Драники на молоке: Драники на молоке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Драники на молоке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Главная Рецепты Вторые блюда Овощи Картофель

29 июня 2011

Morvolna

Все рецепты автора

вегетарианские

Ингредиенты

картофель	600 г
луковица	1 шт
чеснок	1-2 зубчика
молоко	200 мл
яйцо	3 шт
семечки	2 ст. л.
базилик	6 крупных листиков (пару веточек)
соль, молотый перец

Общая информация

Таблица мер и весов

Картошку, лук, чеснок почистить, натереть на терке или перемолоть в блендере. Из натертой картошки максимально выжать сок(с помощью обычной марли).
В картошку вбить три яйца, посолить, поперчить. Тонкой струйкой влить закипевшее молоко, постоянно помешивая, добавить горсть семечек, нарезанный свежий базилик.
Жарить на хорошо нагретой сковороде в растительном масле.

Драники получаются нежные, ароматные.
Со сметанкой — просто объедение

Всем приятного аппетита!!!

Подпишись на наш канал Яндекс. Дзен

Присоединяйся к нам в Telegram

Приглашаем в наш канал Viber

Поделись рецептом с друзьями!

Легкий

22
45
1

Яблочный Пирог «3 Стакана» с Секретом

Олеся

Легкий

42
183
10

Быстрые и очень Сочные Лепешки с Фаршем

Олеся

Легкий

124
929
431

Цветаевский яблочный пирог

Олеся

Легкий

36
186
13

Яблочный пирог, который ТАЕТ во РТУ! За 5 минут + Выпечка

Олеся

Легкий

16
46
1

Оладьи из Кабачков с Фаршем

Олеся

Легкий

29
83
8

Рулет из кабачков.

Вкусная Закуска

Олеся

Легкий

104
423
394

Картофель «Поколение»

Елена

Легкий

67
280
190

Рагу с картофелем и сосисками

oldeg

Легкий

84
356
102

Картофель маринованный и запеченный в духовке с овощами

oldeg

Легкий

40
134
247

Картофель, запеченный с тимьяном

Buchy

Легкий

36
127
191

«Дедушкина картошка-пюре»

Room

Легкий

43
220
86

Картофель от Джейми Оливера

Buchy

Легкий

52
234
94

Запеченный картофель «Лепестки»

куколка2900

Легкий

41
180
71

Картофель, запеченный в сметане

Buchy

Легкий

45
152
100

Запеченный картофель с горчицей

SmMasha

Легкий

19
260
25

Картофельное пюре с печеным чесноком и петрушкой

Олеся

Легкий

25
109
110

Гарнир из картофеля и свеклы

Irishka81

Легкий

40
183
89

Картофель «пирожки»

zarevna

Morvolna

Nayt

whal

lanita69

Navinka

VikaSN

Оленька 77

новости, драники, молоко, яйца, лайфхаки, кулинария

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

31. 08.2021 18:30

[email protected]

Некоторые хозяйки добавляют в тесто для драников молоко, а некоторые – кефир.

К слову, в рецепте белорусских дерунов есть только картошка, соль и яйца, но сейчас рецептов драников множество. Добавляют и мясо, и лук, и кабачки.

Молоко или кефир стоит добавить с драники хотя бы для того, чтобы они не чернели.

На вкус драников молоко и кефир также повлияют. К примеру, молоко сделает драники на вкус более нежными, как блинчики, а кефир сделает драники пышными, как оладьи.

Фото: Pixabay

Что добавить в драники, решать только вам. Вот рецепт драников с молоком.

Ингредиенты:

600 граммов сырого картофеля;

лук – 1 шт.;

чеснок – 1 долька;

молоко – 200 мл.;

яйца – 3 шт.;

соль, молотый перец и специи по вкусу.

Как приготовить

На мелкой терке трем картофель, нарезаем лук. Чтобы ушла влага и драники не прилипали к сковородке, отжимаем картофельное тесто.

Измельчаем все ингредиенты в блендере, добавляем специи, вливаем горячее молоко. Перемешиваем.

Жарим драники на разогретой сковороде на растительном масле.

Драники на молоке получатся очень нежными и вкусными.

Автор: Светлана Протас

драники
молоко
яйца
лайфхаки

Главные новости

Сад и Огород

07.11.2022

Как избавиться от поросли вишни и сливы на участке: так поступают садоводы со стажем

Сад и Огород

07. 11.2022

Бесплатное «золотое» удобрение, которое можно использовать в ноябре: в разы лучше навоза

Экономика

07.11.2022

Доллар будут «обнулять»: Катасонов предрёк скорый крах валюты

Общество

07.11.2022

Скончался основатель группы «Ласковый май» и автор «Белых роз» Сергей Кузнецов

Новости сегодня

07.11.2022

Какие растения вообще не стоит трогать осенью: тонкости осенней обрезки

07.11.2022

«Метод одного стакана»: хитрость, чтобы отмыть даже самую жирную сковороду

07.11.2022

Нужно ли обрезать герань на зиму: шпаргалка для начинающих цветоводов

Все новости

Рецепт блинов на каждый день — NYT Cooking

Основной блин готовится из простого теста из яиц, муки, молока и разрыхлителя для закваски. Вы можете использовать разные виды муки, если хотите поэкспериментировать с цельнозерновой или гречневой. А еще можно добавить в смесь фрукты. Тесто можно приготовить с нуля примерно за то же время, что и тост. Самая трудоемкая часть приготовления блинов, конечно, их приготовление. Но это время так мало, что вы должны рассматривать их как повседневную полуфабрикат, а не как праздник для особого случая. Приготовьте этот рецепт несколько раз, и он может стать частью вашей еженедельной рутины. (Сэм Сифтон)

УЧЕБНО: Как сделать блины

Реклама

Уход: от 4 до 6 порций

2CUPS универсальный муку
2TEASPOONS CAPERSPOON
¼TEASPOON SALTE
1TABRPOON SAGHE
¼TEASPOON
1TABRPOON SAGH. 2 чашки молока
2 столовые ложки растопленного и охлажденного сливочного масла (по желанию) плюс нерастопленное сливочное масло для приготовления пищи или используйте нейтральное масло

Руководство по замене ингредиентов

Шаг 1
Нагрейте сковороду или большую сковороду на среднем огне. В миске смешайте сухие ингредиенты. Взбейте яйца с 1½ стакана молока, затем добавьте 2 столовые ложки растопленного охлажденного сливочного масла, если оно используется. Аккуратно перемешайте эту смесь с сухими ингредиентами, смешивая только столько, чтобы увлажнить муку; не беспокойтесь о нескольких глыбах. Если тесто кажется густым, добавьте еще немного молока.
Шаг 2
Положите одну или две чайные ложки сливочного масла на сковороду или сковороду. Когда масляная пена осядет или масло заблестит, выливайте тесто на сковороду или сковороду и готовьте блины любого размера. При необходимости отрегулируйте тепло; обычно для первой партии требуется более высокая температура, чем для последующих партий. Переворачивайте блины после того, как пузырьки поднимутся на поверхность, а нижняя часть подрумянится через 2–4 минуты.
Шаг 3
Готовьте, пока вторая сторона не подрумянится. Подавать или подержать на огнеупорной тарелке в разогретой до 200 градусов духовке до 15 минут.

1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд

Ты приготовил это?

Личные примечания

Оставьте личное примечание к этому рецепту и посмотрите его здесь.

Добавить заметку

PublicPrivate

Заметок пока нет. Будучи первым, оставьте что-нибудь.

Теги рецептов

Pancakes
Egg
Flour
Milk
Breakfast
Easy
Quick
Main Course

Trending на кулинарии

. Выпечка короля Артура

335 отзывов
4,5 из 5 звезд

Поделиться

Поделиться на Facebook
Поделиться по электронной почте
Поделиться на Pinterest
Поделиться в Твиттере

Солод, а не сахар, является тем, что подслащивает большинство смесей для блинов, используемых в общественном питании (т. е. в ресторанах/гостиницах). Для этого типичного «закусочного» вкуса попробуйте добавлять в блины солод вместо сахара.

2 больших яйца
1 1/4 чашки (283 г) молока*
3 столовые ложки (43 г) растопленного сливочного или растительного масла
1 1/2 чашки (180 г) неотбеленной универсальной муки King Arthur
3/4 чайной ложки соли
2 чайные ложки разрыхлителя
2 столовые ложки (25 г) сахарного песка или 1/4 стакана (35 г) сухого солодового молока
свежая или замороженная черника, опционально

*Используйте 1 стакан молока, если вы выпекаете в жарких и влажных условиях или если вы собираетесь дать тесту отдохнуть более 15 минут. Используйте до 1 1/4 стакана молока в холодных и сухих условиях.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

Взбейте яйца и молоко до легкой пены, около 3 минут на высокой скорости стационарного или ручного миксера. Вмешайте сливочное или растительное масло.
Смешайте сухие ингредиенты, чтобы равномерно распределить соль, разрыхлитель и подсластитель.
Аккуратно и быстро вмешайте в яично-молочную смесь. Дайте тесту отдохнуть не менее 15 минут, пока сковорода нагревается; он немного загустеет.
Нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне или установите электрическую сковороду на 375°F. Слегка смажьте маслом сковороду или сковороду. Сковорода или сковорода готовы, если капля воды скользит по поверхности и тут же испаряется.
Совершенствуйте свою технику
Блог
Просто идеальные блины
Автор
Пи Джей Хамел
Выложите 1/4 стакана теста на слегка смазанную маслом сковороду. Для оладий с черникой посыпьте тесто свежей или размороженной черникой. (Если смешать замороженные ягоды черники с тестом перед тем, как зачерпнуть его, оно станет голубым и полосатым.)
Выпекайте с одной стороны, пока не начнут образовываться и лопаться пузыри, около 2 минут; затем перевернуть блины и жарить с другой стороны до коричневого цвета, примерно 1 1/2–2 минуты. Перевернуть только один раз. Подавать немедленно.

Советы наших пекарей

Для приготовления вафель замените 2 столовые ложки растопленного сливочного или растительного масла на 2 столовые ложки молока.

Повышение цен молоко: Рост цен на молоко. Производители молока, йогурта и сыров хотят повысить цены на 5–28%. Инфляция. Молоко подорожало на 10 процентов | 74.ru

повышение цен или разорение фермеров

Рост цен на топливо беспокоит европейцев. Но двойное повышение цен на молоко заставит многих и вовсе пересмотреть свои предпочтения в питании.

В европейских странах фиксируются самые быстрые темпы инфляции за последние 10, а то и 40 лет. Стоимость даже базовых продуктов питания растет очень быстро, они становятся недоступными. Молоко в 2 раза дороже может появиться на прилавках магазинов. Все это заставляет потребителей внимательнее относиться к наполнению продуктовой корзины. Но в противном случае под угрозой окажутся фермеры, у которых не будет средств для продолжения своей деятельности.

Читайте также: Обезьянья оспа в мире: будет ли новая пандемия.

Рост цен на молочные продукты

В Германии и других странах Европейского союза темпы роста потребительских цен увеличиваются с каждым месяцем. Но настоящим «рекордсменом» стала Великобритания, где темпы инфляции составили 9% и достигли 40-летнего максимума. Аналитики прогнозируют увеличение инфляции до 10% до конца года.

Наибольшую проблему для населения составляет рост стоимости топлива. Однако и продукты питания прибавили 7%. Причем многих покупателей беспокоит подорожание молока и молочных продуктов. В большинстве европейских стран фиксируется рост цен на молоко, сыр и яйца на 9–12% по состоянию на май 2022 года.

В Соединенных Штатах Америки молоко подорожало еще больше. Статистика показывает, что по сравнению с аналогичным периодом 2021 года стоимость увеличилась на 38%, сообщает CNN Business.

Молоко в 2 раза дороже — только начало проблем

Аналитики сельскохозяйственного рынка говорят о том, что майский рост цен — это только начало. Процесс повышения стоимости молочных продуктов начался еще в 2020 году. Например, в Великобритании стандартный пакет молока объемом в 2 литра стоил 1,36 доллара в 2020‑м, а также 1,49 — в 2021 году. Однако теперь цена может преодолеть отметку в 2 доллара и составить 2,11 доллара. То есть в 2 раза дороже, чем зафиксированный совсем недавно минимум.

В чем причина сложившейся ситуации? Прежде всего, винить нужно проблемы, вызванные пандемией коронавируса. Локдауны по всему миру нарушили логистические цепочки, что негативно отразилось на производителях молока. Они испытывают проблемы с покупкой удобрений и животных кормов. Кроме того, влияние на увеличение цен оказали новые экологические требования, вводимые европейскими регуляторами.

С другой стороны, повысился спрос на продукцию животноводства. Так как COVID-19 постепенно отступает, развивающиеся страны начинают восстанавливать экономику. Одно из последствий этого процесса — увеличение спроса на молоко.

Второй важный фактор, увеличивающий инфляцию, — война в Украине. Из-за военных действий в восточноевропейской сельскохозяйственной стране фермеры лишились доступа к украинской пшенице и удобрениям. Как следствие, расходы производителей еще больше увеличились.

Однако впадать в отчаяние не стоит. Немецкие и английские дискаунтеры и крупные сети супермаркетов борются за клиентов, поэтому не завышают цены на товары сверх необходимого. То есть они готовы уменьшить свою наценку, чтобы сохранить объемы продаж. Следовательно, ожидать столь быстрого и столь сильного повышения цен на молочные продукты вряд ли стоит. По оценкам аналитиков из Kite Consulting, до 2023 года рост составит не более 29%.

Молочная отрасль усваивает санкционный урок / Экономика / Независимая газета

Для продовольственной безопасности недостаточно сырья, нужны ингредиенты, краска и упаковка

Иллюстрация pixabay.com

Санкционная весна преподнесла урок, показав, что одних мер по обеспечению страны сельскохозяйственным сырьем, будь то зерно, молоко или мясо, для повышения доступности продуктов питания недостаточно. Сырье нужно переработать, улучшить добавками, упаковать. Скачок издержек может возникнуть на каждом из этапов. Несмотря на рост молочного производства, продукция – питьевое молоко, сыр, сливочное масло, мороженое – дорожает с опережением инфляции. Производители ссылаются на рост себестоимости. Меняются лишь детали: виноваты то сахар, то упаковка, да и в само сырье уже заложены растущие расходы на топливо и корма. Национальный союз производителей молока («Союзмолоко») прорабатывает с бизнесом инструменты купирования рисков, влияющих на себестоимость. Но эта проблема касается не только молочной отрасли.

Темпы роста розничных цен на молочную продукцию в РФ в конце 2021-го – начале 2022-го ускорились, это следствие удорожания сырого молока и роста себестоимости в перерабатывающем секторе, сообщили «НГ» в «Союзмолоке». По его данным, с начала текущего года «рост цен на молочную продукцию составил 13,1%, в то же время общее удорожание продовольственных товаров было 13,8%».

В годовом же сопоставлении, судя по официальной статистике, важнейшие виды молочной продукции дорожают с явным опережением общего показателя потребительской инфляции. Так, масло сливочное подорожало в целом по стране в мае по сравнению с тем же месяцем прошлого года примерно на 28%, сыр – на 24%, молоко пастеризованное – на 22% при годовой инфляции около 17%. Заметны региональные перекосы: в некоторых субъектах РФ скачок цен на указанную продукцию был еще более резким.

В «Союзмолоке» напомнили, что в 2021 году наблюдался серьезный рост себестоимости в производстве и сырья, и готовой продукции: в среднем себестоимость выпуска литра молока увеличилась за 2021 год на 15–16%, а в переработке рост себестоимости составил тогда 14–16% в зависимости от категории молочной продукции.

И в 2022 году тенденция к росту себестоимости производства молока сохраняется. «Продолжается повышение цен на дизельное топливо и высокоэнергетические корма», – пояснили в отраслевом союзе. Уточним: по данным Росстата, дизельное топливо в среднем по стране с начала года и по состоянию на 10 июня подорожало на 1,7%.

«Операционная себестоимость производства молока в апреле 2022-го превышала уровень того же периода 2021-го на 15,8%. События 2022 года формируют риски роста себестоимости на уровне 10–15% (в среднем за год)», – сообщили в отрасли.

При этом, несмотря на то что в рознице продукция дорожает ощутимо, в пресс-службе «Союзмолока» отметили: «Рост себестоимости не компенсируется увеличением цены на полке и на ферме. Молоко и молочная продукция относятся к социально значимой категории товаров, и производителю не так просто переложить рост себестоимости продукции в цену на полке, особенно в условиях сокращения реальных располагаемых доходов населения».

Между тем, как сообщили «НГ» в пресс-службе Минсельхоза, «в настоящее время на внутреннем рынке отмечается стабилизация отпускных цен на молоко и молочную продукцию». «Данная динамика, в частности, обусловлена повышением объемов производства в перерабатывающем секторе. Так, с января по апрель 2022 года выпуск молока (кроме сырого) вырос на 4,4% по сравнению с аналогичным периодом минувшего года, сыров – на 4,8%, сливочного масла – на 11,7%, молока и сливок сухих – на 24,1%», – уточняет ведомство Дмитрия Патрушева.

В министерстве поясняют, что «сохранению положительной динамики в дальнейшем будет способствовать укрепление сырьевой базы за счет повышения продуктивности животных и развития инвестпроектов в этом сегменте».

Издержки, однако, по данным представителей отрасли, пока растут, причем уже на этапе производства сырья. А на следующих этапах переработки проблемы, судя по всему, только множатся.

Источник: Расчеты на основе Единой межведомственной информационно-статистической

системы

В качестве примера можно упомянуть ситуацию с мороженым – этот десерт вряд ли можно назвать критически важным для населения, но он показателен. Наиболее распространенное в РФ мороженое в вафельном стаканчике подорожало за пять месяцев текущего года сразу на 20%, сообщили РИА Новости со ссылкой на данные сервиса облачной фискализации «АТОЛ Онлайн».

Основной и главный ингредиент при производстве мороженого – молоко. «В начале весны был выраженный спрос на молоко, в связи с этим могло произойти подорожание. Но уже в апреле цены стабилизировались. Итак, повышение цен на молочные продукты не повлияло на увеличение стоимости мороженого», – сообщили «НГ» в Союзе мороженщиков России.

А поводом для подорожания мороженого в этом союзе назвали «резкий скачок цен на сахар, хотя и они сейчас восстанавливаются, инфляцию, курс доллара, трудности в логистике, а также повышение цен на упаковку». Впрочем, собеседник издания отметил, что в дальнейшем «ожидаются небольшие изменения в цене на любимое лакомство в пользу снижения».

«Сейчас совместно с бизнесом мы анализируем, что будет происходить с себестоимостью, и занимаемся проработкой инструментов, которые могут снизить давление на бизнес, – сообщили «НГ» в «Союзмолоке». – Пока мы видим риски, связанные с разрывом логистических цепочек и ограничением поставок компонентов и оборудования для пищевой индустрии, ищем варианты купирования рисков».

Санкционная весна – 2022 продемонстрировала уязвимость пищевой отрасли из-за зависимости от многих импортных составляющих – в том числе от упаковки. Вице-премьер Виктория Абрамченко сообщила в интервью РБК, что в свете последних событий насущный вопрос – «асептическая упаковка, TetraPak, PurePak».

«Мы сейчас проводим эксперимент, он в активной фазе – как нашу целлюлозно-бумажную промышленность поженить с производителями продуктов питания, для того чтобы импортную упаковку можно было заместить. Надеемся, что эксперимент будет успешным. Может быть, не будет той красивой белой упаковки, привычной глазу, она будет серой, как мы ее называем, «экологичной», но она будет наша, отечественная», – пояснила Абрамченко. «И в бидоны алюминиевые мы не вернемся», – уточнила она.

Кроме того, как сообщили в «Союзмолоке», «до 80% краски для пищевой упаковки ранее импортировалось». «На сегодня не все производители успели найти альтернативных поставщиков, поэтому возможны временные изменения на полке – изменение цвета тары, цветовой подложки, элементов дизайна, – уточнили в пресс-службе. – Для полного восстановления прежних условий производства и поиска альтернативных партнеров потребуется время, и пока потребителю не стоит пугаться изменившейся упаковки привычных продуктов».

На полках магазинов уже появилась молочная продукция в картонной упаковке темного неотбеленного цвета, сообщил «НГ» председатель комитета по технологиям пищевой промышленности регионального отделения «Деловой России» в Ленобласти Вячеслав Гордеев. «Это связано с отсутствием отбеливающего компонента на российском рынке при производстве картона. С ламинированным картоном, который используется для производства упаковки, также возникли определенного рода трудности, – пояснил он. – Около 50% объема данного вида картона импортировалось».

«Такая же проблема и с пищевыми компонентами, входящими в продукты сложного состава. Загустители и структурообразователи (пектины, крахмалы и пр.), другие вспомогательные компоненты оказались в дефиците, а некоторые и полностью исчезли с российского рынка, – говорит Гордеев. – Это вызвано в первую очередь проблемой логистики, а в последующем и запретом на их импорт».

Главное – чтобы на фоне растущих по разным причинам издержек потребителю не пришлось привыкать еще и к изменениям качества продукции, к попыткам удешевить производство за счет использования, допустим, пальмового масла. «В части выпуска продукции с заменителями молочных жиров такие риски нельзя отрицать. Необходим более тщательный контроль недобросовестных игроков со стороны государства», – сообщили в «Союзмолоке».

