Десерт Птичье молоко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. На приготовление уйдет около двух часов. А продукты для десерта нужны самые простые.
Итак, для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:для приготовления бисквита:два яйца, 100 г сахарного песка,80 г пшеничной муки высшего сорта.
для приготовления суфле:восемь грамм агар-агара,150 мл простой воды, 300 г сахарного песка, 200 г размягченного масла сливочного,110 г молока сгущенного, 75 г шоколада темного или горького,две ложки столовые какао-порошкадва яичных белка.
для верха:100 г шоколада.
для украшения:немного шоколада.
1. Агар-агар представляет собой очень сильное желатирующее вещество. Его замачиваем в воде и ненадолго оставляем. А пока приступаем к приготовлению бисквита. Аккуратно отделяем белки от желтков. К белкам добавляем постепенно половину сахарного песка и взбиваем.
2. В отдельной посуде взбиваем яичные желтки. Добавляем к желтковой смеси вторую половину сахарного песка и взбиваем. Масса должна получиться светлого цвета.
3. Желтковую смесь добавляем к белкой массе. Добавляем просеянную пшеничную муку. Аккуратно перемешиваем и замешиваем тесто. тесто должно получиться воздушным и легким. Заранее духовку разогреваем до двухсот градусов. Полученную массу выливаем в форму для выпечки и ставим в духовку на двадцать минут.
Готовый бисквит остужаем и разрезаем на два коржа одинаковой формы.
4. Теперь готовим суфле. Размягченное масло сливочное взбиваем тщательно со сгущенным молоком до однородности. Растапливаем шоколад и добавляем в массу вместе с какао-порошком. Миксером взбиваем тщательно до однородной консистенции.
6. Остужаем смесь. Яичные белки взбиваем до пены. Аккуратно тонкой струйкой вливаем в белковую смесь агарный сироп, помешивая. Получается масса, которая напоминает меренгу. В массу добавляем готовый шоколадный масляный крем. Взбиваем миксером на малой скорости до однородной консистенции.
7. Берем разъемную форму для выпекания. На дно формы кладем кружок, вырезанный из пергаментной бумаги. На бумагу кладем корж и поверх него аккуратно выливаем готовое суфле.
8.. Сверху кладем второй корж и слегка вдавливаем его в массу. Ставим до полного застывания суфле в холодильник. Приблизительно на один час.
9. Охлажденный торт поливаем сверху растопленным белым шоколадом. Украшаем по своему желанию. Опять ставим в холодильник минут на тридцать. Затем разрезаем на куски. Убираем разъемную форму и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!
yaumnica.ru
Известный и любимый торт «Птичье молоко» с ванильным суфле – это классика русской кухни. Но, если вы большой любитель шоколада, то вам обязательно понравится вариант «Птичьего молока» с шоколадным суфле. Готовится такой торт не сложнее классического варианта, а получается с насыщенным вкусом и ароматом шоколада. Несмотря на то, что торт готовится в небольшой форме, им можно накормить компанию из 8-10 человек, так как он получается очень сытным. Но по правде, не смотря на калорийность, остановиться на одном кусочке очень сложно!
Ингредиенты для приготовления торта Птичье молоко с шоколадом (форма диаметром 20-22 см):
Рецепт приготовления торта Птичье молоко с шоколадным суфле:
Агар-агар высыпьте в кастрюлю объемом 1,5-2 л и залейте водой. Отставьте пока его в сторону.
Приготовьте бисквит: в миску вбейте 2 яйца, добавьте к ним сахар и ванильный сахар.
Взбивайте яйца с сахаром в течение 7-8 минут до получения пышной и густой массы.
Добавьте просеянную муку.
И лопаткой перемешайте до получения однородного теста. Перемешивайте аккуратно, чтобы яичная масса, как можно меньше осела.
Форму диаметром 20-22 см выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой. В подготовленную форму выложите готовое тесто и тщательно разровняйте поверхность.
Выпекайте бисквит для торта в разогретой до 190 С духовке около 15-17 минут. Так как духовки у всех разные, и бисквит может по-разному подняться, время выпечки может отличаться. Готовность проверяйте шпажкой. Готовый бисквит достаньте из формы и оставьте до полного остывания.
