Режимы стерилизации молока: Как стерилизуют молоко на производстве

Как стерилизуют молоко на производстве

Цель стерилизации — уничтожение микроорганизмов не только в вегетативной, но и споровой форме. В процессе стерилизации происходят существенные изменения физико-химических свойств молока. Так, стерилизованное молоко теряет способность свертываться под действием сычужного фермента. После стерилизации молоко приобретает привкус пастеризации, обусловленный образованием сульфгидрильных групп, которые являются антиокислителями. Кстати, свой кремоватый цвет молоко приобретает тоже в результате стерилизации.

Стерилизация молока бывает:

Одноступенчатая: молоко стерилизуется в потоке при температуре 135-140°С в течение 2-4 сек.;

Двухступенчатая: производится в два этапа. 1 этап: молоко стерилизуется в потоке при температуре 135-140°С в течение 2-4 сек.; 2 этап: после охлаждения до 65-70°С молоко разливают в термоустойчивые емкости, закупоривают и стерилизуют повторно при температуре 116-118°С, 16-20 мин.

Ультравысокотемпературная стерилизация (УВТ)

Молоко стерилизуют при температуре 135-150°С в течении 2 секунд. Двукратное действие высоких температур вызывает в молоке более заметные изменения составных частей, чем стерилизация при одноступенчатом режиме. Однако продукт, полученный таким способом, очень стойкий и может сохраняться в неохлажденных помещениях больше года.

Таким образом, одноступенчатый режим стерилизации целесообразно применять при выработке молока местного потребления. Если продукт должен транспортироваться на дальние расстояния или храниться в течение длительного времени, необходимо применять двухступенчатый режим стерилизации.

После всех основных процедур проводится 1-ый этап двухступенчатой стерилизации молока. Подготовленное для стерилизации молоко поступает в трубчатый стерилизатор, нагревается до 135-140°С и выдерживается при этой температуре в выдерживателе 2-4 сек. Стерилизованное молоко необходимо подвергнуть гомогенизации для улучшения его свойств.

Гомогенизация молока

Гомогенизация — процесс дробления (диспергирования) жировых шариков, чтобы не было отстоя во время хранения. В исходном молоке диаметр жировых шариков колеблется от 0,5 до 18 мкм, в среднем он равен 2-4 мкм. В гомогенизированном молоке диаметр жировых шариков составляет около 1 мкм.

В результате равномерного распределения жира по всей массе в гомогенизированном молоке повышается вязкость.

Молоко можно гомогенизировать при различных температурах, начиная с точки плавления молочного жира. При температуре ниже 30°С удовлетворительных результатов получить нельзя, так как молочный жир при этом находится не в жидком состоянии. С увеличением температуры от 30 до 65°С эффект гомогенизации возрастает. Лучшие результаты получают при 60-65°С, давление 15-20 МПа. Процесс проводят на специальных аппаратах — гомогенизаторах.

После гомогенизатора молоко возвращается в стерилизационную установку, где охлаждается до 35+-5°С и резервируется в промежуточной емкости. Цель охлаждения — подготовка молока к розливу и укупориванию.

Розлив и укупоривание

Перед розливом молоко подогревается до 65-70°С и самотеком поступает в фасовочно-укупорочный автомат для фасования молока в узкогорлые бутылки по 0,5 л. Бутылки предварительно моют и дезинфицируют в бутылкомоечной машине, они поступают на фасовочно-укупорочный автомат с температурой 60°С. Это предотвращает термобой бутылок. Так как объем молока при последующей стерилизации может увеличиться, бутылки на 4—8 см не заполняются. Бутылки герметично укупоривают кронен-корковыми пробками.

Повторная стерилизация в бутылках

Укупоренные бутылки направляются в башенный стерилизатор непрерывного действия, состоящий из четырех башен. В первой башне молоко в бутылках нагревается горячей водой до 90°С, во второй происходит стерилизация паром при температуре 116-118°С в течение 16-20 минут, в третьей и четвертой молоко охлаждается. Бутылки выходят из стерилизатора охлажденными до температуры около 45°С.

Охлаждение готового продукта

Дальнейшее охлаждение готового стерилизованного молока в камере для хранения, куда бутылки направляются после их маркировки и укладке в ящики.

Хранение готового продукта

Стерилизованное молоко хранят при температуре воздуха в камере не выше 20°С и относительной влажности воздуха 85-90%. В камерах хранения необходимо поддерживать строгую чистоту и обеспечивать вентиляцию воздуха. Стерилизованное молоко двухступенчатым способом стерилизации может храниться в неохлаждаемых помещениях более 1 года.

Стерилизованное молоко в торговую сеть и предприятия общественного питания доставляют в машинах с охлаждаемыми или изотермическими кузовами. Допускается перевозка стерилизованного молока в открытых машинах, но с обязательным укрытием продукта брезентом или материалом, заменяющим его.

Технические специалисты ООО «БЕСТЕК-Инжиниринг» готовы предложить вам помощь в правильном подборе оборудования для стерилизации молока под необходимую вам производительность.

22. Способы стерилизации молока

Известны следующие
способы стерилизации: химический,
механический, радиоактивный, электрический
и тепловой. Наиболее надежным и
экономически выгодным является тепловой.
Сущность его заключается в тепловой
обработке молока в целях уничтожения
в нем не только вегетативных форм
микроорганизмов, но и их спор, инактивации
ферментов при минимальном изменении
его вкуса, цвета и питательной ценности.

В молочной
промышленности в зависимости от
особенностей производства различают
периодическую и непрерывную стерилизацию
молока и молочных продуктов в таре и в
потоке с асептическим розливом.

Периодическая
стерилизация в таре может осуществляться
одноступенчатым способом — после розлива
в тару и ее герметической укупорки при
110-120 °C с выдержкой 15-30 минут. Для
одноступенчатой стерилизации в таре
служат стерилизаторы периодического
действия — автоклавы.

