ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1). Молоко гост


ГОСТ Р 52054-2003

ГОСТ Р 52054-2003

Группа Н17

Технические условия

Cow's milk raw. Specifications*

________________* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.

ОКС 67.100.10ОКП 98 1100

Дата введения 2004-01-01

1 РАЗРАБОТАН Всероссийским государственным научно-исследовательским институтом животноводства (ВИЖ), Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом племенного дела, Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГ и Э)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 148 "Продукция животноводства и биотехнологии"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 мая 2003 г. N 154-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2008 г.ВНЕСЕНЫ: Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие приказом Ростехергулирования от 07.10.2009 N 434-ст с 01.01.2010; Изменение N 2, утвержденное и введенное в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11.08.2017 N 885-ст c 01.09.2017

Изменения N 1, 2 внесены изготовителем базы данных по тексту ИУС N 1, 2010 год, ИУС N 11, 2017 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко коровье сырое (далее - молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.Требования в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки - в разделе 5, методы контроля - в разделе 6.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризацииГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условияГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жираГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистотыГОСТ 9218-2015 "Автомобильные транспортные средства для перевозки пищевых жидкостей. Технические требования и методы испытаний"ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализуГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жираГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белкаГОСТ 23452-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 23453-2014 "Молоко сырое. Методы определения соматических клеток"ГОСТ 23454-2016 Молоко. Методы определения ингибирующих веществГОСТ 25101-2015 Молоко. Метод определения точки замерзанияГОСТ 25179-2014 "Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли белка"ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробеГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температурыГОСТ 26297-86* Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути_______________* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 26927-86. - Примечание изготовителя базы данных.

ГОСТ 26809.1-2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продуктыГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинцаГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмияГОСТ 28283-2015 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкусаГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический методГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов BГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) и MГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиковГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137ГОСТ 32219-2013 Молоко и молочные продукты. Иммуноферментные методы определения наличия антибиотиковГОСТ 32254-2013 Молоко. Инструментальный экспресс-метод определения антибиотиковГОСТ 32255-2013 Молоко и молочная продукция. Инструментальный экспресс-метод определения физико-химических показателей идентификации с применением инфракрасного анализатораГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализаГОСТ 33526-2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографииГОСТ 33601-2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) ГОСТ Р 54669-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения кислотностиГОСТ Р 54758-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения плотностиГОСТ Р 55246-2012 Молоко и молочные продукты. Определение содержания небелкового азота с применением метода КьельдаляГОСТ Р 55282-2012 Молоко сырое. Колориметрический метод определения содержания мочевиныПримечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.(Измененная редакция, Изм. N 2).

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 массовая доля белка: Величина, равная содержанию общего азота в анализируемой пробе, умноженному на коэффициент пропорциональности, равный 6,38, выраженная в процентах.

3.2 небелковый азот: Содержание азота в анализируемой пробе после осаждения белкового азота, выраженное в процентах.

3.3 истинный белок: Разность между массовой долей общего азота и небелкового азота, умноженная на коэффициент 6,38.Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4 Общие технические требования

4.1 Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.Не допускается использовать в пищу молоко, полученное в течение первых семи дней после дня отела животных и в течение пяти дней до дня их запуска (перед их отелом) и/или от больных животных и находящихся на карантине.Молоко в зависимости от физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Норма для молока сорта

высшего

первого

второго

Консистенция

Однородная жидкость без осадка и хлопьев.

Замораживание не допускается

Вкус и запах

Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку

Допускается слабовыраженный кормовой привкус и запах

Цвет

От белого до светло-кремового

4.1-4.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4.3 По физико-химическим показателям молоко должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Норма для молока сорта

высшего

первого

второго

Массовая доля белка, %, не менее

2,8

Кислотность, °Т

Не ниже 16,0 и не выше 18,0

Не ниже 16,0 и не выше 18,0

Не ниже 16,0 и не выше 21,0

Группа чистоты, не ниже

I

I

II

Плотность, кг/мГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), не менее

1028,0

1027,0

1027,0

Температура замерзания, °С

Не выше минус 0,520

Содержание небелкового азота, %, не более*

0,038

Содержание мочевины, мг%, не более*

40,0

Массовая доля истинного белка, %, не менее*

2,8

2,6

2,6

* Контроль данного показателя не является обязательным и проводится по усмотрению производителя.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4 Содержание в молоке потенциально опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, а также патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, не должно превышать допустимых уровней, установленных по [1], [2].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.4.1 Содержание КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2а.Таблица 2а

Наименование показателя

Норма для молока сорта

высшего

первого

второго

КМАФАнМ, КОЕ/смГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) (г), не более

1,0·10ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

3,0·10ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

5,0·10ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Содержание соматических клеток в 1 смГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), не более

2,5·10ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

4,0·10ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

7,5·10ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2)

Подпункт 4.4.1. (Введен дополнительно, Изм. N 2).

4.5 Молоко, предназначенное для производства продуктов детского питания на молочной основе, диетического питания, продуктов стерилизованных сгущенных, сыров должно соответствовать требованиям, установленным по [1], [2].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.6 (Исключен, Изм. N 2).

4.7 Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4±2) °С.

4.8 Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным по [1], [3].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.8.1, 4.8.2 (Исключены, Изм. N 1).

4.9 Допускается предварительная термическая обработка сырого молока, в том числе пастеризация, изготовителем в следующих случаях:- кислотность молока от 19 °Т до 21 °Т;- хранение молока более чем 6 ч;- перевозка молока, продолжительность которой превышает допустимый период хранения охлажденного сырого молока, но не более чем на 25%.При применении предварительной термической обработки сырого молока, в том числе пастеризации, режимы термической обработки (температура, время проведения) указываются в сопроводительной документации.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

5 Правила приемки

5.1 Молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.

5.2 Правила приемки и оформление сопроводительной документации - в соответствии с требованиями нормативных правовых актов, действующих на территории Российской Федерации [1], и ГОСТ 13928.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.3 Рекомендуемая периодичность контроля показателей качества молока при приемке - в соответствии с таблицей 3.Таблица 3

Контролируемый показатель

Рекомендуемая периодичность контроля

Методы испытаний при повторном контроле

по просьбе поставщика

в спорных случаях

Органолептические показатели

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 28283

ГОСТ 28283

Температура, °С

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 26754

ГОСТ 26754

Титруемая кислотность, °Т

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ Р 54669

ГОСТ Р 54669 (раздел 6)

Массовая доля жира, %

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 5867, ГОСТ 32255

ГОСТ 22760

Плотность, кг/м

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ Р 54758

ГОСТ Р 54758 (раздел 6)

Группа чистоты

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 8218

ГОСТ 8218

Бактериальная обсемененность, КОЕ/г

Не реже одного раза в неделю

ГОСТ 32901

ГОСТ 32901

Массовая доля белка, %

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 25179, ГОСТ 32255

ГОСТ 23327

Температура замерзания, °С

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 25101

ГОСТ 30562

Наличие фосфатазы

При подозрении тепловой обработки

ГОСТ 3623

ГОСТ 3623

Группа термоустойчивости

Ежедневно в каждой партии

ГОСТ 25228

ГОСТ 25228

Содержание соматических клеток

Не реже одного раза в неделю

ГОСТ 23453

ГОСТ 23453

Наличие ингибирующих веществ

Не реже одного раза в 10 дней

ГОСТ 23454

ГОСТ 23454

Содержание небелкового азота

Согласно программе производственного контроля

ГОСТ Р 55246

ГОСТ Р 55246

Содержание мочевины

Согласно программе производственного контроля

ГОСТ Р 55282

ГОСТ Р 55282

Массовая доля истинного белка

Согласно программе производственного контроля

ГОСТ Р 52054, пункт 6.26

ГОСТ Р 52054, пункт 6.26

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.4 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, афлатоксина ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) и микробиологических показателей осуществляют в соответствии с порядком, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории Российской Федерации [1], [2].(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.5 (Исключен, Изм. N 1).

5.6 Периодичность контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке устанавливают в программе производственного контроля, разработанной в соответствии с [1].(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.7 При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.

5.8 Молоко плотностью 1026 кг/мГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), кислотностью 15 °Т или 21 °Т допускается принимать на основании контрольной (стойловой) пробы вторым сортом, если оно по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям настоящего стандарта. Срок действия результатов контрольной пробы не должен превышать 14 суток.