Приготовьте масляно-шоколадную основу для суфле. Для этого черный шоколад поломайте на маленькие кусочки и растопите в микроволновке или на водяной бане. Главное, не перегрейте шоколад, иначе он возьмется маленькими крупинками. Растопленному шоколаду дайте немного остыть.
Сливочное масло комнатной температуры переложите в миску и взбейте до получения пышной кремовой массы.
Не прекращая взбивать, влейте небольшими порциями все сгущенное молоко.
В полученный крем просейте какао-порошок и добавьте остывший растопленный шоколад.
Взбейте до получения однородного шоколадного крема. Готовый крем отложите в сторону (в холодильник не прячьте).
У остывшего бисквита подровняйте верхушку, если требуется, и разрежьте его на 2 равных коржа.
У каждого коржа аккуратно подрежьте края. Коржи должны быть немного меньше диаметра формы, в которой будет собираться торт. Чтобы коржи получились ровнее, для обрезания можно воспользоваться дном разъемной формы меньшего диаметра.
На дно формы для сборки торта выложите один корж.
Приготовьте агаровый сироп. Для этого замоченный агар-агар поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите его в течение 1 минуты.
Добавьте сахарный песок.
И постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, уваривайте сироп до температуры 110 С. Если у вас нет кулинарного градусника, то варите сироп после закипания около 4-5 минут на среднем огне. Во время варки сироп будет сильно пениться, поэтому обязательно берите глубокую кастрюлю. Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать.
Пока сироп остывает, влейте 2 яичных белка в миску большого объема. Взбейте белки до плотной пены.
Не прекращая взбивать, небольшими порциями влейте слегка остывший агаровый сироп. Вливайте сироп тонкой струйкой под лопасти работающего миксера и взбивайте до получения очень плотной и стойкой массы.
Миксер переключите на минимальную скорость и небольшими порциями введите в белковое суфле шоколадный крем.
Перемешайте суфле до однородности.
Всё шоколадное суфле выложите в форму поверх бисквита.
Поверх суфле выложите второй корж и вдавите его в массу.
Теперь шоколадное Птичье молоко отправьте в холодильник до полного застывания суфле. На это уйдет около 1-2 часов.
Готовый торт покройте шоколадной глазурью. Для её приготовления на водяной бане или в микроволновке растопите черный шоколад со сливочным маслом. Готовой глазури дайте немного остыть и покройте ею торт сверху. Верните торт в холодильник до застывания глазури.
Готовый торт достаньте из формы, для этого пройдитесь острым ножом вдоль бортиков и перенесите его на блюдо. По желанию сверху десерт можете дополнительно украсить белым шоколадом и сахарными бусинами.
Шоколадный торт «Птичье молоко» готов!
Нарезайте его небольшими кусочками (он очень калорийный) и подавайте с чашечкой ароматного кофе или чая.
cook-s.ru
На форму 24-26 см. для бисквита берем: 7 желтков,
1 стакан муки одну столовую ложку из которого для шоколадной версии заменяем на столовую же ложку какао порошка,
половина стакана сахара (стаканы по 250 мл.),
100 грамм размягченного сливочного масла, 10 грамм ванильного сахара и
1 чайная ложка разрыхлителя для теста.
Включаем разогреваться духовку на 200 градусов. В отдельно миске хорошо смешиваем муку, какао порошок и разрыхлитель.
В другой посуде тщательно взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром, до увеличения объема почти в трое и побеления массы
далее соединяем просеянную сухую смесь с взбитыми желтками и
при помощи лопатки замешиваем однородное тесто. Готовое тесто перекладываем в форму с застеленным пергаментной бумагой дном и выпекаем в разогретой
на 200 градусов духовке минут 20 до готовности. которую проверяем гаджетом всех времен и народов - деревянной лучиной. Должна оставаться сухой)
Даем коржу стыть минут 5-10, достаем из формы и остужаем на решетке.
Пока остужается корж переходим к суфле. Для суфле нам понадобится:
7 белков,
1 стакан (250 мл - 200 грамм сахара),
пол стакана воды комнатной температуры,
20 грамм порошкового желатина,
250 грамм сгущенного молока комнатной температуры,
100-120 грамм растопленного и остуженного до комнатной температуры черного шоколада, 170 грамм размягченного сливочного масла и несколько капель свежевыжатого лимонного сока (либо лимонной кислоты)
Начинаем с того, что в жаропрочную мисочку насыпаем желатин и заливаем его водой. Отставляем в сторонку, ждем пока желатин набухнет.
