Сыр своими руками - это всегда вкусно и полезно. Приготовление сыра дома - процесс несложный, а в результате получается очень вкусный, качественный продукт, себестоимость которого намного ниже рыночной. Данный рецепт - более трудоёмкий, нежели другие рецепты данного раздела, но результат стоит затраченных усилий. Предлагаем Вам классический рецепт сыра, который вызревает в течении нескольких дней и вкус его зависит от времени созревания.
Для приготовления сыра Вам потребуются следующий инвентарь: хороший термометр, нож для резки творога, большая ложка для размешивания и перекладывания творога, дуршлаг и марля, формы для сыра (можно большие миски или тарелки).
4-5 литров молокаупаковка закваски Chevre или пахтынемного сычужного фермента (по желанию)
Молоко подогреть до температуры 30 градусов. Можно это сделать на плите, постоянно помешивая и контролируя температуру, а можно просто поместить кастрюлю с молоком в таз или раковину с подогретой водой. К подогретому молоку добавить закваску согласно инструкции.
Добавить пару капель сычужного фермента.
Оставить массу на 16-24 часа для закисания и формирования творога. За это время на поверхности молока должна появиться сыворотка. Когда процесс скисления окончен - сыворотка полностью отделилась от молока и масса приобрела характерный кисломолочный запах.
Процедить сыворотку через дуршлаг, творог поместить в марлю, соединив её концы и подвесить над тазом или раковиной для полного стекания жидкости. Процесс этот длится естественно, в течение 18-24 часов.
Посолить сыр. Вытащить из формы и перевернуть. Посыпать солью и оставить часа на 2. После этого снова перевернуть и посолить с другой стороны снова оставив на 2 часа.
После этого вынуть сыр из формы и дать ему обсохнуть в течении дня в хорошо вентилируемом месте. Можно включить рядом с сыром вентилятор.
Следующий этап - обвалять сыр смесью трав или пряностей и оставить его до окончательного созревания. Этот процесс, обычно, длится от 2 дней до 2-3 недель.
Приятного аппетита!
Добавление сычужного фермента ускоряет процесс созревания сыра. В принципе, можно обойтись и без него, но тогда сыр будет зреть дольше.
Приготовление сыра - процесс творческий. Поверхность его можно обсыпать смесью специй, трав, чесноком, какао или сушеными ягодами. А можно оставить сыр для образования на его поверхности плесени - но это очень тонкий процесс, требующий немалого опыта и многократных экспериментов.
На Ваш вкус, в сыр можно добавлять семена тмина, укропа или другие специи. С количеством соли и приправ можно смело экспериментировать, в зависимости, от того, какой сыр Вы хотите приготовить - острый или нежный.
Существует множество видов сыра - твёрдые, белые мягкие, полумягкие, голубые и другие. Производство сыра - это целое искусство. Процесс состоит из нескольких этапов. При производстве высококачественных сыров, молоко используется только самое свежее, оно закачивается прямо из доильного зала в молочную, где производится створаживание молока. Для этого добавляют спациальные смеси бактерий или ферменты. В основном, используется сычужный фермент животного происхождения.
Следующий этап в производстве сыра - разделение молока и сыворотки. творог отжимают или натирают, добавляют соль или погружают в рассол. Затем сыр помещают в специальную сырную комнату для созревания. За созреванием сыра следят специалисты, знающие толк в своём деле и множество тонкостей.
Вкус сыра зависит от условий выпаса коров, дающих молоко, условий в сырной комнате, от сезонных и климатических особенностей местности. Созревая, сыр меняет свой вкус день ото дня, и мастера, зная это, могут моделировать различные оттенки вкуса сыра.
Этот ценнейший молочный продукт известен людям не одну тысячу лет. Причем со времен, Древнего Египта до нашей эпохи «ломтик сыра» неизменно пользуется высоким спросом и как пищевое лакомство, и как необходимое здоровью диетическое блюдо.
