Еда в Турции: турецкие сладости и десерты. Турецкий десерт из риса и молока рецепт

Сютлач — пудинг по-турецки. Турецкий десерт из риса и молока рецепт


рецепт турецкого десерта из риса, пошагово, 10 фото

Десерты и напитки 0 03/08/2013

 

Есть два рецепта приготовления турецкого рисового десерта сютлач — холодный и горячий. Второй отличается лишь тем, что готовый сютлач разливают в небольшие жаропрочные чашки и дополнительно запекают в печи или духовке до образования аппетитной корочки. Холодный вариант проще и популярнее, поскольку не требует дополнительного времени на приготовление — как приготовить сютлач по этому рецепту мы вам и расскажем.

Ингредиенты

Как готовить сютлач — турецкий десерт из риса

  1. Рис залейте стаканом кипятка, оставьте на час.
  2. Варите до полной готовности на небольшом огне под приоткрытой крышкой.
  3. Залейте рис молоком, периодически помешивая, варите до закипания. Следите, чтобы молоко не сбежало.
  4. В закипевшее молоко всыпьте сахарный песок с ванилином. Тщательно размешайте (до полного растворения сахара). Уменьшите огонь, кастрюлю больше чем наполовину прикройте крышкой. Не закрывайте крышкой полностью, иначе молочно-рисовая масса сбежит, однако если не накрывать крышкой вовсе, то большая часть жидкости быстро испарится. Варите примерно 30 минут, при этом постоянно следите, чтобы молоко не сбежало, периодически помешивайте.
  5. В небольшом количестве холодной воды разведите крахмал, тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте крахмальную воду в молоко.
  6. Масса мгновенно загустеет; помешивая, варите еще 2-3 минуты. Снимите с огня.
  7. Горячий сютлач разлейте по розеткам (пиалам), остудите при комнатной температуре.
  8. Остывший сютлач обсыпьте корицей, поставьте в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

Готовила Валерия ЛИХАЧЕВА, специально для Леди-Шеф.Ру

Share Tweet

Смотрите также

ladychef.ru

Рисовый пудинг по-турецки (Fırın Sütlaç)

Сютлач - это очень нежный на вкус холодный порционный молочный десерт из риса. В Турции дома любят подавать сютлач в небольших формах, присыпанный корицей или толчеными фисташками. А в ресторанах, как правило, предложат запеченный сютлач в глинянной формочке с обожженой корочкой. 

Ингредиенты:

Рис промываем, заливаем 2 стаканами воды и доводим до кипения, помешивая.  Затем убавляем огонь до среднего и варим рис, периодически помешивая, пока воды почти не останется (минут 7-10).

Теперь вливаем холодное молоко, доводим до кипения и переводим на слабый огонь. Крышкой не закрываем, время от времени помешиваем (иначе рис прилипнет ко дну) и варим минут еще 15-20 до полного размягчения риса.

Пока рис варится в молоке, в небольшой миске разводим в 0,5 ст. воды крахмал, разбиваем туда яичный желток и размешиваем венчиком.
Добавьте подпись

Через 15-20 минут варки риса в миску с крахмально-яичной смесью, постоянно размешивая, понемногу добавляем поварешку горячего молока с рисом. Иначе желток может свернуться при резком перепаде температур. Теперь медленно вливаем эту смесь в кастрюлю с рисовым молоком, постоянно размешивая.

Кстати, если вы не хотите возиться с духовкой и решите сделать сютлач по-домашнему с посыпкой из корицы, то не добавляйте яичный желток. Желток употребляется только при обжаривании корочки в духовке.

Добавляем сахар и ванилин. Сахар засыпаем в последнюю очередь, чтобы рис не затвердел. Размешиваем и оставляем вариться еще 5 минут на слабом огне. После растворения сахара пудинг вдруг станет жидким. Не переживайте, он потом опять загустеет.

Пока сахар растворяется, включаем духовку на 200 С в режиме гриль. Кипятим литр воды (лучше больше, чем меньше)... 

Через 5 минут варки разливаем готовый пудинг поварешкой в порционные формочки и выкладываем их на противень, чтобы потом наполовину залить противень горячей водой. Это нужно для того, чтобы пудинг не просел. Я запекала в огнеупорной форме в два приема.

