Молочение керамики 🔥 как делается, что важно, достоинства и недостатки

Молочение керамики до сих пор считается уникальной технологией обработки глиняных черепков, которая имеет как декоративное, так и практическое назначение.

Обрабатывать глину наши предки научились еще несколько тысячелетий назад. Для увеличения прочности черепки обжигали. В процессе обжига происходит спекание пластичных частиц глины, поэтому изделие становится прочным и твердым.

Однако обжиг не гарантирует повышения водонепроницаемости материала, так как пористая структура даже после термической обработки, словно губка, способна впитывать влагу.

В составе глины присутствуют как органические, так и неорганические соединения. Органика выгорает при высоких температурах, а неорганические вещества, сплавляясь, образуют непосредственно керамику.

Мельчайшие трещины и поры, которые при этом возникают внутри черепка, — явление обыденное, так что для движения воды в керамике есть множество капилляров.

Таким образом, если изготовить посуду из глины и просто обжечь ее, то при использовании стенки этой посуды снаружи окажутся влажными, так как жидкость, находящаяся внутри, по капиллярам проникнет сквозь толщу черепка.

В гончарном ремесле, особенно при изготовлении посуды, важнейшей задачей стало заделывание пор, причем самыми различными способами.

В настоящее время самым популярным способом обеспечить водонепроницаемость керамики является глазурование. Оно вполне оправдывает себя, так как глазури после обжига приобретают цветовой оттенок, поэтому могут служить элементом декора посуды.

Помимо глазурования широко были распространены несколько других способов.

• Дымление и чернение. На конечной стадии обжига керамики в топку печи добавлялись материалы, дающие много дыма и сажи. В результате восстановительной реакции, происходящей без доступа кислорода, черепки приобретали темный или серый оттенок, а все поры плотно забивались частицами сажи.
• Лощение. Подсохший до кожетвердого состояния черепок обрабатывался металлическим или каменным лощилом. Поверхность черепка уплотнялась и становилась гладкой. Лощеная керамика не пропускала воду.
• Обвар. Разогретые до 500 градусов черепки погружали в болтушку из муки и молока. Частицы муки спекались в порах черепка, одновременно заделывая их. Образовывался тонкий слой водонепроницаемого вещества.
• Вощение. Поры забивались воском или жиром. Рецептура изготовления керамики у разных народов отличалась друг от друга. Так, к примеру, южноамериканские индейцы использовали для вощения жир со своей кожи.
• Молочение. Черепок после утильного обжига погружается в молоко, а затем запекается при температуре около 300 градусов.

Технология молочения была хорошо освоена в Древней Руси. Можно сказать, что в настоящее время она практически потеряла свою актуальность.

Однако в начале XI века резко взросла популярность всего, к чему можно было «прилепить» приставку «эко». На этой волне и вспомнили о старых технологиях.

Сегодня молоченую посуду можно встретить в любой сувенирной лавке. Она отличается своим коричневым оттенком и фактурой натуральной глины.

Помимо этого, молоченая керамика вызывает приятные тактильные ощущения.

Содержание

1. Техника молочения
2. На что нужно обратить внимание
3. Плюсы и минусы

Техника молочения

Молочение применимо к любому типу керамики, поэтому изделие предварительно обжигается на утиль, каждое по своей рецептуре. Желательно, чтобы черепки обжигались при минимально допустимой температуре. Это нужно для того, чтобы впоследствии молоко как можно глубже впиталось в пористые стенки изделия.

Как следствие, материал должен обладать высоким влагопоглощением, то есть, иметь высокую пористость. В противном случае молоко облезет при высокой температуре.

Следует учитывать то, что молочение не обеспечивает абсолютную водонепроницаемость, поэтому если планируется изготавливать функциональную керамику, то изнутри изделие целесообразно покрыть глазурью.

Если же изнутри стенки изделия тоже обработаны молочением, то эту процедуру периодически придется повторять. Для процесса обжига смоченного в молоке изделия следует выбирать хорошо проветриваемое помещение, так как наличия дыма и запаха жженого молока не избежать. Руководствоваться нужно и величиной объема партии.

Рецептура составов позволяет керамисту проявить творчество и фантазию. В качестве материала можно выбирать самые разные молочные продукты. Чаще всего используют молоко, сливки, кефир и сыворотку.

Мастеру придется пройти через серию опытов, прежде чем он сформирует свой собственный рецепт. От температуры, жирности молока и самого продукта будет зависеть оттенок черепка.

Некоторые керамисты добавляют в молоко сахар (примерно одну столовую ложку на 100 г молока).

Объем молока или молочного продукта определяется способом молочения и объемом черепков. Если одни предпочитают полностью погружать черепки в молоко, то другие обрабатывают стенки изделия при помощи кисти.

Естественно, при этом расходы материала существенно разнятся. После добавления сахара состав необходимо тщательно перемешать, чтобы получился однородный раствор.

Черепки погружаются в молоко и выдерживаются в нем в течение трех минут. В это время жидкость проникает сквозь поры, и пленка после обжига будет более прочной.

Заготовка из глины в молоке покрывается слоем жира, поэтому извлекать ее нужно очень аккуратно, желательно щипцами.

Если прикоснуться к черепку руками, то на его стенке останутся белые отпечатки.

Молоко должно полностью стечь с заготовки. Нависшие капли удаляются мягкой кистью. На следующем этапе заготовку необходимо просушить. Ее оставляют на тряпочке в теплом помещении.

После высыхания глина начинает приобретать характерный для молочения лоск.

Высохшая керамика обжигается в печи или в духовке. У опытного керамиста наверняка есть специальная муфельная печь, но молочение можно провести и в обычном духовом шкафу.

Температурный режим не требует сверхточных измерений. Самое главное – не допускать резких перепадов температуры.

Таким образом, процесс разогрева печи должен производиться с загруженным изделием.

В целом, временной алгоритм обжига выглядит следующим образом:

• Нагрев в течение 20 минут;
• Выдержка в течение 30 минут;
• Медленное остывание.

В зависимости от того, при какой температуре осуществляется выдержка, можно получить разные оттенки молоченой керамики.

Если печь нагрелась до температуры свыше 300 градусов, то черепок приобретает оттенок горького шоколада. В диапазоне температур от 250 до 300 градусов молочение дает цвет хлебной корки. Выдержка при температуре ниже 250 градусов приводит к появлению золотистого цвета.

Чем больше жира содержится в молоке, тем более темные оттенки можно получить.

На финальном этапе молочения керамику обрабатывают ганозисом на основе льняного масла или пчелиного воска.

Масляная пленка создает дополнительную защиту для поверхности. Воск под действием высокой температуры способен плавиться, поэтому изнутри кухонную посуду обычно не молочат. В противном случае расплавленный воск попадет в напиток.

На что нужно обратить внимание

Алгоритм обработки керамики молоком достаточно прост и позволяет керамисту свободно экспериментировать.

Тем не менее, при планировании своей работы он должен учитывать целый ряд важных факторов.

1. Если керамику планируется использовать в качестве кухонной посуды, то ее не нужно молочить изнутри. Посуда была молоченой внутри лишь в те времена, когда глазурование составляло большую сложность. Сегодня поверхность, соприкасающуюся с напитками и пищевыми продуктами, не обрабатывают молоком еще и исходя из санитарно-гигиенических соображений.
2. Молочение не дает сплошной пленки. Если молоком покрывать зернистый шамот, то после обжига в пленке останется много пор. Во-первых, сквозь эти поры будет проступать вода. Во-вторых, в них зарождается плесень.
3. Жирную пленку после молочения нужно закрепить не только обжигом, но и специальным ганозисом.
4. Молоченое покрытие с течением времени исчезает, особенно если речь идет не о декоративных изделиях, а о функциональной посуде. Губительными для слоя покрытия являются солнечные лучи, химические средства, механические воздействия. Это считается нормальным и посуду через определенный период снова покрывают молоком, однако изделия категорически нельзя мыть в посудомойке.
5. На разные поверхности молочная пленка ложится по-разному. Молочение хорошо подходит для гончарных и терракотовых глин.
6. Если температура обжига будет меньше минимальной, указанной в рецепте, что молоко не спечется в единую пленку. Чересчур высокая температура обжига приведет к тому, что молоко начнет постепенно выгорать и появившаяся в начале обжига пленка со временем исчезнет.
7. Для молочения можно брать не только молоко, но и другие молочные продукты. Мы прекрасно знаем, что молоко с одинаковыми показателями жирности от разных производителей отличается по вкусу, следовательно, отличается по составу. Это значит, что каждый керамист предпочитает использовать те материалы, к которым он пришел в результате ряда проведенных экспериментов.

Плюсы и минусы

Техника молочения керамики известна с глубокой древности. Сегодня ее рассматривают исключительно в качестве декоративной, так как обеспечить водонепроницаемость глиняного черепка можно другими, более доступными и надежными способами.

Очевидно, у техники молочения есть свои достоинства и недостатки. Главным достоинством является уникальный результат. Фактуру запеченного молока не получить никакими другими средствами.

Одни и те же молоченые и немолоченые изделия смотрятся совершенно по-разному. К тому же, при определенном навыке работы можно получать разные оттенки.

Следующий плюс техники заключается в том, что она не является трудоемкой. Для работы не нужно приобретать никаких приспособлений. Понадобится лишь подходящая по объему емкость, чтобы изделие полностью было погружено в молоко, а также пористая материя, при помощи которой можно втирать жидкость в черепок.

Не требует техника и специализированных знаний. Даже начинающий керамист может поэкспериментировать с молоком.

Химические и физические свойства молока накладывают определенные ограничения на распространение этой декоративной техники, хотя раньше на недостатки молочения никто не обращал внимания.

Пленка из запекшегося молока с течением времени вытирается, особенно если посуду часто мыть, используя при этом чистящие средства и абразивы.

Если и возникла необходимость вымыть молоченую посуду, то делать это нужно аккуратно, с помощью мягкой тряпочки, хорошо просушив изделие перед хранением или перед дальнейшим использованием.

Глина и грудное молоко: 5 сомнительных трендов в здоровом образе жизни

1 апреля 2016Здоровье

Постоянно возникают новые диеты и методы тренировок, становятся модными, быстро распространяются и так же быстро забываются. Одни основаны на достижениях науки, другие — нет. Вот пять современных трендов в питании и физических нагрузках, в которых стоит усомниться.

Ия Зорина

Автор Лайфхакера, атлет, КМС

Поделиться

0

Люди так озабочены своим здоровьем и внешностью, что с лёгкостью принимают самые бредовые диеты и способы поддержания здоровья. Эти методы распространяются как лесной пожар, особенно когда их используют знаменитости. И если в одних диетах есть здравое зерно — польза для здоровья, подтверждённая наукой, то другие — настоящее средоточие бреда, которое не только не сделает вас здоровее, но может и навредить.

Вот пять сомнительных трендов в здоровом образе жизни и научное объяснение их бесполезности.

Бентонитовая глина

Многие люди, в том числе и некоторые знаменитости, считают, что бентонитовая глина помогает избавиться от токсинов. Сразу надо уточнить, имеется в виду бентонитовая глина, которая добывается в Греции, некоторых частях Африки и западной части Соединённых Штатов, а не обычная красная глина для поделок.

Кендра Каттелман (Kendra Kattelmann)

Диетолог и специалист по здоровому питанию из Южной Дакоты, США.

Это заблуждение. У вашего организма есть свои биохимические способы уничтожения токсинов.

Несмотря на то, что глина содержит железо, нет доказательств, что она действительно приносит нам пользу. Железо, которое содержится в еде, легко усваивается организмом за счёт белка, с которым поступает. Что касается глины, непонятно, усваиваются ли минералы, полученные из неё. Так что оставьте в покое грязь, есть много других способов обеспечить организм нужными минералами.

Тренировочная зона

Иллюстрация: 180G895 PrisonGuy / Flickr

Этот метод тренировок придуман в тюрьме и основан на различных упражнениях с собственным весом. Такие высокоинтенсивные тренировки помогают наращивать мышцы и сжигать жир, но у этого метода есть и свои недостатки.

Стасинос Ставрианеас (Stasinos Stavrianeas)

Профессор, специалист по физической культуре в Уилламетском университете.

Высокая интенсивность упражнений — это стресс для тела.

Без предварительной подготовки и правильной техники выполнения это влечёт за собой травмы, вывихи и слёзы. Так что, возможно, вам стоит выбрать более щадящую программу тренировок?

Напитки с активированным углем

Это одна из новых тенденций очищения организма. Активированный уголь широко используется при отравлениях, но с недавних пор его начали добавлять в лимонады и соки.

Уголь действительно способен предотвратить всасывание токсичных веществ в кишечнике. Но он может сделать то же самое с витаминами, минералами, лекарствами и другими веществами, в которых вы нуждаетесь. А ещё уголь имеет побочные эффекты, такие как диарея, рвота и кишечная непроходимость. Не самые приятные последствия, не так ли?

Грудное молоко

Взрослые употребляют грудное молоко или делают из него сыр и мороженое, мотивируя это тем, что раз малыши укрепляют иммунитет посредством грудного молока, то оно принесёт пользу и взрослым. Однако польза грудного молока для взрослых людей не доказана. А получив молоко из непроверенного источника, можно заразиться ВИЧ, гепатитом и другими вирусными заболеваниями.

Диета оборотня, или лунная диета

Иллюстрация: Paul Reynolds / Flickr

Этой диеты придерживаются такие знаменитости, как Мадонна (Madonna) и Деми Мур (Demi Moore). Её суть заключается в том, чтобы планировать приём пищи в соответствии с лунными фазами. Дни поста, когда разрешается только пить воду, фруктовые и овощные соки, приходятся на дни новолуния и полнолуния.

Периодический пост действительно поможет вам похудеть и, возможно, улучшить состояние здоровья. Но как и когда вам стоит воздерживаться от пищи, нужно решать, основываясь на ощущениях своего тела, а не на фазах луны.

А как вы относитесь к модным диетам и методикам тренировок? Готовы пробовать их на себе?

Глина и молоко | Освещение стартапов, предпринимателей и технических сообществ Айовы

Ассоциация производителей кукурузы Айовы инвестирует 500 тысяч долларов в Låkril Technologies

Ассоциация производителей кукурузы в Айове провела предварительный раунд финансирования для поддержки Låkril Technologies, вложив венчурный капитал в размере 500 000 долларов США для замены нефтяных клеев и суперабсорбентов выращенными в домашних условиях альтернативами на основе кукурузы. Совет по продвижению кукурузы Кентукки присоединился к проекту с дополнительными инвестициями в размере 100 000 долларов США.
Базовая запатентованная технология Låkril была разработана в Университете Миннесоты и позволяет…

22 часа назад

John Deere сотрудничает с Advantage Capital для инвестирования в недопредставленных предпринимателей

Компания John Deere недавно объявила о вступлении в партнерство в качестве инвестора с ограниченной ответственностью в фонде роста Empower the Change компании Advantage Capital, который предоставляет цветным предпринимателям доступ к капиталу для развития своего бизнеса и создания общественного благосостояния.
Empower the Change fund — это фонд стоимостью 200 миллионов долларов, предназначенный для инвестирования в…

3 days ago

TAI объявляет когорту технологических лидеров штата Айова 2023 года

Технологическая ассоциация штата Айова (TAI) объявила когорту 2023 года для Института технологического лидерства штата Айова.
Двадцать пять кандидатов были приняты в программу и представляют компании и организации из отраслей и рынков по всему штату.
«Мы так рады объявить когорту 2023 года и закрепить импульс и успех программы…

11 ноября 2022 г.

ISU Startup Factory набирает весеннюю группу и проводит демонстрационный день 9 декабря0003

 Фабрика стартапов ISU набирает сотрудников на весну 2023 года.
ISU Startup Factory — это программа-инкубатор для основателей стартапов, желающих проверить свою идею масштабируемого стартапа. Предприниматели получают обучение, ресурсы, рекомендации и доступ к сети наставников, выпускников Startup Factory и консультантов.
Весенняя программа будет проходить с 9 января по май…

9 ноября 2022 г.

ISU Pappajohn Center получает награду Nasdaq Center for Entrepreneurial Excellence Award

 Глобальный консорциум центров предпринимательства (GCEC) объявил Центр предпринимательства Паппаджона Университета штата Айова победителем Премии Nasdaq Center for Entrepreneurial Excellence Award 2022 года, высшей награды, присуждаемой на церемонии вручения наград GCEC Awards 2022.
Объявление было сделано 29 октября в рамках ежегодной конференции GCEC, проходящей в Лас-Вегасе,…

7 ноября 2022 г.

Победители премии «Прометей» 2022 года

Технологическая ассоциация штата Айова (TAI) объявила победителей премии Prometheus Awards 2022 вчера вечером в конференц-центре Community Choice Credit Union в Де-Мойне. Ежегодная премия Prometheus Awards объединяет новаторов и лидеров в области технологий, бизнеса, образования и государственных организаций по всему штату, чтобы вместе отметить самые важные достижения года в…

4 ноября 2022 г.

Открыто

заявок для когорты BrokerTech Ventures 2023 года

BrokerTech Ventures (BTV), базирующаяся в Де-Мойне группа инвесторов и ускорительная программа, ориентированная на индустрию страховых агентов и брокеров, открыла окно подачи заявок для своей когорты 2023 года.
Крайний срок подачи заявок на BTV Accelerator — 15 декабря. Первоначальная проверка состоится в январе, и 20 лучших стартапов будут выбраны для участия в отборочной серии…

2 ноября 2022 г.

John Deere и Университет штата Айова объединились для создания новой демонстрационной фермы с четырьмя различными полями и процессами, чтобы помочь протестировать решения для устойчивого земледелия.
По словам John Deere, демонстрационная ферма площадью 80 акров позволит Deere и ISU протестировать устойчивые решения для систем производства крупного зерна в реальных сценариях методом проб и ошибок, сообщает John Deere…

31 октября 2022 г.

Партнерство Большого Де-Мойна проводит мероприятия в рамках 9-й Глобальной недели предпринимательства0003

Партнерство Большого Де-Мойна проведет несколько семинаров и мероприятий для стартапов в рамках Глобальной недели предпринимательства, которая пройдет с 14 по 20 ноября этого года.
Глобальная неделя предпринимательства — это масштабная кампания, призванная отметить и расширить возможности предпринимателей в каждой стране и сообществе по всему миру.
«Мы рады отметить местный малый бизнес и…

28 октября 2022 г.

Айова запускает венчурный фонд на 30 миллионов долларов, объявляет конкурс презентаций в масштабе штата

Первый венчурный фонд штата Айова, финансируемый государством, — InnoVenture Iowa Fund — скоро будет запущен с целью поддержки начинающих компаний в Айове.
Фонд в размере 30 миллионов долларов будет инвестировать в стартапы в Айове на ранних стадиях в таких отраслях, как биологические науки, передовое производство и информационные технологии. биологические науки, передовое производство и информационные технологии.
Подходящие компании…

26 октября 2022 г.

Университет Маунт-Мерси открывает новую лабораторию анализа данных CRST

Университет Маунт-Мерси в прошлый четверг провел торжественное открытие своей новой лаборатории анализа данных CRST, оплаченной за счет подарка в размере 1,25 миллиона долларов от CRST.
Лаборатория, расположенная на верхнем этаже Basile Hall на горе Милосердие, включает в себя зону виртуальной реальности, робототехнику, 3D-принтеры и другие новые технологии.
Деньги от CRST также поддержат…

24 октября 2022 г.

В минувшие выходные в Предпринимательском центре Джона Паппадона Университета Айовы (Iowa JPEC) прошел ежегодный конкурс Startup Games.
Startup Games — это трехдневное мероприятие, на котором студенты из всех областей обучения предлагают свои идеи, чтобы оказать влияние. После студенческих презентаций были сформированы команды, которые работают вместе, чтобы воплотить лучшие идеи в…

21 октября 2022 г.

Предыдущие сообщения

Глина и молоко | Покрытие стартапов, предпринимателей и технических сообществ Айовы

Архивы профилей стартапов | Глина и молоко

Профили стартапов

Новая компания из Де-Мойна стремится заполнить пробел в лидерстве в маркетинге, создав модель «Лидерство в маркетинге как услуга» для компаний среднего размера и стартапов, поддерживаемых венчурным капиталом.
Новая компания под названием Propel предоставляет услуги частичного директора по маркетингу (CMO) компаниям среднего размера и стартапам, финансируемым венчурным капиталом, которым нужна маркетинговая стратегия и лидерство для реализации…

11 марта 2022 г.

После раунда инвестиций в размере 2,6 млн долларов стартап Эймса PeachPay оптимизирует процесс онлайн-оплаты

В течение последних двух лет стартап Эймса PeachPay работал над оптимизацией процесса онлайн-оплаты как для продавцов, так и для покупателей.
PeachPay, основанный Арьяманом Анерао, Джоном Джаго и Дэвидом Майнаяром, представляет собой плагин, который пользователи WordPress могут добавить на свой веб-сайт. Кнопка PeachPay появится в продуктах, корзине и при оформлении заказа на веб-сайте…

8 марта 2022 г.

VictoryXR прокладывает путь к будущему образования в виртуальной и дополненной реальности

Эта история является частью серии под названием «Образовательные технологии в Айове», в которой рассказывается о стартапах, людях и тенденциях в экосистеме образовательных технологий Айовы. Серию спонсирует Iowa EdTech Collaborative, сеть всемирно известных образовательных компаний, успешных стартапов в области образовательных технологий, преподавателей и лидеров экономического развития, которые вместе работают над развитием ориентированного на человека K-12 и обучения на протяжении всей жизни в Айове.
Виртуальный…

28 февраля 2022 г.

Этот рассказ является первым в серии под названием «Инновации в Кедровой долине», в которой рассказывается о стартапах, людях и инновационных тенденциях в Кедровой долине. Сериал спонсируется Launch Cedar Valley, некоммерческой организацией, объединяющей начинающих, создателей и строителей в Cedar Valley.
В течение последних нескольких лет Эрих Пакала и Стивен Баузер…

6 декабря 2021 г.

Parametric Studio меняет образование STEM с помощью программного обеспечения и игр на основе проектов

Эта история является частью нашей серии «Образовательные технологии в Айове», в которой рассказывается о стартапах, людях и тенденциях в экосистеме образовательных технологий Айовы. Серию спонсирует Iowa EdTech Collaborative, сеть всемирно известных образовательных компаний, успешных стартапов в области образовательных технологий, преподавателей и лидеров экономического развития, которые вместе работают над развитием ориентированного на человека K-12 и обучения на протяжении всей жизни в Айове.
Parametric Studio,…

9 ноября 2021 г.

