Вкус молока привлекает многих потребителей из-за сладости. Напиток популярен у детей и взрослых по этой причине. Но почему коровье молоко сладкое? Что влияет на создание вкусовых ощущений?
Парное молоко отличается рядом органолептических свойств. Среди них выделяют внешний вид, запах, консистенция, цвет и вкус. «Правильный» продукт должен быть у коровы сладковатым. Белки и жиры расщепляются и придают молоку ароматические и вкусовые качества. Но именно лактоза создает сладость.
Молочный сахар считается полезным. Исключением является неспособность организма справиться с ним. Когда он не может усвоить и переварить лактозу, наступает непереносимость и аллергическая реакция. Причина тому в малом количестве фермента лактазы.
Обычно у молока из-под коровы «парной» вкус и аромат. Но если у коровы нет проблем со здоровьем, а доение проходило с соблюдением санитарно-гигиенических правил, то ярко выраженного привкуса быть не должно.
Посторонние вкусовые ощущения скажут о некачественных кормах, съеденных коровой. Редька, репа, полевая горчица, полынь и другие травы и овощи могут создавать горький и неприятный вкус. Как правило, такие различия заметны летом, во второй половине, когда цветут многие травы.
Даже металлический вкус бывает у молока, если хранить его в неправильной посуде. Кстати, молоко впитывает в себя ароматы всего, с чем рядом хранится в открытом виде.
Если кормить корову свежей травой, силосом, а не жмыхом и исключительно свеклой, то вкус будет оставаться естественным.
Правда, корм не единственный показатель того, почему молоко коровье сладкое. Сразу после отела у нее выделяется молозиво. Появление детенышей на свет чаще случается зимой. Поэтому именно холодный период считается временем для молозива.
Это самое питательное коровье молоко, которое обладает нежным и сладким вкусом. Поскольку его период короткий (около семи или десяти дней) и связан с теленком, то человек его не употребляет.
Однако есть сторонники молозива. Оно укрепляет иммунитет и придает организму крепость, поэтому его можно встретить в продаже.
Из-за особых свойств, жирности, желтого цвета и сладости, молозиво применяют в изготовлении дополнительных продуктов.
Следует запомнить, что молоко отличается не только в зависимости от породы коров или состояния здоровья. Иногда удой от одной и той же коровы имеет разные характеристики с разницей в несколько дней. В любом случае приятно сладкий вкус является для молока нормальным и правильным.
Молочный Челлендж угадываем вкус растительное молоко и коровье
goferma.ru
Содержание статьи:Когда женщина начинает кормить грудью своего ребенка их интересуют несколько вопросов касательных грудного молока. Во-первых наедается ли малыш молоком, это особенно актуально в начале кормление когда лактация полностью еще не установилась и у мамы мало молока. Во- вторых, как должно выглядеть грудное молоко (его цвет и консистенция). И в третьих, какой вкус у грудного молока, это наиболее важно для мам, чьи дети вяло сосут и отказываются от груди. Первые два вопроса мы уже освещали в статьях. Давайте разберемся со вкусом грудного молока более подробно, каким должен быть вкус и что может его изменить.
Хотелось бы сразу заметить, что вкусы взрослого человека и грудничка сильно отличаются. И если вам кажется, что грудное молоко противное на вкус, это не значит, что ребенку оно тоже не придется по вкусу. Есть мамочки, которых прямо тошнит от вкуса и запаха их молока, при этом их дети едят его с удовольствием. От чего же зависит вкус грудного молока, давайте рассмотрим поподробнее.
Со вкусом грудного молока новорожденный знакомится сразу после родов, это первое что он пробует. Он привыкает к вкусу, и если мама не меняет образ жизни и рацион питания, то и вкус грудного молока не сильно изменяется за весь период грудного вскармливания. Хочу сразу заметить, что вкус грудного молока не постоянен, он может меняться даже в течение дня, дети, как правило, на это не реагируют, если нет каких-то сильных вкусовых изменений.
Правильное сбалансированное питание для кормящей мамы, отсутствие болезни, правильный режим труда и отдыха, отсутствие стрессов, отказ от вредных привычек гарантируют хорошее качество и количество грудного молока. И соответственно, состав грудного молока и его вкус будут удовлетворять малыша.
