С детства мы все помним вкус маминого пюре, воздушного и сделанного с любовью. Чтобы повторить именно тот вкус, необходимо знать, как сделать пюре на молоке. Вряд ли, сегодня встретишь человека, который бы, не пробовал пюре из картошки, оставивший с детства приятный вкус. Кажется, да что тут готовить, помыть, почистить картошку, залить водой и ждать, пока не сварится. Но все не так просто. Если бы кулинария была таким простым делом, ее бы не относили к искусству, а гурманы по всему миру не сходили бы с ума от блюд, приготовленных умело и с душой.
Содержание статьи:
Как известно, картофель бывает разных сортов, каждый из которых имеет свои особенности. Существует два понятия о картошке, распространенных на сегодня. Первый вид – это клубни на продажу. Они относятся к той породе корнеплода, которая дает хороший урожай, но вкусом такая картошка похвалиться не может. Ее цель – придать себе, как товару богатый и красивый вид.
Второй вид картофеля – это домашний. К нему относятся множество сортов, в том числе и «синеглазка», которые на вкус — идеальны. Пюре следует готовить из этой категории сортов картофеля.
Кроме этого, как утверждают специалисты, нужно для пюре выбирать не молодую, а богатую крахмалом, рыхлую и старую крупную картошку.
Правильно чистить картофель – это искусство. При этом не обязательно делать это вручную. На сегодняшний день продается большое количество овощечисток, которые прекрасно справятся с данной задачей. С помощью хорошей овощечистки удается срезать кожицу как можно тоньше, тем самым экономя на продукте и самое главное – оставляя в нем больше полезных веществ, которые часто утилизируются со слишком толстой кожицей.
Это тоже целая наука. Картофель нужно резать острым ножом так, чтобы соки выходили из картофелины меньше. Куски должны получаться ровными, не слишком маленькими. Если картофель крупный, то его следует нарезать на четыре части, а если корнеплод небольшой, то пополам.
Для приготовления Вам понадобятся такие ингредиенты:
— картофель сырой – 0,5 кг— молоко со средней жирностью – 1 стакан— масло сливочное – 1 чайная ложка— соль по вкусу
Этапы приготовления:
1. Очистить картофель и удалить их него все “глазки”, нарежьте небольшими кусочками.2. Отварите его до готовности (вилка или кончик ножа должны мягко входить в картофель).3. Слить воду и подогреть молоко.4. Разомнуть картофель, понемногу добавляя теплое молоко.5. Положить кусочек масла и посолить.
Лучше всего варить картофель в подсоленной воде приблизительно около 25 минут. Естественно, что клубни должны свариться полностью, иначе в пюре попадут комки, которые способны испортить блюдо. Проверить картофель на готовность можно вилкой. Если она при легком нажатии протыкает картошку, значит, нужно ее с огня снимать. Лучше всего варить в пароварке, а затем готовый продукт переложить в кастрюлю и закрыть крышкой, а лучше полотенцем. Подождать несколько минут, чтобы полотенце впитало лишний пар, и добавить в блюдо остальные ингредиенты.
Ингредиенты:
-картофель крупный – 5 шт-молоко – 70 гр-масло сливочное – 200 гр— белок яйца – 1шт-соль и перец-уксус или сок лимона – 1ч. Ложка
Картошку нужно освободить от кожицы, а затем разрезать на части. Добавив уксус или сок лимона отварить в подсоленной воде. Рекомендуется класть клубни в воду порциями. Это делается для того чтобы кипение не прекращалось. Огонь не должен быть слишком сильным или слабым.
Варить нужно картофель не более 20-25 минут. Если продержать картофель в кипятке дольше, то клубни слишком размягчаться, что приведет к потере витаминов и резкому ухудшению вкуса.
Если картофель варился не в подсоленной воде, то за пять минут до снятия с огня его нужно посолить. Переложить готовый картофель в кастрюлю и накрыть полотенцем.
Подсушить картофель можно и на слабом огне, заблаговременно слив воду, 2-3 минуты. Картофель, который отдал свою влагу, способен вобрать в себя больше масла и молока, а от этого пюре будет еще вкуснее.
Разминаем картофель специальной толкушкой. Лучше не использовать блендер или кухонный комбайн, так как это может привести к созданию клейкой и невкусной массы. Пока пюре горячее, туда нужно добавить сливочное масло и перемешать.
Взять миксер и начать взбивать пюре, постепенно вливая в него горячее молоко, так как если оно будет теплым, от этого пюре приобретет некрасивый цвет.
Взбивать миксером нужно не более пяти минут. Заключительный этап взбивания подразумевает добавление взбитого отдельно белка. Это придает картофельному пюре еще большую воздушность и элегантный внешний вид.
Пюре можно украшать зеленью, сыром или другими ингредиентами. Здесь Вас ожидает простор для творчества. Только не переборщите! Приятного аппетита!