У меня  получилось 5 небольших формочек по поварешке пудинга и 2 традиционные турецкие глинянные формы по 2 поварешки.

Маленькие разноцветные формы запекала в режиме "гриль" на самой верхней полке, и они неравномерно подгорели. Получилось вкусно, но не очень красиво...
А последние 2 глиняные формы запекала на самой нижней полке в том же режиме, и получилось так, как надо.

Так что советую в течение 5-10 минут следить, чтобы корочка более-менее равномерно обгорала. Если понадобится, меняйте полку или температуру.

"Обгорелые" пудинги вынимаем из плиты и охлаждаем прямо в воде. Через час-полтора, после полного охлаждения, ставим формочки с сютлачем в холодильник на 2-3 часа. В процессе охлаждения в холодильнике сютлач настоится и станет густым и вязким, как положенно. Так что если вы собираетесь подавать сютлач на десерт после ужина, то стоит приготовить его с утра, а еще лучше - накануне. Приятного аппетита!

tureckaya-kuhnya.blogspot.ru

Кухня турецких тетушек : Сютлач / Sütlaç

На Посиделках мы уже два раза делали Сютлач, а потому отдаю рецепт в массы:) В субботу, на чайных Посиделках, когда мы сделали Cютлач, мне показалось, что он вкуснее того, что мы делали летом, но как сказали присутствующие- оба варианта были вкусны по своему и уместны в свое время, если летний с клубникой был легким и свежим, то осенний с яблоками - был как раз тем, что нужно, когда на улице дождь и пронизывающий ветер. 

Название десерта отражает его суть - сют/süt - молоко, молочная еда - пожалуй самый популярный молочный десерт в Турции.Кто-то сравнивает его с рисовой кашей или пудингом.По мне так он нечто среднее и уже не каша и не совсем пудинг.Сютлач как правило делают двух видов - просто сютлач - холодный десерт и фырында сютлач / Fırında sütlaç - запеченный в печи до почти черной корочки на поверхности. После приготовления сютлач обычно посыпают молотой корицей и на этом ограничиваются. Но я на Посиделках давала летний и осенний вариант Сютлача, с добавками в виде клубники - летом и в виде яблок - осенью, только лишь для того, чтобы обогатить вкус классического Сютлача.Итак сам рецепт:

на 8-10 порций (зависит от формочки)

1 ст. круглого белого риса (италика подойдет)2,5 литра молока4 ст. воды1 -1,5 ст. сахара (регулируйте по вкусу!)крупная щепотка соликардамон - 5 коробочекваниль - 1 стручок или ванильный сахар - 2-3 ч.л4 ст.л. кукурузного крахмала (так же можно пшеничный или рисовую муку)4 желткакорица для посыпки

* Турецкие хозяйки загущают сютлач рисовой мукой или кукурузным крахмалом, я встречала рецепты , где смешивают и то и другое* Кардамон турецкие хозяйки в Сютлач не добавляют, но мне он там очень нравится и потому мой Сютлач с кардамоном и никак иначе:)

Рис промыть, положить в кастрюлю с толстым дномОтварить рис с солью в 4 стаканах воды, пока не выкипит вся вода.Залить готовый рис молоком, оставив примерно стаканДобавить туда же 1-2 стакана воды (чтобы молоко не убегало)* Вообще молоко и воду можно в процессе регулировать - доливатьВарить примерно 20 минЗатем добавить сахар, кардамон, ваниль и варить еще минут 20 или пока рис полностью не разварится. При этом консистенция должна напоминать жидкую кашу.Теперь в холодное молоко добавить крахмал, размешать и влить, помешивая, в кастрюлю с рисом. Варить сютлач надо периодически помешивая, особенно на этом этапе., чтобы рис не подгорел.Масса постепенно станет гуще* Если не густеет, можно еще добавить ложку крахмала