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб и подготовка к анализу - по ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32164.(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.2 Определение внешнего вида, цвета, консистенции проводят визуально и характеризуют в соответствии с нормами настоящего стандарта. Определение запаха и вкуса - по ГОСТ 28283. Оценку вкуса проводят выборочно после кипячения пробы. Для оценки запаха 10-20 смГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) молока подогревают до температуры 35 °С.

6.3 Определение температуры - по ГОСТ 26754.

6.4 Определение кислотности - по ГОСТ Р 54669.

6.5 Определение плотности - по ГОСТ Р 54758.

6.6 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867, ГОСТ 32255.

6.7 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 25179, ГОСТ 23327, ГОСТ 32255.6.4-6.7. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.8 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

6.9 Определение температуры замерзания - по ГОСТ 25101, ГОСТ 30562.

6.10 Определение термоустойчивости - по ГОСТ 25228.

6.11 Определение содержания соматических клеток - по ГОСТ 23453.

6.12 Определение бактериальной обсемененности, количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 32901.(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.13 Определение патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, - по ГОСТ 31659.(Измененная редакция, Изм. N 2).

6.14 Минерализация проб при определении токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

6.15 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178.

6.16 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178.

6.17 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178.

6.18 Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178.

6.19 Определение афлатоксина ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) - по ГОСТ 30711, ГОСТ 33601.

6.20 Определение ингибирующих веществ - по ГОСТ 23454, ГОСТ 31502, ГОСТ 32219, ГОСТ 32254, ГОСТ 33526.6.19, 6.20. (Измененная редакция, Изм. N 2).

6.21 Определение пестицидов - по ГОСТ 23452.

6.22 Определение пастеризации (наличия фосфотазы) - по ГОСТ 3623.

6.23 Определение радионуклидов - по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

6.24 Определение небелкового азота - по ГОСТ Р 55246.

6.25 Определение мочевины - по ГОСТ Р 55282.

6.26 Определение массовой доли истинного белкаМассовую долю истинного белка ИБ, %, вычисляют по формуле

ИБ=(ОА-НБА)·6,38, (1)

где ОА - содержание общего азота, %;НБА - содержание небелкового азота, %;6,38 - коэффициент пересчета массовой доли азота на массовую долю белка.6.24-6.26. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

7 Транспортирование и хранение

7.1 Молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Транспортирование молока осуществляется в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленными из материалов, разрешенных для контакта с молоком федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.3 Молоко транспортируют к месту переработки в соответствии с требованиями [1].

7.4 Хранение и транспортирование молока осуществляется в соответствии с режимами (температура хранения, продолжительность хранения и транспортировки), установленными в [1].

7.2-7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.5 Хранение и транспортировка молока, предназначенного для производства продуктов детского питания на молочной основе, осуществляются в отдельных емкостях с соблюдением требований нормативных правовых актов Российской Федерации [1].

7.6 Хранение сырого молока и молока, подвергшегося термической обработке изготовителем продуктов переработки молока до начала переработки, осуществляется в отдельных маркированных емкостях при температуре (4±2) °С в пределах сроков годности продукта.

7.7 Хранение и транспортирование молока сопровождается документами, подтверждающими его безопасность, и информацией, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации [1].

7.5-7.7 (Введены дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). Библиография

Приложение А(справочное)

[1]

ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции"

[2]

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

[3]

ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.Технические условия: Сб. ГОСТов. -М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена

АО "Кодекс"

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), ГОСТ Р от 30 июня 2003 года №52090-2003

ГОСТ Р 52090-2003

Группа Н17

Технические условия

Drinking milk and milk beverage. Specifications*

______________* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1. ОКС 67.100.10 ОКП 92 2200

Дата введения 2004-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО "ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ООО "РостАгроКомплект", ЗАО "ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ", ОАО Смоленский молочный комбинат "РОСА", ОАО "ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ N 1", ООО "ДАНОН ИНДУСТРИЯ", "Хр.ХАНСЕН" по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 219-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008 N 372-ст с 01.07.2009Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2009 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, а также молочный напиток, изготовляемый из сухого молока и воды с добавлением или без добавления коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (далее - продукты).Настоящий стандарт не распространяется на продукты*, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.____________* Здесь и далее. Изменением N 1 по всему тексту стандарта заменено слово "продукт" на "продукты". - Примечание изготовителя базы данных.Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству - в 5.2, 5.3, требования к маркировке - в 5.8.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотностиГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотностиГОСТ 4172-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия ГОСТ 5538-78 Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определенияГОСТ 22280-76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белкаГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробеГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленкуГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температурыГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условияГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определенияГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условияСанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества (Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Определения

В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 - пункт 5.9.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4 Классификация

4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья подразделяют на:- питьевое молоко;- молочный напиток.

4.2 Продукты по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:- пастеризованные;- топленые;- стерилизованные;- ультрапастеризованные.Раздел 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5 Общие технические требования

5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

5.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании

Консистенция

Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

Вкус и запах

Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения

Цвет

Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком

5.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.Таблица 3*_________________* Табл.2 исключена Изменением N 1.

Наименование показателя

Норма с массовой долей жира, %, не менее

для молока питьевого

для напитка молочного

обезжи-ренного, менее 0,5

0,5; 1,0

1,2; 1,5; 2,0; 2,5

2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9

0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0, 5,5; 6,0

Плотность, кг/мГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), не менее

1030

1029

1028

1027

1024

-

Массовая доля белка, %, не менее

2,8

2,2

Кислотность, °Т, не более

21

20

21

Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее

8,2

7,0

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С:

для пастеризованного и топленого

4±2

для ультрапастеризованного и стерилизованного

От 2 до 25

Группа чистоты, не ниже

I

5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в питьевом молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.Показатели безопасности молочного напитка не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации для питьевого молока.

5.5 Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.6 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

5.2-5.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.7 Требования к сырью

5.7.1 Для изготовления пастеризованных, топленых продуктов применяют следующее сырье:- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;- молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;- сливки сухие по ГОСТ 1349;- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/мГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), получаемая на предприятии - изготовителе питьевого молока;- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).

5.7.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продуктов применяют следующее сырье:- молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/смГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;- молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/мГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), получаемая на предприятии - изготовителе продуктов;- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка). Допускается применять соли-стабилизаторы:- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.7.3 Сьрье, применяемое для изготовления продуктов по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.

5.7.4 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1-5.7.3, и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продуктов.

5.7.1-5.7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.8 Маркировка

5.8.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением:- для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от... до..., в процентах";- для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.

5.8.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.8.1, 5.8.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.8.3, 5.8.4 (Исключены, Изм. N 1).

5.8.5 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474:"Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.8.6 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

5.8.7 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

5.9 Упаковка

5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продуктов, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

5.9.4 Упаковывание продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

5.9.5 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) - в соответствии с ГОСТ 8.579.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.9.6 Формирование групповой упаковки - в соответствии с ГОСТ 25776.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.(Измененная редакция, Изм. N 1).

6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

7.3 Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283.

7.4 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и объем продуктов - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.

7.5 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.6 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.

7.7 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

7.8 Определение плотности - по ГОСТ 3625.

7.9 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.10 Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623.

7.11 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.12 Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.13 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.10-7.13 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.14 Определение СОМО - расчетным методом.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Условия хранения и сроки годности продуктов устанавливает изготовитель.Текст документа сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 2003 Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовлена АО "Кодекс"

docs.cntd.ru

ГОСТы на молоко и молочные продукты

1. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

ГОСТ 3622-68 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3622-68

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

2. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации.

ГОСТ 3623-73 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3623-73

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

3. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

ГОСТ 3624-92 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3624-92

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

4. Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности.

ГОСТ 3625-84 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3625-84

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

5. Консервы молочные. Молоко нежирное сгущенное с сахаром. Технические условия.

ГОСТ 4771-60 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 4771-60

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

6. Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу.

ГОСТ 13928-84 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 13928-84

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

7. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка.

ГОСТ 23327-98 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23327-98

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

8. Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов.

ГОСТ 23452-79 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23452-79

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

9. Молоко. Методы определения количества соматических клеток.

ГОСТ 23453-90 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23453-90

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

10. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ.

