Микроорганизмы-возбудители и порчи молока и молочной продукции (стр. 1 из 4). Порча молока
2 Возбудители порчи молока и молочных продуктов
К основным возбудителям пороков молочных продуктов относят гнилостные микроорганизмы, маслянокислые бактерии, термококки, термоустойчивые молочнокислые палочки и бактериофаги.
Гнилостные (протеолитические) бактерии
Гнилостные бактерии вызывают распад белковых веществ. В аэробных условиях происходит полная минерализация белка вплоть до диоксида углерода, аммиака, сероводорода, воды и минеральных солей. В анаэробных условиях накапливаются различные органические дурнопахнущие и ядовитые вещества.
К гнилостным бактериям относят спорообразующие аэробные и анаэробные палочки, пигментообразующие и факультативные анаэробные бесспоровые палочки.
К спорообразующим аэробным гнилостным бактериям относятся Васillacea subtilis (сенная палочка), Вас. mesentericus (картофельная палочка). Они подвижны, отличающиеся высокой термоустойчивостью. Температурный оптимум для развития бактерий 36-50 °С.10
В молоке и молочных продуктах чаще всего встречаются Bacillus subtilis, Bacillus polymyxa, Bacillus megaterium, Bacillus coagulans, Bacillus stearother-mophilus.
К спорообразующим анаэробам относят бактерии рода Clostridium.
Бесспоровые. К пигментным гнилостным относят Pseudomonas fluorescens (флюроэсцирующая палочка). А также синейнойная, чудесная палочки. Вызывают пороки цвета, изменяют вкус и запах молочных продуктов при длительном хранении их в охлажденном состоянии.
Группу факультаивно-анаэробных бактерий составляют Proteus vulgaris (палочка Протея) и Escherichia coli (кишечная палочка).
Способность расщеплять белки имеют также плесени и актиномицеты. Многие протеолитические микроорганизмы образуют фермент липазу, вызывающий распад жиров. Наиболее высокой липолитической активностью обладают плесени, флюроэсцирующие палочки и другие бактерии рода Pseudomonas.11
Маслянокислые бактерии
Данные бактерии являются возбудителями маслянокислого брожения. При этом виде брожения происходит процесс разложения сахара под действием бактерий в анаэробных условиях с образованием масляной кислоты, углекислого газа и водорода.
Маслянокислые бактерии, вызывающие это брожение, представляют собой перитрихиально жгутованные подвижные, спорообразующие палочки, температурный оптимум их развития находится в пределах 30-40°С. Споры, образуемые маслянокислыми бактериями, весьма устойчивы к неблагоприятным воздействиям, выдерживают кипячение в течение нескольких минут и погибают только при длительной стерилизации. Располагаются они либо в середине, либо ближе к одному из концов клетки, придавая ей форму веретена или теннисной ракетки.
Маслянокислые бактерии способны сбраживать как простые сахара, так и более сложные углеводы. Эти бактерии широко распространены в природе, находясь в почве, в иле озер, прудов и болот, в скоплениях различных остатков и отбросов, навозе. На маслянокислые бактерии подавляюще действует кислая реакция среды.12
Энтерокки
Энтерококками называют молочнокислые бактерии кишечного происхождения, т.е. они являются естественными обитателями кишечного тракта человека и животных и выделяются в окружающую среду в огромных количествах. Метаболизм у них бродильного типа, разлагают глюкозу и маннит до кислоты и газа, но не обладают каталазной активностью.
К ним относится 2 основных вида кокков семейства Ent.fecium и Ent. faecalis. Являютсся факультативно-анаэробными диплококками, иногда распологаются цепочками.
Энтерококки довольно устойчивы к физическим и химическим факторам, термоустойчивы. Являются частью остаточной микрофлоры и играют определенную роль при созревании сыров. Вызывают пороки сыра, запах сероводорода. Этому способствует слабый посол сыра и низкая кислотность.
studfiles.net
Порча с помощью молока
Колдуны используют молоко
Одним из самых древних и распространенных экзотерических обрядов является черная порча, сделанная на молоке. По мнению колдунов, еще до появления письменности и религиозных культов, жители Африки использовали молоко для вызова темных духов, с которыми они заключали сделки и для которых проводили ритуалы жертвоприношения. Это могло быть молоко кормящей женщины, дикой кошки, обезьяны или другого животного – особого значения происхождение молочной жидкости не имело.
Но почему именно с помощью молока стало возможным раскрывать границы пространства и связываться с потусторонними силами и дьявольскими сущностями? Ответ прост. Оно олицетворяет жизненную силу земли – ведь именно с ним ребенок животного или человека начинает свой жизненный путь и получает удивительную возможность выжить в этом суровом мире. К сожалению, черные маги, прознавшие о его необычайной силе, стали использовать белую жидкость для реализации таких планов. Ими стали: - порча на свежем молоке;
- поддел с использованием вещи, замоченной в молочной жидкости;
- проклятья.
Через чашу с молоком экстрасенсы вступают в прямой контакт с нечистой силой и наводят порчу на человека, которого они выбрали в свои жертвы. Но также этим приемом пользовались деревенские женщины – с помощью молока они наводили болезни на соперницу или неугодную соседку, а также привораживали понравившегося мужчину.
Очень легко определить, что на молоке был начитан заговор или «поддельный» шепоток. Об этом можно сразу сказать по его цвету или проявившемуся осадку. На молоко была наведена порча, если:
- у него имеется розовый отблеск;
- появился коричневый или серый осадок;
- оно свернулось после того, как вы наложили на емкость крестное знамение.
Помимо этого, вы можете попробовать его на вкус. Заговоренная жидкость всегда горчит, оставляя во рту неприятное послевкусие.
Самостоятельно смойте с себя злой наговор
Порча является самым сильным поделом, рассматриваемым в эзотерическом учении. Порчу нельзя послать мысленно, она не перестает из сглаза или проклятия – ее наводят и делают целенаправленно. Но как в этом злом мире, полном врагов и лютых завистников, уберечь себя от сторонних поползновений и недобрых взглядов, а также от мелких и лживых душ, желающих исключительно зла? Есть очень действенный ритуал, который мы опишем ниже.
Для него вам потребуется самая обычная соль и ванна, до краев набранная водой. Лягте в ванну, расслабьтесь, закройте глаза и представьте, как через кончики ваших пальцев струиться черная лента, символизирующая негатив и поддел. Когда вы почувствуете, что подушечки пальцев стали пульсировать, начинайте читать заговор вслух:
«Матушка вода. Омой меня семью водами, исцели меня семью морями, запечатай меня семью океанами и не дай меня опалить адскому пламени. Унеси порчу черную в недры темные, и укрой меня своими волнами. Так чтоб спрятать меня от врагов моих, от их умыслов и языков злых. Аминь».
После этого нужно спустить воду и выйти из ванны. Ребенка можно мыть в соленой воде и самостоятельного читать этот заговор.
