Дрожжевое тесто для пирогов и булочек. На воде, без яиц, с сухими дрожжами. Дрожжевое тесто рецепт без яиц и молока

Постное тесто: 8 рецептов без яиц и молока. Дрожжевое тесто рецепт без яиц и молока


8 рецептов без яиц и молока

Вопреки всем ограничениям Великий Пост — это не повод отступать от вкусных блюд. В частности, от выпечки.

Сейчас я расскажу, какое тесто можно приготовить, придерживаясь строгих правил поста. И какие вкусности можно сделать с помощью этого теста.

На самом деле, можно приготовить почти любую выпечку – от булочек и печенья до пирога и пирожков. А также вареники. Поэтому и в Великий пост можно радовать себя и своих домашних простыми, но вкусными блюдами.

Я собрала здесь разнообразные рецепты – как  дрожжами, так и без. Ведь готовить такое тесто можно и на минералке, и с манкой и др.

Содержание

Постное тесто для вареников

Постное тесто для пирога без дрожжей

Постное тесто для шарлотки

Тесто для пельменей или мантов без яиц

Постное песочное тесто и рецепт печенья с орехами

Постное тесто для пирожков на картофельном отваре

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Постное тесто для пиццы

Постное тесто для вареников

Вареники с вишней — очень вкусное блюдо, которое любит каждый. Благо сейчас вишню можно купить в замороженном виде, а многие хозяйки сами замораживают эту летнюю ягоду. Постные вареники с вишней получаются ароматными и аппетитными.

Продукты:

1.     Начнем с приготовления теста. Смешать в емкости чайную ложку сахара и пол чайной ложки соли.

2.     Залить горячей водой. Размешать до полного растворения сахара.

3.     Просеять муку заранее. Или просеивать сразу в миску, одновременно помешивая тесто. Помешивать венчиком до загустения теста. Далее тесто нужно замешивать руками.

Тесто не нужно забивать мукой, иначе вареники получатся жесткими.

4.Получившееся тесто на ощупь должно быть пружинистым и, возможно, немного прилипать к рукам.

5. Посыпать стол и скалку мукой. Если тесто пристает к рукам, то его можно тоже слегка покрыть мукой.

6. Тесто раскатать в круг толщиной около 2 мм.

7. С помощью стакана или формы для печенья вырезать кружки. Убрать излишки теста.

8. Выложить в середину каждого кружочка немного вишни, около 1 ч.л. Присыпать сахаром или фруктозой. Добавить немного муки, т.к. она впитает излишки вишневого сока.

9. Обильно посыпать доску мукой. Сформированные вареники выложить на неё. В таком виде их можно заморозить для хранения. Или сразу приготовить вареники из постного теста, положив их в большое количество кипящей воды.

Постное тесто для пирога без дрожжей

Все мы любим пышные пироги, которые так и тают во рту. И каждая хозяйка должна знать, что такой пирог возможно сделать и без использования дрожжей. И сейчас расскажу, как можно постное тесто для пирога без дрожжей.

Продукты:

Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно, поэтому для жидких ингредиентов возьмите миску побольше, в неё будут добавляться сухие.

1.     Смешать масло, уксус, воду в одной чаше.

2.     Смешать муку(просеянную), какао(просеять), сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и соль в другой чаше.

3.     Добавить сухие ингредиенты в жидкие и перемешать.

4.     Смешать до консистенции густой сметаны. В это время можно включить духовку на разогрев.

5.     Смазать форму маслом растительным, присыпать небольшим количеством манной крупы.

6.     Вылить тесто в форму и поставить в духовку 200 С° и 20 мин. Проверить на сухую зубочистку. Украсить по желанию.

Постное тесто для шарлотки

Шарлотка — самый простой и известный рецепт пирога. Готовится он из яблок, муки сахара и яблок. В пост же, мы вынуждены отказаться от яиц, и как же, спросите вы, готовить шарлотку. А очень просто! Следующий рецепт расскажет необычный способ приготовить постное тесто для шарлотки.