ГОСТ 23454-79 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23454-79

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

11. Молоко сухое обезжиренное. Технические условия.

ГОСТ 10970-87 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 10970-87

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

12. Молоко. Метод определения чистоты.

ГОСТ 8218-89 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 8218-89

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

13. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.

ГОСТ 9225-84 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 9225-84

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

14. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.

ГОСТ 5867-90 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 5867-90

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

15. Молоко цельное сухое. Технические условия.

ГОСТ 4495-87 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 4495-87

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

16. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.

ГОСТ 3626-73 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 3626-73

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

17. Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия.

ГОСТ 2903-78 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 2903-78

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

18. Молоко коровье обезжиренное сухое, поставляемое для экспорта. Технические условия.

ГОСТ 23621-79 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 23621-79

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

19. Молоко. Методы определения соды.

ГОСТ 24065-80 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 24065-80

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

20. Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе.

ГОСТ 25228-82 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 25228-82

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

21. Молоко. Методы измерения температуры.

ГОСТ 26754-85 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 26754-85

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

22. Молоко. Метод измерения рН.

ГОСТ 26781-85 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 26781-85

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

23. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

ГОСТ 26809-86 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 26809-86

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

24. Молоко и молочные продукты. Биокалориметрический метод определения общего количества бактерий.

ГОСТ 27930-88 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 27930-88

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

25. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса.

ГОСТ 28283-89 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 28283-89

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

26. Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus.

ГОСТ 30347-97 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 30347-97

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

27. Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод.

ГОСТ 30562-97 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 30562-97

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

28. Молоко. Метод определения аммиака.

ГОСТ 24066-80 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 24066-80

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

29. Молоко. Метод определения перекиси водорода.

ГОСТ 24067-80 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 24067-80

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

30. Молоко. Метод определения точки замерзания.

ГОСТ 25101-82 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 25101-82

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

31. Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания спор мезофильных анаэробных бактерий.

ГОСТ 25102-90 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 25102-90

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

32. Молоко. Методы определения белка.

ГОСТ 25179-90 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ 25179-90

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

33. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия.

ГОСТ Р 52054-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52054-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

34. Молоко питьевое. Технические условия.

ГОСТ Р 52090-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52090-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

35. Молоко натуральное коровье - сырье. Люминесцентный метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

ГОСТ Р 52415-2005 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52415-2005

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

36. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.

ГОСТ Р 52738-2007 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52738-2007

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

37. Молоко для питания детей дошкольного и школьного возраста. Технические условия.

ГОСТ Р 52783-2007 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52783-2007

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

38. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.

ГОСТ Р 52791-2007 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52791-2007

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

39. Молоко и сухое молоко. Определение содержания афлатоксина М1 . Очистка с помощью иммуноаффинной хроматографии и определение с помощью тонкослойной хроматографии.

ГОСТ Р 52831-2007 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52831-2007

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

40. Молоко и продукты на основе молока. Обнаружение термонуклеазы, образуемой коагулазоположительными стафилококками.

ГОСТ Р 52832-2007 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52832-2007

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

41. Молоко и молочные продукты. Методы иммунологического или бактериально-рецепторного анализа для опредления остатков антибактериальных веществ.

ГОСТ Р 52842-2007 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52842-2007

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

42. Сливки питьевые. Технические условия.

ГОСТ Р 52091-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52091-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

43. Сметана. Технические условия.

ГОСТ Р 52092-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52092-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

44. Кефир. Технические условия.

ГОСТ Р 52093-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52093-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

45. Ряженка. Технические условия.

ГОСТ Р 52094-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52094-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

46. Простокваша. Технические условия.

ГОСТ Р 52095-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52095-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

47. Творог. Технические условия.

ГОСТ Р 52096-2003 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52096-2003

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

48. Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия.

ГОСТ Р 52687-2006 ПОЛНЫЙ ТЕКСТ ГОСТ Р 52687-2006

Источник: http://www.gost.ru/wps/portal/pages.PublishStandards

techob.ru

ГОСТ Р 52090-2003

ГОСТ Р 52090-2003

Группа Н17

Технические условия

Drinking milk and milk beverage. Specifications*

______________* Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1. ОКС 67.100.10 ОКП 92 2200

Дата введения 2004-07-01

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН, Российского Союза предприятий молочной отрасли (РСПМО), ОАО "ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ОАО "ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД", ООО "РостАгроКомплект", ЗАО "ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ", ОАО Смоленский молочный комбинат "РОСА", ОАО "ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ N 1", ООО "ДАНОН ИНДУСТРИЯ", "Хр.ХАНСЕН" по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия)ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 "Молоко и молочные продукты"

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 219-ст

3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 09.12.2008 N 372-ст с 01.07.2009Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2009 год

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на упакованные в потребительскую тару после термической обработки или термообработанные в потребительской таре питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, а также молочный напиток, изготовляемый из сухого молока и воды с добавлением или без добавления коровьего сырого молока и/или молочных продуктов, предназначенные для непосредственного употребления в пищу (далее - продукты).Настоящий стандарт не распространяется на продукты*, обогащенный витаминами, микро- и макроэлементами, пробиотическими культурами и пребиотическими веществами.____________* Здесь и далее. Изменением N 1 по всему тексту стандарта заменено слово "продукт" на "продукты". - Примечание изготовителя базы данных.Требования безопасности изложены в 5.4-5.7, 5.9.1, требования к качеству - в 5.2, 5.3, требования к маркировке - в 5.8.(Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импортеГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия ГОСТ 1349-85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия ГОСТ 2493-75 Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный. Технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотностиГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотностиГОСТ 4172-76 Натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный. Технические условия ГОСТ 5538-78 Калий лимоннокислый 1-водный. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты ГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениеГОСТ 17527-2003 Упаковка. Термины и определенияГОСТ 22280-76 Натрий лимоннокислый 5,5-водный. Технические условия ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условияГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белкаГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробеГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленкуГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требованияГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температурыГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условияГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определенияГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условияСанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества (Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Определения

В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738, по ГОСТ 17527 - пункт 5.9.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4 Классификация

4.1 Продукты в зависимости от используемого сырья подразделяют на:- питьевое молоко;- молочный напиток.

4.2 Продукты по 4.1 в зависимости от режима термической обработки подразделяют на:- пастеризованные;- топленые;- стерилизованные;- ультрапастеризованные.Раздел 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5 Общие технические требования

5.1 Продукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

5.2 По органолептическим характеристикам продукты должны соответствовать требованиям таблицы 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид

Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании

Консистенция

Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира

Вкус и запах

Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока - выраженный привкус кипячения. Для молочного напитка допускается сладковатый привкус и выраженный привкус кипячения

Цвет

Белый, равномерный по всей массе, для топленого и стерилизованного - с кремовым оттенком, для обезжиренного - со слегка синеватым оттенком

5.3 По физико-химическим показателям продукты должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.Таблица 3*_________________* Табл.2 исключена Изменением N 1.

Наименование показателя

Норма с массовой долей жира, %, не менее

для молока питьевого

для напитка молочного

обезжи-ренного, менее 0,5

0,5; 1,0

1,2; 1,5; 2,0; 2,5

2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5

4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9

0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0, 5,5; 6,0

Плотность, кг/мГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), не менее

1030

1029

1028

1027

1024

-

Массовая доля белка, %, не менее

2,8

2,2

Кислотность, °Т, не более

21

20

21

Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), %, не менее

8,2

7,0

Температура продукта при выпуске с предприятия, °С:

для пастеризованного и топленого

4±2

для ультрапастеризованного и стерилизованного

От 2 до 25

Группа чистоты, не ниже

I

5.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в питьевом молоке не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации.Показатели безопасности молочного напитка не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации для питьевого молока.

5.5 Микробиологические показатели продуктов должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

5.6 Показатели эффективности термической обработки продуктов должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

5.2-5.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.7 Требования к сырью

5.7.1 Для изготовления пастеризованных, топленых продуктов применяют следующее сырье:- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054;- молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;- сливки сухие по ГОСТ 1349;- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/мГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), получаемая на предприятии - изготовителе питьевого молока;- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка).

