Раньше торт "Птичье молоко" называли просто суфлейным, ведь начинка у него очень похожа на суфле и она может быть с разными ароматами.
В советские времена торт "Птичье молоко" был мечтой каждой хозяйки, но купить его было практически невозможно. и сделать тоже. потому что рецепт держали в секрете.Вот за эту редкость его и назвали "Птичье молоко".
Вам потребуется:
1 стакан - 240 млформа для выпечки 20-24 см в диаметре (лучше разъемная, не пропускающая жидкие продукты)
Бисквит:Яйцо - 3 шт.Мелкий сахар - 70 г (4 ст.л. с горкой - ложка обыкновенная, не мерная)Щепотка соли¼ ч.л. лимонной кислотыГорячая вода - 3 ст.л.Мука - 60 г 10 г крахмала (чуть меньше ½ стакана муки 1ст.л. крахмала)Разрыхлитель - 5 г (1 ч.л.)
Начинка:Яйцо - 5 штукСахар - 100 г (можно немного увеличить)Мука - 1 ст.л. с небольшой горкой (ложка обыкновенная, не мерная)Молоко - 100 гСливочное масло - 150 г (комнатной температуры)Желатин - 20 гХолодная кипяченая вода - 150 млЛимон - 1 шт.
Глазурь 1:Шоколад - 75 г (темный или горький)Сливки (10-20%) - от 25 мл и большесл.масло - 15-20 г
Глазурь 2:Шоколад - 25 г (темный или горький)Сл. масло - 5-10г
Как готовить:
1. Готовим корж.Разделите яйца на белки и желтки.Сначала взбиваем белки - они должны быть комнатной температуры.Как только у белков образуется пена, добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать.Для стабилизации белков, немного добавляем мелкого сахара (из общего количества). Взбиваем до устойчивой пены.В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, три ложки горячей воды. Взбиваем.Должна получиться тягучая консистенция теста. В нее вводим небольшими порциями взбитые белки, каждый раз осторожно вымешивая складывающими движениями.
2. Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, разравниваем. Если форма с антипригарным покрытием, то ничем не смазываем.
3. Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.Ориентируйтесь по духовке. Время выпечки и температурный режим корректируйте.
4. Готовый корж охлаждаем некоторое время прямо в форме, можно даже в перевернутом состоянии (бисквит не выпадает), затем проводим ножом по окружности формы, вынимаем и охлаждаем на решетке.
5. Готовим суфлейную начинку.Натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке желатина). Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения!)
6. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
7. Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды, и варим до загустения, постоянно помешивая.Следите, чтобы не было комочков! Если все же смесь получилась не совсем гладкая, то протрите ее через сито, помогая ложкой. Заварную смесь охладите до комнатной температуры.
8. Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли. Как только появится устойчивая пена добавляем 2-3 ст.л малкого сахара (из общего количества для начинки), продолжая взбивать до растворения сахара. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать добавляем заварную смесь.
9. Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки. Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.
10. Сборка торта: берем ту же форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера, чем диаметр формы. Дно формы уплотняется бумагой. Кладем корж на дно формы. Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания.Суфле схватывается быстро. Но нам надо набраться терпения и подождать полного застывания, чтобы нанести глазурь.
11. Пока суфле застывает, готовим глазурь. Сливки, мелко поломанный шоколад прогреваем на водяной бане.Хорошо все перемешиваем и если понадобится, добавляем еще сливок - должна получиться жидковатая глазурь, которой можно залить торт.
12. Достаем торт из холодильника и заливаем немного остывшей глазурью уже застывшее суфле.Разравниваем глазурь, поворачивая форму. Ставим в холодильник. Или можно чуть-чуть для красоты нарисовать глазурью узоры на торте.
recepty-kulinarija.com
В советские времена торт "Птичье молоко" был мечтой каждой хозяйки, но купить его было практически невозможно. и сделать тоже. потому что рецепт держали в секрете.Вот за эту редкость его и назвали "Птичье молоко".
