Молочные сливки – что маскируется под этим названием и как выбрать настоящие сливки?
Совсем недавно мы выбирали сливки, ориентируясь только на жирность. Сегодня разнообразие такое, что даже опытные покупательницы в растерянности – на полках стоят коробки, коробочки, бутылки, пакетики с сухим порошком, разовые «таблетки» и даже баллоны. И все это называется «сливки». Но все ли продукты с таким названием действительно натуральные, настоящие сливки? Давайте попробуем разобраться.
В идеале сливки — это натуральный продукт из коровьего молока, и в его составе есть только один компонент – сливки
К сожалению, настоящие свежие сливки в магазинах не встретить, они бывают только на рынке, в молочных рядах. Для его приготовления не нужно прикладывать никаких усилий – мельчайшие частички жира всплывают на поверхность, образуют верхний слой на молоке, который остается только снять или слить – отсюда и название – «сливки».
Промышленным способом сливки получают при помощи сепаратора, отделяя жир и затем разбавляя его молоком до нужной концентрации. Это нормализованные сливки, с жирностью от 10 до 42%, наиболее качественный и натуральный продукт, который можно купить в магазинах. В его составе сливки и молоко – цельное или с низкой жирностью, продается такой продукт под названием «сливки питьевые».
В зависимости от состава они бывают:
В составе натуральных сливок никаких пищевых добавок быть не может. Иногда при стерилизации добавляют фосфаты, это указано на упаковке.
Читать состав сливок полезно еще и потому, что можно узнать какой перед вами продукт – натуральный — из молока, или растительный, в котором молока нет ни капли
По закону последний сливками называться не имеет права, но производители зачастую хитрят, указывая на этикетке «сухие сливки для взбивания» или «взбитые сливки». В составе таких продуктов модифицированный крахмал, глюкозный сироп, стабилизаторы, фосфаты, эмульгаторы, ароматизаторы – словом, все, что угодно, кроме коровьего молока. То же самое можно сказать и про «одноразовые» упаковки сливок для кофе и чая. Все это заменители сливок, которые собирают как конструкторы из разных пищевых добавок.
В обычных картонных коробочках продается «сливочный продукт», и все его принимают за настоящие сливки – добавляют в чай, кофе и используют как питьевые сливки. Этого делать не стоит – в таких «сливках» есть стабилизаторы, помогающие взбивать сливки, нагревать этот продукт не рекомендуется. Это относится и к сливкам в баллончиках – в них очень большое количество синтетических добавок, поддерживающих продукт во вспененном состоянии.
С составом сливок мы более-менее разобрались, а как выбирать сливки по жирности? Этот показатель может варьироваться от 9 до 58%, и вкусовые качества, а так же кулинарное применение зависит от жирности продукта. Если нужно добавить сливки в кофе или чай, вполне подойдут 10%-ные. Если сливки предстоит взбивать, то берите продукт с жирностью не ниже 30%. Для соусов, супов оптимальна жирность от 15 до 30%.
Возникли сомнения в свежести продукта? Хорошо размешайте сливки. Если они стали однородными – все в порядке. Если жир не растворился или заметны белые хлопья – качество сливок не на высоте. Добавить их в кофе можно, а вот взбивать или добавлять в соусы, супы не рекомендуется. Если во вкусе присутствует горечь или кормовой привкус – такие сливки лучше сразу выбросить.
f-journal.ru
В последнее время в СМИ все чаще можно встретить публикации о том, что молочные продукты вредны для здоровья человека. Объясняется это присутствием в них молочного жира и холестерина. Однако не стоит верить слепо всему написанному. Подумайте сами: то же молоко – это, прежде всего средоточие биологически активных веществ, то есть витаминов, антиоксидантов и минералов (кальция, фосфора и пр.) В любом случае становится ясным, что польза молочных продуктов перевешивает их вред. Но обсуждать мы будем не сыр или ряженку – на повестке дня свойства вкуснейших, сладких сливок!
Давайте выясним, что же это такое – сливки. Уже одно упоминание данного слова у подавляющего количества людей вызывает аппетит, но почему? Дело в том, что сливками называют молочные жиры, содержащиеся в молоке, ну, по крайней мере, большая их часть. Данная субстанция видна невооруженным глазом: обычно натуральные сливки имеют приятный желтоватый либо кремовый оттенок, что и свидетельствует как раз-таки о присутствии в продукте липидных составляющих.
Выделяют самую ценную часть из общего объема молока двумя способами. Первый заключается в отстаивании молока приблизительно в течение суток с последующим снятием сливочных сгустков вручную – молочный жир поднимается на поверхность. Если сливки жидковаты, то их не снимают, а сливают – так, собственно, и появилось название данного молочного продукта. Этим способом оперируют, как правило, хозяйки в домашних условиях.