Steel Therapeutics — фармацевтическая компания, занимающаяся расширением доступа к комбинированным лекарственным препаратам.
Основанная в 2020 году Мэттом Шталом и Робби Швенкером, компания надеется, что рецептурные препараты будут одобрены FDA, что сделает их более доступными и доступными.
«Составные лекарства не одобрены FDA. Обратной стороной этого является то, что они не…

20 октября 2021 г.

Карлос Аргуэльо основал Sevelyn с целью предоставления пациентам медицинской помощи по требованию независимо от страхового покрытия или языкового барьера. Первоначально Аргуэлло сосредоточился на оказании первичной медико-санитарной помощи, но из-за слишком сложной логистики для стартапа он быстро сосредоточился на психическом здоровье.
«Мы начали больше углубляться в поиск клиентов, вернулись…

28 сентября 2021 г.

Для Рассела Карима Дакка, Бангладеш, является его родиной. Кроме того, здесь находится второй по величине экспортер одежды в мире.
Поэтому после развития двух других технологических компаний Карим решил, что хочет заняться чем-то в индустрии моды. Карим быстро обнаружил недостаток доступности и устойчивости в отрасли. В…

7 сентября 2021 г.

Startup Profiles

Этот стартап Эймса выращивает сверчков для потребления человеком

Хотя фермы в Айове не редкость, предприятие Шелби Смит стоит особняком.
Ее ферма Gym-N-Eat Crickets – первая в штате ферма по выращиванию насекомых, выращивающая сверчков для потребления человеком. Смит основал компанию в Эймсе в 2018 году с четким видением: «обеспечить устойчивый источник белка на основе сверчков, который максимизирует питательную ценность при минимизации…

30 августа 2021 г.

Профили стартапов

Этот стартап из Де-Мойна делает домашние постановки простыми и доступными

Нора Кростуэйт стремится разрушить постановочную индустрию.
Проработав 17 лет в сфере информационных технологий, Кростуэйт внезапно сменила направление карьеры и решила начать собственный бизнес в сфере недвижимости в 2015 году. Ей не потребовалось много времени, чтобы обнаружить, что ей приходится постоянно планировать личные консультации по подготовке своих объявлений…

19 августа, 2021

Эта статья является первой в серии под названием «Образовательные технологии в Айове», в которой рассказывается о стартапах, людях и тенденциях в экосистеме образовательных технологий Айовы.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

Пастеризо́ванное коро́вье молоко́ — животный молочный продукт, прошедший процесс пастеризации. Такое молоко безопасно, хранится дольше, чем свежее, но при этом не теряет своих вкусовых качеств. На основе молока производятся другие молочные и кисломолочные продукты, такие как сливки, сметана, масло, творог, кефир и другие.

История появления

Люди всегда искали способы продлить сроки годности продуктов. Переворот в пищевой промышленности произошел благодаря изобретению французского микробиолога и химика Луи Пастера в середине XIX века. Процесс пастеризации позволил уберечь продукты от размножения в них микроорганизмов, из-за которых еда портилась. Существует пастеризация с нагреванием до 100 ℃ и ультрапастеризация с краткосрочным нагревом выше 100 ℃. При втором способе молоко в невскрытой бутылке хранится до полугода даже при комнатной температуре!

Польза и вред

После пастеризации в молоке сохраняются витамины А, Е, D и минералы: кальций, калий и фосфор. Кальций нужен для роста зубов и костей, развития и нормализации обмена веществ. Фосфор влияет на прочность костей и регенерацию тканей, важен для здоровья сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата. Холин (витамин В4), получаемый из молока, помогает сохранить здоровье мозга, улучшает память и облегчает обучение. Молочный белок отличается от рыбного, мясного и белка бобовых, поэтому эти продукты лучше есть отдельно.

Какое пастеризованное коровье молоко на вкус

Непрозрачная белая жидкость, не тягучая, без комков жира и хлопьев белка. Вкус молока — чистый, сладковатый, с привкусом пастеризации. Посторонние вкусы и запахи говорят об испорченном продукте.

Как это есть

Пастеризованное молоко можно пить без дополнительной термообработки. На его основе готовят другие молочные и кисломолочные продукты: творог, сметану, сыр, масло, мороженое. На молоке варят каши, его добавляют в выпечку, коктейли и кремы.

Как и сколько хранить

На упаковке производители обычно указывают условия хранения и сроки годности. Пастеризованное молоко обычно хранят в холодильнике при +1…+2 ℃ до 7 суток. Срок годности вскрытых коробок и бутылок обычно составляет двое суток в холодильнике в той же таре. А вот ультрапастеризованное молоко может храниться без потери качества и вкуса намного дольше.

Любопытные факты

• Если в пастеризованное молоко капнуть йод, то оно должно пожелтеть. Если молоко посинело или приобрело другой оттенок – перед вами молочный напиток, в который могли быть добавлены вода, сухое молоко или другие ингредиенты, в том числе немолочного происхождения.

• Чтобы молоко не скисало, наши предки на Руси кидали в банку с молоком лягушку! Все дело в ее коже: она выделяет антибиотическую субстанцию, которая препятствует распространению бактерий.

• Луи Пастер сначала изобрел пастеризацию вина и только потом распространил технологию на молоко и другие напитки. Ученый доказал, что при нагревании вина до 50-60 ℃ бактерии, способствующие его скисанию, уничтожаются, а вкус сохраняется прежним.

• Если мясо залить молоком и убрать в холодильник на несколько часов – оно станет мягким, а отбивные и шашлыки получатся особенно нежными.

Молоко коровье пастеризованное. Технические условия – РТС-тендер

• Обозначение: ГОСТ 13277-79

• Статус: утратил силу в рф

• Название русское: Молоко коровье пастеризованное. Технические условия

• Название английское: Pasteurized cow“s milk. Specifications

• Дата актуализации текста: 06.04.2015

• Дата актуализации описания: 01.01.2021

• Дата издания: 01.02.2001

• Дата введения в действие: 01.01.1981

• Дата завершения срока действия: 01. 07.2004

• Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное коровье молоко

• Опубликован: Официальное издание. Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия: Сборник ГОСТов. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2001 год

• Утверждён в: Госстандарт СССР

ГОСТ 13277-79

Группа h27

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МОЛОКО КОРОВЬЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ

Технические условия

Pasteurized cow’s milk. Specifications

ОКП 92 2000

Дата введения 1981-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

А.В.Овсянникова, В.В.Лазебная

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 25.03.85 N 780*

_______________

* В тексте ГОСТ 13277-79* (переиздание с Изменением N 1) приведена следующая информация:     

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10 мая 1979 N 1658 срок введения установлен с 01.01.81.  — Примечание изготовителя базы данных.

3. ВЗАМЕН ГОСТ 13277-67

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1985 г., июне 1990 г. (ИУС 4-85, 10-90)

Настоящий стандарт распространяется на пастеризованное коровье молоко.

Пастеризованным называют молоко, подвергнутое тепловой обработке при определенных температурных режимах и затем охлажденное.

1.1. Пастеризованное коровье молоко должно вырабатываться следующих видов:

пастеризованное, 2,5% жира;

пастеризованное, 3,2% жира;

пастеризованное, 6% жира;

топленое, 4% жира;

топленое, 6% жира;

белковое, 1% жира;

белковое, 2,5% жира;

с витамином С, 3,2% жира;

с витамином С, 2,5% жира;

с витамином С, нежирное;

нежирное;

Как пастеризовать сырое молоко в домашних условиях

Как пастеризовать сырое молоко в домашних условиях

Эми Мэннинг

My Suburban Homestead

09.05.11

Исходная статья

Недавно меня спросили, как я пастеризую молоко дома. Я надеялся, что мои козы к настоящему времени уже покурят, чтобы я мог показать вам в картинках, как я пастеризую свое молоко. Но они еще не шутили, поэтому вот краткое изложение способов пастеризации молока в домашних условиях.

Пастеризация молока — это простая концепция: рекомендуется нагревать молоко до 161 градуса в течение 15 секунд (обратите внимание, что это намного мягче, чем пастеризованное молоко из продуктового магазина, которое нагревается почти до 300 градусов!) или до 145 градусов в течение 30 секунд. минут.

Я считаю, что температура 161 градус за 15 секунд намного проще, чем другой метод, поэтому я сосредоточусь на этом.

При подогреве молока следует помнить, что очень легко обжечь дно кастрюли или иным образом перегреть молоко, что приведет к его свертыванию или выкипанию.

Метод на плите (не рекомендуется) : вы можете пастеризовать молоко на плите, но вам нужно будет стоять там и постоянно помешивать дно бота, чтобы предотвратить пригорание. Все дело в том, что для того, чтобы температура полностью нагрелась, требуется очень много времени, и возникает соблазн уйти. Нижняя часть кастрюли нагревается до гораздо более высокой температуры, чем верхняя, и вам нужно постоянно помешивать. Поверьте мне, вы не хотите, чтобы ваше молоко пригорело! Если вы подожжете дно кастрюли, пригоревшее молоко разнесет вонь по всему дому и испортит все молоко. Тогда ваше молоко становится собачьей/кошачьей/свиньей/куриной и т. д. пищей.

Нагрейте, постоянно помешивайте, измерьте температуру и убедитесь, что она остается на уровне 161 в течение 16 секунд, и быстро охладите (см. ниже).

Метод пароварки (рекомендуется): Гораздо проще, чем предыдущий метод, использовать пароварку. Это гарантирует, что молоко не пригорит. По сути, это две кастрюли, одна вставляется в другую. Вы частично наполняете первую кастрюлю водой, и вода нагревает кастрюлю, которая идет внутри. Если вы планируете делать сыр, пароварка просто необходима. Мне очень нравится пароварка, которую я купила специально для приготовления сыра. Имейте в виду, что вам все равно нужно будет помешивать, но не постоянно, как в другом методе. Просто нагрейте, перемешайте, измерьте температуру, убедитесь, что она остается на уровне 161 в течение 15 секунд, а затем быстро охладите (см. ниже).

Мне очень повезло с пароваркой, которую я выбрал для приготовления сыра. Цена приличная, но кастрюли не годятся ни для чего другого, кроме пастеризации молока или приготовления сыра. Они слишком хрупкие, чтобы использовать их сами по себе.

Метод домашнего пастеризатора (также рекомендуется): Преимущество домашнего пастеризатора в том, что он по сути представляет собой пароварку со встроенным термометром. Когда он достигает нужной температуры, он громко гудит, чтобы вы переключились к методу охлаждения.

Недостаток приобретенного мною домашнего пастеризатора заключается в том, что его сборка требует определенного обучения и стоит очень дорого — около 300 долларов или больше.

Я купил домашний пастеризатор SafGuard на веб-сайте Dairy Queen, который был самым дешевым, когда я делал покупки. Обратите внимание, что я рекомендую The Dairy Connection для покупки йогурта и сыроварения.

Еще один вариант, о котором я не знал, когда ходил по магазинам, — это версия Hoegger. Hoegger является универсальным поставщиком всего, что связано с уходом за козами, и они очень полезны по телефону. Когда я купил свой пастеризатор, у меня было несколько вопросов о том, как отрегулировать термостат, и люди по телефону в The Dairy Connection понятия не имели, как его использовать (на самом деле они не знали, что термостат регулируется).

Процедура охлаждения также очень важна. Вам нужно будет значительно охладить молоко, прежде чем поместить его в холодильник (или морозильник). Это связано с тем, что если вы засунете большой чан с молоком в референс, не охладив его предварительно, то охлаждение займет целую вечность (поэтому вы проведете слишком много времени в опасной температурной зоне), и, вероятно, выделяемое тепло повысится. температура всего холодильника, что может привести к порче остальных продуктов в холодильнике.

Домашние пастеризаторы имеют встроенный механизм и инструкции по быстрому охлаждению молока. Но, если вы используете пароварку или какое-либо другое устройство, вам нужно будет поставить кастрюлю с молоком в раковину и окружить ее прохладной водой или льдом. Держите кастрюлю накрытой, чтобы вода не попала в молоко, и это поможет предотвратить образование пленки на поверхности молока.

Я люблю хранить молоко в холодильнике в полулитровых банках. Если у вас есть би-март поблизости, у них самые лучшие цены на керамические банки.

Надеюсь, это вам поможет. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы, я буду рад помочь!

Питьевое сырое молоко: польза и вред

Сторонники сырого молока утверждают, что оно имеет превосходные преимущества для здоровья и питания, и что пастеризация устраняет эти преимущества. Однако правительство и эксперты в области здравоохранения не согласны с этим и советуют не употреблять его.

Молоко — это питательный продукт, содержащий белок, витамины, минералы и жирные кислоты.

До введения пастеризации в начале-середине 1900-х годов все молоко потреблялось сырым, в его натуральном, необработанном состоянии.

С ростом популярности натуральных, местных, фермерских продуктов и восприятием того, что сырое молоко полезнее, его потребление увеличивается (1).

В этой статье рассматриваются доказательства, позволяющие определить пользу и вред употребления сырого молока.

Сырое молоко не пастеризовано и не гомогенизировано.

В основном его получают от коров, но также и от коз, овец, буйволов и даже верблюдов.

Его можно использовать для приготовления различных продуктов, включая сыр, йогурт и мороженое.

По оценкам, 1% американцев регулярно пьют сырое молоко (2).

Процесс пастеризации

Пастеризация включает нагревание молока для уничтожения бактерий, дрожжей и плесени. Этот процесс также увеличивает срок годности продукта (3, 4).

В настоящее время наиболее распространенным методом в США является высокотемпературная кратковременная пастеризация, при которой молоко нагревается как минимум до 161°F в течение 15 секунд (5).

Другой распространенный метод, используемый во всем мире, в том числе в США, Великобритании, Австралии и Канаде, включает нагревание сырого молока до 145°F (63°C) в течение 30 минут (5, 6).

Ультратермическая обработка (UHT) нагревает молоко до 275°F (135°C) в течение нескольких секунд. Это молоко потребляют в некоторых европейских странах (7).

Основной метод сохраняет молоко свежим в течение 2–3 недель, а метод ультрапастеризации продлевает срок хранения до 9 месяцев.

Пастеризованное молоко часто также подвергают гомогенизации — в процессе применения экстремального давления для более равномерного распределения жирных кислот, улучшения внешнего вида и вкуса.

Резюме

Сырое молоко не подвергалось пастеризации или гомогенизации. Пастеризация нагревает молоко, чтобы убить бактерии и увеличить срок хранения.

Сторонники сырого молока утверждают, что это полноценный натуральный продукт, содержащий больше аминокислот, противомикробных препаратов, витаминов, минералов и жирных кислот, чем пастеризованное молоко.

Они также утверждают, что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями.

Пастеризация была введена в ответ на эпидемию туберкулеза крупного рогатого скота (коров) в Соединенных Штатах и ​​Европе в начале 1900-х годов. По оценкам, 65 000 человек умерли за 25-летний период от употребления зараженных молочных продуктов (8).

Некоторые защитники сырого молока утверждают, что многие вредные бактерии, уничтожаемые при пастеризации, такие как туберкулез, больше не представляют проблемы и что пастеризация больше не служит цели.

Кроме того, они утверждают, что процесс нагревания во время пастеризации снижает общую питательную ценность и пользу для здоровья молока.

Однако большинство этих заявлений не подкреплены наукой.

Пункт 1. Пастеризованное молоко содержит меньше питательных веществ

Пастеризация молока не приводит к значительной потере витаминов, углеводов, минералов или жиров (9).

Обширный метаанализ 40 исследований выявил лишь незначительные потери водорастворимых витаминов B1, B6, B9, B12 и C. Учитывая уже низкий уровень этих питательных веществ в молоке, эти потери были незначительными (10).

Более того, можно легко восполнить любые потери в других частях вашего рациона, поскольку эти витамины широко распространены и содержатся во многих фруктах, овощах, цельных зернах и, в случае витамина B12, в животных белках.

Уровни жирорастворимых витаминов A, D, E и K также минимально снижаются при пастеризации (9).

Молоко богато кальцием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей, функционирования клеток, мышц и метаболизма (11, 12).

Эти минералы очень термостабильны. Одна чашка пастеризованного молока содержит 23% дневной нормы (ДН) кальция и почти 20% ДН фосфора (8, 11, 13, 14).

Заявление 2: Пастеризация молока снижает содержание жирных кислот

Исследования не выявили существенных различий в профилях жирных кислот сырого и пастеризованного молока, хотя пастеризация может повышать усвояемость жирных кислот (14, 15).

В ходе одного исследования 12 образцов коровьего молока были собраны на одном молочном заводе и разделены на сырое, пастеризованное и ультрапастеризованное. Сравнение трех групп не показало существенных различий в основных питательных веществах или жирных кислотах (14).

Пункт 3: Пастеризация молока разрушает белки

Одна чашка (245 г) пастеризованного молока содержит 8,26 г белка (11).

Около 80 % молочного белка составляет казеин, а остальные 20 % — сыворотка. Это может помочь в росте мышц, улучшить резистентность к инсулину и снизить риск сердечных заболеваний (16, 17).

Пастеризация молока не снижает уровень казеина, так как этот тип белка термостабилен (8, 9).

В то время как сывороточный протеин более подвержен термическому повреждению, пастеризация оказывает минимальное влияние на его усвояемость и питательный состав (8, 9).

Исследование, проведенное в 2008 году с участием 25 здоровых людей, которые пили сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное молоко в течение недели, показало, что белки пастеризованного молока обладают такой же биологической активностью в организме, что и белки сырого молока (18).

Интересно, что молоко, подвергшееся воздействию сверхвысоких температур (275°F или 135°C в течение нескольких секунд), увеличило усвоение белкового азота примерно на 8%, что означает, что белок лучше усваивался организмом (18).

Пункт 4: Сырое молоко защищает от аллергии и астмы

Аллергия на молочный белок возникает у 2–3% детей, проживающих в развитых странах, в течение первых 12 месяцев жизни — 80–90% случаев проходят спонтанно к 3 годам ( 19).

Исследование, проведенное в больнице у пяти детей с диагностированной аллергией на коровье молоко, показало, что пастеризованное, гомогенизированное и сырое молоко вызывают аналогичные аллергические реакции (20).

При этом сырое молоко связано со сниженным риском детской астмы, экземы и аллергии (21, 22, 23, 24).

Одно исследование с участием 8334 детей школьного возраста, живущих на фермах, связало потребление сырого молока с уменьшением риска астмы на 41%, аллергии на 26% и сенной лихорадки на 41% (22).

Другое исследование с участием 1700 здоровых людей показало, что употребление сырого молока в первый год жизни было связано со снижением частоты аллергии на 54% и снижением заболеваемости астмой на 49%, независимо от того, жили ли участники на ферме (23).

Однако важно отметить, что эти исследования показывают связанное снижение риска, а не прямую корреляцию.

Повышенное воздействие микробов в сельскохозяйственной среде также связано со снижением риска астмы и аллергии, что может объяснить некоторые из этих результатов (10, 22, 25, 26).

Утверждение 5: Сырое молоко лучше для людей с непереносимостью лактозы

Лактоза — это молочный сахар. Он переваривается ферментом лактазой, который вырабатывается в тонком кишечнике.

Некоторые люди не производят достаточное количество лактазы, оставляя непереваренную лактозу ферментироваться в кишечнике. Это вызывает вздутие живота, спазмы и диарею.

Сырое и пастеризованное молоко содержат одинаковое количество лактозы (14).

Однако сырое молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу Lactobacillus , которые разрушаются при пастеризации. Теоретически это должно улучшить усвоение лактозы у тех, кто пьет сырое молоко (27).

Однако в ходе слепого исследования 16 взрослых с самоотчетами о непереносимости лактозы пили сырое, пастеризованное или соевое молоко в течение трех 8-дневных периодов в случайном порядке, разделенных 1-недельными периодами вымывания.

Не обнаружено различий в пищеварительных симптомах между сырым и пастеризованным молоком (28).

Утверждение 6: Сырое молоко содержит больше противомикробных веществ

Молоко богато противомикробными веществами, включая лактоферрин, иммуноглобулин, лизоцим, лактопероксидазу, бактериоцины, олигосахариды и ксантиноксидазу. Они помогают контролировать вредные микробы и замедляют порчу молока (27).

Их активность снижается при охлаждении молока, независимо от того, сырое оно или пастеризованное.

Пастеризация молока снижает активность лактопероксидазы примерно на 30%. Однако другие противомикробные препараты остаются в основном без изменений (29, 30, 31).

Резюме

Утверждения о том, что сырое молоко более питательно, чем пастеризованное, и что это лучший выбор для людей с непереносимостью лактозы, астмой, аутоиммунными и аллергическими состояниями, не соответствуют действительности.

Благодаря нейтральному pH и высокому содержанию питательных веществ и воды молоко является идеальной питательной средой для бактерий (32).

Молоко поступает из стерильной среды внутри животного.

С момента доения животного потенциал заражения начинается с вымени, кожи, фекалий, доильного оборудования, обработки и хранения (8, 33).

Загрязнения не видны невооруженным глазом и часто не обнаруживаются до тех пор, пока рост не станет значительным (8).

Большинство, но не обязательно все бактерии уничтожаются во время пастеризации. Те, что выживают, в основном делают это в поврежденной, нежизнеспособной форме (34, 35).

Исследования показывают, что сырое молоко содержит значительно больше вредных и занесенных бактерий, чем пастеризованное молоко (36).

Хранение молока в холодильнике помогает подавить рост бактерий, независимо от того, сырое оно или пастеризованное (37).

Бактерии и симптомы

Вредные бактерии, которые могут присутствовать в молоке, включают Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli (E.coli), Coxiella burnetti, Cryptosporidium, Yersinia enterocolitica, Staph aureus и Listeria monocytogenes (3, 33).

Симптомы инфекции сравнимы с симптомами других болезней пищевого происхождения и включают рвоту, диарею, обезвоживание, головные боли, боли в животе, тошноту и лихорадку (38).

Эти бактерии также могут вызывать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре, гемолитико-уремический синдром, выкидыш, реактивный артрит, хронические воспалительные состояния и — редко — смерть (39, 40, 41).

Кто подвергается наибольшему риску?

Любой человек восприимчив, если молоко, которое он потребляет, содержит вредные бактерии.

Однако риск выше для беременных, детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Более половины всех вспышек заболеваний, связанных с употреблением сырого молока, затрагивают как минимум одного ребенка в возрасте до 5 лет (2).

Тяжесть вспышек сырого молока

Вспышка пищевого происхождения – это два или более случаев заболевания в результате употребления какой-либо обычной пищи (42).