Вам потребуется:
1 стакан - 240 млформа для выпечки 20-24 см в диаметре (лучше разъемная, не пропускающая жидкие продукты)
Бисквит:Яйцо - 3 шт.Мелкий сахар - 70 г (4 ст.л. с горкой - ложка обыкновенная, не мерная)Щепотка соли¼ ч.л. лимонной кислотыГорячая вода - 3 ст.л.Мука - 60 г 10 г крахмала (чуть меньше ½ стакана муки 1ст.л. крахмала)Разрыхлитель - 5 г (1 ч.л.)
Начинка:Яйцо - 5 штукСахар - 100 г (можно немного увеличить)Мука - 1 ст.л. с небольшой горкой (ложка обыкновенная, не мерная)Молоко - 100 гСливочное масло - 150 г (комнатной температуры)Желатин - 20 гХолодная кипяченая вода - 150 млЛимон - 1 шт.
Глазурь 1:Шоколад - 75 г (темный или горький)Сливки (10-20%) - от 25 мл и большесл.масло - 15-20 г
Глазурь 2:Шоколад - 25 г (темный или горький)Сл. масло - 5-10г
Как готовить:
1. Готовим корж.Разделите яйца на белки и желтки.Сначала взбиваем белки - они должны быть комнатной температуры.Как только у белков образуется пена, добавляем щепотку соли и лимонную кислоту, продолжая взбивать.Для стабилизации белков, немного добавляем мелкого сахара (из общего количества). Взбиваем до устойчивой пены.В другой миске взбиваем желтки с оставшимся сахаром до белого состояния.Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, три ложки горячей воды. Взбиваем.Должна получиться тягучая консистенция теста. В нее вводим небольшими порциями взбитые белки, каждый раз осторожно вымешивая складывающими движениями.
2. Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, разравниваем. Если форма с антипригарным покрытием, то ничем не смазываем.
3. Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.Ориентируйтесь по духовке. Время выпечки и температурный режим корректируйте.
5. Готовим суфлейную начинку.Натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке желатина). Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения!)
6. Разделите яйца на белки и желтки. Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
7. Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды, и варим до загустения, постоянно помешивая.Следите, чтобы не было комочков! Если все же смесь получилась не совсем гладкая, то протрите ее через сито, помогая ложкой. Заварную смесь охладите до комнатной температуры.
8. Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли. Как только появится устойчивая пена добавляем 2-3 ст.л малкого сахара (из общего количества для начинки), продолжая взбивать до растворения сахара. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром. Продолжая взбивать добавляем заварную смесь.
9. Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки. Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.
10. Сборка торта: берем ту же форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера, чем диаметр формы. Дно формы уплотняется бумагой. Кладем корж на дно формы. Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания.Суфле схватывается быстро. Но нам надо набраться терпения и подождать полного застывания, чтобы нанести глазурь.
11. Пока суфле застывает, готовим глазурь. Сливки, мелко поломанный шоколад прогреваем на водяной бане.Хорошо все перемешиваем и если понадобится, добавляем еще сливок - должна получиться жидковатая глазурь, которой можно залить торт.
12. Достаем торт из холодильника и заливаем немного остывшей глазурью уже застывшее суфле.Разравниваем глазурь, поворачивая форму. Ставим в холодильник. Или можно чуть-чуть для красоты нарисовать глазурью узоры на торте.
Приятного аппетита!
www.sloosh.ru
TortyDoma.ru −> Рецепты вкусных тортов −> Торт «Птичье молоко»
Торт «Птичье молоко» — восхитительно нежный десерт с тающим во рту центральным слоем, воздушной основой и насыщенно-шоколадной глазурью. Свое название он получил благодаря легенде, рассказывающей о чудных птичках, которые кормили детенышей исключительно молоком. С тех пор словосочетание «птичье молоко» стало означать нечто удивительное, фантастическое, ни с чем не сравнимое. Торт полностью подтверждает свою необычность: он не только удивительно вкусный, но и украшает стол, организованный даже по самому торжественному случаю. Время приготовления: приблизительно 2 часа и еще столько же для застывания. Относится к десертам-суфле. Для теста возьмите продукты:
Суфле готовим из компонентов:
Основная светлая глазурь:
Темная глазурь для украшения:
Начнем с теста:
Готовим суфле:
Можно приступать к сборке «Птичьего молока»:
Пока «Птичье молоко» охлаждается, готовим глазурь:
Рецепт от Александра Селезнева
Советуем приготовить:
tortydoma.ru
Не стоит удивляться тому, что под названием «Птичье молоко» представлен рецепт бисквитного торта с лимонным кремом, а не с белоснежным суфле. Всё верно, существует еще один вариант торта с абсолютно идентичным названием «Птичье молоко», только крем готовится с манкой и лимоном. Этот торт был очень популярен в 80-90-е годы. Возможно, многие вспомнят его вкус из детства и захотят приготовить самостоятельно. Торт имеет оригинальный и запоминающийся вкус. Лимоны придают тортику цитрусовый аромат и чуть заметную легкую кислинку. Очень необычно и вкусно! 