Хотя Гордеев сомневается, что сейчас произойдет всплеск использования пальмового масла. «На сегодняшний день цена за килограмм такого масла немаленькая, и выпускать подобный ассортимент стало невыгодно», – объяснил он.

Председатель ростовского регионального отделения «Деловой России» Андрей Грибенюк рассказал о ситуации в отрасли в Ростовской области и Краснодарском крае: у производителей готовой продукции ситуация «характеризуется избыточными производственными мощностями при недостатке сырья, то есть непосредственно молока». По его словам, санкции для переработки молока будут иметь отложенный эффект по мере возникновения потребностей в ремонте и обслуживании импортного оборудования. А для сельхозпредприятий — производителей сырья санкции имеют значение уже сейчас, и они тем сильнее, чем более технологически оснащены эти предприятия.

Да и сам риск существенного повышения розничных цен тем выше, чем глубже переработка молочного сырья и чем больше его содержание в продукте, «то есть в первую очередь это касается сыров», добавил Грибенюк.

В молочной отрасли наибольшему отрицательному влиянию нового санкционного обострения «подвержены отдельные виды сыров, молочных смесей и некоторых других продуктов премиум-класса, для производства которых используются ингредиенты из стран, входящих в антироссийскую коалицию», отметил профессор РЭУ им. Г.В. Плеханова Ибрагим Рамазанов.

Если же говорить о производстве большинства молочных продуктов массового спроса, среднего и низкого ценового сегментов, то в их случае, по оценкам Рамазанова, «рост цен в основном зависит от общеэкономической ситуации в стране и конъюнктуры внутреннего рынка».

Не только молочная отрасль сталкивается сейчас с растущими на фоне нового санкционного обострения и проблем с логистикой издержками. «Даже если основное сельскохозяйственное сырье производится в нашей стране, многие компании вынуждены закупать оборудование, комплектующие к ним или различные добавки за рубежом», – подтверждает аналитик Института комплексных стратегических исследований Наталья Чуркина.

Раньше уже появлялись сообщения о тех или иных проблемах то с упаковкой, то с ингредиентами у производителей и мясной продукции, и хлебобулочных изделий. На этом фоне, как отмечает Чуркина, предел роста розничных цен становится неочевиден. n

«Однако очевиден факт, что этот предел ни в коем случае не должен задаваться методами госрегулирования, – предупреждает эксперт. – Поскольку такие жесткие методы будут лишь дестимулировать новых производителей выходить на рынок». Наконец, отметим, не все представители агросектора ожидают серьезного увеличения себестоимости. Член совета директоров компании «Теплицы регионов» Дмитрий Туляков рассказал «НГ», что основные издержки производства отечественной овощной продукции закрытого грунта (томатов и огурцов) растут так же, как это происходит каждый год. «Среди этих издержек – рост цен на энергоресурсы, удобрения, расходные материалы, необходимые для выращивания растений. Единственное – сейчас добавились некоторые расходы, связанные с увеличением логистического плеча», – пояснил он.

Впрочем, по его словам, ежегодный рост всех этих издержек в целом прогнозируем. «Поэтому существенного роста себестоимости мы не ждем, – заверил Туляков. – Импортозамещение в части овощей закрытого грунта налажено. Доля импортной продукции снижается».

Цена на молоко вырастет на 2,2% в новом году

Увеличение для покрытия растущих затрат фермеров, которые, вероятно, перейдут на потребителей

Автор статьи:

Джейк Эдмистон 6 дней назад • 4 минуты чтения •

Присоединяйтесь к обсуждению Канадская комиссия по молочным продуктам, которая устанавливает «фермерские» цены, которые переработчики молока платят фермерам, во вторник объявила о повышении цен на 2,2%, или 1,74 цента за литр. , в начале следующего года, в ожидании подписания от провинциальных советов по молоку. Фото Брента Левина/Bloomberg

Содержание статьи

Канадские молочные фермеры получат дополнительно около двух центов за литр молока, чтобы покрыть растущие расходы на удобрения, топливо и корма, согласно федеральному органу, контролирующему национальную поставку молочных продуктов.

Объявление 2

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Приносим свои извинения, но это видео не удалось загрузить.

Попробуйте обновить браузер или
нажмите здесь, чтобы посмотреть другие видео от нашей команды.

Молочная комиссия повысит цену на молоко у ворот фермы еще на 2,2% Вернуться к видео Во вторник было объявлено о повышении цен на 2,2%, или 1,74 цента за литр, в начале следующего года в ожидании одобрения провинциальных советов по молоку.

FP Energy

Адрес электронной почты

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку отказа от подписки в нижней части наших электронных писем. Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Содержание статьи

Это небольшое увеличение по сравнению с повышением цен CDC за последний год, которое с февраля составило почти 11%. Это увеличение вызвало волну критики за то, что CDC слишком скрытен в отношении того, как он устанавливает цены на молоко, особенно в то время, когда потребители сталкиваются с самой большой инфляцией в счетах за продукты за более чем четыре десятилетия.

Это побудило CDC пересмотреть способ объявления о повышении цен, предоставив больше документации и брифингов для журналистов и лидеров отрасли.

Объявление 3

История продолжается ниже

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Это действительно ответ на этот публичный запрос о большей открытости с нашей стороны», — сказала председатель CDC Дженнифер Хейс во время пресс-конференции во вторник, впервые организация провела пресс-конференцию, чтобы объяснить, почему это повышение цен.

Цена, которую потребитель увидит в продуктовом магазине, очень, очень вероятно, превысит 2,2% , (RCC), лоббистская группа, представляющая бакалейщиков, которая в прошлом жестко критиковала CDC, заявила, что в этом году она смогла участвовать в консультациях группы «содержательным образом».
Представитель RCC Мишель Василишен заявила, что увеличение на 2,2% «по-прежнему окажет влияние на цены на полках магазинов, но гораздо более терпимое».
Рост потребительских цен на молоко немного ниже общей инфляции в продуктовых магазинах. Розничные цены на продукты питания выросли на 10,3% в сентябре по сравнению с прошлым годом — это самый высокий показатель с 1981 года — в то время как цены на молочные продукты выросли на 9,7%, согласно последнему индексу потребительских цен.
Объявление 4
История продолжается ниже
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
Молочная комиссия заявила, что рост производственных затрат на фермах превысил рост доходов от повышения отпускных цен в 2022 году. По данным Статистического управления Канады, затраты на производство выросли более чем на 17% во втором квартале по сравнению с прошлым годом, при этом цены на машинное топливо выросли на 78,5%, а цены на удобрения, которые используют молочные фермеры, выросли на 80,8%. выращивать кормовые культуры для своих коров.
«Сбои в цепочках поставок продолжают оказывать повышательное давление на производственные затраты», — сказал Хейс в письме заинтересованным сторонам во вторник утром, добавив, что повышение процентных ставок также оказывает давление на бюджеты ферм.
Саймон Шомоджи, профессор Университета Гвельфа, специализирующийся на пищевых продуктах, сказал, что объяснение CDC было разумным.
Объявление 5
История продолжается ниже
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
«Кажется, это довольно справедливо», — сказал он.
Рост потребительских цен на молоко немного ниже общей инфляции в продуктовых магазинах. Фото Коула Берстона/Getty Images
На этот раз в прошлом году CDC объявил о беспрецедентном повышении цен на молоко на 8,4% в 2022 году. Несколько месяцев спустя он утвердил второе повышение на 2,5% на сентябрь из-за «исключительных обстоятельств» на ферме. расходы, отчасти вызванные потрясениями на мировых товарных рынках после вторжения России в Украину. По словам CDC, второе увеличение было вычтено из увеличения в следующем году, а это означает, что полное увеличение в 2023 году составило бы более 4,6%.
Молочные фермеры Канады (DFC) предположили, что молоко и масло были несправедливо выделены в список продовольственной инфляции, поскольку другие производители продуктов питания также поднимают цены.
Разница в том, что молочные фермеры должны публично повышать свои цены, потому что молочные продукты являются одним из трех товаров, подпадающих под действие канадской системы управления поставками, противоречивой политики, которая защищает национальные поставки молочных продуктов, птицы и яиц путем контроля производства, блокирования импорта и -цены на ворота.
Объявление 6
История продолжается ниже
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Содержание статьи
«Молочные фермеры не являются причиной беспрецедентных глобальных экономических потрясений, охвативших все сектора экономики, но должны приспосабливаться к условиям, как и все остальные», — говорится в заявлении DFC этим летом.
Рекомендовано редакцией
Цены на молоко снова растут, так как критики говорят, что молочные решения слишком секретны
Розничные торговцы опасаются, что очередное повышение цен на молоко вызовет цепную реакцию как Saputo Inc., которая будет платить больше за сырое молоко, которое они перерабатывают в розничную продукцию.
Но Гэри Сэндс, вице-президент Канадской федерации независимых бакалейщиков, сказал, что новое увеличение CDC будет снежным комом продвигаться по цепочке поставок.
«Цена, которую потребитель увидит в продуктовом магазине, очень, очень вероятно, превысит 2,2%, — сказал он.
• Электронная почта: [email protected] | Твиттер: jakeedmiston
Слушайте Down to Business, чтобы подробно обсудить и узнать последние новости канадского бизнеса, где бы вы ни читали свои подкасты. Смотрите последний выпуск ниже:
Поделитесь этой статьей в своей социальной сети
Реклама
История продолжается ниже
Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.
Trending
Diane Francis: Don’t pick on the Prairies
Office towers are getting a new lease on life by being transformed into housing
CRA says T4 slips недостаточно доказательств дохода для соответствия требованиям CRB, и судья соглашается
«Мы живем в эпоху более высоких цен на нефть, по крайней мере, в течение следующих шести лет» Эрик Наттолл
Поспешность: почему канадский доллар может упасть до 70 центов, прежде чем пыль осядет
4
4
This Week in Flyers
Почему молоко дороже на 1 доллар? Взгляд вниз по цепочке поставок, чтобы объяснить рост цен
Утро CBS
Тори Б. Пауэлл
23 августа 2022 г. / 12:14
/ Новости Си-Би-Эс
Владельцы магазинов, фермеры сталкиваются с инфляцией
Владельцы продуктовых магазинов и фермеры столкнулись с инфляцией
06:54
На юго-востоке Пенсильвании в DND Market и Deli цены выросли почти на все. Владелец Шайлеш Патель рассказал соведущему программы CBS Mornings Тони Докупилу, что галлон молока в его магазине стоит почти на доллар больше, чем в прошлом году.
Местный рынок не единственный, где наблюдается стремительный рост цен. Общенациональные цены на продукты питания в июле выросли на 13,1% — это самый большой скачок за год с марта 1979 года. Средняя цена за галлон молока в стране также подскочила почти на доллар с начала пандемии.
Но Патель говорит, что это не он видит рост прибыли от молока, а вместо этого говорит, что оно в конце концов попадает к оптовику.
Хотя Венделл Гехман, фермер в третьем поколении, который разводит коров, говорит, что продает молоко дороже, чем раньше, он отмечает, что это должно покрыть возросшие расходы, с которыми он теперь сталкивается, чтобы кормить коров. Он сказал, что корм, который раньше стоил ему около 3000 долларов в месяц, теперь стоит от 4500 до 5000 долларов, и что он также не получает никакой дополнительной прибыли, несмотря на повышение отпускных цен.
Но Кевин Гулдин, совладелец Oley Valley Feed, сказал, что лишний доллар тоже не останется с ним. Он говорит, что рост цен на корма можно объяснить такими вещами, как рост цен на газ, кукурузу и соевые бобы, которые способствуют производству кормов. Он винит в увеличении цепочки поставок «мировую экономику».
«Это глобальный рынок нашей деятельности, — сказал Гулдин Докупилу. — Вам некому пожаловаться.
Репортер по экономическим вопросам Жанна Смиалек из New York Times соглашается.
«Я думаю, что так трудно говорить об этом, потому что в инфляции нет вины отдельного человека», — сказал Смялек.
«Во время пандемии правительство предприняло множество мер стимулирования, и это помогло повысить потребительский спрос, что является частью истории с инфляцией», — сказала она. «Я думаю, мы можем абсолютно точно сказать, что корпорации увеличили свою прибыль в этот период. Вы знаете, корпорации увидели, что их затраты растут, повысили свои цены. Они увеличили свои цены больше, чем им было необходимо, чтобы просто покрыть эти затраты. , так работает капитализм».
Актуальные новости
В:
Инфляция
Тори Б. Пауэлл
Тори Б.

Сканворд миндальное молоко: Миндальное молоко, 5 (пять) букв

Миндальное Молоко 5 Букв — ответ на кроссворд и сканворд

Решение этого кроссворда состоит из 5 букв длиной и начинается с буквы О

Ниже вы найдете правильный ответ на Миндальное молоко 5 букв, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

Среда, 26 Июня 2019 Г.

ОРШАД

предыдущий

следующий

ты знаешь ответ ?

ответ:

связанные кроссворды

Оршад

Из лимона- лимонад, из апельсина- оранжад. а из орехов 5 букв
Персонаж балета «щелкунчик» п. чайковского 5 букв
Прохладительный напиток 5 букв

Кроссворд «Миндальное молоко» разгадать бесплатно онлайн Классические кроссворды 17×17 на Crossword.

Nalench.com

Новый Классический Кроссворд «Миндальное молоко» 17×17 онлайн (Kruiswoordraadsel, Kruiswoord, Cruciverba) разгадывать бесплатно

Что такое кроссворд?
Типы головоломок
Откуда взялись загадки?
Головоломка в жизни ребенка

Многие взрослые и дети любят разгадывать головоломки, но мало кто знает, что это такое на самом деле и откуда. Об этом и говорится в этой статье.

Что такое кроссворд

Что такое кроссворд? Головоломка называется игрой со словом. Эта игра самая простая и интеллектуальная. Если дословно перевести слово «крест» с английского, то получатся два отдельных слова: крест и слова. Таким образом, переводя на русский язык, мы получаем словесный рассказ или обозреватель. Таким образом, можно сделать вывод, что кроссворд имеет свою особенность —

он состоит из пересечения слов

. И самое главное его правило — каждая буква должна быть записана в отдельной ячейке отдельно от остальных.

Таким образом, мы обнаружили, что у головоломки есть свои уникальные свойства и свои правила композиции. Но во многих газетах и журналах кроссворды ищут совершенно разные задания, не связанные с пересечением слов или угадыванием слов. Это означает, что такие «головоломки» придуманы неграмотными составителями и сами такие публикации нельзя считать качественными.

В классической версии мы разобрались, что такое головоломка, потом подумали, что это была за головоломка.

Типы головоломок

Иногда сложно понять, что означает головоломка, исходя из ее названия. Классификация головоломок по географическому названию более проста: например, головоломка может быть американской, британской, русской, скандинавской или японской. Такие головоломки имеют свои правила, которые практически одинаковы во всех публикациях, и всегда решаются по одному принципу.

Но также было бы сложно понять, что это за головоломка по названию. Например, чайнворд не имеет отношения ни к чаю, ни к китайскому городу. Это линейная головоломка, в которой слова не должны пересекаться, как в классическом кроссворде, а выстроены в ряд. В этом случае последняя буква последнего слова является началом следующего.

Другой тип головоломки — это цикло-кроссворд. Он также имеет особую структуру: все слова здесь состоят из одинакового количества букв и окружают задание.

Итак, мы узнали, что такое кроссворд, теперь посчитали дату возникновения кроссворда.

Откуда взялись кроссворды?

Самое старое слово для обозначения головоломки — тарелка с рисунком, очень напоминающим пазл. Он был найден при раскопках древнего поселения в Англии и датируется 3-4 веком.

Современные головоломки появились сравнительно недавно — около века назад. Но где именно это выходит — очень спорный вопрос. Сегодня Великобритания, США и Южная Африка продвигают право считаться родиной головоломок. У каждой страны своя история возникновения первой головоломки. Например, жители Великобритании считают, что первые кроссворды начали выпускать лондонская газета The Times в середине 19 века. В США считают, что их крест публикуется в газете New York World с 1913 года.

Жители Южной Африки рассказывают очень романтическую историю о первой вышедшей загадке: их придумал заключенный, который вытащил свои кроссворды на каменный пол камеры. Заключенные одобрили это нововведение, затем оно было переведено на бумагу и отправлено в газету по почте.

Головоломки в жизни ребенка

В чем польза кроссворда для детской жизни? Учителя четко отвечают на этот вопрос: это интеллектуальная игра,

которая помогает развивать память, учит культуре мышления, учит поиску недостающей информации

. Решая головоломку, ребенок закрепляет полученные знания, кроме того, упражнения на активное запоминание для него также помогают ему эффективно усваивать.

Выбирая кроссворды для детей, нужно учитывать возрастные возможности ребенка, но тогда решение головоломки пойдет ему на пользу, дальнейшее обучение облегчит, а также станет увлекательным и полезным занятием.

1 Музыкальный темп (4)
4 Ребёнок «разных народов» (5)
7 Свора собак (4)
9 Гараж для трамваев (4)
10 Восемь бит (4)
11 Буксирное судно (4)
12 Состояние скорби по умершему (5)
13 Архитектурный элемент (4)
14 Камень, талисман Близнецов (4)
16 Вариант кислорода (4)
18 Миндальное молоко (5)
21 Отпрессованный сок винограда (5)
23 Красноголовая утка (5)
26 Предмет кухонной утвари (9)
30 Единица речи (5)
31 Мировые гастроли (5)
32 Стрижка для волос до плеч (5)
33 Пригород Барселоны (9)
36 Единица деления земли в Португалии (5)
38 На берегу какой реки стоит город Колпино? (5)
40 Устройство для нагнетания воздуха (5)
43 Несушка драгоценных металлов (4)
44 Посол от жениха к невесте (4)
46 Небольшой лиственный лес (4)
47 Известный французский океанограф (5)
48 Русский геолог (4)
49 Ёмкость для переноски сигар (4)
50 Деление на циферблате компаса (4)
51 Налог с побеждённых (4)
52 Потенциальное сено (5)
53 Кулачный аргумент (4)

2 Японская марка автомобилей (6)
3 Река в Западной Европе (4)
4 Краткий эпиграф (5)
5 Часть платежа по кредиту (5)
6 Преступные элементы оптом (5)
7 Машина для проката металла (4)
8 Японское боевое искусство (6)
15 Раздел философии (теория познания) (11)
17 Совокупность декоративных орнаментов (11)
19 Детская форма протеста (3)
20 Английская земельная мера (3)
21 Слово не для кармана (7)
22 Динамометр, прибор для измерения силы (7)
24 Первая среди советский шахматисток чемпионка мира (7)
25 Жук семейства трубковертов (7)
27 Старший сын Тараса Бульбы (5)
28 Обезжиренное молоко (5)
29 Славное сияние (5)
34 Историческая область Японии в регионе Кинки на острове Хонсю (3)
35 Корвет, участник русско-турецкой войны (3)
37 Венок у римлян (6)
39 Однообразная работа (6)
40 Самый частый удар в пинг-понге (5)
41 Штука для младенца (5)
42 И грызня, и перебранка (5)
43 Армия добрых молодцев (4)
45 Первобытный запрет (4)

11 Польза миндального молока для здоровья (и способы его приготовления)

Миндальное молоко — это питательная альтернатива молочным продуктам на основе орехов. Некоторые люди предпочитают его вкус другим вариантам, таким как овсяное молоко. Вы можете использовать его в рецептах кофе, овсянки или выпечки.

Миндальное молоко — это питательный напиток на основе орехов, который с годами стал очень популярным.

Миндальное молоко имеет легкий вкус, поэтому многие люди находят его более вкусным, чем другие варианты молока на растительной основе. Его можно использовать в качестве альтернативы молочному молоку, поэтому вы можете найти его в рецептах кофе, овсянки или выпечки.

Вы можете приготовить миндальное молоко, замачивая, измельчая и процеживая сырой миндаль. Коммерческие версии миндального молока могут содержать питательные вещества, такие как кальций, рибофлавин, витамин Е и витамин D, чтобы повысить питательную ценность напитка.

Отлично подходит для тех, кто не может или не хочет пить коровье молоко (молочный продукт), но многие люди пьют его только потому, что им нравится вкус.

В этой статье более подробно рассматриваются 11 научно обоснованных преимуществ миндального молока для здоровья и предлагаются рекомендации по его приготовлению.

Миндальное молоко содержит множество полезных для здоровья питательных веществ.

Неароматизированный сорт содержит относительно мало калорий по сравнению с молочным молоком или большинством других заменителей молока на растительной основе (1).

Питательные вещества в порции на 3,5 унции (100 г) простого несладкого миндального молока включают (2):

Калории: 15
Углеводы: 0,3 грамма 3:

Сахар: 0 грамм
Protein: 0.6 grams
Fat: 1.2 grams
Vitamin A: 6% of the Daily Value (DV)
Vitamin E: 22% of the DV
Vitamin D: 9% от DV
Калий: 1% от DV
Кальций: 17% от DV
Фосфор: 4% от DV

9 Поскольку миндальное молоко часто используется в качестве альтернативы к молочному молоку, большинство производителей добавляют в конечный продукт витамины и минералы, чтобы потребители, не употребляющие молочные продукты, не упускали ценные питательные вещества.