Содержание статьи
Народной медицине давно известно, что сыр особенно необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии: регулярное употребление сыров различных сортов помогает организму без всяких лекарств быстро восполнять ее потери. Более того, богатство продукта разнообразными минеральными солями — просто находка для лечебно-профилактического питания детей, подростков, беременных и кормящих женщин. Дело в том, что потребность их организма в минералах поддерживается на должном уровне при ежедневном употреблении 100-150 г сыра.
Если на этикетке сыра указана жирность 50%, то это еще не значит, что половину его веса составляет именно жир. Все не так просто. Содержание жира в сыре принято определять по отношению к весу его сухих веществ, то есть всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в сыре, имеющем влажность 40%, жира будет 30%. А если на этикетке указано 45% содержание жира, тогда при влажности 40%, жира в таком сыре не более 27%.
Достаточно сказать, что сыр содержит до 25% белков, 30% жиров, 4% минеральных солей, около 3% органических кислот, а также витамины A, D, Е, В. По количеству кальция (в помощь позвоночнику, суставам, при переломах, травмах) сыр также превосходит другие продукты.
Кроме того, сыр содержит абсолютно все (большая редкость!) аминокислоты, необходимые человеку.
Усвояемость сыра почти 100 %. Именно это делает его одним из самых полезных диетических пищевых продуктов.
Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира, а он является главным энергетическим материалом нашего организма, регулируя в нем обменные процессы.
Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом. Они возбуждают аппетит, повышают выделение пищеварительных соков, улучшают перистальтику кишечника, что способствует усвоению принятых продуктов.
К твердым сортам крупных сыров относятся швейцарский, советский, карпатский и алтайский. У них тонкий аромат, сладковатый (пряный) и слегка ореховый привкус. На разрезе видны большие «глазки». Сыры этой группы рекомендуется подавать к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые сорта — советский, алтайский и швейцарский сыры — можно давать детям даже до 1,5 лет.
К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, Станиславский и угличский сыры. Они пластичные, что позволяет нарезать их тонкими ломтиками. Подавать такие сыры лучше к завтраку или, например, как приправу к макаронам и овощам. Детям можно давать эти сыры только с 2 лет.
У мягких сыров острый вкус. Они возбуждают аппетит, и поэтому их рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, мягкие сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро теряют свои вкусовые качества.
Еще одно отличие мягких сыров от твердых «родственников» — резкий аммиачный запах. Он свойственен таким сортам как рокфор, дорогобужский, медынский, смоленский и дорожный.
К слову, рокфор — один из древнейших молочных продуктов Франции. Там его вырабатывают только из овечьего молока, тогда как у нас — из смеси овечьего с коровьим молоком.
Или даже только из коровьего. Особенность рокфора: на разрезе толща сыра пронизана прослойками синеватозеленоватой плесени, вводимой при выработке. Сами плесневые прослойки — один из признаков зрелости и высокого качества такого сыра, а не его испорченности, как иногда думают покупатели. Причем плесень рокфора совершенно невредна для состояния здоровья человека. Напротив, это натуральный природный антибиотик.
Не рекомендуется употреблять острые сыры (отдайте предпочтение мягким сортам) при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни, нарушении мочеиспускания, мужских проблемах с предстательной железой.
Это еще один сорт мягкого французского сыра. У нас его называют незамысловато: «закусочный». Обычно камамбер кусочками весом около 250 г уложен в круглые коробки. Поверхность такого сыра всегда покрыта плесенью розового цвета, которая придает зрелому продукту острый грибной запах. Вкус — приятный, нежный, немного острый, слегка аммиачный с незначительной прогорклостью. Перед употреблением закусочный сыр (в отличие от рокфора) очищают от слизи и плесени.
1 л молока, 1 кг творога, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка соды, пряности по вкусу (тмин, кориандр, чеснок, укроп).