Данный способ
стерилизации обеспечивает высокую
стойкость продукта при хранении, однако
он мало производителен и вызывает
физико-химические изменения составных
частей молока.

Непрерывная
стерилизация при двухступенчатом
способе осуществляется следующим
образом: первоначально продукт стерилизуют
в потоке при 130-150 °C с выдержкой несколько
секунд, затем после розлива и герметической
укупорки вторично стерилизуют продукт
в таре при температуре 110-118 °C в течение
15-20 минут. Двухступенчатый режим
стерилизации позволяет инактивировать
не только микроорганизмы, имеющиеся в
сырье, но и попавшие в продукт при его
расфасовке. Готовый продукт можно
хранить и употреблять в течение года.

В
настоящее время применяют системы
прямого и косвенного нагрева. Прямая
подача пара применяется реже из-за
больших энергозатрат при удалении
конденсата. Качество продукта,
стерилизованного пароконтактным
способом, во многом зависит от качества
пара, используемого для нагрева продукта.
Он должен быть сухим, насыщенным, без
посторонних примесей и запахов. Однако
имеется преимущество прямого нагрева
— практически мгновенное нагревание
всей массы продукта, что позволяет
использовать молоко более низкой
термоустойчивости. Кроме этого, мгновенное
тепловое воздействие вызывает наименьшие
физико-химические изменения составных
частей молока.

Для стерилизации
продукта способом косвенного нагрева
используют трубчатые, пластинчатые и
для вязких продуктов скребковые
теплообменники, которые характеризуются
надежностью в работе, простотой
обслуживания, высокой степенью
использования тепла. Основная трудность,
возникающая при использовании косвенных
систем, особенно с пластинчатыми
теплообменниками, заключается в
пригарообразовании. Степень разрушения
компонентов молока при стерилизации
различна и зависит от режима стерилизации.

Однако обычные
режимы стерилизации являются более
жесткими по сравнению с режимами
пастеризации. Высокие температуры
нагревания молока и особенно продолжительное
действие этих температур, когда оно
стерилизуется в таре, вызывают в нем
реакции, в результате которых молоко
приобретает коричневый оттенок и ярко
выраженный кипяченый привкус.

При нагревании
молока до температур стерилизации
происходит изменение свойств и структуры
белка. Эти изменения определяют одну
из специфических особенностей молока,
которую принято называть термостабильностью.
При стерилизации изменение белка
проявляется в наиболее выраженной
форме, чем при пастеризации, и зависит
от режима стерилизации. Наибольшим
изменениям при стерилизации подвержены
сывороточные белки. Денатурация
сывороточных белков при стерилизации
молока при обычных режимах выше, чем
при пастеризации; к действию тепла более
чувствительным является b-лактоглобулин,
чем a-лактоальбумин. При повышенной
кислотности молока процессы денатурации
и образования осадка интенсифицируются.

При стерилизации
очень сильно разрушаются витамины.
Стерилизация в таре сопровождается
разрушением как жирорастворимых, так
и водорастворимых витаминов.

Пастеризация — IDFA

Пастеризация – это процесс, названный в честь ученого Луи Пастера, при котором применяется тепло для уничтожения патогенов в пищевых продуктах. Для молочной промышленности термины «пастеризация», «пастеризованный» и аналогичные термины означают процесс нагревания каждой частицы молока или молочного продукта в правильно спроектированном и эксплуатируемом оборудовании до одной из температур, указанных в следующей таблице, и непрерывно поддерживаемой. при этой температуре или выше в течение как минимум соответствующего указанного времени:

Temperature	Time	Pasteurization Type
63ºC (145ºF)*	30 minutes	Vat Pasteurization
72ºC (161ºF)*	15 seconds	Кратковременная высокотемпературная пастеризация (HTST)
89ºC (191ºF)	1,0 секунды4ºF)	0,5 секунды	Более высокое время более высокого ужина (HHST)
94ºC (201ºF)	0,1 секунды	.	Higher-Heat Shorter Time (HHST)
100ºC (212ºF)	0.01seconds	Higher-Heat Shorter Time (HHST)
138ºC (280ºF)	2.0 seconds	Ultra Pasteurization (UP )

*Если жирность молочного продукта составляет 10 процентов и более, или если он содержит подсластители, или если он концентрированный (сгущенный), указанная температура должна быть увеличена на 3ºC (5ºF). Eggnog должен быть нагрет как минимум до следующих характеристик температуры и времени:

9009 15 секунд

Температура	Время	Тип пастеризации
69ºC (155ºF)
69ºC (155ºF)
69ºC (1555f)
69,0009 30 минут	Пастеризация НДС
80ºC (175ºF)	25 секунд	Короткие температурные пастеризация (HTST)
83ºC (180ºF)	83ºC. )

Первоначальным методом пастеризации была чановая пастеризация, при которой молоко или другие жидкие ингредиенты нагреваются в большом резервуаре не менее 30 минут. В настоящее время он используется в основном в молочной промышленности для подготовки молока для приготовления заквасок при переработке сыра, йогурта, пахты и для пастеризации некоторых смесей для мороженого.

В настоящее время наиболее распространенным методом пастеризации в Соединенных Штатах является высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST), при которой используются металлические пластины и горячая вода для повышения температуры молока не менее чем до 161 °F в течение не менее 15 секунд с последующим быстрым охлаждение. Higher Heat Shorter Time (HHST) — это процесс, похожий на пастеризацию HTST, но в нем используется немного другое оборудование и более высокие температуры в течение более короткого времени. Чтобы продукт считался ультрапастеризованным (УП), его необходимо нагреть не менее чем до 280° в течение двух секунд. Пастеризация UP приводит к получению продукта с более длительным сроком хранения, но все еще требующего охлаждения.

