Много вкусных блюд можно приготовить из баранины: бис-баше, пити, харчо, различные солянки и, конечно же, шашлык — самое популярное национальное блюдо наших среднеазиатских и кавказских народностей. А самая популярная еда из овечьего молока — брынза. Чтобы были на столе шашлык, брынза и все, что можно приготовить из баранины и овечьего молока, овцеводам надо немало потрудиться.
Баранина на потоке. Когда лет пятнадцать назад в овцеводстве, как и в других отраслях животноводства, стали создавать комплексы, то на них начали производить баранину непрерывно и равномерно в течение всего года, т. е. поточно.
На комплексах заботу об овцах принимают на себя не чабаны, а операторы. Их работа и быт не так трудны, как у чабанов на пастбищах, — оператор в отличие от чабана работает не под открытым небом и живет дома, комплексы строят вблизи населенных пунктов.
Откорм овец на комплексе — это заключительный этап. Ему предшествует работа цехов искусственного осеменения овцематок, ягнения и выращивания ягнят до передачи на откорм. В каждом цехе, как и на откорме, работают операторы.
Наиболее кропотлива работа в цехе выращивания ягнят. Их при промышленных технологиях на откормочных комплексах отнимают от овцематок в двух-трехдневном возрасте й затем выращивают на заменителях молока. При этом работа операторов требует много настойчивости, терпения, знания тонкостей развития и поведения ягнят.
Откармливаемых на мясо овец выращивают не только на комплексах, но и на крупных откормочных площадках. На комплексах и площадках механизированы все работы по кормлению, поению животных, уборке навоза.
Овца — животное скороспелое. Ягнята растут быстро, и наступает время отправки их на убой. Организовать отправку с комплексов проще. А как быть с овцами на далеких пастбищах? Ведь животных перегоняют с пастбищ. В пути овцы часто худеют и теряют за перегон десятки тонн мяса.
Проблема доставки откормленных овец на место назначения очень остра. Стараются использовать для этого всевозможный транспорт вплоть до вертолетов в гористой местности. И специально разрабатывают двухъярусный овцевоз. Ярусы будут устанавливаться на мощном автомобиле типа КамАЗ. В двух ярусах кузова смогут размещать сразу сотню крупных упитанных барашков или откормленных на мясо выбракованных взрослых овец.
Овечье молоко. Существует специальность — дояр... овец. Существуют и установки для машинного выдаивания овечьего молока.
Машинная дойка овец крайне необходима и потому, что доить овец вручную очень утомительно и трудно, так как приходится буквально выдавливать молоко из вымени. На нужно ли вообще доить овец? Ведь главное — получать от них шерсть, овчины смушки и мясо. Так-то оно так, да не совсем.
Как, например, быть, если ягнят каракульской овцы забивают в первые три дня после рождения и овцематке некого кормить? Не пропадать же молоку. Да какому! Овечье молоко намного лучше коровьего и даже козьего по количеству бел ков и жиров. Цвет у него белый со слегка желтоватым оттенком. Вкус солоноватый, но приятный. Однако пьют овечье молоко мало. Из него делают знаменитую брынзу. Но и не только ее.
Вкусна из овечьего молока и простокваша. Издревле у пастухов был в ходу и творог из смеси овечьего и козьего молока. Смеси давали прокиснуть и заливали в мешок из овечьей кожи (тулук). Полный тулук навьючивали на ишака. От постоянных встряхиваний при ходьбе ишака в мешке образовывался творог. Его так и называли — «ишачьим».
Есть что получать из овечьего молока. Доить овец надо. И это уже предусмотрено. Так, по новым технологиям предлагается от овец тонкорунных и полутонкорунных пород отнимать ягнят рано, в месячном или двухмесячном возрасте. А у овцематок в это время сохраняется довольно обильная молокоотдача, и их можно доить еще два-три месяца.
Правда, овца за один дойный сезон дает молока немного, например каракульская — 60—70 кг, романовская — до 200 кг. Если же взять овец молочных пород, которых наиболее успешно разводят в Бельгии и Франции, то от одной молочной овцы за шесть-семь месяцев доения в году получают 600— 800 кг.
В наших овцеводческих хозяйствах начали использовать доильные установки ДЗО-8 и ДЗО-16 чехословацкого производства, а также передвижные установки, изготавливаемые в Болгарии и Германии. Время доения одной овцы на таких установках составляет около 3 мин. Общая производительность каждой установки зависит от организации труда, к примеру на установке ДЗО-16 можно выдаивать до 300 овец в час. В комплект установки входит оборудование для приготовления брынзы.
