Молоко пастеризованное кипятить: Про пастеризованное молоко |

Содержание

Зачем кипятить пастеризованное молоко для йогурта?

Нет ничего лучше и вкуснее йогурта, сделанного в домашних условиях, который может быть подан со свежими фруктами и другими добавками. Домашний йогурт довольно легко приготовить, так как он не требует много затрат и времени. Однако придётся подождать, пока он не будет готово к употреблению. Йогурт можно приготовить из молочных продуктов или даже из сырого орехового молока.

Йогурт – это вкусный сливочный десерт, наполненный необходимыми питательными веществами, они делают его одним из самых полезных продуктов, которые можно приготовить дома. Часто люди приобретают йогурт в магазине, вместо того, чтобы приготовить его дома. Те, кто пробовали сделать йогурт дома, сталкивались с такой проблемой, что, в конечном счете, продукт получался кислым или водянистым.

Но магазинный йогурт не является хорошей альтернативой, потому что он полон искусственных добавок и подсластителей, таких как желатин, пектин и т.д., которые вредны для здоровья. Считается, что также все полезные вещества убиваются с помощью таких процессов, как ультрапастеризация, я не пнидерживаюсь такого мнения, данный способ является современным методом консервации.

И тем не менее, зачем употреблять не вызывающую у вас доверия версию этого замечательного продукта, когда есть более здоровый и простой способ сделать йогурт дома!

Предлагаем рецепт, как сделать десерт, который прост, и благодаря которому йогурт будет густым и вкусным, менее чем за 10 минут, так что вам больше никогда не придется покупать нездоровый магазинный вариант продукта.

Перед тем, как приступить к приготовлению йогурта, необходимо выбрать правильный горшок – он должен быть нетоксичным и полупористым, сделанный из чистой глины. Чистая глина – это натуральная глина, не покрытая глазурью и краской. Такой горшок позволяет избытку воды испариться, оставляя все жидкие пробиотики нетронутыми. Это уникальная особенность, которая сделает ваш йогурт более густым и питательным. Кроме того, горшок на 100% нетоксичен, поэтому не выщелачивается, как металлические/керамические горшки.

Вы можете сделать здоровый и вкусный йогурт дома, менее чем за десять минут вашего времени, вот шаги:

Налейте молоко в кастрюлю и дайте ему нагреться на среднем огне с крышкой, пока на поверхности не образуются небольшие пузырьки.
Убавьте огонь, откройте крышку и дайте молоку остыть, пока вы не сможете положить свой мизинец и держать его там в течение 10-12 секунд, или измерить градусником, температура должна быть 37-40С. Теперь молоко готово для дальнейших действий.
Добавить йогуртовую культуру, перемешать и накрыть крышкой (занимает три минуты).
Поставьте в духовку с включенным светом (занимает пару минут). Дайте ему настояться в горшочке 6-8-10 часов, и йогурт готов! Молоко, оставшиеся в кастрюле, становится все гуще прегуще всего через несколько часов.

Если имеется йогуртница или мультиварка — и того проще, действуем согласно инструкции.

Почему именно этот йогурт будет более полезным?

Йогурт, приготовленный таким образом, не взаимодействует с химическими веществами или токсинами и не страдает от потери питательных веществ при нагревании. Поскольку йогурт от природы густой и сливочный, нет необходимости его процеживать! А поскольку он был настоян в горшке из чистой глины (все, что приготовлено в чистой глине, очень вкусно), нет необходимости добавлять нездоровые искусственные добавки или подсластители, как в магазинном йогурте. Просто капелька соли или посыпать коричневым сахаром, или любыми фруктами по вашему выбору, или даже добавить мюсли…

Таким образом, вы можете легко сделать самый здоровый и вкусный йогурт, используя правильный и чистый глиняный горшок. Вы можете подсластить его медом и подавать с фруктами или ягодами. Йогурт получится немного кислым, поэтому вы можете использовать его в качестве сметаны для салатов и других продуктов, с которыми он может сочетаться.

И, возвращаясь к вопросу, хочу заметить, ежели молоко прошло предварительно обработку (стерилизация, ультра- или пастеризация, в кипячении оно не нуждается. А вот купленное с рук стоит сначала прокипятить.

Стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное.

О технологиях термообработки молока. – Мама-педіатр

Немає коментарів до Стерилизованное, пастеризованное и ультрапастеризованное. О технологиях термообработки молока.Опубліковано в гастроентерологія, дієти Від anna-shevelevaОприлюднено 26.05.201826.05.2018Позначено харчування

Виды термообработки молока

Молоко традиционно является одним из базовых продуктов в рационе человека, с давних времен. Согласно современным медицинским рекомендациям, молоко и молочные продукты должны быть в ежедневном меню, как взрослых, так и деток. И это не удивительно, поскольку оно служит важным источником белка, витаминов, микроэлементов.