В период с 1993 по 2006 год 60% из 4413 сообщений о заболеваниях, связанных с молочными продуктами (121 вспышка) в Соединенных Штатах, были связаны с сырыми молочными продуктами, включая молоко и сыр. Из вспышек, связанных только с молоком, 82% были связаны с сырым молоком по сравнению с 18% — с пастеризованным молоком (38, 42).

За тот же период произошло два случая смерти от сырых молочных продуктов и один от пастеризованных молочных продуктов, а с тех пор было зарегистрировано еще три случая (38, 43, 44).

Те, кто заразился в результате употребления сырого молока, нуждались в госпитализации в 13 раз чаще, чем те, кто потреблял пастеризованное молоко (38).

Собственное производство | Ферма М2 Шульгино

Молочный цех

Обрабатываем до 5 тонн молока в сутки. Используем органические
ингредиенты и авторские рецептуры для производства вкусных и полезных молочных продуктов.

Работа в цехе проходит в условиях строжайшего контроля гигиены и чистоты
технологических процессов. Для производства продуктов мы используем молоко с фермы
М2 и ингредиенты от проверенных, сертифицированных партнеров, которые удовлетворяют
нашим требованиям к качеству.

Молочный цех разделен на несколько производственных комнат. В каждой
производят только определенные продукты. Мы тщательно проверяем каждую партию молока
и анализируем основные показатели. Из-за разного состава молоко одной дойки может прекрасно
подойти для кефира, но совершенно не подойдёт для производства сливок. Мы учитываем
все особенности натурального молока, чтобы каждый продукт получился вкусным и по-настоящему
полезным.

Показать ещеСкрыть

Собственная лаборатория

Молочный цех сертифицирован по системе ХАССП и имеет собственную современную
лабораторию. Там каждая партия молочных продуктов проходит проверку на соответствие
высшим стандартам качества. Кроме того, в лаборатории мы производим собственные
компоненты для продукции — например, сами выращиваем и культивируем кефирные грибки
в стерильных условиях.

Ирина Козлова
Заведующая молочным производством и сыроварней

Подробнее о продукции

✕

Продукция молочного цеха

Молоко

Молоко поступает в молочный цех напрямую — сразу после дойки.
Благодаря этому оно сохраняет все полезные свойства. Всё молоко проходит щадящую
пастеризацию — после чего может храниться в холодильнике до 7 дней.

• Коровье молоко

  Для производства продукции мы используем молоко нескольких пород коров:
  голштино-фризской и джерси. Молоко коров породы Джерси отличается большей
  жирностью — поэтому лучше подходит для производства сливок, сливочного масла
  и некоторых видов сыра.

• Овечье молоко

  Овечье молоко в чистом виде практически не продается
  на прилавках — мы можем назвать его эксклюзивным продуктом нашей БИО фермы.
  Это идеально сбалансированный продукт, который прекрасно подходит тем, кто страдает
  непереносимостью коровьего молока.

• Козье молоко

  Козы живут в условиях строжайшей гигиены и питаются натуральными
  органическими кормами — поэтому их молоко имеет мягкий вкус и приглушенный
  аромат. Бактерицидные свойства нашего молока настолько высоки, что в течение суток после
  удоя молоко не сквашивается.

Молочные продукты

В основе наших молочных продуктов натуральное молоко и качественные
ингредиенты от проверенных поставщиков. Например, питьевые йогурты с фруктовой
начинкой делают из натурального йогурта и сбалансированного фруктово-ягодного
наполнителя, который производят наши партнеры по специальной рецептуре. Наполнители
отличаются пониженным содержанием сахара и минимальной термической обработкой ягод
и фруктов.

В рецептуры некоторых продуктов мы вносим коррективы, чтобы
увеличить их пользу. Стандартная формула создания творожной массы предполагает чрезмерное
добавление сливочного масла. Мы разработали собственный рецепт — творожная
масса М2 более воздушная, нежная, со сливочным вкусом и абсолютно безопасна для
фигуры.

Сыроварня М2

Отдельная гордость Фермы М2 — собственная сыроварня. Для производства органических
сыров мы используем только молоко коров, коз и овец с нашей фермы.
Так мы можем полностью контролировать качество конечного продукта.

Мы выпускаем несколько видов твёрдых и полутвёрдых сыров, а также линейку мягких
и творожных сыров. Также на нашей сыроварне производят несколько видов редких
в России сыров. Например, сыр манчего — сливочный сыр из овечьего молока
с солоноватым вкусом и небольшой ноткой пикантности.

Мясной цех

На ферме М2 собственное мясное производство — ультрасовременное, полностью
сертифицированное и работающее согласно всем санитарным требованиям. Для производства
мясных продуктов мы используем исключительно сырье нашей фермы.

Мясной цех выпускает более 60 видов продукции из охлажденного мяса,
а также два десятка колбасных изделий и мясных деликатесов. Вся продукция производится
без использования химических элементов, красителей, заменителей жиров и крахмала.
В составе только охлажденное мясо и специи.

Подробнее о продукции

✕

Продукция мясного цеха

Охлажденное мясо

В магазинах М2 всегда можно найти свежее охлажденное
мясо — говядину, баранину, свинину, козлятину и мясо птиц. Все животные
на Ферме М2 живут под постоянным присмотром ветеринаров и питаются только
органическими кормами. Органическое охлажденное мясо с Фермы М2 сохраняет все полезные
свойства, обладает насыщенным вкусом и лучше усваивается организмом.

Стейки М2

Мы производим стейки из премиальной говядины и телятины
исключительно травяного откорма. Вкус у мяса травяного откорма более натуральный
и яркий, а само мясо насыщено витаминами и микроэлементами.

Оно пригодно для ежедневного употребления, а также диетического и спортивного питания.
В ассортименте стейков М2 есть как привычные Рибай и Нью-Йорк, так и более редкие виды —
например, Ранч, Трай Тип или Оссобуко.

Курица

Наши бройлеры выводятся из яиц в инкубаторе и растут минимум 81 день — как это и положено по БИО стандарту. Их рацион строится на кормах собственного производства фермы, в основе которых органическая
кукуруза.

Птицы живут на свободном выгуле под постоянным присмотром ветеринарного врача. Благодаря
такому содержанию мясо птиц плотное, с созревшим мышечным волокном, насыщенное витаминами
и минералами.

Деликатесы

и колбасы

Мы производим полезные колбасы, в составе которых только охлажденное мясо и специи.
Также мы делаем несколько необычных мясных деликатесов.

Например, варено-копченное филе говядины — оно тает во рту и обладает
восхитительным ароматом, который создает копчение на вишневой щепе.

Еще один наш деликатес — сыровяленые чипсы из 100% говядины. В процессе
приготовления маринуются несколько дней в соли и специях, после чего проходят процесс
деликатной сушки.

Сыровяленые и сырокопчёные мясные изделия

В августе 2019 года был организован цех по производству сыровяленых и сырокопченых
мясных продуктов.

Цех укомплектован самым современным европейским климатическим оборудованием для производства
сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, которое способно регулировать скорость
воздушного потока, влажность и температуру в климат камере для достижения наилучших
результатов.

Замороженные полуфабрикаты

Также мы производим линейку замороженных полуфабрикатов. Например, пельмени, приготовленные
по домашним рецептам.

В начинке только 100% охлажденная говядина без примесей другого мяса и усилителей
вкуса, а тесто замешено на алтайской муке и яйцах из нашего птичника.

Также мы производим сочные и ароматные говяжьи котлеты — они значительно сокращают
время готовки ужинов и при этом обладают настоящим домашним вкусом.

Цех по переработке овощей и фруктов

Цех, в котором продлевают жизнь органических овощей и фруктов с Фермы М2. В этом цехе мы
делаем натуральные джемы, фруктовые наполнители, овощные консервы, соленья, вяленые
и замороженные фрукты и овощи, а также полезные органические чипсы. В производстве
используем только овощи и фрукты, выращенные на ферме.

Уникальное оборудование

Специально для устройства цеха мы заказали в Словакии уникальное оборудование. Среди
наиболее интересных установок — вакуумная фритюрница VF-50 и вакуумно-выпарная установка.

Вакуумно-выпарная установка

Предназначена для варки овощных консервов, начинок и джемов. Варка происходит при
температуре 60 градусов. Овощи и фрукты, сваренные в ней, сохраняют все витамины, аромат
и цвет без добавления стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.

Вакуумная фритюрница

В ней мы готовим полезные чипсы из картофеля, свеклы, моркови, брюквы, кольраби,
яблок и груш. За счет вакуума приготовление происходит за считанные минуты
и при низких температурах, что позволяет сохранить все полезные свойства овощей и фруктов.

Пивоварня MJB и производство

прохладительных напитков

Полезные лимонады, вода из собственной артезианской скважины,
сидр и первое в России
органическое пиво.

Из чего состоит пиво М2?

Качественные ингредиенты — залог успеха. Для производства пива М2 мы подбираем
проверенные ингредиенты по всему миру.

• Солод

  Солод используем либо немецкий (Weyermann), либо бельгийский (Chateau).
  В зависимости от сорта пива в засыпи присутствуют различные
  комбинации солодов: например, карамельный, жженый, бисквитный или меланоидиновый.

• Хмель

  Среди наших сортов хмеля есть немецкие, чешские, английские, американские
  и даже австралийские. Для производства линейки MJB мы заказываем
  органический хмель из Бельгии.

• Дрожжи

  Мы запустили собственную дрожжевую лабораторию, чтобы быть уверенными
  в чистоте дрожжевых культур на 100%. Сейчас мы стараемся собрать
  небольшой банк дрожжей со всего мира и вывести свой уникальный штамм.

• Вода

  Вода из артезианской скважины, прошедшая дополнительную очистку на наших
  фильтрах. Хорошая вода необходима для получения качественного продукта.

Подробнее о продукции

✕

MJB

В нашей пивоварне сварили первое в России органическое пиво. Пока в этой линейке
три сорта — MJB Premium Lager Organic, MJB Weizen Organic и MJB Belgian
Brune Organic. Сырье для этих сортов выращено с соблюдением всех принципов органического
земледелия. Например, для их производства мы используем органический ячменный солод
и хмель из Бельгии.

• MJB Premium

  Lager Organic

  Классическое фильтрованное пиво янтарно-золотистого цвета, обладающее мягким вкусом. Превосходно
  сочетает в себе горечь хмеля и сладость пивного сусла.

• MJB Premium Lager

  Organic

  Тёмное нефильтрованное пиво. Обладает тонким ароматом жареной карамели, сладковатым
  карамельно-фруктовым привкусом и характерной легкой горчинкой, сохраняющейся
  в послевкусии.

• MJB Weizen

  Organic

  Heffe Weizen — нефильтрованное светлое пшеничное пиво с насыщенным вкусом
  и едва заметными хмелевыми нотками и освежающим бодрящим характером.

Пекарня

Наш секрет идеального хлеба: качественное сырьё + длительная ферментация + авторские рецептуры.
Некоторые сорта хлеба изготавливаются после многочасовой ферментации, без дрожжей, по старинным
рецептам и в подовой печи. На данный момент 5 сортов хлеба М2 уже прошли
инспекцию и ожидают органической сертификации.

Ирина Голенко
Технолог хлебопекарни

Показать ещеСкрыть

Ремесленное производство

Наша пекарня является ремесленным производством, так как весь хлеб мы делаем
полностью вручную. Хлеб делается с многочасовой естественной ферментацией
и созреванием теста.

Получение хлебной закваски, состоящей из натуральных дрожжей и молочной
кислоты, — первый и обязательный этап в приготовлении хлеба
по традиционному старинному способу. В ходе естественного процесса ферментации муки
образуется углекислый газ, благодаря которому хлебное тесто приобретает способность подниматься
без добавления культивированных дрожжей. Заквасочные дрожжи позволяют сделать процесс брожения
теста максимально естественным — из-за этого наш хлеб полезнее и лучше
усваивается, чем хлеб на улучшителях и разрыхлителях.

Показать ещеСкрыть

Органические ингредиенты

Главный секрет удивительного вкуса нашего хлеба — качественное сырьё. Муку высшего сорта
для общего производства мы заказываем из Алтая, а органические ингредиенты — у проверенных
сертифицированных поставщиков. Например, мы покупаем органическую пшеницу в компании
«Волжские дали» и сами смалываем её в цельнозерновую муку на мельнице Muhlomat.

Зерно имеет универсальный помол от 0,5 до 5 мм и смалывается полностью,
что позволяет сохранять в муке все полезные свойства. Некоторые добавки (сухофрукты, злаки
и семечки) мы покупаем у проверенных поставщиков.

Для сдобных изделий мы используем только сырьё, произведённое на Ферме М2:
молоко, сливочное масло, кефир, творог и сыр.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую
теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно
с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху
и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может
оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается
и облегчает процесс пищеварения.

Показать ещеСкрыть

✕

Продукция пекарни

Свежий хлеб

В пекарне М2 производят как классические буханки белого хлеба с тонкими
хрустящими корочками, так и необычные вида хлеба с полезными добавками.
Например, мы делаем как классический пшеничный хлеб «Деревенский»,
так и вариант с добавлением кефира и кусочков сыра собственного
производства. А в «Купеческий хлеб» добавляем солод и чернослив.

Наш хлеб создан только из натуральных ингредиентов и отлично подойдет для тех,
кто следит за фигурой. В основе гречневого хлеба мука из гречихи. Она
считается одной из наиболее полезных, поэтому изделия из гречневой муки
рекомендуют даже людям, страдающим от избыточного веса.

Сдобные изделия

Особая гордость пекарни М2 — сдобная выпечка. Здесь выпускают несколько видов
слоеных изделий — воздушные круассаны, сочные слоеные пироги и нежнейшие
улитки с изюмом и заварным кремом. Также мы выпекаем всеми любимые
традиционные кексы — творожный и столичный.

Если любите сладкое — обязательно попробуйте ватрушку М2 с двойной
начинкой. Наша ватрушка приготовлена по оригинальной рецептуре с добавлением
натурального творога и конфитюра.

Подовая печь

Некоторые виды хлеба мы выпекаем в подовой печи. Под имеет большую
теплоемкость, что позволяет быстро передать тепло внутрь заготовки. Одновременно
с этим подовая печь дает неподвижное стабильное тепло, идущее от камня.

При выпечке на поду у хлеба появляется плотная хрустящая корка сверху
и звенящее, как барабан, донышко. Благодаря плотной корочке хлеб может
оставаться мягким внутри в течение недели — если его не разрезать.

Подовый способ дает возможность выпекать бездрожжевой хлеб, который легко усваивается
и облегчает процесс пищеварения.

Подробнее о продукции

Цех по выращиванию зелени

Цех по выращиванию зелени предназначен для круглогодичного проращивания различных зерновых
и бобовых культур.

Как происходит выращивание зелени и грибов?

• Для проращивания мы используем зерна репродукции элита (они не имеют примесей
  и болезней). Зерна замачивают в воде в специальных емкостях с подачей воздуха.

• После этого происходит посев замоченного зерна в поддоны, которые подсоединяют
  к автоматическому поливу. Полив происходит методом подтапливания. Для полива используем
  чистую воду.

• Выращивание длится от 6 суток. Мы все время поддерживаем оптимальную температуру
  и интенсивное вентилирование камеры проращивания. Рост происходит благодаря питательным
  веществам, находящимся в зерновке — то есть при помощи силы самого зерна.

• Для проращивания мы используем зерна репродукции элита (они не имеют примесей
  и болезней). Зерна замачивают в воде в специальных емкостях с подачей воздуха.

• После этого происходит посев замоченного зерна в поддоны, которые подсоединяют
  к автоматическому поливу. Полив происходит методом подтапливания. Для полива используем
  чистую воду.

• Выращивание длится от 6 суток. Мы все время поддерживаем оптимальную температуру
  и интенсивное вентилирование камеры проращивания. Рост происходит благодаря питательным
  веществам, находящимся в зерновке — то есть при помощи силы самого зерна.

Где купить органические продукты М2?

Теперь вы знаете больше о том, как производят продукты на Ферме М2. Самое время
перейти к дегустации. Вы можете заказать продукты М2 в нашем интернет-магазине или
купить их в одном из магазинов сети «М2 Органик Клуб».

Перейти в интернет-магазин

Живая история

Узнайте, как создавалась первая в России органическая ферма полного цикла.

Подробнее

Вкусные и полезные продукты

Мы производим молочные продукты, мясные изделия, овощи и фрукты, хлеб и даже органическое пиво.

Подробнее

Мероприятия на ферме М2

У нас есть отдельное место на ферме для встреч и общения

Подробнее

Молочные продукты

В пользе молочных продуктов не сомневался никто и никогда. Молоко называли источником жизни — да ведь это так и есть, потому что первая пища, которую получаем мы и все животные, относящиеся к классу млекопитающих — это материнское молоко. Именно от молока мы растём и набираемся сил. Однако в этой статье речь пойдёт о некоторых видах молочных продуктов, предлагаемых сегодня нашей пищевой промышленностью. Прилавки магазинов и супермаркетов в наше время буквально заполнены различными продуктами, производимыми из молока и на его основе: это молоко разных видов, молочные напитки, сметана, сливки, сыр, кефир, йогурты, сырки, творожки и многое другое.

Спрос на эту продукцию не снижается, поэтому производители стараются придумать всё новые и новые рецепты, чтобы удовлетворить избалованного современного покупателя.

Молочные продукты человеку необходимы. По крайней мере, так нас уверяют диетологи. Ведь в них содержатся необходимые нам белки, жиры, углеводы, аминокислоты, а также множество микроэлементов и витаминов. О том, что молочные продукты снабжают нас кальцием и витамином D, мы узнаём ещё в детстве.

Молоко. Польза молоко. Нужно ли пить молоко

Сначала несколько слов собственно о молоке. Молоко в нашем обществе привыкли считать источником здоровья. Действительно, парное и свежее молоко обладает прекрасными бактерицидными свойствами и содержит больше сотни целебных компонентов. Чтобы сохранить эти свойства, парное молоко охлаждают, но они всё равно не держатся больше суток.

Свежее молоко способно помочь нейтрализовать радиацию, токсические вещества, соли тяжёлых металлов. Именно поэтому его выдают рабочим на «вредных» производствах. В диетах свежее молоко используется потому, что все вещества в нём содержатся в легкоусвояемой форме. Утреннее молоко усваивается легче, чем вечернее, так как между дойками проходит меньше времени, и поэтому в утреннем молоке образуется меньше жира.

Однако нам, жителям крупных городов, о парном молоке можно только мечтать. Считается, что пастеризованное молоко тоже сохраняет большинство полезных веществ, но так ли это на самом деле?

Витаминизированное молоко

Как вырабатывается витаминизированное молоко? Из цельного нормализованного. А это означает, что натуральное молоко начинают дополнять какими-либо веществами, добавлять жиры, или наоборот, обезжиривать, а потом ещё добавлять искусственные витамины — так называемые молочно-витаминные концентраты, вроде медицинской аскорбиновой кислоты.

Конечно, вредным такое молоко называть никак нельзя, однако преувеличивать его пользу тоже не стоит. Таким молоком можно прекрасно утолить голод, и, несомненно, это гораздо полезнее чипсов или бутербродов с сосисками, однако потребности организма в полноценном питании такой продукт полностью не удовлетворяет.

Поэтому молоко следует использовать как часть питания, однако при этом не забывать, что смешивать его с другими продуктами не стоит — разве что с мёдом, сладкими сухофруктами, восточными специями (корица и т. д.) В восстановленном молоке, изготовленном из сухого, полезных веществ ещё меньше, так что лучше выбирать в магазине именно нормализованное.

Кисломолочные продукты

Следование принципам правильного, рационального питания — залог крепкого здоровья и отличного самочувствия в любом возрасте. При этом важно не только регулярно соблюдать режим приема пищи, но и вводить в рацион разнообразные и полезные продукты. Одной из обязательных составляющих здорового питания являются кисломолочные изделия.

Кисломолочные продукты изготавливают из цельного коровьего, овечьего, кобыльего или другого молока, иногда сливок и других производных с помощью ферментации. Данный процесс заключается в сквашивании сырья под действием молочнокислых бактерий. Перед добавлением закваски в молоко его чаще всего пастеризуют или кипятят, чтобы исключить риск размножения вредных микробов, возможно, содержащихся в свежем продукте.

Польза от кисломолочных продуктов

Легкое усвоение питательных веществ. В процессе жизнедеятельности лакто- и бифидобактерии, содержащиеся в кисломолочных продуктах, частично расщепляют молочный белок, придавая ему мелкодисперсную структуру. Благодаря этому организм легче усваивает такую пищу: так, всего за час кефир переваривается в желудочно-кишечном тракте человека на 91%, тогда как цельное молоко — лишь на 32%. Кроме того, бифидо- и лактобактерии обеспечивают лучшее усвоение лактозы, сложного молочного сахара. Таким образом, кисломолочная пища полезна тем, у кого выявлена непереносимость цельного молока в связи с отсутствием в организме нужного фермента — лактазы. Многие компоненты данных продуктов (диоксид углерода, молочная кислота, следы алкоголя в кумысе и кефире) стимулируют работу пищеварительных желез и создают условия для полного и комфортного переваривания.

Защита организма от инфекций. Молочная кислота, образующаяся в кисломолочных продуктах, препятствует размножению гнилостной микрофлоры. Благодаря этому возрастает количество полезных для организма бактерий, защищающих стенки кишечника от вторжения инфекции. Естественные антибиотики, еще одни компоненты кисломолочных продуктов, способны противостоять возбудителям многих опасных заболеваний, в частности, палочке Коха, вызывающей туберкулез.

Улучшение перистальтики кишечника. Употребление кисломолочных продуктов, богатых жирными органическими кислотами, способствует нормализации моторной функции кишечника и уменьшению образования газов.

Повышенное содержание полезных микроэлементов. В процессе сквашивания цельного молока повышается количество витаминов группы В (особенно В2), А, D, Е, а также легкоусвояемых микроэлементов: солей кальция, фосфора, магния, нормализующих метаболические реакции в организме. Кроме того, ферментированный продукт содержит в 7–11 раз больше незаменимых аминокислот, чем свежий состав.

Содержание доступного для усвоения кальция. Кальций, содержащийся в кисломолочных продуктах, лучше всасывается слизистой оболочкой кишечника. Кислая среда переводит этот микроэлемент в растворимое состояние: высвобождение молекул происходит за счет гидролиза белка под действием бактерий. Польза кисломолочных продуктов наиболее существенна при регулярном употреблении в детском и подростковом возрасте, что становится решающим фактором для укрепления костного скелета и дальнейшей профилактики остеопороза.