Другой метод, асептическая обработка, также известная как ультравысокая температура (UHT), включает нагревание молока с использованием промышленного стерильного оборудования и розлив его в асептических условиях в герметичную упаковку. Продукт называется «стабильным при хранении» и не требует охлаждения до открытия. Все асептические операции должны подавать свои процессы в «Управление процессами» Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Для асептической обработки нет установленного времени или температуры; Администрация процесса устанавливает и утверждает надлежащее время и температуру в зависимости от используемого оборудования и обрабатываемых продуктов.

Новый процесс высокого гидростатического давления для обеспечения микробной безопасности грудного молока при сохранении биологической активности его основных компонентов

1. Menon G, Williams TC. Грудное молоко для недоношенных детей: зачем, что, когда и как? Arch Dis Child Fetal Neonatal Ed. (2013) 98:F559–62. 10.1136/archdischild-2012-303582 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

2. Chu CH. Грудное вскармливание: лучшее для младенцев. Педиатр Неонатол. (2013) 54:351–2. 10.1016/j.pedneo.2013.06.004 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

3. Тудехоуп Д.И. Грудное молоко и пищевые потребности недоношенных детей. J Педиатр. (2013) 162:S17–25. 10.1016/j.jpeds.2012.11.049 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

4. Dewitte C, Courdent P, Charlet C, Dumoulin D, Courcol R, Pierrat V. [Загрязнение грудного молока аэробной флорой: Оценка потерь банка грудного молока. Арка Педиатр. (2015) 22:461–7. 10.1016/j.arcped.2015.02.011 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

5. Комитет по питанию ESPGHAN. Arslanoglu S, Corpeleijn W, Moro G, Braegger C, Campoy C, et al. Донорское грудное молоко для недоношенных детей: текущие данные и направления исследований. J Pediatr Gastroenterol Nutr. (2013) 57:535–42. 10.1097/MPG.0b013e3182a3af0a [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

6. Corpeleijn WE, Vermeulen MJ, van Vliet I, Kruger C, van Goudoever JB. Банк грудного молока – факты и проблемы, требующие решения. Питательные вещества (2010) 2: 762–9. 10.3390/nu2070762 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

7. Peila C, Emmerik NE, Giribaldi M, Stahl B, Ruitenberg JE, van Elburg RM, et al.. Переработка грудного молока: a систематический обзор инновационных методов обеспечения безопасности и качества донорского молока. J Pediatr Gastroenterol Nutr. (2017) 64:353–61. 10.1097/MPG.0000000000001435 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

8. Picaud JC, Buffin R. Человеческое молоко – обработка и качество консервированного грудного молока. Клин Перинатол. (2017) 44:95–119. 10.1016/j.clp.2016.11.003 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

9. Baro C, Giribaldi M, Arslanoglu S, Giuffrida MG, Dellavalle G, Conti A, et al. . Влияние двух методов пастеризации на содержание белка в грудном молоке. Фронт биосай. (2011) 3:818–29. [PubMed] [Google Scholar]

10. Дхар Дж., Фихтали Дж., Скура Б.Дж., Накаи С., Дэвидсон АГФ.
Эффективность пастеризации системы HTST для грудного молока. Дж. Пищевая наука. (1996) 61:569–73. 10.1111/j.1365-2621.1996.tb13160.x [CrossRef] [Google Scholar]

11. Goldblum RM, Dill CW, Albrecht TB, Alford ES, Garza C, Goldman AS. Быстрая высокотемпературная обработка грудного молока. J Педиатр. (1984) 104:380–5. 10.1016/S0022-3476(84)81099-9 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

12. Klotz D, Joellenbeck M, Winkler K, Kunze M, Huzly D, Hentschel R. Высокотемпературная кратковременная пастеризация человеческого грудного молока эффективно сохраняет белок и снижает количество бактерий. Акта Педиатр. (2017) 106: 763–7. 10.1111/apa.13768 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

13. Terpstra FG, Rechtman DJ, Lee ML, Hoeij KV, Berg H, Van Engelenberg FACV и др. Антимикробный и противовирусный эффект кратковременной высокотемпературной (HTST) пастеризации грудного молока. Грудное вскармливание Мед. (2007) 2:27–33. 10.1089/bfm.2006.0015 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

14. Christen L, Lai CT, Hartmann B, Hartmann PE, Geddes DT. Влияние пастеризации УФ-С на бактериостатические свойства и иммунологические белки донорского грудного молока. PLoS ONE (2013) 8:e85867. 10.1371/journal.pone.0085867 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

15. Габриэль А.А., Маркес GGF.
Инактивационное поведение отдельных бактерий в грудном молоке человека, обработанном ультрафиолетом-С. Innov Food Sci Emerg Technol. (2017) 41:216–23. 10.1016/j.ifset.2017.03.010 [CrossRef] [Google Scholar]

16. Мартысяк-Зуровска Д, Пута М, Котарска Я, Цибула К, Малиновска-Панчик Е, Колодзейска И.
Влияние УФ-С облучения на липиды и отдельные биологически активные соединения в грудном молоке. Int Dairy J. (2017) 66:42–8. 10.1016/j.idairyj.2016.10.009 [CrossRef] [Google Scholar]

17. Christen L, Lai CT, Hartmann PE. Ультразвук и качество грудного молока: изменение мощности и времени воздействия. Джей Молочные Рез. (2012) 79:361–6. 10.1017/S0022029912000246 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

18. Czank C, Simmer K, Hartmann PE. Одновременная пастеризация и гомогенизация грудного молока путем сочетания тепла и ультразвука: влияние на качество молока. Джей Молочные Рез. (2010) 77:183–9. 10.1017/S0022029909990483 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

19. Хуан Х-В, Лунг Х-М, Ян ББ, Ван С-Ю.
Реакция микроорганизмов на обработку высоким гидростатическим давлением. Пищевой контроль (2014) 40: 250–9. 10.1016/j.foodcont.2013.12.007 [CrossRef] [Google Scholar]