Соблюдая такие простые советы и сделав хотя бы один ритуал, из приведенных выше, вы сможете обезопасить свой энергетический фантом от негативного вмешательства и воздействия потусторонних сил, чтобы сохранить мир в своей душе, финансовое благосостояние и здоровье. Помимо этого, вы сможете снять последствия черной порчи, которая была наведена на вас посредством молока.
magimigom.ru
Вопрос: микроорганизмы порчи молока
 Обратная связь ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ Сила воли ведет к действию, а позитивные действия формируют позитивное отношение Как определить диапазон голоса - ваш вокал Как цель узнает о ваших желаниях прежде, чем вы начнете действовать. Как компании прогнозируют привычки и манипулируют ими Целительная привычка Как самому избавиться от обидчивости Противоречивые взгляды на качества, присущие мужчинам Тренинг уверенности в себе Вкуснейший "Салат из свеклы с чесноком" Натюрморт и его изобразительные возможности Применение, как принимать мумие? Мумие для волос, лица, при переломах, при кровотечении и т.д. Как научиться брать на себя ответственность Зачем нужны границы в отношениях с детьми? Световозвращающие элементы на детской одежде
Как победить свой возраст? Восемь уникальных способов, которые помогут достичь долголетия Как слышать голос Бога Классификация ожирения по ИМТ (ВОЗ) Глава 3. Завет мужчины с женщиной 
Оси и плоскости тела человека - Тело человека состоит из определенных топографических частей и участков, в которых расположены органы, мышцы, сосуды, нервы и т.д.  Отёска стен и прирубка косяков - Когда на доме не достаёт окон и дверей, красивое высокое крыльцо ещё только в воображении, приходится подниматься с улицы в дом по трапу.
 Дифференциальные уравнения второго порядка (модель рынка с прогнозируемыми ценами) - В простых моделях рынка спрос и предложение обычно полагают зависящими только от текущей цены на товар.
| Вопрос: характеристика бактерий группы протея
И значение этого показателя
В настоящее время род Proteus, входящий в состав семейства Enterobacteri ассае, включает виды P. vulgaris, P. mirabilis, P. morganii, P. reltgerii, P. inconslans, характеризующиеся следующими общими признаками.
К микробам группы протея относятся аэробные грамогрицательные перитрнхнальные палочки, сбраживающие глюкозу с образованием кислоты и небольшого количества газа, не сбраживающие лактозу и маннит, обладающие аммонифицирующими ферментами, в частности уреазой, резистентные к цианидам.
Бактерии группы протея широко распространены в природе, в основном их накопление происходит в местах, где протекают аэробные процессы гнилостного распада. Из кишечника человека бактерии группы протея удается выделить в среднем лишь у 5-10% здоровых людей. В испражнениях некоторых животных - лошадей, крупного рогатого-скота и др. Присутствие протея бывает более частым, особенно в летнее время.
Развитие протея в различных пищевых продуктах происходит по- разному. В парном и свежем молоке бактерии почти не размножаются, а иногда частично погибают благодаря воздействию молочнокислых бактерий. В стерилизованном молоке они размножаются быстро. Группа протея не имеет самостоятельного значения как показатель фекального загрязнения. Однако бактерии этой группы представляют интерес, так как их присутствие в пищевых продуктах в большом количестве свидетельствует о наличии энергичного разложения белка. При санитарно-гигиеническом контроле, как правило, осуществляется суммарное, определение всех бактерий группы протея.
Область использования бактерий группы протея как санитарно- показательных микроорганизмов весьма ограничена. В основном их определяют при контроле мясных кулинарных изделий. Опыт молочной промышленности. Латвийской ССР показал возможность их учета для оценки санитарно-гигиенического состояния оборудования в дополнение к тесту на наличие бактерий группы кишечной палочки.
Вопрос: сальмонеллы, источники их попадания
В окружающую среду
Сальмонеллез – заболевание инфекционной природы, которое вызывается бактериями и характеризуется интоксикацией и поражением, главным образом, желудка и кишечника.
Бактерия относится к палочковидным грамотрицательным бактериям из рода Сальмонелла, семейство Энтеробактерии (сальмонеллы, шигеллы). Микроб устойчив к воздействию окружающей среды. В воде выживает до шести месяцев, в почве до восемнадцати месяцев. В мясе и молоке часто встречается сальмонелла. Что это - недосмотр, некачественное хранение или обработка - не важно. Инфекционное начало не просто сохраняется, но и способно к размножению. Вкус продуктов и внешний вид при этом не меняется. Копчение, соление, замораживание продуктов не ведет к гибели инфекционного начала.
Некоторые виды сальмонелл сохраняют свою жизнеспособность в течение 3 мес. в комнатной пыли и навозе.
Сальмонеллы устойчивы к высушиванию. Так, они сохраняют. жизнеспособность в сухом кале телят до 185 дней (срок наблюдения), в сухом кале взрослого крупного рогатого скота - до 4 лет, в мышином кале - до 1 года. В различных почвах сальмонеллы остаются жизнеспособными от нескольких недель до 97 мес. Сальмонеллы в воде открытых водоемов сохраняли жизнеспособность от 15 до 45 дней в зависимости от температуры и других факторов. S. dublin выживала в предварительно прокипяченной воде: при 0°- 34-104 дня, при 15°С -5-87 дней, при 37°С - 3-20 дней. S. typhimurium в стерильной водопроводной воде оставалась жизнеспособной 250-270 дней, a S. enteritidis -230-250 дней. Имеющиеся данные о влиянии высоких температур на жизнедеятельность бактерий рода Salmonella весьма противоречивы. Это объясняется тем, что отдельные виды сальмонелл и даже отдельные штаммы одного вида обладают различной устойчивостью. Так, S. typhimurium в физиологическом растворе при 70°С погибают через 5 мин, а в МПБ -через 10 мин; S. chole-гае suis как в физиологическом растворе, так и в МПБ при 70°С погибают через 5 мин. Сальмонеллы устойчивы к низким температурам. Так, на плотных питательных средах (МПА) культуры S. cholerae suis при 0°С остаются жизнеспособными в течение 142 дней, а при - 10°С - в течение 115 дней.
вопрос: микроорганизмы порчи молока
Микрофлора свежего молока разнообразна. Больше всего содержится микрококков. Обнаружены также молочнокислые бактерии, бактерии группы кишечной палочки, флуоресцирующие бактерии, встречаются протеолитические спорообразующие бактерии родов Bacillus и Clostridium, плесени, дрожжи. В сыром молоке могут присутствовать и патогенные микроорганизмы: бруцеллы, микобактерии туберкулеза, сальмонеллы, золотистый стафилококк и др.
В процессе хранения первоначальная микрофлора молока изменяется в количественном и качественном отношении. При этом различают несколько фаз:
1. Бактерицидная фаза. Характеризуется отсутствием размножения и даже частичным отмиранием микроорганизмов. Это обусловлено наличием в молоке бактерицидных веществ - лизоцимов. Продолжительность бактерицидной фазы зависит от уровня бактериальной обсемененности и температуры хранения молока. Чем ниже температура хранения, тем более длительна бактерицидная фаза: при 00С она длится 48 часов, при 100С - 24 часов, а при 300С - 3 часа.