5.7.2 Для изготовления стерилизованного и ультрапастеризованного продуктов применяют следующее сырье:- молоко коровье не ниже первого сорта по ГОСТ Р 52054 с содержанием соматических клеток не более 500 тыс/смГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;- молоко сухое (для молочного напитка) по ГОСТ Р 52791;

- сливки сухие по ГОСТ 1349, высшего сорта, кислотностью от 15 до 18 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе после восстановления не ниже третьей группы по ГОСТ 25228;- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;

- пахта сладко-сливочного масла с кислотностью не более 17 °Т, плотностью не менее 1024 кг/мГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия (с Изменением N 1), получаемая на предприятии - изготовителе продуктов;- вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074 (для молочного напитка). Допускается применять соли-стабилизаторы:- натрий лимоннокислый 5,5-водный по ГОСТ 22280;- калий лимоннокислый трехзамещенный 1-водный по ГОСТ 5538;- калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493;- натрий фосфорнокислый двузамещенный 12-водный по ГОСТ 4172.

5.7.3 Сьрье, применяемое для изготовления продуктов по показателям безопасности, должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, СанПиН 2.1.4.1074.

5.7.4 Допускается использование другого сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1-5.7.3, и разрешенного к применению в установленном порядке и не изменяющего природу продуктов.

5.7.1-5.7.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.8 Маркировка

5.8.1 Маркировка потребительской тары в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации со следующим дополнением:- для продукта, изготовленного из цельного молока, допускается указывать массовую долю жира в диапазоне "от... до..., в процентах";- для обезжиренного питьевого молока допускается не указывать массовую долю жира.

5.8.2 Маркировка групповой упаковки, транспортной тары, многооборотной тары и транспортного пакета в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.8.1, 5.8.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.8.3, 5.8.4 (Исключены, Изм. N 1).

5.8.5 На транспортную тару наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51474:"Беречь от солнечных лучей", "Ограничение температуры" с указанием минимального и максимального значений температуры.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.8.6 При обандероливании прозрачными полимерными материалами маркировку на боковые поверхности групповой упаковки и транспортной тары по 5.8.2 и транспортного пакета по 5.8.4 допускается не наносить. Маркировкой в этом случае служат видимые надписи на потребительской таре или групповой упаковке, или транспортной таре, дополненные информацией о количестве мест и массе брутто. Непросматриваемые надписи, в том числе манипуляционные знаки, наносят на листы-вкладыши или представляют любым другим доступным способом.

5.8.7 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости, на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.

5.9 Упаковка

5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупоривания продуктов, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.

5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рядов потребительской тары и/или групповой упаковки, и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары без их деформации.

5.9.4 Упаковывание продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, проводят по ГОСТ 15846.

5.9.5 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 л) - в соответствии с ГОСТ 8.579.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.9.6 Формирование групповой упаковки - в соответствии с ГОСТ 25776.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26809.

6.2 Каждую партию продуктов контролируют по показателям качества и безопасности, установленным в разделе 5, с периодичностью, установленной в программе производственного контроля.(Измененная редакция, Изм. N 1).

6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

7 Методы контроля

7.1 Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26809.

7.2 Определение внешнего вида, консистенции, цвета проводят органолептически и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.

7.3 Определение вкуса и запаха - по ГОСТ 28283.

7.4 Определение температуры продуктов при выпуске с предприятия и объем продуктов - по ГОСТ 3622, ГОСТ 26754.

7.5 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.

7.6 Определение массовой доли белка - по ГОСТ 23327.

7.7 Определение чистоты - по ГОСТ 8218.

7.8 Определение плотности - по ГОСТ 3625.

7.9 Определение кислотности - по ГОСТ 3624.

7.10 Определение показателей эффективности термической обработки - по ГОСТ 3623.

7.11 Определение содержания токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.12 Определение радионуклидов проводят по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.13 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным в установленном порядке.

7.10-7.13 (Измененная редакция, Изм. N 1).

7.14 Определение СОМО - расчетным методом.(Введен дополнительно, Изм. N 1).

8 Транспортирование и хранение

8.1 Продукты транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

8.2 Условия хранения и сроки годности продуктов устанавливает изготовитель.Текст документа сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 2003 Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовлена АО "Кодекс"

docs.cntd.ru

ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения

ГОСТ P 51917-2002

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ

Термины и определения

ГОССТАНДАРТ РОССИИ

Москва

Предисловие

1. РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности (ГНУ ВНИМИ), Российским центром испытаний и сертификации (Ростест-Москва), Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности (ВНИХИ), Институтом питания РАМН

ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»

2. ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 июля 2002г. № 273-ст

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ИЗДАНИЕ с Поправкой (ИУС 6-2004)

Содержание

1. Область применения

2. Термины и определения

ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное) Диапазоны массовых долей жира, дополняющие термины и определения настоящего стандарта 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (справочное) Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области молочных и молокосодержащих продуктов.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп».

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы.

В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.

Диапазоны массовых долей жира, дополняющие термины и определения настоящего стандарта 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, приведены в приложении А.

Термины и определения общетехнических понятий, необходимые для понимания текста стандарта приведены в приложении Б.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, краткая форма, представленная аббревиатурой, - светлым, синоним - курсивом.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИЕ Термины и определения Milk and milk - containing products . Terms and definitions

Дата введения 2003-07-01

Настоящий стандарт устанавливает основные термины и определения в области молочных и молокосодержащих продуктов (кроме масла коровьего и сыра), производимых и реализуемых на территории Российской Федерации.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по молочным и молокосодержащим продуктам, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

Общие понятия

1. молочный продукт: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей и/или вторичного молочного сырья без использования в нем не молочных жира и белка.

Примечания

1. Молочный продукт изготовляют из натурального, нормализованного, восстановленного, рекомбинированного, замороженного молока и/или их смесей.

2. Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

3. К составным частям молока относят молочный жир, молочный белок, молочный сахар, ферменты молока, витамины молока, соли молока.

2. молокосодержащий продукт: Пищевой продукт, изготовляемый из молока и/или его составных частей, и/или вторичного молочного сырья и жиров и/или белков, и/или ингредиентов немолочного происхождения с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах продукта не менее 25 %.

3. молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, овцы, козы, верблюдицы, буйволицы, кобылы, полученный от одного или более животных от одного или нескольких доений.

Примечание - В зависимости от вида животного молоко называют «коровье молоко», «козье молоко», «овечье молоко» и т. д.

4. питьевое молоко: Пресный молочный продукт массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый из молока без добавления немолочных компонентов, подвергнутый термообработке.

Примечание - В зависимости от термообработки питьевое молоко называют «термизированное молоко», «пастеризованное молоко», «топленое молоко», «стерилизованное молоко», «ультравысокотемпературно-обработанное молоко».

5. сливки: Пресный молочный продукт с массовой долей жира 10,0 % и более, изготовляемый из молока, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде», без добавления немолочных компонентов.

6. вторичное молочное сырье: Технологические отходы, получаемые при сепарировании молока, производстве творога, казеина, масла и сыра.

7. национальный кисломолочный продукт: Кисломолочный продукт, имеющий исторически сложившееся наименование на территории России, зависящее от вида закваски и специфичной технологии.

8. ацидофилин: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислой ацидофильной палочки, лактококков и закваской, приготовленной на кефирных грибках в равных соотношениях, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

9. айран: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, молочнокислой болгарской палочки и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, а дрожжей не менее 104 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

10. варенец: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием стерилизованного или подвергнутого термообработке при температуре (97 ± 2) ˚ C в течение от 40 до 80 мин молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

11. кефир: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием молока закваской, приготовленной на кефирных грибках без добавления чистых культур молочнокислых бактерий и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, а дрожжей не менее 104 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

12. кумыс: Национальный кисломолочный продукт смешанного молочнокислого и спиртового брожения, изготовляемый сквашиванием кобыльего молока чистыми культурами болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей, содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, а дрожжей не менее 105 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

13. простокваша: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков и/или термофильных молочнокислых стрептококков, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

14. мечниковская простокваша: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, общее содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

15. ряженка: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием топленого молока чистыми культурами термофильных молочнокислых стрептококков, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

Примечание - Допускается применение заквасок с добавлением молочнокислой болгарской палочки в количестве не более 0,5 %.

16. сметана: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием сливок чистыми культурами лактококков или смеси чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (от 0,8 до 1,2):1, содержание молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта, без добавления немолочных компонентов.