На фермах и производстве такой метод неприемлем, поэтому там используют сепарирование. Благодаря ему можно без особых проблем получить натуральные сливки, источником которых является цельное коровье молоко. Также сливки бывают сухие, пастеризованные и восстановленные. Их получение более дешево, нежели таковое натурального продукта, ведь в данных субстанциях практически не остается ценных компонентов. Дольше всего хранятся пастеризованные сливки – около 4-х месяцев. Они не скисают как сухие, а просто портятся, становятся горькими.
Чем отличаются цельные сливки по химическому наполнению от непосредственно молока, не считая повышенного содержания молочного жира? В них также присутствуют белки – всего 3,5% в среднем, немногим больше углеводов (4,3%). Сливки безмерно полезны благодаря наличию фосфатидов (фосфолипидов). Данные вещества являются составляющими практически всех клеток тела, а значит, и тканей. Фосфолипиды очень похожи по структуре на молочные жиры, их преимущество заключается в содержании дополнительных химических элементов: азотистого основания и фосфорной кислоты. Также сливки богаты L-триптофаном – аминокислотой, являющейся исходным материалом для образования серотонина.
Витаминно-минеральная часть представляет особую ценность. Биологически активные вещества сливок – это витамины группы В, токоферол, ретинол, витамины С, D, Н, никотиновая кислота. Минералов, которые можно обнаружить в сливках, множество: йод, селен, цинк, фтор, магний, фосфор, калий, железо, кобальт, марганец, хлор и пр.
Очень полезное вещество натуральных сливок – лецитин. Он содержится в белках данного молочного продукта и осуществляет обмен холестерина в человеческом организме. А еще в сливках имеется казеин.
Но вернемся к молочному жиру – главной составляющей рассматриваемого нами продукта питания. В зависимости от степени его содержания, различают несколько видов сливок:
Эти три вида молочного продукта считаются наиболее качественными и полезными для здоровья. Но есть и маложирные сливки, наличие молочного жира в которых находится в пределах 15 – 19%, и нежирные (их еще называют питьевыми), имеющие жирность от 8 до 14%. Соответственно, калорийность тоже разнится у сливок с разным количеством липидов. Но, что удивительно, продукт не причиняет вреда фигуре.
Как уже было сказано выше, да и судя по насыщенному химическому составу, молочные сливки благотворно влияют на здоровье человека. Благодаря L-триптофану данный продукт действует на организм как стимулирующее и тонизирующее средство, дарующее превосходное настроение, увеличивающее работоспособность. Этот же компонент как рукой снимает депрессивные, стрессовые состояния, лечит бессонницу. Сливки (не особо жирные) могут использоваться в качестве диетического продукта, ведь они отрицательно влияют на аппетит. В особенности это касается непреодолимой тяги к мучной, сладкой, углеводистой пище. Иными словами, сливки отлично подходят тем лицам, что мечтают сбросить лишний вес.
В сочетании с тем или иным продуктом самая ценная часть коровьего молока поистине способна творить относительно определённых органов и их систем чудеса. Так, смешав сливки с медом, вы можете добиться положительного эффекта для репродуктивной системы и вообще половой функции. А вместе с морковным соком молочный продукт улучшает работу выделительной системы, почек в частности, снимает отеки. Кстати, добавление сливок в горячий кофе или чай не просто улучшает вкус данных тонизирующих напитков, но защищает слизистую желудка от негативного воздействия кофеина. Меньше страдает и зубная эмаль, так как риск образования желтого налета на зубах сокращается в разы.
Сливки молочные полезны при язве желудка, гастрите, заболеваниях кишечника, пищевых отравлениях (они освобождают организм от вредных шлаков). Данный продукт стимулирует умственную деятельность, поэтому должен входить в рацион детей, зрелых людей и пожилых лиц. К тому же сливки прекрасно усваиваются организмом и повышают иммунитет.
Вред молочного продукта можно охарактеризовать как ряд противопоказаний. Нельзя употреблять продукт при наличии индивидуальной непереносимости молочного белка, при высоком уровне в крови холестерина, больном сердце, почках, гипертонии и серьезных нарушениях обмена веществ. Детям до 2-х лет во избежание негативных последствий лучше не давать лакомиться молочными сивками.
Способы получения сливок мы с вами уже рассматривали в самом начале данного материала. Но как именно сделать их самостоятельно в домашних условиях?
Легче всего купить на рынке натуральное коровье молоко. Обязательно свежее, если есть возможность – парное. Принесите его домой, разлейте в емкости с широким дном. Поставьте миски в прохладное темное место, а еще лучше в погреб или подвал. Где-то спустя сутки вы уже сможете снять отскочившие вверх кремовые, реже белые сливки. Слейте их в стеклянную баночку или иную емкость – и наслаждайтесь!