Обогащенное миндальное молоко может быть отличным источником витаминов A, E и D, а также кальция.

Напитки на растительной основе обычно содержат меньше калорий, чем обычное молочное молоко. Для людей, стремящихся сократить потребление калорий, переход на миндальное молоко может помочь в достижении этой цели (3).

Потеря веса часто может быть достигнута или поддерживаться за счет уменьшения потребления энергии с пищей (4).

Небольшие замены высококалорийных продуктов на низкокалорийные могут быть эффективным способом снижения или поддержания потребления калорий в зависимости от ваших целей (4).

Обзор 67 исследований подтверждает идею о том, что снижение потребления энергии с пищей может помочь в контроле веса (5).

Однако многие коммерческие сорта миндального молока подслащены или приправлены добавлением сахара, поэтому они более калорийны. Различные бренды могут добавлять разное количество сахара, поэтому важно прочитать этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов, если вас это беспокоит.

Кроме того, нефильтрованное миндальное молоко домашнего приготовления может содержать больше миндаля, поэтому оно также может быть более калорийным.

Неподслащенные сорта миндального молока содержат мало углеводов.

Порция миндального молока весом 3,5 унции (100 г) содержит приблизительно 0,3 г углеводов, большая часть которых — пищевые волокна. Для сравнения, такое же количество молочного молока содержит около 4,6 грамма углеводов в форме лактозы, разновидности натурального сахара (2, 6).

Имейте в виду, что подслащенные коммерческие сорта миндального молока и другого растительного молока могут содержать гораздо больше углеводов, поскольку они могут содержать добавленные сахара.

Добавленные сахара легко усваиваются и могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови (7).

Некоторым людям с заболеваниями, например, больным диабетом, может потребоваться контролировать количество и качество углеводов в своем рационе.

В одном обзоре пяти исследований оценивалось влияние сахаросодержащих напитков (SSB) на риск развития диабета 2 типа. Согласно обзору, употребление большого количества SSB связано с более высоким риском развития диабета 2 типа (8).

Варианты с низким содержанием углеводов, такие как несладкое миндальное молоко, могут облегчить контроль уровня сахара в крови.

В исследовании, включавшем 27 662 взрослых, замена SSB альтернативами, такими как чай или кофе без молока, была связана с примерно 20% снижением частоты развития диабета 2 типа (9).

Миндальное молоко является отличным источником витамина Е, естественным образом содержащего 22% рекомендуемой суточной потребности в витамине Е в порции на 3,5 унции (100 г) (2).

Витамин Е — мощный антиоксидант, который может бороться с воспалением и стрессом в организме (10).

Антиоксиданты удаляют избыточные молекулы, называемые свободными радикалами, которые могут повредить ваши клетки. Эти свободные радикалы могут способствовать стрессу, воспалению и развитию заболеваний (11).

Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что антиоксидантные и противовоспалительные свойства витамина Е также могут помочь снизить риск развития рака (12).

Витамин Е может также помочь защитить от сердечных заболеваний и рака, а также может улучшить здоровье костей и глаз (13, 14, 15).

Кроме того, витамин Е может играть роль в улучшении способности организма уменьшать жировые отложения.

В одном исследовании мыши с плохой способностью выводить молекулы жира из крови принимали добавку витамина Е в течение 8 недель. Результаты показали уменьшение накопления жировых отложений, что снизило риск сердечных заболеваний у мышей (16).

Тем не менее, нам нужно больше исследований на людях, чтобы подтвердить эти заявления.

Витамин D является важным питательным веществом для многих аспектов здоровья, включая работу сердца, прочность костей и иммунную функцию (17).

Ваш организм может вырабатывать витамин D, когда ваша кожа подвергается воздействию солнечного света. Тем не менее, многие люди не получают достаточного количества витамина D из-за цвета кожи, образа жизни, продолжительного рабочего дня или просто из-за проживания в районе, где солнечный свет ограничен.

На самом деле дефицит витамина D является наиболее распространенным дефицитом среди взрослых в Соединенных Штатах (18).

Дефицит витамина D связан с повышенным риском развития рака, сердечных заболеваний, высокого кровяного давления, остеопороза, мышечной слабости, проблем с фертильностью, аутоиммунных заболеваний и инфекционных заболеваний (18, 19,20).

В одном исследовании изучалось влияние добавок витамина D на минеральную плотность костей (МПКТ) у 305 женщин в постменопаузе. Некоторые женщины принимали добавку витамина D в дозе 1000 МЕ в день в течение 1 года (21).

Результаты исследования показали улучшение МПК у женщин с недостаточным уровнем витамина D в крови по сравнению с женщинами, которые получали достаточное количество витамина D (21).

Эти результаты показывают нам, что поддержание адекватного уровня витамина D важно для вашего здоровья. Однако потребление большего количества, чем необходимо организму, может не дать никаких дополнительных преимуществ.

Очень немногие продукты естественным образом содержат витамин D, поэтому многие коммерческие продукты, включая миндальное молоко, обогащены им (22).

В среднем 3,5 унции (100 г) обогащенного миндального молока могут обеспечить 5% суточной нормы витамина D (2).

Однако витамин D добавляют не во все виды миндального молока, включая миндальное молоко, приготовленное в домашних условиях. Таким образом, возможно, стоит поискать другие пищевые источники витамина D, если вы не получаете достаточного количества витамина D от солнечного света.

Молочные продукты являются основным источником кальция в рационе многих людей. Порция цельного молока весом 3,5 унции (100 грамм) содержит 123 миллиграмма (мг) кальция — примерно 12% суточной нормы (6).

Поскольку миндальное молоко чаще всего используется в качестве замены молочного молока, многие производители обогащают его кальцием, чтобы люди не упускали его из виду (23).

Обогащенное миндальное молоко является хорошим источником кальция, содержащее 17% суточной нормы в 100-граммовой порции (3,5 унции) (2).

Кальций является важным минералом со многими преимуществами для здоровья, особенно для молодежи и пожилых людей (24, 25, 26).

Он играет роль в росте и поддержании крепких костей и здорового уровня артериального давления. Это также может помочь снизить риск переломов и остеопороза (24, 27).

Исследования показали, что у группы женщин 65 лет и старше с МПК наблюдалось ускоренное формирование костей после употребления обогащенного кальцием и витамином D йогурта в течение 84 дней по сравнению с группой, которая ела необогащенный йогурт (28).

Если вы самостоятельно готовите миндальное молоко в домашних условиях, возможно, вам потребуется найти другие источники кальция в дополнение к своему рациону, такие как сыр, йогурт, рыба, семена, бобовые и листовая зелень.

Миндальное молоко не содержит лактозы, что делает его отличной альтернативой для людей с непереносимостью лактозы.

Непереносимость лактозы — это состояние, при котором люди не могут легко переваривать лактозу, сахар, содержащийся в молоке. По оценкам, им страдают 65–70% взрослого населения мира (29).

Это вызвано дефицитом лактазы, фермента, ответственного за расщепление лактозы до более усвояемой формы. Этот дефицит может быть вызван генетикой, старением или определенными заболеваниями (30).

Непереносимость может вызывать различные неприятные симптомы, включая боль в животе, вздутие живота и газообразование (30, 31).

Непереносимость лактозы реже всего встречается у белых людей европейского происхождения, от 5 до 17% этого населения. Однако в Южной Америке, Африке и Азии показатели могут достигать 50–100% (31, 32, 33).

Поскольку многие люди страдают от непереносимости лактозы, растительные альтернативы, такие как миндальное молоко, которое не содержит лактозы, позволяют людям безопасно наслаждаться продуктами, которые в противном случае содержали бы молочные продукты.

Некоторые люди отказываются от молочного молока по религиозным соображениям, соображениям здоровья, окружающей среды или образа жизни, например, из-за веганства (30).

Поскольку миндальное молоко производится на растительной основе, оно, естественно, не содержит молочных продуктов, что делает его подходящим для веганов. Он подходит для большинства людей, которые хотят или должны ограничить употребление молочных продуктов. Однако это небезопасный вариант для людей с аллергией на орехи.

Миндальное молоко не содержит белков, вызывающих аллергию на молоко. От 0,5 до 3,5% людей живут с этой пищевой аллергией (34, 35).

Аллергия возникает, когда иммунная система организма чрезмерно активизируется, чтобы защитить себя от веществ в окружающей среде, многие из которых в противном случае не представляли бы опасности. В зависимости от степени тяжести аллергия может быть опасной для жизни (36).

Аллергией на молоко также страдают от 2 до 3% младенцев и детей младшего возраста. Однако миндальное молоко не может быть для них подходящей альтернативой, так как в нем намного меньше белка, чем в молочном молоке (37, 38).

Возможно, вам придется проконсультироваться с врачом, чтобы подобрать специальную смесь для детей с аллергией на молоко.

Люди с хронической болезнью почек (ХБП) часто избегают употребления молока из-за высокого содержания в нем фосфора и калия. Это связано с тем, что, когда ваши почки не могут должным образом очищать эти питательные вещества, существует риск их накопления в крови (39, 40, 41).

Избыток фосфора в крови может увеличить риск сердечных заболеваний, гиперпаратиреоза и заболеваний костей. Между тем, слишком много калия может увеличить риск нерегулярного сердечного ритма и сердечных приступов (39, 40, 41).

Молочное молоко содержит 101 мг фосфора и 150 мг калия на 3,5 унции (100 г), в то время как такое же количество миндального молока содержит только 30 мг фосфора и 60 мг калия (2, 6).

Миндальное молоко может быть хорошей альтернативой молочным продуктам для людей с ХБП. Однако количество этих питательных веществ может варьироваться от бренда к бренду, поэтому вам необходимо прочитать этикетку.

В небольшом исследовании у участников, у которых уровень фосфата — минерала, содержащего фосфор — оставался низким в течение 40 недель, наблюдалось снижение секреции гормона под названием FGF23 на 64%. Этот гормон способствует разрушению костей и увеличивает риск сердечных заболеваний (42).

В другом исследовании образцы крови были взяты у 911 698 взрослых с ХБП, сердечной недостаточностью или диабетом. Через 18 месяцев исследователи обнаружили, что более высокие уровни калия более 5 ммоль/л связаны с более высокими шансами смертности от всех причин (41).

Если у вас заболевание почек, ваши индивидуальные потребности и ограничения могут различаться в зависимости от стадии заболевания и текущего уровня калия и фосфора в крови (43).

Однако помните, что многим людям не нужно ограничивать потребление калия и фосфора, и большинство людей потребляют недостаточно калия. Важно, чтобы в вашем рационе было достаточно этих необходимых питательных веществ.

Всегда консультируйтесь со специалистом в области здравоохранения, прежде чем вносить какие-либо изменения в диету, так как они могут повлиять на ваше здоровье.

Молочные продукты могут способствовать развитию акне у взрослых и подростков.

Одно исследование с участием 24 452 взрослых показало, что регулярное потребление молочных продуктов, по-видимому, связано с акне (44).

Однако связь между потреблением молочного молока и акне изучена недостаточно, и исследования иногда противоречивы.

Если вас беспокоят прыщи, миндальное молоко может стать альтернативой, которая поможет очистить кожу. Это потому, что многие сорта миндального молока являются отличными источниками витамина Е.

Витамин Е является мощным антиоксидантом, который может помочь очистить организм от повреждающих клетки свободных радикалов, которые могут повредить вашу кожу (45).

Свободные радикалы — это неизбежные молекулы, которые могут образовываться в результате нормальных процессов в вашем организме, а также в окружающей среде, таких как сигаретный дым и загрязнители воздуха (45).

В ходе исследования 36 женщин в возрасте 35 лет и старше употребляли напиток, содержащий коллаген и витамины, в том числе 2,3 мг витамина Е, в течение 12 недель. Результаты показали улучшение увлажненности, эластичности и плотности кожи по сравнению с группой, которая не употребляла напиток (46).

Эти результаты показывают, что витамин Е может играть роль в здоровье кожи. Однако эффекты нельзя отнести только к витамину Е. Таким образом, здоровое сбалансированное питание, содержащее также витамин Е, может помочь сохранить здоровье кожи.

Миндальное молоко — это продукт растительного происхождения. Включение его в свой рацион может помочь вам увеличить потребление растительной пищи, что может помочь сохранить ваше сердце здоровым.

Некоторые люди продвигают растительные диеты из-за их потенциальной роли в снижении риска кардиометаболических заболеваний, таких как болезни сердца, ожирение и диабет 2 типа (47).

В исследовании, проведенном в Новой Зеландии, 65 взрослых были разделены на две группы. Группа вмешательства придерживалась диеты с низким содержанием жиров, цельных продуктов и растительной пищи, а контрольная группа продолжала придерживаться своей обычной диеты (48).

Результаты исследования показали снижение уровня общего холестерина и гликированного гемоглобина (HbA1c) через 12 недель в группе, получавшей цельнопищевые продукты на растительной основе, по сравнению с контрольной группой (48).

HbA1c связывается с эритроцитами. Измерения HbA1c дают представление об уровне контроля уровня сахара в крови в течение нескольких месяцев (49).).

Повышение уровня HbA1c и холестерина может снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний (50).

Краткий обзор
Миндальное молоко — это веганский безмолочный напиток, популярность которого с годами растет. Универсальная здоровая альтернатива молочному молоку, обогащенные версии могут быть хорошими источниками витаминов A, D и E, а также кальция.

Чтобы приготовить дома 2 чашки (473 мл) миндального молока, вам понадобятся всего 2 ингредиента: миндаль и вода. Вам также понадобится пакет для орехового молока и блендер.

Сначала замочите 1/2 стакана (65 г) сырого миндаля на ночь. В блендер добавьте замоченный миндаль с 2 стаканами (473 мл) воды и смешайте, пока смесь не станет молочно-кремовой.

Перелейте смесь в пакет для орехового молока и процедите через большой кувшин или миску. Отжимайте лишнюю влагу, пока большая часть молока не отделится от мякоти.

Вы можете сделать миндальное молоко гуще или жиже, регулируя количество воды.

Вы можете добавить щепотку соли или капельку меда для усиления вкуса.

Молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Краткое описание
Миндальное молоко можно приготовить из двух простых ингредиентов: миндаля и воды. Смешайте до кремообразного состояния и процедите жидкость, чтобы получить свежее домашнее миндальное молоко.

Миндальное молоко — универсальный напиток, который можно легко заменить молочным молоком.

Ниже приведены некоторые идеи о том, как включить его в свой рацион:

в качестве питательного освежающего напитка
в хлопьях, мюсли или овсяных хлопьях
в чае, кофе или горячем шоколаде
в смузи
в кулинарии и выпечке, например, в рецептах кексов или блинов
в супах, соусах или заправках
в домашнем мороженом
в домашнем миндальном йогурте

Резюме
Вы можете пить миндальное молоко отдельно, добавлять его в каши и кофе или использовать в различных рецептах приготовления пищи и выпечки.

Миндальное молоко — это вкусная и питательная альтернатива молочному молоку, популярность которой с годами растет. Это также может способствовать здоровью кожи и сердца.

Многие коммерческие сорта миндального молока обогащены питательными веществами, такими как кальций и витамины A, E и D. Обогащение помогает людям, которые переходят с молочного молока на миндальное, получать все жизненно важные питательные вещества, которые обычно содержит молоко.

Кроме того, миндальное молоко подходит для большинства людей с непереносимостью лактозы, аллергией на молочные продукты или заболеваниями почек, а также для веганов или тех, кто избегает молочных продуктов по другим причинам.

Попробуйте добавить его в хлопья или кофе, смешать с коктейлями и использовать в рецептах мороженого, супов или соусов.

Только одно

Попробуйте сегодня: Не знаете, что делать с мякотью, оставшейся после приготовления миндального молока в домашних условиях? Почему бы не использовать его для приготовления шоколадного и миндального печенья — и окунуть их в высокий стакан с миндальным молоком!

11 Польза миндального молока для здоровья (и способы его приготовления)

Миндальное молоко — это питательный напиток на основе орехов, который с годами стал очень популярным.

Миндальное молоко содержит множество полезных для здоровья питательных веществ.

Питательные вещества в 3,5 унции (100 грамм) простого, несладкого миндального молока включают (2):

Калории: 15
Углеводы: 0,3 грамма 9002 3: 3:
1
Sugar: 0 grams
Protein: 0.6 grams
Fat: 1.2 grams
Vitamin A: 6% of the Daily Value (DV)
Vitamin E: 22% of ДВ
Витамин D: 9% от DV
Калия: 1% от DV
Кальций: 17% от DV
Фосфор: 4% от DV

999999999999999922 С со счетом: 4% от DV

99999

29 2009 29 2009 29 2009 29 2009 29 2009 29 2009 29 2009 29 2009 года 2

2. часто используемое в качестве альтернативы молочному молоку, большинство производителей добавляют в конечный продукт витамины и минералы, чтобы потребители, отказавшиеся от молочных продуктов, не упустили ценные питательные вещества.

Обогащенное миндальное молоко может быть отличным источником витаминов А, Е и D, а также кальция.

Неподслащенные разновидности миндального молока, естественно, содержат мало углеводов.

Порция миндального молока весом 3,5 унции (100 г) содержит примерно 0,3 г углеводов, большая часть которых — пищевые волокна. Для сравнения, такое же количество молочного молока содержит около 4,6 грамма углеводов в форме лактозы, разновидности натурального сахара (2, 6).

Добавленные сахара легко усваиваются и могут вызвать быстрое повышение уровня сахара в крови (7).

В исследовании, включавшем 27 662 взрослых, переход от SSB к альтернативным, таким как чай или кофе без молока, был связан примерно с 20% снижением частоты развития диабета 2 типа (9).

Миндальное молоко является отличным источником витамина Е, естественным образом содержащего 22% рекомендуемой суточной потребности в витамине Е в 100-граммовой порции (2).

Витамин Е — мощный антиоксидант, который может бороться с воспалением и стрессом в организме (10).

Кроме того, витамин Е может играть роль в улучшении способности организма уменьшать жировые отложения.

Тем не менее, нам нужно больше исследований на людях, чтобы подтвердить эти заявления.

В среднем 3,5 унции (100 г) обогащенного миндального молока могут обеспечить 5% суточной нормы витамина D (2).

Молочные продукты могут способствовать развитию акне у взрослых и подростков.

Повышение уровня HbA1c и холестерина может снизить вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний (50).

Краткий обзор
Миндальное молоко — это веганский безмолочный напиток, популярность которого с годами растет. Универсальная здоровая альтернатива молочному молоку, обогащенные версии могут быть хорошими источниками витаминов A, D и E, а также кальция.

Вы можете сделать миндальное молоко гуще или жиже, регулируя количество воды.

Вы можете добавить щепотку соли или капельку меда для усиления вкуса.

Молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Краткое описание
Миндальное молоко можно приготовить из двух простых ингредиентов: миндаля и воды. Смешайте до кремообразного состояния и процедите жидкость, чтобы получить свежее домашнее миндальное молоко.

Миндальное молоко — универсальный напиток, который можно легко заменить молочным молоком.

Ниже приведены некоторые идеи о том, как включить его в свой рацион:

в качестве питательного освежающего напитка
в хлопьях, мюсли или овсяных хлопьях
в чае, кофе или горячем шоколаде
в смузи
в кулинарии и выпечке, например, в рецептах кексов или блинов
в супах, соусах или заправках
в домашнем мороженом
в домашнем миндальном йогурте

Резюме
Вы можете пить миндальное молоко отдельно, добавлять его в каши и кофе или использовать в различных рецептах приготовления пищи и выпечки.

Составные части молока: БИОХИМИЯ МОЛОКА | Dairy Processing Handbook

Компоненты молока и их влияние на свойства продукта

92400 p

» title=»Хит продаж»>Хит продаж

48800 p

Вопросов: 4

» title=»Хит продаж»>Хит продаж

29750 p

Вопросов: 1

» title=»Хит продаж»>Хит продаж

59750 p

68500 p

Вопросов: 2

30000 p

48500 p

42750 p

Вопросов: 1

Характеристики молока

В нормальном состоянии у молока белый (возможно, с желтым оттенком) цвет, специфичный запах, сладковатый вкус и гомогенная (однородная) консистенция. Было бы ошибкой рассматривать этот продукт как механическую смесь различных компонентов. Его прав

ильнее назвать сложным коллоидным раствором, с основными составляющими в виде воды, газов и сухого вещества. К последнему относятся белок, жир, лактоза (молочный сахар), микро- и макроэлементы, ферменты, витамины и многое другое.

Усвояемость молока организмом человека – очень высокая. По жиру этот показатель находится на отметке 95%, по белку – 96%, по сахару – 98%.

Энергетическая ценность 1 кг «стандартного» продукта (то есть, имеющего средний химический состав) равняется 663 ккал. Молоко стимулирует работу ЖКТ и хорошо усваивается даже в тех случаях, когда органы пищеварения отличаются слабой работой секреторной железы.

Химический состав молока

Молоко насыщает организм минеральными веществами. Особенно много в нем фосфора и кальция, витаминов и микроэлементов. В белках есть жизненно важные незаменимые аминокислоты: фенилаланин, триптофан, лизин, метионин, треонин, валин, цистин, аргинин, лейцин и изолейцин.

