Куда девать прокисшее молоко (это опять про кухню)
Куда девать прокисшее молоко (это опять про кухню) - Очередная рабочая тетрадка
[Свежие записи][Архив][Друзья][Личная информация]
07:49 pm
[Ссылка]
Куда девать прокисшее молоко (это опять про кухню)Ну вот, так получилось, продолбала, скисло какое-то количество молочки.Традиционалистические хозяйки в таких случаях начинают в промышленных масштабах гнать вредные для фигуры блинчики. Современные хозяйки с криком "мы не рабы!" выливают испорченный продукт в унитаз.
А я типа экспериментатор. И вот я беру два литра прокисшего молока и полпакета уже невчерашнего кефира.Выливаю всё это в кастрюлю и медленно довожу до кипения. И когда почти дошло, отбрасываю створожившуюся массу на сито (получилось грамм триста примерно).Не особо заморачиваясь на отжимании сыворотки, дожидаюсь, пока она более-менее стечёт. Перекладываю массу в кастрюльку с тефлоновым покрытием (чтоб не пригорало).Зафигачиваю туда четыре завалявшихся в холодильнике перепелиных яйца, примерно столовую ложку с горкой сливочного масла, чайную ложку соли и половину чайной ложки соды. И пару щепоток смеси из травок.Потом нагреваю это всё на самом маленьком огне до тех пор, помешивая, пока оно не превращается в примерно однородную массу.Выкладываю массу в миску и жду, когда застынет.
Получается кусок довольно приличного душистого мягкого сыра, между прочим!
Tags: хоббитская магия
From:
juray
Date:
Июнь 26, 2014 08:56 pm
(Link)
Это больше не на сыр похоже, а на большой сырник без муки.некоторые кулинары считают, что в настоящие сырники муку не добавляют (Википедия)
Сыр, по идее, вызревать должен.
В англоязычной культуре творог считается сортом молодого мягкого сыра, тогда как в современной русскоязычной творог обычно сортом сыра не считается.(Википедия)
В 2006 году на заседании Технического Комитета Российского союза предприятий молочной отрасли по стандартизации был поднят вопрос о признании термина «творожный сыр». Большинство членов ТК проголосовало против введения данного термина, мотивируя это тем, что «творожный сыр» - это по сути творожный продукт, от творога не отличается и отдельного названия не заслуживает. http://www.dissercat.com/content/razrabotka-tekhnologii-myagkikh-syrov-s-ispolzovaniem-ultrafiltratsionnogo-kontsentrirovaniy#ixzz35mTTq1uz
Не, на сырник вообще не похоже. Больше на адыгейский сыр. Только мой был солонее и с травками. И острее. То есть, даже по сравнению с адыгейским - больше в сторону сыра.От соды творожная масса плавится же, и оно выходит более однородным. И масло, опять же.
From:
juray
Date:
Июнь 26, 2014 08:57 pm
(Link)
Ага, я такой тоже делала, было дело.А тут мне стало интересно, что получится, если не из творога, а просто из простокваши, прямо непрерывным циклом.
From:
layhe
Date:
Июнь 27, 2014 12:46 am
(Link)
Бывшая свекровь учила меня подобным образом делать сыр из творога - у меня даже рецепт записан, вот только не помню, присутствовали ли там яйца. Довольно вкусная шняга получалась, но чисто бутербродная, а я не люблю бутерброды с сыром. Думаю вот, можно ли еще куда ее применить. То ли над костром поплавить, то ли на "мясо по французски"...
Во всех рецептах, что мне попадались на эту тему, яйцо присутствует.Мне кажется, что на "мясо по-французски" должно неплохо пойти.А мне так просто нравится трескать его без всего, в чистом виде. И без хлеба.
Аааа, магия!
Да ваще!
о, спасибо, я обычно просто варю до творога и съедаю теплым. Сода, надо же!А откуда ты узнала про такое?
Да вон глянь в комменты. По инету бегают рецепты сыра из творога, и я такой делала как-то уже. А тут решила прямо из простоквашки.
Спасибо за идею. Такая вкуснятина получилась!Правда я про соду забыла :)
Что, и без соды получилось? Надо же. Я читала, что сода добавляется как раз для плавления створожившейся массы. И в самом деле - я когда сыр варила, соды недоложишь - плохо плавится, подбавишь - всё ок.
Сегодня попробовала с содой - поняла, в чем фокус :)(Правда, соды переборщила)
А без соды - получился вкуснющий заваренный творог с яйцом и специями - наполовину творожник, наполовину омлет.
Куда девать прокисшее молоко (это опять про кухню)
(Link)
kat-bilbo.livejournal.com
Может ли прокиснуть молоко в груди?
