Cтраница 1
Вязкость молока зависит главным образом от температуры, а также характера и интенсивности предшествующего механического воздействия. [1]
Возможность получения известкового молока с высоким титром свободного СаО ограничена вязкостью получаемого молока, которая зависит не только от концентрации, но и от температуры. [2]
Возможность получения известкового молока с высоким титром свободного СаО ограничена вязкостью получаемого молока, которая зависит не только от концентрации, но и от температуры. Нормы технологического режима предусматривают конечную температуру молока 85 - 95 С. Эта температура в значительной мере зависит от температуры поступающей на гашение воды, подогреваемой за счет тепла конденсации водяных паров, выходящих из гасителя. [3]
Содержащийся в молоке казеин имеет, вероятно, глобулярную конформацию, так как вязкость молока незначительно превышает вязкость воды. Казеин не свертывается при нагревании. Однако осажденный казеин имеет фибриллярную кон-формацию ( см. ниже) и обладает свойствами адгезива ( клея) с очень высокой механической прочностью. [4]
В - коэффициент диффузии, см2 / сек; - с - время от начала экстрагирования, сек; г - средний размер частиц шрота, см; поб - число оборотов мешалки, / сек; Л - диаметр мешалки, см; р - плотность соевого молока при с сю, г / см9; р - вязкость соевого молока при с - с, г / см-сек. [6]
Производительность охладителей при обработке смесей мороженого по сравнению с обработкой молока снижается: для молочных смесей - в 1 5 - 2 раза и для сливочных и пломбирных - в 2 - 3 раза. Это объясняется главным образом более высокой вязкостью смесей мороженого по сравнению с вязкостью молока. [7]
Какое же отношение имеет высказанное к вискозиметру Энглера. Предыдущий докладчик заметил, что это его мало интересует потому, что такие жидкости не встречаются в нефтяной промышленности. Но представьте себе, что вискозиметр Энглера применяется без всякой критики для измерения вязкости молока. Это по существу измерение в градусах Энглера жидкостей, у которых вязкость порядка воды, что уже явно недопустимо. [8]
Разрыв связи может произойти у махового колеса при слишком большой скорости вращения. На разрыве связи основано действие таких центробежных механизмов, как, например, сушильная машина, медогонка, молочный сепаратор, центробежный насос ( в частности, воздушный насос веялки), зерноочистительная установка Змейка. В сушильной машине связью является сцепление воды с тканью, в медогонке - сцепление меда с сотами, в сепараторе - вязкость молока, в центробежном насосе - трение воды ( или воздуха) о вращающиеся лопасти насоса, в Змейке - трение зерен о винтовые желоба. [9]
Разрыв связи может произойти у махового колеса при слишком большой скорости вращения. На разрыве связи основано действие таких центробежных механизмов, как, например, сушильная машина, медогонка, молочный сепаратор, центробежный насос ( в частности, воздушный насос веялки), зерноочистительная установка Змейка. В сушильной машине связью является сцепление воды с тканью, в медогонке - сцепление меда с сотами, в сепараторе - вязкость молока, в центробежном насосе - трение воды ( или воздуха) о вращающиеся лопасти насоса, в Змейке - трение зерен о винтовые же - N лоба. [10]
При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Йодный обмен происходит в первую очередь за счет ионизированного кальция, однако вследствие нарушения солевого равновесия происходит обмен натрия и калия на кальций в белковых соединениях и в растворимых фосфатах с образованием соответствующих натриевых и калиевых солей. Уменьшение содержания свободных ионов, а также замена ионов щелочноземельных металлов на щелочные, резко изменяют свойства молока и, в первую очередь, вязкость, способность свертываться и связывать свободную влагу. Вязкость молока, пропущенного через колонку, была значительно выше вязкости молока до обработки. [11]
При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Йодный обмен происходит в первую очередь за счет ионизированного кальция, однако вследствие нарушения солевого равновесия происходит обмен натрия и калия на кальций в белковых соединениях и в растворимых фосфатах с образованием соответствующих натриевых и калиевых солей. Уменьшение содержания свободных ионов, а также замена ионов щелочноземельных металлов на щелочные, резко изменяют свойства молока и, в первую очередь, вязкость, способность свертываться и связывать свободную влагу. Вязкость молока, пропущенного через колонку, была значительно выше вязкости молока до обработки. [12]