Парное молоко

Сегодня мало кто пьет свежее парное молоко, «прямо из-под коровы». Оно очень полезно, но употреблять его без предварительного кипячения безопасно только в первые 1-2 часа после надоя и при условии, что были соблюдены санитарные нормы, а корова абсолютно здорова. По истечении этого времени молоко теряет свои бактерицидные свойства, и в нем активно начинают размножаться бактерии, потому для безопасности его нужно кипятить, особенно если даете детям.

В современном мире большинство людей покупает молоко в магазине, куда оно поступает после термической обработки и расфасовки. На упаковках указан вид термообработки молока – ультрапастеризованное, пастеризованное, и редко можно встретить стерилизованное молоко. Давайте разберемся, в чем отличие между этими способами обработки молока.

Какое молоко лучше?

Стерилизованное молоко

При стерилизации молоко нагревают до высокой температуры (115°С) и кипятят в автоклаве длительное время – 20-30 минут. За это время не только погибают бактерии и споры, но также разрушаются полезные компоненты молока (витамины, белок).

Эта технология морально устарела и используется лишь на немногих молокозаводах со старым оборудованием, ещё советских времен.

Пастеризованное молоко

При пастеризации молоко нагревают до температуры 75-85°С с выдержкой от 30-40 секунд до несколько минут. При этом гибнут бактерии, а споры бактерий остаются невредимыми. Хранить пастеризованное молоко нужно в холодильнике, иначе оно быстро скиснет. Так же его лучше кипятить перед употреблением, но при этом его полезные свойства, к сожалению, снижаются.

Ультрапастеризованное молоко

При ультрапастеризации молоко нагревают до температуры 137-140°С, выдерживают 3-4 секунды и быстро охлаждают до комнатной температуры. Все бактерии и споры, находящиеся в молоке, погибают, а все полезные компоненты сохраняются, поскольку не успевают разрушиться за столь короткое время. Именно эту технологию преимущественно используют для производства детского молока, это о многом говорит.

После обработки ультрапастеризованное молоко в стерильных условиях разливают в картонные пакеты Тетра Пак. Они состоят из 6 слоев трех материалов – фольги, картона, полиэтилена. В такой упаковке продукт надежно защищен от воздейтсивя влаги, кислорода, ультрафиолета или перегрева, потому его можно достаточно долго хранить без холодильника – при комнатной температуре (20-24°С).

Употреблять ультрапастеризованное молоко можно сразу после открытия упаковки, без кипячения. Но вот открытый пакет нужно поставить в холодильник, а молоко выпить в течение 2-3-х дней.

Преимущества ультрапастеризованного молока

Преимущества ультрапастеризованного молока:

Сохраняются полезные свойства
Не содержит бактерий и их спор
Долго хранится
Нераспечатанный пакет не нужно хранить в холодильнике
Есть детское
Удобно использовать:

– если вы любите молоко комнатной температуры, просто можете открыть пакет, хранящийся в кухонном шкафу, и не ждать, пока нагреется молоко из холодильника или остынет кипяченое;

– не нужно переливать в другую «емкость», крышка прочно закручивается, молоко не прольется.

Без «сюрпризов»: молоко в закрытом пакете не скиснет, как это бывает с пастеризованным, если был нарушен температурный режим хранения.
Есть в упаковках мини-формата (200 мл с трубочкой или 500 мл) – удобно брать с собой в путешествие, на прогулку, в школу.
Для приготовления йогурта и других кисломолочных продуктов с использованием заквасок не требует предварительного кипячения.

Анна Шевелева, педиатр.

Использование материалов блога mama-pediatr.com возможно только при условии активной индексируемой ссылки на блог и указания автора.

Питательные вещества, польза и способ приготовления

Если вы нагреваете молоко для здоровья или из кулинарных соображений, вы можете задаться вопросом, как кипячение может повлиять на это.

На самом деле, питательный профиль кипяченого молока и польза для здоровья отличаются от таковых у молока прямо из упаковки.

В этой статье рассматриваются питательные вещества и преимущества кипяченого молока, а также причины, по которым вы можете или не хотите кипятить молоко перед употреблением.

Температура кипения коровьего молока составляет около 203°F (95°С) (1).

Это означает, что если вы добавляете молоко в рецепт, который будет готовиться или выпекаться, например, для пудинга или торта, оно технически достигнет точки кипения в процессе приготовления.

Некоторые люди также кипятят молоко, чтобы убить бактерии и предотвратить болезни пищевого происхождения. Однако это ненужно.

