Сегодня мы рассмотрим классический рецепт пасты карбонара с беконом без использования сливок. Изначально итальянский рецепт получил широкое распространение и популярность по всему миру, получив десятки вариаций приготовления.
Карбонара — разновидность приготовления итальянской пасты родом из Рима. Готовится с использованием яиц, твердого сыра (чаще всего это сорт Пикорино Романо), бекона ( гуанчиале или панчетта) и свежесмолотого черного перца. Основой используется паста, но иногда и другие разновидности макаронных изделий, феттучини, лингуинни, букатини. Отвариваются они до состояния альденте.
Аль денте, что это такое? Подробнее вы узнаете по ссылке.
Карбонара без сливок
Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.+
Как приготовить пасту карбонара без сливок в домашних условиях?
Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.+
Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.
Распечатать рецепт
Паста карбонара
Инструкции
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, варить макароны согласно инструкции на упаковке. Наливайте всегда большое количество воды. Запомните пропорции, которыми пользуются итальянцы. На 100 гр. Пасты необходимо 1 л воды и 1 ч.л соли без горки Когда будете сливать воду, отлейте 1 стакан для того, чтобы регулировать этой подсоленной водой консистенцию получившегося соуса.
Поставьте сковороду на огонь и хорошо ее разогрейте. Налейте небольшое количество растительного масла, около 1 ст.л (при обжаривании бекон будет выделять большое количество жира, поэтому изначально не стоит наливать много).Высыпайте мелко порубленый чеснок и дождитесь пока он не начнет золотиться на сковородке.
В отдельной тарелке взбейте венчиком 2 яйца до равномерной консистенции.После этого добавьте натертый на мелкой терке сыр и тщательно перемешайте. Должна получиться равномерная яично — сырная масса.
Сразу после этого добавляйте в сковороду бекон и обжаривайте на среднем огне около 5 минут постоянно помешивая, пока он не начнет золотиться. Следите за тем, чтобы не передержать его и не высушить.
Выключите огонь под сковородой и высыпьте в обжаренный бекон готовую пасту, хорошо перемешайте и подождав 3 минуты вливайте яично — сырную смесь. Продолжайте перемешивать. Если консистенция вам показалось суховатой, добавляйте оставшуюся в стакане от варки макарон воду по 1 столовой ложке до тех пор, пока консистенция не будет полностью вас устраивать.
Посыпьте готовое блюдо солью и свежемолотым черным перцем
Сразу же подавайте на стол посыпав его зеленью, сыром и с сырым желтком для красоты подачи.
Примечания для рецепта
История возникновения пасты карбонары
Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.
Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.
Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году.Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в итальянскую кухню Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.
Карбонара и сливки
Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.
Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?
Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.
Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.
Соус "Карбонара" (Alla carbonara) ‒ замечательная итальянская подливка, слегка острая на вкус, но очень приятная и нежная. В Италии этот сливочный соус традиционно используют для заправки пасты (блюд из макаронных изделий), которая готовится по способу карбонариев и носит одноименное название. При этом рецепты пасты "Карбонара" популярны не только в Италии, но и в других странах. Сегодня "Карбонара" доведён практически до совершенства и, утратив первоначальную брутальность, позволяет сделать из пресной пасты не только сытное, но и пикантное блюдо. Оригинальный рецепт соуса "Карбонара" включает достаточно экзотический компонент гуанчиале (сыровяленую свиную щековину) и сыр "Пекорино Романо" (из овечьего молока). Гуанчиале нередко заменяется панчеттой (сыровяленой свиной грудинкой со специями), а сыр "Пекорино Романо" ‒ сыром "Пармезан" (из коровьего молока). Американский вариант "Карбонара" готовят с беконом, а наш отечественный ‒ с ветчиной.
Рецептов приготовления "Карбонара" существует очень много, ведь каждый кулинар стремится внести в соус что-то новое и необычное. Иногда им это удаётся и соус в новом исполнении получает право на существование. А иногда попытки изменить итальянское блюдо оказываются неудачными. Но всегда можно воспользоваться популярными рецептами соуса "Карбонара", которые проверены временем. Выбрать рецепт по своему вкусу совсем не сложно даже тем, кто предпочитает итальянскую кухню, но не "уважает" сало и жирные свиные копчёности. А приготовить сливочный соус для пасты можно и в облегчённом варианте, и используя традиционный рецепт.