Теперь решите какой сютлач вам нужен - холодный или горячий.Если холодный,то разливаем готовый сютлач в формочки и хорошо остужаем, в процессе он станет еще гуще и у него будет консистенция пудинга.Если же решили запекать,то разложите часть сютлача по огнеупорным формам( в Турции это такие специальные круглые формы из глины), заполнив форму наполовину.В оставшийся сютлач размешайте 4 желтка (чем ярче желтки , тем лучше)И заполните формочки полностью, но имейте в виду, что сютлач в процессе запекания поднимается, поэтому формочки до краев не заполняйте.Духовку разогрейте до 200-230С ( в режиме верхний гриль)Формочки поставьте в глубокий противень.Запекайте на самой верхней полке минут 15.Сютлач уже готов, запекаем мы его только для того, чтобы получилась румяная корочка.* Если нет гриля, то поставьте формочки с Сютлачем в глубокий противень, налейте воды, так, чтобы формочки до середины были в воде.(делается это для того, чтобы не пересушить Сютлач во время запекания)Противень поставьте на самый верхний уровень.Готовый Сютлач остудите сначала на столе, затем в холодильнике.При подаче посыпьте молотой корицей или орешками,

Теперь добавки.По идее можно добавить любые ягоды и фрукты.

Например - мелко нарезаем клубнику, добавляем цедру лимона и несколько листиков свежей мяты, перемешиваем и выкладываем на готовый сютлач.

Или. Растопить на сковороде с толстым дном сливочное масло - примерно 100 г.Яблоки (4-6 средних с плотной мякотью) очищенные от кожицы и нарезанный кубиками выложить на растопленное масло и сверху высыпать примерно пол-стакана сахара. Количество сахара нужно регулировать в зависимости от кислоты яблокПеремешать, добавить корицу и готовить, пока яблоки не приобретут карамельный оттенок. Готовые яблоки выложить сверху на Сютлач

(Фото с Посиделок)

irina-taro.blogspot.ru

Сютлач в духовке

Вернулась из очередной поездки в Стамбул и первый рецепт, который хочу вам предложить - турецкий десерт Сютлач в духовке (тур. Fırında sütlaç - запеченный рисовый пудинг).

Ингредиенты:

В рецептах турецкой кухни используется, в основном, кукурузный крахмал, но если его нет, вполне можно обойтись картофельным.

Если нет рисовой муки, можно легко её приготовить, перемолов рис в кофемолке. Другой вариант - взять 2,5 ст. л. крахмала вместо 1,5 ст. л., но этот вариант хорош, если крахмал кукурузный.

По оригинальному рецепту на данное количество ингредиентов для сютлача требуется не менее 150 г сахара. Возможно, сладкоежкам это в самый раз, но на мой вкус получается ну очень сладко, вполне достаточно 100 г. Так что количество сахара регулируйте на своё усмотрение.

Ещё в рецепте не предусмотрена соль, но, по своему опыту, считаю, что все сладкие блюда становятся вкуснее, если в них добавить хотя бы щепотку соли.

Приготовление:

Готовить сютлач лучше в антипригарной посуде.Промытый круглозерный рис (2 ст. л. с небольшой горкой) заливаем стаканом воды, добавляем щепотку соли, доводим до кипения и на небольшом огне провариваем 10 минут, пока вода выкипит почти вся.

Из литрового пакета молока отливаем примерно полстакана, чтобы потом развести крахмал и другие составляющие. Остальное молоко выливаем в кастрюлю с готовым рисом, добавляем сахар простой и ванильный и на небольшом огне нагреваем до кипения, часто помешивая.

А пока подготовим смесь для загущения сютлача. В молоко, которое оставили в начале приготовления, добавляем крахмал, рисовую муку и желток. Крахмал и рисовую муку отмеряем столовой ложкой с небольшой горкой.

Хорошо перемешиваем до однородного состояния и получаем вот такую крахмальную смесь:

Когда молоко с рисом закипело, еще раз перемешиваем крахмальную смесь, чтобы крахмал с мукой не осели на дне. Затем тонкой струйкой быстро вливаем смесь в кастрюлю, все время энергично мешая содержимое, чтобы не образовались комочки.Держим кастрюлю с сютлачем на огне еще минут 10 до загустения, постоянно помешивая, затем выключаем плиту.

Включаем духовку, она должна нагреться до температуры 200 градусов.Разливаем сютлач по формочкам. Традиционно используются глиняные широкие круглые, но подойдут любые, предназначенные для запекания в духовке. Можно даже взять одноразовые из фольги.

