Лягушка-холодушка: самый «дикий» обычай русских хозяек

Тренеры личностного роста любят рассказывать басню о двух лягушках, попавших в кувшин с молоком: одна из них отчаялась и утонула, а другая, активно работая лапками, за ночь сбила молоко в масло и выпрыгнула наружу. Первоначальный автор этой поучительной истории в точности неизвестен, но особую популярность она обрела, по-видимому, с лёгкой руки премьер-министра Великобритании Уинстона Черчилля. В мае 1941 года, как писал советский дипломат Иван Майский, британский лидер, рассуждая о перспективах войны против Германии, сравнил себя с «лягушкой-оптимисткой», оказавшейся наутро на «толстом куске масла».
Между тем, многовековая практика русских домохозяек показывает, что на самом деле лягушки, попав в молоко, сидят в нём спокойно. В нашей стране с давних времён существовал обычай класть в молоко квакающих земноводных, чтобы охладить напиток и не дать ему скиснуть.

Лягушка в молоке

Ещё в XIX веке этнографы заметили, что русские крестьяне кладут в молоко лягушек. Их обмывали в чистой воде, сажали на дно крынки, а сверху заливали молоком. Так поступали, если шли в жаркий день на сенокос или несли молоко на базар для продажи.
О квакающих «холодушках» знали в самых разных регионах страны. В средней части бассейна Оби таких лягушек называли «холодянками». На Урале, на Русском Севере и в Сибири употреблялось слово «холодёна». Лексикограф Владимир Даль приводит в своём словаре «рыночную» пословицу – «На чём ни сойдёмся (в цене), а холодёна моя». Белорусы объясняли, что кладут лягушку в молоко, чтобы оно «не осело». Обычай бытовал не только у славян, но и у финнов, и у некоторых народов Кавказа.

«С давних времён у абхазов существует поверье: «чтобы молоко не скисало, в него нужно поместить лягушку», – сообщается в книге историка Стеллы Аршба «Народная медицина абхазов».

Лягушки в молоке оставались живыми, они могли всплывать на поверхность, чтобы глотнуть воздуха. Но для человека, пьющего из крынки, холодушка могла стать неприятным сюрпризом. Многие брезговали не самой лягушкой, а её испражнениями.

Обычай класть лягушек в молоко существовал в деревнях по меньшей мере до 1940-х годов, а местами, возможно, и в более поздний период. В мемуарах участника Великой Отечественной войны, «летающего комиссара» Дмитрия Панова есть упоминание о забавном случае на рынке. Дело происходило на отдалённой станции в Казахстане, близ Аральского моря.

«Одна из женщин предложила мне молоко «с холодушкой», которой оказалась небольшая лягушка, привязанная за ногу верёвочкой и опущенная в молоко, – вспоминал лётчик. – У нас на Кубани такого сроду не водилось, и зрелище лупоглазых лягушек, выглядывающих из молочной пенки, не вызвало у меня особого аппетита. Скорее наоборот».

Мифологическое объяснение

Способность лягушек раздувать горловой мешок ассоциировалась у наших предков с увеличением живота при беременности, а положение лягушачьих лап напоминало им позу рожающей женщины. Даже женскую матку славяне представляли в форме лягушки. Всё это дало основание народному сознанию связать лягушек с темой материнства, а значит, и с молоком. Некоторые селяне верили, что сами лягушки способны давать молоко, другие рассказывали, что они сосут молоко у коров в хлеву.
В русской сказке из сборника Афанасьева «Поди туда – не знаю куда, принеси то – не знаю что» старуха кладёт лягушку в банку с молоком и даёт её главному герою – стрельцу.

«Неси эту банку в руках, а лягушка пусть тебе дорогу показывает», – сказала дарительница.
С нашей точки зрения гораздо логичнее было бы поместить лягушку в воду, но фольклорно-мифологическому сознанию именно молоко представлялось «естественной» средой обитания лягушек. Так что у обычая класть лягушку в молоко когда-то могла быть ритуальная основа. Тем более, что в Боснии сохранился колдовской обряд: подбросить соседу в молоко лягушку, чтобы его корова перестала доиться.

Химическое объяснение

Как холоднокровная лягушка может регулировать температуру молока, учёным не совсем понятно. Зато её «способность» препятствовать скисанию получила научное объяснение. Как писал в 1973 году автор журнала «Химия и жизнь» Станислав Старикович, всё дело в слизи, которой покрыта кожа земноводного. На поверхности тела лягушки находится 300 тысяч слизистых желез. Благодаря антисептическим свойствам слизи исследователь сравнил её с «персональной химчисткой», предотвращающей размножение микробов.

