как делают, польза и вред

Молочный улун – чай, про который можно сказать «с характером». О его происхождении ходят легенды: некоторые продавцы рассказывают удивительные вещи о том, что кусты с будущим улуном якобы поливают молоком (в одной из версий, ананасовым соком!). Если верить другому популярному мифу, собранные листья выпаривают в молоке.

Вместе с нашими экспертами Сергеем Сафоновым и Ильей Гончаровым редакция tea.ru разбиралась в том, что из этого правда.

Источник: retail-loyalty.org

Факт 1. В молочном улуне нет молока. Совсем

Вся история с молочным улуном началась с тайваньского сорта чая Цзинь Сюань, выведенного в 1980 году. Цзинь Сюань был выведен для производства бирюзовых улунов и обладал легкими молочными нотками, из-за которых внезапно стал популярным в Европе. Но европейским потребителям было мало легкого оттенка во вкусе, им хотелось больше «молока» в чае.

На помощь производителям пришла химическая промышленность. Во время обработки в чай начали добавлять искусственные ароматизаторы, дающие привкус молока, сливок, ванили и карамели. Получившийся улун объединяет общее название «Най Сян», что в переводе с китайского и означает «Молочный аромат». Из производят, преимущественно, в Тайване, и поставляют только на Запад: сами китайцы предпочитают чаи без искусственной ароматизации.

Сергей Сафонов: «Природное послевкусие, отдаленно напоминающее молочное, я встречал только у очень дорого чая Цзинь Сюань. Стоит помнить, что в природе нет ничего очень яркого. У натуральных чаев не бывает такого насыщенного аромата, это всегда ароматизатор. Просто иногда он более нежный (и дорогой) или более насыщенный, подешевле».

Значит ли это, что, купив в супермаркете коробочку с молочным улуном, вы получите ароматизированный Цзинь Сюань? Не совсем.

Факт 2. Очень часто молочный вкус камуфлирует дешевый чай

Предприимчивые китайцы, поняв, что «молочный» чай получил признание в Европе, наладили производство молочного улуна из любого мало-мальски подходящего сырья. Ведь благодаря мощному сливочному аромату и вкусу, натуральный вкус чая почти не ощущается рецепторами.

Илья Гончаров: «Молочный улун для масс-маркета делается конечно же из улунов. Но смысла использовать яркие и дорогие сорта нет, так как основной вкус будет от «молока».

Факт 3. Молочный улун может быть полезен (и вреден тоже)

Как и любой другой чай. Молочный улун содержит в себе теин, танины, эфирные масла, ксантины и витамины. Благодаря высокому содержанию теотанина, напиток улучшает процессы пищеварения. Теобромин и кофеин положительно влияют на работу почек и повышают работоспособность.

Относительно вредным для здоровья может быть дешевый чай, созданный из дешевых «обрезков» с нижних веток чайных кустов. В нем содержится наибольшее количество соединений фтора. Но это правило работает для любого вида чая, не только для улунов.

Как выбрать действительно хороший молочный улун?

Качественный улун (любой) можно отличить от плохого по нескольким критериям: вид, запах и вкус.

Скрученные сухие листья должны быть одинаковыми по размеру, типичного для улунов «изумрудного» оттенка. В чайной смеси не должно быть пыли, черенков и крошек. Заваренный лист должен раскрываться при заварке, увеличиваясь в объеме примерно в 2,5-3 раза. И да, любой улун – это всего только листовой чай, никаких обрезков быть не должно.

А вот с критериями запаха и вкуса дело обстоит сложнее. Наши эксперты рекомендуют ориентироваться в выборе исключительно на индивидуальные ощущения. Тем более, что многие из тех, кто начал с молочного улуна, постепенно развивают вкусовые рецепторы и «приходят» к более тонким вкусам.

польза и вред для организма мужчин, женщин и детей

История появления молочного улуна в питании

Улун в переводе с китайского означает «темный дракон». Это полуферментированные чаи, которые сочетают в себе свойства зеленого и красного чая. В отличие от последних для улунов собирают не верхние листья и почки, а зрелые листья со взрослых кустов.

После сбора чайные листья вялятся на солнце, затем убираются в тень с постоянным перемешиванием. Нагревом прерывают ферментацию. В результате получается чай, в котором ферментированы лишь края, а середина зеленая. История улунов насчитывает около 400 лет.

Молочный улун – это разновидность, разработанная в 1980 г. Он обладает особым легким привкусом и ароматом, напоминающим молочный запах. Натуральный молочный улун не содержит ароматизаторов – он так пахнет благодаря особой заготовке. Его также частично ферментируют, как и все улуны, а затем держат в прохладном сыром помещении, уложив толстым слоем. В результате брожения клеточного сока молочный улун приобретает свой особый вид и вкус. Далее чай проходит неоднократную прожарку и просушку.

Польза молочного улуна

Поскольку обработка чайных листьев щадящая, в составе сохраняется максимум эфирных масел, дающих чаю аромат. А также антиоксидантов, предохраняющих клетки от воздействия свободных радикалов – активных молекул, повреждающих клетки тела.

Во всех улунах содержится несколько сотен полезных для человека химических соединений. В них много витаминов: С, D, E, K, витамины группы В; а также марганец кальций, фосфор, и другие. Марганец необходим для усвоения витамина С, который повышает сопротивляемость болезням и укрепляет иммунитет.

Содержание теина – чайного кофеина – в улунах гораздо больше, чем в обычном зеленом чае. А это значит, что молочный улун активно воздействует на организм, заряжая энергией. Чашечка молочного улуна поможет сосредоточиться, повысит работоспособность и улучшит настроение.

При этом действие теина гораздо мягче, чем кофеина. Плюс он не воздействует отрицательно на желудок, как кофе.

Вред молочного улуна

Самое главное – выбрать качественный чай без искусственных добавок, которые сводят на нет всю пользу напитка.

«Чай содержит много теина – кофеиноподобного вещества, часто больше, чем кофе. Чай не рекомендуется пить во время приступа мигрени.

Молочный улун в большом количестве вымывает кальций из организма. Нужно употреблять чай в меру – 1-3 чашки в день вполне достаточно», – считает гастроэнтеролог Ольга Аришева.

Применение молочного улуна в медицине

Чаи со средней ферментацией одновременно обладают качествами зеленого и крепкого темного чая. В них сохраняется масса витаминов и антиоксидантов, как в необработанном чае. При этом достаточно теина – вещества с бодрящим действием, наподобие кофеина.

Молочный улун может заменить чашку утреннего кофе – он тонизирует и помогает проснуться. Это особенно актуально в осенне-зимний период, когда наблюдается недостаток сил и повышенная нервозность от усталости. Регулярный прием такого чая поможет успокоить нервную систему и расслабиться.

Применение молочного улуна в кулинарии

Раскрыть тонкий аромат молочного улуна можно, только правильно его заварив. Не обязательно проводить целую чайную церемонию – правильно заварить чай на самом деле не трудно.

Воду нужно использовать хорошего качества – родниковую или фильтрованную. На 200 мл понадобится 1 чайная ложка сухого чая.

Подготовьте стеклянную или керамическую посуду: достаточно чайника и чашек. Нагрейте воду до температуры максимум 85 градусов – это ниже кипения. Иначе вы попросту сварите чай и ароматических соединений не останется.

Прогрейте горячей водой чайник, слейте ее и в еще теплый сосуд кладите заварку. Подержите ее пару минут там, чтобы раскрыть аромат. После залейте чай водой и через 15 секунд слейте ее полностью – это называется проливанием чайных листьев. Первый настой не пьют.

Далее залейте чаинки водой, подержите не больше 1-2 минут и пейте, полностью слив воду, иначе появится горечь. С той же заваркой может быть до 6 раз таких повторных использований – то есть с одной ложки чая можно получить 6 пиалок напитка подряд. Не оставляйте заварку в чайнике, пейте сразу, тогда вкус вас не разочарует.

Как выбрать и хранить молочный улун

В первую очередь изучите упаковку, если это не рассыпной чай – в натуральном улуне только чайные листья, никаких ароматизаторов!

Рассмотрите чаинки – они выглядят как скрученные шарики, без посторонних примесей. Они отличаются зеленым цветом без бурого оттенка. На поверхности чаинок можно увидеть небольшой блеск.

Понюхайте молочный улун – вы почувствуете мягкий несильный аромат, цветочно-молочный. Запах не должен быть насыщенным и «химозным» – это достигается только за счет ароматизаторов.

После покупки храните молочный улун в стеклянной или керамической посуде с крышкой, в прохладном сухом месте без доступа света. Чай хорошо впитывает все посторонние запахи, поэтому храните его вдалеке от других продуктов. До вскрытия упаковки чай хранится около года, после вскрытия аромат улетучивается достаточно быстро. Напиток лучше употребить в течение нескольких месяцев.

Чай с молоком Улун (простой и аутентичный метод)

Перейти к рецепту

Легкий сливочный чай с молоком Улун с жемчугом тапиоки из коричневого сахара. Этот чай с молоком сладкий и цветочный, с оттенком землистости. Простой в приготовлении аутентичный рецепт, который идеально подается как в горячем, так и в холодном виде!

Китай известен во всем мире как родина чая более 5000 лет назад. Чай обычно употребляют ежедневно как для удовольствия, так и в лечебных целях. От белого, зеленого, желтого, чая улун, черного и пуэра, китайские чаи могут похвастаться разнообразием вкусов.

Чай с молоком улун готовится на основе улуна, а затем добавляется свежее молоко. Сочетание легкого цветочного вкуса и молочного сливочного вкуса очень хорошо сочетается, делая чай с молоком уникальным.

Этот рецепт, также известный как чай Oolong Bubble, содержит жевательные жемчужины тапиоки из коричневого сахара. Если вы любитель пузырчатого чая, вы можете попробовать молочный чай Хоккайдо, молочный чай Окинава или молочный чай Таро.

Что такое молочный чай улун?

Молочный чай Улун — это сладкий напиток, приготовленный из чая Улун, молока и коричневого сахара, жемчуга тапиоки. Молочный чай Улун получил свое название от чая, который используется для его приготовления, который происходит из Китая.

Чай с пузырьками Улун становится все более популярным в Америке и Европе благодаря своему легкому и ароматному вкусу. Этот тип чая с молоком может быть как цветочным и легким, так и насыщенным и землистым — в зависимости от того, какой сорт чая Улун используется при его приготовлении.

Чай с молоком Улун можно подавать как горячим, так и холодным, и мне нравится, чтобы он соответствовал сезону. Нет ничего лучше освежающего чая с молоком летом и горячего пузырчатого чая зимой.

Какой он на вкус?

Вкус молочного чая улун во многом зависит от типа чая улун, используемого в качестве основы. Как правило, большинство пузырьковых чаев Улун легкие и ароматные, с цветочным оттенком.

Чай с молоком улун сладкий, так как приготовлен из сиропа из коричневого сахара. Сладость можно регулировать по вкусу, но я рекомендую добавлять только немного сиропа. Добавление слишком большого количества сладости может лишить прекрасный яркий вкус этого чая с молоком.

Независимо от выбора чая Улун, этот чай с молоком всегда содержит молоко. Это придает напитку насыщенный сливочный вкус, который очень хорошо сочетается с чаем.

Улун Чай с молоком против чая с молоком

Чай с молоком — это общий термин, который охватывает все виды чая, содержащие молоко. Чай с молоком в основном является взаимозаменяемым термином с Bubble Tea — тайваньским напитком, содержащим жемчужины тапиоки. Чай с пузырьками может быть молочным чаем Окинава, молочным чаем Хоккайдо, молочным чаем таро, молочным чаем улун и так далее.

Чай с молоком Улун — это тип чая с молоком, приготовленный из чая Улун и молока.

Виды чая улун

Также известный как чай черного дракона или чай улун, чай улун представляет собой полуокисленный китайский чай, занимающий промежуточное положение между зеленым и черным чаем. Некоторые сорта чая Улун могут быть более цветочными и сладкими, тогда как другие могут быть более насыщенными и дымными.

Вкус чая Улун во многом зависит от процесса окисления. Окисление означает, как долго чай остается сохнуть на солнце. Для сравнения, зеленый чай полностью неокислен, тогда как черный чай полностью окислен. Уровни окисления чая улун могут составлять от 8% до 85%. Это означает, что вкус и насыщенность могут быть либо очень сладкими и цветочными при 8%, либо глубокими и дымными при 85%.

Существует множество различных сортов чая Улун, от светлого до темного. Вот некоторые из моих фаворитов, от светлого до темного вкуса и интенсивности:

• Bao Zhong – один из самых легких сортов чая улун со степенью окисления 8-18%. Этот сорт чая очень свежий, цветочный с нотками жасмина.
• Ти Куан Инь (Железная Богиня Милосердия) – имеет степень окисления 10-40%. Этот улун фруктовый, с ягодным вкусом.
• Dong Ding (Frozen Summit) — уровень окисления около 15-30%. Вкус этого чая поджаренный, с тонким древесным привкусом.
• Алишань (Высокогорный улун) – средняя степень окисления около 30-40%. Чай Алишан имеет молочно-сладкий вкус с нотками абрикоса.
• Dancong (Чай Феникс) – степень окисления 30-40 %. Чай Dancong имеет нежный, сладкий и сливочный вкус.
• Dongfeng Meiren (Восточная красавица) – 70% окисление, приближается к черному чаю. Этот чай намного глубже и насыщеннее по вкусу. Он красноватого цвета, со сладко-медовым вкусом и без горечи.

Выбор улуна для этого рецепта чая с молоком полностью зависит от личных предпочтений. Мне нравится более легкий аромат с тонкими цветочными нотками. Лично я рекомендую пойти на чай Dancong или High Mountain Oolong.

Сводка ингредиентов

• Чай улун – Я рекомендую использовать листовой чай для наиболее аутентичного вкуса. Подробнее о том, как выбрать лучший улун для этого рецепта, см. в разделе выше.
• Молоко – молоко цельное, но можно использовать и полуобезжиренное. Я не рекомендую обезжиренное молоко для этого рецепта, так как из него не получится сливочный и насыщенный чай с молоком.
• Коричневый сахар – светло-коричневый сахар лучше всего подходит для этого рецепта. Вы также можете использовать японский коричневый сахар, который имеет более легкий и мягкий вкус.
• Жемчужины тапиоки – Мне нравится использовать жемчужины тапиоки из коричневого сахара, но вы также можете использовать обычные жемчужины тапиоки.

Используемые инструменты и оборудование

При приготовлении чая с пузырьками Улун есть несколько инструментов и продуктов, которые могут облегчить вашу жизнь:

• Электрический чайник – незаменим при заваривании чая. Я рекомендую выбирать электрический чайник со встроенным термометром. Кроме того, вы также можете использовать кухонный термометр.
• Чайник с заварочным устройством – они не только красивы, но и помогают в приготовлении чая. Кроме того, чайники отлично подходят для того, чтобы дольше сохранять чай горячим. Я рекомендую использовать керамический чайник с заварочным устройством для достижения наилучших результатов.
• Мерный стакан
• Мерные ложки
• Соломинки для пузырькового чая – незаменимы при приготовлении пузырькового чая. Эти соломинки намного шире, поэтому через них проходят жемчужины тапиоки. Я рекомендую приобрести многоразовые стеклянные соломинки для чая с пузырьками.

Как заваривать чай улун

Заваривать чай улун очень просто, но для достижения идеального вкуса требуется немного больше внимания. Вот как заварить идеальную чашку чая улун:

1. Вскипятить отфильтрованную воду до температуры 185–208 °F (85–97 °C).
2. Поместите чай в чайник с заварочным устройством. Залейте чайные листья горячей водой и дайте настояться в течение нескольких секунд. Слейте воду и оставьте чайные листья.
3. Снова залейте чайные листья горячей водой и дайте настояться в течение 1 минуты. Если вы предпочитаете чай с более легким вкусом, вы можете использовать заваренный чай на этом этапе.
4. Для более сильного вкуса улуна слейте заваренный чай в отдельные кружки (или выпейте). Заварку залить еще горячей водой, накрыть крышкой и настоять 1-2 минуты. Выбросьте чайные листья.

Совет 1: чай улун можно заваривать в течение 1-5 минут. Более длительное заваривание придаст чаю более сильный аромат.

Профессиональный совет 2: Всегда заваривайте чайные листья горячей водой перед завариванием готового напитка (шаг 2).

Как приготовить молочный чай улун

После того, как чай улун будет заварен по вашему вкусу, вы можете сразу же использовать его для приготовления горячего молочного чая улун. Для холодного чая с молоком дайте чаю остыть до комнатной температуры перед употреблением.

Приступим к приготовлению молочного чая улун:

1. Приготовьте сироп из коричневого сахара, вскипятив воду и сахар на среднем огне до загустения.
2. Приготовьте жемчужины тапиоки, как указано на упаковке. Слейте воду и добавьте их в сахарный сироп. Накройте и отложите.
3. Приготовьте чайный отвар Улун, ополаскивая чай, как указано в разделе выше.
4. Дайте чаю настояться 1-5 минут. Чем дольше вы его завариваете, тем сильнее будет вкус.

Примечание: можно пропустить приготовление сиропа из коричневого сахара и заменить его жидким медом.

После того, как все ингредиенты будут готовы, мы можем собрать Улун с пузырьками:

1. В сервировочный стакан поместите жемчужины тапиоки и сахарный сироп. Отрегулируйте уровень сладости, добавив больше или меньше сахарного сиропа.
2. Налейте чай улун на жемчужины тапиоки, примерно на ¾ до краев.
3. Залить молоком до краев. Используйте горячее молоко с горячим чаем и холодное молоко с холодным чаем.
4. Подавать сразу же с трубочкой для пузырькового чая. Для холодного чая с молоком добавьте 2-3 кубика льда.

Секреты успеха

• Высококачественный чай Улун – вкус придает чаю, поэтому важно использовать хорошие чайные листья. См. мои заметки о типах чая улун для более подробной информации.
• Отрегулируйте сладость – вы можете пить этот чай Улун Боба с минимальным содержанием сахара, исключив сахарный сироп. В качестве альтернативы можно добавить больше сиропа для более сладкого напитка.
• Полножирное молоко – настоятельно рекомендуется в этом рецепте. Цельное молоко делает чай с молоком более сливочным и гладким по сравнению с обезжиренным или полуобезжиренным.
• Идеально заваренный чай – Чай улун необходимо промыть хотя бы один раз, затем заваривать в течение 1-5 минут. Смотрите мои заметки о том, как заваривать чай улун для более подробной информации.
• Соломинки для чая с пузырьками – настоятельно рекомендуется для этого чая с пузырьками Улун. Жемчужины тапиоки обычно довольно большие и не могут пройти через обычные соломинки. Я рекомендую использовать стеклянные соломинки для чая с пузырьками.
• Подавать свежим – для лучшего вкуса я рекомендую пить этот чай с молоком сразу после его приготовления. Замачивание жемчужин тапиоки в жидкости более чем на 1-2 часа сделает их слишком влажными и неприятными.

Часто задаваемые вопросы

Содержит ли молочный чай улун кофеин ?

Да, молочный чай Улун содержит кофеин, потому что он сделан из чая Улун. Этот тип чая содержит такое же количество кофеина, как и зеленый чай. Тем не менее, этот чай с молоком содержит гораздо меньше кофеина, чем чашка кофе.

Чай с молоком улун сладкий ?

Улунский чай с пузырьками обычно является сладким напитком. Уровень сладости в этом рецепте можно регулировать, добавляя больше коричневого сахарного сиропа. Для напитка без сахара полностью исключите сахарный сироп.

Чай с молоком Улун веганский ?

Этот рецепт чая с молоком Улун не является веганским, поскольку он содержит молочные продукты. Тем не менее, вы можете сделать этот рецепт веганским, заменив молоко растительной альтернативой.

Чай с молоком Улун полезен для здоровья ?

Чай Улун считается очень полезным для здоровья и улучшает мозговую деятельность, снижает стресс и беспокойство. Чай с молоком улун немного полезнее, чем большинство чаев с пузырьками, так как в нем не так много сахара. Чтобы сделать его еще полезнее, уменьшите количество сахарного сиропа.

Могу ли я использовать другой тип чая?

Молочный чай Улун можно приготовить только из чая Улун. Хотя вы можете использовать другой тип чая (черный или зеленый), напиток будет другим типом чая с молоком, а не молочным чаем Улун.

Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся и эти:

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте оценить и прокомментировать этот пост. Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

Рецепт молочного чая Улун

Ханелора Думитраче

Легкий сливочный молочный чай Улун с жемчужинами тапиоки из коричневого сахара. Этот чай с молоком сладкий и цветочный, с оттенком землистости. Простой в приготовлении аутентичный рецепт, который идеально подается как в горячем, так и в холодном виде!

4.75 from 8 votes

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 mins

Cook Time 7 mins

Course Drinks

Cuisine Asian

Servings 2 large servings

Calories 278 kcal

Brown Sugar Syrup

• ½ чашка коричневого сахара (100 г)
• ¼ чашки воды (60 мл)

жемчуг тапиоки

• ¾ чашки жемчуга тапиоки (100 г)
• 3 чашки воды (700 мл)

902

• 3 чайные ложки листового чая улун
• 2 стакана фильтрованной воды (450 мл)
• 1 стакан цельного молока (240 мл)
• 4 стакана воды, разделенной, для полоскания чая (900 мл)

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5

5 Сироп из коричневого сахара

• Поместите сахар и воду в кастрюлю и варите на среднем огне до кипения.

• Уменьшите огонь до среднего, затем варите, пока сироп не станет липким и густым по консистенции, около 4-5 минут.

Жемчуг тапиоки

• Приготовьте жемчуг тапиоки, как указано на упаковке.

• После приготовления слить воду и добавить в горячий сахарный сироп. Перемешайте, чтобы они покрылись сиропом, и варите на слабом огне 2-3 минуты.

Чай улун

• Вскипятите большой чайник фильтрованной воды до температуры 185–208 °F (85–97 °C). Используйте кухонный термометр, чтобы проверить температуру воды, если это необходимо.

• Поместите чайные листья в чайник с заварочным устройством и залейте чай ⅓ воды (2 чашки). Дайте настояться 5-10 секунд, затем слейте воду.

• Налейте половину оставшейся воды (2 стакана) на чайные листья. Накройте крышкой и настаивайте от 45 секунд до 1 минуты. Для более легкого вкуса чая используйте уже заваренный чай.

• Для усиления вкуса еще раз слейте воду (не выбрасывайте, а пейте). Залейте чай оставшимися 2 стаканами воды и дайте настояться в течение 3-4 минут. Откажитесь от чайных листьев, как только время истекло.

• Немедленно используйте чай для горячего чая с молоком. Для холодного чая с молоком дайте чаю остыть до комнатной температуры.

Сбор чая с молоком Улун

• Положите 1-2 столовые ложки приготовленных жемчужин тапиоки в два больших стакана. Добавьте сахарный сироп по желанию для любимой степени сладости.

• Налейте чай на тапиоку примерно на ¾ до краев.

• Медленно влейте молоко в чай, разделенное на два стакана. Используйте горячее молоко для горячего чая с молоком. Используйте холодное молоко для чая со льдом и добавьте кубики льда.

• Наслаждайтесь немедленно или в течение 1 часа.

• Сахарный сироп можно заменить жидким медом.
• Сладость можно отрегулировать в соответствии с личными предпочтениями.
• Пищевая ценность является ориентировочной и рассчитана на порцию (данный рецепт рассчитан на 2 большие порции) с жемчугом тапиоки и 1 столовой ложкой сахарного сиропа.
• Используйте жемчужины боба сразу после их приготовления.

Ключевое слово Азиатский чай с молоком, Чай со сливками, Улун боба, Улун пузырьковый чай, Молочный чай улун, Чай улун

Прикрепите этот рецепт на потом!

Что такое молочный улун – Чай Té Company

Молочный улун – это особый сорт тайваньского чая, известный своим сливочным вкусом и текстурой. Чай улун получают из растения camellia sinensis , которое по окислению находится между зеленым и черным чаем и может проявлять характеристики обоих.

Молочный улун обычно слегка окисляется и обжаривается, что помогает сохранить тонкий цветочный аромат и сливочный вкус.

Когда мы говорим о молочном улуне, мы имеем в виду тайваньский чай из сорта Цзинь Сюань (произносится как цзинь шуань).

Он известен своим естественным легким сливочным послевкусием с богатым телом, отсюда и название. Это очень популярный чай из-за привлекательного вкуса и аромата. Однако это не означает, что чай каким-либо образом обрабатывали молоком. Молочное должно быть только в названии, а не в ингредиентах. Если вы находитесь в кафе с пузырьковым чаем и видите тайваньский молочный улун, это совсем другое дело.

Вы можете увидеть молочный улун, называемый Шелковый улун, Цзинь Сюань, Най Сян и Золотая лилия.

Хотите попробовать молочный улун? Мы предлагаем несколько контрастных выражений сорта:

• Изящный холм
• Винтаж Graceful Hill ’00
• Гора Али
• Золотая лилия (пакетики)

Как делают молочный улун?

Листья чая, выращенные на средних и больших высотах в горах Тайваня, собирают весной и осенью. После сбора чай проходит ряд этапов:

• Увядание: Листья раскладывают на циновках и дают им засохнуть, чтобы удалить лишнюю влагу. Требуется большое мастерство, чтобы обеспечить равномерное завядание всех листьев.
• Окисление: Чайные листья подбрасывают, чтобы слегка повредить их, обнажая их внутренние клетки на воздухе. Это приводит к окислению листьев. Листьям дают окислиться в среде с регулируемой температурой, пока они не приобретут желаемый вкус и аромат. Затем применяется тепло, чтобы остановить процесс окисления.
• Скручивание: Листья манипулируют машиной или вручную, скручивая их в полукруглую форму.
• Сортировка: Листья сортируются, а обрывки удаляются.
• Обжарка: Листья подвергают окончательному обжигу, чтобы удалить лишнюю влагу и получить больше нежных ароматов. В результате должен получиться чай с цветочно-сливочным ароматом, молочным вкусом и красивой шелковистой текстурой. Как мы уже отмечали, ни на одном этапе обработки этого чая нельзя добавлять молоко или другие молочные продукты. Если продавец упоминает добавленные молочные ароматизаторы, это не настоящий тайваньский молочный улун Цзинь Сюань.

Происхождение молочного улуна

Если мы посмотрим на долгую историю чая, Jin Xuan, сорт растения camellia sinensis , является относительным новичком. Гибридный сорт был впервые создан на Тайване в 1980-х годах на Тайваньской станции исследований и распространения чая (TRES).

Он также известен как TRES #12 и стал известен как молочный улун из-за сливочного вкуса и аромата. Jin Xuan, быстро ставший популярным благодаря своему вкусу и текстуре, является одним из наиболее часто выращиваемых сортов на Тайване.

Как выглядит молочный улун?

Молочный улун имеет характерную форму полушара из-за традиционного метода скручивания во время обработки, наиболее часто используемого на Тайване. Он имеет пышный зеленый вид, так как в основном слегка окислен, ближе по цвету к зеленому чаю.

Окисление остановлено, чтобы предотвратить потемнение цвета и вкуса. При замачивании скрученные листья медленно разворачиваются. Из-за формы и обработки этого чая его можно заваривать много раз.

Заблуждения о молочном улуне

То, что чай называется «молочный улун» или маркируется как Цзинь Сюань, не означает, что он получен из сорта Цзинь Сюань. Из-за популярности этого чая и его ограниченного предложения молочные улуны могут быть созданы из зеленых улунов более низкого сорта, в которые добавлен молочный ароматизатор. Важно быть очень осведомленным о продукте, который вы покупаете. Качество и прозрачность поставщиков являются ключевыми факторами.

Настоящие тайваньские улуны Jin Xuan производятся без использования молочных продуктов. Если вы видите слово «молоко», используемое на каком-либо из этапов обработки или выращивания этого чая, в вашей голове сразу же должен появиться красный флаг. Все, что «ароматизировано», также означает, что у вас нет настоящей вещи. Знание того, где был выращен ваш чай (желательно на тайваньской горе) и как он был обработан, поможет вам определить его подлинность. Итак, вы думаете, что купили настоящий молочный улун, но все еще не уверены?

Настоящим доказательством молочного улуна является его вкус. Если вы глотаете молочный улун, который имеет сливочный аромат или вкус, скорее всего, он искусственно ароматизирован. Натуральный молочный улун обладает сбалансированным, нежным вкусом. Еще один явный признак — это когда вы несколько раз завариваете чай в небольшом сосуде, таком как гайвань. Если кремовая текстура и вкус становятся тусклыми после первого или двух заварок, скорее всего, они были искусственно ароматизированы. Настоящий молочный улун сохранит свой нежный сливочный вкус и текстуру для многократного заваривания.

Преимущества

Чай улун имеет высокую концентрацию антиоксидантов. Также известно, что он содержит минералы, витамины и аминокислоты. Это может даже помочь снизить уровень холестерина и повысить метаболизм. Чтобы узнать больше о пользе для здоровья, посетите наш пост о пользе чая улун для здоровья.

Кофеин

Молочный улун содержит кофеин, так как получен из растения Camellia sinensis. Растение естественным образом вырабатывает кофеин для защиты от голодных вредителей. Для получения более подробной информации об уровне кофеина в чае, пожалуйста, обратитесь к нашему сообщению о чае и кофеине.

Специализированный ремонт Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) Ariete в Москве

Ремонт может проводиться мастером как у Вас на дому, так и в нашем сервисном центре. Мы всегда рады оперативно оказать Вам профессиональную помощь по ремонту Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей), звоните, консультация бесплатна!

Специализированный ремонт Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) Ariete в Москве

Высококвалифицированные специалисты сервиса «Сервис-Москва» имеют большой опыт в ремонте и обслуживании любых моделей техники.

Для определения неполадок мастеру необходимо провести начальную диагностику Вашего оборудования, с целью составления сметы на ремонт.

Как вызвать мастера на дом или в офис?

1. Позвоните нам или оставьте заявку на обратный звонок;
2. Опишите вашу проблему;
3. Назначьте удобное для вас время приезда компьютерного мастера!

Оказываем услуги по ремонту в Москве.

Как скоро приедет мастер или курьер? Сколько будут стоить услуги по ремонту?

• Мастер приедет к вам в течение 1 часа или в любое удобное для Вас время;
• Подробные цены на ремонт «Сервис-Москва»

Ремонт Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) Ariete на дому или в офисе

Мы готовы помочь вам с ремонтом Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) любой сложности! Мастера нашего сервиса выполняют профессиональный ремонт Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) любых производителей недорого и в самые короткие сроки.

Каков порядок ремонта Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей)? Где будут выполняться работы?

• Ремонт Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) может выполняться как у вас на дому или в офисе, так и у нас в сервисном центре.
• Может потребоваться специальное оборудование или дополнительные запчасти. В этом случае мастер при вашем желании может доставить технику в сервисный центр, провести работы по ремонту, а затем привезти обратно к вам!
• Так же вы можете сами привести свою технику к нам.

Недорогие и качественные услуги

Сервисный центр компании «Сервис-Москва» оснащен новейшим профессиональным оборудованием для ремонта любых неполадок Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей). Все закупаемые запчасти проходят входной контроль, что исключает возможность установки некачественных комплектующих.

Ремонт Капучинаторов (вспенивателей для молока, пеновзбивателей) Ariete срочно и без проблем!

Компания «Сервис-Москва» всегда рада оказать Вам срочную помощь! Мы выполним любые Ваши пожелания по ремонту и настройке техники.

Учтем все Ваши пожелания, звоните! Мы поможем!

Капучинатор не взбивает молоко и не делает пенку

В наш сервисный центр регулярно обращаются с поломкой, когда капучинатор не взбивает молоко и пенка выходит плохого качества или вовсе отсутствует. Если владелец применяет молочный продукт достаточной жирности, источником неполадки становится техника, требующая обслуживания, ремонта. Нужно не забывать постоянно промывать капучинатор и воздушные каналы. При отсутствии результата, обратитесь за помощью в компанию «Ремонтано».

Наша мастерская выполняет ремонт кофемашин на дому с выездом мастера в удобное время с 7:00 до 23:00. Обслуживаем территорию Москвы и Подмосковья. Оформление заявки осуществляется по телефону 8(495)777-19-19 или онлайн. Для срочного выезда нужно связаться со операторами до 12:00 текущего дня. Работаем в будние, выходные, праздники.

Распространенные неисправности, пути самостоятельного решения

Когда кофемашина не делает пену, проверьте характеристики применяемого молока. Оно должно соответствовать нескольким требованиям. Производители рекомендуют использовать продукты с жирностью от 2,5-3,5%. При несоответствии, пенка перестанет взбиваться вообще, получится низкого качества с недостаточной плотностью. Помимо жирности, значимым параметром выступает тип молока. Допускается использование пастеризованного. Применение порошковых разновидностей не рекомендуется. Проверка параметров молочного продукта считается необходимой, так как возможно вы случайно приобрели неподходящий.

Далее убедитесь в исправности подачи пара. Это можно сделать самостоятельно при наличии насадки типа «Панарелло» в механических капучинаторах. Запустите функцию активации пара, визуально оцените качество работы комплектующих. При отсутствии эффекта, нестабильном функционировании генератора рекомендуется обратиться к опытным сотрудникам для определения следующих проблем:

• выход из строя пароблока;
• поломка термодатчика;
• засорение отверстий, магистралей;
• образование накипи внутри системы.

Обратите внимание, что при самостоятельной прочистке отверстий на насадке стоит проявлять повышенную аккуратность. Не применяйте острые, твердые предметы. Одно неловкое движение приведет к повреждению аксессуара, магистралей, которые придется заменить на новые.

Помимо описанных выше проблем, капучинатор не вспенивает молоко и по другим причинам:

1. Не поступает молоко в систему. Поломка встречается в технике с автоматическим капучинатором. Перед вызовом специалиста проверьте качество установки бункера. Возможно пенка не взбивается из-за некачественного соединения емкости с аппаратом для приготовления кофе.
2. Дефект вспенивателя. Выявить неисправность самостоятельно практически невозможно. При отсутствии специализированных навыков, инструмента доверьте диагностику и восстановление специалистам.
3. Поломка помпы. Распространенный дефект на технике от всех производителей. Встречается на моделях от Delonghi, Krups, Saeco. На неисправность оказывает влияние выработка ресурса, использование неподходящего молока, механические повреждения.
4. Неправильное определение температуры. При нестабильной работе температурного датчика аппарат не генерирует пар и плохо взбивает пену. Встречается на устройствах Jura.
5. Засорение трубок. Популярно на моделях Vitek. Требуется специализированная прочистка.Источниками проблем становятся как используемые продукты, так и образование накипи. Непосредственно повреждение магистралей встречается редко, если пользователь не применял попыток устранения поломок своими руками.