У меня получилось ровно пять формочек ёмкостью 200 мл. Ставим их в глубокий противень и обязательно наливаем в него воду до уровня примерно 1/4 высоты формочек. 

Ставим противень на верхний, самый горячий, уровень духовки и запекаем до темно-коричневой корочки, по времени это примерно минут 20. Обдув включать не надо.

Кстати, по поводу корочки на сютлаче я задала вопрос своему зятю, который родился и вырос в Стамбуле и, понятно, знаком с этим блюдом с детства. Так вот, я спросила, обязательно ли корочка должна быть такой запеченной, местами даже горелой? И получила ответ, что да, обязательно, причем чем она темнее, тем вкуснее сютлач.

Можно быстро получить зажаренную корочку, ненадолго включив режим гриля, но уж очень высока вероятность, что сладкая масса мгновенно подгорит.

Готовый сютлач достаем из духовки и даем полностью остыть, а затем убираем в холодильник часа на два. Этот десерт едят холодным.

У меня не получилась большая темно-коричневая корочка, думаю, это из-за того, что уменьшила количество сахара. Но на вкус пудинга это никак не повлияло, сютлач получился нежный и вкусный.

Похожие рецепты десертов на сайте: Банановый крем-десертДесерт из фруктов и сметаны

На сегодня с вами прощаюсь. Всем удачи, добра и хорошего настроения!Готовьте всегда с удовольствием! 

Улыбнитесь! 🙂

Жизнь удалась!!!

 

Заходите и на эти "вкусные" странички:

 

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

 

 

prosto-i-vkusno.com

Еда в Турции: турецкие сладости и десерты

Турецкое солнце, море, горы, теплый песок, посещение всевозможных исторических и природных достопримечательностей. И, вот, казалось бы и все... «Увидеть Париж и умереть!» Рано! Вы еще не попробовали турецких сладостей!

Турция - просто рай для сладкоежек, каких только вкусностей тут нет, просто огромное количество сладостей, приготовленных по самым разным рецептам. Называется все это разнообразие турецким словом «татлы»(tatlı), что значит «сладость, сладкий».

Десерты в Турции делятся на мучные и молочные, а также десерты, приготовленные с добавлением орехов, крахмала, фруктов. Из мучных, пожалуй, самым любимым и знакомым русскоязычной публике десертом, является «баклава»(baklava), видов которой десятки. На русскоязычных сайтах чаще всего встречается название «пахлава», но, поскольку мы говорим о турецкой кухне, то буду использовать чисто турецкое ее название.

Баклава (Baklava)

Согласно утверждениям историков, первая «баклава» появилась в Османской империи в 1453 году, придворный повар дворца «Топкапы» впервые приготовил ее для султана Мехмеда Фатиха, султан был настолько поражен ее необычным вкусом, что приказал внести способ приготовления баклавы в дворцовую книгу рецептов.

Готовится баклава из наитончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом. В зависимости от начинки баклава бывает «джевизли»(cevizli) — баклава с грецким орехом, «фыстыклы»(fıstıklı) — с фисташками, «фындыклы»(fındıklı) — с фундуком. Бывает баклава с добавлением какао или шоколада - «какаолу баклава»(kakaolu baklava) или «чиколаталы баклава»(çikolatalı baklava).

В щербет баклавы «сютлю нурийе»(sütlü nuriye), с красивым женским именем, добавляют молоко, а для начинки используют фундук. Пожалуй, это моя самая любимая баклава, за счет молока вкус у нее становится необычайно нежным и не таким приторно-сладким.

В зависимости от способа сворачивания теста баклава бывает: «дюрюм баклава» (dürüm baklava) или еще ее называют «сарма баклава» (sarma baklava), она сворачивается в виде трубочки или прямоугольника, но, в отличии от классической баклавы, дюрюм баклава немного жестче и суше, потому что в нее добавляется большее количество орехов.

«Шёбийет баклава» (Şöbiyet baklava) складывается в форме треугольника, а баклава «гелин бохчасы» (gelin bohçası) — «узелок невесты» в форме небольшого конвертика.

«Хавуч дилими»(Havuç dilimi) - переводится как ломтик моркови и по форме ее же и напоминает.