2. Фаза смешанной микрофлоры. Характеризуется активным размножением микроорганизмов. В зависимости от температуры хранения молока различают следующие типы микрофлоры:
А) криофлора (флора низких температур - от 0 до 80С). Характеризуется медленным развитием психрофильных микроорганизмов родов Pseudomonas, Achromobacter, Micrococcus.
Б) мезофлора (флора средних температур - от 100 до 350С). Отличается быстрым размножением молочнокислых бактерий.
В) термофлора (флора высоких температур - от 400до 450С). В молоке развиваются термофильные молочнокислые палочки и стрептококки.
3. Фаза молочнокислых бактерий. Эта фаза возможна только при температуре выше 100С. К концу этой фазы растет кислотность, молоко сквашивается. Другие бактерии погибают в кислой среде. Следует отметить, что вначале развиваются молочнокислые стрептококки, повышая кислотность молока до 1200Т, а затем - молочнокислые палочки, которые погибают при достижении значений титруемой кислотности 250-3000Т.
4. Фаза дрожжей и плесеней. На поверхности кислого молока растут плесневые грибы и дрожжи, которые усваивают молочную кислоту. Кислотность молока снижается, благодаря чему создаются условия для развития гнилостных бактерий.
Таким образом, для предотвращения развития микроорганизмов в сыром молоке его необходимо быстро охлаждать. Это позволит увеличить время бактерицидной фазы, достаточной для транспортировки молока на предприятие молочной промышленности.
Без повышения кислотности обусловлено развитием мезофильных гнилостных бактерий вида Bacillussubtilis, термофильных бацилл B.circulans и B.coagulans. Порок может возникнуть также за счет термостойких ферментов психрофильных бактерий и микрококков, накапливающихся в сыром молоке в процессе длительного хранения при низких температурах.
Кислотное свертывание молока возникает при негерметичном укупоривании, а также при нарушении режимов тепловой обработки молока. Порок обусловлен развитием термоустойчивых и других молочнокислых бактерий при хранении продукта в обычных условиях.
Тягучее молоко. Этот порок может возникать без повышения и с повышением кислотности. В первом случае возбудителем порока является палочка тягучего молока Bacteriumlactisviscosum, а во втором - молочнокислые бактерии, образующие слизь при сквашивании. Причинами порока являются негерметичная укупорка и нарушение режимов тепловой обработки молока. | megapredmet.ru
Виды порчи молока - И. А. Ерёмина микробиология молока и молочных продуктов учебное пособие
Преждевременное свертывание без повышения кислотности обусловлено развитием мезофильных гнилостных бактерий вида Bacillus subtilis, термофильных бацилл B.circulans и B.coagulans. Порок может возникнуть также за счет термостойких ферментов психрофильных бактерий и микрококков, накапливающихся в сыром молоке в процессе длительного хранения при низких температурах.
^ Кислотное свертывание молока возникает при негерметичном укупоривании, а также при нарушении режимов тепловой обработки молока. Порок обусловлен развитием термоустойчивых и других молочнокислых бактерий при хранении продукта в обычных условиях.
^ Тягучее молоко. Этот порок может возникать без повышения и с повышением кислотности. В первом случае возбудителем порока является палочка тягучего молока Bacterium lactis viscosum, а во втором - молочнокислые бактерии, образующие слизь при сквашивании. Причинами порока являются негерметичная укупорка и нарушение режимов тепловой обработки молока.
Горький вкус возникает при развитии в молоке гнилостных бактерий, которые разлагают белки с образованием пептонов. Горький вкус, возникающий без изменения консистенции молока, обусловлен развитием Bacillus stearothermophilus и других термофильных бацилл. Возникновение горького вкуса при изменении консистенции связано с развитием Bacillus subtilis, B.circulans и B.coagulans.
^ Прогорклый вкус появляется в результате развития анаэробных спорообразующих бактерий рода Cloctridium (маслянокислых) бактерий. Прогорклый вкус наблюдается также при развитии в молоке флуоресцирующих бактерий, которые окисляют жиры с образованием альдегидов и кетонов.
^ Посторонний вкус и запах возникает при обильном загрязнении молока бактериями группы кишечной палочки и флуоресцирующими бактериями, которые разлагают белки и образуют летучие продукты с разнообразными запахами.
Пороки цвета связаны с развитием в молоке психрофильных бактерий рода Pseudomonas. Красный цвет возникает при развитии в молоке чудесной палочки, которая выделяет пигмент красного цвета, а синий цвет - при развитии синегнойной палочки.
Бродящее молоко. Характеризуется сильным газообразованием, появлением посторонних запахов. Этот порок вызывают в пастеризованном молоке газообразующие анаэробные клостридии, а в сыром молоке - бактерии группы кишечной палочки и дрожжи.
Вопросы для самопроверки
Какие пороки и виды порчи молока Вам известны?
Тема 5
^ МИКРОБИОЛОГИЯ ЗАКВАСОК И КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
5.1 Получение чистых культур молочнокислых бактерий и составление заквасочных наборов для производства кисломолочных продуктов
Особое значение имеет селекция (отбор) местных штаммов молочнокислых бактерий, т.е. штаммов, соответствующих географическому диапазону применения. Такие штаммы лучше адаптируются к молоку, используемому в данной местности.
Образцы, полученные из различных источников, обогащают молочнокислыми бактериями путем 2-3 кратного пассерования (пересева) в стерильном обезжиренном молоке.
Накопительную культуру молочнокислых бактерий пересевают из соответствующего разведения на плотные питательные среды (например, на агар с гидролизованным молоком) в чашки Петри и проводят культивирование при определенной температуре. Разведение для посева выбирают с таким расчетом, чтобы в чашке выросло не более 20-30 изолированных колоний.
Выделенные штаммы молочнокислых бактерий характеризуют по микроскопической картине, активности свертывания (продолжительности свертывания молока) и органолептическим показателям. Полученные штаммы исследуют также на резистентность (устойчивость к антибиотикам), проверяют на чувствительность к бактериофагу. Непригодные штаммы выбраковывают.
Штаммы молочнокислых бактерий, выделенных из природных источников, имеют различную стойкость при перевивках в стерильное обезжиренное молоко. Ценными являются штаммы, которые длительное время сохраняют биохимическую активность.
Хранятся чистые культуры в музейных коллекциях чистых культур отраслевых научно-исследовательских институтов.
Молочнокислые бактерии, обладающие производственно-ценными свойствами, в природных источниках встречаются редко. Интенсифицировать процесс сквашивания молока можно при использовании молочнокислых бактерий с повышенной биохимической активностью. Получение таких штаммов осуществляется воздействием мутагенных факторов (ультрафиолетовых, гамма- и рентгеновских лучей, химических веществ - нитрозосоединений, формальдегида, этиленамина и др.).
