как заквасить молоко ряженкой — 11 рекомендаций на Babyblog.ru

 все копии дословно с др. форумов.
Я с творогом вообще садистским методом поступаю. Беру литр молока, кипячу, в кипящее молоко вливаю литр кефира, сразу выключаю. Все. Часик постоит, отойдет сыворотка, и откидываю стекать на марлю. Такой творог никогда не будет кислым, только сладким, как сливки.
действительно получается вкусный творожок. Я пробовала так делать из молока и кефира с молочной кухни. Только молока и кефира было по 200 грамм, я молоко выключала как только закипит и сразу добавляла кефир, через пару минут все сворачивалось.
Я готовлю ребенку кальцинированый творог. Беру 200 мл молока (как раз бутылочка «Злагода»), довожу до кипения и вливаю чайную ложку хлористого кальция или выдавливаю сок лимона (на глаз, но тоже примерно ложка). Когда молоко начинает створаживаться (примерно полминуты-минута), выключаю, даю остыть, процеживаю через марлю. Получается примерно 2 ст ложки — как раз норма до года.

А я тоже делала творожок старшему 5 лет назад из молока и хлористого кальция, так зубы лезли безболезненно и быстро, и сейчас беленькие и крепкие. И мелкому так буду делать, уже и хлористый купила, с 8 месяцев хочу вводить кефир и творог(спасибище, девченки, за рецепты кефира). Подруге посоветовала тоже так делать, у ее малявки 4 зуба лезло с болью, температурой, а потом стала делать такой творог — так еще два вылезли отлично,

из магазина. молоко 2,5%; кефир 1%

На 0.5 литра коровьего (а лучше козьего) молока (горячего, но не кипящего) добавляете столовую ложку (10 мл — одну ампулу) кальция хлорида (продается в любой человеческой аптеке). Молоко практически сразу свернется в хлопья — это и будет кальцинированный творог. Доводите почти до кипения и процеживаете через марлю в несколько слоев. Осторожно с некипящим!

Покупаю кефир (не био) 1% или 2,5% в пакетах. Ложу на ночь в морозилку. Утром достать, обрезать пакет и замерзший кефир в марлю. По мере таянию будет стекать сыворотка, а в марле останется творожок( к обеду будет готово). По консистенции получиться, как творожная масса, очень нежная. Мой сынок очень любит. Еще в статье было написано, что такое приготовление самое полезное, т.к. сохраняются все полезные бактерии.

На литр молока,если разливное,то вскипятить и остудить,добавляем 5 столовых ложек сметаны и в теплое место на 8-10 часов.Как только молоко скисло,получается масса похожая на густой кефир,ставим на водяную баню и готовим до сворачивания массы.Готовую массу откинуть на марлю,дать стечь-творог готов,вкусный и очень нежный.

елала дома и кефир, и творог из него. А из домашнего творога разные вкусные йогурты.
Покупала кефир в магазине. В стеклянную банку (1,5л) наливала кефир, примерно стакан, можно и меньше. Остальное молоко. И то, и другое можно прямо из холодильника. Эту полную банку оставляла просто на кухне. Через часов 12-20
(от температуры на кухне зависело) всё это превращалось в очень вкусный кефир.
Теперь самое важное! Надо выпить не весь кефир, а отлить в стакан или чашку!! И поставить в холодильник. Это и будет закваска, когда вы через несколько дней (и даже больше) захотите сделать новый кефир.
А творог из кефира делать просто. Ту самую банку с кефиром (минус стакан кефира!) ставим в кастрюлю с водой. И на маленький огонь. Когда творог отделиться от жидкости, т.е. поднимется вверх, осторожно вылейте это всё в сито. Через несколько минут уже можно есть творог.
А если творог положить в какую-то посудину типа высокой банки, добавить немного сахара и чуть-чуть (1-2 ст. ложки) ХОЛОДНОЙ кипяченой воды, засунуть туда ручной блендер, то получится замечательный домашний йогурт.
А, заменяя воду соком, вареньем и пр., добавляя ванильный порошок или щепотку какао, можно получить вообще всё, что угодно.
А если творог смешать в блендере (или ручным блендером) со сливочным маслом (немножко) и сахаром, получится сырковая масса, точно такая, как когда-то была… И изюмчику туда…
Эксперементируйте. А тот первый кефир из магазина можно вылить, или сделать на нем оладушки. Но для домашнего творога он больше не нужен, у вас есть свой в холодильнике. И процесс этот почти бесконечен, было бы желание и молоко в холодильнике. И тот заветный стаканчик с кефиром
И еще несколько способов
1 способ: 0,5 л молока+2 ч.л. сах. песка без верха — вскипятить, остудить, добавить 50 мл кефира, а затем поставить на 12 часов в тепло, а потом — на 12 часов в холодильник.
2 способ: 200 мл теплого кипяченого молока+1 столовая ложка сметаны+5 доз любого биопрепарата, например: бифидумбактерина, лактобактерина и т.п. Полученную смесь поставить на ночь при комнатной температуре, к утру готов кефир. Ежедневно по 30 мл оставлять для закваски, остальное можно давать ребёнку. Биопрепарат и сметана добавляются только в первый раз, а в последующие дни к оставшейся закваске добавлять только по 200 мл молока.
3 способ: обычный кефир поставить на водяную баню, довести до кипения воду и выключить огонь. Творог- это то, что поднялось наверх