Секреты успешного приготовления
Вкусовые качества соуса "Карбонара" зависят от ряда факторов.● В оригинальном рецепте используют сыровяленую свиную щеку. Она почти не содержит прожилок, обладает мягким вкусом и не меняет цвет во время обжаривания.● Для того чтобы получить соус с более ярким вкусом и ароматом, можно использовать итальянский мягкий сыр "Маскарпоне".● Ещё более насыщенный вкус получается при добавлении кубиков голубого сыра с плесенью, который плавят в самом соусе.● Для получения более насыщенного мясного вкуса при меньшей жирности нужно добавить в соус кусочки жареной курицы.● Из пряностей для приготовления соуса рекомендуется взять свежий базилик, листья орегано либо эстрагона.● Соус "Карбонара" готовится исключительно на слабом огне, чтобы избежать сворачивания содержащихся в нём сыра и яиц.● Соус для спагетти готовят непосредственно перед подачей на стол, его нельзя готовить заранее.● Необходимо использовать только свежие куриные яйца.● Пасту для блюда под соусом "Карбонара" нужно готовить "аль-денте", т.е. оставлять немного недоваренной.● Сам соус добавляют непосредственно в горячие спагетти, а не наоборот.● Не нужно солить данный соус, поскольку вода для приготовления пасты всегда подсаливается и этого достаточно.
ஓજஓજஓ
Рецепт 1. Традиционный итальянский соус "Карбонара"
Считается, что настоящий рецепт соуса "Карбонара" для пасты ‒ это подливка без сливок и чеснока. Не будем утверждать то же самое, но приготовить такой соус попробуем.
Ингредиенты:
✵ копчёности гуанчиале или панчетта ‒ 200 г;✵ яйцо куриное ‒ 1 шт.;✵ яичные желтки ‒ 4 шт.;✵ сыр "Пекорино Романо" (или "Пармезан") ‒ 100 г;✵ масло оливковое ‒ 1 ст. ложка;✵ спагетти ‒ 350 г;✵ чёрный молотый перец ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.
Приготовление
Традиционно соусом "Карбонара" заправляют пасту, поэтому пока готовится подливка, можно отварить спагетти или другие макаронные изделия.1. Нарезать копчёности мелкими кубиками (не больше 1 см), выложить в сковороду с оливковым маслом и обжарить на среднем огне до румяной хрустящей корочки. Затем выложить в тарелку и дать остыть до комнатной температуры.2. Сыр натереть на мелкой тёрке.3. В отдельную миску разбить 1 яйцо, добавить к нему ещё 4 желтка и взбить венчиком или вилкой.4. Затем поперчить, посолить, добавить натёртый сыр (2 ст. ложки оставить для посыпки пасты) и тщательно смешать венчиком. Будьте осторожны с солью!5. Остывшую поджарку из копчёностей выложить в яично-сырную смесь и перемешать. Остужать поджарку нужно для того, чтобы соус не превратился в яичницу.6. Готовую пасту заправить соусом и сразу же разложить по тарелкам для подачи на стол, посыпав оставшимся тёртым сыром.
Приятного аппетита!
ஓજஓજஓ
Итак, традиционный соус "Карбонара" складывается из двух составляющих: поджарки из сыровяленых копчёностей и яично-сырной смеси, однако существуют ещё рецепты иного варианта этого итальянского соуса.
ஓજஓજஓ
Рецепт 2. Соус "Карбонара" со сливками и чесноком
Наиболее распространенным итальянским блюдом считается паста (спагетти, макароны) под соусом "Карбонара" в классическом исполнении.
1. Чеснок очистить, измельчить (пропустить через пресс) и слегка обжарить в оливковом масле.2. Ветчину мелко нарезать, добавить к чесноку и обжаривать 5 минут.3. В отдельной посуде взбить яичные желтки, добавить к ним сливки, тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до горячего состояния, но не до кипения.4. Затем в горячую яично-сливочную смесь выложить ветчину с чесноком, перемешать, подержать на огне 2-3 минуты и снять с огня.5. Добавить в соус мелко натёртый сыр "Пармезан" и посолить по вкусу.6. Соус "Карбонара" подаётся горячим вместе с только что приготовленной пастой (спагетти, макароны).
