Зачем кипятить пастеризованное молоко для йогурта?

Нет ничего лучше и вкуснее йогурта, сделанного в домашних условиях, который может быть подан со свежими фруктами и другими добавками. Домашний йогурт довольно легко приготовить, так как он не требует много затрат и времени. Однако придётся подождать, пока он не будет готово к употреблению. Йогурт можно приготовить из молочных продуктов или даже из сырого орехового молока.

Йогурт – это вкусный сливочный десерт, наполненный необходимыми питательными веществами, они делают его одним из самых полезных продуктов, которые можно приготовить дома. Часто люди приобретают йогурт в магазине, вместо того, чтобы приготовить его дома. Те, кто пробовали сделать йогурт дома, сталкивались с такой проблемой, что, в конечном счете, продукт получался кислым или водянистым.

Но магазинный йогурт не является хорошей альтернативой, потому что он полон искусственных добавок и подсластителей, таких как желатин, пектин и т.д., которые вредны для здоровья. Считается, что также все полезные вещества убиваются с помощью таких процессов, как ультрапастеризация, я не пнидерживаюсь такого мнения, данный способ является современным методом консервации.

И тем не менее, зачем употреблять не вызывающую у вас доверия версию этого замечательного продукта, когда есть более здоровый и простой способ сделать йогурт дома!

Предлагаем рецепт, как сделать десерт, который прост, и благодаря которому йогурт будет густым и вкусным, менее чем за 10 минут, так что вам больше никогда не придется покупать нездоровый магазинный вариант продукта.

Перед тем, как приступить к приготовлению йогурта, необходимо выбрать правильный горшок – он должен быть нетоксичным и полупористым, сделанный из чистой глины. Чистая глина – это натуральная глина, не покрытая глазурью и краской. Такой горшок позволяет избытку воды испариться, оставляя все жидкие пробиотики нетронутыми. Это уникальная особенность, которая сделает ваш йогурт более густым и питательным. Кроме того, горшок на 100% нетоксичен, поэтому не выщелачивается, как металлические/керами­ческие горшки.

Вы можете сделать здоровый и вкусный йогурт дома, менее чем за десять минут вашего времени, вот шаги:

1. Налейте молоко в кастрюлю и дайте ему нагреться на среднем огне с крышкой, пока на поверхности не образуются небольшие пузырьки.
2. Убавьте огонь, откройте крышку и дайте молоку остыть, пока вы не сможете положить свой мизинец и держать его там в течение 10-12 секунд, или измерить градусником, температура должна быть 37-40С. Теперь молоко готово для дальнейших действий.
3. Добавить йогуртовую культуру, перемешать и накрыть крышкой (занимает три минуты).
4. Поставьте в духовку с включенным светом (занимает пару минут). Дайте ему настояться в горшочке 6-8-10 часов, и йогурт готов! Молоко, оставшиеся в кастрюле, становится все гуще прегуще всего через несколько часов.

Если имеется йогуртница или мультиварка — и того проще, действуем согласно инструкции.

Почему именно этот йогурт будет более полезным?

Йогурт, приготовленный таким образом, не взаимодействует с химическими веществами или токсинами и не страдает от потери питательных веществ при нагревании. Поскольку йогурт от природы густой и сливочный, нет необходимости его процеживать! А поскольку он был настоян в горшке из чистой глины (все, что приготовлено в чистой глине, очень вкусно), нет необходимости добавлять нездоровые искусственные добавки или подсластители, как в магазинном йогурте. Просто капелька соли или посыпать коричневым сахаром, или любыми фруктами по вашему выбору, или даже добавить мюсли…

Таким образом, вы можете легко сделать самый здоровый и вкусный йогурт, используя правильный и чистый глиняный горшок. Вы можете подсластить его медом и подавать с фруктами или ягодами. Йогурт получится немного кислым, поэтому вы можете использовать его в качестве сметаны для салатов и других продуктов, с которыми он может сочетаться.

И, возвращаясь к вопросу, хочу заметить, ежели молоко прошло предварительно обработку (стерилизация, ультра- или пастеризация, в кипячении оно не нуждается. А вот купленное с рук стоит сначала прокипятить.

Стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное.

О технологиях термообработки молока. – Мама-педіатр

Немає коментарів до Стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное. О технологиях термообработки молока.Опубліковано в гастроентерологія, дієти Від anna-shevelevaОприлюднено 26.05.201826.05.2018Позначено харчування

Виды термообработки молока

Молоко традиционно является одним из базовых продуктов в рационе человека, с давних времен. Согласно современным медицинским рекомендациям, молоко и молочные продукты должны быть в ежедневном меню, как взрослых, так и деток. И это не удивительно, поскольку оно служит важным источником белка, витаминов, микроэлементов.

Парное молоко

Сегодня мало кто пьет свежее парное молоко, «прямо из-под коровы». Оно очень полезно, но употреблять его без предварительного кипячения безопасно только в первые 1-2 часа после надоя и при условии, что были соблюдены санитарные нормы, а корова абсолютно здорова. По истечении этого времени молоко теряет свои бактерицидные свойства, и в нем активно начинают размножаться бактерии, потому для безопасности его нужно кипятить, особенно если даете детям.

В современном мире большинство людей покупает молоко в магазине, куда оно поступает после термической обработки и расфасовки. На упаковках указан вид термообработки молока – ультрапастеризованное, пастеризованное, и редко можно встретить стерилизованное молоко. Давайте разберемся, в чем отличие между этими способами обработки молока.

Какое молоко лучше?

Стерилизованное молоко

При стерилизации молоко нагревают до высокой температуры (115°С) и кипятят в автоклаве длительное время – 20-30 минут. За это время не только погибают бактерии и споры, но также разрушаются полезные компоненты молока (витамины, белок).

Эта технология морально устарела и используется лишь на немногих молокозаводах со старым оборудованием, ещё советских времен.

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревают до температуры 75-85°С с выдержкой от 30-40 секунд до несколько минут. При этом гибнут бактерии, а споры бактерий остаются невредимыми. Хранить пастеризованное молоко нужно в холодильнике, иначе оно быстро скиснет.  Так же его лучше кипятить перед употреблением, но при этом его полезные свойства, к сожалению, снижаются.

Ультрапастеризованное молоко

При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137-140°С, выдерживают 3-4 секунды и быстро охлаждают до комнатной температуры. Все бактерии и споры, находящиеся в молоке, погибают, а все полезные компоненты сохраняются, поскольку не успевают разрушиться за столь короткое время. Именно эту технологию преимущественно используют для производства детского молока, это о многом говорит.

После обработки ультрапастеризованное молоко в стерильных условиях разливают в картонные пакеты Тетра Пак. Они состоят из 6 слоев трех материалов – фольги, картона, полиэтилена. В такой упаковке продукт надежно защищен от воздейтсивя влаги, кислорода, ультрафиолета или перегрева, потому его можно достаточно долго хранить без холодильника – при комнатной температуре (20-24°С).

Употреблять ультрапастеризованное молоко можно сразу после открытия упаковки, без кипячения. Но вот открытый пакет нужно поставить в холодильник, а молоко выпить в течение 2-3-х дней.

Преимущества ультрапастеризованного молока

Преимущества ультрапастеризованного молока:

• Сохраняются полезные свойства
• Не содержит бактерий и их спор
• Долго хранится
• Нераспечатанный пакет не нужно хранить в холодильнике
• Есть детское
• Удобно использовать:

– если вы любите молоко комнатной температуры, просто можете открыть пакет, хранящийся в кухонном шкафу, и не ждать, пока нагреется молоко из холодильника или остынет кипяченое;

– не нужно переливать в другую «емкость», крышка прочно закручивается, молоко не прольется.

• Без «сюрпризов»: молоко в закрытом пакете не скиснет, как это бывает с пастеризованным, если был нарушен температурный режим хранения.
• Есть в упаковках мини-формата (200 мл с трубочкой или 500 мл) – удобно брать с собой в путешествие, на прогулку, в школу.
• Для приготовления йогурта и других кисломолочных продуктов с использованием заквасок не требует предварительного кипячения.

Анна Шевелева, педиатр.

Использование материалов блога mama-pediatr.com возможно только при условии активной индексируемой ссылки на блог и указания автора.

Питательные вещества, польза и способ приготовления

Если вы нагреваете молоко для здоровья или из кулинарных соображений, вы можете задаться вопросом, как кипячение может повлиять на это.

На самом деле, питательный профиль кипяченого молока и польза для здоровья отличаются от таковых у молока прямо из упаковки.

В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества кипяченого молока, а также причины, по которым вы можете или не хотите кипятить молоко перед употреблением.

Температура кипения коровьего молока составляет около 203°F (95°С) (1).

Это означает, что если вы добавляете молоко в рецепт, который будет готовиться или выпекаться, например, для пудинга или торта, оно технически достигнет точки кипения в процессе приготовления.

Некоторые люди также кипятят молоко, чтобы убить бактерии и предотвратить болезни пищевого происхождения. Однако это ненужно.

В Соединенных Штатах молочное молоко промышленного производства, которое продается за пределами штата, должно быть пастеризовано. Это не всегда означает, что его кипятят, но его нагревают до достаточно высокой температуры — обычно 161 ° F (71,7 ° C) в течение 15 секунд — чтобы убить любые вредные патогены (2).

Таким образом, из соображений безопасности вам не нужно кипятить молоко, если только оно не сырое, непастеризованное. В этом случае доведение его до кипения или почти до кипения значительно снизит уровень большинства бактерий в достаточной степени (1).

Сводка

Люди часто кипятят молоко, когда используют его для приготовления пищи. Вы можете кипятить сырое молоко, чтобы убить любые вредные бактерии. Однако кипячение молока обычно не требуется, так как большая часть молока в продуктовом магазине уже пастеризована.

Молоко — очень питательный продукт. Он содержит сбалансированную смесь высококачественных белков, углеводов и жиров.

Он также содержит много важных витаминов и минералов. 1-часть (237-мл) порция цельного молока обеспечивает (3):

• Калории: 146
• Белок: 8 Грамс
• КАНБОРТЫ: 11,4 Грам
• FAT: 0202020 2020 8. 8 GRAMS
• 19. 202020202020 2020 10. 8 GRAMS
• .
• Кальций: 300 мг (23% дневной нормы (DV))
• Рибофлавин: 0,337 мг (26% DV)
• Витамин D: 2,68 мкг (1DV)
• Фосфор: 246 мг (20% суточной нормы)
• Витамин B12: 1,32 мкг (55% суточной нормы)

Исследования по изучению изменений содержания витаминов и минералов в сыром молоке по сравнению с подогретым молоком показали, что регулярная пастеризация температуры не сильно изменили содержание питательных веществ (4, 5, 6).

С другой стороны, ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация влияет на содержание многих витаминов. Этот процесс нагревает молоко выше точки кипения до 275–302 °F (135–150 °C) (4, 5, 6).

Кипячение также изменяет белки молока. Два основных белка в молоке — это казеин и сыворотка.

Казеин составляет около 80 % белка молока, а сыворотка — около 20 % (4).

Казеин в молоке достаточно стабилен даже при нагревании до температуры кипения. Однако нагревание сывороточного белка изменит его структуру еще до того, как он достигнет температуры кипения молока (4).

Основным углеводом молока является лактоза, и она чувствительна к теплу. Когда вы кипятите молоко, часть лактозы превращается в неперевариваемый сахар, называемый лактулозой, и другие соединения (4).

Кипячение также несколько изменяет жиры в молоке. Молоко содержит смесь жирных кислот с короткой, средней и длинной цепью (7).

Хотя общее содержание жира остается стабильным при кипячении, некоторые жиры с длинной цепью могут превращаться в жиры с короткой и средней длиной цепи (7).

Краткий обзор

Молоко — очень питательный продукт с широким спектром питательных веществ. При кипячении некоторые витамины разрушаются. Некоторые жиры, белки и углеводы также могут измениться.

Есть плюсы и минусы кипячения молока. Нужно ли кипятить его, зависит от того, что вы хотите получить от употребления молока.

Более полезные жиры

Дополнительные коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в кипяченном молоке могут быть полезны для здоровья.

Жиры с короткой цепью являются важным топливом для клеток кишечника. Они связаны с улучшением здоровья кишечника и снижением риска рака толстой кишки. Некоторые исследования также предполагают, что жиры с короткой цепью играют роль в обеспечении более здорового веса тела, уровня сахара в крови и артериального давления (8).

Тело метаболизирует жиры со средней длиной цепи иначе, чем другие жиры. Вместо того, чтобы хранить их, тело быстро их поглощает и использует в качестве энергии (9).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что замена в вашем рационе жиров с длинной цепью на жиры со средней длиной цепи может незначительно увеличить количество сжигаемых вами калорий, способствуя тем самым снижению веса (9).

Лучшая переносимость

Из-за изменений в белке и лактозе, происходящих при кипячении молока, люди с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы могут легче переваривать молоко.

Исследование тепловой обработки и молочного белка выявило 364 белка в молоке. После кипячения содержание 23 белков существенно уменьшилось (10).

Возможно, поэтому некоторые исследования показали, что дети с аллергией на молоко иногда могут переносить приготовленные или запеченные продукты, приготовленные с молоком.

Исследование с участием 134 детей с аллергией на молоко показало, что 69% из них могут переносить некоторые формы вареного молока (11, 12).

Часть содержания лактозы в молоке также снижается в кипяченном молоке. Кипячение превращает его в различные типы кислот и лактулозу, тип сахара, который люди не усваивают (4).

Тем не менее, если у вас аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы, важно знать, что кипячение может не вызвать достаточного изменения, чтобы безопасно употреблять молоко.

С пониженным содержанием питательных веществ

Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, В6 и В12) чувствительны к таким факторам, как свет и тепло.

Одно исследование изучало, как кипячение молока меняет содержание витаминов. Исследование показало, что кипячение молока снижает уровень всех витаминов группы В как минимум на 24%. Фолиевая кислота снизилась на 36% (5).

Хотя это важно, молоко не является важным источником витаминов группы В в рационе большинства людей, за исключением витамина группы В рибофлавина (5, 6).

Рибофлавин вместе с другими витаминами группы В преобразует пищу, которую вы едите, в энергию. Редко бывает дефицит рибофлавина, так как его можно получить из многих продуктов.

Тем не менее, молоко является основным источником рибофлавина, особенно в детском питании. Кипячение молока снижает содержание рибофлавина на 27% (5,13).

Кроме того, структурные изменения некоторых молочных белков приводят к тому, что организм переваривает и удерживает меньше белка из молока. Одно исследование с участием 25 человек показало, что, когда люди пили ультрапастеризованное молоко, они сохраняли на 12% меньше белка, чем после употребления обычного пастеризованного молока (14).

Если вы полагаетесь на молоко как на источник белка, его кипячение может привести к тому, что вы получите меньше белка, чем вам хотелось бы.

Изменения вкуса и качества

Из-за реакции Майяра кипяченое молоко может иметь немного другой вкус и более темный цвет. Эта химическая реакция происходит, когда продукты нагреваются, и белки реагируют с сахарами (4, 15).

Изменения вкуса и цвета могут быть незаметны, если вы ароматизируете молоко или используете его для приготовления пищи. Однако, если вы пьете его в чистом виде, ваше молоко может иметь вкус и вид после кипячения.

Резюме

Кипяченое молоко имеет как плюсы, так и минусы. Вы получите меньше рибофлавина и легкоусвояемого белка, но вы можете получить пользу от большего количества жиров с короткой и средней цепью. Люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко могут лучше переносить кипяченое молоко.

Кипячение молока может показаться простым, но есть искусство — и немного науки — правильно кипятить молоко, планируете ли вы его пить или использовать в рецепте.

Молоко состоит из воды, жиров, углеводов и белков. При нагревании вода начинает испаряться, а остальные компоненты начинают отделяться.

Слишком быстрое доведение до кипения может сжечь сахар и свернуть сывороточный белок. Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху. Кипящее молоко также образует пену сверху, которая может быстро растечься и превратить плиту в пригоревший беспорядок.

Лучше всего медленно нагревать молоко на среднем огне и помешивать его, пока оно не закипит. Аккуратное перемешивание и подогрев помогают удерживать воду, углеводы, жир и белок в молоке вместе.

Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по краям кастрюли и лишь несколько в середине, выключите огонь.

Чем сильнее вы нагреваете молоко, тем выше вероятность денатурации белков и его свертывания. При приготовлении пищи на более высокой температуре вы также с большей вероятностью заметите изменения вкуса и цвета в результате реакции Майяра.

Продолжайте помешивать молоко, пока оно остывает. Это должно предотвратить образование пленки на поверхности молока. Если он образуется, его можно есть совершенно безопасно. Однако, если вам не нравится его жевательная текстура, вы можете снять его и выбросить.

Резюме

Чтобы вскипятить молоко, медленно нагрейте его, помешивайте, пока оно нагревается, и следите за тем, чтобы оно не переварилось. Выключите огонь, как только увидите пузырьки, указывающие на закипание. Если вы продолжите помешивать его, пока он остывает, вероятность образования корки на поверхности будет меньше.

Кипячение пастеризованного молока не обязательно делает его более безопасным для употребления. Тем не менее, вы можете получить некоторые питательные преимущества от кипячения молока.

К ним относятся жиры с короткой и средней цепью, которые могут способствовать снижению веса и улучшению здоровья кишечника и обмена веществ.

Поскольку в нем меньше лактозы, а некоторые белки инактивированы, есть шанс, что люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко смогут переносить его лучше, чем обычное пастеризованное молоко прямо из упаковки. Однако это не гарантируется.

С другой стороны, кипячение молока может вызвать некоторые негативные последствия. А именно, он обеспечивает меньше белка и меньше витаминов группы В.

Кипяченое молоко также может иметь разный вкус и консистенцию. Вы можете свести к минимуму это, если медленно доведете его до кипения и помешивайте, пока он доходит до температуры кипения и охлаждения.

Питательные вещества, польза и способ приготовления

Если вы нагреваете молоко для здоровья или для кулинарии, вы можете задаться вопросом, как кипячение может повлиять на него.

На самом деле, питательный профиль кипяченого молока и польза для здоровья отличаются от таковых у молока прямо из упаковки.

В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества кипяченого молока, а также причины, по которым вы можете или не хотите кипятить молоко перед употреблением.

Температура кипения коровьего молока составляет около 203°F (95°С) (1).

Это означает, что если вы добавляете молоко в рецепт, который будет готовиться или выпекаться, например, для пудинга или торта, оно технически достигнет точки кипения в процессе приготовления.

Некоторые люди также кипятят молоко, чтобы убить бактерии и предотвратить болезни пищевого происхождения. Однако это ненужно.

В Соединенных Штатах молочное молоко промышленного производства, которое продается за пределами штата, должно быть пастеризовано. Это не всегда означает, что его кипятят, но его нагревают до достаточно высокой температуры — обычно 161 ° F (71,7 ° C) в течение 15 секунд — чтобы убить любые вредные патогены (2).

Таким образом, из соображений безопасности вам не нужно кипятить молоко, если только оно не сырое, непастеризованное. В этом случае доведение его до кипения или почти до кипения значительно снизит уровень большинства бактерий в достаточной степени (1).

Сводка

Люди часто кипятят молоко, когда используют его для приготовления пищи. Вы можете кипятить сырое молоко, чтобы убить любые вредные бактерии. Однако кипячение молока обычно не требуется, так как большая часть молока в продуктовом магазине уже пастеризована.

Молоко — очень питательный продукт. Он содержит сбалансированную смесь высококачественных белков, углеводов и жиров.

Он также содержит много важных витаминов и минералов. 1-часть (237-мл) порция цельного молока обеспечивает (3):

• Калории: 146
• Белок: 8 Грамс
• КАНБОРТЫ: 11,4 Грам
• FAT: 0202020 2020 8. 8 GRAMS
• 19. 202020202020 2020 10. 8 GRAMS
• .
• Кальций: 300 мг (23% дневной нормы (DV))
• Рибофлавин: 0,337 мг (26% DV)
• Витамин D: 2,68 мкг (1DV)
• Фосфор: 246 мг (20% суточной нормы)
• Витамин B12: 1,32 мкг (55% суточной нормы)

Исследования по изучению изменений содержания витаминов и минералов в сыром молоке по сравнению с подогретым молоком показали, что регулярная пастеризация температуры не сильно изменили содержание питательных веществ (4, 5, 6).

С другой стороны, ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация влияет на содержание многих витаминов. Этот процесс нагревает молоко выше точки кипения до 275–302 °F (135–150 °C) (4, 5, 6).

Кипячение также изменяет белки молока. Два основных белка в молоке — это казеин и сыворотка.

Казеин составляет около 80 % белка молока, а сыворотка — около 20 % (4).

Казеин в молоке достаточно стабилен даже при нагревании до температуры кипения. Однако нагревание сывороточного белка изменит его структуру еще до того, как он достигнет температуры кипения молока (4).

Основным углеводом молока является лактоза, и она чувствительна к теплу. Когда вы кипятите молоко, часть лактозы превращается в неперевариваемый сахар, называемый лактулозой, и другие соединения (4).

Кипячение также несколько изменяет жиры в молоке. Молоко содержит смесь жирных кислот с короткой, средней и длинной цепью (7).

Хотя общее содержание жира остается стабильным при кипячении, некоторые жиры с длинной цепью могут превращаться в жиры с короткой и средней длиной цепи (7).

Краткий обзор

Молоко — очень питательный продукт с широким спектром питательных веществ. При кипячении некоторые витамины разрушаются. Некоторые жиры, белки и углеводы также могут измениться.

Есть плюсы и минусы кипячения молока. Нужно ли кипятить его, зависит от того, что вы хотите получить от употребления молока.

Более полезные жиры

Дополнительные коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в кипяченном молоке могут быть полезны для здоровья.

Жиры с короткой цепью являются важным топливом для клеток кишечника. Они связаны с улучшением здоровья кишечника и снижением риска рака толстой кишки. Некоторые исследования также предполагают, что жиры с короткой цепью играют роль в обеспечении более здорового веса тела, уровня сахара в крови и артериального давления (8).

Тело метаболизирует жиры со средней длиной цепи иначе, чем другие жиры. Вместо того, чтобы хранить их, тело быстро их поглощает и использует в качестве энергии (9).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что замена в вашем рационе жиров с длинной цепью на жиры со средней длиной цепи может незначительно увеличить количество сжигаемых вами калорий, способствуя тем самым снижению веса (9).

Лучшая переносимость

Из-за изменений в белке и лактозе, происходящих при кипячении молока, люди с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы могут легче переваривать молоко.

Исследование тепловой обработки и молочного белка выявило 364 белка в молоке. После кипячения содержание 23 белков существенно уменьшилось (10).

Возможно, поэтому некоторые исследования показали, что дети с аллергией на молоко иногда могут переносить приготовленные или запеченные продукты, приготовленные с молоком.

Исследование с участием 134 детей с аллергией на молоко показало, что 69% из них могут переносить некоторые формы вареного молока (11, 12).

Часть содержания лактозы в молоке также снижается в кипяченном молоке. Кипячение превращает его в различные типы кислот и лактулозу, тип сахара, который люди не усваивают (4).

Тем не менее, если у вас аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы, важно знать, что кипячение может не вызвать достаточного изменения, чтобы безопасно употреблять молоко.

С пониженным содержанием питательных веществ

Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, В6 и В12) чувствительны к таким факторам, как свет и тепло.

Одно исследование изучало, как кипячение молока меняет содержание витаминов. Исследование показало, что кипячение молока снижает уровень всех витаминов группы В как минимум на 24%. Фолиевая кислота снизилась на 36% (5).

Хотя это важно, молоко не является важным источником витаминов группы В в рационе большинства людей, за исключением витамина группы В рибофлавина (5, 6).

Рибофлавин вместе с другими витаминами группы В преобразует пищу, которую вы едите, в энергию. Редко бывает дефицит рибофлавина, так как его можно получить из многих продуктов.

Тем не менее, молоко является основным источником рибофлавина, особенно в детском питании. Кипячение молока снижает содержание рибофлавина на 27% (5,13).

Кроме того, структурные изменения некоторых молочных белков приводят к тому, что организм переваривает и удерживает меньше белка из молока. Одно исследование с участием 25 человек показало, что, когда люди пили ультрапастеризованное молоко, они сохраняли на 12% меньше белка, чем после употребления обычного пастеризованного молока (14).

Если вы полагаетесь на молоко как на источник белка, его кипячение может привести к тому, что вы получите меньше белка, чем вам хотелось бы.

Изменения вкуса и качества

Из-за реакции Майяра кипяченое молоко может иметь немного другой вкус и более темный цвет. Эта химическая реакция происходит, когда продукты нагреваются, и белки реагируют с сахарами (4, 15).

Изменения вкуса и цвета могут быть незаметны, если вы ароматизируете молоко или используете его для приготовления пищи. Однако, если вы пьете его в чистом виде, ваше молоко может иметь вкус и вид после кипячения.

Резюме

Кипяченое молоко имеет как плюсы, так и минусы. Вы получите меньше рибофлавина и легкоусвояемого белка, но вы можете получить пользу от большего количества жиров с короткой и средней цепью. Люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко могут лучше переносить кипяченое молоко.

Кипячение молока может показаться простым, но есть искусство — и немного науки — правильно кипятить молоко, планируете ли вы его пить или использовать в рецепте.

Молоко состоит из воды, жиров, углеводов и белков. При нагревании вода начинает испаряться, а остальные компоненты начинают отделяться.

Слишком быстрое доведение до кипения может сжечь сахар и свернуть сывороточный белок. Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху. Кипящее молоко также образует пену сверху, которая может быстро растечься и превратить плиту в пригоревший беспорядок.

Лучше всего медленно нагревать молоко на среднем огне и помешивать его, пока оно не закипит. Аккуратное перемешивание и подогрев помогают удерживать воду, углеводы, жир и белок в молоке вместе.

Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по краям кастрюли и лишь несколько в середине, выключите огонь.

Чем сильнее вы нагреваете молоко, тем выше вероятность денатурации белков и его свертывания. При приготовлении пищи на более высокой температуре вы также с большей вероятностью заметите изменения вкуса и цвета в результате реакции Майяра.

Продолжайте помешивать молоко, пока оно остывает. Это должно предотвратить образование пленки на поверхности молока. Если он образуется, его можно есть совершенно безопасно. Однако, если вам не нравится его жевательная текстура, вы можете снять его и выбросить.

Резюме

Чтобы вскипятить молоко, медленно нагрейте его, помешивайте, пока оно нагревается, и следите за тем, чтобы оно не переварилось. Выключите огонь, как только увидите пузырьки, указывающие на закипание. Если вы продолжите помешивать его, пока он остывает, вероятность образования корки на поверхности будет меньше.

Кипячение пастеризованного молока не обязательно делает его более безопасным для употребления. Тем не менее, вы можете получить некоторые питательные преимущества от кипячения молока.

Молоко для здоровья и благополучия – поддержка мелких производителей молочной продукции в Ливане | ФАО

Молоко для здоровья и благополучия – поддержка мелких производителей молочной продукции в Ливане | ФАО | Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

Печать

Отправить

Сектор молочного производства – один из основных источников дохода для семей в сельских районах Ливана, особенно на севере страны и в Бекаа, где сосредоточено почти 70 процентов поголовья молочного скота. Согласно обследованию, проведенному ФАО в 2010 году, практически 70 процентов мелких фермерских хозяйств в этих двух областях страны относились к бедным или очень бедным группам населения с одним из самых низких в стране уровней заработной платы. Для того чтобы помочь мелким фермерским хозяйствам восстановить системы жизнеобеспечения, серьезно пострадавшие в результате войны в 2006 году, ФАО и Министерство сельского хозяйства Ливана объединили усилия и, при поддержке Фонда восстановления Ливана, приступили к осуществлению двух проектов по оздоровлению сектора молочного хозяйства в Ливане, которые предусматривают особые меры поддержки мелким фермерским хозяйствам в долине Бекаа и на высокогорье Хермель-Аккар. Это взаимодействие позволило добиться существенного количественного и качественного улучшения молочного производства не только в этих двух районах, но и по всей стране. Повышение качества и гигиенических требований в конечном итоге привело к установлению конкурентных цен на молоко и способствовало улучшению жизнеобеспечения и повышению доходов многих мелких животноводческих хозяйств в долине Бекаа и на высокогорье Хермель-Аккар.

Жоржетта возвращается домой и накрывает на стол. Она выкладывает сразу несколько разных видов сыра и прохладительные напитки – все с названием принадлежащей ей компании. Ее муж, Паскаль, пригласил соседей к столу, чтобы отведать продукты собственного изготовления.

Но так было не всегда.

В годы всеобщей разрухи, вызванной войной 2006 года, ливанское молочное хозяйство было загнано в угол: в ходе конфликта огромное поголовье скота было уничтожено, и многие молочные фермы были вынуждены прекратить свое существование. По данным министерства сельского хозяйства, только в долине Бекаа общее поголовье молочного скота после войны сократилось с 25 000 до почти 18 000 коров.

От международного сообщества Ливан получил 45 млн долл. США на восстановление.  

Молочное хозяйство, которое является одним из основных источников доходов для сельских семей в Ливане, стало объектом многих мер воздействия, в особенности на севере страны и в Бекаа, где сосредоточено почти 70 процентов молочного скота и множество уязвимых мелких хозяйств, для которых скотоводство является одним из главных источников средств к существованию.