Пока набухает желатин начинаем готовить масляный крем.
Размягченное масло взбиваем, пока оно не побелеет, на станет пышным и кремообразным.
Не переставая взбивать порционно вводим в масло сгущенное молоко и взбиваем в пышный крем.
Добавляем шоколад, вымешиваем до однородности и отставляем в сторону. Крем остужать не надо, он должен оставаться комнатной температуры.
К тому времени как приготовили крем, желатин набух и мы можем добавив в него половину нормы сахара (в нашем случае 100 грамм), поставить его на средний огонь и не давая массе закипеть, нагревая не более чем на 60 градусов, постоянно помешивая
ждем когда и сахар и желатин полностью растворятся. Растворившийся желатин оставляем на выключенной плите - пусть остается тепленьким.... или даже почти горяченьким... около 50 градусов - идеально.
А у нас в это время самое интересное.
В чистой, сухой, обезжиренной посуде взбиваем желтки добавив туда лимон и после появления густой пены постепенно всыпая туда оставшийся сахар. Взбиваем до устойчивых, твердых пиков
Не переставая взбивать вливаем теплый желатин тонкой струйкой. И вот оно суфле - масса заметно увеличилась в объеме, белая, гладкая, глянцевая.
Опять же не переставая взбивать по одной ложке вводим туда масляный крем
и взбиваем до однородности. Готово!
Осталось собрать торт. Корж разрезаем вдоль на две части. пропитываем каждую (можно сахарным сиропом, можно разведенной вареной сгущенкой, можно разведенным вареньем...) смесь сладкого кофе с коньяком
В сервировочное кольцо (или в форму в которой выпекали бисквит) выкладываем один корж и сверху суфле.
Разравниваем и
накрываем вторым коржом. Чуть прижимаем и выравниваем. Несем в холодильник на полтора два часа. До полного застывания.
За пол часа до готовности торта (если Вы как и я решили не заливать торт ганашем, а просто шоколадной глазурью с подтеками), то 100 грамм черного шоколада с 50 граммами масла растапливаем
любым удобным вам способом и даем чуть остыть.
Далее холодный торт заливаем глазурью,
украшаем
Даем торту еще минут 15 постоять в холодильнике, пока застынет глазурь, и все!!! Прошу к столу! Поверьте, слов для описания требуется намного больше, чем сил для приготовления этого торта! А результат вполне симпатичен и очень вкусен! Если Вы поклонник торт "Птичье молоко" думаю его шоколадная версия и Вас не оставит равнодушным. Очень на это надеюсь и желаю Вам удачной выпечки и приятного аппетита!
www.fotokulinary.ru
Я часто создаю торт «Птичье молоко» шоколадный. Мне он нравится своей легкостью и, конечно же, вкусом. Но это не все его достоинства. Основным является то, что он готовится очень быстро. На замес бисквита нужно не более двадцати минут, столько же на создание суфле, полчаса на выпечку и пару часов на то, чтобы птичье молоко застыло. Этот шоколадный торт можно приготовить к вечернему чаепитию, потратив при этом на кухне не более получаса. Ведь пока работают миксер и духовка можно заниматься другими делами.
Создавая шоколадный торт «Птичье молоко», самым первым следует сварить шоколад. Он создается из следующих ингредиентов:— четырех столовых ложек какао;— трех столовых ложек воды;— двух столовых ложек сахара;— одной столовой ложки растительного масла.
Сначала в кастрюльке смешиваются сахарный песок и какао, потом в эту смесь добавляется вода. Кастрюльку нужно поставить на медленный огонь. Во время нагревания все ингредиенты перемешивается при помощи венчика. Растирать шоколад необходимо до тех пор, пока он не станет однородным. Затем добавляют ложку масла и растирают опять до однородности.
После того, как шоколад был приготовлен, необходимо выпечь шоколадный бисквит. Для его создания необходимо подготовить:— белок от трех куриных яиц;— один желток;— две столовые ложки молока;— две столовые ложки растительного масла;— восемьдесят граммов сахарного песка;— сто граммов пшеничной муки.
