Молоко из груди выделяется: Выделения из сосков — причины появления, при каких заболеваниях возникает, диагностика и способы лечения

Опорожнение груди и сцеживание грудного молока

Submitted by Natallia Aleks…
on Mon, 10/11/2021 — 18:36

Сразу после рождения в груди начинает появляться молоко в небольшом, но достаточном для малыша количестве. Если ребенка правильно прикладывать к груди, руководствоваться при кормлении его потребностями и добиваться хорошего опорожнения груди, будут созданы идеальные условия для баланса «спроса и предложения» (когда количество молока соответствует потребностям ребенка). В этом случае сцеживать молоко не потребуется. Иногда грудь может становиться твердой, напряженной и болезненной. У всех малышей с рождения присутствует поисковый рефлекс, а также рефлекс сосания и глотания, но некоторые младенцы «сильнее», поэтому они сосут более эффективно сразу после рождения, другим же нужна помощь.

Требуется сцеживание:

если ребенок не сосет достаточно молока из груди в первые дни, потому что родился раньше срока, с низким весом или желтухой
если вы разлучены с ребенком из-за болезни
при закупорке молочных протоков, повреждении сосков, воспалении груди
если вы хотите стимулировать выработку большего количества молока
если вы планируете не быть поблизости с ребенком длительное время или вернуться на работу, чтобы тот, кто ухаживает за ребенком, мог кормить его вашим молоком
если вы хотите сдать молоко в банк грудного молока

В зависимости от потребностей вы можете давать сцеженное молоко ребенку, хранить его в холодильнике или морозильной камере для последующих приемов пищи, передавать его ребенку (если ребенок находится в больнице или вы разлучены по другим причинам). Соблюдайте рекомендации по хранению грудного молока!

Ручное сцеживание молока

Подготовка:

Вымойте руки с мылом и водой
Массаж стимулирует рефлекс выработки молока и облегчает его выделение. Слегка помассируйте грудь: начните от основания и двигайтесь к соску; не забудьте про нижнюю часть груди. Повторите несколько раз, чтобы не пропустить ни одной зоны. Массаж должен быть деликатным, с легкими надавливаниями или постукиваниями кончиками пальцев (как по клавишам пианино).
Теплые компрессы перед массажем также могут способствовать выделению молока.
Поставьте емкость для молока (желательно чашу с широким отверстием) под грудь, между коленями или на низкий стол, чтобы обе руки были свободны.
Приготовьте полотенце, чтобы вытирать «утечки» или скользкие влажные пальцы.

Сцеживание:

Если грудь большая или тяжелая, вы можете поддерживать ее второй рукой.
Поместите большой и остальные пальцы напротив друг друга, подальше от соска.
Большим и двумя первыми пальцами надавите сначала внутрь, к центру груди; сцеживание не должно быть болезненным.
Затем осторожно ритмичными движениями сжимайте ареолу, словно вы хотите свести пальцы вместе; так вы надавливаете на протоки, и молоко начинает выделяться.
Сначала молоко вытекает каплями, а затем, когда срабатывает рефлекс выброса молока, — струей.
Перемещая большой и указательный пальцы вокруг ареолы, вы сможете сцеживать молоко из всех частей груди.
Опорожняйте грудь в течение 3-5 минут, пока поток молока не начнет уменьшаться, затем переключитесь на вторую. Повторите всю процедуру еще раз, чтобы сцеживание длилось в общей сложности 20-30 минут.
Сцеживание может быть утомительным; сделайте перерыв и выпейте немного воды.
Не следует сильно растирать кожу и сдавливать сосок; это приведет к отеку и остановит выделение молока.

Сцеживание молока с помощью молокоотсоса

За несколько минут до сцеживания сделайте теплые компрессы на груди.
Слегка помассируйте обе груди.
Сцеживайте молоко из обеих молочных желез.
Плотно прижмите насадку молокоотсоса с силиконовым массажером к груди.
Медленно опустите ручку молокоотсоса, удерживайте ее несколько секунд, затем отпустите, имитируя ритм сосания.

Помимо ручных молокоотсосов существуют разные виды электрических. Процесс сцеживания похож на ручной, но значительно проще, потому что за вас все делает насос. Недостатком таких устройств является высокая цена. Одним мамам легче сцеживать грудь вручную, другим — пользоваться молокоотсосом. Если вы собираетесь купить молокоотсос, посоветуйтесь со специалистами по поводу выбора и хорошо подумайте, нужен ли он вам вообще.

Количество молока

Одним женщинам легко сцеживаться, а другим нужно время, чтобы научиться правильной технике. Количество молока, которое вы получите путем сцеживания, зависит от ряда факторов: самой груди, возраста ребенка, времени последнего кормления, частоты опорожнения груди. Если вам удалось сцедить лишь небольшое количество молока или не удалось сцедить его совсем, обратитесь за помощью и убедитесь, что вы все делаете правильно.

Сцеживание пройдет легче и успешнее, если вы будете чувствовать себя комфортно и уединитесь. Приготовьте стакан воды и выделите достаточно времени, особенно если делаете это впервые.

Australian Article

Off

Cover Image

Image

Keywords

milking

Breast feed

Концентрация IgA в грудном молоке в течение первого года лактации

Текст статьи

Меню статьи

Статья
Текст
Артикул
информация
Цитата
Инструменты
Поделиться
Быстрое реагирование
Артикул
метрика
Оповещения

PDF

Оригинальный артикул

Концентрации IgA в грудном молоке в течение первого года лактации

Бесплатно

Лоуренс Т. Уивера,c,
Хелен М.Л. Артура,
Джеймс Э.Г.
^a Департамент детского здоровья Университета Глазго,
^b Департамент детского здоровья Университета Ньюкасл-апон-Тайн,
^c MRC Dunn Nutrition Unit, Кембридж

Профессор Л. Т. Уивер, отделение детского здоровья, Университет Глазго, больницы Йоркхилл, Глазго G3 8SJ.

Резюме

ЦЕЛЬ Измерение концентрации общего IgA в молоке, выделяемом обеими грудями, в течение первого года лактации у когорты гамбийских матерей младенцев с высоким риском заражения.

ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ Шестьдесят пять женщин и их новорожденных обследовали ежемесячно с 4-й по 52-ю неделю после родов. Образцы молока были взяты из каждой груди путем ручного сцеживания непосредственно перед кормлением ребенка грудью. Потребление молока измеряли путем тестового взвешивания младенцев до и после кормления в течение 12-часовых периодов; Концентрации IgA определяли иммуноферментным анализом.

РЕЗУЛЬТАТЫ Всего было измерено 1590 проб молока. Медиана (межквартильный размах) концентрации IgA для всех проб составила 0,708 (0,422–1,105) г/л; в молоке, полученном из левой молочной железы, — 0,785 (0,458–1,247) г/л, а в молоке, полученном из правой груди, — 0,645 (0,388–1,011) г/л (p < 0,0001). Не было значительных изменений в потреблении молока или IgA с увеличением младенческого возраста, но наблюдалась близкая согласованность концентраций IgA между двумя грудями с «отслеживанием» выделения из левой и правой груди. Выявлена достоверная (p < 0,01) отрицательная корреляция между возрастом и паритетом матери и массой молока, выпитого младенцами. В сухой сезон (с декабря по май) медиана (межквартильный размах) концентрации IgA была значительно выше и составляла 0,853 (0,571–1,254) г/л, чем в сезон дождей (с июня по ноябрь), когда она составляла 0,518 (0,311–0,9).09) г/л (р < 0,0001).

ВЫВОДЫ Устойчивая секреция IgA, вероятно, защищает грудных детей от микробной инфекции.

Материнское молоко богато защитными белками, в том числе IgA, которые играют роль в предотвращении микробной инфекции у грудных детей
Секреция IgA поддерживается на уровне около 0,5 г/день у гамбийских матерей в течение первого года лактации
Существует отрицательная корреляция между возрастом и паритетом матери и массой молока, выпитого младенцами
В сухой сезон, когда корма больше всего, концентрация IgA в молоке выше, чем в сезон дождей, когда корма меньше
Существует точное соответствие концентрации IgA в молоке между двумя молочными железами с «отслеживанием» секреции левой и правой молочных желез, что предполагает контроль секреции над уровнем молочной железы

иммуноглобулин А
грудное молоко
лактация

http://dx.doi.org/10.1136/adc.78.3.235

Статистика с сайта Altmetric.com

Запрос разрешений

приведет вас к службе RightsLink Центра защиты авторских прав. Вы сможете получить быструю цену и мгновенное разрешение на повторное использование контента различными способами.

иммуноглобулин А
грудное молоко
лактация

Грудное молоко богато защитными белками, которые играют роль в предотвращении микробной инфекции у грудных детей. К ним относятся IgA, лактоферрин, лизоцим, антипротеазы, комплемент и многие другие факторы.1
2 IgA является первым из них с точки зрения его концентрации в грудном молоке, а также широты и сложности его защитных эффектов.

IgA продуцируется секреторными клетками молочной железы в виде димерной молекулы, состоящей из двух пар тяжелых и легких цепей, соединенных вместе секреторным компонентом и J-цепью. Через энтеромаммарную циркуляцию кормящая мать может секретировать в свое молоко специфические IgA, которые защищают ее ребенка от микробных антигенов, воздействию которых подвергались и она, и ее ребенок. Антигены, поступившие в организм матери, «узнаются» М-клетками на поверхности слизистой оболочки тонкой кишки, где активируются местные лимфоциты, откуда они мигрируют через лимфатическую систему в молочную железу. Там плазматические клетки секретируют специфический IgA, который защищает слизистую оболочку. поверхности желудочно-кишечного тракта ребенка от этих антигенов. Человеческое молозиво содержит более 1 г/л IgA, а ребенок, находящийся на полном грудном вскармливании, проглатывает до 1 г IgA каждый день.1
2

Был проведен ряд проспективных исследований изменений концентрации IgA в грудном молоке на протяжении всей лактации,4-6 но ни в одном из них не измерялись межгрудные изменения продуктивности, а также последовательные изменения в течение каждого месяца лактации и в каждый сезон года. .

Целью данного исследования было измерение концентрации общего IgA в молоке, выделяемого обеими грудями, у когорты матерей в течение первого года лактации и количественное определение потребления IgA их младенцами в течение этого времени.

Субъекты и методы

Был использован дизайн проспективного когортного исследования. Проект осуществлялся в зарубежном исследовательском центре MRC Dunn Nutrition Unit в деревне Кенеба в Гамбии7. Все матери в этой деревне кормят своих детей грудью не менее одного года. Средний возраст первого введения немолочного местного прикорма для прикорма составляет 3 месяца.

Восемьдесят одна мать имела право на участие в исследовании. Две матери отказались от участия, а 14 выбыли из-за болезни или отсутствия в деревне. Ежемесячно в течение первого года лактации обследовали 65 гамбийских матерей. Перед каждым кормлением из обеих грудей путем ручного сцеживания собирали по 5 мл молока, образцы хранили при температуре -20°C и транспортировали в Великобританию, упакованные в твердый диоксид углерода, где проводились анализы.

Двенадцатичасовое взвешенное потребление молока (с 07:00 до 19:00) измеряли у всех 65 матерей пять раз в течение года через 9, 17, 27, 39 и 51 неделю после родов. Объем молока, выпитого каждым младенцем, измеряли путем взвешивания младенца до и после каждого кормления с помощью электронных весов с точностью до 1 г (Mettler, Швейцария).

Образцы молока анализировали на общий IgA с помощью твердофазного иммуноферментного анализа (ELISA) на 96-луночных полистироловых микротитрационных планшетах (Immulon 4, Dynax, Billinghurst), покрытых человеческим колостральным стандартом (Sigma, Poole). Планшеты покрывали и оставляли на ночь при 4°C со 100 мкл/лунку (4 мкг/мл) козьего античеловеческого IgA (Sigma), разведенного в 0,1 моль/л карбонатного буфера (рН 9)..6). После трех промывок фосфатно-солевым буферным раствором (PBS) с pH 7,3, содержащим 0,05% Tween, планшеты блокировали 1% масс./об. альбумина бычьей сыворотки (BSA) (Sigma) в PBS на один час при комнатной температуре. После следующих трех промывок образцы молока и стандарты молозива разбавляли 1% масс./об. BSA/PBS и наносили на планшет по 100 мкл/лунку и инкубировали в течение ночи при 4°C. После промывания PBS/Tween добавляли 100 мкл/лунку козьего античеловеческого IgA (Sigma), конъюгированного с пероксидазой хрена (разбавленного 1:12 000 в 1% мас./об. BSA/PBS), и планшеты инкубировали при комнатной температуре в течение двух часов. . Наконец, планшеты еще три раза промывали PBS/Tween и 100 мкл 0,4 мг/мл свежеприготовленного 9Добавляли дигидрохлорид 0145 O -фенилендиамина, растворенный в 0,05 моль/л фосфатно-цитратного буфера (pH 5,0), содержащего 0,4 мкл/мл перекиси водорода (0,04%). Реакцию останавливали через 20 минут добавлением 1 н. серной кислоты и определяли оптическую плотность при 490 нм с использованием планшет-ридера Dynatech MR5000 ELISA (Dynax).

Изменения концентрации IgA с течением времени, между каждой грудью, а также в зависимости от времени года, возраста матери и паритета были проанализированы с использованием соответствующих параметрических и непараметрических тестов статистической значимости. Исследование было проведено с одобрения совместного комитета по этике MRC и правительства Гамбии и с информированного согласия матерей и собрания старейшин деревни.

Результаты

Всего было проанализировано 1590 проб молока (798 из правой груди и 792 из левой груди). Медиана (межквартильный размах) концентрации IgA во всех пробах составила 0,708 (0,422–1,105) г/л. Выявлена значительная разница в медиане (межквартильный размах) концентрации IgA в молоке, полученном из левой молочной железы, которая составила 0,785 (0,458–1,247) г/л, и из правой молочной железы, которая составила 0,645 (0,388–1,011) г/л. l (p < 0,0001) (рис. 1).

Рисунок 1

Концентрация общего IgA в образцах молока, полученного из левой (заштрихованные символы) и правой (незаштрихованные символы) груди матерей в течение первого года лактации. Показаны медиана и межквартильный диапазон.

В течение первого года не было значительных изменений средних концентраций IgA у всей популяции с течением времени (рис. 1). Однако у отдельных матерей наблюдалась значительная степень вариации с близким соответствием концентраций IgA между двумя молочными железами при «отслеживании» выделения из обеих молочных желез. На рисунке 2 показаны четыре примера этих параллельных изменений концентрации IgA в молоке, полученном из двух грудей.

Рисунок 2

Концентрация общего IgA в молоке, полученном из левой (заштрихованные символы) и правой (открытые символы) груди четырех матерей, демонстрирующая параллельные изменения в течение первого года лактации.

В таблице 1 представлены результаты за пять периодов, когда измерялось потребление молока. Средняя (SD) масса молока, выпитого младенцами за 12 часов, колебалась от 376 (98) г (в возрасте 8–9 недель) до 312 (94) г (в возрасте 51–52 недель). Медиана (межквартильный диапазон) концентраций IgA в молоке колебалась в пределах 0,625 (0,376–0,959) г/л (в 8–9 нед) до 0,746 (0,408–1,067) г/л (в 51–52 нед). Медиана (межквартильный диапазон) веса IgA, поступившего в организм младенцев за 12 часов, колебалась от максимального значения 279 (151–363) мг в возрасте 16–17 недель до минимального значения 208 (151–336) мг в возрасте 51–52 недель. С возрастом существенных изменений массы IgA, поступающих в организм, не наблюдалось. Не было достоверной корреляции между массой съеденного молока и концентрацией IgA в любом возрасте, за исключением 9-недельного возраста, когда она составляла p < 0,002.

Таблица 1

Изменения количества выпитого молока (среднее, SD), общей концентрации IgA (медиана, межквартильный диапазон) и общего количества IgA, выпитого за 12 часов (медиана, межквартильный диапазон) для всех 65 пар мать-ребенок

Результаты от каждой матери были в среднем за год, и была выявлена достоверная (p < 0,01) отрицательная корреляция между возрастом и паритетом матерей и массой молока, выпитого их младенцами, но корреляции с концентрацией IgA в молоке и массой выпитого IgA были едва значимыми.