Стоит отметить сразу, что прямой связи состава грудного молока с пищей, которую съела мама нет. Грудное молоко образуется из компонентов лимфы и крови, именно оттуда поступают все необходимые вещества для удовлетворения всех потребностей малыша. На вкус грудного молока могут влиять некоторые лекарства, пищевые добавки, входящие в состав продуктов, приправы и специи. А также некоторые продукты с выраженным специфическим вкусом.
К таким продуктам, например, относятся острые, соленые, жирные, копченные, маринованные и газированные продукты. Они не только меняют вкус грудного молока, которое вызывает отказ у ребенка, но и могут вызвать колики и аллергическую реакцию у малыша.
А также есть другие продукты, которые наоборот улучшают аппетит ребенка, о них расскажем ниже.
Мастит и застой молока также могут изменить вкус молока. Оно становиться более соленым, так как при этих патологических состояниях повышается уровень солей натрия в грудном молоке. Следует регулярно сцеживаться и соленый вкус пройдет меньше, чем через 7 дней.
Вкус грудного молока обычно легкий сладковатый без резких ноток, похож на белковый коктейль, который пьют для набора веса спортсмены.
Мы уже говорили, что грудное молоко может изменить вкус по ряду причин. Некоторые из них могут никак не повлиять на аппетит ребенка, другие могут его стимулировать, а третьи могут привести к отказу от кормления грудью. Рассмотрим их поподробнее.
С вашими гастрономическими пристрастиями малыш познакомился еще внутриутробно, заглатывая околоплодные воды. Поэтому не стоит беспокоиться, если вы придерживаетесь того же меню, что ребенок откажется от грудного молока при изменении его вкуса в ответ на знакомые продукты.
Питание должно быть сбалансированным и разнообразным, если вам чего-то хочется, не стоит себе в этом отказывать, нужно лишь соблюдать следующие условия. Новые продукты, которые вы не ели раньше регулярно, нужно вводить по одному. Затем следует внимательно посмотреть на реакцию ребенка, если аппетит не изменился, этот продукт можно включать в свое меню. Новые экзотические для вас продукты лучше вводить в рацион после 6 месяцев, так как до этого времени у ребенка еще незрелая выстилка кишечника и не установилась нормальная микрофлора. Поэтому малыш может быть очень восприимчив к некоторым продуктам.
Малыш при грудном вскармливании косвенно привыкает к привычному для вашей семьи меню, что в дальнейшем поможет ему легко адаптироваться к семейной кухне, и у него не будет аллергических реакций на эти продукты.
Внесение в меню новых продуктов позволяет малышу развивать свои вкусовые рецепторы и формирует вкусовые пристрастия.
Это именно тот продукт, который у большинства детей вызывает повышение аппетита. Можно смело заявить, чеснок улучшает вкус грудного молока. Проведенные эксперименты в Англии доказывают это. Когда кормящие мамы ели чеснок, то их малыши сосали чаще, больше и интенсивнее. Специфический вкус у грудного молока появляется через 1-2 часа после поедания чеснока.
Лук
Придает необычный вкус грудному молоку, многие дети сосут такое молок охотно. Изменение вкуса молока от лука проходит быстрее, чем от чеснока.
Сахар
Употребление в большом количестве глюкозы: пирожных, тортов и других сладостей делают молоко по вкусу приторно сладким. Некоторым детям это не нравится и они неохотно сосут грудь.
Ваниль
При употреблении ванили молоко приобретает сладкий запах и вкус, напоминающий ваниль. Обычно это больше нравиться мамочкам, а дети, как правило, относятся нейтрально.
Корица
В небольшом количестве не вызывает каких-то явных изменений, может наблюдаться слабый пикантный запах.
Перец
Употребленная в большом количестве перченная и острая пища может добавить во вкус молока нотки горечи. Некоторым детям не нравится.
Карри, тмин, базилик
Приправы придают грудному молоку пряный вкус и запах. Некоторым детям может прийтись не по вкусу.