Посредством многолетней программы, финансируемой Фондом восстановления Ливана, ФАО, в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства Ливана, удалось активизировать поддержку сектору мелких молочных хозяйств по всему Ливану.  

Качество молока и стандарты производства
Ни на одной из мелких молочных ферм, включенных в программу, не было мощностей по хранению и охлаждению молока. После доения молоко хранилось в незакрываемых  металлических или пластиковых емкостях, открытых прямым солнечным лучам и дорожной пыли. Низкие гигиенические требования к производству и доставке молока ставили под угрозу здоровье как потребителей, так и производителей.

«Так как наши грузовики не были оборудованы для охлаждения, мы не могли развозить молоко далеко. Если молоко после дойки не охладить, оно скисает через несколько часов. Наше молоко нельзя было доставлять далеко, да и качество его не было высоким. В результате молочным заводам удавалось контролировать цены на молоко», — рассказывает Жоржетта. 

Чтобы помочь фермерам избавиться от зависимости от молокозаводов, в рамках программы была создана сеть молочных кооперативов, которые позволяли добиваться экономичности продукции и усиливали позиции при переговорах о цене на молоко.

Были построены сорок молокосборных центров, расположенных в разных деревнях и в местах, куда фермерам было проще добраться. Фермеры получили различные инструменты и оборудование для анализа молока, переработки и хранения (фильтры, насосы, лабораторную технику, емкости из нержавеющей стали для транспортировки, холодильники и авторефрижераторы) и прошли обучение пользованию ими.

Три сотни домохозяйств с женщинами во главе и женских кооперативов получили поддержку в виде небольших и средних по размеру систем по переработке молока с приспособлениями для переработки молока на дому. Благодаря этому, значительно выросло качество их продукции, что не замедлило сказаться на уровне спроса.  

Два года спустя…
Почти 350 деревень теперь охвачены сетью объединения 35 местных молокопроизводителей, что позволяет мелким производителям более уверенно договариваться о ценах. Крупные молокозаводы больше не могут навязывать им цены.

Молокосборные центры в настоящее время забирают более 150-200 тонн молока в день почти от 3 000 фермеров, а ФАО готовится создать еще 10 центров.  

Теперь фермеры умеют делать анализы молока и проверять его качество прежде, чем сдавать молоко на заводы как в своем регионе, так и за его пределами.

«Раньше мы работали почти по 20 часов в день, чтобы заработать столько, сколько хватило бы, чтобы прожить следующий день. Мы продавали необработанное молоко молокозаводам по очень низким ценам – ценам, которые подходили только им. Сегодня, благодаря проектам, наша жизнь изменилась. Я так рада, что смогу отдать детей в школу! Сегодня мы иногда не знаем, как справиться с заказами, которые поступают нам из соседних городов и из столицы, потому что к нам обращаются отовсюду. Всем нравится наш сыр!» — рассказывает Жоржетта.

Благодаря этим двум проектам значительно выросло качество молока и молочной продукции мелких фермерских хозяйств.  Это привело к повышению отпускных цен на молоко с 650 – 850 до 950 – 1100 ливанских фунтов, с надбавкой в 100-200 фунтов за килограмм охлажденного молока. Появление современного оборудования и холодильных центров позволило улучшить положение более чем 3 000 фермеров, в особенности женщин, и увеличить их производственные мощности почти на 50 процентов.

• Страны ФАО: Ливан
• ФАО в чрезвычайных ситуациях: Ливан

Поделитесь ссылкой на эту страницу

live_help

2022 год.

Информация о сборщиках молока от населения и закупочных ценах на молоко в разрезе муниципальных районов Чувашской Республики

Министерство сельского хозяйства Чувашской Республики

Версия для слабовидящих

1. 
   Главная




2. 
   Аналитика
3. 
   Ценовая информация
4. 
   Закупочные цены на молоко от населения
5. 
   2022 год. Информация о сборщиках молока от населения и закупочных ценах на молоко в разрезе муниципальных районов Чувашской Республики

—по состоянию на 14. 01.2022.

—по состоянию на 21.01.2022

—по состоянию на 28.01.2022

—по состоянию на 11.02.2022

—по состоянию на 18.02.2022

—по состоянию на 25.02.2022

—по состоянию на 04.03.2022

—по состоянию на 11.03.2022

—по состоянию на 18.03.2022

—по состоянию на 25.03.2022

—по состоянию на 01.04.2022

—по состоянию на 08.04.2022

—по состоянию на 15.04.2022

—по состоянию на 22. 04.2022

—по состоянию на 29.04.2022

—по состоянию на 06.05.2022

—по состоянию на 13.05.2022

—по состоянию на 20.05.2022

—по состоянию на 27.05.2022

—по состоянию на 03.06.2022

—по состоянию на 10.06.2022

—По состоянию на 08.07.2022

—По состоянию на 15.07.2022

—По состоянию на 22.07.2022

—По состоянию на 29.07.2022

—По состоянию на 05.08.2022

—По состоянию на 12. 08.2022

—По состоянию на 19.08.2022

—По состоянию на 26.08.2022

—По состоянию на 02.09.2022

—По состоянию на 09.09.2022

—По состоянию на 16.09.2022

—По состоянию на 23.09.2022

—По состоянию на 30.09.2022

—по состоянию на 07.10.2022

—По состоянию на 14.10.2022

—По состоянию на 21.10.2022

—По состоянию на 28.10.2024

—по состоянию на 18.11.2022

Дополнительно

Молоко: польза для здоровья и питание

Коровье молоко, напиток, который люди часто связывают с хорошим здоровьем, является одним из самых популярных напитков в Соединенных Штатах и ​​Европе.

Молоко является естественным источником пищи для млекопитающих. Животные, включая людей, производят молоко, чтобы кормить своих детенышей, пока они не будут готовы к твердой пище.

Таким образом, молоко содержит ценные питательные вещества, которые помогают поддерживать растущий организм, в том числе кальций и белок.

Исследования о молоке, однако, противоречат друг другу, поскольку различные исследования утверждают, что молоко полезно или вредно для организма.

Из-за растущей обеспокоенности по поводу здоровья, непереносимости лактозы и благополучия животных все большую популярность набирают растительное молоко и его альтернативы.

В этой статье рассматривается потенциальная польза коровьего молока для здоровья и обсуждаются альтернативы.

Официальные источники, такие как Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы, рекомендуют взрослым ежедневно съедать около 3 чашек нежирных или обезжиренных молочных продуктов в рамках здоровой диеты.

Это количество может включать молоко, йогурт, сыр и обогащенные соевые напитки.

В следующих разделах рассматривается возможная польза молока для здоровья человека.

Кальций является важным питательным веществом для крепких костей и зубов, движения мышц и нервных сигналов. Органы здравоохранения рекомендуют получать достаточное количество кальция, чтобы предотвратить переломы костей и остеопороз.

Молоко является богатым источником кальция. Производители обогащают коровье молоко витамином D, еще одним питательным веществом, полезным для здоровья костей.

Несмотря на то, что кальций важен, не все исследования согласны с тем, что молоко полезно для предотвращения остеопороза или переломов.обзор обсуждает. Из-за этого несоответствия ученым еще предстоит провести дополнительные исследования.

Молоко является источником калия, который способствует расширению кровеносных сосудов и снижению артериального давления.

Употребление большего количества калия при одновременном снижении потребления натрия (соли) может снизить кровяное давление, снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.

Многие люди в США не получают рекомендуемую суточную потребность в калии, которая составляет 3400 миллиграммов (мг) для мужчин и 2600 мг для женщин.

Other potassium-rich foods besides milk include:

• dried apricots
• oranges
• potatoes
• tomatoes
• lima beans
• spinach
• bananas
• prunes
• yogurt

Cow’s milk also contains a high количество насыщенных жиров и холестерина, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний, поэтому люди должны есть молочные продукты в умеренных количествах.

Молоко содержит кальций и витамин D, два питательных вещества, которые могут помочь защитить от рака.

Кальций может защищать слизистую оболочку кишечника, снижая риск рака толстой кишки или рака прямой кишки. Тем не менее, исследования связывают слишком много кальция с раком простаты.

Витамин D может играть роль в регуляции роста клеток. Это может помочь защитить от рака толстой кишки и, возможно, рака простаты и молочной железы. Тем не менее, исследования также связывают высокий уровень витамина D с повышенным риском рака поджелудочной железы.

Многие факторы влияют на риск развития рака. Аналогичным образом, развитие рака может занять много времени, поэтому трудно изучить его причины и факторы риска.

Ученым все еще нужны более длительные исследования, чтобы установить факты с какой-либо уверенностью.

Адекватный уровень витамина D поддерживает выработку серотонина, гормона, который люди связывают с настроением, аппетитом и сном.

Исследования, в том числе обзор 2020 года, связывают дефицит витамина D с клинической депрессией.

Производители часто обогащают коровье молоко и растительное молоко витамином D.

Коровье молоко способствует быстрому росту коров, поэтому понятно, что коровье молоко способствует росту мышц. Коровье молоко является богатым источником высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты.

Цельное молоко также является богатым источником энергии в виде насыщенных жиров, которые могут предотвратить использование мышечной массы для получения энергии.

Молоко с низким содержанием жира обладает всеми преимуществами молока, но при этом содержит меньше жира.

Остеоартрит колена в настоящее время неизлечим, но исследователи говорят, что они связывают ежедневное употребление молока со снижением прогрессирования заболевания.

Их исследование опубликовано в журнале Американского колледжа ревматологии Arthritis Care & Research .

Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 годы, в группу молочных продуктов входит коровье молоко и соевое молоко. The group contains the following key nutrients:

• calcium
• phosphorus
• vitamin A
• vitamin D (in fortified products)
• riboflavin
• vitamin B-12
• protein
• potassium
• zinc
• choline
• магний
• селен

Питательная ценность молока зависит от содержания жира.

100-граммовая (г) порция цельного молока жирностью 3,25% содержит:

• 61 калорию
• 4,8 г углеводов
• 3,25 г жира
• 3,15 г белка 9002-1 порция 9002-5

  of low fat milk contains:

  • 43 calories
  • 4. 97 g of carbohydrates
  • 0.97 g of fat
  • 3.48 g of protein

  A 100-g serving of soy milk contains:

  • 33 calories
  • 1.67 г углеводов
  • 1,67 г жира
  • 2,92 г белка

  Некоторые важные питательные вещества, содержащиеся в любом молоке, включают:

  Кальций

  Молочные продукты, включая молоко, являются одними из самых богатых диетических источников кальция. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, свертываемости крови и артериального давления.

  Сочетайте продукты, богатые кальцием, с источниками магния и витамина D, так как витамин D способствует усвоению кальция в тонком кишечнике, а магний помогает организму усваивать кальций в костях.

  Холин

  Холин является важным питательным веществом для сна, движения мышц, обучения и памяти. Это также помогает с нервными сигналами, поглощением жира и воспалением.

  Калий

  Калий жизненно важен для здоровья сердца, включая снижение риска инсульта, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.

  В 100 г коровьего молока содержится около 162 мг калия, что немного больше, чем во многих напитках из соевого молока.

  Однако в случае непереносимости лактозы такой симптом, как диарея, может привести к истощению запасов калия.

  Обогащенные витамины и минералы

  Производители обогащают большую часть молока, включая коровье, соевое, миндальное и другие, дополнительными витаминами и минералами, которых нет в природе. Эти дополнительные питательные вещества включают витамин А, рибофлавин, витамин В-12 и пиридоксин.

  Воздействие света разрушает некоторые витамины, особенно А и рибофлавин, поэтому молоко, которое люди хранят в прозрачных контейнерах, будет иметь более низкий уровень питательных веществ.

  В следующих разделах рассматриваются возможные неблагоприятные последствия употребления молока для здоровья.

  Насыщенные жиры

  Молочные продукты богаты насыщенными жирами. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина, повышая риск сердечных заболеваний и инсульта.

  AHA рекомендует людям получать не более 5–6% от общего количества калорий из насыщенных жиров.

  Непереносимость лактозы

  Непереносимость лактозы — это состояние, при котором организм не вырабатывает лактазу, фермент, необходимый для расщепления сахара, называемого лактозой, который содержится в молоке.

  По оценкам, 65% людей имеют пониженную способность переваривать лактозу после младенческого возраста. Это чаще всего встречается у людей восточноазиатского происхождения, поражая 70–100% этих групп населения.

  Аллергия на молоко

  Аллергия на молоко или гиперчувствительность отличается от непереносимости лактозы. При аллергии организм реагирует на белки, а не на сахара в молоке.

  Аллергия на коровье молоко может вызывать такие симптомы, как хрипы и астма, диарея, рвота и желудочно-кишечные расстройства. Тяжелая аллергия может привести к анафилаксии, опасной для жизни аллергической реакции.

  Слишком много калия или фосфора

  Получение слишком большого количества определенных питательных веществ может быть вредным. Чрезмерное потребление только из-за диеты встречается редко, но некоторые лекарства или заболевания могут сделать это более вероятным.

  Если у человека проблемы с почками, слишком много калия или фосфора может быть вредным. Слишком много калия известно как гиперкалиемия.

  Слишком много кальция

  Слишком много кальция или гиперкальциемия может вызвать запор, камни в почках или почечную недостаточность. Это редко происходит только из-за диеты, но это может быть риск, когда человек принимает добавки кальция.

  Гормоны и антибиотики

  Коровье молоко может содержать остатки гормонов и антибиотиков, а также диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ).

  Эти остаточные вещества могут оказывать негативное влияние на здоровье человека, включая неблагоприятное воздействие на нервную систему, репродуктивную систему и иммунную систему. Они потенциально могут повышать риск некоторых видов рака.

  В то время как кальций и витамин D из коровьего молока могут способствовать здоровью костей, есть также некоторые свидетельства того, что животные белки в рационе, например, из коровьего молока, оказывают подкисляющее действие.

  По мнению исследователей из Гарварда, это может нанести вред здоровью костей, заставляя организм вытягивать кальций из костей для восстановления оптимального уровня рН крови. Однако не все с этим согласны.

  Таким образом, чистая польза кальция в коровьем молоке может быть ниже ожидаемой.

  Для младенцев

  Центры по контролю и защите от заболеваний (CDC) утверждают, что младенцам не следует пить коровье молоко до 12-месячного возраста. Это связано с тем, что в коровьем молоке слишком много белков и минералов, с которыми почки младенца не могут справиться, и это может подвергнуть их риску кишечного кровотечения.

  Любой, у кого есть аллергия или непереносимость коровьего молока, или кто рассматривает возможность отказа от коровьего молока по этическим или экологическим причинам, может попробовать заменители молока.

  Доступен ряд заменителей молока, таких как миндальное, соевое, кокосовое, конопляное и овсяное.

  В соответствии с рекомендациями по питанию для американцев, соевые напитки, обогащенные кальцием, витамином А и витамином D, относятся к группе молочных продуктов, поскольку их питательный состав аналогичен молоку.

  Другие заменители молока, изготовленные из растений, могут содержать кальций, но не относятся к группе молочных продуктов, поскольку их питательный профиль не похож на соевое молоко или коровье молоко.

  Прочтите руководство по сравнению различных видов молока, включая миндальное, конопляное, овсяное, соевое и коровье, здесь, а также руководство по альтернативным молочным продуктам, включая сыр, йогурт и масло, здесь.

  Коровье молоко является хорошим источником кальция, белка и других важных питательных веществ, полезных для здоровья.

  Однако, по словам одного исследователя из Гарварда, молочные продукты не являются необходимыми для оптимального здоровья. Тем не менее, многие другие рекомендуют его, и многие люди считают коровье молоко простым способом получить необходимые питательные вещества, включая кальций, витамин D и белок.

  Молоко: польза для здоровья и питание

  Коровье молоко, напиток, который люди часто связывают с хорошим здоровьем, является одним из самых популярных напитков в Соединенных Штатах и ​​Европе.

  Молоко является естественным источником пищи для млекопитающих. Животные, включая людей, производят молоко, чтобы кормить своих детенышей, пока они не будут готовы к твердой пище.

  Таким образом, молоко содержит ценные питательные вещества, которые помогают поддерживать растущий организм, в том числе кальций и белок.

  Исследования о молоке, однако, противоречат друг другу, поскольку различные исследования утверждают, что молоко полезно или вредно для организма.

  Из-за растущей обеспокоенности по поводу здоровья, непереносимости лактозы и благополучия животных все большую популярность набирают растительное молоко и его альтернативы.

  В этой статье рассматривается потенциальная польза коровьего молока для здоровья и обсуждаются альтернативы.

  Официальные источники, такие как Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы, рекомендуют взрослым ежедневно съедать около 3 чашек нежирных или обезжиренных молочных продуктов в рамках здоровой диеты.

  Это количество может включать молоко, йогурт, сыр и обогащенные соевые напитки.

  В следующих разделах рассматривается возможная польза молока для здоровья человека.

  Кальций является важным питательным веществом для крепких костей и зубов, движения мышц и нервных сигналов. Органы здравоохранения рекомендуют получать достаточное количество кальция, чтобы предотвратить переломы костей и остеопороз.

  Молоко является богатым источником кальция. Производители обогащают коровье молоко витамином D, еще одним питательным веществом, полезным для здоровья костей.

  Несмотря на то, что кальций важен, не все исследования согласны с тем, что молоко полезно для предотвращения остеопороза или переломов.обзор обсуждает. Из-за этого несоответствия ученым еще предстоит провести дополнительные исследования.

  Молоко является источником калия, который способствует расширению кровеносных сосудов и снижению артериального давления.

  Употребление большего количества калия при одновременном снижении потребления натрия (соли) может снизить кровяное давление, снижая риск сердечных заболеваний и инсульта.

  Многие люди в США не получают рекомендуемую суточную потребность в калии, которая составляет 3400 миллиграммов (мг) для мужчин и 2600 мг для женщин.

  Other potassium-rich foods besides milk include:

  • dried apricots
  • oranges
  • potatoes
  • tomatoes
  • lima beans
  • spinach
  • bananas
  • prunes
  • yogurt

  Cow’s milk also contains a high количество насыщенных жиров и холестерина, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний, поэтому люди должны есть молочные продукты в умеренных количествах.

  Молоко содержит кальций и витамин D, два питательных вещества, которые могут помочь защитить от рака.

  Кальций может защищать слизистую оболочку кишечника, снижая риск рака толстой кишки или рака прямой кишки. Тем не менее, исследования связывают слишком много кальция с раком простаты.

  Витамин D может играть роль в регуляции роста клеток. Это может помочь защитить от рака толстой кишки и, возможно, рака простаты и молочной железы. Тем не менее, исследования также связывают высокий уровень витамина D с повышенным риском рака поджелудочной железы.

  Многие факторы влияют на риск развития рака. Аналогичным образом, развитие рака может занять много времени, поэтому трудно изучить его причины и факторы риска.

  Ученым все еще нужны более длительные исследования, чтобы установить факты с какой-либо уверенностью.

  Адекватный уровень витамина D поддерживает выработку серотонина, гормона, который люди связывают с настроением, аппетитом и сном.

  Исследования, в том числе обзор 2020 года, связывают дефицит витамина D с клинической депрессией.

  Производители часто обогащают коровье молоко и растительное молоко витамином D.

  Коровье молоко способствует быстрому росту коров, поэтому понятно, что коровье молоко способствует росту мышц. Коровье молоко является богатым источником высококачественного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты.

  Цельное молоко также является богатым источником энергии в виде насыщенных жиров, которые могут предотвратить использование мышечной массы для получения энергии.

  Молоко с низким содержанием жира обладает всеми преимуществами молока, но при этом содержит меньше жира.

  Остеоартрит колена в настоящее время неизлечим, но исследователи говорят, что они связывают ежедневное употребление молока со снижением прогрессирования заболевания.

  Их исследование опубликовано в журнале Американского колледжа ревматологии Arthritis Care & Research .

  Согласно Руководству по питанию для американцев на 2015–2020 годы, в группу молочных продуктов входит коровье молоко и соевое молоко. The group contains the following key nutrients:

  • calcium
  • phosphorus
  • vitamin A
  • vitamin D (in fortified products)
  • riboflavin
  • vitamin B-12
  • protein
  • potassium
  • zinc
  • choline
  • магний
  • селен

  Питательная ценность молока зависит от содержания жира.

  100-граммовая (г) порция цельного молока жирностью 3,25% содержит:

  • 61 калорию
  • 4,8 г углеводов
  • 3,25 г жира
  • 3,15 г белка 9002-1 порция 9002-5

    of low fat milk contains:

    • 43 calories
    • 4. 97 g of carbohydrates
    • 0.97 g of fat
    • 3.48 g of protein

    A 100-g serving of soy milk contains:

    • 33 calories
    • 1.67 г углеводов
    • 1,67 г жира
    • 2,92 г белка

    Некоторые важные питательные вещества, содержащиеся в любом молоке, включают:

    Кальций

    Молочные продукты, включая молоко, являются одними из самых богатых диетических источников кальция. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, свертываемости крови и артериального давления.

    Сочетайте продукты, богатые кальцием, с источниками магния и витамина D, так как витамин D способствует усвоению кальция в тонком кишечнике, а магний помогает организму усваивать кальций в костях.

    Холин

    Холин является важным питательным веществом для сна, движения мышц, обучения и памяти. Это также помогает с нервными сигналами, поглощением жира и воспалением.

    Калий

    Калий жизненно важен для здоровья сердца, включая снижение риска инсульта, сердечных заболеваний и высокого кровяного давления.

    В 100 г коровьего молока содержится около 162 мг калия, что немного больше, чем во многих напитках из соевого молока.

    Однако в случае непереносимости лактозы такой симптом, как диарея, может привести к истощению запасов калия.

    Обогащенные витамины и минералы

    Производители обогащают большую часть молока, включая коровье, соевое, миндальное и другие, дополнительными витаминами и минералами, которых нет в природе. Эти дополнительные питательные вещества включают витамин А, рибофлавин, витамин В-12 и пиридоксин.

    Воздействие света разрушает некоторые витамины, особенно А и рибофлавин, поэтому молоко, которое люди хранят в прозрачных контейнерах, будет иметь более низкий уровень питательных веществ.

    В следующих разделах рассматриваются возможные неблагоприятные последствия употребления молока для здоровья.

    Насыщенные жиры

    Молочные продукты богаты насыщенными жирами. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) отмечает, что употребление слишком большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина, повышая риск сердечных заболеваний и инсульта.

    AHA рекомендует людям получать не более 5–6% от общего количества калорий из насыщенных жиров.

    Непереносимость лактозы

    Непереносимость лактозы — это состояние, при котором организм не вырабатывает лактазу, фермент, необходимый для расщепления сахара, называемого лактозой, который содержится в молоке.

    По оценкам, 65% людей имеют пониженную способность переваривать лактозу после младенческого возраста. Это чаще всего встречается у людей восточноазиатского происхождения, поражая 70–100% этих групп населения.

    Аллергия на молоко

    Аллергия на молоко или гиперчувствительность отличается от непереносимости лактозы. При аллергии организм реагирует на белки, а не на сахара в молоке.

    Аллергия на коровье молоко может вызывать такие симптомы, как хрипы и астма, диарея, рвота и желудочно-кишечные расстройства. Тяжелая аллергия может привести к анафилаксии, опасной для жизни аллергической реакции.

    Слишком много калия или фосфора

    Получение слишком большого количества определенных питательных веществ может быть вредным. Чрезмерное потребление только из-за диеты встречается редко, но некоторые лекарства или заболевания могут сделать это более вероятным.

    Если у человека проблемы с почками, слишком много калия или фосфора может быть вредным. Слишком много калия известно как гиперкалиемия.

    Слишком много кальция

    Слишком много кальция или гиперкальциемия может вызвать запор, камни в почках или почечную недостаточность. Это редко происходит только из-за диеты, но это может быть риск, когда человек принимает добавки кальция.

    Гормоны и антибиотики

    Коровье молоко может содержать остатки гормонов и антибиотиков, а также диоксины и полихлорированные бифенилы (ПХБ).

    Эти остаточные вещества могут оказывать негативное влияние на здоровье человека, включая неблагоприятное воздействие на нервную систему, репродуктивную систему и иммунную систему. Они потенциально могут повышать риск некоторых видов рака.

    В то время как кальций и витамин D из коровьего молока могут способствовать здоровью костей, есть также некоторые свидетельства того, что животные белки в рационе, например, из коровьего молока, оказывают подкисляющее действие.

    По мнению исследователей из Гарварда, это может нанести вред здоровью костей, заставляя организм вытягивать кальций из костей для восстановления оптимального уровня рН крови. Однако не все с этим согласны.

    Таким образом, чистая польза кальция в коровьем молоке может быть ниже ожидаемой.

    Для младенцев

    Центры по контролю и защите от заболеваний (CDC) утверждают, что младенцам не следует пить коровье молоко до 12-месячного возраста. Это связано с тем, что в коровьем молоке слишком много белков и минералов, с которыми почки младенца не могут справиться, и это может подвергнуть их риску кишечного кровотечения.

    Любой, у кого есть аллергия или непереносимость коровьего молока, или кто рассматривает возможность отказа от коровьего молока по этическим или экологическим причинам, может попробовать заменители молока.

    Доступен ряд заменителей молока, таких как миндальное, соевое, кокосовое, конопляное и овсяное.

    В соответствии с рекомендациями по питанию для американцев, соевые напитки, обогащенные кальцием, витамином А и витамином D, относятся к группе молочных продуктов, поскольку их питательный состав аналогичен молоку.

Красноярские производители молока заявили о необъективности экспертной оценки / Новости экономики Красноярска и Красноярского края / Newslab.Ru

4 декабря 2013 17:17

Компания «Чистые луга» намерена оспорить решение специалистов по дегустации «Балахтинского молока».

Сегодня, 4 декабря, в официальном заявлении для СМИ представитель Группы компаний «Чистые луга» Виталий Детков заявил о предвзятом отношении со стороны Центра стандартизации и метрологии (ЦСМ) к компании и, в частности, о необъективной оценке их продукции. Напомним, 21 ноября ЦСМ проверял молочную продукцию красноярских производителей. По результатам исследований два образца из 12 были сняты с дегустации в ходе рейтинговой оценки, в пяти образцах были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. В ходе комплексной оценки худшими признали молоко торговых марок «Мое молоко» и «Балахтинское молоко» «Чистых лугов» — их сняли с дегустации. Бактерии группы кишечной палочки также были обнаружены в образцах под торговыми марками «Семенишна», «Сибиринка» и «Крестьянский двор».

Однако, по словам производителей, продукт с наличием бактерий этой группы вообще не должен допускаться к какой-либо дегустации. Эксперты должны были снять все 5 образцов с данной проверки, уверены в компании. Виталий Детков считает, что главный специалист Надежда Воронкина предвзято относится к проверке и трактует итоги дегустации «по своему усмотрению». «Я считаю, что все 5 образцов должны были снять с дегустации, для того чтобы эксперты комиссии не подвергались какой-либо опасности, если такие бактерии были обнаружены», — отметил Виталий Детков.

Также производителей возмутил тот факт, что на дегустации присутствовали представители двух производителей молока, тогда как компанию «Чистые луга» вообще не оповещали и не приглашали на данную проверку. Один из таких производителей по окончании дегустации стал победителем. Виталий Детков также отметил, что, по заявлению победителя, молоко его производства самое дешевое — 34 рубля, но у компании «Чистые луга» цена за один пакет молока составляет 30,8 рубля. «Очевидно, что молоко нашей компании самое дешевое. Ежедневно в городе Красноярске продается более 20 тыс. литров молока, согласитесь, это внушительная цифра. И она не устраивает многих игроков на данном рынке. Мы предполагаем, что здесь идет злоупотребление своими полномочиями со стороны Надежды Воронкиной», — заявил представитель.

По словам специалистов ЦСМ, молоко было отобрано в самых крупных торговых сетях Красноярска. Но по заявлению представителей «Чистых лугов», образцы одной крупной сети не взяли на дегустацию. По мнению производителей, это не было случайностью — по их данным, сын Надежды Воронкиной является технологом на конкурентном молокозаводе этой торговой сети в Красноярске. Представителей «Чистых лугов» интересует, действительно ли это не более чем случайность.

Также представитель компании Виталий Детков озвучил последствия данных мероприятий — в Балахтинском районе, в селе Тюльково, существует еще один, небольшой завод, где производитель выпускает молоко с таким же названием и поставляет продукцию в Красноярск. После дегустации красноярские магазины отказались брать молоко этого завода. Такая проблема возникла из-за того, что ЦСМ не опубликовал на сайте полное название производителя и юридический адрес.

Производители компании «Чистые луга» не допускают, что в молоке их продукции были найдены бактерии группы кишечной палочки, а официальные результаты исследования в письменном виде компания не получила, хотя лабораторные исследования были проведены около 14 дней назад. «Мы ответственные производители и считаем, что хорошо делаем свою работу. Если есть замечания — скажите. Знаете, как их устранить, — давайте вступать в дискуссию, а не устраивать подобного рода судилище», — заявил представитель группы компаний «Чистые луга» Виталий Детков.

Добавим, компания «Чистые луга» после официального обращения в СМИ намерена обращаться и в другие инстанции для того, чтобы подробно разобраться в этом вопросе.