В течение двух засушливых сезонов (с декабря по май) медиана (межквартильный диапазон) концентрации IgA в молоке была значительно выше (p < 0,0001) и составляла 0,853 (0,571–1,254) г/л, чем в течение трех дождливых сезонов (с июня по ноябрь) , когда она составляла 0,518 (0,311–0,909) г/л. Масса выпитого молока была меньше в сезон дождей (330 г/12 часов), чем в сухой сезон (медиана 361 г/12 часов) (p < 0,03). Масса проглоченного IgA была значительно выше в сухие сезоны (p < 0,0001) (310 (212–418) мг/12 часов), чем в дождливые сезоны (175 (118–266) мг/12 часов) (рис. 3). .

Рисунок 3

Общее количество IgA, принятое внутрь за 12 часов в течение года, с сезонными изменениями. Показаны медианы и межквартильные размахи.

Обсуждение

Мы показали, что у матерей поддерживается стабильный уровень IgA в течение первого года лактации, что существует разница в концентрации IgA, секретируемой каждой грудью, и существуют колебания в течение года в зависимости от сезона. Сезонные изменения в большей степени связаны с колебаниями концентрации IgA в молоке, чем с весом выпитого молока. Эти результаты подтверждают и расширяют результаты других исследований кормящих матерей как в развивающихся, так и в развитых странах4-6 и подчеркивают потенциальную ценность длительного грудного вскармливания в младенчестве. Было показано, что грудное молоко обеспечивает защиту от нескольких кишечных и респираторных инфекций,2
8, а также в условиях плохой гигиены и высокого риска инфицирования это может иметь большое значение для грудного ребенка.

IgA воздействует на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, защищая от потенциально вредных микробных и пищевых антигенов. Хотя младенцы продолжали потреблять постоянное количество IgA каждый день, количество по отношению к массе тела уменьшалось. Длина тонкой кишки увеличивается на 56 % в течение первого года постнатальной жизни, параллельно с увеличением массы тела на 55 % и длины на 50 %. детей, находящихся на грудном вскармливании в течение первого года жизни, свидетельствует о том, что проглоченное количество остается достаточным для обеспечения защиты слизистой оболочки, несмотря на увеличение площади поверхности желудочно-кишечного тракта.

Количество IgA, проглоченного младенцами, зависело как от веса потребленного молока, так и от концентрации IgA в нем. Для всей когорты концентрации IgA не претерпели существенных изменений между 8 и 52 неделями (рис. 1), но сезонность влияла на потребление, главным образом влияя на концентрацию IgA, что привело к почти удвоению IgA, потребляемого младенцами в сухой сезон (рис. 1). рис 3). Сухой сезон в Гамбии — это время обильной пищи, хорошего питания матерей и низкой распространенности инфекций. Напротив, запасы пищи истощаются, статус питания снижается, а инфекции широко распространены в сезон дождей. Влияние сезона на концентрацию и выход IgA в молоке было описано ранее, но считается, что оно не связано с различиями в распространенности инфекционных заболеваний. описано ранее в Гамбии,12 но в исследовании, проведенном в Заире, концентрации IgA в молоке были самыми высокими у повторнородящих женщин.6

Параллельные изменения концентрации IgA в молоке, полученном из каждой молочной железы, позволяют предположить, что синтез или секреция IgA контролируются выше уровня молочной железы. Эта гипотеза подкрепляется нашим наблюдением сезонных эффектов, при которых изменения количества молока и концентрации IgA параллельны изменениям в статусе питания матери.11 Они были хорошо описаны ранее во время беременности в той же популяции, хотя и у меньшего числа матерей.13 Регулирование должно , тем не менее, могут быть вызваны другими факторами, помимо материнского питания, поскольку было показано, что пищевые добавки не устраняют вариации.5 Односторонняя дисфункция груди может повлиять на состав молока, но средний выход молока обычно не снижается.14

Метод измерения потребления молока уже много лет используется в Кенебе5.
11
13, и его надежность была подтверждена с помощью изотопного анализа. 15 По-видимому, не было изменений в концентрациях IgA в молоке в ответ на введение прикорма. Ранее мы показали,16 что введение прикорма (без молока) связано с временным снижением выработки грудного молока, но это не является длительным.

Различия в концентрации IgA в молоке, полученном из двух грудей, могут быть связаны с традицией начинать грудное вскармливание с правой стороны. В 19матери, за которыми внимательно наблюдали за грудным вскармливанием, 18 сначала предлагали своим младенцам правую грудь. У четырех матерей, обследованных в 48 недель лактации, среднее потребление молока из правой груди составило 244 г/12 часов, а из левой груди 84 г/12 часов. Не было существенной разницы во времени сосания младенцев с каждой стороны (29 минут справа и 27 минут слева). Таким образом, возможно, что больший объем молока, выделяемого правой грудью, может, благодаря эффекту разбавления, объяснить меньшую концентрацию IgA в молоке этой стороны. Однако мы не обнаружили значимой корреляции между объемом молока и концентрацией IgA, за исключением 9 лет.недельного возраста.

Грудное молоко не только вносит большой вклад в питание младенцев, но и обеспечивает ряд непищевых биологически активных факторов,17 включая иммунопротеины.1 18 матерей могут обеспечить своих младенцев количеством IgA в молоке, которое, вероятно, сыграет важную роль в улучшении их здоровья.

Благодарности

Мы благодарим Дороти Стирлинг, Энн Прентис, Эстер Остенвельд, Момоду Дарбо, Бабу Джобарте, Мустафу Саньянга, Ламина Саньянга, Мустафу Сайса и Джин Хислоп за помощь в этом проекте, а также Thrasher Research Fund и Bristol-Myers. Исследовательскому фонду за их поддержку.

Ссылки

↵
1. Wold AE,
2. Hanson LÅ
(1994) Защитные факторы грудного молока. Curr Opin Gastroenterol 10:652–658.
↵
1. Hanson LÅ,
2. Hahn-Zoric M,
3. Berndes M,
4. и др.
(1994) Грудное вскармливание: обзор и иммунология грудного молока. Acta Paediatr Jpn 36:557–561.
↵
1. Kleinman RE,
2. Walker WA
(1979) Энтеромаммарная иммунная система. Важная новая концепция в защите хозяина грудного молока. Dig Dis Sci 24:876–882.
↵
1. Goldman AS,
2. Garza C,
3. Johnson CA,
4. и др.
(1982) Иммунологические факторы грудного молока в течение первого года лактации. J Pediatr 100:563–567.
↵
1. Прентис А,
2. Прентис А.М.,
3. Коул Т.Дж.,
4. и др.
(1984) Антимикробные факторы грудного молока сельских матерей Гамбии. 1. Влияние стадии лактации и материнского плана питания. Acta Paediatr Scand 73:796–802.
↵
1. Hennart PF,
2. Brasseur DJ,
3. Delogne-Desnoeck JB,
4. и др.
(1991) Содержание лизоцима, лактоферрина и секреторного иммуноглобулина А в грудном молоке: влияние продолжительности лактации, статуса питания, статуса пролактина и соотношения матерей. 902:10 Am J Clin Nutr 53:32–39.
↵
1. Weaver LT,
2. Beckerleg S
(1993) Является ли здоровье устойчивым состоянием? Исследование деревни в Гамбии. Ланцет 341:1327–1330.
↵
1. Howie PW,
2. Forsyth JS,
3. Ogston SA,
4. и др.
(1990) Защитный эффект грудного вскармливания от инфекций. BMJ 300:11–16.
↵
1. Weaver LT,
2. Austin S,
3. Cole TJ
(1991) Длина тонкой кишки: фактор, необходимый для адаптации кишечника. Гут 32:1321–1323.
↵
1. Prentice A,
2. MacCarthy A,
3. Stirling DM,
4. и др.
(1989) Выживание грудного молока и лактоферрина в желудочно-кишечном тракте. Acta Paediatr Scand 78:505–512.
↵
1. Прентис А,
2. Уоткинсон М,
3. Прентис А.М.,
4. и др.
(1984) Антимикробные факторы грудного молока сельских матерей Гамбии. II. Влияние сезона и распространенности инфекции. Acta Paediatr Scand 73:803–809.
↵
1. Прентис А,
2. Прентис А.М.,
3. Коул Т.Дж.,
4. и др.
(1983) Детерминанты различий в концентрации защитных факторов грудного молока у сельских матерей Гамбии. Arch Dis Child 58: 518–522.
↵
1. Aebi H,
2. Whitehead RG
1. Prentice AM
(1979) Различия в питании матерей, массе тела при рождении и выработке грудного молока в Гамбии. в питании матери в период беременности и лактации. ред. Aebi H, Whitehead RG (Nestle, Лозанна), стр. 167–183.
↵
1. Прентис А,
2. Прентис AM
(1984)Односторонняя дисфункция груди у кормящих гамбийских женщин. Энн Троп Педиатр 4:19–23.
↵
1. Coward WA
(1984) Измерение потребления молока у детей, находящихся на грудном вскармливании. J Pediatr Gastroenterol Nutr 3:275–279.
↵
1. Downes RM,
2. Prentice AM,
3. Coward WA,
4. и др.
(1992) Влияние прикорма на потребление молока гамбийскими младенцами. Proc Nutr Soc 51:78A.
↵
1. Weaver LT
(1992) Грудь и кишечник: взаимосвязь между функцией молочной железы в период лактации и желудочно-кишечной функцией новорожденного. Proc Nutr Soc 51:155–163.
↵
1. Weaver LT
(1994) Кормление отъемышей в развивающихся странах: проблемы и решения. Int J Food Sci Nutr 45:127–134.

Прочитать полный текст или скачать PDF:

Войти под своим именем пользователя и паролем

Для личных счетов ИЛИ управляющих корпоративными счетами

Имя пользователя *

Пароль *

Забыли данные для входа? Зарегистрировать новую учетную запись?

Забыли имя пользователя или пароль?

Химическое вещество для объятий, высвобождаемое во время грудного вскармливания — Milkology®

Знаете ли вы, когда ваш ребенок сосет грудь, в вашем организме происходит цепная химическая реакция, которая высвобождает гормон, который не только выделяет ваше молоко, но и помогает вам сблизиться с вашим малышом? Этот гормон называется окситоцином, и неудивительно, что его называют «материнским гормоном».

Его также иногда называют «гормоном любви» или «химическим веществом для объятий».

Хотите узнать еще одну невероятную вещь? Во время грудного вскармливания в организме ОБА матери и ребенка выделяется окситоцин!

(данный пост может содержать партнерские ссылки)

Как окситоцин высвобождает грудное молоко

Ваш ребенок сосет грудь.
Нервные клетки груди посылают сигнал гипофизу в головной мозг о высвобождении окситоцина.
Окситоцин заставляет мышцы вокруг молочных желез сокращаться.
Железы сокращаются и выдавливают грудное молоко в молочные протоки, чтобы высвободиться.
По мере того, как ваш ребенок продолжает сосать грудь, выделяется больше окситоцина, и грудное молоко продолжает течь!

Окситоцин помогает во время родов и в послеродовой период

Окситоцин не только помогает выделять грудное молоко во время грудного вскармливания, но также отвечает за многие интересные изменения в вашем организме:

заставляет матку сокращаться, чтобы помочь выталкивать ребенка во время родов
помогает матке сокращение и сокращение после родов
снижает стресс и тревогу
снижает кровяное давление
Может защитить от послеродовой депрессии

Вещи, которые могут мешать выпуску окситоцина в вашем теле:

Производство молока козьего молока: Козье молоко — технология производства, оборудование, сырье, стоимость, рентабельность

На российских прилавках станет больше продукции из козьего молока

На российских прилавках станет больше продукции из козьего молока. Крупнейший молочный комплекс Адыгеи расширяет производство. Что предложат потребителям, узнала корреспондент «МИР 24» Марина Сасикова.

На предприятии готовятся к расширению линейки. Сейчас делают десятки видов продукции: наполнители натуральные, сырье собственное.

«У нас будет выпускаться питьевой йогурт. Мы разработали три новых вкуса йогурта и творожок, он тоже будет с различными наполнителями», – рассказала заведующая производством агрохолдинга «Мирный» Ольга Бадимер.

Ежедневно на предприятии перерабатывают до 12 тонн козьего молока. Здесь наладили производство сыра рикотта и фирменного «Адыгейского». Все из диетического и, как говорят специалисты, лечебного козьего молока. Качество контролируют в лаборатории.

«Производится разрезание продукта. Осматривается его структура, текстура, оцениваются его органолептические показатели. Весь продукт подвергается физико-химическому контролю. Измеряется жирность, кислотность, плотность, чтобы наш потребитель кушал только настоящие, безопасные и здоровые продукты», – отметил операционный директор агрохолдинга «Мирный» Андрей Пронин.

А это сырохранилище. Здесь дозревает грано кози – твердый сыр по специальной авторской технологии предприятия. Для приготовления одной такой головки в несколько килограммов нужно до 50 литров молока.

На ферме содержат племенных животных зааненской породы. Почти три тысячи голов. Молоко, которое дают эти козы, не имеет специфического запаха.

«Это самый современный на сегодняшний день доильный зал, он снабжен системой проходной идентификации животных. То есть каждое животное имеет бирку. На входе в доильный зал бирка считывается и попадает в программу. Мы знаем статистику в течение всего периода лактации и жизни животного, сколько оно дает каждый день. С помощью этих показателей мы отслеживаем динамику», – рассказал исполнительный директор агрохолдинга «Мирный» Юрий Сербин.

Это нужно уже для селекционной работы, которую также наладили на предприятии. Племенных коз здесь уже научились выращивать сами.

Съемочную группу одели в специальные комбинезоны, резиновые перчатки. До этого журналисты еще принимали душ, иначе в ясли к козлятам не попадешь – есть опасность занести инфекцию.

Для фермы организовали полный цикл производства кормов, которые также проверяют на качество. Даже воду козам подают из чистейшей артезианской скважины. Все это важно и для качества молока, и для здоровья животных.

«Мы представлены практически повсеместно в России: и на юге, и в Москве, и в Санкт-Петербурге. Есть наша продукция на черноморском побережье. Мы работаем с крупнейшими сетями, которые известны потребителю. Не испытываем проблем с реализацией», – подчеркнул исполнительный директор агрохолдинга «Мирный» Юрий Сербин.

Главная цель – насытить внутренний рынок качественными товарами. Продукцию из козьего молока любят не только гурманы. Специалисты рекомендуют употреблять ее при аллергии, непереносимости лактозы, проблемах с пищеварением.

Автор :
Марина Сасикова

География :

РОССИЯ

Теги :

ПРОИЗВОДСТВО СЫРОВ

Козье молоко в аспекте функционального питания

В статье рассматривается вопрос функционального питания и возможности использования козьего молока. Рассмотрены полезные свойства козьего молока и его сравнительная характеристика.

Ключевые слова: функциональное питание, козье молоко.

Питание может быть разным и имеет своеобразные направления. Одно из них подразумевает решение проблемы улучшения ежедневного питания общества за счет введения в рацион продуктов функционального назначения. [1, с.63–64]

Функциональное питание стало основным путеводителем человека к оптимальному здоровью и благополучию [2, с.402], тем самым не изнашивая желудочно-кишечный тракт, эндокринную систему и положительно влияя на состояние людей. Оно предусматривает современную технологию приготовления продуктов и, наконец, в сочетании с биологически пищевыми добавками является эффективным и компенсирует недостающих или не усвоенных из пищи белков, жиров, ферментов, минералов, микроэлементов и витаминов, необходимых для абсолютного здоровья [3, с.1]. Пища может являться функциональной только в том случае, если положительное влияние продукта на целевые функции организма доказаны на научном или исследовательском уровнях так объясняют термин “Функциональное питание” европейские ученые. [4]

Аспекты функционального питания рассматривают овощи, фрукты, злаки, молочные продукты, рыба и мясо, помимо основного питания, содержащие биоактивные пищевые соединения, которые влияют на организм благоприятно. Например, пребиотики и пробиотики в составе натурального йогурта. [5, с.1099]

Растущее потребление молочных продуктов и других продуктов животноводства приносит огромную пользу значительным слоям населения развивающихся стран в их ежедневный рацион [6, с.5]. Однако, молочные продукты, в частности, имеют более высокий потребительский спрос, чем большинство других продуктов питания, включая морепродукты и мясо. [6, c.20]

Молочные продукты вырабатываются из молока различных сельскохозяйственных животных и положительные свойства козьего молока по сравнению с коровьим молоком, привели к повышению интереса исследователей к рассмотрению козьего молока как объекта функционального питания. Таким образом, использование молока с определенными питательными веществами отдельно или в сочетании с бактериальными штаммами, обладающими пробиотическими свойствами и производящими физиологически активные метаболиты, представляет собой один из технологических вариантов производства новых молочных функциональных напитков. [7, 69–70c.]