Кого не устраивает получение натурального молочного продукта «дедовским» методом – купите домашний сепаратор. В основе его действия лежит процесс отделения сливок от молока, а также очищения оных. Сепаратор выбирайте электрический, потому что с ручным слишком много мороки. Но с помощью любого из них можно получить вкусные качественные сливки, жирность которых будет не менее 50%.
Продукт широко применяют в кулинарии и кондитерском производстве. Их используют для приготовления масла, сметаны, кремов, коктейлей, мороженого. Сливки уместны и в домашней косметологии: их добавляют в маски для сухой и увядающей кожи, волос. Молочные сливки – это доступный способ сохранения здоровья, продления красоты и молодости организма!
Пономаренко Надежда
При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!
www.woman-lives.ru
Молоко, сливки, молочные продукты
Содержание
Введение
1. Химический состав, пищевая ценность
2. Основы производства
3. Классификация и ассортимент
4. Требования к качеству
5. Организация хранения
6. Приемка товара в магазине
7. Подготовка к продаже
8. Размещение и выкладка на рабочем месте
9. Правила и особенности продажи
Выводы и предложения
Введение
Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках» – символе сытости и благополучия. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7–8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю. Так, древние римляне считали, что Юпитер был вскормлен молоком божественной козы Амалфеи и потому в качестве жертвы подносили грозному богу именно молоко. «Потчевали» им не только Юпитера, но и других богов и богинь, покровительствовавших плодородию, деторождению, пастухам и их стадам и т.д. Человек давно познал целительную силу молока. Гиппократ, например, назначал молоко больным туберкулезом. Он считал также, что оно чрезвычайно полезно при нервных расстройствах. Аристотель признавал наиболее ценным молоко кобылиц, затем ослиное, коровье и козье. Плиний Старший выделял коровье молоко. Однако он же утверждал, что в лечебных целях можно использовать и свиное молоко.
Активно врачевал различные болезни молоком Авиценна. Особенно полезным он считал его для детей и людей, «подвинутых в годах». По мнению Авиценны, самым целебным является молоко тех животных, которые вынашивают плод примерно столько же, сколько и человек. В связи с этим он полагал, что для человека наиболее подходит коровье молоко.
Выдающийся русский ученый С.П. Боткин называл молоко «драгоценным средством» для лечения болезней сердца и почек. Целебные свойства молока высоко ценил и автор «русского способа» лечения кумысом больных туберкулезом Г.А. Захарьин. Всеми и всегда, писал И.П. Павлов, – молоко считается самой легкой пищей и дается при слабых и больных желудках и при массе тяжелых общих заболеваний.
В конце XIX века петербургский врач Карелль применил молоко для лечения заболеваний желудка, кишечника, печени и других болезней. Причем он впервые использовал обезжиренное молоко, постепенно увеличивая дозу от 3 до 12 стаканов в сутки и не давая больному другой пищи в течение нескольких дней. Такой метод лечения полностью оправдал себя и был одобрен Боткиным.
Почти повсеместно молоко активно использовалось и в народной косметике. Так, в Древнем Риме ослиное молоко считалось самым подходящим средством против, морщин. Помпея, вторая жена Нерона, принимала ванны из молока ослиц, и во время путешествий ее обычно сопровождало стадо из 500 этих животных. Авиценна утверждал, что молоко сводит безобразные пятна на коже, а если его пить, очень улучшает цвет лица, особенно если пить с сахаром. Творожная сыворотка, будучи втертой в кожу, уничтожает веснушки. И все же во все времена молоко ценилось главным образом за свои удивительные питательные свойства. По меткому выражению И.П. Павлова, молоко – это и изумительная пища, приготовленная самой природой. Молоко довольно калорийно: в 100 г. его более 60 килокалорий. Так что пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности заменяет 370 г. говядины или около 700 г. картофеля. Интересно, что калорийность разных видов молока разная. Так, 1 кг молока самки оленя содержит 272 килокалории, коровы – около 700, а крольчихи – аж 1700 килокалорий. Наши древние предки, конечно, не знали всех этих цифр, но достоинства молока ставили очень высоко.
1. Химический состав, пищевая ценность
Молоко – это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначена для поддержания жизни и роста новорожденного.
Сырьем в молочной промышленности является цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза.
При переработке молока происходят некоторые изменения состава и свойств составляющих его компонентов.
Молоко состоит из воды и сухого остатка, включающие жир, азотистые вещества, белки, молочный сахар, минеральные соли, а также микроэлементы, витамины.
Вода. Вода играет важную роль в биохимических процессах. Она является растворителем органических и неорганических веществ. В молоке содержится 87–88% воды.
