Молочная культура. Молоко молочная культура


Наша продукция — Молочная культура

Сметана 23% Сметана 23%

Сметана из фермерских сливок, 220 грамм, жирность 23%

Сметана 17% Сметана 17%

Сметана из фермерских сливок, 220 грамм, жирность 17%

Йогурт 1,5% Йогурт 1,5%

Йогурт пониженной жирности, 500 грамм, жирность 1,5%

Кефир 1,5% Кефир 1,5%

Кефир пониженной жирности, 500 грамм, жирность 1,5%

Молоко 1,5% Молоко 1,5%

Молоко пониженной жирности, 500 грамм, жирность 1,5%

Молоко 3,5-4,5% Молоко 3,5-4,5%

Молоко цельное пастеризованное, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Простокваша Простокваша

Простокваша из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Кефир Кефир

Кефир из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Ряженка Ряженка

Ряженка из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Йогурт Йогурт

Йогурт питьевой натуральный, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Ацидофилин Ацидофилин

Ацидофилин из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Молоко 1,5% Молоко 1,5%

Молоко пониженной жирности, 1800 грамм, жирность 1,5%

Молоко 3,5-4,5% Молоко 3,5-4,5%

Молоко цельное пастеризованное, 1800 грамм, жирность 3,5-4,5%

www.dairyculture.ru

«Молочная культура» – развивающееся современное предприятие

Для сохранения здоровья рекомендуется употреблять в пищу кисломолочные продукты. К сожалению, не вся продукция, выставленная на полках супермаркетов, полезна. Многие товары содержат консерванты и не имеют права называться йогуртом или кефиром. А творог и молоко часто не являются натуральными.

Качественная продукция

Здоровым и жизнерадостным быть не только приятно, но и современно. Поэтому многие потребители стараются остановить свой выбор на качественных товарах. В рационе обязательно должны присутствовать молочные продукты. Поэтому люди, заботящиеся о своем здоровье, стараются остановить свой выбор на продукции добросовестного молокозавода.

Продукция предприятия «Молочная культура» изготовлена в соответствии со всеми стандартами качества. И это является ее неоспоримым достоинством. Выпускает завод такие продукты, как кефир, ряженка, молоко, простокваша, ацидобифилин. Со временем планируется начать производство сметаны. То есть предприятие развивается и заинтересовано в том, чтобы завоёвывать на рынке новые ниши.

Также у производства имеется фирменный знак. Это запатентованный стакан с носиком. Его необычная форма также привлекает покупателей. Оформлению упаковки на предприятии действительно отводится большое значение. Она выполнена с душой и теплотой, вызывает ассоциации с чем-то спокойным и домашним. В компании «Молочная культура» имеются патенты Евросоюза на изобретение этого стакана. Пить из него очень удобно. Кроме того, на стакане пишется время дойки, погода, дата и время изготовления продукта, жирность и имя бригадира. Достаточно душевно и мило.

молочная культура

Историческое прошлое

Молочное производство было начато ещё в 1808 году в предместьях Нарвы. На стене административно-производственного комплекса предприятия имеется плита. Она представляет собой наглядное свидетельство давнего исторического прошлого предприятия. Раньше в этом месте находилась одна из самых богатых усадеб в округе. Её хозяином был барон Николай Корф. Уже 200 лет назад на предприятии занимались производством молока и транспортировкой его в Санкт-Петербург.

Старые здания сейчас разрушены, и для их восстановления нужна комплексная реконструкция. Одно из них сейчас восстановлено, но бригадам рабочих сейчас было достаточно непросто разобраться в его конструктивных особенностях. Не сохранились документы о первоначальной кладке камня на фасаде. Но самое главное из старых зданий является памятником архитектуры и охраняется государством.

продукты молочная культура

О современном предприятии

Производство «Молочная культура» является чистым, ухоженным. Оно начало свою деятельность в 2006 году с приобретения совхоза и стада 1200 голов. Коровы были здоровы благодаря хорошему уходу и собственной кормовой базе. Во всём остальном существование современного производства – заслуга его владельца Андрея Ионова.

На всех современных предприятиях сейчас организовывается проходная, являющаяся «стерильной». У входа расположен специальный турникет. Его можно пройти только продезинфицировав руки, надев бахилы, халат и шапочку.