Одно из достоинств козьего молока — высокая и легкая переваримость — обусловлена его составом. В нем больше витаминов А, р-каротина, С, В1, В2, РР, кальция, фосфора, магния и кобальта и поэтому козье молоко можно рекомендовать как сырье для детского питания. Также оно обладает уникальными свойствами: гипоаллергенность, образование мелкодисперсного сгустка, высокая усвояемость жира, большое количество полиненасыщенных жирных кислот. [8]

В наше время особое значение приобрела антиоксидантная активность питания из-за распространенного чрезмерного и неуправляемого окисления компонентов клетки, в первую очередь внутриклеточных мембранных липидов, с чем связывают развитие различных патологий. Это обусловило повышение исследовательской активности в области скрининга и изучения пищевых продуктов, богатых антиоксидантами. Высокая биологическая ценность молока и, в первую очередь козьего, позволяет рассматривать последнее как перспективное альтернативное молочное сырье, которое обязательно должно быть использовано при оптимизации структуры питания при различных физиологических состояниях и заболеваниях, вызывающих повышенную потребность в антиоксидантах, особенно в неблагоприятных экологических условиях сегодняшнего дня [9, c. 44–46]. Свежевыдоенное козье молоко, как и молоко других животных, обладает бактерицидными свойствами, содержит биологически активные вещества, которые отсутствуют в коровьем молоке. Благодаря наличию этих соединений козье молоко способно дольше сохранять свежесть, оно не скисает в течение трех дней при комнатной температуре, а при пониженной температуре может храниться больше недели.

По химическому составу козье молоко близко к коровьему, но отличается от него более высоким содержанием белка, жира и кальция. Козье молоко значительно превосходит коровье по количеству витамина А, влияющего на состояние глаз и кожи, содержит больше витамина РР, от которого зависит протекание окислительных процессов в организме. По сравнению с коровьим в козьем молоке в 6 раз больше кобальта, который входит в состав витамина В12, отвечающего за кроветворение и контролирующего обменные процессы. Количество витаминов группы В зависит от метаболизма кишечной флоры в рубце как коз, так и коров, и почти не зависит от кормов. [10]

По сравнению с коровьим или женским молоком, козье молоко, как сообщается, обладает уникальными биологически активными свойствами, такими как отличная щелочность, высокая буферная способность, а также определенные терапевтические ценности в медицине и питании человека. [11, c.33]

Такие химические характеристики козьего молока можно использовать для производства широкого спектра продуктов, в том числе кисломолочных напитков (обезжиренного, обогащенного или ароматизированного) и молока UHT (сверхвысокой температуры), ферментированных продуктов, таких как сыр или йогурт. Популярность молочных продуктов из козьего молока показала постепенный рост во всем мире из-за тех свойств, которые отличает его от других молочных продуктов и благотворного воздействия на здоровье человека.

В основном продукты из козьего молока получают традиционными методами, не являющимися частью функционального питания. К таким странам можно отнести Испанию, Турцию, страны Ближнего Востока и страны Южной Америки (Чили, Аргентина). К тому же в этих странах большее внимание выделяется кисломолочным продуктам, сделанным из смесей молока разных животных (например, козье и коровье) и сырам. [11, c.41]

Биологические добавки, содержащие Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis и Streptococcus thermophilus, успешно используются для ферментации козьего молока во всем мире. В фрементированном козьем молоке, хранящемся при 4ºС в течение 10 дней обнаружилась высокая жизнеспособность пробиотических штаммов [7]. Ферментация не только делает молоко более удобоваримым, но также является средством увеличения срока хранения и микробиологической безопасности продуктов. [6]

Производство натурального йогурта из козьего молока растет вместе с динамичным миром и, поэтому йогурт был и остаётся одним из конкурентоспособных кисломолочных продуктов на мировом рынке и рынке страны. Возможно получение пробиотических и пищевых продуктов из козьего молока для использования в лечебно-профилактических целях, при строгом соблюдении всех норм и благодаря использованию в составе заквасочной композиции болгарской палочки [12, c. 36]. В последние годы производство самодельного йогурта и промышленное производство йогурта хорошо установлено и развивается инновационное получение новых продуктов, что частично объясняет увеличение их потребления людьми. Важные питательные качества йогуртов и, ферментированного молока, их разнообразие и рост новых рынков дают важные перспективы для их развития в мировом масштабе [13].

Культивирование козьего молока по методике, подобной той, которая используется для коровьего, отличается в аспектах органолептических свойств, аминокислотного состава и ароматических компонентов. Исследователи предлагают в качестве улучшения состава йогурта использовать процесс гомогенизации и стабилизаторов, добавить сахар, фрукты, сиропы или сухого обезжиренного молока для улучшения консистенции продукта [14].

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод о том, что понятие функциональное питание набирает обороты и популярность во всем мире. Многие страны стремятся освоить эту сферу, но нет определенной направленности на это именно с использованием козьего молока, что доказывает перспективу проведения исследований в этой области. Козье молоко превосходит молоко других домашних животных по своему химическому составу и свойствам как гиппоалергенность и меньшее содержание ßS1-казеина. А низкое содержание лактозы позволяет употреблять этот продукт людям, страдающим непереносимостью лактозы. Продуктов, полученных на основе козьего молока с заданными функциями, мало и в основном они являются сырами различных сортов или комбинированные. Йогурты также не теряют свой авторитет среди кисломолочных продуктов, что позволяет проводить опыты и изучать получение продуктов на его основе.

Литература:

1. Ганина, В. И. Кисломолочное мороженое с функциональными ингредиентами / В. И. Ганина, М. А. Федотова, В. А. Обелец, А. А. Творогова // Молочная промышленность. — 2009. — № 7. — С. 63–64.

2. Nutraceutical and Functional Food regulations in United States and around the world Second Edition // Debasis Bagchi, PhD MACN CNS MAIChE / — 2014 -

3. Introduction to Functional Nutrition for Patients // The Institute for Functional Medicine — 2014 -

4. Health-promoting properties of goat milk, Medycyna Wet. 2011, 67 (8), Department of Small Ruminant Biology and Environmental Biochemistry, Faculty of Animal Breeding and Biology, University of Technology and Agriculture, Poland

5. JOURNAL OF THE ACADEMY OF NUTRITION AND DIETETIC // Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Functional Foods 2013 / August 2013 Volume 113 Number 8

6. Milk and dairy products in human nutrition // FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS / Rome — 2013 — C.5, 20,

7. As a Potentially Functional Food: Goats’ Milk and Products // Filiz YANGILAR* / Journal of Food and Nutrition Research, 2013, Vol. 1, No. 4, 68–81

8. Козье молоко — натуральная формула здоровья / Т. Л. Остроумова [и др.] // Молочная промышленность. 2005. № 8.

9. Меркушева, И. Н. Пищевая и биологическая ценность козьего молока / И. Н. Меркушева, С. П. Петриченко, М. А. Кожухова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2005. — № 2–3. — С. 44–46.

10. Сарычев О. В. Интервью для газеты «Комсомолец Каспия», август 2000 г.

11. Goat milk and human nutrition // Young Park / April 2014 С.33

12. БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ПОЛУЧЕНИЯ ЙОГУРТА ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА // Е. А. Скиба, Н. А. Шавыркина, Е. А. Кукарина / ПОЛЗУНОВСКИЙ ВЕСТНИК № 4 2017

13. Yogurt: The Product and its Manufacture // Georges Corrieu, Catherine Béal / December 2016

14. Goats Dairy Products as a Potentially Functional Food // Fatma A. M. Hassan and etc. / Life Science Journal, July 2014

Инвестиционные и эксплуатационные расходы на производство молочных коз | Овцы и козы

Инвестиционные и эксплуатационные затраты на производство молочных коз

Эти руководящие принципы определяют затраты на производство молочных коз. Производственные затраты, включенные в бюджеты этих предприятий, основаны на информации, полученной из различных источников. Хотя на момент публикации эти цифры считались точными, их следует использовать только в качестве ориентира при составлении собственных бюджетов.

Контрольные цифры, используемые в бюджетах, рассчитываются для отдельного предприятия, а не для предприятия, входящего в состав многопрофильной фермы. В ферме с несколькими предприятиями инвестиции в строительство и оборудование, а также эксплуатационные расходы могут быть разделены между предприятиями, что снижает затраты по сравнению с теми, которые показаны в примере.

Важно признать, что инвестиционные затраты включают:

4% возврата на землю и
Возврат 6% к зданиям, оборудованию и племенному поголовью.

Также включена плата за управление оператором и оплату труда.

Учитывая экономические условия в сельском хозяйстве, многие виды сельскохозяйственных операций не в состоянии покрыть все издержки производства. В результате производители должны использовать свои собственные цифры, основанные на их собственной практике, для оценки различных производственных альтернатив, чтобы получить наибольшую отдачу от имеющихся у них ресурсов.

Обзор рынка

Больше людей в мире пьют козье молоко, чем коровье; однако в Северной Америке дело обстоит наоборот. Козье молоко по своим питательным свойствам похоже на коровье, но содержит меньшие жировые шарики и, как следствие, легче усваивается некоторыми людьми. Кроме того, из-за меньших шариков жира козье молоко не требует гомогенизации.

В настоящее время большая часть продаж козьего молока осуществляется через ворота фермы, а производители продают его напрямую потребителям. Санитарные правила штата Саскачеван требуют, чтобы все предприятия фермы имели действующую лицензию на производство молока категории II. Эта лицензия разрешает продажу пастеризованного жидкого молока и ограничивает объем до 100 литров козьего молока в день.

Для производителей также существуют возможности продавать напрямую молокоперерабатывающему заводу без каких-либо количественных ограничений. Производители должны знать, что отрасль молочного скотоводства не подпадает под те же ограничения квот на молоко, что и отрасль молочного скотоводства. Это позволяет производителям начинать или расширять предприятие по разведению молочных коз без необходимости покупать квоты.

Сводка доходов и расходов для молочного предприятия 100 Doe

*Стоимость корма для оленей/самцов основана на 5,5 фунта сена/день, 1,5 фунта овса/день и 0,03 фунта соли и минералов/день (рацион скармливается круглый год)
** На основе среднего рациона 3,0 фунтов сена/день и 1 фунт овса/день в течение 210 дней.
*** Операционные проценты основаны на 1/3 операционных затрат по процентной ставке 9%.

Профиль стада

*Количество продаваемых детенышей равно количеству детенышей, отнятых от груди, за вычетом смертности после отъема и количества детенышей, оставленных для замены.
**Для этого сценария все дети продаются со средним весом 60 фунтов.

Капитальные вложения

Регистрация козьего молока класса А

Обзор

Министерство сельского хозяйства, продовольствия и сельских дел Онтарио ( OMAFRA ) Подразделение программ инспекции курирует Программу контроля качества сырого козьего молока в Онтарио.

Если вы новый производитель, заинтересованный в производстве козьего молока, вам необходимо выполнить несколько шагов, чтобы стать производителем козьего молока класса А.

Все нормативные требования должны быть соблюдены, прежде чем вы сможете начать отгрузку молока.

Планируйте заранее

В процессе планирования вам следует:

проконсультироваться с независимыми специалистами по молочному оборудованию
рассмотреть требования к подъездной дорожке, связавшись с вашим молоковозом или брокером

Разрешения на строительство и, в большинстве случаев, стратегии или планы управления питательными веществами также потребуется для строительства молочных домиков или амбаров.

Защитите свой рынок

Потенциальный производитель козьего молока должен сначала обеспечить рынок для производства молока.

Как новый участник, вы должны заключить письменный контракт с брокером по козьему молоку, прежде чем инвестировать в бизнес. В качестве альтернативы вы можете закрепить за собой рынок, заключив независимое соглашение непосредственно с лицензированным переработчиком молочных продуктов.

Молоко может собираться на ферме только сертифицированными сортировщиками молока в цистернах и может транспортироваться только в транспортных средствах, которые были проверены и одобрены ОМАФРА . Сырое козье молоко можно продавать только лицензированным молочным заводам.

Как подать заявку

Шаг 1: получите информационный пакет

Свяжитесь с координатором программы качества сырого молока OMAFRA , чтобы запросить новый информационный пакет производителя козьего молока:

Тел.: : 9-69-72
Электронная почта: [email protected]

Информационный пакет будет содержать:

Требования к производству и строительству
советы по уходу за животными
советы по производству высококачественного молока

Шаг 2: предварительное одобрение инспектором по безопасности пищевых продуктов

организует встречу с инспектором по безопасности пищевых продуктов для обсуждения ваших планов по производству козьего молока.

Ваша беседа с инспектором по безопасности пищевых продуктов должна состояться задолго до того, как вы начнете строительство молочного домика или коровника.

Выезд на место

Предварительное одобрение требует выезда на место инспектора по безопасности пищевых продуктов.

Инспектор по безопасности пищевых продуктов посетит предложенный вами объект и предоставит вам информацию, которая поможет убедиться, что ваше новое предприятие будет соответствовать Закону о молоке и правилам.

Этот этап предварительного утверждения гарантирует, что:

вы (производитель) осведомлены обо всех нормативных требованиях
любое строительство или реконструкция будут соответствовать стандартам класса А

Фермы «класса А» — это объекты, которые:

соответствуют требованиям Постановления 761 Закона о молоке
прошли проверку регулирующих органов

Важно, чтобы вы хорошо работали с инспектором по безопасности пищевых продуктов до предполагаемого первого дня отгрузки, чтобы избежать ненужных и дорогостоящих задержек.

Шаг 3: окончательная проверка

Перед сбором молока для продажи необходимо провести окончательную проверку помещений для производства козьего молока.

Вы должны уведомить инспектора по безопасности пищевых продуктов не менее чем за две недели до предполагаемой даты отправки, чтобы мы могли запланировать окончательную проверку.

На момент окончательной проверки резервуар должен быть пустым.

Отгрузка молока не может начаться до тех пор, пока Инспектор по безопасности пищевых продуктов не завершит окончательную проверку. Разрешение на начало поставок молока выдается, когда ваша ферма соответствует требованиям уровня А.

Экологические нормы

Чтобы обеспечить соблюдение природоохранного законодательства, помните, что:

вся промывочная вода доильного центра должна утилизироваться таким образом, чтобы не загрязнять окружающую среду в соответствии с O. Рег. 267/03 в соответствии с Законом об управлении питательными веществами ( NMA )
все подземные системы удаления промывочной воды доильного центра должны получить разрешение муниципалитета на строительство перед установкой, расширением или изменением

Настоящие правила и другие необходимо учитывать, когда вы планируете построить или отремонтировать любую ферму.

Несоблюдение рекомендаций по охране окружающей среды может привести к:

снятию с вас рейтинга категории А, если нарушение вызывает чрезмерный запах или загрязнение территории вокруг доильного зала отходами доильного центра
сборы Министерства окружающей среды , Охрана природы и парки в соответствии с Законом об охране окружающей среды или NMA , если загрязнение окружающей среды действительно имеет место

Сертификат соответствия экологическим нормам для систем обработки промывочной воды доильного центра не препятствует взиманию платы.

Ресурсы

Эти ресурсы полезно просмотреть при подготовке к работе с молочными козами или если у вас есть вопросы о производстве козьего молока класса А в Онтарио:

O. Reg. 761 – Молоко и молочные продукты (в соответствии с Законом о молоке )
Закон об охране окружающей среды
Пакет информации о козах

0011 Закон Онтарио о строительных нормах и правилах от 1992 г.

3 4 стакана молока: 3/4 стакана молока это сколько грамм

3/4 (три четвертых) стакана — это сколько

Главная » Для напитков

На чтение 3 мин Просмотров 28.8к. Опубликовано 02.06.2020 Обновлено 13.10.2020

Если рецептура подразумевает использование какого-либо ингредиента в количестве 3/4 стакана, нужно знать, это сколько, и как правильно отмерить такое количество. Для точного соблюдения рецептуры стоит определить объём ёмкости, а также обратить внимание на тип продукта.

Три четверти стакана молока.

Содержание

Что это значит
Сколько это в продуктах
Сахар
Вода
Соль
Мука
Объём в зависимости от размера стакана
Наглядные примеры
Итог

Что это значит

Три четверти стакана любого ингредиента можно отмерить на глаз. Если визуально разделить тару напополам, и ещё каждую половину, получится четыре равных части. Но её нужно заполнить так, чтобы свободной осталась лишь одна часть. Однако вместимость у производителей отличается. Современные варианты производятся объёмом 150-250 мл.