Меры веса продуктов
В комментариях можно загрузить фотографию получившегося блюда.
Необыкновенный торт «Птичье молоко» (с манкой) по старому рецепту
В 80-е годы прошлого века были популярны два торта с одинаковым названием — «Птичье молоко». В магазине продавался торт с высоким белым суфле, а дома делали торт из шоколадных коржей с кремом на манке. Именно по этому (или похожему) рецепту пекли домашнее «Птичье молоко» мамы и бабушки советских школьниц. Так что даже если этот торт и далек от оригинала, то все равно известен и популярен как «торт из детства».Торт имеет очень оригинальный вкус. Шоколадные коржи пористые и рыхлые. В креме хорошо ощущаются крупинки манки. Лимон придаёт крему кисловатый вкус и яркий цитрусовый аромат.При приготовлении торта должно соблюдаться условие — слой крема должен быть как минимум в два раза больше толщины коржей.
КОРЖ3 яйца, 100г сливочного масла, 1/3 стакана сахара (70г), 2 ст ложки какао (30г), 0,5 стакана муки (80г), 1,5 ч ложки разрыхлителя, щепотка солиКРЕМ1 лимон (150г), 1,5 ст молока (375г), 1 стакан сахара (200г), 1/3 стакана манки (70г), 150г сливочного маслаГЛАЗУРЬ50г шоколада, 30г сливочного масла
КоржСливочное масло довести до комнатной температуры.Миксером взбить масло с сахаром и солью.Добавить яйца и снова взбить.
Насыпать муку, смешанную с какао и разрыхлителем. Перемешать.Должно получиться пышное, густое, не растекающееся тесто.Если тесто слишком густое, можно добавить несколько ложек молока.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.Выложить тесто и разровнять.
Духовку разогреть до t=180
200°C и поставить в неё форму с тестом на 20 минут. Готовность коржа проверять при помощи деревянной палочки.Готовый корж достать из духовки и оставить остывать, не вынимая из формы.
Остывший корж достать из формы и разрезать на две части.Так как корж очень пышный и хрупкий, желательно приготовить его за сутки перед разрезанием.
КремПока готовится и остывает корж, приготовить крем.Лимон 10
15 минут варить в большом количестве воды, это избавит лимон от излишней горечи.Если лимон очень горького сорта, то воду можно несколько раз поменять, каждый раз проваривая лимон по 5 минут в новой воде.
Отваренный лимон остудить в холодной воде.Остывший лимон разрезать пополам и выдавить мякоть.
Выбрать косточки.Пропустить кожуру через мясорубку и затем смешать с мякотью.Если есть блендер, то взбить в нём мякоть и кожуру.
Алюминиевую кастрюльку ополоснуть холодной водой.Налить молоко и насыпать сахар.На большом огне довести до начала закипания. За это время отмерить нужное количество манки.Молоко начать размешивать круговыми движениями. Другой рукой в центр кастрюльки тонкой струйкой сыпать манку.
Огонь убавить до минимума и варить кашу при постоянном плавном помешивании до загустения — примерно 2 минуты. Чем крупнее был помол у манки, тем дольше её нужно варить и тем гуще и фактурнее будет каша.
Остудить кашу до комнатной температуры.Для сокращения времени остывания кастрюльку с кашей можно поставить в холодную воду.Остывшая каша ещё больше загустеет.Взбить кашу миксером. Добавить измельчённый лимон. Затем положить размягчённое сливочное масло и взбить ещё раз.
Поставить крем в холодильник на 20
ГлазурьВ микроволновке или на паровой бане растопить шоколад и сливочное масло.Остудить до тягучего состояния.