Виды кисломолочных продуктов

Ниже приведен список и описание наиболее распространенных кисломолочных продуктов:

Творог.  Этот кисломолочный продукт с высоким содержанием белка изготавливается путем сквашивания цельного молока и удаления выделившейся сыворотки. Классифицировать творог принято по показателю жирности. Так, выделяют жирный (количество жира — не менее 18% от общего объема), полужирный (9%) и нежирный (до 3%), в том числе диетический (0%) кисломолочный продукт. Также существует особый вид творога с пониженной жирностью — зерненый, при изготовлении которого добавляются свежие сливки с небольшим содержанием соли.

Сметана. Технология производства основана на брожении сливок под действием заквасочных микроорганизмов. Уровень жирности готовой сметаны варьируется от 10% до 58%. До начала промышленного производства этого кисломолочного продукта использовался метод самокваса. При этом цельное коровье молоко сквашивалось в течение нескольких дней, после чего выделившийся на поверхности слой сметаны снимали, или «сметали» (отсюда и произошло название). Сегодня исходным сырьем служат сливки жирностью не менее 32%, к которым добавляется предварительно приготовленная закваска.

Простокваша. Для приготовления этого диетического продукта цельное молоко сквашивается чистыми культурами: молочнокислыми стрептококками, болгарской или ацидофильной палочкой и др. В зависимости от используемых штаммов микроорганизмов выделяют различные виды простокваши: обыкновенную, ацидофильную, мечниковскую, южную, украинскую, называемую также варенцом. Кроме того, сырьем для варенца служит стерилизованное молоко, а для ряженки — топленое. Также простокваша различается по степени жирности: она бывает жирной (от 3,2% для обыкновенного продукта до 6% для мечниковского состава, варенца или ряженки) и нежирной (до 0,05%).

Ацидофилин. В данном случае для сквашивания молока используются ацидофильная палочка, смесь микрокультур в составе кефирного грибка и молочнокислый стрептококк. Брожение будущего ацидофилина происходит при температуре не менее 32°С в течение 10–12 часов. Среди похожих кисломолочных продуктов выделяются ацидофильное молоко (с применением только ацидофильной палочки), простокваша и паста, более концентрированные разновидности.

Йогурт. При производстве данного продукта используется протосимбиотическая смесь молочнокислых бактерий — термофильного стрептококка и болгарской палочки. В получившийся после сквашивания сгусток могут добавляться натуральные ароматизаторы из фруктов или ванили, безопасные пищевые добавки для улучшения консистенции. Отдельный вид натурального йогурта — биойогурт — обогащают не только лакто-, но и бифидобактериями, а также ацидофильной палочкой и другими культурами-пробиотиками. Сырьем для изготовления продукта может служить цельное, нормализованное, восстановленное или рекомбинированное молоко, а также сливки.

Кефир. Для данного продукта характерно не только кисломолочное, но и спиртовое брожение: эти технологические особенности определяет использование так называемого «кефирного грибка» — взаимодействующих в симбиозе нескольких штаммов микроорганизмов. Эта смесь насчитывает всего более 20 видов чистых культур, среди которых — молочнокислые стрептококки и палочки, дрожжи и уксуснокислые бактерии. Уникальный по характеру микрофлоры, кефир сильно различается в зависимости от срока давности состава и последствий жизнедеятельности в нем живых микроорганизмов. Так, трехдневный кефир, в отличие от более молодых продуктов, содержит большее количество молочной кислоты, углекислоты и спирта, а также имеет более высокую степень набухания белков.

Национальные продукты

Кумыс. Этот кисломолочный напиток популярен среди народностей Казахстана и Монголии. Кумыс получают из кобыльего молока путем молочнокислого и спиртового брожения, добавляя в цельный состав болгарскую и ацидофильную палочку, а также дрожжи.

Айран. Этот напиток является одним из национальных блюд у тюркских, балканских и кавказских народов. Изготавливаемый на основе катыка или кефира, айран сильно различается по консистенции в зависимости от особенностей быта. Так, у кочевых народов он напоминает по густоте сметану, что удобно для постоянной транспортировки. Чтобы сделать из этого состава напиток, добавляют воду, кумыс или молоко. Народы же, ведущие оседлый образ жизни, изготавливают жидкий айран, отлично утоляющий жажду.

Катык. Этот кисломолочный продукт распространен на территории Башкортостана, Татарстана, Азербайджана, Узбекистана, Таджикистана и Туркмении. Для его производства используют кипяченое, иногда топленое молоко и закваску из болгарской палочки. Катык схож с популярной в России простоквашей, но отличается более густой консистенцией. За многие века его существования появилось несколько разновидностей:

• сузьма. Является по сути концентрированным катыком, отцеженным и подсоленным после сквашивания.
• курт. Не только подсаливается, но и подсушивается с добавлением перца.
• каймак. В разных регионах схож с обыкновенной или топленой сметаной, сливками или просто снятой с молока пенкой.

Кисломолочные продукты Био Баланс

БИО Кефирный Био Баланс. В ассортименте от Био Баланс — натуральный кефир с различной степенью жирности: обезжиренный состав может стать отличной составляющей эффективной диеты для похудения, а 1%-ые продукты являются полноценными источниками органических жирных кислот. Польза кефира Био Баланс — в содержании не только ценных молочных компонентов, легко усваиваемых организмом, но и натуральных фруктовых добавок: кусочков ананаса, черники и земляники.

Густые БИО Йогурты. Польза йогуртов Био Баланс — не только в целебном воздействии живых лактобактерий на состояние кишечника и всего организма, но и в многообразии важных для здоровья человека питательных веществ, содержащихся в натуральных ингредиентах. В состав входят кусочки лесных ягод -брусники и земляники, голубики и черники, богатых пищевыми волокнами, пектином, свободными органическими кислотами. Жирность БИО Йогуртов — 2,8%.

Кисломолочные продукты Био Баланс — это воплощение лучших качеств творога, кефира и йогурта, незаменимых источников здоровья!

ПРОЦЕСС И ПРОТОКОЛЫ ПРОИЗВОДСТВА ОРГАНИЧЕСКОГО МОЛОКА

: ОБЗОР ПРИМЕРА

ORGANIC DAIRY FARMING- A SUSTAINABLE & HOLISTIC TOOL FOR RURAL LIVELIHOOD IN INDIA

Органическое земледелие — это форма сельского хозяйства, основанная на таких методах, как севооборот, зеленое удобрение, компост и биологическая борьба с вредителями (практический взгляд). В зависимости от того, чье определение используется, в органическом земледелии используются удобрения и пестициды (к которым относятся гербициды, инсектициды и фунгициды), если они считаются естественными (например, костная мука животных или пиретрин из цветов), но при этом исключается или строго ограничивается использование различных методы (включая синтетические нефтехимические удобрения и пестициды; регуляторы роста растений, такие как гормоны; использование антибиотиков в животноводстве; генетически модифицированные организмы, осадок сточных вод человека и наноматериалы) по причинам, включая устойчивость, открытость, независимость, здоровье и безопасность.

• Основные стандарты IFOAM
• Стандарты Кодекса
• Индийские стандарты NSOP
• India Gazette — 2006 для использования биоудобрений

Индийский стандарт

• — строго соблюдается система, стандарты и рекомендации NPOP.

• Четыре агентства по сертификации, аккредитованные APEDA в Бангалоре, Аурангабаде, Гургаоне
• INDOCERT в соответствии с NPOP
• Органическая программа SGS India – Гургаон
• Национальный центр органического земледелия для биоудобрений в Газиабаде

Мы подошли выше, но следовали SGS India Organic Programme- Gurgaon из-за легкой доступности. Адрес сертификационного агентства: SGS India Pvt Ltd, 250, Udyog Vihar, Phase-IV, Gurgaon-122015

Почта: [email protected]; [email protected], [email protected]

• Исправить стандарты, систему производства, площади и требования, поголовье (мы следовали NPOP)
• Первичный анализ почвы, воды и физиологии скота (анализ на тяжелые металлы и микроэлементы)
• Сертификационное агентство и сотрудники (МЫ СЛЕДОВАЛИ SGS)
• Преобразование обычного поля в органическое не менее 3 лет.
• Подготовка информации плана фермы о местности, посадочном материале
• Плодородие почвы и управление растениеводством
• Навоз и удобрения вместе с источниками
• Борьба с вредителями и борьба с ними
• Орошение и борьба с сорняками
• Фермерская переработка, сбор урожая, хранение, транспортировка и сбыт
• Животноводство — нумерация, порода, корма и используемые корма, содержание, вакцинация и дегельминтизация, борьба с мухами и крысами в сарае, удаление навоза, сохранение кормов
• Борьба с заболеванием, использование синтетических гормональных антибиотиков в анамнезе
• Управление навозом
• Обращение с молоком
• Все записи о животных
• Система идентификации животных
• Транспорт и сбыт продукции
• Карты и все документы транзакции

Вращение	Посев	Наличие	Зеленая урожайность (кварт/га)
1: Джовар + С. горох- овес+муст.-сорго	июнь-ноябрь март	Круглый год.	2000
Кукуруза+ Горох- Люцерна+ Муст- Сорг +Горох	июнь-ноябрь март	Круглый год.	1800
Сорго+C гороха- Berseem+Must.- Кукуруза+C гороха	июнь-ноябрь март	Круглый год.	1800

Кормовой севооборот в условиях неорошаемого земледелия.

• Предпочтительная местная порода крупного рогатого скота — крупный рогатый скот гир, тарпаркар, сахивал и буйволы мурра — для высокой приспособляемости
• Органические корма и производство кормов
• Управление почвой, водой и питательными веществами
• Удобрения-FYM, сидераты, компост Vermi, мульчирование
• Культурно-кормовой севооборот
• Управление здоровьем животных посредством вакцинации, дегельминтизации травами, лечения травами/гомеопатией, ограниченного количества жизненно важных препаратов
• Благосостояние посредством выпаса скота, выпаса скота, импровизированного кормления, поения и природных услуг
• Травяная борьба с вредителями
• Использование бобовых на пастбищах

• Преобразование обычного поля в органическое с использованием биоудобрений к 36 месяцам.
• Производство кормов и фуража на месте
• Весь входной и выходной анализ для поддержания уровня остатков
• Подписаться на NPOP
• Следуйте стандарту животноводства
• Обратитесь в агентство по сертификации через 1 год после начала проекта.
• Поддерживать стандарт на месте.

1. Производство навоза на ферме на отдельной территории без загрязнения и навоза, полученного из органических кормов, откормленных животными, и кормов, произведенных в системе.
2. Зеленое мульчирование в системе.
3. Производство биогумуса (Дождевой червь – I foetida )

Внесение удобрений: FYM @ 20 т/га, подкормка биогумусом @ 1 т/га, рассчитанная согласно стандартному требованию NPK для конкретной культуры.

Использование пестицидов: Травы — масло нима

1. Выберите местную породу крупного рогатого скота, доступную в вашем регионе, или подходящую индийскую породу крупного рогатого скота, такую ​​как гир, тарпаркар или сахивал.
2. Рассчитать потребность в кормах и кормах для этих животных..

Шаг B: Расчет площади для корма

кв.

• В данном районе сезон Раби будет для производства зерна, а Хариф для бобового сена как

1. Химический анализ состава из стандартной лаборатории для исходных материалов, используемых как почва, вода. FYM и т. д.
2. Анализ продукции, такой как молоко, фураж, зерно или любой другой продукт

• Пространство на одно животное должно быть предоставлено в соответствии с индийским стандартом (> стандарт ISI, мы предоставили двойное пространство ISI).
• Корпус должен быть свободного типа в направлении восток-запад.
• Вакцинация и дегельминтизация разрешены согласно NPOP
• Лечение болезни будет проводиться с помощью аюрведы или органических препаратов
• Если используются препараты для спасения жизни, животное должно быть исключено из системы в течение 30 дней после последнего лечения
• Питьевая вода не должна содержать пестицидов или химикатов
• Гигиенические средства, которые необходимо соблюдать при каждой операции.

Этап E: Аудит сертификационного агентства :

Ежегодный аудит и контрольный анализ, контроль остатков на входе и выходе продукции.

Обеспечение качества: Анализ качества молока на содержание жирных кислот и остатков (мы сделали это в CMFRI, Майсур).

Шаг F: Поэтапная сертификация системы.

1. Обычное поле (4,5 га), преобразованное в сертифицированное органическое поле через 30 месяцев после начала проекта в соответствии со стандартами NPOP.
2. Разработана система производства органических кормов. Сертифицированные органические корма и зерно, произведенные по системе производства органического молока. GFY увеличился на 15-30% при различных процессах органического производства.
3. Качество почвы с точки зрения доступных органических C и NPK увеличилось (2-3%) за 6 лет внесения органических удобрений.
4. Здоровье почвы с точки зрения содержания нематод, бактерий и питательных веществ в почве было лучше в органической системе.

B 1. Сертифицированное органическое молоко производства 4 ^го года проекта. Сертификация SGS India

Ltd, Гургаон, впоследствии аффилированная с APEDA .

2. Жирные кислоты в молоке представлены пальмитиновой (25,2-26,62%), олеиновой (18,11-20,98) и миристиновой кислотами (10,05-00). Линолевой кислоты, т.е. омега-6, и линолевой кислоты, т.е. омега-3, было больше в органическом молоке.
3. коров тарпаркар производили больше жирных кислот омега 6 и 3, чем сахивал и гир.
4. Заболеваемость животных была незначительной, за исключением большего количества внешних повреждений органической системы. В соответствии с рекомендациями проводится плановая вакцинация и дегельминтизация.

Репродуктивная продуктивность с точки зрения интервала между отёлами, сухостойного периода, AFC была лучше при органической системе кормления.

Индийский научно-исследовательский институт пастбищ и кормов, Джханси, UP

Подпишитесь на нас и поставьте лайк:

Техническая фантазия или жидкая золотая жила? BioMilk выходит на рынок

В отличие от молока на растительной основе или продуктов «без животного происхождения», содержащих сыворотку, ОМО, лактоферрин или другие ключевые компоненты молока млекопитающих, производимого посредством микробной ферментации такими фирмами, как Perfect Day, DSM и Conagen; культивированное в клетках молоко приближает нас к реальности, по существу повторяя процесс производства молока животных… без фабричных ферм.

Проще говоря, говорит израильский стартап BioMilk , который только что получил листинг на Тель-Авивской фондовой бирже. и начать производить молоко.

Но есть ли смысл делать это только потому, что вы можете, учитывая последние достижения в области микробной ферментации? И это масштабируемо?

«Есть структуры, которые можно найти только в молоке, такие как MFGM, которые вы не можете создать в ферментере [с помощью микробов]» но если вы хотите воспроизвести истинную сложность молока, они этого не сделают.

«Молоко — это золотая жила с множеством удивительных компонентов, некоторые из которых известны, а некоторые даже неизвестны», ​сказал главный научный сотрудник BioMilk доктор Нурит Аргов-Аргаман, профессор Еврейского университета в Иерусалиме, который работает с клетками молочной железы более десяти лет.

Но если вы хотите воспроизвести питательную и функциональную сложность молока млекопитающих, сказала она, использование клеток, которые на самом деле производят его у млекопитающих, значительно приблизит вас к цели (BioMilk использует эпителиальные клетки из молочных желез ряда животных от коров и овец до верблюдов и в настоящее время ожидает одобрения этических норм для обращения с женским грудным молоком).

«Существуют структуры, которые встречаются только в молоке, такие как MFGM ​[Мембрана молочных жировых глобул — источник множества биологически активных соединений, включая фосфолипиды, гликолипиды, гликопротеины и углеводы, играющие важную функциональную роль в мозге и кишечнике] что вы не можете сделать в ферментере [с микробами]», — сказала она FoodNavigator-USA.

«В грудном молоке содержится 200 олигосахаридов; используя ферментацию, вы можете сделать, может быть, 10… так что мы даже не близки… и есть другие белковые и жировые составляющие и другие углеводы, которые можно найти только в молоке, и это то, что отличает нас; мы можем сделать целый ряд веществ в молоке ​[хотя молоко BioMilk не будет содержать иммуноглобулины, по крайней мере, изначально].»

Можно ли масштабировать молоко, полученное из клеточных культур?

Д-р Нурит Аргов-Аргаман: «Молоко — это кладезь удивительных компонентов, некоторые из которых известны, а некоторые даже неизвестны. Есть структуры, которые можно найти только в молоке, такие как MFGM, которые вы не можете получить в ферментер [с микробами]». Изображение предоставлено: BioMilk

В отличие от мяса, выращенного на клеточных культурах, где сами клетки являются конечным продуктом, и производителям придется придумать, как экономически эффективно выращивать и кормить миллиарды клеток, клетки BioMilk представляют собой мини-фабрики по производству молока.

Так как клетки сами по себе не являются конечным продуктом, BioMilk не нужно будет выращивать (и кормить) столько клеток. Кроме того, ему не придется беспокоиться о строительных лесах или работе с несколькими различными типами клеток, в то время как путь регуляции потенциально может быть проще, чем для мяса, выращенного на клеточных культурах.

«В лаборатории мы имитируем процесс, происходящий на поздних стадиях беременности, когда клетки молочной железы пролиферируют», — объяснил Аргов-Аргаман.

После того, как определенное количество клеток разделилось/пролиферировало, BioMilk подает этим клеткам сигналы (посредством компонентов, добавленных в питательную среду), чтобы остановить деление и начать производить конечный продукт: молоко.

«Мы знаем, когда остановить стадию пролиферации и начать стадию дифференцировки, которая позволяет им синтезировать молоко и выделять его в среду». ​

‘Мы хотим понять, как перезапустить всю систему’ ​

Таким образом, возникает ключевой вопрос: как долго данная группа этих клеток может производить молоко, точно? Часы? Дней? Недели? Месяцы? На неопределенный срок?

Если вы оцениваете коммерческую жизнеспособность производства молока в промышленных масштабах, « Это вопрос на миллион долларов, ​», — сказала она.

“ Во-первых, мы знаем, что они могут делать это [производить молоко] в течение длительного периода времени, так что не каждый день нам нужно их заменять. Но, очевидно, мы хотим увидеть, каково максимальное количество времени, в течение которого мы можем поддерживать лактацию этих клеток. ​

«А во-вторых, мы хотим понять, как перезапустить всю систему. Итак, у нас есть несколько гипотез о том, как это сделать, которыми я, к сожалению, не могу поделиться, но мы находимся в процессе разработки фазы перезапуска, поэтому берем клетки, которые секретировали молоко в течение длительного периода времени, и остановить их от этого, а затем перезапустить всю систему и начать заново». ​

Снижение производственных затрат ​

Натаниэль Бенчемхун: «У нас есть программа устойчивого развития, что само собой разумеется, но наша главная сила – это наша способность контролировать выход ячеек, чтобы в конечном итоге мы позволили отрасли сделать молоко лучше, чем обычное коровье молоко, с точки зрения питательной ценности». Изображение предоставлено: BioMilk

Что касается общих затрат, она добавила: « Прямо сейчас, как и все компании, занимающиеся выращиванием [мяса/молока]  , мы пытаемся снизить стоимость сред, которым подвергаются клетки, поэтому мы также в процессе пытаются удалить некоторые компоненты, чтобы посмотреть, как это влияет на клетки. ​

«Мы также сделали некоторые открытия в отношении определенных компонентов среды, которые мы можем добавить, что значительно улучшит секрецию жира, например, и секрецию белка, и мы действительно можем сделать процесс намного более эффективным. . ​

«И третье – работа по переработке носителя, поэтому все эти три пути мы можем использовать для удешевления производства». ​

Бизнес-модель BioMilk ​

Итак, какова бизнес-модель и стратегия выхода на рынок? Является ли BioMilk технологической компанией? Поставщик ингредиентов b2b? Компания потребительских товаров?

Потенциально все три, сказал вице-президент BioMilk по развитию бизнеса Натаниэль Бенчемхаун.

» Очевидный путь — в конечном итоге получить лицензию на нашу технологию ​ [который защищен набором патентов] некоторым крупным производителям молочной продукции. ​

«Другой маршрут ведет к тому, что молоко является золотой жилой. В молоке есть ингредиенты, которые почти бесценны, поэтому не имеет значения, дорогой у вас процесс или нет, пока вы можете производить некоторые из этих уникальных ингредиентов, вы найдете свой рынок, и он будет востребован. выгодно, так что в этом случае мы можем быть b2b поставщиком ингредиентов. ​

«И, в конце концов, третий путь — B2C, чтобы создавать новые категории продуктов на основе нашей технологии».

«Мы действительно хотим поддержать молочную промышленность»

С точки зрения регулирования впереди нас ждут проблемы и противодействие со стороны некоторых молочных фермеров [которые уже разочарованы тем, что, по их мнению, вводит в заблуждение маркировка на заводе на основе молока]. Тем не менее, крупные переработчики/бренды молочных продуктов уже вложили значительные средства в молочные продукты на растительной основе и признают, что в их долгосрочных интересах поддерживать различные подходы к доставке их «молока» – независимо от того, как оно производится – на рынок, сказал он. .

« Мы действительно хотим поддержать молочную промышленность, которая является очень мощной отраслью, когда речь идет о регулирующих органах, поэтому, если предстоит тяжелая работа, которую необходимо выполнить в рамках ​[работа с регулирующими органами для помочь этим продуктам безопасно выйти на рынок],  они сделают это. ​»

В конце концов, он сказал: « У нас есть повестка дня в области устойчивого развития, что само собой разумеется, но наша главная сила заключается в нашей способности контролировать выход клеток, чтобы в конечном итоге мы позволили отрасли производить лучшее молоко, не только обычное коровье молоко с точки зрения питательной ценности».

Читать онлайн «Молоко волчицы» — Губин Андрей Тереньтьевич — RuLit

За обилие наград Спиридона Васильевича до конца жизни будут называть полковником.

Ну, вот и весь рассказ о казаках нашей станицы. Но когда я останавливался здесь, меня просили продолжить, что было дальше, интересуясь и казачьей стариной; уже позолоченной временем.

«Я пил — и думою сердечной Во дни минувшие летал, И горе жизни скоротечной, И сны любви воспоминал»*.

_______________

* А. С. Пушкин «Друзьям».

П р е д а н ь я с т а р и н ы г л у б о к о й, элегий песенный полет, я помнил вас, хранил до срока, и час пробил — как мой пробьет: все уплатив по звездным ссудам, что брал, молясь одной звезде, хочу уйти пустым сосудом, оставив зерна в борозде.

Так оставляли мои предки в земле родной и честь, и прах, когда станицы были редки в суровых, словно смерть, горах — у медных скал, в лесах зеленых, среди лазоревых лужков. ..