Если под рукой нет кислых яблок, то можно взять сладкие, но тогда нужно уменьшить количество сахара в тесте.

Продукты:

1.     Нарезать яблоки на некрупные кусочки, удалив при этом сердцевину.

2.     Присыпать форму для шарлотки манкой или панировочными сухарями. Выложить в форму яблоки, чтобы полность закрыть дно.

3.     Смешать в миске сахар, соль, апельсиновый сок, уксус, растительное масло. Взбить до растворения сахара.

4.     Просеять муку и добавить в миску.  Размешивать до получения однородной массы. Можно размешать с помощью миксера на малых оборотах.

5.     Размешать соду в воде. И влить в массу. Полученным тестом залить форму с яблоками. Разровнять.

6.     Выпекать шарлотку в духовке при температуре 190 градусов 1 час. Готовность проверить зубочисткой.

7.     По желанию посыпать шарлотку сахарной пудрой.

Тесто для пельменей или мантов без яиц

Вкус, быстрота приготовления и разнообразные вкусы сделали пельмени одним из самых популярных блюд. А пельмени сделанные своими руками, ценятся ещё больше. Поэтому вот рецепт постного теста для пельменей, которое так же подойдет для вареников, мантов и других подобных блюд.

Помните, что это постные пельмени, поэтому начинку можно сделать из грибов, тыквы и т.п.

Продукты:

1.Выложить в миску муку и столовую ложку соли. Перемешать.

2. Растительное масло и немного воды влить в муку. Вымешивать тесто можно сначала ложкой, а после и руками.

Лучше добавлять воду в несколько приемов, так как разная мука вбирает в себя разное количество воды.

3. Перед использованием тесту нужно дать отлежаться около 30-40 минут. Пока тесто отдыхает можно сделать начинку.

4. Чтобы проверить, отдохнули ли тесто, можно ущипнуть его или придавить. Если форма сохранилась, то тесто готово.

5. Оторвать небольшой кусок от общей массы и раскатать его очень тонко. С помощью стакана или специальной формы сделать кругляшки, и убрать оставшиеся кусочки.

6. В каждый круг положить начинку, и слепить пельмень. Сварить, пожарить или приготовить на пару.

Постное песочное тесто и рецепт печенья с орехами

Рецептам постного печенья у меня посвящена отдельная статья. Но тут хочу поделиться универсальным тестом.

 

Продукты:

1.     Орехи нужно измельчить скалкой. Или другим удобным способом.

2.     Добавить сахар к измельченным орехам и перемешать до однородности.

3.     Смешать в посуде масло и минеральную воду.

4.     Просеянную заранее муку добавить в емкость и замесить тесто.

5.     Получившееся тесто поделить на три приблизительно равные части.

6.     Каждую часть раскатать до формы круга и разрезать на восемь треугольников.

7.     Выложить начинку на края треугольников, и завернуть к центру.

8.     Отправить готовые трубочки в духовку на 20 минут на 180 градусов.

9.     Присыпать сверху сахарной пудрой.

Постное тесто для пирожков на картофельном отваре

Зачастую, отваривая картошку, мы не задумываемся, что можно использовать полученный отвар для приготовления ещё какого-либо блюда. Например пирожков с той же картошкой.

В этом рецепте, я расскажу, как сделать тесто для пирожков на картофельном отваре. А для начинки можно использовать не только картошку, но и капусту, грибы и т.п

Продукты:

1.     Очень важно начать приготовление с начинки. У нас это будет картошка с лучком. В подсоленной воде отварить очищенную картошку.

2.     Когда картофель сварится, слить отвар в емкость. Должно получится приблизительно 350 мл. Он пригодится для теста.

3.     Размять вареный картофель до состояния пюрешки.

4.     Лук мелко порезать и обжарить до золотистой корочки. Выложить в пюре вместе с маслом, в котором жарился лук. Размешать.

5.     В теплый картофельный отвар добавить сахар и дрожжи. Размешать и оставить готовиться опару минут на 20.

Холодный или горячий отвар препятствуют нормальному брожению, поэтому дрожжи стоит разводить только в теплой жидкости.