Сухие вещества. Сухие вещества – это вещества, которые остаются в молоке после высушивания до постоянной массы. Массовая доля сухих веществ в молоке составляет 12–13% и зависит от его состава. В наибольшей степени на количество сухих веществ в молоке влияет содержание жира. В питательном отношении сухой остаток является самой ценной частью молока. Количество сухого обезжиренного остатка (СОМО) получают, вычитая из количества сухих веществ процент жира. По величине СОМО судят о натуральности молока.
Молочный жир. В молоке жир находится в виде эмульсии или суспензии и имеет форму мелких шариков. Число и размер жировых шариков зависят от породы скота, периода лактации, корма и условий содержания. В молочном жире растворены витамины А, D, E.
Белки молока. Количество белков в молоке колеблется от 3,05 до 3,85%. В их состав входит около 82% казеина, 12% альбумина, 6% глобулина.
Казеин – белый аморфный порошок, без запаха и вкуса. Под действием кислот, солей и ферментов казеин свертывается (коагулирует) и выпадает в осадок. Коагуляцией казеина обусловлено свертывание молока под действием молочной кислоты, образующейся в результате молочнокислого брожения. При производстве сыров и творога казеин осаждают сычужным ферментом.
Молочный сахар. Молочный сахар, или лактоза, содержится только в молоке. Он менее сладкий, чем свекловичный. Она является главным источником питания молочнокислых бактерий, которые сбраживают молочный сахар до образования молочной кислоты. Молочная кислота отщепляет от казеина кальций, в результате чего последний выпадает в осадок. Этот процесс используют при производстве творога, простокваши, сметаны и других продуктов.
Минеральные соли. В молоке содержатся (около 0,6–0,8%) соли кальция, магния, железа, милонной и фосфорной кислот. Они имеют большое значение в питании организма.
Микроэлементы. Молоко содержит следующие микроэлементы: медь, марганец, йод, алюминий, хром, цинк, кобальт, мышьяк, титан, серебро, гелий и пр. Несмотря на малое количество, роль микроэлементов в питании организма велика.
Витамины. Витамины участвуют в обмене веществ и являются катализаторами биохимических процессов. Отсутствие или недостаток витаминов в питании приводит к нарушению обмена веществ в организме. В молоке содержатся витамины А, В, В2 , В12 , D, С, РР, Н, фолиевая кислота, холин и пр.
Витамин А необходим для обеспечения зрения, роста, а также нормального состояния кожных и слизистых покровов. Витамин B2 является фактором роста. Его отсутствие замедляет рост и вызывает заболевание глаз. Витамин B12 способствует образованию красных кровяных шариков. Его отсутствие приводит к малокровию. Витамин РР входит в состав ферментов дегидраз, которые принимают участие в окислительно-восстановительных процессах организма. Витамин С улучшает всасывание железа, способствует инактивированию токсинов. При его недостатке человек заболевает цингой, появляется кровоточивость десен и подверженность катарам. Витамин D предохраняет организм от заболевания рахитом. Большая потребность в этом витамине у детей. Витамин Е участвует в реакциях промежуточного обмена.
Фолиевая кислота необходима для предотвращения заболеваний, связанных с нарушением процессов всасывания в кишечнике. Холин важен для нормальной работы печени. Витамин Н участвует в обмене веществ.
Органолептические (сенсорные) свойства молока
Свежевыдоенное молоко характеризуется определенными органолептическими свойствами: внешний вид, цвет, консистенция, вкус, запах. Молоко (натуральное), полученное от здоровых коров, по внешнему виду и консистенции представляет собой однородную жидкость от белого до слабо-желтого цвета, без осадка и хлопьев. Однако естественный цвет сырого молока не постоянен и зависит от времени года. Желтоватый оттенок (от жира) более заметен в молоке летне-осеннего периода, зимой этот оттенок выражен слабее. Вкус сырого нормального молока специфичный, приятный, слабо сладковато-соленый.
Пищевая и энергетическая ценность
Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Среди пищевых продуктов молоко – самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий.
Высокая питательная ценность молока обусловлена оптимальным содержанием в нем необходимых для питания человека белков, жиров, углеводов, минеральных солей и витаминов, а также благоприятным, почти идеальным соотношением их, при котором эти вещества в основном полностью усваиваются.
В организме человека белки молока имеют роль пластического материала, необходимого для построения новых клеток и тканей, образования биологически активных веществ, ферментов, гормонов. Из 18 аминокислот молока 8 относятся к незаменимым, т.е. к кислотам, не синтезируемым в организме, но без которых не могут быть построены молекулы белков.
Хорошей усвояемости молочного жира способствует низкая температура его плавления. Присутствие в молочном жире необходимых насыщенных и ненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов наряду с высокой усвояемостью его обуславливают пищевую ценность молока.