Оптимальное решение – уточнить вес продуктов у автора рецепта. Но если такой возможности нет, нужно брать за основу стандартный объём для измерения. Чаще всего это 200 мл, но бывают и большие варианты – по 250 мл.

Сколько это в продуктах

В зависимости от того, какой продукт используется в рецепте, можно определить нужное количество с учётом особенностей измерения веса и объёма. Неважно, что нужно измерить – сыпучие продукты или жидкость, нужно ориентироваться на объём, а не на вес.

Сахар

На кухне у каждой хозяйки есть стаканы, но далеко не все знают их точную вместимость. Чтобы без больших погрешностей измерить сахар, можно взять столовую ложку. Столовая ложка (с горкой) – 20 г, а чайная – 5 г. Стандартная тара, заполненная на ¾, вмещает 133 г сахара.

3/4 стакана сахара.

Вода

Проще всего измерять объём жидкостей. В случае с водой это будет от 150 мл. Если в рецепте все ингредиенты измеряются одной тарой, ситуация упрощается. Независимо от того, какой именно стакан используется, пропорции будут соблюдены. Для точного измерения лучше приобрести мерную колбу с делениями.

Соль

Количество соли измеряется так же, как и сахар. Три четверти стандартной ёмкости содержат 7 столовых ложек. Если на кухне есть весы, проще взвесить соль, чтобы соблюсти пропорции. Нужно отмерить 130 грамм соли. Взвешивание поможет более точно рассчитать количество продукта, так как соль бывает крупной и мелкой, а объём разных типов помола существенно отличается.

Мука

В полной до краёв 200-граммовой ёмкости содержится ровно 130 г пшеничной муки высшего сорта. ¼ – это примерно 32 грамма. Количество стоит умножить на 3. Если использовать весы, нужно отмерить 95-96 грамм. Важно помнить, что такой продукт легче, чем цельнозерновая мука.

Объём в зависимости от размера стакана

Впервые измерять продукты стаканами предложили авторы издания «Книга о вкусной и здоровой пище», которая была выпущена в 1938 году. В те времена производили стаканы, вместимость которых равнялась 200 мл. Наполненный по ободок стакан вмещал 167 мл. Для удобства наливают жидкость или насыпают сыпучие продукты по ободок, а затем убирают 1 столовую ложку.

Если используется стандартная тара, объём которой равен 200 мл, то ¾ будут равны 150 мл (не путать с граммами). Если тара больше на 50 мл, то – 187 мл.

Наглядные примеры

Чтобы лучше понимать, как правильно измерять ингредиенты, стоит рассмотреть наглядные примеры. ¾ стакана это:

мука – 95 г;
сахар – 132 г;
какао – 75 г;
сахарная пудра – 90 г.

Размерность стакана и чашки.

Жидкости дозировать можно мерной тарой, а сыпучие – отмерять столовыми ложками или взвешивать на кухонных весах.

Итог

Три четвёртых стандартного стакана – это 150 мл. Но одинаковый объём разных продуктов имеет отличающийся вес. Это нужно учитывать при приготовлении.

Для напитковКак достать стакан из стакана

Для напитковКак правильно заваривать чай и кофе в френч прессе

Поделитесь статьёй

Оцените автора

Сколько это — 3/4 стакана: воды, муки, сахара и прочих основных ингредиентов

В рецептах часто приводится в качестве меры стакан. И, казалось бы, если точно знать его объем, можно определить, сколько это — 3/4 стакана.

Объем стандартного стакана

Берем стандартный тонкий стакан объёмом 250 г, или 250 мл. Делим эту цифру на 4 части, умножаем на 3, чтобы узнать, сколько это — 3/4 стакана. Получаем ответ — 187,5 г. Однако сами стаканы бывают разные. Например, граненый, к которому привыкли наши родители, объемом 200 г до верхней поперечной полосы (до краев — 250 г), уже очень редко встречается в продаже. Но у многих хозяек он есть. Некоторые используют в качестве меры кружку. В стандартной чашке умещается 200 мл воды. Чтобы определить, какого объема ёмкость перед вами, можно посмотреть цифры на дне. Многие производители с внешней стороны указывают вместимость посуды.

Разный вес продуктов

К тому же мало кто знает, что каждый ингредиент имеет иной вес в одной и той же двухсотграммовой ёмкости. 3/4 стакана для муки, например, это 110 граммов, а для воды — 185. Помогут перевести значение, указанное в рецепте, сравнительные характеристики.

Перевод веса продуктов в объемные меры

Каши. Гречки — 210 г в тонком стакане и 165 г в граненом; получается, что в 3/4 помещается 157,5 (124) г крупы. В 1 стакане манной крупы будет на 10 г меньше, а пшеничной на 10 г больше. Рис, перловка — 230 (180) г; 172,5 (135) г в 3/4 стакана. Овсянка — 90 (75) г; три четверти от этого составляют 67,5 (57) г.
В некоторых рецептах в качестве ингредиента встречается готовая каша. 3/4 стакана готовой каши — это 175 мл, а заполненный до краев — 230 г.
Масла. Масло подсолнечное, маргарин и сливочное в растопленном виде примерно одинаково — 240 (190) г; в 3/4 стакана 180 (142,5) г.
Молоко. Свежее — 255 (200) г; сухое — 120 (100) г. Соответственно 191 (150) и 90 (75) г — это 3/4 свежего и сухого молока в стакане.
Мука. 160 (130) г в стакане, в 3/4 стакана — 120 (97,5) г. Картофельная мука весит больше на 40 г.
Повидло, варенье и томат-паста, благодаря своей плотной консистенции, весят в объеме стакана 300 (250) г, в 3/4 этой посуды — 225 (187,5) г.
Сахар. В виде песка — 220 (180) г; 3/4 части кружки — это 165 (135) г. Сахар в виде пудры — 180 (140) г в целом стакане, в 3/4 — 135 (102) г.
Сливки и сметана — 250 (200) г, 3/4 нашего сосуда — 187,5 (150) г.
Горох, фасоль — 220 (205) г; три четверти стакана — это 165 (154) г.
1 тонкий стакан орехов вмешает 170 г, а сухарей — всего 125 г. 3/4 от этих цифр, соответственно, будет 128 г и 94 г.
Порошки: крахмал, какао — 150 г (3/4 — 112 г). Яичный — 100 г (3/4 — 75 г).
Сухари молотые — 125 г; 3/4 — 94 г.

Выручат хозяйку

Чтобы не запоминать всю эту информацию, но всегда знать точно, сколько это — 3/4 стакана, проще купить мерный стаканчик (показывает объем в мл). Тогда с приготовлением по различным рецептам проблем не будет. Им можно мерить объем ягод, сгущенного молока и вообще положить в него всё что угодно.

Ещё есть кухонные весы, которые показывают вес в граммах. Очень удобные и недорогие электронные весы выручают, когда требуется особая точность.

3 порции молока в день связаны с более высокой смертностью среди женщин

При покупке по ссылкам на нашем сайте мы можем получать партнерскую комиссию. Вот как это работает.

(Изображение предоставлено Стейси Ньюман/Shutterstock.com)

Новое исследование предполагает, что употребление трех или более стаканов молока в день может нанести вред женскому здоровью.

Женщины, участвовавшие в исследовании, которые выпивали не менее трех стаканов молока в день, почти в два раза чаще умирали в течение следующих 20 лет по сравнению с их сверстницами, которые выпивали меньше стакана молока в день, обнаружили исследователи из Швеции. Кроме того, исследование показало, что риск переломов костей у женщин неуклонно возрастал по мере увеличения потребления ими молока.

Виновником может быть галактоза, простой сахар, содержащийся в молоке, сказал Карл Михаэльссон, профессор Упсальского университета в Швеции и один из авторов исследования. «Это соединение может вызвать окислительный стресс и слабовыраженное воспаление, а этот тип воспаления может повлиять на смертность и переломы», — сказал Майклссон в интервью Live Science. «Самое смешное, что если вы дадите галактозу экспериментальным животным, они умрут быстрее из-за индукции окислительного стресса и воспаления».

Министерство сельского хозяйства США рекомендует взрослым получать эквивалент 3 чашек молока в день, исходя из того, что молочные продукты полезны для костей и могут снизить риск сердечных заболеваний. Но на самом деле существует мало научных доказательств в поддержку этих рекомендаций, говорят авторы исследования.

Учитывая вредное воздействие галактозы на животных, Майклссон и его команда предположили, что более высокое потребление молока у людей будет связано с более сильным окислительным стрессом и, следовательно, с более высоким риском переломов и смертности в течение определенного периода времени. [5 дурацких вещей, которые полезны для вашего здоровья]

В их исследовании приняли участие 61 433 женщины в возрасте от 39 до 74 лет на момент начала исследования и 45 339 мужчин в возрасте от 45 до 79 лет. учебный период.

За женщинами наблюдали в среднем 20 лет. За это время 15 541 человек умер, 17 252 человека получили переломы, в том числе 4 259 переломов бедра. После того, как исследователи приняли во внимание такие факторы, как возраст, индекс массы тела и потребление алкоголя, они обнаружили, что у женщин, которые выпивали три или более стакана молока в день, вероятность умереть в последующий период была в 1,93 раза выше, чем у тех, кто выпивал менее одного стакана молока. стакан молока ежедневно.

Исследователи также обнаружили, что риск смерти за 20-летний период вырос на 15 процентов с каждым ежедневным потреблением стакана молока.

Исследователи обнаружили, что неожиданно более высокое потребление молока было связано с повышенной вероятностью переломов, в том числе переломов бедра. Хотя неясно, какой механизм может лежать в основе этой возможной связи, по мнению исследователей, возможно, большее потребление галактозы увеличивает уровень окислительного стресса и воспаления в организме, повышая вероятность переломов.

Среди мужчин, за которыми наблюдали в среднем около 11 лет, не было обнаружено связи между смертностью или переломами и потреблением молока, согласно выводам, опубликованным сегодня (28 октября) в журнале The BMJ.

Любителям молока не стоит отчаиваться. Исследователи обнаружили, что кисломолочные продукты, такие как сыр и йогурт, которые содержат мало или совсем не содержат галактозы, имели противоположный эффект: женщины, которые ели или пили больше всего кисломолочных продуктов, с меньшей вероятностью умирали или получали переломы во время исследования. Исследование показало, что женская смертность и риск перелома бедра снижались на 10-15 процентов с каждой ежедневной порцией.

Исследователи также изучили маркеры окислительного стресса и воспаления у части участников исследования. И мужчины, и женщины, которые пили больше молока, имели более высокие уровни соединения под названием 8-iso-PGF2a, которое является маркером окислительного стресса в организме, обнаруживаемым в моче.

Потребление молока также было положительно связано с уровнем интерлейкина 6, маркера воспаления, у мужчин, но не у женщин. Однако более высокое потребление кисломолочных продуктов (помимо сыра) было связано с более низкими уровнями этих маркеров.

Люди не должны менять свои пищевые привычки на основании результатов одного исследования, сказал Майклссон. Но он признался, что бросил пить молоко два года назад и вместо этого выбирает йогурт. «Я занимаюсь этой областью исследований уже несколько десятилетий, — сказал он. «Это последнее исследование действительно убедило меня».

В будущих исследованиях, по словам Майклссона, он и его коллеги хотели бы увидеть, изменяется ли влияние молока на смертность при приеме антиоксидантов.

В редакционной статье, сопровождающей новое исследование в журнале, К. Мэри Скулинг, профессор Школы общественного здравоохранения Городского университета Нью-Йорка в Хантер-колледже, написала, что результаты «открывают удивительную возможность потенциального вреда молока. , с интересным внутренним механизмом, включающим галактозу.

Идея о том, что галактоза может быть вовлечена, согласуется с данными других исследований, пишет Скулинг, который не участвовал в новом исследовании.

Однако она отметила, что новые результаты «следует интерпретировать с осторожностью, потому что авторы полагаются на наблюдения, а не на экспериментальные данные, потенциально отражающие корреляцию, а не причинно-следственную связь».

Подписывайтесь на нас @livescience , Facebook и Google+ . Оригинальная статья о живой науке.

Максимальное количество молока, которое вы должны выпивать за день

Кабачки.фото/Shutterstock

Кэтрин Бек/ноябрь. 8, 2022 7:29 EST

С раннего возраста учат, что употребление молока и сыра приводит к здоровым и крепким костям. В рекомендациях Министерства сельского хозяйства США (USDA) на 2020–2025 годы для американцев не указано, сколько стаканов молока человек должен выпивать в день. Вместо этого он фокусируется на том, сколько молочных продуктов следует потреблять. Для человека, который потребляет рекомендуемые 2000 калорий в день, он должен потреблять три чашки молочных продуктов каждый день.

Молочные продукты — это просто пищевые продукты, созданные из молока, такие как сыр, йогурт, мороженое и масло, согласно Undeniably Dairy. Сюда входят изделия из коровьего молока, а также из других млекопитающих, таких как овцы и козы. Все эти молочные продукты содержат важные питательные вещества, необходимые для здоровья. Белок, кальций, витамин B12 и витамин D можно найти в молочных продуктах. Молоко не только помогает укрепить кости, но также восстанавливает и восстанавливает мышечную ткань, укрепляет зубы и поддерживает нормальную работу нервной системы человека.

Хотя Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует три стакана молока (или молочных продуктов) в день, существуют небольшие различия в зависимости от возраста. Для детей в возрасте от двух до трех лет рекомендуется две чашки молочных продуктов в день. Это количество увеличивается до 2 ½ чашек для детей в возрасте от четырех до восьми лет, а затем три чашки становятся стандартом для людей в возрасте от девяти лет и старше.

Hananeko_Studio/Shutterstock

Когда дело доходит до молока, может ли быть слишком много хорошего? Да, согласно Livestrong. Ежедневное употребление слишком большого количества молока может привести к проблемам с пищеварением, а также к возможным осложнениям от приема слишком большого количества питательных веществ из молока. В то время как употребление нужного количества молока может помочь в поддержании здорового веса, чрезмерное употребление может привести к обратному. Молоко содержит не только насыщенные жиры, но и сахар. По данным Healthline, одна чашка цельного молока с содержанием жира 3,25% содержит 152 калории, 12 граммов сахара, 8 граммов жира и 8,14 грамма белка. Три стакана — это 456 калорий, а четыре стакана — 608 калорий.

Имейте в виду, что около 70% взрослых не могут правильно перерабатывать лактозу, по данным Healthline, что означает, что они могут испытывать побочные эффекты от употребления молока. Эти симптомы включают боль в животе и газы. Другие проблемы с пищеварением, которые могут возникнуть в результате употребления слишком большого количества молока, включают вздутие живота, судороги и диарею, согласно Health Spectra. На самом деле, некоторые эксперты говорят, что может быть связь между чрезмерным употреблением молока и более высоким риском рака простаты, сообщает Healthline.

Оладушки из испорченного молока: Пышные Оладьи из прокисшего молока — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Сураева Надежда 🏃‍♂️ .

Блины на молоке с содой

Заварные блины на кислом молоке с кипятком

Заварные блины на кислом молоке с кипятком – очень вкусное, проверенное опытом лакомство. Заварные блинчики в отличие от классических получаются более нежными и воздушными. Сладкие и пористые – они просто настоящий кулинарный шедевр! Родные будут в восторге!

Порции: 10

Время готовки: 1 час

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.
Мука – 300 гр.
Молоко (кислое) – 500 мл.
Сахар – 50 гр.
Сода – ¼ ч.л.
Вода – 200 мл.
Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

Яйца разбиваем в кружку и перетираем с сахаром.
Кислое молоко греем на небольшом огне, чтобы оно было теплым.
Вливаем молоко в яично-сахарную смесь и перемешиваем.
Муку просеиваем через сито и порциями вводим в готовую массу. Хорошо размешиваем до однородности.
В стакане соединяем соду и кипяток. Добавляем жидкость в тесто и размешиваем. Накрываем емкость с тестом крышкой. И даем ему настояться полчаса.
Перемешиваем массу. Сковороду смазываем маслом и нагреваем. На разогретую сковороду выливаем половник теста. Наклоняем ее в разные стороны, чтобы тесто растеклось по поверхности. Жарим блинчик с обеих сторон до легкого румянца. Складываем блинчики на тарелку стопкой. Готово!

Приятного аппетита!