Поделиться
0

61
Обсудить на форуме

Социально-экономическое развитие Красноярского края

Сельское хозяйство

Тест: питьевое пастеризованное молоко | РИПИ

25 ноября 2014 года

В рамках совместной программы мониторинга качества и безопасности пищевой продукции РИПИ и Красноярский ЦСМ провели тест молока. Ниже опубликованы результаты, полученные нашими коллегами из Красноярска.

Предыдущая рейтинговая оценка молока в Красноярске проводилась почти год назад, в ноябре 2013 года. Тогда результаты неприятно удивили экспертов – в пяти образцах из 12-ти присутствовали бактерии группы кишечной палочки. В 2012 году неудовлетворительным был признан только один образец из семи.

Что проверяли и как оценивали

В тесте. Было приобретено (в крупных торговых сетях) молоко 14 торговых марок с небольшим сроком хранения – от трех дней до 27 суток.

Дата проведения: октябрь 2014 года.

На соответствие: требованиям Федерального закона от 12.06.2008г №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия», ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия», ТУ 9222-064-05268977-05 «Молоко питьевое. Технические условия», ТУ 9222-150-00419785-04 «Молоко питьевое пастеризованное «Российское». Образцы были закуплены в розничной сети.

Программа испытаний состояла из двух этапов. На первом исследовались физико-химические показатели – массовая доля жира, белка, плотности и кислотности, а также показатели безопасности – на наличие антибиотиков и вредной микрофлоры. На втором этапе — молоко оценивала дегустационная комиссия в составе специалистов Центра, Минпромторга и Минсельхоза края, Ветнадзора, Роспотребнадзора, Торгового института СФУ, Красноярского аграрного университета, предприятий-производителей.

Образцы оценивались по условно выбранной бальной шкале в соответствии с требованиями нормативной документации:

• по органолептическим показателям: внешний вид и консистенция (от 1 до 5 баллов), вкус и запах (от 1 до 5 баллов), цвет (от 1 до 58 баллов)
• по маркировке (от 1 до 3 баллов) в части указания на потребительской таре информации о предприятии – изготовителе, дате изготовления и сроках годности, условиях хранения, составе и др. в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию.

Результаты теста

1. Половина проверенного молока (7 из 14 образцов) соответствует требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию по микробиологическим показателям, по жирности, кислотности, плотности, содержанию белка и органолептике.

2. Вторая половина образцов снята с испытаний из-за выявленных нарушений требований ТР, из них:

• в 6 образцах обнаружены бактерии группы кишечной палочки и превышены показатели по микробной обсемененности
• в 1 образце превышены показатели по микробной обсемененности
• у 4 образцов выявлены нарушения по физико-химическим показателям (жирности и/или кислотности)
• 3 образца не соответствуют заявленному свойству по жирности
• 6 образцов не соответствуют по органолептическим показателям
• у 2 образцов отмечены нарушения по маркировке продукции

Краткая характеристика образцов молока

«33 коровы» «Молочный городок» «Веселый молочник» «Никольское здоровье» «Простоквашино» «Семенишна» «Домик в деревне» «Российское» «Молочные продукты из Березовки» «Камаргчагское» «Балахтинское» «Исток» «Фермерские продукты» «Додоновское молоко» «Зорька»

22. 4 балла 22.2 балла 22.2 балла 21.8 балла 21.8 балла 21.2 балла 21.2 балла Снят с рейтинга Снят с рейтинга Снят с рейтинга Снят с рейтинга Снят с рейтинга Снят с рейтинга Снят с рейтинга

Соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию:

	«33 коровы» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (662200, Красноярский край, г. Назарово, ул. Арбузова, д. 56)	Результат: 1 место 22,4 балла
	«Молочный городок» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ЗАО «Назаровское» (662150, Красноярский край, г. Ачинск, ул. Тарутинская, д.10)	Результат: 2 место 22,2 балла
	«Веселый молочник» Молоко питьевое пастеризованное с м. д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (644073, Омская область, г.Омск, ул. 2-я Солнечная, д.33)	Результат: 2 место 22,2 балла
	«Никольское здоровье» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ООО «АгроНик» (663024, Красноярский край, Емельяновский район, село Никольское, ул. Тыжневская, 22)	Результат: 3 место 21,8 балла
	«Простоквашино» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Компания ЮНИМИЛК» (660062, Красноярский край, г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8)	Результат: 3 место 21,8 балла
	«Семенишна» Молоко питьевое пастеризованное с м. д.жира 2,5%.	Производитель: Компания «Агросибком», ОАО «Саянмолоко» (655600, Республика Хакасия, г. Саяногорск, ул. Металлургов, 2)	Результат: 4 место 21,2 балла
	«Домик в деревне» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ОАО «Вимм-Билль-Данн» (644073, Омская обл, г. Омск, ул. 2я Солнечная, д.33)	Результат: 4 место 21,2 балла

Не соответствуют требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию

	«Молочные продукты из Березовки» Молоко питьевое пастеризованное «Российское» с м.д.жира 2,5%.	Производитель: ООО «Крестьянский двор» ( 662520, Красноярский край, Березовский район, п. Березовка, ул. Придорожная, 47г)	Результат: Снято с дегустации. Жирность выше указанной на маркировке – 3,2%. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 27 сентября)
	«Камаргчагское» Молоко питьевое пастеризованное «Российское» с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ООО «Агрохолдинг Камаргчагский» (ООО «Агромилк». 662977, Красноярский край, г. Железногорск, ул. Южная, 18)	Результат: Снято с дегустации. Превышение показателей по микробной обсемененности. (образец выпущен 30 сентября)
	«Балахтинское» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: Сельскохозяйственный потребительский перерабатывающий снабженческо-сбытовой кооператив «Победа» (662350, Красноярский край, Балахтинский район, с. Ровное, ул. Советская, д.14, стр.6)	Результат: Снято с дегустации. Жирность ниже указанной на маркировке – 2,1%. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 29 сентября)
	«Исток» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ЗАО «Племзавод Таежный» (663048, Красноярский край, Сухобузимский район, п. Мингуль, ул. Магистральная, 6)	Результат: Снято с дегустации. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 29 сентября)
	«Фермерские продукты» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ООО «АгроПродукт» (662349, Красноярский край, Балахтинский район, с. Тюльково, ул. Молодежная, 39)	Результат: Снято с дегустации. Занижена жирность. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 29 сентября)
	«Додоновское молоко» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,6%	Производитель: ООО «Додоновское молоко» (662992, Красноярский край, г. Железногорск, пр. Ленинградский, 71)	Результат: Снято с дегустации. Имеются нарушения по маркировке. Завышенная кислотность. Заниженное содержание жира. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 27 сентября)
	«Зорька» Молоко питьевое пастеризованное с м.д.жира 3,2%.	Производитель: ЗАО АПХ «АгроЯрск» (ОСП «Шилинское» ЗАО АПХ «АгроЯрск», 663051, Красноярский край, с. Шила, ул. Солнечная, 4)	Результат: Снято с дегустации. Завышенная кислотность. Микробная обсемененность выше нормы, обнаружены бактерии группы кишечной палочки. (образец выпущен 27 сентября)

Стартап «Коровье молоко без коров» привлек $13 млн начального финансирования | Окружающая среда

«Коровье молоко без коров» появится в израильских магазинах к 2023 году после того, как стартап привлек рекордные 13 миллионов долларов (9,7 миллиона фунтов стерлингов) в виде начального финансирования от инвесторов, чтобы помочь ему производить традиционные молочные продукты из микроорганизмов.

Базирующаяся в Тель-Авиве компания Imagindairy, объявившая в среду о результатах начального финансирования, заявила, что производимое ею молоко будет идентично коровьему, но корова и связанный с ней метан будут заменены грибами или другими растительными микроорганизмами, запрограммированными на производят молочные белки.

По сути, процесс программирования включает в себя вставку инструкций ДНК для производства сыворотки и казеина, основных молочных белков, в микроорганизмы. Чтобы превратить сывороточные и казеиновые белки, вырабатываемые микроорганизмами, в бескоровье молоко и молочные продукты, Imagindairy будет добавлять растительные жиры, сахар и воду.

Коровье молоко, не содержащее метана, может значительно снизить воздействие изменения климата и вырубки лесов, считают НПО. На животноводство приходится около 32% антропогенного метана, в основном от более чем миллиарда крупного рогатого скота на планете. Сокращение выбросов метана считается самым сильным рычагом для замедления потепления климата в течение следующих 25 лет.

На рынке уже представлено огромное количество альтернативного молока, и в последние годы наблюдается массовый рост спроса на овсяное молоко, соевое молоко, миндальное молоко и другие виды молока, которые производят «молоко» из других заменителей.

Но компании, занимающиеся клеточным сельским хозяйством, работающие над производством мяса, молочных продуктов и рыбы без животных, изо всех сил пытались сделать это в коммерческих масштабах. На сегодняшний день единственной другой компанией, производящей небольшие коммерческие объемы бескоровьего молока, является базирующаяся в США компания Perfect Day 9.0003

Основатель и исполнительный директор Imagindairy Эяль Аферган сказал, что его процесс будет аналогичен процессу Perfect Day, но поскольку его команда разработала более простой способ выделения молочных белков из микроорганизмов, его будет легче масштабировать.

Аферган добавил, что для производства молока его компании требуется всего 10% воды, необходимой для производства традиционного коровьего молока, и 1% земли. 1% включал землю, необходимую для производства источников углерода и азота для питания микроорганизмов.

Среднее начальное финансирование, первые инвестиции, которые компания получает, для стартапов, использующих микроорганизмы и ферментацию для производства белков животного происхождения, составляло 2 миллиона долларов, как показал недавний анализ, а максимальный объем инвестиций составлял 7 миллионов долларов. Анализ был составлен Good Food Institute (GFI), некоммерческой организацией, которая поддерживает производство белков животного происхождения.

Карлотта Лукас, менеджер по работе с корпоративными клиентами GFI в Европе, сказала, что если Imagindairy действительно начнет производить коммерческие уровни «коровьего молока без коров» к 2023 году, это «изменит правила игры с точки зрения значительного сокращения выбросов метана в молочном секторе».

Лукас сказал, что 13 миллионов долларов, привлеченных Imagindairy, были частью недавнего всплеска инвестиций в компании, производящие животные белки из микроорганизмов и ферментации. По ее словам, за первые три квартала 2021 года инвестиции подскочили до 1,3 миллиарда долларов, что намного превышает 597 миллионов долларов, вложенных в течение всего 2020 года. сырные продукты, если бы продукт был идентичен обычному сыру, появление молочных продуктов без коровьего молока могло бы изменить ситуацию, считает Стефани Ячняковска-МакГирр, глава отдела пищевой промышленности и розничной торговли группы кампании ProVeg International.

Если больше людей перейдут на идентичный продукт, не содержащий метана и коровьего молока, добавила она, то «мы на пути к полной трансформации продовольственной системы, которая поможет нам достичь климатической цели 1,5°C» и «значительно уменьшить 70% мирового обезлесения, связанного с расчисткой земель для животных и выращиванием их кормов». ProVeg International стремится вдвое сократить потребление животного белка к 2040 году.

Комментируя деньги, собранные Imagindairy, Том Данн, вице-президент European Dairy Farmers, сказал, что воссоздать коровье молоко в лаборатории невозможно. «Всегда будет чего-то не хватать. Основные элементы могут быть там, но не все, что вы найдете в коровьем молоке», — сказал он. «Коровы — это естественная система производства молока, которой уже миллионы лет. Вы хотите накормить своих детей чем-то из лаборатории, а потом узнать, что это может быть не совсем правильно? Это вещи Франкенштейна».

Imagindairy привлекает начальное финансирование в размере 15 миллионов долларов для вывода на рынок альтернативных молочных продуктов

Imagindairy, израильский производитель молочных белков без животных животных, только что привлек дополнительные 15 миллионов долларов для своего расширенного начального раунда.

• Первоначальный транш в ноябре 2021 года принес 13 миллионов долларов, в результате чего общая сумма раунда составила 28 миллионов долларов.
• Немецкая компания Target Global возглавила раунд с участием существующих инвесторов Strauss Group, Emerald Technology Ventures, Green Circle Foodtech Ventures, Collaborative Fund, New Climate Ventures и FoodSparks by PeakBridge.
• Новый капитал пойдет на исследования и разработки, создание производственной инфраструктуры и привлечение дополнительных талантов.

Почему это важно:

Мировой спрос на альтернативный белок растет, и некоторые прогнозируют, что к 2026 году рынок будет стоить 4,4 миллиарда долларов. Это обусловлено ростом населения, сокращением сельскохозяйственных угодий, и изменение режима питания.

«Все считают, что через несколько лет будет нехватка белка, и мы должны найти решение. Наши инвесторы очень оптимистичны», — сказал соучредитель и генеральный директор Imagindairy Эяль Аферган. 0049 АФН .

Как это работает:

Перед запуском стартапа в 2018 году компания Afergan пришла к выводу, что большинство альтернативных молочных продуктов на рынке по своим сенсорным и питательным свойствам далеки от молочных продуктов животного происхождения. Он и его соучредители хотели предложить потребителям такой же опыт без ущерба для питательных свойств, вкуса или текстуры.

Платформа прецизионной ферментации Imagindairy значительно усиливает экспрессию белка, обеспечивая рентабельное производство молочных белков животного происхождения. Это преодолевает одно из самых больших препятствий в альтернативном белке, позволяя брендам продавать аналоги молочных продуктов по доступным для потребителей ценам, что является основным требованием для принятия на массовом рынке.

Стартап из Тель-Авива в настоящее время производит сывороточный протеин без ГМО, без лактозы и холестерина. Он стремится расширить свой ассортимент, включив в него мягкий сыр, молоко и йогурт, ориентируясь на рынок США из-за более коротких сроков регулирования по сравнению с ЕС.

Imagindairy планирует выпустить свои первые продукты в 2023 году, используя стратегию выхода на рынок B2B, чтобы использовать ноу-хау известных брендов и потребительскую базу. Стартап будет предлагать продукты под этими брендами или будет лицензировать их технологии, предоставляя техническую поддержку. По словам Афергана, в настоящее время компания ведет диалог с несколькими крупными производителями молочных продуктов, стремящимися диверсифицировать свои продуктовые портфели.

«Я думаю, что настоящая трансформация рынка произойдет внутри отрасли. Я не считаю, что нам нужно конкурировать с игроками молочной или молочной отрасли, а работать вместе с ними», — добавил он.

Конкурентная среда:

Несколько других стартапов, производящих альтернативные молочные продукты, включают:

• Better Dairy
• Форма
• Новая культура
• Идеальный день
• Ремилк

Что они говорят:

«Команда Imagindairy добилась невероятных успехов в создании молочных продуктов, которые не основаны на промышленном животноводстве, но предлагают такой же уровень функциональности и питания», — сказал Шмуэль Чафетс, исполнительный директор председатель и основатель Target Global, говорится в заявлении.

Приметы: пролить молоко на пол, стол, облиться

Молоко издавна считается ценным напитком. Поэтому, в первую очередь, проблемы из-за пролитого молока связаны с бытовыми вопросами.

Общие толкования примет про молоко

Со временем люди приметили, что сулит пролитое молоко. Если образовалась лужа на полу, то будут проблемы. Когда на ней появляются пузыри, то вскоре человек получит наследство. Новость двоякая: богатство – это хорошо, но оно перейдет от родственника, значит, кто-то скоро умрет.

Другие варианты:

1. Случайно разлить напиток на порог – к успеху в делах.
2. Девушкам, которые разливают молоко и случайно пачкаются, жизнь сулит долгую молодость и красоту.
3. Обнаружить пролитый напиток в холодильнике или на полу – к потопу. Возможно, дома прорвет кран или ближайший водоем выйдет из берегов.
4. Оказавшееся на полу молоко нужно оставить до утра – задобрить домового.
5. Когда для домового специально оставляется миска с напитком, а на утро она обнаруживается перевернутой, это говорит о разгневанности духа
6. Если разлить молоко во время дойки и переступить через лужу – к непослушанию животного в следующий раз.
7. Нельзя крошить в молоко хлеб, нарезанный ножом. Буханку нужно разламывать руками.
8. Муха в стакане – к шумному застолью, веселому празднику.

Дурной знак – скисшее молоко. Возможно, в гости заходил колдун или ведьма. Другой вариант – жилище облюбовала нечистая сила. Нужно освятить помещение, чтобы избавиться от негатива.

Иногда скисание предрекает скорую грозу – стоит подождать пару дней, прежде чем звать священника.

Испортиться напиток может из-за грязного вымени коровы, у которой он взят. Перед дойкой следует омыть вымя, чтобы избежать путаницы с приметами и проблем со здоровьем.

Когда скисшее питье обнаруживается во время готовки, это говорит о неожиданной ситуации в жизни. Она может быть хорошей или плохой. Для уточнения нужно бросить щепоть соли в молоко. Если оно после этого свернулось – быть беде.

Значение с учетом обстоятельств

От обстоятельств зависит трактовка приметы:

1. Пролилось молоко по пути домой – к трудной дороге. Человека ждет либо тяжелое путешествие, либо препятствия в жизни. Приметы уверяют, что отчаиваться не стоит – трудности удастся преодолеть, хоть и с трудом.
2. Пролить напиток на 7 февраля – к радостному событию.
3. Пролитый на 9 сутки продукт говорит о том, что человек живет неправильно, нужно менять мировоззрение.
4. Обнаружить пролитый напиток рядом с постелью – к счастью.
5. Увидеть много пузырьков на поверхности молока, наливая его из одной посуды в другую – к финансовому благополучию.

На стол или на пол

Разлить напиток по полу – к беде. Чем больше будет образовавшаяся лужа, тем хуже окажутся проблемы.

Пролить молоко на стол – к появлению в доме нежелательных гостей. Они могут притворяться друзьями, но на самом деле желают зла хозяевам.

Часто злопыхатель появляется через несколько минут после того, как прольется молоко. Для защиты нужно не смотреть ему в глаза, не принимать подарки и молчать о тайнах и сокровенных желаниях.

На себя любимого

Если угораздило облиться молоком – к счастью. Рекомендуется вытереть лицо одеждой, на которую попал напиток, чтобы иметь крепкое здоровье.

Но есть и еще несколько трактовок:

1. Успех во всех делах.
2. Получение крупной финансовой прибыли.
3. Удача в жизни.

Взять чашку и испачкаться – к благополучию.

На пороге

Если человек разольет напиток на порог, особенно в мае, к большой удаче. Семья будет жить в достатке и не знать горестей.

К чему убегает молоко

Когда молоко убежало во время кипячения, в доме следует ждать беды:

• снизятся удои;
• убежавший напиток попал на пол – к беде;
• неудача в ближайших делах.

Как нейтрализовать негативное предсказание

Избежать проблем можно, посыпав лужу молока древесной золой, подождать 5-10 минут, затем вымыть пол.

Предки знали, что предотвратить скисание напитка позволит лягушка, помещенная в глиняный кувшин. Ее организм выделяет железы, которые действуют как консерванты.

Важно понимать, что специально проливать напиток для привлечения удачи бессмысленно – примета работает, только когда событие происходит случайно.

Разлив молоко, нужно понять: предвещает примета беду или счастье. Если грозят неприятности, следует использовать древесную золу. В обратном случае – спокойно ждать перемен к лучшему.

Разлить молоко: К чему примета

Содержание

• К чему разлить молоко
  • На пол
  • На стол
  • Облиться молоком
  • Убежало молоко
• Как развеять негативное толкование

С давних времен молоко считают ценным продуктом. Если человек пролил его на пол, это говорит о неприятностях. Не все так плохо. В некоторых случаях толкование суеверия вполне оптимистичное.

К чему разлить молоко

Бытовые приметы позволяют определить надвигающиеся перемены. Они передаются из поколения в поколение. Каждый человек когда-нибудь опрокидывал что-то. Толкование суеверия во многом зависит от того, кто, когда и куда разлил питательную жидкость.

На пол

Хорошим знаком считается проливание молока на порог. Это пророчит следующие события:

• успех в работе и творческой сфере;
• удачную сделку;
• светлую полосу в жизни.

Если человек испачкал молоком порог в мае, его семью ждет достаток. Хозяйство будет процветать, бюджет значительно увеличится. В остальном жидкость на полу свидетельствует о грядущей беде.

Важно! В зависимости от размера пятна судят о масштабах неприятностей.

Специально проливать молоко и разбивать емкости не стоит. Предзнаменование в этом случае не сбудется. На хорошее событие указывает лишь случайное происшествие.

Если молоко разлилось по дороге из магазина (лопнул пакет), это говорит о сложностях в дороге. Впереди ждет путешествие с многочисленными препятствиями.

Если упала и разбилась банка с белой жидкостью, впереди грядут неприятности. Возможны скандалы в семье, проблемы на работе.

Обратите внимание! Молоко на земле говорит о поездке кого-то из членов семьи.

На стол

Если на стол пролилось несколько капель – неудачи будут мелкими. Если же получилась целая лужа, то серьезных проблем не избежать.

По характеру поверхности жидкости можно определить события будущего. Так, если образовались пузырьки, вскоре ждет получение наследства.

Белковый продукт, разлитый на столе, также сулит следующие изменения в жизни:

• приход нежданного гостя;
• сплетни и дурные разговоры за спиной;
• конфликты с коллегами.

Пришедшие в дом люди принесут с собой негатив. Под личностью незваного гостя может скрываться недоброжелатель.

Есть и другие приметы, связанные с белковым продуктом:

• льется продукт 7 февраля (Григорьев день) – к радостному событию;
• обнаружить белое пятно в холодильнике – к бытовым проблемам;
• пролить молоко во время дойки – сложности в хозяйстве.

Плохим знаком считается проливание питательной жидкости на девятые лунные сутки. Люди верили, что в этом случае надо найти правильный путь и поменять жизнь к лучшему.

Иногда человек отвлекается при наливании жидкости в кружку. Тогда содержимое емкости расплескивается через край. Это говорит о том, что впереди ждет финансовая прибыль.

Облиться молоком

Если человек нечайно облился молоком, он может рассчитывать на крепкое здоровье. Испачкавшаяся одежда говорит о благоприятном времени. Подобный знак предрекает:

• удачу во всем;
• успех в финансовой сфере;
• получение большой прибыли.

Рекомендуют посыпать пятно от молока на одежде крупной солью. Это позволит активировать положительное толкование приметы и без труда отстирать загрязнение.

Во время дойки коровы нельзя переступать через пролитую лужу, иначе можно накликать на себя беду. Если молоком облилась юная девушка, ей светят красота и женственность на протяжении долгих лет. Иногда жидкость проливается при процеживании. Это сулит мелкие неприятности.

Важно! Раньше барышни умывались парным молоком для сохранения молодости. Считалось, что тогда кожа будет белой и ровной.

Убежало молоко

Продукт часто используют для приготовления различных блюд. Процесс нагревания молока не вызывает у хозяек особой сложности. Случается, что в процессе закипания жидкость покидает пределы кастрюли и оказывается на плите. Подобное происшествие указывает не только на слабые кулинарные таланты или невнимательность.

Если во время кипячения молоко свернулось – ждать большой грозы и неожиданности. Согласно народной примете, убежавшее молоко пророчит снижение надоя у рогатого скота. Это толкование справедливо в отношении жителей сел и деревень.

Если продукт оказался на плите – ждать внезапных гостей. Молоко убежало на кухонную технику и на пол – стоит подготовиться к визиту неприятного человека.

Внимание! Если вдруг прокис свежий продукт, надо насторожиться. Обычно это происходит, если в доме появилась нечистая сила.

Как развеять негативное толкование

Любое негативное толкование можно развеять. Если пролито молоко, надо присыпать его древесной золой оставить на несколько минут и только потом убрать.

Некоторые источники советуют не вытирать молоко сразу же. В некоторых странах принято оставлять его на ночь, чтобы задобрить домового.

Вообще примета пришла из давних времен, когда люди переживали голод. Молоко было для них главным продуктом. Взрослые учили детей относиться к нему соответствующе. Естественно, что нехватка молока считалась плохим знаком. Люди просто-напросто оставались без еды.

Сегодня проблема голода не стоит так остро, а пролить молоко на одежду всегда неприятно, тем более, если вещь дорогая. Православная церковь призывает не верить в подобные предсказания. Однако никогда не лишним будет помолиться.

В любом случае надо надеяться на лучший исход и не думать о плохом. Это проверенный и эффективный способ, позволяющий нейтрализовать негатив суеверий. Однако совсем не доверять древним мудростям нельзя. Важно прислушиваться к предсказаниям и делать из них соответствующие выводы.

Остались вопросы или есть что добавить? Тогда напишите нам об этом в комментариях, это позволит сделает материал более полезным, полным и точным.

Хватит слез над пролитым молоком

Хырунниса А.

Тируванантапурам

23 марта 2018 г. 16:00 IST

Обновлено:
23 марта 2018 г., 16:00 IST

«У меня есть несколько вопросов, которые нужно задать», — сказал друг, заложив руку за спину. Он приехал из США с коротким визитом. «Стрелять!» Я ответил, прежде чем понял, что это не самый безопасный глагол для того, кто живет в США. Что, если бы у него был пистолет в скрытой руке? Но не беспокойтесь, если использовать его любимую фразу, потому что последующий вопрос был безобиден.

«Вы кипятите молоко?» он спросил. «Конечно! Назовите хотя бы одну женщину, которая этого не делает, — ответил я, превращаясь в мастера викторины. «Над?» Он продолжил. «Над! Вот и все? Всего один вопрос? Я был разочарован этой викториной с низким IQ.

«Я имею в виду, молоко не выкипает?» он уточнил.

«Нет, это не так». Мне было приятно назидать его. «Разве вы не слышали о таком феноменальном изобретении, как молочница, изобретенном специально для того, чтобы прийти на помощь женщинам, которые потратили полжизни на то, чтобы расчищать беспорядок, образовавшийся в результате перекипания молока, а четверть жизни очищали закупоренные поры своего тела? печи, а другая четверть прислушивается к мнению своих мужей о том, как можно вскипятить молоко, не причинив побочного ущерба? Кроме того, он свистит мне каждый день. Делает чудеса с моей самооценкой».

«Ха, молоковарка!» — насмешливо фыркнул он. Его не слишком беспокоила моя самооценка. «Разве ты не знаешь, что температура кипения молока выше, чем у воды?» Я кивнул. Это был один из немногих самородков, которые я запомнил из своего школьного учебника по естествознанию после написания строк наложения. «Когда плита свистит, это вода в плите, а не молоко, которое закипело. Таким образом, молоко, которое вы используете, не полностью готово».

Именно по этой причине многие женщины, которых я знаю, продолжают пользоваться кастрюлями и чистить плиты каждый день. «Но какое это имеет значение, если молоко, предоставленное государством в гигиенических упаковках, пастеризовано?» — возразил я. «И пастеризованное молоко безопасно». Еще немного вспомнилось из школы. «Можно вставить соломинку и пить прямо из крышки».

Мой друг еще раз фыркнул, и это было лучше слов. С размаху он протянул то, что он прятал. Я открыл пакет и достал странную штуковину красного цвета.

«Пластик!» Мой муж отшатнулся, как будто это была королевская кобра. Пластика для него анафема.

Друг объяснил, что мягкий материал был силиконом, а не пластиком, и был пробкой для разлива. На большой и круглой податливой крышке были узорчатые отверстия разного размера. Друг попросил меня вскипятить немного молока в кастрюле. Молока дома не было, а на дне кастрюли остались остатки пригоревшего картофеля карри.

Мой муж пошел в ближайший магазин, чтобы купить пакет, пока я чистила кастрюлю так чисто, как только могла. Друг, который все это время любовался крышкой, подозрительно посмотрел на кастрюлю. — А молоко не свернется? — спросил он, но желание продемонстрировать действенность своего дара взяло верх над его сомнениями.

Миссия выполнена

Молоко поставили на плиту кипятить. Друг накрыл кастрюлю новой крышкой. «Теперь жди и смотри». Три пары глаз смотрели, как ястребы. Моя кастрюля покраснела; он никогда прежде не подвергался такому пристальному изучению. Я услышал шипящий звук. «Кипение!» Я крикнул. Молоко закипело, но не пролилось. Немного вспенился через вентиляционные отверстия, потом ушел обратно в поддон. Мы продолжали кипеть еще некоторое время, а затем разразились аплодисментами. Эксперимент удался.

«Теперь на вашей кухне никогда не будет проливаться молоко», — заявил друг и продолжил описание принципа, лежащего в основе этого явления. По его словам, он дарил его всем своим родственникам и получал запросы на дополнительные.

Я спросил его, подойдет ли он для риса и чечевицы, потому что с тех пор, как я перешел на молоковарку, они беспокоили меня тем, что выкипали. Он сказал, что крышку пробовали только для молока.

На соседней конфорке варился рис. Я накрыл горшок силиконовой защитой, и мы стали ждать. Рисовая вода не пролилась. Я был в восторге. Мы подождали еще немного, с тем же результатом. Пробка для разлива была в порядке.

«Вау, это чудо-крышка!» — восторженно воскликнул я. «Ура!» Я радостно поднял руку. Он зацепился за довольно тяжелую ручку кастрюли, опрокинув ее. Молочные ручейки текли во все стороны..