В Соединенных Штатах молочное молоко промышленного производства, которое продается за пределами штата, должно быть пастеризовано. Это не всегда означает, что его кипятят, но его нагревают до достаточно высокой температуры — обычно 161 ° F (71,7 ° C) в течение 15 секунд — чтобы убить любые вредные патогены (2).

Таким образом, из соображений безопасности вам не нужно кипятить молоко, если только оно не сырое, непастеризованное. В этом случае доведение его до кипения или почти до кипения значительно снизит уровень большинства бактерий в достаточной степени (1).

Сводка
Люди часто кипятят молоко, когда используют его для приготовления пищи. Вы можете кипятить сырое молоко, чтобы убить любые вредные бактерии. Однако кипячение молока обычно не требуется, так как большая часть молока в продуктовом магазине уже пастеризована.

Молоко — очень питательный продукт. Он содержит сбалансированную смесь высококачественных белков, углеводов и жиров.

Он также содержит много важных витаминов и минералов. 1-часть (237-мл) порция цельного молока обеспечивает (3):

Калории: 146
Белок: 8 Грамс
КАНБОРТЫ: 11,4 Грам
FAT: 0202020 2020 8. 8 GRAMS
19. 202020202020 2020 10. 8 GRAMS
.
Кальций: 300 мг (23% дневной нормы (DV))
Рибофлавин: 0,337 мг (26% DV)
Витамин D: 2,68 мкг (1DV)
Фосфор: 246 мг (20% суточной нормы)
Витамин B12: 1,32 мкг (55% суточной нормы)

Исследования по изучению изменений содержания витаминов и минералов в сыром молоке по сравнению с подогретым молоком показали, что регулярная пастеризация температуры не сильно изменили содержание питательных веществ (4, 5, 6).

С другой стороны, ультравысокотемпературная (UHT) пастеризация влияет на содержание многих витаминов. Этот процесс нагревает молоко выше точки кипения до 275–302 °F (135–150 °C) (4, 5, 6).

Кипячение также изменяет белки молока. Два основных белка в молоке — это казеин и сыворотка.

Казеин составляет около 80 % белка молока, а сыворотка — около 20 % (4).

Казеин в молоке достаточно стабилен даже при нагревании до температуры кипения. Однако нагревание сывороточного белка изменит его структуру еще до того, как он достигнет температуры кипения молока (4).

Основным углеводом молока является лактоза, и она чувствительна к теплу. Когда вы кипятите молоко, часть лактозы превращается в неперевариваемый сахар, называемый лактулозой, и другие соединения (4).

Кипячение также несколько изменяет жиры в молоке. Молоко содержит смесь жирных кислот с короткой, средней и длинной цепью (7).

Хотя общее содержание жира остается стабильным при кипячении, некоторые жиры с длинной цепью могут превращаться в жиры с короткой и средней длиной цепи (7).

Краткий обзор
Молоко — очень питательный продукт с широким спектром питательных веществ. При кипячении некоторые витамины разрушаются. Некоторые жиры, белки и углеводы также могут измениться.

Есть плюсы и минусы кипячения молока. Нужно ли кипятить его, зависит от того, что вы хотите получить от употребления молока.

Более полезные жиры

Дополнительные коротко- и среднецепочечные жирные кислоты в кипяченном молоке могут быть полезны для здоровья.

Жиры с короткой цепью являются важным топливом для клеток кишечника. Они связаны с улучшением здоровья кишечника и снижением риска рака толстой кишки. Некоторые исследования также предполагают, что жиры с короткой цепью играют роль в обеспечении более здорового веса тела, уровня сахара в крови и артериального давления (8).

Тело метаболизирует жиры со средней длиной цепи иначе, чем другие жиры. Вместо того, чтобы хранить их, тело быстро их поглощает и использует в качестве энергии (9).

Некоторые данные свидетельствуют о том, что замена в вашем рационе жиров с длинной цепью на жиры со средней длиной цепи может незначительно увеличить количество сжигаемых вами калорий, способствуя тем самым снижению веса (9).

Лучшая переносимость

Из-за изменений в белке и лактозе, происходящих при кипячении молока, люди с аллергией на молочный белок или непереносимостью лактозы могут легче переваривать молоко.

Исследование тепловой обработки и молочного белка выявило 364 белка в молоке. После кипячения содержание 23 белков существенно уменьшилось (10).

Возможно, поэтому некоторые исследования показали, что дети с аллергией на молоко иногда могут переносить приготовленные или запеченные продукты, приготовленные с молоком.

Исследование с участием 134 детей с аллергией на молоко показало, что 69% из них могут переносить некоторые формы вареного молока (11, 12).

Часть содержания лактозы в молоке также снижается в кипяченном молоке. Кипячение превращает его в различные типы кислот и лактулозу, тип сахара, который люди не усваивают (4).