Кислый творог готовим из кефира (лучше из полученного на молочной кухне). Кефир выливают в эмалированную посуду и нагревают на очень слабом огне до образования сгустка. Полученный сгусток откидывают на стерильную марлю. Хранить кислый творог в стеклянной посуде в холодильнике не более 24 часов.
Нежный — наливаете в кастрюлю 1 литр молока.
Как только молоко закипит, тоненькой струйкой вливаете поллитра кефира.
Убавляете огонь. Как только закипит сыворотка, то выключаете.
Ждёте, чтобы творог остыл именно в кастрюльке.
Снимайте творог. Это очень-очень вкусный творог. Даже я ела Вкусно!

Приготовление кисломолочного продукта Наринэ

Этап 1 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧЕЙ ЗАКВАСКИ (РЗ)

ВНИМАНИЕ! ПОСУДА ДОЛЖНА БЫТЬ СТЕРИЛЬНОЙ, А НАСТРОЕНИЕ-ХОРОШИМ!

Молоко может быть цельным, восстановленным или приготовленным из сухого (6 столовых ложек сухого молока на 1 литр воды), жирность молока должна быть минимальной.

Во флакон или чашку с содержимым капсулы налить немного (10 — 50 мл) тёплой кипячёной воды (около 40° С), взболтать, выдержать 30 минут

Прокипятить в течение 5-10 мин. 0,5 л молока и остудить до 40 градусов С (используя термометр).

Снять пенку! Перелить молоко в чистые, ошпаренные кипятком термос или банку. Добавить в молоко приготовленный Наринэ Радужный ® с водой. Посуду плотно закрыть, смесь тщательно взболтать, банку хорошо укутать и поставить в тёплое место.

Важно выдержать температурный режим заквашивания 38+2 град.С.

Периодически посуду взбалтывать!

В течение 5-14 часов должен образоваться сгусток, содержимое из банки или термоса перелить в чистую посуду и поставить в холодильник на 2 часа для дозревания.

Полученный белый, слегка вязкий слабокислый продукт является рабочей закваской (РЗ). Возможно частичное отделение сыворотки. Хранить РЗ в холодильнике до 10 суток.

ВНИМАНИЕ! Приготовление (РЗ) при более низких температурах продлевает срок заквашивания и ухудшает свойства продукта.

Этап 2 — ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
Продукт готовят точно так же, как и закваску. В термос или банку с прокипячённым и остуженным до 40 град. Цельсия молоком добавляют по 1-3 столовых ложки (РЗ) на 1 литр молока и выдерживают 5-8 часов. После дозревания в холодильнике в течение 2-х часов продукт готов к употреблению.

Таким образом, (РЗ), полученная из одной капсулы (флакона), обеспечивает приготовление до 20 литров кисломолочного продукта.
Желаемую кислотность можно получить, уменьшая или увеличивая время выдержки заквашенного молока в термосе или в банке.
Хранить кисломолочный продукт желательно не более 2-х суток при температуре 4 град.С в холодильнике.

Делаю творог так, как педиатр посоветовала: кипячу поллитра свежего молока 2.5% жирности, как закипит, убавляю огонь, добавляю поллитра 1% кефира, как появятся бульбашки чуть, выключаю, накрываю крышкой. Как остынет, просто отжимаю готовый творожок. Получается, кстати, немного — на пару раз. На вкус нежный и мягкий.
А вообще, я все думаю про йогуртницу.