Колонка городского писателя, академика и автора серии «Баттерфингерс», выходящая раз в две недели. С ней можно связаться по адресу [email protected]

13 Реакция на проливание грудного молока Каждая сцеживающая мама имеет право на

Жизнь

Предоставлено Даниэль Кампоамор

Лягушка-холодушка: самый «дикий» обычай русских хозяек

Тренеры личностного роста любят рассказывать басню о двух лягушках, попавших в кувшин с молоком: одна из них отчаялась и утонула, а другая, активно работая лапками, за ночь сбила молоко в масло и выпрыгнула наружу. Первоначальный автор этой поучительной истории в точности неизвестен, но особую популярность она обрела, по-видимому, с лёгкой руки премьер-министра Великобритании Уинстона Черчилля. В мае 1941 года, как писал советский дипломат Иван Майский, британский лидер, рассуждая о перспективах войны против Германии, сравнил себя с «лягушкой-оптимисткой», оказавшейся наутро на «толстом куске масла».
Между тем, многовековая практика русских домохозяек показывает, что на самом деле лягушки, попав в молоко, сидят в нём спокойно. В нашей стране с давних времён существовал обычай класть в молоко квакающих земноводных, чтобы охладить напиток и не дать ему скиснуть.

Лягушка в молоке

Ещё в XIX веке этнографы заметили, что русские крестьяне кладут в молоко лягушек. Их обмывали в чистой воде, сажали на дно крынки, а сверху заливали молоком. Так поступали, если шли в жаркий день на сенокос или несли молоко на базар для продажи.
О квакающих «холодушках» знали в самых разных регионах страны. В средней части бассейна Оби таких лягушек называли «холодянками». На Урале, на Русском Севере и в Сибири употреблялось слово «холодёна». Лексикограф Владимир Даль приводит в своём словаре «рыночную» пословицу – «На чём ни сойдёмся (в цене), а холодёна моя». Белорусы объясняли, что кладут лягушку в молоко, чтобы оно «не осело». Обычай бытовал не только у славян, но и у финнов, и у некоторых народов Кавказа.

«С давних времён у абхазов существует поверье: «чтобы молоко не скисало, в него нужно поместить лягушку», – сообщается в книге историка Стеллы Аршба «Народная медицина абхазов».

Лягушки в молоке оставались живыми, они могли всплывать на поверхность, чтобы глотнуть воздуха. Но для человека, пьющего из крынки, холодушка могла стать неприятным сюрпризом. Многие брезговали не самой лягушкой, а её испражнениями.

Обычай класть лягушек в молоко существовал в деревнях по меньшей мере до 1940-х годов, а местами, возможно, и в более поздний период. В мемуарах участника Великой Отечественной войны, «летающего комиссара» Дмитрия Панова есть упоминание о забавном случае на рынке. Дело происходило на отдалённой станции в Казахстане, близ Аральского моря.

«Одна из женщин предложила мне молоко «с холодушкой», которой оказалась небольшая лягушка, привязанная за ногу верёвочкой и опущенная в молоко, – вспоминал лётчик. – У нас на Кубани такого сроду не водилось, и зрелище лупоглазых лягушек, выглядывающих из молочной пенки, не вызвало у меня особого аппетита. Скорее наоборот».

Мифологическое объяснение

Способность лягушек раздувать горловой мешок ассоциировалась у наших предков с увеличением живота при беременности, а положение лягушачьих лап напоминало им позу рожающей женщины. Даже женскую матку славяне представляли в форме лягушки. Всё это дало основание народному сознанию связать лягушек с темой материнства, а значит, и с молоком. Некоторые селяне верили, что сами лягушки способны давать молоко, другие рассказывали, что они сосут молоко у коров в хлеву.
В русской сказке из сборника Афанасьева «Поди туда – не знаю куда, принеси то – не знаю что» старуха кладёт лягушку в банку с молоком и даёт её главному герою – стрельцу.

«Неси эту банку в руках, а лягушка пусть тебе дорогу показывает», – сказала дарительница.
С нашей точки зрения гораздо логичнее было бы поместить лягушку в воду, но фольклорно-мифологическому сознанию именно молоко представлялось «естественной» средой обитания лягушек. Так что у обычая класть лягушку в молоко когда-то могла быть ритуальная основа. Тем более, что в Боснии сохранился колдовской обряд: подбросить соседу в молоко лягушку, чтобы его корова перестала доиться.

Химическое объяснение

Как холоднокровная лягушка может регулировать температуру молока, учёным не совсем понятно. Зато её «способность» препятствовать скисанию получила научное объяснение. Как писал в 1973 году автор журнала «Химия и жизнь» Станислав Старикович, всё дело в слизи, которой покрыта кожа земноводного. На поверхности тела лягушки находится 300 тысяч слизистых желез. Благодаря антисептическим свойствам слизи исследователь сравнил её с «персональной химчисткой», предотвращающей размножение микробов.

«Поэтому-то и родился обычай пускать лягушек в молоко, чтоб не скисало. Их слизь мешает молочнокислым бактериям делать своё дело», – отметил Старикович.

В XXI веке этот вывод подтвердили исследования профессора-химика из МГУ Альберта Лебедева. Изучив кожные выделения травяной лягушки, учёный выяснил, что они содержат пептиды, обладающие противомикробными свойствами. К настоящему времени описано уже больше 97 наименований органических соединений, выделенных из лягушачьей слизи. Некоторые из этих пептидов гораздо лучше уничтожают стафилококки и сальмонеллы, чем искусственные антибиотики. Обильнее всего лягушка покрывается слизью, готовясь к зимней спячке – это уберегает её кожу от вредоносных грибков и микроорганизмов.

Отметим, что целебные свойства лягушачьей слизи издавна применяются в народной медицине многих стран. Ещё в Древнем Риме врач Квинт Серен Саммоник советовал от простуды натираться маслом, в котором отварили лягушку. А в центральной России и в Абхазии при укусе змеи знахари прикладывали живых лягушек к ране.

История хранения молока | Лактон

Как известно, молоко — продукт полезный, но, к сожалению, скоропортящийся, поэтому русские люди с давних времен придумывали множество способов хранения молока от прокисания, ведь холодильников тогда не было, а корова — кормилица была практически в каждом подворье. Но народная мудрость с большим успехом эту проблему решала и зачастую весьма необычными способами.

Известные способы хранения молока на Руси

Самым древним способом хранения молока считается кипячение. В этом случае бактерии, которые ответственны за брожение, а соответственно и за быстроту скисания, погибают, как, к сожалению, и множество полезных микроорганизмов, но ведь в Древней Руси этого не знали, поэтому достаточно часто использовали кипячение. 

Еще одним способом хранения молока являлась холодная вода, которая остужала молоко, которое соответственно долго не скисало. Как правило, молоко наливали в глиняный кувшин, который был сделан определенным способом из смеси глины и соломы, что создавало эффект термоса. А затем кувшин помещали в таз с холодной водой и оставляли в темном месте.

Еще одним способом хранения молока, который применяется и сейчас, является помещение продукта в темное и холодное помещение. Отсутствие солнечных лучей препятствует процессу брожения, как и холодное помещение, что собственно и помогает молоку долго не скисать. Вспомните современные картонные коробки.

Конечно, в холодное время года особых проблем с хранением молока не было, использовали лед, холодный подпол или погреб, а также элементарное замораживание молока, но вот в летнее время, когда лед было не достать, и подпол не создавал нужных условий, приходилось изобретать новые способы хранения.

Малоизвестные способы хранения молока

Многие об этом не знают, но в Древней Руси молоко хранили с помощью листьев хрена, которые опускались в кувшин. В таком виде молоко могло храниться долго, ведь листья хрена тоже в некотором роде способны обеззараживать и, соответственно, препятствовать быстрому скисанию.

На Руси пользовались еще одним интересным способом. Брали толстую ткань, смачивали ее в холодной воде, оборачивали ею плотно закрытый кувшин и ставили в холодное место, например в подпол. Через некоторое время процедура повторялась. Таким образом, молоко долго хранилось и не скисало. 

С помощью какого животного в древней Руси сохраняли молоко

Одним из самых необычных способов хранения молока является его хранение с помощью лягушки, которую опускали в кувшин с молоком. Дело в том, что это животное имеет необычный состав слизи, покрывающей её, и именно эта слизь обладает обеззараживающими свойствами, которые не дают молочным бактериям развиваться, что собственно и предотвращает скисание молока. Кстати, молоко таким способом можно хранить более 3-х дней, и оно будет абсолютно свежим. 

Сомнительно, что в Древней Руси знали о бактериях и скорее всего лягушку стали класть в молоко, потому что эти земноводные живут в холодной воде, и у них низкая температура тела, что вероятно, по мнению древних людей, способствовало бы охлаждению молока, а соответственно и препятствовало его быстрому скисанию. Но, тем не менее,  в русских деревнях, до середины XX века, пока повсеместно не распространились холодильники, клали лягушку в молоко.

Может ли лягушка оставаться свежей, если положить ее в молоко?

Немолочный rana temporaria . Ernie/Public Domain

В 2012 году московские ученые объявили об удивительной находке. Из 76 пептидов, идентифицированных в выделениях обыкновенных лягушек ( Rana temporaria ), многие обладают антибактериальными свойствами. Объявление и полученные средства массовой информации от открытия были ликующими. Любое открытие антибактериальных средств важно, учитывая угрозу устойчивости бактерий к лекарствам. Но исследование вызвало ажиотаж по другой причине: открытие поддержало почтенное русское народное поверье, что если положить лягушку в молоко, она не испортится. (Тем не менее, никто не рекомендует вам бросать лягушек в пакеты из-под молока.)

Хранить продукты в дохолодильную эпоху было непросто. Помогали погреба и соление, но даже в холодном российском климате свежее молоко оказалось непростым делом. Чем дольше молоко остается без охлаждения, тем больше бактерий размножается, что делает молоко кислым и иногда опасным для питья.

Введите обыкновенную лягушку. В книге Ариэля Голана «Миф и символ: символизм в доисторических религиях, » в разделе о лягушках он отмечает, что «русские крестьяне помещали лягушку в молоко, чтобы молоко оставалось свежим (безрезультатно)». В наши дни эта вера хорошо известна, но не принимается во внимание. (Мой русский друг, когда я спросил о суеверии, ответил, что слышал о нем, и это звучит отвратительно. ) Но откуда взялось это поверье?

Может ли лягушка уберечь молоко от порчи? Может быть. artemtation/CC0 1.0

Лягушки в молоке не раз фигурируют в русских народных поверьях. Одна пословица повествует о двух лягушках, упавших в молочный бидон. Одна лягушка впадает в отчаяние и тонет. Другой держится на плаву, яростно плывя. К утру молоко превратилось в твердое масло, и лягушка убежала. В другой истории рассказывается о Бабушке-Лягушке-Шакуше, волшебной, разумной «бабушке-прыгающей лягушке», плавающей в ванне с молоком. Может быть даже более практическая ассоциация. Лягушки холодные и липкие на ощупь, и люди, возможно, полагали, что эти характеристики могут передаваться молоку.

Или связь между лягушками и молоком может просто исходить из способности лягушек, русских и других, часто попадать в молоко. В 1854 году в письме к редактору газеты New York Times, фермер описал, как погружение молочных бидонов в родник, чтобы они оставались холодными, неизбежно приводило к нашествию лягушек. Фермер написал, что после того, как он выловил лягушку, молоко все еще было в полном порядке, и его отправили покупателям. Пять дней спустя возмущенный читатель написал, что, несмотря на то, что читал много рассказов о лягушках в молоке, «идея пить из лягушачьей молочной ванночки для купания не самая приятная». Возможно, русский крестьянин прошлых лет просто извлекал выгоду из лягушачьей ситуации.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.

Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Читать дальше

Около 5000 лет назад этой корове сделали операцию на головном мозге

Вопрос: Почему?

лягушкаспособы консервацииРоссиямолокофольклорнаукаеда

КНИГА GASTRO OBSCURA

Попробуй мир!

Открывающее глаза путешествие по истории, культуре и местам кулинарного мира.
Заказать сейчас

Фольклор о лягушке в ведре молока ведет к потенциально новым антибиотикам

• Вы здесь:

• СКУД

• Откройте для себя химию

• ПрессПаки

• 2013

• Еженедельник PressPac службы новостей ACS: 6 февраля 2013 г.

• Фольклор о лягушке в ведре молока ведет к потенциальным новым антибиотикам

ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОГО ВЫПУСКА | Мгновенный повтор PressPac*

Еженедельный пресс-пакет службы новостей ACS: 6 февраля 2013 г.

Следуя древнему русскому способу предотвращения скисания молока — помещая лягушку в ведро с молоком, — ученые обнаружили множество новых антибиотических веществ в коже русской бурой лягушки. Исследование опубликовано в журнале ACS Journal of Proteome Research .

А. Т. Лебедев и его коллеги объясняют, что амфибии выделяют через кожу противомикробные вещества, называемые пептидами. Эти соединения составляют большую часть их кожных выделений и действуют как первая линия защиты от бактерий и других микроорганизмов, которые процветают во влажных местах, где живут лягушки, жабы, саламандры и другие амфибии. Предыдущее исследование выявило на коже русской бурой лягушки 21 вещество с антибиотическим и другим потенциальным лечебным действием. Команда Лебедева решила найти больше этих потенциальных медицинских сокровищ.

Они использовали чувствительный лабораторный метод, чтобы расширить список таких веществ на коже лягушек, идентифицировав 76 дополнительных веществ такого рода. Они описывают лабораторные тесты, в которых некоторые из веществ действовали также против бактерий Salmonella и Staphylococcus , как и некоторые антибиотики, отпускаемые по рецепту. «Эти пептиды могут быть потенциально полезны для предотвращения как патогенных, так и устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий, а их действие может также объяснить традиционный опыт сельского населения», — заключили ученые.

Кормление телят в начальный период жизни — Agrovesti.net

Кормление

22.08.2015

57298

Рекомендации компании Симэкс

До появления на свет теленок защищен от воздействия микроорганизмов, колебаний температуры, расстройств пищеварения и других неблагоприятных факторов. Если стельная корова кормится по нормам, она обеспечивает организм теленка достаточным количеством белков, углеводов, минеральных веществ, витаминов А, Д, Е, чтобы он прибавлял ежедневно в весе по 0,5 кг в последние 30 дней в утробе матери.

Если корова находилась в стаде в течение 3 недель перед отелом, у нее в крови имеются антитела, защищающие ее от большинства болезней, распространенных на этой ферме. К сожалению, в кровотоке, питающем теленка в утробе матери, эти антитела отфильтровываются и не достигают эмбриона.

Для теленка важно обрести иммунитет к болезням в новой для него обстановке. В течение первых 6 недель жизни он очень восприимчив к инфекциям. Усиление иммунитета происходит в течение первых 4 месяцев жизни достаточно медленно; теленок приобретает полный естественный иммунитет и становится закаленным только при достижении 15-месячного возраста.

Молозиво

Молозиво – это первое молоко, полученное от коровы после отела, имеющее очень большое значение для новорожденного теленка. Ему необходимо скормить 1 кг молозива как можно скорее (в течение первых 15 минут жизни), а также обеспечить дополнительное кормление в течение следующих 24 часов.

В молозиве содержится большое количество готовых анти тел матери, и это является единственным способом, с помощью которого она может передать свой иммунитет теленку для сопротивления многим болезнетворным микроорганизмам, с которыми он столкнется в течение первых месяцев жизни. Так как сразу после рождения пищеварительный тракт теленка обладает высокой проницаемостью, эти антитела и питательный вещества молозива усваиваются с большой скоростью и попадают прямо в кровь. Впоследствии стенки кишечника становятся менее проницаемыми, и скорость их усвоения снижается. Вот почему важно как можно раньше накормить теленка молозивом. В нем содержится в 2 раза больше сухих веществ и энергии, в 100 раз больше витамина А, в 6 раз больше белка и в 3 раза больше минеральных веществ, чем в обычном молоке. В нем также содержатся ферменты, способствующие химическому изменению среды кишечника, необходимому для переваривания пищи. Молозиво промывает пищеварительный тракт и таким образом сдерживает размножение и передвижение кишечной палочки в верхние отделы желудочно-кишечного тракта и желудок. Высокое содержание бактерий в этих областях приводит к ранней гибели телят.

Излишки молозива могут быть заморожены в ледяных поддонах и храниться порциями по 1 кг. Они используются для телят, рожденных от коров, которых доили (сдаивали) в течение нескольких дней до отела, а также для телят от коров, которые не находились в стаде в течение 3 недель.

Пищеварение

Количество потребляемого теленком молока может регулироваться посредством быстрого отлучения его от матери. При помощи этого снижается напряжение на корову, а также умень шается риск нанесения вреда теленку.

Потребление теленком молока небольшими порциями, когда он пьет его из соски (а не из ведра, стимулирует выработку у него слюны. Увеличение образования слюны в свою очередь увеличивает выработку ферментов, необходимых для улучшения переваривания молока. Таким образом, большое количество молока, скармливаемому теленку из соски, а не из ведра, более легко переваривается и с меньшей степенью вероятности вызывает у него понос.

Новорожденный теленок имеет желудок, состоящий из 4 отделов, хотя на данный момент у него функционирует только один – сычуг. Жидкая пища (молоко) поступает прямо в него через трубку, образованную смыканием пищеводного желоба. Его смыкание стимулируется различными раздражителями (сосание, молоко, вода) и этот рефлекс ослабевает по мере роста теленка.

В течение первых 4 недель жизни единственными хорошо усваиваемыми питательными веществами, получаемыми теленком с жидкими кормами, являются молочные белки, растительные, молочные и другие животные жиры, сахара (лактоза и глюкоза), а также минеральные вещества и витамины.

Зоогигиена

Рождение теленка означает его быструю адаптацию ко многим факторам внешней среды. В течение первых 2 недель его жизни необходимо направить все усилия на облегчение этой адаптации, а не на быстрое наращивание живой массы. Дыхательные пути, пищеварительная система и остатки пуповины обладают высокой восприимчивостью к болезнетворным микроорганизмам в первые часы жизни теленка. Таким образом, необходимо обеспечить максимальную зоогигиену.

Место отела является наиболее вероятным местом, где теленок может получить инфекцию. Поэтому это место необходимо тщательно вычистить и продезинфицировать. Если место для отела является причиной проблем со здоровьем телят, необходимо найти другое место для отелов. Летом им может являться чистая лужайка (пастбище), зимой оно должно находиться в другом помещении. В очень холодную погоду место для отела должно использоваться максимум в течение 1 часа.

Скотник должен не только присутствовать при отеле, но и находиться рядом с теленком и коровой еще несколько часов после него. Запрещается прикасаться к теленку, предварительно не вымыв руки в дезрастворе. Необходимо перенести теленка на чистую полиэтиленовую пленку, а не на подстилку. Очистить от слизи рот и ноздри куском чистой ткани. Протереть теленка насухо чистой тканью, не использовать для этих целей мешки из-под кормов и мешковину от подстилки.

Пуповина подвержена воздействию микроорганизмов как открытая рана. Необходимо обмакнуть ее в 5%-ный раствор йода, подсушить и закупорить.

Зоогигиена особенно важна при кормлении телят жидкой диетой (молоком). Оборудование для выпойки молока телятам должно быть абсолютно чистым и продезинфицированным перед каждым кормлением.

Уход

Организм новорожденного теленка еще не приспособлен к колебаниям температуры и влажности. На этом этапе механизм терморегуляции должным образом еще не функционирует. Поэтому переохлаждение и перегрев на солнце снижают сопротивляемость организма теленка и расходуют его жизненные силы.

Необходимо сразу же перевести теленка в профилакторий, а в холодную погоду обсушить его под инфракрасной лампой. Профилакторий должен находиться в отдельном здании или в отдельном месте на самой ферме. Профилакторий должен вмещать как можно меньше телят в отдельных клетках. Очень важно, чтобы в нем была своя автономная система подачи воздуха, обеспечивающая непрерывную вентиляцию без сквозняков и значительных колебаний температуры.

В профилактории необходимо создать среду, сводящую до минимума возможность попадания в легкие телят микроорганизмов, вызывающих болезни легких. Посредством контроля над температурой воздуха и влажностью мы помогаем ворсинкам дыхательного тракта задерживать (отсеивать) частицы пыли и влаги, в которых содержатся микроорганизмы. В профилактории необходимо поддерживать температуру воздуха 21оС с высокой влажностью 80%. Температура воздуха 10о С является удовлетворительной при невысокой влажности.

Очень часто пневмония у телят возникает как следствие или вместе с инфекционным поносом. Причинами этого считаются стресс, а также определенные виды бактерий и вирусов. Мерами профилактики этого являются строгая зоогигиена, а также контроль температуры, влажности и сквозняков. Клетки должны регулярно чиститься, дезинфицироваться и обеспечиваться чистой подстилкой из соломы или стружки. Профилакторий должен считаться карантинной зоной, в которую имеют доступ только несколько людей, которые приняли необходимые меры по предотвращению распространения инфекции.

Кормление

Кормление молодых телят молоком не только увеличивает потребление сухого вещества, но и увеличивает усвоение энергии. Кормление цельным молоком, заменителем цельного молока или их смесью является вопросом личного предпочтения фермера, их доступностью и экономии.

Телята рождаются с резервом питательных веществ и могут быть слегка недокормлены в течение короткого периода после рождения. Ограничение рациона помогает теленку адаптироваться, не напрягая его пищеварительную систему. Такая практика устраняет риск возникновения поносов, вызванных питанием. Голодные телята в скором времени учатся дополнять жидкий рацион питательными веществами сухого корма и таким образом удовлетворять свои потребности в питательных веществах.

Приведенные ниже таблицы по потребностям телят в питательных веществах и потребления кормов помогут вам в составлении рационов для телят.

Таблица 1. Потребности в питательных веществах молочных телок

Цельное молоко

Цельное молоко прекрасно подходит для кормления телят. Но суточная дача его не должна превышать 8% веса тела теленка. Можно выращивать телят голштинской породы, расходуя за период выращивания 75-100 кг цельного молока.

Заменитель цельного молока

(ЗЦМ)Использование ЗЦМ в кормлении телят до 4-недельного возраста можно сравнить с использованием цельного молока, правда, телята несколько теряют в лоске и в весе. Высококачественный ЗЦМ состоит в основном из высококачественных молочных продуктов (сухой обрат, сухая молочная сыворотка, сухая пахта), а также небольшого количества зерна. Желудок телят до 2-недельного возраста еще не выделяет достаточно ферментов для переваривания зернового крахмала и большого количества немолочных белков.

В связи с тем, что состав ЗЦМ сложен, то лучше покупать его, нежели готовить у себя.

В состав ЗЦМ заводского производства должно входить не менее 20% протеина, 12 % жира и не более 0,25% клетчатки. Продукты, которые разработаны для замены молока, но не соответствуют этим стандартам, продаются под другой торговой маркой (не ЗЦМ).

На практике фермеры предпочитают использовать корма с высоким содержанием энергии. Так, например, вместо ЗЦМ часто используется стартерный комбикорм. В состав стартера должно входить минимум 15% жира и 20% сырого протеина. Добавление высококачественного жира вместе с умеренным кормлением повысит потребление энергии и увеличит продуктивность без желудочно-кишечных расстройств. Также важны минеральные вещества и витамины. В дополнение к этому некоторые ЗЦМ содержат противопоносный антибиотик.

В соответствии с программой скармливания ЗЦМ, разработанной министерством сельского хозяйства Канады, рекомендуется скармливать его дважды в день, по 250 г за раз, растворенном в 1 л воды. Этот объем остается без изменений до отлучения теленка от молока в возрасте 3 недель.

Некоторые телята начинают есть сухой стартер его с 7-дневного возраста. Ограничивая дачу цельного молока или ЗЦМ, мы подталкиваем теленка к потреблению стартера. Необходимо отлучать телят от молока либо когда они потребляют ежедневно 0,5-0,7 кг стартера, либо когда их вес достиг 60 кг, либо когда они достигли возраста 28 дней.

Заквашенное молозиво

Многие фермеры в Канаде используют заквашенное молозиво вместо цельного молока или ЗЦМ. Это позволяет значительно экономить корма и предотвратить возникновение поносов у телят.

Для получения заквашенного молозива необходимо запасти его от первых 6-8 доек коровы после отела и хранить его при комнатной температуре. При этом температура в помещении не должна превышать 24о С и быть не ниже 7о С. Молозиво при сквашивании необходимо перемешивать 2 раза в день. Допускается наличие в молозиве крови, но если оно получено от маститных коров или содержит антибиотики, то использовать его нельзя. Необходимо переводить теленка на заквашенное молозиво постепенно. Первый раз его кормят свежим молозивом матери. Во второе кормление ему дают смесь из молозива матери и заквашенного молозива от предыдущих доек. На второй день теленку дают 1 кг смешанного молозива, разбавленного в 0,5 л теплой воды. На третий день для кормления крупных телят надо смешать 1 л воды с 1 кг молозива и давать это количество 2 раза в день до тех пор, пока теленок не будет отлучен от молока. Таким образом, для каждого теленка надо заготовить 65-75 кг заквашенного молозива (скармливать его в течение 5-6 недель).

В течение первой недели жизни телятам необхо димо дать свежий, привлекательный стартер грубого помола с содержанием не менее 18-20% сырого протеина. При любой программе кормления телят необходимо заставить их есть «стартерные» комбикорма на более раннем этапе жизни.

Понос у телят

Понос является наиболее распространенной причиной смерти телят в раннем возрасте. Его причины связаны либо с неправильным питанием, либо с бактериями. Телята умирают от истощения, обезвоживания и заражения крови. Понос, вызванный кормлением, возникает, в основном, в результате перекармливания. Правильное кормление телят является своего рода искусством, и поэтому лучше держать их слегка голодными и кормить их одинаковыми порциями в строго определенное время (соблюдать определенный распорядок дня). Объем желудка молодого теленка равен приблизительно 1 л. По крайней мере, 5 видов бактерий и около 100 их штаммов, а также токсины от их жизнедеятельности могут являться причиной возникновения инфекционной диареи у телят. Индивидуальные, тщательно вымытые и продезинфицированные между кормлениями ведра и поилки, соски, а также чистые и сухие клетки помогут предотвратить эту болезнь. Обезвоживание, вызванное сильным поносом, нарушает баланс веществ в организме теленка и является основной причиной смерти. Физиологические растворы для возмещения потерянной жидкости можно приобрести у ветврача.

Также разработаны вакцины для профилактики инфекционных поносов у телят.

Витамины

Теленок должен получать достаточное количество витаминов из молозива к тому времени, когда он перейдет на питание зерном. Но для дополнительной защиты, особенно в течение двух последних зимних месяцев, рекомендуется при рождении сделать инъекцию из 1 млн. ИЕ вит. А, 150 тыс. ИЕ вит. Д и 100 ИЕ вит. Е.

Зерновой рацион телят

Раннее отлучение теленка от матери позволяет снизить затраты на корма и рабочую силу, а также снизить риск поносов, вызванных кормлением. Крупных, здоровых телят можно отнимать от матери в возрасте 3 недель, большинство остальных — в возрасте 4 недель. Основным моментом, который необходимо учитывать при раннем отлучении, является то, что необходимо ограничивать жидкую диету теленка с тем, чтобы он как можно скорее перешел на сухой корм. Существующая тенденция к раннему отлучению, быстрому росту и раннему переходу на пастбище подчеркивает значение качественного стартера для телят. Стартер должен быть свежим, поедаемым и соответствовать следующему содержанию питательных веществ: 20% протеина, 70% TDN и отношение кальция к фосфору 2 к 1. Качественный стартер должен изготавливаться из выращенных в хозяйстве зерновых с добавкой 23% бобов сои, 5% мелассы, 1% фосфата кальция, 1% минерализованной соли и витаминной смеси из 2000 единиц витамина А и 300 единиц витамина D на каждый килограмм зерновой смеси.

Если необходимы небольшие количества стартера, то обычно бывает целесообразно покупать стартер заводского производства. Его преимуществами являются свежесть, поедаемость и разнообразие.

В связи с высоким содержанием и перевариваемостью протеина и энергии в стартерном комбикорме целесообразно не кормить теленка сеном до тех пор, пока он не привыкнет к зерновым кормам. Реального преимущества от кормления телят младше 3 недель сеном нет. Приемлемый уровень среднесуточного прироста живой массы в возрасте до 7 недель – 500 г. Неписаным правилом отлучения теленка от молока является момент, когда он потребляет 0,5 — 0,7 кг стартерного комбикорма в день. Его количество резко возрастет после отлучения теленка от молока, когда ему будет предложен свободный выбор. Ежедневное количество скармливаемого телятам стартера может быть ограничено 2 кг.

При выращивании бычков на откорм, высоте телят в холке необходимо уделять столько же внимания, как и приросту в весе. Проведенное исследование показало, что рекомендуется кормить телят до шестимесячного возраста стартером с содержанием протеина 20%. На данном этапе суточным рационом будет 2 кг зернового рациона, свободный доступ к воде, минеральные вещества и высококачественное первоукосное измельченное сено.

Схема питания для молочных телок, питавшихся рационами, включавшими кукурузный силос, злако-бобовый силос, выпас, и сено второго покоса, свидетельствовали о том, что в среднем, рубец не был развит достаточным образом в плане вместительности и эффективности потребления данных кормов в возрасте до шести месяцев.