Бисквитный шоколадный торт «Птичье молоко» получается очень вкусным, если бисквит выходит нежным и воздушным. Поэтому важно его правильно приготовить. Воздушность бисквита напрямую зависит от качества миксера. Если у вас миксер слабый, то основа торта получится не такой, какой она должна быть. Я всем рекомендую использовать миксер типа «Bosch MUM 4405». Он великолепно взбивает любые смеси.Бисквит на шоколадное «Птичье молоко» рецепт предписывает готовить следующим образом: сначала надо взбить три белка до пышного состояния. Белковая масса будет готова, как только на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. В этот момент следует в нее всыпать около двадцати граммов сахара. Через пять минут еще столько же и так до тех пор, пока весь сахар окажется в чашке. Взбивать нужно опять до состояния, пока на смеси начнет оставаться рисунок от венчика. Когда это произойдет, надо влить в белково-сахарную пасту желток, затем растительное масло и, наконец – молочко. Во время добавления последних составляющих миксер должен продолжать взбивать примерно еще три минуты.
После того как все ингредиенты будут смешаны, следует выключить миксер и взять деревянную или пластмассовую лопаточку. С ее помощью надо вмешивать в смесь пшеничную муку. Когда тесто будет готово, в него нужно влить примерно четверть от всего количества шоколадной помадки, которая была приготовлена ранее. После этого тесто на шоколадный торт «Птичье молоко» следует аккуратно перемешать лопаточкой до однородного состояния. Затем его вынимают лопаточкой в форму для выпечки, смазанную растительным маслом, и отправляют в духовку на полчаса пропекаться при ста шестидесяти-ста восьмидесяти градусах.
Чтобы шоколадный торт удался, а суфле не превратилось на второй день в подобие резинового маршмеллоу, необходимо тщательно взбить суфле и добавить в него небольшое количество желатина. Точное количество ингредиентов, необходимых для того чтобы приготовить шоколадное суфле:— белок от шести куриных яиц;— стакан сахара;— четверть стакана воды;— девять граммов качественного желатина;— одна чайная ложка лимонного сока.
Прочитайте тут, как просто отделить белок от желтка. Белки взбивают при помощи миксера до состояния, пока на них будет оставаться рисунок от венчика. Пока белки взбиваются, нужно нагреть на плите в кастрюльке сахар с водой. Сироп нужно сварить густой, чтобы он медленно капал с ложки. Однако он должен оставаться прозрачного цвета. Он не должен получиться карамельным. Когда белки взобьются, следует снять с огня сахарный сироп и влить его тонюсенькой струйкой в белки. Миксер при этом должен взбивать. Правильно взбитые белки, от горячего сиропа не сварятся. Зато получается отличное суфле на шоколадный торт «Птичье молоко».
Взбивать смесь из белков и сиропа необходимо до тех пор, пока на ней будут оставаться следы от венчика. Пока это происходит, нужно растопить на водяной бане или на медленном огне девять граммов желатина в столовой ложке воды. Когда желатин растает, а белки и сироп взобьются, их необходимо объединить и добавить в смесь чайную ложку лимонного сока. После этого взбивать нужно не более пяти минут. Затем в чашку с белково-сахарной смесью вливают густой шоколад, который нужно было приготовить в самом начале. При этом надо аккуратно перемешивать содержимое чашки при помощи лопаточки. Чтобы «Птичье молоко» на торт получилось полноценным, необходимо перемешать до однородности шоколад и смесь белков, сиропа, желатина и лимонного сока. В ином случае суфле будет с жидкими шоколадными прослойками. Слоеное смотрится красиво, но не очень приятное на вкус.
Если суфле было создано, его следует сразу распределить по бисквиту, пока оно не стало застывать. Бисквит кладут на тарелку, вокруг него устанавливают кольцо от формы для выпечки. А потом на бисквит сверху выкладывают шоколадное суфле при помощи кухонной лопаточки. После того как суфле будет помещено на бисквит в форму для выпечки, необходимо его разровнять. Сделать это легче всего при помощи верхнего края большого ножа для хлеба. Если шоколадный торт «Птичье молоко» выпекается вами не для гостей, то разровнять суфле можно при помощи все той же пластмассовой или деревянной лопаточки. Готовый торт нужно поставит в холодильник примерно на один час.