Естественное питание грудничка обязательно, так как именно оно гарантирует получение большого количества питательных компонентов для дальнейшего роста и развития ребенка. Молодые мамы должны знать, может ли прокиснуть молоко в груди и учитывать правила организации питания младенца. Правильно налаженное грудное вскармливание положительно влияет на здоровье младенца.
Причины плохого состава
Может ли испортиться грудное молоко? Молоко в груди не портится, вне зависимости от особенностей ГВ. Лактация всегда зависит от физиологических процессов материнского организма.
Основной задачей становится соблюдение правил здорового питания, отказ от вредных привычек, ограничение потребления соли, так как подобные факторы приводят к нежелательным изменениям в лактации. Грудничок впоследствии начинает отмечать неприятный вкус еды и отказывается от материнской груди.
Молодым мамам рекомендуется подготовиться к тому, что кислое молоко в груди появляется при вирусных заболеваниях и высокой температуре тела, менструации. Такие состояния не ухудшают качество питания грудничков.
Лактация нарушается из-за химических медикаментов, алкоголя, курения, поэтому желательно отказаться от вредных привычек и при лечении вирусных заболеваний дополнительно консультироваться с врачом.
Кислое грудное молоко может быть питательным, так как свойства не зависят от вкуса, цвета, плотности. Однако частое кормление по требованию ребенка способствует налаживанию лактации и повышению жирности детского питания. При этом грудное молоко не может быть кислым, если в материнском организме не наблюдаются отклонения.
Правила хранения
Сцеженное молоко хранят с соблюдением правил и в течение определенного времени. В противном случае еда грудничка может скиснуть и стать потенциально вредной.
Педиатры отмечают, что молоко у кормящей мамы считается самым питательным. Замороженный продукт утрачивает полезные компоненты. Морозильная камера позволяет увеличить сроки хранения до 2 – 3 недель, а в некоторых случаях – до 3-х месяцев. Такие меры являются исключительными, так как утрачиваются питательные компоненты и грудное вскармливание не приносит нужной пользы для ребенка.
Если нарушать правила хранения, грудное молоко может прокиснуть. После этого начнется активное размножение бактерий, поэтому такое питание нельзя давать грудничкам.
Как понять, что грудное молоко испортилось:
структура отличается появлением и наличием хлопьев;
цвет, вкус, запах становятся другими.
Испорченное грудное молоко нельзя давать грудничку для предотвращения рисков проявления отравления. Детки младенческого возраста очень уязвимы перед разными бактериями, поэтому риск отравления оказывается высоким и необходимо позаботиться о предотвращении нежелательных факторов.
Факты о лактации
Каждая кормящая женщина должна позаботиться о налаживании лактации для правильного протекания всех физиологических процессов. Грудничка нельзя обманывать водой и пустышкой, переводить на комбинированное питание. На физиологическом уровне предусмотрено наличие белка-ингибитора, который сдерживает лактационные процессы, если молочные железы не опорожняются.
Портится ли молоко, если долго не кормить? Молоко в женских молочных железах не портится, вне зависимости от продолжительности перерывов. Физиологические процессы поддерживают постоянную лактацию на нужном уровне, поэтому «накопление» становится невозможным.
Для активизации лактации рекомендуется чаще прикладывать ребенка к груди. Стабильное кормление грудью после родов поддерживается на физиологическом уровне, поэтому желательно регулярно предлагать грудь младенцу и позаботиться о тесном контакте с ним.
Грудное молоко прокисает только после сцеживания и неправильного хранения. Если рассматриваются физиологические причины кислого грудного молока, не следует переживать о качестве питания грудничка, так как он получает свежую еду.
Полноценная лактация гарантирует успешное кормление новорожденного. Ребенок получает все нужные питательные компоненты, которые позволяют обретать крепкий иммунитет и активно развиваться в соответствии с возрастом.
kormly.ru
Правильно скисшее молоко | Кот Шрёдингера
Дожили. Выросло поколение городских детей, не понимающих, что значит «молоко скисло и свернулось». За всю жизнь ни разу не видали, как молоко, чуть подогретое на плите, превращается в прозрачную жижу с хлопьями.
Виноваты в этом стерилизация и асептическая упаковка, изобретённая компанией TetraPak. Стерилизация — нагрев молока до температур выше 100оС — убивает бактерий, и болезнетворных, и обычных молочнокислых, а затем молоко так хитроумно разливают и упаковывают в коробки из ламинированного картона с фольгой внутри, что новым бактериям взяться неоткуда. Раньше, чтобы повысить срок хранения, молоко кипятили, после этого под крышкой и в холодильнике оно могло продержаться дольше сырого, но, конечно, не два месяца. Бактерии есть везде, и они не упустят случая размножиться в таком питательном продукте.