рецепт творожка:
кипячу стакан молока 2.5%, затем вливаю стакан кефира 2.5%, довожу на медленном огне до первых пузырьков и выключаю, накрываю крышкой, остужаю при комнатной температуре и часа через 3 все готово Воду, естественно, слить.
___
Всё очень просто. Молоко ставится в духовку и томится там на медленном огне до изменения цвета( должно стать кремовым). Затем достаешь молоко и даешь ему остыть до такой температуры, чтобы можно было спокойно опустить туда палец(примерно градусов до 40) и добавляешь сметану(на литр молока примерно 2 столовые ложки). Ставишь в теплое место. Если делаешь вечером, то к утру уже все готово.
Если понравится и захочешь сделать ещё, то просто оставляешь немного предыдущей ряженки для закваски, что не покупать опять сметану.
А ещё кефир очень лего делать. Молоко прокипятить, дать остыть. На 250мл молока 1ст.ложка кефира и в теплое место на ночь. Ням ням!!!!______________

Берем молоко — желательно коровье не из пакета, кипятим его.
Потом остуживаем до температуры 38-40 град (руке должно быть тепло, но не обжигать. Если холоднее не заквасится, если горячее — перекиснет).
Потом переливаем в баночку стеклянную (по поллитра) туда кладем столовую ложку кефира (только не био! обычный маричка сгодится, потом будете заквашивать домашним предыдущим)
Закрываем плотно баночку, заматываем в пальто-ппотеплее.
Счас жарко, через 4 часа кефир готов.
Кефир пьется(он густой-есться) самостоятельно, для творога — стакан кефира нагревается на водяной бане поначалу до градусов 60 — 65 и откидывается на марличку. Я счас могу и закипятить кефир, но у меня ребенку полтора года уже. Чем меньше греешь кефир-тем нежнее творожок. Потом туда сахарок чуть-чуть, взбить ложечкой, может кефирчика (или молочка капнуть, если густой)…И …вперед…

Рецепт дала наша педиатор. За что ей громадое спасибо Творожок получается нежный и вкусный
Вечером:
1,5 литра молока
1,5-2 ст.л сахара
на огонь. Закипятить,остудить до 40 градусов и добавить 200 мл. кефира (внимание не био, а просто кефира!)
Оставить стоять до утра.
Утром:
Поставить на малый огонь на 3-4 мин до образования сыроватки. Остудить . Откинуть на марлю и дать стечь 20 мин.
Приятного аппетита.

Как заквасить молоко в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хотела бы поделиться с вами полезнейшим рецептом как заквасить молоко в домашних условиях. Сейчас в супермаркетах можно купить готовое квашеное молоко, но это совсем не тот продукт, который получается в домашних условиях.

Как раз накануне мы ездили в деревню, там нам дали целых три литра настоящего цельного жирного коровьего молока. 1,5 литра я решила заквасить дома, остальное пошло на кашу детишкам.

Польза кисломолочных продуктов

Ни для кого не секрет, что кисломолочные продукты играют важную роль в поддержании и сохранении нашего здоровья и хорошего самочувствия.

Молочно-кислые продукты имеют богатую историю и известны человеку с древнейших времён. Так ещё древнегреческий историк Геродот говорил о кумысе — освежающем и полезнейшем напитке.

Особенно популярны кисломолочные продукты были в странах Востока, потому как там было множество кочевников, для которых ценным было то, что кислое молоко дольше хранится, а по полезности превосходит пресное.

Такие продукты отлично усваиваются, не зря врачи рекомендуют пить вечером стакан кефира или другого кисломолочного продукта.

К тому же, кисломолочные продукты насыщают микрофлору нашего кишечника полезными бактериями.

Учёными доказано, что регулярно употребляя кисломолочную продукцию, человек лучше защищён от различного рода инфекций, повышается иммунитет.

Вот немного поговорили о пользе кислого молока, теперь пора перейти к его закваске.

Как заквасить молоко в домашних условиях

Я обычно заквашиваю цельное деревенское молоко. Если у вас нет возможности купить именно настоящее цельное молоко, то возьмите в магазине молоко с самым высоким процентом жирности.

Для закваски нам потребуется:

Молоко цельное — 1,5 литра (это столько у меня, вы можете взять больше или меньше)

Сметана — не менее 20% жирности, а лучше 25%.