Тем не менее, если у вас аллергия на молочный белок или непереносимость лактозы, важно знать, что кипячение может не вызвать достаточного изменения, чтобы безопасно употреблять молоко.

С пониженным содержанием питательных веществ

Витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, В6 и В12) чувствительны к таким факторам, как свет и тепло.

Одно исследование изучало, как кипячение молока меняет содержание витаминов. Исследование показало, что кипячение молока снижает уровень всех витаминов группы В как минимум на 24%. Фолиевая кислота снизилась на 36% (5).

Хотя это важно, молоко не является важным источником витаминов группы В в рационе большинства людей, за исключением витамина группы В рибофлавина (5, 6).

Рибофлавин вместе с другими витаминами группы В преобразует пищу, которую вы едите, в энергию. Редко бывает дефицит рибофлавина, так как его можно получить из многих продуктов.

Тем не менее, молоко является основным источником рибофлавина, особенно в детском питании. Кипячение молока снижает содержание рибофлавина на 27% (5,13).

Кроме того, структурные изменения некоторых молочных белков приводят к тому, что организм переваривает и удерживает меньше белка из молока. Одно исследование с участием 25 человек показало, что, когда люди пили ультрапастеризованное молоко, они сохраняли на 12% меньше белка, чем после употребления обычного пастеризованного молока (14).

Если вы полагаетесь на молоко как на источник белка, его кипячение может привести к тому, что вы получите меньше белка, чем вам хотелось бы.

Изменения вкуса и качества

Из-за реакции Майяра кипяченое молоко может иметь немного другой вкус и более темный цвет. Эта химическая реакция происходит, когда продукты нагреваются, и белки реагируют с сахарами (4, 15).

Изменения вкуса и цвета могут быть незаметны, если вы ароматизируете молоко или используете его для приготовления пищи. Однако, если вы пьете его в чистом виде, ваше молоко может иметь вкус и вид после кипячения.

Резюме
Кипяченое молоко имеет как плюсы, так и минусы. Вы получите меньше рибофлавина и легкоусвояемого белка, но вы можете получить пользу от большего количества жиров с короткой и средней цепью. Люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко могут лучше переносить кипяченое молоко.

Кипячение молока может показаться простым, но есть искусство — и немного науки — правильно кипятить молоко, планируете ли вы его пить или использовать в рецепте.

Молоко состоит из воды, жиров, углеводов и белков. При нагревании вода начинает испаряться, а остальные компоненты начинают отделяться.

Слишком быстрое доведение до кипения может сжечь сахар и свернуть сывороточный белок. Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху. Кипящее молоко также образует пену сверху, которая может быстро растечься и превратить плиту в пригоревший беспорядок.

Лучше всего медленно нагревать молоко на среднем огне и помешивать его, пока оно не закипит. Аккуратное перемешивание и подогрев помогают удерживать воду, углеводы, жир и белок в молоке вместе.

Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по краям кастрюли и лишь несколько в середине, выключите огонь.

Чем сильнее вы нагреваете молоко, тем выше вероятность денатурации белков и его свертывания. При приготовлении пищи на более высокой температуре вы также с большей вероятностью заметите изменения вкуса и цвета в результате реакции Майяра.

Продолжайте помешивать молоко, пока оно остывает. Это должно предотвратить образование пленки на поверхности молока. Если он образуется, его можно есть совершенно безопасно. Однако, если вам не нравится его жевательная текстура, вы можете снять его и выбросить.

Резюме
Чтобы вскипятить молоко, медленно нагрейте его, помешивайте, пока оно нагревается, и следите за тем, чтобы оно не переварилось. Выключите огонь, как только увидите пузырьки, указывающие на закипание. Если вы продолжите помешивать его, пока он остывает, вероятность образования корки на поверхности будет меньше.

Кипячение пастеризованного молока не обязательно делает его более безопасным для употребления. Тем не менее, вы можете получить некоторые питательные преимущества от кипячения молока.

К ним относятся жиры с короткой и средней цепью, которые могут способствовать снижению веса и улучшению здоровья кишечника и обмена веществ.

Поскольку в нем меньше лактозы, а некоторые белки инактивированы, есть шанс, что люди с непереносимостью лактозы и аллергией на молоко смогут переносить его лучше, чем обычное пастеризованное молоко прямо из упаковки. Однако это не гарантируется.

С другой стороны, кипячение молока может вызвать некоторые негативные последствия. А именно, он обеспечивает меньше белка и меньше витаминов группы В.

Кипяченое молоко также может иметь разный вкус и консистенцию. Вы можете свести к минимуму это, если медленно доведете его до кипения и помешивайте, пока он доходит до температуры кипения и охлаждения.