Приятного аппетита!
ஓજஓજஓ
Рецепт 3. Сметанный соус "Карбонара"
Приготовить соус "Карбонара" для пасты можно и со сметаной. Однако назвать подобный рецепт классическим уже нельзя, т.к. в Италии добавление сливок и сметаны неприемлемо. Но подобные модификации широко используют в Англии и Америке. Там молочные продукты в соус добавляют очень часто.
Ингредиенты:
✵ спагетти ‒ 300 г;✵ корейка или бекон ‒ 200 г;✵ яйца куриные ‒ 2 шт.;✵ сметана ‒ 150 г;✵ сыр твёрдый ‒ 100 г;✵ орегано молотый ‒ по вкусу;✵ базилик молотый ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.
Приготовление
1. Спагетти отварить обычным способом.2. Для соуса яйца смешать со сметаной, молотым орегано и базиликом, тёртым сыром.3. На сковороде обжарить мелко нарезанную корейку или бекон.4. В конце процесса добавить смесь из яиц и сметаны и быстро перемешать лопаточкой, чтобы яйца не успели свернуться.5. Затем соус выложить в готовые спагетти, всё перемешать, посолить и поперчить (если надо).
Приятного аппетита!
ஓજஓજஓ
Рецепт 4. Соус "Карбонара" с грибами
Не менее распространенным является соус "Карбонара" с грибами. Этот рецепт уже совсем мало похож на оригинальный рецепт соуса "Карбонара", но подливка с грибами получается более чем вкусной ‒ просто потрясающе вкусной! Кстати, чем-то этот вариант "Карбонара" напоминает французский "Жюльен".
Ингредиенты:
✵ спагетти ‒ 300-350 г;✵ ветчина ‒ 200 г;✵ грибы свежие (шампиньоны, вешенки) ‒ 150-200 г;✵ сливки или сметана ‒ 150 г;✵ сыр твёрдый (желательно "Пармезан") ‒ 200 г;✵ масло оливковое ‒ 1-2 ст. ложки.✵ базилик или орегано ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.
Приготовление
1. Ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными грибами и обжарить на оливковом масле в течение 15 минут.2. Затем ввести сливки или сметану, размешать, убавить огонь до минимума и тушить до загустения.3. В завершение добавить мелко натёртый сыр и измельченную зелень базилика или орегано.4. Параллельно отварить в подсоленной воде спагетти или другие макаронные изделия.
Приятного аппетита!
ஓજஓજஓ
Рецепт 5. Соус "Карбонара" для спагетти
Классический вариант соуса "Карбонара" для одноименного популярного итальянского блюда готовится на основе сливок, яичных желтков, сыра "Пармезан" и сливочного масла. Данная вариация максимально приближена к оригинальному итальянскому рецепту. С таким соусом любые спагетти получаются гораздо вкуснее и сытнее. Попробуйте и оцените!
Ингредиенты:
✵ спагетти ‒ 500 г;✵ бекон ‒ 300 г;✵ сливки (30% жирности) ‒ 400 мл;✵ яичные желтки ‒ 2 шт.;✵ сыр "Пармезан" ‒ 100 г;✵ масло сливочное ‒ 30 г;✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу.Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.
Приготовление
1. Отварить спагетти до состояния "al dente" (т.е. немного не доварить).2. Бекон нарезать тоненькими брусочками и обжарить на сливочном масле.3. Для соуса смешать яичные желтки, сливки, натёртый сыр "Пармезан" и посолить по вкусу.4. Залить сливочным соусом поджаренный бекон и довести до кипения на медленном огне, чтобы соус немного загустел.5. Выложить в соус "Карбонара" спагетти и тщательно перемешать.6. Поперчить блюдо по вкусу и подавать к столу горячим.
Приятного аппетита!
ஓજஓજஓ
Как видите, приготовить "Карбонара" можно с беконом или ветчиной, со сливками или сметаной, с чесноком или без него. В любом случае вы получите вариант традиционного итальянского соуса для пасты.