На появление неисправности, когда прибор не взбивает пену, оказывает влияние несколько комплектующих. Если не получается приготовить любимый капучино, проведите самостоятельное обслуживание и при отсутствии результата свяжитесь со специалистами нашего СЦ любым удобным способом.

Преимущества обращения в «Ремонтано»

Мастера приедут в комфортное для клиента время, оперативно определят почему плохая пена в кофемашине. Для этого используется специализированное оборудование и ряд тестирующих устройств. После обнаружения причин, источника возникновения ремонт выполняется на дому без необходимости доставки аппарата в мастерскую. Это позволяет сэкономить время, деньги клиента. Вы получите полностью восстановленное устройство в течение короткого промежутка времени. Помимо этого, предлагаем и другие преимущества:

• Восстановление машин известных в России брендов, включая Dolce Gusto, Nespresso, Bosch.
• Выполняем работы в непосредственном присутствии клиента.
• После диагностики озвучиваем окончательную стоимость, гарантированно не изменяющеюся до завершения сотрудничества.
• Сотрудничаем на официальном уровне с оформлением гарантийного талона и предоставлением квитанции об оплате.
• Расширенный график с 7:00 до 23:00, включающий все дни недели, праздники.

Если молоко не пенится в капучинаторе, пенка получается плохого качества или имеются другие проблемы с кофемашиной, позвоните по номеру 8(495)777-19-19, оформите заявку на обратный звонок. Также вы получите дополнительные консультации по восстановлению функциональности своими руками, если это возможно. Мы будем рады помочь и увидеть вас в числе наших довольных клиентов.

Как починить вспениватель молока (и основные причины его поломки)

Чай и кофе вкуснее со вспененным молоком. Вернитесь в игру, починив сломанный пенообразователь уже сегодня!

Когда вспениватель молока перестает работать, необходимо устранить несколько неполадок. Предмет должен быть правильно очищен, и палочка должна быть правильно выровнена. Это должно исправить вспениватель молока.

Узнайте, как быстро починить вспениватель и наслаждаться молочным напитком!

Читать далее: Как приготовить латте в кофейнике.

Когда ваш пенообразователь перестает работать, он крадет те белые чайные и кофейные напитки, которые вы так любите. Но не всегда нужно бежать и покупать новый. Если ваши пальцы ловкие, то есть шанс починить старый пенообразователь и сегодня же насладиться чашечкой вкусного кофе.

Но чтобы починить прибор, нужно сначала посмотреть, что с ним может выйти из строя. Когда пенообразователи не работают, обычно виновата одна из двух причин.

1. Какая-то грязь мешает работе пенообразователя.
2. Трубка вспенивателя смещена, ее необходимо исправить.

Нет времени сразу починить пенообразователь? Затем научитесь вспенивать молоко без вспенивателя.

Сломанный вспениватель не всегда заметен

Очень часто, глядя на вспениватель молока, нельзя сказать, что с ним что-то не так. Кажется, он работает нормально. Однако это не означает, что все прекрасно. Когда производительность кажется хорошей, но вкус вашего вспененного молока уже не так хорош, как раньше, возможно, возникла проблема с вспенивателем.

Лучший способ узнать, неисправен ли ваш капучинатор, это проверить его вручную. Чем раньше вы обнаружите проблему, тем легче вам будет уберечь пенообразователь от серьезных повреждений. Это еще одна причина, по которой нужно без колебаний осматривать пенообразователь, когда вы чувствуете, что чай уже не такой вкусный. Продолжение использования пенообразователя при возникновении проблемы может привести к его необратимому повреждению.

Если вы хотите расширить свой набор для вспенивания молока, взгляните на лучшие кувшины для вспенивания молока, доступные сегодня. Мы проверили их на качество и производительность.

Как справиться с грязью

Как только вы поймете, что удовольствие от вашего кофе ушло, осмотрите графин для молока или трубопровод в насадке для вспенивания на наличие грязи. Иногда слишком много грязи в резервуаре для молока или трубопроводах может повлиять на вкус и, следовательно, на качество вашего напитка.

Грязь может серьезно повредить ваш вспениватель молока, особенно если он долгое время оставался без присмотра. Хорошей новостью является то, что в тот момент, когда крупинка мусора попадает внутрь прибора, это не вызовет серьезной проблемы (на самом деле, вообще никаких проблем). Единственный способ, которым грязь может стать проблемой в вашем вспенивателе молока, — это если мусор будет накапливаться с течением времени.

Основная форма загрязнения вспенивателя – остатки молока с коркой. Эта грязь накапливается и в конечном итоге засоряет машину, что приводит к плохой работе пенообразователя.

Если вы предпочитаете новый вспениватель молока, это лучшие на сегодняшний день вспениватели молока.

Как решить эту проблему?

Регулярное техническое обслуживание полностью предотвратит распространение этой проблемы. Другими словами, регулярно мойте и очищайте вспениватель молока в соответствии с указаниями в руководстве пользователя. Но что, если остаток уже слишком велик и влияет на производительность?

Если вы хотите исправить этот беспорядок, самое простое, что нужно сделать, это тщательно очистить вспениватель. Это должно быстро запустить ваш пенообразователь.

Возможно, вам интересно, как вы сможете определить, что ваша палочка грязная. Ну, это очень просто. Просто тщательно осмотрите внешний корпус палочки, особенно маленькое отверстие внизу. Если отверстие прикрыто, то есть вероятность, что оно нуждается в тщательной очистке.

Вы заботитесь о деньгах, даже когда готовите чашку любимого пенного кофе? Тогда узнайте, сколько стоит вскипятить электрический чайник.

Что делать, если трубка неправильно выровнена

Вы можете определить, плохо ли выровнена трубка в вашем устройстве для приготовления пенообразователя, выполнив паровой тест. Этот тест также поможет вам исключить возможность серьезной проблемы, вызывающей неисправность вспенивателя.

Если вы использовали вспениватель в течение длительного времени, вы, вероятно, знаете, сколько молока он может вспенить за один раз и консистенцию пены. Это довольно быстро подскажет вам, когда производительность каким-либо образом ухудшится. Рекомендуется провести паровой тест, используя чашку с водой. Если вы понимаете, что может быть проблема с функцией подачи пара, правильно будет проверить насадку на наличие грязи или смещения.

Как решить эту проблему?

Грязь можно очистить, если она есть. Если чистый вспениватель снова не проходит паровой тест, возможно, трубка смещена.

Лучше всего вернуться к руководству пользователя. Должен быть раздел, объясняющий, как восстановить правильное выравнивание. Внимательно следуйте инструкциям, и они должны предотвратить подобные проблемы с вашим вспенивателем молока в будущем.

Если вы не можете заварить вкусный чай из-за того, что чайник протекает, узнайте 3 главные причины, по которым протекает ваш электрический чайник, и как это исправить.

Краткий обзор того, как починить сломанный вспениватель молока

• Вспениватель молока делает вкус белого чая и кофе восхитительным.
• Плохая работа этих приборов обычно объясняется двумя причинами.
• Возможные причины: скопление грязи или смещение зонда.
• Обе проблемы могут быть устранены тщательной очисткой, а также выполнением действий, описанных в разделе устранения неполадок руководства пользователя.
• Пренебрежение уходом за вспенивателем молока может привести к серьезному повреждению и сокращению срока службы этого изящного инструмента.

вспениватель молока Aerolatte — Руководство по ремонту iFixit

Перейти к основному содержанию

• BackMilchschäumer Aerolatte

• Перевести

• Полный экран

• Опции

• История

• Скачать PDF

• Встроить это руководство

Автор: Джон Майер
(и еще один участник)

• Избранное: 0
• Завершений: 1

Сложность

Умеренная

Шаги

4

Требуемое время

30 минут

Секции

1

• полярность двигателя
  4 шага

Флаги

1

• BackMilchschäumer Aerolatte

• Полный экран

• Опции

• История

• Скачать PDF

• Перевести

• Встроить это руководство

Введение

После двух лет использования венчик нашего вспенивателя молока вращался очень медленно. Его можно было остановить одним пальцем. Я нашел инструкцию, в которой предлагалось изменить полярность двигателя, поменяв местами соединительные кабели. Это сработало с нашими двумя вспенивателями молока.

Детали не указаны.

1. • Удалите три винта с помощью отвертки Ph3

   • На нижней пластине имеется небольшой треугольник, показывающий положение выключателя.

   Перевести

2. • Оттяните нижнюю пластину как можно дальше от корпуса.

   • Красный и синий кабели соединяют двигатель и вилку. Вытащите штекер из печатной платы.

   Перевести

4. • На одной стороне вилки вы видите две прорези. Там вы можете увидеть кабельные башмаки.

   • Острым предметом (например, часовой отверткой) надавите на один из пазов, чтобы открыть защелку башмака троса. При этом тянешь за кабель.

   • Проделайте то же самое со вторым кабелем.

   • Поменяйте местами кабели и задвиньте кабельные наконечники обратно в вилку.

   Перевести

5. • Вспениватель молока собирается в обратном порядке.

   • Подключите устройство, залейте немного жидкости и нажмите кнопку «холодная пена». Теперь двигатель должен снова включиться.

Торт птичье молоко в домашних условиях: рецепт приготовления

Простые рецепты в духовке с фото

←
Советские рецепты
←

Порций: 8-10
Время готовки:
2 часа
Кухня: Выберите кухню

Описание рецепта

Хотите испечь торт птичье молоко в домашних условиях на своей кухне? Вам понадобится много времени и много терпения, но наградой будет – самый вкусный торт-суфле всех времен и народов))).

Представьте себе нежное воздушное суфле с насыщенным сливочным вкусом, дополненное мягким бисквитом и тонким слоем качественного темного шоколада… Мммм… Это торт вашей мечты, который все знают под названием «Птичье молоко».

Название не менее уникально, чем сам торт – оно означает «молоко птиц», которого в природеине бывает. Согласно древней легенде, «птичье молоко» – это священный ингредиент, которым птицы в раю кормят своих птенцов. В славянских народных сказках прекрасные девушки, желая испытать своих поклонников, просили принести им «птичьего молока», найти которое было почти невозможно…

Рецепт торта Птичье молоко относится к советской эпохе, но на самом деле имеет польские корни. В 1930-х годах Варшавский кондитер Ян Ведель придумал суфле-конфеты, которые он назвал ptasie mleczko. Сладости были настолько популярны, что через некоторое время они распространились и по России.

В 1978 году рецепт был окончательно преобразован в легендарный торт «Птичье молоко». Московский кондитер Владимир Гуральник вспоминает, что ему понадобилось полгода, чтобы усовершенствовать сложный рецепт и создать «Птичье молоко» по ГОСТу.

Советские сладкоежки обожали этот торт! Когда я спросила бабушку о ее любимом советском торте, она без колебаний ответила: «Птичье молоко точно! Его было трудно купить, поэтому нам пришлось заплатить втрое больше, чтобы заполучить его на руки».

Она ела настоящее «Птичье молоко» только один раз в жизни, когда мой дедушка привез из Москвы это лакомство в красивой фирменной коробке. В СССР купить его было почти невозможно, торт продавался только в столице.

Рецепт долгое время держался в секрете. Оригинальный рецепт содержит такие ключевые ингредиенты, как агар-агар и сгущенное молоко, но в то время советские хозяйки этого не знали, они пытались самостоятельно воссоздать удивительное нежное суфле. Поэтому сегодня существует множество версий рецепта легендарного торта. Советские женщины готовили Птичье молоко с манкой, желатином и пр. Перед вами – одна из этих домашних версий, которую я люблю больше всего, даже больше, чем настоящий торт «Птичье молоко» по ГОСТу.

Чтобы приготовить торт птичье молоко в домашних условиях, понадобится:

Для бисквита:

• 2 яйца;
• 100 г сахара;
• 100 г простой муки;
• 1/3 чайной ложки разрыхлителя;
• щепотка соли.

Для суфле:

• 20 г желатина;
• 100 мл молока;
• 5 яиц;
• 100 г сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 1 ст. ложка простой муки.

Для глазури:

• 100 г темного шоколада;
• 100 г сливок;
• 50 г сливочного масла.

Готовим по шагам:

Во-первых, испеките бисквит для основы: взбейте яйца с сахаром, пока крупинки полностью не растворятся, добавьте просеянную муку с солью и разрыхлителем, а затем тщательно перемешайте все вместе. Вылейте тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой и смазанную маслом. Выпекайте около 30 минут при 180°C, а затем полностью остудите.

Полностью охлажденный бисквит разрежьте на два слоя и отложите в сторону.

Перед началом работы с суфле смешайте желатин со 100 мл холодной воды и оставьте примерно на 20 минут набухать.

Суфле для птичьего молока состоит из заварного крема и безе, поэтому начните с заварного крема. Отделите желтки от белков и оставьте белки в холодильнике. В глубокой миске размешайте желтки с сахаром.

Влейте молоко, добавьте ложку муки и хорошенько перемешайте. Поставьте миску на малый огонь и доведите смесь до кипения, при этом постоянно перемешивайте смесь венчиком, чтобы не образовались комки.

Когда крем станет достаточно густым, снимите его с огня и дайте немного остыть. Тем временем в прозрачной миске взбейте масло (пару минут).

Пока заварной крем еще немного теплый, начинайте добавлять его столовую ложку за ложкой в мягкое сливочное масло и взбивать миксером на малой скорости.

После этого поставьте крем в холодильник на 20–30 минут, чтобы он загустел.

Теперь снова переходим к желатину: разогрейте его на слабом огне до полного растворения, постоянно перемешивая.

Взбейте яичные белки с сахаром, пока он не приобретут жесткие пики и глянцевую текстуру.

Далее очень важно: тонкой струйкой вливайте жидкий желатин в меренгу, тщательно взбивая смесь ручным миксером на малой скорости.

Теперь вы должны работать быстро: подготовьте слои бисквита и кольцо разъемной формы заранее. Аккуратно добавьте желатиновую меренгу в заварной крем и перемешайте шпателем – вот готова основа для воздушного суфле, то есть птичьего молока.

Суфле застывает очень быстро, так что не упустите момент. Поместите один бисквитный корж на дно кольца, выложите половину суфле, затем накройте все вторым слоем бисквита, на который выложите оставшуюся смесь суфле. Разровняйте поверхность лопаткой или тыльной стороной ложки.

Для приготовления глазури доведите сливки почти до кипения, снимите с огня и добавьте измельченный темный шоколад. Подождите пару минут, затем перемешайте смесь, пока шоколад не растворится, а глазурь станет красивой и гладкой. Добавьте сливочное масло и окончательно перемешайте.

Залейте глазурью поверхность торта и поставьте в холодильник. Выдержать на холоде надо не менее 5 часов, лучше – всю ночь.

Осторожно снимите кольцо с торта, поместите его на блюдо, нарезайте и наслаждайтесь вашим шедевром.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта www.rbth.com . Автор – Виктория Дрей

Видео рецепт

Метки записи: Желатин, Заварной крем, Масло сливочное, Меренга, Суфле, Шоколад, Яйца

Категория:

Советские рецепты

11. 04.2020

Рейтинг

19100  
0

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(14 голосов, в среднем: 3.6 из 5)

Домашнее желе «Птичье молоко» с малиновым джемом – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Желе «Птичье молоко» с малиновым джемом — этот десерт по своему вкусу напоминает нежное суфле или торт. Желе состоит из 3 слоев. Первый слой сделан из какао и имеет шоколадный вкус. Второй слой состоит из сметаны и малинового джема. А третий слой имеет сливочный, молочный вкус за счет сметаны.

Автор: Константин Ермаков,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Малиновый джем в этом рецепте можно заменить любым другим джемом. Например, клубничным или джемом из смородины. Также вместо джема можно добавить немного нутеллы.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выдавите из лимона сок.

Шаг 1

Залейте ледяной водой желатин и оставьте его набухать. Потом немного нагрейте его. Отделите желтки от белков. Добавьте в миску желтки, ½ стакана сахара и взбейте.

Шаг 2

Затем влейте лимонный сок, ванильный сахар и перемешайте. Добавьте в эту массу 200 г сметаны и 1 стакан желатина. Перемешайте и вылейте в форму. Отправьте в холодильник до густого состояния.

Шаг 3

В миску положите 200 г сметаны и 2 ст.л. сахара. Нагрейте в микроволновке 1 минуту. Джем протрите через сито, отправьте к сметане и перемешайте. Добавьте 1 стакан желатина и перемешайте.

Шаг 4

Достаньте из холодильника первый слой желе и влейте в него второй слой. Отправьте обратно в холодильник. В миску положите 200 г сметаны, ½ стакана сахара и какао.

Шаг 5

Перемешайте и добавьте 1 стакан желатина. Потом вылейте третий слой в форму и отправьте в холодильник до густого состояния.

Если в процессе приготовления желатин опять застынет, нагрейте его снова. Он должен быть жидким.

произвести впечатление

Перед подачей нарежьте желе на порционные куски. Украсьте кусочками шоколада или свежими ягодами. Подавайте вместе с горячим чаем или какао.

Торт Птичье молоко — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить в домашних условиях торт Птичье молоко.

Торт на птичьем молоке – общие принципы и способы приготовления

Старожилы бывшего СССР прекрасно помнят эту традицию – привозить из столицы Родины дефицитный и очень востребованный по тем временам деликатес – «Птичье молоко». » кекс. «Поймать» его в продуктовых магазинах не удалось, как говорится, «день с огнем». Очереди за ним на Новом и Старом Арбате выстроились так, что перекрыли движение, и их пришлось развернуть к нарядам милиции. А все потому, что запатентованный Владимиром Гуральником (шеф-поваром ресторана «Прага») торт производился в строго ограниченном количестве, так как готовился из скоропортящихся продуктов.

Конечно, это можно считать отговоркой, потому что теперь он продается в магазинах совершенно без очереди. Но зачем нам магазинный торт, если вы знаете массу домашних рецептов. По своей технологии он просто создан для того, чтобы приготовить его на домашней кухне. В большинстве рецептов «Птичье молоко» готовят из взбитых яиц конфет типа «Машмеллоу» с полувоздушной начинкой, известных с 30-х годов прошлого века. Первые из них стали производить в Польше под названием ptasie mleczko. Торт «Птичье молоко» изготовлен по особой технологии. На дне должен быть слой выпечки, но не песочного теста и не бисквита.

Изобретатели долго экспериментировали и пришли к выводу, что лучшей основой будет тесто, похожее на лепешку. Что касается суфле, то оно тоже не сразу пришло к классическому виду. Делали не на желатине, а с использованием агар-агара, который не разрушается при температуре 117 градусов. С дефицитной экзотической добавкой кекс становится мягким и тающим во рту. В домашних рецептах вполне можно обойтись желатином и яичными белками, главное – чтобы получилось воздушное суфле. С помощью современных миксеров и блендеров можно взбивать различные смеси до тех пор, пока кремообразная масса действительно не станет такой, как на птичьем молоке.

Торт «Птичье молоко» — приготовление пищи

В любых вариантах приготовления торта нам потребуется определенное количество яиц, молока, сливок, масла. Практически во всех рецептах используется желатин – животный клей. Его получают перевариванием из обезжиренных хрящей или жилок. Именно поэтому мясной «студень» застывает сам по себе, благодаря естественному наличию желатина в мясном бульоне. Кулинарный желатин представляет собой хорошо набухшие в теплой воде пластинки или листочки (толщина их всего 2-3 мм). Чтобы быстро растворить желатин, нужно осторожно поднять температуру до 45 градусов, помешивая раствор.

Торт «Птичье молоко» — Лучшие рецепты

Рецепт 1. Классическое птичье молоко с яичным суфле

Кстати, «Птичье молоко» довольно калорийное. Этот рецепт, несмотря на праздничный вид и пышную форму, почти не содержит сливок. Приготовить этот торт гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Посмотреть на себя.

Ингредиенты :

Бисквит: 4 яйца; мука (1 стакан), сахар.

Суфле: яйца (10 шт), молоко (1 стакан), сахар (1 1/2 стакана), желатин (пакет), масло сливочное (200 грамм), мука (1 ложка).

Способ приготовления

Залейте желатин стаканом холодной воды. Приготовление бисквита. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и хорошо вымесить. Смазанную маслом форму смазываем пергаментом, выливаем тесто и выпекаем 30 минут или меньше. Готовность проверяют с помощью факелов.

Суфле: отделить желтки от белков и растереть их с половиной подготовленного сахара, добавить молоко, смешать с мукой и поставить на водяную баню до загустения. Остудить смесь и добавить в нее мягкое сливочное масло, взбить миксером. Желатин полностью растворяют в воде и размешивают до исчезновения комочков. Белок взбить миксером до пышной пены, добавив щепотку соли. Добавить вторую часть сахара, взбить. Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Обе массы смешать и поставить в холодильник до загустения. Готовый остывший бисквит разрезать вдоль на две части. Нижняя часть укладывается на дно формы, сверху выкладывается получившееся суфле, накрывается второй частью коржа. Сверху украсить растопленным шоколадом. Приходилось возиться? Но какой результат! Домашний торт «Птичье молоко» – доступный, уже не дефицитный хруст.

Рецепт 2. Суфле из птичьего молока с манной

Чтобы не чувствовать манки в креме — есть маленький секрет. Вам обязательно захочется приготовить его снова, если вы попробуете его хотя бы раз.

Состав : маргарин (сливочный, 100 г), ванилин, яйца (3 шт.), сода, гашеный уксус, сахар (1 стакан), какао (2 столовые ложки), мука (1 стакан).

Крем: масло сливочное (сливочное, 300 г), ванилин, молоко (2 ст.л.), сахар (1 стакан).

Глазурь: молоко и сахар 4 столовые ложки, полстакана сахара.

Способ приготовления

Какао смешать с сахаром и ванилином, добавить маргарин, воду и поставить на медленный огонь. Необходимо следить за тем, чтобы получилась однородная масса. В остывшую массу кладем по одному три яйца, тщательно размешиваем. Отдельно муку смешать с гашеной содой, добавить к предыдущей массе. Запекаем в духовке.

Крем.

А вот и обещанный секрет: перетираем манку на кофемолке до получения муки. Теперь никто и никогда не догадается, из чего сделан крем. Варить манку на молоке до густоты. Отдельно взбить масло с сахаром, добавить ванилин и всыпать в кашу. Размешайте как следует. Торт помещается в круглую форму с бортиком. Сверху выложить крем, поставить в холодильник до загустения.

Глазурь.

Сахар смешать с какао, добавить молоко и довести до кипения, помешивая. Добавьте 1 ст. ложка сливочного масла. Остудить и залить торт. Дать пирогу полностью застыть.

Рецепт 3: Торт «Птичье молоко» с творожным суфле

Состав : творог (300 грамм), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 столовые ложки), сахар (1 стакан), сахар (4 столовые ложки).

Способ приготовления

Торт будет состоять из двух частей — шоколадной и белой. Для приготовления шоколадного слоя залейте его водой и оставьте набухать. Добавить 4 столовые ложки желатина, смешанного с какао, нагревать до растворения желатина. Разливаем по формам и оставляем на 25-35 минут для настаивания. Белый слой: желатин залить молоком, дать раствориться. Творог процедить через сито, получить пастообразную смесь, смешать со сметаной, добавить сливки, стакан сахара. Полученную пасту взбить до густоты. Желатин с молоком нагревают, перемешивают миксером с молочной массой, охлаждают (10-15 мин). Выливаем в форму поверх первого слоя и ставим минимум на 2 часа в холодильник.

Торт «Птичье молоко» — полезные советы опытных кулинаров

— Как правило, сверху торт покрывается шоколадной глазурью. К празднику или юбилею глазурью можно сделать любые рисунки или надписи. Для этого набираем сахарную пудру в бумажный конверт и посыпаем ею торт в виде орнамента или букв.

— Этот совет позаимствован из аналогичного рецепта конфет «Птичье молоко». Для того чтобы сделать начинку с более выраженным вкусом, желатин можно замочить во фруктовом соке или компоте. В качестве начинки используется сгущенное молоко, взбитое миксером в густую пену.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях

Птичье молоко — легендарный торт, который знают все.

Кстати, многие умеют его готовить и не скрывают рецептов.

Здесь представлены самые простые варианты популярного торта-суфле, которые можно легко и недорого приготовить в домашних условиях.

Торт «Птичье молоко» — Общие принципы приготовления

В отличие от одноименных конфет, торт готовится из коржей. Их может быть два или один, в зависимости от рецепта. Чаще всего используется бисквит или коржи из песочного теста. Между ними лежит суфле, которое является изюминкой этого десерта.

Из чего делают крем-суфле:

• молоко, сливки;

• яйца;

• масло сливочное;

• сахар.

Но главное это загуститель. Для заморозки используется агар-агар или желатин. Есть рецепты на основе молочной манки, один из них ниже. Этот торт всегда покрыт глазурью, самый простой вариант делается из плитки шоколада, посложнее — готовим финишную глазурь из какао-порошка.

Торт «Птичье молоко»: пошаговый рецепт с желатином

Желатин — самый доступный ингредиент для суфле, его можно купить в любом продуктовом магазине. Рецепт простого торта «Птичье молоко» в домашних условиях пошагово и подробное описание.

Ингредиенты

Корж:

• три яйца;

• по ? Искусство. мука и сахар.

Суфле:

• ложка муки;

• два стакана сахара;

• молоко 1 ст.;

• дюжина яиц;

• желатин в порошке 40 г;

• 0,3 кг высококачественного масла;

• Ваниль.

Глазурь:

• пять ложек какао;

• три ложки молока;

• 50 г масла;

• шесть столовых ложек сахара.

Кулинария

1. Печь бисквит желательно в разъемной форме, чтобы потом в него можно было еще и птичье молоко набрать. Очень сильно взбить яйца. После появления хорошей пены пересыпаем их сахарным песком. Как только смесь станет воздушной, пенистой, высыпать муку. Вылить тесто в форму, разровнять и выпекать при 180 градусах.

2. Бисквит остудить, вынуть из формы, снять пергамент. Затем верните торт обратно. 3. Смешать желатин и 150 мл воды, настоять не менее 25 минут.

4. У всех яиц отделить желтки, добавить к ним по одному стакану сахара, муки и молока. Взбить, затем поставить на плиту и сварить заварной крем. Охладите его.

5. В остывшие сливки добавить растертое сливочное масло, взбить.

6. Желатин растопить.

7. Белок взбить с оставшимся стаканом песка до плотных пиков. В самом конце растопить тонкий желатин.

8. Смешать оба крема. Бисквит разделить на два пласта, один уложить в виде срезанной верхушки.

9. Выложить суфле на бисквит, разровнять, накрыть вторым коржом, немного придавить. Поставить в холодильник на 5-6 часов до полного застывания крема.

10. Снимите разъемную форму.

11. Смешать все вышеперечисленные ингредиенты глазури, сварить шоколад. Желательно это делать на водяной бане, но можно и просто в кастрюле, постоянно помешивая смесь.

12. После растворения кусочков выньте миску, дайте глазури немного остыть, покройте торт сверху и по бокам. Дождитесь полного заполнения.

Торт «Птичье молоко»: шаг за шагом на агар-агаре

Агар-агар можно приобрести в отделах выпечки и кондитеров. Этот вариант торта «Птичье молоко» готовится из рассыпчатых песочных коржей.

Ингредиенты

• 0,1 кг сливочного масла и сахара;

• 5 желтков;

• 0,14 г муки;

• 0,5 ч. л. рыхлитель для запекания;

• Ваниль.

Суфле:

• 4 ч. л. агар;

• 0,3 кг сахара;

• пять белков;

• 150 мл воды;

• 70 мл сгущенного молока;

• 0,14 кг размягченного сливочного масла;

• 5 мл лимонного сока

Для глазури: сливочное масло 45-55 г и один темный шоколад.

Кулинария

1. Взбить размягченное сливочное масло, добавить желтки по одному. Каждый раз хорошо перемешивайте смесь. Добавить муку и ванилин с разрыхлителем. Месить. Испеките 2 коржа диаметром 20 см, выложив тесто на пергамент. Температура 210 градусов, время не более десяти минут.

2. Все ингредиенты для суфле должны быть комнатной температуры. Масло и сгущенку взбить, масса должна стать белой и воздушной.

3. Сварить сироп из агара, сахара и воды. Варить через три минуты после закипания. В конце добавить сок лимона.

4. Белки взбиваются до крутых пиков, фигурные узоры должны отходить от взбивалки миксера. 5. Тонкой струйкой вливаем сироп в белки, продолжаем взбивать с последующим введением масляных сливок.

6. Собрать корж: корж, распределить сразу все суфле, затем накрыть вторым коржом. Круто

7. Соорудить водяную баню, топить на ней шоколад и масло.

8. Достать торт из холодильника, покрыть шоколадом.

Шоколадный торт «Птичье молоко»: пошагово с подробным описанием

Вариация популярного торта, но с шоколадным коржом. Десерт получается изумительный, в суфле также добавлен шоколад, готовится оно на желатине. Также в этом пошаговом варианте торта «Птичье молоко» для покрытия торта используется темный шоколад.

Ингредиенты

• 4 яйца;

• 20 г какао;

• 110 г муки;

• 1 ст. Сахара.

Суфле:

• 0,5 л сливок;

• 250 г шоколада;

• 12 г желатина;

• 60 мл воды.

Глазурь:

130 г темного шоколада

60 мл густых сливок.

Кулинария

1. Приготовление шоколадного бисквита. Сначала взбейте яйца. После появления пены постепенно всыпать сахар, после растворения всыпать к ним муку. Перемешанное тесто вылить в форму диаметром 20-22 см. Мы печем. Остудить, разрезать на два пласта.

2. Приготовление суфле. Желатин сразу замочить. Много не надо, так как шоколад поможет крему застыть. Сливки взбить в пышную и воздушную пену с сахаром. Сначала растапливаем шоколад на водяной бане, затем желатин. Все это вводим по очереди в крем, но не переставая взбивать.

3. Одну половину коржа выкладываем в форму, выливаем шоколадный крем и накрываем второй частью коржа. Охладите, пока внутренний крем не станет твердым и эластичным.

4. Соединить жирные сливки и шоколад, растопить. Можно снова использовать водяную баню или подогреть смесь в микроволновке.

5. Покрываем шоколадный десерт глазурью.

Торт «Птичье молоко»: пошаговый рецепт с манкой и лимоном

Коржи для этого торта готовьте по любому из рецептов выше, они все подходят. Суфле готовится упрощенным способом из манной крупы.

Ингредиенты

• 0,3 кг сливочного масла;

• 160 г сахара;

• 750 мл молока;

• 1 лимон;

• 0,13 кг манной крупы.

Глазурь:

• 50 мл сметаны; • 4 ложки какао;

• 50 г масла;

• 2 ложки сахара.

Варка

1. Приготовление обычной манной каши. Молоко соединить с сахаром, поставить на плиту. После закипания тонкой струйкой вводим манку, быстро размешиваем сливки. После загустения снять с огня и остудить.

2. Лимон хорошо вымыть, натереть цедру, положить в кашу. Выжать сок из цитрусовых. Если в него попадает мезга, фильтруем.

3. Масло взбить до пышности, влить в него сок порциями.

4. Кашу с цедрой соединить со взбитым маслом, размешать.

5. Все суфле выложить на коржи, накрыть второй частью и отправить на пару часов в холодильник. Каша должна застыть.

6. Вынимаем на блюдо застывшее «птичье молоко».

7. Какао смешать с сахаром и маслом, растопить. После растворения снять с огня и добавить сметану. Накрыть получившийся шоколадный корж, охладить еще пару часов.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях: пошагово с клубникой и бананами

Еще одна вариация популярного торта, который готовится с добавлением клубники и бананов. Корж взять один бисквит.

Ингредиенты

• 1 банан;

• 0,1 кг сахара;

• 7 белков;

• 20 г желатина;

• 0,15 кг масла;

• 0,38 кг сгущенного молока;

• 0,15 кг клубники.

Вам также понадобится одна шоколадка и две столовые ложки масла для покрытия.

Кулинария

1. В одной миске смешать сухой желатин и 100 мл воды, оставить на некоторое время.

2. Масло взбить, засыпать песком. Мы тратим около половины.

3. Белки взбить отдельно со второй частью сахара.

4. Растопить желатин, который уже должен был хорошо набухнуть.

5. Тонкой струйкой вливаем белки, добавляем масло, быстро размешиваем.

6. Бананы нарезаем кружочками, клубнику произвольными ломтиками, смешиваем с суфле.

7. Выкладывая все на торт, можно не класть сверху второй корж. Охладить в течение 5 часов.

8. Растопить шоколад и масло.

9. Вынуть «Птичье молоко» из формы, покрыть глазурью, дать постоять еще не менее двадцати минут в холодильнике, чтобы шоколад затвердел.

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях: крем «Пошагово»

Еще один вариант торта «Птичье молоко» в домашних условиях. Пошагово и подробно описан процесс приготовления крема-суфле со сгущенкой. Коржи берите любой рецепт с желатином. Ингредиенты

• 30 г желатина;

• 120 мл воды;

• 500 мл взбитых сливок;

• 320 г вареной сгущенки;

• ваниль;

• 50 г размягченного сливочного масла.

Глазурь: 1,5 плитки шоколада, 4 ложки сливочного масла.

Кулинария

1. Смешайте желатин с водой комнатной температуры. Оставляем на время, указанное в инструкции.

2. Масло взбить со сгущенкой. Если смесь густая, добавьте несколько столовых ложек сливок.

3. Перелейте сливки в чистую миску. Взбить до густой, пышной пены.

4. Соединить обе смеси

5. Желатин поставить на 30 секунд в микроволновую печь. Берем и размешиваем. Если он не растворится полностью, подогрейте еще немного.