Всего в продукте содержится более 250 различных ингредиентов, важнейшие из которых можно определить анализатором качества молока. Среди них есть 23 витамина, по 20 аминокислот и глицеридов жирных кислот, четыре вида сахаров, ряд фракций сывороточных белков и казеина, 30 микро- и макроэлементов, лимонная кислота, фосфатиды, ферменты и пигменты. Составные части делятся на истинные и неистинные. Первые образуются в организме животного при секреции молока, в результате процесса обмена веществ. Вторые – посторонние. Они попадают в продукт в результате деятельности человека. Сюда относятся гербициды, антибиотики, радиоизотопы, инсектициды.

В зависимости от процентного содержания по массе вещества, истинные компоненты делятся на главные и второстепенные. Первую группу составляют вода, белок, жир и молочные сахара. Во вторую входят соли, находящиеся в жидкости в виде анионов и катионов, лимонная кислота, ферменты, фосфатиды, газы и стерины.

Приведенный выше химический состав сырья обусловливает его питательную ценность. Это учитывается в производстве, при разработке технологических процессов, с подбором необходимого оборудования, от простых молочных бидонов и емкостей из нержавеющей стали, до более сложных устройств, таких как анализатор молока, пищевые центробежные насосы или молокомеры.

Влияние на свойства молока главных компонентов

Как было сказано в предыдущей части статьи, истинные, то есть, природные, компоненты молока, делятся на главные и второстепенные. К первым относятся вода, жир, белок и молочные сахара.

Вода

Вода – это основа продукта. Ее большая средняя доля в сырье, которое дает корова (87,5%), еще не говорит о том, почему молоко является жидкостью (в огурцах, например, тоже воды – 80%). Главная причина другая – потому что прочие компоненты в ней растворены. На сухие вещества приходится 12,5%. Из них жиры составляют 3,8%, белки – 3,3% (в том числе казеин – 2,7%), лактоза (молочный сахар) – 4,7%. На второстепенные ингредиенты остается 0,7%. Если посмотреть на сырье самок других животных, то картина получится аналогичной. Содержание воды (по массе) в молоке овцы равно 82,1% (жир – 6,7%), козы – 86,8%, буйволицы – 83,1% (жир – 7,5%), кобылицы – 90% (мало жира – 1%, и белка – 2%, зато лактозы – 6,7%), верблюдицы – 86,4%, оленихи – 63,3% (для последней, из 36,7% сухих веществ 22,5% — это жиры, 10,3% — белки, а лактозы – всего 2,5%).

Вода в молоке присутствует в различных связанных формах. Благодаря такому разнообразию, ее соединения имеют разную степень прочности. Это важно для правильного понимания явлений и процессов, протекающих во время изготовления и хранения кисломолочных продуктов, молочных консервов, масла, сыра и прочего. Это также влияет на подбор и конструкцию оборудования для внутрихозяйственной транспортировки сырья и производства конечной продукции: молочных фильтров, насосов для пищевых продуктов, расходомеров молока, ванн длительной пастеризации, фитингов для пищевой промышленности и многих других.

Жир

Ярко выраженные консистенция, структура, вкус и аромат продуктов переработки молока возможны благодаря тому, что в исходном сырье присутствует жир. Этот же компонент препятствует образованию таких пороков, как крупитчатость (зернистость) и водянистость. С другой стороны, именно из-за наличия жира, в неподходящих условиях, молоко может обрести прогорклый вкус и неприятный запах.

Среди различных показателей сырья, которые определяются анализатором качества молока, перед заливкой на охлаждение и хранение в термоизолированные емкости, содержание жира является одним из основных. От него зависят качественные параметры конечной продукции, такие как жирность сливок, творога или сметаны.

В молочном жире присутствует около двух десятков жирных кислот. Для сравнения – в других жирах, растительных или твердых животных, их количество находится в пределах от пяти до восьми. В этом компоненте содержится много витаминов A, D, Е и К – в прочих животных жирах их почти нет.

Температуры плавления и застывания молочного жира достаточно низкие – соответственно, — 25-30 град С и — 17-28 град С. Вещество находится в сырье в виде крошечных капелек. В 1 мл молока их насчитывается от 4 до 17 миллиардов. Попадая в пищеварительный тракт человека, они становятся жидкими, за счет чего намного легче воспринимаются и усваиваются (на 95%!) организмом.

Жир легче воды и обрата, а потому в молочных бидонах или флягах для молока, оставленных на какое-то время, он всплывает на поверхность. Образуются сливки – сметаноподобная масса светло-желтого цвета, с приятным сладковатым привкусом.

СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) – это молоко, из которого удалены жир и вода. Данная характеристика показывает питательную ценность сырья. По ней можно понять, сколько его потребуется на изготовление масла, творога и другой продукции. СОМО считается показателем «настоящего» молока. В среднем он составляет 9%. Если оказывается меньше 8%, то делается вывод, что продукт разбавляли водой. Значение СОМО может определить анализатор качества молока практически любой модели.

Средняя массовая доля белков в коровьем молоке составляет 3,3%. Этот компонент отличается большой питательной ценностью. Кроме того, он почти полностью (96%) усваивается организмом человека. Количество белка в продукте, определенное с помощью анализатора молока, является еще одним важным параметром сдаваемого на переработку сырья. Белок представляет собой огромную (по сравнению с другими элементарными частицами) молекулу. Ее составляющие называются аминокислотами.

В молочном белке есть незаменимые аминокислоты. Так называются вещества, которые для человека жизненно необходимы. Но организм не может синтезировать их самостоятельно, а потому должен получать указанные химические соединения извне, с потребляемой пищей. Если хотя бы одна незаменимая аминокислота отсутствует, то обмен веществ будет серьезно нарушен. Таким образом, обычное молоко, налитое в какие-нибудь емкости из нержавеющей стали, пластмассы или керамики, на самом деле оказывается настоящей кладезью нужных для человека ингредиентов.

С точки зрения важности для организма, на первом месте стоят три аминокислоты:

Лизин. Участвует в процессе образования крови. Если в пище его недостаточно, то сократится количество эритроцитов (красных кровяных телец) и гемоглобина. Кроме того, начнется мышечное истощение, возникнут изменения в легких и печени, произойдет сбой азотного обмена и насыщения костей кальцием.

Метионин. Служит для регулировки жирового обмена. В частности, благодаря ему, можно не бояться ожирения печени, атрофии эндокринных желез, нарушения передачи сигналов от нервных окончаний в головной мозг.

Триптофан. Необходимый элемент при синтезировании важных для организма соединений: серотонина и никотиновой кислоты. Его недостаток нередко оканчивается слабоумием, может спровоцировать возникновение таких опасных болезней, как рак, туберкулез, диабет.

Помимо указанных выше, в молоке присутствуют треонин и аргинин. Они нормализуют процессы развития и роста. По этой причине молоко рекомендуют давать детям. Есть также валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин.

Чтобы полностью обеспечить дневную потребность в аминокислотах для взрослого человека (14,5 г белков сыворотки или 28,4 г белков молока), надо выпивать по 0,5 л продукта. Малышам – меньше. Так что одного молочного бидона хватит на 2 группы детсада на несколько дней.

Белки

В ЖКТ человека молочный белок распадается на составляющие и участвует в синтезировании собственных белков организма:

Казеин (2,6%). Молочный белок состоит из этого вещества на 80%. Казеин обуславливает белый цвет и непрозрачность продукта. Он коагулирует (сворачивается) под влиянием солей, кислот и сычужного фермента. В последнем случае образуются сладкие сыворотка и плотный сгусток. Это свойство используется при изготовлении творога и сыра. В молекуле белка есть свободные аминогруппы. Под их действием начинается реакция казеина и формалина. Указанная особенность лежит в основе формольного способа определения наличия в молоке белков.

Сывороточные (сульфамидные) белки (0,6%). Питательная ценность глобулина и альбумина на 25% выше, чем казеина. Они применяются в фармацевтике, а также в производстве диетических и сухих детских продуктов.

Энзимы. Влияют на химические реакции, происходящие внутри продукта. Их эффективность зависит от рН и температуры. По некоторым из них контролируют качество с помощью анализаторов молока. Например, липаза разделяет жир на свободные кислоты и глицерол. В «плохом» продукте с избыточными кислотами она является причиной прогорклого вкуса. Если сырье на несколько секунд нагреть до 80 град С, активизируется перксидаза. Так проверяют, подвергалось ли молоко пастеризации. Каталаза, способная расщепить Н2О2 (перекись водорода) на кислород и воду, содержится в молоке животных с больным выменем. Если этот орган здоровый, ее там почти нет. Фосфатаза расщепляет на спирт и фосфорную кислоту некоторые эфиры. Разрушается при нагреве сырья, в течение 15 сек, до 72 град С. Это еще один тест на пастеризацию.

Сахар

Лактоза. 4,74% — именно столько сахара показывает в среднем анализатор качества молока после проведения исследований. Лактоза стимулирует нервную систему и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых болезней. Если у малышей врожденная непереносимость молока, то причиной этому обычно бывает сбой в процессе синтеза лактазы. Подобное встречается и у взрослых, когда молокопродукты плохо усваиваются из-за снижения активности данного фермента. Такое может произойти, если долго не пить молоко, или при некоторых болезнях пищеварительного тракта.

Лактоза присутствует только в молоке и молокопродуктах. Это лишнее доказательство ценности сырья и объяснение, почему полные молочные бидоны так радуют глаз. При попадании в человеческий организм, она служит катализатором для некоторых биохимических реакций. Под действием лактазы данный вид сахара распадается на галактозу и глюкозу. В ЖКТ лактоза «борется» с гнилостной микрофлорой.

Для молочнокислых бактерий лактоза служит источником углерода. Под влиянием их ферментов, она сбраживается – это положено в основу изготовления кислосливочного масла, сыра и кисломолочных продуктов. Лактоза, наряду с другими компонентами, обуславливает вкус молока и его свойства. В том, что молочные фляги наполнены такой соблазнительной жидкостью, есть и ее большая заслуга.

Известен опыт, с помощью которого иллюстрируют присутствие в молоке лактозы. В пробирку с 1 мл продукта, очищенного с помощью молочных фильтров, наливают 1 мл раствора NaOH (10%), потом — несколько капель 5%-го медного купороса. После выпадения синего осадка, емкость нагревают. О наличии лактозы свидетельствует осадок ярко-оранжевого цвета.

Минеральные вещества

Массовая доля минеральных веществ в молоке невелика, всего 0,8%. Но значение их для человеческого организма трудно переоценить. Достаточно сказать лишь о фосфоре и кальции – элементах, из которых строятся волосы, ногти, зубы и костные ткани. Всего же в продукте от буренки, разлитом по молочным бидонам и термоизолированным емкостям, с помощью современных методов физико-химического анализа, найдено около полусотни подобных ингредиентов. Притом, все они не только хорошо сбалансированы, но и представлены в легкоусвояемой форме.

Кальций. Один из важнейших элементов. В коровьем молоке, как парном, так и прошедшем через молочные фильтры, он содержится в количестве 100 – 140 мг% (миллиграмм-процент — тысячная часть процента или содержание вещества в мг в 100 мл раствора либо 100г вещества). Точное значение зависит от кормов, породы, периода лактации, времени года. Так, например, летом кальция в молоке меньше, зимой – больше.

В продукте данный компонент находится в трех формах. Около 10% от общего содержания (8,5 – 11,5 мг%) – в виде ионизированного или свободного кальция. Еще приблизительно 22% — это кальций, связанный с казеином. Но более всего (около 68%) это вещество присутствует в виде цитратов и фосфатов.

От находящегося в сырье кальция зависят свойства и качество продуктов переработки молока. С ним связаны консистенция и структура сырного теста, образование сычужного сгустка, свертываемость сырья, размер мицелл казеина. В процессе изготовления плавленых сыров кальций тоже важен. Он связывает соли-плавители, которые способствуют растворению белков и равномерному распределению жира по всей массе. Участвует в формировании характерной консистенции конечного продукта, влияет на его вкусовые качества. Кроме того, содержание кальция влияет на загустевание стерилизованного и сгущенного молока, разлитых по емкостям из нержавеющей стали и поставленным на длительное хранение, на образование на дне осадка, на степень растворимости сухого молока и качество восстановленного.

Фосфор. Этот компонент находится в продукте в количестве 74 – 130 мг%. Конкретное значение от сезона зависит мало, в основном – от стадии лактации, породы и кормового рациона. Так что, при равных других условиях, зимой и летом содержание фосфора в молочной фляге окажется почти одинаковым.

Фосфор присутствует в молоке в органической и неорганической форме. Первая представлена соединениями, в которых данный элемент входит в состав нуклеиновых кислот, фосфорных эфиров, углеводов, фосфолипидов, ряда ферментов, казеина. Вторая – это фосфаты кальция и прочих металлов. На нее приходится от 45 до 100 мг%.

Фосфор является одним из компонентов казеинаткальцийфосфатного комплекса. Если он присутствует в белке, то последний проявляет более высокую устойчивость против влияния протеолитических ферментов. Это вещество также стабилизирует оболочки шариков жира.

Магний. В коровьем молоке его немного, 12 – 14 мг%. Но функции очень важные. Это вещество участвует в укреплении иммунитета детеныша, повышает сопротивляемость его организма кишечным болезням, ускоряет рост и развитие. Магний улучшает продуктивность взрослых особей и нормализует микрофлору рубцовой ткани.

Натрий и калий. Натрий в молоке содержится в количестве 30 – 77 мг%, калий – 135 – 170 мг%. Точное значение в течение года изменяется мало, зависит, в основном, от физиологического состава коровы. В этом отношении продукт, разлитый по молочным бидонам, можно считать стабильным. Хотя, к зиме калия становится несколько меньше, а натрия – больше.

При изготовлении молочных консервов соотношение фосфорно-кислых солей калия и натрия играет важную роль. Хлориды этих элементов поддерживают необходимое осмотическое давление молока и крови, без которого нормальное течение жизненных процессов невозможно. А цитраты, фосфаты и карбонаты принимают участие в буферной системе свежего молока. Они обеспечивают стабильную концентрацию ионов водорода в узком диапазоне. Помимо этого, цитраты и фосфаты натрия и калия способствуют растворению в молоке солей магния и кальция, которые в воде растворяются плохо. Тем самым обеспечивается солевое равновесие, то есть, заданное соотношение между анионами лимонной и фосфорной кислот, способствующих растворению, и ионами кальция. От этого, в свою очередь, зависит количество ионов кальция, влияющего на тепловую стабильность мицелл казеина и их дисперсность.

Чем более жирное сырье налито в молочные фляги, тем больше в нем лимонной кислоты. Она является исходным материалом для производства ароматических веществ (диацетил, ацетонин). Это благодаря им кисломолочные продукты и кислосливочное масло имеют такой приятный запах.

Хлор в молоке содержится в концентрации от 90 до 120 мг%. Повышенное его содержание ухудшает технологические свойства продукта. У коров, больных маститом, наблюдается значительное (до 30%) увеличение содержания хлоридов.

Минеральные вещества, присутствующие в молоке в микроколичествах

Содержание в молоке серы и микроэлементов изменяется в большой степени. Их количество зависит от воды, почвы, здоровья коровы, состава кормов, условий первичной обработки (применялись ли фильтры тонкой очистки молока, гомогенизаторы и прочее) и хранения продукта. Микроэлементы принимают участие в построении ферментов, гормонов и витаминов.

Среди важнейших микроэлементов можно назвать железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец и другие. Если в молоке будет слишком много меди, то начнется процесс окисления аскорбиновой кислоты и самоокисления жира, появится кисловатый привкус. Дефицит цинка нарушает пищеварение, замедляет рост животного и его половое созревание. Недостаток йода ухудшает качество сырья, так как является причиной гипофункции щитовидной железы. Поэтому, чтобы бидоны для молока были наполнены полезным продуктом, коровам дают муку из морских водорослей. При дефиците селена рост животного замедляется. Возникает сосудистая патология, начинаются дегенеративные изменения репродуктивных органов и поджелудочной железы. Кроме того, селен является превосходным антиоксидантом.

Не все микроэлементы оказываются в молоке «запланировано». Часть их может попасть туда, например, с доильного оборудования или тары. Из-за этого может появиться нежелательный привкус, снизиться срок хранения.

Витамины, ферменты, пигменты

Кроме указанных выше главных и второстепенных ингредиентов, в молоке присутствуют витамины, ферменты и пигменты. Объемная часть этих компонентов очень мала, тысячные доли процента и даже меньше. Анализаторы молока их наличие или отсутствие не показывают. А, между тем, качество продукта в большой степени зависит от того, будут ли в нем находиться данные вещества в достаточных количествах.

Для примера можно взять хотя бы витамины. На сегодняшний день в молоке обнаружено более 30 их разновидностей. Среди самых распространенных – А, В1, В2, С и D. Из них В1, В2 и С – водорастворимые, А и D – растворяются в жире.

Благодаря действию витамина С, в молоке и сливочном масле тормозятся процессы окисления. Пиридоксин, пантотеновая кислота, тиамин и прочие усиливают рост молочнокислых бактерий. Без них изготовление продуктов переработки молока невозможно. Так что, если в емкости из нержавеющей стали или пластмассы получили кефир – то в этом большая заслуга витаминов.

Молочные ферменты оксидоредуктазы и гидролазы имеют большое значение для промышленности. Ферменты расщепления и фосфорилазы участвуют в обмене веществ и в процессе биосинтеза компонентов продукта. При изготовлении питьевого молока, сыров, кисломолочной продукции и молочных консервов ферменты также играют важную роль. Кроме того, с их помощью можно судить о некоторых характеристиках сырья. Например, пероксидазная и фосфатазная пробы позволяют определить, проходил ли продукт через ванны пастеризации молока. При каталазной пробе, по числу нативных ферментов (тех, которые выделяются с молоком секреторными клетками вымени животного) можно сделать вывод о нарушении секреции – если их слишком много.

Пигменты каротиноиды обусловливают характерную окраску молочного жира и самого молока.

Также в молоке присутствуют небелковые азотистые соединения. Их немного, от 0,02% до 0,08%, так как азот, в основном, связан с белками.

Загрязняющие вещества

К сожалению, кроме огромного количества полезных, в сырье присутствуют и вредные вещества. Не смотря на то, что продукт проходит через фильтры тонкой очистки молока, задерживается на них далеко не все.

Токсичные элементы: мышьяк (до 0,05 мг/кг), свинец (до 0,1 мг/кг), ртуть (до 0,005 мг/кг), кадмий (до 0,03 мг/кг).

Микотоксины: Афлатоксин М1. Допустимое количество – 0,0005 микрограмм в 1 литре сырья. Афлатоксин М1 относится к канцерогенным высокотоксичным продуктам деятельности плесневых грибов. Это метаболит (продукт метаболизма, то есть, обмена веществ) Афлатоксина В. Он оказывается в коровьем молоке в том случае, когда животное потребляет корма с повышенным содержанием Афлатоксина В1. В ваннах длительной пастеризации Афлатоксин М1 не разрушается. Поэтому контроль его содержания должен вестись не только на стадии первичной переработки молока. Готовые продукты тоже надо проверять.

Антибиотики: тетрациклиновая группа, левомицетин, пенициллин, стрептомицин.

Ингибиторы: средства для мойки и дезинфекции оборудования.

Гормоны: эстроген и аналогичные. В большом количестве гормоны присутствуют только в свежевыдоенном продукте. Поэтому для подростков вредно часто пить парное молоко. У девочек это оканчивается ранним половым созреванием, у мальчиков – задержкой полового развития. После того, как сырье проходит соответствующую переработку и разливается по термоизолированным емкостям, а затем по бутылкам и пакетам, число гормонов сильно сокращается.

Радионуклиды: стронций-90, цезий-137. А также пестициды и бактерии.

Приведенный выше обзор компонентов молока наглядно показывает, насколько это полезный продукт для всех людей, не зависимо от пола и возраста.

Состав и свойства молока — Полезные статьи gcagro.by

Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.

Химический состав молока непостоянен и зависит от таких факторов, как порода и возраст животного, лактационный период, условия кормления и содержания, уровень продуктивности, способ доения и др.

За время лактационного периода (около 300 дней) свойства молока трижды ощутимо меняются. Молоко, получаемое в первые 5−7 дней после отела (первый период), называют молозивом, во второй период получают обычное молоко, а в третий (последние 10−15 дней перед отелом) — стародойное.

Молозиво по консистенции более густое, чем обычное молоко, цвет его интенсивно желтый, оно солоновато на вкус, имеет специфический запах. Молозиво характеризуется большим содержанием белков (до 11%) и минеральных веществ (до 1,2%), высокой кислотностью (40−50 °Т). Молозиво не подлежит приему на завод и переработке.

Молочный жир раньше рассматривался как самая ценная составная часть молока. В настоящее время содержание молочного жира тесно связывают с количеством белка. Как правило, молоко с повышенным содержанием жира отличается и значительным количеством белка. Удой молока и содержание жира увеличиваются с возрастом животного (до шестого года), а затем постепенно уменьшаются.

Содержание молочного сахара на протяжении всех лет лактации остается постоянным.