ஓજஓજஓ
Все права защищены. Копирование материала для публикации на других сайтах запрещено! Разрешается использовать анонс с картинкой при активной ссылке на источник ladies.by
ஓજஓજஓ
Может вам будут интересны и другие разделы:Рецепты закусокРецепты салатовРецепты первых блюдРецепты вторых блюдРецепты десертовРецепты напитковРецепты соусовЗаготовка рыбы на зимуЗаготовка овощей и грибов на зимуЗаготовка фруктов и ягод на зимуВсё о здоровом питании
Если страничка оказалась Вам интересной и полезной или у Вас есть чем поделиться,оставьте, пожалуйста, свой комментарий. Будем Вам очень благодарны. ☸ڿڰۣ–
ladies.by
Как приготовить соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото
Рецепты соусов
admin
Соус карбонара прекрасно дополнит любое макаронное изделие. Он состоит из простых ингредиентов и очень быстро готовится. Пошаговый рецепт с фото и видео.
Все кулинары, которые готовят соус карбонара, считают, что они воспроизводят классический рецепт. Но история этого блюда покрыта мраком, и нельзя точно сказать, как готовился этот соус изначально. Говорят, что карбонара впервые приготовили угольщики. Они работали вдали от дома и брали с собой продукты, чтобы их приготовить. Так, из остатков жареного бекона, тертого сыра, яиц и пасты угольщики создали новое блюдо.
Рецепт соуса карбонара для спагетти
Нам понадобится сотейник или сковорода, терка, кастрюля, дуршлаг, нож, миска и вилка.
Ингредиенты
Бекон
50 г
Оливковое малос
2 ст. л.
Пармезан
30 г
Яичные желки
2 шт.
Черный перец
1 щепотку
Паста
2 порции
Для этого соуса часто используют сыр пекорино романо. Иногда его заменяют пармезаном. Но можно взять и любой твердый сыр отечественного производства. Главное условие, чтобы он был вкусным.
Также в оригинальном рецепте добавляют засоленную или вяленую свиную щеку. Это мясо очень нежное и ароматное. Поскольку это не очень распространенный продукт, его можно заменить на ветчину или бекон, как в нашем случае.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты:— Бекон – 50 г.— Оливковое масло – 2 ст.л.Мелко нарежьте бекон, обжарьте его на оливковом масле до хрустящего состояния. Затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стек лишний жир.
Ингредиенты:— Паста – 2 порции.Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды.
Ингредиенты:— Пармезан – 30 г.— Яичные желтки – 2 шт.Взбейте яичные желтки, натрите сыр не терке. Затем перемешайте их, чтобы получилась однородная масса.
Добавьте горячую пасту в миску с сырно-яичной смесью. Сразу же добавляйте жареный бекон. Тщательно перемешайте, чтобы соус расплавился и начал обволакивать пасту. Все готово.
Рецепт соуса карбонара со сливками для пасты
Соус готовится 10 минут.
Получится 3-4 порции.
Нам понадобится сотейник, нож, терка, миска.
Ингредиенты
Бекон – 300 г.
Сливки – 1 стакан.
Чеснок – 2 зубчика.
Пармезан – 100 г.
Яичные желтки – 4 шт.
Оливковое масло – для жарки.
Как приготовить
Мелко нарежьте бекон и чеснок. Обжарьте их на оливковом масле. Откиньте на дуршлаг.
Взбейте желтки со сливками. Перелейте в сотейник сливочно-яичную смесь. Добавьте туда же бекон.
Слегка подогрейте на слабом огне. В конце приготовления добавьте тертый сыр. Полейте соусом горячую пасту.
Что можно добавить в соус
Для вкуса и аромата в соус карбонара иногда добавляют грибы. Желательно взять шампиньоны. Их нужно обжарить вместе с беконом.
Чеснок иногда заменяют луком или вообще не кладут ни то, ни другое.
Также одним из компонентов соуса может быть белое вино.
Некоторые повара для аромата добавляют в этот соус базилик.
Чтобы вкус сыра в соусе ощущался более ярко, в него добавляют кусочки горгонзолы или другого сыра с плесенью.