молочная культура продукция

Зона приёмки молока

"Молочная культура" – крупное предприятие, деятельность которого основана на переработке молока собственных коров. Что примечательно, до 2013 года это молоко реализовывалось разным находящимся в городе предприятиям. После указанного периода компания стала самостоятельно выпускать продукты. «Молочная культура» – торговая марка, которая постепенно завоёвывает популярность на рынке.

В этом заключается немаловажное преимущество продукции завода перед конкурентами. Работающие в компании специалисты имеют возможность полностью контролировать производственный процесс. Тем более, если все этапы осуществляются на одном предприятии, то качество производимого продукта заведомо является более высоким. Это связано с тем, что имеется возможность мотивировать своих сотрудников на достижение хороших результатов. Молоковоз доставляет продукт прямо к зоне приёмки завода. Это очень удобно и стерильно. Затем молоко по специальным шлангам и трубам поступает в цех на переработку.

молоко молочная культура

Технологические операции

В цехе пастеризации находится 4 ёмкости, в которые поступает молоко. На дальнейшую переработку проходит продукт, подверженный щадящей пастеризации. Решение о проведении именно этой технологической операции было принято с целью сохранения находящихся в молоке полезных бактерий. Значимым преимуществом здесь является отсутствие привкуса кипячения у готовых продуктов, который очень не нравится многим потребителям. То есть молоко «Молочная культура» обладает натуральным вкусом и приятным запахом.

Затем следует цех ферментации, в котором осуществляется смешивание пастеризованного молока и закваски. Именно за счёт самостоятельного осуществления каждого производственного этапа вкусу изделий свойственна натуральность. Кефир создаётся посредством смешивания молока и выращенных в цехе закваски грибов. При этом следует контролировать вкус готового продукта. Он не должен быть очень кислым. В результате получается простокваша, кефир и ряженка.

А йогурт «Молочная культура» примечателен отсутствием загустителей и крахмала. Посторонние вкрапления в продукте отсутствуют. Он является полностью однородным. Вкусу свойственна небольшая характерная йогурту кислинка.

йогурт молочная культура

Прочие важные помещения

Огромная роль на предприятии отводится исправному функционированию автоматической моечной станции. Её значение состоит в уходе за всеми имеющимися ёмкостями и трубами. В противном случае оборудование может сломаться, и потребуется заменять его новыми машинами.

Также очень важным является помещение для приготовления ледяной воды. Готовая продукция должна быть подвержена охлаждению. При быстром изменении температуры качество продукта будет высоким. Выпускаемая предприятием «Молочная культура» продукция обладает действительно высоким качеством, которое обеспечивается современным оборудованием.

Помещения являются автоматизированными, что ещё раз свидетельствует о высоком уровне производимой продукции. За пультом находится инженер, который управляет технологическим процессом. Что примечательно, на молокозаводе трудится только 30 человек. А на одну смену заступает 4–5 сотрудников. Вся выпускаемая продукция подлежит проверке.

То есть предприятие является современным, чистым и аккуратным. Сотрудники, которые работают на нём – компетентные и образованные люди. А владелец – это человек, который создал фирму, вложив в неё душу. Продукция вкусна и полезна, а завод «Молочная культура» продолжает развиваться. В планы руководства входит завоёвывать новые ниши рынка и радовать своих потребителей.

fb.ru

Приобщаемся к Молочной культуре – Варламов.ру

-=Пост оплачен. Спонсорская поездка=-

«Дзынь-дзынь!» В дверь позвонили. Курьер принес небольшой ящичек с шестью поллитровыми стаканами. В стаканах были молоко, йогурт, кефир, простокваша, ряженка и ацидофилин от «Молочной культуры». Бренд «Молочная культура» я до этого не встречал, впрочем, как никогда в своей жизни не пробовал простоквашу, ряженку и ацидофилин. Предстоял день открытий и экспериментов.

Кошка Марта охраняет подарки!

Из молочных продуктов регулярно я употребляю только молоко и сметану. Раньше еще йогурты ел, были очень вкусные йогурты от Movenpick, но они года три назад по непонятной причине исчезли из магазинов. С молоком все сложнее. Его я использую для приготовления латте и капучино дома. Любой кофевар вам скажет, что найти хорошее молоко в магазине большая проблема, особенно после продуктовых санкций.