В молоке содержится довольно много углеводных компонентов, из которых 90% приходится на долю лактозы – углевода, характерного только для молока. Лактоза является источником энергии.
mirznanii.com
Молоко – продукт питания, наиболее совершенный по своему составу.
Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ.
Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко – наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
Молоко – сложнейший продукт по своему химическому составу.
В состав молока входят:Молоко – сырье для производства кисломолочных продуктов и напитков, сыра, сливочного масла, сливок, мороженого. Молочная промышленность выпускает коровье молоко пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное, топленое, сгущенное, сухое. Калорийность молока 60 кКал
Энергетическая ценность молока (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу): Белки: 3 г. (~12 кКал) Жиры: 3.2 г. (~29 кКал) Углеводы: 4.7 г. (~19 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 20%|48%|31%
Выбор молока.
Чтобы выбрать в магазине свежее и натуральное молоко необходимо прочитать все надписи на упаковке. Главное, чтобы это было молоко, а не молочный напиток. Затем следует изучить на список ингредиентов. Если в составе указано «молоко цельное», значит это натуральный продукт, который подвергся только термической обработке. Часто продается смесь цельного молока и восстановленного, произведенного из сухого молока. В восстановленном молоке полезных веществ содержится немного меньше. Еще на упаковке можно встретить надпись «молоко нормализованное». Она означает, что молоко на производство попадало от разных поставщиков. Разность процента жирности такого продукта нормализуют, добавляя в него сливки или обезжиривая. Никаких искусственных добавок в составе молока быть не должно. Также нужно посмотреть, если есть возможность, чтобы в молоке не было осадка.
Молоко – продукт скоропортящийся, поэтому покупать его следует только там, где обеспечено его правильное хранение. Покупая молоко, следует обратить внимание на дату его изготовления и срок годности. Чем короче срок годности, тем меньше продукт подвергался стерилизации, а значит, и полезных веществ в нем больше. Как правило, именно пастеризованное молоко имеет наименьший срок годности.
Преимущество молочной продукции с рынка – это отсутствие стабилизаторов и консервантов в их составе. Но эти плюсы могут превратиться в минусы, если продукты не свежие. Ветеринарное заключение о безопасности молочной продукции действительно в течение трех дней, поэтому попросив эту справку у продавца нужно посмотреть на запись, которая указывает дату выдачи документа и срок годности продукта. В документе обязательно должна присутствовать отметка о безопасности молока.
На рынке молоко продается в пластиковой или стеклянной таре. Выбирать лучше стекло, так как оно безопаснее. Ведь нет никакой гарантии, что пластиковая бутылка одноразовая, а отмыть ее до стерильности практически невозможно.
На поверхности качественного цельного коровьего молока можно увидеть толстый слой сливок. В зависимости от жирности продукта цвет молока может варьироваться от белого до кремового.
Ультрапастеризованное молоко полностью отвечает требованиям промышленной стерильности и может долго храниться, но при этом процесс его обработки и упаковки отличается. Такое молоко подвергается высокотемпературной (около 137°С) обработке в потоке в закрытой системе в течение всего нескольких секунд (в среднем 4-7 секунд). Такое молоко разливается в асептическую упаковку.
В ультрапастеризованном молоке, приближенном по вкусу к пастеризованному, сохраняются все питательные вещества. При этом оно может храниться в течение длительного времени при комнатной температуре.
Сливки – жировая часть молока.
Сливки производятся в процессе сепарирования – разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко.
Название «сливки» происходит от глагола «сливать». Оно возникло до изобретения молочного сепаратора, когда для получения сливок цельное молоко отстаивалось, а жировая часть снималась или сливалась.
Сливки являются исходным сырьем для производства сливочного масла и сметаны. Они используются для производства мороженого и кондитерских изделий.
Сливки – не только вкусный, но и полезный продукт питания. Сливки характеризуются высокой биологической и пищевой ценностью.
Польза сливок
В состав сливок входит большое количество витамина А, необходимого для роста и развития детей. В этом молочном продукте содержится в 5-6 раз больше необходимого витамина, чем в молоке.
Сливки богаты лецитином, что важно для профилактики атеросклероза.
Сливки нормализуют работу нервной системы, их употребление способствует преодолению депрессии.
Ассортимент сливок
Молочная консервная промышленность производит сухие сливки и сгущенные сливки .
Растительные сливки не содержат молочного жира, производятся на основе растительных жиров.
Калорийность сливок 206 кКал
Энергетическая ценность сливок (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу) Белки: 2.5 г. (~10 кКал) Жиры: 20 г. (~180 кКал) Углеводы: 3.4 г. (~14 кКал)Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|87%|7%
Выбор сливок.