Сборка тортаНа блюдо положить один корж.На него выложить весь крем и разровнять.На крем уложить второй корж.
Полить сверху шоколадной глазурью.
good-cook.ru
Этот торт напоминает детство, когда во всех магазинах продавались разные виды «Птичьего молока», но мало кто знает, что самый настоящий торт готовили только в одном из московских ресторанов, где он и был придуман. Со временем приготовление торта «Птичье молоко» добралось и до домашних кулинаров. Его рецепт менялся, добавлялись новые ингредиенты. Вскоре среди хозяек занял место самый лучший рецепт, где основой торта являлась манка, делающая торт нежным и воздушным. Мы вам хотим рассказать, как сделать торт «Птичье молоко» в домашних условиях.
Растопите маргарин, всыпьте в него сахар и размешайте хорошо. Добавьте по одному яйцу, постоянно помешивая. Загасите уксусом соду и добавьте в тесто. Просеянную муку постепенно добавьте в яичную смесь, до получения однородной массы без комочков. Разделите тесто на две равных части и испеките в духовом шкафу два одинаковых коржа.
Для приготовления крема взбейте миксером сливочное масло с сахаром. Сварите манную кашу из манки с молоком. Когда ваша каша будет готова, снимите ее с огня и оставьте в стороне. Лимоны вместе с кожурой натрите на мелкой терке и добавьте в остывшую манную кашу. Частями добавьте в кашу сахар и масло. Полученную смесь взбейте до получения однородной массы. Готовый крем выложите на корж, а вторым накройте сверху.
В кастрюле смешайте сахар, какао и сметану. Поставьте на медленный огонь и варите, пока смесь не загустеет. Затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Готовой глазурью полейте торт, хорошо промазав бока. Оставьте торт примерно на час-полтора в холодильнике и подавайте к столу.
Крем для торта «Птичье молоко» может быть разным, и каждый дает свой определенный вкус. Больше всего внимания во время приготовления вам нужно уделить именно крему и его ингредиентам. Так, к примеру, сгущенка придаст вашему торту нежный сливочный вкус.
Просейте муку через сито и смешайте ее с какао и разрыхлителем. Разотрите яйца с сахаром, добавьте предварительно размягченный маргарин, муку и замесите тесто для коржей. Оно должно получиться не слишком жидким, примерно как сметана. Смажьте маслом форму, немного посыпьте мукой и вылейте в нее ваше тесто. Выпекайте корж примерно 50 минут при температуре 180 градусов.
Для приготовления крема сварите манную кашу. Вскипятите молоко и всыпьте в него манку, непрерывно, помешивая. Каша должна получиться без комков. Добавьте в кашу сахар, перемешайте и снимите с огня. После того как каша остынет, добавьте размягченное масло и хорошо взбейте миксером. Добавьте сгущенку в крем и еще раз взбейте миксером до состояния однородности.
Все ингредиенты для глазури разотрите и немного подогрейте на маленьком огне. Глазурь не должна кипеть, а только прогреться.
Остывший корж разрежьте на 2 половины. На одну выложите крем и сверху уложите второй корж. Полейте горячей глазурью. Она должна немного стекать с торта. Украсьте торт на ваше усмотрение.
Источники: http://2recepta.com/tort-ptiche-moloko-s-mankoj-i-limonom.html, http://www.liveinternet.ru/users/toniast/post363115602, http://womanadvice.ru/tort-ptiche-moloko-s-mankoy
karamely.ru
Торт Птичье Молоко
admin
Предлагаю приготовить торт Птичье Молоко с манной кашей - это нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким, воздушным суфле с ароматом лимона
Кухонная техника и утварь: миска, небольшая кастрюля, миксер, венчик, силиконовая или деревянная лопатка, форма для выпекания и хорошее настроение.
В 80-90 годы прошлого века кулинарной изюминкой было белоснежное воздушное суфле Птичье Молоко. Из него получаются вкусные конфеты в шоколадной глазури и такой же вкусный, тающий во рту торт. Домохозяйки упростили рецепт, в результате чего и получился торт Птичье молоко с манной кашей. Это нежный шоколадный бисквит с оригинальным кисло-сладким кремом с ароматом лимона. Почти у каждой советской женщины в ее кулинарной тетрадке этот простой, но очень вкусный шедевр занимал одно из главных мест. Его даже печатали в журнале «Работница».