Мята
В небольших количествах не влияет (иногда пить чай с мятой можно), а в больших может придать горечь молоку.
Редиска и редька
Не стоит злоупотреблять этими продукьами, так как они делают грудное молоко горьким.
Тыква
Делает молоко сладковатым на вкус, многим детям нравиться.
Кабачки, картошка и любая капуста
Делают молоко более пресным, без каких то резких вкусов.
Мы рассмотрели с вами, какие продукты портят вкус грудного молока, а какие делают его более привлекательным для ребенка. Давайте рассмотрим, как меняют вкус молока вредные привычки.
Научно доказано экспериментальным путем, что употребление спиртных напитков кормящей мамой вызывает отказ от грудного молока совсем или неохотное сосание груди, так как этиловый спирт придает горечь молоку. Кроме этого алкоголь поступает через материнское молоко в организм ребенка и токсически действует на нейроны его мозга. Максимальная концентрация алкоголя в материнском молоке достигается через 0,5-1,5 часа после приема спиртного напитка. Накопления алкоголя в материнском молоке не происходит, выводится он одновременно из всего организма матери, поэтому сцеживание или обильное питье не уменьшает его концентрацию в грудном молоке. Продолжительность выведения зависит от дозы и концентрации алкоголя, чем больше выпито, тем дольше выводится, где-то до 24 часов.
Ошибочным считается мнение, что красное вино и пиво полезно для лактации, любой алкоголь подавляет образование молока. И кроме этого никто не отменял токсического воздействия алкоголя на организм, тем более растущий детский.
Курение негативно влияет на процесс лактации. Никотин снижает количество вырабатываемого молока и замедляет его течение. У курящих женщин раньше заканчивается (перегорает) молоко, так как у них понижен уровень пролактина. В молоке курильщицы присутствует дефицит витамина С.
В грудном молоке сразу после курения и в течение часа после наблюдается неприятный горьковатый привкус, который не нравится грудным детям. Если кормящая мама регулярно курит, то малыш, питающийся таким молоком, как правило становится раздражительным, вялым, плохо набирает вес (с нормами прибавки веса у новорожденных можно ознакомится на нашем сайте). Женщина, если не бросила курить во время беременности, должна отказаться от сигарет хотя бы на период кормления грудью или снизить их количество до минимума. Желательно выкурить сигарету за 2 часа до кормления.
Зависит ли вкус молока от настроения мамы? - конечно же да. Эмоциональное и психическое состояние матери во многом определяет поведение ребенка около груди. Если мама нервничает, беспокоится, то ребенок "заражается" этим состоянием. Кроме этого вкус молока под действием гормонов может измениться и стать непривычным для женщины, что также может привести к отказу ребенка от груди. Хорошее настроение у мамы - залог отличного аппетита у малыша.
Часто кормящие женщины задают вопрос, можно ли кормить грудным молоком при месячных. Можно и нужно. Каких то существенных изменений на качество и вкус молока менструация не оказывает. В начале менструации может уменьшиться количество выделяемого молока из-за гормональных изменений, обычно за 2 дня лактация приходит в норму. Часто беспокойство детей связано с уменьшением молока, и более медленным его течением. Детям тяжело сосать и требуется больше времени, чтобы наесться. Поэтому во время месячных кормящей матери следует обязательно выпивать не меньше 2 литров чистой воды в день, не считая остальной жидкости. Кроме этого обычно после родов месячные начинаются на 6-м месяце, когда в рацион ребенка вводится первый прикорм, который компенсирует нехватку грудного молока.
При наступлении беременности меняется гормональный фон, это сказывается и на грудном молоке - меняется вкус, консистенция, состав и количество грудного молока. Молоко при наступившей беременности становится более соленым. Многие дети отказываются от него и приходится переходить на искусственное вскармливание. Хотя с медицинской точки зрения наступившая беременность не является противопоказанием к грудному вскармливанию. Если ваш малыш не заметил разницы во вкусе грудного молока и продолжает активно сосать, его следует продолжать прикладывать к груди вплоть до родов. Единственным противопоказанием к продолжению грудного вскармливания является повышенный тонус матки. Но если вы уже кормите ребенка грудью, то рекомендуется не бросать до срока 12 месяцев, чтобы не спровоцировать выкидыш. По этому поводу следует обязательно проконсультироваться с гинекологом.