Рисунок дает представление о передвижной доильной установке, изготавливаемой в Германии для использования на пастбищах. Для надевания доильных аппаратов на соски вымени дояр подходит к овцам сзади. Молоко при доении поступает в молокопровод, а из него в цистерну. Обслуживают установку два человека.
Окупает ли себя овца при домашнем содержании?
Можно без преувеличения сказать, что она, как и коза, выгодное животное: летом она на выпасе, зимой сена требует не так много, да и не самого лучшего.А.Г. Залыгин
www.ya-fermer.ru
В древности сыр делался преимущественно из овечьего молока. Оно не только слаще, чем коровье, но и питательнее. Поэтому даже сейчас овечий сыр не теряет популярности. Давайте узнаем больше об этом полезном и вкусном продукте.
Сыр из овечьего молока – это источник витаминов A, B, D, E, которые необходимы для человека. Поэтому стоит включить его в диету, чтобы уменьшить употребление БАДов и других препаратов. Кроме того, он богат фолиевой кислотой и витамином В12.
Овечье молоко содержит белка до трех раз больше чем коровье или козье, кальция и калия – до двух раз. Причем все эти вещества находятся в наиболее оптимальном соотношении для усвоения организмом человека.
Оно имеет высокую жирность – до 32 — 34 %, что иногда отпугивает людей. Но это полезные жирные кислоты, которые проходят естественный процесс гомогенизации, что способствует их лучшему усвоению. Для продуктов из коровьего и козьего молока это не характерно.
Не стоит путать уровень жирности и содержания холестерина. Более того, овечий сыр содержит вещества, которые способствуют его выведению из организма. Также он полезен для лиц, страдающих аллергией, астмой. Продукты из овечьего молока могут употреблять даже лица с непереносимостью лактозы, особенно сыр и йогурт.
Пожалуй, главным минусом этого продукта является его редкость, а отсюда стоимость Поэтому найти настоящий сыр овечий твердый порой сложно.
Еще одним недостатком можно назвать высокое содержание натрия. 30 грамм овечьего сыра содержит примерно треть от дневной нормы употребления этого микроэлемента. Ее регулярное превышение увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Сыры из овечьего молока отличаются особым вкусом и богатой кремовой текстурой. Популярные во всем мире, они производятся чаще всего в горных районах, где выпас молочного скота является нецелесообразным или невозможным. Овечий сыр не похож на коровий, поэтому он может быть источником новых вкусовых открытий для гурманов. А кулинарам он даст возможность экспериментировать со многими классическими блюдами европейской кухни. 
Одним из самых популярных и распространенных таких сыров является фета. Он родом из Греции, и по европейским стандартам в пищевой отрасли, содержит 70% овечьего и 30% козьего молока. Фета делается в рассоле, что придает ему солоноватый вкус. Это важный компонент традиционного греческого салата и средиземноморской кухни в целом.
Испания является крупным производителем сыров из овечьего молока. Некоторые сорта имеют высокую популярность и известны по все миру. Например, манчего — полутвердый овечий сыр, который выдерживают в течение нескольких месяцев в пещерах. В зависимости от его возраста, он может иметь несколько сладкий или острый вкус, но, как правило, у него мягкий аромат и поэтому он хорошо сочетается с другими продуктами.
В Италии самым популярным сыром из овечьего молока, несомненно, является пекорино романо. Он похож на пармезан, но часто имеет более сильный и соленый вкус. Чаще всего его нарезают и подают с пастой или супами. Лучше сочетать его с традиционными итальянскими красными винами, такими как кьянти.
Французские сыры едва ли уступают в известности и популярности парфюмерной продукции. Они являются распространенным сувениром, который привозят с собой туристы. Одним из самых знаменитых является рокфор – голубой сыр из овечьего молока, названный в честь региона, где он производится. Впервые он упоминается еще в произведениях римского писателя Плиния Старшего (79 год н. э.). Это сыр с плесенью, слегка кислый и с необычным ароматом. Поэтому его нужно сочетать с продуктами, которые не уступают ему в яркости вкуса, подавать к нему лучше бордо или крепкое каберне совиньон. 
Корсиканский сыр из овечьего молока также весьма популярен. На этом гористом острове бараньи стада можно встретить повсеместно. Самые известные сыры – это броккиу и рома, но у каждого района есть свои особенности их изготовления и поэтому свое название. Например, корсиканский сыр из овечьего молока с прекрасным названием Брин де Амур (в переводе - рождение любви) после формирования заворачивают в местные травы. Затем он вызревает, впитывает в себя их аромат, и на нем появляется мягкая зеленоватая корочка из плесени. Этот сыр изготовляется исключительно вручную и может быть сделан только на Корсике, что объясняет его очень высокую стоимость.
fb.ru
Овечье молоко -является вкусной альтернативой коровьего молока, а также предоставляет ряд преимуществ для нашего здоровья. Оно снижает холестерин, укрепляет кости, стимулирует иммунную систему, рост и развитие. Предотвращает врожденные дефекты, уменьшает воспаление, борется с раком и снижает кровяное давление.