Для приготовления капучино и латте обычно используют молоко жирностью 3,5 процента, с определенным процентом содержания белка. Одним из самых главных параметров молока является содержание в нем лактозы. Ее иногда называют "молочным сахаром". При нагревании молока под воздействием температуры происходит распад лактозы на ее составные части – на галактозу и глюкозу. Сахар попадает в молоко в свободном состоянии, поэтому вспененное молоко будет слаще, чем не вспененное. Не буду вас долго грузить технологией взбивания молока для кофе, но скажу, что плохое молоко при нагревании сразу себя проявляет. Например, если его уже прокипятили на заводе, то ничего распадаться не будет, и такое молоко по вкусу отличается.

Приготовил латте из молока «Молочной культуры». Изумительно. Вкуснейшее молоко.

Простоквашу, ряженку и ацидофилин дал тестировать жене и детям, так как у них опыт потребления молочных продуктов гораздо больше. Дети и жена остались в восторге. Более того, когда ящик с подарками выпили (а выпили его очень быстро), меня послали в магазин искать «Молочную культуру». Это я вам пишу не потому, что мне заказали рекламу «Молочной культуры», а потому, что у них действительно изумительные молочные продукты. Единственная проблема: в Москве их сложно купить.

Чтобы понять, как у «Молочной культуры» получается делать такое хорошее молоко и молочные продукты, я отправился в Санкт-Петербург на их завод.

Когда-то здесь была усадьба барона Корфа, его сыновья держали молочное производство. Само собой, время усадьбу не пощадило. Комплекс, официально признанный памятником архитектуры, умирал.

Как рассказал мне директор «Молочной культуры» Андрей Юрьевич Ионов, восстанавливали усадьбу молочники сами, на собственные средства. Над этим трудились три бригады реставраторов. «Вот эту часть нам разрешили надстроить, потому что маловато было места. Как под стиль могли, так и сделали. Конечно это не гранитные булыжники, как слева, но тем не менее» – поясняет он.

Завод выглядит очень хорошо. Это, скорее, не завод, а небольшая ферма. И архитектура лишний раз подчеркивает внимание и любовь владельцев к своему делу. Можно было ведь просто ангары в чистом поле поставить, но решили пойти другим путем. Это очень показательный момент, потому что важно отношение к деталям на всем этапе производства, от разработки дизайна упаковки, до организации конвейера.

Все сотрудники на заводе ходят в униформе. Опять же, униформа специально разработана для этого производства. Даже бахилы здесь не простые, а особенные, «как в музее», хвастается Андрей Юрьевич.

Здесь же, рядом, находится собственная ферма «Молочной культуры» на 1200 голов. На заводе используют только свое молоко. Коров на ферме кормят своим кормом, который сами выращивают.

Производимого молока вполне хватает, даже остаются излишки на продажу другим производителям. За качество продукции руководство завода ручается, как говорится, головой. То есть, на всех этапах производства нет никаких сторонних поставщиков, которые могли бы подвести и продать некачественный продукт.

Давайте посмотрим, как здесь делают молоко, ряженку, кефир, йогурт, простоквашу и, конечно, ацидофилин!

На подступах к производству пришлось облачиться в халат, бахилы и специальную шапочку. Несмотря на то, что прямого контакта с молоком быть не может (все процессы происходят в закрытых цистернах), чистота производства превыше всего. Можно сказать, вы видите уникальные кадры меня в смешной шапочке.

Пастеризуется молоко при низкой температуре (ниже 80 градусов), поэтому сохраняет полезные свойства и вкус. «Всё что можно сохранить, мы сохраняем. У нас нет привкуса кипячения, то есть разложившейся лактозы. Вообще, завод до строительства год проектировался и строительной частью и частью технологической. Потому что все эти вещи они не серийные, они делаются под конкретные заявки, в том числе под конкретную технологию производства» – рассказывает Андрей Юрьевич.

Если молоко «из-под коровы» постоит, оно расслоится, потому что молочный жир представлен в виде крупных шарообразных фракций. Для промышленного производства под давлением все эти шарики разбиваются, поэтому молоко не расслаивается. Так делают на крупных заводах, а это, конечно, влияет на вкус. Здесь стараются минимизировать давление на молоко, чтобы сохранить естественный вкус. Кстати, свежее молоко из-под коровы не всегда лучше молока в магазине. Конечно, если корову вы знаете, можете смело пить, а покупать молоко на рынке или на обочине дороги может быть опасно для здоровье. Ведь непонятно, что корова ела, чем болела.

После всей подготовки молоко, фактически готовое, разделяется. Что-то идет на фасовку, что-то на закваску. Людей сюда пускать не любят, микробиолог злится, когда посторонние нарушают искусственно созданную идеальную среду. Разрешили заглянуть на секундочку.