Вода

Воду телятам начинают давать с 7-10-дневного возраста. Сначала регулярно дают небольшое количество, затем по мере того, как телята начинают потреблять больше сухого корма, количество воды увеличивают. Вода должна быть свежей и поилки должны содержаться в чистоте.

Содержание в холодных телятниках

В Канаде телята, в основном, выращиваются в холодных помещениях. Такое содержание обеспечивает надлежащую среду, если в нем имеется хороший дренаж, помещение открыто с южной стороны и клетки обильно устланы соломой или стружкой. Не рекомендуется использовать опилки, так как телята поедают их в большей степени, нежели другие виды подстилки.

При температуре воздуха ниже 0С телята могут страдать от недостатка энергии и нехватки жидкости. В этом случае он может погибнуть из-за недостаточного питания и обезвоживания.

При холодном содержании желательно увеличить норму выпойки молока на 25% в зимнее время. Для предотвращения поносов надо разделить суточную дачу корма на 3 раза, а не на 2. Также желательно давать телятам молоко, нагретое до температуры тела (38,5о С). 1 раз в день телятам надо давать теплую воду и всегда давать вволю высококачественный стартер. Необходимо стараться приучить телят потреблять стартер с 3-дневного возраста. Это поможет спасти жизнь теленка, если по какой-то причине (резкое похолодание) потребность телят в питательных веществах резко возрастет.

Здоровье

Выращивание здоровых телят является основной проблемой молочного скотоводства. Один из каждых пяти телят или умирает от болезней или серьезно болеет в период выращивания.

Факторами, предрасполагающими телят к заболеваниям, являются плохое содержание, некачественное кормление и несоответствующая зоогигиена. Надлежащий уход, внимание каждому теленку и индивидуальные клетки более важны для выращивания здорового теленка, чем шприцы и лекарства.

Таблица 2. Рекомендуемые рационы кормления телят

Поделиться

Метки

Технологии

Кормление

• Предыдущая статья
  Корма для свиней: питательность и компоненты

• Следующая статья
  Комментарии по рационам кормления свиней

Кормление телят в молочный период: развенчание мифов

Вторник, 24 апреля 2018

15:00

Исследования продолжают доказывать, что большая порция молока в молочный период помогает теленку в полной мере реализовать свой потенциал. Однако до сих пор по этому поводу остаются ошибочные суждения. Том Эрливайн, директор отдела кормления кооператива Land O’Lakes (США), попытается развеять шесть мифов выпойки телят молочного периода.

Миф 1: 3 л молока дважды в день — достаточно

Хотя три литра молока два раза в сутки является шагом в правильном направлении, этого количества недостаточно для того, чтобы телята полностью раскрыли свой потенциал в росте и развитии. Выпойка 8−9 л в день по 3 л трижды или 4 л дважды в день будет способствовать лучшему росту. Меньше порция может только ограничивать возможности животного.

Миф 2: Телята не могут усвоить большое количество питательных веществ

Так, при необходимости новорожденных телят кормят меньшими порциями, однако они способны потреблять 8−9 л молока в день до 7−10-го дня жизни. Важно выпаивать телят в одинаковое время с должным интервалом между порциями, чтобы стимулировать увеличение потребления. Если интервал небольшой, телята не смогут выпить желаемое количество молока, особенно во время второй в день выпойки.

Поскольку телята потребляют больше питательных веществ, то могут менее агрессивно или не так жадно пить молоко. При этом может увеличиться продолжительность потребления порции. Телята, которых выпаивают по интенсивной программе, выпивать 3-литровую бутылку молока в среднем за 9 минут. И это хороший результат. Если они будут пить быстрее, то молоко будет попадать в рубец или легкие, вызывая проблемы с пищеварением и дыханием.

Миф 3: Выпаивание большего количества молока может вызвать диарею

Несмотря на то, что стул может быть более жидким, чем обычно, содержание сухого вещества в навозе будет таким же, как у телят, которых выпаивают меньшим количеством молока. А то, что фермеры принимают за диарею, может быть просто увеличение жидкой доли в кале из-за того, что телята пьют больше.

Чтобы определить, являются ли более жидкие испражнения признаком диареи, или это естественное следствие потребления большего количества молока, следует обратить внимание на другие признаки болезни и обезвоживание — как, например, запавшие глаза и вялость. Если у теленка диарея, важно продолжать выпаивать много молока, чтобы помочь теленку побороть болезнь. Также нужно обеспечить животных электролитами в период между порциями.

Миф 4: Больше молока означает меньшее потребление стартерного корма

При интенсивной программе выпойки телят в молочный период они получают больше питательных веществ с молоком или заменителем, что может замедлить потребление твердого корма на первых порах. Однако они будут потреблять столько же или даже больше стартерного корма на момент отлучения, сколько и телята, которых выпаивают по традиционной программе.

Миф здесь в том, что медленное потребление стартерного корма телятами на раннем этапе — это плохо. На самом деле попытки заставить телят потреблять много сухого корма с самого начала могут негативно отразиться на развитии рубца и обусловить возникновение ацидоза.

Миф 5: Интенсивная программа выпойки увеличивает расходы

Некоторые фермеры ограничивают телят в молоке по причине дополнительных расходов. Однако эти дополнительные расходы следует воспринимать как хорошую инвестицию в выращивание молодняка и успешное будущее фермы.

Телята, которым дают больше молока, растут быстрее. Это одновременно с потенциальным сокращением расходов на лечение и повышением эффективности кормления в результате уменьшит стоимость одного килограмма прироста теленка.

Также такие телочки в будущем отеляться примерно на 2 месяца раньше по сравнению с теми, которые к отлучению пили меньше молока, и дадут в среднем на 435 кг больше молока за первую лактацию, обеспечивая лучшую окупаемость инвестиций.

Миф 6: Добавление большего количества воды к заменителю улучшает потребление

Это ошибочное мнение. Таким образом вы увеличиваете объем, но не твердую долю. Чтобы обеспечить теленку надлежащее количество питательных веществ для развития, давайте ему не менее 1,1 кг сухих веществ заменителя ежедневно при интенсивной программе выпойки. Обычно это 12,5−15% сухих веществ. Лучший способ обеспечить надлежащую долю сухих веществ — взвешивать заменитель перед разведением водой.

Журнал «Молоко и ферма» № 1 (44), февраль 2018

Успех телят: Кормление телят цельным молоком: подходит ли вам этот вариант?

Представлено szika
в Ср, 17.06.2020 — 01:19

Эллан Дюфур, MS

Цельное молоко может быть отличным источником питания для телят при правильном уходе. Вот некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые мы получаем от производителей, использующих программу цельного молока: Сколько цельного молока я могу кормить своих телят? Когда и как я должен отлучать своих телят от груди? И что я могу ожидать с точки зрения производительности теленка? Ниже приведены некоторые советы и рекомендации по успешной реализации программы цельного молока, а также рекомендации по программам кормления и ожидаемым показателям продуктивности телят.

Цельное молоко ≠ Заменитель молока: Прежде всего, важно помнить, что цельное молоко и заменители молока различаются как по составу питательных веществ, так и по ожидаемой эффективности. Цельное молоко обычно имеет более высокое содержание как белка (≈ 25,4%), так и жира (≈ 30,8%), и может варьироваться от загрузки к загрузке, в то время как заменитель молока обычно приобретается с более низким процентным содержанием белка и жира, а его компоненты остаются одинаковыми в разных пакетах и ​​упаковках. поддоны. Ожидается, что различия в производительности и росте между цельным молоком и заменителями молока связаны с этим различным соотношением белков и жиров. Ранний структурный рост обычно наблюдается при кормлении заменителем молока, тогда как ранний рост массы тела — в виде дополнительного отложения жира в организме — обычно наблюдается при кормлении цельным молоком.

Качество молока: Пастеризуйте, если можете! При кормлении непастеризованным цельное молоко может передавать заболевания и прививать телят с высоким уровнем патогенных бактерий, микоплазмы, болезни Джона и/или лейкоза крупного рогатого скота, среди прочего. Пастеризация цельного молока сводит к минимуму количество бактерий, что делает его гораздо более безопасным и эффективным источником жидкого корма для телят при правильном использовании. Посетите эту ссылку, чтобы узнать больше о плюсах и минусах кормления пастеризованным молоком телят.

Постепенное изменение кормления: Телята могут потреблять до 3 галлонов (или 12 литров) молока в день; однако потребление молока должно постепенно увеличиваться в течение 1–2 недель или более, прежде чем будет достигнут этот максимальный объем. Большее потребление молока снизит потребление закваски; следовательно, требуется как минимум двухнедельный период поэтапного отъема, чтобы 1) свести к минимуму стресс при отлучении телят от высокообъемных программ кормления и 2) дать телятам достаточно времени, чтобы увеличить потребление стартового корма, чтобы улучшить работу рубца. развитие в процессе отлучения от груди.

Отсроченный отъем: Как правило, время отъема телят, которых кормят традиционным способом, приходится на возраст от 6 до 8 недель, но отлучение от груди может быть отложено до 12 или более недель, чтобы обеспечить максимальный объем кормления цельным молоком, более длительную адаптацию для стартового корма и больше времени для здорового развития рубца. Как всегда, высококачественный и очень вкусный стартер для телят, такой как Elite 18, имеет решающее значение для стимулирования потребления стартера и раннего развития рубца.

Подкисление/консервирование цельного молока: Подкисление цельного молока лимонной кислотой, пропионовой кислотой или Acid-Pak 4-Way 2X или его консервирование с помощью сорбата калия или бензоата натрия может быть эффективной стратегией управления для снижения роста бактерий в цельном молоке, если пастеризация и/или охлаждение невозможны. Снижая pH молока, мы увеличиваем его срок годности и стабильность компонентов. В любом случае, если цельное молоко нельзя пастеризовать перед кормлением, его следует пастеризовать сразу после сбора и хранить в холодильнике не более 1–3 дней перед кормлением, чтобы снизить бактериальную нагрузку. Справку о подкисленном цельном молоке можно получить в Penn State.

Оптимизация роста: Как уже упоминалось, для кормления 3 или более галлонов цельного молока в день телятам требуется как минимум 2-недельный период поэтапного отъема, начиная примерно с 9-10-недельного возраста, чтобы стимулировать потребление стартера, увеличить развитие рубца и свести к минимуму стресс при отъеме. Еще один важный момент, который следует учитывать при кормлении большими объемами цельного молока, заключается в том, что допустимая прибавка энергии увеличивается из-за высокого содержания жира в цельном молоке. В этом случае нехватка допустимого прироста белка может снизить потенциал роста теленка. Таким образом, производителям следует рассмотреть возможность добавления балансировщика белка (например, Milk Primer™), чтобы восстановить соотношение белка и жира в цельном молоке и обеспечить стабильное и надежное снабжение телят питательными веществами. Содержание витаминов и микроэлементов в цельном молоке варьируется от нагрузки к нагрузке; в результате добавление в цельное молоко набора необходимых витаминов и микроэлементов (например, Milk Enhance™) помогает гарантировать, что телята будут обеспечены питательными веществами, необходимыми для поддержания роста и иммунитета. Еще один важный момент, который следует отметить, заключается в том, что эти продукты с низким содержанием цельного молока могут быть обработаны лекарствами, чтобы обеспечить как борьбу с кокцидиозом, так и борьбу с мухами, чтобы защитить ваших телят во время отъема.

Пример программы «Цельное молоко»: ускоренная пошаговая и понижающая программа, 11-недельная программа

Примечание:

• Предполагается, что цельное молоко содержит 12,5 % сухих веществ, 25,4 % белка, 30,8 % жира
• Предполагается, что 1 галлон цельного молока весит 8,6 фунта.
• Оценки допустимого прироста белка и энергии не учитывают потребление стартового рациона для телят
• * Добавление белкового балансировщика оптимизирует рост, сократив разрыв между допустимым приростом белка и энергии
• Ожидаемое потребление телят в качестве стартового корма = 120–140 фунтов. через 78 дней
• Ожидаемый ADG (включая потребление стартера для телят) = 2,81 фунта/голову/день
• **Выше приведен пример ускоренной программы кормления высокого класса. Снижение нормы кормления позволит проводить более раннее отлучение от груди.**

Если у вас есть вопросы или вам нужна дополнительная помощь в настройке всего программа молочного вскармливания.

Некоторый контент адаптирован из «Кормление молочного стада непастеризованным молоком» Мэтта Акинса и Лиз Бинверси (Университет Висконсин-Мэдисон), Джона Гозера (Лаборатория Рок-Ривер) и «Кормление товарным молоком молодняка: советы». , приемы и рекомендации по рецептурам» Мэтью Селлерса и Элизабет Марвел (Milk Specialties Global).

Теги

Успех теленка

Как приготовить заменитель молока для телят

Перейти к содержимому (нажмите Enter)

Теленок: Инструменты для кормления

Животное: Теленок

Том Эрливайн, доктор философии.

Директор службы питания

«Молочные телята любят постоянство», — сказал д-р Том Эрливайн, директор службы питания компании Land O’Lakes Animal Milk Solutions. «Если мы собираемся хорошо кормить наших телят, мы должны убедиться, что диета очень, очень постоянна».

Обеспечьте стабильное питание своих молочных телят с помощью точного взвешивания и смешивания заменителя молока для телят при каждом кормлении. Посмотрите это видео, чтобы получить больше советов по смешиванию сыпучих материалов, а также по кормлению из ведра и бутылочки с доктором Эрливайн.

Десерт «Жареное молоко» – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Десерт с этим шуточным названием появился на просторах интернета не так давно, но уже успел завоевать популярность среди гурманов. На самом деле в панировке или кляре поджаривают не молоко, а заранее приготовленный густой заварной крем. Десерт получается хрустящим снаружи и очень нежным и мягким внутри. Прообразом этого десерта стало старинное каталонское блюдо — Crema catalana (Каталанский крем), в котором заварной крем запекается под хрустящей сахарной корочкой.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

45 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Испанская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте в блюдах меньше сахара, поначалу они могут казаться несладкими, но со временем Вы привыкните и заметите позитивные изменения в своем организме.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Для этого десерта Вам необходимы сотейник для приготовления крема, форма подходящего размера для его застывания и сковорода для обжаривания кусочков.

Шаг 1

Сначала приготовьте заварной крем. Для этого отлейте 50 мл молока в отдельную посуду, а остальное нагревайте в сотейнике на тихом огне.

Шаг 2

Следите за молоком на плите и одновременно в отдельной миске смешайте венчиком яйцо с сахаром и крахмалом, добавьте сюда же ваниль и соль. Постепенно влейте холодное молоко и размешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 3

Затем вливайте тонкой струйкой подогретое молоко в молочно-яичную смесь с крахмалом, постоянно и очень активно помешивая. Здесь важно не допустить образования крупных сгустков. Когда половину горячего молока введете в смесь, можно уже не беспокоится об образовании комочков и влить смесь в сотейник с оставшимся там горячим молоком. Варите еще 3-4 минуты на тихом огне, постоянно помешивая, чтобы крем не подгорел.

Шаг 4

В подготовленную форму, смазанную сливочным маслом, выложите горячий крем, разровняйте и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась молочная застывшая пенка. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для застывания. Примерно через час выньте крем из формы и нарежьте его на небольшие брусочки или квадратики, треугольники небольшого размера.

Шаг 5

Разогрейте сковороду с растительным маслом, в одной тарелке подготовьте муку, а в другой яйцо с солью для панировки. Кусочки крема обмакните в муку, затем в яйцо и снова в муку со всех сторон. Обжарьте эти кусочки до легкой золотистой корочки.

произвести впечатление

Подавайте жареное молоко к столу горячим к чаю, кофе или как самостоятельный десерт.

Что такое жареное молоко? | Еда и кулинария

Трудности выбора рецепта

Несмотря на то что это лакомство имеет испанские корни, и в нашей стране за последние годы его успели как следует распробовать и уже вовсю готовят, причем как дома, так и на кухне дорогих ресторанов.

Для тех, кому фешенебельные траттории не по карману, в Сети есть масса кулинарных рецептов жареного молока. Правда, не все они одинаково легко даются новичку в сфере кондитерского искусства. Не зная некоторых тонкостей и нюансов, по таким рецептам можно приготовить разве что разваливающийся комок молочной каши, явно не дотягивающий до высокого звания изысканного десерта.

Такая сложность в выборе нужного правильного рецепта жареного молока вызвана тем, что данное блюдо изначально было «домашним». Испанские мамы готовили эту вкусную и полезную сладость своим детям, затем, когда они подрастали, передавали им свой рецепт. Те, в свою очередь, видоизменяя его немного, добавляя различные ингредиенты, передавали семейный рецепт следующему поколению. Так и получилось, что рецептов жареного молока немало, некоторые из них сильно разнятся.

Секреты приготовления жареного молока

Этот десерт подразумевает обжаривание загущенного (мукой, яйцами, крахмалом или другим загустителем) молока в панировке в некотором подобии фритюра. На первый взгляд все просто, но есть пара нюансов.

Правильно подобранное молоко

Для жареного молока сначала делается некоторое подобие густого молочного крема со всевозможными добавками по вкусу кондитера. Покупное «диетическое» нежирное молоко для этого дела не сгодится (впрочем, это лакомство вообще не для тех, кто строго следит за своей фигурой — оно весьма калорийное и очень вкусное).

• Нужно молоко жирностью 3,2%, а лучше натуральное, домашнее (от проверенной коровы).

Технология производства пастеризованного молока

Аннотация

В данной курсовой работе рассмотрено
современное производство молока пастеризованного.
Приведены аналитический обзор, характеристика
основного сырья, описание технологической
схемы и линии, продуктовый расчет, технохимический
контроль и охрана труда и окружающей
среды.

Курсовая работа содержит 10
разделов, изложенных на    стр.
Включает 3 таблицы, 5 рисунков.

В расчетной части приведены
технологические расчеты и описание технологической
схемы и линии производства пастеризованного
молока.

Графическая часть курсовой
работы включает в себя 1 лист формата
А1 – технологическая схема производства
пастеризованного молока.

Содержание

Нормативные ссылки…………………………………………………….

………3

Определения…………………………………………………

………………….4

Обозначения и сокращения………………………………………………..

….5

Введение…………………………………………………………

………………6

1 Аналитический обзор………………………………………………………….8

2 Технологическая часть………………………………………………………..11

2.1 Характеристика основного
сырья и вспомогательных  материалов…….11

2.2 Описание технологической
схемы и линий……………………………..17

2.3 Технологические расчеты………………………………………………….28

2.4 Технохимический контроль
……………………………………………..30

3. Охрана труда и окружающей среды………………………………………..33

Заключение……………………………………………………

………………..36

Список используемой литературы…………………………………………….

38

Приложение………………..

………………………………………………………………40

Нормативные ссылки

В настоящей курсовой работе 
использованы нормативные ссылки на следующие
документы:

ГОСТ РК 1324-2010.

Молоко питьевое. Общие технические условия 

ГОСТ РК 1760-2008. Молоко
коровье. Технические условия

ГОСТ РК 52090-2003. Молоко питьевое.
Технические условия

ГОСТ РК 52738-2007. Молоко и продукты
переработки молока. Термины и определения

ГОСТ РК 52054-2003Молоко натуральное
коровье — сырье. Технические условия

ГОСТ РК 51600-2000. Молоко. Методы
определения наличия антибиотиков

ГОСТ РК 53749-2009. Молоко и молочная
продукция. Определение массовой доли
молочного жира

ГОСТ РК 31449-2013. Молоко коровье
сырое. Технические условия

ГОСТ РК 54761-2011. Молоко и молочная
продукция. Методы определения массовой
доли сухого обезжиренного остатка  

ГОСТ РК 31450-2013. Молоко питьевое.
Технические условия 

СТ ТОО 39810100-005-2008. Молоко пастеризованное

Определения

В данной курсовой работе использованы
следующие определения:

Пастеризация молока – это тепловая
обработка молока с целью уничтожения
вегетативных форм микрофлоры, в том числе
патогенных.

Термизация – это тепловая
обработка молока с целью увеличения продолжительности
его хранения путем снижения общей бактериальной
обсемененности молока.

Гомогенизация – это обработка
молока (сливок), заключающаяся в дроблении
(диспергировании) жировых шариков путем
воздействия на молоко значительных внешних
усилий

Нормализация — это регулирование
состава сырья для получения готового
продукта, отвечающего требованиям стандарта.

Сепарирование молока – это разделение
его на две фракции различной плотности:
высокожирную (сливки) и низкожирную (обезжиренное
молоко).

Партия молока — под партией
понимают молоко, однородное по органолептическим
и физико-химическим показателям и оформленное
одним документом.

Микрофильтрация молока — относительно
новый, применительно к молоку мембранный
процесс, при котором, разделение компонентов
молока протекает под действием давления
в проточном режиме при скоростях жидкости
над мембраной 5 — 7 м/сек.

Сливки — молочный продукт,
получаемый из цельного молока путём сепараци

и жировой фракции.  

Пребиотики — неперевариваемые
пищевые ингредиенты, которые положительно
влияют на рост и (или) активность одного
или ограниченного числа полезных бактерий
в толстом кишечнике.

Продукты переработки
молока — молочные продукты, составные
молочные продукты, молокосодержащие
продукты, вторичное молочное сырье.

Охлаждение — снижение
температуры в соответствии с требованиями
технологических процессов.

Очистка молока — процесс освобождения
молока от механических примесей.

Молоко-сырье (сырое) — молоко,
не подвергавшееся термической обработке.

Обозначения и сокращения

В настоящей курсовой работе 
использованы следующие обозначения и
сокращения:

кг – килограмм

л – литр

ч – час

кг/ м3 – килограмм,
деленный на метр кубический

см — сантиметр

см3 — сантиметр кубический

см/с — сантиметр, деленный на
секунду

С-1 — секунда
в минус первой степени

Па * с — паскаль, умноженный
на секунду

с — секунда

МПа – мега паскаль

0С — градус Цельсия

т – тонна

тг — тенге

КОЕ/см3 — колонии образующие
единицы, деленные на сантиметр кубический

др. – другие

м. д. ж — массовая доля жира

сут. — сутки

Введение

Молоко – продукт питания, наиболее
совершенный по своему составу. Ценность
молока заключается в идеальной сбалансированности
питательных веществ. Молочные продукты
играют огромную роль в питании человека,
снабжая организм необходимыми для здоровья
элементами. Молоко – наименее заменимый
продукт, особенно для детского питания.

Молоко различных сельскохозяйственных
животных отличается по химическому составу
и питательной ценности. Наиболее широко
в питании людей используется коровье
молоко. В рационе народов различных регионов
присутствует также молоко коз, овец, кобылиц,
верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу,
яка, северного оленя.

Молоко – сложнейший продукт
по своему химическому составу. В состав
молока входят: вода, белки, молочный жир,
молочный сахар – лактоза, минеральные
вещества и микроэлементы – кальций и
фосфор, большинство известных витаминов,
ферменты, способствующие пищеварению;
гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы,
пигменты.

Молоко – сырье для производства
кисломолочных продуктов и напитков, сыра,
сливочного масла, сливок, мороженого.

Молочная промышленность выпускает
коровье молоко пастеризованное, стерилизованное,
топленое, сгущенное, сухое.

Молочные продукты, в частности
молоко, являются хорошей питательной
средой для микроорганизмов. Микроорганизмы,
размножаясь, могут значительно ускорить
процесс порчи молочной продукции. Кроме
того, микроорганизмы могут вызвать опасные
заболевания людей. Поэтому важнейшая
задача при выпуске молочных продуктов
– уничтожить содержащиеся в них микроорганизмы.

Одним из способов уничтожения
микроорганизмов является кипячение.
Однако кипячение сильно изменяет свойства
молочных продуктов, вкус, запах и т.д.
Установлено, что для уничтожения активных
форм микроорганизмов нет необходимости
нагревать продукты до кипячения. Жизнедеятельность
микроорганизмов при соблюдении некоторых
условий может быть подавлено при нагревании
до (85–95)°С.

 Впервые установил губительное
действие на микроорганизмы высоких температур
и применил их для обработки продуктов
с целью их сохранения французский ученый
Л. Пастер. По имени этого ученого такая
обработка называется пастеризацией.

Пастеризация может быть длительной,
кратковременной и мгновенной. При длительной
пастеризации молоко нагревают до (63–65)°С
и выдерживают при этой температуре 30
минут, при кратковременной молоко нагревают
до (72–76)°С с выдержкой 15–20 секунд, при
мгновенной пастеризации молоко нагревают
до (85–95)°С без выдержки.

Выбор режимов пастеризации
предопределяется технологическими условиями
и свойствами продукта. При содержании
в продукте компонентов, отличающихся
низкой термоустойчивостью, следует применять
длительную пастеризацию. Процесс длительной
пастеризации хотя и обеспечивает надежное
уничтожение патогенных микробов и наименьшее
изменение физико-химических свойств
молока, однако требует больших затрат,
связанных с использованием малопроизводительного
оборудования.

Наиболее распространенный
способ в производстве пастеризованного
молока, кисломолочных продуктов и мороженого
– кратковременная пастеризация. Этот
способ также надежен для инактивации
микробов и максимального сохранения
исходных свойств молока. Моментальная
пастеризация по воздействию на микробы
и свойства молока аналогична кратковременной.
Она рекомендуется для пастеризации сливок,
из которых вырабатывают масло, и при производстве
молочных консервов. Таким образом, все
способы пастеризации позволяют получить
продукт, безвредный для непосредственного
употребления в пищу, но имеющий ограниченный
срок хранения.

Целью данной курсовой работы
является разработка проекта технологической
линии по производству пастеризованного
молока.

Постановка задач:

1) в ходе работы необходимо
ознакомится с нормативными документами
и изучить литературно-аналитический
обзор

2) необходимо описать характеристику
основного и вспомогательного сырья

3) изучить конструкцию и
работу технологической линии

4) осуществить продуктовый
расчет продукции.

Актуальность процесса пастеризации
молока заключается в том, что это в настоящее
время это наиболее простой и не дорогой
способ обеззараживания молока.

Новизна заключается в изобретении
ультрапастеризации. Ультрапастеризация
— это процесс нагревания молока до температуры
125-140°С и мгновенном его охлаждении. При
этом уничтожает нежелательные микроорганизмы
и позволяет продлить срок хранения продукта.

1 Аналитический обзор

Известен способ получения
молока и молочных продуктов [1], предусматривающий
обработку молока путем нормализации,
очистки, пастеризации или стерилизации
и охлаждения, введение перед пастеризацией
или стерилизацией растворенного в небольшом
количестве молока йодистого субстрата,
содержащего 150-200 мг йода для йодирования
1 т продукта.

Недостаток данного способа
получения молока заключается в том, что
использование йодистого субстрата в
виде неорганического соединения затрудняет
его равномерное распределение в объеме
обогащенного продукта, а введение перед
тепловой обработкой приводит к значительному
его разрушению

Наиболее близким по технической
сущности к предложенному способу является
способ получения пастеризованного молока,
включающий приемку и подготовку сырья,
его нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию
при температуре 74-78°С с выдержкой 20 с,
охлаждение до температуры 2-6°С, дополнительную
пастеризацию при температуре 85-89°С с
выдержкой 4 мин, охлаждение и розлив без
промежуточного хранения [2].

Недостатком данного способа
является получение продукта, отличающегося
невысокой пищевой ценностью и небольшим
сроком хранения.

Пастеризация молока и молочных продуктов (часть 1) | Милберг

Переработка

23.04.2018

Как известно, молоко и его продукция имеют свойство довольно быстро портиться. Кроме того, оно является благоприятной средой для размножения различных микробов и бактерий, которые могут быть опасны для человека. В середине 19 века французский микробиолог Луи Пастер предложил новый способ сохранения молочных продуктов более долгое время без опасения подцепить какую-либо заразу из молока. Такой метод стал называться пастеризацией (по имени создателя).

Что она из себя представляет?

Это процесс нагревания жидких продуктов (молока, пива) до высокой температуры от 60 до 80 градусов на протяжении определенного времени. Также здесь используется специальная емкость для пастеризации молока (можно проводить и в домашних условиях).

Пастеризация молока бывает трех типов:

• Длительная — здесь используется температурный режим 63-65 градусов, время обработки — 30-40 минут. Особенность данного типа в том, что уничтожаются практически все патогенные микробы и бактерии, остаются в живых лишь споры. Недостаток такого метода — наличие большой площади для аппарата — здесь используется пастеризатор ВДП (ванна длительной пастеризации — вдп);
• Кратковременная — температурный режим от 72 до 76 градусов, время обработки — 15-20 секунд. Жидкость подается в емкости с помощью специальных насосов. Багодаря данному методу уничтожаются даже термофильные бактерии, которые остаются после длительной обработки, но стоит отметить, что и состав продукта, а также его свойства с помощью этого метода меняются — полезных остается меньше;
• Мгновенная — используется температурный режим 85-87 градусов, обработка занимает лишь несколько секунд. В этом методе огромный плюс в том, что уничтожаются практически все бактерии и микробы, но опять же, меняются свойства продукта — он перестает быть полезным и становится просто обычным ингредиентом.