Блины на воде и соде постный рецепт

Постные блины, рецепт которых мы предлагаем, готовятся очень быстро. Этот вариант выпекания можно назвать самым простым. Для их приготовления Вам потребуется подготовить:

муку — 250 г;
яйца — 2 шт.;
сахар — 1 ст.л.;
масло растительное — 2 ст.л.;
пищевую соду (необходимо гасить уксусом) — на кончике чайной ложки;
воду — 250 мл.

Приготовление:

В емкость поместите муку и добавьте гашеную соду.
Влейте тонкой струей воду, тщательно помешивая состав.
В отдельной посуде взбейте куриные яйца с солью и сахаром, после чего добавьте в мучную массу.
В вымешанное тесто добавьте подсолнечное масло и опять размешайте. Если тесто получилось чрезмерно вязким — добавьте небольшое количество воды.
Блины на воде и соде выпекают на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

На первый взгляд, процесс готовки может показаться трудоемким и требующим большого количества времени. Как только Вы наловчитесь, на приготовление этого блюда потребуется менее часа, в зависимости от объема теста для блинчиков.

Анастасия Шилова поделилась видео о том, как она готовит вкусные блины на соде.

Рецепт Оладьи на кислом молоке:

Оладьи готовятся, как правило, на основе кисломолочных напитков — кефира, йогурта, сметаны или простокваши (а еще пахты и сыворотки), именно эти продукты делают оладушки нежными и пышными. У каждого кисломолочного продукта есть свои поклонники, и оладьи на кислом молоке не исключение: они выходят настолько вкусными и красивыми, что многие хозяйки начинают их печь не только тогда, когда на кухне скисает порция молока. Часто молоко квасят специально для оладий) Быстро превратить молоко в простоквашу можно, хорошо нагрев молоко и влив в него уксус (на 0,5 литра молока понадобится 2 ч. л. столового уксуса 9%). Практически на глазах молоко начнет сворачиваться.
У меня в этот раз было уже прокисшее натуральное коровье молоко (на солнышке довела)))
И так: В чашку разбить яйца, всыпать сахар, соль, взбить все венчиком.

Влить к яичной массе кислое молоко и растительное масло

Снова взбиваем венчиком (миксером не пользуемся! ( (

Всыпать 2 стакана муки и соду, перемешать все аккуратно венчиком.

Идеальной однородности можно не добиваться, пусть небольшие комочки муки остаются — тесто для пышных оладий на кислом молоке не любит особого вымешивания (

Далее муку (3тий стакан) добавлять порциями по 3 ст. ложки и вмешивать в тесто. Нужно добиться консистенции густой сметаны, этот момент особенно важен. Если муки окажется мало, то оладьи не поднимутся, а если очень много, то не пропекутся.
Теперь тесту нужно расстояться, для этого прикрыть чашку крышкой и поставить в теплое место на 20 минут. Если в доме не оказалось теплого места для расстойки, то переставить чашку с тестом в более широкую посуду с теплой водой.

Через 20 минут тесто будет готово для жарки. На поверхности будут видны пузырьки от реакции соды с кислым молоком. Тесто не перемешивать!
Вылить на сковороду (самую надежную, с толстым дном, идеально, если чугунную) масло (масла надо брать совсем небольшое кол-во)и на сильном огне очень хорошо его прогреть, и это следующий важный момент. Если сковорода и масло будут недостаточно горячими, то оладьи не получатся «дырчатыми».
Брать столовой ложкой тесто сверху. Не мешать! И выкладывать в разогретое масло. Теперь огонь можно убавить до среднего. Если все проделано верно, на оладушках появятся вот такие дырочки.

При помощи вилок или лопаток перевернуть оладьи, когда одна сторона достаточно зарумянилась, и обжарить со второй стороны

Снять готовую партию со сковороды и выложить обжариваться новую.
Из указанного количества продуктов получается огромная гора оладий на кислом молоке, около 45 штук.

Чуть остывшие оладьи подавать к столу с вареньем, сметаной, медом или сгущенкой.

Даже остывая, оладьи не опадут, а останутся такими же высокими, с зажаристыми хрустящими бочками.

В разрезе

Приятного аппетита!

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления, оладьи на кислом молоке не у всех хозяек получаются с первого (и даже второго и третьего) раза. Мало просто смешать продукты и выложить ложкой тесто на горячую сковороду, нужно соблюсти несколько несложных правил, и тогда на столе окажутся пышные, румяные, прожаренные оладушки, а не плоские полусырые кругляшки из теста)
Приятного аппетита!

Блинчики на кислом молоке без яиц

Если в вашем холодильнике молоко стоит уже долгое время и поэтому прокисло – не отчаивайтесь! Из него всегда можно приготовить вкусные блиночки. Блюдо без добавления яиц непременно покорит сердца ваших близких, ведь оно получается вкусным и нежным.

Инструкция:

В просторную миску добавляем соль, соду, муку,которую предварительно нужно просеять, сахар и один стакан простокваши. Все это тщательно мешаем, следя за тем, чтобы не появились комки.

Кислушка, которая еще не использовалась, ставим на огонь. После того, как она закипит, добавляем ее к другим ингредиентам. Далее вливаем растительное масло. Растапливаем сливочное, и также примешиваем его в тарелку. Все хорошо взбалтываем. Даем тесту 7 минут, чтобы отстояться.

За это время подготовьте сковородку. Поставьте ее на огонь, включенный на среднем уровне, предварительно смазав. Когда сковорода нагреется, налейте полученное тесто при помощи ложки или половника так, чтобы оно равномерно растеклось по дну.

Как только края начнут румяниться, возьмите сковородку и покачайте ее в горизонтальном направлении.

Это поможет отслоить блюдо от дна. Когда одна сторона зарумянится, на что уйдет около двух минут, переверните блинчик другой стороной.

Приятного аппетита!

Тонкие блинчики на кислом молоке

Прокисшее молоко – не повод для расстройства. Каждая хорошая хозяйка знает, что даже из этого испорченного продукта можно сделать кое-что сытное и порадовать семью. Тонкие кружевные блиночки будут прекрасным завтраком. Да и готовятся они быстро и не затратно.

Продукты:

Мука – 1 ст.
Кислое молоко – 2 ст.
Яйцо – 2 шт.
Подсолнечное масло – 1 ст.
Сливочное масло
Сода – одна треть ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль на свое усмотрение

Как готовить:

Возьмите просторную тарелку и разбейте в нее два яичка. Насыпьте туда сахар и все взболтайте венчиком.

После этого налейте кислушку и продолжайте взбивать.

После положите муку,

соду, столовую ложку масла и все старательно перемешайте. Следите за тем, чтобы не появлялись комочки.

Теперь нужно подготовить сковородку. Для этого промажьте дно растительным маслом и оставьте на среднем огне. Как только посуда раскалится, налейте тесто при помощи половника или ложки и ровно распределите его по емкости.

Как только края начнут румяниться, возьмите сковородку и покачайте ее в горизонтальном направлении. Это поможет отслоить блюдо от дна. Как только один бок поджарится, на что уйдет около двух минут, переверните лепешку другим боком.

Не переживайте, если в первый раз у вас ничего не получилось. Ведь, как говорится, «первый блин комом». Готовые блинки можно смазать сливочным маслом.

Подавать десерт к столу можно с разными начинками: джемом, сгущенкой, сметаной. Либо завернуть начинку в блины.

Секреты приготовления теста для блинов из кислого молока советы шеф-поваров

К приготовлению каждого лакомства нужен особый подход, сильно влияющий на конечный результат. Кому-то удается сделать блины из кислого молока вкусными и красивыми, другие же навсегда оставляют эту идею. Простыми рецепты сладкой выпечки кажутся только на первый взгляд. Однако есть секреты, которые смогут помочь в этом нелегком деле:

Не переборщите с сахаром. Если кристалликов будет слишком много, они начнут подгорать, что испортит внешний вид блинов.
Используйте тщательно вымытую посуду и хорошую сковороду.
Перед выпеканием тонких блинчиков сковороду смазывать лучше сливочным маслом, а не растительным. Так и вкуснее, и прожарка более равномерная.
Тесто нужно вливать небольшими порциями, а затем быстро распределять по сковороде.

Пышные оладьи на кислом молоке готовить просто, а получаются они воздушными, нежными, очень вкусными

Если вдруг вы решили приготовить тонкие блинчики на молоке по нашему рецепту, а дома осталось только кислое молоко, выбрасывать его не стоит. Можно легко приготовить на его основе очень пышные, нежные, воздушные оладьи. Замесить тесто не составит труда, рецепт пышных оладьев на молоке очень простой и понятный. Оладушки получаются воздушными, объемными, тесто очень хорошо поднимается и пропекается, особенно на толстой чугунной сковороде. Главное — не делать его слишком жидким или густым, соблюдать нужную консистенцию.

Много соды и муки в тесто лучше не добавлять, рецептуру нарушать не стоит. Чем гуще замешано тесто, тем плотнее будут оладушки. Слишком сладкими они быть тоже не должны.

Ребятишки, да и взрослые, без ума от такого вкусного угощения на завтрак, ведь можно есть их со сметаной, сгущенкой, вареньем, джемом или сливочным маслом.

Ингредиенты

Для приготовления вкусных и пышных оладьев на кислом молоке понадобится:

2 стакана прокисшего молока;
2 стакана пшеничной муки;
2 куриных яйца;
Две столовые ложки с горочкой сахара;
Небольшая щепотка соли;
Половина чайной ложки соды или ложка разрыхлителя.

Дополнительно понадобится растительное масло для обжаривания оладушек. При желании можно увеличить количество продуктов в два раза, заменить кислое молоко простоквашей, кефиром или натуральным несладким йогуртом. Рецепт оладьев на кефире с яблоками мы уже писали ранее в нашем журнале.

Пошаговый подробный рецепт

Сначала следует приготовить все необходимые продукты;
Затем надо взять большую миску, разбить туда оба яйца, добавить сахар. Добавлять сахарного песка больше, чем в рецепте, нельзя, иначе оладьи не получатся такими пышными;
Сахар с яйцами надо перемешивать обычной вилкой или ручным венчиком, миксер для этого не понадобится;
Сильно взбивать до плотной густой пены смесь не нужно;
Теперь следует тонкой струйкой влить кислое молоко, добавить соль, пищевую соду или разрыхлитель. Затем надо перемешать все вилкой. Прокисшее молоко придает оладушкам пышность, позволяет испечь их воздушными, объемными, очень мягкими. Немного молока надо оставить, добавим его немного позже.

Маленькая подсказка: мешать смесь надо недолго, чтобы сохранить пузырьки воздуха, придающие тесту воздушность и объем при выпечке.

Затем следует высыпать к смеси муку, замесить не очень густое тесто. Однако и жидким оно быть не должно, желательно сделать его похожим на очень густую сметану. Выливаем остатки кислого молока, еще раз все перемешиваем. Необходимо следить, чтобы даже маленьких комочков не оставалось. Для этого муку рекомендуется предварительно просеять.

Маленькая подсказка: консистенция теста может зависеть от густоты кислого молока. Если она слишком жидкое, можно добавить немножко муки. Если совсем густое — подливаем его еще немного.

Теперь нужно налить на дно разогретой сковороды растительного масла, чтобы оно покрывало всю поверхность. Масло для выпекания должно быть очень горячим, только тогда оно не будет сильно впитываться в тесто;
Оладьи станут золотистыми, зажаренными, очень объемными. Выкладывать их следует быстро, столовой ложкой. Толстый слой делать не нужно — тесто превосходно поднимается, становится пышным, воздушным;
Жарить оладьи нужно примерно около минуты с каждой стороны. Закрывать сковородку крышкой или делать сильный огонь не надо. Они прекрасно пропекутся и так, поднимаясь вверх от горячего масла. Вплотную их выкладывать нельзя — поднимутся и слипнутся. Надо оставлять промежутки между оладушками и стенками сковородки;
Когда одна сторона подрумянится, зажарится, следует деревянной лопаткой перевернуть все оладьи на другую сторону. Делать это следует очень аккуратно, чтобы горячее масло не брызнуло на руку, пальцы. Теперь осталось подрумянить вторую сторону — и вкусное угощение готово.

Маленькая подсказка: если оладушки кажутся слишком жирными, можно застелить тарелку двумя слоями салфеток или бумажного полотенца. Лишний жир со сковороды впитается в слои. Перед подачей останется только переложить их на другую тарелку.

Едят такие пышные, мягкие оладушки горячими или теплыми. К ним подают сгущенное молоко, любое варенье, сметану, джем. Можно на горячие оладьи сверху положить пару кусочков сливочного масла. Некоторые предпочитают кушать их со свежим медом, ягодным сиропом, сладким творогом. Тут все зависит лишь от вкуса или предпочтений.

Фото—рецепт оладьев на кислом молоке

Предлагаем вашему вниманию подробную инструкцию по приготовлению оладьев.

Подготовить необходимые ингредиенты

Яйца смешать в миске с сахаром и солью

Сильно взбивать не надо, просто размешать яйца венчиком и добавить сахар

Добавить ¾ молока, хорошо перемешать

Добавить муку и перемешать, в конце добавить остаток молока и еще раз перемешать

Всыпать разрыхлитель, перемешать тесто. Оно станет воздушным, а по густоте как сметана

Налить на сковороду масло, разогреть и выложить ложкой тесто. Жарить 2 минуты на одной стороне

Перевернуть оладьи и поджарить на другой стороне до золотистой корочки

Подавать оладьи теплыми со сметаной, медом или ягодным соусом

Видео в помощь хозяйкам

Ведущий технолог ТМК Захарова Евгения и Заместитель руководителя Росскачества Елена Саратцева в прямом эфире ответили на ряд вопросов, касающихся молока.

Основные из них:

1. Почему магазинное молоко хранится дольше, чем молоко, которое купили на рынке?

2. Чем я рискую, покупая молоко на колхозном рынке?

3. На упаковке обозначен срок хранения 10 дней. Молоко стояло в холодильнике три недели. Когда открыли пачку, выяснилось, что молоко не испортилось. Почему?

4. Почему, если оставить открытое молоко при комнатной температуре, оно не превращается в простоквашу, но становится горьковатым на вкус?

5. Правильно ли считать лучшим то молоко, которое быстро скисает?

6. Что такое восстановленное, нормализованное, цельное и питьевое молоко? Чем они отличаются? В какое молоко из перечисленных не допускается добавление сухого молока?

7. Можно ли растительное молоко считать альтернативой коровьему?

Читайте
«Орловские новости» в:

Комментируйте новости в нашем Telegram-канале или ВКонтакте

Новости СМИ2

Главные новости

10/01/2023 08:30

«Клычков не успешный, но и не провальный». Политолог Владимир Слатинов о том, как СВО повлияла на региональную политику и поделился прогнозами

09/01/2023 20:00

Клычков распорядился создать комиссии по постановке орловцев на воинский учет

07/01/2023 12:35

В Рождественскую ночь прошло богослужение в Ахтырском кафедральном соборе Орла. Фоторепортаж

31/12/2022 17:00

«100 самых влиятельных людей в Орловской области-2022»: Андрей Клычков – 1

29/12/2022 13:04

«Хотелось бы, чтобы снега вообще не было». Как Клычков последний раз в этом году поговорил с главами

Новости компаний

29/12 17:00
Банк Уралсиб вошел в Топ-10 лучших кредитных карт 2022 года
26/12 15:55
Массовые платежи: выгоды и преимущества для бизнеса
26/12 13:15
«Мираторг – детям»: компания сформировала фонд новогодних подарков для детей в Орловской области
24/12 13:30
Сбер приготовил выгодные новогодние предложения для малого бизнеса

Бизнес

10/01 17:30
Предприятие «Орелмасло» уличили в нарушении природоохранного законодательства
10/01 09:30
В России продлили мораторий на проверки бизнеса
28/12 12:50
Подведены итоги экомарафона «Сберегаем вместе»
27/12 20:38
Режим работы Сбербанка 30 декабря – 9 января

Топ 5

10/01 18:30
В школе №5 Орла появился новый директор
10/01 17:37
Отделение социального фонда по Орловской области возглавила Анна Елисеева
10/01 13:00
Реку Орлик покрыли потрясающе красивые «ледяные цветы»
10/01 11:55
Орловские медики «скорой» рассказали о «праздничных» вызовах
10/01 11:30
Жители дома в центре Орла уже две недели живут без воды

Даты

11/01 2021
11 января — 85-летие со «Дня ударника» в Орле
11 января в 1936 году в Орле прошел «День ударника», посвященный развитию стахановского движения. Его зачинателем в городе выступила обувная фабрика им. Коминтерна. На ней трудилось 177 стахановцев, было образовано 6 стахановских бригад. Всего на предприятиях города имелось свыше 1000 стахановцев.