Невероятно вкусной рецепт пюре с молоком можно посмотреть на видео:
edablog.ru
Даже при приготовлении такого простого блюда как картофельное пюре, необходимо знать определенные тонкости, без соблюдения которых кушанье вряд ли порадует идеальным результатом.
В рецептах, предложенных ниже, мы расскажем, как правильно готовить картофельное пюре на молоке.
Ингредиенты:
Приготовление
Приступая к приготовлению картофельного пюре, очищаем предварительно вымытые картофельные клубни от кожуры, вырезаем оставшиеся глазки, помещаем заготовки в кастрюлю и заливаем холодной водой. Крупные картофелины разрезаем на несколько частей, а небольшие можно оставить целиком. Теперь ставим емкость с подготовленным овощем на плиту на сильный огонь, подсаливаем содержимое по вкусу, даем ему закипеть, снижаем интенсивность огня, делая его чуть ниже среднего, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до мягкости картофеля. На это может понадобиться от десяти до тридцати минут, в зависимости от сорта овоща и размера кусочков, на которые он был разрезан перед варкой.
Убедившись в готовности картофеля, проколов его ножом (он должен мягко входить в клубни), нагреваем молоко практически до температуры кипения, а затем сливаем с картофеля воду. После этого бросаем в кастрюлю кусочки сливочного маслица и разминаем картофель толкушкой до полного исчезновения комочков. Теперь понемногу вливаем прогретое молочко, размешиваем картофельную массу, взбивая немного. Можно для этого воспользоваться миксером, специальной насадкой блендера или той же толкушкой. Количество молока регулируем в зависимости от желаемой густоты картофельного пюре, учитывая, что через некоторое время оно еще немного загустеет.
Картофельное пюре не стоит готовить впрок, так как после полного остывания оно теряет во вкусе, не восстанавливая его даже после разогрева. Но готовое блюдо при необходимости можно сохранить горячим в течение нескольких часов, закутав кастрюлю в одеяло.
Ингредиенты:
Приготовление
Как и в предыдущем варианте подготавливаем должным образом картофельные клубни, а именно промываем их, очищаем, разрезаем на несколько частей и закладываем в кастрюлю с водой. В данном случае мы подогреем ее до кипения. Далее, после полного закипания прикрываем посуду крышкой, уменьшаем интенсивность огня и варим картофель до мягкости. За пять минут до завершения процесса варки подсаливаем содержимое кастрюли по вкусу. После этого из кастрюли сливаем жидкость, придерживая картофельные ломти крышкой, только немного ее приоткрыв, и приступаем незамедлительно к превращению картофеля в пюре. Для этого можно воспользоваться толкушкой, специальной насадкой блендера или миксером, что в данном случае более предпочтительно. Разбиваем картофельную массу до исчезновения комочков, а затем продолжая работать блендером, вбиваем сначала яйца, а затем бросаем сливочное масло и в завершение регулируем густоту добавлением прогретого до кипения молока. Его количество может варьироваться не только от предпочтительной консистенции, но и зависеть также от сорта картофеля.
Картофельное пюре можно также приготовить с топленым молоком, что придаст блюду новых оттенков во вкусе. Не стоит пренебрегать рекомендацией, предполагающей добавление именно горячего молока, так как в противном случае пюре не только получится остывшим, но и значительно потеряет во вкусе и приобретет неаппетитный серый цвет.
womanadvice.ru
Многие думают, что рецепт приготовления картофельного пюре не так сложен, ведь нужно лишь отварить картофель и размять. Ан нет! Если вы не владеете несколькими секретами создания этого аппетитного гарнира, то у вас это блюдо может не получиться: станет серым, плотным, не вкусным и т. д.
А ведь это картофельное второе на молоке просто универсально – подходит для любой закуски, например: мясной, рыбной, овощной и т.д. Даже как самостоятельное блюдо, пюре во многом превосходит остальные виды гарниров по вкусу, сытости и полезности.Чтобы постичь все секреты его приготовления, готовьте по нашему пошаговому рецепту на сайте.
Необходимые ингредиенты:
Сначала очистите картофельные клубни от кожуры и промойте в воде. Точно так же поступите и с луковицей. Лук нарежьте на четыре части и поместите в кастрюлю, в которой вы будете варить пюре. Промытые картофельные клубни нарежьте тонкими слайсами прямо туда же – так они быстрее отварятся. Всыпьте соль с лавровыми листами, влейте растительное масло и залейте все горячей водой. Поместите на огонь и отваривайте в течение 15-20 минут. Именно столько времени по рецепту необходимо картофелю, чтобы достичь готовности.