6. В глубокой емкости смешать два стакана муки и уже готовую опару. Готовность определяется наличием дрожжевой шапочки на отваре.

7. В миску постепенно добавляем соль, масло и остальную муку. Хорошо вымешиваем тесто. Получившееся тесто должно быть податливым и не липнуть к рукам. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

8. Когда тесто подошло, можно лепить пирожки.

9. Оторвать небольшой кусочек теста и раскатать его в круг. Положить достаточное количество начинки в середину.

10. Слепить по краям. Пирожок на картофельном отваре готов.

11. Осталось обжарить на сковороде на небольшом количестве растительного масла, положив швом вниз.

Дрожжевое тесто для булочек или пирожков без яиц

Булочка с сахаром — неотъемлемый кусок любой пекарни. Причудливые формы этих булочек поражают воображение. А какой же у них вкус! А вот и рецепты постного теста для этих прекрасных булочек. Кстати, у меня есть похожий рецепт плюшки московской.

 Продукты:

1.     Прежде чем замешивать тесто нужно приготовить опару. Для этого необходимо растереть дрожжи и сахар, и залить их водой. Размешать до полного растворения дрожжей и сахара. Всыпать две столовые ложки муки и хорошенько размешать. Оставить опару на 15-20 минут, чтобы дрожжи заработали.

2.     Опара должна постоять и подняться шапочкой.

После этого в нее надо добавить соль, растительное масло и ванилин.

3.     Замесить тесто, постепенно подсыпая муку в миску. Оно должно получится пружинистым и не сухим. Если вдруг тесто вышло туговатым, то можно вмешать в него пару ложек растительного масла.

4.     Хорошо замешанное тесто накрыть полотенцем, и оставить отдыхать примерно на час.

5.     Для начинки смешать сахар и ванилин.

6.     Тесто разделить на небольшие части.

7.     Каждый кусочек раскатать в овал, промазать растительным маслом и посыпать смесью сахара с ванилином.

8.     Скрутить в колбаску и завязать, как ниточку. Снова смазать растительным маслом и присыпать сахаром.

9.     Сформированные булочки оставить постоять, чтобы они подошли. Выпекать в заранее разогретой духовке до 200 градусов до золотистого цвета.

10.  Булочки получаются воздушные и ароматные.

Постное тесто для пиццы

Интересно, что бывает постная пицца. Если вы хотите ее приготовить, то вот неплохой видеорецепт.

tortomarafon.ru

Выпечка без молока, дрожжей и яиц

Тесто для пирожков/пирогов нежное, мягкое и не черствеетбез дрожжей и яиц

Ингредиенты:Мука пшеничная — 400 гр;Сода — 1 ч. л. без горки;Сахар — 1-2 ч. л.;Соль — 1 ч. л.;Кефир — 300 мл;Растительное масло — 1-3 ст. л.Приготовление:Насыпать в миску муку и сделать углубление. В углубление добавить соду, сахар (если хочется сладкое тесто — сахара больше), соль, кефир, растительное масло немного. Вымесить, чтоб тесто не приставало к рукам. И, лепим пирожки...Начинка пирожков любая.Выпекать пирожки сразу!

С этим тестом хороши и сосиски в тесте:http://www.baby.ru/blogs/post/465585909-32216313/

Вариант пирога с таким тестом — луковый с яйцом и сыром, по Осетински:

Кадындзджинпо Осетински Ингредиенты начинки: Зелёный лук — 1 пучок; Сыр (или смесь сыров)/брынза — 200-250 гр;Сели, специи — по вкусу.

По желанию: Яйца — 5 шт.; Чеснок — 1 головка.

Приготовление: Зелёный лук мелко порубить. Сыр натереть на тёрке. Яйца сварить в крутую и мелко порубить. Чеснок раздавить чеснокодавкой. Всё перемешать с солью и специями (или обжарить на сковороде лук в сливочном масле. После добавить яйца, сыр и чеснок. Посолить, добавить специи и перемешать).