Аналитика

01/01 09:00
ТОП главных событий года в Орловской области
03/03 23:00
Рейтинг орловских электронных СМИ. Февраль
10/02 13:02
Кто правит Орловщиной: кому пора на пенсию, а кто годится во внуки своим коллегам?
04/02 15:30
Орловцы смогут оформить больничный по телефону. Как это сделать? Карточки «ОН»

Расследования

28/10 19:13
Помните Genesis у губернатора Орловской области? Мы нашли еще один, и он тоже своего рода подарок
20/10 15:49
«Орелстрой» — трест, который лопнет. Часть вторая
19/10 15:45
«Орелстрой» — трест, который лопнет. Часть первая
04/01 09:14
Путеводитель по Ленинской. Кто зарабатывает на коммерческой недвижимости «орловского Арбата»

Интервью

10/01 08:30
«Клычков не успешный, но и не провальный». Политолог Владимир Слатинов о том, как СВО повлияла на региональную политику и поделился прогнозами
20/10 08:04
«Совесть и честь для меня и моей семьи не пустые слова». Интервью с орловским участником СВО
12/10 10:45
«Риска продуктового дефицита не ожидается». Интервью с зампредом правительства Орловской области по АПК Сергеем Борзенковым
19/08 12:00
«Реальность и иллюзии в театре». Интервью с художественным руководителем «Свободного пространства» Сергеем Пузыревым

Почему молоко не киснет? 10 популярных вопросов про молоко.

Молоко – питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детенышей, в том числе и человеческих, которые еще не способны переваривать другую пищу.

Это определение нам сегодня не пригодится, потому что покупатель, который стоит в молочном отделе с корзиной и смотрит на длинный ряд белых бутылок, зачастую меньше всего думает о вскармливании детеныша. Еще бы, ведь он просто хочет купить «питьевое молоко». А что такое «питьевое молоко»?

1. Что такое молоко, которое мы пьем?

Это определение нам сегодня не пригодится, потому что покупатель, который стоит в молочном отделе с корзиной и смотрит на длинный ряд белых бутылок, зачастую меньше всего думает о вскармливании детеныша. Еще бы, ведь он просто хочет купить «питьевое молоко». А что такое «питьевое молоко»?

Согласно «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию» стран Таможенного союза, «Питьевое молоко» – молоко цельное, обезжиренное, нормализованное, обогащенное – молочный продукт с массовой долей жира менее 10%, подвергнутый термической обработке, как минимум пастеризации, без добавления сухих молочных продуктов и воды, расфасованный в потребительскую тару.

То есть, чтобы понимать, что мы пьем, нужно знать, что такое «цельное», «нормализованное», «обогащенное»… и каким там еще может быть молоко. Ок! Начнем по порядку.

2. Что такое цельное молоко?

По техрегламенту цельное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, в котором составные части не подвергались воздействию посредством их регулирования.

Надо пояснить, что каждая корова дает молоко уникальное по составу. Содержание жира и белка в нем могут изменяться в зависимости от сезона, типа кормов, возраста животного и других факторов. Молоко, в котором жиры и белок не приводились к единому стандарту, называется цельным. На упаковках такого молока указывается минимальное и максимальное значение жирности, например «Массовая доля жира от 3,2% до 4,5%».

3. Что такое нормализованное молоко?

Массовая доля жира в коровьем молоке колеблется в пределах 3,4-6,8%. Массовая доля белка в диапазоне от 3,1 до 5,3%. Но поскольку промышленность да и потребители любят стандарты, то привезенное с фермы цельное молоко на заводе обычно нормализуется. Нормализация – это процесс приведение молока к единым показателям по жиру, белку или обоим параметрам сразу. Если молоко называется нормализованным, значит, какой-то показатель в нем приведен к стандарту, то есть к норме. Если мы видим на полке пачку с надписью «Молоко нормализованное 3,6%», значит, оно приведено к содержанию жира 3,6%.

Для нормализации молока используются различные способы, например обезжиривание. При этом «обезжиренное молоко» может выступать в качестве самостоятельного продукта. Согласно техрегламенту, массовая доля жира в нем не может быть ниже 0,5%.

Для нормализации молоко можно также «обогатить», то есть добавить в него молочный белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики.

Например, на завод поступило две партии молока в одной содержание белка было на уровне 3,8%, в другой – 2,6%. С помощью современных мембранных методов можно из одной партии забрать 0,8% белка, взять из этого «лишнего» объема половину, довести содержание белка во второй партии тоже до 3,0%, а остаток использовать, допустим, при производстве творога. Здесь важно отметить, что в Беларуси нигде на молочных заводах для обогащения не используется жир немолочного происхождения или соевый белок. Это значит, покупая в магазине молоко, можно не опасаться, что ценность продукта повысили за счет каких-то немолочных добавок.

Вообще нормализация молока открывает ряд интересных технологических возможностей, позволяет производить качественные продукты, снизив их себестоимость за счет того, что компоненты молока перераспределяются рациональнее, чем в традиционной технологии.

4. Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация – нагревание молока до температуры при которой гибнут вегетативные формы микроорганизмов, но споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах ограниченное время.

Существует несколько режимов пастеризации. Одним из вариантов может быть супер- или ультрапастеризация. В этом случае молоко на 1-2 секунды нагревают до температуры 125-138 °C и сразу же охлаждают до 2-4 °C. Большинство микробов и их спор гибнет, а срок хранения резко увеличивается.

В процессе производства молоко может пастеризоваться несколько раз.

5. Почему молоко и сметана в холодильнике долго не киснут?

И это хорошо, они и не должны киснуть, как бабушкина сметана. Потому что современные молочные продукты сделаны из пастеризованного молока, в котором практически нет молочно-кислых бактерий. Конечно, многие люди, особенно старшего поколения с подозрением относятся к увеличению сроков годности. Но культура производства и оснащенность перерабатывающих предприятий от существовавшей в 90-е годы отличается, как небо и земля.

За последние 20 лет белорусские технологии переработки молока достигли высокого уровня. Можно сказать, что сейчас в Беларуси качество молока по сравнению с тем, которое было в СССР, выросло в 10 раз. Сейчас, если молоко выдоили, то тут же, на ферме и охлаждают до температуры 2-4 °C. Это температура при которой бактерии перестают размножаться, а их жизнедеятельность резко угнетается. Молоко при такой температуре можно хранить очень долго, но на самом деле этого не происходит. На завод с фермы молоко-сырье везут в молоковозе с рефрижераторной установкой. И не спустя сутки-двое после дойки, а через несколько часов. А на предприятии оно сразу проходит очистку и термообработку. Микроорганизмы погибают и продукт не портится. Добавьте к этому современные упаковочные материалы, автоматизированное оборудование, которое исключает контакт персонала с продуктом. Заводы оснащены хорошей водоочисткой. Оптимальный срок хранения молочных продуктов сейчас достигает 20 дней, а ультрапастеризованное молоко не портится полгода.

В общем, современные технологии обработки позволяют очищать молоко от всех нежелательных включений. Но это не значит, что качество стало каким-то другим или что туда добавили химию. Главное отличие промышленного молока от молока с базара – уровень обеззараживания. На частном подворье невозможно добиться идеальной чистоты, даже если хозяин коровы человек аккуратный и животное у него содержится в полном порядке. Для справки: здоровая корова дает молоко с бакобсемененностью на уровне 1000 единиц. При комнатной температуре количество микроорганизмов в молоке за сутки увеличивается в сотни раз. Бактерии попадают в молоко с кожи коровы, рук дояра, из воздуха, со стенок ведра.

При промышленном производстве человек вообще не контактирует с выменем. Молоко попадает сразу в герметичный молокопровод и далее в холодильник. Если оборудование полностью исправно, то количество бактерий практически не меняется. Некоторые производители Финляндии и других стран ЕС соблюдая всю технологию умудряются получать молоко с бакобсемененностью не более 5000 единиц.

В общем, если люди и считают «деревенское» молоко «более натуральным», это точно не значит, что оно более безопасное и полезное.

6. Что такое «ночное молоко»?

Не так давно в качестве отдельного предложения в магазинах Финляндии появилось уникальное «ночное» молоко. Суть в том, что это молоко выдоили от коровы в 3 часа ночи. В это время организм коровы содержит максимальное количество «гормона сна» мелатонина. Утверждается, что употребление такого молока – хорошая профилактика бессонницы. В Финляндии «ночное» молоко пользуется популярностью среди любителей здорового образа жизни и среди фермеров – стоит оно заметно дороже обычного – 10-15 евро за литр.

В то же время в Швейцарии продавать в обычных магазинах «ночное» молоко запретили. По местному законодательству пищевой продукт не может заявляться, как средство профилактики болезней. Между тем, бессонница, по мнению швейцарских врачей – это как раз болезнь. Впрочем, даже если этот запрет каким-то образом удастся обойти, останется еще одна проблема: на упаковке с «ночным» молоком нельзя сообщать о повышенном содержании мелатонина, поскольку мелатонин – это гормон, и, следовательно, лекарство. Таким образом, продукт теряет свое маркетинговое преимущество. Как вариант, рассматривается возможность реализации «ночного» молока через аптеки.

Есть ли «ночное» молоко в Беларуси? В качестве отдельного продукта – нет, разве что какой-то фермер подоит корову в 3 часа ночи. На промышленных предприятиях первая дойка на ферме начинается не раньше 5 часов утра. Но к этому времени корова уже просыпается и содержание «гормона сна» в ее организме резко падает.

7. Что такое восстановленное молоко?

Согласно «Техническому регламенту на молоко и молочную продукцию», восстановленное молоко – сырье для производства продуктов переработки молока, кроме питьевого молока, произведенное из концентрированных или сгущенных, или сухих молочных продуктов и воды, с добавлением или без добавления других молочных продуктов с целью нормализации по массовой доле жира и белка в соответствии с показателями, установленными документами на конкретный продукт.

Иначе говоря, восстановленное молоко – продукт, произведенный из сгущенного или сухого молока. Сырое молоко выпаривают, после чего оно резко уменьшается в объеме, затем высушивают, везут заказчику и на месте снова восстанавливают до жидкого состояния. Это очень удобно, если нужно везти молоко на большие расстояния в регионы, где нет собственного производства: Крайний Север, Юго-Восточную Азию, Африку и т.д.

Восстановленное молоко – то самое «порошковое» питьевое молоко, которым любят пугать друг друга пользователи социальных сетей. В Беларуси восстановленного молока в розничной продаже нет.

Значит ли это, что сухое молоко гарантированно не попадает на стол белоруса? Нет, не значит. Потому его можно использовать для производства различных продуктов: мороженого, шоколада, тортов и даже детских молочных смесей.

8.

Что такое «отборное молоко» и чем отличаются различные сорта молока?

«Молоко отборное». Ни у кого это молоко не отбирали, разве что только у телят. «Молоко отборное» – это вообще не стандартный термин, а маркетинговый ход, задача которого, внушить покупателю мысль, что этот продукт – лучший из лучших. Поскольку быстро сделать необходимые лабораторные анализы покупатель, как правило, не может, приходится полагаться на честность производителя.

На самом деле, качество питьевого молока зависит не от придуманной маркетологами надписи, а от молока-сырья. В Беларуси самому качественному молоку-сырью присваивается сорт «экстра». По данным Минсельхозпрода на январь 2016 года, доля сорта «экстра» в стране достигает 37,7% от общего объема производимого молока. В перспективе этот сорт станет базовым.

Вообще в Беларуси, после вступления в действие с 1 сентября 2015 года СТБ 1598-2006 «Молоко коровье. Требования при закупках» для переработки доступны три сорта молока-сырья: «экстра», «высший» и «первый». Они отличаются количеством микроорганизмов (бактерий, под действием которых может начаться процесс скисания молока) и соматических клеток (клетки тела коровы) в 1 мл. Например, в сорте «экстра» количество микроорганизмов в 1 мл не может превышать 100 тыс. единиц, в «высшем» – 300 тыс., в «первом» – 500 тыс. единиц.

Молоко-сырье в котором уровень содержания микроорганизмов (бакобсемененность) выше 500 тыс. единиц, на переработку не допускается. Для сравнения, в старом стандарте в молоке 2 сорта уровень бакобсемененности мог доходить до 4 млн. единиц.

Что касается соматических клеток, то сейчас требования такие: «экстра» – до 300 тыс., «высший» – 400 тыс. и «первый» – до 500 тыс. А вот раньше допускался диапазон до 750 тыс. для «первого» и до 1 млн. для «второго» сорта молока-сырья.

Таким образом, на полках белорусских магазинов нет ни «молока отборного», ни «молока 2 сорта». Ну, а у маркетологов есть свои задачи, о которых мы поговорим в другой раз.

9. Что такое микрофильтрация молока?

Сегодня при переработке молока широко используются технологии фильтрации. Микрофильтрация, нанофильтрация и ультрафильтрация – очень похожи друг на друга и отличаются, по большому счету», только размером ячеек.

Микрофильтр, через который пропускают молоко, это, грубо говоря, сеть для бактерий. Микрофильтрация позволяет в 1 млн раз снизить количество микрооорганизмов в молоке-сырье, что, безусловно, влияет на качество. В сочетании с тепловой обработкой (пастеризацией, ультрапастеризацией, стерилизацией) она гарантирует практически полное удаление микроорганизмов и даже их спор из молока-сырья.

Нанофильтрация – относительно новая для Беларуси технология переработки молока-сырья. Молоко пропускают через специальную мембрану, размер отверстий в которой настолько мал, что через них свободно проходят только молекулы воды и, частично, соли, но задерживаются жиры, сахара и белки. Молоко после нанофильтрации становится слаще, но не потому что туда добавляют сахар, а потому что уменьшается количество растворенных в нем солей.

При ультрафильтрации размер ячеек становится еще меньше, таким образом из молока проще выделить белок. Тем самым повышается выход сыра, творога. Например, при производстве сыра типа фета, с использованием ультрафильтрации, расход молока сокращается с 8,5 до 6,5 кг/кг сыра. Ультрафильтрация используется на Вилейском филиале ОАО «Молодечненский молочный завод», на ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» при производстве творогов и сыров. Также ультрафильтрация используется для производства концентрата сливочных белков на молочных предприятиях в Щучине, Березе и Горках.

Для молочной промышленности различные типы фильтрации и хороши тем, что, во-первых, намного дешевле традиционного выпаривания, а во-вторых, обработка молока проходит при низких температурах. Благодаря этому молоко-сырье не теряет летучие вкусовые компоненты, а также резко снижается риск денатурации белка.

На нанофильтрацию очень похожа технология обратного осмоса, только здесь ячейки мембраны еще меньше, рабочее давление – выше и процесс идет «наоборот»: вода задерживается, а растворенные соли уходят через мембрану. Эта технология с успехом используется в сыроделии для очистки сырных растворов. Ведь чем дольше соляной раствор «живет» на заводе, тем лучше получаются сыры. Старый рассол придает сыру особый вкус, особые органолептические качества. Поэтому бассейны с рассолами на заводах не сливают, туда только добавляется определенное количество нового раствора. Там стоят установки, через которые проходит объем сырной массы. Этого достаточно, чтобы сохранить благородную старость соляного раствора и обеспечить его безопасность для созревания сыра.

В Беларуси установка обратного осмоса для концентрированного молока используют на одном из предприятий Витебской области.

10. Что такое бактофугирование молока?

Это элемент технологии-переработки, который позволяет избавиться от бактерий и их спор в молоке. Это не термический, не химический, а просто механический метод. Проще говоря, микробов «выжимают» из молока на центрифуге. Бактофугирование – достаточно эффективная технология, которая позволяет по отдельным группам уменьшить количество спорообразующих бактерий в 100 раз.

Бактофугирование незаменимо при производстве некоторых видов сыров, где необходима низкотемпературная обработка. Заметим, что из молока, содержащего большой объем микроорганизмов получить качественный сыр очень сложно. Бактофугирование уменьшает количество анаэробных спор масляно-кислых бактерий, что позволяет предотвратить позднее сквашивание и другие микробиологические недостатки при производстве полутвердых и твердых сыров. Еще один плюс бактофуги в том, что благодаря ей консерванта в сыр надо вносить меньше или даже можно вообще обойтись без его использования.