Здесь живут кефирные грибы! Кефирный гриб (он же тибетский, он же молочный, а в Белоруссии так вообще «гриб индийских йогов») является симбиозом более десяти различных микроорганизмов, приспособившихся к совместной жизни и ведущих себя как единое целое. Его полезные свойства сложно переоценить: в его составе – комплекс витаминов и минералов. Список заболеваний, излечению от которых способствует кефир, очень длинный, от ОРЗ до остеохондроза и артрита.

Процесс на заводе полностью автоматизирован. Благодаря этому на заводе работает одновременно не более 25 человек. В основном ручной труд требуется на линии фасовки.

На заводе есть своя лаборатория для анализа. Контроль сырья на предприятии оценивается более высоким показателем, чем предусмотрено техническими условиями и ГОСТом.

Сейчас предприятие еще работает не на полную мощность. В день вместо рассчитанных 50 тонн продуктов выпускается около 12 тонн. Это связано с тем, что из рассчитанных двадцати позиций завод пока что запустил только шесть. Скоро ситуация изменится. Планируется начать выпуск сметаны и других молочных продуктов. Почему до сих пор не делают сметану? Уже год пытаются найти идеальный рецепт! Скоро сметана появится в продаже.

Особая гордость «Молочной культуры» – их фирменные стаканчики. Эти стаканчики они изобрели сами. Как раз для вязких продуктов, потому что, как ни странно, нет упаковки, из которой можно было бы удобно выливать вязкие продукты. На эту упаковку у предприятия имеются патенты. Настоящая ряженка очень удобно из этого носа льется.

На каждом стаканчике есть сведения о погоде, при которой получали молоко. Сделано это больше для того, чтобы порадовать клиентов. Но погода тоже может немного повлиять на молоко. В жаркую погоду жирность молока падает. Лучшее молоко, как нам подсказал Андрей Юрьевич, это «туман». Вообще, коровы любят, когда холодно и скучно! Корова – очень чуткое существо, от настроения зависит качество молока.

Оказывается, есть молочные эксперты и ценители! А производство молочных продуктов можно сравнить с виноделием. Сравнение неслучайно: это действительно сложный трудоемкий процесс, подходить к которому нужно с умом и с душой. Вы, наверное, слышали, что во время дойки коровам дают слушать классическую музыку. «Это действительно влияет. И это подтверждают и наши исследования, и я протоколы вел: такая музыка, другая, до музыки, после музыки. Именно классическая музыка» – поведал хозяин. Не знаю, правда это или нет, но, скорее всего, классическая музыка просто успокаивает коров.

За стаканчиком ряженки Андрей Юрьевич рассказал о становлении своего бизнеса:

«Так получилось, как часто во многом бывает, случайно. Мы 8 лет назад с друзьями купили развалившийся совхоз. Полностью развалившийся, но какое-то количество коров здесь было, очень маленькое. Мы совершенно не собирались заниматься сельским хозяйством, но их пришлось кормить, а потом выращивать для них траву, а потом как от них откажешься... Так это и стало бизнесом. То есть не было умысла молочного животноводства. Были деньги, которые хотелось вложить за городом рядом. А в итоге получилось из всего этого какое-то сельскохозяйственное восстановление, работа, строительство завода, создание фермы. Так бывает довольно часто: вроде и не собирался, а... Я молоко не пил сам дома, вообще не пил ни в каком виде, даже в кофе не пил.

Без поддержки государства этим заниматься не просто сложно, а невозможно. Но и с имеющейся помощью вести дела нелегко. Это тот случай, когда ты должен выкладываться на полную и по-настоящему любить свое дело. Как это и делает «Молочная культура». Любой, кто сейчас этим занимается, это энтузиаст, какой-то подвижник, втянувшийся когда-то в это.

Корова – это огромное живое существо. Если ты с ними как-то взаимодействуешь, то их просто невозможно отдать на мясокомбинат, это невозможно. Она ходит с таким большим носом, с такими глазами, это очень умное создание, очень чуткое, очень узнающее, очень помнящее».

У Андрея Юрьевича большие планы. Сейчас «Молочная культура» работает только в России, но в будущем планируются поставки в Европу. Многие продукты, такие как простокваша, там вообще неизвестны потребителю, поэтому придется клиента учить.