Как только ломтики картофеля станут мягкими – снимайте кастрюлю с огня. Проколите вилкой картофель и если она пронзает его насквозь, слегка разламывая, то сливайте воду, в которой варили картофель. Обязательно выньте отваренный лук. Отдав приготовленному блюду весь свой вкус, он более не потребуется для рецепта. Предварительно нагрейте молоко в микроволновой печи или в сотейнике на плите и влейте взамен вылитой воды. Если молоко будет холодным, то придаст вашему картофельному блюду серый цвет. Хорошенько помните всю массу картофелемялкой.
Разбейте в кастрюлю куриное яйцо и сразу же перемешайте, чтобы все равномерно вмешалось в массу.
Далее по рецепту в пюре добавьте сливочное масло и все протолките, наполняя его воздухом при помощи картофелемялки. По желанию вы можете воспользоваться миксером или блендером. Благодаря ему, пюре на молоке станет более воздушным и нежным! Не забудьте, что такой гарнир в процессе остывания становится более плотным, поэтому в теплом состоянии его структура должна быть немного жидкой. Попробуйте гарнир на вкус и, если он будет пресным, то добавьте в него еще немного соли.
Насыпайте пюре в тарелки и с помощью вилки создавайте на нем небольшие холмики и украшайте веточкой укропа или петрушки – так блюдо смотрится куда привлекательнее!
Приятного аппетита!
Автор: Алена Прика
Оставить комментарий
receptu-blud.ru
Удивительно, что картофельное пюре является тем блюдом, которое сопровождает человека по всей его жизни, начиная от шести месяцев (время прикорма). Любят его почти все, и взрослые и дети. Не знаю как вы, но я обожаю это нежное, воздушное пюре. Однако, как выяснилось, не все умеют готовить именно такое блюдо – нежное, воздушное и вкусное картофельное пюре.
Мои наблюдения и дегустации его в разных местах показали, что лишь некоторые кулинары способны приготовить подобное блюдо. Кто-то жалеет масла, кто-то не понимает, зачем лить столько жидкости в пюре, ведь оно будет жидким. В общем, сколько людей, столько и мнений по поводу приготовления пюре.
Получайте новые рецепты на почту
и готовьте вместе с нами!
Я хочу поделиться с вами, дорогие читатели, нашим семейным рецептом, вернее рецептом моего мужа. Как говорит наша дочь, только папа умеет готовить отменное картофельное пюре. Хотите узнать наш способ его создания? Тогда записывайте или запоминайте.
Чтобы получилось вкусное картофельное пюре, нужно правильно выбрать сорт картошки. Такие сорта в народе называют «мучными», с повышенным количеством крахмала, белые, иногда желтые рыхлые сорта – все они подходят для приготовления пюре.
В моем случае картофель желтый, но очень вкусный и хорошо разваривается. А главное, при пюрировании не остается комочков (как сырые кусочки). Ну что же, картофель выбрали для пюре. Действуем дальше.
Ставим на огонь кастрюлю с небольшим количеством воды. Нарезаем картошку средними кусками, приблизительно на четыре части. Опускаем в кипящую воду. Накрываем крышкой и варим до готовности. Вода должна покрывать кусочки картофеля, но не слишком много. Ведь, как известно, вся польза уходит из клубней в воду. Поэтому рекомендуется варить картошку в маленьком количестве воды, чтобы отвар не выливать.
В конце приготовления картофеля нужно добавить соль по вкусу. Через пять минут отключить огонь. По желанию в кастрюлю можно положить перец душистый горошек и лавровый лист. А перед тем, как начать приготовление картофельного пюре, вынуть все пряности.
Следующий этап: делаем картофельное пюре с молоком. Для этого сливаем жидкость из готового картофеля (если она была).
Для приготовления пюре можно воспользоваться толкушкой, миксером или блендером. Каждый вариант отличается немного. Например, толкушка подразумевает усилие с вашей стороны при пюрировании, и процесс займет больше времени. Но многие кулинары именно так предпочитают готовить пюре.
Другой вариант – блендер (насадка венчик) может сделать великолепное воздушное пюре, но при этом немного превратить его в клейкую массу. Что тоже не всем нравится. Мы же выбрали, как нам кажется, золотую середину – миксер. Он хорошо делает пюре. Итак, взбиваем миксером картофель, пока еще без добавок.
Далее добавляем в горячее пюре яйцо. Взбиваем.
Следом кладем сливочное масло. Затем подогреваем молоко до горячего состояния и постепенно вливаем его в пюре, взбивая миксером.
Консистенцию регулируйте по своему вкусу. Кто-то любит густое, а кто-то жидкое пюре.
Вот как выглядит оно в нашем случае.
Вот мы и приготовили вкусное картофельное пюре с молоком и яйцом. А вы любите это блюдо? Готовите ли вы его с яйцом и молоком? Поделитесь своими секретами по приготовлению пюре. Если у вас осталось картофельное пюре, и вы не знаете, что с ним делать, предлагаю отличный рецепт кнедликов.
gotovimmm.ru