К слову, о консервантах. Молоко при производстве сыров не подвергается высокой температурной обработке, так как при температуре выше 60 °C на молекулу казеина начинают налипать сывороточные белки, которые не позволяют сделать сыр твердым – консистенция его будет мажущая. Технолог оказывается меж двух огней: с одной стороны надо снижать температуру пастеризации, с другой – необходимо обеспечить безопасность продукта и уничтожить микробы. Вот тогда и принимается решение о применении консерванта. К слову, после известных событий белорусские производители до минимального предела сократили в сырах дозу традиционно применяемого в качестве консерванта натрия азотнокислого Е251.

причин и что можно сделать

На вопрос, почему молоко чаще всего не скисает в скисшее, сложно ответить однозначно. Есть несколько причин, по которым продукт не скисает, а просто портится. Из прогорклого молока нельзя приготовить творог или сыворотку. Проблема должна решаться комплексно. Магазинное молоко принципиально отличается от того, что можно попробовать у бабушки в деревне. И процессы, происходящие в таких молочных продуктах, очень разные.

Содержимое

1 Как долго продукт должен скисать в простокваше?
2 Почему не скисает домашнее молоко?
3 Методы решения проблем

Как долго продукт должен скисать в простокваше?

Молоко очень долго скисает, если оно пастеризованное. В таком продукте погибают не только все вредные бактерии, но и большая часть полезных микроорганизмов. В этом случае процессы идут медленно.

На заметку! Пастеризованный молочный продукт в открытом пакете может простоять в холодильнике неделю и не скиснуть. В нем постепенно будут происходить процессы брожения, но будут они полезными или вредными — это зависит от того, какие бактерии случайно попали в упаковку.

Экспертное заключение

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Настоящее коровье молоко скисает в тепле через 2-3 дня. В холодильнике для скисания натуральному продукту понадобится 5 дней. Молочнокислые бактерии в натуральном продукте делают процесс брожения «правильным». На выходе получается йогурт, сметана или, приложив некоторые усилия, творог.

Почему домашнее молоко не скисает?

Молочный продукт из подсобного хозяйства не сворачивается в тепле по следующим причинам:

Плохое питание коров. Перекармливание белковой пищей, много кислых продуктов в рационе животного.
Высокое содержание жира. В таком продукте образуется толстый слой сметаны, а воздуха для брожения не хватает.
Антибиотики в составе. Если фермер лечил коров ударными дозами антибиотиков, это обязательно отразится на вкусе и свойствах сырого молока.
Сырье разбавляется водой. Здесь молочная масса не имеет достаточной жирности для свертывания или скисания.

Сельскохозяйственная продукция не заквашивается в простоквашу, если при ее производстве были нарушены санитарные нормы. Например, контейнер для него был грязным, или условия, в которых содержатся коровы, не оптимальны.

Методы решения проблем

Если ваш привычный молочный продукт не скисает регулярно на воздухе, вам следует сменить марку молока. Молочное сырье, купленное у проверенного фермера, в жару обязательно образует шапку сметаны.

Специальная закваска поможет решить проблему с товаром из магазина. Стоит знать, что молоко, отмеченное ультрапастеризацией, вообще не содержит молочнокислых бактерий.

Не стоит приобретать его для домашних заготовок. Пастеризованное молоко имеет все шансы превратиться в творог или простоквашу в умелых руках. Часть полезной микрофлоры остается там.

Стерилизованное сырье также не пригодно для приготовления кисломолочных продуктов. Корочка хлеба, добавленная в стеклянную емкость с молоком, поможет ему активнее скиснуть. Еще до закваски емкость для варки необходимо ополоснуть горячей водой. Крышка банки не должна быть плотно закручена. Вы даже можете изменить его на чистую марлю. Контакт с воздухом и теплом будет способствовать росту молочнокислых бактерий.

Хорошее коровье молоко может за ночь скиснуть, но для этого корова должна пастись на альпийском лугу, вдали от дорог и промышленных зон. Во всех остальных случаях сырое молоко сквашивается значительно дольше.

Устранение неполадок Домашний йогурт — Nourished Kitchen

Ваш йогурт из сырого молока жидкий? Ваш домашний йогурт расслаивается? Он пенистый? Слишком кисло? Слишком жидкий? Не достаточно кисло? Вот список наиболее распространенных вопросов о приготовлении домашнего йогурта, работе с заквасками и устранении неполадок с йогуртом, когда что-то идет не так.

Перейти к основам | Вкус | Текстура | Другие проблемы

Основы приготовления йогурта

Каждое общество, занимающееся разведением животных для получения молока, имеет рецепт йогурта. Эти рецепты варьируются от региона к региону, и на их вкус влияет молоко, которое они используют, как долго они культивируют это молоко, а также закваски (если они есть), которые люди добавляют в молоко. В результате существует множество различных разновидностей кисломолочных продуктов.

Приготовление йогурта

Приготовление йогурта и других кисломолочных и кисломолочных продуктов очень просто. Обычно это включает смешивание свежего молока с заквасочной культурой и оставление этого молока до тех пор, пока оно не загустеет и не скиснет. Иногда повара процеживают йогурт, чтобы сделать его более густым.

Йогурт можно приготовить из сырого молока, а также приготовить домашний йогурт из пастеризованного или ошпаренного молока.
Ваша закваска содержит бактерии, которые превращают молоко в йогурт.
Некоторые из этих бактерий извлекают выгоду из постоянно повышенных температур (108–112 F), и их называют термофильными (теплолюбивыми) йогуртами. Греческий и болгарский йогурты являются хорошими примерами.
Некоторые из этих бактерий извлекают пользу из более низких комнатных температур около 65-78 F. Они называются мезофильными и включают кисломолочные продукты комнатной температуры, такие как мацони или молочный кефир.
Время, необходимое для приготовления йогурта и подобных кисломолочных продуктов, варьируется от примерно 6 часов в нижней части до 48 часов в верхней части.

Как я узнаю, что мой йогурт готов?

Вы узнаете, что ваш йогурт готов, когда после культивирования в течение рекомендуемого периода времени (от 6 до 12 часов для термофильного йогурта и от 24 до 48 часов для йогурта комнатной температуры) он отделяется от стенок банки, когда вы наклонить его. Это указывает на то, что белки коагулировали и ваш йогурт закончил культивирование.

Проблемы со вкусом йогурта

Иногда у йогурта просто неправильный вкус. Часто это связано с вашими личными предпочтениями и ожиданиями. По этой причине большинство проблем со вкусом йогурта можно легко устранить, внеся небольшие изменения в процесс культивирования.

В редких случаях может возникнуть проблема с вашей закваской. И, если это так, отказаться от стартера и начать заново — лучшее средство.

Почему мой йогурт слишком кислый?

На вкус кислого йогурта влияют как температура, так и время. Это потому, что в качестве йогуртовых культур бактерии в закваске будут поедать встречающийся в природе молочный сахар (лактозу) и выделять молочную кислоту. Кислота, которую они выделяют, делает вкус йогурта кислым.

Культивирование йогурта в течение слишком долгого времени или при слишком высокой температуре может сделать его вкус очень кислым.
Большинство домашних йогуртов термофильны. Сюда входят такие популярные варианты, как болгарский и греческий йогурт. Выращивайте их при температуре 108–110 F в течение примерно 6 часов для получения слегка кислого йогурта .
Для йогуртов комнатной температуры , таких как мацони, культивируйте йогурт при комнатной температуре в течение примерно 24 часов.

Почему мой йогурт недостаточно кислый (или совсем не кислый)?

Время и температура влияют на то, насколько кислым будет ваш йогурт. Если ваш йогурт недостаточно кислый, попробуйте культивировать его дольше или при чуть более высокой температуре.

Увеличение времени или температуры . Чем дольше ваш йогурт настаивается, тем кислее он будет. Для сильно кислого йогурта попробуйте культивировать его при температуре 110–112 F в течение 8–12 часов.
Иногда йогурт густеет, но никогда не становится кислым . Итак, если вы заквашивали йогурт в рекомендуемое время и при рекомендуемой температуре, и он густой и совсем не кислый, у вас повреждена закваска. Выбросьте стартер и приобретите новый. Затем начните процесс заново.

Почему у моего йогурта странный или неприятный вкус?

Домашний йогурт и аналогичные кисломолочные продукты должны иметь приятный кисловатый вкус. Так что кисловатый привкус (более или менее выраженный) — это нормально.

Если ваш йогурт имеет странный, неприятный, гнилостный или какой-либо иной неприятный вкус , это происходит из-за микробного дисбаланса в вашей закваске и возможного перекрестного загрязнения. Часто это происходит из-за того, что йогурт или закваска просрочены или слишком старые.
Выбросьте йогурт с неприятным или странным вкусом и закваску . Возьмите свежую закваску и свежее молоко, а затем начните сначала.

Проблемы с текстурой йогурта

Иногда йогурт может быть вкусным, но текстура у него странная. Самая распространенная проблема в том, что йогурт жидкий. Иногда йогурт также может быть тягучим, вязким, шипучим или газированным, зернистым или свернувшимся.

Некоторые из этих проблем легко исправить, изменив ингредиенты или технику приготовления. Однако большинство проблем с текстурой йогурта связано не с техникой, а с качеством закваски. Для них вам нужно будет начать сначала.

Почему мой йогурт жидкий?

Йогурт может быть жидким по нескольким причинам. Йогурты, приготовленные из сырого молока, естественно жидкие из-за пищевых ферментов и белковой структуры молока. Кроме того, йогурты, приготовленные из пастеризованного молока, могут быть жидкими из-за старой закваски или культивирования йогурта при неправильной температуре или в течение неправильного периода времени.

Если вы используете сырое молоко:

Йогурт из сырого молока естественно жидкий . Это потому, что он богат пищевыми ферментами, которые могут способствовать жидкой текстуре.
Йогурт из сырого молока не был нагрет , и его белки плохо коагулируют. Обваривание или пастеризация молока денатурирует его белки, что позволяет им реорганизоваться и лучше коагулировать в процессе сквашивания. Жидкая или жидкая текстура — это естественное состояние йогурта из сырого молока.
Чтобы сгустить сырой молочный йогурт, который слишком жидкий , процедите его или добавьте загуститель, такой как пектин или желатин. Некоторые люди добиваются успеха, добавляя сухое молоко.

Если вы используете пастеризованное молоко:

Слишком мало закваски может сделать йогурт жидким. Попробуйте использовать ¼ стакана закваски на 1 литр молока. Если вы используете порошкообразную закваску, следуйте инструкциям на упаковке.
Низкие температуры и слишком мало времени могут привести к тому, что ваш йогурт останется жидким. Попробуйте культивировать йогурт в течение не менее 6 часов и до 12 часов при температуре от 108 до 112 F.
Если он не густеет и не скисает , ваш стартер может быть мертв или просрочен. Выбросьте эту партию и начните сначала со свежим молоком и свежей закваской.

Почему мой домашний йогурт расслоился или стал комковатым?

Культивирование йогурта в течение слишком долгого времени, при слишком высокой температуре или с использованием ненадежной или некачественной закваски может привести к тому, что ваш йогурт расслоится или станет комковатым. Если ваш йогурт получился комковатым, процедите его, чтобы удалить сыворотку, затем взбейте твердые частицы йогурта в миске венчиком, пока они не станут однородными.

Другие причины комковатого йогурта:

Обратите внимание на температуру . Культивируйте термофильные йогурты при температуре от 108 до 112 F и йогурты комнатной температуры при температуре от 68 до 78 F. Используйте покупную порошкообразную закваску или свежую закваску не старше 1 недели. Через 1 неделю закваски в йогурте могут испортиться, и они могут быть не столь эффективны при культивировании молока для получения того типа йогурта, который вы предпочитаете.
Использование закваски, содержащей добавки или загустители (которые часто встречаются в покупных йогуртах) могут создавать неестественную текстуру.
Перемешивание йогурта во время брожения также может привести к образованию комков. Йогурт лучше всего культивируется в неподвижной среде, и взбалтывание, толчки, перемешивание и перемещение йогурта во время этого процесса могут привести к образованию комков.

Почему мой йогурт пенистый/тягучий и почему он пахнет пивом/хлебом?

Если ваш йогурт пенистый, тягучий или пахнет дрожжами, как пиво или хлеб, вероятно, он заражен дрожжами. Это могут быть дрожжи от выпечки или дикие дрожжи, которые естественным образом присутствуют в вашем доме и на ваших руках.

Чтобы этого не произошло, соблюдайте правила гигиены на кухне, используя чистое оборудование. Кроме того, избегайте выпечки дрожжевого хлеба (включая ваши любимые рецепты на закваске) в день приготовления йогурта, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Другие способы заражения йогурта дрожжами:

Приготовление дрожжевых напитков одновременно с приготовлением йогурта может вызвать перекрестное загрязнение. Поэтому не варите домашнее пиво, чайный гриб, джун, имбирный жук, уксус и водный кефир одновременно с приготовлением йогурта.
Выпечка одновременно с приготовлением йогурта может вызвать перекрестное загрязнение.
Использование зараженных материалов , таких как деревянная ложка, которую вы использовали для смешивания дрожжевого хлеба, может вызвать перекрестное загрязнение, даже если вы ее помыли.
Совместное брожение йогурта и фруктов может привести к появлению посторонних привкусов, поэтому добавляйте фрукты в простой йогурт только после того, как он закончит культивирование.

Почему мой домашний йогурт зернистый или твердый?

Если у йогурта приятный вкус, но странная песчаная или зернистая текстура, это обычно указывает на то, что вы слишком быстро подогрели молоко. В следующий раз позвольте молоку нагреться до 180 F медленнее. Чтобы довести галлон молока до 180 F, может потребоваться более 45 минут.

Другие причины, по которым ваш йогурт может быть песчаным:

Слишком быстрое нагревание молока является основной причиной песчаного йогурта. Итак, попробуйте нагревать его медленнее.
Скомпрометированная закваска также может привести к тому, что ваш йогурт станет песчаным. Многие купленные в магазине йогурты содержат добавки и загустители, из-за которых йогурт может стать песчаным, комковатым или зернистым. Используйте закваску семейной реликвии или обычный магазинный йогурт, который содержит только живые культуры и молоко (без добавок, загустителей, пищевого крахмала, инулина и т. д.)
Недостаточное перемешивание закваски с молоком также может привести к тому, что оно станет песчаным.

Почему мой йогурт свернулся?

Как и в случае с зернистым и комковатым йогуртом, иногда йогурт приобретает свернувшийся вид. Скорее всего, это связано со слишком длительным культивированием йогурта или слишком высокой температурой.

Другие причины, по которым ваш йогурт может свернуться:

Слишком долгое культивирование йогурта приведет к его свертыванию до того, как он разделится на творог и сыворотку. Попробуйте культивировать йогурт при чуть более низкой температуре или в течение меньшего времени.
Закваска, содержащая добавки или загустители , может привести к ее свертыванию. Поэтому используйте закваску в виде порошка или свежий йогурт без добавок из магазина, который не содержит ничего, кроме живых культур и молока.
Слишком высокая температура может привести к свертыванию йогурта, поэтому следите за температурой. Оптимальная температура для большинства домашних йогуртов составляет 108-112 F.

Почему мой йогурт водянистый или расслоился?

Йогурт может стать водянистым, когда сыворотка отделяется от сухих веществ молока (или творога). Многие факторы могут способствовать отделению водянистого йогурта, но самым большим и наиболее вероятным виновником является чрезмерное культивирование.

Культивирование йогурта при слишком высокой температуре может привести к его расслаиванию. Вы также можете заметить сильно кислый вкус или комковатую текстуру. Это безопасно есть, но вы можете сначала пропустить его через блендер, чтобы улучшить его текстуру.
Очень старый йогурт также расслаивается и становится водянистым . Если ваш йогурт некоторое время пролежал в холодильнике и был отделен от него, лучше выбросить его, так как он, скорее всего, уже вышел из употребления.

Другие проблемы, с которыми вы можете столкнуться

Большинство проблем, с которыми вы столкнетесь при приготовлении йогурта в домашних условиях, связаны с его вкусом и текстурой. Кроме того, большинство этих проблем решается путем уделения пристального внимания качеству и свежести вашей закуски, чистоте вашего рабочего места, а также времени и температуре.

Иногда возникают другие проблемы. Возможно, ваш йогурт просто не заквасился или вы заметили пятна плесени.

Почему мой домашний йогурт заплесневел?

Очень редко вы можете увидеть плесень на поверхности их йогурта. Это может быть связано с несколькими проблемами. Плохо вымытые банки и посуда, старое молоко, неправильное обращение и скомпрометированная закваска являются главными виновниками. Если вы видите плесень, выбросьте йогурт и начните с новой закваски и чистых материалов.