На 1,5 литра молока я беру — 330 гр. сметаны. Но вдруг вы заквашиваете молока меньше, или больше, чем 1,5 литра, тогда определяем количество сметаны так. На 0,5 литра молока берём 3 столовые ложки сметаны.

Было время, что я заквашивала молоко немного по-другому способу, используя пополам сметану и густую ряженку. Но после того, как испробовала этот рецепт, теперь только так и заквашиваю молоко. И вам, дорогие читатели, предлагаю именно этот рецепт.

Из ингредиентов для приготовления кислого молока, кроме сметаны и  самого молока нам больше ничего не потребуется.

Примите к сведению один важный момент: сметану, которую вы купили для закваски молока обязательно достаньте из холодильника и пусть она постоит при комнатной температуре хотя бы 1 час.

Молоко выливаем в алюминиевую или эмалированную кастрюлю. У меня нет алюминиево посуды, поэтому я пользуюсь эмалированной кастрюлей.

Ставим на огонь и даём молоку закипеть, советую в это время от плиты не отходить, чтобы потом не ловить сбежавшее молоко по всей плите). Как только на молоке начнёт подниматься шапочка, сразу убавляем огонь и кипятим 10 минут на медленном огне.

Снимаем с огня и оставляем молоко остужаться. Тут главное не пропустить момент, молоко готово к закваске, когда его температура будет примерно 40 С. Если опустить в молоко мизинчик, то он легко должен эту температуру терпеть.

Теперь берём глубокую миску перекладываем в неё сметану, которая уже подогрелась до комнатной температуры. Затем отольём из кастрюли стакан молока и добавим его к сметане.

Тщательно перемешаем молоко со сметаной, чтобы получилась однородная, жидкая масса без комочков. Эту однородную смесь вливаем тонкой струйкой в остывшее до 40 С прокипячённое молоко.

Тщательно перемешиваем, накрываем крыжкой и укутываем махровым полотенцем или чем-нибудь тёплым. Оставляем на несколько часов, пока молочнокислые бактерии не размножатся и  молоко не заквасится.

У меня процесс закваски молока занимает примерно 5 часов. Вообще я стараюсь заквашивать молоко вечером, чтобы оставить его на всю ночь. А утром  уже кушать на завтрак полезнейшее кислое молоко.

Когда молоко заквасится, должна получится густая, как холодец масса с отделяемой сывороткой. Своротку ни в коем случае не сливаем, мы просто перемешиваем деревянной ложкой молоко с сывороткой до однородного состояния.

Вот и всё кислое молоко готово. Можно кушать. Очень хорошо квашеное молоко есть с блинами или оладьями. А ещё в нашей семье все очень любят йогурт и кислого молока.

Сделать его очень просто. Добавьте в тарелку с квашенным молоком несколько ложек вашего любимого варенья. Я люблю с малиновым, клубничным или вишнёвым.

Дети у нас в чистом виде не кушают квашеное молоко, а вот такой домашний йогурт они уплетают за обе щёки))). Теперь вы знаете как заквасить молоко в домашних условиях и будете наслаждаться вкусом полезного кисломолочного продукта. Сняла специально для вас коротенькое видео, чтобы показать консистенцию получившегося квашенного молока.

Специально для вас сняла несколько секунд видео о том, какой консистенции получается кислое молоко.

Храни Вас Бог!

С уважением и любовью, Елена Курбатова.

Как приготовить собственный йогурт из молока и закваски – *faircompanies

Зачем делать собственный йогурт?

1. Вы можете избежать всех этих пластиковых контейнеров (особенно если вы покупаете молоко в многоразовых бутылках).
2. Это здорово. Исследования показывают, что молочнокислые бактерии, которых много в домашних йогуртах, полезны для вас.
3. Это дешевле, чем покупать.
4. Вкус более свежий и терпкий.

Выбор стартового устройства

Чтобы заквасить собственный йогурт, вы можете просто использовать в качестве закваски немного купленного в магазине йогурта — убедитесь, что он содержит «активные культуры».

Для более стабильных результатов можно использовать лиофилизированные бактерии. Вы можете найти их в специализированных магазинах или просто выполнив поиск в Интернете в разделе «йогуртные закваски» (у нас есть видео о приготовлении собственного йогурта из пакета, состоящего из сухого молока и заквасок).

Также есть вариант, когда у вас есть друг или знакомый, который делает йогурт самостоятельно и предлагает вам стартер, который часто передается из поколения в поколение.