Молоко — это эмульсия жиров, тех самых, из которых получается сливочное масло. Кроме жиров в молоке содержатся белки, прежде всего казеины (крошечные капли жира и коллоидные частицы белка делают молоко белым), сахар, лактоза, а также витамины, макро- и микроэлементы. В общем, идеальная смесь для выкармливания детёнышей, эксклюзивная разработка млекопитающих. Но коровьим молоком повадились питаться и люди, и коты, и микроорганизмы.
Молочнокислые бактерии в молоке занимаются своим основным делом: расщепляют дисахарид лактозу на глюкозу и галактозу, а затем окисляют их до молочной кислоты, получая при этом энергию. (Некоторые виды используют только глюкозу, а галактозу выделяют обратно.) Молоко, понятно, становится кислым, казеины этого не выносят — их структура нарушается, и они выпадают из раствора, образуя хлопья. Способствует этому процессу и нагрев: обидно, когда молоко, на вкус вроде не кислое, сворачивается в кастрюле. А уж если в чашке с горячим кофе... Короче говоря, створаживание — это денатурация белков, вызванная закислением среды и (или) нагревом, тот же процесс, что при мариновании и жарке мяса.
А так ли уж плохо это скисание? Да вовсе не плохо, если сделать процесс контролируемым: молоко возьмём свежее и качественное, и пусть его сквашивают не какие-нибудь случайные бактерии, а специально для этого выбранные. Можно добавить в молоко ложку сметаны или бросить корочку чёрного хлеба, можно купить «фирменную», гарантированно полезную закваску. Хоть дети в кои-то веки узнают, откуда берётся простокваша.
Для младенца молоко — единственная пища, и в его тонком кишечнике вырабатывается лактаза — фермент, расщепляющий лактозу на глюкозу и галактозу, которые там же и всасываются в кровь. Но у многих людей, когда они выходят из младенческого возраста, активной лактазы становится всё меньше. Если такой человек выпивает молоко, лактоза попадает в толстый кишечник, достаётся местным бактериям, те активно питаются, бурно размножаются и счастливы... а вот их хозяин испытывает серьёзный дискомфорт. В некотором смысле природа мудро это устроила — чтобы подросшие особи не отнимали пищевой ресурс у малышей. Но когда человек приручил корову, способность питаться молоком на протяжении всей жизни стала очень выгодной. Этот пример часто приводят популяционные генетики — эволюционное изменение человека, которое возникло и распространилось практически у нас на глазах. Ген толерантности к лактозе появился в Северной Европе около 5000 лет до нашей эры, и именно там сейчас встречается чаще всего; однако даже в этом регионе есть люди, которым молоко впрок не идёт. Для них есть безлактозное молоко и традиционные кисломолочные продукты.
На самом деле кисломолочные продукты — гениальное биотехнологическое решение наших далёких предков. Во-первых, подкисленная среда менее привлекательна для вредных бактерий, чем сладковатое молоко. Во-вторых, организмы многих взрослых людей не усваивают лактозу — молоко вызывает у них сильнейшую диарею. Однако они могут есть кисломолочные продукты, потому что микроорганизмы в простокваше или кефире работают по принципу «чтоб коза сорняк поела, но не трогала горох» — лактозу употребляют сами, а другие полезные вещества оставляют нам. Кроме того, бактерии для защиты от фагов, высыхания и других напастей синтезируют и выделяют полисахариды — цепочки из остатков глюкозы, галактозы и прочих моносахаридов. Эти вещества полезны для пищеварения, хотя сами и не усваиваются, подобно растительной клетчатке. А ещё они делают молочный напиток густым и немного вязким: в хорошей простокваше ложка стоит и сахар не сразу тонет. Противникам крахмала и прочих искусственных загустителей в заводских йогуртах будет интересно узнать, что загустители натуральные — это продукты жизнедеятельности микроорганизмов.
Простокваша, ряженка, кефир, йогурт различаются видовым составом обитателей. В простокваше живут молочнокислые бактерии, которые лучше всего развиваются при температуре около 30 оС, в самом тёплом уголке кухни. Ряженка — та же простокваша, но из топлёного молока со сливками, выдержанного в остывающей печке (или в термостате). Тут мы опять встречаемся с реакцией Майяра: продукты реакции сахаров с белками, которая протекает при нагреве, придают топлёному молоку и ряженке кремовый цвет и ореховый аромат. Кефир и йогурт простокваше дальние родственники. В йогурте живут болгарская палочка (особая разновидность молочнокислых бактерий) и термофильный стрептококк; эти двое любят тепло, поэтому заквашивают йогурт при 42–45 оС. В кефире — кефирный грибок, симбиотическое сообщество полезных бактерий и дрожжей. Благодаря дрожжам кефир содержит незначительное количество этилового спирта, что послужило основой для увлекательных городских легенд.