20. Huang H-W, Wu S-J, Lu J-K, Shyu Y-T, Wang C-Y.
Текущее состояние и будущие тенденции обработки высокого давления в пищевой промышленности. Пищевой контроль (2017) 72: 1–8. 10.1016/j.foodcont.2016.07.019 [CrossRef] [Google Scholar]

21. Rastogi NK, Raghavarao KSMS, Balasubramaniam VM, Niranjan K, Knorr D. Возможности и проблемы в обработке пищевых продуктов под высоким давлением. Crit Rev Food Sci Nutr. (2007) 47:69–112. 10.1080/10408390600626420 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

22. Wang CY, Huang HW, Hsu CP, Yang BB. Последние достижения в пищевой промышленности с использованием технологии высокого гидростатического давления. Crit Rev Food Sci Nutr. (2016) 56: 527–40. 10.1080/10408398.2012.745479 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

23. Aertsen A, Meersman F, Hendrickx MEG, Vogel RF, Michiels CW. Биотехнология под высоким давлением: приложения и последствия. Тенденции биотехнологии. (2009) 27:434–41. 10.1016/j.tibtech.2009.04.001 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

24. Demazeau G, Rivalain N. Высокое гидростатическое давление и биология: краткая история. Приложение Microbiol Biotechnol. (2011) 89:1305–14. 10.1007/s00253-010-3070-9 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

25. Demazeau G, Rivalain N. Разработка процессов высокого гидростатического давления в качестве альтернативы другим методам снижения количества патогенов. J Appl Microbiol. (2011) 110:1359–69. 10.1111/j.1365-2672.2011.05000.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

26. Masson P, Tonello C, Balny C. Биотехнология высокого давления в медицине и фармацевтике. Дж. Биомед Биотехнолог. (2001) 1:85–8. 10.1155/S1110724301000158 [бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

27. Мейер-Питтрофф Р.
Применение высокого давления в медицине. В: Уинтер Р. редактор. Достижения в области бионауки и биотехнологии высокого давления II.
Нью-Йорк, Нью-Йорк: Спрингер; (2003). п. 295–305. 10.1007/978-3-662-05613-4_53 [CrossRef] [Google Scholar]

28. Rigaldie Y, Demazeau G. [Вклад высокого давления в фармацевтическую и медицинскую науку]. Энн Фарм о. (2004) 62:116–27. 10.1016/S0003-4509(04)94290-3 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

29. Rivalain N. (2009). Sur un Procédé Hautes Pressions de Sécurisation du Plasma Sanguin Humain. Кандидат наук. диссертация, Университет Бордо I, нет. 3910. [Google Scholar]

30. Rivalain N, Roquain J, Demazeau G. Развитие высокого гидростатического давления в биологических науках: влияние давления на биологические структуры и потенциальные применения в биотехнологиях. Биотехнология Adv. (2010) 28:659–72. 10.1016/j.biotechadv.2010.04.001 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

31. Huppertz T, Smiddy MA, Upadhyay VK, Kelly AL.
Изменения коровьего молока, вызванные высоким давлением: обзор. Международная молочная технология. (2006) 59:58–66. 10.1111/j.1471-0307.2006.00246.x [CrossRef] [Google Scholar]

32. Lambert Y, Demazeau G, Largeteau A, Bouvier JM.
Изменения ароматического состава клубники после обработки высоким давлением. Пищевая хим. (1999) 67:7–16. 10.1016/S0308-8146(99)00084-9 [CrossRef] [Google Scholar]

33. Sevenich R, Kleinstueck E, Crews C, Anderson W, Pye C, Riddellova K, et al. Термическая стерилизация под высоким давлением: пищевая безопасность и пищевые качества пюре для детского питания. Дж. Пищевая наука. (2014) 79: M230–7. 10.1111/1750-3841.12345 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

34. Viazis S, Farkas BE, Jaykus LA. Инактивация бактериальных патогенов в грудном молоке путем обработки под высоким давлением. J Пищевая защита. (2008) 71:109–18. 10.4315/0362-028X-71.1.109 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

35. Aires GSB, Walter EHM, Junqueira VCA, Roig SM, Faria JAF. Bacillus cereus в охлажденном молоке, подвергнутом различной термической обработке. J Пищевая защита. (2009) 72:1301–5. 10.4315/0362-028X-72.6.1301 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

36. Bartoszewicz M, Hansen BM, Swiecicka I. Члены группы Bacillus cereus обычно присутствуют в свежем и термически обработанном молоке. Пищевой микробиол. (2008) 25:588–96. 10.1016/j.fm.2008.02.001 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

37. Demazeau G, Rivalain N, Billeaud C.
Procédé de Traitement Sous Hautes Pressions d’un Milieu Pour L’inactivation des Spores Bactériennes.
Бордо: Патент Франции № 12 60214. (стр. 26.10.2012) (2012). [Академия Google]

38. Паттерсон М.Ф., Куинн М., Симпсон Р., Гилмор А.
Чувствительность вегетативных патогенов к воздействию высокого гидростатического давления в фосфатно-солевом буфере и пищевых продуктах. J Пищевая защита. (1995) 58:524–9. 10.4315/0362-028X-58.5.524 [CrossRef] [Google Scholar]

39. Decousser JW, Ramarao N, Duport C, Dorval M, Bourgeois-Nicolaos N, Guinebretière MH, et al.. Bacillus cereus и тяжелые формы кишечные инфекции у недоношенных новорожденных: предполагаемая роль объединенного грудного молока. Am J Infect Control (2013) 41:918–21. 10.1016/j.ajic.2013.01.043 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

40. Kim JH, Chung E-J, Park HK, Moon SJ, Choi S-M, Oh SH.
Постнатальная цитомегаловирусная инфекция у крайне недоношенного ребенка, передающаяся через грудное молоко: клинический случай. Корейский
J Педиатр. (2009) 52:1053–8. 10.3345/kjp.2009.52.9.1053 [CrossRef] [Google Scholar]