Анализ качества молока-сырья, производимого на предприятиях Тюменской области

Библиографическое описание:

Анализ качества молока-сырья, производимого на предприятиях Тюменской области / Е. А. Пономарева, Ю. В. Глазунов, А. А. Никонов [и др.]. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2016. — № 27 (131). — С. 269-271. — URL: https://moluch.ru/archive/131/36208/ (дата обращения: 27.11.2022).



Молочные продукты являются чрезвычайно полезными компонентами питания, благодаря которым рацион человека пополняется животными белками, жирами, углеводами, аминокислотами, которые являются строительным материалом и энергетическим субстратом для организма. Не стоит забывать и широком спектре микроэлементов и витаминов, которые также входят в состав молока, особенно востребованными из которых является кальций и витамин Д.

Ассортимент молочной продукции в регионе очень широк. Переработкой молока в регионе занимаются предприятия завоевавшие авторитет благодаря производству качественной продукции, но далеко не все зависит только от переработчика. Основой для производства молочной продукции является молоко-сырье, производимое в скотоводческих хозяйствах. Из сырья низкого качества невозможно произвести качественный, востребованный на рынке продукт, такой как кефир, творог, сыр и другие, поэтому особое внимание необходимо уделять производству молока-сырья в животноводческом предприятии.

Причин снижения качества множество, среди которых можно выделить воспалительные заболевания молочной железы и матки, нарушение гигиены и режимов доения. Известно, что заболеваемость коров маститом приводит ухудшению питательности молока, в котором уменьшается содержание жира на 0,3-0,5% и сахара до 1,5% (при норме 4,3%). [5,8]. В Тюменской области проблема маститов широко распространена и требует особого внимания со стороны животноводов [1-4].

Кроме того, нередко возникают конфликтные ситуации между производителем продукции и предприятием переработчиком молока. В связи с этим была поставлена задача оценить качество молока, производимого на дочерних предприятиях ПАО «Птицефабрика Боровская имени А.А. Созонова» расположенных на юге Тюменской области: ООО «Шестаковское», ООО «Возрождение», ООО СП «Ситниковское», ООО СП «Малышенское».

Материалы и методы исследований. Для анализа качественных показателей молока-сырья были отобраны 6 проб молока производимого в скотоводческих предприятиях.

Пробы молока сырого отбирали согласно госту 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

Отобранные образцы молока были подвергнуты лабораторным испытаниям в ГАУ ТО «Тюменская областная ветеринарная лаборатория» и в лаборатории селекционного контроля качества молока ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья на соответствие требованиям: ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товаром, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) №299.

Результаты исследований. Лабораторные исследования молока показали, что часть показателей соответствуют нормативным, а именно группа чистоты, которая во всех пробах соответствовал первой. Массовая доля жира (МДЖ, %) варьировала от 3,8 до 4,8%; показатель сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО, %) находился в пределах 8,3-8,9%, также соответствовали нормативным требованиям; а также кислотность молока, которая находилась в пределах 16-19°Т, и плотность, вариации которой составили 1028-1030кг/см3 (табл. 1).

Таблица 1

Показатели молока, соответствующие требованиям

* — массовая доля жира

** — сухой обезжиренный молочный остаток

Во время проведения анализов, установлено, что снижение сортности молока происходит по содержанию белка и микробиологическим показателям, таким как, КМАФАнМ и количество соматических клеток.

Так, наиболее низким показатель белка был в ООО СП «Малышенское» (2,5-2,78%), ниже пороговых показатели также зарегистрированы в ООО СП «Ситниковское» (2,95%) и в ООО Возрождение (2,92-2,96%), чуть выше порогового уровня значение белка в молоке зафиксировано лишь в ООО «Шестаковское» — 3,08%.

По показателям микробной обсемененности молока не соответствовало требованиям технических регламентов. Наиболее сложная ситуация зафиксирована в ООО СП «Ситниковское», где уровень микробной обсемененности составил 1,6х106 КОЕ/г, в ООО СП «Малышенское» (отделение 1) — 1,4х106 КОЕ/г и в ООО «Возрождение (отделение 2) – 6,4х105 КОЕ/г, что соответствует качественным показателям молока второго сорта. Остальные обследованные предприятия – ООО СП «Малышенское» (отделение 2), ООО «Шестаковское» и ООО «Возрождение» (отделение 1) имели уровень микробной обсемененности, соответствующей первому сорту молока – 1,8 х105 КОЕ/г, 2,8 х105 КОЕ/г и 3,0 х105 КОЕ/г соответственно.

Сложная ситуация в обследованных хозяйствах сложились и по содержанию соматических клеток. Лишь в одном хозяйстве – ООО СП «Ситниковское» этот показатель соответствовал на высший сорт – 0,9х105. Остальные предприятия ООО СП «Малышенское» (отделение 2), ООО «Шестаковское», ООО «Возрождение» по количеству соматических клеток имели молоко первого сорта 2,6х105, 2,84 (3,0)х105, 3,0х105 и 3,17х105 соответственно.

Таблица 2

Показатели молока, не соответствующие требованиям

*массовая доля белка

**количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

Кроме того, аудит сельхозпредприятий показал, что продуктивность животных имела значительные вариации. Так, наивысшая продуктивность зарегистрирована в ООО «Возрождение» Заводоуковского района – 5093,5-5276,5 литров на фуражную корову в год. Чуть меньшую продуктивность регистрировали в ООО «Шестаковское» Заводоуковского райна – 4935 литров, наименьшие показатели зафиксированы в ООО СП «Малышенское» Голышмановского района – 4138 литров и ООО СП «Ситниковский» Омутинского района – 3700 литров.

Производство и реализация товарного молока в хозяйствах, также имело значительные вариации. Так, лидерами по реализации молока явились ООО «Возрождение» – 5670-4700 литров в сутки и ООО СП «Малышенское» 4950 литров в сутки. ООО СП «Ситниковское» и ООО «Шестаковское» имели практические равный исходный уровень реализации товарного молока – 3200 и 3150 литров в сутки соответственно.

Заключение. Анализируя результаты лабораторных исследований и ситуацию, сложившуюся в хозяйствах, установлено, что для реализации генетического потенциала животных и получения кондиционного сырья для производства качественных молочных продуктов необходимо устранить причины, понижающие качество молока и снижающие продуктивность животных, среди которых основными являются маститы, нарушение технологии доения и несбалансированность рационов[6,7,9-13]. Решением этих проблем может стать рациональный подход к разработке рационов для лактирующих коров, благодаря чему можно рационально использовать генетический потенциал, спрогнозировать продуктивность животных и увеличить объем жира и белка в молоке. Систематизация гигиенических мероприятий позволит не только снизить микробный фон молока во время доения, но профилактировать маститы, что напрямую связано с качеством молока и молочной продукции, как конечного результата.

Литература:

1. Бойко A. B., Волкова М. Н. Маститы: комплексный подход к лечению и профилактике//Ветеринария.2003. № 11. С. 6-8.
2. Глазунов Ю.В., Крапивко И.С., Глазунова Л.А. Распространение ортопедических патологий у крупного рогатого скота в ООО «Земля» Тюменской области. Вестник Государственного аграрного университета Северного Зауралья. 2014. № 4 (27). С. 22-25.
3. Глазунов Ю.В., Никонов А.А., Эргашев А.А., Столбова О.А., Есингалиев М.А. Скрытые патологии молочной железы дойных коров в хозяйствах юга Тюменской области//Аграрный вестник Урала. 2011. №12-2. С.11-13.
4. Глазунова Л.А., Анодина М.М. Гирудотерапия при лечении субклинических маститов у коров//Современные проблемы науки и образования. 2013. № 6. С. 1060.
5. Ибраимов О.С. Акназаров Б.К. Улучшение ветеринарно-санитарных качеств молока путем профилактики молочной железы у коров Вестник Кыргызского национального аграрного университета им. К.И. Скрябина. 2014. № 1 (30). С. 131-133.
6. Кузнецов В.Д., Коротаева О.А. Кетоз высокопродуктивных коров: терапия и профилактикаВестник Тюменской государственной сельскохозяйственной академии. 2007. № 1. С. 94-96.
7. Пономарева Е.А., Татаркина Н.ИПрименение кормовых добавок при кормлении коров-первотелок черно-пестрой породы в период раздоя. Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2015. № 2. С. 50-59.
8. Рубцов В.И. Профилактика и лечение мастита у коров. — Ветеринария. — 2006. — №9. — С32-36
9. Сивков Г.С., Домацкий В.Н., Павлов С.Д., Павлова Р. П., Деркач С.В., Глазунова Л.А., Никонов А.А., Маслова Е.Н., Коротаева О.А., Сибен А.Н., Ржаников С.Н., Левченко М.А., Эргашев А.А., Глазунов Ю.В., Белецкая Н.И., Хлызова Т.А., Фёдорова О.А., Силиванова Е.А., Подшивалов Д.А., Либерман Е.Л. и др. Защита крупного рогатого скота от патогенов. Методические рекомендации / Ответственный за выпуск В.Н. Домацкий. Тюмень, 2010.
10. Столбова О.А., Скосырских Л.Н. Болезни обмена веществМеждународный журнал экспериментального образования. 2016. № 12-1. С. 109.
11. Татаркина Н.И., Пономарева Е.А. Молочная продуктивность коров в период раздоя с использованием ферментных добавокКормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2012. № 3. С. 31-34.
12. Ярмоц Г.А. Влияние минерального премикса на гематологические показатели, молочную продуктивность и воспроизводительные способности коровВестник Государственного аграрного университета Северного Зауралья. 2013. № 4 (23). С. 26-29.
13. Ярмоц Г.А. Использование азота и минеральных веществ коровами в период раздоя. Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2008. № 3. С. 24-27.

Основные термины (генерируются автоматически): ООО СП, ООО, молочная продукция, отделение, качество молока, продуктивность животных, особое внимание, сложная ситуация, Технический регламент, Тюменская область.

Сортность молока. Пути уменьшения количества соматических клеток

ВГСХА

Кафедра частной зоотехнии

Курсовая работа

Тема: «Сортность молока. Пути уменьшения количества соматических клеток»

Киров 2010

Оглавление

Введение……………………………………………………………………….……3

1. Качество молока…………………………………………………………………4

2. Методы определения содержания соматических клеток……………………..5

3. Сортность молока в зависимости от количества соматических клеток………6

4. Прибор для определения количества соматических клеток………………….7

5. Пути снижения соматических клеток в молоке……………………………..10

Заключение………………………………………………………………………..15

Список литературы……………………………………………………………….16

Введение

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и молоко, а также кожевенное сырье. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений. В структуре валовой продукции сельского хозяйства (в действующих ценах) на долю животноводства приходится 48%, из них на скотоводство – 28%.

Коровье молоко – главный продукт молочного скотоводства.

В нем имеются все необходимые вещества в оптимальном соотношении для роста и развития, как новорожденных телят, так и для организма человека.

Содержание отдельных компонентов молока имеет широкие пределы колебаний. Состав молока изменяется под влиянием генотипических, физиологических и паратипических факторов.

Одним из важных показателей молока является уровень содержания соматических клеток.

При увеличение количества соматических клеток в молоке сокращается срок хранения молочного порошка и прочих молочных продуктов, также увеличивает риск порчи масла, поскольку высокое содержание соматических клеток означает повышенное содержание ферментов.

1. Качество молока

Основными показателями, характеризующими качество молока, являются: содержание жира, содержание белка, бактериальная обсеменённость, содержание соматических клеток, наличие ингибиторов, термоустойчивость, точка замерзания.

Бактериальная обсеменённость и количество соматических клеток в 1 мл молока оказывают существенное влияние на его вкусовые качества, сроки хранения и переработку. Количество бактерий и соматических клеток в молоке зависит от различных факторов.

Соматические клетки — это клетки различных тканей и органов. В частности, из них состоят ткани молочных проходов и альвеол, участвующих в секреции молока. Затем молоко по молочным проходам выводится из вымени.

В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Поэтому соматические клетки постоянно присутствуют в молоке.

В отличие от бактерий соматические клетки в выдоенном молоке не размножаются. Количество соматических клеток в выдоенном молоке из здорового вымени колеблется между 10000 и 100000 в 1 мл. Оно зависит от индивидуальных особенностей животного и его физиологического состояния. В начале и в конце лактации количество соматических клеток несколько выше, чем в другие периоды. Высокая концентрация соматических клеток является признаком нарушения секреции молока или заболевания. При количестве соматических клеток 500000 в 1 мл качество молока из-за пониженного содержания в нём казеина, молочного сахара, кальция, магния и фосфора является недостаточным для получения высококачественных молочных продуктов (13)

2. Методы определения содержания соматических клеток

Содержание соматических клеток (ССК) в молоке- сырье — важный микробиологический показатель его качества, величина которого в соответствии СанПиН 2.3.2.1078-01 определяет сортность принимаемого молока.

Известны следующие методы определения ССК:

• микроскопический;

• вискозиметрический;

• оптофлуороэлектрический;

• кондуктометрический;

• ионометрический; (3)

Прямым методом определения ССК является микроскопический — подсчет количества окрашенных соматических клеток под микроскопом. Однако этот метод трудоемкий и требующий достаточно высокой квалификации персонала. Поэтому большое распространение получили косвенные методы определения этого показателя.

По ГОСТ 24453-90 вискозиметрический метод измерения ССК основан на определении консистенции смеси молока и препарата «Мастоприм» (ГОСТ 23435-79).

Помимо визуальной качественной оценки и определения сортности молока по внешнему виду образовавшейся смеси (использование молочно-контрольных пластин МКК) предусмотрено и количественное определение соматических клеток с помощью вискозиметрических анализаторов. В этих приборах ССК определяется по продолжительности истечения через капилляр определенного сечения и длины пробы, состоящей из требуемых количеств исследуемого молока и «Мастоприма».

На российском рынке имеются вискозиметрические анализаторы ССК «Соматос-М», «Соматос-М.2К» и АМВ-1 «Милкосканер». Все эти приборы являются дальнейшим развитием указанного в ГОСТ 23453 вискозиметра ВМЛК.

В то же время рядом зарубежных фирм предлагаются на российском рынке автоматизированные установки для автоматизированного подсчета ССК по измерению интенсивности свечения окрашенных специальным реактивом ядер соматических клеток, основанные на современных достижениях оптофлуороэлектронного метода. Все они включают в себя анализатор, персональный компьютер, специализированное программное обеспечение, а в некоторых случаях — устройство для автоматической подачи кювет с пробами.

Известный факт повышения электропроводности молока при увеличении ССК лежит в основе кондуктометрического метода измерения этого показателя, но при этом математические зависимости, действительные для всех регионов и всех сезонов, официально не утверждены.

Известно по литературным источникам (8) связь ССК с концентрацией ионов натрия и хлора лежит в основе ионометрического метода. Так, на измерении концентрации ионов хлора основана разработанная ГНУ ВНИИМИ методика выполнения измерений определения анормальности молока (2). Для широкого распространения этого метода необходимо проведение дополнительных исследований.

Биолюминесцентный метод измерения ССК представляется особенно перспективным. На основе исследований разработан метод определения

КМАФАиМ, основанный на измерении содержания АТФ. Этот метод внесен в ГОСТ Р 52415.(9)

3. Сортность молока в зависимости от количества соматических клеток

В лунку пластинки ПМК-1 вносят 1 см3 тщательно перемешанного молока и добавляют 1 см3 водного раствора препарата «Мастоприм». Молоко с препаратом интенсивно перемешивают деревянной, пластмассовой или стеклянной палочкой в течение 10с. Полученную смесь из лунки при непрерывным интенсивном перемешивании поднимают палочкой вверх на 50—70 мм, после чего в течение не более 60 с оценивают результаты анализа.

Число соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по консистенции молока в соответствии с требованиями таблицы.(5)

Таблица 2

Характеристика молока по числу соматических клеток

Характеристика консистенции молока

Таким образом, при увеличении числа соматических клеток, уменьшается качество молока, его сортность.

4. Приборы для определения количества соматических клеток

Прибор для определения количества соматических клеток молока ИСКМ-1

Используется для контроля санитарно-гигиенического качества молока по времени истечения контролируемой пробы через капилляр прибора (в соответствии с ГОСТ 23453-90 «Молоко. Методы определения количества соматических клеток»).(15)

Цифровой индикатор работает в двух режимах: фиксирует время вытекания смеси и указывает количество соматических клеток.

Прибор позволяет определить вязкость различных жидкостей путём измерения времени истечения контролируемой пробы и учёта постоянной времени прибора.

Количество соматических клеток в молоке характеризует его санитарно-гигиеническое качество и обуславливает его технологические свойства.

Область применения — предприятия молочной промышленности и молочные фермы. (16)

Анализатор соматических клеток в молоке «СОМАТОС Мини»

Вискозиметрический анализатор молока «СОМАТОС Мини» предназначен для контроля качества молока и определения количества соматических клеток в молоке по условной вязкости, измеряемой по времени вытекания контролируемой пробы через капилляр.

Области применения: молочные фермы, региональные ветеринарные и молочные лаборатории, предприятия молочной промышленности. СОМАТОС Мини — компактный, недорогой, простой и удобный в эксплуатации и обслуживание прибор для измерения количества соматических клеток в молоке. СОМАТОС Мини является модификацией анализатора соматических клеток «Соматос», который хорошо зарекомендовал себя на Российском рынке.(18)

Фоссоматик серии 5000

Фоссоматик серии 5000 разной производительности предназначен для использовая в крупных племенных хозяйствах, в центральных лабораториях и даже крупных молочных комбинатах.

Фоссоматик серии 5000 является составной частью Интегрированной системы по контролю качества молока, однако может использоваться отдельно. Фоссоматик 5000 представляет собой высокопроизводительный полностью автоматический счетчик соматических клеток, использующий принцип поточной цитометрии. Дополнительными преимуществами прибора является быстрый старт в начале дня (2 мин.) и быстрое выключение в конце дня (4 мин.), то есть все рабочее время можно использовать по назначению. Фоссоматик выпускается в четырех модификациях – модели 5200, 5300, 5400 и 5500 (соответственно производительностью 200, 300, 400 и 500 анализов в час) и может обьединяться с моделью МилкоСкан 4000 той же производительности в единый прибор с общим конвейером и компьютером, называемый Комбифосс 5000. (17)

Милкосканер

Прибор предназначен для экспрессного определения количества соматических клеток в молоке.

Принцип действия прибора: проба молока смешивается с препаратом «Мастоприм», при этом изменяется вязкость смеси, которая зависит от количества соматических клеток в молоке.

Анализатор состоит из узла подготовки и перемешивания исследуемой пробы, капилляра с электромагнитным клапаном и электронного блока управления и индикации, выполненных в едином конструктивном исполнении.

Исследуемое молоко и раствор препарата «Мастоприм» заливают в колбу анализатора, после чего анализатор автоматически перемешивает смесь, пропускает ее через капилляр и фиксирует условную вязкость смеси (время ее протекания через капилляр) на цифровом табло.

Анализатор работает в двух режимах: индицирует условную вязкость исследуемой пробы молока в секундах, а также количество соматических клеток в пробе в тыс. /см3

Применение прибора и его метрологическое обеспечение регламентируется ГОСТ 23453-79 «Молоко. Методы определения примеси анормального молока в сборном». (19)

Вискозиметрический анализатор соматических клеток в молоке «Соматос (Соматос-М)» (модернизированный)

Используется на фермах и в коллективных хозяйствах для контроля и борьбы с маститом, на входном контроле перерабатывающих предприятий и на ветеринарных станциях и станциях СЭС.

Реализованный в приборе способ регламентированного волнообразного и нестационарного перемешивания молока с препаратом «Мастоприм» в выбранной колбе обеспечивает метрологическую точность градуировки.

«Соматос (Соматос-М)» по результатам испытаний показал более высокую сходимость с результатами арбитражного микроскопического метода, чем стоящий в 100 раз дороже импортный прибор поточной цитометрии. (20)

5. Пути снижения соматических клеток в молоке

Подсчет соматических клеток (ПСК) используется во многих странах для установления цены на молоко, то есть, таким образом, оценивается его качество. (1)

Таблица 3

Допустимый химический состав молока в разных странах мира (2)

Страна

Молоко с повышенным количеством соматических клеток имеет высокую бактериальную обсеменность и, как правило, содержит стафилококки, обладающие повышенной биологической активностью. (14)

Существуют три основные причины высокого содержания соматических клеток в молоке:

• травма или инфекция вымени;

• изменения в проникаемости мембран клеток крови;

• стресс коров.

Соматические клетки (СК) могут привести к повышению концентрации свободных жирных кислот, как в свежем, так и в хранящемся маститном молоке, в результате чего появляется горький привкус. Маститное молоко характеризуется более высокой протеолитической активностью по сравнению с молоком здоровых животных из-за частично повышенного количества плазмина белков. Гидролиз вызывает изменение казеинового комплекса, снижая относительную пропорцию бета-казеина и общего казеина. Биохимия молока четко определяет отрицательное влияние липолиза и протеолиза на качество молочных продуктов.

Учеными установлена взаимосвязь между количеством соматических клеток и составом молока, влияющим на состав и выход сыра. Например, из молока с количеством соматических клеток 600000 в 1 мл получается сыр, в котором меньше жира на 0,5 %, белков — на 0,4, сухих веществ — на 0,9 % и влаги больше на 0,9 % по сравнению с сыром, выработанным из молока, в котором количество СК составляло 100 000 в 1 мл.

Использовать молоко с СК более 500 000 в 1 мл для производства сыра нежелательно, поскольку снижается его способность к свертыванию. В результате получается продукт с более высоким содержанием влаги из-за плохого отделения сыворотки. Кроме того, сыр хуже режется и с сывороткой уходит большее количество мелких частиц, то есть уменьшается его выход.

Существуют различные способы снижения количества соматических клеток, например сепарирование, очистка, бактофугирование.(6)

Стандартные сепараторы, используемые для разделения сырого молока на сливки и обезжиренное молоко, обладают ограниченной возможностью снижать количество соматических клеток — только на 30-50 %. Очистители предназначены для отделения частиц от жидкости. Их использование позволяет значительно повысить эффективность отделения частиц от жидкостей по сравнению с обычным сепаратором для молока, особенно если он сконструирован как сепаратор для удаления бактерий. В результате проведения различных тестов установлено, что с использованием такого устройства степень очистки от соматических клеток достигает 95 %.

В 1997 г. на опытных установках изучали влияние уменьшения количества соматических клеток в молоке перед его переработкой на сыры «Моцарелла» и «Пармезан». Результаты показали, что выход сыра увеличивается на 2-3 % после сокращения количества СК с 300 000-400 000 до 15 000 в 1 мл молока с помощью сепаратора, удаляющего бактерии.

Самоочищающиеся молочные сепараторы и сепараторы для удаления бактерий должны периодически очищаться (через каждые 10 мин — сепараторы для удаления бактерий и максимум через 20-40 мин — стандартные сепараторы для молока). Интервал между очистками зависит главным образом от температуры и качества молока. В коническом пространстве для шлама между очистками скапливаются немолочные сухие вещества, соматические клетки и бактерии, что ведет к концентрации белков, зависящей от трех факторов:

• передачи тепла от вращающегося барабана к продукту;

• отсутствия обмена жидкости в области хранения сухих веществ;

• высокого перепада давления при выходе молока из дисков. Современные сепараторы для молока должны очищаться чаще, чем это было 30 лет тому назад. Это объясняется повышением температуры сепарирования на 10 °С для достижения необходимой эффективности сепарирования.

Стоимость обработки и сброса сепараторной слизи становится все боле дорогой. Проблемы вызывают также потери молочных белков. В идеально варианте из сепараторов (центрифуг) должны выходить только немолочные сухие вещества, соматические клетки и бактерии.(11)

Учитывая сказанное, перед конструкторами стояла задача – создать сепаратор для молока, который удаляет только немолочные сухие вещества, соматические клетки и бактерии, не повреждая белки и не нарушая их коцентрацию. В результате была создана система SRS (Ргоtein plus system). В пространство для сухих веществ барабана сепаратора вставлено устройство, предотвращающее перепад давления при выходе обезжиренного молока из системы дисков. Кроме того, установлен сепарирующий диск комбинации с несколькими ведущими пластинами. Эта система направляет обезжиренное молоко дальше к периферии пространства для сухих веществ и предотвращает концентрирование молочных белков. При этом силы ротации увеличиваются, эффективность очистки значительно повышается. Этот комбинирующий эффект дает возможность реже очищать сепараторы без потери эффективности сепарирования и очистки. В результате сокращения интервалов между очистками и снижения концентрации белков потери сухих веществ молока сократились до 10 раз.(1)

Следующий способ снижения соматических клеток это бактофугирование. Бактофугирование —это процесс, при котором для отделения микроорганизмов от молока применяется специально разработанная центрифуга, получившая название «бактофуга». Преимущество использования данного способа на начальных этапах переработки молока состоит в том, что удаление бактерий из молока-сырья происходит без нагревания до температуры пастеризации и не приводит к изменению его исходных свойств, включая инактивацию некоторых ферментов. (7)

Однако бактофугирование следует использовать с осторожностью, так как при этом снижается количество белка и, как следствие, выход сыра. (12)

В результате испытания шведской линии «Бактотерм» фирмы «Альфа-Лавапь» установлено, что при бактофугировании содержание основных компонентов в молоке уменьшается: сухих веществ — на 0,15-0,3 %, белка — на 0,1 % (выделяется 2,0-2,5% бактофугата с содержанием сухих веществ от 7,8 до 9,2 %, в том числе белка от 4,3 до 5,6 %). При переработке молока с нарушенным составом и особенно при удалении бактофугата ослабляется его способность к свертыванию и затрудняется дальнейшая технологическая обработка сгустка. При этом степень использования составных частей молока уменьшается: сухих веществ — на 1,3-1,6 %, жира — на 1,6-1,9 %. Таким образом, при бактофугировании необходимо учитывать тот факт, что молоко остается сыропригодным только в случае, когда бактофугат добавляют в общую смесь. Его термическая обработка не влияет отрицательно на белковую часть молока. (10)

Заключение

Концентрация соматических клеток определяет санитарную безопасность молока-сырья и качество продуктов его переработки (сыры, кисло-молочные продукты и так далее). (4)

Наличие соматических клеток в молоке более чем 200тысяч/см3 значительно снижает качественные показатели готовой продукции ,ограничивает возможности для расширения ассортимента — это фактор ощутимый для потребителя.

А вот для сельскохозяйственного производителя количество соматических клеток, превышающее пороговое значение 200тысяч/см3, как следствие заболевание коров маститом, напрямую влияет на молочную продуктивность коров и соответственно на финансовые показатели (прибыль).

Список литературы

1) Викинг У. Удаление соматических клеток из молока центрифугированием //Молочная промышленность. -2006.- № 5.-С.44

2) Брусилоиский Л. П., Шидловская В. П. Ионометрический метод контроля нормального молока//Молочная промышленность. — 1996.-№6.-С.24-26

3) Бушуева И. Г. Молоко- сырье: проблемы и пути решения//Молочная промышленность. -2007.- № 7.-С.5-9

4) Гаврилов Г.Б., Макаружин А.А. Анализ методов определения соматических клеток//Молочная промышленность. -2006.- № 7.-С.21

5) Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокитина 3. В. Методы исследования молока и молочных продуктов.— М.: КолосС, 2002. — 368 с

6) Пономарев А.Н. Разработка технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности. — Ставрополь: СевКавГТУ, 2001.

7) Пономарев А.Н., Мерзликина А.А. Бактофугирование как способ очистки молока-сырья// Хранение и переработка сельхозсырья.- 2007.-№ 6.-С.18

8) Сизова Л. С. Исследование и разработка научных и практических основ использования ионометрии для контроля качества. — Кемерово, 1996.

9) Фрунджан В.Г. Биолюминесцентный метод диагностики мастита у коров// Ветеринария, 2005. -№ 35.

10) Храмцов А. Г. Необходимость бактериальной санации молока-сырья //Молочная промышленность. -2006.- № 2.-С.18-21

11) Шабшаевич М. Л., Шидловская В. П. Определениие содержания соматических клеток в молоке-сырье//Молочная промышленность. -2007.- № 2.-С.30-32

12) Технология переработки молока методом бактофугирования и использованием центробежных бактофуг с периодической и непрерывной выгрузкой осадка. — М.: ЗАО «Тетра Пак АО», 2000.

13) http://www.ag-bag.ru/academy/milk/4.html

14) http://www.newmilk.ru/forum/viewtopic.php?t=12

15) http://www.laborkomplekt.ru/?page=7&sid=4&srid=52&iid=1753

16) http://www.glabus. ru/content/view/337/

17)http://www.sibagropribor.ru/rubric5/item19/?PHPSESSID=e9b1ac93eecf490ca21aeed426fdd156

18) http://www.laborant.net/catalog.aspx/00008810

19)http://www.ikf.com.ua/index.php?submenu_id=3&article_type_id=4&type=5&stuff_id=24

20) http://www.kugel.by/?nodeID=157

Постановление о пастеризованном молоке класса «А»

Постановление о пастеризованном молоке класса «А» (PMO) признано органами здравоохранения, молочной промышленностью и многими государственными регулирующими органами в качестве национального стандарта регулирования переработки молока. PMO обеспечивает единые правила для молочной промышленности, которые создаются представителями молочной промышленности, правительства и научных кругов.

Постановление о пастеризованном молоке класса «А» считается золотым стандартом и представляет собой бесценный ресурс по всем аспектам производства и переработки молочных продуктов. Некоторые разделы PMO относятся к все производителей молочных продуктов, такие как требования к перерабатывающим предприятиям и тестирование остатков лекарств, в то время как другие разделы относятся к тем, кто производит пастеризованные продукты класса «А». Другие ключевые особенности PMO включают информацию об инспекциях, стандарты для молока и молочных продуктов, условия пастеризации, спецификации оборудования и испытаний, спецификации молочных ферм и молочных заводов, а также программы безопасности пищевых продуктов HACCP и профилактического контроля. PMO содержит множество иллюстраций, помогающих фермерам и переработчикам правильно настроить такие элементы, как здания, колодцы, системы вентиляции и технологические схемы пастеризаторов.

Независимо от того, какой тип молочных продуктов вы производите, PMO является стандартным справочником по требованиям к производственным мощностям и оборудованию. Он часто используется местными инспекторами молока и регулирующими органами в качестве руководства для утверждения и проверки перерабатывающих предприятий. Это стоит вашего времени, чтобы ознакомиться с информацией в PMO.

Получение копии PMO

PMO легко найти в электронном виде, но обычно трудно получить в печатном виде. PMO и другие связанные документы можно найти на веб-сайте Национальной конференции по межштатным поставкам молока (NCIMS). В качестве альтернативы, выполнив поиск в интернет-браузере «Постановление о пастеризованном молоке» и год последней редакции, вы увидите ссылку, которая автоматически загружает документ в формате pdf. PMO составляет более 400 страниц и всегда бесплатен.

Пересмотры PMO

PMO пересматриваются каждые 2 года в нечетные годы Министерством здравоохранения и социальных служб США, Службой общественного здравоохранения, Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Изменения в PMO основаны на результатах предложений, обсуждений и голосований представителей молочной промышленности, правительства и научных кругов из всех 50 штатов и территорий США, которые происходят на двухгодичном заседании Национальной конференции по межштатным поставкам молока.

Процесс обновления PMO после каждой конференции требует времени, прежде чем новый PMO будет выпущен в электронном и бумажном формате для персонала FDA, местных инспекторов и молочной промышленности. Изменения, которые были внесены в 2019 годуКонференция была выпущена весной 2020 года как PMO 2019, которая является самой последней версией. Из-за пандемии COVID-19 конференция NCIMS 2021 года и пересмотр PMO откладываются до 2022 года. Таким образом, ожидается, что следующая редакция будет доступна для общественности весной 2023 года.

PMO Table of Contents

The объем и важность этого документа требуют включения оглавления версии 2019 г. здесь для справки, особенно для тех, кто не знаком с этим ресурсом. Многие из приведенных ниже разделов содержат подробные подразделы, но не перечислены здесь. Например, раздел 7 содержит подразделы, посвященные конструкциям полов и стен, водоснабжению, устройствам для мытья рук, условиям пастеризации, хранению тары и т. д.

Содержание

Список предыдущих изданий Указа USPHS/FDA о молоке

Предисловие

Предисловие

Введение

Содержание

• Иллюстрации
• Таблицы
• Аббревиатуры и сокращения

Постановление о пастеризованном молоке класса «A» (PMO класса «A») 2019 г. Редакция

Раздел 1. Определения

Раздел 2. Молоко и/или молочные продукты с фальсификацией или торговой маркой

Раздел 3. Разрешения

Раздел 4. Маркировка

Раздел 5. Инспекция молочных ферм и молочных заводов

Раздел 6. Экспертиза молока и/или молочных продуктов

Раздел 7. Стандарты на молоко марки «А» и

• Стандарты для сырого молока сорта «А» для пастеризации, ультрапастеризации, асептической обработки и упаковки, обработки в реторте после упаковки или ферментации с высокой кислотностью, обработки и упаковки длительного хранения
• Стандарты для класса «А» пастеризованного, ультрапастеризованного, асептически обработанного и упакованного низкокислотного молока и/или молочных продуктов, обработанных в реторте после расфасованного низкокислотного молока и/или молочных продуктов и ферментированных высококислотных продуктов длительного хранения и упакованное молоко и/или молочные продукты

Раздел 8. Здоровье животных

Раздел 9. Молоко и/или молочные продукты, которые могут продаваться

Раздел 10. Передача; Контейнеры для доставки; и охлаждение

Раздел 11. Молоко и (или) молочные продукты из точек, выходящих за пределы планового осмотра

Раздел 12. Планы строительства и реконструкции

Раздел 13. Здоровье персонала

Раздел 14. Порядок действий при заражении или высоком риске заражения Инфекция обнаружена

Раздел 15. Правоприменение

Раздел 16. Наказание

Раздел 17. Отмена и дата вступления в силу

Раздел 18. Пункт о делимости

Сноски

Приложение A. Контроль болезней животных

Приложение B. Отбор проб молока, выборка и транспортировка молочных продуктов3 9000 Стандарты строительства ферм и производство молока

Приложение D. Стандарты для источников воды

Приложение E. Примеры процедур обеспечения соблюдения требований 3-из-5

Приложение F. Очистка и санитарная обработка

Приложение G. Химические и бактериологические тесты

Приложение H. Проточные системы пастеризации (оборудование и процедуры) и другое оборудование

Приложение I. Оборудование для пастеризации и средства контроля – испытания Сервисные контейнеры и/или крышки для молока и/или молочных продуктов

Приложение K. Программа HACCP

Приложение L. Применимые правила, стандарты идентификации молока и молочных продуктов, Федеральный закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах и Федеральный Закон об инсектицидах, фунгицидах и родентицидах

Приложение M. Отчеты и записи

Приложение N. Тестирование остатков наркотиков и надзор за фермой

Приложение O. Обогащение жидких молочных продуктов витаминами

Приложение P. Система инспекции молочной фермы на основе показателей

Приложение Q. [Зарезервировано]

Приложение R. Определение контроля времени/температуры для обеспечения безопасности молока и/или молочных продуктов

Приложение S. Программа асептической обработки и упаковки, программа ретортной обработки после упаковки и программа обработки и упаковки ферментированных продуктов с высокой кислотностью, длительного хранения

Приложение T. Профилактический контроль требований к пищевым продуктам человека для молока и молочных продуктов класса «А»

Индекс

PMO и Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA)

Давно известно, что молочные продукты связаны с патогенами и промышленностью давно участвует в добровольной системе безопасности пищевых продуктов, чтобы контролировать эти опасности и производить безопасные молочные продукты. Эта система следует принципам системы анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), включая обязательные предварительные программы. Требования системы HACCP для молочных продуктов, обязательные программы, записи, обучение и внедрение перечислены в Приложении K PMO.