Кстати, о потребителе! Мало кто у нас в стране знает о таком напитке, как ацидофилин. Это печально, потому как вещь очень полезная и вкусная, и странно, потому что производили его еще в СССР. Что же это такое, чем он отличается от того же кефира и что в нем такого хорошего? Давайте разберемся.

Ацидофилин делают из пастеризованного молока, в состав его закваски, кроме волшебных кефирных грибков, входит не менее волшебная ацидофильная палочка. Попав в кишечник, она уничтожает гнилостные бактерии и способствует развитию благоприятной микрофлоры.

Кроме того, в химическом составе ацидофилина есть витамины групп А и В, РР, С, Н, D, кальций, магний, фосфор, железо, молибден и другие полезные вещества. А еще это легкий, диетический продукт: в 100 граммах содержится всего 59 Ккал. Некоторые даже склонны считать ацидофилин самой полезной разновидностью кисломолочной продукции.

У «Молочной культуры» шикарный ацидофилин, как и всё остальное. Попробуйте!

Вот такая небольшая ферма под Петербургом производит удивительно вкусное молоко и молочные продукты. Увидите в магазине – попробуйте. Даже кошка Марта оценила, хотя молоко она обычно не пьет.

Марта врать не будет!

varlamov.ru

Как делают молочные продукты под маркой "Молочная культура". Тот самый "стакан с носом"

Завод Молочная культура

Завод по производству молочных продуктов "Молочная культура" расположен в поселке Сельцо Волосовского района не просто так. Здание и место, где стоит завод, представляет из себя культурную ценность. Это памятник архитектуры, который находится под охраной государства. А именно - усадьба барона Корфа, родственника Врангеля. В 19 веке все соревновались в шикарности и размерах усадеб, и эта усадьба была самой богатой на Нарве. И кстати, сыновья барона тоже отметились в высокорентабельном молочном бизнесе, молоко отсюда доставлялось в Санкт-Петербург.

2.Завод Молочная культура

Совсем недавно он был в ужасном состоянии. Все камни были рассыпаны, стояли только жалкие остатки стен. На фотографии из офиса можно увидеть часть территории усадьбы, которой еще не коснулась стройка. Собственник завода планирует расширить производство путем постройки здания на месте тех развалин.3.Завод Молочная культура

А существующий завод строили под контролем органов надзора. Эти камни укладывали три разные бригады рабочих, так как они не могли понять технологию укладки 19-го века - она не сохранилась.4.Завод Молочная культура

История фермы и завода началась в 2006 году, собственник компании - Андрей Юрьевич Ионов - приобрел совхоз, где содержалось 1200 коров. У совхоза свои поля, трава с которых отдавается на корм коровам. Для подбора меню кормов для коров привлекали специалистов из Голландии. В этом меню коровам могут предлагать именно те компоненты, которые нужны и полезны для их организма. Например, если нужно восполнить запас глюкозы, то коровам подмешивают в корм кукурузу. Это все сказывается на вкусе и качестве молока, а следовательно и молочных продуктов.5.ZFtVg24qL_I.jpgФото компании "Молочная культура"

Завод и производство существуют всего год с небольшим. Окончание стройки пришлось на конец 2013 года. До этого молоко из фермы сдавали на другие производственные площадки. Почему решили построить свой завод? Первопричиной является желание Андрея Юрьевича контролировать качество получаемого из молока продукта на всех этапах и получать продукт того качества, который бы его устроил. Он считает, что главная цель любого производства - это соответствие государственным требованиям по качеству и безопасности, чтобы не было претензий со стороны контролирующих организаций. А что на самом деле происходит у них с молоком - знают только они. В "Молочной культуре" первичнее вкус, качество и полезность получаемых из молока продуктов.

На других производствах могут экономить на кормах, пытаясь расчитать минимально нужное количество. В "Молочной культуре" ни на чем не экономят, начиная от корма для коров и заканчивая упаковкой. В производство вложены огромные инвестиции. Нам не назвали даже примерную цифру, но намекнули, что отбивать эти вложения придется лет 8. Директор завода - Андрей Иванович Баклан - гуру молочной промышленности. Он в молочной промышленности более 35 лет, а большую часть своего опыта приобрел как руководитель завода Петмол, ныне Danone.6.Завод Молочная культура

Сейчас на заводе "Молочная культура" производится молоко, кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин и йогурт. В ближайшем будущем планируется начало производства сметаны.7.Завод Молочная культура

Теоретически, для производства молочных продуктов достаточно одной пастеризационной установки. Здесь руководство пошло сильно дальше. Они решили, что нельзя просто так взять и сделать молоко. Перед этим надо провести огромное количество исследований с использованием передового оборудования. Инновационные изыски - очень дорогая вещь, но зато это сильно отражается на качестве и вкусе продукции.