Сам по себе шоколадный торт «Птичье молоко» уже привлекательный. В форме для выпечки суфле застывает аккуратно, благодаря чему торт получается очень аппетитным и привлекательным. Но если вы желаете все же его украсить, то можно облить его шоколадной глазурью. Для ее приготовления необходимо подготовить:— две столовых ложки какао;— две столовых ложки сахара;— две столовых ложки молока;— столовую ложку сливочного масла.
Сначала смешивают сахар и какао, а затем доливают молока. Кастрюльку с этими ингредиентами ставят на плиту и нагревают на медленном огне, постоянно помешивая содержимое венчиком. Когда смесь станет однородной, нужно добавить в нее сливочное масло. После этого она нагревается при непрерывном помешивании, пока не станет однородной. Когда это произойдет, шоколадная глазурь для торта «Птичье молоко» снимается с огня и остужается. Затем готовый шоколадный торт следует облить сверху шоколадом и отправить его снова в холодильник. Лучше, если он простоит там в течение двенадцати часов. Однако и через пару часиков торт становится вполне пригодным для чаепития.
В последнее время я пеку шоколадный торт «Птичье молоко» без крема. Если правильно взбить составляющие для теста, то бисквит получается очень нежным и его не нужно пропитывать сиропом или смазывать кремом. На фотографиях, представленных на этой странице, один из первых экземпляров торта, бисквит которого я промазывала заварным ванильным кремом. Если вы желаете создать что-то наподобие, то вам следует подготовить для крема:— одно куриное яйцо;— сто миллиграммов молока;— две столовые ложки муки;— пятьдесят граммов сахара;— один пакетик ванильного сахара.
Крем на шоколадный торт «Птичье молоко» готовится по следующему сценарию: в кастрюльке на медленном огне сначала надо нагреть молочко. Когда оно закипит, в него вливают смесь из яиц, сахара и муки. Чтобы ее создать, яйца взбивают с сахаром до однородности, а затем всыпают муку и снова мешают смесь, дабы она стала однородной. После того как в молоко залита яично-сахарная смесь, ему следует покипеть минут пять. Затем крем снимают с огня, остужают и смазывают им бисквит. Если у вас крем получился комками, то его следует поместить в блендер. Минуты через три он станет однородным.
Copyright © kak-prygotovyt.ru
kak-prygotovyt.ru
Нежнейшее сливочное суфле, тонкие бисквитные коржи, шоколадная глазурь - составляющие одного из самых известных и пожалуй, самого любимого торта "Птичье молоко". Торт можно отнести к категории нестареющей классики. Его вкус знает не одно поколение людей и он по прежнему остаётся популярен.
Если заглянуть в интернет, можно найти множество вариантов рецепта торта "Птичье молоко". Некоторые убеждают, что именно их рецепт самый настоящий, по ГОСТу. Я этого делать не буду, так как настоящего рецепта я не знаю. В моей записной книжке четыре рецепта торта. Всех их объединяет одна технология, варьируется лишь количество сахара и сливочного масла. Предлагаю вам такой вариант. На основе этого рецепта я готовила много вариантов других тортов. Возможно, со временем, я их тоже покажу.
К стати сказать, если у вас нет агар-агара, торт можно приготовить и на желатине. Это конечно же будет не совсем "Птичье молоко", но по вкусу очень похоже. Как готовить суфле на желатине можно посмотреть в рецепте "Торт Молоко Жар-птицы".
Готовим основу для торта. Для этого возьмём: 100гр. сахара 100гр. сливочного масла размягчённого 2 яйца 140гр. муки 1/3 чайной ложки разрыхлителя 2-3 капли ванильного экстракта
Сахар взбиваем с размягчённым сливочным маслом и ванилью.
По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая.
Просеиваем муку с разрыхлителем, частями вводим в яично-масляную смесь. Хорошо взбиваем.
Тесто раскладываем в две формы. У меня силиконовые формы диаметром 20 и 23см. Выпекаем основу в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Полностью охлаждаем.
Для приготовления суфле нам понадобится: 200гр. сливочного масла размягчённого 100гр. сгущённого молока 105гр белка 0,5 чайной ложки лимонной кислоты 270мл холодной воды 4гр. агар-агара 430гр. сахара
В воде замачиваем на несколько минут агар-агар.
Размягчённое сливочное масло взбиваем со сгущённым молоком. Отставляем в сторону, но не в холодильник.