Некоторые медикаментозные препараты могут кардинально повлиять на вкус грудного молока, кроме этого они могут оказать непосредственное влияние на организм ребенка. Поэтому, если вы собираетесь принимать какие-то лекарства, лучше заблаговременно позаботится об этом, создав свой банк сцеженного молока. Как хранить и подогреть сцеженное грудное молоко, читайте в статье на нашем сайте.
Вернуться к активным физическим упражнениям, которые мама выполняла до беременности, не получится, так как повышенная физическая нагрузка способствует выработке в мышцах молочной кислоты, которая попадает из кровотока в молоко матери и делает его горьким на вкус. Следует заниматься легким спортом и прогулками на свежем воздухе. Если вы все же не можете без интенсивных нагрузок, то лучше сцедить молоко после тренировки.
После разморозки сцеженного молока часто наблюдается изменение вкуса. Молоко может приобретать мыльный, кисловатый или тухлый вкус, хотя все правила хранения были соблюдены. Это может быть из-за повышенного содержания в молоке матери фермента липазы, так как сразу же после сцеживания липаза приступает к расщеплению молочных жиров.
Многие дети не замечают разницу во вкусе или их она устраивает, они охотно едят такое молоко. В таком случае повода для беспокойства нет.
Если же дети отказываются пить такое молоко, то можно сразу же после сцеживания хорошо нагреть молоко, но не кипятить, а потом быстро охладить, то фермент липаза разрушится и молоко не будет менять вкус. Минус этого способа в том, что при высоких температурах разрушаются полезные вещества, в том числе и витамин С.
Хранение молока в морозилке саморазмораживающего холодильника, из-за смены циклов заморозки и оттаивания может повлиять на вкус грудного молока. Лучше для хранения сцеженного грудного молока использовать холодильники, которые нужно размораживать самим.
Мы рассмотрели с вами все причины, по которым может измениться вкус грудного молока. Если вам кажется, что ваше молоко не вкусное, это не значит, что так кажется и вашему малышу. У всех свои вкусы и предпочтения. Если же ребенок в течение длительного времени отказывается от груди, то это повод обратиться к педиатру, быть может причина не во вкусе, а в чем-то еще.
Запишитесь на приём к врачу в вашем городе
Клиники вашего города
birth-info.ru
Грудное молоко содержит лактозу (молочный сахар). Лактоза не является самым сладким сахаром, но когда в продукте присутствует большое ее количество, кажется, что он очень сладкий. Так как лактоза один из основных ингридиентов грудного молока, ее концентрация высока, что дает сладкий привкус. Также грудное молоко содержит жиры, количество которых влияет на его структуру. В начале кормления молоко состоит из меньшего количества жира, поэтому может показаться, что молоко немного «водянистое». По мере сосания груди малышом количество жира увеличивается и молоко становится более густым.
На вкус грудного молока также может влиять пища, которую вы употребляете каждый день. Есть теория о том, что когда ребенок подрастает и начинает получать прикорм, он быстрее адаптируется к тем продуктам, которые он уже попробовал через грудное молоко. Ваш малыш привыкает к вкусу тех продуктов, которые нравятся вам, даже если это будет чеснок, острая пища и другие традиционные для многих культур блюда.
На вкус грудного молока также может влиять:
Гормональный статус. Изменения, происходящие в организме мамы с приходом менструального цикла или новой беременностью, могут влиять на вкус молока. Кормление грудью во время менструации абсолютно безопасно. Считается безопасным продолжать грудное вскармливание во время беременности, кроме случаев угрозы прерывания.
Спорт. Накопление молочной кислоты в организме, а также усиленное потоотделение во время сильных нагрузок в области молочных желез может повлиять на вкус молока. Старайтесь выбирать низкую либо умеренную нагрузку и обязательно принимайте душ перед кормлением ребенка.
Лекарства. Определенные лекарственные препараты могут влиять на вкус грудного молока. Если вы начали замечать, что ваш малыш ведет себя у груди не так как раньше, на это может быть своя причина. Посоветуйтесь с лечащим врачом, если думаете, что лекарства оказывают влияние на грудное молоко.