«Поэтому-то и родился обычай пускать лягушек в молоко, чтоб не скисало. Их слизь мешает молочнокислым бактериям делать своё дело», – отметил Старикович.

В XXI веке этот вывод подтвердили исследования профессора-химика из МГУ Альберта Лебедева. Изучив кожные выделения травяной лягушки, учёный выяснил, что они содержат пептиды, обладающие противомикробными свойствами. К настоящему времени описано уже больше 97 наименований органических соединений, выделенных из лягушачьей слизи. Некоторые из этих пептидов гораздо лучше уничтожают стафилококки и сальмонеллы, чем искусственные антибиотики. Обильнее всего лягушка покрывается слизью, готовясь к зимней спячке – это уберегает её кожу от вредоносных грибков и микроорганизмов.

Отметим, что целебные свойства лягушачьей слизи издавна применяются в народной медицине многих стран. Ещё в Древнем Риме врач Квинт Серен Саммоник советовал от простуды натираться маслом, в котором отварили лягушку. А в центральной России и в Абхазии при укусе змеи знахари прикладывали живых лягушек к ране.

История хранения молока | Лактон

Как известно, молоко — продукт полезный, но, к сожалению, скоропортящийся, поэтому русские люди с давних времен придумывали множество способов хранения молока от прокисания, ведь холодильников тогда не было, а корова — кормилица была практически в каждом подворье. Но народная мудрость с большим успехом эту проблему решала и зачастую весьма необычными способами.

Известные способы хранения молока на Руси

Самым древним способом хранения молока считается кипячение. В этом случае бактерии, которые ответственны за брожение, а соответственно и за быстроту скисания, погибают, как, к сожалению, и множество полезных микроорганизмов, но ведь в Древней Руси этого не знали, поэтому достаточно часто использовали кипячение. 

Еще одним способом хранения молока являлась холодная вода, которая остужала молоко, которое соответственно долго не скисало. Как правило, молоко наливали в глиняный кувшин, который был сделан определенным способом из смеси глины и соломы, что создавало эффект термоса. А затем кувшин помещали в таз с холодной водой и оставляли в темном месте.

Еще одним способом хранения молока, который применяется и сейчас, является помещение продукта в темное и холодное помещение. Отсутствие солнечных лучей препятствует процессу брожения, как и холодное помещение, что собственно и помогает молоку долго не скисать. Вспомните современные картонные коробки.

Конечно, в холодное время года особых проблем с хранением молока не было, использовали лед, холодный подпол или погреб, а также элементарное замораживание молока, но вот в летнее время, когда лед было не достать, и подпол не создавал нужных условий, приходилось изобретать новые способы хранения.

Малоизвестные способы хранения молока

Многие об этом не знают, но в Древней Руси молоко хранили с помощью листьев хрена, которые опускались в кувшин. В таком виде молоко могло храниться долго, ведь листья хрена тоже в некотором роде способны обеззараживать и, соответственно, препятствовать быстрому скисанию.

На Руси пользовались еще одним интересным способом. Брали толстую ткань, смачивали ее в холодной воде, оборачивали ею плотно закрытый кувшин и ставили в холодное место, например в подпол. Через некоторое время процедура повторялась. Таким образом, молоко долго хранилось и не скисало. 

С помощью какого животного в древней Руси сохраняли молоко

Одним из самых необычных способов хранения молока является его хранение с помощью лягушки, которую опускали в кувшин с молоком. Дело в том, что это животное имеет необычный состав слизи, покрывающей её, и именно эта слизь обладает обеззараживающими свойствами, которые не дают молочным бактериям развиваться, что собственно и предотвращает скисание молока. Кстати, молоко таким способом можно хранить более 3-х дней, и оно будет абсолютно свежим. 

Сомнительно, что в Древней Руси знали о бактериях и скорее всего лягушку стали класть в молоко, потому что эти земноводные живут в холодной воде, и у них низкая температура тела, что вероятно, по мнению древних людей, способствовало бы охлаждению молока, а соответственно и препятствовало его быстрому скисанию. Но, тем не менее,  в русских деревнях, до середины XX века, пока повсеместно не распространились холодильники, клали лягушку в молоко.

Может ли лягушка оставаться свежей, если положить ее в молоко?

Немолочный rana temporaria . Ernie/Public Domain

В 2012 году московские ученые объявили об удивительной находке. Из 76 пептидов, идентифицированных в выделениях обыкновенных лягушек ( Rana temporaria ), многие обладают антибактериальными свойствами. Объявление и полученные средства массовой информации от открытия были ликующими. Любое открытие антибактериальных средств важно, учитывая угрозу устойчивости бактерий к лекарствам. Но исследование вызвало ажиотаж по другой причине: открытие поддержало почтенное русское народное поверье, что если положить лягушку в молоко, она не испортится. (Тем не менее, никто не рекомендует вам бросать лягушек в пакеты из-под молока.)