Воду с агар-агаром перемешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения, добавляем сахар, перемешиваем, доводим до кипения. Варим на среднем огне до температуры 110 градусов. Если нет кулинарного термометра, проверяем сироп на мягкий шарик. Для этого возьмём ложкой немного сиропа, капнем в миску с холодной водой, пальцами в воде формируем шарик. Если получается собрать сироп в мягкий шарик - готово. На приготовление сиропа уйдёт где-то 15-17 минут.
Через 10 минут после того как стали готовить сироп включаем миксер и начинаем взбивать белки с лимонной кислотой.
Готовый горячий сироп вливаем тонкой струйкой во взбивающиеся белки.
Во время взбивания масса станет пышной, густой и блестящей, сильно увеличится в объёме. Взбиваем до температуры 45 градусов.
Добавляем взбитые заранее сливочное масло со сгущённым молоком. Взбиваем на маленькой скорости миксера или перемешиваем в ручную до объединения.
Дальше работаем очень быстро, так как агар-агар начинает застывать при температуре 40 градусов. В подготовленную силиконовую форму выливаем половину суфле. В центр кладём бисквитную основу меньшего диаметра.
Выливаем оставшееся суфле, накрываем коржом большего диаметра и слегка его вдавливаем в суфле. Теперь берём форму с суфле и стучим ею об стол для того, чтобы не образовалось воздушных карманов в суфле. Ставим в морозильную камеру на 3 часа. Это надо для того, чтобы легко вынуть торт из формы. Если вы будете использовать разъёмную форму, проложите её ацетатной плёнкой и ставьте для застывания в холодильник. Этот торт можно собирать и в обратном порядке: бисквит, суфле, бисквит, суфле.
Готовим шоколадное покрытие для торта. Для этого возьмём 75гр. чёрного шоколада и 50гр. сливочного масла.
Измельчаем шоколад и вместе со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Перемешиваем до однородности. Охлаждаем до комнатной температуры.
Достаём торт из формы, устанавливаем его на блюдо. Если торт был в морозильной камере, даём ему немного нагреться.
Глазируем торт шоколадным ганашем. Для того чтобы сделать тонкую ровную шоколадную поверхность на торте, я обернула его ацетатной плёнкой. Можно этого не делать и дать произвольно стечь ганашу, будет тоже очень красиво. Ставим в холодильник на несколько минут для застывания.
Декорируем торт по вкусу. У меня инжир, клубника и перья из темперированного белого шоколада.
Торт в разрезе. Приятного вам аппетита!
Елизавета Сергеева
3 месяца назадДобрый день! Хочу уменьшить количество сахара, нужно ли уменьшать количество других продуктов, чтобы сохранить правильную консистенцию? Буду замораживать и покрывать зеркальной глазурью.
ОтветитьЛариса Троцюк3 месяца назадЗдравствуйте, Елизавета! Я правильно поняла Вас, Вы хотите сделать новую рецептуру суфле для "Птичьего молока"? Здесь я Вам не помощник. Возможно есть такие рецепты, где сахара в суфле меньше, но я их не знаю. :)
ОтветитьНаталья Дзыга
10 месяцев назадДобрый день, а можно ли покрывать данный торт зеркальной глазурью? Спасибо
ОтветитьЛариса Троцюк10 месяцев назадЗдравствуйте, Наталья! Зеркальной глазурью покрываются замороженные торты с абсолютно ровной и гладкой поверхностью, предпочтительно из мусса. Если Вы предварительно заморозите торт "Птичье молоко", то вполне можно покрыть зеркальной глазурью.
ОтветитьAsel Abdugalieva
1 год назадЗдравствуйте! Будьте добры,напишите пожалуйста.сколько нужно точно воды для агар-агара и для сиропа?Спасибо.
ОтветитьЛариса Троцюк1 год назадЗдравствуйте, Асель! В рецепте указано количество воды - 270мл. Вначале в ней нужно замочить агар-агар, дать постоять, а затем добавлять сахар и варить сироп. :)
Ответитьsladkoe.menu
Надеюсь, вы помните нежный и мягкий вкус тортика «Птичье молоко»? Ох, этот приятный молочный вкус! Мягкий, сладкий бисквит спрятан под воздушной шапкой белкового суфле, а сверху — горькая глазурь. Да, сладкий тортик приятно контрастирует с горькой шоколадной глазурью. Ну что, попробуем приготовить? Тогда вперёд!