Из натурального «живого» молока изготавливают нормализованные питьевые сливки, а из сухих сливок – пастеризованные. В качественных сливках не должно быть хлопьев белка или комочков жира. Они должны быть однородными и густыми. Горьковатый вкус говорит о том, что продукт испорчен.
Показатель жирности сливок может варьироваться от 9% до 58%. Питьевые сливки жирностью 10% хорошо подходят для чая и кофе. Для того, чтобы сливки взбить, продукт нужно выбирать с жирностью не менее 30%. Сливки жирностью от 15% до 30% прекрасно подойдут для супов и соусов.
В составе натуральных сливок должны быть только сами сливки. Модифицированного крахмала, растительного жира, красителей и консервантов в списке ингредиентов быть не должно. Также внимание нужно обратить на герметичность упаковки и срок хранения продукта. Сливки пастеризованные храниться могут не более 15 суток, стерилизованные – до 4 месяцев, а консервированные и сухие – до 12 месяцев.
Тестирование молока в домашних условиях.
Мел, гипс, известь и соду в молоке можно выявить с помощью лимонной кислоты (подойдет и уксус). Промокните в молоке бумажку, затем капните не нее кислоту. Если произойдет реакция (шипение, образование пузырей и углекислоты), значит - без добавок не обошлось.
При попадании капель йода молоко с крахмалом или мукой посинеет (нормальное должно пожелтеть). Наличие соды определяется с помощью красителя - бромтимолового синего. Появление зеленоватого оттенка будет означать присутствие соды в молоке.
Выявить наличие борной и салициловой кислоты можно просто при помощи лакмусовой бумажки. Если присутствует кислота, то синий цвет изменится на красный.
Наличие различных консервантов, красителей и растительных жиров – самое грубое нарушение
Некоторые недобросовестные производители идут дальше, обманывая потребителей. Они используют консерванты. Например, это - сорбиновая и бензойная кислоты, которые позволяют продлить срок хранения. А при изготовлении сухого молока могут применить не очень полезный краситель Е171.
Покупателю молока с повышенной жирностью следует быть вдвойне внимательным. Жирность часто повышают не сливками, как полагается, а растительными жирами. К сожалению, этикетка на таре – еще не 100% достоверный источник информации. Недобросовестные производители иногда скрывают наличие растительных жиров.
К сожалению, определить наличие консервантов или растительных жиров в молоке возможно только в лабораторных условиях. В составе на этикетке вы их вряд ли найдете, т.к. их добавление запрещено законом. Здесь стоит ориентироваться на репутацию производителя и место, где продукт продается и проверяется.
Хранение.
После непосредственного доения молоко начинает окисляться. Чтобы этот процесс шел как можно медленнее, необходимо правильно молоко хранить и транспортировать.
Стеклянная емкость – наиболее подходящая для хранения молока и сливок. Пластик – чуть хуже. А вот мягкая, полиэтиленовая упаковка – это самый дешевый и худший вариант, но имеет небольшое преимущество: уже при покупке можно увидеть вздутие (явный признак порчи) в отличие от твердых видов тары. Если вы купили молоко в полиэтиленовой упаковке, то совет дома перелить его в стеклянную банку.
Молоко очень чувствительно к солнечному свету. Поэтому при хранении в прозрачной таре выбирайте место для хранения обязательно темное. Даже когда берете продукт оттуда, старайтесь не класть его прямо под солнечные лучи и как можно быстрей верните обратно.
Если увидите, что на прилавок с молоком попадают солнечные лучи, то даже не задумывайтесь – в таком месте лучше не покупать. Особенно это касается рынков, базаров, а тем более стихийных мест продаж.
Идеальная температура хранения молока – от 4 до 6 градусов Цельсия, т.е. это как раз та температура, которая обычно присутствует в обычном домашнем холодильнике. Срок хранения молока во многом зависит от вида его переработки. Чем меньше подверглось обработке, тем быстрей оно портится.
Пастеризованное молоко хранится до 1 недели, а стерилизованное и ультрапастеризованное - до 6 месяцев при использовании герметичной упаковки. В открытом виде, без тары и холодильника, стерилизованное молоко не продержится и 3 дней.
Чтобы молоко лучше сохранялось, иногда добавляют в него сахар или соду во время его кипячения. Конечно, в таком случае молоко уже изменится во вкусе и не будет считаться полноценно натуральным. Поэтому делать это нужно только по необходимости, и не переборщите, максимум - две чайные ложки на один литр.
Подробнее о молоке и сливках в подразделах:foodshopping.ru
Сливки – это молочный продукт, который получают из цельного молока путем сепарации его жировой фракции. До изобретения сепараторов сливки получали путём сливания отстоявшегося молока в специальных емкостях с краном в нижней части, отсюда и название — «сливки». Потому что сливки — это не что иное, как верхний слой отстоявшегося жирного молока.