Закваски - чистые культуры или смесь чистых культур молочнокислых бактерий, вносимые в молоко с целью получения высококачественных кисломолочных продуктов.
Для производства кисломолочных продуктов обычно применяют закваски, состоящие из разных штаммов, а часто и из разных видов и родов микроорганизмов. Это позволяет получить закваску, устойчивую к неблагоприятным воздействиям.
При подборе культур для заквасок учитывают следующие факторы:
Специфические свойства продукта. Например, для продуктов, в которых предусмотрено отделение части сыворотки от сгустка (творог), отбирают культуры, образующие прочные сгустки. Для придания продукту аромата, в закваску вносят ароматобразующие стрептококки;
Взаимоотношения между молочнокислыми бактериями. Виды и штаммы молочнокислых бактерий должны сочетаться, т.е. антагонистические взаимоотношения должны быть исключены;
^ Возможность развития бактериофага. При подборе культур с целью предотвращения развития бактериофага нужно учитывать специфичность воздействия фага и подбирать культуры таким образом, чтобы при возможном инфицировании закваски бактериофагом, процесс сквашивания молока не замедлялся.
Получением различных комбинаций заквасок для производства кисломолочных продуктов занимаются специальные лаборатории или заводы по получению бактериальных препаратов, откуда закваски поступают непосредственно на молочные предприятия.
^ Лабораторная и производственная стадии приготовления заквасок на молочном предприятии. Контроль заквасок
Производственные закваски на предприятиях получают в отделениях чистых культур или в специальном боксе при микробиологической лаборатории предприятия. В этих отделениях необходимо поддерживать асептические условия. Не допускается одновременно проводить посевы по контролю готовой продукции, контролю условий производства и готовить закваски. Нельзя применять закваски и бактериальные концентраты с истекшим сроком хранения. Флаконы с заквасками вскрывают непосредственно перед употреблением и используют все содержимое флакона сразу.
Лабораторная стадия приготовления закваски проводится с целью ее активизации. Поступающие на предприятие закваски ослаблены в результате транспортирования и воздействия температуры. Поэтому активность заквасок необходимо восстановить путем предварительного культивирования на стерильное молоке. Эффективная закваска должна проявлять наибольшую активность не позднее, чем после второй пересадки. При этом культивирование закваски необходимо остановить в конце логарифмической фазы роста, что достигается у большинства заквасок при достижении титруемой кислотности 78-800Т.
Производственная стадия получения закваски
Режимы приготовления производственной закваски зависят от вида закваски и конкретных условий производства.
Для приготовления производственной закваски используют пастеризованное или стерильное молоко. Готовят производственную закваску чаще всего в ваннах длительной пастеризации (ВДП) или заквасочниках. Дозу внесения лабораторной (маточной закваски) рассчитывают в зависимости от времени, которое необходимо для получения готовой закваски (от 0,5 до 1,0%). На крупных молочных предприятиях готовят первичную (на стерильном молоке) и вторичную прозводственную закваску.
В производстве целесообразно использовать свежеприготовленную закваску, т.к. она обладает наибольшей активностью. В случае необходимости закваску охлаждают до 3-100С и направляют на хранение. Продолжительность хранения производственной закваски на стерильном молоке составляет до 72 часов, на пастеризованном - 24 часа.
В процессе приготовления продукта производственную закваску на стерилизованном молоке вносят в молоко в количестве 1-3%, а закваску на пастеризованном молоке - 3-5%.
Приготовление производственной кефирной закваски включает восстановление сухих кефирных грибков, приготовление грибковой закваски и получение из нее культуральной производственной кефирной закваски.
Для восстановления сухие кефирные грибки помещают в обезжиренное пастеризованное молоко (в соотношении 1: 40-50) и выдерживают при 19-210С в течение 20-24 часов до образования сгустка. Затем кефирные грибки отделяют, помещают их в свежее пастеризованное и охлажденное молоко (в соотношении 1: 30-50). Для полного восстановления активности микрофлоры сухих кефирных грибков достаточно 2-3 пересадок, при этом масса грибков увеличивается в 5 раз.
Для получения грибковой закваски восстановленные грибки помещают в пастеризованное и охлажденное до 19-210С обезжиренное молоко (1 часть грибков на 30-50 частей молока). Через 15-18 часов закваску перемешивают и через 20-25 часов после перемешивания грибки отделяют и снова помещают в пастеризованное охлажденное молоко, а полученную культуральную закваску применяют для приготовления кефира или производственной кефирной закваски.
Микробиологический контроль качества заквасок
Качество лабораторной и производственной заквасок на стерилизованном молоке контролируют по активность (предельной кислотности и продолжительности свертывания молока). В случае ее снижения проверяют чистоту закваски путем просмотра окрашенного микроскопического препарата не менее чем в 10 полях зрения микроскопа.
Качество производственной закваски на пастеризованном молоке контролируют по активности, микроскопическому препарату, кислотности, наличию БГКП и органолептическим свойствам сгустка. БГКП не допускаются в 10 см3 закваски.
К таким продуктам относятся кефир и кумыс, которые готовятся с использованием естественной симбиотической закваски - кефирного грибка. Кефирные грибки - прочное симбиотическое образование. Они имеют всегда определенную структуру и передают свои свойства и структуру последующим поколениям. Они имеют неправильную форму, сильноскладчатую или бугристую поверхность, консистенция их упругая, мягко-хрящеватая, размеры от 1-2 мм до3-6 см и более. В состав кефирного грибка входят ряд молочнокислых бактерий: мезофильные молочнокислые стрептококки видов Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris; ароматобразующие бактерии видов Streptococcus diacetylactis, Leuconostoc dextranicum; молочнокислые палочки рода Lactobacillus; уксуснокислые бактерии; дрожжи. При микроскопировании срезов кефирного грибка обнаруживаются тесные переплетения палочковидных нитей, которые образуют строму грибка, удерживающую остальные микроорганизмы.
Мезофильные молочнокислые стрептококки обеспечивают активное кислотоообразование и формирование сгустка. Их количество в готовом продукте достигает 109 в 1 см3.
Ароматобразующие бактерии развиваются медленнее молочного и сливочного стрептококков. Они образуют ароматические вещества и газ. Их количество в кефире составляет 107-108 в 1 см3.
Количество молочнокислых палочек в кефире достигает 107-108 в 1 см3. При увеличении продолжительности процесса сквашивания и при повышенных температурах количество этих бактерий повышается до 109 в 1 см3, что приводит к перекисанию продукта.
Дрожжи развиваются гораздо медленнее, чем молочнокислые бактерии, поэтому увеличение их количества отмечается во время созревания продукта и составляет 106 в 1 см3. Излишнее развитие дрожжей может происходить при повышенных температурах сквашивания и длительной выдержке продукта при этих температурах.
Еще медленнее развиваются уксуснокислые бактерии, которые содержатся в кефире в количестве 104-105 в 1 см3. Излишнее развитие уксуснокислых бактерий в кефире может привести к появлению слизистой тягучей консистенции.