Образование эмульсий достигается или посредством встряхивания жидкостей или путем продавли-вания их через малые отверстия. На последнем принципе конструируют машины, позволяющие делать натуральные эмульсии, например молоко, особо стойкими. Такие машины называются гомогенизаторами; после пропускания молока через них, шарики масла в молоке уменьшаются в размере, следовательно относительная поверхность их увеличивается, увеличивая этим адсорбционную способность шариков. Число шариков масла в таком молоке можно увеличить в 1 000 раз, размер их сокращается почти в 10 раз, а количество адсорбированных белков увеличивается примерно в то же число раз. Вязкость молока повышается, оно приобретает лучший вкус и значительно лучше усваивается организмом. [14]
По толщине слоя и скорости стекания сопоставлены охладители различных профилей и установлены наилучшие из них для маловязких и высоковязких жидкостей. Электропроводность ее вполне достаточна, чтобы уловить момент замыкания цепи по стрелке гальванометра. Вязкость воды была 0 012 сантипуаза, что соответствовало примерно вязкости нагретого молока. [15]
Страницы: 1
www.ngpedia.ru
Общая (титруемая) кислотность является важнейшим показателем свежести молока и отражает концентрацию составных частей молока, имеющих кислотный характер. Она выражается в градусах Тернера °Т и для с веже выдоен но го молока составляет 16-18 °Т. Основными компонентами молока, обусловливающими титруемую кислотность, выступают кислые фосфорно-кислые соли кальция, натрия, калия, лимон- но-кислые соли, углекислота, белки. На долю белков в создании титруемой кислотности молока приходится 3-4 °Т. При хранении молока титруемая кислотность увеличивается за счет образования молочной кислоты из лактозы.
Активная кислотность рН является одним из показателей качества молока и определяется концентрацией водородных ионов. Для свежего молока рН находится в пределах 6,4- 6,8, т.е. у молока слабокислая реакция.
От значения рН зависит коллоидное состояние белков молока, развитие полезной и вредной микрофлоры, термоустойчивость молока, активность ферментов.
Молоко обладает буферными свойствами благодаря наличию белков, гилрофосфатов, цитратов и диоксида углерода. Это доказывается тем, что рН молока не изменяется при некотором повышении титруемой кислотности. Под буферной емкостью молока понимают количество 0,1 н кислоты или щелочи, необходимое для изменения рН среды на 1 ед. При образовании молочной кислоты равновесие между отдельными буферными системами сдвигается и рН снижается. Молочная кислота растворяет также коллоидный фосфат кальция, что приводит к повышению содержания титруемых гидрофосфатов и увеличению действия кальция на результат титрования.
Плотность молока - это отношение массы молока при температуре 20 °С к массе того же объема воды при температуре 4 °С. Плотность сборного коровьего молока находится в диапазоне 1027-1032 кг/м3. На плотность молока влияют все составные части, но в первую очередь сухое обезжиренное вещество (белки, минеральные вещества и др.) и жир. При обезжиривании плотность молока повышается, разбавление водой приводит к понижению плотности. При добавлении воды к молоку в количестве 10 % плотность уменьшается на 0,003 ед., поэтому может находиться в пределах колебания плотности молока. Достоверно фальсификацию (разбавление водой) можно определить по плотности, если добавлено 15 % воды.
Осмотическое давление молока довольно близко к осмотическому давлению крови и составляет около 0,66 МПа. Главную роль в создании осмотического давления играют молочный сахар и некоторые соли. Жир в создании осмотического давления не участвует, белку принадлежит ничтожная роль. Осмотическое давление молока благоприятно для развития микроорганизмов.
Температура замерзания молока (криоскопическая температура) тесно связана с его осмотическим давлением и у здоровых коров практически не меняется. Поэтому по криоскопиче- ской температуре можно достоверно судить о фальсификации молока. Криоскопическая температура молока ниже нуля и в среднем составляет -0,54 °С. При добавлении воды в молоко температура его замерзания повышается (1 % добавленной воды повышает температуру замерзания натурального молока на 0,006 °С).