В соответствии с федеральным Законом о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA) предприятия пищевой промышленности должны иметь планы обеспечения безопасности пищевых продуктов, которые шире, чем традиционные планы HACCP. Требования FSMA к надлежащей производственной практике, анализу рисков и профилактическому контролю на основе рисков для продуктов питания человека (21 CFR 117) содержат больше профилактических средств контроля (процесс, санитария, аллерген) для управления опасностями, чем определены как критические контрольные точки (ККТ) в рамках система ХАССП. Кроме того, эти требования включают программы контроля цепочки поставок и планы отзыва продукции.

О производстве молока с низким содержанием бактерий

. 1924 июль; 22 (4): 410-2.

дои: 10.1017/s0022172400008366.

В. Сэдлер, К.Д. Келли, Г.Р. Мартин

• PMID:

  20474821

• PMCID:

  PMC2167547

• DOI:

  10. 1017/с0022172400008366

Бесплатная статья ЧВК

В. Садлер и соавт.

J Hyg (Лондон).

1924 июль

Бесплатная статья ЧВК

. 1924 июль; 22 (4): 410-2.

дои: 10.1017/s0022172400008366.

Авторы

В. Сэдлер, К.Д. Келли, Г.Р. Мартин

• PMID:

  20474821

• PMCID:

  PMC2167547

• DOI:

  10.1017/с0022172400008366

Абстрактный

Около года назад представилась особая возможность, которую искали наши лаборатории. Нас связали с фермой на окраине Ванкувера, занимающейся производством молока и его распространением в городе. Хозяева фермы, имевшие в то время стадо коров из двадцати пяти сортов, стремились обеспечить молоком высшего сорта, молоком с низким содержанием бактерий, защищенным от отрицательной реакции крупного рогатого скота на туберкулиновую пробу. Мы обратились к владельцам, мистеру и миссис Александер Хилл, и обнаружили, что они желают сотрудничать с нами. В то же время их молоко получало премию по сравнению с обычной ценой на рыночное молоко, продаваемое в городе. Мы ясно дали понять, что стремимся получить данные, которые будут полезны фермерам, занимающимся производством молока, в отношении возможности производства высококачественного молока; и они — мистер и миссис Хилл — уверили нас, что хотели бы получить совет и помощь, если таковая появится. В конце концов мы договорились о следующем: (а) нам должно было быть разрешено получать образцы молока в любое время, которое мы сочтем наиболее подходящим, (б) эти образцы должны были быть исследованы на бактериальную флору, чтобы мы могли сохранить данные. в) из наших лабораторий не должны были присылаться никакие отчеты об исследованиях до тех пор, пока мы не получили возможность опубликовать данные в целом; лабораторных данных, но ни при каких обстоятельствах не использовалась в целях рекламы, (e) мы должны были проверить любые процедуры, ходившие на ферме и молочном заводе, насколько это было возможно, без чрезмерного вмешательства в прогресс нашего основного проекта. Договоренность была достигнута по обоюдному согласию, и мы с удовлетворением отмечаем, что на протяжении всего расследования добросовестно выполнялись изложенные выше условия. Предварительную работу мы вели в феврале и марте 19 г.23, а собственно расследование началось 10 апреля 1923 г. и продолжалось до 24 июля 1923 г.(2). Фермерские помещения будут признаны намного ниже среднего уровня, который обычно считается пригодным для производства молока. . В статье (loc. cit.) Дается подробное описание помещений, методов и процедур, которым следуют владельцы, и системы, принятой ими при очистке и стерилизации посуды. Везде использовался доильный аппарат. Небольшое количество первого молока набиралось в отдельное ведро и во всех случаях использовалось для кормления определенного скота. Доение, как таковое, производилось с помощью машины. Очесывание производилось вручную, и очесы смешивались с молоком. В течение всего периода, когда велась работа, 9Было исследовано 0 проб молока, по три пробы в каждый из 30 дней проведения определений. При каждом отборе проб мы брали на территорию две литровые бутылки молока, неповрежденные, как разлитые на молочном заводе. Одна бутылка была с вечерним молоком, обозначенным I в Таблице, а другая — с утренним молоком, обозначенным II в Таблице. Бутылки выбирались случайным образом, и обычно мы получали их в 8.30 утра. Кроме того, брали пробу утреннего молока после охлаждения и перед розливом в бутылки, репрезентативную для всего запаса, обозначенную III в таблице. Среда, используемая для чашечных подсчетов, представляла собой бакто-фиолетовый-лактозный агар (дегидратированный) фирмы Digestive Ferments Company. Для выявления лактозоферментирующих (газообразующих) типов мы использовали нейтрально-красно-желчно-солевой бульон МакКонки. Все определения проводили в трехкратной повторности. Тройные планшеты инкубировали при 37°С и 22°С соответственно. Первые подсчитывали через 48 часов инкубации, а вторые — через 5 дней инкубации. Для тестов на ферментацию трижды пробирки, содержащие 20 мл. молока в каждом случае подвергали испытанию на ферментацию при 37°С и 22°С соответственно. Для теста на редуктазу трижды пробирки, содержащие 20 мл. молока и 0,5 куб. метиленового синего в каждом случае подвергали тесту на редуктазу метиленового синего при температуре 37°С.

Похожие статьи

• Управление тепловым стрессом для улучшения фертильности молочных коров в Израиле.

  Фламенбаум I, Галон Н.
  Фламенбаум I и др.
  J Reprod Dev. 2010 Январь; 56 Дополнение: S36-41. doi: 10.1262/jrd.1056s36.
  J Reprod Dev. 2010.

  PMID: 20629215

• Суицидальная идея.

  Хармер Б., Ли С., Дуонг ТВХ, Саадабади А.
  Хармер Б. и др.
  2022 г., 18 мая. В: StatPearls [Интернет]. Остров сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing; 2022 янв.–.
  2022 г., 18 мая. В: StatPearls [Интернет]. Остров сокровищ (Флорида): StatPearls Publishing; 2022 янв.–.

  PMID: 33351435
  Бесплатные книги и документы.

• Из истории Хорватского дерматовенерологического общества — Хорватской медицинской ассоциации и обзора важной информации о журнале Acta Dermatovenerologica Croatica.

  Добрич И.
  Добрич И.
  Акта Дерматовенерол Хорват. 2018 дек; 26(4):344-348.
  Акта Дерматовенерол Хорват. 2018.

  PMID: 30665489

• Определение стратегий минимизации затрат для гарантирования целевого дохода от молочных продуктов по сравнению с затратами на корма за счет использования программы страхования валовой прибыли от молочного скота.

Молоко сгущенное Ириска вареное Ичня

Блюда

keyboard_arrow_right

Лакомства

keyboard_arrow_right

Сладости

keyboard_arrow_right

Молоко сгущенное Ириска вареное Ичня

(Ічня)

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 329 ккал

= 1 378 кДж

Белки 7 г

Углеводы 56 г

Жиры 8 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 329 ккал

Белки 7 г

Углеводы 56 г

Жиры 8 г

Волокна —

Пищевые ценности

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

{{feedback. text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Молоко сгущенное вареное нежирное Ириска Первомайский МКК

Блюда

keyboard_arrow_right

Лакомства

keyboard_arrow_right

Сладости

keyboard_arrow_right

Молоко сгущенное вареное нежирное Ириска Первомайский МКК

(Первомайський МКК)

Количество x {{unitOption.title}} штука

Энергия 257 ккал

= 1 077 кДж

Белки 9 г

Углеводы 59 г

Жиры 0 г

Волокна 0 г

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff. energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 257 ккал

Белки 9 г

Углеводы 59 г

Жиры 0 г

Волокна 0 г

Пищевые ценности

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

{{feedback.text}}

Посмотреть все отзывы

{{(foodstuffCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

продуктов в нашей базе данных

{{(diaryCount | number : 0). split(‘,’).join(‘ ‘)}}

выполненный рацион за вчера

{{(userCount | number : 0).split(‘,’).join(‘ ‘)}}

зарегистрировано в Таблице калорийности

Ириска со сгущенкой — 365 дней выпечки

Главная » Ириска со сгущенкой

By Lynne on 1 апреля 2021 г. » 5 комментариев

Перейти к рецептуЗакрепить рецептСохранить рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации и конфиденциальности.

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Truly Grass Fed для IZEA Worldwide. Все мнения на 100% мои.

Поиск магазинов Truly Grass Fed

Ириска из сгущенного молока с рубленым миндалем — легкое сладкое жевательное лакомство. В каждом кусочке чувствуется хруст, жевательность и шоколад. Это восхитительное лакомство, приготовленное из гхи Truly Grass Fed, станет отличным подарком для семьи и друзей.

Я очень люблю, люблю, ЛЮБЛЮ ириску!!

Я горжусь тем, что сотрудничаю с Truly Grass Fed для продвижения их очищенного масла. Как всегда, все мнения на 100% мои.

Я всегда был поклонником хрустящих батончиков ириски, покрытых шоколадом.
Но когда есть выбор между карамелью и карамелью, всегда побеждает жевательная резинка.

Сохраните этот рецепт ириски со сгущенным молоком на свою любимую доску Pinterest.

Итак, вы можете себе представить, как я был взволнован, чтобы сделать этот рецепт ириски, который CHEWY!!
Небеса, вы все!
И я думаю, что они еще вкуснее, если их есть прямо из холодильника, а не комнатной температуры.

Это не , а , обычная ириска.
Изготовлено из топленого масла гхи, выращенного на траве!

Что такое гхи?

Топленое масло чертовски вкусное.
Это очищенное масло, из которого удалена вся вода после кипячения и процеживания.
Удаление воды дает топленому маслу более высокую точку дымления, чем сливочное масло, что делает его идеальным для использования при обжаривании, выпечке, запекании и т. д.
Он стабилен при хранении, поэтому его не нужно хранить в холодильнике, но лучше всего он хранится в прохладном, сухом месте.

Молоко для продуктов Truly Grass Fed импортируется из Ирландии примерно с 3000 ферм, расположенных по всей красивой плодородной стране.
Фермеры Truly Grass Fed обязуются использовать лучшие методы защиты животных и устойчивого развития для своих стад, и каждая ферма сертифицирована AGW (A Greener World, AWA) в отношении защиты животных.
Эта независимая некоммерческая программа сертификации ферм гарантирует, что животные будут выращиваться на открытом воздухе на пастбищах на независимых фермах всю свою жизнь, используя действительно устойчивые методы ведения сельского хозяйства с высоким уровнем благосостояния.

Счастливые коровы дают вкусное молоко!
И это молоко всегда не содержит ГМО, гормона роста, рБСТ и антибиотиков.
Вы найдете много восхитительного вкуса во всех продуктах Truly Grass Fed, таких как натуральный острый сыр чеддер, натуральный выдержанный сыр чеддер, натуральное сливочное масло с солью и натуральное сливочное несоленое масло.

Как приготовить эту ириску с гхи?

• Положите лист пергаментной бумаги на противень и смажьте его топленым маслом Truly Grass Fed.
• Начните с поджаривания миндаля.
  Разогрейте духовку до 350°F и положите нарезанный миндаль на противень. Выпекайте около 4-6 минут, пока хорошо не поджарятся. Нарезать на более мелкие кусочки.
• В средней сковороде с антипригарным покрытием смешайте подслащенное сгущенное молоко, ваниль и гхи Truly Grass Fed на среднем огне. №
  Продолжайте готовить, постоянно помешивая резиновой лопаточкой.
  По мере закипания смесь начнет густеть и слипаться.
  Продолжайте помешивать, чтобы не подгорело.
• После затвердевания и склеивания вылейте на подготовленный пергамент и распределите так, чтобы его толщина была примерно полдюйма.
  Не волнуйтесь, вам не нужно распределять его по всем сторонам кастрюли.
• В миске для микроволновой печи растопите шоколадную стружку в течение 30 секунд. Перемешайте и снова расплавьте с шагом в 10 секунд, помешивая в промежутках, пока смесь не станет полностью однородной и не растает. Вылейте на ириску и распределите по краям ножом или шпателем.
• Сверху посыпать нарезанным миндалем.
• Поместите в холодильник минимум на час.
• Я рекомендую использовать нож для пиццы, чтобы нарезать его на квадраты. Это работало намного лучше, чем нож.
• Хранить в плотно закрытой таре.

Создан: Lynne Feifer

Конденсированное молоко инициатором

Курс Десерт

КУЗИНА АМЕРИКАНА

Время приготовления 10 минут

. штук

Ириска из сгущенного молока с рубленым миндалем — легкое сладкое жевательное лакомство. Прикосновение хруста, жевательности и шоколада в каждом кусочке.

• ▢ 14 унций сгущенного молока с сахаром
• ▢ 1 столовая ложка Действительно трава, кормившаяся маслом, плюс дополнительное для пергамента
• ▢ ¾ чайная ложка чистого ванильного экстракта
• ▢ ¼ чашки нарезанного миндаля
• ▢ ¾ стакана полупрофильных шоколадных чипсов. и распределите миндаль на противне. Поджарьте миндаль примерно 4-6 минут, стараясь не поджечь. Миндаль измельчить на мелкие кусочки.

• Застелите холодный противень листом пергамента и смажьте его топленым маслом Truly Grass Fed. Это предотвратит прилипание ириски к бумаге.

• В сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне смешайте сгущенное молоко, столовую ложку гхи Truly Grass Fed и ваниль. Продолжайте готовить на среднем огне, постоянно помешивая резиновой лопаткой, около 12-14 минут. Примерно через 10-12 минут он станет более твердым и немного потемнеет во время приготовления.

• Нанесите смесь на пергамент и распределите так, чтобы она была толщиной около полдюйма.

• Поместите шоколадную стружку в безопасную посуду для микроволновой печи и готовьте в течение 30 секунд. Перемешать и варить поэтапно по 10 минут, помешивая до полного растворения. Вылейте на ириску и распределите шпателем или ножом. Сверху посыпьте измельченным миндалем.

• Перед подачей поместите в холодильник минимум на час для охлаждения.

• Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели.

Порция: 1 г | Калорийность: 98 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 2 г | Жир: 5г | Насыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 22 мг | Калий: 101 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 11 г | Витамин А: 47 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 53 мг | Железо: 1 мг

Вы готовили по этому рецепту?

Поделитесь им со мной в Instagram и не забудьте подписаться на меня в Pinterest, чтобы узнать больше рецептов.

Я с нетерпением жду возможности использовать гхи Truly Grass Fed во многих других рецептах.

Это будет восхитительное дополнение к лепешкам моей бабушки, а также к ломтикам ее легкого домашнего итальянского хлеба!

Это будет восхитительное дополнение к моей лимонно-чесночной пасте с креветками, и можете поспорить, я буду использовать ее летом, чтобы приготовить те роллы с лобстером, которые семья докучала мне разместить в блоге.

Вы можете использовать его для бутербродов с ветчиной и сыром, а также для пиккаты с курицей.

Он также придаст прекрасный вкус маффинам, таким как кексы с яблочным штрейзелем, шоколадно-банановые кексы и кексы с черникой и кукурузной мукой.

А теперь я хочу маффины с топленым маслом!!
НЯМ!!

320shares

• 311
• 9

posted in: Dessert

Reader Interactions

365 Days of Baking and More is a participant in the Amazon Services, LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide средство, с помощью которого сайты могут зарабатывать на рекламе, размещая рекламу и ссылаясь на amazon.com.

Можно ли приготовить ириску со сгущенным молоком?

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Приготовление ириски дома может быть очень увлекательным. Когда вы делаете домашнюю ириску, можно получить отличные результаты, если вы будете следовать хорошему рецепту.

Обычно для приготовления ириски используется молоко. Вы используете сахар, смешанный с молоком, а также с маслом или сливками, чтобы получить наилучшие результаты.

Что делать, если у вас закончилось обычное молоко? Сможете ли вы приготовить ириски, если вам нужно работать только со сгущенным молоком?

Продолжайте читать, чтобы узнать, является ли хорошим выбором приготовление ирисок со сгущенным молоком. Вы также узнаете, как лучше всего заставить все работать, чтобы ваш домашний опыт ириски был идеальным.

Ириски со сгущенным молоком можно приготовить

Ириски со сгущенкой действительно можно сделать, если вы хотите. На самом деле, существует множество рецептов, в которых используется именно сгущенное молоко.

Чтобы получить наилучшие результаты, разумно найти рецепт, в котором используется сгущенное молоко. Это гарантирует, что вы сможете следовать рецепту и получить желаемые результаты.

Если просто заменить в рецепте молоко на сгущенное молоко, все может получиться немного иначе, чем обычно. Гораздо проще использовать рецепт, который позволит вам использовать все соответствующие ингредиенты.

Из сгущенного молока можно приготовить очень вкусную ириску. Вы не почувствуете, что готовите некачественные ириски или что-то в этом роде.

Существует множество рецептов, в которых используется сгущенное молоко. Сгущенное молоко обычно используется для приготовления ириса и карамели.

Как долго нужно кипятить сгущенное молоко для приготовления ириски?

Время варки сгущенки при приготовлении ириски зависит от различных факторов. Например, это может занять больше времени в зависимости от используемой вами настройки нагрева.

Лучше всего следовать рецепту, который вы используете. Вы должны делать все точно так, как написано в рецепте, чтобы получить предсказуемый результат.

Некоторые рецепты ирисок со сгущенным молоком могут потребовать добавления сгущенного молока после смешивания масла, сахара и соли. Вы хотите делать все, что требует от вас рецепт, чтобы все получилось так, как должно.

В рецепте должно быть указано, как долго вы должны варить смесь ирисок. Вам может быть предложено проверить температуру смеси ириски, чтобы убедиться, что она готова.

В некоторых рецептах цвет ириски упоминается как способ указать, что она готова. Как правило, самый безопасный способ узнать, готов ли ирис, — это проверить температуру с помощью термометра для конфет.

Всегда лучше купить термометр для конфет, если вы планируете приготовить домашнюю ириску. Это гарантирует, что вы сможете сделать все правильно.

Трудно ли приготовить домашнюю ириску?

Нет, домашние ириски несложно приготовить, если точно следовать рецепту. Однако можно допустить ошибку и сделать так, чтобы что-то пошло не так.

Если вы не уделяете должного внимания тому, что делаете, вы можете легко приготовить ирисовую смесь слишком долго. Это может привести к тому, что ириска подгорит, и она просто не будет удовлетворять вас.

Еще одна ловушка, на которую следует обратить внимание, заключается в недостаточном перемешивании ириски. В рецепте должно быть указано, когда вы должны помешивать постоянно, а когда вы должны помешивать с перерывами или время от времени.

По сути, если вы хорошо выполняете данные указания, добиться хороших результатов не составит труда. Вы просто хотите не отвлекаться во время приготовления ириски, чтобы избежать проблем.

Ириска — это то же самое, что карамель?

Карамель немного отличается от ириски, но они очень похожи. На самом деле, некоторые люди смешивают эти два понятия.

Самая большая разница между ирисом и карамелью заключается в том, что ирис готовится дольше. Вам нужно нагреть ириску примерно до 300 градусов по Фаренгейту, чтобы она достигла нужного состояния твердости.

Ириска должна затвердевать, а затем раскалываться на кусочки. Карамель нагревается только до 250 градусов по Фаренгейту.

Готовится до тех пор, пока не станет твердым шариком. Два десерта сделаны из очень похожих ингредиентов.

Некоторые говорят, что ириску делают только из сахара и масла, а карамель делают из сахара, воды и молока. Как вы, вероятно, знаете, многие рецепты ириски требуют молока, а в некоторых может даже использоваться вода.

Ингредиенты могут оказаться очень похожими, если посмотреть на рецепты ириски и карамели. Это просто метод приготовления и то, как все получается, что разделяет их.

Всегда поддерживайте постоянную температуру при приготовлении ириски

Не забывайте поддерживать постоянную температуру при приготовлении ириски. Вы не хотите, чтобы температура повышалась или понижалась, потому что это приведет к странным последствиям.

Не повышать и не понижать температуру во время процесса. Изменение настройки температуры может привести к тому, что масло отделится от сахара, и это испортит всю вашу тяжелую работу.

Перемешивание помогает избежать подгорания

Также следует помнить, что постоянное перемешивание позволяет избежать подгорания. Слишком небрежное перемешивание смеси может привести к тому, что она подгорит на дне.

Также следует отметить, что отсутствие перемешивания может привести к отделению масла от смеси. Вы должны достаточно перемешать смесь, чтобы получить правильные результаты, независимо от того, какие ингредиенты вы используете.

Влажность может стать проблемой

Знаете ли вы, что из-за высокой влажности приготовление ириски может быть затруднено? Слишком высокая влажность может легко сделать вашу ириску жевательной, а не хрустящей.

В особо влажные дни лучше не готовить ириски. В противном случае лучше принять меры для защиты ириски от влаги.

Купите хороший термометр для конфет

Наконец, вы должны знать, что покупка хорошего термометра для конфет имеет огромное значение. Убедитесь, что вы покупаете термометр для конфет, который поможет вам узнать, когда ириска достигла нужной температуры.

Остановка в нужное время — лучший способ получить идеальную ириску.

Вторичные продукты переработки молока и их использование

При производстве сливок, смета­ны вторичным продуктом является обезжиренное молоко, при выработке масла — обезжиренное молоко и пахта, а при изготов­лении сыра, казеина, творога — сыворотка. При производстве масла используется около 30% сухого вещества молока, а 70% его переходит в обезжиренное молоко и пахту; при выработке сыра, казеина и творога используется 50…55% сухого вещества, а 45…50% переходит в сыворотку.

Обезжиренное молоко. По химическому составу обезжи­ренное молоко отличается от цельного только содержанием жира (0,05%). Жирорастворимых витаминов, поскольку они концентрируются в жировой фазе, в обезжиренном молоке мало. Других компонентов в обезжиренном молоке практически содержится столько же, смолью и в цельном, по питательности 2 кг обезжи­ренного молока равноценны 1 кг цельного молока.

Пахта. Химический состав и свойства пахты зависят от жир­ности и кислотности сливок, условий температурной и механиче­ской обработки их. Пахта, полученная при изготовлении кислосливочного масла, содержит меньше лактозы, так как часть ее сбра­живается ферментами, выделяемыми молочнокислыми бакте­риями.

Обезжиренное молоко, полученное при производстве вы­сокожирных сливок, в молочной промышленности называет­ся пахтой. Такая пахта отличается от пахты, полученной при про­изводстве масла методом сбивания, и от обезжиренного молока. В пахте после сепарирования сливок при производстве масла из высокожирных сливок содержится большее количество жира, фосфолипидов и меньше белка, чем в обычном обезжиренном моло­ке. Такая пахта и обезжиренное молоко различаются также по свертываемости сычужным ферментом, качеству сгустка, стой­кости при хранении продуктов, получаемых из них.

Пахта содержит много белка, оболочек жировых шариков, ле­цитина, В жире пахты находятся высокоценные в биологическом отношении жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая, облада­ющие антисклеротическими свойствами. В белках пахты имеют­ся такие жизненно необходимые аминокислоты, как цистин, лизин, метионин, а также жирорастворимые витамины. Молочного саха­ра в сладкой пахте несколько больше, чем в молоке.

Молочная сыворотка. При выработке сыра, казеина, молоч­ного белка, творога получают 70…85% сыворотки от массы ис­ходного молока. В сыворотке содержатся все водорастворимые витамины.

Вторичные продукты имеют высокую биологическую цен­ность, их можно использовать для непосредственного потребле­ния, а также и для выработки различных молочных продуктов. Из вторичных продуктов переработки молока получают про­дукты: без концентрирования сухих веществ; с концентрированием сухих веществ, но без разделения сухого вещества на состав­ные части; с предварительным разделением сухого вещества на составные части с концентрированием их сгущением; с концент­рированием отдельных составных частей сухого вещества моло­ка сгущением, сгущением и сушкой. Такое разнообразие продук­тов питания, получаемых из вторичных продуктов переработки мо­лока, возможно благодаря применению на молочных предприяти­ях технологических операций выпаривания, обратного осмоса суш­ки, тепловой коагуляции, ультрафильтрации, электродиализа.

Обезжиренное молоко используется для приготовления нежир­ного и нежирного витаминизированного молока, диетических кис­ломолочных напитков, кумыса и др. При производстве этих про­дуктов кислотность обезжиренного молока должна быть 19…20°Т. Молоко не должно иметь посторонних привкусов и запахов; техно­логия производства продуктов из обезжиренного молока такая же, как и из цельного.

Из пахты готовят кофейный напиток «Идеал», напиток «Бод­рость». Пахта, сквашенная чистыми культурами, является цен­ным продуктом питания, особенно для людей пожилого возраста.

Из сыворотки получают сывороточный квас, ацидофильно-дрожжевой напиток. Сыворотку, как и другие вторичные продук­ты, сгущают и сушат. Сухую сыворотку используют для пище­вых целей и приготовления заменителей цельного молока (ЗЦМ), скармливаемого молодняку сельскохозяйственных животных.

Из обезжиренного молока и пахты вырабатывают сыры, тво­рог, пищевой и технический казеин. Сыворотку, содержащую от 0,2 до 0,7% жира, сепарируют, а из полученных сливок получают подсырное масло. Используют сыворотку для выработки белко­вой массы, молочного сахара.

В настоящее время все большее значение приобретают сгу­щение и сушка обезжиренного молока, пахты и сыворотки. Кон­сервы из вторичных продуктов переработки молока широко применяются при производстве различных молочных продуктов (плав­леных сыров, мороженого, кисломолочных продуктов).

Вторичные продукты переработки молока используют при выращивании молодняка сельскохозяйственных животных. Так, обезжиренное молоко является важным компонентом схемы вы­пойки телят. Наибольший экономический эффект получают при скармливании телятам обезжиренного молока в виде ацидофили­на.

В настоящее время большое значение приобретает использование сыворотки при выращивании телят, поросят, птицы вместо обезжиренного молока. Поскольку в сыворотке мало белка, то изыскиваются способы его увеличе­ния за счет биологического обогащения. Опыты кафедры молоч­ного дела ТСХА показали, что при использовании дрожжей можно почти в 3 раза увеличить количество белка в сыворотке и в 2 раза таких ценных витаминов, как В₂ и фолиевая кислота.

При скармливании телятам вместо обезжиренного молока обогащенной сыворотки прирост живой массы увеличивается на 10…11%. При замене в рационе пекарских дрожжей обогащенной сывороткой приросты цыплят были на 15% больше.

Сухое обез­жиренное молоко и сыворотку используют при производстве за­менителей цельного молока. Жидкую сыворотку применяют для растворения сухих заменителей молока.

Заменители цельного молока. При выращивании молодня­ка сельскохозяйственных животных (телят, поросят, ягнят) исполь­зуют молоко. Чтобы сократить расход молока животным, скар­мливают заменители (ЗЦМ). По способу производства замените­ли подразделяются на сухие заменители цельного и обезжиренно­го молока; жидкие и пастообразные ЗЦМ; регенерированное мо­локо.

По способу высушивания сухие заменители подразделяются на заменители распылительной и пленочной сушки и, кроме того, в зависимости от того, для какого вида сельскохозяйственных животных они вырабатываются. Внутри каждой группы замени­тели делятся в зависимости от используемого сырья и способов его подготовки. В каждой группе заменителей для различных ви­дов животных используется ряд рецептов. По химическому составу ЗЦМ представляют собою сложные кормовые смеси, содержащие в легко переваримой и усвояемой форме питательные вещества. По составу они близки к молоку и их вместо молока можно давать молодняку животных сразу же в послемолозивный период. В сухом ЗЦМ для телят массовая доля сухого вещества составляет 93%, массовая доля жира 17…20%. Массовая доля сухого вещества в регенерированном молоке для телят — 95%, в том числе жира — 14,5%. В жидком ЗЦМ для телят массовая доля сухого вещества составляет 10%, жира 2%. В пастообразном ЗЦМ массовая доля сухого вещества 35%, в том числе жира — 10,8%. В сухом заменителе обезжиренного молока массовая доля сухого вещества 95%. В сухом ЗЦМ мас­совая доля белка 30…32%, в регенерированном молоке — 31,5%. В соответствии с рецептурой в заменителях в необходимых коли­чествах содержатся витамины, минеральные и другие вещества. При производстве ЗЦМ вторичные продукты переработки моло­ка (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка) являются основным сырьем, кроме того, используются различные виды эмульгиро­ванных животных и растительных жиров. Применяются концен­траты фосфатидные для эмульгирования жиров и как биологичес­ки активный компонент; моноглицериды дистиллированные по­верхностно-активные вещества; концентрат жирофосфатидно-белковый. В смеси для заменителей вводятся антиокислители, вита­минные препараты, небелковые азотистые добавки, белковые компоненты и др.

Сухие заменители цельного молока представляют собою мел­кораспыленный порошок, который получают высушиванием сме­си на распылительной или пленочной сушильной установке. В со­став смеси входят сгущенное обезжиренное молоко, пахта или сыворотка, а также другие белковые компоненты; растительные и животные жиры; стабилизированные антиокислители; эмульга­торы; препараты витаминов; минеральные соли и антибиотики. Перед скармливанием телятам сухие ЗЦМ восстанавливают. Кислотность их должна быть не более 22°Т.

Несмотря на большое разнообразие ЗЦМ технология их вклю­чает одинаковые операции: приемка, оценка и хранение компонен­тов, составление белковой смеси, пастеризация и сгущение мо­лочного сырья, подготовка компонентов и составление общей сме­си, сушка смеси. Сырье, используемое для производства ЗЦМ, при приемке подвергается оценке. Оно должно удовлетворять тре­бованиям стандарта, не содержать посторонних примесей. Для ЗЦМ обезжиренное молоко должно иметь кислотность не более 21°Т и плотность не менее 1027 кг/м³. Кислотность пахты, полу­чаемой при производстве сладкосливочного масла, не более 21 °Т; кислотность сыворотки из-под сыра не более 20°Т, из-под творога и казеина не более 75°Т. Все другие компоненты, входящие в со­став смеси для ЗЦМ, должны удовлетворять установленным тре­бованиям. Молочную смесь готовят в емкости, снабженной ме­шалкой и устройством для измерения количества поступающего сырья. Молочное сырье при сушке на вальцовых сушилках пасте­ризуется при 75…77°С; при распылительной сушке — 85…90°С с выдержкой 15с. Молочное сырье сгущают до массовой доли су­хого вещества 30…43%, жиры плавят при температуре 55…65°С. Фосфатидные концентраты и эмульгаторы плавят в специальной установке. В смесь жировых компонентов вносят витамины (А, Д₃ или Д,), антибиотики и антиокислители.

Сгущенное обезжиренное молоко или белковую смесь филь­труют. Сгущенную сыворотку перед использованием нагревают до 60…65°С. При использовании других белковых смесей их гото­вят в соответствии со специальными технологиями. Смесь, при­готовленную из белковых и жировых компонентов, подвергают гомогенизации при 50…55°С и давлении 10… 15 мПа. Смесь ЗЦМ сушат при распылительной сушке в зависимости от температуры поступающего (150…195°С) и выходящего (65…85°С) воздуха. Сухой ЗЦМ сразу же после его получения охлаждают.

Заменители обезжиренного молока представляют собою мел­кий, сухой порошок с чистым молочным, сладковато-солонова­тым вкусом и запахом, допускается слабокормовой привкус; цвет белый с кремовым оттенком.

Регенерированное молоко представляет собою многокомпонен­тный ЗЦМ. Оно широко используется при выращивании молодня­ка сельскохозяйственных животных. В состав его входят жиры, легкоусвояемые азотистые вещества, минеральные соли, витами­ны, антибиотики. Этот заменитель имеет высокую энергетичес­кую ценность, питательные вещества его легко перевариваются и усваиваются с наименьшей затратой энергии. В регенерирован­ном молоке для телят массовая доля влаги не более 5%, жира в сухом веществе не менее 14,5%, витамина С — 2,5 мг%, кислот­ность восстановленного продукта 21°Т. Органолептические свойства регенериро­ванного молока: консистенция — мелкий, однородный по составу порошок; допускаются твердые частички жира. Вкус и запах чис­тые, со слабовыраженным привкусом компонентов. Цвет белый со слабым кремовым оттенком.

Регенерированное молоко можно готовить способом сухого смешивания компонентов (сухие смеси) и способом высушивания компонентов (комбинированные смеси). При первом способе сме­шивают сухое обезжиренное молоко и другие сухие компоненты с эмульгированными жирами. При выработке вторым способом сгу­щают белковые компоненты, затем к ним добавляют эмульгиро­ванные жиры и далее молочно-жировую смесь высушивают. К полученной мелочно-жировой основе добавляют другие сухие ком­поненты в зависимости от рецепта.

В жидких заменителях цельного молока для телят массовая доля сухого вещества не менее 10%, жира — 2%, плотность его не менее 1027 кг/м³, кислотность 22°Т. Вырабатываются кисло­молочные заменители — ЗЦМ-К. Кислотность их, в зависимости от вида ЗЦМ находится в пределах 60…180°Т, а сгущенного 200°Т; паста-концентрат имеет кислотность 20°Т.