Курение. Исследования показали, что грудное молоко, которое вырабатывается после того, как кормящая мама выкурила сигарету, будет иметь запах и привкус сигарет. Будет лучше, если вы будете курить сразу после кормления грудью или стараться не курить хотя бы за два часа до следующего кормления.
Алкоголь. Известно, что алкоголь проникает в грудное молоко. Требуется около двух часов для выведения одной порции алкоголя из крови и грудного молока (Одна порция алкоголя означает примерно 300 мл слабоалкогольного пива, 150 мл некрепленого вина или не более 50 мл ликера крепостью 40%). Чем дольше вы не кормите после употребления алкогольного напитка, тем меньше алкоголя попадет в грудное молоко.
Заморозка грудного молока. Грудное молоко после размораживания иногда имеет мыльный вкус и запах. Но оно все также безопасно для кормления ребенка. Некоторые дети могут отказываться пить размороженное молоко.
Мастит. Инфицирование молочной железы может влиять вкус молока: оно становится соленым. Несмотря на то, что кормить при мастите можно, в том числе и инфицированной грудью, при подозрении на мастит, лучше обратиться к врачу.
Косметические продукты. Лосьоны, кремы, мыло, духи, масла или мази, которые вы наносите на область груди могут изменять вкус молока. Если вы наносите какую-либо косметику на область груди или рядом, лучше ее смыть перед кормлением.
Вышеперечисленные причины могут изменять вкус грудного молока. Некоторые малыши могут не замечать или приспосабливаться к изменениям во вкусе молока, другие же могут реже прикладывать к груди, отказываться от кормлений или даже самоотлучаться от груди.
Если вы озабочены вкусом своего грудного молока или хотите знать какое оно на вкус, просто попробуйте его. Грудное молоко натуральный здоровый продукт, который не может принести вред. Нет ничего ужасного в том, чтобы попробовать свое молоко.
The Flavor of Breast Milk by Donna Murray, RN, BSN
Оригинал статьи http://breastfeeding.about.com/od/BreastMilkQuestions/a/The-Flavor-Of-Breast-Milk.htm?nl=1
Перевод выполнила Борина Ксения, консультант по грудному вскармливанию и естественному прикорму, г.Москва, соавтор проекта поддержки грудного вскармливания и естественного материнства MILKMOMSTORY
Оригинал перевода: http://milkmomstory.livejournal.com/28660.html
milkmama.info
Загрузка... Сегодня информация о пользе грудного молока активно доводится до сведения будущих родителей с помощью различных способов: в виде лекций, брошюр в женских консультациях, посредством передач на телевидении. Однако такому аспекту, как вкус грудного молока, обычно не уделяется много внимания. Между тем вкусовые свойства молока имеют не последнее значение для успешного кормления грудью.
Вкусовые ощущения довольно субъективны, т.к. зависят от различных факторов: генетические особенности, национальные пищевые обычаи и привычки. То же самое касается и грудного молока. Чаще всего люди характеризуют его как «очень сладкое», «со сливочным вкусом», но иногда встречаются и такие описания, как «горькое» или «с мыльным привкусом».
Вкус в первую очередь определяется веществами, входящими в его состав, основным из которых является молочный сахар – лактоза. Сам по себе этот вид сахара не обладает ярко выраженной сладостью, но в молоке его концентрация так высока, что способна изменить его вкусовые характеристики.
Алина, 25 лет: Мне было очень интересно, какое на вкус моё молоко. Я уже больше года кормила сына, а попробовать его так и не решалась (т.к. обычное молоко не люблю). Когда любопытство пересилило, я сцедила немного в чашку и попробовала — оказалось, что на вкус оно, как сгущёнка, которую разбавили водой 🙂
Кроме лактозы, на вкус способны влиять жиры. В зависимости от их концентрации он может быть насыщенным и густым либо легким и водянистым. Эту особенность можно заметить во время кормления ребенка: довольно светлое и полупрозрачное в начале процесса (переднее молоко), оно становится более густым к его концу (заднее молоко).