Количество и состав молока определяются уровнем продуктивности и полноценностью кормления. При увеличении дозы перевариваемого протеина в рационе на 25−30% по сравнению с нормой удой повышается на 10%, а содержание жира и белков в молоке — на 0,2−0,3%. Увеличив содержание жира в молоке всего на 0,1%, по стране можно получить дополнительно десятки тысяч тонн масла.

Компоненты молока делят на истинные и посторонние, а истинные — на основные и второстепенные исходя из содержания в молоке.

Наличие посторонних веществ в молоке обусловлено химизацией сельского хозяйства, лечением заболеваний крупного рогатого скота, загрязнением окружающей среды предприятиями и транспортом.

Такие основные компоненты, как молочный жир, лактоза, казенны, лактоальбумин, лактоглобулин, синтезируются в молочной железе и встречаются только в молоке.

При производстве, оценке состава и качества молока принято выделять содержание жировой фазы и молочной плазмы (все остальные компоненты, кроме жира). С технологической и экономической точек зрения молоко подразделяют на воду и сухое вещество, в которое входят молочный жир и сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО).

Наибольшие колебания в химическом составе молока происходят за счет изменения воды и жира; содержание лактозы, минеральных веществ и белков постоянно. Поэтому по содержанию СОМО можно судить о натуральности молока.

Белки молока

За последние годы сформировалось устойчивое мнение, что белки являются самой ценной составной частью молока. Белки молока — это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот, связанных между собой характерной для белков пептидной связью.

Белки молока делят на две основные группы — казеины и сывороточные белки.

Казеин относится к сложным белкам и находится в молоке в виде гранул, которые формируются при участии ионов кальция, фосфора и др. Размер казеиновых гранул зависит от содержания ионов кальция. С уменьшением содержания кальция в молоке эти молекулы распадаются на более простые казеиновые комплексы.

Казеин в сухом виде представляет собой белый порошок, без вкуса и запаха. В молоке казеин связан с кальцием и находится в виде растворимой кальциевой соли. Под действием кислот, кислых солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок, что используется в производстве кисло-молочных напитков, сыров, творога. После удаления казеина в молочной сыворотке остаются растворимые сывороточные белки (0,6%), основными из которых являются альбумин и глобулин, которые относятся к белкам плазмы крови.

Альбумин относится к простым белкам, хорошо растворим в воде. Под действием сычужного фермента и кислот альбумин не свертывается, а при нагревании до 70 °C выпадает в осадок.

Глобулин — простой белок — присутствует в молоке в растворенном состоянии, свертывается при нагревании в слабокислой среде до температуры 72 °C.

Глобулин является носителем иммунных тел. В молозиве количество сывороточных белков достигает 15%. Сывороточные белки все шире используют в качестве добавок при производстве молочных и других продуктов, так как с точки зрения физиологии питания они более полнопенные, чем казеин, поскольку содержат больше незаменимых кислот и серы. Степень усвоения белков молока — 96−98%.

Из других белков наибольшее значение имеет белок жировых шариков, который относится к сложным белкам. Оболочки жировых шариков состоят из соединений фосфолипидов и белков (липопротеиды) и представляют собой лецитино-белковый комплекс.

Молочный жир

Молочный жир в чистом виде — сложный эфир трехатомного спирта глицерина и предельных (и/или непредельных) жирных кислот. Молочный жир состоит из триглицеридов, свободных жирных кислот и неомылясмых веществ (витаминов, фосфагидов) и находится в молоке в виде жирных шариков диаметром 0,5−10 мкм, окруженных лепитино-белковой оболочкой. Оболочка жирового шарика имеет сложную структуру и химический состав, обладает поверхностной активностью и стабилизирует эмульсию жировых шариков.

В молочном жире преобладают олеиновая и пальмитиновая кислоты, кроме того, в отличие от других жиров в нем содержится повышенное (около 8%) количество низкомолекулярных (летучих) жирных кислот (масляная, капроновая, капри- ловая, каприновая), которые определяют специфический вкус и запах молочного жира. Для характеристики жирно-кислот- ного состава молочного жира используют важнейшие химические числа — кислотное, омыления, йодное, Рейхерта-Мейсля, Поленске.

Молочный жир может находиться в отвердевшем (кристаллическом) и расплавленном состояниях, температура застывания -18−23 °С, температура плавления 27−34 °С. Плотность молочного жира при температуре 20 °C составляет 930- 938 кг/м³. В зависимости от температурных условий среды глицериды молочного жира могут образовывать кристаллические формы, различающиеся строением кристаллической решетки, формой кристаллов, температурой плавления.

Малоустойчивый к воздействию высоких температур, световых лучей, водяных паров, кислорода воздуха, растворов щелочей и кислот, молочный жир под их влиянием гидролизуется, осаливается, окисляется и прогоркает.

Кроме нейтральных жиров в молоке содержатся жироподобные вещества — фосфатиды (фосфолипиды) лецитин и кефалин и стерины — холестерин и эргостерин.

Энергетическая ценность 1 г молочного жира составляет 9 ккал, усвояемость — 95%.

Молочный сахар

Молочный сахар (лактоза) C₁₂H₂₂O₁₁, в современной номенклатуре углеводов относится к классу олигосахаридов. Этот дисахарид играет важную роль в физиологии развития живых организмов, так как является практически единственным углеводом, получаемым новорожденными млекопитающими с пищей. Лактоза расщепляется ферментом лактазой, выступает источником энергии и регулирует кальциевый обмен.

В желудке человека фермент лактазу обнаруживают уже на третьем месяце развития плода, и содержания се достаточно на протяжении всей жизни, если молоко постоянно входит в рацион питания.

Лактоза существует в изомерных формах α— и β— обладающих разными физическими свойствами. В молоке преобладает «α-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов).

По сравнению с сахарозой лактоза менее сладкая и хуже растворяется в воде. Если принять сладость сахарозы за 100 ед., то сладость фруктозы будет 125 ед., глюкозы — 72 ед. , а лактозы — 38 ед.

Растворимость лактозы 16,1% при температуре 20 °C 30,4% при 50 °C, 61,2% при 100 °C, в то время как растворимость сахарозы при этих температурах составляет соответственно 67,1; 74,2 и 83%.

Лактоза является главным источником энергии для молочно-кислых бактерий, которые сбраживают ее на глюкозу и галактозу и далее до молочной кислоты. Под влиянием молочных дрожжей конечные продукты распада лактозы — главным образом спирт и углекислый газ.

Особенность лактозы — медленное всасывание (усвоение) стенками желудка и кишечника. Достигая толстого кишечника, она стимулирует жизнедеятельность бактерий, продуцирующих молочную кислоту, которая подавляет развитие гнилостной микрофлоры.

Кроме лактозы в молоке в небольших количествах содержатся и другие сахара, прежде всего аминосахара, которые связаны с белками и действуют как стимуляторы роста микроорганизмов.

Энергетическая ценность 1 г углеводов (лактозы) — 3,8 ккал. Усвояемость молочного сахара составляет 99%.

Минеральные вещества (соли молока)

Под минеральными веществами понимаются ионы металлов, а также соли неорганических и органических кислот молока. В молоке содержится около 1% минеральных веществ. Большую часть из них составляют средние и кислые соли фосфорной кислоты. Из солей органических кислот присутствуют главным образом соли казеиновой и лимонной кислот.

Минеральные вещества содержатся во всех тканях организма, участвуют в формировании костей, поддерживают осмотическое давление крови, являются составной частью ферментов, гормонов.

Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами обусловливают высокую биологическую ценность молока. Избыток солей влечет за собой нарушение коллоидной системы белков, в результате чего они выпадают в осадок. Это свойство молока используется для ускорения коагуляции белка в производстве творога и сыров.

В зависимости от концентрации в молоке минеральные вещества делятся на макро- и микроэлементы. Содержание макроэлементов в молоке зависит от породы коров, стадии лактации, средние их значения приведены в табл. 1.

Та6лица 1. Макроэлементный состав коровьего молока

Макроэлемент	Na	К	Са	Mg	р	СI-	S0₄—	HCO₃—	Цитраты
Среднее содержание, мг/100 г	50	145	120	13	95	100	10	20	175

Микроэлементы присутствуют в молоке в виде ионов и являются жизненно необходимыми веществами. Они входят в состав многих ферментов, активизируют или ингибируют их действие, могут быть катализаторами химических превращений веществ, вызывающих различные пороки молока. Поэтому концентрация микроэлементов не должна превышать допустимых значений. Средний микроэлементный состав молока представлен в табл. 2.

Таблица 2. Микроэлементный состав коровьего молока

Микроэлемент	Fe	I	Со	Мn	Сu	Zn	Sn	F	Аl
Среднее содержание, мкг/100 г	67	4	0,8	6	12	400	13	20	50

Организм человека испытывает высокую потребность в таких микроэлементах, как железо, медь, кобальт, цинк, йод. Растущий детский организм особенно нуждается в кальции, фосфоре, железе, магнии.

Особенности состава молока различных сельскохозяйственных животных

В пищу и для выработки различных молочных продуктов используется не только коровье молоко, но и молоко ряда других сельскохозяйственных животных. Так, высококачественную брынзу получают из овечьего молока, кумыс — из кобыльего. Средний химический состав основных компонентов молока сельскохозяйственных животных приведен в табл. 3.

Таблица 3. Характеристика молока животных различных видов

Вид молока	Содержание, %					Кислотность, °T
Вид молока	сухие вещества	жир	белок	лактоза	зола	Кислотность, °T
Коровье	12,7	3,8	3,5	4,7	0,7	16
Козье	13,7	4,4	3,3	4.9	0,8	15
Овечье	17,9	6,7	5,8	4. 6	0,8	25
Кобылье	10,1	1,0	2,1	6.7	0,3	6
Ослиное	10,4	1,6	2,2	6.0	0,5	9
Буйволиное	17,8	7,5	4,5	5,0	0,8	20
Верблюжье	13,7	4,5	3,5	5,0	0,7	15
Молоко зебу	16,7	7,7	4,3	3,6	0,8	—
Оленье	36,7	22,5	10,3	2,5	1,4	—

Козье молоко наиболее близко к коровьему по составу и свойствам. Оно характеризуется сладковатым вкусом и характерным запахом. В козьем молоке больше жира, кальция, фосфора, молочный жир имеет более высокую дисперсность.

Овечье молоко имеет белый цвет с сероватым оттенком, что объясняется отсутствием каротина, хотя содержание витамина, А значительное.

Кобылье молоко обладает сладким, немного терпким вкусом и запахом, более вязкое, белого с голубоватым оттенком цвета. По сравнению с коровьим молоком оно содержит меньше жира, белка, минеральных веществ, в его белках преобладают альбумин и глобулин. Молоко богато витаминами, особенно витамином С (в 5−7 раз больше, чем в коровьем молоке). Молоко кобылицы оказывает бактерицидное действие. Жир в кобыльем молоке более диспергирован, чем в коровьем.

Ослиное молоко по химическому составу, органолептическим показателям незначительно отличается от кобыльего.

Молоко ослицы при свертывании образует хлопьевидный сгусток, имеет высокую биологическую ценность и относится к лечебным продуктам питания.

Буйволиное молоко обладает приятным вкусом и запахом, более вязкое, чем коровье, за счет значительного содержания жира и СОМО.

Для верблюжьего молока характерны сладковатый вкус, вязкая консистенция, повышенное содержание фосфорных и кальциевых солей.

Органолептические и физико-химические свойства молока

Молоко, полученное от здоровых сельскохозяйственных животных, характеризуется определенными органолептическими показателями (вкус, запах, цвет, консистенция) и физико-химическими (титруемая и активная кислотность, плотность, вязкость, поверхностное натяжение, осмотическое давление, температура замерзания и кипения, электрическая проводимость, диэлектрическая постоянная, светопреломление).

По изменению органолептических и физико-химических свойств можно судить о качестве молока. Такие факторы, как болезнь животных, изменение рациона их кормления, хранение молока в неблагоприятных условиях, фальсификация и др., способствуют снижению качества молока и ставят под сомнение возможность его использования в качестве сырья для выработки других продуктов питания.

В соответствии со стандартом молоко-сырье должно иметь однородную консистенцию без осадков и хлопьев, белый цвет (со слабым желтым оттенком), без привкусов и запахов, не свойственных натуральному свежему продукту.

Белый цвет и непрозрачность молока обусловлены тем, что свет, попадающий на молоко, рассеивается коллоидными частицами белков и шариками жира. Присутствие в молоке желтоватого оттенка зависит от наличия каротина, растворенного в жире. Характерный слабовыраженный сладковатый вкус определяют такие вещества, как лактоза, хлориды, жирные кислоты и жир. Присущий молоку запах вызван наличием некоторых летучих соединений (ацетона, летучих жирных кислот, ди метил сульфида и др.).

Общая (титруемая) кислотность является важнейшим показателем свежести молока и отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера °Т и для с веже выдоен, но го молока составляет 16−18 °Т. Основными компонентами молока, обусловливающими титруемую кислотность, выступают кислые фосфорно-кислые соли кальция, натрия, калия, лимонно-кислые соли, углекислота, белки. На долю белков в создании титруемой кислотности молока приходится 3−4 °Т. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы.

Активная кислотность рН является одним из показателей качества молока и определяется концентрацией водородных ионов. Для свежего молока рН находится в пределах 6,4- 6,8, т. е. у молока слабокислая реакция.

От значения рН зависит коллоидное состояние белков молока, развитие полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость молока, активность ферментов.

Молоко обладает буферными свойствами благодаря наличию белков, гилрофосфатов, цитратов и диоксида углерода. Это доказывается тем, что рН молока не изменяется при некотором повышении титруемой кислотности. Под буферной емкостью молока понимают количество 0,1 н кислоты или щелочи, необходимое для изменения рН среды на 1 ед. При образовании молочной кислоты равновесие между отдельными буферными системами сдвигается и рН снижается. Молочная кислота растворяет также коллоидный фосфат кальция, что приводит к повышению содержания титруемых гидрофосфатов и увеличению действия кальция на результат титрования.

Плотность молока — это отношение массы молока при температуре 20 °C к массе того же объема воды при температуре 4 °C. Плотность сборного коровьего молока находится в диапазоне 1027−1032 кг/м³. На плотность молока влияют все составные части, но в первую очередь сухое обезжиренное вещество (белки, минеральные вещества и др.) и жир. При обезжиривании плотность молока повышается, разбавление водой приводит к понижению плотности. При добавлении воды к молоку в количестве 10% плотность уменьшается на 0,003 ед., поэтому может находиться в пределах колебания плотности молока. Достоверно фальсификацию (разбавление водой) можно определить по плотности, если добавлено 15% воды.

Осмотическое давление молока довольно близко к осмотическому давлению крови и составляет около 0,66 МПа. Главную роль в создании осмотического давления играют молочный сахар и некоторые соли. Жир в создании осмотического давления не участвует, белку принадлежит ничтожная роль. Осмотическое давление молока благоприятно для развития микроорганизмов.

Температура замерзания молока (криоскопическая температура) тесно связана с его осмотическим давлением и у здоровых коров практически не меняется. Поэтому по криоскопиче- ской температуре можно достоверно судить о фальсификации молока. Криоскопическая температура молока ниже нуля и в среднем составляет -0,54 °С. При добавлении воды в молоко температура его замерзания повышается (1% добавленной воды повышает температуру замерзания натурального молока на 0,006 °С).

Вязкость молока почти в 2 раза больше вязкости воды и при 20 °C для разных видов молока составляет (1,3−2,1) 10^-3 Па*с. Самое сильное влияние на показатель вязкости оказывают количество и дисперсность молочного жира и состояние белков.

Поверхностное натяжение молока приблизительно на треть ниже, чем у воды, и составляет 4,4−10^-3 Н/м. Оно зависит прежде всего от содержания жира, белков. Белковые вещества снижают поверхностное натяжение и способствуют образованию пены.

Оптические свойства выражаются коэффициентом рефракции, который для молока составляет 1,348. Зависимость коэффициента преломления от содержания сухих веществ используют для контроля СОМО, белка и определения йодного числа рефрактометрическими исследованиями.

Диэлектрическая постоянная молока и молочных продуктов определяется количеством и энергией связи влаги. Для воды диэлектрическая постоянная 81, для молочного жира 3,1−3,2. По диэлектрической постоянной контролируют содержание влаги в масле, сухих молочных продуктах.

Показатель преломления молока при 20 °C составляет 1,3340−1,3485. Он определяется показателем преломления воды 1,3329 и наличием сухого обезжиренного остатка (СОМО), а точнее, лактозы, казеина и других белков, минеральных солей и прочих веществ. В связи с этим по показателю преломления, который измеряют рефрактометром, контролируют массовую долю СОМО, белков и лактозы.

Температура кипения молока 100,2 °С.

Молочные ингредиенты | Filière laitière

Функциональные, питательные и биологические свойства молочных ингредиентов объясняют их популярность и широкое применение, в основном в пищевой промышленности.

Большое разнообразие молочных ингредиентов

Молоко: многофункциональный ингредиент

Молочные ингредиенты обладают разнообразными свойствами и иногда необходимы для промышленных продуктов.

Пищевая ценность

Молочные ингредиенты насыщен необходимыми питательными веществами (аминокислотами, минералами и т. д.) в форме, которая легко усваивается организмом. Они используются в различных диетических и лечебных контекстах: низкокалорийные продукты, спортивное питание, детское питание и др.

Физические свойства

Молочные ингредиенты обладают различными физическими свойствами , которые пользуются большим спросом в производстве пищевых продуктов. В частности, они могут действовать как:

Стабилизаторы и эмульгаторы, такие как казеины,
Текстуризаторы и отбеливатели, такие как сухое молоко
Подрумянивающие продукты, такие как сухая сыворотка (используется в печенье)

Переработка молока и молочные белки

Научно-технический прогресс

Научно-технический прогресс расширил использование молока и молочных белков .

Молочные ингредиенты, ценные своим содержанием белка, составляют широкий и разнообразный ассортимент, включая сухое молоко, казеины, казеинаты, лактозу, сыворотку и т. д.

Эти ингредиенты получают в результате сложных процессов преобразования, которые все имеют один общий этап: сушку, которая превращает молоко в порошок , который легко хранить и легко экспортировать.

Процессы разделения молочных ингредиентов (на французском языке)

Различные молочные ингредиенты

Процесс производства сухого молока

Большинство молочных ингредиентов продаются обезвоженными, за исключением сливочного масла, обезвоженного молочного жира и сливок для производства. Все ингредиенты сухого молока включают концентрирование, сушку и микрофлюидизацию.

Доение

Цель

Сбор молока

Процессы

Механическое доение: самый популярный метод во Франции. Обычно происходит два раза в день. Доильный аппарат закрепляется на очищенном вымени коровы и стимулирует сосок теленка.
Роботизированное доение: доение роботом по запросу. Электронное устройство слежения позволяет адаптировать продолжительность доения для каждой коровы в зависимости от количества доступного молока. 5% французских ферм оснащены доильными роботами.

Молоко по трубам поступает в охлаждаемый
резервуар.

Холодильное хранилище

Задача:

Охлаждение молока для предотвращения развития бактерий и хранения молока в надлежащих условиях

Процессы

охлаждаемый бак при температуре 4°C максимум на 72 часа

Преимущества:

Сохраняет полезную бактериальную флору молока.
Предотвращает развитие патогенов.

Анализ качества

Цель:

Гарантия качества молока

Процессы

Образцы молока принимаются во время сбора
Образцы отправляются в авторизованные лаборатории для анализа на основе различных критериев

. Фермеры: платежи за качество молока

Для молочных заводов: производство качественных молочных продуктов

Для потребителей: гарантия пищевой безопасности и органолептического качества

Сбор

Цель:

Транспортировка молока с фермы на молокозавод

Процессы

молока и транспортирует его на молокозавод.

Преимущества

Поддержание холодовой цепи

Анализ качества

Цель:

Гарантия качества продукции

Процессы

Образцы отправляются в лаборатории для обнаружения любых следов антибиотиков или других веществ, которые могут негативно повлиять на производство и органолептического качества

Разгрузка и хранение на молочном заводе

Задача:

Перекачка молока из рефрижератора в заводской резервуар для хранения перед переработкой

Процессы

Молоко транспортируется из цистерны в резервуар для хранения по системе труб.
Возможна предварительная термическая обработка перед хранением для уменьшения количества нежелательных микроорганизмов и увеличения срока хранения молока.

Преимущества

Холодовая цепь поддерживается.

Анализ качества

Цель:

Гарантия качества продукции

Процессы:

Образцы берутся на протяжении всего производственного процесса.
Образцы отправляются в лаборатории для анализа на основе различных критериев.

Преимущества:

Для молочных заводов: производство качественной продукции
Для потребителей: гарантия безопасности пищевых продуктов и органолептических качеств

Снятие и дозировка сливок (стандартизация)

Задача:

8 Регулировка жирности

Процессов:

Молоко отделяется от сливок под действием центробежной силы. Сливки выходят из сепаратора вверху, а обезжиренное молоко — внизу.
В бак для смешивания добавляют различное количество сливок в зависимости от желаемого типа продукта (стандартизация до нужного уровня).

Преимущества:

Этот процесс обеспечивает однородное содержание жира для каждой категории молочных продуктов.

Пастеризация

Задача:

Уничтожение вредных для человека микроорганизмов.