17. творог: Национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5...2,5):1 с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, с содержанием молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1г продукта, массовой долей белка не менее 14,0 %, без добавления немолочных компонентов.

18. йогурт: Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 107 КОЕ в 1г продукта.

Примечание - Допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

19. кварк: Кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков в соотношении (1,5...2,5):1 с использованием методов кислотной, кислотно-сычужной или термокислотной коагуляции белков, с удалением сыворотки центрифугированием и/или ультрафильтрацией, с содержанием молочнокислых бактерий в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1г продукта.

Примечание - Допускается последующая нормализация массовой доли жира и внесение пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

20. творожная масса: Адгезионная паста, сохраняющая форму без упаковки, изготовляемая из творога с добавлением сливочного масла и/или особых сливок и углеводов, кроме стабилизаторов, с массовой долей сливочного масла и/или особых сливок не менее 5,0 %.

Примечание - Допускается добавление фруктов, цукатов, сухофруктов, орехов, зелени.

21. пасха: Формованный творожный продукт, изготовляемый смешиванием предварительно отпрессовываемого не более 24 ч творога, сливочного масла, яиц, сахарозы, ванилина, изюма, апельсиновой цедры, грецких или миндальных орехов с термообработкой компонентов.

Примечания

1. Не допускается применение пищевых ароматизаторов и красителей.

2. Допускается изготовление пасхи без термообработки компонентов.

22. зерненый творог: Рассыпчатый молочный продукт, изготовляемый из творожного зерна с добавлением сливок, поваренной соли или углеводов, кроме стабилизаторов.

23. зерненый молочный [молокосодержащий] продукт: Рассыпчатый молочный [молокосодержащий] продукт, изготовляемый из зерненого творога, подвергнутого термообработке, или молокосодержащего сырья.

24. сыворотка: Вторичное молочное сырье, получаемое при производстве сыра, творога и казеина.

25. пахта: Вторичное молочное сырье, получаемое при производстве сливочного масла.

26. альбумин: Фракция белков молока, коагулирующая в изопотенциальной точке при pH 4.5.

27. казеин: Фракция белков молока, коагулирующая в изопотенциальной точке с pH от 4,6 до 4,8.

28. казеинат: Соль казеина, растворимая в воде.

29. сырок: Формованный пищевой продукт, изготовляемый на основе молочного или молокосодержащего продукта массой нетто не более 150г.

30. мороженое (продукт молочный или молокосодержащий): Взбитый сладкий пищевой продукт, изготовляемый замораживанием молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья или смеси их с кокосовым маслом, и/или молокосодержащего продукта, содержащего кокосовое масло, с добавлением Сахаров и/или их заменителей, ингредиентов и пищевых добавок.

31. мороженое шербет: Мороженое массовой долей жира от 1,0 % до 7,5 % при массовой доле сухих обезжиренных веществ молока от 1,0 % до 5,0 % и массовой доле фруктов от 1,0 % до 3,0 %, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения с добавлением фруктов и продуктов их переработки.

32. коктейль (продукт молочный или молокосодержащий): Текучий пищевой продукт массовой долей обезжиренных сухих веществ молока не менее 8,0 %, изготовляемый с добавлением пищевых продуктов и добавок.

Примечание - Недопустимо применение воды для снижения массовой доли сухих веществ молока.

33. напиток (продукт молочный или молокосодержащий): Текучий кисломолочный продукт и текучий пищевой продукт с массовой долей обезжиренных сухих веществ молока менее 7,0 %, изготовляемый с добавлением пищевых продуктов, добавок и воды.

34. кисель (продукт молочный или молокосодержащий): Текучий вязкий пищевой продукт, изготовляемый с добавлением крахмала и/или пектина.

35. желе (продукт молочный или молокосодержащий): Нетекучий пищевой продукт, изготовляемый с использованием стабилизаторов и желирующих веществ, сохраняющий форму упаковки при полном отсутствии адгезии с упаковочным материалом.

36. соус (продукт молочный или молокосодержащий): Текучий вязкий пищевой продукт с массовой долей влаги от 40,0 % до 80,0 %, изготовляемый с добавлением пряностей и/или солений, и/или острых, сладких, кислых, кисло-сладких продуктов.

37. крем (продукт молочный или молокосодержащий): Нетекучий вязкий адгезионный пищевой продукт, сохраняющий форму после сдвиговых деформаций.

38. пудинг (продукт молочный или молокосодержащий): Нетекучий вязкий пищевой продукт, изготовляемый с использованием стабилизаторов и желирующих веществ, сохраняющий форму упаковки при частичной адгезии с упаковочным материалом.

39. мусс (продукт молочный или молокосодержащий): Взбитый, сохраняющий структуру пищевой продукт.

40. паста (продукт молочный или молокосодержащий): Вязкий пищевой продукт, сохраняющий форму упаковки при полной или частичной адгезии с упаковочным материалом.

41. суфле (продукт молочный или молокосодержащий): Взбитый формованный пищевой продукт с массовой долей общего белка не менее 4,0 %, с массовой долей молочного белка не менее 1,5 %, сохраняющий форму после формования.

42. торт (продукт молочный или молокосодержащий): Художественно оформленный формованный или фасованный пищевой продукт массой нетто более 300г.

Термины и определения, характеризующие особенности состава продуктов

43. сливочный продукт: Молочный продукт массовой долей молочного жира 10,0 % и более, изготовляемый из сливок.

Примечание - Сливочный продукт изготовляют из нормализованных, восстановленных, рекомбинированных, замороженных сливок и/или их смесей.

44. молочное мороженое: Мороженое массовой долей жира не более 6,0 %, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения.

45. сливочное мороженое: Мороженое с массовой долей жира от 8,0 % до 10,0 %, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения.

46. мороженое пломбир: Мороженое массовой долей жира от 12,0 % до 20,0 %, изготовляемое из молока и/или одного или нескольких молочных продуктов, и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения.

47. натуральное молоко (Ндп. натуральный продукт): Молоко-сырье без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов.

Примечание - Допускается очистка молока от механических примесей и охлаждение до температуры (4 + 2) ˚ С.

48. нормализованное (-ые) молоко [сливки]: Молоко [сливки], значения массовой доли жира, и/или белка, и/или сухого обезжиренного молочного остатка которого или их соотношения приведены в соответствие с нормами, установленными в нормативных или технических документах.

49. восстановленное (-ый) молоко [молочный, молокосодержащий продукт]: Молоко [молочный, молокосодержащий продукт], изготовляемое (-ый) из концентрированного, сгущенного или сухого молока [молочного, молокосодержащего продукта] и воды.

50. рекомбинированное (-ый) молоко [молочный, молокосодержащий продукт]: Молоко [молочный, молокосодержащий продукт], изготовляемое (-ый) из отдельных частей молока [молочного, молокосодержащего продукта] и воды.

51. взбитый молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, в массе или объеме которого имеются газовые или воздушные полости.

Примечание - Плотность взбитого продукта - не более 850 кг/м3.

52. сывороточный продукт: Молочный продукт массовой долей сыворотки в молочной части продукта более 90,0 %.

53. молочно-сывороточный продукт: Молочный продукт, изготовляемый смешиванием молока и сыворотки, массовой долей сыворотки в молочной части продукта от 12,0 % до 49,0 %.

54. сывороточно-молочный продукт: Молочный продукт, изготовляемый смешиванием молока и сыворотки, массовой долей сыворотки в молочной части продукта от 51,0 % до 90,0 %.

55. продукт из пахты: Молочный продукт массовой долей пахты в молочной части продукта более 90,0 %.

56. молочно-растительный [кисломолочно-растительный] продукт:

Молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 % [с последующим сквашиванием].

57. молочно-растительное мороженое: Мороженое с массовой долей жира не более 6,0 % и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 %.

58. сливочно-растительный продукт: Молокосодержащий продукт с массовой долей жира более 10,0 %, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 %.

59. сливочно-растительное мороженое: Мороженое с массовой долей жира от 8,0 до 10,0 % и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 %.

60. молочно-жировой [кисломолочно-жировой] продукт: Молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 % [с последующим сквашиванием].

61. сливочно-жировой продукт: Молокосодержащий продукт с массовой долей жира более 10,0 %, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 %.