Растянуть руками тесто (в оригинальном рецепте идёт обычное дрожжевое тесто) в тонкую круглую лепёшку. В центр выложить начинку. Поднимаем по кругу края и к центру присобираем складки, полностью закрывая начинку со всех сторон. Переворачиваем пирог швом вниз, расплющиваем его до толщины не более 15 см и сверху проколоть тесто (не насквозь!) в нескольких местах, для вентиляции.

Выпекать пирог на противне с пергаментом, в духовке 180 град., 25 мин. Готовый пирог смазать сливочным маслом.По Осетинскому обычаю пекут 3 таких пирога, складывают их стопкой, так и подают.

Аналогичным образом можно сделать пирог с любой начинкой: мясной, грибной, картофельной, рыбной, ягодной...----

Жидкое тесто для пирогов и кексовбез яиц

Ингредиенты: Кефир — 200 гр; Сахар — 150 гр; Соль — 1 щепотка; Сода — 1 ч. л.; Мука — 250 гр.

По желанию: Сок лимона (или лимонный сироп) — 2 ст. л.; Какао-порошок, для шоколадного теста — по вкусу.

Приготовление: Смешать кефир, сахар и соль. Помешивая ввести муку, какао-порошок, соду и сок лимона. Хорошенько перемешать.

Начинка любая. На дно формы укладываете начинку и сверху заливаете жидким тестом. Выпекаете, как обычно.----

Сырные лепёшкибез дрожжей и яиц

Ингредиенты:Сыр – 200 гр;Мука – 2 ст.;Сахар 0,5 ч. л.;Соль – 0,5 ч. л.;Кефир – 1 ст.;Разрыхлитель – 1 ч. л.

Приготовление:В миску налить кефир, добавить разрыхлитель, перемешать и дать постоять 2-3 мин.Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить к кефиру. После добавить муку, соль и сахар. Замесить тесто.Из теста раскатать лепёшки.Разогреть сковороду с растительным маслом. Выкладывает лепёшки по одной, и жарим с 2 сторон под закрытой крышкой на медленном огне.----

Оладушки пышные без яиц Ингредиенты: кефир — 0,5 л; сахар — 3-4 ст. л.; соль — 1 ч. л.; мука — 1 стак.; сода — 1 ч. л.

Приготовление:Соблюдать последовательность продуктов, сода в самом конце! Кефир, сахар, соль и муку тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков. Довести до состояния густой сметаны, добавить соду. Выпекать оладьи на хорошо прокаленной сковороде.

На основе этого рецепта можно сделать и овощные оладья. Просто нужно на мелкой тёрке натереть овощи: свекла, морковь, картошка, тыква, кабачок… или мелко нашинковать капусту, болгарский перец, репчатый лук… и подмешать в тесто, ну и чуть больше муки.----

А-ля омлетбез яиц

Ингредиенты:Сыр Тофу (или Адыгейский) – 200 гр;Помидор – 1 шт.;Растительное масло;Куркума;Чёрный перец;Соль.

По желанию:Нори.

Приготовление:Нарезать Тофу на тонкие пластины. Пассировать на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить порезанный помидор и специи. Тушить, пока весь помидорный сок не выкипит. Сверху посыпать зеленью. Добавить нории порезанные на квадратики.----

Овсяное печеньебез яиц

Ингредиенты: Овсяная мука — 2 ст.; Пшеничная мука — 0,5 ст.; Сахар — 0,5 ст.; Сметана 18-20% — 2 ст. л., с горкой; Растительное рафинированное масло — 0,5 ст.; Сода — 1 ч. л.; Овсяные хлопья — 2 ст. л.

По желанию: Изюм/Орешки.