Данный тип очистки продуктов является обязательным на всех молочных, пивовареных заводах и фабриках — без этой операции продукт невозможен к употреблению из-за высокого уровня бактерий. Особенно это касается молочной продукции — при неблагоприятной внешней среде там размножается великое множество различных микробов, которые при несвоевременной обработке могут превратиться в возбудителей опасных болезней — туберкулеза, тифа, дизентерии, холеры и так далее. Часто мы слышим, что молоко всегда нужно хранить при пониженной температуре, поскольку более теплый воздух меняет химический состав и свойства продукта, а также увеличивает количество микробов и бактерий. Но и здесь следует отметить, что моло

ко не должно храниться слишком долго, даже пастеризованное — ведь микробы уничтожены, а споры остались, и если вдруг температура окружающей среды начнет меняться, то споры также начнут активно размножаться.

Можно ли применять пастеризацию при консервировании продуктов?

Ответ один — нельзя. Потому что металлическая герметичная тара является отличной средой для размножения разных болезнетворных бактерий — в основном, аэробных (то есть тех, которые образуются при отсутствии кислорода, в закрытом пространстве). Здесь удобнее всего применять тиндализацию — способ нагревания жидкости поэтапно, как правило, 4-5 раз с промежутками в сутки-24 часа. Температурный режим — около 100 градусов. За время отдыха споры бактерий, которые смогли выжить после тепловой обработки, раскрываются, и новые микробы уничтожаются при последующей обработке. Таким образом, продукт полностью очищается от микробов и бактерий.

Несмотря на то, что прогресс не стоит на месте, и каждый день появляются все новые методы и технологии сохранения продуктов, все-таки не стоит рисковать здоровьем и сохранять быстропортящуюся продукцию. Лучше покупать более часто и использовать молоко по назначению, чем пытаться держать его в холодильнике, надеясь на то, что процесс пастеризации уничтожил все бактерии. Несмотря на высокий процент эффективности данного метода, небольшое количество бактерий все же остаются в продукте. И длительное хранение может дать старт размножению.

Теги

Ванна длительной пастеризацииПастеризатор ВДППастеризация молока

Свежие посты

Технология производства сыра Косичка

03.12.2021

Творожные ванны – типы и принцип работы

26.11.2021

Бизнес по переработке молока: расчет прибыльности и окупаемости

25.11.2021

Полуавтоматическая фасовка сливочного масла — решение для малых предприятий

19.11.2021

Что можно произвести из 1 тонны молока (краткий обзор технологии и оборудования)

15.11.2021

Поиск по тегам

CIP Автомат фасовки сливочного масла АРМ Ванна длительной пастеризации Ванна творожная Восстановление молока Восстановление сока Восстановленное молоко Восстановленный сок Для бизнеса домашняя сыроварня кефир Линия восстановления сухого молока маслобойка маслоизготовитель периодического действия Мини завод под ключ мини-сыроварня Модульная сыроварня Модульный молочный цех мойка молоко молочное такси охладитель Пастеризатор Пастеризатор ВДП Пастеризация молока Резка масла сливочное масло Сухое молоко сыр сыроварня танк творог Установка фасовки масла Фасовка масла

Еще посты по теме

Ванна пастеризации молока — стоимость, цена, как начать бизнес?

авг 16. 2018

Ванна длительной пастеризации ВДП с газовым нагревом(котёл)

янв 28. 2018

Ванна длительной пастеризации ВДП. Как происходит пастеризация молока.

янв 05. 2017

Программа сертификации

| CALS

О программе

Сертификационная программа Cornell Dairy Foods Extension предлагает обучение переработчиков молочных продуктов — больших и малых — в тематических областях, включая молочные науки, системы безопасности пищевых продуктов, пастеризацию и курсы переработки. Мы предлагаем сертификаты в пяти предметных областях:

• Наука о йогурте и кисломолочных продуктах (базовый и продвинутый)
• Ремесленное мороженое и замороженные десерты
• Производство жидкого молока для обеспечения качества и безопасности
• Мембрана, технология выпаривания и сушки 
• Наука о производстве сыра (базовый и продвинутый)

Вверху Чарльз Линдберг, бывший главный инспектор молочных продуктов Департамента сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, нарезает кусочки сыра во время судейства в Корнелле. . Фото Джона Мансона/Корнеллского университета

Основные курсы

Молочные науки и санитария, один курс по безопасности пищевых продуктов и один обязательный курс по пастеризации

Молочные науки и санитария

Изучите основные принципы науки о молочных продуктах и ​​нормативные требования к молочным продуктам в этом полугодовом курсе, предназначенном для персонала, занимающегося производством молочных продуктов.

Сертификат CEU

Обменная область

Dairy Science and Sanitation

Обменные области включают в себя:

• Dairy Microbiology
• Good Manufacturing Practices
• Уборка. о разработке программ безопасности пищевых продуктов на основе HACCP для молочных производств, которые также должны применяться к сокам и другим продуктам питания.

  Сертификат CEU

  Обменная площадь

  Аккредитованные HACCP

  Обменные области включают в себя:

  • Опасности, связанные с обработкой молочных продуктов. проектирование, эксплуатация, очистка и техническое обслуживание высокотемпературных кратковременных систем (HTST) на этом семинаре, предназначенном для тех, кто занимается пастеризацией молока, и предлагается три раза в год.

    Сертификат CEU

    Объектная область

    высокая температура Коротко -времени пастерилизатор

    Обменные области включают в себя:

    • HTST операционные компоненты
    • Регуляторные требования для работы HTST
    • Уборка Программа

    FSMA Превентивный контроль пищевых продуктов человека Квалифицированный специалист

    Этот многодневный курс соответствует требованиям FDA для квалифицированного индивидуального обучения FSMA через Альянс по профилактическому контролю безопасности пищевых продуктов и AFDO.

    Сертификат CEU

    Обменная площадь

    Профилактические контроли FSMA для квалифицированных продуктов питания. мелких переработчиков молока и охватывает ключевые области, связанные с чановой пастеризацией.

    Сертификат CEU

    Предметная область

    Кувшинный пастеризатор

    Обменные области включают в себя:

    • Компоненты пастеризации НДС
    • Требования к термометрам
    • Техническое обслуживание

    Специализированные курсы

    Выберите один специализированный курс для каждого сертификата

    Fluid Pronficing для качества и безопасность

  • Это работа по сертификату

    . предназначен для тех, кто занимается и интересуется обработкой и тестированием жидкого молока с целью предоставления инструментов для поддержки и улучшения программ обеспечения/контроля качества и безопасности пищевых продуктов для молока в бутылках.

    Сертификат CEU

    Предметная область

    Переработка жидкого молока для обеспечения качества и безопасности

    Предметные области включают:

    • Основы микробиологии в связи с качеством и безопасностью молока
    • Влияние качества сырого молока на качество и срок годности пастеризованного молока
    • Параметры обработки жидкого молока
    • Инструменты для оценки качества и срока хранения молока

    Наука о сыре (базовый уровень)

    Этот семинар предназначен для производителей сыра или других лиц, интересующихся основными концепциями производства сыра, включая процессы и методология.

    Сертификат CEU

    Предметная область

    Наука о сыре (базовый уровень)

    Предметные области включают:

    • Качество молока, влияющее на производство сыра и практическое изготовление сыра
    • Маркетинг сыра

     

    Наука о йогурте (базовый уровень)

    Этот семинар предназначен для производителей йогурта и кисломолочных продуктов, уделяющих особое внимание культурам, переработке и безопасности пищевых продуктов.

    Сертификат CEU

    Предметная область

    Наука о йогурте (базовый уровень)

    Предметные области включают:

    • Качество молока и влияние на кисломолочные продукты
    • Культуральная микробиология и практическое производство кисломолочных продуктов
      

      7 Раздел 9 и санитарии при производстве кисломолочных продуктов

     

    Введение в производство мороженого и замороженных десертов

    Этот семинар предназначен для производителей мороженого и посвящен типам замороженных десертов, составу и физическим свойствам, оборудованию, ингредиентам, сенсорным , безопасность пищевых продуктов и производство замороженных десертов.

    Сертификат CEU

    Объекта

    Введение в ремесленное мороженое и замороженные десерты

    Объекты включают в себя:

    • Оборудование для изготовления мороженого
    • Frozen Dessert Food Safety
    • Состав для аромата
    • SENTORY
    • Ila Ila
    • Seantory
    • Ila Ila Ila. производство сливок

    Технология мембранной фильтрации, выпаривания и сушки

    Этот семинар предназначен для тех, кто занимается и интересуется фракционированием, разделением, концентрированием и сушкой молочных продуктов и ингредиентов.

    Сертификат CEU

    Предметная область

    Мембранная фильтрация, выпаривание и технология сушки

    Предметные области включают:

    • Влияние операций на качество и безопасность пищевых продуктов на молочных ингредиентах с добавленной стоимостью
    • Текущие темы исследований в области молочных продуктов с добавленной стоимостью ингредиенты
    • Единичные операции по фильтрации, выпариванию и сушке молочных продуктов

    Углубленные базовые курсы

    Требуется три курса

    СОП и техническое письмо

    Этот курс представляет процесс написания и поддержания Стандартных операционных процедур как для соблюдения нормативных требований, так и для повседневного использования сотрудниками.

    Сертификат CEU

    Объектная область

    SOP и техническое письмо

    Область Область включает в себя:

    • Системы документов
    • TENSE и WORL0017

      Внедрение систем SQF

      Получить представление о Кодексе SQF и о том, как реализовать эти требования на предприятии пищевой промышленности для получения или поддержания сертификации SQF.

      CEU

      Обменная область

      Внедрение SQF Systems

      Обменные области включают в себя:

      • Качество пищи
      • SQF Code

      Лидерские навыки для успеха: Dairy & Food Process Pression Super…

      Главные критические коммуникации. и лидерские навыки для эффективного управления сотрудниками, установления приоритетов и делегирования обязанностей при одновременном повышении осведомленности о динамике команды и о том, как вовлекать сотрудников посредством группового решения проблем и принятия решений.

      Сертификат CEU

      Предметная область

      Навыки лидерства для достижения успеха: надзор на молочных и пищевых предприятиях.

      Предметные области включают:

      • Динамика команды
      • Стратегии решения проблем
      • Управление взаимоотношениями на рабочем месте

      Экологический мониторинг патогенов

      Этот курс подготовит участников к разработке и внедрению эффективной программы мониторинга патогенов в окружающей среде, которая позволит повысить безопасность и качество продукции.

      Сертификат CEU

      Обменная область

      Патогеновый мониторинг окружающей среды

      Обменные области включают в себя:

      • Патогенные микроорганизмы
      • Важность программ отбора проб окружающей среды
      • . курс на сертификат

        Наука о сыре (продвинутый уровень)

        Этот семинар предназначен для производителей сыра продвинутого уровня или всех, кто интересуется передовыми концепциями сыроделия, включая продвинутую химию и переработку.

        Сертификат CEU

        Предметная область

        Наука о сыре (продвинутый уровень)

        Предметные области включают:

        • Компоненты молока и передовая химия сыроделия
        • Типы сыров и стандарты идентичности
        • Дефекты сыра во время процесса и affinage

        Наука о йогурте (продвинутый уровень)

        Этот семинар предоставит участникам информацию в ключевых областях, связанных с современной микробиологией, химией в ферментированном молоке и производстве молочных продуктов, а также с расширенной органолептической оценкой продуктов, безопасностью и обеспечением качества .

        Сертификат CEU

        Предметная область

        Наука о йогурте (продвинутый уровень)

        Предметные области включают:

        • Компоненты молока и передовая химия кисломолочного производства
        • Инновации в характеристиках кисломолочного производства
        • 90 Усовершенствованная органолептика
          

          8

         

        Степени пастеризаторов молока, требования к образованию, колледжи и специальности

        Обычно пастеризаторам молока не требуется высшее образование. Наиболее распространенной степенью для пастеризаторов молока является степень бакалавра, которую имеют 67% выпускников, и только 33% выпускников пастеризаторов молока получают степень младшего специалиста. Пастеризаторы молока, решившие окончить колледж, часто заканчивают Университет Восточного Иллинойса или Университет штата Огайо. Некоторые хорошие навыки, которые нужно иметь на этой должности, включают навыки обслуживания клиентов, математические навыки и навыки общения.

        Какое образование нужно получить, чтобы стать пастеризатором молока?

        • Bachelors, 67%
        • Associate, 33%

        Most Common Level Of Education For Milk Pasteurizers

        Milk Pasteurizer Degree	Percentages
        Bachelors	66.7%
        Associate	33,3%

        Отметьте вакансии, соответствующие вашему образованию

        Средняя школа / GED

        Младший специалист

        Бакалавр

        Магистр

        Докторская степень

        Средняя зарплата пастеризатора молока в зависимости от уровня образования

        Пастеризаторы молока со степенью младшего специалиста зарабатывают больше, чем те, у кого нет диплома младшего специалиста, по $4,9 в год. Имея диплом средней школы, пастеризаторы молока получают средний годовой доход в размере 46 361 долларов США по сравнению с 41 102 долларами США для пастеризаторов молока со степенью бакалавра.

        Диплом средней школы или ниже

        Группа бакалавра

        Некоторый колледж/ ассоциированная степень

        $ 0

        $ 10 000

        $ 20 000

        $ 30 000

        $ 400009

        $ 50 0005

        СЛОВАЯ СЛУЧА

        Диплом средней школы или ниже 46 361 долл. США Степень бакалавра 41 102 долл. США Высшее/ассоциированное образование 48 963 $

        20 лучших онлайн-курсов для пастеризаторов молока

        Иногда все становится лучше, когда вы целый день проводите в пижаме. Включая школу. Мы нашли лучшие курсы для пастеризаторов молока от Udemy, Coursera, EDX и ed2go, которые помогут вам продвинуться по карьерной лестнице. Вот основные навыки, необходимые пастеризатору молока:

        • Безопасность пищевых продуктов
        • Производственное оборудование
        • Сырое молоко

        Если вы хотите улучшить навыки пастеризации молока, эти курсы могут вам в этом помочь.

        Рекламное раскрытие информации

        ISO 22000. Система управления безопасностью пищевых продуктов.

        Узнайте об идентификации и оценке опасностей, PRP, критических контрольных точках и требованиях ISO 22000:2018…

        Подробнее о Udemy

        ISO 22000:2018 — Система управления безопасностью пищевых продуктов (FSMS)

        1st Online Учебный курс по ISO 22000 и Лекции по безопасности пищевых продуктов по терминам, положениям, переходу 100% охват стандарта…

        Подробнее на Udemy

        Питание и здоровье: безопасность пищевых продуктов

        Публикуются ежедневные отчеты о скандалах с пищевыми продуктами и их отзывах. Сегодня это страшные бактерии в мясе, а сегодня это опасные пестициды во фруктах. По мнению одних, мясо нужно хорошо готовить, чтобы предотвратить пищевые отравления, в то время как другие советуют не нагревать пищу, чтобы предотвратить образование ядовитых веществ. Многие потребители обеспокоены противоречивыми и запутанными сообщениями о пищевых опасностях. Этот курс по питанию и здоровью расскажет вам о факторах риска, связанных с едой и…

        Подробнее о edX

        ISO 22000 (HACCP и PRP) для безопасности пищевых продуктов

        Стандарты, анализ, контрольные точки и управление рисками, связанные с ISO 22000 для профессионалов пищевой промышленности…

        Подробнее о Udemy

        Устойчивое развитие Продовольственная безопасность: растениеводство

        Накормить девять миллиардов в 2050 году, не истощая планетарные запасы, возможно, самая большая проблема, с которой когда-либо сталкивалось человечество. В этом курсе будут рассмотрены принципы экологии производства и «столп доступности» глобальной продовольственной безопасности, которые лежат в основе производства продуктов питания. Они могут применяться как в растениеводстве, так и в животноводстве. Этот курс по основам растениеводства обсудит, почему урожайность в некоторых частях мира отстает, и определит агроэкологические факторы…

        Просмотреть подробности на edX

        Устойчивое производство продуктов питания посредством управления здоровьем скота

        Узнайте о влиянии инфекционных заболеваний на устойчивое производство продуктов животного происхождения, поняв науку о росте, иммунитете и инфекциях, а также изучив навыки решения проблем необходимы для улучшения здоровья животных и производства продуктов питания за счет оптимальных методов управления. Существует растущая глобальная потребность в сельскохозяйственном производстве в рабочей силе, способной интегрировать знания о здоровье животных и производстве с пониманием потребительских предпочтений в контексте эко…

        Подробнее на Coursera

        Усовершенствованные автоматизированные системы управления процессами и безопасностью SIS

        Узнайте, как осуществляется управление основным технологическим оборудованием, таким как химические реакторы, насосы, компрессоры и теплообменники…

        Подробнее на Udemy

        Блокчейн-приложения по безопасности пищевых продуктов, здравоохранению и фармацевтике

        (2,604)

        Лучший курс для изучения бизнес-приложений блокчейна в фармацевтике, безопасности пищевых продуктов, здравоохранении и страховании…

        Подробнее на Udemy

        Устойчивое управление цепочками поставок агропродовольственных товаров

        Устойчивые агропродовольственные цепочки должны работать таким образом, чтобы использовать и оптимизировать синергию между защитой окружающей среды, социальной справедливостью и экономическим ростом. Сегодня заинтересованные стороны общества требуют, чтобы управление устойчивой цепочкой поставок агропродовольственной продукции включало в себя разнообразный и часто взаимосвязанный набор вопросов, касающихся устойчивого развития. В глобальном масштабе наблюдается все возрастающее давление на корпоративную ответственность, направленную на то, чтобы выйти за рамки качества продукции и распространиться на области трудовых стандартов, здравоохранения…

        Просмотреть подробности на edX

        Устойчивая продовольственная безопасность: Доступ к продовольствию

        Доступ к продовольствию: Узнайте о продовольственном снабжении и продовольственной безопасности Вы когда-нибудь задумывались о том, что вы не единственный, кто решает, какая еда окажется на вашей тарелке? В этом курсе по изучению окружающей среды вы узнаете, как ключевые участники на домашнем, местном, национальном и международном уровнях ведут переговоры и принимают решения о доступе к продуктам питания. Вы поймете, почему выбор, который вы делаете, был предопределен. И вы узнаете, что нужно для ежедневного обеспечения доступа к безопасным и питательным продуктам питания. Для кого?…

        Подробнее о edX

        Обучение OSHA по технике безопасности: проведение совещаний по технике безопасности

        Краткий курс по управлению безопасностью для действующих и начинающих специалистов по безопасности…

        Подробнее о Udemy

        OSHA Safety Pro: Средства индивидуальной защиты )

        Произведите впечатление на руководство или получите эту работу вместе с вами своей способностью демонстрировать методы обеспечения безопасности на рабочем месте, экономящие жизнь и доллары…0005

        (2,247)

        Ознакомьтесь с требованиями и стандартами, связанными с OSHA и безопасностью на рабочем месте. Передовые практики безопасности на рабочем месте…

        Просмотреть подробности на Udemy

        Обработка данных от грязных до чистых

        Это четвертый курс сертификата Google Data Analytics. Эти курсы снабдят вас навыками, необходимыми для работы аналитиком данных начального уровня. В этом курсе вы продолжите углублять свое понимание аналитики данных, а также концепций и инструментов, которые аналитики данных используют в своей работе. Вы узнаете, как проверять и очищать данные с помощью электронных таблиц и SQL, а также как проверять и сообщать о результатах очистки данных. Нынешние аналитики данных Google продолжат устанавливать…

        Подробнее на Coursera

        Молочное производство и управление

        С первым в мире MOOOOO-C вы получите широкое и всестороннее понимание всех аспектов управления молочным хозяйством, таких как генетика, питание, воспроизводство, здоровье животных, экономика фермы, и устойчивость систем молочного производства. Здесь каждый найдет что-то для себя, ищете ли вы только основы или имеете многолетний опыт работы в молочной промышленности. Это восьминедельный курс. Каждая неделя состоит из четырех-девяти видеолекций, дополнительных материалов для чтения и нескольких…

        Подробности на Coursera

        Базовая фотография еды

        (1,303)

        Узнайте, как делать фотографии вкусных блюд с нуля. ..

        Подробнее на Udemy

        Критическое сырье: управление ресурсами для устойчивого будущего Доступность критического сырья (CRM) находится под огромным давлением. Тем не менее, эти материалы необходимы для продуктов, технологий и решений некоторых из наиболее важных мировых проблем, таких как энергетический переход. Небольшое количество поставщиков, волатильность цен, экологический ущерб от добычи полезных ископаемых и дорогостоящие процессы добычи, требующие много времени и энергии, — это лишь некоторые из множества сопутствующих проблем. Решение проблемы критичности сырья является одной из самых сложных…

        Подробнее о edX

        Большие данные для сельского хозяйства: принципы и инструменты

        Демистификация сложных технологий больших данных Огромный объем типичного набора данных не помещается даже на самом большом компьютере. А инструменты, которые могут обрабатывать большие данные, кажутся слишком сложными для понимания. Для решения этих задач такие принципы, как неизменность и чистые функции, помогут вам понять технологию больших данных. Это делает управление большими данными доступным независимо от языка программирования. В частности, если вы масштабируете или масштабируете, как вы обрабатываете стеки больших данных с помощью map-reduce,…

        Подробнее на edX

        Устойчивые глобальные продовольственные системы

        В настоящее время мы сталкиваемся с одной из самых больших проблем во всем мире: как накормить растущее население, не истощая глобальные ресурсы. Этот курс рассматривает продовольственную безопасность с точки зрения продовольственных систем и иллюстрирует основные существующие глобальные проблемы, от воздействия производства продуктов питания на окружающую среду до воздействия нынешнего и будущего рациона питания на здоровье населения. Мы смотрим, где взаимодействуют продовольственные системы и непродовольственная политика, например, изменение климата и сохранение биоразнообразия. Вы будете…

        Подробнее о edX

        Global Food Futures и решения для агропродовольственных систем

        «Задача состоит в том, чтобы обеспечить питательными, безопасными и доступными продуктами питания более 9 миллиардов человек во всем мире в ближайшие десятилетия, используя меньше земли, меньше ресурсов.

Почему взрослым нельзя молоко?

Говорят, что от молока появляются прыщи, лишний вес и хроническое воспаление в кишечнике. Но можно ли этому верить? И как такой полезный в детстве продукт стал коварным разрушителем здоровья взрослых? Возможно, все дело в антибиотиках, которыми лечат коров, или в том, что взрослые не могут усваивать молочные продукты? В статье разбираем топ-7 мифов о молоке.

Содержание

• «Взрослые не усваивают молоко»
• «От молочных продуктов толстеют»
• «Молочные продукты провоцируют акне»
• «Молоко содержит гормоны»
• «Молоко содержит антибиотики»
• «Нужно пить молоко, содержащее казеины А2»
• «Животное молоко можно заменить растительным»
• На заметку

«Взрослые не усваивают молоко»

Распространено мнение, что нормально переваривать и усваивать молочные продукты может только детский организм, взрослые же теряют эту способность, а значит, им вообще не надо (и даже нежелательно) употреблять молоко, йогурты, творог и так далее.

Некоторые (не все!) люди с возрастом действительно могут хуже усваивать молоко, но дело вовсе не в какой-то общей закономерности.

Причина в том, что у некоторых людей есть генетические нарушения, которые препятствуют усвоению молока, или же другие особенности здоровья — об этом рассказываем ниже.

Непереносимость лактозы

В норме в тонком кишечнике вырабатывается лактаза — фермент, который расщепляет молочный сахар, или лактозу на более простые сахара: глюкозу и галактозу.

Если фермента не хватает, лактоза перемещается в толстую кишку, где ее начинают перерабатывать бактерии. Но они превращают ее не в сахара, а в жирные кислоты, углекислый газ, водород и метан. Именно эти продукты обмена вызывают неприятные симптомы.

Узнать о своих особенностях метаболизма и проверить, нет ли у вас поломок в генах, связанных с лактозой, можно при помощи Генетического теста Атлас.

Чаще всего это происходит из-за так называемой первичной непереносимости лактозы: в этом случае в детстве организм вырабатывает достаточное количество лактазы, а с возрастом теряет эту способность из-за постепенного снижения активности гена LCT, регулирующего выработку фермента лактазы.

Первичная непереносимость лактозы не проходит незаметно. Если человек с таким диагнозом выпьет стакан молока, то примерно через 1–2 часа у него появится сильная резкая боль в животе, диарея или тошнота.

Хотя такие симптомы не обязательно говорят о непереносимости лактозы. Они могут свидетельствовать, например, о целиакии или синдроме раздраженного кишечника. Точный диагноз может поставить только врач.

Бывает и вторичная непереносимость лактозы, которая возникает из-за проблем в кишечнике. Это может произойти в любом возрасте после травмы, операции или приема лекарств: например, химиотерапии или длительных курсов антибиотиков.

Аллергия на молочные продукты

Помимо непереносимости лактозы, встречается и аллергия на молочные продукты. В этом случае иммунная система по ошибке принимает белки коровьего молока за чужеродное вещество и атакует их. В результате развиваются характерные симптомы: кожный зуд, покраснение, сыпь или отек. Причинами появления аллергии могут быть разные факторы: генетика, перенесенные заболевания, окружающая среда. Аллергия может проявиться в любом возрасте.

Если нет непереносимости и аллергии

Если же после употребления молочных продуктов у человека не болит живот, а кожа не покрывается красными пятнами, скорее всего, его организм в состоянии нормально усваивать молоко. Причем эта способность — не случайность, она появилась в ходе эволюции благодаря генетическим изменениям. (Правда, не у всех людей: большинство жителей Азии нужную генетическую мутацию так и не приобрели).

Исследования показывают, что употребление молочных продуктов в целом благоприятно сказывается на здоровье.

Ученые считают, что включение их в рацион снижает риск развития сахарного диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний, повышает плотность костей, снижает вероятность появления рака мочевого пузыря, желудка, а также колоректального рака и рака молочной железы. Кроме того, молоко содержит массу витаминов и других полезных веществ. Например, витамины группы В, кальций, йод, фосфор и магний.

Ученые советуют взрослым людям употреблять не менее трех порций молочных продуктов в день (под порцией понимается, например, стакан молока или один йогурт), а детям — от 2 до 2,5 порций.

Вердикт Атласа: Если у человека нет непереносимости лактозы и аллергии на белки коровьего молока, молочные продукты обязательно следует включить в рацион. Лактаза справится с их усвоением.

«От молочных продуктов толстеют»

Появление лишнего веса редко связано с каким-то определенным продуктом или группой продуктов. Обычно избыток жировой ткани — «заслуга» не только питания (подробнее о том, почему люди толстеют, рассказали в блоге).

Так, если у человека нет гормональных или генетических нарушений, в большинстве случаев лишний вес — результат систематического превышения потреблямых калорий над их расходом: человек ест больше, чем тратит. Молочные продукты, как и любые другие, могут способствовать набору веса, но дело не в самом молоке, а в его количестве.

Вердикт Атласа: Чтобы не толстеть, не обязательно отказываться от молочных продуктов, достаточно соблюдать простые правила: выбирать продукты с более низким процентом жирности, не покупать йогурты и творог с вкусовыми добавками (фруктовые и шоколадные наполнители содержат много сахара).

«Молочные продукты провоцируют акне»

Ученые согласны с тем, что употребление молока и молочных продуктов может стать причиной обострения акне у некоторых людей.

Акне — это воспалительное заболевание кожи, при котором отмершие клетки кожи и кожное сало забивают волосяные фолликулы. Из-за этого формируются угри (или комедоны), а когда они воспаляются, появляются прыщи.

Но как именно связано употребление молока и появление акне, им пока не ясно. По одной из версий, причиной могут быть содержащиеся в молоке гормоны. Они не добавляются в молоко искусственно, а содержатся в нем естественным образом (функция молока — обеспечивать быстрый рост телят, а для этого нужны гормоны роста и стероиды).

Согласно другой теории, акне — это результат совместного действия молочных продуктов и еды с повышенным содержанием сахара, которой богат рацион среднестатистического европейца или американца.

Избыток молочного сахара и других сахаров в рационе нарушает уровень инсулина и может привести к хроническим воспалительным заболеваниям кожи.

Вердикт Атласа: Если человек замечает обострение акне после употребления молочных продуктов, следует сократить их количество в рационе.

«Молоко содержит гормоны»

Коровье молоко — как, впрочем, и человеческое — в норме содержит гормоны, которые необходимы для роста и развития потомства. Такие естественные гормоны не опасны, организм перерабатывает их также, как и другие белковые продукты.

Но некоторые производители добавляют в корм коров гормон роста крупного рогатого скота (bovine growth hormone), который помогает увеличивать надои. Несмотря на долгие споры, его использование признано безопасным. Дело в том, что, даже если корове дают гормон роста, в молоко попадают лишь его следовые количества.

Кроме того, даже если бы в молоке содержание гормона превышало допустимые значения, он бы все равно не оказывал на организм человека никакого влияния, потому что активен только в организме животного.

Вердикт Атласа: Гормон роста крупного рогатого скота влияет на состав молока, увеличивая в нем содержание другого гормона — инсулиноподобного фактора роста. Но ученые не обнаружили связи между повышенным содержанием этого вещества в организме людей и здоровьем.

«Молоко содержит антибиотики»

Коровы, как и другие животные, болеют инфекционными заболеваниями. Чтобы животное не погибло, его лечат антибиотиками. В этом случае лекарство может попасть в молоко. Ничего хорошего в этом нет, потому что таким образом формируются устойчивые к антибиотикам бактерии, а бактериальные инфекции становится тяжелее лечить.

Чтобы этого избежать, регулирующие органы предпринимают всевозможные меры.