Немало шкур сползло соленых с ладоней пришлых мужиков. Пригнали нас с раздольной Волги к порогу ада — на Кавказ. Болота, кручи, змеи, волки да в небесах Эльбрус алмаз. Боролись. Гибли. Обживались. Станицу строили в глуши. Вокруг станицы волновались шумящим морем камыши. Из камышей вставало Солнце. А также с визгом и л ь а л л а х из камышей летели горцы на злых и тонких скакунах — на русский стан, дать русским сдачи, арканить баб, бить наповал…

Передовой пикет казачий сигнальный выстрел подавал. И, резво покидая степь, бегут мужички вязкой тиной — с детьми, узлами и скотиной — во храм, где на воротах цепь. Бегут с недопеченным хлебом, недоварив в котлах обед. И поп мужик служил молебен о даровании побед. И бабий крик разноголосый мял мощный колокола гуд. А мужики, бросая косы, на горцев с пиками идут.

Так стал переселенец сельский, когда стояли биваком, сын Старицких, мужик расейский, заядлым терским казаком. Теперь он не подвластный мерин: терпи — и будешь атаман.

Тогда казак себе отмерил две балки, рощу и лиман. Зажил уверенно и мерно. Как тесно стало им в избе с подругой лет, Маланьей верной, он хату выстроил себе, с весны ломая синий камень. Темна светелка и тиха, мол, не красна хата углами, а пирогами. Петуха и кошку первыми — обычай — пустили в хате походить. Явился поп в святом обличье, кадилом дымным стал кадить.

Чтоб черт в дому не строил козней, чтоб был всегда в печи пирог, Парфен, подвыпивший и грозный, прибил подкову на порог. А домовой сам поселился в трубе и вьюшками гремел. Хозяин дома веселился — рубли в загашнике имел. И жбан ведерный чистой водки был выставлен крапивы злей. И пели песенные глотки, и пили до зеленых змей.

Парфен был малый со смекалкой. Открыв лавчонку за углом, он надпись озарил мигалкой: «Торговый и питейный дом». Он мазал деревянным маслом копну заржавленных волос. И, башлыком покрывшись красным, ходил на сход, как повелось. Вставал чуть свет. От ранней рани трудился день. По вечерам ходил к любовнице как в баню, а в баню — словно в божий храм. С крестом на шее, по субботам, велев поставить самовар, он сто пудов — мякину с потом водой подкумскою смывал. И из предбанника с разбега, в чем мать родная родила, катался он в сугробах снега, как конь, порвавший удила. Потом к столу. В дурманной лени, смеясь, щипать за спины снох, пить чай-китай до отупленья и спать, не чуя задних ног.

Считал он: дочки сын полезней: мол, сын не из дому, а в дом. Лечился он от всех болезней молитвой, чаркой и трудом. Бывало, столб спиной разломит иль закружится голова — идет грести валы соломы, плести плетни, колоть дрова…

Чекмень Парфена не лицован. Парфен умел читать Псалтырь. Задорно пел стихи Кольцова, как шел с косой в степную ширь. Давал шлепки Гаврюшке, Машке, когда под вечер — «Тише ешь!» — хлебали, все из общей чашки по старшинству густой кулеш. Стояла в бочке арака. Ночами шли сюда с посудой. Давал и в долг — не дуракам: его спаси, а он осудит. Когда метель гудит по трубам, замок навесив на корчму, под кисло пахнущим тулупом ночами думал: что к чему. Он жил, считай, во время оно, у бога милостей моля, слуга отечества и трона и враг мюридов Шамиля.

Супруга верная Маланья, рога крутившая быкам, когда прошла пора пыланья, как стог, разлезлась по бокам и мужа стала звать «медведь мой». Еще с российского села полночной, чернокнижной ведьмой за щучью извороть слыла. Забот и дел немало разных. Пахала, сеяла она. Носила восемь юбок в праздник, да так, чтоб каждая видна. С ружьем в телеге в поле жала — умела и кинжал держать — и тут же под копной рожала и продолжала жито жать. В руках держала мужа цепко: гулять гуляй, но не блуди.

Парфен пустил по пузу цепку. Часы как орден на груди.

В Подкумке век бежит вода. Текут года. Летят года. Всю жизнь мечтал сходить Парфен в Ерусалим, к горе Афон. Но накопил под старость гривен, слепил кувшин, в огне обжег. Со звоном красномедный ливень пролился в глиняный горшок. Догляда требовали лавка и самогонный инструмент. А там, поди, у г р о б а давка — в Ерусалим все не момент. Имел коней, детей и дроги. Осьмидесяти с лишним лет он при достатке умер в боге, пропев духовный стих-куплет. Он загодя себе могильный отмерил дом перед концом. Каменотес рукою пыльной на камне начертал резцом: «Покойся, раб, и жди восстанья, для вековечного блистанья, при трубах Страшного суда». И камень приволок сюда, где нет забот, где сладок сон, где спит мой дед, где счастлив он. И тем гранитом привалили Парфена утлую ладью. И все покойника хвалили — и поминальную кутью.

Гаврил Парфенов, парень бравый, от панихиды по отце шалил по балкам и дубравам на офицерском жеребце — от юцких балок до Кичмалки. Довольно скоро он пропил отцову лавку, рощу, балки, сам и копейки не скопил. Дух рыцарства возобладал над духом свечек, дегтя, пота. Он под чихирней в дни работы философически лежал.

Ружье кременка, ветра мчанье, звон шашек, на тропинке кровь… А утром во дворе мычанье чужих недоеных коров. И горский переняв обычай, чтоб меньше было в нем примет, сменил Гаврил азям мужичий на карачаевский бешмет. Вся жизнь его в парадном треске и в синий дым душа пьяна. На фронте не погиб турецком, так околел бы от вина — неделю сотней всей гуляли, проспиртовали весь аул. Вернулся в золоте регалий, за храбрость чин подъесаул. Ковров, подушек, оттоманок привез из Турции герой.

Он был помощник атамана и жил все там же под горой. Вмешался бес: уже не лавку — пропил станичную печать, петровский рубль. Ему отставку, велев о сем стыде молчать, он офицер ведь, б л а г о р о д ь е! Но час пришел попутал враг: иль утопился в половодье, или сорвался в буерак. Преданье есть еще плачевней: за горечь давнюю обид в отцовской пропитой харчевне под руку пьяную убит. Есть слух еще: отравлен ядом — полтавским бешеным вином…

Положен он с папашей рядом, под тем надгробьем, и на нем начертано косы обломком на память вечную двоим: «Гаврило сын, пример потомкам, почил с родителем своим».

И гроб его в качаньях мерных несли четыре казака, четыре сослуживца верных Его величества полка. Сан атаман — сражались вместе — сняв шапку, пред толпою рек: «Не знаю, как он был в семействе, одно — был точный человек колоть ли, резать басурмана, иль угонять от них гурты. Прошел, как черт, без талисмана все азиатские порты».

И все печальные с кладбища вернулись на помин души. Дымилась под раиной пища, за кувшином — раки кувшин. Светила полная луна. И чара пенилась полна.

Как ветеран старинных сеч, чье тело все сплошная рана, тут атаман продолжил речь, умяв за друга полбарана: «Конечно, он, Парфеныч, пил, но и награды, не копил, он с горя первого Егория в Азовской крепости пропил. И снова в бои. И так все годы — костры, дозоры и походы. Ворвался первым в Букарест — опять и Бант ему и Крест. За жизнь сточил две славных гурды». Еще сказал, жуя шашлык: «Запомнили жиды и курды его малиновый башлык»…

Развеялась та жизнь, как дым. Пора вернуться нам к живым.

Пока гадали, как жить дальше, наступила ранняя февральская весна. Таял снег, чернели глинистые рвы, припекало рабочее солнце, обнажая раны многострадальной земли — окопы, могилы, воронки. Еще хрустели под ногами гильзы, осколки, стаканы снарядов. Время от времени над домами взметывался взрыв, люди с ужасом сбегались к трупам, чаще всего детским, с черными, обуглившимися лицами, вырванными животами, руками и ногами, повисшими на деревьях или проводах, — продолжали действовать гостинцы дедушки Круппа: запалы, гранаты, минные взрыватели.

Молоко волчицы / П.Г.Антокольский — Читать, распечатать текст

* * *

Прочтя к обеденному часу,

Что пишут “Таймс” и “Фигаро”,

Век понял, что пора начаться,

Что время за него горой.

Был выпуск экстренный не набран.

Был спутан телеграфный шифр

С какою-то абракадаброй.

И тучи, засветло решив

План дислокации, дремотно

Клубились вкруг его чела.

В дыму легенд, в пыли ремонтов

Европа слушать начала:

Откуда пыль пылит? Иль мчится

За ней гонец?

Как вдруг – бабах!..

Век знал, что некогда учиться,

Знал, что гадает на бобах,

Что долго молоко волчицы

Не просыхает на губах.

Что где-то там Джоконды кража,

Процесс Кайо и прочий вздор,

Что пинкертоновского ража

Ему хватало до сих пор

И на бульварный кинофильм,

И на содружество гуляк,

Что снится ночью простофилям

Венец творения – кулак.

Век знал, что числится двадцатым

В больших календарях. Что впредь

Все фильмы стоит досмотреть,-

Тем более что нет конца там

Погоне умных за глупцом.

И попадет на фронт Макс Линдер,

Сменив на кепи свой цилиндр,

Но мало изменясь лицом.

* * *

В миазмах пушечного мяса

Роился червь, гноился гнев.

Под марлей хлороформных масок

Спал человек, оледенев.

Казалось без вести пропавшим,

Что вместе с ними век пропал.

Казалось по теплушкам спавшим,

Что вместе с ними век проспал.

О, сколько, сколько, сколько всяких

Живых и мертвых лиц внизу!

Мы все, донашивая хаки,

Донашиваем ту грозу.

Гроза прочна, не знает сносу.

Защитный не линяет цвет.

Век половины не пронесся

Ему сужденной сотни лет.

Он знал, что не по рельсам мчится.

Знал, что гадает на бобах,

Что долго молоко волчицы

Не просыхает на губах.

* * *

Бедняк. Демократ. Горожанин.

Такой же, как этот иль тот.

Он всех нецензурных пустот

Почуял в себе содержанье.

Он видел, как статуи слав

От львиного рыка Жореса

Внезапно лишаются веса

И – рушатся, голос послав

Потомкам своим.

Кто подскажет,

Как жить и что делать? Никто?

…Он прет, распахнувши пальто,

За нацией.

Ну и тоска же!

И вот он расчесан, как зуд.

И занумерован под бляхой.

И вот. Как ни вой. Как ни ахай.

Вагоны. Скрипят. И ползут.

* * *

Москва. Зима. Бульвар. Черно

От книг, ворон, лотков.

Всё это жить обречено.

Что делать! Мир таков.

Он мне не нравился. И в тот

Военный первый год

Был полон медленных пустот

И широчайших льгот.

Но чувствовал глубокий тыл

Квартир, контор, аптек,

Что мирных дней и след простыл,

Просрочен давний чек.

И все профессии равно

Бесчестны и смешны

Пред бурей, бьющейся в окно,

Перед лицом войны.

Чтение книги МФК Фишер «Как приготовить волка» во время коронавируса

В своей публикации военного времени Как приготовить волка МФК Фишер отказалась от типичных категорий кулинарных книг в пользу таких глав, как «Как встретить весну». Ее предложение? При приготовлении рыбы. В разгар войны ее зрители все еще могли насладиться «первым сочным вкусом бонито весной».

Как встречать весну сейчас, посреди страха и тревоги глобального кризиса? Пандемия была объявлена ​​в начале марта, но сезон продолжал наступать со всеми клише непрерывности природы. Поскольку наши созданные человеком системы разорваны, советы Фишера об отношении, бережливости и о том, как накормить себя и других в кризисной ситуации, становятся актуальными. Сейчас будущее неизвестно, настоящее неопределенно. Но прошлое всегда доступно, и изысканная проза Фишера предлагает его как для понимания, так и для побега.

Как приготовить волка впервые был опубликован в 1942 году. Amazon

Как приготовить волка был опубликован в 1942 году, в разгар дефицита во время Второй мировой войны. Это было руководство, как писал Фишер, «как можно более изящно существовать без многих вещей, которые мы всегда считали должными: света, свежего воздуха, свежих продуктов, приготовленных в соответствии с нашими вкусами». Она признает, что во времена глобальных ограничений мы ищем рецепты как для жизни, так и для приготовления пищи. Мы ищем эти вещи и в обычное время; но в кризис обостренное осознание того, что мы потеряли, теряем и можем потерять, заставляет нас еще сильнее цепляться за руководство. Я знаю, что больше ценю «волка» теперь, когда почувствовал его укус.

Фишер писал для каждого уровня потребностей — от основ пропитания в бедности («Как сохранить жизнь») до радостей питания духа и тела. Поскольку коронавирус продолжает непропорционально воздействовать на группы, важность этого спектра ответов очевидна: иногда мы можем позволить себе фантазию, но сначала мы должны решить, что необходимо для того, чтобы остаться в живых. Соответственно, главы Фишера начинаются с рациональных рецептов и простых указаний («Как вскипятить воду»), а затем переходят к поэтическим «Как не быть дождевым червем» и «Как молиться о мире» — главе, посвященной углеводам.

Как приготовить волка не является путеводителем по конкретным потребностям нашей эпохи, и история никогда не задумывалась как руководство для настоящего. Что это может дать, так это утешение: прочитать голос сквозь года и понять, что некоторые вещи, например дух, восстают в любой кризис. В «Как подняться, как новый хлеб» Фишер описал «почти мистическую гордость и чувство самодовольства» при виде свежеиспеченного хлеба; чувство, знакомое всем, кто баловался растущей тенденцией к закваске во время карантина. «Вы узнаете, когда почувствуете их запах и вспомните странную прохладную твердость теста, вздувающегося вокруг вашего запястья, когда вы ударяете по нему, то, что люди веками знали о святости хлеба». В обстоятельствах, не зависящих от нас, творческие и повторяющиеся движения обеспечивают нам концентрацию и комфорт, а также ощутимый результат.

О сыре, пишет Фишер, «во времена опасности и невысказанного страха он действует как обезболивающее». Еще одна константа: алкоголь. В «Как выпить за волка» есть рецепт домашней водки, так как крепких напитков тогда было трудно достать. Продажи алкоголя резко выросли во время карантина, поскольку люди запасаются, вместо того чтобы ходить в бары, но, если верить Фишеру, пивоварение может последовать за закваской как следующей тенденцией оставаться дома. (Я уже задумался о перегонке собственного джина.)

В любой кризис нас засыпают советами о том, как оставаться в безопасности и сохранять спокойствие. То, что сначала кажется чуждым, становится второй натурой, от протоколов социального дистанцирования до изготовления и ношения масок. Реакция Фишер 80 лет назад ничем не отличалась: она обнаружила, что предложения военного времени «кажутся тронутыми какой-то грязной прихотью, пока вы не попробуете их. Тогда они действительно работают и заставляют вас чувствовать себя благородными и смелыми одновременно». Верно ли это в отношении рецепта «вылечить ушибленную холку» (седловые болячки), который включает в себя привязывание к себе мокрого дерна на ночь, я не настолько смел и прихотлив, чтобы это узнать. Я, однако, чувствовал себя лучше, направив свое творчество экономно и осмысленно.

Для Фишера приготовление или перехитрить «волка» — это не следование рецепту, а поощрение открытого отношения к еде и жизни. «Как быть бодрым, голодая» рассказывает историю женщины, которой удалось накормить других, несмотря на бедственное положение. Хотя щедрость — не панацея, эта история — хорошее напоминание о том, что мы тоже можем найти способы быть веселыми, находясь в изоляции. Мы можем научиться, преодолевая трудности, «как лучше существовать».

Трудности, на которых мы учимся сегодня, сильно отличаются от тех, что были в эпоху Фишера. Производство военного времени оживило американскую экономику в 1940-х годов, но пандемия опустошила индустрию общественного питания и выявила крайнюю хрупкость наших систем труда и социальной поддержки. Фишер делал упор на приготовление пищи дома, «практикуя экономию» в ответ на потребности нормирования. Наша нынешняя экономическая практика гораздо сложнее. Теперь мы сталкиваемся с моральным танго, пытаясь поддержать местный бизнес, заказывая доставку, помня о наших собственных затянутых поясах и о том факте, что люди в этих важных, но незначительных ролях несут гораздо больший риск. «Линии фронта» выглядят по-другому, когда мы сражаемся с туманным вирусом, а не с другими людьми. Но точно так же, как мы адаптируемся, чтобы лучше существовать как личности, мы также можем лоббировать системные изменения, которые необходимы для того, чтобы люди оставались здоровыми, трудоустроенными, сытыми и в безопасности.

Во времена Фишера люди могли ютиться в бомбоубежищах. Теперь, если нам повезет, мы засидимся в своих отдельных домах, постоянно общаемся, пока пережидаем кризис. Эта словесная диета тоже имеет значение: мы обрабатываем стрессовую информацию в своем теле, питаясь новостями так же, как и питанием. Выбор, который мы делаем сейчас в отношении потребления всей этой информации, так же важен, как и выбор, который мы делаем в отношении потребления продуктов питания и услуг, с чем Фишер не боролся в том же масштабе. современный Как приготовить волка потребуется глава о том, «Как принимать медиа» — и как этого не делать.

«Я считаю, что один из самых достойных способов, на которые мы способны, чтобы утвердить, а затем вновь утвердить свое достоинство перед лицом бедности, страхов и боли войны, состоит в том, чтобы питать себя со всеми возможными навыками, деликатностью и все возрастающей заботой. удовольствие», — написал Фишер. Хотя многое находится вне нашего индивидуального контроля, у нас есть возможность прокормить себя во время этого переворота с помощью нашей диеты из еды и общения. В конце концов Фишер признал: «Никакая книга на земле не может вам помочь, кроме вашего врожденного чувства осторожности, равновесия и защиты». Книги и рецепты не могут спасти нас, но, возможно, наша общая мудрость может.

Энн Валлентайн — писатель, работающий в области искусства и культуры, из Лос-Анджелеса.

Аляскинская лесная волчица, спасенная путешественником

Глубоко в глуши Аляски старатель приходит на помощь раненой волчице и ее щенкам, и между ними устанавливается прочная связь.

Однажды весенним утром, много лет назад, я искал золото вдоль ручья Кохо на острове Купреаноф на юго-востоке Аляски и, выйдя из леса, состоящего из елей и болиголова, замер на месте. Не более чем в 20 шагах от него в болоте находился огромный аляскинский лесной волк, попавший в одну из ловушек Ловца Джорджа.

Старый Джордж умер на прошлой неделе от сердечного приступа, так что волку повезло, что я оказался рядом. Сбитый с толку и испуганный моим приближением, волк попятился, натягивая цепь капкана. Потом я заметил еще кое-что: это была самка, и ее соски были полны молока. Где-то было логово голодных щенков, ожидающих свою мать.

По ее внешнему виду я догадался, что она была в ловушке всего несколько дней. Это означало, что ее щенки, вероятно, все еще живы, и уж точно не более чем в нескольких милях отсюда. Но я подозревал, что если я попытаюсь отпустить волчицу, она станет агрессивной и попытается разорвать меня на части.

Вместо этого я решил поискать ее щенков и начал искать входящие следы, которые могли бы привести меня к ее логову. К счастью, еще оставалось несколько клочков снега. Через несколько мгновений я заметил следы лап на тропе, огибающей болото.

Следы вели полмили через лес, затем вверх по усыпанному камнями склону. Наконец я заметил берлогу у подножия огромной ели. Внутри не было ни звука. Волчата пугливы и осторожны, и у меня не было особой надежды выманить их на улицу. Но я должен был попробовать. Поэтому я начал имитировать пронзительный писк волчицы, зовущей своего детеныша. Нет ответа. Несколько мгновений спустя, после того как я попробовал еще раз позвонить, появились четыре крошечных щенка.

Им не больше нескольких недель. Я протянул руки, и они осторожно пососали мои пальцы. Возможно, голод помог преодолеть их естественный страх. Затем одну за другой я сложил их в мешковину и пошел вниз по склону.

Когда волчица заметила меня, она выпрямилась. Возможно, учуяв запах своего детеныша, она издала пронзительный жалобный стон. Я выпустил щенков, и они помчались к ней. Через несколько секунд они уже хлебали ее живот.

Что дальше? Я поинтересовался. Мать-волчица явно страдала. Однако каждый раз, когда я двигался в ее направлении, из ее горла вырывалось угрожающее рычание. С ее молодыми, чтобы защитить, она становилась воинственной. Ей нужно питание, подумал я. Я должен найти ей что-нибудь поесть.

Я направился к Кохо-Крик и заметил ногу мертвого оленя, торчащую из сугроба. Я отрезал заднюю часть, затем вернул останки в природный холодильник. Отдав окорочок волку, я прошептал успокаивающим тоном: «Хорошо, мама, твой обед подан. Но только если ты перестанешь рычать на меня. Давай, сейчас. Легкий.» Я бросил в ее сторону куски оленины. Она понюхала их, а потом проглотила.

Обрезав ветки болиголова, я соорудил себе грубое убежище и вскоре заснул поблизости. На рассвете меня разбудили четыре пушистых комка шерсти, обнюхивающих мое лицо и руки. Я взглянул на взволнованную мать-волчицу. Если бы я только мог завоевать ее доверие, подумал я. Это была ее единственная надежда.

drpnncpptak/Shutterstock

Следующие несколько дней я делил свое время между разведкой и попытками завоевать доверие волка. Я ласково разговаривал с ней, подбрасывал ей еще оленины и играл с щенками. Мало-помалу я продолжал приближаться, хотя и старался оставаться за пределами ее цепи. Большое животное не сводило с меня своих темных глаз. — Пойдем, мама, — взмолилась я. «Ты хочешь вернуться к своим друзьям на гору. Расслабиться.»

В сумерках пятого дня я доставил ей ежедневную порцию оленины. — Вот ужин, — тихо сказал я, подходя. «Давай, девочка. Нечего бояться». Внезапно ко мне подбежали щенки. По крайней мере, у меня было их доверие. Но я уже начал терять надежду когда-нибудь завоевать расположение матери. Потом мне показалось, что я увидел легкое виляние ее хвоста. Я двигался в пределах длины ее цепи. Она оставалась неподвижной. Мое сердце было у меня во рту, я сел в восьми футах от нее. Один щелчок ее огромных челюстей, и она может сломать мне руку… или шею. Я завернулась в одеяло и медленно опустилась на холодную землю. Прошло много времени, прежде чем я заснул.