41. Миранда Г., Крупова З., Бьянки Л., Мартин П.
Новый метод профилирования белка ЖХ-МС для характеристики и количественного определения отдельных молочных белков и нескольких изоформ. В: 10-й ежегодный симпозиум Международного консорциума по геномике молока.
Дэвис, Калифорния: Калифорнийский университет, Конференц-центр Дэвиса (2013 г. ). [Академия Google]

42. Kurath S, Halwachs-Baumann G, Müller W, Resch B. Передача цитомегаловируса через грудное молоко недоношенным детям: систематический обзор. Клин Микробиол Инфект. (2010) 16:1172–8. 10.1111/j.1469-0691.2010.03140.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

43. Лоуренс Р.М. Цитомегаловирус в грудном молоке человека: риск для недоношенного ребенка. Грудное вскармливание Мед. (2006) 1:99–107. 10.1089/bfm.2006.1.99 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

44. Нумадзаки К. Человеческая цитомегаловирусная инфекция грудного молока. FEMS Immunol Med Microbiol. (1997) 18:91–8. 10.1111/j.1574-695X.1997.tb01032.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

45. Giribaldi M, Coscia A, Peila C, Antoniazzi S, Lamberti C, Ortoffi M, et al.
Пастеризация грудного молока на настольном высокотемпературном кратковременном аппарате. Innov Food Sci Emerg Technol. (2016) 36: 228–33. 10.1016/j.ifset.2016.07.004 [CrossRef] [Google Scholar]

46. Viazis S, Farkas BE, Allen JC.
Влияние обработки высоким давлением на активность иммуноглобулина А и лизоцима в грудном молоке. Дж. Гум Лакт. (2007) 23:253–61. 10.1177/0890334407303945 [CrossRef] [Google Scholar]

47. Mayayo C, Montserrat M, Ramos SJ, Martinez-Lorenzo MJ, Calvo M, Sánchez L, et al.
Кинетические параметры денатурации лактоферрина в грудном молоке под высоким давлением. Int Dairy J. (2014) 39: 246–52. 10.1016/j.idairyj.2014.07.001 [CrossRef] [Google Scholar]

48. Delgado FJ, Contador R, Álvarez-Barrientos A, Cava R, Delgado-Adámez J, Ramirez R.
Влияние термической обработки под высоким давлением на некоторые основные питательные вещества и иммунологические компоненты, присутствующие в грудном молоке. Innov Food Sci Emerg Technol. (2013) 19: 50–6. 10.1016/j.ifset.2013.05.006 [CrossRef] [Google Scholar]

49. Permanyer M, Castellote C, Ramirez-Santana C, Audi C, Pérez-Cano FJ, Castell M, et al.. Поддержание грудного молока иммуноглобулин А после обработки высоким давлением. Дж. Молочная наука.

Молоко проектная работа: Проектная работа «Молоко — полезный продукт?» (4 класс)

Проектная работа «Молоко — полезный продукт?» (4 класс)

Муниципальное
общеобразовательное учреждение

«Средняя
общеобразовательная школа №3»

Исследовательский
проект

Молоко – полезный
продукт?

Авторы: Копёнкина
Анастасия

Бондарцева
Юлия

Руководитель проекта:

Виткова Наталия

Васильевна

Железногорск
2015г

Оглавление

Введение………………………………………………………………………стр.

1. Кому
полезно молоко?

2. Чем
полезно молоко?

3. Есть
ли в молоке вредные вещества?

4. Молочные
продукты

5. Опрос
учащихся об отношении к молоку

6. Интересные
факты о молоке

7. Как
выбрать молоко из нынешнего разнообразия?

Заключение…………………………………………………………………стр.

Приложение…………………………………………………………………стр.

Введение

С детства пью я молоко,

В нем и сила, и тепло!

Ведь оно волшебное,

Доброе, полезное!

С ним расту я по часам

И совет хороший дам

Вместо пепси, лимонада

Молоко пить чаще надо!

Молоко всем помогает:

Зубы, десны укрепляет!

Чувствуешь себя легко,

Если пьешь ты молоко!

Молоко – это уникальный натуральный продукт, с
которым человек знакомится уже с первых часов жизни, получая молоко матери.
С
раннего детства мы слышим слова «Пейте, дети, молоко будете здоровы». В обществе всегда царило мнение, что молоко —
источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нем говорят:
«кровь с молоком!» Приезжая в деревню, мамы всегда стараются напоить нас
парным молоком. При простудах мы первым делом пьем горячее молоко. Однако сейчас
стала появляться информация о том, что молоко не всем полезно. У нас возникло
желание разобраться в этом вопросе.

Вид
проекта: исследовательский

Цель проекта:
выяснить так ли полезно молоко, как нам утверждают.

Задачи:

1.
Узнать как можно больше о молоке;

2.
Провести анкетирование «Отношение к
молоку»;

3.
Сделать выводы о плюсах и минусах.

Гипотеза: если употреблять
в пищу молоко, то будешь здоров.

Этапы реализации проекта: январь — февраль 2015 года

Методы исследования:

1. Исследовательский
метод (постановка и разработка задач исследования)

2.Проблемный
метод (формулировка гипотез)

3.Частично-поисковый (анкетирование,
сравнение, и выводы.)

Объект исследования:
молоко и молочные продукты.

Участники
проекта: ученики 4 А класса, МОУ «Средняя
общеобразовательная школа №3» города Железногорска Курской области

Руководитель проекта: учитель начальных классов Виткова Наталия
Васильевна

Сколько же лет молоку? У молока своя длинная история. При
раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находили
подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как
давно, больше 5000 лет назад, пользовались молоком. В лесах и степях водились
дикие предки коров — могучие туры. Люди стали приводить и держать в загоне
молодых турят. На племя сохраняли самых смирных. От них и пошли домашние
животные. Долгое время коровы ходили под ярмом: обрабатывали поля, возили
поклажу и давали мало молока. Но около 500 лет назад в северных областях нашей
страны было уже много молочных коров. Немало пришлось потрудиться, чтобы
выбрать лучших и постепенно вывести молочные породы.