Теперь предлагаю и Вам приготовить домашний торт Птичье молоко с манкой, рецепт которого я нашла в тетрадке своей мамы, и порадовать Вашу семью или гостей вкусным и нежным десертом.
Торт Птичье молоко с кремом из манки приготовить очень просто. Нам потребуется:
Тесто
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахар | 200 г |
| Сода или разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Какао | 2 ст. л. |
| Яйца | 3 шт. |
| Мука | 1 ст. |
Крем
Глазурь
Начнем работу над тортом Птичье молоко с манным кремом с приготовления коржа.
Жидкие и сухие ингредиенты смешивают в разных емкостях, а затем соединяют их вместе. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и перетираем с сахаром с помощью миксера. Также можно воспользоваться венчиком. Добавляем гашеную уксусом соду или разрыхлитель.
Взбиваем яйца до образования густой плотной пены и смешиваем их с масляной смесью. Чтобы бисквит получился пышным, сначала хорошо взбивают охлажденные белки, а затем, не прекращая взбивать, добавляют желтки.
Аккуратно добавляем муку, смешанную с какао, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой снизу вверх. Тесто должно быть похоже на густую сметану. Выкладываем нашу смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную манкой или мукой. Ставим на 20 минут в духовку, разогретую до 180°С.
Готовность коржа можно проверить, проткнув его зубочисткой или спичкой. Если они остаются сухими, то бисквит готов. Готовому коржу даем полностью остыть, не вынимая его из формы.
Важно! Бисквитный корж разрезают только холодным. Поэтому готовить его лучше заранее.
Сначала варим целый лимон в течении 10-15 минут. Это делается для того, чтобы из него ушла горечь. Остывший лимон режем на дольки и извлекаем все косточки. Мякоть измельчаем в мясорубке или с помощью блендера.
В кастрюле кипятим молоко и добавляем в него сахар. Продолжая помешивать молоко, понемного добавляем манку. Варим на слабом огне кашу до загустения (около 3 минут).
Снимаем с плиты и ставим в емкость с холодной водой, чтобы она скорее остыла. Когда каша остынет, добавляем в нее измельченный лимон и перемешиваем с помощью миксера. Затем кладем мягкое масло и еще раз взбиваем.
Знаете ли вы? Чтобы манная каша получилась без комочков, ее нужно всыпать в закипевшее молоко или воду тонкой струйкой и все время помешивать.
Смешиваем в небольшой кастрюле или миске сметану, сахар и какао. Ставим на слабый огонь или на водяную баню, непрерывно помешивая, варим до растворения сахара. Снимаем с огня и ставим остывать.
Разрезаем бисквит на две части. На нижнюю часть коржа выкладываем крем и накрываем верхней частью. Покрываем наш торт Птичье Молоко на манке шоколадной глазурью. Сверху можно присыпать кокосовой стружкой или измельченными орешками.
Подавать этот простой, но очень вкусный кулинарный шедевр можно с чашечкой горячего чая с имбирем или ароматным кофе. Но обязательно в хорошей компании.
Предлагаю Вам посмотреть видео, где Вы более подробно увидите, как просто можно приготовить торт Птичье Молоко крем с манкой, рецепт которого мы с Вами разобрали:
Рецепт торта Птичье Молоко с манной кашей можно немного изменить, заменив сливочное масло в креме на йогурт с желатином – мы получим более диетический десерт. Для этого нужно растворить в 1/3 стакана теплой воды 40 грамм желатина и влить его в йогурт без добавок. Эту смесь добавить в сваренную манную кашу. Еще можно сделать один корж шоколадный, а второй оставить белым.
Также можно приготовить Торт Птичье Молоко с желатином и Торт Птичье Молоко классический рецепт.
Жду Ваших комментариев, в которых мы обсудим замечательный торт Птичье молоко на манке и рецепт, который в недалеком прошлом знали многие домохозяйки.Возможно, Вы внесете в рецепт свои дополнения и поможете его улучшить.
www.svoimirykami.club