62. растительно-молочный [растительно-кисломолочный] продукт: Молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 % [с последующим сквашиванием].

63. растительно-молочное мороженое: Мороженое массовой долей жира не более 6,0 % и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 %.

64. растительно-сливочный продукт: Молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0 %, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 %.

65. растительно-сливочное мороженое: Мороженое массовой долей жира от 8,0 % до 10,0 % и массовой долей кокосового масла в соответствующей части готового продукта - от 51,0 % до 90,0 %.

66. жиромолочный [жирокисломолочный] продукт: Молокосодержащий продукт массовой долей жира не более 9,5 %, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 %, [с последующим сквашиванием].

67. жиросливочный продукт: Молокосодержащий продукт массовой долей жира более 10,0 %, изготовляемый смешиванием сливок и/или молочных жиров, белков с животными и/или рыбными жирами, массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 %.

68. творожно-растительный [творожно-жировой] продукт: Гомогенный, пастообразный или зерненый молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков [животными и/или рыбными жирами], массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 2,0 % до 49,0 %, с последующим сквашиванием смеси молочнокислыми стрептококками и удалением части сыворотки.

69. растительно-творожный [жиротворожный] продукт: Гомогенный, пастообразный или зерненый молокосодержащий продукт, изготовляемый смешиванием молока и/или молочных жиров, белков с растительными маслами и/или изолятами растительных белков [животными и/или рыбными жирами], массовая доля которых в соответствующей части готового продукта от 51,0 % до 90,0 %, с последующим сквашиванием смеси молочнокислыми стрептококками и удалением части сыворотки.

70. молочно-концентратный [кисломолочно-концентратный, сливочно-концентратный, творожно-концентратный] продукт: Молочно-растительный [кисломолочно-растительный, сливочно-растительный, творожно-растительный] продукт, изготовляемый с использованием концентрата растительного белка.

71. молочно-мучной [кисломолочно-мучной, сливочно-мучной, творожномучной] продукт: Молочно-растительный [кисломолочно-растительный, сливочно-растительный, творожно-растительный] продукт массовой долей муки более 2,0 % в готовом продукте, изготовленной из зерна злаковых или бобовых культур.

72. продукт с гидрогенизированным [переэтерифицированным] жиром: Молокосодержащий продукт, изготовляемый с использованием гидрогенизированных [переэтерефицированных] растительных или животных жиров.

73. молочный [молокосодержащий] продукт с фруктами [с овощами]: Молочный [молокосодержащий] продукт, изготовляемый с использованием фруктов и продуктов их переработки [овощей и продуктов их переработки].

74. молочный [молокосодержащий] продукт с кофе [с шоколадом, яичный, яично-белковый, яично-желтковый, крем-брюле, с цикорием, с медом, с орехами, с арахисом, чайный, с вином, с коньяком, с ликером, с ромом]: Молочный [молокосодержащий] продукт, изготовляемый с использованием кофе [шоколада или какао-порошка, куриных яиц, куриных яичных белков, яичных желтков, сиропа крем-брюле, цикория, меда, орехов-пралине, арахиса-пралине, чая, вина, коньяка, ликера, рома].

75. молочный [молокосодержащий] продукт с грибами [с крабами, с креветками]: Молочный [молокосодержащий] продукт, изготовляемый с использованием грибов [мяса крабов, креветок].

76. глазированный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, имеющий твердое покрытие из пищевых продуктов.

77. витаминизированный молочный [молокосодержащий] продукт:

Молочный [молокосодержащий] продукт, изготовляемый с использованием витаминов.

78. молочный [молокосодержащий] продукт с ароматом: Молочный [молокосодержащий] продукт, изготовляемый с использованием ароматизаторов.

79. декорированный молочный [молокосодержащий] продукт: Формованный, фасованный, пастообразный или твердый молочный [молокосодержащий] продукт с художественно оформленной поверхностью.

Термины и определения продуктов в зависимости от применяемых заквасок

80. кисломолочный продукт: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока или сливок кефирными грибками и/или чистыми культурами молочнокислых, пропионовокислых, уксуснокислых микроорганизмов и/или дрожжей и/или их смесями, общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1г продукта.

Примечание - Допускается добавление после сквашивания пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки.

81. кисломолочное мороженое: Мороженое, изготовляемое из молока и/или молочного продукта, и/или молочных продуктов и/или вторичного молочного сырья без замены в них жира, белка на жиры и белки немолочного происхождения с использованием чистых культур молочнокислых бактерий.

82. бифидопродукт: Молочный продукт, изготовляемый сквашиванием бифидобактериями, содержание которых в готовом продукте в конце срока годности не менее 106 КОЕ в 1г продукта.

83. ацидофильный [варенцовый, йогуртный, кефирный, простоквашный, ряженковый, сметанный, творожный] продукт: Пищевой продукт, изготовляемый по технологии ацидофилина [варенца, йогурта, кефира, простокваши, ряженки, сметаны, творога и/или кварка] с использованием молокосодержащего сырья, и/или изготовляемый с применением термизации, пастеризации, стерилизации, ультравысокотемпературной обработки после его сквашивания, и/или изготовляемый с добавлением немолочных компонентов.

84. кумысный продукт: Молочный продукт, изготовляемый из молока и/или его частей по технологии кумыса, по составу и свойствам приближенный к кобыльему молоку, без использования термической обработки после сбраживания.

85. йогуртное [ацидофильное, варенцовое, кефирное, простоквашное, ряженковое, сметанное, творожное] мороженое: Кисломолочное мороженое, изготовляемое с использованием культур молочнокислых бактерий, применяемых при производстве йогурта [ацидофилина, варенца, кефира, простокваши, ряженки, сметаны, творога и/или кварка].

Термины и определения продуктов в зависимости от термической и специальной обработки продукта

86. сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся нагреванию.

87. терминированный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, подвергнутый термообработке при температуре от 60 до 65° C с выдержкой от 2 до 30 с.

88. пастеризованный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре выше 67° C с выдержкой от 2 с до 30 мин.

89. топленый молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре от 85 до 99° C с выдержкой не менее 3 ч или при температуре свыше 105° C - не менее 15 мин.

90. стерилизованный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, подвергнутый термообработке при температурах выше 100° C и выдержках, обеспечивающих получение продукта, отвечающего требованиям промышленной стерильности.

91. ультравысокотемпературно-обработанный молочный [молокосодержащий] продукт (УВТ - обработанный продукт): Молочный [молокосодержащий] продукт, подвергнутый перед фасованием термообработке при температуре выше 135° C с выдержкой до 10 с.

92. замороженный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, температура которого не выше минус 18° C .

93. консервированный молочный [молокосодержащий] продукт:   Молочный [молокосодержащий] продукт, при производстве которого применялись технологии консервирования: абиоз, осмоанабиоз, ксероанабиоз, с последующим упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ посторонней микрофлоры в готовый продукт.

94. концентрированный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ от 20,0 % до 30,0 %.

95. сгущенный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ от 35,0 % до 80,0 %.

96. сухой молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.

97. сублимированный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, из которого удалена влага методом сублимации до значений массовой доли сухих веществ 96,0 % и более.

Термины и определения, характеризующие жирность продукта

98. классический продукт: Молочный продукт, национальный кисломолочный продукт, йогурт без добавления немолочных компонентов с установленными значениями массовых долей жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

99. нормальной жирности продукт: Молокосодержащий продукт или кисломолочный продукт, подвергнутый термообработке после сквашивания, с установленными значениями массовых долей жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

100. маложирный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности классического или нормального продукта за счет снижения массовой доли жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

101. нежирный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности маложирного продукта за счет снижения массовой доли жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

102. обезжиренный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, энергетическая ценность которого снижена относительно энергетической ценности нежирного продукта за счет снижения массовой доли жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

103. жирный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, энергетическая ценность которого повышена относительно энергетической ценности классического или нормального продукта за счет увеличения массовой доли жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

104. высокожирный молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт, энергетическая ценность которого повышена относительно энергетической ценности жирного продукта за счет увеличения массовой доли жира.

Примечание - Значения массовых долей жира приведены в приложении А.

105. особый молочный [молокосодержащий] продукт: Молочный [молокосодержащий] продукт массовой долей жира более 60,0 %, представляющий собой дисперсную систему «жир в воде».