Сливки богаты витаминами и жирными кислотами. Этот продукт прекрасно подходит для создания разнообразных десертов, а также питательных косметических масок. Вы можете приготовить настоящие жирные сливки самостоятельно. Это можно сделать различными способами.
Не секрет, что взбитые сливки — это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома. Читайте ещё: домашняя томатная паста на зиму рецепт с фото.
Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными — на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую. Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.
Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла. Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником. Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.
Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Сливки из молока и сливочного масла. Сливки очень дорогостоящий продукт, да и качественные очень сложно найти, а жирные сливки, которые подходят для взбивания у нас вообще купить невозможно, поэтому я всегда готовлю сливки самостоятельно. Процесс приготовления проще простого.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Как рассчитать жирность приготовляемых сливок:
Ингредиенты:
Способ приготовления:
receptysousov.ru
Сливки – жиросодержащая часть молока, размещенная в его верхнем слое.
Сливки получают 
путем разделения цельного молока на обезжиренное молоко и жировую фракцию. В домашних условиях их получают путем отстаивания процеженного молока. Отстоявшиеся сливки отделяют от молока и повергают тепловой обработке.
В зависимости от способа обработки выделяют пастеризованные и стерилизованные сливки. Пастеризация сливок происходит при температуре 85°С, а стерилизация – при температуре100°С. Срок хранения стерилизованных сливок не должен превышать трех суток. Пастеризованные сливки могут храниться до 120 дней. Однако при их стерилизации витамин С разрушается, а фосфор и кальций образуют соединения, которые практически не усваиваются организмом человека. Именно поэтому полезными считаются только пастеризованные и свежие сливки.
На перерабатывающих заводах для отделения сливок от молока применяют сепаратор. Сепаратор перерабатывает 20 тонн молока за час. Перерабатывающие предприятия производят сливки жирностью от8 до 55%. После процесса сепарирования сливки нормализуют обезжиренным либо цельным молоком.
В пищевой промышленности широко используются «растительные сливки», получаемые из растительных жиров (на основе пальмоядрового, кокосового либо пальмового масла). В их состав входят молочные белки, которые придают данному продукту цвет, вкус и аромат натуральных сливок, а также стабилизаторы, эмульгаторы, красители, регуляторы кислотности и ароматизаторы.
«Растительные сливки» представляют собой жирные кислоты (трансизомеры). Продукты, содержащие «растительные сливки», не рекомендуется употреблять в пищу, так как трансизомеры относятся к канцерогенам.
В продаже также имеются сухие и консервированные сливки, способ применения которых указан на упаковке.
По процентному содержанию жиров сливки могут быть нежирными (8-14%), маложирными (15-19%), средней жирности (20-34%), жирными (35-49%) и очень жирными (50-55%).
Сливки 10% жирности содержат 2,7 г белков, 10 г жиров и 4,5 г углеводов. Сливки 20% жирности содержат 2,5 г белков, 20 г жиров и 4 г углеводов. Сливки 30% жирности содержат 2,2 г белков, 35 г жиров и 3,2 г углеводов.
Калорийность сливок 35% жирности – 337 ккал, 20% жирности – 207 ккал, калорийность сливок 10% жирности составляет 119 ккал.
Сливки считаются очень питательным молочным продуктом. Молочные сливки богаты витаминами В1, В2, А, D, Е, PP и С, а также минеральными солями и микроэлементами – железом, магнием, йодом, цинком, молибденом, кальцием, хлором, селеном, калием и фосфором. ВитаминD в сливках способствует оптимальному усвоению фосфора и кальция. Витамина А в них содержится в пять-шесть раз больше, чем в молоке. В 40 мл продукта содержится около 5% суточной потребности организма в фосфоре, кальции, витаминах В2 и В12.
Польза сливок заключается в высоком содержании в них фосфолипидов, или фосфатидов. Фосфолипиды входят в состав всех клеток и тканей организма человека, особенно много их в нервных клетках. Фосфолипиды, главным образом лецитин, играют немаловажную роль в предупреждении развития атеросклероза, способствуя нормализации обмена холестерина в организме. Именно поэтому молочные сливки широко используются в лечебном питании.
Кроме того, польза 
сливок в том, что в составе данного продукта содержится L-триптофан, поэтому их рекомендуется применять людям, страдающим нервными расстройствами либо депрессией.
Из сливок получают казеин и лецитин. Их используют при изготовлении различных биологически активных добавок и лекарственных препаратов. В официальной медицине используются только нежирные сливки (8-14%).
При заболеваниях почек и отеках применяют сливки, смешанные с соком моркови. Смесь сливок с медом используют для усиления работы половых желез. Нередко сливки назначают при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастритах в острой форме.