Консистенция жидких и пастообразных ЗЦМ однородная. Вкус и запах чистые, допускается слабый кормовой или сла­бовыраженный привкус компонентов; для кисломолочных — спе­цифический кисломолочный. Цвет белый с оттенком от кремово­го до светло-коричневого. Жидкие и пастообразные ЗЦМ получают из пастеризованного обезжиренного молока, пахты или молочной сыворотки с добав­лением растительных или животных жиров, эмульгаторов и био­логически активных веществ. При производстве кисломолочных ЗЦМ смесь заквашивают ацидофильной закваской. При производ­стве пастообразных заменителей наряду с молочными компонен­тами используют соевый или хлопковый шрот или жмыхи, пше­ничную, ячменную, кукурузную, соевую, овсяную или гороховую муку, пивную дробину и другие компоненты. Пастеризуется мо­лочное сырье при температуре 85…89°С.

Хранение ЗЦМ. Различные виды заменителей хранят при со­ответствующей температуре в зависимости от их химического состава, тары, в которую их фасуют. Сухие заменители и регене­рированное молоко на предприятиях-изготовителях в складах с не­регулируемой температурой допускается хранить не более 20 сут. Жидкие ЗЦМ по договоренности с хозяйствами реализуют теплыми (50…55°С), чтобы их скармливали животным в течение 4 ч. На фермах допускается хранение пасты-концентрата при тем­пературе 10…20°С не более 10 ч. Сухой ЗЦМ при упаковке в пятислойные бумажные мешки с мешками-вкладышами из полиэтилена, массой 20…30 кг, можно хранить 6 мес при температуре 0…10°С, относительной влажности воздуха 85% и 3 мес при тем­пературе 11…20°С и влажности 75%. Срок хранения сухого кисло­молочного ЗЦМ при температуре 5…15°С, относительной влаж­ности воздуха 85% — 4 мес, а при температуре до 25°С и относи­тельной влажности воздуха 85% — 2 мес. Жидкий ЗЦМ для те­лят в автоцистернах или флягах при температуре 8°С можно хра­нить 20 ч (в том числе на предприятии изготовления — 4 ч).

5. Характеристика и использование побочных продуктов переработки молока

Промышленная
переработка молока в молочные продукты
неизбежно связана с получением побочных
продуктов – обезжиренного молока, пахты
и молочной сыворотки, которые относятся
к вторичным сырьевым ресурсам и называются
вторичное молочное сырье.

Это
довольно ценное молочное сырье, которое
содержит 45 – 70 % сухого вещества от того
количества, которое входит в состав
цельного молока.

Обезжиренное
молоко
– это сырье, получаемое в результате
сепарирования молока, т.е. разделения
его на две фракции: обезжиренную и
концентрированную жировую (сливки).

Пахта
– молочное сырье, полученное при
производстве сливочного масла. Пахта
является ценным видом пищевого сырья.
Ее состав и свойства определяются
способом производства масла и его
ассортиментом. Более полноценной
является пахта, получаемая при выработке
масла способом сбивания.

При
выработке 1 т сливочного масла в среднем
получается 1,2 – 1,4 т пахты.

Молочную
сыворотку
получают при производстве творога, сыра
и казеина. Молочная сыворотка является
высокоценным сырьем для выпуска различных
продуктов питания. Ее выход составляет
до 85 % от массы исходного сырья. Принято
считать, что в сыворотку из молока
переходит половина сухого вещества.

От
цельного обезжиренное молоко отличается
только содержанием жира и жирорастворимых
витаминов. Калорийность обезжиренного
молока в 2 раза ниже натурального. Оно
является источником высокоценного
белка.

Ассортимент
молочных продуктов, вырабатываемых из
обезжиренного молока, очень многообразен.
Это и питьевое молоко и кисломолочные
продукты, творожные изделия, молочные
консервы, сыры, мороженое.

Более
рационально обезжиренное молоко
перерабатывать в казеин, который
подразделяется на кислотный и пищевой.

Кислотный
казеин
изготавливают из обезжиренного молока
минимальной жирности. Для осаждения
казеина используется молочная, соляная
или серная кислота.

В
настоящее время широкое распространение
при производстве казеина получил метод
зернения.

Зерненный
казеин получают проводя осаждение
обезжиренного молока очень кислой
сывороткой.

Солянокислый
зерненный казеин получают осаждением
белка соляной кислотой.

Пищевой
казеин
получают воздействием на молоко сычужным
ферментом или пепсином. Обезжиренное
молоко пастеризуют, охлаждают до 35 ⁰С,
приливают 20 –лученный сгусток разрезают
на кубики со стороной до 4 – 6 мм, нагревают
до 57 – 60 ⁰С
и вымешивают 15 – 20 минут для максимального
обезвоживания. Отделяют сыворотку,
казеиновую массу трижды промывают водой
при постоянном перемешивании. Затем
воду удаляют и массу прессуют 2 – 3 часа.
Казеиновую массу измельчают до 3 – 5 мм
и сушат при температуре 55 – 60 ⁰С.

Пахта
со сладкосливочного масла, полученного
методом сбивания сливок используется
для нормализации цельно-молочной
продукции; производства напитков;
производства творога, сыра; производства
сгущенной и сухой пахты, мороженого и
других продуктов.

Пахта
от кислосливочного масла идет на
производство кисломолочных напитков;
производства напитков в натуральном
виде и с наполнителями; производства
творога, сыров и мороженого.

Из
молочной сыворотки готовят различные
пищевые продукты.

Широкое
распространение в последнее время
находят напитки из сыворотки. Они
готовятся путем использования ее
составных частей в полном объеме или
после выделения сывороточных белков
(осветленная).

Сыворотка
смешивается с вкусовыми, ароматическими
и другими наполнителями (сахар, мед и
т.д.).

Напитки
из осветленной сыворотки используются
как прохладительные. Они прозрачны и
близки к традиционным безалкогольным.

Значительная
часть молочной сыворотки направляется
на производство молочного сахара,
который используется в медицинской
промышленности для производства
антибиотиков, в пищевой промышленности,
в производстве продуктов детского
питания.

С
целью сокращения расхода цельного
молока на выпойку молодняка в их рационы
включают вторичные продукты переработки
(обрат, сыворотку, пахту).

Основным
источником замещения цельного молока
являются ЗЦМ.

ЗЦМ
для сельскохозяйственных животных
основаны на использовании обезжиренного
молока, пахты, сыворотки с добавлением
жиров растительного и животного
происхождения, фосфатидных концентратов,
витаминов и минеральных премиксов.

ЗЦМ
можно вырабатывать как в жидком, так и
в сухом виде. Однако жидкие ЗЦМ могут
быть пригодны к применению не более 24
часов, поэтому в основном их выпускают
в сухом виде.

Значительная
часть вторичного молочного сырья
скармливается животным в натуральном
или подготовленном виде.

Обезжиренное
молоко является важным компонентом
схемы выпойки телят. Каждому теленку
до 6-месячного возраста предусматривается
выпаивание до 600 и более кг обрата.

Очень
широкое использование в сельском
хозяйстве находит молочная сыворотка.
Она скармливается в виде альбумина для
корма скота и птицы, натуральная,
сыворотка молочная обогащенная,
бактериальная закваска для силосования
кормов, ЗЦМ для молодняка сельскохозяйственных
животных на основе сыворотки и др.

Сывороткой
можно успешно заменять обезжиренное
молоко при выращивании телят и поросят.

Производство и переработка молочных продуктов

Производство и переработка молочных продуктов | Расширение штата Пенсильвания

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.

Возможно, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Перейти к меню содержания

Поиск

Поиск

Учетная запись

Производство молочных продуктов

Высококачественные молочные продукты начинаются с высококачественного сырого молока. Переработчики молочных продуктов используют коровье, козье и овечье молоко для производства жидких молочных продуктов, сыра, йогурта и других кисломолочных продуктов, мороженого и замороженных десертов, масла и других продуктов. Каждая из этих категорий продуктов имеет свои уникальные характеристики обработки и качества. Независимо от того, являетесь ли вы действующим переработчиком молочных продуктов, фермером или предпринимателем, желающим начать бизнес по производству молочных продуктов с добавленной стоимостью, понимание нюансов обработки ваших продуктов поможет вам создавать высококачественные продукты. Этот раздел веб-сайта Extension содержит инструменты, которые помогут вам контролировать качество сырого молока и производить высококачественные молочные продукты.

Качество молока

Производство качественных молочных продуктов начинается с производства высококачественного сырого молока на ферме и внимательного отношения к методам обработки и влияниям на качество вплоть до конечного продукта. Качество сырого молока включает количество бактерий и соматических клеток, состав молока и вкус. Молоко — это биологическая жидкость, которая зависит от вида, породы, корма и других факторов. Понимание нормальных колебаний компонентов молока, таких как белок и жир, является важным аспектом качества молока и производства молочных продуктов. Органолептическая оценка молока может помочь устранить проблемы со вкусом и качеством молока и молочных продуктов.

Переработка молочных продуктов

Переработка различных молочных продуктов может быть столь же разнообразной, как и сами продукты. Переработчик должен знать, что он хочет производить, прежде чем создавать свое предприятие, чтобы убедиться, что у него есть правильное оборудование и помещения для производства своей линейки продуктов. Например, процессор, производящий мороженое, должен иметь морозильную камеру большой емкости, которая не нужна процессору жидкого молока. Сыроделу, производящему пастеризованный сыр Чеддер, нужен холодильник для хранения, тогда как производителю сыра Чеддер из сырого молока также потребуется помещение для выдержки с правильным контролем температуры и влажности.

Если вы только начинаете производить молочные продукты с добавленной стоимостью, эти вводные видеоролики и информационные бюллетени помогут вам понять основы производства жидких молочных продуктов, сыра, мороженого и кисломолочных продуктов.

Переработчики должны быть осведомлены о любых правилах, касающихся их продуктов, которые могут включать требования к составу или производству.

Чтобы производить высококачественную продукцию, важно понимать связь между параметрами качества сырого молока, различиями в производственных процедурах и характеристиками качества готовой продукции. Penn State Extension разработала инструменты для небольших производителей сыра, позволяющие отслеживать производство и атрибуты, и эти инструменты можно легко применить к другим молочным продуктам.

Разработка и внедрение собственной программы органолептической оценки может помочь отслеживать параметры качества ваших продуктов и устранять неполадки. Расширение штата Пенсильвания разработало руководство по организации программы органолептической оценки для небольших производителей сыра, и это руководство можно применять к другим молочным продуктам, адаптируя внешний вид, консистенцию и текстуру, а также вкусовые характеристики в соответствии с продуктом.

Просмотр как Список Сетка

Пункты 1-25 из 39

Просмотр

102550100

Сортировка. Сортировка:

Дата опубликована

• Позиция
• Наименование продукта
• Цена
• Дата
• Начало дата

9 9008 9008

9008

9008

9008

9008 9008 9008 9008 9008 9008 9006 9008 9006 9006 9006 9006 9006 9006. Ограничение по

Ограничение по:

Формат обучения

Язык

Тип питания

Автор / Преподаватель

Вас также может заинтересовать.

..

Персонализация
ваш опыт работы с Penn State Extension и будьте в курсе
новейшее в сельском хозяйстве.

Информационный бюллетень

Подпишитесь на нашу новостную рассылку:

Для входа требуется адрес электронной почты

Промышленные молочные продукты — Ферма Колорадо на рынок

Определение: Промышленные молочные продукты включают концентрированное и сгущенное молоко, твердый сыр, мягкий сыр, мороженое, смесь для мороженого, сухие молочные продукты, масло, йогурт, творог, масло, сливки и сывороточные продукты.

Все молочные продукты определены FDA в соответствии с Сводом федеральных правил (CFR), Сыры и продукты, связанные с сыром, а определения жидких молочных продуктов можно найти в Молоке и сливках. Каждое определение включает в себя влажность, содержание молочного жира, используемые входные данные (красители, ферменты, ароматизаторы, ингредиенты, препятствующие образованию плесени, стабилизаторы, подсластители), обработку (выдержку, созревание, нагревание, пастеризацию, осветление, отбеливание) и конечную форму продукта. продукт (кусочки, блоки).

Сыры: Существует множество разновидностей сыра, определяемых ингредиентами, обработкой и характеристиками сыра (Cornell, 2011). Составы многих сортов сыра определяются Стандартами идентичности Свода федеральных правил. На этикетке должен быть указан каждый из ингредиентов, используемых в пище, в соответствии с требованиями FDA. Сыр можно приготовить из пастеризованного или сырого молока. Сыр, изготовленный из сырого молока, придает готовому сыру различные вкусовые и текстурные характеристики. Для некоторых сортов сыра сырое молоко подвергается мягкой термической обработке (ниже пастеризации) перед приготовлением сыра, чтобы уничтожить некоторые микроорганизмы, вызывающие порчу, и обеспечить лучшие условия для сырных культур. Сыр, изготовленный из сырого молока, должен выдерживаться не менее 60 дней, как это определено в CFR, раздел 7 CFR 58.439., чтобы уменьшить возможность воздействия болезнетворных микроорганизмов (патогенов), которые могут присутствовать в молоке. Для некоторых сортов сыр необходимо выдерживать дольше 60 дней.

Сыры можно разделить на кислые или сычужные сыры, а также натуральные или плавленые сыры. Кислые сыры изготавливаются путем добавления кислоты в молоко, чтобы белки свертывали. Свежие сыры, такие как сливочный сыр или кесо фреска, производятся путем прямого подкисления. В большинстве видов сыра, таких как чеддер или швейцарский, используется сычужный фермент (фермент) в дополнение к закваскам для свертывания молока. Термин «натуральный сыр» — это отраслевой термин, относящийся к сыру, изготовленному непосредственно из молока. Плавленый сыр изготавливается из натурального сыра и других ингредиентов, которые готовятся вместе, чтобы изменить текстуру и/или свойства плавления и увеличить срок хранения.

Переработчики сыра в Колорадо должны соблюдать требования к помещениям для выдержки, утвержденным формам и чанам для сыра, сухому хранению, этикетировочному и упаковочному оборудованию. Практика выдержки некоторых видов сыров также должна быть одобрена Отделом гигиены окружающей среды и устойчивого развития CDPHE. По всем вопросам, касающимся инспекции и лицензирования, обращайтесь в CDPHE, Отдел гигиены окружающей среды и устойчивого развития по телефону 303-692-3633 или напишите по адресу [email protected]. Производство сыра из коровьего молока, а также из козьего и овечьего молока регулируется теми же правилами.

Загрязненный сыр стал причиной многочисленных задокументированных вспышек болезней пищевого происхождения, многие из которых приводили к тяжелым заболеваниям и долгосрочным последствиям для здоровья. Мягкие сыры могут содержать Listeria monocytogenes , и беременным женщинам рекомендуется избегать мягких сыров, изготовленных из сырого молока (например, фета, бри, камамбер, сыр с голубыми прожилками, кесо фреско, кесо бланко и панела) (FDA, 2009; Dean and Кендалл, 2006).

Для дезактивации или удаления любых микроорганизмов из сыров или других молочных продуктов можно использовать только пастеризацию, ультрапастеризацию или надлежащее старение. В случае правильно выдержанного продукта допускается культивирование, коагуляция и соление во время процесса.

Мороженое: Для производства мороженого из предварительно приготовленной пастеризованной смеси вы должны получить смесь из утвержденного источника. Производители, которые решили использовать пастеризованную смесь, не могут добавлять в свои смеси какие-либо ингредиенты, кроме красителей, ароматизаторов или таких предметов, как фрукты или орехи. Включение дополнительных ингредиентов, таких как пастеризованные сливки, порошки и сахара и т. д., строго запрещено.

Если, однако, вы хотите производить мороженое из сырого молока, вы должны сначала выполнить Положение о промышленном молоке и молочных продуктах. Для получения дополнительной информации, требований к инспекциям и сведений о лицензировании, касающихся этих правил, пожалуйста, свяжитесь с Отделом гигиены окружающей среды и устойчивого развития Департамента общественного здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо по телефону (303) 69.2-3633.

Кроме того, потребители, желающие открыть производство мороженого, которое будет частью предприятия розничной торговли продуктами питания, где продукт будет потребляться в помещении или подаваться покупателям через прилавок, должны уведомить об этом местный отдел здравоохранения. Однако, если бизнес будет только производственным предприятием, а не частью предприятия розничной торговли продуктами питания, потребители должны вместо этого связаться с Отделом гигиены окружающей среды и окружающей среды Департамента общественного здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо по телефону (303) 69.2-3633, чтобы предупредить соответствующий персонал о планах производства.

Наконец, все морозильники для мороженого должны быть одобренного коммерческого типа.

Безопасность пищевых продуктов: Молоко должно быть пастеризовано для продажи розничным или оптовым покупателям в Колорадо. Только пастеризованное, ультрапастеризованное или асептически обработанное молоко и молочные продукты класса «А» могут продаваться конечному потребителю, ресторанам, торговым точкам с газировкой, продуктовым магазинам или аналогичным заведениям.

Пастеризация – это термическая обработка, которая эффективно уничтожает бактерии в молоке, вызывающие туберкулез, сальмонеллез, дифтерию, брюшной тиф и другие заболевания, не оказывая отрицательного влияния на содержание питательных веществ, вкус или качество молока. Быстрое охлаждение молока после термической обработки и хранения при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту помогает предотвратить порчу молока и сохранить молоко безопасным для питья.

Молоко и другие продукты на основе молока естественным образом содержат как полезные, так и патогенные бактерии. Полезные бактерии, такие как Lactobacillus , помогают производить йогурт и другие молочные продукты и играют роль в поддержании здоровья желудочно-кишечного тракта. Вредные бактерии, такие как Campylobacter jejuni, E. coli O157:H7, Listeria monocytogenes и Salmonella , могут попасть в молоко в результате перекрестного загрязнения и размножаться в богатой питательными веществами среде молока. Инфекции, вызванные этими возбудителями, особенно у лиц с ослабленной иммунной системой, могут вызывать тяжелую диарею, судороги, лихорадку, тошноту, рвоту, головную боль и обезвоживание, а также более серьезные осложнения, такие как гемолитико-уремический синдром.

Научные исследования и многочисленные случаи вспышек заболеваний пищевого происхождения ясно демонстрируют риск, связанный с потреблением сырого молока (FDA, 2011). Министерство здравоохранения и социальных служб, Центры по контролю и профилактике заболеваний и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США настоятельно рекомендуют населению не употреблять сырое молоко или продукты из сырого молока. Маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди, люди с ослабленным иммунитетом особенно восприимчивы к инфекциям, возникающим в сыром молоке. Для получения дополнительной информации о рисках для здоровья, связанных с употреблением сырого молока, см. веб-сайт CDC «Безопасность пищевых продуктов и сырое молоко», веб-сайт FDA, «Заблуждения о сыром молоке и опасность потребления сырого молока» и «Безопасность пищевых продуктов. Молоко, сыр и молочные продукты правительства: мифы о сыром молоке». Молоко .

Из-за опасности патогенных бактерий большую часть молока обрабатывают пастеризацией. В штате Колорадо требуется, чтобы процесс пастеризации выполнялся в сертифицированном пастеризаторе, оснащенном показывающим и записывающим термометром. Пастеризаторы периодического действия также должны иметь термометр воздушного пространства и должным образом сконструированный выпускной клапан с запорами. Для получения дополнительной информации свяжитесь с CDPHE по телефону (303) 692-3633.

Все молоко и молочные продукты класса А, продаваемые в Колорадо, должны быть упакованы и произведены на молочном заводе класса А, утвержденном Отделом гигиены окружающей среды и устойчивого развития Департамента здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо. Кроме того, сырое молоко для молочных заводов класса А должно поступать с молочных ферм, одобренных Департаментом здравоохранения штата Колорадо и Отделом охраны окружающей среды и устойчивого развития. Если сырое молоко необходимо транспортировать на завод для переработки, необходимо использовать утвержденные молоковозы.

Эти правила аналогичны Положениям Колорадо о пастеризованном жидком молоке и молочных продуктах класса А, которые распространяются на жидкое молоко и молочные продукты, приготовленные из коровьего, овечьего или козьего молока. Среди этих статей 1%, 2%, обезжиренное и цельное молоко, творог полужирный, полужирный, сметана, взбитые сливки и простокваша. Некоторые из требований, предъявляемых к молочным заводам класса А, включают надлежащие очистные сооружения, контейнеры, средства для мытья рук, освещение, трубопроводы, охлаждение, резервуары для хранения, вентиляцию, удаление отходов и водоснабжение. Процесс пастеризации требует использования утвержденного пастеризатора, оснащенного показывающим и записывающим термометром. Пастеризаторы периодического действия также должны иметь термометр воздушного пространства и должным образом сконструированный выпускной клапан с запорами.

Правила и нормы розничной торговли в Колорадо: *3-305 Жидкое молоко, жидкие молочные продукты и замороженные десертные смеси. Жидкое молоко и жидкие молочные продукты, используемые, подаваемые или предлагаемые для продажи, должны соответствовать Положению штата Колорадо о пастеризованном жидком молоке и молочных продуктах класса А. Только пастеризованная смесь от утвержденного лицензированного молочного завода может быть смешана и/или заморожена в морозильной камере.

Использование сырого молока: Только продукты, разрешенные Сводом федеральных правил (21 CFR 133.102 – 133.127 и 133.133 – 133.196 (1999)) и/или те, которые CDPHE считает безопасными, могут быть изготовлены из сырого молока. Продукты должны быть должным образом состарены, для чего должны быть соблюдены следующие условия:

• Производственный процесс должен быть одобрен CDPHE до реализации.
• Правильное старение может включать культивирование, коагуляцию и соление во время процесса.
• Температура в процессе старения должна поддерживаться не ниже минимальной температуры, указанной в 21 CFR 133.102 – 133.127 и 133.133 – 133.19.6 (1999 г.) для производимого продукта.
• Продукт должен выдерживаться не менее минимального количества дней в соответствии с требованиями 21 CFR 133.102 – 133.127 и 133. 133 – 133.196 (1999).
• Записи о процессе должны включать документацию о том, что каждая партия/партия соответствует требованиям по времени и температуре, как указано в 16p(F)2. и 16р(Ф)3.
• Для идентификации каждой партии/партии в процессе старения должна использоваться система кодирования.
• Записи об обработке должны храниться не менее двух лет и должны быть доступны для просмотра во время проверки.

Обязательные сорта молока: Перед продажей все молоко и молочные продукты класса А, продаваемые в Колорадо, должны быть упакованы и произведены на молочном заводе класса А, утвержденном Отделом санитарии и гигиены окружающей среды Департамента общественного здравоохранения и окружающей среды штата Колорадо. Устойчивость. Кроме того, сырое молоко для молочных заводов класса А должно поступать с молочных ферм, одобренных Отделом гигиены окружающей среды и устойчивого развития CDPHE, и если сырое молоко необходимо транспортировать на завод для переработки, необходимо использовать утвержденный молоковоз ( Правила и положения штата Колорадо, касающиеся молока класса А штата Колорадо, пастеризованного молока и жидких молочных продуктов).

Молоко класса А, также называемое жидким молоком, относится к молоку, произведенному в достаточно санитарных условиях, чтобы его можно было употреблять в виде жидкости (напитка). Только молоко класса А регулируется федеральными приказами о маркетинге молока. Молоко класса B (также называемое молоком производственного класса) не соответствует стандартам жидкого качества и может использоваться только в сыре, сливочном масле и обезжиренном сухом молоке.

Добровольная классификация молока: Молочные продукты также могут быть добровольно оценены как AA, Extra Grade и Quality Approved, как это определено Службой сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (см. примеры ниже и классификацию молочных продуктов AMS). Молочная сортировка помогает молочной промышленности продавать высококачественные молочные продукты, предоставляя покупателям и продавцам беспристрастную оценку качества продукции и вселяя уверенность у потребителей при покупке. Сорта основаны на единых национальных стандартах, разработанных экспертами Dairy Programs в сотрудничестве с представителями отрасли. Продавцы могут запросить услуги по сортировке, чтобы убедиться, что продукты соответствуют определенным требованиям к сортности или условиям контракта и обладают хорошими характеристиками сохраняемости. Покупатели могут запросить услуги по сортировке, чтобы гарантировать, что продукты имеют одинаково высокое качество. Те, кто желает воспользоваться услугами, должны запросить их, претендовать на них и заплатить сбор, соизмеримый со стоимостью их предоставления. Двумя примерами таких услуг являются программа маркировки сорта сливочного масла и сыра Чеддер и служба приемки для оптовых покупателей. В соответствии с программой маркировки качества потребительские упаковки имеют официальную идентификацию, указывающую на сорт в США. В рамках службы приемки пользователь проверяет все поставки в USDA, чтобы удостовериться, что они соответствуют спецификациям.

Способ распространения (Развернуть все | Свернуть все)

Все молочные продукты, предназначенные для продажи в Колорадо, должны быть получены из утвержденных источников, хотя для продажи продуктов в этом штате не требуется разрешения. Если продукты, предназначенные для продажи, производятся предприятием в Колорадо, эта организация должна иметь государственную лицензию производителя. Кроме того, все продукты, которые производитель хочет продавать, должны быть получены из источников, которые были проверены сотрудниками Департамента здравоохранения и охраны окружающей среды штата Колорадо, отдела охраны окружающей среды и устойчивого развития.

Вы продаете свой продукт на фермерском рынке, в CSA, на придорожном киоске, в других магазинах, ресторанах, продуктовых магазинах, школах K-12, университетах, больницах или других предприятиях розничной торговли продуктами питания

Лицензирование: Вы должны получить лицензию на молочную ферму класса А от Департамента общественного здравоохранения и окружающей среды Колорадо, прежде чем вы будете получать, продавать, покупать или обрабатывать молоко или сливки, включая молочные продукты, маслобойни, фабрики по производству мороженого или сыроварни. Свяжитесь с CDPHE по телефону (303) 69.2-3633. Лицензия на розничное предприятие общественного питания, выданная департаментом здравоохранения вашего округа, также требуется для розничных продаж.

Налог с продаж: Общая информация о налоге с продаж.

Маркировка: Все контейнеры и упаковки, содержащие молочные продукты, относящиеся к категории А (в соответствии с Постановлением о пастеризованном молоке: 2009 г.), должны быть маркированы в соответствии с применимыми требованиями Федерального закона о пищевых продуктах, лекарствах и косметике , Закон о маркировке и образовании и Постановление о пастеризованном молоке: 2009 г.. Эти контейнеры и упаковки должны иметь четкую маркировку:

1. Идентификатор молочного завода, на котором производится пастеризация, ультрапастеризация, асептическая обработка, сгущение и/или сушка.
2. Слова «хранить в холодильнике после вскрытия» в случае асептически обработанного молока и молочных продуктов.
3. Общее название копытного млекопитающего, производящего молоко, должно предшествовать названию молока или молочного продукта, если продукт изготовлен из молока, отличного от коровьего. Например, «козье», «овечье», «буйволиное» или «другое копытное» молоко или молочные продукты соответственно. (см. ПРИМЕЧАНИЕ: на странице 27 PMO: 2009.)
4. Надпись «Класс «А»» на внешней поверхности. Приемлемые места должны включать основную панель дисплея, вспомогательную или информационную панель или колпачок/крышку.
5. Слово «восстановленный» или «рекомбинированный», если продукт получен путем восстановления или рекомбинации.
6. В отношении продуктов из сгущенного или сухого молока также применяется следующее: a) наименование регулирующего органа, выдавшего такое разрешение; а если распространяется другой стороной, имя и адрес дистрибьютора должны быть указаны в заявлении, таком как «Распространяется»; и b) код или номер партии, идентифицирующий содержимое с конкретной датой, тиражом или партией продукта, а также количеством содержимого контейнера.
   

Молоко и давление: есть ли взаимосвязь?

Содержание:
➦Чем полезны молочные продукты?
➦Непереносимость и аллергия
➦Влияние молочных продуктов на давление
➦Вред молочных продуктов

Люди употребляли молочную продукцию с давних времен, по достоинству оценив качества коровьего и козьего молока. Это самые популярные домашние животные, которых содержали древние племена. Молоко содержит более ста компонентов и является сложной структурой. Питательные свойства молока объясняются тем, что оно предназначено для вскармливания потомства.

Чем полезны молочные продукты?

Молочная продукция крайне важна для здоровья человека, особенно в детском возрасте. Молоко, кефир, творог, сыры — молочные продукты различного типа, которые содержат ценные компоненты, в том числе белки и аминокислоты. Молочный белок быстро усваивается организмом. Он берет участие в синтезе гормонов и ферментов в теле человека. Большое количество микроэлементов, содержащихся в молоке, положительно влияет на состояние растущего детского организма. Кальций и фосфор влияют на формирование костной ткани и клеток крови. Лактоза из молока — один из продуктивных источников энергии.

Содержащиеся в молочных продуктах микроэлементы обладают бактерицидным действием и значительно сокращают влияние токсичных веществ на тело. Полезным считается натуральное молоко, не прошедшее пастеризацию. Любая обработка и кипячение убивает полезные элементы, поэтому не стоит лучше употреблять молоко в сыром виде. Не стоит смешивать его с другой пищей. Полезно пить теплое молоко с медом, сухофруктами и специями.

Непереносимость и аллергия

В последнее время было доказано, что молоко – достаточно аллергенный продукт. Поэтому оно противопоказано некоторым людям. Чаще всего аллергические реакции возникают на составляющие молока лактозу или казеин. Непереносимость лактозы возникает при сбое в выработке ферментов для ее расщепления. Чаще всего такая проблема касается только молока, при этом с употреблением кисломолочной продукции проблем не возникает.  

Молоко – сложный продукт, который все еще до конца не исследованный. У взрослых людей часто возникает лактозная непереносимость, это случается с возрастом и в большинстве случаев всему виной генетическая предрасположенность. Цельное молоко высокой жирности способно вызывать расстройство работы ЖКТ. При этом кисломолочные продукты и сыры обычно переносятся хорошо.

Поэтому в зрелом возрасте рекомендуется обратить внимание на такие кисломолочные продукты как сыры и творог – они настоящий кладезь микроэлементов и витаминов. В молочных продуктах находится большое количество витаминов группы В, жирорастворимых витаминов А, Е,  и триптофана.

Качественный сыр, произведенный из натурального молока высокого качества благотворно действует на нервную систему. Он отлично снимает нервное напряжение и чувство беспокойства. Даже рекомендуется перед сном съедать кусочек сыра, – врач-диетолог Марина Ваулина.

Добавки для контроля давления:

Влияние молочных продуктов на давление

В исследовании влияния молочных продуктов на гипертонию приняли участие около 30 000 женщин среднего и старшего возраста, страдающих высоким давление или склонных к инсульту. Определенное время они употребляли обезжиренные молочные продукты и придерживались витаминизированной диеты с преобладанием кальция и витамина D.

Ученые исследовали непосредственно влияние молока на организм человека. Они обнаружили, что женщины, которые употребляли ежедневно 2 и больше стаканов обезжиренного молока, сократили риск возникновения гипертонии больше чем на 10% в сравнении с теми, кто пил молоко 1 раза месяц. Таким образом можно выяснить, что обезжиренное молоко понижает давление. 

Исследование смогло доказать эффективность обезжиренного молока в связи с тем, что оно обеспечивает организм девятью самыми важными питательными веществами.  В том числе тело получает достаточные дозы кальция, витамина D, протеина и калия.

Треть населения планеты страдает гипертонией, и все большее количество женщин приобретают повышенное кровяное давление. За последние 10 лет существенно увеличилось количество бесконтрольной гипертонии у женщин, что приводит также к серьезному риску возникновения сердечно-сосудистой болезни, инсульта и почечной недостаточности.

Увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чрезмерное употребления молочных продуктов иногда провоцирует риск сердечно-сосудистых заболеваний. В данном случае речь идет исключительно о цельном жирном молоке. Однако если пить его в умеренном количестве, проблемами это не грозит. Правильно ферментированный или обогащенный полезными элементами продукт даже помогает снизить риск сердечных заболеваний.

Вред молочных продуктов 

Несмотря на всю свою пользу, иногда молочная продукция может способствовать развитию различных заболеваний. Особенно, если магазинный кефир, творог или йогурт сделаны из ненатурального молока, с добавлением большого количества консервантов.

В твердой молочной продукции: твороге, сметане или сыре есть казеин, который может накапливаться в организме. Большое его количество в организме склеивает пищу и усложняет ее переработку. Частое употребление ненатуральных молочных продуктов приводит к постоянной усталости, метеоризмам, диареи, головным болям, забитым сосудам, атеросклерозау и артрозу.

Как повысить лейкоциты в крови: самые эффективные методы

Шпинат приносит пользу или вред?

Врачи рассказали, какое молоко снижает кровяное давление

Образ жизни

Фото

unsplash.com

Высокое кровяное давление представляет значимую угрозу для здоровья, однако зачастую это состояние долго не дает о себе знать. За это гипертонию даже прозвали «тихим убийцей», пишет издание Express.

Для того чтобы не запустить себя, стоит регулярно проверять свое здоровье и мерить давление. По данным Британской национальной службы здравоохранения, показатели артериального давления между 120/80 мм рт. ст. и 140/90 мм рт. ст. могут означать, что вы склонны к гипертонии.

Что делать, если вы оказались в группе риска? Нужно пересмотреть свой образ жизни и, в частности, рацион. Некоторые продукты помогают снизить давление. Например — обезжиренное молоко.

Так, ученые из университета Монаша в Австралии проанализировали базы данных с информацией о здоровье и питании почти 45 тысяч взрослых и выяснили, что потребление обезжиренного молока связано с низкими рисками столкнуться с гипертонией.

Это же правило распространяется на другие обезжиренные молочные продукты: сыр, кефир, сметана и так далее тоже будут полезны для людей, которые склонны к высокому давлению.

Другие продукты для понижения давления:

• Капуста

• Укроп

• Шпинат

• Лимон

• Рис

• Мандарины

Другие советы о том, как снизить давление

Врачи также советуют снизить потребление соли. Лучше всего снизить дневную норму до примерно одной чайной ложки в день.