Приготовление: Орешки поколоть. В миску насыпьте овсяную и пшеничную муку, сахар, налейте масло. Сверху положите сметану и насыпьте на нее соду. Размешайте соду в сметане, а затем вымешайте все тесто рукой. Оно должно получиться мягким, но при этом не прилипать ни к руками, ни к миске и легко формироваться в мягкий шар. Добавьте овсяные хлопья и изюм/орешки, продолжая вымешивать. Если тесто получилось жидковатое, добавьте ещё немного овсяных хлопьев. Сформируйте из теста маленькие шарики, придайте им форму печенья и выложите на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 15 мин., при температуре 150-170 град., до румяного цвета.----

Блины кружевные на минералке без яиц и молока

Ингредиенты: Вода минеральная газированная (в идеале природно газированная, например, Ессентуки №4 или Боржоми) — 600 мл; Мука — 200 гр; Соль — 0,5 ч. л.; Сахар — 1-2 ст. л.; Растительное (или сливочное) масло — 2-4 ст. л.

Приготовление:Готовим тесто. В глубокую миску просеять пшеничную муку через сито с мелкой сеткой. В отдельную миску налить минеральную воду. После чего, добавить соль и сахар. Все перемешать столовой ложки. Затем постепенно ввести просеянную муку и венчиком (или миксером на средней скорости) замесить жидкое тесто. Теперь отставить миску в сторону, чтобы в течение 30 мин. тесто настоялось. Включить плиту на средний огонь. Поставить на плиту сковороду и налить туда масло. Раскаленное масло нужно вылить в тесто (раскалять масло не обязательно), и снова все хорошенько перемешать, примерно 2 мин. Если нравится более густое (или жидкое) тесто, добавьте немного воды (или муки), по вкусу. Тесто для блинов готово.

Выпекаем блины. При помощи небольшого кусочка марли удалить со сковороды излишки жира и опять поставить сковороду на плиту, на средний огонь. Раскалить сковороду. Смазывать сковороду маслом не будем, т. к. тесто итак содержит растительное масло. Набрать половником тесто, наклонить под углом сковороду и вылить на поверхность сковороды тесто. Круговыми движениями руки будем разворачивать сковороду таким образом, чтобы тесто растеклось ровным слоем по всей поверхности сковороды. Поставить сковороду на плиту. Обжарить блины около 1 мин. (во время жарки мы увидим, что тесто пузырится. Это из-за того, что мы готовили его на минеральной воде, насыщенной кислородом). Обжарить блин с 2 сторон, перевернув его лопаткой. Готовые блинчики выложить на тарелку, свернув треугольником или трубочкой.

Блины на минералке подаем в теплом или горячем виде, со сметаной и вареньем (или медом, сгущёнкой, джемом...), а так же можно пропитать блины топлёным маслом и присыпать сахаром.

Блинчики с припёком, принцип приготовленияВидео: По такому принципу делаю блинчики с яблочным припёком (яблоки режу на тонкие ломтики с кожурой (или тру на крупной тёрке), присыпаю сахаром и взбрызгиваю соком лимона, перемешиваю и обжариваю в сливочном масле до мягкости (не обязательно), далее, как в видео...), на любом блинном тесте.----

Пирог на рассоле

Ингредиенты:Рассол, любой — 1ст.;Сахар — 1 ст.;Мука — 7 ст. л.;Сода — 1 ч. л.;Растительное масло — 5 ст. л.

Приготовление:В рассол комнатной температуры высыпала сахар и немного подогреть на водяной бане, до полного растворения сахара. Затем добавила масло, перемешать и снять с огня. Добавить муку и соду, перемешать. Тесто должно получиться чуть гуще, чем для оладьев. Вылить тесто в форму смазанную маслом, и выпекать, как обычно 40 мин. После чуть остудить и вынуть из формы.----

Пирог на рассоле с вареньем

Ингредиенты:Рассол, любой — 10 ст. л.;Сахар — 10 ст. л.;Мука — 2-3,5 ст.;Сода — 1 ч. л.;Растительное масло — 3 ст. л.; Сливочное масло (или топлёное масло, маргарин) — 7 ст. л.

Для начинки: Варенье, любое (или др. начинка, по вкусу) — 200 гр. Приготовление:Сливочное масло растопить. В рассол добавить сахар, немного нагреть но водяной бане и размешать до полного растворения. Затем добавить сливочное масло, растительное масло, перемешать. Масса должна быть теплой. Снять с огня массу и добавить в нее соду и муку. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Форму смазать маслом. Тесто руками распределить по форме (толщиной не менее 1,5 см.), сверху равномерно выложить варенье. Выпекать в духовке 35-40 мин., при 180 град.