«Сарай баклава»(Saray baklava) или «дворцовая баклава» в виде короткого рулетика с фисташковой обсыпкой.

Баклава округлой формы, немного приплюснутая сверху, с обсыпкой из дробленых грецких орехов или фисташек называется «бюльбюль ювасы» или «гнездо соловья».

Немного сморщенная и напоминающая маленького щенка шарпея баклава носит название «бурма баклава»(burma baklava). Ее обычно готовят в круглой посуде, укладывая слои теста в форме улитки.

«Дильбер дудаы»(Dilber dudağı) это название баклава получила за свою форму, напоминающую силуэт губ. Музу автора этой баклавы звали красивым турецким именем Дильбер, но, судя по размерам и форме десерта, сомневаюсь, что она была турчанкой :)

«Пренсэс баклавасы»(Prenses baklavası) изготавливают ее в форме тоненьких трубочек из теста с фисташковой начинкой.

По степени пропитки щербетом, баклава бывает: «куру баклава»(kuru bakşava) «сухая»баклава, с небольшим содержанием щербета, классическая баклава средней пропитки и «яш баклава»(yaş baklava) - самая сочная из них.

Наиболее известная баклава — это баклава торговой марки «Гюллюоглу»(Güllüoğlu). Предприятие занимается приготовлением баклавы уже более полувека. Вообще, считается, что самая вкусная баклава готовится в г. Газиантепе, откуда семейный подряд Гюллюоглу и родом.

Кадаиф (Kadayıf)

«Кадаиф» — это другой не менее вкусный и не менее сладкий десерт. Бывает нескольких видов, самые популярные из них — это «тель кадаиф», «экмек кадаиф», «бурма кадаиф».

Основными ингредиентами «тель» и «бурма кадаифа» являются дробленые фисташки, щербет и тесто в виде тонких нитей, благодаря чему кадаиф нежное хрустящее лакомство. Эти два вида различаются по форме и количеству и консистенции сахарного сиропа. «Тель» более пропитанный щербетом и имеет квадратную форму, а «бурма» готовится в форме завитка. Самый вкусный «бурма кадаиф» родом из Диярбакыра. Кстати, тесто для приготовления «тель» и «бурма» кадаифа «кадаиф хамуру», так и для баклавы «баклава юфкасы» можно найти практически в любом турецком магазине.

«Экмек кадаиф» кардинально отличается от своих собратьев по названию, он подается с густыми турецкими сливками «каймак» (kaymak), и похож на щедро пропитанный сахарным сиропом пористый корж («экмек» с тур. - хлеб).

Кюнефе (Künefe)

Если «баклава» и «кадаиф» некоторым могут показаться слишком приторными, то «кюнефе» точно не оставит равнодушным. В нем сочетается нежное тесто для «кадаифа», щербет и сыр, который и придает блюду необыкновенный вкус. Считается, что особенно вкусный «кюнефе» готовят в Хатае, где используют сыр, приготовленный из местного коровьего молока, которое по вкусу отличается от молока из другой местности.

Не смотря на то, что ингредиенты и сам процесс приготовления разных видов «баклавы», «кадаифа», «кюнефе» схожи, все же вкус у них немного разный. Благодаря еще тому, что для каждого вида готовятся разные по консистенции щербеты.

Другие мучные десерты

Лор татлысы (Lor tatlısı)

Тесто для этого десерта готовится с добавлением сыра под названием «лор», по вкусу больше похожего на творог. Выпекается на противне, поливается щербетом, украшается кокосовой стружкой.

Ханым гёбеи (Hanım göbeği)

Переводится как «дамский пупок». Получил свое название из-за схожести с одноименной частью женского тела. Готовится из заварного теста, обжаривается в растительном масле и опускается для пропитки в щербет.

Тулумба татлысы (Tulumba tatlısı)

Для десерта используются те же ингредиенты, что и для «ханым гёбеи», готовится по тому же типу, но у «тулумбы» получается более хрустящая рефленая корочка.

Локма татлысы (Lokma tatlısı)

Готовится в виде небольших шариков аналогично предыдущим десертам, но получается более мягкой, нежели «тулумба».