Смешать молоко и творог и варить, помешивая, 5 минут после кипения на слабом огне. Слить сыворотку. Затем добавить соду, соль, пряности и, помешивая, варить еще 5 минут. Выложить в форму, оставить на ночь, чтобы сыр застыл. Для окраски в желтый цвет можно положить в сыр шафран или куркуму.
Нарезать сулугуни очень тонкими ломтиками, положить начинку (творог, измельченную мяту, соль), скатать в рулет и нарезать вдоль на порционные кусочки. Подать на блюде, украсив тархуном или другой травой.
Горсть некрупных макарон, 2 ст. ложки муки, 1 л молока, 100 г плавленого сыра.
Отварить макароны. Муку обжарить в сливочном масле, положить в кастрюлю. Постепенно влить молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комков. Поставить на огонь, когда закипит, бросить плавленый сыр, порезанный на кусочки. Мешать суп до растворения сыра, затем добавить готовые макароны.
250 г сыра, 750 г лука, 2,5 л бульона, 1 стакан белого сухого вина, пучок зелени, 6 ломтиков белого хлеба, 50 г масла, 3 ст. ложки муки.
Мелко нарезанный лук положить в кастрюлю с толстым дном, добавить масло. Поставить на слабый огонь. Через 15 минут, когда лук побелеет, равномерно посыпать его мукой. Когда лук начнет подрумяниваться, залить его вином. Добавить зелень. Варить под крышкой на малом огне 30 минут. Вынуть пряности, суп посолить, разлить по горшочкам. В каждый положить по ломтику хлеба, а сверху сыр, тертый или нарезанный тонкими кусочками. Поставить горшочки в духовку на 5 минут.
400 г сыра, 1 ст. ложка мужи, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, подсслнечное масло.
Сыр нарезать кусочками толщиной в палец. Запанировать смесью муки, взбитого яйца и сухарей. Запечь в горячем масле. Как только сыр расплавится, тотчас вынуть. Подать с белым хлебом и салатом из помидоров.
3 желтка, 2 стакана молока, З ст. ложки тертого сыра.
Слегка взбить желтки с молоком, посолить и нагреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Снять с огня, смешать с тертым сыром.
2 желтка, 50 г растительного масла, 4 cт. ложки тертого сыра, 1 cт. ложка муки, 1,5 стакана молока, соль.
Масло смешать с яичными желтками, мукой и солью, разбавить молоком. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить тертый сыр и размешать. Подать горячим.
0,5 л кефира, 0,5 л подогретого боржоми, 2,5-3 стакана пшеничной мужи.
Замесить из этих продуктов тесто, причем муку добавлять постепенно, тесто должно быть мягким. Дать ему постоять 15 минут. Разделить тесто на кусочки, расправить, положить начинку из тертого сыра типа сулугуни или адыгейского, 2-3 ст. ложек сметаны, творога, 100 г масла, 2 яиц. Свернуть хачапури как ватрушку, защепить сверху края до конца, чтобы начинка была закрыта. Жарить на сковороде без масла, закрыв крышкой, на слабом огне. Перевернуть и выпечь вторую сторону. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.
6 рогаликов, 150 г тертого сыра, масло, молоко.
Рогалики нарезать кружочками, сбрызнуть слегка подогретым молоком. Форму смазать маслом, разложить ломтики рогаликов, посыпать тертым сыром. И запечь в духовке до красивого коричневатого оттенка.
pitall.ru
Молочные продукты имеют большое значение в пищевом рационе человека. На их основе создано множество лечебных диет, что не удивительно, ведь они являются источником полезных молочно-кислых бактерий, ценных витаминов и минералов. Основная польза молочных продуктов заключается в цельном молоке, которое играет особую роль в питании детей и людей пожилого возраста.
Молоко содержит полный набор питательных веществ необходимых организму, за исключением клетчатки, железа и витамина С.