Например, отправляют заболевших коров в карантинную зону и собирают молоко только после того, как животное закончит курс лечения, а препарат полностью выведется из организма.

С недавних пор образцы молока, поступающие на производство, проверяются на содержание антибиотиков. Если оно превышено, партию отклоняют.

Кроме того, если производитель нарушает санитарные нормы и поставляет молоко, содержащее антибиотики, ему грозят штрафы и даже исключение из реестра поставщиков.

Вердикт Атласа: Несмотря на то что животных лечат антибиотиками, существуют строгие нормы и правила, благодаря которым молоко, в которое попали лекарства, не допускается на производство.

«Нужно пить молоко, содержащее казеины А2»

Казеин — это основной белок молока (его содержание в молоке около 80%). Казеин, в свою очередь, делится на несколько типов. Один из самых распространенных — бета-казеин. Он бывает двух видов — А1 и А2.

То, какой тип казеина будет преобладать в молоке, зависит от породы коровы.

В обычном молоке содержатся казеины и А1, и А2. Но существует и так называемое молоко А2, в котором отсутствуют бета-казеины А1. Из-за существования довольно неоднозначных научных исследований распространено мнение, что бета-казеины А1 могут вредить здоровью, а значит, стоит покупать исключительно молоко А2.

На самом деле это убеждение лишено оснований. Главное отличие между казеинами А1 и А2 заключается в том, что при переваривании казеина А1 высвобождаются пептиды под названием бета-казоморфин-7 (БКМ-7). Некоторые связывают их с повышенным риском развития сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых заболеваний, аутизма и даже синдрома внезапной детской смертности. Но пока ни одно исследование не доказало, что между употреблением молока с бета-казеинами А1 и этими заболеваниями есть связь. Более того, ученым не удалось обнаружить БКМ-7 в организме людей, которые пили молоко с бета-казеинами А1.

Есть также некоторые свидетельства того, что бета-казеины А1 вызывают проблемы с пищеварением, повышая уровень воспалительных процессов в кишечнике, но эти исследования проводились либо на мышах, либо на маленьких выборках испытуемых, поэтому исследователи пока не могут с уверенностью сказать, что молоко А2 усваивается легче.

Вердикт Атласа: Не существует убедительных доказательств того, что молоко с бета-казеинам А2 безопаснее или полезнее, чем молоко с бета-казеинами А1.

«Животное молоко можно заменить растительным»

Растительное молоко, несмотря на название, не имеет ничего общего с «настоящим», животным молоком. Это просто напиток, который делается из орехов, семян или злаков: они измельчаются, смешиваются с водой, отжимаются и процеживаются.

Получившаяся жидкость и будет «растительным молоком». Далее производитель может добавить в продукт вкусовые добавки, подсластители, витамины и микроэлементы.

Как правило, люди отказываются от животного молока в пользу растительного из-за непереносимости лактозы, аллергии, следования веганской диете или же из-за того, что им не нравится вкус коровьего или козьего молока.

Чтобы восполнить возможную нехватку кальция, витаминов В и В12, фосфора, магния необходимо обращать внимание на состав растительного молока: некоторые его разновидности действительно обогащены некоторыми из этих витаминов и веществ, но многие — нет. Поэтому в рационе должны быть другие источники нужных веществ. Кроме того, чтобы не допустить дефицита, стоит обратиться за консультацией к врачу: в случае необходимости он сможет назначить нужные пищевые добавки.

Вердикт Атласа: Если человек по каким-то причинам отказывается от животного молока и выбирает растительное, ему следует внимательно следить за составом напитка и разнообразием своего рациона, чтобы не допустить дефицита витаминов и микроэлементов, которые содержатся в животном молоке. Совсем отказываться от молочных продуктов специалисты не рекомендуют.

На заметку

● Если у человека нет непереносимости лактозы и аллергии на белки коровьего молока, молочные продукты обязательно следует включить в рацион. Лактаза справится с их усвоением.

● Чтобы не толстеть, не обязательно отказываться от молочных продуктов, достаточно соблюдать простые правила: выбирать продукты с более низким процентом жирности, не покупать йогурты и творог с вкусовыми добавками (фруктовые и шоколадные наполнители содержат много сахара).

● Иногда молоко провоцирует акне, но причины этого неизвестны. Если человек замечает обострения акне после употребления молочных продуктов, следует сократить их количество в рационе.

● Гормон роста крупного рогатого скота влияет на состав молока, увеличивая в нем содержание другого гормона — инсулиноподобного фактора роста. Но ученые не обнаружили связи между повышенным содержанием этого вещества в организме людей и их здоровьем.

● Несмотря на то что животных лечат антибиотиками, существуют строгие нормы и правила, благодаря которым молоко, в которое попали лекарства, не допускается на производство.

● Не существует убедительных доказательств того, что молоко с бета-казеинам А2 безопаснее или полезнее, чем молоко с бета-казеинами А1.

● Если человек по каким-то причинам отказывается от животного молока и выбирает растительное, ему следует внимательно следить за составом напитка и разнообразием своего рациона, чтобы не допустить дефицита витаминов и микроэлементов, которые содержатся в животном молоке. Совсем отказываться от молочных продуктов специалисты не рекомендуют.

Разбираемся с другими вопросами питания в блоге Атласа:

• Сколько белка нужно есть и откуда его брать?
• Закисление организма: правда или миф?
• Зависимость от сладкого: что сахар делает с организмом?

• Journal of Clinical and Aesthetic Dermatology, Diet and Dermatology, 2014
• Medical News Today, Almond, hemp, oat, soy, and cow’s milk: Which is best? 2021
• Food & Nutrition Research, Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence, 2016
• Nutrition Journal, Effects of milk containing only A2 beta casein versus milk containing both A1 and A2 beta casein proteins on gastrointestinal physiology, symptoms of discomfort, and cognitive behavior of people with self-reported intolerance to traditional cows’ milk, 2016
• European Journal of Nutrition, Comparative evaluation of cow β-casein variants (A1/A2) consumption on Th3-mediated inflammatory response in mouse gut, 2014
• National Milk Drug Residue Database 2016 Annual Report
• Cancer, Recombinant Bovine Growth Hormone, 2014

Непереносимость лактозы после 30: нужно ли молоко взрослым

Общество

09 сентября 2019, 18:36

PublicDomainPictures

Читать 360tv в

Некоторые люди с возрастом замечают, что их организму все сложнее усваивать молочные продукты. Бытует мнение, что после 30 лет фермент, способствующий перевариванию углевода, почти не вырабатывается. Так ли это?

Маленьким детям необходимы продукты с содержанием лактозы — их организм растет. За исключением ситуаций, когда у малышей врожденная непереносимость фермента.

Многие жители азиатских стран уже с трех лет плохо усваивают лактозу, в то время как европейцы могут до 30 лет употреблять в пищу такие продукты и не чувствовать дискомфорта. Однако в разных источниках предоставлена противоречивая информация по поводу возраста, в котором полезность лактозы сходит на нет или становится причиной проблем со здоровьем.

Для понимания: лактаза — фермент, вырабатывающийся в тонком кишечнике. Он нужен, чтобы переваривать лактозу — молочный сахар. Если производство фермента по каким-то причинам снижается, то употребление молочных продуктов доставляет дискомфорт.

От семи и старше

В беседе с «360» диетолог Ирина Бережная отметила, что у 50-60% людей с годами возникает взрослый тип лактазной недостаточности. Если говорить глобально, то после семилетнего возраста у большей части населения Земли выработка лактазы начинает угасать. Где-то у 10% населения планеты этого не происходит, и они до старости могут переносить молочные продукты. Но и эта статистика не полностью верна, так как всегда надо учитывать индивидуальные особенности.

Нет никаких четких ограничений. Считается, что примерно с семи лет начинает прогрессировать, но если это генетически детерминированно у обоих родителей, то это может возникнуть и в более ранние сроки

Ирина Бережная.

Врач‐диетолог Елена Островская в разговоре с «360» отметила, что конкретного возраста, когда у человека начинается непереносимость лактозы, нет. Этот параметр у людей индивидуален.

«Такого возраста нет. У всех в разное время может начаться ухудшение всасывания лактозы. Обычно это происходит после 40 лет, у некоторых раньше, у некоторых вообще в пожилом возрасте», — сказала она.

По словам диетолога, усвоение лактозы действительно усложняется с годами, но не у всех. Если есть генетическая предрасположенность, то ухудшение переносимости лактозы наступает быстрее и проявляется более активно.

Если вдруг у человека есть непереносимость, то простое молоко можно заменять кокосовым, миндальным или любым другим, где не содержится этот углевод.

Истоки заблуждения

Диетолог Елена Соломатина в беседе с «360» сказала, что с течением возраста лактоза действительно усваивается хуже, но определенного времени, когда это происходит, нет.

Индивидуально. У некоторых всю жизнь [организм] нормально воспринимает [лактозу]. Зависит от состояния поджелудочной железы и от того, как часто человек пьет молоко

Елена Соломатина.

Но и здесь есть нестыковки. Бывает, что люди, постоянно пьющие молоко, не сталкиваются с лактазной недостаточностью. Однако у некоторых она врожденная. Это нечастое явление, но в таком случае человек не может переносить никакое молоко — ни цельное, ни кисломолочные продукты.

Также есть приобретенная лактазная недостаточность, когда фермент вырабатывается в меньшем количестве, чем в детстве. То есть если человек будет пить много молока, фермента не хватит, чтобы усвоить весь сахар, который содержится в продукте. В этом случае лучше переходить на кисломолочные продукты.

Получается, что на способность усваивать молоко влияет много факторов — не только возраст, но также количество выпитого и даже национальность.

Теория о взрослой невосприимчивости к молоку, по словам Соломатиной, в основном пошла от азиатских стран. Дело в том, что там сельское хозяйство никогда не было развито. Молоко коровье они не пьют, нет сельского хозяйства, как в России. Поэтому у них лактазная недостаточность развита больше. Это то же самое, как если бы мы сейчас стали питаться кореньями, а не привычной едой. Или если бы эскимосы перешли на вегетарианское меню.

Авторы:

Екатерина Андронова

Борис Ломакин

Диеты

Состояние переваривания лактозы у взрослых и влияние на болезнь

1. Савиахти А., Лауниала К., Куйтунен П. Врожденная недостаточность лактазы. Клиническое исследование на 16 пациентах. Арч Дис Чайлд. 1983; 58: 246–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

2. Uchida N, Sakamoto O, Irie M, et al. Две новые мутации в гене лактазы у японского младенца с врожденной недостаточностью лактазы. Тохоку J Exp Med. 2012; 227:69–72. [PubMed] [Google Scholar]

3. Ласточка DM. Генетика лактазной персистенции и непереносимости лактозы. Энн Хам Жене. 2003;37:197–219. [PubMed] [Google Scholar]

4. Maiuri L, Raia V, Potter J, et al. Мозаичный паттерн экспрессии лактазы ворсинчатыми энтероцитами при гиполактазии взрослого человека. Гастроэнтерология. 1991; 100: 359–69. [PubMed] [Google Scholar]

5. Kruse TA, Bolund L, Grzeschik KH, et al. Ген лактазы-флоризина человека расположен на хромосоме 2. FEBS Lett. 1988; 240:123–6. [PubMed] [Google Scholar]

6. Enattah NS, Sahi T, Savilahti E, Terwilliger JD, Peltonen L, Järvelä I. Идентификация варианта, связанного с гиполактазией у взрослых. Нат Жене. 2002; 30: 233–7. [PubMed] [Академия Google]

7. Xu L, Sun H, Zhang X и др. Аллель G-22018 A соответствует фенотипу персистенции лактазы в популяциях северного Китая. Scand J Гастроэнтерол. 2010;45:168–74. [PubMed] [Google Scholar]

8. Ingram CJE, Elamin MF, Mulcare CA, et al. Новый полиморфизм, связанный с толерантностью к лактозе в Африке: множественные причины персистенции лактазы? Хам Жене. 2007; 120:779–88. [PubMed] [Google Scholar]

9. Tishkoff SA, Reed FA, Ranciaro A, et al. Конвергентная адаптация персистенции лактазы человека в Африке и Европе. Нат Жене. 2007;39: 31–40. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

10. Imtiaz F, Savilahti E, Sarnesto A, et al. Вариант T / G 13915, расположенный выше гена лактазы (LCT), является аллелем-основателем персистенции лактазы в городском населении Саудовской Аравии. J Med Genet. 2007;44:4e89. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

11. Bersaglieri T, Sabeti PC, Patterson N, et al. Генетические сигнатуры сильного недавнего положительного отбора по гену лактазы. Am J Hum Genet. 2004; 74:1111–20. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

12. Бургер Дж., Киршнер М., Браманти Б., Хаак В., Томас М.Г. Отсутствие аллеля, связанного с персистенцией лактазы, у европейцев раннего неолита. Proc Natl Acad Sci USA. 2007; 104:3736–41. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

13. Форстер П., Мацумура С. Двигались ли ранние люди на север или на юг. Наука. 2005; 308: 965–6. [PubMed] [Google Scholar]

14. Малярчук Б, Деренко М, Денисова Г и соавт. Древние связи между сибиряками и коренными американцами выявлены путем субтипирования гаплогруппы Q1A Y-хромосомы. Джей Хам Жене. 2011; 56: 583–8. [PubMed] [Академия Google]

15. Flatz G, Rotthauwe HW. Лактозное питание и естественный отбор. Ланцет. 1973; 2: 76–7. [PubMed] [Google Scholar]

16. Симунс Ф.Дж. Первичная непереносимость лактозы у взрослых и привычка доения: проблема биологических и культурных взаимосвязей. II: Культурно-историческая гипотеза. Am J Dig Дис. 1970; 15: 695–710. [PubMed] [Google Scholar]

17. Симунс Ф.Дж. Географическая гипотеза и мальабсорбция лактозы: взвешивание доказательств. Am J Dig Дис. 1978; 23: 963–80. [PubMed] [Академия Google]

18. Holden C, Mace R. Филогенетический анализ эволюции усвоения лактозы у взрослых. Гум Биол. 1997; 69: 605–28. [PubMed] [Google Scholar]

19. Gerbault P, Moret C, Currat M, Sanchez-Mazas A. Влияние селекции и демографии на распространение персистенции лактазы. ПЛОС Один. 2009;4:e6369. doi: 10.1371/journal.pone.0006369. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

20. Misselwitz B, Pohl D, Fruhauf H, Fried M, Vavricka S, Fox M. Мальабсорбция лактозы и непереносимость: патогенез, диагностика и лечение. United Eur Gastroenterol J. 2013; 1: 151–9.. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

21. Новичок А.Д., Макгилл Д.Б., Томас П.Дж., Хофманн А.Ф. Проспективное сравнение непрямых методов выявления дефицита лактазы. N Engl J Med. 1975; 293:1232–6. [PubMed] [Google Scholar]

22. Арола Х. Диагностика гиполактазии и мальабсорбции лактозы. Scand J Гастроэнтерол. 1994; 202: 26–35. [PubMed] [Google Scholar]

23. Waud JP, Matthews SB, Campbell AK. Измерение содержания водорода и метана в выдыхаемом воздухе вместе с генотипом лактазы определяет наилучшую в настоящее время практику исследования чувствительности к лактозе. Энн Клин Биохим. 2008; 45 (часть 1): 50–8. [PubMed] [Академия Google]

24. Furnari M, Bonfanti D, Parodi A, et al. Сравнение дыхательного теста на лактозу и экспресс-теста на биоптатах двенадцатиперстной кишки для диагностики дефицита лактазы у пациентов с непереносимостью лактозы, о которых сообщают сами. Дж. Клин Гастроэнтерол. 2013;47:148–52. [PubMed] [Google Scholar]

25. Enattah NS, Kuokkanen M, Forsblom C, et al. Корреляция активности кишечных дисахаридаз с вариантом C/T-13910 и возрастом. Мир J Гастроэнтерол. 2007; 13:3508–12. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

26. Marton A, Xue X, Szilagyi A. Метаанализ: диагностическая точность дыхательного водорода с лактозой или тестов на толерантность к лактозе для прогнозирования североевропейского полиморфизма лактазы C/T – 13910. Aliment Pharmacol Ther. 2012; 35: 429–40. [PubMed] [Google Scholar]

27. Farup PG, Monsbakken KW, Vandvik PO. Мальабсорбция лактозы у людей с синдромом раздраженного кишечника: распространенность и симптомы. Исследование случай-контроль. Scand J Гастроэнтерол. 2004; 7: 645–9. [PubMed] [Академия Google]

28. Szilagyi A, Malolepszy P, Yesovitch S, et al. Обратный эффект дозы предварительного потребления лактозы с пищей на результаты содержания водорода в выдыхаемом воздухе и симптомы у субъектов, не сохраняющих лактазу. Dig Dis Sci. 2005;50:2178–82. [PubMed] [Google Scholar]

29. Мишкин С. Чувствительность к молочным продуктам, мальабсорбция лактозы и элиминационная диета при воспалительных заболеваниях кишечника. Am J Clin Nutr. 1997; 65: 564–7. [PubMed] [Google Scholar]

30. Eadala P, Mathews SB, Waud JP, Gren JT, Campbell AK. Связь чувствительности к лактозе с воспалительным заболеванием кишечника – продемонстрирована анализом генетического полиморфизма, выдыхаемых газов и симптомов. Алимент Фармакол Тер. 2011;34:735–46. [PubMed] [Академия Google]

31. Гибсон П.Р., Шеперд С.Дж. Личное мнение: пища для размышлений – западный образ жизни и предрасположенность к болезни Крона. Гипотеза FODMAP. Алимент Фармакол Тер. 2005; 21:1399–409. [PubMed] [Google Scholar]

32. Yang J, Fox M, Cong Y, et al. Непереносимость лактозы у пациентов с синдромом раздраженного кишечника с диареей: роль тревоги, активации врожденной системы слизистой оболочки и висцеральной чувствительности. Алимент Фармакол Тер. 2014;39:302–11. [PubMed] [Академия Google]

33. Гибсон П.Р., Шеперд С.Дж. Диетическое лечение функциональных желудочно-кишечных симптомов на основе фактических данных: подход FODMAP. J Гастроэнтерол Гепатол. 2010;25:252–8. [PubMed] [Google Scholar]

34. Montalto M, Gallo L, Santoro L, et al. Низкие дозы лактозы в лекарствах не увеличивают выделение водорода с дыханием и не вызывают желудочно-кишечные симптомы. Алимент Фармакол Тер. 2008; 28:1003–12. [PubMed] [Google Scholar]

35. Casellas F, Aparici A, Casaus M, Rodríguez P, Malagelada JR. Субъективное восприятие непереносимости лактозы не всегда указывает на мальабсорбцию лактозы. Клин Гастроэнтерол Гепатол. 2010; 8: 581–6. [PubMed] [Академия Google]

36. Tomba C, Baldassarri A, Coletta M, Cesana BM, Basilisco G. Влияет ли психологический профиль на субъективное восприятие непереносимости лактозы? Алимент Фармакол Тер. 2012;36:660–9. [PubMed] [Google Scholar]

37. Hertzler SR, Huynh BC, Savaiano DA. Сколько лактозы мало лактозы. J Am Diet Assoc. 1996; 96: 243–6. [PubMed] [Google Scholar]

38. Suarez FL, Savaiano DA, Levitt MD. Сравнение после употребления молока или молока, гидролизованного лактозой, людьми с самоотчетами о тяжелой непереносимости лактозы. N Engl J Med. 1995;333:1–4. [PubMed] [Google Scholar]

39. Suarez FL, Savaiano D, Arbisi P, Levitt MD. Толерантность к ежедневному приему двух чашек молока лицами, утверждающими, что у них непереносимость лактозы. Am J Clin Nutr. 1997; 65: 1502–6. [PubMed] [Google Scholar]

40. Сачи Ф.Дж., Браннон П.М., Карпентер Т.О. и соавт. Конференция по разработке консенсуса Национального института здоровья: Непереносимость лактозы в здоровье. Энн Интерн Мед. 2010;152:792–6. [PubMed] [Google Scholar]

41. Hertzler SR, Savaiano DA. Адаптация толстой кишки к ежедневному кормлению лактозой у мальдигестеров лактозы снижает непереносимость лактозы. Am J Clin Nutr. 1996;64:232–236. [PubMed] [Google Scholar]

42. Savaiano DA, Ritter A, Klaenhammer TR, et al. Улучшение переваривания лактозы и симптомов непереносимости лактозы с помощью нового галактоолигосахарида (RP-G28): рандомизированное двойное слепое клиническое исследование. Нутр Дж. 2013; 12:160–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

43. Shrier I, Szilagyi A, Correa JA. Влияние продуктов, содержащих лактозу, и генетика лактазы на заболевания: аналитический обзор популяционных данных. Нутр Рак. 2008;60:292–300. [PubMed] [Google Scholar]

44. Jiang T, Savaiano DA. Ферментация лактозы in vitro бактериями толстой кишки человека модифицируется добавлением Lactobacillus acidophilus . Дж Нутр. 1997; 1237:1489–95. [PubMed] [Google Scholar]

45. Jiang T, Savaiano DA. Модификация ферментации в толстой кишке бифидобактериями и рН in vitro. Влияние на метаболизм лактозы, короткоцепочечных жирных кислот и выработку лактата. Dig Dis Sci. 1997;42:2370–7. [PubMed] [Академия Google]

46. Макивуокко Х.А., Сааринен М.Т., Оувеханд А.С., Раутонен Н.Е. Влияние лактозы на структуру и функцию микробного сообщества толстой кишки в четырехстадийной полунепрерывной системе культивирования. Биоски Биотехно Биохим. 2006;70:2056–63. [PubMed] [Google Scholar]

47. Ито М., Кимура М. Влияние лактозы на микрофлору фекалий при лактозных мальдигестерах. Microb Ecol Health Дис. 1993; 6: 73–76. [Google Scholar]

48. Силагьи А. Обзорная статья: Лактоза – потенциальный пребиотик. Алимент Фармакол Тер. 2002;16:1591–602. [PubMed] [Google Scholar]

49. Szilagyi A, Shrier I, Heilpern D, et al. Дифференциальное влияние фенотипа лактозы/лактазы на микрофлору толстой кишки. Можно J Гастроэнтерол. 2010;24:373–9. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

50. Оку Т., Накамура С., Ичиносе М. Максимально допустимая доза лактозы и лактитола при преходящей диарее и утилизируемый объем лактозы у взрослых женщин Японии. J Nutr Sci Витаминол. 2005; 51:51–7. [PubMed] [Google Scholar]

51. Гилат Т., Руссо С., Гельман-Малачи Э., Алдор Т.А. Лактаза у человека: неадаптируемый фермент. Гастроэнтерология. 1972;62:1125–1127. [PubMed] [Google Scholar]

52. He T, Venema K, Priebe MG, Welling GW, Brummer RJ, Vonk RJ. Роль метаболизма в толстой кишке при непереносимости лактозы. Eur J Clinical Invest. 2008; 38: 541–7. [PubMed] [Google Scholar]

53. Дункан С.Х., Луис П., Флинт Х.Дж. Бактерии, утилизирующие лактат, выделенные из фекалий человека и производящие бутират в качестве основного продукта ферментации. Appl Environ Microbiol. 2004;70:5810–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

54. Commane D, Hughes R, Short C, Rowland I. Потенциальные механизмы, участвующие в антиканцерогенном действии пробиотиков. Мут Рез. 2005;591: 276–89. [PubMed] [Google Scholar]

55. Северин С., Вэньшуй X. Биологически активные компоненты молока как нутрицевтики. Rev Crit Rev Food Sci Nutr. 2005; 45: 645–56. [PubMed] [Google Scholar]

56. Szilagyi A, Nathwani U, Vinokuroff C, Correa JA, Shier I. Оценка взаимосвязи между национальными показателями смертности от колоректального рака, статусом генетической неперсистентности лактазы и годовым потреблением молока и молочных продуктов на душу населения. . Ореховый Рак. 2006; 55: 151–6. [PubMed] [Академия Google]

57. Park Y, Leitzmann MF, Subar, et al. Молочные продукты, кальций и риск развития рака в исследовании диеты и здоровья NIH-AARP. Arch Intern Med. 2009; 169: 391–401. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

58. Норат Т., Риболи Э. Молочные продукты и колоректальный рак: обзор возможных механизмов и эпидемиологических данных. Eur J Clin Nutr. 2003; 57: 1–17. [PubMed] [Google Scholar]

59. Grau MV, Baron JA, Sandler RS, et al. Пролонгированное влияние добавок кальция на риск колоректальных аденом в рандомизированном исследовании. J Natl Cancer Inst. 2007;99: 129–36. [PubMed] [Google Scholar]

60. Grau MV, Baron JA, Sandler RS, et al. Витамин D, добавки кальция и колоректальные аденомы: результаты рандомизированного исследования. J Natl Cancer Inst. 2003; 95: 1765–71. [PubMed] [Google Scholar]

61. Torfadottir JE, Steingrimsdottir L, Mucci L, et al. Потребление молока в раннем возрасте и риск прогрессирующего рака предстательной железы. Am J Эпидемиол. 2012; 175:144–53. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

62. Pettersson A, Kasperzyk JL, Kenfield SA, et al. Потребление молока и молочных продуктов среди мужчин с раком предстательной железы и риск метастазирования и смерти от рака предстательной железы. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2012;21:428–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

63. Song Y, Chavarro JE, Cao Y, et al. Потребление цельного молока связано со смертностью от рака простаты среди врачей-мужчин в США. Дж Нутр. 2013; 143:189–96. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

64. Travis RC, Appleby PN, Siddiq A, et al. Генетическая изменчивость гена лактазы, потребление молочных продуктов и риск рака предстательной железы в европейском проспективном исследовании рака и питания. Инт Джей Рак. 2013; 132:1901–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

65. Агарвал М.М., Рана С.В., Мандал А.К. и др. Непереносимость лактозы у больных раком предстательной железы: заболеваемость и сопутствующие факторы. Scand J Гастроэнтерол. 2008;43:270–6. [PubMed] [Google Scholar]

66. Davies TW, Palmer CR, Lipscombe JM. Подростковое потребление молока, молочных продуктов и фруктов и рак яичек. Бр Дж Рак. 1998; 74: 657–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

67. Stang A, Ahrens W, Baumgrdt-Elms C. Потребление молочного жира и галактозы подростками и рак яичек. Рак Эпидемиол Биомарк Пред. 2006;15:2189–95. [PubMed] [Google Scholar]

68. Mao QQ, Dai Y, Lin YW, Qin J, Xie LP, Zheng XY. Потребление молока и риск рака мочевого пузыря: метаанализ опубликованных эпидемиологических исследований. Ореховый Рак. 2011;63:1263–71. [PubMed] [Google Scholar]

69. Хаяцу Х., Хаяцу Т. Подавляющий эффект введения Lactobacillus casei на мутагенность мочи, возникающую при употреблении человеком жареного говяжьего фарша. Рак Летт. 1993; 73: 173–179. [PubMed] [Академия Google]

70. Aso Y, Akaza H, Kotake T, Tsukamoto T, Imai K, Naito S. Профилактическое действие препарата Lactobacillus casei на рецидив поверхностного рака мочевого пузыря в двойном слепом исследовании. Исследовательская группа BLP. Евр Урол. 1995; 27:104–9. [PubMed] [Google Scholar]

71. Cramer DW. Стойкость лактазы и потребление молока как детерминанты риска рака яичников. Am J Эпидемиол. 1989; 130: 904–10. [PubMed] [Google Scholar]

72. Qin LQ, Xu JY, Wang PY, et al. Потребление молока/молочных продуктов, метаболизм галактозы и рак яичников: метаанализ эпидемиологических исследований. Eur J Рак Prev. 2005; 14:13–9. [PubMed] [Google Scholar]

73. Ларссон С.К., Орсини Н., Волк А. Молоко, молочные продукты и потребление лактозы и риск развития рака яичников: метаанализ эпидемиологических исследований. Инт Джей Рак. 2006; 118: 431–41. [PubMed] [Google Scholar]

74. Genkinger JM, Hunter DJ, Spiegelman D, et al. Молочные продукты и рак яичников: объединенный анализ 12 когортных исследований. Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2006; 15: 364–72. [PubMed] [Google Scholar]

75. Faber MT, Jensen A, Søgaard M, et al. Употребление молочных продуктов, лактозы и кальция и риск развития рака яичников — результаты датского исследования случай-контроль. Акта Онкол. 2012;51:454–64. [PubMed] [Академия Google]

76. Моммерс М., Схоутен Л.Дж., Гольдбом Р.А., ван ден Брандт П.А. Потребление молочных продуктов и риск рака яичников в Нидерландском когортном исследовании диеты и рака. Бр Дж Рак. 2006; 94: 165–70. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

77. Schulz M, Nöthlings U, Allen N, et al. Нет связи потребления продуктов животного происхождения с риском развития рака яичников. Рак Эпидемиол Биомарк Пред. 2007; 16:852–5. [PubMed] [Google Scholar]

78. Ганмаа Д., Сато А. Возможная роль женских половых гормонов в молоке беременных коров в развитии рака груди, яичников и тела матки. Мед Гипотезы. 2005; 65: 1028–37. [PubMed] [Академия Google]

79. Krog V, Berrino F, Sieri S, et al. Мясо, яйца, молочные продукты и риск рака молочной железы в когорте Европейского проспективного исследования рака и питания (EPIC). Am J Clin Nutr. 2009; 90: 602–12. [PubMed] [Google Scholar]