* Цвет пирога завесит от того, какой рассол используете.----

Сырники без яиц Ингредиенты: Творог 5% — 300 гр; Мука — 2-3 ст. л.; Сахар — 1-2 ст. л.; Соль — 1 щепотка.

По желанию: Сухофрукты: изюм/курага/чернослив. Приготовление: Творог переложить в миску и растереть вилкой до однородной консистенции, чтоб не было комочков и крупинок. Добавить соль, перемешать. Добавить сахар, перемешать. По ложечки добавить просеянную муку: добавили одну — перемешали, добавили вторую — перемешали... Добавить заранее запаренные сухофрукты: изюм или нарезанную на небольшие кусочки курагу/чернослив. Тесто готово.

Лепим сырники: На тарелку насыпать немного муки. Взять небольшой кусочек творога и слепить шарик. Обвалять шарик в муке со всех сторон, и слегка придавить его в форму лепёшки, ещё раз обвалять в муке, уделяя особое внимание ребру лепёшки. Готово. Продолжаем аналогично лепить...

Теперь обжариваем сырники с двух сторон, в сильно разогретой сковороде на растительном масле, под закрытой крышкой на медленном огне, до появления румяной корочки. Сырники готовы.

Сырники без яиц, видео:----Экспресс-приготовление сырников на утро

С вечера делаем тесто...Ингредиенты: Любое другое тесто для сырников.

Приготовление: Выложить тесто на пищевую пленку и завернуть вот такой колбасоконфеткой. Убрать в холодильник на ночь. Утром нужно лишь нарезать

колбасоконфетку на одинаковые шайбочки, обвалять их в муке (или поленте, панировке) и обжарить с двух сторон (или запечь в духовке).----

www.baby.ru

Дрожжевое тесто без яиц

Если есть необходимость приготовления теста без яиц, то предложенные ниже рецепты помогут вам ее реализовать в лучшем виде. Изделия из такого теста удаются ничуть не хуже чем из любого другого и отличаются пышностью и воздушностью.

Дрожжевое тесто для пирожков без яиц и молока - рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

Приготовление дрожжевого теста без яиц начинаем с активации подъемной функции дрожжей. Для этого прогреваем очищенную водичку до температуры в пределах от 38 до 40 градусов. Затем добавляем в нее дрожжи и перемешиваем до полного их растворения в жидкости. Туда же всыпаем сахарный песок, перемешиваем, чтобы растворились все сладкие кристаллы, добавляем совсем немного муки и даем постоять массе в тепле минут десять-пятнадцать. Можно поместить миску в емкость с горячей водичкой или в слегка прогретую и выключенную духовку.

Далее добавляем растительное масло без запаха, соль, просеиваем в смесь остальную муку и начинаем процесс замеса. Первоначально перемешиваем массу ложкой, а затем пускаем в ход руки и продолжаем месить до получения гладкой, однородной и не липкой текстуры теста. Когда цель будет достигнута, можно приступать к лепке пирожков. Дополнительный подход теста при этом не требуется. Но отметим, что если вы планируете сформированные изделия выпекать в духовке, то им предварительно необходимо дать время подняться и созреть на противне в теплом месте. Для этого, в зависимости от температурных условий, может понадобиться от сорока до шестидесяти минут. Если же пирожки вы планируете жарить во фритюре, то данное требование выполнять не обязательно. Изделия сразу же после формирования можно опускать в раскаленное масло и подрумянивать с двух сторон. Свою пышность они приобретут уже в процессе жарки.

Данный вариант дрожжевого теста в виду отсутствия скоромных компонентов прекрасно подойдет для любой постной выпечки.