Основную пользу молочных продуктов составляет высокое содержание в них кальция и витамина В2, что на 70% восполняет суточную потребность человека в них и на 40% в полноценном животном белке, которые по своей ценности не уступает белку содержащегося в мясе, рыбе.
В молоке содержится:
1. Калий, фосфор, хлор. В небольшом количестве присутствует магний, натрий и сера.
2. Ферменты улучшающие пищеварение: липаза, амилаза, протеаз.
3. Жирорастворимые витамины: каратин, А, Д.
Из всего состава - кальций наиболее полезный и легкоусвояемый для человека. Детскому организму он помогает формировать крепкий костный скелет, а взрослым людям поддерживать его в здоровом состоянии.
Обезжиренное молоко наиболее полезный молочный продукт, если восполнять его прием в течении дня жирами в виде масел: оливковым, подсолнечным, кукурузным.
Молоко не усиливает работу желудочной секреции, поэтому его часто советуют употреблять в пищу людям со склонностью к болезням ЖКТ: гастрите, язве желудка с повышенной кислотностью. Оно нейтрализует желудочную кислоту, которая присутствует в традиционной пище человека.
Молочные блюда практически все являются элементами диетического питания. Самые полезные это:
Кефир полезный молочный продукт, которые жители Кавказа уважительно именуют нектаром. Долгую жизнь кавказцев часто связывают с их рационом питания, половина из которого состоит из кисломолочных продуктов, в том числе и кефир.
Основная ценность кефира заключается в присутствии в нем молочной кислоты, которая обладает антибактериальными свойствами, что улучшает микрофлору кишечника. Его часто назначают при лечении дисбактериоза.
Кефир сохраняет все полезные вещества содержащиеся в молоке. Несмотря на низкий процент жира, в нем присутствуют все витамины и минералы, которые есть в других более жирных молочных продуктах. Поэтому, низкокалорийный кефир является основой многих программ по снижению веса (диет) или входит в их состав.
Некоторые люди страдают молочной аллергией, но как ни странно, у многих из них нет такой реакции на кефир.
Творог - богатый источник кальция и белка. Для детей и пожилых людей - это полезный молочный продукт номер один.
Творог важная составляющая диетического питания при лечении таких заболеваний как : язва желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, гастрит, болезни желчного пузыря, гипертонической болезни и атеросклероза.
Польза молочного продукта сыра заключается в высоком содержание белков (до 25%). В процессе созревания сыров белки расщепляются на аминокислоты, что способствует быстрому и легкому усвоению продукта организмом.
Сыр является высококалорийным молочным продуктом. Содержание жира в нем колеблется от 30% до 50%.
Используется в лечебном питании, из-за высокого содержания ценных минеральных веществ солей кальция и фосфора в высокой концентрации.
При желудочных заболеваниях рекомендуются к употреблению мягкие сыры такие как: костромской или российский.
Острые сыры в лечебном питании применяют при малокровии, для усиления аппетита при сильной потере веса.
При переломах костей сыр продукт номер один, так как содержание кальция и фосфора в гнем многократно превосходит творог и коровье молоко.
Сычужные сыры более полезные для организма, чем творожные, так как сохраняют в молочной сырной массе высокий процент кальция.
Творожные сыры легко усваиваемые, но с меньшим содержанием кальция.
Для разгрузочных дней очень полезны молочные продукты с низким содержанием жира. В такие дни рекомендуется съедать до 400 гр. нежирного творога в любом виде: свежем, в виде сырников или пудинга с несладким чаем или кофе.
Потеря веса происходит за счет того, что в течении дня организм затрачивает гораздо больше энергии, чем потребляет калорий.
1. Некоторые люди страдают аллергией на лактозу. Это связано с индивидуальной повышенной чувствительностью к молочным белкам.
2. Еще одна причина — это пониженная деятельность фермента лактазы. Из-за этого происходит замедление расщепления молочного сахара и как следствие, происходит брожение ведущее к кишечным расстройствам.