С чем подают карбонара
Карбонара всегда подается к пасте. В качестве пасты можно использовать спагетти, макароны или лапшу. Этот соус нужно обязательно подавать свежим, только что приготовленным. Паста также должна быть горячей, только из кастрюли. Это очень важный пункт. Ведь от температуры пасты зависит, расплавится ли сыр и приготовятся ли яйца. Иначе соус будет сырой. Подается паста к столу моментально. Остывшее блюдо намного уступает по вкусу горячему.
Рецепты соусов
Хочу порекомендовать и другие рецепты вкусных соусов.
Для ценителей скандинавской кухни предлагаю рецепт брусничного соуса к мясу.
Кто любит японскую кухню, будет в восторге от соуса терияки.
Раз уж я заговорила о кухнях мира, не могу не посоветовать грузинский соус ткемали. Его чаще всего подают к мясу.
И завершить свое путешествие по кухням мира я бы хотела в Мексике. Пряный и острый —соус сальса— понравится любителям пикантных блюд.
Видео рецепт — соус карбонара для спагетти
Предлагаю посмотреть видеорецепт приготовления этого соуса.
Оставляйте свои отзывы и поделитесь своими рецептами. Приятного аппетита!
www.svoimirykami.club
Спагетти карбонара - классический рецепт со сливками
Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.
В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.
Основные продукты
Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.
Техника приготовления
Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:
— нужно поджарить бекон;— приготовить сырую заливку из сыра и яиц;— отварить макароны;— добавить в спагетти заливку и бекон;— посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.
Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!
Ингредиенты
спагетти 150-170 г
бекон 100 г
15% сливки 150 мл
пекорино или пармезан 50 г
яичный желток 1 шт.
соль по вкусу
перец черный горошек 5 шт.
Как приготовить спагетти карбонара
Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.
Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).
Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!
webpudding.ru
Паста Карбонара - пошаговый рецепт с фото
Автор рецепта Александра Седова
Паста Карбонара (или спагетти Карбонара) — очень популярное блюдо итальянской кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Гуанчиале нередко заменяется панче́ттой (с итальянского pancetta — «грудинка» — разновидность бекона), поэтому пусть вас не пугают названия незнакомых мясных продуктов итальянской кухни, берите известные вам грудинку или бекон, только не копчённые. Соус Карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной горячей пасты. В классическом итальянском варианте соус Карбонара готовится без сливок, только с желтками, но в других странах сливки в соус нередко добавляют. Я предлагаю готовить пасту Карбонара со сливками, мне такой вариант больше нравится. Чеснок тоже в классическую пасту Карбонара не добавляется, но как мы уже выяснили, мы с вами будем готовить не самую аутентичную пасту, а уже немного адаптированную.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции Пасты Карбонара.
Ингредиенты
спагетти 200 г
бекон 150 г
сливки 20% 150 мл
сыр пармезан 50 г
яичный желток 3 шт
чеснок 2-3 зубчика
масло растительное для жарки
соль
перец чёрный
Приготовление
Подготавливаем все ингредиенты.
Бекон нарезаем соломкой.
Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.
На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.
Добавляем бекон и хорошо обжариваем.
Сыр натираем на мелкой тёрке.
В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.
Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.
Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.
Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.
Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.
Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.
Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!
art-lunch.ru
Сливочный соус Карбонара: рецепт
Сливочный соус Карбонара – один из самых вкусных и молодых соусов в мире. При всем своем потрясающем вкусе готовится он несложно, да и количество ингредиентов небольшое.
История Карбонара относится к 50-м годам прошлого века, он появился сразу после входа союзнических войск в Италию. Некоторые кулинары утверждают, что Карбонара получился произвольно путем смешения необычных ингредиентов угольщиками.
Рано или поздно люди, побывавшие в Италии, задаются вопросом – как приготовить соус Карбонара?
Сливочный соус Карбонара: вариации
Традиционный соус Карбонара готовят для пасты, которая носит одноименное название. В настоящее время его рецептура доведена до идеала, утратив первостепенные ингредиенты. Современный соус позволяет придать блюду сытность и пикантность.
В оригинальном рецепте присутствуют экзотические компоненты: гуанчиале (вяленая свиная щека) и пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). В некоторых рецептах присутствует панчетта (жирная свиная грудинка).
В американский вариант входит бекон, а в русский Карбонара добавляют ветчину.