Пышное дрожжевое тесто на кефире без яиц - рецепт

Ингредиенты:

Приготовление

В данном случае в качестве жидкой основы мы будем использовать кефир. Благодаря этому тесто получится еще пышнее и нежнее, не смотря на отсутствие в рецептуре яиц. Итак, начнем с подготовки всех жидких компонентов. Смешаем в мисочке кефир и рафинированное маслице, добавим в смесь соль и перемешаем тщательно. Теперь массу необходимо немного разогреть, чтобы создать идеальные условия для плодотворной работы дрожжевых грибков. Идеальная температура для этого варьируется в пределах 38-40 градусов. Теперь смешиваем в отдельной мисочке сухие дрожжи и сахарные кристаллы и высыпаем смесь к жидким компонентам. Размешиваем все тщательным образом и располагаем в тепле на минут пятнадцать. За это время масса должна вспузыриться, это будет свидетельством того, что все процессы протекают правильно. Далее просеиваем в миску муку и добиваемся однородной и не липнущей, но вместе с тем мягкой и не тугой текстуры теста. Теперь следует поместить миску с ним в теплое и абсолютно защищенное от сквозняков и излишних шумов место минимум на тридцать-сорок минут. В итоге тесто должно вырасти в объеме как минимум в два раза.

Любой из предложенных рецептов приготовления дрожжевого теста без яиц подойдет для пирожков и пиццы, для булочек и кулебяк. Из него также можно приготовить различные открытые пироги с самой разнообразной начинкой. Количество сахарного песка в тесте можно регулировать в зависимости от того, десертная или несладкая выпечка будет из него приготовлена.

 

womanadvice.ru

Дрожжевое тесто для пирогов и булочек. На воде, без яиц, с сухими дрожжами

Это тесто универсально, подойдет и для пирогов, и для пирожков, и для булочек.

Оно готовится без молока и яиц, но все равно получается очень вкусным.

Насколько сильно поднимется дрожжевое тесто, зависит от муки. Поэтому, если хотите особенно воздушную выпечку, покупайте муку высокого качества.

Делать его достаточно легко, если соблюдать рецепт. Время приготовления – около трех часов.

Продукты:

Как сделать дрожжевое тесто на воде и без яиц

  1. В глубокую тарелку влейте 600-650 мл теплой воды. Вода не должна быть горячей, не более сорока градусов. Всыпьте 8 ст.л. сахара. Если готовите что-то несладкое, то можно меньше, по вкусу.  Добавьте упаковку быстрорастворимых дрожжей.

Температура воды должна быть примерно равной температуре человеческого тела, поэтому можете просто потрогать ее рукой, если кажется не теплой, а горячей, то надо похолоднее.

2. Хорошо перемешайте.

 

3. Дайте постоять в теплом месте минут пятнадцать. Дрожжи должны заработать, образуется пена.

4. Добавьте чайную ложечку соли, но без горки.

5. Постепенно начинайте просеивать муку в тесто. Вцелом надо около килограмма, но пока просейте примерно половину.

Дрожжевое тесто замешивается только вручную, так как оно достаточно плотное, и миксер может сломаться.

6.  Всыпав половину муки, добавьте 50 мл растительного масла.

7. Смешаете все ингредиенты в тесто, но пока не вымешивайте его, просто оставьте в таком смешанном состоянии минут на двадцать, чтобы набухла клейковина в муке.

8. Затем хорошо вымешайте. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Вцелом тесто должно стоять около 2 часов. Но за это время надо его 2-3 раза обмять. Итак, через какое-то время тесто поднимется, то есть увеличится примерно вдвое.

9. Переложите его на стол и опять хорошенько обомните.

10. Вновь отправьте постоять а когда поднимется, повторите процедуру. Затем вновь поставьте в теплое место, и когда еще раз хорошо поднимется, тесто готово. Теперь из него можно делать плюшки с сахаром, например.

 

 

tortomarafon.ru

Тесто для пирожков без яиц своими руками

Каждая хозяйка имеет в своей записной книжке один - два способа приготовления теста на все случаи жизни, в том числе и для тех ситуаций, когда нужно приготовить тесто для пирожков без яиц.