Также гипертоникам важно следить за своим весом и есть побольше овощей и фруктов. Алкоголь и сигареты не лучшим образом влияют на давление, так что от вредных привычек тоже лучше отказаться. Наконец, нужно поменьше пить кофе и другие напитки с кофеином в составе.

Кстати

Несмотря на все плюсы обезжиренного молока, есть у этого продукта и свои недостатки. Например, потребление таких продуктов связано с риском аденомы простаты. Подробнее об этом читай ЗДЕСЬ.

Другие минусы обезжиренной «молочки»

• Обезжиренные молочные продукты не дают длительного чувства насыщения.

• В такие продукты для обогащения вкуса часто добавляют сахар, крахмал, красители, усилители вкуса и другие пищевые добавки. 

• Кальций из них усваивается хуже.

• Часто производители в качестве рекламной уловки пишут на этикетке, что данный продукт обогащен витаминами и несет огромную пользу. Однако на деле это может быть совсем не так.

Дарья Гапионок

Теги

• Правильное питание

Сегодня читают

Этот симптом по утрам предупреждает, что у вас в крови может зашкаливать сахар

И люди к вам потянутся: 7 эмоционально токсичных фраз, про которые надо забыть

Хрустальные кости: эти 5 продуктов и напитков вымывают кальций из вашего организма

5 главных признаков, что мужчине не хватает тестостерона

Психолог Долгов рассказал о способе закончить отношения с мужчиной, с которым нет будущего

Полезно ли молоко при высоком кровяном давлении?

Питание

Автор: Кара Розенблум, RD

Поделиться

Фото Летисии Пелиссари на Unsplash

Питание

Автор: Кара Розенблум, RD

Многие люди знают о связи между солью и высоким кровяным давлением, поэтому они сокращают потребление натрия.

Знаете ли вы, что есть продукты и напитки, которые нужно есть, чтобы предотвратить гипертонию? Да, молоко может снизить кровяное давление, посмотрите, как.

Слишком высокое давление

Артериальное давление может повышаться и понижаться в течение дня, но если оно остается высоким в течение долгого времени, это диагностируется как гипертония. Это состояние, при котором кровь движется по артериям под более высоким давлением, чем считается нормальным, что требует от сердца слишком тяжелой работы.

Если гипертонию не взять под контроль, она может привести к сердечным заболеваниям, инсульту и почечной недостаточности. Поскольку гипертония часто не имеет симптомов, очень важно регулярно проверять артериальное давление. При правильном управлении вы можете снизить риск инсульта на 40 процентов и риск сердечного приступа на 25 процентов.

Просто добавь молока

В обзоре исследований, проведенных с участием 45 000 взрослых, Университет Монаша в Австралии изучил потребление молочных продуктов и их влияние на артериальное давление. Результаты показали, что у людей, которые потребляли больше нежирного молока, риск развития гипертонии был на ниже, чем у тех, кто потреблял меньше молочных продуктов.

Но две трети жителей Канады не потребляют две-три рекомендуемые порции молочных продуктов в день и, следовательно, упускают пользу молока для защиты сердца. По словам Сандры Бурдо, зарегистрированного диетолога и руководителя программы по питанию компании Dairy Farmers of Canada, люди старше 50 лет потребляют даже меньше молочных продуктов, чем остальная часть населения.

«Приблизительно 80 процентов женщин и 75 процентов мужчин в возрасте 50 лет и старше не потребляют две обязательные порции молочных продуктов в день, и рекомендация для этой возрастной группы теперь увеличена до трех порций в день», — говорит Бурдо.

Лучшее питание может помочь

Гипертония Канада рекомендует диету «Диетические подходы к остановке гипертензии» (DASH) для снижения артериального давления. Одной из ключевых рекомендаций диеты DASH является ежедневное употребление двух-трех порций обезжиренного или нежирного молока или молочных продуктов.

Одна порция равна одной чашке молока, пахты или йогурта или 43 граммам нежирного сыра. Молочные продукты содержат основные питательные вещества, снижающие кровяное давление, в том числе кальций, калий и магний.

«Молочные продукты также содержат особый тип белков, называемых биоактивными пептидами, которые, как было показано, оказывают положительное влияние на контроль артериального давления», — говорит Бурдо.

Но имейте в виду, что диета DASH делает упор на молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные, поэтому мороженое с мороженым не поможет вам снизить уровень артериального давления.

ЧЕРТЕЖ хорошего питания

Сочетайте следующие полезные для сердца продукты с молочными продуктами, чтобы снизить уровень артериального давления.
• Овощи и фрукты
• Цельнозерновые продукты, такие как цельная пшеница, коричневый рис и овес
• Несолёные орехи
• Бобовые, такие как горох, чечевица и фасоль
• Рыба

Метки

• еда
• питание
• профилактика

Могут ли молочные продукты защитить от диабета и гипертонии?

Элеонора Берд, М. С. 1 июня 2020 г. — факт проверен Анной Гилфорд, доктором философии.

Исследование, в котором приняли участие почти 150 000 человек, показало, что более высокое потребление молочных продуктов, особенно цельножирных сортов, связано с более низким риском высокого кровяного давления и диабета.

Поделиться на PinterestНовые исследования показывают, что потребление большего количества жирных молочных продуктов может защитить от диабета и гипертонии.

Заболеваемость диабетом 2 типа и гипертонией или высоким кровяным давлением в Соединенных Штатах растет.

В настоящее время, по оценкам экспертов, около 34 миллионов человек в США страдают диабетом, и почти половина взрослого населения страдает гипертонией. Показатели также растут в других странах мира, особенно на Западе.

Следовательно, медицинские работники заинтересованы в том, чтобы понять, как предотвратить эти заболевания. Поскольку нездоровое питание является значительным фактором риска для обеих проблем, корректировка диеты кажется многообещающим подходом.

Молочные продукты представляют особый интерес после исследований, показавших, что потребление молочных продуктов связано с более низким кровяным давлением. Исследования также показали, что употребление большего количества молочных продуктов связано с более низким риском развития диабета.

Однако большая часть этого исследования включала участников только из Европы и Северной Америки, что ограничивало возможность обобщения результатов.

Крупное международное исследование данных почти 150 000 человек пришло к выводу, что более высокое потребление молочных продуктов, особенно цельножирных сортов, связано с более низким риском диабета и высокого кровяного давления.

Исследование также пришло к выводу, что увеличение потребления цельножирных молочных продуктов связано с более низким уровнем метаболического синдрома — группы симптомов, которые повышают риск сердечных заболеваний.

Результаты опубликованы в журнале BMJ Open Diabetes Research & Care .

Исследование включало данные 147 812 человек из 21 страны Азии, Северной и Южной Америки, Африки и Европы. Возраст участников варьировался от 35 до 70 лет9.0005

Исследователи узнали о потреблении пищи участниками в течение года с помощью анкет. На них участники записали, сколько раз они потребляли определенные продукты из списка, со средним периодом наблюдения 9 лет.

Среди молочных продуктов в списке были молоко, йогурт, сыр и блюда, приготовленные из молочных продуктов.

Исследователи не включили данные о потреблении сливочного масла и сливок в общий анализ, поскольку они не были распространены во многих регионах участников. Тем не менее, команда оценивала связь между потреблением и последствиями для здоровья отдельно.

Молочные продукты классифицировались как цельножирные, например цельное молоко, или с низким содержанием жира, например обезжиренное молоко.

Исследователи также рассмотрели информацию об истории болезни каждого участника, рецептах, образовании, артериальном давлении, окружности талии и уровне глюкозы и жира в крови.

Последние измерения важны для определения наличия у человека метаболического синдрома или диабета 2 типа.

Результаты исследования показали, что в среднем люди съедали 179граммов молочных продуктов каждый день. Это чуть меньше стакана молока или чашки йогурта в день, каждый из которых весит 244 грамма.

Люди в Европе, Северной и Южной Америке в среднем ели больше молочных продуктов, чем жители Азии и Африки. Люди в Европе и Северной Америке также склонны есть больше молочных продуктов с низким содержанием жира, тогда как жители других регионов потребляют больше цельножирных продуктов.

При анализе взаимосвязей исследователи обнаружили, что употребление по крайней мере 2 порций молочных продуктов в день связано с 24-процентным снижением риска развития метаболического синдрома по сравнению с тем, кто вообще не употребляет молочные продукты.

Употребление как минимум 2 порций цельножирных молочных продуктов было связано с уменьшением риска метаболического синдрома на 28%. Потребление только нежирных молочных продуктов не было связано со снижением риска метаболического синдрома.

Хотя потребление сливочного масла также было связано с более низким риском развития метаболического синдрома, потребление было очень низким, в среднем 3 грамма в день, а доступные данные были ограниченными.

Употребление хотя бы 2 порций любого молочного продукта в день также было связано со снижением риска развития как диабета, так и высокого кровяного давления на 11–12%. Ассоциация была сильнее у тех, кто потреблял цельножирные молочные продукты.

Подводя итоги, соавтор исследования Эндрю Менте, доктор философии, главный исследователь Научно-исследовательского института здоровья населения в Гамильтоне, Онтарио, сказал:

и сыр, особенно цельные молочные продукты, а не молочные продукты с низким содержанием жира, связаны с более низкой распространенностью метаболического синдрома и с более низким риском развития гипертонии и диабета ».

Результаты могут показаться нелогичными, поскольку многие люди склонны думать, что продукты из цельного жира менее полезны для здоровья, чем альтернативы с пониженным содержанием жира.

Маркировка для молочных продуктов сроком годности менее 40 дней c 1 декабря 2021 года

С 1 декабря производители обязаны маркировать молочную продукцию со сроком хранения до 40 дней. Введение обязательной маркировки для молока и молочной продукции в России происходит поэтапно. Процесс полностью завершится в 2024 году. Мы расскажем, что изменится для розницы с наступлением декабря, и как подготовиться к работе с маркированными товарами.

Валерия

Бесплатно подберем оборудование

для маркировки молока и сделаем выгодное предложение по ценам производителя!

Как работает система маркировки

Новая версия правил обязательной маркировки была утверждена Постановлением Правительства РФ № 383 от 31 мая 2021 г. Оператором учетной системы «Честный ЗНАК» является ЦРПТ. Для маркировки продукции из молока будут использоваться двумерные штрих-коды Data Matrix.

В Data Matrix можно зашифровать больше информации, чем в RFID-метке, QR Code или линейных кодировках. Можно создать большое число уникальных этикеток без повторов. Data Matrix хорошо защищен от подделок. Эмиссию Data Matrix выполняет ГИС МТ. Стоимость этикетки составляет 50 копеек, цена выпуска заморожена на 15 лет.

Маркировка молока вводится, чтобы сделать рынок прозрачным и очистить его от контрафакта. У каждого покупателя будет возможность проверить качество продукции, отсканировав Data Matrix с помощью камеры смартфона. Если штрих-код подлинный, то информация о продукте отобразится в приложении «Честный ЗНАК».

Информация о движении товаров будет учитываться в единой базе данных. На начальных этапах вводится объемно-сортовой учет продукции. Через пару лет участники рынка будут отчитываться о движении каждой единицы.

Этапы введения маркировки молочных продуктов

Старт маркировки молока в РФ состоялся 20 января 2021 года. С этой даты для участников рынка открылась регистрация в проекте «Честный ЗНАК». Введение маркировки будет продолжаться до 2024 года.

Как будет учитываться молочная продукция:

1. С 1 июня 2021 года нужно маркировать сыры и мороженое на основе молочного белка или жира.
2. С 1 сентября 2021 года нужно маркировать продукцию, которая хранится от 40 дней.
3. На 1 декабря 2021 г. запланировано введение обязательной маркировки для продуктов, которые хранятся до 40 дней.
4. С 31 марта 2022 г. начинается обязательная передача данных о выбытии продуктов, которые хранятся более 40 дней.
5. С 1 июня 2022 г. начинается обязательная передача информации о выбытии продуктов, которые хранятся менее 40 дней.
6. С 1 сентября 2022 г. становится обязательным объемно-сортовой учет по УПД.
7. С 1 декабря 2022 г. маркировка молока становится необходимой для всех фермеров
8. С 1 декабря 2023 г. вводится поэкземплярный учет для продуктов, которые хранятся более 40 суток. Учет становится повсеместным.
9. Бизнесмены из отдаленных и труднодоступных местностей получили послабление. Для них любой период маркировки происходит на 30 дней позднее.

Это самый долгий срок реализации проекта за историю «Честного ЗНАКа». Введение маркировки было разделено на несколько шагов, потому что ассортимент продукции очень разнообразный. В нем есть товары, отличающиеся по составу, сроку годности, технологии производства. Для каждой группы товаров нужно будет реализовать отдельные правила учета.

Какие товары затрагивает маркировка молока

На данный момент производители обязаны промаркировать любую продукцию со сроком годности от 40 суток. С 1 декабря обязательной станет маркировка молока и молочных продуктов, которые остаются свежими менее 40 суток.

В «Честном ЗНАКе» нужно вести учет продуктов из списка:

1. молоко;
2. молочную сыворотка;
3. кефир;
4. пахта;
5. йогурт;
6. сливки;
7. творог;
8. сыры;
9. сливочное масло;
10. молочные жиры и масла;
11. напитки с молочными жирами;
12. мороженое;
13. пищевой лед;
14. свернувшееся молоко;
15. свернувшиеся сливки;
16. ферментированные продукты.

Проверить, нужно ли промаркировать продукты, вы можете по кодам ОКПД 2 и ТН ВЭД. На сайте «Честный ЗНАК» опубликован список товарных групп, подлежащих обязательной маркировке.

Какую продукцию не нужно маркировать

В системе маркировки пока не учитывается молочная продукция с весом упаковки до 30 грамм. Не нужно маркировать продукты, которые продают на развес и на розлив. От даты упаковки до даты продажи должно пройти не менее 3-х дней.

Не нужно маркировать питание для детей младше 3-х лет. Если питание предназначено для детей более старшего возраста, на него распространяются общие требования. Фруктовый лед и другое мороженое без молочного жира и белка не подлежит маркировке.

Исключением будет и молочная продукция для профилактического или специального питания. Это продукция, обогащенная витаминами, минералами и пробиотиками.

Не нужно учитывать в системе продукты, произведенные до начала маркировки. Можно продавать их до истечения срока хранения.

От маркировки пока освобождаются фермерские хозяйства, которые организуют прямые продажи или реализуют продукцию в своем розничном магазине.

Правила оборота маркированной продукции

Система маркировки продукции «Честный ЗНАК» объединяет участников рынка: производителей, импортеров, дистрибьюторов, оптовые и розничные магазины. Но маркировка молока затрагивает еще одно направление бизнеса: заведения общественного питания.

Работа с «Честным ЗНАКом» невозможна без электронного документооборота (ЭДО). Участники оборота должны подписывать универсальные передаточные документы. УПД заменяют бумажные накладные.

Участники оборота должны обмениваться ветеринарно-сопроводительными документами (ВСД). Система «Честный ЗНАК» интегрирована с системой «Меркурий», что упрощает документооборот. В единой базе данных всегда можно отследить, на каком этапе оборота находится продукция.

Какой путь проходит продукция от завода до покупателя:

1. Изготовитель заказывает коды Data Matrix и наносит их на упаковки.
2. Завод подготавливает УПД и ВСД на молочную продукцию и отправляет их дистрибьютору. Компания-перевозчик не участвует в ЭДО, она получает бумажные накладные.
3. Дистрибьютор получает продукцию и сверяет данные из УПД с информацией на упаковке. Если в документации нет ошибок, он принимает поставку. В базе данных происходит смена собственника партии.
4. Аналогичная процедура выполняется при каждой продаже продукции, пока она не поступит в розничный магазин.
5. При формировании чека кассир сканирует этикетки с Data Matrix с каждой упаковки. После продажи на кассе продукты списываются с баланса магазина.

Информация о списании проводится через оператора фискальных данных (ОФД). Чтобы продукты автоматически списывались с баланса, нужно заключить дополнительный договор с ОФД. Только после этого начнется передача данных в единую базу.

Подготовка розничного магазина к началу маркировки

Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по подключению к «Честному ЗНАКу». Следуйте инструкции, чтобы выполнить все требования для начала работы. Чтобы подготовить розничный магазин к введению маркировки, следует зарегистрироваться в системе, настроить ПО и обновить техническую базу.

Оформить электронную подпись

Для регистрации в «Честном ЗНАКе» нужна электронная подпись (криптоключ). Оформить ее можно в любом аккредитованном центре. Если у вас есть криптоключ, проверьте на сайте ЦРПТ, подходит ли он для регистрации. Получив подходящий ключ, настройте браузер по приложенной к нему инструкции. Понадобится установить средства криптографической защиты данных.

Подключиться к электронному документообороту

Для работы можно подключиться к любому оператору ЭДО или выбрать бесплатный сервис ЭДО Лайт от ЦРПТ. Доступ к личному кабинету ЭДО Лайт открывается после регистрации пользователя в «Честном ЗНАКе». Но оператор предлагает минимальный набор функций. Для удобной работы с документами стоит подключиться к оператору, который оказывает платные услуги.

Зарегистрироваться в «Честном ЗНАКе»

Откройте сайт «Честный ЗНАК» и создайте личный кабинет. Большая часть данных загрузится из УКЭП. Вручную нужно указать контакты: телефон и email. Активация нового аккаунта занимает до 24 часов. После активации нужно полностью заполнить личный кабинет.

Если вы уже регистрировались в «Честном ЗНАКе», то вам не придется проходить эту процедуру заново. Достаточно выбрать в личном кабинете новую категорию: «Молочная продукция».

Какое оборудование понадобится для маркировки

Для начала работы в «Честном ЗНАКе» нужно подготовить оборудование. Понадобится обновить прошивку ККТ, подготовить сканеры и принтеры этикеток. После установки и настройке техники проведите инструктаж для работников.

Кассовый терминал

Для начала работы с маркировкой желательно обновить прошивку онлайн-кассы до актуальной версии. Это решение позволит избежать вероятных ошибок при работе. Самая главная функция для маркировки — возможность печатать чеки с кодом 1162. Если касса этого не умеет, следует изменить тариф или установить приложение, расширяющее функционал.

Подпишите дополнительное соглашение с выбранным ОФД. Только после подписания соглашения данные о продажах будут передаваться в «Честный ЗНАК».

Сканер двумерных штрих-кодов

Сканер штрих-кода с Data Matrix нужно при приемке оптовых партий, в ходе инвентаризации, при продаже клиенту. С расшифровкой двумерной кодировки не справляются линейные сканеры. Они могут распознавать только последовательности из черных и белых полос.

Кодировка Data Matrix состоит из набора пикселей. Расшифровывать ее могут только 2D сканеры. Чтобы не создавать очереди, закажите для кассиров сканеры со скоростью работы 100 скан/сек. Модели с защитой от бликов Antireflected ® лучше сканируют этикетки с прозрачных бутылок.

В кассовой зоне маленького магазина можно поставить ручные сканеры. Для магазина с большим потоком клиентов подходят стационарные устройства. С ними кассиры работают быстрее, потому что сканер не занимает свободную руку. Для работы на складе подходят мобильные считыватели с дистанцией подключения до 100 метров.

Принтер для печати липких этикеток

В розничный магазин следует приобрести хотя бы один принтер липких этикеток. Если на складе произойдет повреждение или утеря этикетки с Data Matrix, то магазин должен будет распечатать новую. Сделать это нужно и при возврате продуктов с поврежденной или утраченной этикеткой.

Поскольку молочная продукция в магазинах крайне редко хранится дольше 5-6 месяцев, печать этикеток можно выполнить на термопринтере. Для термопечати не потребуются расходники, это экономичная технология. Печатать этикетки с Data Matrix можно в разрешении 203 DPI. Хорошей считается скорость печати 100-127 мм/сек.

Получите решение для маркировки

Компания «MERTECH» выпускает оборудование для маркировки «Честный ЗНАК». В каталоге вы найдете сканеры и принтеры этикеток, подходящие для работы с кодами Data Matrix. При покупке на сайте действуют низкие цены. Доставка техники проводится по России. Оформите заявку, и мы подберем технику для маркировки, учитывая специфику вашего бизнеса.

Маркировка молока обязательна для фермеров с 1 декабря 2022 года

Требование закреплено в Постановлении Правительства РФ № 2099.

Подзаконный акт гласит: «В отношении любой молочной продукции, подлежащей маркировке средствами идентификации в соответствии с настоящим постановлением: участники оборота молочной продукции, являющиеся крестьянскими (фермерскими) хозяйствами и самостоятельно осуществляющие розничную продажу собственной молочной продукции, не наносят средства идентификации на указанную молочную продукцию и не представляют в информационную систему мониторинга сведения о нанесении средств идентификации, вводе в оборот, обороте и выводе из оборота указанной молочной продукции в соответствии с Правилами, утвержденными настоящим постановлением, до 1 декабря 2022 г.».

Таким образом, у фермеров и крестьянских хозяйств ещё немало времени для подготовки к обязательной маркировке молочных продуктов.

Напоминаем, все остальные участники молочного рынка должны маркировать продукцию с 1 июля 2021 года.

Комплексно, под ключ – обеспечим ваш бизнес всем необходимым для маркировки молока

маркировка маркировка молочной продукции

Отправить

Запинить

Твитнуть

Поделиться

Свои замечания и предложения отправляйте на brand@taxcom. ru

Новости по теме

Правительство уточнило правила маркировки восьми товарных категорий

26 октября

Как составить отчёт о прослеживаемых товарах при реорганизации юрлица

25 октября

Еще новости

Мы всегда готовы вам помочь

Оставьте свой номер, если возникли вопросы. Мы перезвоним и поможем со всем разобраться

Имя

Просьба заполнить имя, чтобы консультант знал как к вам обращаться

Номер телефона

Заполните поле телефон, чтобы консультант вам перезвонил

Ваш вопрос

Выберите тему вопросаТарифы, стоимостьКонсультация по продуктуПодключение к сервисамПартнёрствоТехническая поддержкаПродление услугДругое

Я согласен на обработку персональных данных

Совершая действия по отправке заявки в ООО «Такском», я даю свое согласие на получение от ООО «Такском» информационных и рекламных сообщений на указанный выше мой абонентский номер и/или адрес моей электронной почты, а также выражаю свое согласие с обработкой моих персональных данных (ФИО, абонентский номер, адрес электронной почты) ООО «Такском» включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение) извлечение, использование, обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение в целях оказания мне консультации по выбору тарифа и информировании меня об услугах и продуктах ООО «Такском». Я извещен о возможности отзыва мной настоящего согласия путем обращения в ООО «Такском» и подачи заявления об отзыве согласия по утвержденной форме. Настоящее согласие действует с момента отправки мной заявления в ООО «Такском» до момента подачи мной заявления об отзыве этого согласия.

молочных фермеров Джорджии смогут продавать непастеризованное молоко, начиная со следующего года 2022 г. (Генеральная ассамблея Грузии)

Молочные фермеры Джорджии могут продавать сырое или непастеризованное молоко для потребления человеком, начиная с 2023 г., что, по мнению некоторых фермеров, является столь необходимым стимулом для семейных ферм штата.

В начале этого месяца Генеральная ассамблея Джорджии одобрила Закон о сырых молочных продуктах, несмотря на показания о вреде для здоровья употребления сырого молока.

Законопроект вступит в силу 1 июля 2023 года, в результате чего Джорджия станет 31-м штатом, где разрешена продажа сырого молока.

В последние годы рынок сырого молока вырос из-за интереса со стороны потребителей, которые говорят, что оно вкуснее, питательнее и полезно для здоровья.

Для владельца молочной фермы Белого дома Марвина Йодера из Монтесумы, штат Джорджия, продажа сырого молока может дать ему новый рынок и потенциально утроить его доход, заявил он законодателям в прошлом году, и дать ему новый рынок. В то время как некоторые крупные молочные заводы расширяются, семейные фермы, подобные его, с трудом сводят концы с концами, сказал он в то время.

«Если ничего не делать, я не думаю, что у вас будет больше 40 молокозаводов (в Грузии) через 10 лет», — сказал прошлой осенью Йодер. «Небольшие фермы являются основой, которая объединяет сплоченное сообщество».

Но не все владельцы мелких ферм убеждены, что новое законодательство поможет. Владелец Cedar Rock Farm Сэм Джонс из Монтесумы, штат Джорджия, сказал, что стоимость нового оборудования, необходимого для получения лицензии на продажу сырого молока потребителям, может оказаться неоправданной.

«Я начал с молочных продуктов класса А, но переключился на продажу сырого молока, когда молоко класса А перестало платить по счетам», — сказал Джонс. «У меня есть возможность продавать сырое молоко класса А, но не каждая семейная ферма может позволить себе строительство новых коровников и цехов по розливу молока, соответствующих стандартам Грузии. Даже если они его построят, он никогда не окупится».

В соответствии с Законом о сырых молочных продуктах молочные фермеры Джорджии, продающие сырое молоко, должны будут получить лицензию, в которой будет указано, что их продукты из сырого молока относятся к классу A для потребления человеком и соблюдают правила безопасности пищевых продуктов, а Комиссар по сельскому хозяйству разработает правила для поддержания этого класса. Состояние сырого молока.

«Это предусматривает, что за это будет отвечать комиссар по сельскому хозяйству», — сказал сенатор-республиканец Джефф Маллис из Чикамауги. «Они проверят место, где производится сырое молоко. Он будет проверять, где он производится, хранится, обрабатывается, хранится или продается. Будут отобраны образцы, проанализированы и протестированы».

Законопроект требует от молочных фермеров размещать на упаковке сырого молока предупредительную этикетку: «Предупреждение: это сырой молочный продукт, который не подвергается пастеризации и может увеличить риск болезней пищевого происхождения». Законопроект также включает несвязанные положения, касающиеся оборудования для отслеживания синтетических опиоидов, которые были добавлены в последние дни законодательной сессии.

В соответствии с действующим законодательством молочные фермеры Джорджии могут продавать сырое молоко для потребления домашними животными, но не для потребления людьми. Корма, производимые для потребления домашними животными, подпадают под гораздо более низкий уровень регулирования безопасности пищевых продуктов. Тем не менее, законодательные сторонники Закона Джорджии о сырых молочных продуктах заявили, что люди покупают сырое молоко, маркированное для употребления в пищу домашними животными, и пьют его сами, что несет риск для здоровья этих потребителей.

Легализация продажи сырого молока позволит регулировать отрасль в целях безопасности потребителей, заявил автор законопроекта член палаты представителей-республиканец Клэй Пиркл из Эшберна.

«Сегодня вы можете купить сырое молоко», — сказал Пиркл в марте. «Но оно помечено как «молоко для домашних животных», и все, что требуется, — это небольшая плата и лицензия на корм для животных. Животное никогда не проверяют. Молоко никогда не проверяется. Минимальных требований безопасности нет. Там нет подсчета бактерий. Соматических клеток нет. В покупке сырого молока нет ничего такого, о чем мы имели бы представление».

Тем не менее, эксперты в области общественного здравоохранения сказали законодателям, что сырое молоко не должно быть легализовано для потребления человеком, потому что употребление сырого молока опасно и не имеет доказанной пользы для здоровья.

Сырое молоко небезопасно для потребления человеком, и, по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, не было доказано никаких утверждений о его питательной ценности или пользе для здоровья. Бактерии, обычно встречающиеся в сыром молоке, включают листерии, кампилобактеры, сальмонеллы и кишечную палочку.

«Риски особенно высоки среди младенцев, детей, беременных женщин и других лиц с ослабленным иммунитетом, которые чаще госпитализируются, когда они заболевают после воздействия таких патогенов, как сальмонелла, листерия и кишечная палочка», — сказал Ник Плэйс, декан и директор Колледжа сельского хозяйства и науки Университета Джорджии. «О риске этих вспышек свидетельствуют не только многочисленные научные исследования, но и наличие этих вспышек среди населения страны».

Вспышки болезней пищевого происхождения в результате употребления сырого молока или продуктов из сырого молока происходили даже в штатах, в которых действуют отраслевые правила в отношении сырого молока, сказал Плейс.

Болезни пищевого происхождения, связанные с потреблением сырого молока, также создают проблемы ответственности для фермеров, подвергая производителей риску возмещения любого ущерба, который может возникнуть, сказал Плейс.

Новые правила Джорджии не будут требовать тестирования каждой отдельной бутылки сырого молока, сказал Пиркл. Это означает, что потребители все еще могут заболеть.

И хотя продажи сырого молока позволили бы молочным фермерам устанавливать свои собственные цены и лучше контролировать свою долю на рынке, значительное увеличение доходов для этих фермеров было бы маловероятным из-за конкуренции на небольшом рынке, Томми Шепард, агробизнес сказал экономист Центра агробизнеса и экономического развития Университета Джорджии.

«Потенциально вы могли бы увидеть половину цены, по которой сейчас продается молоко, если у вас есть довольно много производителей, которые решат преследовать этот рынок, и они конкурируют по цене», — сказал Шеперд. «Они должны будут установить какое-то предприятие по розливу, более прохладное помещение, и, вероятно, будут взиматься сборы за тестирование и проверки. Я вижу, что это прибыльно на галлонах, но не в больших масштабах».

Тем не менее, сырое молоко некоторым нравится.

«Г-н. Президент, позвольте мне прочитать состав этого молока», — сказал сенатор Маллис, один из авторов законопроекта, представляя законопроект, показывая Сенату бутылку сырого молока. «Цельное молоко.»

Чтобы узнать больше о Fresh Take Georgia и последних обновлениях, следите за нами в Facebook и Twitter.

Джим Хилкер: Налоговые соображения при выходе из молочного животноводства

Начало процесса

Последние несколько лет разочаровали многих фермеров снижением доходов. Это было особенно разрушительным для производителей молочной продукции, поскольку цены на молоко и уровень прибыли оставались низкими. Этот разрушительный спад заставил многих молочных фермеров задуматься о выходе из молочного бизнеса. Молочным фермерам приходится принимать решения, которые изменят их жизнь, о которых они никогда не думали. Ликвидация фермерских активов может усложнить процесс из-за потенциальных налоговых обязательств, возникающих при продаже фермерских активов.

Это трудные решения, и процесс может быть пугающим. Мы попытаемся объяснить некоторые потенциальные проблемы с налоговыми обязательствами, которые могут возникнуть при продаже активов молочной фермы, поскольку существуют значительные налоговые последствия, которыми необходимо управлять.

Как только вы начнете думать о том, чтобы отказаться от молочного животноводства, вам необходимо связаться со своим кредитором. В кредитной документации могут быть оговорки, которые позволят банку отозвать любую вашу задолженность, если они посчитают, что:

1) вы избавляетесь от имущества, которое банк может держать в залоге, или

2) вы избавляетесь от активов, которые, по их мнению, имеют отношение к продолжению бизнеса, не позволяя ферме производить денежный поток, необходимый для погашения кредитов.

Прежде чем приступить к продаже сельскохозяйственных активов, обязательно поговорите с банком, а также со специалистами по налогам и праву, которые разбираются в сельском хозяйстве и налоговом кодексе. Если в вашем местном расширении есть агенты/преподаватели по управлению фермой, они также могут помочь ответить на некоторые вопросы, объяснить потенциальные проблемы и предоставить анализ ситуации.

Важно понимать, что каждая ферма и ситуация уникальны, поэтому в этой короткой статье мы обсудим вопросы в общих чертах. Конкретная ситуация на ферме может сильно отличаться от рассмотренной в этой статье. Пожалуйста, обратитесь за советом к доверенным специалистам в области права и налогообложения, знакомым с такими ситуациями.

Бизнес-структуры и балансы

Как и многие другие предприятия, фермы могут быть созданы в одной или нескольких бизнес-структурах. Структура бизнеса может играть роль в потенциальных налоговых обязательствах фермы. Некоторые из бизнес-структур включают в себя: 9с -корпорация.

Многие фермы могут иметь несколько бизнес-структур, которые «владеют» различными активами фермы. Важно определить, как вы устроены.

После того, как вы определили свою бизнес-структуру (структуры), вам следует составить подробный балансовый отчет. Подробный бухгалтерский баланс должен быть разработан для каждого хозяйствующего субъекта. Балансовый отчет будет содержать активы (и долги), которыми владеет каждое предприятие, и эта информация поможет проанализировать потенциальные налоговые обязательства при продаже любых активов. В этой статье основное внимание будет уделено потенциальным налоговым обязательствам для индивидуальных предпринимателей, товариществ и ООО. Обычно существует меньше ферм с корпорациями, такими как подразделение -S или C-Corp, которые потенциально могут добавить дополнительные сложности. В соответствии с Законом о сокращении налогов и занятости (TCJA), «новым налоговым законодательством», C-корпорации, как правило, будут иметь единую налоговую ставку в размере 21% для продажи активов, которая отличается от того, как будут рассматриваться многие другие бизнес-структуры.

Важно понимать, что существуют разные виды налогов, и каждый из них имеет свой собственный код или «правила» и соответствующие налоговые ставки. Некоторые из наиболее распространенных видов налогов, связанных с продажей сельскохозяйственных активов, включают:

1) Обычный/заработанный доход

2) краткосрочный и долгосрочный прирост капитала и

3) возврат амортизации.

Понимание различных типов налогов, распоряжения активами, связанных с типом налога, и соответствующих ставок поможет владельцу фермы более взвешенно подходить к тому, когда и как продавать или сдавать в аренду/аренду активы, чтобы ограничить налоговые обязательства.

Прирост капитала

Когда некоторые активы продаются с целью получения прибыли, возникает прирост/(убыток) капитала. Прибыль или прибыль являются налогооблагаемым доходом. Сколько вы будете платить, зависит от ряда факторов. Факторы включают текущие налоговые категории, налоговую базу актива, а также другие переменные.

Продажа как выращиваемого племенного скота, так и приобретенного племенного скота, а также других активов может привести к двум различным видам прироста капитала (краткосрочному или долгосрочному), каждый из которых имеет очень разные налоговые последствия.

Краткосрочный прирост капитала облагается налогом по обычной ставке подоходного налога для активов, которыми обычно владеют менее года. Долгосрочный прирост капитала — это прибыль от продажи активов, которые удерживались более года. Разведение коров, быков и лошадей является исключением и должно проводиться два года, чтобы обеспечить долгосрочный прирост капитала.