80. Дун Дж.Ю., Чжан Л. , Хе К., Цинь Л.К. Потребление молочных продуктов и риск рака молочной железы: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечение рака молочной железы. 2011; 127:23–31. [PubMed] [Google Scholar]

81. Sankaranarayanan R, Varghese C, Duffy SW, Padmakumary G, Day NE, Nair MK. Исследование случай-контроль диеты и рака легких в Керале, на юге Индии. Инт Джей Рак. 1994;58:644–9. [PubMed] [Google Scholar]

82. Richman E, Rhodes JM. Обзорная статья: Рекомендации по питанию для пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника, основанные на фактических данных. Алимент Фармакол Тер. 2013; 38:1156–71. [PubMed] [Google Scholar]

83. Vernia P, Loizos P, Di Giuseppantonio I, Amore B, Chiappini A, Cannizzaro S. Потребление кальция с пищей у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника. Колит Дж. Крона. 2014;8:312–7. [PubMed] [Google Scholar]

84. Ghishan FK, Kiela PR. Успехи в понимании минерального и костного метаболизма при воспалительных заболеваниях кишечника. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol. 2011;300:G191–201. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

85. Anantakrishnan AN, Cheng SC, Cai T, et al. Связь между сниженным содержанием 25-гидроксивитамина D в плазме и повышенным риском развития рака у пациентов с воспалительными заболеваниями кишечника. Клин Гастоэнтерол Гепатол. 2014;12:821–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

86. Asakura H, Suzuki K, Kitahora T, Morizane T. Есть ли связь между пищевыми и кишечными микробами и возникновением болезни Крона и язвенного колита. J Гастроэнтерол Гепатол. 2008;23:1794–801. [PubMed] [Google Scholar]

87. Иоахим Г. Взаимосвязь между привычками потребления пищи и зарегистрированными реакциями на пищу у людей с воспалительным заболеванием кишечника – проверка пределов. Нутр Здоровье. 1999; 13:69–83. [PubMed] [Google Scholar]

88. Gilat T, Hacohen D, Lilos P, Langman MJ. Факторы детства при язвенном колите и болезни Крона. Международное совместное исследование. Scand J Гастроэнтерол. 1987; 22:1009–24. [PubMed] [Google Scholar]

89. Jantchou P, Morois S, Clavel-Chapelon F, Boutron-Ruault MC, Carbonnel F. Потребление животного белка и риск воспалительного заболевания кишечника: проспективное исследование E3N. Am J Гастроэнтерол. 2010;105:2195–201. [PubMed] [Google Scholar]

90. Abubakar I, Myhill DJ, Hart AR, et al. Исследование методом случай-контроль употребления питьевой воды и молочных продуктов при болезни Крона – дальнейшее изучение возможной роли Mycobacterium avium paratuberculosis. Am J Эпидемиол. 2007; 165: 776–83. [PubMed] [Google Scholar]

91. Buning C, Ockenaga J, Kruger S, et al. Генотипы C/C (¨13910) и G/G (¨22018) гиполактазии у взрослых не связаны с воспалительным заболеванием кишечника. Scand J Гастроэнтерол. 2003; 38: 538–42. [PubMed] [Академия Google]

92. Нолан Д.Дж., Хан Д.Ю., Лам В.Дж., Морган А.Р., Фрейзер А.Г., Тапселл Л.С. Генетическая персистенция лактазы у взрослых связана с риском болезни Крона в популяции Новой Зеландии. Примечания BMC Res. 2010;3:339–43. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

93. Kettunen J, Silander K, Saarela O, et al. Европейский генотип персистентности лактазы демонстрирует связь с увеличением индекса массы тела. Хум Мол Жене. 2010;19:1129–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

94. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012;96:735–47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

95. Louie JC, Flood VM, Rangan AM, et al. Более высокое регулярное потребление жирных молочных продуктов связано с более низкой частотой метаболического синдрома, но не диабета 2 типа. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2013; 23:816–21. [PubMed] [Google Scholar]

96. Бирлуэз-Арагон И., Равелонцегено Л., Виллате-Кателино Б., Кателино Г., Абитболь Г. Нарушение метаболизма галактозы у пожилых людей и людей с диабетом связано с образованием катаракты. Дж Нутр. 1993;123:1370–6. [PubMed] [Google Scholar]

97. Nicklas TA, Haiyan Q, Hughes SO, et al. Самоощущение непереносимости лактозы приводит к снижению потребления кальция и молочных продуктов и связано с гипертонией и диабетом у взрослых. Am J Clin Nutr. 2011;94:191–8. [PubMed] [Google Scholar]

98. Nettleton JA, Steffen LM, Loehr LR, Rosamond WD, Folsom AR. Возникновение сердечной недостаточности связано с более низким потреблением цельного зерна и большим потреблением молочных продуктов с высоким содержанием жира и яиц в исследовании риска атеросклероза в сообществах (ARIC). J Am Diet Assoc. 2008; 108:1881–7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

99. Хут П.Дж., Парк К.М. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Ад Нутр. 2012;3:266–85. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

100. Луи Дж. К., Флад В. М., Бурлицкий Г., Ранган А. М., Гилл Т. П., Митчелл П. Потребление молочных продуктов и риск 15-летней смертности от сердечно-сосудистых заболеваний в когорте пожилые австралийцы. Питательные вещества. 2013;5:441–54. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

101. Garland CF, Garland FC. Снижают ли солнечный свет и витамин D вероятность рака толстой кишки? Int J Эпидемиол. 1980;9:227–31. [PubMed] [Google Scholar]

102. Грант ВБ. Метаанализ вторичных видов рака после постановки диагноза немеланомного рака кожи: дополнительные доказательства того, что солнечное ультрафиолетовое излучение -B снижает риск развития рака внутренних органов. J Steroid Biochem Mol Biol. 2007; 103: 668–74. [PubMed] [Google Scholar]

103. Мор С.Б., Гарланд С.Ф., Горхэм Э.Д., Грант В.Б., Гарланд Ф.К. Ультрафиолет B и заболеваемость лейкемией во всем мире. Am J Prev Med. 2011;41:68–74. [PubMed] [Академия Google]

104. Simpson S, Jr, Blizzard L, Otahal P, Van der Mei I, Taylor B. Широта в значительной степени связана с распространенностью рассеянного склероза: метаанализ. J Neurol Нейрохирург Психиатрия. 2011;82:1132–41. [PubMed] [Google Scholar]

105. Зиттерман А. Витамин D в профилактической медицине: игнорируем ли мы доказательства? Бр Дж Нутр. 2003; 89: 552–72. [PubMed] [Google Scholar]

106. Cantorna MT, Mahon BD. Все больше доказательств того, что витамин D является фактором окружающей среды, влияющим на распространенность аутоиммунных заболеваний. Exp Biol Med (Мейвуд) 2004; 229: 1136–42. [PubMed] [Google Scholar]

107. Группа Международного агентства по исследованиям Пищевые волокна, время транзита, фекальные бактерии, стероиды и рак толстой кишки у двух скандинавских популяций. Ланцет. 1977; 2: 207–11. [PubMed] [Google Scholar]

108. Нанджи А.А., Денарди Ф.Г. Первичная непереносимость лактозы у взрослых защищает от развития воспалительного заболевания кишечника. Мед Гипотезы. 1986; 19: 1–6. [PubMed] [Google Scholar]

109. Итан Ю., Пауэлл А., Бомонт М.А., Бургер Дж., Томас М.Г. Истоки персистенции лактазы в Европе. PLoS Comput Biol. 2009 г.;5:e1000491. doi: 10.1371/journal.pcbi.1000491. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

110. Babu J, Kumar S, Babu P, et al. Частота мальабсорбции лактозы среди здорового населения южных и северных районов Индии с помощью генетического анализа и тестов на дыхание и толерантность к водороду лактозы. Am J Clin Nutr. 2010;91:140–6. [PubMed] [Google Scholar]

111. Heyer E, Brazier L, Segurel L, et al. Стойкость лактазы в Центральной Азии: фенотип, генотип и эволюция. Гум Биол. 2011;83:379–92. [PubMed] [Google Scholar]

112. Gallego Romero I, Basu Mallick C, Liebert A, et al. Пастухи индийского и европейского крупного рогатого скота имеют общий преобладающий аллель лактазной стойкости. Мол Биол Эвол. 2012; 29: 249–60. [PubMed] [Google Scholar]

113. Peyrin-Biroulet I, Oussalah A, Bigard M-A. Болезнь Крона: горячая гипотеза. Мед Гипотезы. 2009;73:94–6. [PubMed] [Google Scholar]

114. Garg M, Lubel JS, Sparrow MP, Holt SG, Gibson PR. Обзорная статья: Витамин D и воспалительные заболевания кишечника – устоявшиеся концепции и будущие направления. Алимент Фармакол Тер. 2012; 36: 324–44. [PubMed] [Академия Google]

115. Ng Sc, Bernstein CN, Vatn MH, et al. Географическая изменчивость и факторы риска окружающей среды при воспалительных заболеваниях кишечника. Кишка. 2013;62:630–49. [PubMed] [Google Scholar]

116. Авраам С., Чо Дж. Х. Воспалительное заболевание кишечника. N Engl J Med. 2009; 361:2066–78. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

117. Анантакришнан А.Н., Хайлян Х., Нгуен Д.Д., Саук Дж., Яжник В., Ксавье Р.Дж. Дифференциальное влияние генетического бремени на фенотипы заболеваний при болезни Крона и язвенном колите: анализ североамериканской когорты. Am J Гастроэнтерол. 2014;109: 395–400. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

118. Lees CW, Barrett JC, Parkes M, Satsangi J. Новая генетика ВЗК: общие пути с другими заболеваниями. Кишка. 2011;60:1739–53. [PubMed] [Google Scholar]

119. Itan Y, Jones BL, Ingram CJE, Swallow DM, Thomas MG. Всемирная корреляция фенотипа персистенции лактазы и генотипов. Эволюционная биология BMC. 2010;10:36. (по состоянию на 6 марта 2015 г.). [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

120. Молодецкий Н.А., Сун И.С., Раби Д. и соавт. Увеличение заболеваемости и распространенности воспалительных заболеваний кишечника со временем, на основе систематического обзора. Гастроэнтерология. 2012; 142:46–54. [PubMed] [Google Scholar]

121. Szilagyi A, Leighton H, Burstein B, Xue X. Распределение широты, солнечного света и фенотипа лактазы человека может способствовать географическим моделям современного заболевания: модель воспалительного заболевания кишечника. Клин Эпидемиол. 2014; 6: 183–98. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

122. Gasche C, Nemeth M, Grundtner P, Willheim-Polli C, Ferenci P, Schwarzenbacher R. Эволюция мутаций Nod2 , связанных с болезнью Крона. Иммуногенетика. 2008;60:115–20. [PubMed] [Google Scholar]

123. Naser SA, Arce M, Khaja, et al. Роль ATG16L, NOD2 и IL23R в патогенезе болезни Крона. Мир J Гастроэнтерол. 2012;18:412–24. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

124. Альфонсо-Санчес М.А., Перес-Миранда AM, Гарсия-Обрегон С., Пена Дж.А. Эволюционный подход к высокой частоте мутации дельта F508 CFTR в европейских популяциях. Мед Гипотезы. 2010;74:989–92. [PubMed] [Google Scholar]

125. Modiano G, Ciminellui BM, Pignatti PF. Кистозный фиброз и персистенция лактазы: возможная корреляция. Eur J Hum Genet. 2007; 15: 255–9. [PubMed] [Google Scholar]

126. Madry E, Fidler E, Sobczynska-Tomaszewska A, et al. Мягкие мутации CFTR и генетическая предрасположенность к персистенции лактазы при муковисцидозе. Eur J Hum Genet. 2011;19:748–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

127. Truedsson M, Carlson J, Simren M, Ohlsson B. Полиморфизм в области промотора окситоцина у пациентов с непостоянством лактазы не связан с симптомами. БМК Гастроэнтерол. 2009 г.;9:90–107. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

128. Sacerdote C, Guarrera S, Smith GD, et al. Стойкость лактазы и реакция горького вкуса: инструментальные переменные и менделевская рандомизация в эпидемиологических исследованиях диетических факторов и риска рака. Am J Эпидемиол. 2007; 166: 576–81. [PubMed] [Google Scholar]

129. Wu GD, Chen J, Hoffmann C, et al. Связь долгосрочных моделей питания с кишечными микробными энтеротипами. Наука. 2011; 334:105–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

130. Arumugam M, Raes J, Pelletier E, et al. Энтеротипы микробиома кишечника человека. Природа. 2011; 473:174–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar]

131. Подход Hecht G. AGA к микробиому. 2014; 146:1119–21. [PubMed] [Google Scholar]

Нужны ли людям молочные продукты? Вот наука

Многие люди уже решили, нужны ли людям молочные продукты в их рационе, и будут думать, что ответ очевиден: «да» или «нет». Но питание основано на науке, а не на мнении, поэтому вот последние исследования по этому вопросу.

Молоко — интересный продукт. Сахар в нем называется лактоза, а лактозе требуется химическое вещество или фермент, называемый лактазой, чтобы позволить ему пройти через стенки кишечника в кровоток. Когда мы младенцы, все мы производим большое количество фермента лактазы, который позволяет нам поглощать материнское молоко. В популяциях, где потребление молока исторически было низким, например, в Японии и Китае, у большинства детей прекращается выработка лактазы вскоре после отнятия от груди, и почти все популяции не могут усваивать лактозу из молока, что мы называем «непереносимостью лактозы». .

В популяциях, где потребление молока всегда было высоким, например, в Европе, большинство взрослых продолжают вырабатывать лактазу на протяжении всей своей жизни и могут довольно хорошо переваривать молоко, при этом только около 5% населения страдают непереносимостью лактозы.

Продолжение производства лактазы во взрослом возрасте на самом деле является унаследованной генетической вариацией, которая стала настолько распространенной, потому что способность переносить молоко имеет селективное преимущество. Молоко является полезным источником белка, энергии, кальция, фосфатов, витаминов группы В и йода, а это означает, что люди с мутацией в целом были здоровее и рожали больше детей, чем те, кто не переносил молоко, поэтому наличие мутации увеличивалось.

Симптомы непереносимости лактозы включают метеоризм, вздутие живота и диарею, поэтому, если вы не испытываете ни одного из этих симптомов после употребления молока или мороженого, значит, все в порядке.

Ферментация

Кефирные «зернышки» после процеживания.
А. Книзель/Википедия, CC BY-SA

Имеются убедительные доказательства того, что молоко было частью рациона человека в Северной Европе более 8000 лет, когда люди впервые перешли от кочевого образа жизни к более структурированному образу жизни. Поскольку 8000 лет назад большинство людей плохо переносили молоко, они быстро поняли, что если молоко ферментировать и превращать в сыр или йогурт, его можно будет переносить лучше. Это связано с тем, что эти процессы побуждают бактерии израсходовать большую часть углеводов — лактозы — в молоке, поэтому люди, у которых не вырабатывается фермент лактазы, могут получать пользу от питательных веществ в молоке. Сегодня люди с непереносимостью лактозы могут пить кефир, кисломолочный напиток, приготовленный из дрожжевой закваски, который, по некоторым предположениям, также имеет пробиотические преимущества для кишечника, а также многие другие преимущества для здоровья.

Таким образом, молочные продукты играют ключевую роль в питании и важны для выживания многих народов мира, и большинство европейцев и североамериканцев хорошо приспособлены к их перевариванию. Поэтому, если вам сказали, что люди не приспособлены к молочным продуктам в своем рационе, это неверно. Точно так же неверно утверждать, что молочные продукты способствуют воспалению или повышению кислотности.

Кальций

Ученые-диетологи и диетологи часто предполагают, что, поскольку молоко богато кальцием, оно полезно для поддержания уровня кальция в наших костях. Однако несколько недавних крупных исследований поставили это под сомнение. Дальнейший систематический обзор доказательств пришел к выводу, что на самом деле не имеет значения, сколько кальция вы получаете из своего рациона, риск перелома костей остается прежним.

Тем не менее, мы видели, что в культурах, где молочные продукты играют очень минимальную роль в традиционной диете, например, в Китае и Японии, частота переломов шейки бедра — распространенный результат плохой минеральной плотности костей — на 150% выше, чем что белого американского или европейского населения.

В этих исследованиях следует помнить, что они рассматривают потребление кальция во взрослом возрасте. Однако мы знаем, что прочность наших костей на самом деле определяется нашим питанием в детстве и подростковом возрасте. Когда мы смотрим на исследования детей, страдающих аллергией на коровье молоко, например, мы видим, что прочность их костей значительно снижается из-за отсутствия молока в их рационе, и что десенсибилизация с помощью лечения, включающего молоко, также укрепляет их. их кости.

Интересно, что дети с этой аллергией, получающие альтернативные источники кальция, кроме молока, по-прежнему обнаруживают, что прочность их костей снижается. Это говорит о том, что кальцийсодержащие альтернативы молочным продуктам все еще недостаточно хороши для повышения плотности костей у детей.

Хотя потребление молока очень важно для здорового развития костей у детей, потребление молока во взрослом возрасте не снижает риск переломов. Но есть много других питательных веществ в молоке и молочных продуктах.

Исследования показали, что если молочные продукты заменить в рационе продуктами, содержащими такое же количество кальция, как зеленые листовые овощи или соевое молоко, обогащенное кальцием, рацион содержит меньше белка, калия, магния, фосфора, рибофлавина, витаминов А и Б12. Молоко и молочные продукты также являются отличным источником всех незаменимых аминокислот, которые представляют собой небольшие белковые молекулы, которые строят мышцы и восстанавливают поврежденные ткани.

Северное Молоко, ОАО, Грязовец, Соколовская, 59

Адрес

Грязовец, ул. Соколовская, 59

телефон

+7 (81755) 21-6-38 приемная

телефон

+7 (81755) 21-8-62

телефон

+7 (81755) 20-7-13

мобильный телефон

8-800-550-53-35

факс

+7 (81755) 23-3-57

сайт

milk35. ru

сайт

vk.com/milk35

email

[email protected]

рубрики

Молочные продукты

Режим работы

Сегодня: 8:00 — 17:00 обед: 12:00 — 13:00

Loading. ..

Северное Молоко, ОАО

на карте

Похожие организации

Популярные страницы

ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО», г. Грязовец, ИНН 3509010494, контакты, реквизиты, финансовая отчётность и выписка из ЕГРЮЛ

+7 817 552-10-14
+7 817 552-10-82
+7 911 528-83-21
+ ещё 1

[email protected]

www.partner-reestr.ru

Контактная информация неактуальна?

Редактировать

Юридический адрес

162000, Вологодская область, Грязовецкий район, г. Грязовец, ул. Соколовская, д. 59

Показать на карте

Регистрация в ФНС

Регистрационный номер 1113529000892 от 14 сентября 2011 года

Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы №11 по Вологодской области

Регистрация в ПФР

Регистрационный номер 045009011602 от 19 сентября 2011 года

Государственное учреждение — Управление Пенсионного фонда Российской Федерации в Грязовецком районе Вологодской области

Регистрация в ФСС

Регистрационный номер 350009090735001 от 12 октября 2011 года

Государственное учреждение — Вологодское региональное отделение Фонда социального страхования Российской Федерации

10. 5	Производство молочной продукцииОСНОВНОЙ
43.21	Производство электромонтажных работ
37.00	Сбор и обработка сточных вод
47.1	Торговля розничная в неспециализированных магазинах
52.21.24	Деятельность стоянок для транспортных средств
43.22	Производство санитарно-технических работ, монтаж отопительных систем и систем кондиционирования воздуха
35.30.14	Производство пара и горячей воды (тепловой энергии) котельными
46.33.1	Торговля оптовая молочными продуктами

+ ещё 1

Финансовая отчётность ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» согласно данным ФНС и Росстата за 2011–2021 годы

Финансовые результаты за 2021 год

Бухгалтерская отчётность за все доступные периоды

Показатели финансового состояния за 2021 год

• Коэффициент автономии (финансовой независимости)
  0. 15
• Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

  -2.07

• Коэффициент покрытия инвестиций
  0.58

• Коэффициент текущей ликвидности
  0. 67
• Коэффициент быстрой ликвидности

  0.47

• Коэффициент абсолютной ликвидности
  0.03

• Рентабельность продаж
  2. 0%
• Рентабельность активов

  3.5%

• Рентабельность собственного капитала
  23.8%

Сравнительный финансовый анализ за 2021 годНОВОЕ

Уплаченные ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» – ИНН 3509010494 – налоги и сборы за 2021 год

Налог на имущество организаций	4,2 млн ₽
Земельный налог	207,6 тыс. ₽
Страховые взносы на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством	7,7 млн ₽
Страховые взносы на обязательное медицинское страхование работающего населения, зачисляемые в бюджет Федерального фонда обязательного медицинского страхования	14,3 млн ₽
Транспортный налог	694,4 тыс. ₽
Страховые и другие взносы на обязательное пенсионное страхование, зачисляемые в Пенсионный фонд Российской Федерации	59,4 млн ₽
Налог на добавленную стоимость	2,1 млн ₽
Налог на прибыль	19,4 млн ₽
Итого	108 млн ₽

Согласно данным ФНС, среднесписочная численность работников за 2021 год составляет
450 человек

Значения рассчитаны автоматически по финансовым показателям оплаты труда и среднесписочной численности ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО», эта информация может быть неточной

Руководитель ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» также является руководителем или учредителем 1 другой организации

ООО «БАЗАЛЬТ АГРО» 162000, Вологодская область, Грязовецкий район, г. Грязовец, ул. Соколовская, д. 59, кабинет 2 Деятельность головных офисов Ночёвка Антон Алексеевич

ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» является учредителем 1 организации

Согласно данным ЕГРЮЛ от ФНС, ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» имеет 2 лицензии

Согласно данным Роспатента, компания обладает исключительными правами на 4 товарных знака

+ ещё 1

Компания ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» опубликовала 14 сообщений и является участником 17 сообщений на Федресурсе

Согласно данным ФГИС «Единый Реестр Проверок», с 2015 года в отношении ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» были инициированы 32 проверки

Последняя проверка

Внеплановая выездная проверка № 352005246714 от 24 ноября 2020 года

Проверку проводит Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Вологодской области

Нарушений не выявлено

Согласно данным картотеки арбитражных дел, в арбитражных судах РФ были рассмотрены 20 судебных дел с участием ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО»

Последнее дело

№ А56-58588/2021 от 2 июля 2021 года

Экономические споры по гражданским правоотношениям

Истец

ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО»

Ответчик

ООО «БЕРЕГ»

Согласно данным ФССП на 18 ноября 2022 года, в отношении ОАО «СЕВЕРНОЕ МОЛОКО» открыто 5 исполнительных производств

Общая сумма	2,5 тыс. ₽
Непогашенная задолженность	2,5 тыс. ₽

Возможны частичные совпадения по названию и адресу, настоятельно рекомендуем проверить информацию на сайте ФССП

Полная хронология важных событий с 14 сентября 2011 года

Похожие компании

USDA ERS — Молочные продукты

USDA ERS — Молочные продукты

Перейти к навигации
Перейти к основному содержанию

• Дом

• Темы

• Животные продукты

• Молочные продукты

На этой странице представлена ​​информация о периодических запланированных публикациях Министерства сельского хозяйства США, Службы экономических исследований (ERS) по молочным продуктам, а также последние отчеты ERS, касающиеся молочных продуктов.

Молоко производится во всех 50 штатах, при этом наибольшее количество молока приходится на западные и северные районы США. Молочные фермы, в основном принадлежащие и управляемые семьями, обычно являются членами производственных кооперативов. На протяжении многих лет в отрасли наблюдалось последовательное снижение количества операций, сопровождавшееся увеличением количества коров на одну операцию. Молочные продукты включают молоко для жидких напитков, сыр, масло, мороженое, йогурт, сухие молочные продукты, сгущенное молоко и сывороточные продукты. Дополнительную информацию о молочных продуктах в США см. в разделах «История», «Перспективы рынка», «Торговля», «Политика» и «Чтения».

ERS предоставляет данные и отчеты о молочных рынках, включая внутреннее и международное предложение, спрос, торговлю и цены.

Периодические запланированные публикации, касающиеся молочных продуктов

• Перспективы животноводства, молочных продуктов и птицы (LDP)  – это ежемесячный отчет, в котором представлены прогнозы предложения и использования для рынков скота, молочных продуктов и птицы в США на основе данных USDA, World Agriculture Outlook Самый последний отчет Совета по мировому спросу и предложению в сельском хозяйстве (WASDE).
• Данные о молочных продуктах — это набор данных, включающий файлы, охватывающие внутреннее предложение, спрос и торговлю различными молочными продуктами. Данные о ситуации с молочными продуктами в США и их исчезновении из продажи обновляются ежемесячно, а данные о производстве молока в США и связанные с ними данные обновляются ежеквартально. Все остальные файлы данных обновляются ежегодно. К ним относятся данные о потреблении молочных продуктов на душу населения; продажа жидкого молока; снабжение молоком по штатам и регионам; производство молока и факторы, влияющие на предложение и использование молока во всех молочных продуктах; а также количество и размер заводов по розливу молока.
• WASDE Краткий обзор — это ежемесячная интерактивная визуализация, в которой представлены ключевые данные и основные моменты из самого последнего отчета WASDE по животноводству и молочным продуктам, а также полевым культурам.
• Затраты на сырьевые товары и прибыль  – это информационный продукт, который предоставляет ежегодные оценки производственных затрат и прибыли для основных полевых культур, молока, свиней и коровьего теленка.
• Разброс цен от фермы к потребителю  – это продукт данных, который сравнивает цены, уплачиваемые потребителями за продукты питания, с ценами, получаемыми фермерами за соответствующие товары.

Недавние отчеты ERS, касающиеся молочных продуктов

В дополнение к периодическим отчетам Outlook и информационным продуктам, ERS выпускает отчеты, освещающие актуальные вопросы, важные для молочных рынков США и всего мира.

Недавние публикации ERS, относящиеся к молочному сектору, включают:

• «Потребление жидкого молока продолжает снижаться, трудно обратить вспять» 2010-х, чем в каждое из предыдущих шести десятилетий. С 2003 по 2018 год потребители в США всех возрастов пили меньше молока в качестве напитка, что является основным способом потребления жидкого молока. Альтернативы растительному молоку объясняют лишь небольшую часть снижения потребления жидкого молока в США (Amber Waves, июнь 2022 г.).

• Источники, тенденции и движущие силы молочной продуктивности и эффективности в США

  Молочный сектор США претерпел существенные структурные изменения, характеризующиеся переходом к более крупным и меньшим молочным предприятиям, сосредоточенным в относительно небольшом количестве штатов. В этом отчете измеряется и анализируется рост производительности и эффективности в молочном секторе, а также определяются непосредственные движущие силы и источники этого роста перед лицом структурных изменений, наблюдавшихся с 2000 по 2020 год (ERR-305, февраль 2022 г.).

• Изучение снижения потребления жидкого коровьего молока на душу населения в США, 2003–2018 гг.

  США на душу населения жидкого молока снижается. Исследователи Министерства сельского хозяйства США и ERS изучили, как изменилось потребление среди детей, подростков и взрослых за период с 2003 по 2018 год, включая изменения в количестве молока, которое каждая группа потребляла в качестве напитка, добавляла в хлопья и добавляла в другие виды напитков, такие как кофе. и чай (ERR-300, октябрь 2021 г.).

• «Компоненты фермерского молока и их использование среди молочных продуктов со временем изменились» Данные Службы экономических исследований Министерства сельского хозяйства США показывают, что модели потребления молочных продуктов изменились с 2000 по 2019 год. повлияли на процентное содержание молочного жира и сухого обезжиренного остатка в двух крупнейших категориях продуктов: жидком молоке и сыре ( Amber Waves , август 2021 г.).
• «Рост экспорта молочных продуктов США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочных продуктов» Анализ показывает, что импорт молочных продуктов в Юго-Восточную Азию из США зависит от экспортных цен в США и других странах. Рост расходов на импорт молочных продуктов в регионе может привести к увеличению или уменьшению доли рынка США в зависимости от продукта и страны ( Янтарные волны , февраль 2020 г.).

   

Дополнительные публикации ERS о молочных продуктах см. в Readings.

Прогноз по животноводству, молочному животноводству и птицеводству: ноябрь 2022 г. Прогноз по кормам: ноябрь 2022 г. Прогноз по животноводству, молочному животноводству и птицеводству: октябрь 2022 г. Прогноз по кормам: октябрь 2022 г. Прогноз по животноводству, молочному животноводству и птицеводству: сентябрь 2022 г. и в юго-западных штатах Компоненты фермерского молока и их использование среди молочных продуктов со временем изменились. Рост экспорта молочных продуктов США в Юго-Восточную Азию зависит от конкуренции с другими крупными экспортерами молочной продукции. Фермы

Данные по молочным продуктамМолоко Стоимость производства ОценкиБаза данных по фуражному зерну База данных по животноводству и мясу Внутренние данныеФермерские доходы и статистика благосостояния

Крупный рогатый скот и говядинаКукуруза и другое фуражное зерноСельскохозяйственная и товарная политикаОсновные показатели сельского хозяйстваПрогноз по сырьевым товарам

Danzeisen Dairy