Вeзирь пармаы (Vezir parmağı)

«Вeзирь пармаы» или «пальцы визиря» - не стоит пугаться, это всего лишь десерт со своеобразным названием, по форме напоминающим те самые пальцы, а по рецепту — предыдущие «тулумбу», «локму».

Шекерпаре (Şekerpare)

Готовится из теста, с добавлением манной крупы. Выпекается на противне, обильно поливается щербетом.

Гюльлач (Güllaç)

«Гюльлач» готовится из тонких слоев теста, сделанного из пшеничной муки и кукурузного крахмала, и для замешивания которого используется розовая вода. Начиняют молотым грецким орехом, обильно поливают подслащенным молоком, украшают дробленым фисташками, вишней или зернами граната. Впервые десерт был приготовлен в конце XV во дворце «Топкапы», сегодня подается к столу во время священного месяца Рамазана.

Пасталар (Pastalar)

«Пасталар» в Турции — это торты. Торты здесь красиво оформлены, но их вкус вряд ли понравится любителям домашних тортов, сочных и пропитанных. Здесь они достаточно однотипны с обилием крема, но в то же время очень «сухие». Из заведений (pastane), в которых мне доводилось попробовать турецкие торты, больше всего понравились «Озсют» (Özsüt) и «Мадо» (Mado).

Халва

Хелва (Helva)

«Хелва», так она называется в Турции — традиционное восточное лакомство. Готовится из карамельной массы и тертых масличных семян. Бывает нескольких видов: арахисовая, ореховая, карамельная, шоколадная, ванильная, подсолнечная, тахинная (из семян кунжута).

Пишмание (Pişmaniye)

Нежное лакомство, немного напоминающее по структуре сахарную вату, а по виду клубок шерстяных ниток. Готовится из муки и тягучей массы, полученной в результате длительного кипячения сахарного сиропа. Самое интересное начинается когда несколько кондитеров начинают замешивать полученную массу, растягивая ее, превращая в тончайшие нити. Происхождение «пишмание» — г.Измит (Коджаэли).

Чекме хелва (Çekme helva)

Многие считают, что «чекме хелва» это разновидность «пишмание», но в г.Кастамону, где готовят «чекме хелву» утверждают, что это отдельный вид лакомства. По сути рецепт приготовления практически одинаков. Различна форма - «чекме хелву» пресуют до квадратной формы, когда «пишмание» остается в форме клубков. «Чекме хелву» еще готовят с фисташками и с шоколадной глазурью.

Ун хельвасы (Un helvası) и Ирмик хельвасы (İrmik helvası)

Одни из самых простых в приготовлении. В Турции эти десерты относят к халве, и готовятся они по-одному принципу. В первом случае в сливочном масле и густых сливках «каймак» до коричневого цвета обжаривается мука, затем добавляются сахарный сироп и орехи, все это доводится до более плотной консистенции. Во втором случае манная крупа обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета, добавляется молоко и сахар, затем все это томится на медленном огне до набухания крупы, десерт получается рассыпчатым, подается с кедровым орехом.

Лукум и фруктово-ореховые десерты

Лукум (Lukum)

«Лукум» — одна из самых популярных турецких сладостей. Впервые рецепт лукума был составлен в XVIII в. придворным турецким кондитером Али Бекиром. Первоначально лукум готовили из розовой воды, сахара и крахмала. Со временем стали добавлять шоколад, орехи, фисташки, лимонную цедру, мед, корицу, фрукты, кокосовую стружку. Обычно лукум готовится кубической формы и в виде рулетов. Бывает цельным и многослойным, а также в виде колбаски с начинкой из грецкого ореха, покрытого виноградным соком, загущенным мукой. В Турции его называют «джевизли суджук»(cevizli sucuk), этот вид лукума нам больше знаком под грузинским названием «чурчхела». Также может быть и других видов.

Джезерие (Cezeriye)

Готовится «джезерие» из морковного и гранатового сока с добавлением орехов, посыпается кокосовой стружкой. Популярно лакомство в г.Мерсине, Адане.

Мебруме (Mebrume) или Халеп татлысы (Halep tatlısı)

Рулет из тонкого хвороста, начиненный орехами, пропитанный щербетом.