Процесс сквашивания и созревания кефира ведут при температуре 20-220С в течение 10-12 часов.
К таким продуктам относятся творог, сметана. При приготовлении этих продуктов процесс сквашивания молока проводят при температуре 300С в течение 6-8 часов. В состав микрофлоры этих продуктов входят гомоферментативные стрептококки: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris; гетероферментативные ароматобразующие стрептококки: Streptococcus diacetylactis, Streptococcus acetoinicus и ароматобразующие лейконостоки вида Leuconostoc dextranicum. Их количество в готовом твороге составляет 108-109 клеток в 1 г, в сметане - 107 клеток в 1 г.
С использованием термофильных молочнокислых бактерий готовят йогурт, простоквашу Южную, ряженку и варенец. Процесс сквашивания ведут при температуре 40-450С в течение 3-5 часов.
В состав микрофлоры йогурта и простокваши Южная входят термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) и болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) в соотношении 4:1…5:1. Применяют также симбиотическую закваску этих микроорганизмов. Содержание термофильных стрептококков и болгарской палочки в 1 см3 продукта составляет 107-108.
В производстве ряженки и варенца используют закваску термофильного молочнокислого стрептококка в количестве 3-5%. Иногда добавляют болгарскую палочку. Содержание термофильного стрептококка в 1 см3 продукта составляет 107-108 клеток.
К этим продуктам относят сметану Любительскую, молочно-белковую пасту «Здоровье», творог, вырабатываемый ускоренным методом, а также напитки пониженной жирности с плодово-ягодными наполнителями. Сквашивание молока ведут при температурах 35-380С в течение 6-7 часов.
Микроорганизмами, ведущими молочнокислые процессы, являются мезофильные и термофильные стрептококки. Мезофильные стрептококки осуществляют активное течение молочнокислого процесса и участвуют в обеспечении влагоудерживающей способности сгустка. Их количество в 1 см3 продукта составляет 106-108 клеток. Основной функцией термофильных стрептококков является обеспечение необходимой вязкости сгустка, способности его к удерживанию сыворотки и восстановление структуры после перемешивания. Содержание их в продукте 106-108 клеток в 1 см3.
Это продукты лечебно-профилактического назначения. К ним относятся: ацидофильное молоко, ацидофилин, ацидофильно-дрожже-вое молоко, ацидофильная паста, детские ацидофильные смеси, кисломолочные продукты с использованием бифидобактерий.
Использование бактерий рода Lactobacillus acidophilus в производстве продуктов детского и диетического питания обусловлено наличием у этих бактерий способности выделять в процессе жизнедеятельности специфические антибиотические вещества, подавляющие рост бактерий группы кишечной палочки, дизентерийной палочки, сальмонелл, коагулазоположительных стафилококков и др. Бактерицидные свойства ацидофильной палочки усиливаются в присутствии молочной кислоты.
^ Ацидофильное молоко готовят, сквашивая пастеризованное молоко чистыми культурами ацидофильных палочек. Ацидофильную пасту вырабатывают из ацидофильного молока определенной кислотности (80-900Т), отпрессовывая часть сыворотки. Ацидофилин вырабатывают из пастеризованного молока, сквашивая его закваской, состоящей из ацидофильных палочек, молочнокислых стрептококков и кефирной закваски в равных соотношениях. При приготовлении ацидофильно-дрожжевого молока в состав закваски помимо ацидофильных палочек входят дрожжи вида Saccharomyces lactis.
Основным пороком кисломолочных продуктов с использованием ацидофильных палочек является перекисание продукта. Это происходит в том случае, когда не проводят быстрого охлаждения продукта.
Продукты, обогащенные бифидобактериями, характеризуются высокими диетическими свойствами, так как содержат ряд биологически активных соединений: свободные аминокислоты, летучие жирные кислоты, ферменты, антибиотические вещества, микро- и макроэлементы. О положительной роли этих микроорганизмов на организм человека отмечалось в п. 1.5.
В настоящее время выпускают широкий ассортимент молочных продуктов с бифидобактериями. Все эти продукты условно можно разделить на три группы. В первую группу входят продукты, в которые вносят жизнеспособные клетки бифидобактерий, выращенные на специальных средах. Размножение этих микроорганизмов в продукте не предусматривается. Ко второй группе относятся продукты, сквашенные чистыми или смешанными культурами бифидобактерий, в производстве которых активизация роста бифидобактерий достигается обогащением молока бифидогенными факторами различной природы. Кроме того, можно использовать мутантные штаммы бифидобактерий, адаптированные к молоку и способные расти в аэробных условиях. Третья группа включает продукты смешанного брожения, чаще всего сквашенные совместными культурами бифидобактерий и молочнокислых бактерий.
Микробиологический контроль производства кисломолочных продуктов заключается в проведении контроля технологического процесса, санитарно-гигиенического контроля условий производства и готовой продукции.
При контроле технологии проверяют эффективность пастеризации молока не реже 1 раза в 10 дней.
Особое внимание уделяют контролю качества заквасок на наличие бактерий группы кишечной палочки, отбирая пробы из трубопровода при подаче закваски в ванну (БГКП не допускаются в 10 см3 закваски). Исследуют также смесь после заквашивания и сквашивания. В последнем случае пробы отбирают из ванны, резервуара или бутылки при термостатном способе производства. Определяют наличие БГКП, которые не должны содержаться в 1 см3.
Контроль технологических процессов производства кисломолочных продуктов проводят один раз в месяц.
^ Готовую продукцию контролируют на наличие БГКП, а при необходимости - по микроскопическому препарату не реже одного раза в 5 дней. БГКП не допускаются в 0,1 см3 кефира, простокваши, йогурта, ацидофильно-дрожжевого молока и других кисломолочных напитков. В сметане 20%-ой и 25%-ой жирности БГКП не должны обнаруживаться в 0,01 см3, в твороге - в 0,001 г. В твороге нормируется также содержание золотистого стафилококка (не допускаются в 0,01 г). Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы не допускаются в 25 см3 (г) всех видов кисломолочных продуктов.
biologrefs.ru
Микроорганизмы-возбудители и порчи молока и молочной продукции
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Южно-Уральский государственный университет
Факультет пищевых технологий
Контрольная работа ПО КУРСУ: «Микробиология»
ТЕМА: «Микроорганизмы-возбудители и порчи молока и молочной продукции»
ВЫПОЛНИЛА:
СТУДЕНТКА гр. ФПТ-296
Вотякова О.Н.
ПРОВЕРИЛ:
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ
Альхамова Г.К.
ЧЕЛЯБИНСК
2011
Содержание
1) Введение………………………………………………………………………3
2) Основная часть…………………………………………………………..……4
3) Заключение…………………………………………………………………..20
4) Список используемых источников…………………………………………21
- 2 -
Введение
Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью. Наряду с коровьим молоком в пищу используется молоко других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др. Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров. Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем. Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса.
Целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров.