3. Молоко может вызывать изжогу, ощущение тяжести подложечной области.
Понятие вкусно и полезно в полной мере относится к молочным продуктам, которых в наше время отличает разнообразие и доступная стоимость.
4plusa.ru
На магазинных полках от широчайшего ассортимента сыроварной продукции буквально разбегаются глаза, и деньги из кошелька. Дорого, что не говори. И поэтому сегодня мы научимся делать сыр из свежего молока в домашних условиях различными способами, из которых определенно можно найти рецепт на свой вкус. Кроме того, с многообразием ароматических вариаций каждый день можно удивлять домочадцев новым невероятно вкусным и полезным лакомством, да и экономия на лицо.
За более чем 4-х тысячелетнюю историю существования сыра в мире появилось невероятное количество сортов этого молочного продукта.
У нас на сайте также освещены многие из них.
Каждый рецепт сыра из молока в домашних условиях имеет свои тонкости и особенности варки. Где-то в качестве молокосвертывающего вещества используют кисломолочную продукцию, уксус, лимонную кислоту или сок лимона, а у кого-то для этого в приоритете сычуга и пепсин.
Также и вид молока играет важную роль, ведь традиционно в горных местностях самым вкусным считался сыр из козьего и овечьего молока, в степных районах дань уважения отдавалась лошадиному. Однако во все времена вне конкуренции оставался домашний сыр из цельного коровьего молока — продукт, без сомнения полезный и очень питательный.
В зависимости от жирности молока и ингредиентного состава сыра калорийность его варьируется в пределах 113-289 ккал на 100 г.
Сыроварное дело предстает для несведущих, как нечто сложное и непостижимое, однако практика показывает, что приготовить сыр дома можно, причем легко и быстро.
Для этого парное цельное или топленое молоко заквашивают кисломолочкой: йогуртом, кефиром, сметаной. Можно даже из свернувшегося кислого молока сделать закваску для изготовления сыра в домашних условиях.
Мы же приведем проверенный рецепт приготовления домашнего сыра из творога и коровьего молока.
к содержанию ↑
В это время подготовим остальные компоненты.
С таким количеством масла наш сыр получится нежным и мягковатым, а при уменьшении количества масла (до 30-45 г) сыр будет более плотным.
Разнообразить вкусовую палитру сыров нам помогут ароматные овощи, зелень и специи. Для этого еще на стадии стекания сыворотки в творожную массу следует добавить ароматический компонент.
Рецепт, как варить домашний сыр из свежего молока с добавлением уксуса, пожалуй, самый простой из многообразия различных вариантов, как по компонентной части, так и в плане самого процесса.
Однако факт остается фактом, такой сыр получается очень вкусный, как традиционный грузинский сулугуни, а времени требуется минимум. Как же готовить такой сырок?
В принципе уже через час мы можем лакомиться свежим нежным малосольным сырком.
Для любителей брынзы, полученный сырный круг необходимо замочить в рассоле на срок от 6 часов до 10 дней, в зависимости от того, какой солености сыр вы предпочитаете.
Хранить свежий сырок можно в холодильнике в той сыворотке, которая у нас осталась после всех кулинарных манипуляций, не более недели.
А в рассоле (на 1 л сыворотки 200 г соли) такой продукт может сохраниться в темном прохладном помещении и до полугода.
к содержанию ↑На территории России вряд ли кроме Кавказа можно найти еще один регион, где бы домашний сыр ценился наравне с хлебом, и где бы его готовили в каждом доме. Именно здесь рецепты сыров имеют вековую историю, а сам сыроварный продукт вкусный невероятно. И сегодня мы расскажем, как сделать сулугуни или кавказскую брынзу из коровьего молока своими руками.
Для начала приведем очень хороший и опробованный годами рецепт, как делать сычужный фермент для домашнего сыра.