Я проснулся на рассвете, возбужденный звуком кормления щенков. Я осторожно наклонился и погладил их. Мать-волчица напряглась. — Доброе утро, друзья, — осторожно сказал я. Затем я медленно положил руку на раненую ногу волка. Она вздрогнула, но не сделала угрожающего движения. Этого не может быть, подумал я. И все же это было.

Я видел, что стальные челюсти ловушки зажали только два пальца. Они были распухшими и разорванными, но она не потеряла бы лапу, если бы я мог ее освободить.

— Хорошо, — сказал я. — Еще немного, и мы вытащим тебя оттуда. Я надавил, капкан открылся, и волк вырвался на свободу.

Всхлипывая, она скакала, отдавая предпочтение раненой лапе. Мой опыт в дикой природе подсказывал, что волчица теперь соберет своих детенышей и исчезнет в лесу. Но осторожно она подкралась ко мне. Щенки игриво покусали свою мать, когда она остановилась у моего локтя. Медленно она обнюхала мои руки и руки. Потом волк начал лизать мои пальцы. Я был поражен. Это противоречило всему, что я когда-либо слышал о лесных волках. И все же, как ни странно, все это казалось таким естественным.

Через некоторое время, когда ее детеныши сновали вокруг нее, волчица была готова уйти и начала хромать в сторону леса. Потом она повернулась ко мне.

«Хочешь, я пойду с тобой, девочка?» Я попросил. Заинтересовавшись, я собрал свое снаряжение и отправился в путь.

Пройдя несколько миль по ручью Кохо, мы поднялись на гору Купреаноф, пока не достигли альпийского луга. Там, за лесным периметром, притаилась волчья стая — я насчитал девять взрослых особей и, судя по их игривым выходкам, четырех почти взрослых щенков. После нескольких минут приветствия стая разразилась воем. Это был жуткий звук, варьирующийся от низкого воя до пронзительного йодля.

В темноте я разбиваю лагерь. В свете моего костра и сияющей луны я мог видеть крадущиеся волчьи очертания, уворачивающиеся от теней и обратно с сияющими глазами. У меня не было страха. Им было просто любопытно. Я тоже.

Я проснулся с первыми лучами солнца. Пришло время оставить волчицу ее стае. Она смотрела, как я собрал свое снаряжение и пошел по лугу.

Достигнув дальней стороны, я оглянулся. Мать и ее щенки сидели там, где я их оставил, и смотрели на меня. Не знаю почему, но я помахал. В то же время волчица-мать издала протяжный жалобный вой в морозный воздух.

Четыре года спустя, после службы во Второй мировой войне, я вернулся в Кохо-Крик. Это было осенью 1945 года. После ужасов войны было приятно снова оказаться среди парящих елей и вдохнуть знакомый, бодрящий воздух аляскинского буша. Затем я увидел висевшую на красном кедре, куда я поместил ее четыре года назад, уже проржавевшую стальную ловушку, в которую попалась волчица. Вид ее произвел на меня странное чувство, и что-то заставило меня взобраться на Купренанову гору на ту поляну, где я видел ее в последний раз. Там, стоя на высоком уступе, я издал протяжный низкий волчий клич, что делал много раз прежде.

Издалека донеслось эхо. Я снова позвонил. И снова раздалось эхо, на этот раз за ним последовал волчий зов с хребта примерно в полумиле отсюда.

drpnncpptak/Shutterstock

Затем вдалеке я увидел темную фигуру, медленно движущуюся в моем направлении. Когда он пересек луг, я увидел, что это лесной волк. Холод пробежал по всему моему телу. Я сразу узнал эту знакомую форму, даже спустя четыре года. — Привет, старушка, — мягко позвал я. Волчица подошла ближе, навострив уши, напрягшись телом, и остановилась в нескольких ярдах от нее, слегка виляя пушистым хвостом.

Через несколько мгновений волк исчез. Вскоре после этого я покинул остров Купреянов и больше никогда не видел этого зверя. Но память, которую она оставила со мной — яркая, преследующая, немного жуткая — всегда будет со мной, напоминанием о том, что в природе есть вещи, которые существуют вне законов и понимания человека.

Volodymyr Burdiak/Shutterstock С четырьмя крошечными щенками, которых нужно кормить, волчица-мать должна была оставаться накормленной.

За этот краткий миг мы с этим раненым животным каким-то образом проникли в миры друг друга, преодолев барьеры, которые никогда не должны были быть преодолены. Подобные переживания невозможно объяснить. Мы можем только принять их и — поскольку они пропитаны таинственностью и странностью — возможно, дорожить ими еще больше.

Торт «Топленое молоко», пошаговый рецепт на 4049 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильный чизкейк со свежей малиной

У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж. Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рецепт дня

Торт «Дьявольское пирожное»

Юлия Высоцкая

27 января 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Осенний торт

Для этого торта я использовала замечательное сицилийское вино — марсалу!

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный новогодний торт из Пьемонта

Маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром или даже некислой сметаной. Вместо коричневого сахара возьмите 100 г обычного сахара и 50 г меда.

Юлия Высоцкая

26 декабря 2010

Реклама

Nadejd@

23 мая 2014

Приготовление

1 час и 40 минут

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Этот торт — вариация на тему торта «Птичье молоко». Он готовится быстро, а результат порадует всех поклонников суфле. Нежный воздушный бисквит, суфле с оттенками вареного сгущенного молока и коньяка, покрытое легким пузырьчатым молочно-кофейным желе.

Украсить можно кремом масло+вареная сгущенка, сделать глазурь из шоколада. Я решила не утяжелять торт. Суфле и желе на агаре не растают даже в жару.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс. Дзен»!

Пищевая ценность блюда

4049

кКал

172%

% от дневной нормы

16 %

37 %

37 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Молочное желе

агар-агар

1 ½ ч. л.

Суфле

Бисквит

яйца куриные крупные

3 шт.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

1.Агар замочить на пару часов.
2.Готовим бисквит. Желтки и белки разделить. К желткам добавить масло, молоко, ванилин, разрыхлитель и просеянную муку с крахмалом. Замесить несильно густое тесто.

Белки взбить в крепкую пену с сахаром. Вмешать аккуратно в желтковую массу в два приема. Вылить в застеленную бумагой форму. Выпечь при температуре 190 гр около 30-40 мин.

Бисквит остудили в форме, провели ножом между формой и бисквитом, вытащили его и обрезали сухие края.

Застелили форму бумагой. Собрали ее и положили туда бисквит.
Теперь готовим суфле. Пошаговых фото мало, потому как этот процесс требует ловкости и занятости обеих рук.
1.Размягченное сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком, добавить коньяк и недалеко отставить.
2. Агар замоченный в воде поставить на огонь, довести до кипения.

Смесь начала пузыриться, снять с огня и добавить сахар.
3. Варим сироп минуты 3 на небольшом огне, постоянно помешивая.
4. Начинаем взбивать охлажденные белки, в конце добавить лимонную кислоту.
Не прекращая взбивания, смотрим на сироп, если ниточка при поднятии из сиропа ложки ТЯНЕТСЯ, значит он готов. Уменьшаем огонь.
Белки должны уже взбиться в густую пену.

Теперь ставим скорость миксера на максимум и вливаем сахарный сироп струйкой в белки возле лопастей миксера. ВАЖНО!!!! Белки не прекращать взбивать с самого начала и до конца готовки, следить за тем, чтобы они не пере взбились.
Когда сироп попал в белки, масса сильно увеличилась в объеме. Взбиваем секунд 5 и высыпаем туда масло со сгущенкой, взбиваем до однородности. Масса немного упадет.
5. Быстренько все выливаем в форму.

Суфле застывает моментально.

Теперь наливаем в кастрюльку молоко, выливаем размоченный в небольшом количестве воды агар, добавляем кофе. У меня был в пакетиках «Капучино», ароматный такой, поэтому сахар я не добавляла. Здесь можно поэкспериментировать с ароматами на ваш вкус.

Доводим до кипения, помешивая и выливаем сверху застывшего суфле.

Когда все застыло, можно для убыстрения процесса поставить торт в морозилку на пару минут. Аккуратно проводим ножом между формой и суфле и снимаем бортики.

Далее растапливаем шоколад. Я топлю в микроволновке около минуты, затем вынимаю и размешиваю чистой сухой ложкой твердые комки до равномерной массы. Важно!! Если в горячий шоколад попадет хоть капля воды, он свернется в крошки.
Накладываю его в кондитерский кулек и пишу, делаю узоры и т.д. Ставим в морозилку на пару минут и готово!!!

Украшаем тортик как душе угодно!!!

Вид сбоку. …

В разрезе фото с телефона, внезапно села батарейка на фотоаппарате….

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(6)

Теги рецепта

десертыторты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Время глинтвейна

Рецепты сочных котлет

Простые
вкусные десерты

Как приготовить картофель

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Молоко сгущённое вареное — заказать на дом

*Цены на сайте могут отличаться, уточняйте у менеджера.

• 
  
  Продукты
  
• 
  
  Готовая еда
  

• 
  
  FResh Cacao





• 
  
  Заморозка





• 
  
  Зелень





• 
  
  Кондитерские изделия и напитки





• 
  
  Молочная продукция





• 
  
  Мясные деликатесы





• 
  
  Мясо и птица

• 
  
  Овощи





• 
  
  Оливки и соленья





• 
  
  Орехи Сухофрукты





• 
  
  Рыба и морепродукты





• 
  
  Сыры





• 
  
  Фрукты и ягоды

• 
  
  CAMERA OBSCURA COFFEE





• 
  
  Chinese market





• 
  
  HAN COOK





• 
  
  I need doner





• 
  
  Ngon





• 
  
  PARKA

• 
  
  Plov. com





• 
  
  TOMATINO пиццерия





• 
  
  Wave California Poke





• 
  
  Миникафе СОУС





• 
  
  Оджахури





• 
  
  ОЧАГ Mangal House

• 
  
  Сезонные
  
• 
  
  Цена ↑
  
• 
  
  Цена ↓
  

Молочная продукция

Творог пластовой

Молочная продукция

Молоко топленое

Молочная продукция

Молоко цельное

Молочная продукция

Сыр Домашний

Молочная продукция

Творог домашний

Молочная продукция

Сулугуни блинчики

Молочная продукция

Сыр Сулугуни

Молочная продукция

Сыр брынза (из овечьего молока)

Молочная продукция

Брынза домашняя

Молочная продукция

Творожная запеканка

Молочная продукция

Сыр Чанах

Молочная продукция

Сыр Козий

Молочная продукция

Сыр Адыгейский домашний

Молочная продукция

Сыр Сулугуни копченый

Молочная продукция

Масло топлёное

Молочная продукция

Сыр плавленый домашний (мягкий)

Молочная продукция

Масло сливочное

Молочная продукция

Мацони

Молочная продукция

Творожная масса с изюмом

Молочная продукция

Сметана домашняя

Молочная продукция

Майонез домашний

Молочная продукция

Молоко сгущённое вареное

Молочная продукция

Ряженка домашняя

Молочная продукция

Молоко сгущённое

Молочная продукция

Масло сливочное с зеленью

Молочная продукция

Сливочное масло с паприкой

Молочная продукция

Молоко сгущённое вареное

• Белки 7,0
• Жиры 8,5
• >Углеводы 56,0

• О товаре
• Отзывы (0)

Сгущенное вареное молоко – это именно тот самый вкус детства, который так часто вспоминается, когда хочется чего-то сладенького. Карамельный вкус сгущенки получается за счет термической обработки коровьего молока с добавлением сахара. При этом даже в таком виде продукт сохраняет легкоусвояемые соли калия и кальция, минеральные вещества и ряд витаминов. В силу того, что сгущенное молоко не содержит никаких пищевых добавок и красителей, его стоит купить как первые сладости для маленьких деток, или в качестве продукта, ускоряющего процесс лактации у кормящих мам. Всего ложка этого потрясающего лакомства, намазанная на хрустящий тост и съеденная на завтрак, зарядит энергией, поднимет настроение и настроит на легкий, продуктивный рабочий или учебный день.

Отзывы покупателей

Будьте первым,кто оставит отзыв об этом товаре

Оставить отзыв

Домашний рецепт дульсе де лече

Перейти к основному содержанию

Сохраненная история

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Домашний Дульсе де Лече

ПоискПоиск

Дульсе де Лече — по-испански «сладкий [сделанный] из молока» — это карамельный соус, популярный в латиноамериканских десертах. Он имеет гладкую, пастообразную консистенцию и вкус ириски. В отличие от карамельного соуса, который готовится путем подрумянивания сахара, а затем добавления сливок и масла, дульсе де лече готовится путем медленного кипячения молока и сахара вместе в течение более часа, пока он не загустеет и не станет золотистым (замените коровье молоко на козье молоко, и вы получите каэта). Процесс приготовления дает более округлый, мягкий молочный вкус, чем его слегка горьковатый и поджаренный карамельный двоюродный брат. Завершающий всплеск ванильного экстракта придает теплоту и глубину десертному соусу, который отлично подходит для добавления в альфажор, наслаивания на пирожные или чизкейк, намазывания на тосты или блины, подогревания и сбрызгивания мороженого или добавления в кофе или какао.

Если вам нравится вкус дульсе де лече, но у вас нет времени или энергии, чтобы пойти традиционным путем, не беспокойтесь: мы также предоставили инструкции для очень простого рецепта приготовления дульсе де лече без помощи рук. из ничего, кроме содержимого банки сгущенного молока с сахаром, запеченного на водяной бане (по-французски водяная баня в духовке) в течение 45 минут, никаких дополнительных действий не требуется.

Примечание редактора: Этот рецепт был впервые опубликован в марте 2012 г.

Ингредиенты

Make от 1 до 1,5 чашки

Классический метод:

4 чашки молока

1¼ чашки сахара

¼ чайная ложка пищевой соды

1 Teaspoon Vanill

Сладкая погрузка на пирог: 9003

9000-

9003

Сладкая. унция) банка сгущенного молока с сахаром

1. Классический метод:

   Шаг 1

   Смешайте 4 стакана молока, 1¼ стакана сахара и ¼ чайной ложки пищевой соды в тяжелой кастрюле объемом 3–4 л. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите без крышки, периодически помешивая, до карамелизации и загустения, примерно от 1,5 до 1,3 часа. (Примерно через час перемешивайте чаще, пока молоко карамелизуется, чтобы избежать пригорания. ) Добавьте 1 чайную ложку ванили. Переложить в миску остывать. Получается около 1 ½ чашки.

2. Способ приготовления сгущенного молока с сахаром:

   Шаг 2

   Нагрейте духовку до 425°F с решеткой посередине. Вылейте содержимое 1 (14 унций) банки сгущенного молока с сахаром в форму для пирога глубиной 9 дюймов и плотно накройте фольгой. Установите тарелку в форму для запекания и налейте в сковороду столько горячей воды, чтобы она доходила до половины формы для пирога. Выпекать молоко в середине духовки 45 минут. Проверьте уровень воды и при необходимости добавьте еще, затем продолжайте выпекать еще 45 минут или пока молоко не станет густым и коричневым. Снимите форму для пирога с водяной бани и охладите, не накрывая крышкой. Получается около 1¼ чашки.

Поварская заметка

Оставшаяся дульсе де лече хранится в холодильнике пару недель. Попробуйте его с арахисовым маслом на сэндвиче (безусловно, лучшая сделка за школьным обеденным столом).

Как бы вы оценили Домашнюю Дульсе де Лече?

Оставить отзыв

Расскажите нам, что вы думаете

Отзывы (29)

Вернуться к началуTriangle

• Что случилось с варкой закрытой банки сгущенного молока с сахаром в кипящей воде на плите? Вам нужно время от времени доливать воду, чтобы банка оставалась погруженной, но это все. Каждый раз выходит идеально. Меня этому научили мексиканки, которые никогда не делают этого по-другому.

  • Anonymous

  • 20.04.2022

• Первый раз готовила дульсе де лече, а я приготовила версию со сгущенным молоком. Проще, чем я думал, и это сработало! Delish, и теперь я ищу новые вещи, чтобы сделать это снова.

  • махомом

  • Чикаго Иллинойс

  • 10.12.2021

• вкусы 9 лайков0066

• Джо Мама

• Нигер

• 19.09.2021

7 Этот рецепт был идеальным! Я следовала классическому методу, и единственное, что я сделала по-другому, это дольше готовила дульсе де лече. Я хотел, чтобы он был достаточно густым, чтобы наполнить альфаджор, и на это у меня ушло около 2,5 часов. Возможно, я варил свою дульсе де лече немного менее энергично, чем другие, поэтому, возможно, мне пришлось готовить ее дольше. Вкус был превосходным, и у меня не было никаких проблем с горением или палением. Я перемешивал примерно каждые 10 минут в течение первого часа, а затем каждые 2-5 минут после этого. В конце я почти постоянно перемешивал, потому что хотел видеть вязкость. Обязательно воспользуюсь этим рецептом в будущем еще много раз!

• Анонимный

• Лексингтон, Южная Каролина

• 02.08.2020

7

7

7 Ps Вы неправильно написали метод на «Классический метод». Ваш прием;)

• Анонимный

• EAU Claire Wi

• 5/30/2019

Tagsssshacevanillasters и Spicesgluten FreeMate FreeMake Freemake

4040.mirlisthme 9007 -nerience

.mirmails 9007 -nerience

.merimm.mirmembersmemsmels 9007 FreeMake FreeMake Freemake

.meriMmails

.0019

Читать дальше

Chocotorta

Этот шоколад без выпечки сочетается с обычными продуктами из аргентинской кладовой.

Автор Rachel Tolosa Paz

Чизкейк с морошкой

Это лакомство в стиле Нью-Йорка и Сканди сочетает в себе чизкейк с пухлой морошкой.

Автор Bntë Aurell

Немецкий шоколадный торт наизнанку

В этом классическом немецком шоколадном торте остается кокосово-ореховая начинка. Снаружи? Насыщенная, шелковистая шоколадная глазурь.

By Mary Laulis

Мороженое из замороженного йогурта с лимонным творогом

Эти легкие мороженое получают насыщенную бархатистую текстуру благодаря жирному йогурту и чайной ложке агар-агара, а лимонный творог придает сладость и остроту.

By The Silver Spoon Kitchen

Баскский чизкейк

Этот впечатляюще выглядящий баскский чизкейк, который выпекается высоко и быстро и имеет карамелизированную, почти подгоревшую верхушку, может быть приготовлен в спешке.

Равнит Гилл

Эспрессо-мороженое с лесным орехом без взбивания

Это простое мороженое без взбивания состоит из взбитых сливок и сгущенного молока, придающих ему кремовую текстуру, и ароматизировано насыщенным эспрессо и поджаренными лесными орехами.

By Lea-Wilson Family

Чили с черной фасолью

Карамелизация лука с болгарским перцем, томатной пастой, чесноком и специями создает основу для быстрого вегетарианского чили.

Марк Биттман

Дульсе де Лече — Выпеченный интровертом

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

Перейти к рецепту

Домашнюю дульсе де лече очень легко приготовить. Вам нужен всего один ингредиент, чтобы приготовить вкуснейшее кондитерское изделие для ваших пирогов, печенья и пирожных.

Что такое дульсе де лече? Это обычно считается классической сладкой начинкой или начинкой из Латинской Америки.

Это переводится с испанского как «конфеты (сделанные) из молока». И он действительно соответствует своему названию!

Прекрасно сочетается практически с любым десертом в качестве топпинга или даже начинки.

Иногда его делают из молока и сахара. Я научу вас, как приготовить дульсе де лече из сгущенного молока!

Это так просто и избавляет вас от необходимости ходить в продуктовый магазин.

Почему этот рецепт работает

• В этом рецепте используется водяная баня для равномерного распределения тепла по сгущенному молоку с сахаром.
• Для этого рецепта вам понадобится всего один ингредиент, что делает его невероятно простым.

Это прекрасное золотистое кондитерское изделие идеально подходит для всех ваших пирогов, печенья, пирожных. Он также хорошо сочетается с мороженым и кофе!

Что вам понадобится

Для этого очень простого рецепта дульсе де лече требуется всего один ингредиент. Давайте обсудим ключевой ингредиент:

Ингредиент

Полный рецепт можно найти внизу поста!

• Сгущенное молоко с сахаром: Этот ингредиент будет медленно приготовлен для получения карамельного кондитерского изделия.

Оборудование

Это список инструментов, которые я использовал для приготовления рецепта.

• Форма для пирога: Форма для выпечки диаметром 9 дюймов лучше всего подходит для медленного приготовления сгущенного молока с сахаром.
• Жаровня: Вы нальете воду в жаровню, чтобы создать водяную баню.

Как приготовить дульсе де лече

1. Медленное приготовление сгущенного молока

Вы будете медленно готовить сгущенное молоко с сахаром на водяной бане в духовке.

1. Начните с перемещения решетки духовки в центр. Разогрейте духовку до 425 ^o F.
2. Затем налейте молоко в форму для пирога. Плотно накрыть фольгой.
3. Поместите форму для пирога в жаровню. Создайте водяную баню, добавив достаточно горячей воды, чтобы она доходила до половины формы для пирога.
4. Затем выпекать 45 минут.
5. Продолжайте следить за уровнем воды. При необходимости добавьте еще воды.
6. Наконец, выпекайте еще 45 минут или пока молоко не станет густым и коричневым.

2. Дать остыть

Достаньте из духовки и следуйте инструкциям для надлежащего охлаждения.

1. Снимите форму для пирога с водяной бани.
2. Затем энергично взбейте приготовленную смесь, чтобы избавиться от комочков.
3. Наконец, дайте ему полностью остыть, не накрывая, при комнатной температуре.

Jen’s Best Tips

• Становится густым при охлаждении или хранении в холодильнике. Чтобы сделать его тоньше, возможно, вам придется его немного подогреть.
• Для достижения наилучших результатов используйте достаточное количество воды для создания надлежащей водяной бани.

Хранение и заморозка

Для хранения: Храните в герметичной банке или контейнере в холодильнике. Хранить в таком виде не более 2 недель.

Для заморозки: Переложите в герметичный контейнер для заморозки. Заморозить не более чем на 2 месяца. Для использования разморозить на ночь в холодильнике.

Способы использования дульсе де лече

Это идеальная начинка для следующих рецептов:

• Бросьте его в центр печенья с отпечатками пальцев
• Сделайте многослойные тыквенные батончики
• Добавьте его в торт «Трес лечес»
• Используйте его для приготовления пирога баноффи

Вы пробовали этот рецепт? Я хотел бы, чтобы вы оставили мне 5-звездочный рейтинг или комментарий. Так я лучше пойму, какие рецепты вам нравятся, и смогу создать их больше.