Однако можно сказать, что чистый вкус грудного молока в природе и не существует, так как он зависит от большого количества различных факторов.
Не только пищевые продукты, попадающие в организм матери, способны повлиять на вкус. Свой след могут оставить вредные привычки, образ жизни и состояние здоровья. Какие именно факторы способны изменить вкус молока?
Еда. Любой съеденный продукт оставляет свой след во вкусовых качествах материнского продукта. Влияние пищи на вкус было замечено давно и способствовало появлению версии о том, что ребенок во время введения прикорма легче и быстрее привыкает к тем продуктам, которые регулярно ела его мама, даже если это традиционные блюда с большим содержанием пряностей, чеснока и т. п.Малыши по-разному реагируют на изменения вкусовых свойств своего питания. Это зависит и от индивидуальных особенностей ребенка, и от того, насколько сильно поменялся привычный ему вкус. Многие дети продолжают с удовольствием сосать грудь независимо от питания матери или дня ее цикла, а другие проявляют недовольство.
Во втором случае дело чаще всего ограничивается капризами разной степени продолжительности, поэтому вашими основными союзниками станут время и терпение: когда вкус молока нормализуется, все снова наладится. Но некоторые малыши способны не только отказаться от нескольких кормлений, но и вовсе самоотлучиться от груди по причине изменения вкуса любимо еды.
Задумываясь о том, какое на вкус ваше грудное молоко, не забывайте, что оно все же рассчитано на ребенка, а не взрослого человека. То, что может показаться вам приторно-сладким или вовсе невкусным, для вашего крохи является лучшим лакомством в мире. Главная задача мамы – дать малышу максимум пользы, а потому ей следует вести здоровый образ жизни, отказаться от вредных привычек, довериться природе и запастись терпением.
kideat.ru
На рынках и улочках небольших провинциальных городков и дачных поселков летом нередко появляются бочки с молоком с колхозной или совхозной фермы. С одной стороны, это хорошая альтернатива магазинному молоку «из пакета» – все-таки настоящее. Но и к нему стоит относиться настороженно: с одной стороны, ветеринарный контроль на государственном уровне, с другой – коров на ферме много, за всеми «на государственном уровне» не уследить. А вдруг одна из них заболела? А вдруг у них мастит? Лучше не рисковать. Кроме того, молоко в колхозе получают методом машинной дойки, да и уход за животными нередко оставляет желать лучшего. Поэтому выбора не остаётся, выход один – кипятить такое молоко.
Если вы сомневаетесь в качестве и безопасности молока, просто вскипятите его. Как это правильно сделать?
1. Кипятите в кастрюле – из нержавейки или эмалированной. Главное – она должна быть чистой, чтобы молоко не свернулось. Если вы не уверены в чистоте посуды, можно ополоснуть ее слабым раствором обычной пищевой соды.
2. Доводить молоко до бурного кипения не имеет смысла. Достаточно нагреть его до тех пор, когда оно начнет подниматься – и сразу снимать с огня: так можно сохранить и вкус, и большинство полезных качеств молока.
Как отличить хорошее молоко от плохого?
1. Деревенское коровье молоко должно быть непрозрачное, насыщенного белого, иногда даже «кремового» цвета, ведь его жирность довольно высокая – от 3 до 6%.
Если молоко, которое вы купили, жидкое, водянистое, «синюшного» цвета, это значит, что его разбавляли водой. Покупать такое молоко в следующий раз, конечно, не стоит. Определить, разбавляли молоко или нет, можно так: капните его в стакан чистой воды: капля хорошего молока аккуратно спустится на дно стакана и растворится не сразу.
2. В хорошем молоке через некоторое время (через 5-8 часов) сверху образуются густые, жирные сливки. Хозяйка, продающая немного постоявшее, а не только что надоенное, молоко, может их либо снова размешать в молоке, либо снять. В первом случае сливки через некоторое время снова всплывут на поверхность ровным плотным слоем, во втором – их будет совсем немного или не будет вовсе.