Наиболее популярными видами молока считаются молоко коровы, козы, буйвола и овцы. Овечье молоко используется в течение тысяч лет, как форма пропитания во всем мире, хоть и уступает по популярности коровьему. На самом деле, овечье молоко имеет ряд преимуществ по сравнению с другими видами, а также обладает уникальным, вкусным ароматом. Благодаря чему популярно в кухнях многих регионов.
Овечье молоко используется в производстве многочисленных известных сыров, включая фету и рокфор, а также применяется при приготовлении различных йогуртов. Оно содержит впечатляющее количество белков, углеводов, полезных жиров, необходимых минералов и важных витаминов. Из-за ограниченного времени года, когда большинство овец дают молоко, постоянное его культивирование является более трудным Поэтому овечье молоко и сопутствующие продукты, как правило, стоят дороже и их труднее найти. А теперь давайте взглянем на некоторые из наиболее важных преимуществ овечьего молока для нашего здоровья.
Благодаря богатому сочетанию минералов и питательных веществ, содержащихся в овечьем молоке, в том числе это витамины А и Е, наша иммунная система получает очень мощный здоровый импульс при употреблении этого продукта. Витамины А и Е действуют в качестве антиоксидантов в организме, находя свободные радикалы и устраняя их из системы. Тем самым предотвращая возникновение хронических заболеваний и окислительного стресса. Этот тип молока также очень хорош для улучшения здоровья и внешнего вида кожи, в основном за счет активности витамина Е.
Овечье молоко считается лучшим в плане содержания белка. На 100 грамм молока приходится 5,4 грамма белка, что больше чем в коровьем (3,2 грамма), козьем (3,1 грамм) и буйволином молоке (4,5 грамм). Это делает овечье молоко чрезвычайно важным для роста и развития, так как полноценные белки имеют важное значение для производства тканей, клеток и костного вещества в организме. Кроме того, белок является полезной и легко доступной формой энергии.
Нуклеозиды и нуклеотиды, найденные в большом количестве в овечьем молоке (по крайней мере, в 50 раз выше, чем в коровьем молоке), были связаны с меньшим риском развития рака, лучшим ростом клеток и снижением окислительного стресса по всему телу.
Молоко овцы содержит множество различных витаминов группы В, в том числе высокий уровень фолиевой кислоты, которая чрезвычайно важна для женского репродуктивного здоровья. А также нашего общего обмена веществ. Дефицит фолата тесно связан с дефектами нервной трубки, которые могут надолго повлиять на качество жизни будущего ребенка. Таким образом, молоко овец является отличным средством, чтобы сбалансировать гормональный уровень и обеспечить рождение здорового ребенка.
Концентрация ключевых аминокислот в овечьем молоке выше, чем в коровьем, козьем и буйволином молоке. Эти аминокислоты действуют, как препараты для снижения кровяного давления. Для тех, кто предпочитает лечение натуральными средствами, овечье молоко будет хорошим вариантом для защиты здоровья сердца – оно уменьшит нагрузку на кровеносные сосуды и артерии.
Как и другие сорта молока, овечье содержит внушительный набор необходимых минералов, включая цинк, магний и кальций. Все это важные компоненты для повышения минеральной плотности костей в организме, которая имеет тенденцию снижаться, когда мы стареем. Овечье молоко будет очень эффективным и вкусным средством для того чтобы предотвратить развитие остеопороза и обеспечить активный здоровый образ жизни и в старости. Оно содержит примерно в два раза больше кальция, чем коровье и козье молоко, благодаря чему хорошо защищает наши кости и зубы.
Это правда, что овечье молоко содержит почти в два раза больше жира, чем коровье, но следует помнить, что не все жиры плохие. На самом деле, мононенасыщенные жиры из овечьего молока могут помочь снизить холестерин в организме. Это может помочь предотвратить возникновение некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, а также ишемическая болезнь сердца. Триглицериды средней цепи также составляют около 25% от содержания жира в молоке овец, и они связаны с уменьшением жировых отложений в организме и улучшением превращения белка в энергию.
Как уже упоминалось выше, овечье молоко обладает довольно высоким содержанием жира, так что если вы в настоящее время страдаете от ожирения или других проблем с лишним весом, использование овечьего молока в качестве основного источника питательных веществ может быть не самым правильным решением. Поэтому перед включением этого вкусного и очень полезного продукта в свой рацион поговорите с диетологом, чтобы в итоге наоборот не навредить себе.