Несколько несложных рецептов пирожкового теста без добавления в него яиц также помогут приготовить его своими руками.

Содержание:

Дрожжевое постное тесто для пирогов и пирожков

Для приготовления жареных или печеных пирожков из дрожжевого теста в дни поста или для вегетарианского меню можно брать только продукты растительного происхождения.

Если человек строго придерживается поста или вегетарианской системы питания, то для него фабричная выпечка может не подойти, так как там могут содержаться такие продукты, как: молоко, сыворотка, свиной жир, меланж или яичный порошок.

В домашнее постное дрожжевое тесто запрещенные продукты точно не попадут. При этом тесто получится легким и воздушным. Едоки даже не догадаются о том, что тесто не содержит яиц, масла сливочного и молока. 

Кроме того, меняя количество сахара, в тесто можно класть самые разнообразные как сладкие, так и несладкие начинки. Для постного теста на дрожжах, но без добавления яиц потребуется взять:

  1. воды 250 мл.
  2. соли 5-6 г.
  3. сахара 20 г.
  4. муку 350 - 400 г.
  5. дрожжи либо живые 30 г., либо сухие 11 г.
  6. масла 60 мл.

Приготовление

Важно! Если тесто нужно для пирожков со сладкой начинкой, то количество сахара можно увеличить в 2-3 раза и тоже добавить его в тесто.

Важно! Не стоит спешить с добавлением муки, тесто не должно приобрести каменную плотность. 

Примерно через 50 минут тесто без яиц для пирожков готово. 

Также можно приготовить тесто для пирожков и без дрожжей, и без яиц.

Тесто для пирожков без яиц на кислом молоке

Тесто на кислом молоке готовится намного быстрее дрожжевого, так как не требует времени для подъема. Чтобы тесто получилось легким, в кислую среду нужно обязательно добавить щелочь - пищевую соду, начнется реакция нейтрализации и выделение углекислого газа. Такой же газ выделяют и дрожжи как продукт жизнедеятельности. Именно он придает тесту воздушную легкую текстуру. 

Для пирожкового теста на кислом молоке без яиц нужно:

Приготовление

  1. За час до приготовления теста нужно вынуть кислое молоко из холодильника.
  2. Всыпать сахар и соль. Размешать молоко до их растворения.
  3. Просеять муку.
  4. Половину муки всыпать в молоко и добавить соду либо разрыхлитель. Так как молоко содержит кислоту, соду гасить уксусом не нужно.
  5. Размешать тесто ложкой или взбить миксером. 
  6. Добавить порцию муки, смазать руки маслом, подсыпать муки на стол и начать вымешивать тесто. 
  7. Когда оно станет эластичным и будет свободно отходить от рук, то его нужно положить в пакет.
  8. Оставить тесто на столе на полчаса, за это время оно приобретет нужную плотность и эластичность. 

Тесто на кислом молоке без яиц лучше использовать для жаренных на сковороде в масле пирожков.

Можно замесить совсем простое тесто из минимального набора продуктов. 

Тесто на воде без яиц

Этот вариант теста подходит для пирогов и пирожков типа штруделей, плацинд, кутабов и чебуреков. 

Для теста на воде без добавления сдобных ингредиентов, таких, как яйца, молоко, сливочного масла, маргарин нужно взять:

Приготовление

  1. Муку просеять прямо на поверхность стола и собрать её горкой. 
  2. В теплую воду положить соль, сахар.
  3. Сделать в муке углубление, влить воду, масло и начать замешивать тесто.
  4. В соду капнуть сока лимона или уксуса и добавить в тесто. 
  5. Вымесить тесто так, чтобы руки оставались чистимы. 
  6. Переложить тесто в пакет и для страховки взять еще один пакет. 
  7. В большую миску налить теплой, + 50 градусов, воды и положить туда пакет с тестом.

Спустя час тесто готово для выпечки пирожков. 

Кроме вышеперечисленных способов приготовления теста без яиц, их можно заменить в нем крахмалом, отваром картофеля, натертым кабачком или тыквой. 

edanonstop.com


Смотрите также