Андрей Юрьевич Ионов относится к бренду как к ребенку, отдавая всего себя производству качественных молочных продуктов. И именно поэтому экскурсию по заводу проводил он - собственник бизнеса - а не главный технолог или маркетолог. Он лично стремится разбираться во всем, что происходит на производстве. Ко всем стадиям производства здесь существует особенный подход. Это видно уже при входе в здание завода, когда всех посетителей просят одеть халаты, шапочки и бахиллы. А потом нужно вымыть руки с дезинфицирующим мылом. А еще пройти вот такую установку, в которую нужно просунуть руки. Устройство подает на руки спиртосодержащую жидкость, которая убивает микробы. А под ногами крутится щетка, смахивающая пыль с бахилл:8.Завод Молочная культура

Первая дверь, которая видна сразу после этого - микробиологическая лаборатория. Лаборатория герметичная, там создано положительное давление, и туда доступ разрешен только микробиологам, одетым в специальную форму. Микробиологи заняты размножением молочнокислых микроорганизмов и закваски, а закваска - самый главный элемент молочных продуктов после молока. Собственно, для производства молочных продуктов здесь не используется ничего, кроме молока и закваски.9.Завод Молочная культура

Это зона приемки молока. Здесь всегда тепло и чисто. Сюда заезжает молоковоз, из него берут пробы на исследования сырья, и если все нормально, то молоко выкачивают в производство. Потом молоковоз тщательно промывают.10.Завод Молочная культура

Для выкачивания молока используются только шланги и трубы. Полная автоматика, никакого контакта молока с руками:11.Завод Молочная культура

Дальше молоко попадает вот сюда, в 4 приемные емкости. Здесь оно проходит всю необходимую обработку - пастеризацию и, при необходимости, сепарацию и гомогенизацию. За синюю линию могут заходить только три механика. Пастеризация происходит при очень низкой температуре, так как молоко уже из фермы приходит чистое. Поэтому у здешнего молока нет вкуса кипячения, и оно сохраняет свою биологическую ценность. Есть такой показатель чистоты молока - общее микробное число. Так вот, здесь это число около 20.000 бактерий. Для сравнения, высший сорт, который никто не может достичь - это 100.000 бактерий. Другими словами, 20.000 - это очень хороший показатель чистоты.12.Завод Молочная культура

13.Завод Молочная культура

14.Завод Молочная культура

Далее, молоко по трубам поступает в цех ферментации, где оно смешивается с закваской для получения кисломолочных продуктов: ряженки, простокваши, кефира. В этом цехе поддерживается еще большая чистота, чем в первой зоне.15.Завод Молочная культура

16.Завод Молочная культура

Вот помещение, где делается закваска - самый главный материал, после молока. Нет, на этой фотографии правильные цвета. Здесь основным источником света служит бактерицидная ультрафиолетовая лампа. Вообще, в этом помещении нельзя находиться долгое время. Кефир делается на живых грибах, которые доведены до определенной кондиции и размножены. Отсюда в кефире есть дрожжи, и отсюда же в продукте есть маленький процент алкоголя. Кстати, эти кефирные грибы делают только в одном на всю страну месте - молочный институт в Москве. Некоторые используют для производства кефира сухую закваску, то есть неживые грибы. Получившийся из сухой закваски кефир и кефиром-то не назовешь, строго говоря. Кефирные грибы - очень капризные существа, за которыми нужен постоянный уход. Это задача микробиолога, который может судить даже о том, как грибы болеют или какое у них настроение.17.Завод Молочная культура

В каждой емкости здесь делается разный продукт. Например, в одной емкости можно делать кефир и простоквашу, у них в процессе производства много общего. А вот ряженку с кефиром делать вместе нельзя, для этого есть отдельные емкости.18.Завод Молочная культура

19.Завод Молочная культура

Моечный комплекс служит для того, чтобы промывать трубы и емкости. Одна из самых важных частей производства. От того, как качественно промыто оборудование зависит его долговечность и качество продукции. Если не заниматься регулярной промывкой, то через два года все оборудование можно просто выкинуть.20.Завод Молочная культура