не в сети 5 месяцев
119 Комментарии: 0Публикации: 140Регистрация: 17-05-2017 kfhouse.ru
Овечье молоко традиционно используется на Северном Кавказе, в Средней Азии, Закавказье и Крыму. Также 
овечье молоко широко используется жителями стран Ближнего Востока, Греции и Италии. В этих странах выведены особые породы овец, которые за период лактации, длящийся от 4 до 5 месяцев, способны дать до 150 кг молока. Овечье молоко – это очень калорийный и питательный продукт, обладающий нежным и слегка сладковатым вкусом. Из него изготовляют масло, простоквашу, йогурты, кефир и, конечно же, во всем мире гурманы хорошо знают вкус сыра из овечьего молока.
Из-за специфического запаха овечье молоко редко употребляют в цельном виде. Обычно из него изготовляют различные кисломолочные продукты и сыры. Питательные вещества овечьего молока легко усваиваются, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион пожилых людей и детей. Однако этот продукт содержит в себе большое количество жиров и поэтому лицам, склонным к ожирению, желательно пить цельное овечье молоко и кисломолочные продукты из него, разведя их водой.
Овечье молоко в 1,5 раза питательнее коровьего молока. Оно богато витаминами группы В и витамином А. Особенно полезно овечье молоко беременным женщинам и детям, подросткам. Это молоко славится своими антиоксидантными свойствами. При его регулярном употреблении улучшается усвоение кислорода и питательных веществ клетками головного мозга, в результате чего улучшается память, концентрация внимания, повышается способность к обучению.
В овечьем молоке содержится до 10% жира и до 20% сухих веществ. По сравнению с коровьим или козьим молоком оно содержит в несколько раз больше цинка и кальция. Кальций овечьего молока находится в легкоусвояемой форме, кроме того соотношение фосфора и кальция в нем является идеальным. Именно поэтому диетологи советуют регулярно употреблять овечье молоко для лечения и профилактики остеопороза. Кроме того потребности кальция резко возрастают после перенесения простудных заболеваний. Цинк необходим для здоровья кожи и волос, а также и для общего хорошего самочувствия в целом. Достаточное поступление с пищей цинка способствует повышению аппетита. В связи с этим овечье молоко рекомендуется включать в меню людей, страдающих анорексией.
Белок овечьего молока обладает меньшими аллергенными свойствами, чем белки козьего или коровьего молока. Овечье молоко показано при бронхиальной астме, экземе и других аллергических заболеваниях. Содержание белка в овечьем молоке составляет 5,6%, а калорийность 100,0 г этого продукта – 109,7 ккал.
Всего одна чашка теплого овечьего молока, выпитая за полчаса до сна, подарит вам крепкий и здоровый сон.
Овечье молоко и продукты из него должны быть исключены из рациона людей, страдающих индивидуальной непереносимостью (идиосинкразией) этого продукта питания.
Благодаря своим высоким питательным качествам, высокому содержанию жира и белка, а также своеобразному запаху овечье молоко является практически идеальным исходным сырьем для изготовления сыров. В разных странах сыр из овечьего молока делается по разным технологиям и, соответственно, называется по-разному. Наиболее известными являются следующие виды сыра из овечьего молока:
В овечьем сыре 
содержатся все незаменимые аминокислоты. Онбогат белком, микроэлементами, витаминами. Сыр можно смело сравнить с концентратом молока, в котором все полезные и питательные вещества содержатся в значительно большей концентрации.
Среди тех народов, которые регулярно употребляют в пищу сыры из овечьего молока, наблюдается существенно меньше заболеваний органов зрения, желудочно-кишечного тракта. Значительно содержание в этих сырах солей кальция и фосфора, да еще и в наиболее оптимальном соотношении, что делает их употребление отличной профилактической мерой развития остеопороза, а также способствует сокращению сроков срастания переломов.
Сыр из овечьего молока содержит в себе более 30% жиров и его относят к жирным и высококалорийным продуктам. Поэтому, несмотря на все полезные свойства, употреблять его в пищу следует в разумных пределах. Так взрослому человеку в день следует съедать не более 100,0 – 150,0 г овечьего сыра. Это количество позволит наполнить организм жирами, белком, лецитином, минеральными солями и витаминами, но при этом и не приведет к отложению излишков жиров в виде лишних килограммов.
Особенно полезен сыр из овечьего молока беременным женщинам, кормящим матерям, детям и подросткам, а также людям, занимающимся тяжелым физическим трудом и расходующим слишком много энергии.
pigulko.ru