Алфавитный указатель терминов

айран

9

альбумин

26

ацидофилин

8

бифидопродукт

82

варенец

1 0

желе (продукт молочный или молокосодержащий)

35

йогурт

18

казеин

27

казеинат

28

кварк

19

кефир

11

кисель (продукт молочный или молокосодержащий)

34

коктейль (продукт молочный или молокосодержащий)

32

крем (продукт молочный или молокосодержащий)

37

кумыс

1 2

масса творожная

20

молоко

3

молоко восстановленное

49

молоко натуральное

47

молоко нормализованное

48

молоко питьевое

4

молоко рекомбинированное

50

молоко сырое

86

молочный продукт с креветками

75

мороженое (продукт молочный или молокосодержащий)

30

мороженое ацидофильное

85

мороженое варенцовое

85

мороженое йогуртное

85

мороженое кефирное

85

мороженое кисломолочное

81

мороженое молочное

44

мороженое молочно-растительное

57

мороженое пломбир

46

мороженое простоквашное

85

мороженое растительно-сливочное

65

мороженое растительно-молочное

63

мороженое ряженковое

85

мороженое сливочное

45

мороженое сливочно-растительное

59

мороженое сметанное

85

мороженое творожное

85

мороженое шербет

31

мусс (продукт молочный или молокосодержащии)

39

напиток (продукт молочный или молокосодержащии)

33

паста (продукт молочный или молокосодержащии)

40

пасха

21

пахта

25

продукт ацидофильный

83

продукт варен новый

83

продукт жирокисломолочный

66

продукт жиромолочный

66

продукт жиросливочный

67

продукт жиротворожный

69

продукт из пахты

55

продукт йогу p тный

83

продукт кефирный

83

продукт кисломолочно-жировой

60

продукт кисломолочно-концентратный

70

продукт кисломолочно-мучной

71

продукт кисломолочно-растительный

56

продукт кисломолочный

80

продукт кисломолочный национальный

7

продукт классический

98

продукт кумысный

84

продукт молокосодержащии

2

продукт молокосодержащии взбитый

51

продукт молокосодержащии витаминизированный

77

продукт молокосодержащии восстановленный

49

продукт молокосодержащии высокожирный

104

продукт молокосодержащии глазированный

76

продукт молокосодержащии декорированный

79

продукт молокосодержащии жирный

103

продукт молокосодержащии замороженный

92

продукт молокосодержащии зерненый

23

продукт молокосодержащии консервированный

93

продукт молокосодержащии концентрированный

94

продукт молокосодержащии крем-брюле

74

продукт молокосодержащии маложирный

100

продукт молокосодержащии нежирный

101

продукт молокосодержащии обезжиренный

102

продукт молокосодержащии особый

105

продукт молокосодержащии пастеризованный

88

продукт молокосодержащии рекомбинированный

50

продукт молокосодержащии с арахисом

74

продукт молокосодержащии с ароматом

78

продукт молокосодержащии с вином

74

продукт молокосодержащии с грибами

75

продукт молокосодержащий с коньяком

74

продукт молокосодержащий с кофе

74

продукт молокосодержащий с крабами

75

продукт молокосодержащий с креветками

75

продукт молокосодержащий с ликером

74

продукт молокосодержащий с медом

74

продукт молокосодержащий с овощами

73

продукт молокосодержащий с орехами

74

продукт молокосодержащий с ромом

74

продукт молокосодержащий с фруктами

73

продукт молокосодержащий с цикорием

74

продукт молокосодержащий с шоколадом

74

продукт молокосодержащий сгущенный

95

продукт молокосодержащий стерилизованный

90

продукт молокосодержащий сублимированный

97

продукт молокосодержащий сухой

96

продукт молокосодержащий термизированный

87

продукт молокосодержащий топленый

89

продукт молокосодержащий ультравысокотемпературно-обработанный (УВТ - обработанный продукт)

91

продукт молокосодержащий чайный

74

продукт молокосодержащий яично-белковый

74

продукт молокосодержащий яично-желтковый

74

продукт молокосодержащий яичный

74

продукт молочно-жировой

60

продукт молочно-концентратный

70

продукт молочно-мучной

71

продукт молочно-растительный

56

продукт молочно-сывороточный

53

продукт молочный

1

продукт молочный взбитый

51

продукт молочный витаминизированный

77

продукт молочный восстановленный

49

продукт молочный высокожирный

104

продукт молочный глазированный

76

продукт молочный декорированный

79

продукт молочный жирный

103

продукт молочный замороженный

92

продукт молочный зерненый

23

продукт молочный консервированный

93

продукт молочный концентрированный

94

продукт молочный крем-брюле

74

продукт молочный маложирный

100

продукт молочный нежирный

101

продукт молочный обезжиренный

102

продукт молочный особый

105

продукт молочный пастеризованный

88

продукт молочный рекомбинированный

50

продукт молочный с арахисом

74

продукт молочный с ароматом

78

продукт молочный с вином

74

продукт молочный с грибами

75

продукт молочный с коньяком

74

продукт молочный с кофе

74

продукт молочный с крабами

75

продукт молочный с ликером

74

продукт молочный с медом

74

продукт молочный с овощами

73

продукт молочный с орехами

74

продукт молочный с ромом

74

продукт молочный с фруктами

73

продукт молочный с цикорием

74

продукт молочный с шоколадом

74

продукт молочный сгущенный

95

продукт молочный стерилизованный

90

продукт молочный сублимированный

97

продукт молочный сухой

96

продукт молочный термизированный

87

продукт молочный топленый

89

продукт молочный ультравысокотемпературно-обработанный (УВТ-обработанный продукт)

91

продукт молочный чайный

74

продукт молочный яично-белковый

74

продукт молочный яично-желтковый

74

продукт молочный яичный

74

продукт натуральный

47

продукт нормальной жирности

99

продукт простоквашный

83

продукт растительно-кисломолочный

62

продукт растительно-молочный

62

продукт растительно-сливочный

64

продукт растительно-творожный

69

продукт ряженковый

83

продукт с гидрогенизированным жиром

72

продукт с переэтерифицированным жиром

72

продукт сливочно-жировой

61

продукт сливочно-концентратный

70

продукт сливочно-мучной

71

продукт еливочно-растительный

58

продукт сливочный

43

продукт сметанный

83

продукт сывороточно-молочный

54

продукт сывороточный

52

продукт творожно-жировой

68

продукт творожно-концентратный

70

продукт творожно-мучной

71

продукт творожно-растительный

68

продукт творожный

83

простокваша

13

простокваша мечниковская

14

пудинг (продукт молочный или молокосодержащий)

38

ряженка

15

сливки

5

сливки нормализованные

48

сметана

16

соус (продукт молочный или молокосодержащий)

36

суфле (продукт молочный или молокосодержащий)

41

сыворотка

24

сырок

29

сырье молочное вторичное

6

творог

17

творог зерненый

22

торт (продукт молочный или молокосодержащий)

42

Наименование продукта

Массовые доли жира (без учета жира глазури), %

Обезжиренный продукт

Нежирный продукт

Маложирный продукт

Классический продукт

Нормальной жирности продукт

Жирный продукт

Высокожирный продукт

1

2

3

4

5

6

7

8

Молочные продукты

Питьевое молоко

Не более 0,1

От 0,3 до 1,0

От 1,2 до 2,5

От 2,7 до 4,5

-

От 4,7 до 7,0

От 7,2 до 9,5

Молочные коктейли, напитки, желе, соусы, пудинги, муссы, пасты, суфле

Не более 0,1

От 0,3 до 1,0

От 1,2 до 2,5

От 2,7 до 4,5

-

От 4,7 до 7,0

От 7,2 до 9,5

Сливки

-

От 10,0 до 14,0

От 15,0 до 19,0

От 20,0 до 34,0

-

От 35,0 до 48,0

От 50,0 до 58,0

Сливочные продукты

-

От 10,0 до 14,0

От 15,0 до 19,0

От 20,0 до 34,0

-

От 35,0 до 48,0

От 50,0 до 58,0

Кисломолочные продукты (кроме сметаны, творога и кварка)