Хранить продукты в дохолодильную эпоху было непросто. Помогали погреба и соление, но даже в холодном российском климате свежее молоко оказалось непростым делом. Чем дольше молоко остается без охлаждения, тем больше бактерий размножается, что делает молоко кислым и иногда опасным для питья.

Введите обыкновенную лягушку. В книге Ариэля Голана «Миф и символ: символизм в доисторических религиях, » в разделе о лягушках он отмечает, что «русские крестьяне помещали лягушку в молоко, чтобы молоко оставалось свежим (безрезультатно)». В наши дни эта вера хорошо известна, но не принимается во внимание. (Мой русский друг, когда я спросил о суеверии, ответил, что слышал о нем, и это звучит отвратительно. ) Но откуда взялось это поверье?

Может ли лягушка уберечь молоко от порчи? Может быть. artemtation/CC0 1.0

Лягушки в молоке не раз фигурируют в русских народных поверьях. Одна пословица повествует о двух лягушках, упавших в молочный бидон. Одна лягушка впадает в отчаяние и тонет. Другой держится на плаву, яростно плывя. К утру молоко превратилось в твердое масло, и лягушка убежала. В другой истории рассказывается о Бабушке-Лягушке-Шакуше, волшебной, разумной «бабушке-прыгающей лягушке», плавающей в ванне с молоком. Может быть даже более практическая ассоциация. Лягушки холодные и липкие на ощупь, и люди, возможно, полагали, что эти характеристики могут передаваться молоку.

Или связь между лягушками и молоком может просто исходить из способности лягушек, русских и других, часто попадать в молоко. В 1854 году в письме к редактору газеты New York Times, фермер описал, как погружение молочных бидонов в родник, чтобы они оставались холодными, неизбежно приводило к нашествию лягушек. Фермер написал, что после того, как он выловил лягушку, молоко все еще было в полном порядке, и его отправили покупателям. Пять дней спустя возмущенный читатель написал, что, несмотря на то, что читал много рассказов о лягушках в молоке, «идея пить из лягушачьей молочной ванночки для купания не самая приятная». Возможно, русский крестьянин прошлых лет просто извлекал выгоду из лягушачьей ситуации.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.

Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Читать дальше

Около 5000 лет назад этой корове сделали операцию на головном мозге

Вопрос: Почему?

лягушкаспособы консервацииРоссиямолокофольклорнаукаеда

КНИГА GASTRO OBSCURA

Попробуй мир!

Открывающее глаза путешествие по истории, культуре и местам кулинарного мира.
Заказать сейчас

Фольклор о лягушке в ведре молока ведет к потенциально новым антибиотикам

• Вы здесь:

• СКУД

• Откройте для себя химию

• ПрессПаки

• 2013

• Еженедельник PressPac службы новостей ACS: 6 февраля 2013 г.

• Фольклор о лягушке в ведре молока ведет к потенциальным новым антибиотикам

ДЛЯ НЕМЕДЛЕННОГО ВЫПУСКА | Мгновенный повтор PressPac*

Еженедельный пресс-пакет службы новостей ACS: 6 февраля 2013 г.

Следуя древнему русскому способу предотвращения скисания молока — помещая лягушку в ведро с молоком, — ученые обнаружили множество новых антибиотических веществ в коже русской бурой лягушки. Исследование опубликовано в журнале ACS Journal of Proteome Research .

А. Т. Лебедев и его коллеги объясняют, что амфибии выделяют через кожу противомикробные вещества, называемые пептидами. Эти соединения составляют большую часть их кожных выделений и действуют как первая линия защиты от бактерий и других микроорганизмов, которые процветают во влажных местах, где живут лягушки, жабы, саламандры и другие амфибии. Предыдущее исследование выявило на коже русской бурой лягушки 21 вещество с антибиотическим и другим потенциальным лечебным действием. Команда Лебедева решила найти больше этих потенциальных медицинских сокровищ.

Они использовали чувствительный лабораторный метод, чтобы расширить список таких веществ на коже лягушек, идентифицировав 76 дополнительных веществ такого рода. Они описывают лабораторные тесты, в которых некоторые из веществ действовали также против бактерий Salmonella и Staphylococcus , как и некоторые антибиотики, отпускаемые по рецепту. «Эти пептиды могут быть потенциально полезны для предотвращения как патогенных, так и устойчивых к антибиотикам штаммов бактерий, а их действие может также объяснить традиционный опыт сельского населения», — заключили ученые.