Процессы:

При контакте с горячими плитами молоко нагревается до 72°C в течение 15 секунд.

Преимущества:

Продлевает срок хранения молока при охлаждении

Концентрирование путем вакуумного выпаривания

Цель:

Уменьшение содержания воды в молоке путем кипячения . Эти этапы осуществляются при частичном вакууме для увеличения испарительной способности и ограничения термической денатурации (температура кипения <100°C).

Преимущества:

Облегчает стадию сушки

Сушка в распылительной сушилке (пульверизация)

Цель:

Превращение концентрированного молока в сухое

Процессы:

3

Концентрированное концентрированное молоко в каплях башня распылительной сушки, где поток горячего воздуха превращает его в порошок.

Преимущества:

Уменьшенный объем (упрощение хранения и транспортировки) и увеличенный срок годности

Микрофлюидизация

Цель:

Устранение последних следов воды в порошке

Процессы:

Порошок из колонны распылительной сушки проходит над вибрирующей горизонтальной поверхностью («кипящий слой»), которая получает поток горячего воздуха.

Преимущества:

Увеличивает срок хранения за счет предотвращения образования комков

Упаковка

Цель:

Упаковка сухого молока для продажи

Процессы:

Порошок расфасован в мешки различного объема (40-500 кг) для реализации производителям.

Сборник
Ле склад
Анализ качества
Сборник
Анализ качества
депо
Анализ качества
ликёр
La пастеризация
La концентрация
Сешаж
La микрофлюидизация
Le Conditionnement

Процесс производства сухого молока

Разнообразие молочных ингредиентов для многих рынков

Молочные ингредиенты используются на многих рынках, учитывая большое количество возможных применений. Опыт Франции означает, что она часто занимает хорошие позиции на этих рынках.

Молочные ингредиенты

Сухое молоко
В зависимости от типа используемого молока при сушке получают цельное молоко или сухое обезжиренное молоко.
Сухое обезжиренное молоко используется в основном в молочных продуктах, содержащих восстановленное молоко (йогурты, молочные десерты, мороженое и т.д.), шоколадных изделиях, детских молочных смесях и кормах для животных.
Сухое молоко используется в основном в шоколадных изделиях, хлебе, булочках, пирожных и сладостях.
В 2015 году во Франции было произведено около 537 000 тонн неупакованного промышленного сухого молока.
Сухое обезжиренное молоко 67%
Сухое цельное молоко 16%

Источник: S.S.P. ежегодное обследование молочных продуктов
Сухая и деминерализованная сыворотка
Сыворотка получается при производстве сыра после коагуляции и нарезки творога. Сушка производит энергию, которую можно использовать во многих видах пищи. Растворимый белок и лактоза извлекаются из этого порошка молочной сыворотки.
Сухая сыворотка используется в основном в кормах для животных, тогда как растворимый белок молочной сыворотки используется в низкокалорийных/диетических продуктах и продуктах спортивного питания.
Существуют различные типы сухой сыворотки, включая сладкую, кислую, деминерализованную, модифицированную и т. д.
В 2015 году Франция произвела более 579 000 тонн сухой сыворотки и экспортировала почти 447 000 тонн.

Источник: S.S.P. ежегодное обследование молочной промышленности и Евростат
лактоза
Лактозу получают выпариванием после экстрагирования сывороточного белка. В результате кристаллизации и дробления получают различные сорта лактозы для различных целей.
Лактоза представляет собой сахар, состоящий из молекулы галактозы и молекулы глюкозы. Его подслащивающая способность низкая (16% от сахарозы).
Лактоза используется для производства детского молока, шоколада, сладостей, колбасных изделий и восстановленных молочных продуктов.
Он также имеет непищевое применение: 25% лактозы, производимой в Европейском Союзе, используется в фармацевтической промышленности.
В 2014 году Франция произвела более 29 000 тонн лактозы.

Источник: S.S.P. ежегодное обследование молочной промышленности и France Agrimer
Казеины и казеинаты
Молоко содержит два типа белка: растворимый или «сывороточный» белок (присутствует в сыворотке) и свертываемый казеин (80% молочного белка).
Эта категория включает три вида продуктов:
Сычужный казеин: получен коагуляцией сычужного фермента
Кислый казеин: получают кислотным осаждением
Казеинаты: получают добавлением солей (кальция, натрия и калия) из кислых казеинов

Эти продукты используются во многих отраслях: для плавленых сыров, восстановленных молочных продуктов, колбасных изделий , сливки для кофе, низкокалорийные продукты, сыры и заменители сыра для пиццы и т. д.
Непищевое использование включает, например, клеи и покрытия.
Основными европейскими производителями являются Франция и Ирландия, которые также являются крупными экспортерами.
В 2015 году Франция произвела 45 000 тонн казеина (73%) и казеинатов (27%) и экспортировала более 43 000 тонн.
Источник: S.S.P. ежегодное обследование молочной промышленности, Евростат и France AgriMer
WPC и WPI
Концентраты сывороточного протеина (КСБ) представляют собой высокобелковые продукты (35% белка), получаемые путем ультрафильтрации сыворотки.
Изоляты сывороточного белка (ИСБ) представляют собой продукты, содержащие 80% белка, полученные путем концентрирования и очистки ИСБ.
Эти ингредиенты используются в восстановленных молочных продуктах, низкокалорийных пищевых продуктах, спортивном питании и т. д.
Экстракция позволяет наилучшим образом использовать растворимые белки в сыворотке (ИСБ и КСБ). Могут быть выделены дополнительные дифференцированные белковые фракции, такие как иммуноглобулины, лактоферрины, альфа-лактальбумины, бета-лактоглобулины и т. д. В то же время получаются продукты с низким содержанием белка, но с высоким содержанием лактозы (например, сывороточные пермеаты).
Глобальный и европейский спрос на WPC и WPI в настоящее время высок.
ПДК и ИМБ
Концентраты молочного белка (КМБ) представляют собой концентраты обезжиренного молока, содержащие не менее 40% молочного белка, как казеина, так и растворимого белка. МПК получают путем ультрафильтрации молока.
Изоляты молочного белка (ИМБ) представляют собой концентраты, содержащие более 80% белка. Их получают путем микрофильтрации молока.
Эти концентраты в основном используются для производства свежих молочных продуктов, плавленых сыров, сливок для кофе, продуктов спортивного питания, диетических продуктов, выпечки и т.д.

ПДК также можно использовать в сыре или добавлять в молоко для увеличения содержания белка и повышения выхода.

Детская смесь: исключение

lait infantile — ANG

Термин «молоко» обычно разрешен только для продуктов, полностью изготовленных из белка коровьего молока, но содержание белка в «сухом детском молоке», известном во Франции (« poudre de lait infantile») варьируется в зависимости от производителя и для детей разного возраста.

Франция является крупнейшим производителем детского питания в Европе, за ней следует Германия.

Он также является крупным экспортером, экспортировав более 134 000 тонн в 2013 году . Эта цифра неуклонно растет уже пять лет.

В 2013 году 69 % французского экспорта детских смесей приходилось на страны за пределами Европы. Высокий спрос, в частности, на Китай является одним из основных факторов этого роста.

Средние ингредиенты детской смеси

Средние ингредиенты детской смеси

Источник: France AgriMer

Функциональные свойства молочных ингредиентов

Все молочные ингредиенты обладают функциональными свойствами, которые очень востребованы при разработке более сложных продуктов.

Шоколадные изделия

Некоторые процессы сушки сухого цельного молока («сушка шляпника», которая в настоящее время редко используется в производстве) дают карамелизированный вкус, который очень популярен у производителей шоколада или кондитерских изделий.

Конфеты

Хлебобулочные изделия и кондитерские изделия

Лактоза позволяет продуктам подрумяниваться посредством карамелизации (или в качестве предшественника реакции Майяра).

Концентраты сывороточного белка используются в круассанах и булочках, например, для смягчения и формирования теста.

Булочки и булочки

Восстановленные молочные продукты

Концентраты сывороточного белка (КСБ) и изоляты сывороточного белка (ИСБ) используются в качестве желирующих агентов при производстве молочных продуктов.

Плавленые сыры

Казеины придают плавленым сырам текучесть; например, для использования в пицце.

Мясная нарезка

Вяленая колбаса: лактоза придает сухость и может подвергаться ферментации.
Вареная ветчина: лактоза используется из-за ее эмульгирующих и водоудерживающих свойств.
Паштет: сухое молоко связывает различные ингредиенты.
Муссы: сухое молоко действует как эмульгатор.

Соусы

Сухое обезжиренное молоко — популярный загуститель и отбеливатель для промышленных соусов.

Казеины действуют как стабилизаторы и эмульгаторы в соусах.

Мороженое и сорбеты

См. также…

Качество: в основе молочной промышленности
Безопасность пищевых продуктов: французское превосходство

Связаться с нами

Какие химические вещества можно найти в молоке?

В молоке намного больше химикатов, чем можно было ожидать. Являясь натуральным детским и младенческим питанием для млекопитающих, он богат белком, жирами, лактозой, витаминами и минералами, которые необходимы для роста и развития. Даже во взрослом и пожилом возрасте молоко остается важным веществом в нашем рационе.

В этом посте:

Полный список химических веществ в молоке

Точный состав химических веществ в молоке варьируется в зависимости от природного источника или искусственного состава. Например, некоторые коммерчески доступные молочные смеси для детского питания обогащены витаминами и минералами, которых обычно нет в натуральном коровьем молоке.

В то время как большинство химических веществ в молоке имеют питательную ценность, некоторые из них не предлагают никакой пищевой ценности, например, в случае имеющихся в продаже марок молока, которые включают в свои продукты искусственные добавки, такие как пищевые красители, консерванты и синтетические подсластители. .

Однако большинство встречающихся в природе химических веществ, обнаруженных в коровьем молоке, следующие:

Влага/вода (87%): Основным компонентом молока является вода, которая служит растворителем и коллоидной средой для всех других химические вещества, в том числе витамины.
Жир (3,9%): Известные также как липиды, различные типы жиров в молоке включают триацилглицериды, диацилглицериды, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды. Также присутствуют жирорастворимые витамины, витамин А, витамин D, витамин Е и витамин К (фитоменадион). Из двенадцати основных типов жирных кислот, содержащихся в молоке, только три (лауриновая, миристиновая и пальмитиновая) связаны с повышением уровня холестерина в плазме крови.
Белки (3,4%): Казеин и сывороточные белки составляют большую часть белков, содержащихся в коровьем молоке. Казеин составляет около 80% белка молока, а примерно 20% приходится на сывороточный белок (подробнее о казеине см. ниже). Казеин в основном конъюгирован с фосфатом и в основном состоит из фосфата кальция, известного как комплексы мицелл. Другие типы белков в молоке представляют собой различные виды ферментов в следовых количествах.
Лактоза (4,8%): Лактоза представляет собой тип сахара, классифицируемый как дисахарид. Он состоит из двух сахарных субъединиц: галактозы и глюкозы. Химическая формула лактозы C ₁₂ Н ₂₂ О ₁₁ . Некоторые люди не способны переваривать лактозу. Эти люди обычно испытывают расстройство желудка, когда пьют молоко или едят молочные продукты, такие как сыр. Эта непереносимость на самом деле является эволюционным возвратом: у взрослых с непереносимостью лактозы нет мутации, которая позволяет производить фермент под названием лактаза, который расщепляет лактозу.
Минералы (0,8%): Кости, зубы, кровь, нервы и мышцы нуждаются в одном или нескольких типах минералов для поддержания своей структуры и правильного функционирования. Например, кальций необходим для роста костей и для сокращения сердца. Молоко содержит следы различных минералов в съедобных, легко усваиваемых формах. Основными минералами, содержащимися в молоке, являются кальций, натрий, калий, железо, магний и фосфор. Молоко также содержит следовые количества других минералов, таких как йод, фтор, хлор, цинк, кобальт и селен.

Большинство представленных на рынке видов молока, как сухого, так и свежего, получают из коровьего молока. В наши дни также существует множество растительных и немолочных альтернатив, таких как соевое и миндальное молоко. Технически они не классифицируются как молоко, но содержат те же питательные вещества, что и настоящее молоко.

Другими менее популярными видами молока (особенно в Великобритании) являются молоко водяного буйвола, козье молоко, овечье молоко и верблюжье молоко. Молочные продукты, такие как сыр, масло, мороженое и йогурт, также могут быть получены из этих различных видов молока.

Казеин образует большинство белков, содержащихся в коровьем молоке

Какие химические консерванты используются в молоке?

Свежее молоко проходит процесс пастеризации. Тем не менее, срок жизни или срок хранения свежего молока очень короток. Даже в идеальных условиях охлаждения пастеризованное молоко хранится от двух до пяти дней.

Чтобы компенсировать относительно короткий срок хранения молока, крупные компании по переработке и производству продуктов питания производят сухое молоко и модифицированное жидкое молоко, такое как сгущенное молоко. Эти продукты содержат консерванты, которые предотвращают порчу даже спустя долгое время после открытия. Сухие молочные продукты, например, не нуждаются в охлаждении. Вам нужно только убедиться, что контейнер герметичен, потому что длительное пребывание на открытом воздухе может испортить продукт.

Таким образом, в то время как свежее молоко обычно не содержит искусственных консервантов, другие формы молока, такие как сухое молоко, сгущенное молоко и сгущенное молоко, содержат химические консерванты для продления их срока годности. Основные типы используемых консервантов:

Бензоат натрия (C ₇ H ₅ NaO ₂ )
Сорбат калия (C ₆ H ₇ KO ₂ )
Натамицин (C ₃₃ H ₄₇ NO ₁₃ )
Кальция пропионат (C ₆ H ₁₀ CaO ₄ )
Сорбиновая кислота (C ₆ H ₈ O ₂ )
Аскорбиновая кислота (C ₆ H ₈ O ₆ )
Сахароза (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ )

Большинство этих консервантов являются либо противогрибковыми, либо антибактериальными. Некоторые даже являются антиоксидантами, например, аскорбиновая кислота, также известная как витамин С. Обычно ее добавляют в качестве добавки, но она также предотвращает окисление компонентов молока. Некоторые консерванты, такие как сахароза, также действуют как примеси или наполнители.

Бензоат натрия является одним из основных видов консервантов, используемых в молоке

Опасны ли химические вещества в молоке?

В то время как молоко может быть опасным для людей с непереносимостью лактозы, химические вещества в молоке совершенно безопасны для большинства людей. Нет ничего токсичного или опасного в химических веществах в молоке, если только молоко не испортилось, что может вызвать пищевое отравление.

Хотя различные виды переработанного молока содержат консерванты и примеси, они строго регулируются Агентством по пищевым стандартам (FSA) в Великобритании.

Испорченное молоко и непереносимость лактозы Если оставить в стороне непереносимость лактозы, единственная реальная опасность при употреблении молока или молочных продуктов – это аллергия на молоко. Проще говоря, у некоторых людей просто аллергия на молоко. Эти люди могут испытывать рвоту, свистящее дыхание, крапивницу, проблемы с пищеварением и возможную анафилаксию, которая может быть опасной для жизни.

Людям, у которых нет непереносимости лактозы и аллергии, употребление молока в умеренных количествах безопасно и полезно.

Что такое казеин?

Казеин является основным типом белка, содержащегося в молоке млекопитающих. Например, в коровьем молоке казеин составляет 80% всего содержащегося в нем белка. Остальные 20% составляют сывороточный протеин. Однако казеин составляет только от 20% до 60% белков, содержащихся в грудном молоке. Казеинат натрия является наиболее распространенной формой казеина. Казеин является хорошим источником аминокислот, углеводов и двух основных питательных элементов: кальция и фосфора.

Какая химическая формула казеина в молоке?

В молоке казеин принимает форму коллоидных частиц, известных как мицеллы казеина. Они полидисперсны (или разного размера), большие и имеют примерно сферическую форму — примерно от 50 до 600 нанометров в диаметре.

Казеин представляет собой относительно простую белковую молекулу с большим количеством пролиновых аминокислот. Это препятствует образованию вторичных структурных складок или мотивов. Молекула также не имеет дисульфидных мостиков, что затрудняет образование третичных структур.

Химическая формула для казеина может быть записана как C ₈₁ H ₁₂₅ N ₂₂ O ₃₉ P. Между тем, молекулярная структура может быть проиллюстрирована как:

. Весь контент, опубликованный в блоге ReAgent.co.uk, предназначен только для информации. Блог, его авторы и аффилированные лица не несут ответственности за любые несчастные случаи, травмы или ущерб, частично или непосредственно вызванные использованием предоставленной информации. Кроме того, мы не рекомендуем использовать какие-либо химические вещества без прочтения Паспорта безопасности материала (MSDS), который можно получить у производителя. Вы также должны следовать всем советам по безопасности и мерам предосторожности, указанным на этикетке продукта.

От молока газообразование: 7 продуктов, которые мешают тебе добиться плоского живота

“Буря” в животе от стакана молока?

Если после ложки творога, кусочка сыра или порции пломбира вас сгибает пополам и ноги сами несут в туалет, скорее всего, у вас непереносимость лактозы. Или может аллергия на молоко? Давайте разберемся.

Автор:

медицинский редактор Евченко Екатерина

Лактоза — это разновидность сахара, который содержится в молоке. Он расщепляется с помощью фермента с созвучным названием лактаза, которая необходима младенцам для переваривания грудного молока. У новорожденных детей уровень лактазы значительно выше, чем у взрослых, и с годами количество этого фермента значительно уменьшается, иногда до такой степени, что у человека возникают трудности с перевариванием молочных продуктов.

Первичная. Это наиболее распространенный тип непереносимости лактозы, который возникает из-за особенностей генетики. Дело в том, что ген, отвечающий за выработку лактазы, появился в человеческой популяции на территории Северной Европы около 7000 лет назад — с точки зрения эволюции совсем недавно. Он распространился очень неравномерно, и в некоторых этнических группах его частота очень низка или стремится к нулю. Так, непереносимостью лактозы довольно часто страдают жители Юго-Восточной Азии, Китая, Японии, американские индейцы. В России частота генетической лактазной недостаточности составляет, по разным оценкам от 10 до 75% популяции в зависимости от региона.

Вторичная непереносимость лактозы возникает после того, как тонкий кишечник снижает выработку лактазы из-за желудочно-кишечных заболеваний, вирусных и бактериальных инфекций или хирургического вмешательства. Лечение основного расстройства может со временем восстановить нормальный уровень лактазы.

Это наиболее распространенный признак. Когда лактоза не расщепляется в организме, она проходит через кишечник и достигает толстой кишки, где она ферментируется естественными бактериями. В процессе происходит высвобождение короткоцепочечных жирных кислот, а также газов водорода, метана и диоксида углерода, и все это может вызвать боли и спазмы в желудке. Как правило, при непереносимости лактозы болевые ощущения локализуются вокруг пупка и в нижней части живота.

Вздутие живота обусловлено увеличением количества жидкости и газа в толстой кишке, которое вызывает растяжение кишечника. Примечательно, что уровень дискомфорта от вздутия зависит не от количества съеденных молочных продуктов, а от индивидуальной чувствительности, поэтому частота и тяжесть этого симптома различаются. Нередко вздутие сопровождается характерным урчанием, тошнотой и рвотой.

Стоит отметить, что боль и вздутие живота могут быть вызваны множеством других причин, например, приемом некоторых лекарств, инфекцией и банальным перееданием. Так что если эти симптомы появились у вас после праздничного банкета, возможно, дело не в том, что вы съели кусочек сыра.

Довольно частый и пожалуй самый неприятный симптом, который может поставить вас в неловкое положение. Как мы помним, ферментация лактозы в толстой кишке увеличивает газообразование, что помимо болей, спазмов и вздутия может также вызвать метеоризм. Интенсивность этого симптома опять же зависит от индивидуальной чувствительности, различий микрофлоры и скорости реабсорбции газа в толстой кишке.

Запор характеризуется твердым и нечастым стулом, дискомфортом в области кишечника. Это не самый распространенный симптом непереносимости молочных продуктов, который вызван тем, что во время ферментации лактозы бактерии в толстой кишке производят метан, замедляющий прохождение пищи через кишечник.

Важный нюанс: люди нередко путают непереносимость лактозы с аллергией на коровье молоко, которые никак не связаны между собой. Однако довольно часто одно состояние сопровождает другое, что может затруднить диагностику. Аллергией на молоко страдают около 5% населения, в основном дети. Она сопровождается рвотой, диареей, болью в животе, сыпью и экземой, и в отличие от непереносимости лактозы опасна для жизни, поскольку может вызвать анафилактический шок.

Если все вышеперечисленные симптомы вам хорошо знакомы и, по вашему мнению, они вызваны употреблением молочных продуктов, обязательно обратитесь к гастроэнтерологу, который поставит точный диагноз. В случае, если ваши опасения подтвердятся, вам придется полностью отказаться от молочной пищи в пользу продуктов с низким содержанием лактозы или вовсе без нее.