Для бисквита нужно:
Для суфле нужно:
Для глазури нужно:
Самое первое что нужно сделать, это разделить 7 яиц на белки и желтки. Белки поставить в холодильник, а из желтков сейчас будем готовить бисквит.
Для приготовления бисквита масло комнатной температуры разотрите с сахаром.
В эту массу по одному введите желтки. Постоянно взбивайте масляную массу. Получается жёлтая и не слишком густая консистенция.
Так как бисквит у нас масляный, в него нужно добавить чайную ложку разрыхлителя теста или соды.
Затем в тесто введите стакан муки. У вас должно получиться густое и достаточно плотное тесто.
Форму для выпечки смажьте кусочком сливочного масла и посыпьте мукой.
Влейте в форму тесто. Выпекайте бисквит в разогретой духовке примерно 20 минут. Готовность бисквита проверяйте спичкой или любой деревянной палочкой.
Готовый бисквит слегка остудите в форме, а затем достаньте из неё и дайте полностью остыть.
Пока бисквит остывает нужно приготовить белковое суфле. Первым делом залейте 20 грамм быстрорастворимого желатина водой (0,5 стакана воды комнатной температуры).
Для суфле нужно 150 грамм мягкого сливочного масла невысокой жирности взбить со сгущённым молоком. Из этой массы отложите 2–3 столовые ложки для украшения торта.
Сладкую масляную массу поставьте в холодильник и приступайте к взбиванию белков. Белки нужно взбить до образования крепких пиков.
Теперь возвращаемся к желатину. В набухший желатин добавьте половину стакана сахара и щепотку лимонной кислоты. Желатиновую массу поставьте на водяную баню, и растопите всё до однородности.
Горячую желатиновую массу влейте в белки тонкой струйкой при этом не прекращайте взбивание белков.
Затем в белки влейте масляную массу со сгущённым молоком, опять же постоянно взбивая суфле.
Итак, бисквит у нас готов и суфле тоже. Приступаем к сборке тортика. Берём ту форму, в которой пёкся бисквит, и заливаем в неё белковое суфле.
Если у вас разъёмная форма, и вы боитесь чтобы суфле не убежало просто смажьте все зазоры сливочным маслом. Поставьте форму с суфле в холодильник примерно на 30 минут. Спустя 30 минут суфле уже немного застынет и на него уже можно выложить бисквитный корж. Корж можно подровнять ножом, если нужно. Выкладывайте бисквит на суфле и плотно его прижмите, можно даже немножко вдавить в суфле. Поставьте торт в холодильник до полного застывания суфле. На застывание уйдёт примерно 8 часов.
Полностью остывший торт нужно извлечь из формы. Для этого пройдитесь ножом по краях формы и раскройте её. Снимите ободок формы. Смотрим, что у нас получилось. Бисквит сверху, суфле снизу. Накрываем торт подходящим блюдом или разделочной доской и просто переворачиваем всю эту конструкцию «вверх тормашками». Ножом или лопаточкой отделите суфле от формы и уберите дно формы. Теперь всё встало на свои места. Осталось только покрыть тортик глазурью.
Для блестящей глазури растопите на паровой бане 150 грамм тёмного шоколада. Снимите с огня и добавьте 50 грамм масла.
Энергично разотрите всё до однородности. Влейте сливки комнатной температуры и продолжайте растирать шоколадную массу. Однородную шоколадную массу следует слегка остудить, перед тем как поливать ею торт.
Если глазурь будет слишком горячей, суфле будет таять и ваш тортик расплывётся.
Поэтому наберитесь терпения и размешивайте ароматный шоколад до полного остывания и лёгкого загустения. Полейте глазурью торт, смажьте бока. Дайте глазури полностью остыть.
Для придания тортику более праздничного и нарядного вида, его нужно украсить. Для этого достаём из холодильника те 2–3 столовые масляной массы, которую мы ранее отложили.
В эту массу можно добавить любой краситель или половину чайной ложки порошка какао и украсить тортик. Используйте самые разные насадки для кондитерского мешка, экспериментируйте, творите и у вас получить сногсшибательно красивый и непременно вкусный торт.
cleverwoman.ru