1.
Кому
полезно молоко?

Каждый биологический вид производит
специфическое молоко, соответствующее по составу уникальным потребностям его
потомства. Так, например, коровье молоко в полной мере отвечает питательным и
физиологическим потребностям телят, но не подходит маленькому человечку.

Теленку – корову. Младенцу – маму.

Можно ли ребенку
коровье молоко? Зависит от его возраста. Если малышу нет годика, то никакой
необходимости в этом нет. Во-первых, ему хватает грудного молока. А если вдруг
не хватает, то на помощь приходят смеси. Во-вторых, коровье молоко нельзя
давать деткам слишком рано. Несмотря на свою неоспоримую пользу, оно способно
вызывать у крох до годика аллергию или
обезвоживание. Более того, если вы предлагаете данный продукт своему малышу
слишком рано, у него может развиться железодефицитная анемия,
а также повысится возможность возникновения сахарного
диабета. Возникает вполне резонный вопрос – когда
же тогда следует вводить в рацион малыша коровье молоко? Не ранее, чем ему
исполнится годик.

2.
Чем полезно молоко

Молоко
содержит много полезных веществ. О пользе молока говорит тот факт, что выпивая
0,5 литра молока в день организм получает все необходимые ему питательные
вещества. Правда это относится в большей степени к парному молоку. В молоке
содержится лактоза, необходимая для работы сердца, печени, почек. Основной
белок молока — казеин содержит аминокислоту метионин, также полезную для печени
и почек. В молоке содержатся полезные витамины. Витамин А, который необходим
для роста ребенка, а также незаменим для сохранения зрения. Витамин В1
(тиамин), необходимый для усвоения сахара. Из молока и молочных продуктов
организм получает так необходимый ему кальций. Ведь кальций имеет свойство с
возрастом вымываться из костей и кости становятся хрупкими. Кальций необходим
как детскому организму для формирования скелета, так и людям пожилого возраста
для профилактики остеопороза. А лактоза, содержащаяся в молоке помогает
организму лучше усваивать кальций. К полезным свойствам молока можно отнести
его благоприятное воздействие на слизистую оболочку желудка, особенно полезно
молоко при гастритах (наиболее полезно козье молоко). Полезно молоко и при
нарушениях сна. Пейте перед сном молоко с медом, оно хорошо успокаивает. Вообще
молоко с медом — обладает всем комплексом целебных свойств, укрепляет
иммунитет, повышает сопротивляемость организма. Пейте молоко небольшими
глоточками, так как молоко может свернуться в желудке в трудноперевариваемые
комки. А при пищевом отравлении наоборот выпейте молоко залпом, тогда токсичные
продукты выйдут быстрее.

•
белки – 2,9 г
•   жиры – 3,2 г
•   углеводы – 4,7 г
•   вода – 88,4 г
•   сахариды – 4,7 г
•   органические кислоты – 0,1 г
•   зола – 0,7 г
•   Витамины (в мг): витамин А – 0,02, витамин В1 – 0,04,
витамин В2 – 0,2, витамин В3 – 0,4 витамин В6 – 0,05, витамин В9 – 5, витамин
В12 – 0,4, витамин С – 1,3, витамин D – 0,05 мкг, витамин Е – 0,09, витамин Н –
3,2, витамин РР – 0,1.
•   Минералы в мг: калий – 146, кальций – 120, магний – 14,
натрий – 50, железо – 0,1, сера – 29, фосфор – 90, хлор – 110, холин –
23,6.
•   Минералы в мкг: цинк – 400, марганец — 6, медь – 120,
молибден – 5, йод – 9, кобальт – 0,8, селен – 2, фтор – 20, хром – 2, алюминий
– 50, олово – 13, стронций — 17.
•   Калорийность коровьего молока – 58 ккал на 100 г

Как мы видим, коровье молоко содержит
большое количеств полезных и нужных растущему организму веществ, больше
того коровье молоко содержит все вещества, без которых человеческий организм не
может существовать: белки, жиры, углеводы, витамины, соли и иммунные тела
(около 100 различных компонентов). Эти вещества могут перевариваться и
прекрасно усваиваться пищеварительной системой ребенка, у которого нормальное
здоровье и нет аллергии на белки коровьего молока.

Однако
в потреблении молока тоже нужно соблюдать умеренность (переизбыток чего угодно
по определению вреден) иначе это может привести к проблемам со здоровьем: таким
как аллергия, железосодержащая анемия, сахарный диабет. Норма потребления
коровьего молока у ребенка 2-3 лет это 400-600мл в сутки с учетом молочных каш.
Каши же лучше варить на половинном (разбавленном водой на половину) молоке или
же (что еще лучше) варить кашу на воде, а молоко добавлять уже в готовую кашу
для вкуса.

3.
Есть ли в молоке вредные
вещества.

На
самом деле в молоке не должно быть вредных веществ, но это не так. Если корова домашняя,
то в молоке такой коровы не будет вредных веществ. Подавляющее
количество людей покупает молокопродукты в магазинах, куда поступают они после
многочисленных манипуляций производителей. Прежде всего, какой бы вы ни купили
молочный продукт, в нем будут антибиотики. Кроме того, коров прививают, чтобы
они не болели и вакцины тоже попадают в молоко. Молодняк для быстрого
подрастания подкармливают гормональными препаратами. Куда они идут? Все туда же
— в молочное русло. А ещё — заменитель молочного жира, сделанный из кокосового
и пальмового масла, соевый белок.