Вязкость молока почти в 2 раза больше вязкости воды и при 20 °С для разных видов молока составляет (1,3-2,1) 10-3 Па*с. Самое сильное влияние на показатель вязкости оказывают количество и дисперсность молочного жира и состояние белков.
Поверхностное натяжение молока приблизительно на треть ниже, чем у воды, и составляет 4,4-10-3 Н/м. Оно зависит прежде всего от содержания жира, белков. Белковые вещества снижают поверхностное натяжение и способствуют образованию пены.
Оптические свойства выражаются коэффициентом рефракции, который для молока составляет 1,348. Зависимость коэффициента преломления от содержания сухих веществ используют для контроля СОМО, белка и определения йодного числа рефрактометрическими исследованиями.
Диэлектрическая постоянная молока и молочных продуктов определяется количеством и энергией связи влаги. Для воды диэлектрическая постоянная 81, для молочного жира 3,1-3,2. По диэлектрической постоянной контролируют содержание влаги в масле, сухих молочных продуктах.
Показатель преломления молока при 20 °С составляет 1,3340-1,3485. Он определяется показателем преломления воды 1,3329 и наличием сухого обезжиренного остатка (СОМО), а точнее, лактозы, казеина и других белков, минеральных солей и прочих веществ. В связи с этим по показателю преломления, который измеряют рефрактометром, контролируют массовую долю СОМО, белков и лактозы.
Температура кипения молока 100,2 °С.
studfiles.net
С увеличением концентрации сухих веществ вязкость растворов резко возрастает. Кроме того, при одной и той же концентрации сухих веществ различные растворы отличаются по вязкости. Так, при концентрации 50% сгущенное молоко при температуре 293° К имеет вязкость около 800 сантипуаз, а молоко с сахаром при тех же условиях имеет вязкость около 100 сантипуаз. Однако для соков, сиропов, молока с сахаром ориентировочно можно выразить вязкость при температуре 293° К следующей формулой [c.227]
Так как успех выделения жира центрофугированием зависит от свойств самого молока, от его вязкости, то далеко не безразлично, какое молоко будет подвергнуто сепарированию. Все, что изменяет вязкость последнего, должно быть принято во внимание. Вязкость в молоке обусловливается главным образом его белковой частью. Как уже указывалось выше, вязкость белковых растворов будет наименьшей в изоэлектрической точке и в некотором значительном удалении от нее. Промежуточная фаза будет значительно более вязкой и кривая вязкости будет выпуклой. Этим объясняется увеличение вязкости в несвежем молоке, так как его pH смещается от 6,3 в кислую сторону. Наименьшую вязкость будет иметь наиболее свежее молоко и молоко, находящееся на границе начала коагуляции. Но, так как начало коагуляции белковых веществ молока наступает не строго в изоэлектрической точке, а при некотором снижении потенциала заряда до критического напряжения и, так как, уже частичная коагуляция белков поведет к увлечению ими жира, то для наиболее полного удаления последнего считают лучшим сепарировать возможно свежее молоко. [c.72]
Содержащийся в молоке казеин имеет, вероятно, глобулярную конформацию, так как вязкость молока незначительно превышает вязкость воды. Казеин не свертывается при нагревании. Однако осажденный казеин имеет фибриллярную конформацию (см. ниже) и обладает свойствами адгезива (клея) с очень высокой механической прочностью. [c.452]
МОЛОКОМ. Процесс осуществляется в реакторе 3 при температуре 50—70 °С и непрерывном перемешивании. Расход аммиачной воды поддерживается автоматически при заданном pH нейтрализуемой среды 6—8. Для понижения вязкости сырья в реактор добавляют бензин (30—50% на сырье). [c.320]
При пропускании молока через колонки с катионитами количество кальция резко снижалось. Соответственно уменьшению содержания кальция в молоке возрастало количество натрия. Ионный обмен происходит в первую очередь за счет ионизированного кальция, однако вследствие нарушения солевого равновесия происходит обмен натрия и калия на кальций в белковых соединениях и в растворимых фосфатах с образованием соответствующих натриевых и калиевых солей. Уменьшение содержания свободных ионов, а также замена ионов щелочноземельных металлов на щелочные, резко изменяют свойства молока и, в первую очередь, вязкость, способность свертываться и связывать свободную влагу. Вязкость молока, пропущенного через колонку, была значительно выше вязкости молока до обработки. [c.213]