Здесь готовится ледяная вода, а точнее происходит охлаждение воды до очень низкой температуры - 0,5 градусов Цельсия. Эта холодная вода служит для быстрого охлаждения готовой продукции. От скорости охлаждения готового продукта зависит его качество. Вода копится в 10-титонном чане черного цвета, который виден на заднем плане. Оборудование только в этом помещении стоит как небольшой завод. Вообще, все оборудование на заводе новое, произведено в Германии и Италии, изготовлено из нержавеющей стали. Сделано под конкретный проект, подобных больше нет. Только проектирование оборудования заняло 6 месяцев!21.Завод Молочная культура

Вода для производственных нужд берется из поселковой скважины, поступает в это помещение, где происходит ее очистка. Производительность водоочищающего оборудования постоянно увеличивается, ведь качество воды - это сохранность завода и его оборудования.22.Завод Молочная культура

Это компрессорная, здесь создается сжатый воздух для работы всех необходимых механизмов оборудования:23.Завод Молочная культура

Как вы заметили, многие процессы на заводе автоматизированы. В большинстве помещений нет людей, они там не нужны. За всем процессом наблюдает один человек за вот таким рабочим местом. Это пульт управления автоматизированным технологическим процессом. На этих мониторах отражаются все процессы производства, и отсюда этими процессами можно управлять.24.Завод Молочная культура

Здесь же расположена экспресс-лаборатория контроля качества.25.Завод Молочная культура

Стандарты качества на заводе жестче, чем прописанные в законах, ГОСТах и СНИПах. Рассказывает Елена Ивановна Федорова: "Молоко, привезенное из фермы, проверяется на соматические клетки, на антибиотики, уровень жиров и белков, плотность, термоустойчивость. Если с привезенным молоком все хорошо, то оно сливается в производство. И, конечно, контроль качества проходит итоговый продукт".26.Завод Молочная культура

В словарном запасе технологов, отвечающих за разработку технологии выпуска продукта, есть такие термины, как, например, дряблось ряженки. Специалисты очень чутко относятся к процессу и их может расстроить тот факт, что продукт получился даже чуть-чуть немного другим, чем был задуман изначально. Если продукт каким-то образом отходит от норм, принятых на производстве, то он безоговорочно идет на выброс. Андрей Юрьевич Ионов сам дегустирует каждую партию, и если что-то не так, то партия с завода не отправляется.27.Завод Молочная культура

Упаковка для жидких продуктов - это изобретение компании "Молочная культура", на которое есть патенты Евросоюза, а скоро будут патенты США и Японии. Это большое дело, ведь подобные патенты имеет, например, компания Tetra Pak. Почему пришлось пойти на изобретение? Потому, что молочные продукты с большой вязкостью нельзя лить из сосуда с узким горлом - застрянет или будет литься очень медленно. Здесь даже трубы из нержавеющей стали сделаны значительно большого диаметра, чем необходимо в подобных случаях. Поэтому на заводе придумали стакан с носом. Хотя можно было предусмотреть что-то типа банки, но из такой не так удобно лить, как из изобретенного стакана.28.Завод Молочная культура

Этот стакан - непростой инженерный объект. Пресс-форму для штамповки стакана разрабатывали два инжиниринговых бюро - в Швейцарии и Голландии. Саму форму делали там же. Этот процесс занял целых 8 месяцев! И это еще не все. После того, как эта пресс-форма была готова и доставлена на завод, потом ее дважды отправляли на доработку обратно. А весит она тонны полторы целиком. Андрей Юрьевич уверяет, что этот носик у стакана сделан единственно возможным образом. Сейчас ведутся исследования на тему того, чтобы сделать стакан полностью экологичным, который будет разлагаться сам.29.Завод Молочная культура

30.Завод Молочная культура

Цех изготовления упаковки и розлива готовой продукции по таре. Оборудование в этом помещении сделано почти полностью в России, в отличие от всех других. В соседнем помещении разместили склад готовой продукции, но его показывать не стали потому, что он был пуст - готовая продукция почти не задерживается в здании.31.Завод Молочная культура

32.Завод Молочная культура

Планы на будущее определены, идет постоянная работа. В данный момент упор сделан на расширение производства и разработку новых видов продукции, в частности сметаны. Процесс этот не быстрый. Представьте себе, технологию выпуска молока разрабатывали целый год! И все для того, чтобы добиться от нее той сластинки и тягучести по консистенции, которая есть. Разработка новых видов - это важный процесс, от которого зависит дальнейшее качество продукции. Например, в изготовлении ряженки есть уйма нюансов. По сути, ряженка - это взбитое топленое молоко. Но от того, как его взбивать, может сильно меняться вкус.33.Завод Молочная культура