Кестане шекери (Кestane şekeri)

Каштаны, сваренные в щербете. Блюдо популярно в г.Бурса.

Кабак татлысы (Kabak tatlısı)

Тыква (тур. - «кабак»), сверенная в щербете, с добавлением меда. Подается с дроблеными орехами.

Айва татлысы (Ayva tatlısı)

Айва, сваренная в щербете, с добавлением корицы. В оригинале в щербет еще добавляется сок свеклы. Удивительно вкусное и в то же время совсем несложное блюдо. Подается с густыми сливками, посыпается дроблеными орехами.

Ашуре (Aşure)

«Ашуре» - это одно из самых древних традиционных турецких блюд, символ изобилия в доме. Традиционно в это блюдо входило 40 ингредиентов, в наше время «ашуре» готовят не более, чем из 15 ингредиентов, обычно после праздника Курбан-Байрама, в месяц благодарения. Состоит оно из бобовых, пшеницы, риса, перловки, сухофруктов, корицы, граната, орехов, цитрусовых. Десерт не только вкусный, но и полезный, он содержит оптимальное количество железа, протеина и глюкозы. Но десерт «на любителя», чтобы оценить его вкусовые качества по достоинству, его нужно попробовать несколько раз.

Турецкое мороженое

Дондурма (Dondurma)

«Дондурма» - это турецкое мороженое, приготовленное несколько по иной технологии, нежели привычное нам мороженое. В «дондурму» добавляют «салеп» (горячий напиток, приготовленный из корня орхидеи), благодаря которому дондурма становится тягучей и долго не тает. Городом происхождения принято считать Кахраманмараш. Мороженое настолько плотной консистенции, что даже в слегка замороженном виде его приходится есть с ножом и вилкой. Поскольку традиционная дондурма готовится из козьего молока, то имеет немного специфический привкус.

В сети кафе «Мадо» (Mado) можно попробовать настоящую дондурму из Кахраманмараша.

Также рекомендую мороженое с добавлением турецких сладостей: экмек кадаифа (ekmek kadayıflı), тель кадаифа (tel kadayıflı), баклавы (baklavalı), инжира (incir tatlılı), казандиби (halıs kazandibi lezzeti). Продается почти в любом супермаркете.

Молочные десерты

Не менее популярны в Турции и молочные десерты, в основном приготовленные из молока, риса и сахара. Помимо «пастане» (кафе-кондитерская), они продаются в любом магазине, как уже в готовом виде, так и в пакетиках, для быстрого приготовления.

Сютлач (Sütlaç)

«Сютлач» - это густой молочно-рисовый пудинг, с запекшейся в духовом шкафу корочкой. Подается холодным, обычно в глиняных формах.

Тавук гёйсю (Tavuk göğsü)

По традиционному рецепту готовится «тавук гёйсю» из куриной грудки, впрочем, название десерта и переводится как «куриная грудка». Предварительно сваренное, охлажденное и разделенное на мелкие волокна мясо смешивают с молоком, измельченным миндалем, медом, варят до загустения. В современном производстве вместо меда добавляют сахар, вместо миндаля — крахмал. Также мясо птицы часто заменяют на муку и маргарин. Такой рецепт называют «яланджи», что означает «ложный».

Казандиби (Kazandibi)

«Казандиби» - молочный немного тягучий десерт с румяной корочкой. Готовится из муки рисовой, пшеничной, сахара, молока, сливочного масла, крахмала, сахарной пудры.

Кешкюль (Keşkül)

«Кешкюль» - рисовый пудинг, приготовленный с добавлением миндаля, украшенный молотыми фисташками и кокосовой стружкой.

Мухаллеби (Muhallebi)

«Мухаллеби» - молочный десерт, приготовленный из рисовой муки, молока, кукурузного крахмала, с добавлением ванильного сахара и молотой корицы. Подается холодным. Бывает также с фруктовым вкусом: «эльмалы мухаллеби»( elmalı muhallebi) - яблочный мухаллеби, «музлу»(muzlu) - банановый.

Турецкие сладости идеально подойдут близким и друзьям в качестве подарка по возвращению из этой богатой своими кулинарными традициями страны.

gid.turtella.ru


Смотрите также