Не более 0,1

От 0,3 до 1,0

От 1,2 до 2,5

От 2,7 до 4,5

-

От 4,7 до 7,0

От 7,2 до 9,5

Продукты, подвергнутые термической обработке после сквашивания

Не более 0,1

От 0,3 до 1,0

От 1,2 до 2,5

-

От 2,7 до 4,5

От 4,7 до 7,0

От 7,2 до 9,5

Сметана

-

От 10,0 до 14,0

От 15,0 до 19,0

От 20,0 до 34,0

-

От 35,0 до 48,0

От 50,0 до 58,0

Сметанный продукт

-

От 10,0 до 14,0

От 15,0 до 19,0

-

От 20,0 до 34,0

От 35,0 до 48,0

От 50,0 до 58,0

Творог

Не более 1,8

От 2,0 до 3,8

-

От 4,0 до 18,0

-

19,0 и более

-

Кварк

Не более 1,8

От 2,0 до 3,8

-

От 4,0 до 18,0

-

19,0 и более

-

Творожный продукт

Не более 1,8

От 2,0 до 3,8

-

-

От 4,0 до 18,0

19,0 и более

-

Творожная масса

Не более 1,8

От 2,0 до 3,8

-

От 4,0 до 18,0

-

19,0 и более

-

Мороженое шербет

-

-

-

От 1,0 до 4,0

-

От 5,0 до 7,5

-

Молочное мороженое

-

Не более 2,0

-

От 2,5 до 4,0

-

От 4,5 до 6,0

-

Сливочное мороженое

-

-

-

От 8,0 до 10,0

-

-

-

Мороженое пломбир

-

-

-

От 12,0 до 15,0

-

От 15,5 до 20,0

-

Кисломолочное мороженое

-

Не более 2,0

-

От 2,5 до 4,0

-

От 4,5 до 6,0

-

Молочно (кисломолочно) - растительных и др.

Не более 0,1

От 0,3 до 1,0

От 1,2 до 2,5

-

От 2,7 до 4,5

От 4,7 до 7,0

От 7,2 до 9,5

Сливочно (сметанных) - растительных и др.

-

От 10,0 до 14,0

От 15,0 до 19,0

-

От 20,0 до 34,0

От 35,0 до 48,0

От 50,0 до 58,0

Творожно-растительных и др.

Не более 1,8

От 2,0 до 3,8

-

-

От 4,0 до 18,0

19,0 и более

-

Молочно-растительное мороженое

-

Не более 2,0

-

-

От 2,5 до 4,0

От 4,5 до 6,0

-

Сливочно-растительное мороженое

-

-

-

-

От 8,0 до 10,0

-

-

Растительно-молочное мороженое

-

Не более 2,0

-

-

От 2,5 до 4,0

От 4,5 до 6,0

-

Растительно-сливочное мороженое

-

-

-

-

От 8,0 до 10,0

-

-

Молочные консервы

Стерилизованное сгущенное молоко

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

От 7,5 до 8,3

-

-

Стерилизованное концентрированное молоко

-

-

-

От 8,5 до 9,5

-

-

-

Сгущенное молоко с сахаром

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

От 7,0 до 8,0

-

От 8,5 до 10,0

От 10,5 до 15,0

Сгущенные сливки с сахаром

-

-

-

От 17,0 до 20,0

-

-

От 20,5 до 26,0

Стерилизованные сгущенные сливки

-

-

-

От 20,0 до 26,0

-

-

-

Сухое молоко

Не более 1,5

От 2,0 до 12,0

От 14,0 до 18,0

От 20,0 до 35,0

-

-

-

Сублимированное молоко

Не более 1,5

-

От 14,0 до 18,0

От 20,0 до 30,0

-

-

-

Сублимированные - молочные продукты

Не более 2,0

От 3,0 до 9,0

От 104,0 до 14,0

От 15,0 до 35,0

-

От 22,0 до 30,0

Не менее 30,0

Сублимированные кисломолочные продукты

Не более 1,0

От 1,5 до 9,0

От 10,0 до 13,0

От 14,0 до 30,0

-

От 31,0 до 40,0

Более 41,0

Сублимированный творог

Не более 2,0

От 2,5 до 4,5

От 4,7 до 6,5

От 7,0 до 32,0

-

-

Более 33,0

Сухие сливки

-

-

-

От 40,0 до 60,0

-

От 40,0 до 50,0

От 65,0 до 80,0

Сублимированные сливки

-

-

От 35,0 до 49,0

От 50,0 до 65,0

-

-

От 67,0 до 72,0

Сублимированный сметанный продукт

-

-

От 35,0 до 49,0

От 50,0 до 66,0

-

-

От 67,0 до 72,0

Молокосодержащие консервы

Стерилизованные сгущенные продукты - молочно-растительные, растительно-молочные и т. д.

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

-

От 8,0 до 8,3

-

-

Стерилизованные концентрированные    продукты - молочно-растительные, растительно-молочные и т. д.

-

-

-

-

От 8,5 до 9,0

-

-

Сгущенные продукты с сахаром - молочно-растительные, растительно-молочные и т. д.

Не более 1,5

От 2,0 до 4,2

От 4,5 до 6,5

-

От 8,3 до 8,7

От 8,5 до 10,0

От 10,5 до 15,0

Сгущенные продукты с сахаром    - сливочно-растительные, растительно-сливочные и т. д.

-

-

-

-

От 17,0 до 20,0

-

От 20,5 до 26,0

Стерилизованные сгущенные продукты - сливочно-растительные, растительно-сливочные и т. д.

-

-

-

-

От 20,0 до 26,0

-

-

Сухие продукты - молочно-растительные, растительно-молочные и т. д.

Не более 1,5

От 2,0 до 12,0

От 14,0 до 18,0

-

От 20,0 до 35,0

-

-

Сухие продукты - сливочно-растительные, растительно-сливочные и т. д.

-

-

-

-

От 40,0 до 60,0

От 40,0 до 50,0

От 65,0 до 80,0

Стерилизованные продукты - молочно-растительные, растительно-молочные (творожные изделия и др.)

Не более 2,0

От 2,5 до 4,0

От 4,5 до 5,5

-

От 6,0 до 25,0

-

-

Стерилизованные продукты - сливочно-растительные, растительно-сливочные (кремы, белково-жировые, каймак и др.)

-

-

-

-

От 30,0 до 40,0

От 41,0 до 50,0

Более 51,0

Молочные продукты сублимационной сушки - молочно-растительные, растительно-молочные и др. (напитки, каши, супы и др.)

Не более 2,0

От 2,5 до 10,0

От 11,0 до 15,0

-

От 16,0 до 25,0

-

-

Молочные продукты сублимационной сушки - сливочно-растительные, растительно-сливочные и др. (напитки, каши, супы и др.)

-

-

-

-

От 26,0 до 30,0

От 31,0 до 40,0

Более 41,0

Кисломолочные продукты сублимационной сушки - молочно-растительные, растительно-молочные и др. (простокваши, йогурты, пасты и др.)

Не более 1,0

От 1,5 до 9,0

От 10,0 до 13,0

-

От 14,0 до 30,0

-

-

Кисломолочные продукты сублимационной сушки - сливочно-растительные, растительно-сливочные и др. (простокваши, йогурты, пасты и др.)

-

-

-

-

От 31,0 до 40,0

-

Более 41,0

Творожно-растительные пасты сублимационной сушки

Не более 2,0

От 2,5 до 6,0

От 6,5 до 9,0

-

От 10,0 до 48,0

-

Более 50,0

Сливочно (сметанно) - растительные продукты сублимационной сушки

-

-

От 35,0 до 49,0

-

От 50,0 до 66,0

-

От 67,0 до 72,0

Приложение А. (Поправка).

1. термообработка: Технологическая операция, при которой молоко или продукт подвергают воздействию заданной температуры в течение заданного времени.

2. пресный продукт: Пищевой продукт, изготовляемый без сквашивания.

3. молокосодержащее сырье: Смесь молока и/или молочного продукта, и/или вторичного молочного сырья с жирами, белками немолочного происхождения, используемая для дальнейшей переработки.

4. сгусток: Белковый гель, образующийся в процессе сквашивания и/или под воздействием ферментов и/или химических веществ.

5. творожное зерно: Механически и/или термически структурированный сгусток.

Ключевые слова: термины, определения, молоко, молочный продукт, национальный кисломолочный продукт, молокосодержащий продукт, мороженое

Еще документы скачать бесплатно

www.gosthelp.ru


Смотрите также