Выбор молока

Йогурт можно приготовить из любого молока, от обезжиренного до соевого. Поэкспериментируйте с тем, что работает лучше всего для вас. Нежирные продукты могут дать более резкий вкус. Соя может быть тоньше. Цельное молоко немного более однородно.

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки обычного йогурта или закваски (или необходимое количество сублимированных бактерий)
• 1 литр молока
• * 1/4–1/2 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию): может помочь загустить йогурт, особенно если вы используете обезжиренное молоко.

Инструменты

В то время как духовка с контрольной лампой и термометром для конфет облегчают более точное определение температуры, вы можете обойтись без них.

Все, что вам нужно, это основные предметы:

• Кастрюля или пароварка (или сделайте свою собственную пароварку с двумя кастрюлями, которые помещаются друг в друга).
• Контейнеры с крышками: переработанные контейнеры для йогурта, посуда.

Шаги

1. Нагреть молоко до 180-190 ° F (85–88 ° C) или, если вы не используете термометр, нагрейте его до точки, когда молоко начнет вспениваться: когда оно будет кипеть и начнет образовываться пузырьки. Вы можете нагреть молоко непосредственно в одной кастрюле, но если у вас есть пароварка или две кастрюли, которые вставляются друг в друга, это предотвратит пригорание молока. Если вы используете только одну кастрюлю, не забывайте постоянно помешивать.
2. Дайте молоку остыть до 110–120°F (43–49°C). Если ходить на ощупь, будет очень тепло или даже жарко. Самый быстрый и наименее трудоемкий способ охладить молоко — поставить кастрюлю в ванну с холодной водой. Если вы дадите ему остыть при комнатной температуре или в холодильнике, обязательно часто помешивайте. Не позволяйте температуре опускаться ниже 90°F (32°C).
3. Пока молоко не остынет, дайте закваске постоять при комнатной температуре.
4. Если вы добавляете обезжиренное сухое молоко, сделайте это сейчас. Добавьте от 1/4 до 1/2 стакана сухого молока.
5. Добавить стартер. Либо добавьте лиофилизированные бактерии, либо добавьте 2 столовые ложки купленного в магазине йогурта (или из последней партии). Вместо того, чтобы добавлять йогурт напрямую, полезно сначала разбавить йогурт, смешав его с небольшим количеством молока.
6. Перелейте смесь в емкость или несколько небольших емкостей, закрыв их крышкой или накрыв крышкой.
7. Держите йогурт теплым и неподвижным, чтобы бактерии могли размножаться, пока он не застынет. Это должно занять около 4-7 часов. Чем дольше он будет стоять, тем гуще и острее он будет. Чтобы йогурт оставался теплым, вы можете просто обернуть контейнеры кухонными полотенцами или поставить их в духовку с включенным светом. Другие места, чтобы согреться: солнечное окно, горячая вода в раковине, мультиварка, большой термос, грелка и т. д.
8. Когда йогурт застынет, поместите его в холодильник, чтобы он затвердел и замедлил выработку кислоты. Он будет храниться 1-2 недели. Если вы хотите использовать часть партии в качестве закваски для новой партии, обязательно используйте ее в течение недели, чтобы бактерии подействовали.
9. *Необязательно: добавьте ароматизаторы. Вы можете использовать что угодно, от варенья до шоколадного соуса.

Подробнее:

• Статья в NY Times о самостоятельном ферментировании йогурта.
• Wikihow о приготовлении йогурта.
• Наше видео о приготовлении йогурта из пакета сухого коровьего молока и закваски.

Как приготовить молочный кефир (советы и устранение неполадок)

Перейти к рецепту Распечатать рецепт Сохранить рецепт

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Любите молочный кефир? В этом пошаговом мастер-классе вы узнаете, как сделать его в домашних условиях. Все, что вам нужно, это молочные кефирные грибки и молоко!

Кто тут кефирщик?

Я выросла с мамой, которая любила кефир, и после того, как вышла замуж, с удивлением наблюдала, как муж выпивал его ПО ПИНТАМ.

Его любовь к насыщенному молочному напитку граничит с одержимостью.

Если вы покупали кефир в магазине, то наверняка знаете, что он может стоить дорого.

К тому же в магазинном ароматизированном кефире довольно много сахара – , и мне это не нравится.

Если вы тоже любите кефир, знайте, что ДОМАШНИЙ вариант ЛУЧШЕ, чем магазинный!