3. Хорошее молоко должно пахнуть свежим молоком. У него не может быть кислого запаха. А самое главное – молоко не должно пахнуть навозом. Исключением будет разве что свеженадоенное молоко: у него иногда бывает лёгкий, едва ощутимый запах хлева, который, однако же, очень быстро исчезает.
4. Хорошее молоко должно скисать – превращаться в простоквашу. Это абсолютно нормально. Отвечают за этот процесс содержащиеся в настоящем молоке молочнокислые бактерии.
Если вы хотите ускорить процесс скисания, поставьте молоко в тёплое место часа на четыре, предварительно положив в него корочку чёрного хлеба или размешав в нем ложку сметаны, кефира или натурального йогурта.
Если же вы, наоборот, хотите, чтобы молоко подольше не скисало, храните его в холодильнике. Весеннее и летнее молоко не киснет в течение дня, осеннее (примерно с октября) хранится дольше – оно не портится в течение трех-четырех дней.
Кипяченое молоко может храниться в холодном месте целую неделю.
Козье молоко очень, ну очень-очень полезно. Это знают все. Но вот нравится козье молоко далеко не всем. Виной всему – специфический запах и привкус. Его придают летучие жирные кислоты, выделяющиеся сальными железами козьего вымени. В молоко они попадают, как правило, во время дойки. Если коз содержат в чистоте и тщательно моют им вымя перед каждой дойкой, резкого запаха и специфического привкуса у молока практически не бывает. При хорошем уходе молоко минимально пахнет козой, и его вкус почти не отличается от вкуса коровьего молока.
На запах и вкус молока влияет не только чистота и опрятность хозяйки, но и то, чем козы питаются. В Крыму, например, козочек нередко пасут на горных склонах, поросших лавандой – они дают удивительно сладкое молоко с очень приятным ароматом. И есть такие породы коз, которые дают молоко вообще без запаха, практически ничем не отличающееся на вкус от коровьего.
Так что отсутствие запаха – это ещё не повод обвинять хозяйку в том, что она вас обманывает, выдавая более дешёвое коровье за дорогое козье. Настоящее «происхождение» продукта в этом случае выдаст только послевкусие, которое возникает далеко не сразу. Если вы всё-таки сомневаетесь, козье или коровье молоко перед вами, обратите внимание на его цвет. У козьего молока почти не бывает желтоватого сливочного оттенка, и сливки никогда не всплывают на поверхность, оставаясь распределенными по всему объему.
www.gastronom.ru
Каждый из нас по-своему чувствует вкус продуктов. Наши вкусовые пристрастия меняются в течение всей жизни и зависят от генетической предрасположенности, культурных традиций и пищи, которую мы употребляем. Грудное молоко, подобно любому другому продукту, может давать разные вкусовые ощущения. Большинство людей, попробовавших грудное молоко, описывают его как «сладкое», «сливочное», с приятным запахом.
Грудное молоко содержит лактозу (молочный сахар). Лактоза не является самым сладким сахаром, но когда в продукте присутствует большое ее количество, кажется, что он очень сладкий. Так как лактоза – один из основных ингредиентов грудного молока, то высокая её концентрация придаёт молоку сладкий вкус. Также грудное молоко содержит жиры, количество которых влияет на его структуру. В начале кормления молоко содержит меньше жира, и может показаться, что молоко немного «водянистое». По мере сосания груди малышом количество жира в нём увеличивается, и молоко становится более густым (подробнее о разнице между «передней» и «задней» порциями молока в статье).
На вкус грудного молока также может влиять пища, которую Вы употребляете каждый день. Есть теория о том, что когда ребёнок подрастает и начинает получать прикорм, он быстрее адаптируется к тем продуктам, которые уже «попробовал» через грудное молоко. Ваш малыш привыкает к вкусу тех продуктов, которые нравятся вам, даже если это будет чеснок, острая пища и другие традиционные для многих культур блюда.
На вкус грудного молока также может влиять:
Некоторые малыши могут не замечать или приспосабливаться к изменениям во вкусе молока, другие же малыши могут иногда отказываться от кормлений или даже самоотлучаться от груди из-за изменившегося вкуса молока.
Если Вы озабочены вкусом своего грудного молока или хотите знать, какое оно на вкус, просто попробуйте его.