Используйте чистую посуду и банки, чтобы предотвратить попадание случайных микробов в йогурт. Эта практика помогает не только от плесени, но и от дрожжей.
Используйте свежее молоко . Старое молоко с истекшим сроком годности может придать йогурту странный неприятный вкус и сделать его уязвимым для заражения плесенью.
Йогурты комнатной температуры более склонны к плесени, чем йогурты, культивированные при повышенных температурах.
Старая закваска может способствовать образованию плесени в йогурте . Полезные бактерии в вашей закваске ослабнут при длительном хранении, а это означает, что они могут не эффективно подкислять молоко, что приведет к заражению плесенью. Делайте йогурт каждые 7–10 дней, чтобы ваша закваска оставалась здоровой.
Выбросьте заплесневелый йогурт или закваску и начните все сначала.

Почему мой йогурт шипит?

Иногда ваш йогурт может быть шипучим при открытии или иметь газированный вкус. Газированный йогурт обычно является результатом заражения дрожжами. Лучше отказаться от йогурта, вашего стартера, и начать со свежих ингредиентов.

При попытке приготовить йогурт ничего не произошло.

Иногда ваш йогурт может вообще не заквашиваться. Вы можете следовать всем инструкциям, использовать чистые материалы и свежее молоко, и все равно ничего не произойдет. Если вы следуете инструкциям и ничего не происходит, ваша закваска мертва.

Если вы приобрели коммерческую культуру семейной реликвии , сообщите производителю, что она мертва, и попросите вернуть деньги.

Бабушкино лукошко молоко кабачок: купить по цене 59.9 ₽ в интернет-магазине Детский мир в Москве и России, отзывы, фото

Пюре Бабушкино лукошко овощное 100 гр Кабачок (с 4 мес)

Наши преимущества

Доставка в день заказа

Доставка работает 7 дней в неделю по Крыму с 10:00-20:00

Широкий ассортимент

Мы предлагаем наиболее полный ассортимент товаров для будущих мам, новорожденных и детей до 5 лет.

Гарантия качества

Все товары, представленные в магазинах moy Lvenok, имеют гарантию производителя.

Акции и скидки

Узнавайте первыми об акциях, скидках и специальных предложениях магазина moy Lvenok.

Удобный самовывоз

Вы можете самостоятельно забрать заказ в одном из магазинов Симферополя.

Собственный склад

Все товары размещаются на складе moy Lvenok, оборудованном для хранения детских товаров.

Способы оплаты

Оплатить покупку можно любым способом: наличными курьеру, банковской картой курьеру, картой по реквизитам.

60 р

В наличии

58 р

Цена по карте VIP дисконт в розничных магазинах

Овощное однокомпонентное гомогенизированное пюре для детей с 4 месяцев.

Рекомендуется использовать в качестве первого прикорма малыша. Без сахара, без соли.

Достоинства кабачка: хорошее сочетание калия и натрия, обилие жидкости, немного грубых пищевых волокон и малая калорийность.

Кабачки содержат также органические кислоты и водорастворимые витамины. Они обладают противоанемическим свойствами, улучшают работу и микрофлору кишечника малыша.

Состав: Молоко пастеризованное, пюре из кабачков, крупа манная, масло сливочное, сахар, соль.

Отзывы

Пюре Бабушкино лукошко овощное 100 гр Кабачок (с 4 мес)

Предыдущий
Следующий

Наши преимущества

Доставка в день заказа

Доставка работает 7 дней в неделю по Крыму с 10:00-20:00

Широкий ассортимент

Мы предлагаем наиболее полный ассортимент товаров для будущих мам, новорожденных и детей до 5 лет.

Гарантия качества

Все товары, представленные в магазинах moy Lvenok, имеют гарантию производителя.

Акции и скидки

Узнавайте первыми об акциях, скидках и специальных предложениях магазина moy Lvenok.

Удобный самовывоз

Вы можете самостоятельно забрать заказ в одном из магазинов Симферополя.

Собственный склад

Все товары размещаются на складе moy Lvenok, оборудованном для хранения детских товаров.

Способы оплаты

Оплатить покупку можно любым способом: наличными курьеру, банковской картой курьеру, картой по реквизитам.

Товары этого бренда

С этим товаром покупают

Не забудьте также купить

Пюре Бабушкино Лукошко Кабачок Молоко содержание БЖУ

Справочник БЖУК
Калькулятор БЖУК

Главная
Справочник БЖУ
Калькулятор БЖУ
Добавить продукт

Главная
Овощи и зелень
Пюре Бабушкино Лукошко Кабачок Молоко

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
2. 1	4.0	8.8	80

Для более точного расчета вашего потребления БЖУ в продуктах, мы создали для вас удобный онлайн калькулятор. С помощью калькулятора БЖУ можно провести точный подсчет съеденных калорий.

Пюре Бабушкино Лукошко Кабачок Молоко содержание БЖУ рассчитать калории онлайн

В калькулятор можно добавлять неограниченное количество продуктов. Калькулятор совершенно бесплатный.

Еще из этой категории:

* Калорийность всех продуктов указана на 100г.

Фото	Наименование	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калории, ккал
	Морковь варёная	0.8	0.3	5.0	25
	Тыква мускатная	1. 0	0.1	9.7	45
	Фасоль белая «Красная птица АШАН», 500г				298
	Баклажан замороженный	1.3	0.1	5.2	27
	Бамбук листья	2.0	0.0	4.0	32
	Чеснок сушеный	16.0	0.4	75.0	345
	Капуста цветная 4 сезона	2. 5	0.3	4.6	31
	Овощная смесь 4 сезона Гювеч	1.4	0.1	5.2	51
	Овощная смесь Алтайская кладовая с грибами	4.0	0.3	4.0	50
	Какао-бобы	12.8	53.1	9.5	565
	Морская капуста сушеная	31.5	21.8	38.1	476
	Редька белая	1. 4	0.0	4.1	21
	Фасоль 4 сезона зелёная стручковая нарезанная	3.1	0.3	3.1	28
	Морковь по-корейски с капустой готовая	0.0	9.0	5.3	113
	Морковь по-корейски со спаржей готовая	1.5	7.1	6.1	95
	Картофель варёный	2.0	0.4	16.7	82
	Листья хрена	9. 4	1.4	6.2	64
	Фасоль консервированная «Красная птица» белая натуральная, 400г	6		15	85
	Овощная смесь Свой урожай Американская	2.5	0.2	8.4	46
	Чеснок молодой зелёный	6.0	0.0	5.0	40

Sitemap

ГлавнаяСправочник БЖУКалькулятор БЖУДобавить продукт

Как сделать идеальные яичные гнезда из цуккини (палео, Whole30, кето) – что ела великая бабушка

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени фермы Handsome Brook. Я получил компенсацию и получил продукт, чтобы попробовать. Я полностью поддерживаю этот продукт, и мнения на 100% принадлежат мне.

Узнайте, как сделать идеальные гнезда для яиц из кабачков, которые будут прочными, легкими и такими вкусными! Это здоровый завтрак, который подходит для палео, Whole30 и кето.

Теперь, когда мы, наконец, переехали в наш новый дом (YESSSS), мы так рады возможности собраться с друзьями в нашем просторном доме. Бранч — моя любимая еда, поэтому я думаю, что летом мне нужно устраивать больше бранчей по выходным для меня и моих подруг.

Всякий раз, когда я принимаю гостей, я всегда ищу новые идеи рецептов, которые будут интересными и вкусными, и в последнее время я думаю о том, как усовершенствовать яичные гнезда из цуккини. Я снова и снова улучшал этот рецепт, потому что они получались слишком водянистыми или слишком слабыми, чтобы держать форму во время еды.

Что ж, после нескольких попыток я, кажется, наконец нашел способ сделать идеальные гнезда для яиц из кабачков, которые не только так красивы на вид (да, это важно!), но и прочны, ароматны и очень просты! После того, как вы сделаете это таким образом, я не думаю, что вы вернетесь к какому-либо другому методу. Это серьезно выходит идеально каждый раз.

Один из самых важных моментов в приготовлении идеального гнезда для яиц из кабачков — сначала пропарить кабачки, чтобы выдавить из них как можно больше влаги. Без этого шага они могут получиться водянистыми или будут недостаточно крепкими, чтобы их можно было есть, не разваливаясь. И еще один бонус к этому методу? В конечном итоге вы съедите гораздо больше овощей, потому что кабачки уменьшатся до половины своего размера после того, как из них выдавится влага.

Еще один шаг, который вывел мои яичные гнезда из кабачков на новый уровень, — это отделение желтка от белков, а затем смешивание яичных белков с кабачками. Это может показаться утомительным, но это помогает цуккини действительно хорошо затвердеть во время процесса запекания, а желтки становятся более яркими.

Наконец, используйте большую форму для маффинов или формочку, чтобы яичные гнезда сохраняли свою форму. Это серьезно очень помогает!

Прежде чем я перейду к полному рецепту, я хочу подчеркнуть важность использования яиц самого высокого качества из-за их питательного профиля, пользы для здоровья и вкуса. Яйца — один из пунктов моего списка продуктов, которые я всегда стараюсь покупать, выращенных на пастбищах, потому что существует огромная разница в качестве, когда дело доходит до разных этикеток.

В последнее время моим любимым брендом является ферма «Красивая ручейка», потому что они так открыто рассказывают о том, как выращивают своих цыплят, что я очень уважаю. Их куры получают не менее 108 квадратных футов на птицу на чередующихся пастбищах, и они считают, что чем счастливее и здоровее курица, тем вкуснее яйцо. Пастбищное выращивание – самое гуманное для курицы и более вкусное и питательное для нас! Насколько это круто??

Если вы хотите узнать больше о этикетках на яйцах и о том, что они на самом деле означают (и не означают), вы можете прочитать мой пост здесь.

А теперь иди и собери несколько органических яиц, выращенных на пастбищах, с фермы Красавчика, и сделай эти идеальные гнезда для яиц из кабачков! Надеюсь, вам они понравятся так же, как и мне.

Узнайте, как сделать идеальные гнезда для яиц из кабачков, которые будут крепкими, легкими и такими вкусными! Это здоровый завтрак, подходящий для палео, Whole30 и кето.

5 из 20 голосов

Print Pin

Курс: завтрак

Кухня: американская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Время тушения цуккини: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порции: 6 яичных гнезд

Калорийность: 94 ккал

Автор: Jeanchini Choi

1 ч.л. морской соли и еще по вкусу

1/4 ч.л. чесночного порошка

1/4 ч.л. лукового порошка

1/8 ч.л. молотого черного перца и еще по вкусу

Топленое масло или кокосовое масло , для смазки

6 яиц Handsome Brook Farm

Дополнительно: измельченный красный перец, специи, свежие травы, такие как укроп, кинза, петрушка для украшения

Используйте овощечистку или спиралерез, чтобы нарезать кабачки на лапшу.
Поместите в дуршлаг над миской и перемешайте с морской солью до равномерного покрытия.
Дайте лапше из цукини постоять 20 минут, чтобы она пропотела.
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и используйте топленое масло или кокосовое масло, чтобы обильно смазать большую форму для маффинов на 6 чашек или 6 формочек диаметром не менее 3,5 дюймов.
Руками сожмите лапшу из цукини, чтобы выпустить как можно больше влаги.
Поместите в миску и добавьте чесночный порошок, луковый порошок и молотый черный перец.
Осторожно отделите яичные белки от желтков. Самый простой способ сделать это — разбить яйцо в ладонь над миской, затем перекладывать яичный желток из одной руки в другую, пока белки не стекут между пальцами в миску.
Выложите желтки на тарелку, а белки добавьте к лапше из цуккини и перемешайте.
Разложите лапшу из цукини в подготовленные формочки для кексов или формочки. Создайте гнездо и оставьте углубление в центре.
Аккуратно положите желток в центр каждого гнезда кабачка.
Посыпать солью и перцем.
Выпекайте 15-20 минут, пока желтки не приготовятся по вашему вкусу.

Пищевая ценность

Как приготовить идеальные яичные гнезда из кабачков (палео, Whole30, кето)

Количество на порцию (1 яичное гнездо)

Калории 94
Calories from Fat 54

% Daily Value*

Fat 6g 9%

Saturated Fat 2g 13%

Polyunsaturated Fat 1g

Monounsaturated Fat 2g

Cholesterol 187mg 62%

Sodium 465mg 20%

Potassium 324mg 9%

Carbohydrates 3g 1%

Fiber 3g 13%

Sugar 2g 2%

Protein 7g 14%

Vitamin A 195IU 4%

Vitamin C 17. 6mg 21%

Calcium 36mg 4%

Iron 1.4mg 8%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Что съела великая бабушка / Жан Чой является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Что касается других партнерских ссылок и партнерских отношений: для того, чтобы я мог поддерживать свою блог-деятельность, я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мое одобрение, рекомендацию, отзыв и/или ссылку на какие-либо продукты или услуги. из этого блога. Спасибо за вашу поддержку и понимание.

Рецепт бабушкиного кабачкового торта

От

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 11 августа 2021 г.

50 оценок

Элиза Бауэр

Недавно роясь в маминой старой папке с рецептами, я наткнулась на ксерокопию рукописного рецепта кабачкового торта. Рецепт в руках моей бабушки, мамы моего папы.

Она была пекарем в семье (этот титул теперь перешел к моему отцу). Она переехала из Сент-Пола, чтобы жить с нами в Лос-Анджелесе, когда мне было четыре года.

У мамы, которая была очень занята со всеми детьми (6 детей за 8 лет!) и работала учителем, у нее не было много времени на рукоделие или выпечку.

Элиза Бауэр

Бабушка научила меня шить, вязать спицами и крючком, печь. Она пекла пироги с вишней, пирожные с ангельской едой, абрикосовое варенье и лучшее овсяное печенье с изюмом. Мы боролись за право облизывать тесто любого торта, который она пекла.

Когда мы переехали в Сакраменто, она присылала моей маме вырезки из рецептов и заметки. Я думаю, что именно так мы должны были получить этот рецепт кабачкового торта.

Он очень похож на хлеб из кабачков, влажный и немного рассыпчатый, но в форме лепешки, с большим количеством яиц и сахара и с глазурью из сливочного сыра. Отлично подходит для летних перекусов!

Элиза Бауэр

Время подготовки
15 минут

Время приготовления
45 минут

Общее время
60 минут

порций
20 шт.

Доходность
1 торт (9×13)

Количество глазури предполагает, что вы собираетесь оставить торт в форме и покрыть глазурью только верх. Если вы планируете вынуть торт из формы и покрыть бока глазурью, количество глазури нужно увеличить.

Торт:

2 стакана муки общего назначения
2 ч.
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки разрыхлителя
3 больших яйца
2 стакана сахара
1 стакан растительного масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка лимонной цедры, по желанию
3-4 средних цуккини, натертых на терке и отжатых через сито, чтобы получилось 2 стакана
1 чашка нарезанных грецких орехов или орехов пекан (моя бабушка рекомендует черные грецкие орехи)
1/2 стакана золотистого изюма, по желанию

Глазурь:

3 унции сливочного сыра, размягченного до комнатной температуры (рекомендуется сливочный сыр Филадельфия)
1/4 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры
от 1 1/2 до 2 чашек сахарной пудры

Разогрейте духовку до 350°F. Масло 9Форма для выпечки x12 или 9×13 (я использовал форму из пирекса).
В средней миске смешайте муку, корицу, пищевую соду, соль и разрыхлитель. Отложите.
В миксере взбейте 3 яйца на высокой скорости до образования пены. Уменьшите скорость и вбейте сахар, растительное масло, ваниль и цедру лимона (если используете). Вмешайте мучную смесь, по трети за раз. Добавьте кабачки и измельченные орехи и/или изюм.
Вылейте смесь в 9Форма для выпечки x12 или 9×13. Выпекать при 350°F от 40 до 45 минут. (В примечаниях моей бабушки говорится, что вы также можете запекать в форме для ангелов в течение 1 часа.) Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед глазурью. (Пока кекс остывает, дайте сливочному сыру и маслу постоять при комнатной температуре, чтобы они размягчились.)
Чтобы приготовить глазурь, взбейте сливочный сыр и сливочное масло. Добавить сахарную пудру и взбить до однородности.
Заморозьте торт и подавайте.

« Предыдущая 1 … 14 15 16 17 18 … 745 Следующая »