4.
Молочные продукты

Молоко
иногда называют первым продуктом в диетологии, подчеркивая его роль в лечебном
питании.

Молочная пища
полезна и здоровым людям любого возраста, поэтому молоко и молочные продукты
должны занимать в питании одно
из ведущих мест. С молоком и молочными продуктами наш организм получает
животный полноценный белок, не менее ценный, чем белок, содержащийся в мясе и
рыбе.

Кефир, без
сомнения, является одним из наиболее часто употребляемых молочнокислых
продуктов.
И.И. Мечников, обратив внимание на высокую продолжительность жизни горцев
Кавказа и некоторых районов Болгарии, значительную часть рациона которых
составляли молочнокислые продукты, пришел к выводу, молочнокислые бактерии
обладают свойством задерживать развитие некоторых вредных микроорганизмов и
способствовать продлению жизни человека. Кефир легко усваивается, оказывает
тонизирующее воздействие.

Творог как
продукт питания необходим всем, особенно детям и людям пожилого возраста. Он
входит в состав диет при лечении заболеваний печени, атеросклероза и
гипертонической болезни.

Его можно есть
сырым, без тепловой обработки. Из пастеризованного творога приготавливают
творожную пасту разной жирности, сладкие и соленые творожные сырки.

Сыр является
одним из самых ценных продуктов питания. Его питательная ценность определяется
прежде всего высоким содержанием белков — до 25%. Сыр богат минеральными
веществами, особенно солями кальция, фосфора. Сыры полезно включать в рацион питания, когда необходимо
увеличить поступление солей кальция и фосфора в организм, например при
переломах костей.

Это ещё не все
кисломолочные продукты (йогурт, масло, ряженка, айран).

5. Анкета
«Отношение к молоку»

Мы провели опрос
учащихся 4а класса.

На вопрос «Любите
ли вы молоко?» из 20 учащихся 19 ответили утвердительно. Любимыми молочными
блюдами нашего класса являются: молочный коктейль (16 учащихся), молочная каша
(13 учащихся), блины (12 учащихся).

6.
Интересные факты о молоке

Почему молоко белое?
На Земле больше 5 тысяч млекопитающих, и все они выкармливают
своих детенышей молоком. Оно отличается по свойствам и составу, например,
молоко коровы и молоко человека — два абсолютно
разных продукта. Но молоко каждого млекопитающего — белое. Все дело
в особенном белке — казеине, который содержится в молоке. Он
«собирается» в небольшие шарики — мицеллы, а так как казеина в молоке очень
много (до 90% от всех белков), то оно приобретает белый цвет.

Большинство людей в мире не могут пить
молоко
Интересно, что изначально у нас отсутствовала способность пить молоко во
взрослом возрасте. Но около 5 тысяч лет до нашей эры у жителей Северной Европы
появился ген толерантности к лактозе: это было нужно, чтобы люди смогли
пережить холодную и голодную зиму, питаясь молоком. А вот у жителей Китая,
Африки, Юго-Восточной Азии этого гена до сих пор нет. Они пьют материнское
молоко до 2–5 лет, а потом больше никогда его не употребляют, организм
просто его не принимает.

До середины XIX века молоко было причиной болезней
Молоко коров и коз было источником инфекционных заболеваний, в первую
очередь туберкулеза. Снизить масштабы эпидемии помогла пастеризация —
процедура обеззараживания, которую изобрел французский микробиолог Луи
Пастер. Молоко нагревали до 60 °C в течение 60 минут или при
температуре 70–80°C в течение 30 мин.

Наши предки использовали лягушек для
хранения молока
Сегодня брать лягушек в руки не слишком приятно, а вот наши прапрапрадеды
охотно использовали их в хозяйстве. В старину, чтобы молоко долго
не скисало, лягушек сажали в сосуд с ним. Так как у этих земноводных есть
особые железы, которые обладают антимикробными свойствами, молоко не
портится.

А вот у традиционной медицины есть претензии
Самый известный медицинский центр мира — Гарвардская медицинская школа —
исключила молоко из продуктов, полезных для здоровья. Это решение
основано на том, что коровье молоко содержит жир, который является самым
тяжелым из жиров животного происхождения. Его чрезмерное потребление вызывает
атеросклероз, ишемию сердца, а значит, может привести к инфаркту или инсульту.

В
природе есть растения, которые соответствуют своим составом молоку животных и
человека. Скажем, миндаль (точнее наличие белка в зернышках этого растения)
близок к составу материнского молока. Поэтому миндаль очень часто добавляют в
молочные смеси для детей.

Употребляйте
молоко для пополнения уровня кальция. Один стакан молока содержит столько
кальция, сколько содержит в себе семь сардин, три стакана капусты брокколи,
столько же стаканов арахиса или черной фасоли.

7. Как
выбрать молоко

В
магазинах продаётся:

Пастеризованное
молоко.
Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом все полезные
компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины– остаются. Срок
хранения такого молока – несколько суток.

Топлёное
молоко.
Прогрето в течении 3-4 часов при 95°C. Такое молоко приобретает кремовую
окраску. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно
меньше, чем в пастеризованном молоке – витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).

Ультрапастеризованное
молоко.

Его
нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу
это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья
ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.

Стерилизованное
молоко.
В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко
нагревают до 130-140°С. При таком нагреве погибает
практически вся микрофлора, в том числе и полезная.
Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и
цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько
месяцев.

Ищите
хорошее пастеризованное молоко в мягких пакетах со сроком хранения несколько
дней.

Для
лучшего усвоения молока пейте его:

—
горячим или хотя бы теплым;

—
желательно с добавлением специй: корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря,
куркумы;

—
употребляйте молоко строго отдельно от других продуктов, особенно
соленых и кислых! Но подслащивать его можно (а также можно сварить на молоке
сладкий рис или сладкую манную кашу).