Примерно в миллион раз лучше!

Из этого туториала вы узнаете, как приготовить молочный кефир дома!

Что такое молочный кефир?

Это слегка ферментированное молоко, очень похожее на йогурт.

По сути, это питьевой йогурт.

Как и йогурт, он содержит пробиотики и другие полезные питательные вещества.

Изготавливается путем добавления кефирных грибков в коровье или козье молоко, а затем оставляется при комнатной температуре примерно на сутки для брожения.

Любите ферментированные напитки? Узнайте, как приготовить чайный гриб SCOBY , , как приготовить чайный гриб и как заварить крепкий чайный гриб .

Что такое молочные кефирные зерна?

Это культуры дрожжей и молочнокислых бактерий.

Подобно уксусной матери или чайному грибу, кефирные грибки живые. Это организмы, которые сохраняют молоко в безопасности при комнатной температуре и превращают его в ферментированный напиток.

Кефирные грибки немного напоминают цветную капусту, а когда их держишь в руках, они ощущаются как жевательные конфеты.

Где я могу получить кефирные зерна?

Если у вас есть друг, который занимается приготовлением кефира, сначала посоветуйтесь с ним. Зерна быстро размножаются, и у них, вероятно, будет лишнее!

Вы также можете купить активные молочные кефирные зерна или обезвоженные зерна.

По моему опыту, с активными (уже гидратированными) зернами гораздо легче работать. Я не рекомендую обезвоженные зерна.

В 2017 году я купил зерна молочного кефира в Lifetime Kefir на Amazon , и они все еще живы и крепки — я очень рекомендую их!

Можно ли использовать зерна кефира на воде?

Возможно.

Водяные кефирные зерна содержат организмы, отличные от тех, которые вы на самом деле ищете в этом рецепте.

Они могут (или не могут) превратить ваше молоко в кефир, но есть очень большая вероятность, что кефирные зерна не будут продолжать размножаться и расти в вашем молоке.

Так что долго они не проработают.

Но они БУДУТ работать долго в водном кефире – так что узнайте, как приготовить водяной кефир дальше!

Молочные зерна кефира

Можно ли использовать немолочное молоко?

Кефирные зерна могут превратить кокосовое молоко в кефир, но зерна, вероятно, перестанут расти или размножаться, как только вы поместите их в немолочное молоко.

Если вы хотите использовать кокосовое молоко, попробуйте оставить небольшую порцию кефирных зерен в обычном молочном молоке и использовать добавки для кокосового молока.

При этом молочнокислые бактерии внутри кефирных грибков превращают лактозу в молочную кислоту. Кефир (например, йогурт) обычно подходит для людей с непереносимостью лактозы (но сначала проконсультируйтесь с врачом) .

Можно ли использовать пастеризованное молоко?

Да.

Сырое молоко и пастеризованное молоко сбраживаются в кефир.

Избегайте ультрапастеризованного молока — его трудно культивировать.

Если вы обычно покупаете органическое молоко — проверьте этикетку. Многие органические виды молока проходят ультрапастеризацию, чтобы они дольше хранились на полке — и это молоко здесь не подойдет.

Добавьте зерна в стеклянную банку, а затем добавьте молоко

Как приготовить молочный кефир

После того, как у вас есть кефирные зерна, дальше все просто!

Добавьте несколько зерен в стеклянную банку, добавьте молоко, накройте банку марлей, фильтром для кофе или бумажным полотенцем и завяжите резинкой.

Молоко + кефирные зерна в закрытой банке

Оставьте молоко на сутки, и все !

Вы просто процедите зерна, поместите их в чистую банку и начнете сначала.

Удаление кефирных зерен:   Я обнаружил, что самый простой способ процедить зерна — это просто использовать шумовку.

Однако, если вы используете обезвоженные кефирные зерна , возможно, они будут слишком малы для ложки. В этом случае используйте сетчатый дуршлаг или пакет для орехового молока.

Если вы предпочитаете простой кефир — готово! Выпейте и начните следующую партию!

Если вы хотите использовать его для приготовления смузи — попробуйте апельсиновый смузи с кефиром, ласси из манго с кефиром, смузи из куркумы с кефиром или мое любимое — кефирное мороженое!

Вот и все — кефир готов! Наслаждайтесь, а потом расскажите всем друзьям, а потом раздайте кефирные грибки в подарок!