А теперь можем переходить к сыроварению
А для любителей соленого сыра типа брынзы и для длительного хранения домашнего сыра из молока, нарезанную кубиками головку отправляем в рассол (на 1 л. сыворотки 200 г соли).
к содержанию ↑Жители городов не всегда могут позволить себе натуральную деревенскую молочную продукцию. А сырок своими руками нет-нет, да и захочется приготовить, чтобы и домашним продемонстрировать свою хозяйственность, да и подружек удивить.
И тут же возникает вопрос, а получится ли хороший сыр из пастеризованного молока в домашних условиях? Отвечаем, получится запросто, причем будет очень вкусно.
На отцеживание оставляем сыр под прессом на 3 часа, по истечении которых готовое лакомство можно разворачивать, нарезать и звать всех за стол на дегустацию.
Как мы видим, приготовление сыра из свежего молока в домашних условиях не отличается сложностью рецептуры и трудоемкостью. Изготовить это невероятно аппетитное и вкусное угощение под силу каждому кулинару, как говорится, было бы желание, а возможности найдутся. Успешного сыроварения!
tvoi-povarenok.ru
Сыр домашний бурятский с молозивом из молока, своеобразный по вкусу, но очень насыщенный полезными компонентами. Коровье молозиво, это не совсем еще коровье молоко, по составу оно приближается к составу крови животного. В коровьем молозиве присутствует огромное количество антител, выработанных коровой в ответ на свои различные заболевания в процессе жизни. За счет наличия в коровьем молозиве большого количества иммуноглобулинов и цитокинов, оно очень сильно укрепляет иммунитет человека.
Коровье молозиво появляется у животного до и после рождения потомства, перед появлением собственно молока. Коровье молозиво, это вязкая жидкость, с желтоватым оттенком и немного соленая на вкус, выделяется оно в очень маленьких количествах, поэтому ценность коровьего молозива достаточно высокая.
У бурятов, сыр произведенный на основе молока коровьего с использованием коровьего молозива называется эзгей.
Для приготовления десерта сыр домашний бурятский с молозивом из молока, коровье молоко и коровье молозиво берем только домашнее, купить в магазине компоненты для изготовления такого сыра невозможно.
В кастрюлю наливаем коровье молоко и ставим на плиту кипятить. Как только оно начнет закипать, влейте коровье молозиво, почти сразу сначала сворачивается коровье молозиво, а затем сворачивается и коровье молоко. Снимаем кастрюлю с огня и даем возможность раствору остыть.
Внутри дуршлага расстилаем в несколько слоев марлю, а сам дуршлаг ставим на пустую емкость, чтобы между дном емкости и дном дуршлага был зазор, который даст возможность для стекания сыворотки.
Выливаем раствор с коровьим молозивом и коровьим молоком в дуршлаг с марлей и ждем около суток полного стекания сыворотки. Часов через семь, для ускорения процесса и получения более твердого сыра, можно поставить небольшой гнет.
Теперь сыр домашний бурятский с молозивом из молока готов к употреблению, повышайте свой иммунитет!
Для десерта Сыр домашний бурятский с молозивом из молока, закупаем:
— молоко домашнее коровье (три части)
— молозиво домашнее коровье (одна часть)
Такой сыр называется ЭЗГЕЙ.
Составные части для десерта сыр домашний бурятский с молозивом из молока:
— молоко коровье (три части)
— коровье молозиво (одна часть)
Кипятим:
— коровье молоко
Прибавляем:
— коровье молозиво
Отцеживаем и прессуем, полученный сгусток.
Примечание:
Коровье молозиво при нагревании мгновенно сворачивается.
Вкусной трапезы! Сыр домашний бурятский с молозивом из молока. Полезный сыр дома!
Драчена из творога
Варенец
Вареники ленивые с творогом
Творожники рецепт
Нравится Загрузка...
www.tvorogoff.ru