Продукты, полученные на основе сливок, незаменимы при резких потерях веса и истощениях. Сливки быстро связывают и выводят токсины из организма.
Сливки и продукты из сливок способствуют эффективному восстановлению сил организма после изнурительных физических либо умственных нагрузок. Взрослому человеку рекомендуется употреблять не более 60-70 г данного молочного продукта ежедневно.
В чистом виде сливки очень хорошо смягчают кожу, улучшая в ней обмен веществ и кровообращение. Они отлично впитываются и почти не оставляют липкого и жирного следа.
Сливочные продукты и сливки широко применяются в кулинарии.
Из-за повышенной жирности данный продукт не следует употреблять людям с ожирением, атеросклерозом и заболеваниями печени. Детям до двух лет также не следует давать сливки.
Употребление сливок противопоказано при непереносимости белков молока.
www.neboleem.net
Современная пищевая промышленность заставляет нас быть экспертами во всём, чтобы позволить себе «роскошь» употреблять в пищу натуральный продукт, а не вкусную «химию». Как же разобраться в количественном разнообразии сливок на магазинных полках, чтобы вкус напитка вернул ощущения собственного счастливого детства?
Счастливое время, когда выбор сливок ограничивался лишь их жирностью, к сожалению, в прошлом. Нынешний выбор этого замечательного продукта затрудняется не только разнообразием форм упаковки: коробки, бутылки, баллоны, порционные формочки, но и различным содержимым всех этих упаковок. Чтобы найти натуральные молочные сливки, нужно не только прочитать информацию о продукте на упаковке, но и суметь распознать уловки производителя, позволяющего ему предлагать нам, пусть и неплохой продукт, но всё же не совсем сливки или совсем не сливки.
До тех пор, пока швед Густав де Лаваль не изобрёл сепаратор, верхний слой жира, собирающийся на поверхности молока, сливали (отсюда и название), разделяя его, таким образом, на молоко и сливки. Сепаратор позволил ускорить этот процесс благодаря тому, что в его центрифуге при вращении легкий молочный жир собирается в центре, отделяясь от молока. Исходя из этого, достаточно просто понять, что в самих натуральных сливках не должно быть больше ничего кроме них самих. Этот продукт называется нормализованные сливки, и его жирность лежит в пределах от 10 до 42 процентов, что регулируется добавлением цельного молока или молока с пониженной жирностью. На упаковке таких сливок значится, что это «сливки питьевые».
Сливки восстановленные производятся из сухих сливок и это также должно быть указано в информации на упаковке. Рекомбинированные сливки производят из разных ингредиентов молока. В их составе может присутствовать белок, сливочное масло, пахта и другие молочные составляющие. Смешанные сливки – это сливки рекомбинированные, к которым обязательно добавлены сливки сухие. Производство в соответствии с ГОСТом не гарантирует отсутствие стабилизаторов, чем производители активно пользуются, добавляя к молоку лимонную или фосфорную кислоты, предотвращающие свёртываемость молока.
Наличие растительных жиров в натуральных сливках недопустимо и такой продукт именоваться так не имеет права. Поэтому производитель идёт на хитрости, которые проявляются в добавочном слове, например, «сливки кондитерские» или «сливки для взбивания». Не ленитесь читать то, что написано на упаковке, порой специально очень мелким шрифтом.
В зависимости от температурной обработки сливки бывают пастеризованными, стерилизованными и ультрапастеризованными. Способ термообработки напрямую влияет на сроки хранения. Пастеризация сливок происходит при температуре 85 градусов Цельсия. Множество болезнетворных микроорганизмов при этом погибают, а часть живой флоры остаётся. Пастеризованные сливки самые полезные и хранить их можно не более четырёх дней. Их жирность может быть 10%, 20%, 35%.
Стерилизованные сливки обрабатывают при температуре 100 градусов, что убивает все без исключения живые бактерии, оставляя лишь другие полезные свойства молочных продуктов. Имеют сроки хранения от одного месяца до полугода и не больше 10% жирности. В своём составе могут содержать стабилизаторы.
Ультрапастеризованные сливки нагревают до 140 градусов и для обеспечения длительных сроков хранения при плюсовой температуре добавляют стабилизаторы и фосфаты. Жирность сливок: 10 процентной жирности хватит для питья и добавления в горячие напитки. Для приготовления соусов и кремообразных супов жирность должна лежать в пределах от 15 до 35. А в пышную массу взобьются только сливки не ниже 30%.
Доброкачественные питьевые сливки должны быть однородными с белым или слегка кремовым оттенком, без посторонних запахов и расслоений. Если после взбалтывания текстура сливок не изменилась, то такой продукт может быть опасным для здоровья.
myhauze.ru