The Flavor of Breast Milk By Donna Murray, RN, BSN
Перевод выполнила Борина Ксения, редакция – Ольга Шипенко
Источник: http://milkmomstory.livejournal.com/?skip=10
Вконтакте
Одноклассники
Google+
www.kormim-grudju.com.ua
По внешним признакам пороки сырого молока подразделяют на пороки цвета, технологических свойств и консистенции, запаха и вкуса.
Причиной изменения естественного цвета молока, как правило, является использование определенного вида кормов, а также некоторых лекарственных препаратов. Попадание в молоко после выдаивания посторонних микроорганизмов, дрожжей и плесеней также может привести к появлению не характерных для нормального молока оттенков (голубовато-синеватого, коричневого).
В группу пороков технологических свойств и консистенции выделено “сладкое” или сычужное свертывание молока, нескисание или преждевременное скисание молока, “пенящееся” и “бродящее” молоко. К переработке молоко с такими пороками непригодно.
Наиболее обширную группу составляют пороки запаха и вкуса. Обычно различают пороки, возникающие в результате изменения жировой фракции молока (распада жира и фосфатидов), в результате изменения белковой фракции, а также кормового происхождения.
Прогорклый, или липолизный, вкус молока, наиболее распространенный среди пороков вкуса, является следствием гидролиза молочного жира липазами при низких температурах хранения. Чаще встречается в молоке стародойных коров. “Ответственны” за возникновение этого порока масляная, капроновая, каприловая, каприновая и лауриновая кислоты. Липолизная прогорклость в молоке очень устойчива.
При хранении иногда наблюдается окисленный, едкий вяжущий вкус, который ощущается корневой частью языка. Данный порок вызван окислением ненасыщенных жирных кислот. В результате образуются непредельные (с одной или двумя двойными связями) альдегиды и кетоны. Возникновению этого порока в молоке способствует присутствие ионов меди, железа, селена.
Под воздействием солнечных лучей молоко приобретает салистый, олеистый привкус, обусловленный образованием оксикислот из ненасыщенных жирных кислот в результате взаимодействия с пероксидами, а также образованием насыщенных кислот под воздействием атомарного кислорода. В присутствии следов меди при повышенных температурах, рН 6,6— 6,7 могут появляться неприятные металлический и рыбный привкусы.
Под действием света, кислорода, витаминов В2 (рибофлавина) и С, а также меди метионин, входящий в состав сывороточных белков, окисляется в метионал, придающий молоку сладковатый, напоминающий вкус репы или капусты, так называемый солнечный вкус. Конечные продукты распада метионина могут придавать молоку пригорелый, солодовый или крахмальный привкус Солодовые запах и привкус формируются также в результате ферментативного распада аминокислот с образованием альдегидов и кетонов.
В результате протеолиза белковых веществ гнилостными бактериями и кишечной палочкой появляются гнилостный, сырный и затхлый привкусы.
Пороки кормового происхождения вызваны веществами, попадающими в молоко вместе с кормами. Кормовые запахи и вкусы при хранении обычно усиливаются. Среди пороков наиболее часто встречаются горький вкус и специфический запах, возникающие в результате поедания с кормом в большом количестве дикого лука и чеснока; горький вкус и полынный запах, вызванные поеданием полыни; присутствие в корме в большом количестве бобовых растений (в том числе люпина, содержащего алкалоиды) также вызывает горький вкус; ромашка придает молоку неприятный запах; при избытке в кормовом рационе капусты, репы, редиски молоко приобретает вкус и запахи, свойственные этим растениям.
Для предотвращения появления пороков в молоке прежде всего необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенический режим получения, хранения и транспортирования молока. Необходимо контролировать качество кормов и кормовые рационы, температурные режимы хранения кормов. Нельзя допускать использование замороженных, заплесневелых и сильно загрязненных кормов. Для устранения кормовых запахов и вкуса молоко дезодорируют, при этом освобождаются от абсорбированных химических соединений, не свойственных молоку. Необходимо избегать хранения молока на свету, а также в неоловянированной таре, стараться минимально подвергать его перемешиванию.
vorum.ru