МОСКВА, 17 ноя — РИА Новости. Гастроэнтеролог Андрей Задворнов рассказывает РИА Новости о том, для кого на самом деле полезно молоко, что такое непереносимость лактозы и стоит ли отказываться от молочных продуктов.Чем старше, тем сложнееМолочный сахар — или лактоза, которая содержит до 30% энергетической стоимости молока, — может стать причиной проблем с пищеварением. Все дело в возрасте. У маленьких детей молоко (лактоза) расщепляется лактазой — особым ферментом в тонком кишечнике.Однако со временем организм производит лактазу все в меньшем и меньшем количестве. Молочный сахар начинает хуже перерабатываться: он оказывается в толстой кишке, где вступает во взаимодействие уже не с лактазой, а с бактериями. Из-за этого спустя полчаса после приема пищи могут возникать неприятные симптомы — например, метеоризм, боли, диарея. Это явление называется «лактозная недостаточность». По данным медико-генетического центра Genotek, непереносимость лактозы есть у 48% европейцев: статистика у россиян в целом совпадает со странами Европы. В мире эти цифры выше — например, в Юго-Восточной Азии молочный сахар не усваивается у 98% населения, а фермент лактазы исчезает у детей уже к пяти-шести годам.Где есть лактоза»Однако лактоза содержится не только в молоке. Она есть в твороге, сыре, кисломолочных продуктах, хотя и в гораздо меньшем количестве, поскольку расщепляется молочнокислыми бактериями», — говорит гастроэнтеролог Андрей Задворнов. — Молочный сахар добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, лекарства, спортивное питание» (например, сывороточный протеин. — Прим. ред.). Наличие лактозы в продуктах всегда указывается на этикетке.Есть люди, у которых настолько высока непереносимость лактозы, что им становится нехорошо не только из-за стакана молока, но даже из-за кусочка сыра. Если симптомы не слишком выражены, человек может пить молоко годами, испытывать легкое неудобство и не догадываться, в чем дело.Альтернатива молоку»Часто люди, не зная о непереносимости молочного сахара, обращаются к врачам с жалобами на вздутие и расстройство ЖКТ, — комментирует гастроэнтеролог. — Разумеется, лактозная недостаточность болезнью не является: другое дело, что организм в целом хуже усваивает питательные вещества». Чтобы проверить, не создадут ли молочные продукты для вас потенциальную проблему, лучше сдать анализы — например, тест на переносимость лактозы. Если анализы подтверждают, что молочный сахар усваивается плохо, то назначать лечение и корректировать питание должен врач-гастроэнтеролог.»Возможным выходом может стать прием медицинских препаратов — в ряде случаев лактозная недостаточность лечится. Также можно включить в рацион безлактозное молоко или кисломолочные продукты: йогурты, сыры, кефир, ацидофиллин и так далее», — говорит врач. Молочная нормаОтказываться от молока и молочных продуктов полностью не следует. В частности, молоко — это животные белки, витамин D, фосфор, кальций. Например, хронический недостаток кальция создает ломкость костей и волос и провоцирует переломы у пожилых людей, поскольку по мере старения плотность костей снижается. Кроме того, в молоке содержится витамин А, отвечающий за здоровую иммунную систему; витамин B12 — за центральную нервную систему; калий, который приводит в норму кровяное давление; рибофлавин (В2). По данным Минздрава, оптимальная норма молочных продуктов в день — до 200 граммов. Такое количество станет профилактикой саркопении — возрастной атрофии скелетной мускулатуры. При этом положительный эффект теряется, если суточная норма превышает 400 граммов в день.

Молочный сахар — или лактоза, которая содержит до 30% энергетической стоимости молока, — может стать причиной проблем с пищеварением. Все дело в возрасте. У маленьких детей молоко (лактоза) расщепляется лактазой — особым ферментом в тонком кишечнике.

Однако со временем организм производит лактазу все в меньшем и меньшем количестве. Молочный сахар начинает хуже перерабатываться: он оказывается в толстой кишке, где вступает во взаимодействие уже не с лактазой, а с бактериями. Из-за этого спустя полчаса после приема пищи могут возникать неприятные симптомы — например, метеоризм, боли, диарея. Это явление называется «лактозная недостаточность».

По данным медико-генетического центра Genotek, непереносимость лактозы есть у 48% европейцев: статистика у россиян в целом совпадает со странами Европы. В мире эти цифры выше — например, в Юго-Восточной Азии молочный сахар не усваивается у 98% населения, а фермент лактазы исчезает у детей уже к пяти-шести годам.

«Однако лактоза содержится не только в молоке. Она есть в твороге, сыре, кисломолочных продуктах, хотя и в гораздо меньшем количестве, поскольку расщепляется молочнокислыми бактериями», — говорит гастроэнтеролог Андрей Задворнов. — Молочный сахар добавляют в полуфабрикаты, кондитерские изделия, лекарства, спортивное питание» (например, сывороточный протеин. — Прим. ред.). Наличие лактозы в продуктах всегда указывается на этикетке.

Есть люди, у которых настолько высока непереносимость лактозы, что им становится нехорошо не только из-за стакана молока, но даже из-за кусочка сыра. Если симптомы не слишком выражены, человек может пить молоко годами, испытывать легкое неудобство и не догадываться, в чем дело.

«Часто люди, не зная о непереносимости молочного сахара, обращаются к врачам с жалобами на вздутие и расстройство ЖКТ, — комментирует гастроэнтеролог. — Разумеется, лактозная недостаточность болезнью не является: другое дело, что организм в целом хуже усваивает питательные вещества».

Чтобы проверить, не создадут ли молочные продукты для вас потенциальную проблему, лучше сдать анализы — например, тест на переносимость лактозы. Если анализы подтверждают, что молочный сахар усваивается плохо, то назначать лечение и корректировать питание должен врач-гастроэнтеролог.

«Возможным выходом может стать прием медицинских препаратов — в ряде случаев лактозная недостаточность лечится. Также можно включить в рацион безлактозное молоко или кисломолочные продукты: йогурты, сыры, кефир, ацидофиллин и так далее», — говорит врач.

Отказываться от молока и молочных продуктов полностью не следует. В частности, молоко — это животные белки, витамин D, фосфор, кальций. Например, хронический недостаток кальция создает ломкость костей и волос и провоцирует переломы у пожилых людей, поскольку по мере старения плотность костей снижается.

По данным Минздрава, оптимальная норма молочных продуктов в день — до 200 граммов. Такое количество станет профилактикой саркопении — возрастной атрофии скелетной мускулатуры. При этом положительный эффект теряется, если суточная норма превышает 400 граммов в день.

Непереносимость лактозы возникает, когда в тонком кишечнике не вырабатывается достаточное количество пищеварительного фермента, называемого лактазой. Лактаза расщепляет лактозу в пище, чтобы ваш организм мог ее усвоить. Люди с непереносимостью лактозы имеют неприятные симптомы после еды или питья молока или молочных продуктов. Эти симптомы включают вздутие живота, диарею и газы.

Непереносимость лактозы часто передается по наследству (наследственная). В этих случаях со временем организм человека может вырабатывать меньше фермента лактазы. Симптомы могут начаться в подростковом или взрослом возрасте.

Тест на переносимость лактозы. Этот тест проверяет, как ваша пищеварительная система усваивает лактозу. Вас попросят ничего не есть и не пить примерно за 8 часов до теста. Это часто означает отказ от еды после полуночи. Для теста вы будете пить жидкость, содержащую лактозу. Некоторые образцы крови будут взяты в течение 2 часов. Они проверят уровень сахара в крови (глюкозы в крови). Если уровень сахара в крови не повышается, возможно, у вас непереносимость лактозы.
Тест на кислотность стула. Этот тест используется для младенцев и детей младшего возраста. Он проверяет, сколько кислоты в стуле. Если кто-то не переваривает лактозу, его стул будет содержать молочную кислоту, глюкозу и другие жирные кислоты.

Хотя непереносимость лактозы и синдром раздраженного кишечника (СРК) — это два разных состояния, оба могут вызывать схожие симптомы у людей, которые пьют молоко или едят молочные продукты. В этой статье объясняется, почему.

Раньше людям с непереносимостью лактозы советовали избегать молочных продуктов. Сегодня эксперты в области здравоохранения предлагают вам попробовать разные молочные продукты и посмотреть, какие из них вызывают меньше симптомов. Таким образом, вы все еще можете получать достаточное количество кальция и других важных питательных веществ.

Употребляйте молоко и молочные продукты с другими продуктами питания. Вы можете обнаружить, что у вас меньше симптомов, если вы принимаете молоко или молочные продукты во время еды. Попробуйте есть сыр с крекерами или молоко с хлопьями.
Ищите молоко и молочные продукты без лактозы и с пониженным содержанием лактозы . Их можно найти во многих продуктовых магазинах. Они такие же, как обычное молоко и молочные продукты, но в них добавлен фермент лактазы.

Если у вас возникли проблемы с поиском молочных продуктов, которые не вызывают симптомов, поговорите со своим лечащим врачом. Он или она может предложить другие продукты, чтобы убедиться, что вы получаете достаточно кальция. Возможно, вам придется принимать добавки кальция.

Дети с непереносимостью лактозы должны быть осмотрены врачом. Детям и подросткам необходимы молочные продукты. Они являются основным источником кальция для роста костей и других питательных веществ, необходимых для здоровья и развития детей.

Непереносимость лактозы может возникать каждый раз, когда вы перекусываете или принимаете пищу. Поэтому вам нужно быть осторожным с продуктами, которые вы едите каждый день. Однако многие люди могут переносить определенное количество лактозы, и им не нужно полностью ее избегать.

Позвоните своему поставщику медицинских услуг, если у вас возникнут проблемы с купированием симптомов. Некоторые симптомы могут смущать. Ваш поставщик медицинских услуг может работать с вами, чтобы помочь держать их под контролем.

Все любят мороженое, но никому не нравятся кишечные расстройства, которые могут возникнуть после съедения тарелки этого классического лакомства. Если у вас появились газы, спазмы или диарея после употребления мороженого или других продуктов, богатых молочными продуктами, возможно, у вас непереносимость лактозы.

Те, у кого непереносимость лактозы, не могут полностью переваривать сахар в молоке. Этот сахар называется лактоза. Их неспособность переваривать его приводит к проблемам с желудком после еды или питья пищи и напитков, содержащих молочные продукты. Непереносимость лактозы также называется мальабсорбцией лактозы. Обычно это безвредно, но симптомы могут быть неприятными.

Непереносимость лактозы обычно вызывается недостатком фермента, называемого лактазой. Он вырабатывается в тонком кишечнике. Некоторые люди, у которых вырабатывается небольшое количество лактазы, все же способны переваривать молочные продукты. Если уровень лактазы слишком низкий, у вас разовьется непереносимость лактозы, и вы будете испытывать симптомы после того, как съедите или выпьете молочные продукты. Многие люди с непереносимостью лактозы могут справиться с этим, не отказываясь от всех продуктов, содержащих молочные продукты.

Если вы испытываете симптомы непереносимости лактозы, вы знаете, насколько болезненными и разрушительными они могут быть. Признаки непереносимости лактозы обычно появляются через 30 минут – два часа после употребления пищи, содержащей лактозу. Признаки и симптомы включают:

Иногда непереносимость лактозы вызывается основным заболеванием. В этих случаях лечение этого состояния может обратить вспять непереносимость лактозы, хотя на это могут уйти месяцы. Если ваша непереносимость лактозы вызвана другими причинами, вы можете избежать симптомов, соблюдая диету с низким содержанием лактозы.

Многие люди с непереносимостью лактозы все же могут без симптомов употреблять некоторые молочные продукты. Некоторым легче есть обезжиренные молочные продукты, чем цельномолочные. Повысить толерантность к молочным продуктам можно, постепенно добавляя их в свой рацион. Сведите к минимуму свои симптомы:

Добавьте фермент лактазу в молоко для расщепления лактозы. Используйте таблетки или капли фермента лактазы. Эти безрецептурные средства могут помочь вам наслаждаться молочными продуктами без симптомов. Таблетки можно принимать перед едой или перекусом, а капли можно добавлять в пакетик с молоком. Эти продукты не облегчают симптомы у всех, у кого непереносимость лактозы.
Эксперимент с молочными продуктами. Различные молочные продукты содержат разное количество лактозы. Твердые сыры, такие как швейцарский, пармезан и чеддер, содержат меньше лактозы и обычно не вызывают симптомов. Мороженое и молоко содержат больше всего лактозы. Мороженое также имеет высокое содержание жира, что позволяет вам наслаждаться им без симптомов. Употребление кисломолочных продуктов также может не вызывать никаких симптомов, поскольку бактерии, используемые для их культивирования, вырабатывают фермент, расщепляющий лактозу.

О полезных свойствах молока наслышаны все. А вот о вреде — не многие. А между тем этот напиток действительно может нанести вред здоровью некоторых людей. Например, если у них непереносимость лактозы. Причем этот недуг может практически никак не проявлять себя, но все до поры — до времени. Рассказываем, какие пять признаков говорят о том, что у вас непереносимость молока.

Если после стакана молока вы чувствуете вздутие и тяжесть в животе, скорее всего, вашему организму трудно переваривать этот продукт. И все из-за недостатка фермента (лактазы), который позволяет усваиваться лактозе. Причем с возрастом его становится только меньше. Лучше всего молоко переваривают младенцы — для них это жизненная необходимость.

Боль может быть как очень резкой и острой, так и едва ощутимой. Однако она в любом случае свидетельствует о плохом процессе переваривания молока. Все дело в том, что оно не усваивается организмом полностью. Из-за этого сильно страдает пищеварительная система.

Не усвоенная лактоза, попадая в кишечник, приводит к процессам брожения. Собственно, отсюда и появляются странные урчащие звуки в животе. Но это полбеды. Куда страшнее — внезапный и сильный метеоризм. Он может сопровождаться ощущением «скручивания» и боли.

Как мы уже говорили, непереработанное молоко вызываем обильное газообразование. Но это не избавляет ваш организм от остатков непереработанного молока. Поэтому часто случается диарея. Причем иногда такую реакцию может вызывать не только молоко, но и йогурты, сыры, творог, сметана и т. д.

Доказано, что молоко повышает содержание гормона IGF-1 в организме. Именно его ученые связывают с прыщами и другими кожными проблемами. Кроме того, этот напиток заставляет организм усиленно вырабатывать подкожный жир, который тоже является одной из основных причин появления акне, черных точек, забитых пор и т. д. Поэтому, если ваша кожа имеет не самый здоровый вид, попробуйте скорректировать свой рацион — откажитесь от молочных продуктов на какое-то время и оцените разницу.

Исправить ситуацию помогает знание продуктов, которые вызывают такой эффект. Когда непереваренные частицы некоторых из них попадают в кишечник, бактерии пытаются расщепить их и в процессе выделяют газы. Когда газ накапливается, происходит его выпускание.

Продукты с высоким содержанием пищевых волокон, например, овощи и бобовые, питают хорошие кишечные бактерии. В свою очередь, эти микроорганизмы перерабатывают волокна в полезные вещества — витамины и масляную кислоту. Но при этом в качестве побочного эффекта некоторые бактерии выделяют газы.

Фасоль, чечевица, нут, горох и другие бобовые содержат галактоолигосахариды (GOS) и фруктаны — пищевые волокна, которые человеческий организм не способен расщепить самостоятельно. А вот бактерии кишечника отлично справляются с этой задачей и очень любят эти продукты, но в процессе их расщепления выделяют газы.

Интенсивность газообразования индивидуальна и зависит от бактерий: у одних людей они выделяют больше газов, чем у других. Если в рацион резко добавить много растительных волокон, в том числе из бобовых, газообразование усиливается, но при регулярном употреблении этих продуктов, этот побочный эффект снижается. Из-за этого переход на веганство или вегетарианство связан с повышенным газообразованием.

Люди с синдромом раздраженного кишечника (CРК) более восприимчивы к дискомфорту, вызванному газами, поэтому некоторые диетологи рекомендуют придерживаться диеты с низким содержанием GOS и фруктанов, в том числе бобовых.

Если в вашем рационе почти не присутствуют бобовые, вводить их следует постепенно. Для начала можно добавить немного чечевицы или несколько фасолин в салат, или намазать немного хумуса на бутерброд. Так вы сможете избежать повышенное газообразование.

Овощи семейства крестоцветных, как брокколи и цветная капуста — распространенные продукты, которые связаны со вздутием и газами. Во время приготовления и в процессе жевания этих растений выделяются глюкозинолаты — серосодержащие органические соединения.

Исследования показывают, что многие бактерии кишечника в процессе ферментации глюкозинолатов превращают их в сульфаты и ионы двухвалентного железа. В дальнейшем эти вещества могут превращаться в сероводород, из-за которого газы приобретают неприятный запах.

С одной стороны глюкозинолаты питают пробиотические бактерии, которые естественным образом обитают в кишечнике человека. К таким бактериям относятся Lactobacillus и Bifidobacterium. С другой стороны, кишечник со слишком большим количеством сульфатредуцирующих бактерий как Desulfovibrio, может увеличить выработку сероводорода, что вызывает особенно неприятный запах.

Пробиотические кишечные бактерии как Lactobacillus способны перерабатывать и абсорбировать лактозу. Их высокое содержание в микробиоте может уменьшить симптомы непереносимости, особенно у людей, в рационе которых много галактоолигосахаридов (GOS).

Пшеница, ячмень, рожь и продукты из них содержат глютен. Это белок, который вызывает повышенное газообразование у людей с целиакией — непереносимостью глютена. Попадание глютена в ЖКТ человека с целиакией вызывает аутоиммунную реакцию, которая сопровождается вздутием и болями в животе, а также диареей.

Чувствительность к глютену без целиакии — еще одно связанное с глютеном состояние, при котором белок вызывает повышенное газообразование, но без повреждения кишечника. Исследования показывают, что некоторые кишечные бактерии расщепляют глютен на частицы, которые вызывают реакцию иммунной системы, что может быть одной из причин таких побочных эффектов.

Единственный способ уменьшить реакцию иммунной системы на продукты с глютеном — исключить их из рациона. Но несмотря на популярность безглютеновых диет, с ними стоит быть очень осторожными. Симптомы целиакии схожи с симптомами других заболеваний и воспалений ЖКТ, поэтому исключать из рациона целые группы продуктов можно только по указанию врача и под его наблюдением.

Резкий отказ от зерновых продуктов может привести к дефициту питательных веществ и вызвать дисбаланс микробиоты. А это может даже усугубить проблему повышенного газообразования. Перед тем как вносить серьезные изменения в свой рацион, всегда консультируйтесь с врачом или диетологом.

В питании с высоким содержанием белка, например, в кето и мясной диете, преобладают говядина, яйца, свинина, рыба и птица. Эти продукты содержат много серы, которая в результате ферментации бактериями превращается в сероводород.

Белковые добавки — протеиновые порошки и батончики могут также содержать ингредиенты, вызывающие чрезмерное газообразование и вздутие живота. Например, многие протеиновые коктейли делают на основе сыворотки из молока — у людей с непереносимостью лактозы это может вызвать неприятную реакцию со стороны ЖКТ.

Протеиновые батончики и коктейли также обычно содержат низкокалорийные подсластители: сорбит, маннит, лактит, ксилит и пищевые добавки, которые вызывают метеоризм. Также во многих протеиновых батончиках в качестве источника клетчатки используется инулин, при ферментации которого бактерии выделяют много газов.

Инулин — растительное волокно, неперевариваемое организмом человека, — одно из любимых лакомств хороших бактерий кишечника. Но, как мы уже писали ранее, радость бактерий часто сопровождается выделением большого количества газов.

Исследования показывают, что он также понижает уровень сахара в крови и помогает контролировать аппетит. Однако при ферментации инулина микроорганизмы также выделяют газы, что может вызывать вздутие и спазмы, особенно если вы съели слишком много этого волокна. Согласно исследованиям дневная норма употребления инулина для здоровых людей составляет 10 грамм.

Резкое добавление большого количества клетчатки, в том числе инулина, скорее всего, вызовет вздутие и газообразование. Поэтому любые пищевые волокна следует вводить в рацион постепенно, и со временем побочные эффекты в виде вздутия и газов уменьшатся.

Продукт (100 гр)	Содержание инулина (гр)
Корень цикория	35,7–47,6
Чеснок (сушеный)	20,3–36,1
Топинамбур	16,0–20,0
Чеснок (сырой)	9,0–16,0
Спаржа	2,0–3,0
Лук	1,1–7,5
Бананы	0,3–0,7

Многие пищевые продукты, прошедшие обработку, особенно низкокалорийные и низкоуглеводные, могут быть причиной вздутия и повышенного газообразования, если в них содержатся полиолы — подсластители растительного происхождения:

Заменитель сахара	Продукты, в которых содержится
сорбитол	жевательные резинки, некоторые конфеты, десерты, мороженое, диабетические продукты
лактитол	хлебобулочные изделия, шоколад, кондитерские изделия, десерты, жевательная резинка
маннитол	конфеты, джемы и желе, пудинги и порошкообразные смеси для напитков, жевательная резинка
ксилит	жевательные поливитамины, леденцы, жевательная резинка без сахара и некоторые фармацевтические препараты (сиропы для кашля)

Если время от времени у вас происходит вздутие или повышенное газообразование, в этом нет ничего страшного и, скорее всего, это связано с тем, что вы съели. Однако, следует обратиться к врачу, если вы наблюдаете следующие симптомы:

Тест микробиоты Атлас поможет оценить уровень бактериального разнообразия кишечника и способность микроорганизмов расщеплять пищевые волокона. Низкий потенциал к расщеплению клетчатки может быть одной из причин повышенного газообразования и вздутия при употреблении продуктов, богатых волокнами.