Ставки краткосрочного прироста капитала

Краткосрочные приросты относятся к активам, предназначенным для разведения крупного рогатого скота и лошадей, удерживаемым в течение одного года или менее и двух лет или менее. Ставки налога на краткосрочную прибыль составляют 10%, 12%, 22%, 24%, 32%, 35% и 37% до конца 2025 года.

2019 L Ставки долгосрочного прироста капитала (LTCG)

Долгосрочный прирост капитала по большинству активов, используемых в торговле или бизнесе, облагается налогом только по трем ставкам: 0%, 15% и 20 %. Ставки, как правило, значительно ниже, чем обычные ставки при том же уровне дохода.

Продажа машин и оборудования и специализированных зданий

Продажа машин, оборудования и специализированных зданий и улучшений со сроком службы по классу GDS 15 лет или менее подпадает под действие IRS 26 Кодекса США, разд. 1245. Прибыль от отчуждения определенного амортизируемого имущества, «возврат амортизации».

«Возврат амортизации» считается «приростом» обычного дохода и облагается налогом по ставкам краткосрочного прироста капитала. Цена продажи актива за вычетом текущей налоговой базы равна прибыли. Если актив продается по цене, превышающей его первоначальную стоимость, продавцу, возможно, придется заплатить различные налоги: 1) обычную ставку прироста на восстановленную амортизацию и 2) долгосрочный прирост капитала на сумму, полученную сверх первоначальной стоимости. Часто прибыль от продажи машин и оборудования амортизируется и облагается налогом как обычная прибыль.

Специальное примечание о предметах обмена:  Суммы продажи, превышающие первоначальную цену или базис приобретения, также будут рассматриваться как возврат амортизации предметов, проданных после 1999 года и использованных при приобретении проданного актива, до того, как будет разрешен долгосрочный прирост капитала.

Вместо более высоких налоговых обязательств, обычно возникающих при продаже машин и оборудования, можно рассмотреть возможность лизинга машин и оборудования. Аренда или лизинг оборудования не приведет к возмещению амортизационных отчислений и позволит получать постоянный доход на долгие годы.

Продажа зданий и улучшений

Продажа зданий и улучшений с 20-летним амортизируемым сроком службы или более подпадает под действие IRS 26 U.S. Sect. 1250. Выгода от распоряжения некоторым амортизируемым недвижимым имуществом.

Вся выручка или прибыль от продажи рассматривается как долгосрочный прирост капитала, если актив амортизировался линейным методом амортизации, долгосрочный прирост капитала облагается более желательной более низкой налоговой ставкой. Обычная прибыль создается только в случае начисления амортизации, которая производится ускоренно или быстрее, чем сумма в долларах по прямолинейному методу амортизации в течение срока службы актива. Эта «ускоренная» сумма считается восстановленной амортизацией и облагается налогом как краткосрочная обычная прибыль. Оставшаяся часть прибыли от продажи рассматривается как долгосрочный прирост капитала.

Продажа племенного скота

Племенной скот, такой как коровы и быки, старше 24 месяцев, являются активами, определенными в разделе 1231 Кодекса IRS США. Имущество, используемое в торговле или бизнесе, и принудительное преобразование. Эти животные обычно облагаются нулевой налоговой базой, поскольку затраты на их выращивание уже были вычтены как обычные расходы фермы, если вы являетесь плательщиком налога на основе наличных средств по форме 1040, Приложение F. Телки позднего осеменения крупного плана, если им больше 24 месяцев. также могут быть включены в Раздел 1231.

Продажа выращенных коров и быков облагается налогом как долгосрочный прирост капитала, который облагается налогом по более низкой ставке. Вся сумма продажи облагается налогом, поскольку налоговая база равна нулю и вносится в часть I формы 4797.

Продажа молодняка племенного скота, телок и быков в возрасте до 24 месяцев облагается налогом как — срочная прибыль по обычной ставке подоходного налога, указанная в части II формы 4797. Поскольку они выращивают домашний скот, они также имеют нулевую налоговую базу, поэтому вся сумма продажи облагается налогом.

Продажа купленного племенного скота

Продажа купленного племенного скота (телок, коров и быков) регулируется Кодексом IRS США, разд. 1245. Прибыль от распоряжения некоторым амортизируемым имуществом. Этот тип собственности рассматривается как машины и оборудование для целей налогообложения. Прибыль считается возвратом амортизации и облагается налогом как обычный доход (налог на самозанятость не взимается с имущества 1245), если цена продажи меньше цены покупки. Если недвижимость 1245 продается выше цены покупки, цена продажи выше первоначальной цены покупки будет облагаться налогом по долгосрочным ставкам прироста капитала.

Продажа сельскохозяйственных культур, кормов, молока и материалов

Для налогоплательщика, работающего по наличному расчету; зерновые культуры, корма, молоко и другие материалы обычно имеют нулевую себестоимость, поскольку стоимость этих активов обычно вычитается как денежный расход. Таким образом, продажа кормов и сельскохозяйственных культур, откормочного скота, молока и расходных материалов облагается налогом как обычный доход фермы, а также облагается налогом на самозанятость (SE), который обычно составляет 15,3 процента до 132 900 долларов налогооблагаемого дохода.

Налог SE на самом деле состоит из двух разных налоговых ставок: Social Security и Medicare. Часть социального обеспечения облагается налогом по ставке 12,4 процента и не подлежит уплате с дохода от самозанятости выше 132,9 долларов США. 00 за 2019 год. Часть Medicare в SE облагается налогом по ставке 2,9% для всех доходов самозанятых, даже превышающих 132 900 долларов.

Продажа земли

Земельный участок может иметь значительный собственный капитал, превышающий заложенную сумму или сумму долга, и иметь уникальные процедуры продажи, которые должны быть согласованы с кредиторами. Залогодержатели или держатели залога будут иметь первые права требования на выручку от продажи недвижимости. Тесное сотрудничество с вашими кредиторами будет важно, если это будет соображением.

Прибыль равна продажной цене за вычетом затрат на продажу за вычетом затратной базы (покупной цены или унаследованной базы за вычетом любой амортизации здания, заявленной в предыдущие годы). Налог рассчитывается на прирост и считается долгосрочным приростом капитала, если земля находилась в собственности более 12 месяцев. Как правило, это более низкая ставка налога, чем та, которая выплачивается на обычный доход.

Вопросы неплатежеспособности

Если возникают вопросы неплатежеспособности, связанные с возможным банкротством, вам необходимо работать со специалистами в области права и налогов, знакомыми с налоговым законодательством о банкротстве. См. IRS Pub 908 для учета доходов от погашения задолженности, связанной с банкротством.

Долгосрочные выпуски акций кооператива и удержания

Акции кооператива и удержания, как правило, облагаются налогом в год выплаты патронажных дивидендов или продажи продукции. Они удерживаются кооперативом в качестве акций или сохраняются для предоставления капитала для создания и ведения коммерческой деятельности. Акции и удержания не облагаются налогом при распределении обратно на ферму в последующие годы при условии, что они облагались налогом при выпуске. Это не обязательно может совпадать с продажей фермы и выходом из бизнеса.

Варианты выхода

Разнообразие творческих вариантов выхода может значительно отличаться друг от друга в зависимости от ваших потребностей, гибкости и потребностей и возможностей потенциального покупателя/арендатора. Варианты могут включать в себя продажу всего сразу с частичной продажей или даже с продажей некоторых позиций при аренде таких активов, как дойное стадо. Многие опции могут быть интегрированы друг с другом в зависимости от потребностей и требований покупателя и продавца.

Даже прямая продажа активов требует планирования и переговоров. Продажа различных активов может потребовать достижения соглашения с другой стороной о том, как распределить сумму продажи. Например, выращивание сельскохозяйственных культур создает облагаемый налогом обычный доход для продавца и вычитаемую базу в урожае для покупателя. Необходимо согласовать стоимость всех активов, таких как плитка, колодцы, ирригация, здания, машины и оборудование, домашний скот, запасы кормов, выращивание сельскохозяйственных культур и т. д.

Продажа в рассрочку — Форма IRS 6252

Продажа в рассрочку — это продажа имущества, при которой вы получаете хотя бы один платеж после года продажи. Его можно использовать, чтобы помочь распределить налогооблагаемый доход и снизить используемую налоговую категорию. Продажа в рассрочку машин и оборудования и приобретенного племенного скота приведет к немедленному налогообложению восстановленной амортизации в том году, когда было заключено соглашение о продаже, независимо от условий погашения. Рассмотрение вопроса о продаже в рассрочку некоторых активов и аренде других активов в зависимости от того, как они облагаются налогом, может потребовать некоторого рассмотрения.

Валовая прибыль рассчитывается как цена продажи за вычетом затратной базы, включая возмещенную амортизацию при полной продаже. Затем процент валовой прибыли в процентах от общего объема продаж затем применяется к любой основной сумме (не процентам), полученной в течение года, для расчета налогооблагаемого дохода. Любая невыплаченная основная сумма переносится на будущий год и облагается налогом в будущем. Полученные проценты облагаются налогом по обычной ставке дохода.

Опция «Продать все»

Одна крупная продажа или несколько продаж в одном налоговом году объединят все налоговые последствия в один налоговый год. Обычно более желательно, если вы можете не прыгать в более высокие налоговые категории, которых можно было бы избежать, растянув продажи на два или более года. Усреднение дохода фермы (График G) может рассматриваться как средство для заполнения нижних сумм прошлых лет и, возможно, предотвращения обложения дохода текущего года налогом в более высоких налоговых категориях. Если продажа может длиться два года, легче управлять потенциальными налоговыми обязательствами.

Вариант частичной продажи

Вариант частичной продажи может быть использован путем продажи некоторых активов, которые не имеют решающего значения для основной(ых) деятельности(й), особенно если они не приносят дохода. Вырученные от продажи средства могут быть использованы для погашения существующих долговых обязательств. Еще одним соображением может быть продажа значительных дорогостоящих активов с собственным капиталом, чтобы погасить задолженность по оставшимся активам, если оставшиеся активы все еще могут обеспечивать жизнеспособный бизнес.

Продажа стада и урожай или аренда земли

Это хороший вариант, если оставшиеся обязательства по погашению долга могут быть погашены за счет дохода от сбора урожая или сдачи земли в аренду.

Продажа с обратной арендой

Продажа некоторых ферм может быть сдана в обратную аренду у покупателя. Получить условия, разрешающие осуществимую или осуществимую сельскохозяйственную операцию, может быть непросто, но это используется в ситуациях, когда покупатель не хочет быть повседневным управляющим. Другие варианты этого варианта варьируются от повторного трудоустройства в качестве менеджера до многолетней обратной аренды.

Часть продать, часть оставить

Продажа части коров, выбор которых зависит от конъюнктуры рынка и времени получения наилучшей цены, остальные продаются после израсходования оставшегося корма. Активы продаются по мере того, как они больше не требуются, такие как запасы кормов, машины и оборудование и т. д. Продавайте машины и оборудование, которые используются для производства сена и силоса, как только у вас будет достаточно запасов кормов для оставшегося скота. Как только запасы корма будут сокращены, оставшееся стадо может быть продано, а затем вы можете рассмотреть вопрос о продаже или аренде земли, поскольку она больше не требуется. Это распределит налогооблагаемую прибыль от продажи и израсходует оставшиеся запасы корма. Но этот метод следует использовать только в том случае, если он финансово осуществим и не приводит к дальнейшим долговым или убыточным ситуациям.

Сворачивание

Меняйте то, что вы сажаете и собираете, когда сворачиваете. Это позволит вам перейти на ферму другого типа и управлять налоговыми обязательствами, сохраняя при этом доход и денежный поток. Будет сохранена более высокая стоимость продажи активов, поскольку они не будут продаваться по «проблемным ценам продажи».

Способ ликвидации зависит от финансового положения, силы и ликвидности или оборотного капитала, а также от того, на что согласятся кредиторы. Держать кредиторов в курсе планов всегда необходимо.

Долгосрочная аренда/аренда

Многие фермеры прекратят заниматься сельским хозяйством, но продолжат арендовать землю и другие активы на длительный период времени. Доход от аренды обычно может обеспечить необходимый стабильный доход на долгие годы. Проблема налога на чистые инвестиции может возникнуть (при условии отсутствия изменений в налоговом законодательстве), когда владелец решает продать активы, такие как земля, в будущем. Если владелец не участвовал в сельском хозяйстве, торговле или бизнесе, есть момент, когда эти активы больше не будут считаться активами, используемыми в торговле или бизнесе. Активы, которые не используются в торговле или бизнесе при продаже, могут облагаться дополнительными налогами в дополнение к долгосрочному приросту капитала при соблюдении определенных пороговых значений. Эти налоги включают налог на чистый доход от инвестиций в размере 3,8 процента и налог на прибыль в размере 0,9 процента.

Верблюжье молоко из Люнебургской пустоши – DW – 08.11.2020

Фото: Sina Schuldt/picture alliance/dpa

Туризм

08.11.20208 ноября 2020 г.

Единственная в Германии ферма, на которой доят верблюдов, находится в Люнебургской пустоши. Скоро его начнут пастеризовать и разливать по бутылкам.

https://p.dw.com/p/3kuvZ

Реклама

Хиддинген • Эти корабли пустыни прекрасно чувствуют себя в Люнебургской пустоши посреди Германии. Здесь на ферме семьи Марквард около города Виссельхёведе в Нижней Саксонии обитает шестьдесят дромедаров и бактрианов — одногорбых и двугорбых верблюдов, которых до сих пор использовали в основном для организации туристических верховых прогулок по живописным окрестностям.

11 евро за бутылку молока

Как сообщает информационное агентство dpa, теперь эта ферма получила европейский номер производителя молочной продукции и сможет уже в ближайшее время начать выпуск и продажу пастеризованного верблюжьего молока в бутылках. Для оформления сертификата, дающего право поставлять продукцию во все страны Евросоюза, нужно выполнить еще несколько формальностей. Литр будет стоить 11 евро.

Беке Марквард с одной из своих верблюдицФото: Sina Schuldt/picture alliance/dpaТерритория фермы — 40 гектаров, так что для шестидесяти кораблей пустыни здесь — достаточно места Фото: Sina Schuldt/picture alliance/dpa

Молоко здесь продавали уже и раньше, но только свежее на розлив — покупателям на месте. Причем были и остаются пока единственной такой фермой во всей Германии. До сих пор некоторые клиенты приезжали за молоком издалека — покупали сразу пятьдесят литров, дома часть этого свежего молоко замораживали, чтобы хранить дольше. Теперь будет проще. 

Верблюжье молоко — секреты производства

Как рассказала хозяйка фермы Беке Марквард (Beke Marquard), для пастеризации будет использоваться низкотемпературный вариант — нагревание до 72-х градусов, что позволяет лучше сохранить вкусовые качества. Запросы уже поступили из Берлина и восточногерманского региона Гарц, а также для производства сыра — из Австрии.

Этикетки для немецкого верблюжьего молока уже готовы Фото: Sina Schuldt/picture alliance/dpaДоят здесь только одногорбых верблюдиц — дромедаровФото: Sina Schuldt/picture alliance/dpa

Разведение верблюдов для семьи Марквард сначала не было основной работой. Начиналоась все как хобби. Андреас Марквард (Andreas Marquard) мечтал завести себе верблюда еще в детстве. По основной профессии оба супруга — геодезисты, но сейчас все больше времени уделяют ферме.

Для получения молока используют доильный аппарат. Процесс подготовки занимает больше времени, чем, например, на коровьих фермах. Как рассказала Беке Марквард, верблюдицы дают молоко только, если где-то рядом находится верблюжонок. Доят здесь только одногорбых верблюдиц — дромедаров. У бактрианов — очень маленькие соски, не подходящие для машинной дойки. От каждой из восьми верблюдиц, которые сейчас дают молоко, на ферме получают от двух до пяти литров в день.

Приятного аппетита! 

Смотрите также: 

Написать в редакцию

Реклама

Пропустить раздел Еще по теме

Еще по теме

Показать еще

Пропустить раздел Близкие темы

Близкие темы

ГарцФедеральная земля Нижняя СаксонияБрауншвейгГлифосатДостопримечательности Нижней СаксонииВольфсбургКадр за кадромПропустить раздел Топ-тема

1 стр. из 3

Пропустить раздел Другие публикации DW

На главную страницу

Верблюжье молоко — новое золото. Почему растет спрос на этот продукт и кто на этом зарабатывает?

Верблюжье молоко — новое золото. Почему растет спрос на этот продукт и кто на этом зарабатывает? — BBC News Русская службаBBC News, Русская служба

Перейти к содержанию

Для просмотра этого контента вам надо включить JavaScript или использовать другой браузер

Верблюжье молоко — новое золото. Почему растет спрос на этот продукт и кто на этом зарабатывает?

3 февраля 2021

Подпишитесь на нашу рассылку ”Контекст”: она поможет вам разобраться в событиях.

Среди деревенских жителей в Кении широким спросом традиционно пользуется копченое верблюжье молоко. Сейчас спрос на этот продукт растет и в городах. Многие считают, что молоко верблюда обладает целебными свойствами.

Оборот рынка верблюжьего молока оценивается в 10 млрд долларов ежегодно.

Фермеры и заводчики верблюдов увидели в этом возможность и занялись производством пастеризованного молока.

Би-би-си поговорила с одной из таких семей.

Темы

• Продовольствие
• Сельское хозяйство
• Кения
• Африка

Читайте также

1. Шаманы сожгли пять верблюдов для «укрепления России».

   Что это было?

   22 февраля 2019

2. Видео, Верблюд вытягивает из сугроба «Ниву» в Саратове. Видео, Продолжительность 0,36

   7 февраля 2019

3. Верблюды, белки и питоны: самые агрессивные животные-захватчики

   11 июня 2018

Самое популярное видео

1. Видео, Воздушные удары по Украине. Что известно?, Продолжительность 1,14

   9 часов назад

2. Видео, Что говорили про войну в Украине лидеры стран G20, Продолжительность 1,38

   15 ноября 2022

3. Видео, «Все восстановим и будет еще лучше». Жители Херсона о разрушениях после отступления России, Продолжительность 2,44

   15 ноября 2022

4. Видео, Россия снова массированно обстреляла Украину.

   Видео, Продолжительность 1,18

   31 октября 2022

5. Видео, В Херсоне встречают ВСУ. Видео, Продолжительность 1,25

   11 ноября 2022

6. Видео, «Доброта даст понимание. Доброта даже к врагу». Верка Сердючка о войне и Украине, Продолжительность 11,15

   14 ноября 2022

7. Видео, «Лежишь в выкопанной себе могиле». Как мобилизованные россияне погибают в Украине, Продолжительность 27,34

   11 ноября 2022

8. Видео, Херсон от момента оккупации до освобождения. Хронология событий, Продолжительность 9,38

   14 ноября 2022

9. Видео, Что думают в Киеве об отводе российских войск от Херсона?, Продолжительность 1,44

   10 ноября 2022

10. Видео, Беларусь вступит в войну с Украиной? Возможные сценарии, Продолжительность 6,26

    29 октября 2022

Питательные и терапевтические характеристики верблюжьего молока у детей: систематический обзор

Электронный врач. 2015 ноябрь; 7 (7): 1523–1528.

Опубликовано онлайн 2015 ноябрь 20. DOI: 10.19082/1523

, ¹ , ² , ³ , ⁴ , ⁵ и ⁶

ПРИМЕЧАНИЕ ЗАМЕЧА Отказ от ответственности

Введение

Верблюжье молоко наиболее близко к материнскому молоку человека. Однако верблюжье молоко отличается от других видов молока низким содержанием сахара и холестерина, высоким содержанием минералов (натрий, калий, железо, медь, цинк и магний, а также витамином С). Считается, что молоко обладает лечебными свойствами. Целью этого систематического обзора является определение пищевой ценности и лечебных свойств верблюжьего молока у детей, а также сообщение о них.

Методы

Стратегия поиска в текущем обзоре: «(верблюд И молоко) И (аутизм ИЛИ пищевая аллергия ИЛИ аллергия на молоко ИЛИ дети ИЛИ диарея». были изучены научные базы данных (SID и Iranmedex) и международные конгрессы.В этот систематический обзор были включены полнотекстовые статьи и тезисы по теме верблюжьего молока, оценка пищевой ценности и лечебных свойств

Результаты

Из 472 записей, найденных в ресурсах, 35 связанных исследований были включены в окончательный анализ. Результат показал, что верблюжье молоко очень питательно и безопасно для детей.

Заключение

Кажется, что многие исследователи не следовали конкретным рекомендациям по отчетности и подтверждению терапевтических свойств верблюжьего молока у детей, но есть данные, указывающие на важность, испытания и исследования его пригодности и преимуществ. Верблюжье молоко в качестве дополнительного лечения кажется менее инвазивным и дорогостоящим, чем специализированная помощь, лекарства, альтернативные методы лечения и поведенческие вмешательства. Основываясь на наших выводах, верблюжье молоко безопаснее для детей, эффективно при лечении аутизма, улучшает общее самочувствие, способствует естественной защите организма, является хорошим источником питательных веществ и может удовлетворять ежедневные потребности человека в питании.

Ключевые слова: верблюжье молоко, аутизм, пищевая аллергия, аллергия на молоко, дети, диарея, непереносимость лактозы

Молоко является важным продуктом питания для детей. Верблюжье молоко веками использовалось в качестве лечебного напитка в культурах Ближнего Востока, Азии и Африки (1–3). Продукты из верблюжьего молока популярны в мире из-за растущего спроса и обычно доступны в аптеках (4). Этот систематический обзор был проведен для оценки пищевой ценности и лечебных свойств верблюжьего молока у детей на основе исторических и клинических данных. Верблюжье молоко веками использовалось в ближневосточных обществах, и его многочисленные лечебные свойства должны быть подтверждены традиционной медициной. Верблюд — это животное, которое вошло в повседневную жизнь многих обществ в досовременном мире и до сих пор пользуется большим уважением в культурах этих обществ. Таким образом, в книгах и документах по традиционной медицине содержится множество цитат о пользе и питательной ценности верблюда. Авиценна заявил о терапевтических эффектах верблюжьего молока при заболеваниях селезенки, почек, печени, раке и детских болезнях (8). Таким образом, в этом сравнительном обзоре мы стремимся исследовать вопросы, обсуждаемые со ссылкой на данные традиционной медицины. Согласно традиционной иранской медицине (ТИМ), состав верблюжьего молока ближе к человеческому молоку и имеет высокую пищевую ценность и терапевтический эффект (5–7). Следовательно, основная цель этого исследования — понять различные заболевания, которые можно облегчить или предотвратить с помощью верблюжьего молока, и связать их с биохимическим составом верблюжьего молока, а также обсудить причинно-следственную связь этих преимуществ на основе традиционных ресурсов и исследования традиционной медицины. Кроме того, мы стремимся оценить верблюжье молоко в случаях или условиях лечения заболевания.

2.1. Стратегия поиска

В этом обзоре поиск в базах данных, включая PubMed, Scopus, SID, Iranmedex и Google Scholar, проводился с использованием стратегии поиска: «(верблюд И молоко) И (аутизм ИЛИ пищевая аллергия ИЛИ аллергия на молоко ИЛИ дети ИЛИ диарея)» по рандомизированным контролируемым клиническим испытаниям, систематическим обзорам и/или метаанализам, сериям случаев, описаниям случаев и исследованиям на животных, которые были опубликованы с 1980 по 2014 год. Тезисы национальных (иранских) и международных конгрессов/встреч Также были изучены труды (включая Конгресс верблюдов) и университетские диссертации. Материалы отсортированы по показаниям и новизне. Из 472 найденных статей для окончательного анализа были выбраны 35 связанных исследований на основе отмеченных критериев (). Результаты были рассмотрены двумя рецензентами на основе критериев приемлемости. Третьего рецензента спросили, было ли согласие (коэффициент Каппа) менее 65%.

Открыть в отдельном окне

Блок-схема, показывающая процесс выбора и критерии исключения.

2.2. Критерии включения и исключения

В качестве критериев включения использовались исследования на английском, персидском и арабском языках, рандомизированные контролируемые клинические испытания, систематические обзоры и/или метаанализы, серии случаев, отчеты о случаях и исследования на животных. Были оценены названия и тезисы соответствующих исследований. Исключаются нерелевантные исследования и исследования другого молока, других традиционных ресурсов (например, китайской медицины), исследования на животных, исследования, отвергающие альтернативную медицину в целом или исследования с комбинированными методами.

2.3. Оценка качества

Для контроля качества все части этой статьи, включая аннотацию, введение, стратегии поиска и материалы, обнаружение, обсуждение и результаты, были оценены с помощью контрольного списка утверждений STROBE (усиление отчетности об обсервационных исследованиях в эпидемиологии) (35 ). На основании чек-листа STROBE, включающего 22 пункта, оценивались прочностные качества всех изделий. Кроме того, контролировались метод выборки, наличие действующих инструментов, уместность статистического анализа, этические соображения, идентификация РКИ с кодами и наличие критериев включения и исключения. Данные были основаны на результатах поиска, которые выявили 472 статьи; хотя 434 исследования были исключены из обзора из-за проблем с качеством, а 35 статей остались для дальнейшего рассмотрения.

3.1. Состав верблюжьего молока

Верблюжье молоко обычно непрозрачно-белого цвета со слабым сладковатым запахом, но острым вкусом; иногда он может быть соленым (10). В метааналитическом исследовании (1905–2006 гг.) верблюжье молоко было исследовано и сравнено с другим молоком в пяти рукописях. Результаты, опубликованные в ФАО, показаны (ниже). Среднее количество компонентов верблюжьего молока: белок 3,1%; жир 3,5%; лактоза 4,4%; зола 0,79 %, общее содержание сухих веществ 11,9 % (11–16). Наиболее важным фактором в верблюжьем молоке является содержание воды. Общее содержание твердых веществ аналогично человеческому молоку (17).

3.1.1 Белки

В предыдущих исследованиях сообщалось, что общее количество белка верблюжьего молока составляет от 2,9 до 4,9. Белки верблюжьего молока можно разделить на две группы: казеины и сывороточные белки. Эти белки являются важными компонентами верблюжьего молока и выполняют различные функции. Количество и тип аминокислот в верблюжьем молоке высоки, за исключением лизина, глицина, треонина и валина. Наиболее важными белками верблюжьего молока являются белки молочной сыворотки, которые содержат альбумин, лактоферрин, иммуноглобулины и т. д. (11–16).

3.1.2. Жиры, лактоза, витамины и минералы

Содержание жира в молоке одногорбого верблюда составляет от 1,2% до 6,4% (11). Короткоцепочечных жирных кислот в верблюжьем молоке мало, но длинноцепочечных жирных кислот много. Количество линолевой кислоты и ненасыщенных жирных кислот в верблюжьем молоке также велико, что важно для питания (11–16). Сообщалось также об общем количестве лактозы из верблюжьего молока (11–16). В верблюжьем молоке много витаминов из разных групп: жиро- и водорастворимых, таких как витамин А, Е, D и В, и особенно витамин С (10–15). Верблюжье молоко является хорошим источником минералов, особенно кальция и калия (11–16).

3.2. Терапевтическое использование верблюжьего молока

Терапевтическое действие верблюжьего молока оценивалось в ходе некоторых клинических испытаний, клинических случаев и исследований in vivo/in vitro. В шести обзорных статьях сообщалось о верблюжьем молоке, где упоминалось, что его можно использовать при метаболических и аутоиммунных заболеваниях, гепатите, ротавирусной диарее, туберкулезе, раке, диабете, циррозе печени, рахите, аутизме и болезни Крона (18–21). Документы, связанные с детскими заболеваниями, включая аутизм, пищевую и молочную аллергию, непереносимость лактозы и диарею, были рассмотрены в этом исследовании следующим образом:

1) Непереносимость лактозы

Верблюжье молоко содержит меньше лактозы по сравнению с коровьим молоком (13). Только одно исследование показало, можно ли без нежелательных реакций употреблять верблюжье молоко пациентам с непереносимостью лактозы; у 25 пациентов было замечено, что верблюжье молоко можно рассматривать как вариант индивидуальной непереносимости лактозы, у которого проявляются симптомы при употреблении коровьего молока (22).

2) Диарея

Верблюжье молоко является лекарством от вирусов, вызывающих диарею (таких как ротавирус). В двух исследованиях изучалось влияние верблюжьего молока на диарею. Исследование на животных, проведенное в 2010 году, показало, что ферментированное верблюжье молоко имеет более высокое содержание натрия и калия и останавливает диарею у модельных крыс. Можно сделать вывод, что ферментированное верблюжье молоко можно рассматривать как хорошую пищу для высоких питательных и терапевтических целей (23). В обзорном исследовании сообщалось об улучшении состояния при болезни Крона и аутизме, таких как диарея; испражнения считались нормальными; таким образом, авторы предложили новый взгляд на этиологию некоторых диарейных заболеваний (24).

3) Аллергия на молоко

Частота случаев аллергии на молоко у младенцев и детей младшего возраста очень высока. Таким образом, необходимо было найти подходящее молоко для альтернативных матерей или коровье молоко для детей. Верблюжье молоко можно безопасно использовать в качестве альтернативы. Результаты проспективного когортного исследования, проведенного в педиатрических отделениях в период с апреля 2007 г. по февраль 2010 г. с участием 35 детей в возрасте 6–12 месяцев с аллергией на коровье молоко (АКМ), показали, что 80% детей с АМК могли безопасно потреблять верблюжье молоко без развитие какой-либо неблагоприятной аллергической реакции (25). Во втором исследовании, озаглавленном «Определить, является ли верблюжье молоко более безопасным, чем козье молоко, при CMA», 38 детей с CMA были оценены с помощью следующих тестов: общий анализ крови, общий IgE, IgE, специфичный для коровьего молока, и КПТ. Детям давали свежее верблюжье и козье молоко. Тесты у детей показали меньшую аллергическую реакцию на верблюжье молоко и то, что оно может быть безопасной альтернативой козьему молоку. (26). В другом исследовании исследователи протестировали двух пациентов в возрасте 3 лет 6 месяцев и 2 лет 3 месяцев соответственно с CMA, используя прик-тест с пищевыми антигенами и прик-тест с порошком CM и цельным коровьим молоком. Пациенты были положительными на коровье молоко и отрицательными на СМ в прик-тесте. Эти наблюдения согласуются с результатами, сообщенными Ehlayel для когорты из 35 пациентов, протестированных со свежим CM (27). В аналогичном исследовании были протестированы шесть пациентов с ХМА в возрасте от 14 месяцев до 13 лет с использованием прик-теста с пищевыми антигенами и прик-теста с порошком КМ и цельным коровьим молоком. Все дети показали положительный результат на цельное коровье молоко и отрицательный результат на ВМ при прик-тесте (28). Результаты вышеупомянутых исследований показывают, что СМ может представлять собой возможную альтернативу смесям для детского питания в СМЭ. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить этот вывод. Исследователи предполагают, что дети могли переносить верблюжье молоко, потому что оно содержит белок, отличный от коровьего молока, который не вызывает иммунного ответа.

4) Аутизм

Расстройство аутистического спектра (РАС) — это тяжелое нарушение развития нервной системы, характеризующееся нарушением социальной ориентации, коммуникации и повторяющимся поведением (29). Верблюжье молоко дает много преимуществ, особенно для детей, страдающих аутизмом. Верблюжье молоко традиционно используется для лечения аутизма в некоторых регионах мира. В исследовании, опубликованном в 2005 году, наблюдалось влияние потребления верблюжьего молока вместо коровьего на несколько случаев детей и взрослых с аутизмом. Исследователи обнаружили, что, когда 4-летняя участница женского пола употребляла верблюжье молоко в течение 40 дней, 15-летний мальчик употреблял верблюжье молоко в течение 30 дней, а несколько 21-летних аутистов употребляли верблюжье молоко в течение двух недель, их симптомы аутизма исчезли. Также было замечено, что пациенты стали более тихими и менее склонными к саморазрушению. Авторы сообщили в другом исследовании, что потребление верблюжьего молока у детей до 15 лет эффективно контролировало некоторые симптомы, особенно в группе до 10 лет (30). Некоторые родители сообщают, что их дети страдали аутизмом; затем дети использовали верблюжье молоко, некоторые из их симптомов улучшились, например, улучшился сон; повышенное моторное планирование и пространственное мышление; повышенный зрительный контакт; улучшение речи и улучшение работы желудочно-кишечного тракта. В исследовании, проведенном на 60 пациентах с аутизмом (в возрасте от 2 до 12 лет) в Саудовской Аравии, оценивали влияние верблюжьего и коровьего молока, когда детям давали по 500 мл молока два раза в день в течение 2 недель. При анализе исходный уровень антиоксидантов у всех детей был низким. Результаты через две недели показали значительное улучшение когнитивных и поведенческих тестов благодаря верблюжьему молоку и снижению эффектов окислительного стресса. Исследователи показали, что верблюжье молоко играет важную роль и снижает последствия окислительного стресса, регулируя уровни антиоксидантных ферментов и неферментативных антиоксидантных материалов, а также улучшает психологические симптомы (31). В отчете о клиническом случае, опубликованном в 2013 году, мальчика на третьем году жизни познакомили с аутизмом. Мать этого мальчика начала с девяти лет давать ему на ночь стакан верблюжьего молока. За ним наблюдали в течение шести лет (2007–2013 гг.), чтобы выяснить, может ли верблюжье молоко контролировать симптомы аутизма (32). Этот отчет согласуется с результатами, о которых сообщил Ю. Шабо (30) о том, что верблюжье молоко особенно полезно для детей, страдающих аутизмом (РАС). В другом клиническом исследовании изучалось влияние верблюжьего молока на биохимические маркеры. Сорок пять детей с диагнозом аутизм были случайным образом распределены для получения вареных КМ для группы I (n = 15), сырых КМ для группы II (n = 15) и плацебо для группы III (n = 15) в течение 2 недель. Введение КМ в течение 2 недель значительно улучшало клинические симптомы аутизма и снижало уровень «тимуса и регулируемых активацией хемокинов» (TARC) в сыворотке у детей с аутизмом (33).