- 3 -
ОСНОВНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛИ МИКРОФЛОРЫ МОЛОКА И ПРОЦЕССЫ ИМИ ВЫЗЫВАЕМЫЕ
Молоко представляет собой хорошую питательную среду для развития большинства микроорганизмов, как вносимых с заквасками, так и попадающими в него извне.
При переработке молока в производстве молочных продуктов основную роль играют следующие процессы:
· процессы расщепления лактозы через моносахара и пировиноградную кислоту, осуществляемые молочнокислыми и пропионовокислыми бактериями, бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и другими микроорганизмами.
· процессы расщепления молочного белка (казеина) , осуществляемые молочнокислыми и протеолитическими бактериями, микрококками, дрожжами и микроскопическими грибами.
· Процессы разложения молочного жира , происходящие в результате развития психрофильных липолитических микроорганизмов и микроскопических грибов.
Все микроорганизмы, встречающиеся в молоке и молочных продуктах, в зависимости от их роли в формировании качества молочных продуктов можно разделить на3 группы:
1. Технически важная микрофлора . Она делится на полезную микрофлору (микрофлору заквасок: молочнокислых и пропионовокислых бактерий, бифидобактерий, дрожжей, уксуснокислых бактерий) и технически вредную микрофлору (микрофлору, вызывающую пороки молочных продуктов).
Некоторые представители технически важной микрофлоры могут играть как положительную, так и отрицательную роль в формировании качества молочных продуктов. Так, молочнокислые бактерии участвуют в процессе сквашивания молока, но могут вызывать и прокисание продукта; дрожжи участвуют в созревании кефира и кумыса, ацидофильно-дрожжевого молока, однако их развитие в других продуктах, а также излишнее размножение в
вышеперечисленных продуктах приводит к их вспучиванию; уксуснокислые
- 4 -
бактерии входят в состав микрофлоры кефирного грибка и способствуют образованию типичного вкуса кефира, но при этом они могут вызывать пороки вкуса и консистенции творога.
Другие представители технически важной микрофлоры играют только отрицательную роль в производстве молочных продуктов (например: микроскопические грибы, психрофильные и спорообразующие бактерии).
2. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы вызывают пищевые заболевания.
Патогенные микроорганизмы – возбудители инфекционных заболеваний (бруцеллеза, туберкулеза, ящура и др.) в молоке и молочных продуктах не размножаются, но могут длительное время сохранять свою жизнеспособность. Из патогенных микроорганизмов во всех молочных продуктах нормируется наличие сальмонелл.
Условно-патогенные микроорганизмы являются возбудителями пищевых отравлений: токсикоинфекций и интоксикаций. Многие условно-патогенные микроорганизмы (например, Bacilluscereus, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus) способны размножаться в молочных продуктах, влияя на их органолептические показатели и накапливая токсины. Во многих молочных продуктах для оценки их качества определяют наличие золотистого стафилококка.
3. Микроорганизмы – показатели санитарного состояния
В нашей стране в качестве санитарно-показательных микроорганизмов для оценки санитарного состояния молока и молочных продуктов выбраны бактерии группы кишечной палочки (БГКП). По содержанию БГКП судят о степени загрязнения продуктов выделениями человека и, следовательно, о степени их эпидемиологической опасности для потребителя. Поэтому наличие БГКП нормируется для всех без исключения молочных продуктах.
О санитарном состоянии молочных продуктов, не содержащих технически полезной микрофлоры, можно также судить по количеству в них мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАн М).
- 5 -
ПРЕДСТАВИТЕЛИ ТЕХНИЧЕСКИ ВРЕДНОЙ МИКРОФЛОРЫ И ПРОЦЕССЫ ИМИ ВЫЗЫВАЕМЫЕ
Гнилостные бактерии
Гниение (аммонификация) – процесс глубокого разложения белков микроорганизмами.
Разложение белков происходит ступенчато:
· Под действием внеклеточных протеолитических ферментов белки расщепляются вначале до пептонов, затем до полипептидов и далее до аминокислот;
· Образовавшиеся аминокислоты диффундируют внутрь клеток и могут быть использованы как для конструктивного, так и для энергетического обмена.
Расщепление аминокислот происходит путем дезаминирования (отщепления аминогруппы с выделением аммиака) и декарбоксилирования (отщепления декарбоксильной группы с выделением диоксида углерода). В результате образуются органические кислоты (например, масляная, уксусная, пропионовая, окси- и кетокислоты), а также высокомолекулярные спирты.
В дальнейшем образование конечных продуктов зависит от условий протекания процесса и вида микроорганизма-возбудителя гниения.
Аэробное гниение
Протекает в присутствии кислорода. Конечными продуктами аэробного гниения являются кроме аммиака и диоксида углерода вода, а также сероводород и меркаптаны (обладающие запахом тухлых яиц).
Анаэробное гниение
Протекает в анаэробных условиях. Конечными продуктами анаэробного гниения являются продукты декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот: индол, крезол, фенол, скатол (дурно пахнущие вещества), диамины, производные которых являются трупными ядами и могут вызвать пищевые отравления, а также аммиак, диоксид углерода.
Возбудители гниения
Наиболее активными возбудителями гниения являются бактерии. Среди них есть спорообразующие и бесспоровые, аэробные и анаэробные бактерии.
- 6 -
Большинство из них являются мезофилами, но встречаются также и психрофилы, и термофилы. Многие гнилостные бактерии отрицательно реагируют на кислую реакцию среды и содержание в ней поваренной соли.
Гнилостные бактерии широко распространены в природе: встречаются в почве, воде, воздухе, кишечнике человека и животных, на пищевых продуктах.
Возбудители аэробного гниения
Аэробные спорообразующие бактерии относятся к семейству Bacillaceae, роду Bacillus. Это грамположительные палочки, образующие термоустойчивые споры. Палочки в зависимости от вида могут располагаться поодиночке, попарно и цепочками. В молоке и молочных продуктах чаще всего встречаются Bacillussubtilis, Bacilluspolymyxa, Bacillusmegaterium, Bacilluscoagulans, Bacillusstearother-mophilus. Многие аэробные спорообразующие бактерии вызывают пороки молочных продуктов (горький вкус, преждевременное свертывание молока без повышения кислотности и др.).
Бесспоровые факультативно-анаэробные гнилостные бактерии представляют семейство Enterobacteriaceae родов Proteus (Proteusvul-garis) и Ecsherichia (Ecsherichiacoli). Это грамотрицательные бесспоровые палочки, располагающиеся поодиночке. Капсул не образуют. В молочных продуктах вызывают пороки: нечистый вкус, горький вкус, коричневые пятна на корке голландского сыра и др.
Бесспоровые гнилостные пигментообразующие бактерии видов Pseudomonasfluorescens (флуоресцирующая палочка), Pseudomonasaerogenosa (синегнойная палочка), Serratiamarcescens (чудесная палочка). Это грамотрицательные палочки, спор и капсул не образуют. Располагаются поодиночке. Психрофилы. Вызывают пороки цвета, изменяют вкус и запах молочных продуктов при длительном хранении их в охлажденном состоянии.