Соус хорош тем, что можно выбрать рецепт на свой вкус. Даже если Вы не любите жирные и копченые блюда, можно пользоваться традиционным рецептом.
Рецепты соуса Карбонара
Соус Карбонара для спагетти
По традиции Карбонара подают со спагетти. Пока готовите соус, можно начать варить спагетти.
Состав:
Гуанчиале или панчетта – 150 г
Яйца – 3 шт.
Оливковое масло – 1 ст.л.
Сыр пекорино романо – 100 г
Соль и перец – по вкусу
Приготовление:
Нарежьте копчености кубиками. Обжарьте их на разогретой сковородке, предварительно смазанной оливковым маслом.
Обжарьте копчености до корочки.
Натрите сыр на крупной терке.
В отдельную миску разбейте одно яйцо, от других яиц понадобятся только желтки. Взбейте яичную массу вилкой или венчиком.
Во взбитую массу добавьте тертый сыр (2 ст.л. сыра оставьте для посыпания пасты) и перец. Все перемешайте.
Пока Вы занимались приготовлением Карбонара, вода в кастрюльке должна была закипеть. В кипящую воду запустите спагетти и сварите их.
Готовые спагетти откиньте в дуршлаг, переложите в пустую кастрюлю, заправьте яичной смесью и поджаркой. Готовую пасту разложите по тарелочкам и посыпьте тертым сыром.
Готовое блюдо подается горячим.
Соус для пасты Карбонара со сливками
Данный рецепт был адаптирован к американской кухне.
Состав:
Бекон – 350 г
Чеснок – 2 зуб.
Сливки или сметана – 1 ст.
Яйца – 4 шт.
Сыр пармезан – 100 г
Оливковое или кукурузное масло – для жарки
Соль – по вкусу
Приготовление:
Обжарьте чеснок в растительном масле не больше минуты.
Порежьте бекон соломкой и добавьте к чесноку. Обжарьте еще 3 минуты.
Отделите яичные желтки от белков. В желтки добавьте сливки и взбейте венчиком.
Перелейте массу в сотейник, положите туда обжаренный бекон с чесноком. Подогрейте сотейник на медленном огне.
В конце приготовления добавьте тертый пармезан.
Соус Карбонара подается сразу после приготовления вместе со спагетти.
Как приготовить соус Карбонара с грибами?
С грибами это блюдо получится оригинальнее.
Состав:
Свежие грибы – 200 г
Ветчина – 200 г
Сыр пармезан – 200 г
Сливки или сметана – 0,7 ст.
Базилик – 50 г
Соль – по вкусу
Оливковое масло – для жарки
Приготовление:
Вымойте грибы и нарежьте их кубиками. Мелко нарежьте ветчину.
Обжарьте грибы и ветчину в сотейнике на оливковом масле. Жарьте около 15 минут, затем добавьте сливки. Варите соус до загустения.
Мелко нарежьте листья базилика, натрите пармезан. Положите сыр и базилик.
Приготовленным соусом Карбонара заправьте спагетти и подавайте к столу.
Сливочный соус Карбонара: советы по приготовлению
Чтобы придать соусу более сырный и пикантный вкус, добавьте в него кубики сыра с плесенью. Перед добавлением сыр нужно порезать на кубики и расплавить на медленном огне.
Чтобы придать Карбонара итальянский аромат, добавьте 3 ст.л. сыра маскапоне.
Чтобы сделать блюдо более мясистым, добавьте в него небольшие кусочки курицы, предварительно обжаренные в оливковом масле с долькой чеснока.
В качестве пряностей в Карбонара можно добавить свежий эстрагон, базилик, орегано и т.д.
Карбонара готовится только на медленном огне, потому что сырые яйца могут свариться и испортить вкус замечательного блюда.
Соус никогда не готовят с запасом, его всегда готовят непосредственно перед подачей.
Сливочный Карбонара – это потрясающий соус на все времена. Его вкус не передать словами. Всю прелесть соуса Вы поймете тогда, когда попробуете его вместе с пастой. Готовьте соус с удовольствием, импровизируя и добавляя в него различные ингредиенты. Импровизация поможет Вам найтисвой рецепт соуса Карбонара и удивлять им своих гостей.
Автор рецепта Александра Седова 