Не
пейте холодное и ни в коем случае не пейте ледяное молоко из
холодильника. Холодное молоко – это очень тяжелая пища, а точнее, тяжелый
трудноусваиваемый напиток

Заключение

В
результате наших исследований мы подтвердили нашу гипотезу, что если человек будет
употреблять в пишу молоко, то будет здоровым. Но существует множество но – и
возраст человека, и качество молока, и индивидуальное отношение к молоку.

Детская проектная работа «Молоко творит чудеса»

Похожие презентации:

Французская кухня

Русская национальная кухня

Кухня Германии

Творческий проект «Приготовление воскресного обеда»

Творческий проект по технологии «Мой любимый десерт»

Холодные блюда

Творческий проект по технологии. Воскресный завтрак для всей семьи

Организация работы холодного цеха

Пряности и приправы

Блюда из мяса

1.

Детская проектная работа «Молоко творит чудеса» (естественно-научное направление)

Подготовил: Михальчик Кирилл
воспитанник старшей группы
МАДОУ «Детский сад №35»
г. Стерлитамак РБ
Здравствуйте, меня зовут Михальчик Кирилл!
Хочу вам представить свой проект «Экспериментирование с молоком».
В детском саду нам дают молоко. Я
часто отказываюсь его пить.
Елена Николаевна – воспитатель,
однажды спросила: «Кирилл, ты же
йогурт пьешь с удовольствием?
Почему же не хочешь пить
молоко?».
Я очень удивился и ответил: «Это
не одно и то же».
А Елена Николаевна объяснила, что
из молока можно приготовить
различные молочные продукты и
поручила мне узнать о пользе
молока и о том, можно ли
приготовить полезные продукты
самостоятельно в домашних
условиях.

4. Первым делом мы с Еленой Николаевной составили план работы и то, как мы его будем выполнять. Информацию я искал в книгах. Я ведь умею сам чит

Первым делом мы с Еленой Николаевной составили план работы и то,
как мы его будем выполнять. Информацию я искал в книгах. Я ведь умею
сам читать с 5 лет. Мне в этом помогла библиотека нашей группы, где
много интересных энциклопедий и книг для детей.
Из книг я узнал о том, что молоко
всегда считалось одним из самых
ценных продуктов, потому, что
корова пасется на лугу, ест траву,
цветы. В них много разных
витаминов и они передаются в
коровье молоко.
Издавна народ слагал о молоке пословицы и поговорки
«В МОЛОКЕ – ЗДОРОВЬЕ, В МОЛОКЕ- БЛАГО, В МЯСЕ- СИЛА»;
«КОРОВА ВО ДВОРЕ, ЕДА НА СТОЛЕ»;
ЗАВАРИЛ КАШУ, ТАК НЕ ЖАЛЕЙ НИ МОЛОКА, НИ МАСЛА;
КОРОВА РОГАТА, ДА НА МОЛОКО БОГАТА;
ОБОЖЖЕШЬСЯ НА МОЛОКЕ, СТАНЕШЬ ДУТЬ И НА ВОДУ.
Наша
медсестра
Анна
Сергеевна
объяснила, что полезно не только
молоко, а все молочные продукты,
которые делают на молочном заводе.
Они помогают вырасти здоровыми.
Молоко полезно для укрепления костей
и зубов. Оно оказывает положительное
влияние
на
память,
укрепляет
иммунитет. В лечебных целях следует
употреблять парное молоко!
Когда Лариса Александровна
разливала нам чай, я сказал:
«Моя бабушка любит чай со
сливками. А что сливки тоже
дает
корова?»
Она
мне
рассказала, что корова дает
только молоко, а из него можно
делать сливки и другие вкусные
и полезные молочные продукты.
Тут у меня возник вопрос:
«Можно ли приготовить молочные продукты в домашних условиях?»
С Еленой Николаевной мы организовали в группе исследовательскую лабораторию.
А объектом нашего исследования стало молоко.
Мы налили молоко в две емкости.
Одну поставили в прохладное место, другую — в теплое.

9. На другой день мы обнаружили, что в тепле молоко скисло, и превратилось…

10. …в простоквашу (а это-тот же кефир!),

11. Затем, по нашему плану, мы поставили простоквашу на огонь, довели до кипения, и выключили.

12. После чего — процедили, и получили домашний творог!

13. А сливки, как оказалось, можно собрать и без сепаратора.

Для этого молоко нужно оставить постоять в прохладном месте.

В магазине я специально рассмотрел
полку с молочной продукцией.
Ее уже делают на молочном заводе
умные машины в специальных условиях.

15. А дома моя мама с молочными продуктами готовит много вкусняшек.

Теперь я и мои друзья говорим: «Спасибо тебе, Буренка!».
И даже провели конкурс рисунков!

17. Вот такие чудеса из молока!

English
Русский
Правила

Просмотрите тысячи изображений молока, чтобы найти вдохновение для дизайна

Брендинг и дизайн упаковки / Planty 🌱
Дизайн пользовательского интерфейса приложения для молочных продуктов
Milkfloat Coffee & Dessert Shop Логотип Брендинг Идеи иллюстрации
Доить его!
Milkow — брендинг и дизайн упаковки молочной марки
Логотип Goats & Greens
Логотип коровы в одну линию для продажи
Маслозавод Сноувилля
Галакта
Молочные продукты
Отделы магазинов
Друзья🥛🍪🥤☕🍑
Клубничное молоко
Иллюстрация продуктов питания
Детский завтрак
Симпатичный логотип в виде коровы для нового брендинга и упаковки молочных продуктов
Овсяное молоко Oatoas
Monk is King Доильный зал Show Graphics
Упаковка и логотип для нового молочного бренда
Нейтральный редизайн веб-сайта
Молоко. ..
Легкий завтрак?

Зарегистрируйтесь, чтобы продолжить
или войдите на сайт

Идет загрузка еще…