Возбудители анаэробного гниения относятся к семейству Bacillaceae, роду Clostridium (маслянокислые бактерии). В молоке и молочных продуктах наиболее часто встречаются следующие виды: Clostridiumperfringens, Clostridiumputrificum, Clostridiumsporogenes, Clostridiumbutiricum, Clostridiumsubterminalis. Это крупные подвижные грамположительные палочки,
- 7 -
mirznanii.com
Порча, сделанная на кислое молоко
После этой порчи человек всегда и всем недоволен. Постоянно пребывая в плохом настроении, он ходит с кислым выражением лица, и окружающим очень тяжело не только общаться с ним, но и просто находиться рядом. Они стараются всеми доступными способами избегать такого человека, поэтому и семья несчастного рано или поздно разваливается – ну кто же способен вынести постоянные ворчание и придирки?
Порчу эту делают так. Берут только что надоенное молоко, кладут в него коровью лепешку, завязывают крынку новым платком и закапывают в землю, говоря при этом заговор:
Заклинаю молоко на коровье говно.
Скиснись!
Скиснись, молоко!
Свернись!
С коровьим дерьмом сживись!
Скисай, свернись!
Добро во зло превратись!..
Есть и другие способы. Можно, например, напоить человека заговоренным кислым молоком, и уже к вечеру его характер сильно испортится.
Судя по письмам, «кислая» порча известна многим. Вот только один пример.
«Мой будущий муж ухаживал за мной три года, пока я не согласилась выйти за него. Познакомились мы на институтском вечере, так как учились в одном вузе. Юра мой был веселым и общительным парнем. Потом мы поженились, и я забеременела, поэтому на практику он уехал без меня. Вернуться он должен был через три месяца. За это время он позвонил мне четыре или пять раз, а потом и вовсе пропал – ни писем, ни звонков. Сына я родила без него. Мужа я любила так сильно, что даже ребенок не мог меня удержать. Накупив смесей, я оставила Витюшку свекрови и поехала в ту деревню, где работал мой муж.
Деревня оказалась совсем небольшой, и я быстро отыскала дом, где мой Юра снимал комнату. Зашла и застала там двух женщин: одну моего возраста, другую постарше – видимо, мать. Сказав, что Юра в поле, они предложили мне отдохнуть с дороги и пригласили за стол. Я страшно проголодалась и потому угощение съела подчистую, хотя и удивлена была несказанно: мать девушки налила мне в железную миску кислого молока и накрошила туда ножом кусочки черного хлеба.
– А что это такое? – спросила я. Мне ответили:
– Обычная еда. Тюря называется. Не слыхала, что ли, о такой деревенской еде?
Я ответила, что слышала, но есть не приходилось.
– Вот и поешь, – подвинула ко мне миску поближе мать девушки (помнится, звали ее Татьяна), – молоко хоть и кислое, но жирное, вкусное, как сметана.
Поев, я сказала:
– Может, я пойду поищу Юру?
Неожиданно лицо Татьяна исказилось злобой, и она резко сказала:
– Успеешь еще, наглядишься. Сядь-ка, я поговорить с тобой хочу.
Я села, не понимая, о чем мы, незнакомые женщины, можем разговаривать. Но сердце мое уже сжалось от предчувствия беды.
– Моя дочь любит Юрку, вон извелась вся, кожа да кости от нее остались. Она у меня одна, и я любой грех на душу возьму, чтобы сделать ее счастливой, тем более такого, как Юрка, она вряд ли еще встретит. У нас здесь одни алкаши.
– У меня ребенок! – не своим голосом крикнула я. – Что Вы ерунду какую-то несете! Где мой муж?
– Заткнись! – рявкнула в ответ Татьяна. – Ты, гляжу, не поняла. Не позволю помешать Райкиному счастью! Юра все равно будет с ней. В таких делах мое слово закон. Если ты его сегодня и увезешь, то он все равно сбежит от тебя, как от бешеной собаки. Я тебе на кислое подделала. Ты его сама выживешь, и он к нам вернется.
Вы не поверите, но в этот момент я даже не сомневалась, что именно так все и будет.
Я повернулась к девушке, сидевшей с нами за одним столом, но она демонстративно усмехнулась, встала и сладко потянулась, как будто только что проснулась. Лицо у нее было безмятежным, слезы мои она близко к сердцу явно не приняла. Видно было, что у них с матерью давно уже все решено – только и ждали, чтобы накормить меня кислым молоком и рассорить с Юрой.
Я вышла из дома и стала поджидать мужа. И вот я его увидела. Мы обнялись, поцеловались, и тут я заметила, что он постоянно косится на окна дома, где жил. В окне я заметила Раю. Вцепившись в руку мужа, я сказала, что у нас родился сын, а он даже не ответил на телеграмму. Юра стал уверять меня, что не получал никакой телеграммы.
– Немедленно едем домой. Там ребенок, там у тебя мать больная, – плакала я.
Когда мы вошли в дом, чтобы собрать вещи, муж сильно покраснел, занервничал, стараясь не смотреть на хозяек. Вслед нам сказали:
– Юра, мы тебя ждем.
С этого дня со мной стало происходить нечто необъяснимое. Я была всем недовольна и едва удерживалась от скандалов. А потом и удерживаться не смогла. Вы бы только знали, какие я закатывала истерики! По пять раз на день швыряла Юре чемоданы – кричала, что видеть его не желаю. Сперва он терпел, уговаривал, даже шутить пытался, и я успокаивалась, но ненадолго – через несколько минут опять начинала кричать.
Юра спрашивал:
– Ну что с тобой? Почему у тебя опять кислое выражение лица, чем ты снова недовольна – скажи!
В душе я понимала, что разрушаю нашу семью, но не могла справиться с собой.
Однажды, когда я снова выбросила вещи мужа, он собрал их и ушел. Сперва я думала, что Юра вернется, а через несколько дней, так и не дождавшись мужа, пошла к его матери, надеясь, что он у нее. Но Юрина мать сказала, что он уехал к той деревенской девушке, потому что сил его больше нет постоянно видеть мою кислую физиономию и слышать площадную брань.
Прочитав объявление в газете, я пошла к гадалке, так как сильно скучала по мужу. Гадалка мне сказала:
– Его забрали. Вам подделано на кислом молоке. Отделывать она отказалась, но посоветовала читать Ваши заговоры. Научите меня, как снять эту порчу. Я не хочу быть такой стервой, ведь на самом деле я не такая. Не хочу, чтобы мой ребенок видел свою мать злой. С уважением, Кудрина Л. С.».
Избавляются от этой порчи следующим образом. В полнолуние две кровные родственницы (например, сестры) должны взяться за коромысло с обеих сторон и поднять его как можно выше над землей. Испорченному человеку предлагают пройтись под коромыслом задом наперед, обходя сперва одну женщину, а потом другую и говоря при этом:
Коромысло-дуга, ты не для кислого молока,
А для чистой воды.