Творог — это, по сути, простокваша, из которой отцедили сыворотку (см. рецепт). Сыворотка из-под простокваши — не только элемент скороговорки, в ней много ценных компонентов: на сыворотке можно, например, замесить тесто для оладьев. Кстати, недавно в супермаркетах появились упаковки питьевой сыворотки с сахаром и фруктовыми соками: и полезно, и антикризисно.
Рецепт домашнего творога
Молоко с рынка обязательно прокипятить, магазинное — не обязательно. Добавляем ложку сметаны и ставим в тёплое место. Примерно через сутки молоко прокиснет. Очень осторожно, до маленьких пузырьков по краю, нагреваем его в кастрюле (не эмалированной, а то пригорит) или на некипящей водяной бане. Перемешивать кислое молоко при этом не надо, иначе творог не получится зернистым. После нагрева даём остыть (полчаса-час, можно дольше). Сыворотка должна быть прозрачной, сгустки — хорошо сформированными. Выливаем всё вместе в дуршлаг с марлей, и когда основная часть сыворотки стечёт, подвешиваем марлевый узел, чтобы отцедить остатки (ещё примерно на час, пока не перестанет капать).
Опубликовано в журнале «Кот Шрёдингера» №6 (08) за июнь 2015 г.
Подписаться на «Кота Шрёдингера»
kot.sh
Как использовать прокисшее молоко? Секреты опытных хозяек — Планета и человек
Если у вас прокисло молоко, не стоит сразу же выливать его. Я хочу рассказать вам, как применить такое молоко в хозяйственных нуждах. Ниже вы увидите способы, с помощью которых прокисшее молоко превратится для вас в полезный продукт.
Маленькие секреты хозяек.Процесс скисания молока начинается с 4-го дня после окончания срока годности, который указан на пакете. Если пакет молока не открывали, то скисать оно начинает спустя 2 недели. Если вы не успели использовать его до окончания срока годности, не расстраивайтесь. Потому что прокисшее молоко имеет множество полезных применений.
ГотовкаИз прокисшего молока можно легко приготовить творог. Сделайте домашнюю пароварку: налейте «кисляк» в ёмкость и поставьте над кастрюлей с кипящей водой. Подождите, пока не образуется сыворотка, и водянистая часть не начнёт отделяться от творога. Процедите творог через марлю, сложенную в несколько слоёв, и, таким образом, удалите излишки жидкости. Любители жирного творога могут добавить в него немного сливок, а ценители пикантных блюд могут приправить его солью и перцем по вкусу.
ВыпечкаКисломолочные продукты являются одними из основных ингредиентов в приготовлении блинов, тортов и вафель. Это простой и вкусный способ их применения. Причём, пробуя уже готовые блюда, вы никогда не догадаетесь, что там был использовано скисшее молоко.
При желании вы сами можете помочь молоку прокиснуть. Для этого нужно в свежее молоко добавить немного уксуса или лимонного сока.Другие способы примененияХотя кислое молоко и является идеальным продуктом для изготовления хлебобулочных изделий и десертов, есть много других способов его применения, не связанных с едой.
Красота. Молочные продукты очень полезны для кожи, поэтому часто являются основными компонентами масок для лица, использование которых помогает коже стать более гладкой и приобрести естественный ровный цвет. Нанесите «кисляк» на лицо, и дайте ему впитаться в течение 10-15 минут, после чего умойтесь свежим молоком (да, звучит странновато, но, тем не менее…), а уже после этого умойтесь обычной водой.Домашние животные. Скисшее молоко можно добавлять в корм домашним животным, размягчая сухари или печенье. Но это должен быть не только что забродивший продукт, а готовая к употреблению простокваша. Если хотите, чтобы процесс превращения молока в простоквашу проходил быстрее, выставьте его на солнце.Дом и сад. Если ваш сад подвергается «нападениям» лосей или оленей, разбрызгайте кислое молоко вокруг деревьев и растений, которые они облюбовали. Можете полить им кусты роз для лучшего роста или залить на ночь домашнее серебро, чтобы заставить его снова засиять.Как видите, существует множество различных применений для испортившегося молока. Так что в следующий раз подумайте дважды, прежде чем избавиться от такого полезного продукта.
juray