Непереносимость лактозы — это расстройство пищеварения, вызванное неспособностью переваривать лактозу, основной углевод молочных продуктов. Это очень распространенное заболевание, затрагивающее как минимум около двух третей взрослого населения мира (1).

К счастью, эти симптомы длятся недолго. Вы также, как правило, не страдаете, если не употребляете большое количество лактозы или не имеете другого состояния, которое ухудшилось из-за раздражения пищеварительного тракта, вызванного непереносимостью лактозы.

Вторичная непереносимость лактозы развивается в результате другого состояния, поражающего тонкий кишечник, где вырабатывается лактаза. Это связано с тем, что воспаление стенки кишечника может привести к временному снижению выработки лактазы (1, 4).

Врожденная непереносимость лактозы присутствует у новорожденных. Это редкий наследственный тип этого состояния, и оба родителя должны обладать определенной генной мутацией для врожденной непереносимости лактозы, чтобы ребенок родился с ней (1, 5).

Эти младенцы не могут сосать грудь из-за содержания лактозы в грудном молоке, и это состояние может даже привести к летальному исходу, если его вовремя не поймать. Побочные эффекты могут включать сильную диарею и высокий уровень кальция (1, 2).

Развитие непереносимости лактозы также встречается у младенцев. Обычно это наблюдается только у недоношенных детей, которые рождаются до того, как их пищеварительная система полностью разовьется, и вызывает такие симптомы, как расстройство пищеварения (2, 5).

родственники с непереносимостью лактозы или вторичный, вызванный другим заболеванием, поражающим тонкую кишку. В редких случаях это состояние может также повлиять на детей.
Вот способы, которыми ваш врач может проверить вас на непереносимость лактозы (1):
Дыхательный водородный тест. Этот тест измеряет водород в вашем дыхании после приема лактозы. Большое количество водорода предполагает проблемы с пищеварением, которые могут быть связаны с непереносимостью лактозы, но также вызваны другими проблемами.
Тест на переносимость лактозы. Этот тест измеряет уровень сахара в крови после приема лактозы. Если у вас непереносимость лактозы, это не повлияет на уровень сахара в крови, потому что ваш организм не может расщеплять лактозу.
Генетический тест. Этот тест проверяет генетические причины непереносимости лактозы, но люди со вторичной непереносимостью лактозы могут получить ложноотрицательный результат.
Активность лактазы на щеточной кайме тощей кишки. Этот инвазивный и дорогостоящий метод требует биопсии щеточной каймы тощей кишки, которая является частью тонкой кишки, но является окончательным способом оценки активности лактазы.
Тест на кислотность кала. Часто используемый для младенцев и младенцев, этот тест измеряет уровень кислоты в стуле, который имеет более низкий pH в случае непереносимости лактозы (6).
Вы также можете самостоятельно провести элиминационный тест, если считаете, что у вас непереносимость лактозы. Для этого исключите лактозу из своего рациона как минимум на 2 недели, а затем снова введите молочные продукты, чтобы проверить, есть ли у вас какие-либо симптомы пищеварения.
В то время как тест на устранение может помочь вам понять, есть ли у вас проблемы с перевариванием лактозы, получение официального диагноза от медицинского работника может помочь вам избежать ненужного исключения молочных продуктов из своего рациона, если ваши симптомы вызваны другим заболеванием.
резюме
Ваш врач может выбрать один из нескольких тестов для проверки непереносимости лактозы. В противном случае вы можете попробовать пройти тест на исключение самостоятельно.
Молочные продукты, в том числе молоко и все продукты из молока, очень питательны.
На самом деле потребление молочных продуктов связано с более высокой минеральной плотностью костей, что может помочь снизить риск переломов костей с возрастом (7, 8).
Однако людям с непереносимостью лактозы может потребоваться уменьшить или исключить потребление молочных продуктов, что может лишить их основных питательных веществ, таких как кальций.
Молочные продукты являются отличным источником кальция, но употребление молочных продуктов не имеет решающего значения для вашего здоровья. Вы можете придерживаться очень здоровой диеты без молочных продуктов, если вы едите другие продукты с высоким содержанием кальция.
Некоторые хорошие немолочные источники кальция включают:
Продукты, обогащенные кальцием. Продукты, обогащенные кальцием, включают соки, хлеб и немолочные продукты, такие как миндальное, соевое и овсяное молоко. Всего 1 чашка (240 мл) апельсинового сока, обогащенного кальцием, обеспечивает 27% дневной нормы (DV) этого минерала (9).
Рыба без костей. Рыбные консервы с костями, такие как сардины, лосось или малек, содержат много кальция. Всего 3 унции (85 граммов) консервированного лосося с костями обеспечивают 14% суточной нормы (9).
Растительные продукты с высоким содержанием кальция. Многие растительные продукты, такие как капуста и брокколи, содержат достаточное количество кальция. Всего 1/2 стакана (113 граммов) вареного шпината обеспечивает 9% суточной нормы кальция (9).
Для обогащенных кальцием соков и немолочного молока обязательно встряхивайте картонную упаковку перед использованием, так как кальций может осесть на дно.
Кроме того, имейте в виду, что кальций из растительной пищи часто плохо усваивается из-за присутствия антинутриентов, таких как фитаты и оксалаты (9).
резюме
Есть много способов получить достаточное количество кальция без употребления молочных продуктов. Обогащенные кальцием продукты, рыбные консервы с костями и темная листовая зелень обеспечивают кальцием.
Лактоза содержится почти во всех молочных продуктах, а также в продуктах, содержащих молочные продукты.
Молочные продукты
Следующие молочные продукты содержат лактозу (10):
коровьего молока (все типы)
Goat’s Milk
Сыр (включая твердые и мягкие сыры)
Мороженое
йогурт
крем
Пол с и 2
Butter
Butter
Butter
Butter
Butter
393
. выше, содержат больше лактозы, чем другие. Например, содержание лактозы в сыре значительно варьируется в зависимости от его типа. Мягкие сыры, такие как бри, как правило, содержат много лактозы, в то время как твердые сыры, такие как пармезан, содержат лишь небольшое количество лактозы (11).
Пищевые продукты, которые иногда содержат лактозу
Пищевые продукты, в состав которых входят некоторые виды молочных продуктов, также могут содержать лактозу, в том числе:
блюда, приготовленные со сливочным соусом, такие как паста альфредо
печенье и печенье
шоколад и упакованный сладости и конфеты
хлеб и выпечка
пирожные
сухие завтраки
супы быстрого приготовления и соусы
переработанные мясные продукты, такие как нарезанная ветчина и колбасы
готовые блюда
соусы и подливки для пасты
картофельные чипсы, орехи и ароматизированные лепешки
десерты и заварной крем
Таким образом, если у вас непереносимость лактозы, лучше внимательно проверить список ингредиентов любой упакованной пищи. .
Другие названия для добавленных молочных продуктов
Вы можете проверить, содержит ли продукт молочные продукты, прочитав список ингредиентов. Добавленное молоко или молочные продукты могут быть маркированы как:
молоко
milk solids
milk powder
whey
whey protein
milk casein
curds
milk sugar
buttermilk
cheese
malted milk
dry milk solids
sour cream
whey protein concentrate
молочные субпродукты
Безлактозные заменители
Безлактозные заменители существуют для большинства пищевых продуктов, содержащих лактозу.
Некоторые молочные продукты можно сделать безлактозными путем удаления лактозы, которая обычно расщепляется в процессе производства на глюкозу и галактозу (11, 12).
Сами по себе эти простые сахара по своей природе слаще лактозы, что придает безлактозному молоку более сладкий вкус, чем обычные варианты (12).
Большинство молочных продуктов, не содержащих лактозы, имеют четкую маркировку «без лактозы». Lactaid — это всего лишь один хорошо зарекомендовавший себя бренд.
Молочные продукты на растительной основе, такие как миндальное молоко, кокосовый йогурт, соевое мороженое и сыр из кешью, также не содержат лактозы.
резюме
Все традиционные молочные продукты содержат некоторое количество лактозы. Если у вас непереносимость лактозы, также важно проверять этикетку готовой пищи.
Если вы не хотите отказываться от молочных продуктов, несколько натуральных средств могут уменьшить непереносимость лактозы.
Ферментные добавки
Ферментные добавки могут помочь вашему организму переваривать лактозу.
Однако эффективность этих продуктов может широко варьироваться: от отсутствия заметного эффекта до уменьшения симптомов непереносимости лактозы с более благоприятными результатами водородного дыхательного теста (2, 10).
Другие могут испытывать ослабление симптомов без изменений результатов водородного дыхательного теста, что предполагает эффект плацебо (2, 10).
Таким образом, перед тем, как попробовать эти добавки, лучше проконсультироваться с врачом.
Воздействие лактозы
Если у вас непереносимость лактозы, регулярное употребление лактозы может помочь вашему организму адаптироваться к ней (13).
Пока что исследования этой стратегии ограничены, но первоначальные результаты показывают положительные признаки.
Благодаря регулярному воздействию лактозы микробиота вашего кишечника может самостоятельно вырабатывать достаточное количество лактазы, чтобы облегчить симптомы непереносимости лактозы, несмотря на то, что в вашем организме сам дефицит лактазы (14).
Консистенция является ключевым моментом в этом методе, и молоко с высоким содержанием жира, такое как цельное молоко, может быть лучшим выбором, потому что ваш организм переваривает его медленнее, потенциально давая кишечным бактериям больше времени для переваривания лактозы (2, 14).
Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования.
Пробиотики и пребиотики
Пробиотики — это микроорганизмы, полезные для здоровья, а пребиотики — это виды клетчатки, которые служат пищей для этих микроорганизмов, питая полезные бактерии в кишечнике.
Было показано, что как пробиотики, так и пребиотики уменьшают симптомы непереносимости лактозы, хотя большинство исследований были небольшими (2, 15).
Некоторые виды пробиотиков и пребиотиков могут быть более эффективными, чем другие. Считается, что наиболее полезными пробиотиками являются штаммы Bifidobacteria и Lactobacillus , которые часто встречаются в пробиотических йогуртах и добавках (2).
краткое изложение
Вы можете попробовать несколько тактик для облегчения непереносимости лактозы, включая ферментные добавки, воздействие лактозы и пробиотические добавки. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования каждой из этих стратегий.
Все молочные продукты содержат лактозу, но это не означает, что они полностью запрещены, если у вас непереносимость лактозы.
Большинство людей с этим заболеванием могут переносить небольшое количество лактозы. Например, некоторые люди могут переварить небольшое количество молока в чае, но не то количество, которое вы получили бы от тарелки хлопьев.
Считается, что люди с непереносимостью лактозы могут переносить до 18 граммов лактозы в течение дня. Фактически, исследования показывают, что многие люди могут переносить до 12 граммов молока за один присест, что примерно соответствует количеству в 1 чашке (240 мл) молока (2, 16).
Некоторые молочные продукты также имеют естественное низкое содержание лактозы, если их есть в обычных порциях. Например, масло содержит только следовые количества лактозы (11).
Некоторые сыры, такие как пармезан, чеддер и швейцарский, также содержат менее 1 грамма лактозы на порцию в 1 унцию (28 грамм). Как правило, твердые сыры содержат меньше лактозы, чем мягкие сыры (11, 17, 18, 19).
Интересно, что йогурт вызывает меньше симптомов, чем другие молочные продукты, у людей с непереносимостью лактозы. Это может быть связано с тем, что пробиотики — или полезные бактерии — в йогурте обладают ферментом лактазой, помогающим вашему организму расщеплять лактозу (20, 21).
резюме
Большинство людей с непереносимостью лактозы могут переносить небольшое количество лактозы. Ваше тело может переваривать молочные продукты, такие как масло, йогурт и твердые сыры, легче, чем молоко.
Непереносимость лактозы — это набор симптомов, вызванных дефицитом лактазы — фермента, расщепляющего молочный сахар, называемый лактозой. Если у вас есть это состояние, симптомы возникают после употребления лактозы, которая содержится в молочных продуктах, таких как молоко, йогурт и сыр.
Эти симптомы, которые могут возникнуть вскоре после еды, включают боль в животе и диарею.
Многие люди страдают непереносимостью лактозы, и существует множество способов легко скорректировать свой рацион, чтобы исключить лактозу или ограничить ее. Эти стратегии включают покупку продуктов без лактозы.
Если вы обеспокоены тем, что не переносите молочные продукты, будьте уверены, что существует множество продуктов и напитков, которые вы можете употреблять, а также ряд вариантов лечения, помогающих предотвратить или облегчить симптомы.
Только одно
Попробуйте это сегодня: Вас интересуют безлактозные напитки на растительной основе, которые заменят молоко в вашем рационе? Вот 9 лучших немолочных заменителей молока.
Тест на переносимость лактозы: цель, процедура и результаты
Тест на переносимость лактозы измеряет, насколько хорошо ваш организм может перерабатывать лактозу, вид сахара, содержащийся в молочных продуктах.
В норме организм способен перерабатывать молоко и другие молочные продукты благодаря ферменту в кишечнике, называемому лактазой, который расщепляет лактозу в процессе пищеварения.
Однако у некоторых людей уровень лактазы ниже нормы. У этих людей лактоза будет сохраняться в кишечнике и ферментироваться. Эта неспособность переваривать лактозу называется непереносимостью лактозы.
Существует три вида тестов, которые можно использовать для проверки непереносимости лактозы.
Дыхательный водородный тест
Этот тест является наиболее распространенным. Во время этого теста ваш врач проинструктирует вас пить жидкий раствор, содержащий лактозу. Затем через определенные промежутки времени вы будете дышать в воздушный шар, чтобы определить, сколько водорода содержится в вашем дыхании.
Чем больше водорода вы выдыхаете, тем больше вероятность того, что ваш организм не способен перерабатывать лактозу.
Тест на переносимость лактозы
Как и водородный дыхательный тест, этот тест требует, чтобы вы выпили жидкость с лактозой. Через 2 часа ваш врач возьмет образец крови, чтобы измерить уровень глюкозы в крови.
Если уровень глюкозы в крови не повышается, это означает, что ваш организм не переваривает или не усваивает лактозу.
Тест на кислотность кала
Этот тест обычно проводится у младенцев или маленьких детей, поскольку они не подходят для других тестов. Врач возьмет образец стула, чтобы увидеть, правильно ли расщепляется лактоза в организме.
Ферментация лактозы в кишечнике (признак непереносимости лактозы) приводит к образованию молочной кислоты, которую можно обнаружить в стуле.
Эти тесты могут проводиться в кабинете вашего врача или в амбулаторной лаборатории.
Ваш врач может порекомендовать этот тест, если у вас есть симптомы непереносимости лактозы.
Люди с непереносимостью лактозы часто имеют следующие симптомы после употребления молочных продуктов:
тошнота
судороги
диарея
газы
вздутие живота
Если ваш врач считает, что у вас непереносимость лактозы, он может попросить вас исключить все молочные продукты из своего рациона на короткое время, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.
Чтобы подготовиться к тесту, рекомендуется спросить своего врача о том, какой тест вы будете проходить, и узнать о каких-либо диетических ограничениях. Ваш врач может попросить вас не есть и не пить за 8 часов до теста. Ваш врач может также ограничить ваши физические упражнения.
Убедитесь, что ваш врач знает о любых других заболеваниях, которые у вас могут быть, и о любых лекарствах, которые вы принимаете в настоящее время. Некоторые лекарства и продукты питания могут повлиять на результаты теста.
Курение также может повлиять на результаты теста. Если вы курильщик, спросите своего врача, следует ли вам воздерживаться от табака перед сдачей анализа.
Дыхательный водородный тест
Перед тестом ваш врач попросит вас вдохнуть в устройство, похожее на воздушный шар, чтобы получить исходное или типичное значение количества водорода в вашем дыхании после голодания.
Затем врач попросит вас выпить жидкость, содержащую лактозу и воду. По мере того как ваше тело переваривает лактозу, ваш врач попросит вас вдохнуть в устройство, похожее на воздушный шар, несколько раз в течение нескольких часов, чтобы измерить, сколько водорода содержится в вашем дыхании.
Обычно это делается с 15-минутными интервалами в течение примерно 2–3 часов. Повышенный уровень водорода в выдыхаемом воздухе указывает на то, что организм неправильно расщепляет или усваивает лактозу.
Тест на переносимость лактозы
Для этого теста ваш врач возьмет образец крови натощак, чтобы получить исходное значение уровня глюкозы в крови. Затем, как и в случае с водородным дыхательным тестом, врач предложит вам выпить жидкость с лактозой.
Когда ваше тело переваривает лактозу, оно должно расщеплять лактозу на более простой сахар, называемый глюкозой. Ваш врач возьмет образцы крови несколько раз в течение нескольких часов, чтобы измерить уровень глюкозы в крови.
Тест на кислотность стула
Этот тест в первую очередь предназначен для младенцев и детей младшего возраста. В этом тесте врач предложит младенцу или ребенку выпить жидкость с лактозой. После ожидания врач возьмет образец стула.
В норме стул не кислый. Однако, если организм не может расщепить лактозу, в стуле появится молочная кислота и другие кислоты.
Ваш врач обсудит с вами результаты после теста. Помните, что некоторые результаты зависят от кабинета врача и клиники.
Водородный дыхательный тест
Результат водородного дыхательного теста, показывающий увеличение содержания водорода более чем на 12 частей на миллион по сравнению с исходным тестом натощак, указывает на непереносимость лактозы.

Производитель готов Вам предложить:
Коктейль молочный 2,0 % 1,0 литр.
Вкус : ваниль-карамель- клубника.
Упаковка Кувшин.
Срок годности при температуре хранения: от 2°С до 25°С – 6 месяцев.
Производитель: Россия, Кемеровская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 540 шт.
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молоко содержащий напиток 3,2% 1,0 литр.
Торговая марка «Белое кружево».
Упаковка ТБА.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Рязанская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 864 шт. / 72 упак
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молокосодержащий напиток 3,2% 1 000 гр.
Торговая марка «Зорькино Подворье».
Упаковка ТБА.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Московская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 720 шт.
Продукт взбивается отлично.
Подходит для кофемашин, для приготовления капучино.
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молоко ультрапастеризованное 3,2% 1,0 литр.
Торговая марка «Вкусное Детство».
Упаковка ТБА с крышкой ГОСТ 31450-2013.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Республика Татарстан.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 720 шт.
Молоко пройдет все проверки.
Подходит для тендеров и социальных проектов.
Молоко взбивается отлично.
Подходит для кофемашин, для приготовления капучино.
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молоко ультрапастеризованное 3,2% 1,0 литр.
Торговая марка «ПЕНКА».
Упаковка ТБА с крышкой ГОСТ 31450-2013.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Брянская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 720 шт.
Молоко пройдет все проверки.
Подходит для тендеров и социальных проектов.
Молоко взбивается идеально.
Подходит для кофемашин, для приготовления капучино.
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молоко ультрапастеризованное 2,5% и 3,2% 1,0 литр.
Торговая марка «БАБА МАНЯ».
Упаковка ТБА ГОСТ 31450-2013.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Московская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 720 шт.
Молоко пройдет все проверки.
Подходит для тендеров и социальных проектов.
Молоко взбивается.
Подходит для кофемашин, для приготовления капучино.
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молоко ультрапастеризованное 2,5% и 3,2% 1,0 литр.
Торговая марка «Вкусный край».
Упаковка ТБА ГОСТ 31450-2013.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Московская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 720 шт.
Молоко взбивается.
Подходит для кофемашин, для приготовления капучино.
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить:
Молоко ультрапастеризованное 2,5% и 3,2% 1,0 литр.
Торговая марка «Зорькино Подворье».
Упаковка ТБА ГОСТ 31450-2013.
Срок годности при температуре хранения: от 0°С до 25°С – 6 месяца.
Производитель: Россия, Рязанская область.
Количество в упаковке — 12 шт.
Количество на поддоне – 864 шт. / 72 упак
Образца продукции предоставляются.

Производитель готов Вам предложить: Молоко ультрапастеризованное 3,2% и 2,5% 1,0 литр.
Торговая марка «Колокольчик». Упаковка ТБА. ГОСТ 31450-2013.
Срок годности при температуре хранения: от 2°С до 25°С – 9 месяцев – 270 суток.
Производитель: Россия, Кемеровская область.
Количество в упаковке — 12 шт. Количество на поддоне – 720 шт.
Молоко пройдет все проверки. Подходит для тендеров и социальных проектов.
Образца продукции предоставляются.

№ кв

Время

№ кв

Время

№ кв

Время

№ кв

Время

№ кв

Время

№ кв

Время

1 секция

22 марта

1 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

2 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

23 марта

3 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

4 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

16:45

25 марта

5 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

6 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

16:45

26 марта

7 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

8 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

16:45

29 марта

9 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

10 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

16:45

30 марта

11 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

12 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

16:45

2 секция

1 апреля

1 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

2 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

2 апреля

3 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15

11:00

11:45

4 этаж

13:00

13:45

14:30

15:15

16:00

16:45

5 апреля

5 этаж

8:00

8:45

9:30

10:15