Пожалуйста, подпишитесь на меня в Instagram, Pinterest, Facebook, Youtube или подпишитесь на мою бесплатную рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты и обновления блога.

Вы также можете купить мои любимые инструменты для выпечки. Спасибо большое за Вашу поддержку!

Ингредиенты

• 14 унций сгущенного молока с сахаром

Инструкции

1. Поместите решетку духовки в центр и нагрейте до 425°F.
2. Вылейте сгущенное молоко с сахаром в форму для пирога глубиной 9 дюймов и плотно накройте фольгой.
3. Установите форму для пирога в жаровню и добавьте достаточно горячей воды, чтобы она доходила до середины формы для пирога. Получается водяная баня
4. Выпекать 45 минут. Проверьте уровень воды и при необходимости добавьте еще, затем продолжайте выпекать еще 45 минут или пока молоко не станет густым и коричневым.
5. Снимите форму для пирога с водяной бани и энергично взбейте приготовленную смесь, чтобы избавиться от комочков.
6. Дать дульсе де лече полностью остыть, не накрывая крышкой.

Примечания

Когда дульсе де лече остынет, она станет довольно густой, как арахисовое масло. Если вы используете его прямо из холодильника, вы можете немного подогреть его, чтобы он не был таким густым.

Совет по приготовлению

1. Храните дульсе де лече в герметичной банке или контейнере и храните в холодильнике до 2 недель.
   

Кокосовое молоко — суперфуд, который творит чудеса для здоровья

Автор Анна Шелестун

Проверил эксперт Татьяна Елисеева

Содержание статьи

1. Вступление
2. Топ-5 полезных свойств кокосового молока
3. Возможный вред и противопоказания
4. Сколько можно пить
5. Как правильно пить
6. Комментарий эксперта
7. Источники информации

Кокосовое молоко извлекают из мякоти кокосов.
Оно обладает кремовой текстурой, легкой натуральной сладостью и
многими плюсами по сравнению с коровьим
молоком. За этой шумихой о суперпродукте стоит немало науки,
ведь ученые доказали его пользу в вегетарианской и любой другой
диете. Рассказываем, в чем заключается польза эликсира для здоровья
и как его правильно пить.

Калорийность кокосового молока высокая — зависит от способа приготовления
и варьируется от 190 до 230 ккал. В нем есть уникальные белки, но
напиток не считается лучшим источником протеина. Зато в нем нет
лактозы и больше жира, чем в других заменителях молока — почти 93%
ккал составляют жиры. Продукт также обеспечивает организм калием,
кальцием, магнием, натрием и другими электролитами. Он не содержит
кальций, витамины А и D, зато может дополнительно ими обогащаться.
^{[1, 2]}

Топ-5 полезных свойств кокосового молока

1. Уменьшает язвенную болезнь желудка

Питательная жидкость уменьшает язву
желудка более чем на 50% — не уступает по эффективности противоязвенным
лекарствам. Эксперименты показали, что это частично связано с
противовоспалительными свойствами напитка и с его положительным
влиянием на слизистую оболочку. ^[3,
4]

2. Борется с грибками и микробами

Безлактозный продукт содержит почти 50% жиров
— это насыщенные жирные кислоты со средней длиной цепи (СЦЖК).
Особенно много в нем лауриновой кислоты, которая после попадания
в организм преобразуется в монолаурин. Противомикробное, противогрибковое
и противовоспалительное соединение уничтожает широкий спектр болезнетворных
организмов. Благодаря ему целебная растительная жидкость защищает
организм от инфекционных и вирусных заболеваний. ^{[5,
6, 7]}

3. Помогает сердечно-сосудистой системе

Печень быстро преобразует СЦЖК в энергию, поэтому жиры не накапливаются,
а сразу после поступления расходуются организмом. Это делает кокос
полезным — он не влияет негативно на липиды, баланс холестерина
в крови. ^{[8, 9, 10]}

4. Улучшает обмен веществ и помогает похудеть

Жиры MCT (Medium Chain Triglycerides), содержащиеся в продукции
из кокоса, помогают сбрасывать лишние килограммы, улучшают обмен
веществ. Они временно увеличивают жиросжигание, уменьшают аппетит
и не откладываются в виде жира, а сразу перерабатываются в энергию.
^{[11, 12, 13, 14, 15, 16]}

5. Устраняет окислительный стресс и воспалительные процессы

Продукты питания, полученные из кокоса, уменьшают
отечность и воспаление у травмированных грызунов. Дело в том,
что кокосовое молоко богато витаминами
С и Е,
которые хорошо известны антиоксидантными свойствами и эффективно
нейтрализуют вредные свободные радикалы. Лауриновая кислота дополнительно
вызывает гибель раковых клеток и подавляет рост опухоли. ^[17,
18]

Недостатки кокосового молока, возможный вред и противопоказания

Растительный напиток приносит огромную пользу, но, как и с остальными
продуктами, с ним важно не переусердствовать. Несмотря на свое
название, кокос не является орехом
— классифицируется как фрукт,
будучи костянкой с одним семенем. Поэтому люди с аллергией на
орехи могут его употреблять, а аллергические реакции на кокос
встречаются крайне редко.

Кокосовое молоко из продуктового магазина может содержать каррагинан
— потенциальный канцероген, который у некоторых людей вызывает
проблемы с пищеварением. В нем также много насыщенных
жиров, представителем которых является лауриновая кислота.
Реакция на нее бывает разной и не всегда приводит к снижению холестерина
— многое зависит как от индивидуальных особенностей, так и от
количества продукта в рационе.

Сколько кокосового молока можно пить: рекомендации на каждый день, неделю

Питательный напиток имеет плюсы и минусы, поэтому его желательно
употреблять в умеренном количестве. Для получения пользы достаточно
выпивать 2–3 стакана в неделю. Гастроэнтерологи, диетологи и другие
врачи не рекомендуют увлекаться им людям с синдромом раздраженного
кишечника и советуют употреблять за раз не более полстакана.

Как правильно пить кокосовое молоко: экзотический вкус и польза

Теперь, когда вы знаете о пищевой ценности кокоса, вы наверняка
захотите добавить его в свой рацион. Густой напиток чаще используется
в десертах, а жидкий — в молочных супах, соусах. Он очень популярен
среди веганов и часто служит основой для мороженого, смузи, коктейлей,
блинов. Его добавляют в кофе,
протеиновые коктейли, выпечку, фруктовые салаты, каши.

В отличие от кокосовой воды, которая образуется в плодах естественным
образом, молоко делают дома и в промышленных масштабах. Его легко
приготовить самостоятельно, отрегулировав густоту по вкусу. Сделать
его можно в домашних условиях: смешать 1,5–2 чашки неподслащенной
кокосовой стружки с 4 чашками горячей воды и процедить через тонкую
ткань, марлю. Для приготовления также можно использовать чистую
воду и кокосовую мякоть — соединить в блендере и процедить.

Проще купить готовое кокосовое молоко в супермаркете, но оно может
содержать загустители, сахар,
ароматизаторы. Несколько советов помогут выбрать лучший напиток:

• желательно, чтобы в составе было два ингредиента — кокос и вода;
• отдавайте предпочтение продукции, расфасованной в банки без бисфенола-А
  — канцерогена, опасного для мужчин, женщин и детей; ^[19]
• выбирайте менее калорийные варианты и обратите внимание, что продукция
  в картонных упаковках содержит меньше калорий, чем консервированная.

Комментарий эксперта

Татьяна Елисеева, диетолог, нутрициолог

Кокосовое молоко рекламируется как суперфуд и, несмотря на высокое
содержание жира, защищает от заболеваний сердца, ожирения.
Этот суперпродукт веганский, в нем нет лактозы и аллергенов, а еще
он обладает высокой питательной ценностью, поэтому его любят спортсмены
и люди, которые стремятся похудеть. Пейте его самостоятельно в любое
время дня или сочетайте с привычными блюдами, напитками. Он станет
полезным дополнением к любой диете и повысит
ваш иммунитет.

Дата публикации материала – 23 мая 2022

Источники информации

1. Harry Belafonte and the secret proteome of coconut milk,
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22037231/
2. Nuts, coconut milk, raw (liquid expressed from grated meat
   and water), https://fdc. nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170172/nutrients
3. Gastroprotective and mucosa homeostatic activities of coconut
   milk and water on experimentally induced gastropathies in male
   wistar rats, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28844402/
4. Antiulcerogenic effects of coconut (Cocos nucifera) extract
   in rats, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18521965/
5. Antimicrobial effects of virgin coconut oil and its medium-chain
   fatty acids on Clostridium difficile, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24328700/
6. In vitro antimicrobial properties of coconut oil on Candida
   species in Ibadan, Nigeria, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17651080/
7. Antimicrobial effects of virgin coconut oil and its medium-chain
   fatty acids on Clostridium difficile, https://pubmed. ncbi.nlm.nih.gov/24328700/
8. Effect of a Diet Enriched with Fresh Coconut Saturated Fats
   on Plasma Lipids and Erythrocyte Fatty Acid Composition in Normal
   Adults, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28506118/
9. Impact of a traditional dietary supplement with coconut milk
   and soya milk on the lipid profile in normal free living subjects,
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24282632/
10. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors
    in humans, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4892314/
11. Lymphatic absorption of glucose and fatty acids as determined
    by direct measurement, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10022140/
12. The Properties of Lauric Acid and Their Significance in
    Coconut Oil, https://link. springer.com/article/10.1007/s11746-014-2562-7
13. Effects of dietary medium-chain triglyceride on weight loss
    and insulin sensitivity in a group of moderately overweight
    free-living type 2 diabetic Chinese subjects, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17570262/
14. Influence of medium-chain and long-chain triacylglycerols
    on the control of food intake in men, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9701177/
15. Endogenous fat oxidation during medium chain versus long
    chain triglyceride feeding in healthy women, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11033985/
16. Components of total energy expenditure in healthy young
    women are not affected after 14 days of feeding with medium-versus
    long-chain triglycerides, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10348498/
17. Anti-inflammatory, antioxidant, and antimicrobial activities
    of Cocos nucifera var. typical, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23680079/
18. Evaluation of antinociceptive and anti-inflammatory activity
    of hydromethanol extract of Cocos nucifera L, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22527352/
19. Bisphenol A (BPA) in U.S. food, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21038926/

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов:
9

Полезность материала
10

Достоверность информации
10

Оформление статьи
10

Полезные и опасные свойства других напитков:

Молоко

Коньяк

Пиво

Вино

Компот

Чай

Кофе

Квас

Сок

Мартини

5 причин пить кокосовое молоко

А вы знали, что кокосовое молоко (кокосовая вода) — один из самых недооцененных продуктов?

Перечислим 5 причин, почему это великолепный продукт обязательно должен занять почетное место в вашем рационе.

При упоминании кокосового молока на ум обычно приходит отдых в Юго-Восточной Азии. Именно в пляжных кафе, у уличных торговцев фруктами часто можно встретить не только ароматный вьетнамский кофе, но и кокос с трубочкой в качестве освежающего напитка на испепеляющей жаре.

Однако, мало кто знает, что у напитка с нежным сладковатым вкусом гораздо больше полезных свойств, чем просто утолить жажду.

Какой эликсир здоровья скрывается под прочным ореховым панцирем?

Химический состав кокосового молока и энергетическая ценность на 100 грамм

• Калорийность — 230 ккал
• Жиры — 23,8 г,
• Белки — 2,3 г,
• Углеводы — 5,5 г,
• Вода — 67,6 г,
• Зола — 0,7 г.

Витамины на 100 грамм

• Витамин Е — 0,2 мг
• Витамин K — 0,1 мкг
• Витамин C — 2,8 мг
• Витамин B3 — 0,8 мг
• Витамин B4 — 8,5 мг
• Витамин B5 — 0,2 мг
• Витамин B9 — 16 мкг
• Витамин Е — 0,2 мг

Микроэлементы на 100 грамм

• Кальций — 16,0 мг
• Железо — 1,6 мг
• Магний — 37,0 мг
• Фосфор — 100,0 мг
• Калий — 263,0 мг
• Натрий — 15,0 мг
• Цинк — 0,7 мг
• Медь — 0,3 мг
• Марганец — 0,9 мг
• Селен — 6,2 мкг

1. Похудеть

В кокосовом молоке содержится полиненасыщенные жирные кислоты Омега 3, 6, 9, которые не вызывают отложений, а, наоборот, играют важную роль в правильном обмене веществ. Кроме этого, половина жирных кислот — это лауриновая кислота. Из пищеварительного тракта она попадает непосредственно в печень, где трансформируется в энергию и сразу расходуется организмом.

2. Повысить эффективность мозговой деятельности

Так работают уже упомянутые полиненасыщенные жиры омега-3, омега-6 и омега-9, а также лауриновая кислота — поставщик энергии для мозга.

3. Улучшить иммунитет

Лауриновая кислота имеет мощные противомикробные и противовирусные свойства, что даже позволяет противостоять таким вирусам, как ВИЧ, корь, герпес и ряд цитомегаловирусов.

4. Укрепить сердечно-сосудистую систему

Кокосовое молоко значительно снижает риск образования холестериновых бляшек в сосудах.

5. Улучшить состояние волос и кожи

Благодаря все той же лауриновой кислоте, кокосовое молоко способно лечить кожные заболевания от проявлений герпеса до экземы. Применяется в виде косметических масок и добавляется в увлажняющий крем.

Капкейк без молока и кефира – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Капкейк — это американское название известного нам кекса или маффина . Это небольшое пирожное на одного человека, которое выпекается в специальной силиконовой, алюминиевой или бумажной форме. Тесто для пирожных готовиться по-разному. В этом рецепте расскажу вам как готовить капкейк-брауни.

Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Американская, французская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Сливочное масло	360 г
Темный шоколад	300 г
Сахар	300 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Какао	100 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Пекан	150 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для выпечки масло не менее 82 % жирности. Такое масло натурально и полезно, без трансжиров и других вредных веществ.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выньте продукты для рецепта из холодильника, столы они достигли комнатной температуры. Помойте, яйца, просейте муку и какао.

Шаг 1

Нарежьте кусочками масло, а шоколад поломайте и растопите до жидкого однородного состояния на водяной бане.

Шаг 2

В смесь шоколада с маслом всыпьте сахар и тщательно перемешайте.

Шаг 3

Теперь добавьте яйца, желательно их вмешивать по одному.

Шаг 4

Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и какао и большой миске и соедините с шоколадной смесью. Все хорошо перемешайте.

Шаг 5

Разложите тесто в формочки для кексов, заполняя форму не до конца. В каждую форму воткните несколько ядер ореха пекан. Выпекайте в разогретой до 200°С духовке 30 минут.

произвести впечатление

Подавайте брауни с орехом пекан выложив на десертное блюдце, притрусите сахарной пудрой через сито и украсьте ядрами ореха пекан. С таким завтраком заряд энергией и хорошее настроение вам гарантированы. А ваши домашние будут приятно удивлены и благодарны вам.

Самые простые кексы: рецепт без молока и масла

Тип:
Десерты

Время:
30 минут

Сложность:
Легко

Порций: 6

Чтобы насытить обоих школьников и мужа в придачу, приходится готовить целый противень кексов. Раньше изощрялась: делала для них несколько видов начинки. Но заметила, что разницы нет. Выпечка разлетается, как горячие пирожки, даже без ничего. Поэтому в последнее время готовлю самые простые кексы: без молока и масла.

Спросите, отчего же кексы получаются пышными и мягкими? Готовлю их на основе сметаны. Причем на жирность не смотрю. Какой бы она ни была, кексики быстро растут и подрумяниваются. А об остальных ингредиентах читайте далее.

Как приготовить самые простые кексы на сметане

Наверное, это самый простой и бюджетный рецепт кексов. Ведь для их приготовления вам не понадобится молоко и сливочное масло. Из данного количества продуктов выходит 6–8 кексов. Формы, как вы знаете, нужно заполнять лишь на половину. Ведь кексы в процессе выпекания значительно вырастут.

Ингредиенты

Сметана

250 мл

Яйцо

2 шт.

Сахар

1 стак.

Пшеничная мука

2 стак.

Сода

1 ч. л.

Ванилин

1 щеп.

Приготовление

1. 1В глубокой миске смешайте венчиком сметану с сахаром и яйцами. Когда образуется однородная масса, в нее в несколько этапов вмешайте просеянную муку.
   
2. 2Теперь самое время добавить в тесто какую-то начинку. К примеру, запаренный изюм или шоколадные капли. Тщательно перемешайте ингредиенты.
3. 3Готовое тесто разлейте по формочкам. Выпекайте кексы в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Готовность выпечки проверяйте зубочисткой.
   

Как только кексы подрумянятся, можете их доставать. На последних минутах выпекания займитесь приготовлением глазури или крема. К примеру, я люблю украшать такую выпечку сливочным кремоми разноцветной сахарной присыпкой. Но тут дело вкуса. Ведь говорят же, всё гениальное просто!

Автор рецепта

Татьяна Роздольская

Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора. Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Редактор «Со Вкусом» увлекается походами и мечтает побывать в Австралии, Новой Зеландии, Великобритании. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу. Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно маффины с сыром и домашняя пицца.

Рецепт маффинов с шоколадной крошкой без молока

Опубликовано: 11 февраля 2021 г. · Изменено: 9 июня 2021 г. Меган Порта · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Простые кексы с шоколадной крошкой без молока требуют всего несколько ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть на вашей кухне! Супер влажный и вкусный.

Исходное сообщение: апрель 2016 г. | Обновлено: февраль 2021 г.

Столько лет я избегала делать кексы, потому что почему-то слишком усложняла их в уме. Маффины ПРОСТО! Особенно эти младенцы. Они требуют очень мало усилий с вашей стороны и выходят из духовки, пахнущие и вкусные как небеса.

Бонус: пока мы говорим, у вас наверняка есть все ингредиенты на кухне. Иди смотри, а потом начинай печь!

Как приготовить маффины с шоколадной крошкой

Шаг 1

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для маффинов 12 формами для маффинов; отложить. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Смешайте и отложите.

Шаг 2

В большой миске смешайте яйцо, сахар и масло. Смешать до кремообразного состояния. Добавить сметану и ваниль. Теперь медленно добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Наконец, добавьте шоколадную стружку.

Шаг 3

Распределите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на 3/4. Добавьте немного шоколадной крошки сверху, для верности! №

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 18-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

Более вкусные кексы

• Двойные шоколадные кексы с цукини — ЛУЧШЕЕ, самое вкусное применение кабачкам! Маффины сочные, вкусные и быстро заканчиваются.
• Кексы с банановой крошкой — это вкусный способ использовать спелые бананы. Вам понравится крошка с коричневым сахаром в качестве послеобеденного лакомства на этих нежных лакомствах.
• Вы только что познакомились с новым рецептом черничных маффинов! Эти кексы каждый раз получаются великолепными, они влажные и полностью наполнены черникой. Отличный завтрак или перекус!
• Наслаждайтесь здоровым завтраком! Приготовьте порцию этих полезных кексов для завтрака в качестве идеального перекуса или перекуса на ходу, чтобы оставаться в тонусе в течение дня. Их любят даже дети!
• Кексы с яблоками и морковью. Из яблок и моркови получаются самые сытные маленькие кексы, которые вы только можете себе представить. Отлично подходит в качестве закуски, завтрака или десерта!
• Эти маффины с черникой и персиком влажные и наполнены восхитительным фруктовым вкусом. Подавать теплыми со сливочным маслом на завтрак или перекус!

Примечания к рецепту

• Попробуйте добавить в тесто дополнительные ингредиенты, чтобы сделать его вкуснее и ярче! Добавьте сухофрукты, такие как изюм, клюкву или нарезанные орехи пекан. Убедитесь, что не превышаете в общей сложности 1 чашку экстра.
• Добавьте размятый спелый банан для придания аромата.
• Подавайте теплыми с кусочком сливочного масла, чтобы получить самый вкусный результат.

Часто задаваемые вопросы о кексах

Полезны ли кексы?

Кексы, купленные в магазине или в пекарне, могут содержать большое количество жира и калорий. Приготовление маффинов на собственной кухне позволяет значительно сократить количество жира и калорий. Всегда можно заменить половину (или больше) сахара в рецепте другим подсластителем, таким как мед или кленовый сироп. Также подумайте о том, чтобы сократить количество наполнителей, таких как шоколадная стружка, чтобы кексы были более полезными.

Можно ли заморозить кексы?

Маффины определенно можно заморозить. Поместите кексы в пакеты Ziploc и заморозьте на срок до 3-4 месяцев. Когда вы будете готовы насладиться ими, поместите пакет Ziploc в холодильник или при комнатной температуре, пока он не разморозится.

Почему кексы не поднимаются?

Если вам трудно заставить кексы подняться, подумайте о нескольких вещах. Поддерживайте в духовке оптимальную температуру, не открывая дверцу (используйте свет, чтобы заглянуть!). Кроме того, убедитесь, что вы точно следуете рецепту, как указано, и что ваши разрыхлители свежие (приобретены в течение последних 6 месяцев).

Высохнут ли кексы за ночь?

Кексы высохнут, если оставить их при комнатной температуре без надлежащего хранения. Вот несколько вариантов хранения:
МОРОЗИЛЬНАЯ КАМЕРА  – приготовьте вторую партию этих кексов, чтобы вытащить их, когда будете готовы. Дорожное путешествие? Однодневная поездка? Веселье выходного дня? Из них получаются отличные закуски!
ГЕРМЕТИЧНЫЙ КОНТЕЙНЕР  – На прилавке в течение 3 дней, в холодильнике около 5 дней.

Поможете ли вы повысить ценность Pip and Ebby?
Если вы приготовите этот рецепт и вам он понравится, остановитесь и поставьте ему 5-звездочный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставьте комментарий. БЛАГОДАРЮ ВАС!

• ▢ 1 1/2 стакана универсальной муки
• ▢ 2 чайной лодки для разрыхлителя
• ▢ 1 ч.
• ▢ 6 ст. л. сливочного масла
• ▢ 1/2 стакана сметаны
• ▢ 1 ч. л. ванильного экстракта
• ▢ 1 стакан мини-шоколадной крошки

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите форму для маффинов 12 формами для маффинов; отложить. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Хорошо перемешайте и отложите.

• В большой миске смешайте яйцо, сахар и масло. Смешать до кремообразного состояния. Добавить сметану и ваниль. Теперь медленно добавьте сухие ингредиенты, пока они не смешаются. Наконец, добавьте шоколадную стружку.

• Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на две трети. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 18-22 минуты или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

• Попробуйте добавить в тесто дополнительные ингредиенты, чтобы улучшить вкус и текстуру! Добавьте сухофрукты, такие как изюм, клюкву или нарезанные орехи пекан. Убедитесь, что не превышаете в общей сложности 1 чашку экстра.
• Добавьте пюре из спелого банана для придания аромата.
• Подавайте теплыми с кусочком сливочного масла для получения наилучшего результата.

Калорийность: 256 ккал | Углеводы: 35 г | Белок: 3 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 36 мг | Натрий: 332 мг | Калий: 38 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 22 г | Витамин А: 288 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 73 мг | Железо: 1 мг

Вы готовили этот рецепт? Если вам понравился этот рецепт, оцените его и оставьте комментарий ниже!

Взаимодействие с читателем

Аппетитные черничные маффины без молока

Рецепт для печати

Маффины — отличное начало дня, особенно если в них есть свежие фрукты! Этот рецепт маффинов с черникой без молока просто УМЕР, и его так легко приготовить! Они сделаны из сочной черники, и из них получаются лучшие кексы с черникой! Рецепт вкусных пышных маффинов вам обязательно понравится!

У вас есть свежая черника, которую нужно использовать? Или, возможно, у вас есть пакет замороженной черники в задней части морозильной камеры, который нужно использовать. Возможно, вам просто очень хочется черничного кекса (это легко сделать!), но вам нужно, чтобы он был безмолочным. Какой бы ни была причина, по которой вы зашли на эту страницу, вам ПОНРАВИТСЯ этот простой рецепт кексов с черникой. Мы предоставили подробные инструкции о том, как добиться наилучших результатов при первом приготовлении по этому рецепту!

Безмолочные кексы с черникой

Наша семья любит завтракать. На завтрак, обед или ужин — неважно. И один из наших самых любимых — кексы с черникой. Они вкусные, легкие и забавные для детей. Этот рецепт полностью безмолочный, но вы никогда не догадаетесь, что это не обычный кекс.

Для достижения наилучших результатов потребовалось много работы; удаление молочных продуктов без восстановления баланса ингредиентов делает кексы сухими, рассыпчатыми и безвкусными. Этот рецепт кексов с черникой без молочных продуктов — один из лучших кексов, которые я когда-либо делала, с молочными продуктами или без них. Я начал с моего оригинального рецепта и адаптировал его, пока не смог сделать что-то, что я действительно мог бы назвать отличным рецептом. С этого момента он легко станет вашим любимым рецептом!

Это действительно простой рецепт, не требующий каких-либо уникальных или необычных ингредиентов – вполне возможно, что все они есть в вашей кладовой (единственное, чего у вас может не быть, так это черники!)

Потому что сейчас лето и дикая черника в сезон, мы делаем этот кекс несколько раз в неделю. Это так просто и так хорошо, что вы обязательно добавите его в свою обычную ротацию.

Как работает этот рецепт

Молочные продукты являются важным ингредиентом выпечки. Он добавляет влаги и делает мягкую крошку, а также придает выпечке важнейший золотисто-коричневый цвет. Удаление молочных продуктов может привести к получению жестких картонных кексов, которые не имеют вкуса. Поскольку этот рецепт не содержит молочных продуктов, нам пришлось найти альтернативу, чтобы получить такую ​​же легкую текстуру. Итак, мы обязательно добавили немного масла для мягкости, воды, чтобы заменить влагу, и дополнительное яйцо для текстуры. С этими ингредиентами рецепт идеален.

Переход на следующий уровень

Этот рецепт также включает два особых ингредиента: цедру лимона и свеженатертый мускатный орех. Эти ингредиенты прекрасно сочетаются с черникой и придают маффинам дополнительный аромат и аромат. Лимон привносит легкость и свежесть, а мускатный орех добавляет теплоты и вкуса, что делает маффин незабываемым и вкусным. Без этих ароматизаторов маффин был бы скучным и чересчур сладким. В качестве альтернативы или в дополнение к мускатному ореху вы также можете добавить щепотку корицы, еще одной классической черничной специи.

Свежие или замороженные ягоды?

Одна из замечательных особенностей этого рецепта заключается в том, что вы можете использовать свежие или замороженные ягоды, это не имеет значения. Либо будет работать отлично! Некоторые люди предпочитают замороженные ягоды, потому что ягоды мягкие и готовы к употреблению, но если вы можете добавить свежие, получится самый красивый кекс с большими красивыми ягодами. Свежие ягоды лучше держатся и с меньшей вероятностью попадут в тесто, чем замороженные, и они лопнут во рту, как вкусный сюрприз.

Если вы используете свежие ягоды, обязательно хорошо промойте ягоды и отделите от ягод плодоножки. Дайте им хорошо высохнуть, чтобы они не опустились на дно теста, пока готовится маффин.

Если вы используете замороженные, вы можете положить их прямо из морозильной камеры в тесто и смешать. Это предотвратит просачивание ягод через тесто и окрашивание его в фиолетовый цвет. Это увеличит время приготовления на одну-две минуты, поэтому не удивляйтесь, если им потребуется больше времени в духовке, чтобы достичь полной высоты и приготовиться.

В любом случае важно аккуратно добавлять ягоды в тесто. Это защитит ягоды от разрыва. Смесь для маффинов, смешанная настолько, что становится фиолетовой, будет иметь приятный вкус, но не будет такой высокой и воздушной, и в ней не будет красивого контраста между сладким маффином и терпкой свежей ягодой, который делает действительно хороший кекс таким особенным. .

Принадлежности

• Форма для маффинов, смазанная маслом или выстланная формами для маффинов
• Большая чаша для смешивания
• Лимонная цедра или микротерка

Ингредиенты

• 1-1/2 стакана муки общего назначения
• 3/4 стакана белого сахара
• 1/2 стакана канолы или растительного масла
• 2 яйца
• 1 чашка черники, свежей или замороженной
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/4 ч. чайная ложка
• белый сахар или сахар Turbinado для посыпки, по желанию

Рецепт

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и распылите или выровняйте форму для 12 маффинов. Нагревайте духовку с самого начала, потому что приготовление жидкого теста занимает всего несколько минут, и вы не хотите, чтобы смесь с большим количеством разрыхлителя лежала на прилавке перед отправкой в ​​духовку.
2. Смешивайте масло и сахар в течение трех-пяти минут. Он не будет сливаться вместе, как масло и сахар, но если вы потратите время на растворение сахара, у вас получится лучший кекс.
3. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Добавьте воду, ваниль, лимон, мускатный орех и перемешайте.
4. Смешайте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) и смешайте с жидкими ингредиентами, пока они не смешаются. Не перемешайте.
5. Аккуратно лопаточкой или ложкой добавьте чернику. Это поможет вам не сломать ягоды черники и равномерно распределить ягоды.
6. Используйте мерный стакан на 1/4 стакана, ложку для мороженого или ложку для печенья, чтобы добавить тесто в смазанную маслом или выложенную бумагой форму для маффинов. При заполнении обязательно заполняйте до линии маффинов, но не выше; он выльется во время выпечки.
7. Если тесто для маффинов не заполняет все формы, налейте воду в пустые формы. Это повысит влажность и сделает выпечку более мягкой. Это также предотвратит пригорание сковороды на сильном огне.
8. Прямо перед тем, как отправить их в духовку, можно немного посыпать сахаром (гранулированным или Турбинадо). Часто сахар несколько поглощается тестом, если зерна не очень крупные, но хруст и блеск остаются.
9. Выпекайте маффины в течение 12-15 минут для свежих ягод и добавьте одну-три минуты для замороженных ягод. Вы поймете, что они готовы, когда они хорошо поднимутся на сковороде, не станут блестящими или влажными и приобретут золотисто-коричневый цвет. Вы можете использовать нож или зубочистку, чтобы проверить готовность, но их внешний вид является точным признаком готовности.
10. При желании можно переместить на решетку для охлаждения

Ингредиенты

• 1-1/2 стакана универсальной муки
• 3/4 стакана белого сахара
• 1/2 стакана рапсового или растительного масла
• 2 яйца
• 1/2 стакана воды комнатной температуры
• 1 стакан черники, свежей или замороженной
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка ванили
• цедра одного лимона
• крупная щепотка свеженатертого мускатного ореха, примерно 1/4–1/2 чайной ложки
• белый сахар или сахар Turbinado для посыпки, по желанию

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и распылите или выровняйте форму для 12 маффинов. Нагревайте духовку с самого начала, потому что приготовление жидкого теста занимает всего несколько минут, и вы не хотите, чтобы смесь с большим количеством разрыхлителя лежала на прилавке перед отправкой в ​​духовку.
2. Смешивайте масло и сахар в течение трех-пяти минут. Он не будет сливаться вместе, как масло и сахар, но если вы потратите время на растворение сахара, у вас получится лучший кекс.
3. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Добавьте воду, ваниль, лимон, мускатный орех и смешайте. Смешайте сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и соль) и смешайте с влажными ингредиентами, пока они не смешаются. Не перемешайте.
4. Аккуратно лопаточкой или ложкой добавьте чернику. Это поможет вам не сломать ягоды черники и равномерно распределить ягоды.
5. Используйте мерный стакан на 1/4 стакана, ложку для мороженого или ложку для печенья, чтобы добавить тесто в смазанную маслом или выложенную бумагой форму для маффинов. При заполнении обязательно заполняйте до линии маффинов, но не выше; он выльется во время выпечки.
6. Если тесто для маффинов не заполняет все формы, налейте воду в пустые формы. Это повысит влажность и сделает выпечку более мягкой. Это также предотвратит пригорание сковороды на сильном огне.
7. Прямо перед тем, как отправить их в духовку, можно немного посыпать сахаром (гранулированным или Турбинадо). Часто сахар несколько поглощается тестом, если зерна не очень крупные, но хруст и блеск остаются.
8. Выпекайте маффины в течение 12-15 минут для свежих ягод и добавьте одну-три минуты для замороженных ягод. Вы поймете, что они готовы, когда они хорошо поднимутся на сковороде, не станут блестящими или влажными и приобретут золотисто-коричневый цвет. Вы можете использовать нож или зубочистку, чтобы проверить готовность, но их внешний вид является точным признаком готовности.
9. При желании вы можете переместиться на решетку для охлаждения

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12
Размер порции: 1

Количество на порцию:
Калории: 232 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 9 г Холестерина: 31 мг Натрия: 179 мг Углеводов: 32 г Волокна: 1 г Сахаров: 15 г Белков: 3 г

Сколько кексов можно приготовить по этому рецепту? №

Из этого теста получится 12 больших кексов или около 16 маленьких кексов.

Как их хранить?

Кексы останутся свежими в течение трех-четырех дней или замерзнут в течение нескольких месяцев.

Из них получится отличный завтрак на вынос, если завернуть одну или две маффины в пакет для заморозки или пергаментную бумагу и хранить в пакете для заморозки. Просто вытащите их за ночь до того, как вы захотите их съесть, и у вас будет вкусный завтрак, готовый к употреблению!

Вы также можете хранить их в герметичном контейнере на столешнице или в холодильнике в течение нескольких дней.

Как приготовить безглютеновые кексы с черникой?

Мы не тестировали этот рецепт с какой-либо безглютеновой мучной смесью, миндальной или овсяной мукой. Тем не менее, вы, безусловно, можете попробовать заменить 1:1 безглютеновой муки. Если вы больше знакомы с выпечкой без глютена, вы можете поэкспериментировать с некоторыми другими ингредиентами, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас!

Это полезные кексы с черникой?

Это не маффины, приготовленные из каких-либо особо полезных ингредиентов. В них есть сахар и универсальная мука! Тем не менее, они не так вредны для здоровья, как многие промышленные или домашние рецепты. Вы можете сделать адаптацию, чтобы сделать их немного здоровее.

Какие дополнительные изменения я могу внести в этот рецепт?

Есть много вещей, которые вы можете сделать, чтобы изменить эти рецепты! Вот несколько идей:

• Топ с кокосовым сахаром
• Добавьте миндальный экстракт вместо ванили
• Смажьте верх кексов сливочным маслом
• Верх посыпьте коричневым сахаром
• Используйте цельнозерновую муку (может потребоваться корректировка количества)
• Приготовьте глазурь из лимонного сока, чтобы добавить сверху
• Добавьте шоколадную стружку
• Используйте кокосовое масло вместо канолы (это не тестировалось)
• Используйте кленовый сироп вместо некоторого количества сахара (это не тестировалось)

Могу ли я использовать безмолочное молоко вместо воды?

Мы не пробовали использовать немолочное молоко в этом рецепте — вместо этого мы решили использовать воду в качестве жидкости. Вы можете попробовать использовать соевое молоко, несладкое миндальное молоко или кокосовое молоко вместо воды, хотя мы не можем гарантировать результат!

Это веганские маффины с черникой

Если вы ищете рецепт веганских маффинов, то этот вам подойдет! Убедитесь, что вы используете масло, подходящее для веганов. Молочных продуктов в нем нет. Не забудьте немного веганского масла для намазывания!

можно превратить это в хлеб?

Пока мы этого не пробовали, вы можете попробовать положить тесто в форму для выпечки хлеба и приготовить!

Какие формочки для маффинов самые лучшие?

Если вы хотите приготовить их прямо в форме для маффинов, это прекрасно! Однако многие предпочитают использовать формочки для кексов. Мы не предвзято относимся к бумажным вкладышам, а не к силиконовым! Как вам удобнее.

More Recipes You May Enjoy:

• Instant Pot Grits Muffins
• Homemade Cornbread Crouton Recipe
• How to Make a Bread Bowl from Frozen Roll Dough
• Quick and Easy Blueberry Biscuits Recipe
• Simple Layered Blueberry Jello Salad
• Простой рецепт кабачкового хлеба на закваске
• Кето-тыквенный хлеб с орехами пекан — простые ингредиенты

По этому рецепту безмолочных черничных маффинов получаются пышные маффины, которые идеально подходят для завтрака! Это лучший способ начать день, и вы почти гарантированно всегда будете иметь хорошие результаты.

Печенье без глютена и молока рецепт с фото пошагово и видео

Печенье без глютена и молока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин
PT30M

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты для печенья без глютена и молока. Вместо пшеничной муки будем использовать рисовую и кукурузную, молочные жиры заменим рафинированным растительным маслом. Так как яйца в безглютеновой диете можно использовать, то добавим их в тесто на печенье, печенье получится более сдобным и мягким. По желанию можно использовать пряности: корицу, имбирь или гвоздику. Но если печенье готовится для маленьких детей, то лучше специи не добавлять.

2. Шаг 2:

   В миску всыпаем всю муку. Добавляем разрыхлитель, щепотку соли. Обязательно просейте смесь муки и разрыхлителя! Теперь сахар по вкусу. Сахар можно заменить медом или стевией, если нет аллергии на эти продукты, или сахарозаменителем, не боящимся термической обработки. Для вкуса можно использовать грецкие орехи.

3. Шаг 3:

   Вливаем растительное масло (любое рафинированное масло без выраженного вкуса: кукурузное, подсолнечное, растительное) и вбиваем яйца. Перемешиваем тесто. Авторы некоторых рецептов безглютенового печенья рекомендуют в тесто добавлять ксантановую камедь, чтобы тесто стало густым и скрепилось. Но можно обойтись без него, поскольку рисовая мука сама содержит достаточно клейковины. Добавьте пару столовых ложек воды к заготовке теста и помесите его руками.

4. Шаг 4:

   Получится эластичное мягкое тесто. Если тесто слишком тугое, то добавьте дополнительно 1-2 столовые ложки масла или больше, пока тесто не станет эластичным. Масло добавляйте постепенно, избегая излишков, иначе готовое печенье будет маслянистым. Как только тесто стало эластичным, скатываем его в шар, даем немного полежать на столе, буквально несколько минут. Затем раскатываем в пласт толщиной около 0,5 сантиметра.

6. Шаг 5:

   Формочками или стаканом вырезаем из теста печенье.

7. Шаг 6:

   Выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Духовой шкаф заранее разогреваем до 210 градусов. Выпекаем печенье в течение 15-20 минут, в зависимости от толщины и размера печенья, работы духовки. Печенье должно слегка зарумяниться снаружи.

8. Шаг 7:

   Вынимаем печенье из духовки, даем немного остыть и подаем к столу. Печенье получается очень вкусное, хрустящее. Я постаралась ответить на вопрос как испечь печенье вкусное без глютена? Пишите свои отзывы, добавляете фото отчеты!
   Приятного чаепития!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы печенье получилось вкусным, не игнорируйте шаг с просеиванием смеси рисовой и кукурузной муки и разрыхлителя. Если сито не очень мелкое, а соль некрупная, тона этом же этапе можно просеять вместе с мукой соль. Так ингредиенты равномерно распределятся и качество готового печенья увеличится в разы!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Быстро вкусно просто для дома рецепты блюд

На завтрак

Завтрак из яиц рецепты

Вегетарианские рецепты блюд с фото

Бездрожжевая выпечка

Несладкая выпечка

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Блюда за 30 минут

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Куриное яйцо — 80 ккал/100г
• Кукурузная мука — 368 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна непросеянная — 355 ккал/100г
• Кукурузная мука из цельного зерна просеянная — 362 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами витаминизир — 364 ккал/100г
• Кукурузная мука из зерна с удаленными зародышами невитаминиз — 364 ккал/100г
• Рисовая мука — 356 ккал/100г

Калорийность продуктов: Рисовая мука, Кукурузная мука, Куриные яйца, Растительное масло, Сахар, Соль, Разрыхлитель, Вода

Как приготовить детское печенье по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить детское печенье по пошаговому рецепту с фото

Лучшие рецепты Печенья

admin

400 ккал

5/5 (1)

Содержание:1 Детское печенье без молока1. 1 Ингредиенты1.2 Процесс приготовления1.3 Видеорецепт простого детского печенья без молока2 Творожное печенье2.1 Ингредиенты2.2 Процесс приготовления2.3 Видеорецепт…

Содержание:

• 1 Детское печенье без молока
  • 1.1 Ингредиенты
  • 1.2 Процесс приготовления
  • 1.3 Видеорецепт простого детского печенья без молока
• 2 Творожное печенье
  • 2.1 Ингредиенты
  • 2.2 Процесс приготовления
  • 2.3 Видеорецепт творожного детского печенья
• 3 Как украсить печенье
• 4 С чем подавать
• 5 Несколько советов

Для каждой мамы важно, чтобы ее ребенок рос счастливым и здоровым. Мы выбираем для детей самое лучшее и следим, чтобы в продуктах, которые мы покупаем, не было ничего вредного. Но чтобы быть уверенной на 100%, лучше все взять в свои руки и приготовить самостоятельно. Особенно это касается сладкого, ведь то, что продается в магазинах, содержит обычно много сахара, пальмовое масло и еще неизвестно какие добавки. Поэтому я готовлю вкусное детское печенье самостоятельно и, как вы увидите в рецепте с фото, получается даже лучше магазинного. А самое хорошее то, что я точно знаю, что я туда положила и что мой ребенок точно не съест ничего вредного.

К тому же, когда малыши участвуют в процессе приготовления, им еще приятней кушать собственное творение. А маленькие помощники на кухне точно справятся с таким простым рецептом под маминым наблюдением и руководством. Потому давайте рассмотрим несколько рецептов детского печенья.

Детское печенье без молока

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 20-25 печенек.
• Кухонная техника и посуда: миска, противень, сито, ложка, духовка.

Ингредиенты

Мука	150 г
Сливочное масло	80 г
Сахар	60 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Соль	2 г
Яйцо	1 шт.

Процесс приготовления

1. Половину масла растопите до жидкого состояния, а вторая половина должна быть просто комнатной температуры.
2. Смешайте масло с сахаром, муку – с разрыхлителем.
3. Вилкой взбейте яйцо с солью и добавьте к маслу.
4. Понемногу добавляя муку, замесите густое тесто, накройте его пленкой и отправьте на 40 минут в холодильник.
5. После того, как оно немного затвердеет, обомните его и раскатайте в пласт.
6. С помощью формочек вырежьте из теста печенье, выложите на противень и запекайте 10-12 минут в духовке при 200°.

Видеорецепт простого детского печенья без молока

В этом видео молодая мама с маленьким помощником готовят детское песочное печенье, рецепт которого вы читали выше. Все очень понятно и просто, так что вы точно сделаете все правильно после его просмотра.

Творожное печенье

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: 20-25 печенек.
• Кухонная техника и посуда: терка, миска, скалка, противень, духовка, ложка.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Замороженное масло натрите на терке.
2. Добавьте к нему сахар и хорошо разотрите и размешайте.
3. Добавьте творог, перемешайте и досыпьте муку.
4. Руками сформируйте тесто, заверните его в пленку и отправьте на 2 часа в холодильник.
5. После того, как тесто полежит, раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте печенье разной формы.
6. Выпекайте 15 минут в духовке нагретой до 200°.

Видеорецепт творожного детского печенья

Известная актриса и телезвезда делится с нами своими историями и показывает, как приготовить детское творожное печенье, замаскировав в рецепте творог. Очень понятное, доброе и интересное видео.

Рецепт блинов на сухом молоке

С давних времен еще наши предки знали много рецептов блинов. Это и гречневые, и пшеничные, ржаные и много других. Хотя самыми вкусными считались как раз таки те, которые были приготовленные из гречневой муки. Они получались очень пухлыми и рыхлыми, в отличие от тех, которые готовились на основе пшеничной муки. Вкус у них был немного кисловатый. В основном блины подразумевает под собой дрожжевое тесто. В виде разрыхлителя иногда используют сода, кислое молоко или яичные белки. На сегодняшний день блины остаются одним из самых любимых блюд. Блины можно приготовить на молоке, на кефире, на воде. Блины на ряженке: рецепт с пошаговым фото получаются так же очень вкусными. А мы с вами сегодня попробуем приготовить не мене вкусные блины на сухом молоке.

Количество порций: 6
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 405 ккал

Чтобы приготовить блины на сухом молоке, вам понадобится:

мука – 2 ст.
молоко сухое – 5 ст.л.
яйца – 2 шт.
сахар – 1 ст.л.
соль – ½ ч.л.
масло растительное – 1,5 ст.л.+для жарки
сода – ½ ч.л.
вода теплая кипяченая – 1,5 ст.

Как приготовить блины на сухом молоке:

1. Подготовить продукты.

Прежде всего, нужно просеять муку. Стоит учитывать этот маленький, но значимый технический момент. На просеянной муке блины получаются более воздушными.

Соединяем в глубокой посуде молоко

с солью,

сахаром

и яйцами.

Смешиваем