5) Пищевая аллергия

Молоко верблюда доказало свою эффективность при лечении пищевой аллергии. В исследовании изучалось влияние верблюжьего молока на детей с аллергией на коровье молоко. В исследовании приняли участие восемь детей, страдающих пищевой аллергией в разной степени. Им давали пить только верблюжье молоко. (34). Оказалось, что верблюжье молоко оказывает положительное влияние на детей с тяжелой пищевой аллергией. Реакции быстрые и длительные. Исследование, проведенное El-Agamy, показало, что при применении антисывороток, специфичных к белкам верблюжьего молока, в анализе иммуноблоттинга не было перекрестной иммунологической реактивности между белками верблюжьего и коровьего молока. Это исследование представляет собой лабораторную работу, чтобы лучше понять способность коровьего молока при пищевой аллергии у детей. Для этого оценивали молекулярное и иммунологическое сходство молока. Исследованы белки молока верблюдиц, коров и человека, выделенные двумя различными методами электрофореза. Результаты показывают, что белки верблюжьего молока можно использовать в качестве нового источника белка при пищевой аллергии (35).

Результаты показали многочисленные преимущества верблюжьего молока, особенно для детей. Эти результаты показали, что верблюжье молоко безопаснее для детей, эффективно при лечении аутизма и улучшает общее самочувствие. Кроме того, многочисленные питательные вещества в верблюжьем молоке помогают поддерживать естественную защиту организма и, таким образом, могут рассматриваться как хороший источник белка, кальция, фосфора, витамина С и ниацина и могут частично удовлетворять ежедневные потребности человека в питании. Для подтверждения этих выводов необходимы более крупные клинические испытания. Исследователи надеются, что эти отчеты для педиатров приведут к расширению исследований верблюжьего молока и его применения для детей.

Это исследование является частью программы Ph.D. диссертацию Мохаммада Резы Нораса и поддерживается и финансируется вице-канцлером по исследовательскому отделу Мешхедского университета медицинских наук. Мы также благодарны всем нашим коллегам в университете, которые помогли нам в поиске исследований, подготовке проекта и корректуре статьи.

Проверка iThenticate: 21 октября 2015 г., редактирование на английском языке: 3 ноября 2015 г., контроль качества: 10 ноября 2015 г.

Конфликт интересов: Конфликт интересов отсутствует.

Вклады авторов: Все авторы внесли одинаковый вклад в этот проект и в статью. Все авторы прочитали и одобрили окончательный вариант рукописи.

1. Ягиль Р.Р. Сравнительные альтернативные лекарственные (CAM) свойства верблюжьего молока для лечения эпидемических заболеваний. J Agr Sci Tech. 2013;3:575–80. [Google Scholar]

2. Леви А. Верблюжье молоко: борьба с болезнями и диетические законы. Журнал наук о здоровье. 2013; 1:48–53. [Академия Google]

3. Никха А. Верблюжье молоко: актуальность научного назидания. Всемирный журнал ветеринарии. 2014;2:6–10. [Google Scholar]

4. Эль-Агамий Э.И. Верблюжье молоко. В: Park YW, Haenlein GF, редакторы. Справочник по молоку некрупных млекопитающих. Издательство Блэквелл; Айова, США: 2006. стр. 297–344. [Google Scholar]

5. Агили Хорасани, Хоссейн Мохаммад. Карабадин-и-Кабир. первое издание. университет медицинских наук; Тегеран: 2005. [Google Scholar]

6. Акили Хорасани М.Х. В: Махзан-ол-Адвие Медицина. Назем И, редактор. Тегеран: Бавардаранский институт; 2004. [Google Академия]

7. Азам Хан М, Азам Аксир. Институт медицинских исследований и пресса исламской медицины; Тегеран: 2004. [Google Scholar]

8. Ибн-е-сина А.Х. Аль-Канун фит-тиб, том третий [Канон медицины] Бейрут, Ливан: Alaalami Beirut library Press; 2005. (исследование Эбрахима Шамседина) [Google Scholar]

9. Von Elm E, Altman DG, Egger M, Pocock SJ, Gøtzsche PC, Vanden broucke JP STROBE Initiative. Заявление об усилении отчетности об обсервационных исследованиях в эпидемиологии (STROBE): рекомендации по отчетности об обсервационных исследованиях. Дж. Клин Эпидемиол. 2008 г., апрель; 61 (4): 344–9.. [PubMed] [Google Scholar]

10. Аббас С. Физико-химический анализ и состав верблюжьего молока. Международный исследовательский журнал. 2013 г., июнь; 2 (2): 84–98. [Google Scholar]

11. Конуспаева Г., Фэй Б., Луазо Г. Состав верблюжьего молока: метаанализ литературных данных. J Food Compos, анал. 2009; 22:95–101. [Google Scholar]

12. Хасхели М., Араин М.А., Чаудхри С., Соомро А.Х., Куреши Т.А. Физико-химические свойства верблюжьего молока. J Сельскохозяйственные социальные науки. 2005; 2: 164–6. [Академия Google]

13. Аль Хай Омар А., Аль Канхал Хамад А. Композиционные, технологические и питательные аспекты молока одногорбого верблюда. Международный молочный журнал. 2010;20:811–21. doi: 10.1016/j.idairyj.2010.04.003. [CrossRef] [Google Scholar]

14. Абдун К.А., Амин А.С.А., Абделатиф А.М. Молочный состав верблюдов-верблюдов (Camelus dromedarius): питательный эффект и корреляция с соответствующими показателями крови. Пакистанский журнал биологических наук. 2007; 10: 2724–7. [PubMed] [Академия Google]

15. Шамсия С.М. Питательные и лечебные свойства верблюжьего и человеческого молока. Международный журнал генетики и молекулярной биологии. 2009;1(2):52–8. [Google Scholar]

16. Ягиль Р. Верблюды и верблюжье молоко. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; стр. 17–18. Доступно по адресу: http://afghanag.ucdavis.edu/c_livestock/camels/Man_Live_Camel_Milk_FAO.pdf. [Google Scholar]

17. Сабахельхьер М.К. Сравнительное определение биохимических составляющих между молоком животных (коз, овец, коров и верблюдов) и женским молоком. Исследовательский журнал последних наук. 2012;1(5):69–71. [Google Scholar]

18. Ягиль Р. Верблюжье молоко и аутоиммунные заболевания: историческая медицина. 2004. Доступно по адресу: http://www.camelmilkforhealth.com.

19. Асреси Леме А., Адугна Мулугоджам А. Обзор молочных продуктов из верблюжьего верблюда и их использования. Глобальный журнал научных исследований животных. 2014;2(3):285–90. [Google Scholar]

20. Шарма Чакрапани, Сингх Чандан. Терапевтическая ценность верблюжьего молока — обзор. Adv J Pharm Life sci Res. 2014;2(3):7–13. [Академия Google]

21. Муллайчарам АР. Обзор лечебных свойств верблюжьего молока. Всемирная J Pharm Sci. 2014;2(3):237–42. [Google Scholar]

22. Кардосо Рональд Р.А. Потребление верблюжьего молока пациентами с непереносимостью лактозы. Предварительное исследование. Revista Alergia México. 2010;57:1. [PubMed] [Google Scholar]

23. Мона Э. Биохимические эффекты ферментированного верблюжьего молока на диарею у крыс. Нью-Йоркский научный журнал. 2010;3(5):106–11. [Google Scholar]

24. Yagil Reuven., DVM Верблюжье молоко и его уникальные антидиарейные свойства. ИМАДЖ. 2013:15. [PubMed] [Академия Google]

25. Элайель М.С. Верблюжье молоко: альтернатива аллергии на коровье молоко у детей. Аллергия Астма Proc. 2011;32(3):255–8. doi: 10.2500/aap.2011.32.3429. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Ehlayel M. Верблюжье молоко является более безопасным, чем козье молоко, для кормления детей с аллергией на коровье молоко. Международная научно-исследовательская сеть ISRN Allergy. 2011:5. ID статьи: 391641. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

27. Рубино М. Верблюжье молоко: возможная альтернатива детским смесям для пациентов с аллергией на коровье молоко. Белки, рефераты/болезни пищеварения и печени. 2014;46:e85–e127. [Академия Google]

28. Паолелла Г. Использование верблюжьего молока у детей с аллергией на коровье молоко (постер).

29. Mc Pheeters Melissa L, Warren Z, Sathe N, Bruzek Jennifer L, Krishnaswami S, Jerome Rebecca N, Veenstra-VanderWeele J. Систематический обзор методов лечения детей с расстройствами аутистического спектра. Pediatrics J. 2011;127(6):e1312–e1321. doi: 10.1542/peds.2011-0427. Доступно по адресу: http://pediatrics.aappublications.org/content/pediatrics/127/5/e1312.full.pdf. [PubMed] [CrossRef] [Академия Google]

30. Шабо Ю., Ягиль Р. Этиология аутизма и верблюжье молоко как терапия. Журнал эндокринной генетики. 2005;4(2):67–70. [Google Scholar]

31. AL-Ayadhi Laila Y. Верблюжье молоко как потенциальная терапия в качестве антиоксиданта при расстройствах аутистического спектра (РАС) в доказательной дополнительной и альтернативной медицине. 2013:8. Идентификатор статьи: 602834. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

32. Кристина М. Отчет пациента: Расстройство аутистического спектра лечится верблюжьим молоком. 6. Том. 2. Адамс, МИД; США: Доступно на: http://www.gahmj.com. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

33. Bashir S, Al-Ayadhi L. Влияние верблюжьего молока на тимус и регулируемые активацией хемокины у детей, страдающих аутизмом: двойное слепое исследование. Педиатр рез. 2014;75(4):559–63. doi: 10.1038/pr.2013.248. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Shabo Y, Barzel R, Margoulis M, Yagil R. Верблюжье молоко при пищевой аллергии у детей. Журнал Израильской медицинской ассоциации. 2005;7(12):796–8. [PubMed] [Google Scholar]

35. Эль-Агами Эльсайед И., Навар М., Шериф М.С., Авад С., Хенляйн Г.Ф.В. Являются ли белки верблюжьего молока удобными для питания детей с аллергией на коровье молоко. Исследования мелких жвачных. 2009 г.;82:1–6. [Google Scholar]

Как саудовский предприниматель и фермеры-амиши везут верблюжье молоко в Америку

Си-Эн-Эн
—

Когда Валид Абдул-Вахаб встретил фермеров-амишей и меннонитов, с которыми он сейчас работает, они и не подозревали, что он мусульманин из Саудовской Аравии. «Они решили, что я амиш из-за моей бороды, — говорит он.

Абдул-Вахаб встретил фермеров во время охоты на верблюдов. Найдя их на фермах амишей и меннонитов в Пенсильвании, Огайо, Колорадо и Миссури, он основал Desert Farms, которая продает продукты из верблюда через свой веб-сайт, а также через магазины здоровой пищи и супермаркеты.

Верблюжье молоко пьют на Ближнем Востоке уже тысячи лет, но приживется ли оно в США?

Пустынные фермы

Коровье молоко является одним из восьми основных пищевых аллергенов в Соединенных Штатах. Аллергическая реакция на молочные белки может вызвать боль в пищеварительном тракте, сыпь и затрудненное дыхание.

Кроме того, по оценкам, 36% американцев старше десяти лет не переносят лактозу и не могут расщеплять сахар в молоке. Симптомы, как правило, менее выражены, но все же неприятны.

В результате рынок переполнен молочными альтернативами, включая миндальное, овсяное, кокосовое, рисовое и соевое молоко. Но ни один из этих вариантов не является идеальной заменой, говорит Абдул-Вахаб, потому что, по его мнению, они либо менее питательны, либо менее вкусны, чем коровье молоко.

В последние годы наблюдается бум вариантов безлактозного молока.

Джефф Гринберг/UIG через Getty Images

com/_components/paragraph/instances/paragraph_02752B44-A115-DDEB-9B42-0626908B3324@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
По его словам, верблюжье молоко — это мягкий напиток, который немного слаще и соленее коровьего молока. Абдул-Вахаб считает, что это может «положить конец поиску альтернативы молоку».

Абдул-Вахаб вырос в Джидде, на западном побережье Саудовской Аравии. Свой первый стакан верблюжьего молока он выпил в 12 лет. «Это была роскошь — не то, что можно было бы пить каждый день», — говорит он, добавляя, что верблюжье молоко считается полезным для здоровья.

В 2008 году он переехал в Лос-Анджелес, чтобы учиться в Университете Южной Калифорнии, и был впечатлен культурой города, ориентированной на здоровье. Это породило бизнес-идею. «Люди всегда ищут следующую большую вещь в здоровой пище», — говорит он. «Я хотел привезти из дома что-то полезное и позитивное».

Сразу вспомнилось верблюжье молоко.

Пустынные фермы

Племена бедуинов на Ближнем Востоке пьют верблюжье молоко на протяжении тысячелетий, но сможет ли оно завоевать популярность у американских потребителей?

Лори Чонг, зарегистрированный диетолог в Университете штата Огайо, считает, что, хотя «изрядное количество людей будет сопротивляться употреблению верблюжьего молока», все большее число людей «ищет более естественные средства для решения своих проблем со здоровьем».

«Верблюжье молоко стабильно растет в наших магазинах», — говорит Джейсон Уайденер, вице-президент по развитию новых магазинов в сети магазинов и кафе Erewhon, добавляя, что рост его популярности происходит в основном благодаря молве.

Определившись с продуктом, Абдул-Вахаб обнаружил, что большинство верблюдов в США принадлежат фермерам-амишам и меннонитам — членам строгих религиозных общин, которые носят простую, скромную одежду и могут избегать автомобилей и электричества, в зависимости от того, насколько они набожны.

Большинство верблюдов в США живут на фермах амишей и меннонитов.

Пустынные фермы

cms.cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_CFA7CCF2-8DE5-E7F8-EAE2-0667A96911C9@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
По словам Абдул-Вахаба, фермеры-амиши и меннониты разводят и продают верблюдов по цене более 25 000 долларов за штуку. Они также сдают их в аренду зоопаркам и церквям, которые используют их для вертепов, за 1200 долларов в месяц.

Но когда Абдул-Вахаб связался с ним в 2014 году, никто не продавал верблюжье молоко на коммерческой основе. «Было настоящим вызовом убедить их в том, что существует настоящий рынок», — говорит он.

Члены набожных общин амишей ведут очень традиционный образ жизни.

Уильям Томас Кейн / Getty Images

По его словам, Абдул-Вахаб с настойчивостью убедил владельцев семи ферм присоединиться к проекту, и в 2015 году Desert Farms стала первой американской компанией, получившей лицензию Министерства сельского хозяйства США на коммерческую продажу верблюжьего молока.

Абдул-Вахабу пришлось искать творческие способы работы со своими поставщиками. Фермеры-амиши и меннониты «не любят быть связанными контрактами», говорит он, и «у некоторых нет мобильного телефона, и им приходится ходить в телефонную будку, чтобы позвонить». Не имея возможности общаться через Интернет, Абдул-Вахаб установил «технологию, похожую на факс, которая соединяет стационарный телефон с принтером» только в двух фермах, где это было возможно, и смог отправлять этикетки и заказы этим фермерам.

Верблюдов доят тем же оборудованием, что и молочных коров.

Пустынные фермы

Однако его поставщики, занимающиеся молочными фермами, уже имели необходимое оборудование и опыт, поскольку верблюдов доят теми же машинами, что и коров.

Несмотря на пропасть в технологиях, Абдул-Вахаб обнаружил удивительное сходство между своей собственной культурой и культурой фермеров. Помимо предпочтения носить бороду, рабочие отношения «построены на доверии» в обеих культурах и «выходят далеко за рамки бизнеса». Его приглашали на несколько свадеб и похорон, и он отмечает, что в домах амишей и меннонитов нет изображений Иисуса или Марии.

«Они не связывают изображения с Богом и считают, что ношение крестов или других символов, дающих силу или защиту, — это грех, и это очень похоже на ислам», — говорит он.

Сегодня бизнес процветает. По словам Абдул-Вахаба, Desert Farms продает около 630 галлонов (2400 литров) верблюжьего молока в неделю.

Помимо сырого и пастеризованного свежего молока, Desert Farms продает сухое и ферментированное молоко (кефир), косметические средства на основе верблюжьего молока и верблюжий горбовой жир.

Аппетит к верблюжьему молоку не ограничивается США. По данным исследовательской компании Technavio, ожидается, что мировой рынок верблюжьего молока будет расти примерно на 7% в год, с 10,81 млрд долларов в 2017 году до 15,05 млрд долларов в 2022 году.

Поддержка знаменитостей помогла повысить популярность верблюжьего молока.

На западе рост потребления верблюжьего молока частично связан с поиском здоровых альтернатив коровьему молоку. Но насколько это хорошо для нас?

Чонг говорит, что, поскольку содержание лактозы в верблюжьем молоке такое же, как и в коровьем, она «ожидает, что у человека с непереносимостью лактозы все равно будут проблемы».

Однако верблюжье молоко имеет другой белковый состав, чем коровье молоко, что делает его менее аллергенным. «Оно больше похоже на грудное молоко, — говорит Чонг.

В исследовании 35 детей с подтвержденной аллергией на коровье молоко у 80% не было аллергической реакции на верблюжье молоко.

Также появляются доказательства того, что верблюжье молоко может помочь контролировать диабет, а некоторые исследования показали, что оно может улучшить симптомы аутизма у детей и даже помочь в борьбе с некоторыми формами рака.

Чонг говорит, что такие исследования «интересны» и «многообещающи», но предупреждает, что большинство из них были проведены в небольших масштабах, и необходимы дополнительные исследования. «Хорошая новость заключается в том, что употребление верблюжьего молока, по-видимому, не представляет большого риска», — добавляет она.

По мере того как его бизнес рос, Абдул-Вахаб обнаружил, что логистические трудности, связанные с работой с небольшими фермами амишей и меннонитов, непреодолимы. Его решение заключалось в консолидации цепочки поставок. Desert Farms теперь работает с одной большой фермой амишей в Миссури, что позволяет пользоваться электричеством и мобильными телефонами. Он увеличивает собственное стадо, арендуя дополнительных верблюдов на близлежащих фермах.

Молоко «перерабатывается, разливается по бутылкам, упаковывается и отправляется с фермы», — говорит Абдул-Вахаб, добавляя, что такая централизованность позволяет ему гарантировать постоянство вкуса.

Верблюжье молоко проверяется на примеси в Кении, где этот напиток также набирает популярность.

ТОНИ КАРУМБА/AFP/AFP/Getty Images

Американское верблюжье молоко стоит дорого. Одна пинта свежего или замороженного верблюжьего молока Desert Farms продается по цене 18 долларов, а 200-граммовый пакет сухого верблюжьего молока, что составляет примерно 14 пинтов, стоит 74 доллара. Напротив, органическое коровье молоко стоит около 6-7 долларов за галлон.

Хотя Абдул-Вахаб продолжит закупать свежее молоко из США, он начал импортировать сухое верблюжье молоко из Саудовской Аравии, чтобы снизить стоимость продуктов на основе порошка.

как заквасить молоко ряженкой — 11 рекомендаций на Babyblog.ru

 все копии дословно с др. форумов.
Я с творогом вообще садистским методом поступаю. Беру литр молока, кипячу, в кипящее молоко вливаю литр кефира, сразу выключаю. Все. Часик постоит, отойдет сыворотка, и откидываю стекать на марлю. Такой творог никогда не будет кислым, только сладким, как сливки.
действительно получается вкусный творожок. Я пробовала так делать из молока и кефира с молочной кухни. Только молока и кефира было по 200 грамм, я молоко выключала как только закипит и сразу добавляла кефир, через пару минут все сворачивалось.
Я готовлю ребенку кальцинированый творог. Беру 200 мл молока (как раз бутылочка «Злагода»), довожу до кипения и вливаю чайную ложку хлористого кальция или выдавливаю сок лимона (на глаз, но тоже примерно ложка). Когда молоко начинает створаживаться (примерно полминуты-минута), выключаю, даю остыть, процеживаю через марлю. Получается примерно 2 ст ложки — как раз норма до года.

А я тоже делала творожок старшему 5 лет назад из молока и хлористого кальция, так зубы лезли безболезненно и быстро, и сейчас беленькие и крепкие. И мелкому так буду делать, уже и хлористый купила, с 8 месяцев хочу вводить кефир и творог(спасибище, девченки, за рецепты кефира). Подруге посоветовала тоже так делать, у ее малявки 4 зуба лезло с болью, температурой, а потом стала делать такой творог — так еще два вылезли отлично,

из магазина. молоко 2,5%; кефир 1%

На 0.5 литра коровьего (а лучше козьего) молока (горячего, но не кипящего) добавляете столовую ложку (10 мл — одну ампулу) кальция хлорида (продается в любой человеческой аптеке). Молоко практически сразу свернется в хлопья — это и будет кальцинированный творог. Доводите почти до кипения и процеживаете через марлю в несколько слоев. Осторожно с некипящим!

Покупаю кефир (не био) 1% или 2,5% в пакетах. Ложу на ночь в морозилку. Утром достать, обрезать пакет и замерзший кефир в марлю. По мере таянию будет стекать сыворотка, а в марле останется творожок( к обеду будет готово). По консистенции получиться, как творожная масса, очень нежная. Мой сынок очень любит. Еще в статье было написано, что такое приготовление самое полезное, т.к. сохраняются все полезные бактерии.

На литр молока,если разливное,то вскипятить и остудить,добавляем 5 столовых ложек сметаны и в теплое место на 8-10 часов.Как только молоко скисло,получается масса похожая на густой кефир,ставим на водяную баню и готовим до сворачивания массы.Готовую массу откинуть на марлю,дать стечь-творог готов,вкусный и очень нежный.

елала дома и кефир, и творог из него. А из домашнего творога разные вкусные йогурты.
Покупала кефир в магазине. В стеклянную банку (1,5л) наливала кефир, примерно стакан, можно и меньше. Остальное молоко. И то, и другое можно прямо из холодильника. Эту полную банку оставляла просто на кухне. Через часов 12-20
(от температуры на кухне зависело) всё это превращалось в очень вкусный кефир.
Теперь самое важное! Надо выпить не весь кефир, а отлить в стакан или чашку!! И поставить в холодильник. Это и будет закваска, когда вы через несколько дней (и даже больше) захотите сделать новый кефир.
А творог из кефира делать просто. Ту самую банку с кефиром (минус стакан кефира!) ставим в кастрюлю с водой. И на маленький огонь. Когда творог отделиться от жидкости, т.е. поднимется вверх, осторожно вылейте это всё в сито. Через несколько минут уже можно есть творог.
А если творог положить в какую-то посудину типа высокой банки, добавить немного сахара и чуть-чуть (1-2 ст. ложки) ХОЛОДНОЙ кипяченой воды, засунуть туда ручной блендер, то получится замечательный домашний йогурт.
А, заменяя воду соком, вареньем и пр., добавляя ванильный порошок или щепотку какао, можно получить вообще всё, что угодно.
А если творог смешать в блендере (или ручным блендером) со сливочным маслом (немножко) и сахаром, получится сырковая масса, точно такая, как когда-то была… И изюмчику туда…
Эксперементируйте. А тот первый кефир из магазина можно вылить, или сделать на нем оладушки. Но для домашнего творога он больше не нужен, у вас есть свой в холодильнике. И процесс этот почти бесконечен, было бы желание и молоко в холодильнике. И тот заветный стаканчик с кефиром
И еще несколько способов
1 способ: 0,5 л молока+2 ч.л. сах. песка без верха — вскипятить, остудить, добавить 50 мл кефира, а затем поставить на 12 часов в тепло, а потом — на 12 часов в холодильник.
2 способ: 200 мл теплого кипяченого молока+1 столовая ложка сметаны+5 доз любого биопрепарата, например: бифидумбактерина, лактобактерина и т.п. Полученную смесь поставить на ночь при комнатной температуре, к утру готов кефир. Ежедневно по 30 мл оставлять для закваски, остальное можно давать ребёнку. Биопрепарат и сметана добавляются только в первый раз, а в последующие дни к оставшейся закваске добавлять только по 200 мл молока.
3 способ: обычный кефир поставить на водяную баню, довести до кипения воду и выключить огонь. Творог- это то, что поднялось наверх

Кислый творог готовим из кефира (лучше из полученного на молочной кухне). Кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранить кислый творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.
Нежный — наливаете в кастрюлю 1 литр молока.
Как только молоко закипит, тоненькой струйкой вливаете поллитра кефира.
Убавляете огонь. Как только закипит сыворотка, то выключаете.
Ждёте, чтобы творог остыл именно в кастрюльке.
Снимайте творог. Это очень-очень вкусный творог. Даже я ела Вкусно!

Приготовление кисломолочного продукта Наринэ

Этап 1 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧЕЙ ЗАКВАСКИ (РЗ)

ВНИМАНИЕ! ПОСУДА ДОЛЖНА БЫТЬ СТЕРИЛЬНОЙ, А НАСТРОЕНИЕ-ХОРОШИМ!

Молоко может быть цельным, восстановленным или приготовленным из сухого (6 столовых ложек сухого молока на 1 литр воды), жирность молока должна быть минимальной.

Во флакон или чашку с содержимым капсулы налить немного (10 — 50 мл) тёплой кипячёной воды (около 40° С), взболтать, выдержать 30 минут

Прокипятить в течение 5-10 мин. 0,5 л молока и остудить до 40 градусов С (используя термометр).

Снять пенку! Перелить молоко в чистые, ошпаренные кипятком термос или банку. Добавить в молоко приготовленный Наринэ Радужный ® с водой. Посуду плотно закрыть, смесь тщательно взболтать, банку хорошо укутать и поставить в тёплое место.

Важно выдержать температурный режим заквашивания 38+2 град.С.

Периодически посуду взбалтывать!

В течение 5-14 часов должен образоваться сгусток, содержимое из банки или термоса перелить в чистую посуду и поставить в холодильник на 2 часа для дозревания.

Полученный белый, слегка вязкий слабокислый продукт является рабочей закваской (РЗ). Возможно частичное отделение сыворотки. Хранить РЗ в холодильнике до 10 суток.

ВНИМАНИЕ! Приготовление (РЗ) при более низких температурах продлевает срок заквашивания и ухудшает свойства продукта.

Этап 2 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Продукт готовят точно так же, как и закваску. В термос или банку с прокипячённым и остуженным до 40 град. Цельсия молоком добавляют по 1-3 столовых ложки (РЗ) на 1 литр молока и выдерживают 5-8 часов. После дозревания в холодильнике в течение 2-х часов продукт готов к употреблению.

Таким образом, (РЗ), полученная из одной капсулы (флакона), обеспечивает приготовление до 20 литров кисломолочного продукта.
Желаемую кислотность можно получить, уменьшая или увеличивая время выдержки заквашенного молока в термосе или в банке.
Хранить кисломолочный продукт желательно не более 2-х суток при температуре 4 град.С в холодильнике.

Делаю творог так, как педиатр посоветовала: кипячу поллитра свежего молока 2.5% жирности, как закипит, убавляю огонь, добавляю поллитра 1% кефира, как появятся бульбашки чуть, выключаю, накрываю крышкой. Как остынет, просто отжимаю готовый творожок. Получается, кстати, немного — на пару раз. На вкус нежный и мягкий.
А вообще, я все думаю про йогуртницу.

рецепт творожка:
кипячу стакан молока 2.5%, затем вливаю стакан кефира 2.5%, довожу на медленном огне до первых пузырьков и выключаю, накрываю крышкой, остужаю при комнатной температуре и часа через 3 все готово Воду, естественно, слить.
___
Всё очень просто. Молоко ставится в духовку и томится там на медленном огне до изменения цвета( должно стать кремовым). Затем достаешь молоко и даешь ему остыть до такой температуры, чтобы можно было спокойно опустить туда палец(примерно градусов до 40) и добавляешь сметану(на литр молока примерно 2 столовые ложки). Ставишь в теплое место. Если делаешь вечером, то к утру уже все готово.
Если понравится и захочешь сделать ещё, то просто оставляешь немного предыдущей ряженки для закваски, что не покупать опять сметану.
А ещё кефир очень лего делать. Молоко прокипятить, дать остыть. На 250мл молока 1ст.ложка кефира и в теплое место на ночь. Ням ням!!!!______________

Берем молоко — желательно коровье не из пакета, кипятим его.
Потом остуживаем до температуры 38-40 град (руке должно быть тепло, но не обжигать. Если холоднее не заквасится, если горячее — перекиснет).
Потом переливаем в баночку стеклянную (по поллитра) туда кладем столовую ложку кефира (только не био! обычный маричка сгодится, потом будете заквашивать домашним предыдущим)
Закрываем плотно баночку, заматываем в пальто-ппотеплее.
Счас жарко, через 4 часа кефир готов.
Кефир пьется(он густой-есться) самостоятельно, для творога — стакан кефира нагревается на водяной бане поначалу до градусов 60 — 65 и откидывается на марличку. Я счас могу и закипятить кефир, но у меня ребенку полтора года уже. Чем меньше греешь кефир-тем нежнее творожок. Потом туда сахарок чуть-чуть, взбить ложечкой, может кефирчика (или молочка капнуть, если густой)…И …вперед…

Рецепт дала наша педиатор. За что ей громадое спасибо Творожок получается нежный и вкусный
Вечером:
1,5 литра молока
1,5-2 ст.л сахара
на огонь. Закипятить,остудить до 40 градусов и добавить 200 мл. кефира (внимание не био, а просто кефира!)
Оставить стоять до утра.
Утром:
Поставить на малый огонь на 3-4 мин до образования сыроватки. Остудить . Откинуть на марлю и дать стечь 20 мин.
Приятного аппетита.

Как заквасить молоко в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хотела бы поделиться с вами полезнейшим рецептом как заквасить молоко в домашних условиях. Сейчас в супермаркетах можно купить готовое квашеное молоко, но это совсем не тот продукт, который получается в домашних условиях.

Как раз накануне мы ездили в деревню, там нам дали целых три литра настоящего цельного жирного коровьего молока. 1,5 литра я решила заквасить дома, остальное пошло на кашу детишкам.

Польза кисломолочных продуктов

Ни для кого не секрет, что кисломолочные продукты играют важную роль в поддержании и сохранении нашего здоровья и хорошего самочувствия.

Молочно-кислые продукты имеют богатую историю и известны человеку с древнейших времён. Так ещё древнегреческий историк Геродот говорил о кумысе — освежающем и полезнейшем напитке.

Особенно популярны кисломолочные продукты были в странах Востока, потому как там было множество кочевников, для которых ценным было то, что кислое молоко дольше хранится, а по полезности превосходит пресное.

Такие продукты отлично усваиваются, не зря врачи рекомендуют пить вечером стакан кефира или другого кисломолочного продукта.

К тому же, кисломолочные продукты насыщают микрофлору нашего кишечника полезными бактериями.

Учёными доказано, что регулярно употребляя кисломолочную продукцию, человек лучше защищён от различного рода инфекций, повышается иммунитет.

Вот немного поговорили о пользе кислого молока, теперь пора перейти к его закваске.

Как заквасить молоко в домашних условиях

Я обычно заквашиваю цельное деревенское молоко. Если у вас нет возможности купить именно настоящее цельное молоко, то возьмите в магазине молоко с самым высоким процентом жирности.

Для закваски нам потребуется:

Молоко цельное — 1,5 литра (это столько у меня, вы можете взять больше или меньше)

Сметана — не менее 20% жирности, а лучше 25%.

На 1,5 литра молока я беру — 330 гр. сметаны. Но вдруг вы заквашиваете молока меньше, или больше, чем 1,5 литра, тогда определяем количество сметаны так. На 0,5 литра молока берём 3 столовые ложки сметаны.

Было время, что я заквашивала молоко немного по-другому способу, используя пополам сметану и густую ряженку. Но после того, как испробовала этот рецепт, теперь только так и заквашиваю молоко. И вам, дорогие читатели, предлагаю именно этот рецепт.

Из ингредиентов для приготовления кислого молока, кроме сметаны и  самого молока нам больше ничего не потребуется.

Примите к сведению один важный момент: сметану, которую вы купили для закваски молока обязательно достаньте из холодильника и пусть она постоит при комнатной температуре хотя бы 1 час.

Молоко выливаем в алюминиевую или эмалированную кастрюлю. У меня нет алюминиево посуды, поэтому я пользуюсь эмалированной кастрюлей.

Ставим на огонь и даём молоку закипеть, советую в это время от плиты не отходить, чтобы потом не ловить сбежавшее молоко по всей плите). Как только на молоке начнёт подниматься шапочка, сразу убавляем огонь и кипятим 10 минут на медленном огне.

Снимаем с огня и оставляем молоко остужаться. Тут главное не пропустить момент, молоко готово к закваске, когда его температура будет примерно 40 С. Если опустить в молоко мизинчик, то он легко должен эту температуру терпеть.

Теперь берём глубокую миску перекладываем в неё сметану, которая уже подогрелась до комнатной температуры. Затем отольём из кастрюли стакан молока и добавим его к сметане.

Тщательно перемешаем молоко со сметаной, чтобы получилась однородная, жидкая масса без комочков. Эту однородную смесь вливаем тонкой струйкой в остывшее до 40 С прокипячённое молоко.

Тщательно перемешиваем, накрываем крыжкой и укутываем махровым полотенцем или чем-нибудь тёплым. Оставляем на несколько часов, пока молочнокислые бактерии не размножатся и  молоко не заквасится.

У меня процесс закваски молока занимает примерно 5 часов. Вообще я стараюсь заквашивать молоко вечером, чтобы оставить его на всю ночь. А утром  уже кушать на завтрак полезнейшее кислое молоко.

Когда молоко заквасится, должна получится густая, как холодец масса с отделяемой сывороткой. Своротку ни в коем случае не сливаем, мы просто перемешиваем деревянной ложкой молоко с сывороткой до однородного состояния.

Вот и всё кислое молоко готово. Можно кушать. Очень хорошо квашеное молоко есть с блинами или оладьями. А ещё в нашей семье все очень любят йогурт и кислого молока.

Сделать его очень просто. Добавьте в тарелку с квашенным молоком несколько ложек вашего любимого варенья. Я люблю с малиновым, клубничным или вишнёвым.

Дети у нас в чистом виде не кушают квашеное молоко, а вот такой домашний йогурт они уплетают за обе щёки))). Теперь вы знаете как заквасить молоко в домашних условиях и будете наслаждаться вкусом полезного кисломолочного продукта. Сняла специально для вас коротенькое видео, чтобы показать консистенцию получившегося квашенного молока.

Специально для вас сняла несколько секунд видео о том, какой консистенции получается кислое молоко.