Хотите больше идей для рецептов? Посмотрите эти рецепта кефира !

Распечатать рецепт Сохранить рецепт

4.95 от 19 голосов

Как приготовить молочный кефир

Устали покупать кефир в магазине? В этом пошаговом руководстве вы узнаете, как приготовить молочный кефир в домашних условиях — от кефирных зерен до добавления вкуса!

Автор: Sarah Trenalone

Время подготовки 5 мин

Время приготовления 1 д

Общее время 1 д 5 мин0005

Количество порций: 1 человек

Калорийность: 118 ккал

Подходит ли морозильник?

Нет

Сохранится ли?

3 недели

Базовый молочный кефир Рецепт:

• 1 чашка молока, 2% или цельного, избегайте ультрапастеризованного (см. примечания к рецептам немолочного молока)
• 1 чайная ложка кефирных молочных зерен выбор для ароматизированного кефира. Количество зависит от того, насколько сладкий кефир вы предпочитаете. (Настоятельно рекомендуется клубника, вишня + черника.)

Необходимое оборудование:

• 1 стеклянная банка
• 1 бумажное полотенце, салфетка, марля или кофейный фильтр
• 1 резиновая лента
• шумовка, сетчатый дуршлаг или пакет для орехового молока

3

• Добавьте кефирные зерна в стеклянную банку и добавьте молоко.

• Накройте банку бумажным полотенцем и завяжите резинкой.

• Поставьте молоко подальше от прямых солнечных лучей и дайте ему сбродить при при комнатной температуре в течение примерно 24 часов.

  Комнатная температура: При температуре около 70ºF приготовление кефира займет около 24 часов. В более теплых помещениях это может быть ближе к 12 часам, а в более прохладных – до 48 часов. Помещения с температурой выше 90º обычно считаются небезопасными для брожения кефира, потому что молоко испортится быстрее, чем кефирные грибки смогут работать.

  Когда кефир готов?: Кефир готов, когда молоко загустеет, но до того, как молоко начнет разделяться на водянистый нижний слой и более затвердевший верхний слой. Если ваш кефир расслоился во время брожения, его можно пить, просто перемешайте. Следующую партию ферментируйте в течение более короткого периода времени.

• Когда кефир забродит, процедить крупинки шумовкой, дуршлагом или пакетом для орехового молока. (Обычно самый простой способ — использовать шумовку, но если вы используете обезвоженные кефирные грибки, отверстия в ложке могут оказаться слишком большими.)

• Положите кефирные грибки в чистую банку и начните процесс сначала. с большим количеством молока.

• По желанию кефир перелить в блендер, добавить фрукты. Смешайте до однородности.

• Охладите кефир до 2 или 3 недель. Кефир может расслоиться в холодильнике, особенно после добавления водянистых фруктов. Просто перемешайте перед употреблением.

Этот рецепт можно легко увеличить. Однако, поскольку молочный кефир производится ежедневно, рекомендуется начинать с небольших порций.

Молоко газированное Кефир: Чтобы приготовить слабогазированный кефир, вылейте готовый кефир (без зерен) в герметичный контейнер. Оставьте емкость при комнатной температуре на 12-24 часа. (В отличие от некоторых газированных напитков, вам не нужно использовать герметичную бутылку при газировании, потому что молочный кефир имеет низкое содержание сахара и не создает большого давления.)

Немолочное молоко:  Кефир зерна превратят кокосовое молоко в кефир, но зерна, скорее всего, перестанут расти и размножаться. Это хорошее применение для дополнительных кефирных зерен.

Что делать с дополнительными кефирными зернами?: Кефирные зерна растут и размножаются очень быстро. Поскольку зерна сами по себе съедобны, вы можете добавить дополнительные зерна в блендер с кефиром и фруктами и смешать их со своим ароматизированным кефиром. (Или раздайте их друзьям-любителям кефира!)

Отказ от кефира: Если вы хотите сделать перерыв в кефире, вы можете хранить зерна в молоке в холодильнике до месяца.

Кефир Устранение неполадок: 

• При устранении неполадок с кефиром вам, вероятно, потребуется сменить молоко и попробовать снова заквасить кефирные зерна на следующий день. Каждый раз используйте рекомендуемую 1 чайную ложку зерна на 1 стакан молока. (Возможно, вам удастся использовать немного меньше молока, особенно при регидратации обезвоженных зерен, но если это не сработает, попробуйте использовать одну полную чашку каждый день.