Коллеги Андрея Юрьевича называют производство "кусочком Швейцарии в Ленобласти". Говорят потому, что производство работает четко, давая на выходе продукт отличного качества. Есть мнение, что продукция завода "Молочная культура" предназначена для тех, кто ценит эстетику во всем: в визуальном взаимодействии, в тактильных ощущениях, во вкусе. На выходе получается продукт, вкус и консистенция которого приятно удивляет потребителей.34.Завод Молочная культура

С наличием на полках магазинов проблем нет. Завод появился еще до санкций и кризиса. Несмотря на это, у ритейлеров всегда был интерес к новым отечественным продуктам. Тенденция такова, что полки довольно быстро заполнились продукцией отечественных производителей, и не может не радовать. "Молочная культура" продается практически во всех крупных торговых сетях Москвы и Санкт-Петербурга, а также делаются тестовые поставки в Петрозаводск и Мурманск. На дальние расстояния продукция завода не доставляется из-за короткого срока хранения - всего 10 дней с момента упаковки.35.Завод Молочная культура

Это все, что я увидел и услышал на производстве. Больше всего мне понравилось рассматривать и фотографировать оборудование, установленное на заводе. Все такое новое, чистое и фотогеничное. Не скрою, понравилась и сама продукция на вкус. Теперь буду высматривать эти банки с носом на полках магазинов и вспоминать нашу экскурсию на завод.

Все фотографии в данном посте сделаны на беззеркалку Olympus OM-D E-M1.

* Понравился пост? Добавьте меня в друзья, впереди много интересного! Давайте общаться!* Хотите почитать еще? Посмотрите каталог постов блога по тематикам!* Желаете использовать материалы моего блога в своих целях? Свяжитесь со мной в социальных сетях.

* Я пишу обзоры устройств и автомобилей, провожу конкурсы, участвую в блог-турах, делаю репортажи о работе компаний. Подробнее здесь.

* Поделитесь записью с друзьями:

unis.livejournal.com

Молочная культура

«Молочная культура» - исключительные продукты с собственной фермы в удобном стаканчике!

 

«Молочная культура» производит молочную продукцию высочайшего качества в Ленинградской области в поселке Сельцо Волосовского района.

Компания располагает собственной фермой на 1200 голов и заводом по переработке молока в 5-минутной удалённости от фермы, оборудованным самыми современными технологиями. Здание завода находится в бывшей усадьбе Н.И. Корфа, восстановленной на собственные средства и признанной памятником архитектуры.

Завод производит молоко и кисломолочную продукцию под брендом «Молочная культура», которому потребители отдают предпочтение на всех тестах слепой дегустации.

Такое отличие вкуса обусловлено тем, что компания полностью контролирует всю цепочку производства продукта: собственные поля – собственные корма для животных – свое поголовье скота – свое живое ненормализованное молоко – свой ультрасовременный завод – уникальная запатентованная упаковка –  контроль качества на каждом из этапов производства. Благодаря чему на выходе получается продукт, более качественный и вкусный продукт по сравнению с конкурентами.

Помимо высокого качества, продукция компании отличается необычной упаковкой: она представляет собой питьевой стакан с удобной защёлкивающейся крышкой.   

 

Сметана 23% Сметана 23%

Сметана из фермерских сливок, 220 грамм, жирность 23%

Сметана 17% Сметана 17%

Сметана из фермерских сливок, 220 грамм, жирность 17%

Йогурт 1,5% Йогурт 1,5%

Йогурт пониженной жирности, 500 грамм, жирность 1,5%

Кефир 1,5% Кефир 1,5%

Кефир пониженной жирности, 500 грамм, жирность 1,5%

Молоко 1,5% Молоко 1,5%

Молоко пониженной жирности, 500 грамм, жирность 1,5%

Молоко Молоко

Молоко цельное пастеризованное, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Простокваша Простокваша

Простокваша из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Кефир Кефир

Кефир из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Ряженка Ряженка

Ряженка из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Йогурт Йогурт

Йогурт питьевой натуральный, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

Ацидофилин Ацидофилин

Ацидофилин из цельного молока, 500 грамм, жирность 3,5-4,5%

xn--80aai0aefobb7b.xn--p1ai


Смотрите также