Так и я замешена не на кислом молоке,
А на чистой воде и чистой крови.
Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Аминь.
После снятия порчи нельзя целый год пить кислое молоко.
warlocks.info
Порча, сделанная на кислое молоко
Порча, сделанная на кислое молоко
После этой порчи человек всегда и всем недоволен. Постоянно пребывая в плохом настроении, он ходит с кислым выражением лица, и окружающим очень тяжело не только общаться с ним, но и просто находиться рядом. Они стараются всеми доступными способами избегать такого человека, поэтому и семья несчастного рано или поздно разваливается – ну кто же способен вынести постоянные ворчание и придирки?
Порчу эту делают так. Берут только что надоенное молоко, кладут в него коровью лепешку, завязывают крынку новым платком и закапывают в землю, говоря при этом:
Заклинаю молоко на коровье говно.
Скиснись!
Скиснись, молоко!
Свернись!
С коровьим дерьмом сживись!
Скисай, свернись!
Добро во зло превратись!..
Есть и другие способы. Можно, например, напоить человека заговоренным кислым молоком, и уже к вечеру его характер сильно испортится.
Судя по письмам, «кислая» порча известна многим. Вот только один пример.
«Мой будущий муж ухаживал за мной три года, пока я не согласилась выйти за него. Познакомились мы на институтском вечере, так как учились в одном вузе. Юра мой был веселым и общительным парнем. Потом мы поженились, и я забеременела, поэтому на практику он уехал без меня. Вернуться он должен был через три месяца. За это время он позвонил мне четыре или пять раз, а потом и вовсе пропал – ни писем, ни звонков. Сына я родила без него. Мужа я любила так сильно, что даже ребенок не мог меня удержать. Накупив смесей, я оставила Витюшку свекрови и поехала в ту деревню, где работал мой муж.
Деревня оказалась совсем небольшой, и я быстро отыскала дом, где мой Юра снимал комнату. Зашла и застала там двух женщин: одну моего возраста, другую постарше – видимо, мать. Сказав, что Юра в поле, они предложили мне отдохнуть с дороги и пригласили за стол. Я страшно проголодалась и потому угощение съела подчистую, хотя и удивлена была несказанно: мать девушки налила мне в железную миску кислого молока и накрошила туда ножом кусочки черного хлеба.
– А что это такое? – спросила я. Мне ответили:
– Обычная еда. Тюря называется. Не слыхала, что ли, о такой деревенской еде?
Я ответила, что слышала, но есть не приходилось.
– Вот и поешь, – подвинула ко мне миску поближе мать девушки (помнится, звали ее Татьяна), – молоко хоть и кислое, но жирное, вкусное, как сметана.
Поев, я сказала:
– Может, я пойду поищу Юру?
Неожиданно лицо Татьяна исказилось злобой, и она резко сказала:
– Успеешь еще, наглядишься. Сядь-ка, я поговорить с тобой хочу.
Я села, не понимая, о чем мы, незнакомые женщины, можем разговаривать. Но сердце мое уже сжалось от предчувствия беды.
– Моя дочь любит Юрку, вон извелась вся, кожа да кости от нее остались. Она у меня одна, и я любой грех на душу возьму, чтобы сделать ее счастливой, тем более такого, как Юрка, она вряд ли еще встретит. У нас здесь одни алкаши.
– У меня ребенок! – не своим голосом крикнула я. – Что вы ерунду какую-то несете! Где мой муж?
– Заткнись! – рявкнула в ответ Татьяна. – Ты, гляжу, не поняла. Не позволю помешать Райкиному счастью! Юра все равно будет с ней. В таких делах мое слово закон. Если ты его сегодня и увезешь, то он все равно сбежит от тебя, как от бешеной собаки. Я тебе на кислое подделала. Ты его сама выживешь, и он к нам вернется.
Вы не поверите, Наталья Ивановна, но в этот момент я даже не сомневалась, что именно так все и будет.
Я повернулась к девушке, сидевшей с нами за одним столом, но она демонстративно усмехнулась, встала и сладко потянулась, как будто только что проснулась. Лицо у нее было безмятежным, слезы мои она близко к сердцу явно не приняла. Видно было, что у них с матерью давно уже все решено – только и ждали, чтобы накормить меня кислым молоком и рассорить с Юрой.
Я вышла из дома и стала поджидать мужа. И вот я его увидела. Мы обнялись, поцеловались, и тут я заметила, что он постоянно косится на окна дома, где жил. В окне я заметила Раю. Вцепившись в руку мужа, я сказала, что у нас родился сын, а он даже не ответил на телеграмму. Юра стал уверять меня, что не получал никакой телеграммы.
– Немедленно едем домой. Там ребенок, там у тебя мать больная, – плакала я.
Когда мы вошли в дом, чтобы собрать вещи, муж сильно покраснел, занервничал, стараясь не смотреть на хозяек. Вслед нам сказали:
– Юра, мы тебя ждем.
С этого дня со мной стало происходить нечто необъяснимое. Я была всем недовольна и едва удерживалась от скандалов. А потом и удерживаться не смогла. Вы бы только знали, какие я закатывала истерики! По пять раз на день швыряла Юре чемоданы – кричала, что видеть его не желаю. Сперва он терпел, уговаривал, даже шутить пытался, и я успокаивалась, но ненадолго – через несколько минут опять начинала кричать.
Юра спрашивал:
– Ну что с тобой? Почему у тебя опять кислое выражение лица, чем ты снова недовольна – скажи!
В душе я понимала, что разрушаю нашу семью, но не могла справиться с собой.
Однажды, когда я снова выбросила вещи мужа, он собрал их и ушел. Сперва я думала, что Юра вернется, а через несколько дней, так и не дождавшись мужа, пошла к его матери, надеясь, что он у нее. Но Юрина мать сказала, что он уехал к той деревенской девушке, потому что сил его больше нет постоянно видеть мою кислую физиономию и слышать площадную брань.
Прочитав объявление в газете, я пошла к гадалке, так как сильно скучала по мужу. Гадалка мне сказала:
– Его забрали. Вам подделано на кислом молоке. Отделывать она отказалась, но посоветовала купить
Вашу книгу. Научите меня, Наталья Ивановна, как снять эту порчу. Я не хочу быть такой стервой, ведь на самом деле я не такая. Не хочу, чтобы мой ребенок видел свою мать злой. С уважением, Кудрина Л. С.».
Избавляются от этой порчи следующим образом. В полнолуние две кровные родственницы (например, сестры) должны взяться за коромысло с обеих сторон и поднять его как можно выше над землей. Испорченному человеку предлагают пройтись под коромыслом задом наперед, обходя сперва одну женщину, а потом другую и говоря при этом:
Коромысло-дуга, ты не для кислого молока,
А для чистой воды.
Так и я замешена не на кислом молоке,
А на чистой воде и чистой крови.
Во имя Отца и Сына и Святого Духа. Аминь.
После снятия порчи нельзя целый год пить кислое молоко.
librolife.ru