При этом наблюдалось резкое уменьшение кислотности молока (с 19 до 12° по Тернеру), снижение содержания хлор- и фосфат-ионов. Имело место также некоторое снижение содержания кальция и магния. Вязкость молока несколько возрастала. Изменения солевой части молока после обработки анионитами не оказывали резко отрицательного влияния па его свойства и, в частности, в а свертываемость молока под действием сычужного фермента. [c.224]
По мере упаривания молоко станет вязким. Когда видимые изменения вязкости прекратятся, остановите нагревание. Дайте молоку остыть. Удалите с внешней стороны чашки капельки сконденсировавшейся жидкости. [c.266]
Седиментация наблюдается, например, при отделении сливок от молока. Прн этом не происходит полного разрушения эмульсии, а образуются две эмульсии, одна из которых богаче дисперсной фазой. Так, в обычном молоке содержится 8 — 10% жира, а в сливках — 30—35%. Известно, что капля радиусом г и плотности рф будет всплывать в более тяжелой жидкости с плотностью ропределяется уравнением Стокса [c.66]
Из таблиц находим теплофизические константы молока теплоемкость с — 3940 дж/кг-град-, теплопроводность А, = 0,55 вт/м-град вязкость х = 1,33-10" Н Сек/м плотность с = 1025 кг/м критерий Рг = 9,45 Рг = 2,46. [c.72]
В настоящее время для регенерации [a eл применяют следующие процессы отстаивание от механических примесей и воды фильтрование, коагуляцию и отстаивание отгон топливных фракций обработку масла серной кислотой, очистку или доочистку адсорбентами нейтрализацию известковым молоком или водным раствором соды кроме того, применяют экстрагенты (пропан, фурфурол). Стремятся также исключить сернокислотную очистку отработанных масел из-за образования большого количества кислого гудрона и затруднений при регенерации масел с высоким содержанием присадок, особенно полимерных. На одном из регенерационных заводов заключительным процессом является гидроочистка средневязкой масляной фракции. До гидроочистки из регенерируемого масла должны быть удалены металлы — дезактиваторы катализатора. Нередко в конце или перед последней операцией масло разделяют вакуумной перегонкой и ректифи ка-цией на 2—3 фракции разной вязкости. [c.407]
Расчет предохранительных клапанов можно свести к определению проходного сечения седла клапана с учетом вязкости обрабатываемой жидкости. Для маловязких жидкостей (молоко, соки) диаметр 0 (м) проходного сечения седла определяют по формуле [c.470]
Пластеины получали из соевого молока параметры геля были аналогичны тем, которые отмечены при воздействии сывороточной закваски на молоко [99]. На белках сон, гидролизованных до 80 %, было показано [112], что реологические свойства пластеинов сои меняются от пластичных до упругих с повышением концентрации используемого субстрата одновременно с этим прочность геля увеличивается от 0,6 до 8,78-10 дин/см при удвоении концентрации субстрата от 20 до 40 %, а водоудерживающая способность возрастает от 50 до 100 %. У белков рапса, гидролизованных до 53 %, авторы главы наблюдали (результаты не опубликованы), что вязкость пластеинов повышается с увеличением концентрации применяемого субстрата и может быть связана с выработкой пластеинов (табл. 13.7). Кстати, Цаи с соавторами [112] установили, что максимальная вязкость достигается при концентрации гидролизата соевых белков 35 %. [c.613]
Легкое подогревание молока до 35° также оказывает влияние на уменьшение вязкости его поэтому молоко сепарируют слегка подогретым. [c.72]
На практике часто имеют место случаи, когда одно и то же вещество растворяют в различных растворителях. Так, например, при производстве мороженого в качестве стабилизаторов применяют модифицированный крахмал, для растворения которого используют молоко или воду. В таких случаях удовлетворительных результатов можно достичь, если по оси абсцисс на графике концентрационной зависимости вязкости вместо концентрации откладывать произведение концентрации на некоторый коэффициент пропорциональности К, учитывающий различие свойств у растворителей. [c.72]
Как следует из этого рисунка, опытные точки, характеризующие вязкость кофе со сгущенными сливками и сахаром при различных значениях температуры, расположились на графике вдоль одной и той же осредняющей линии. Характерно, что эта линия является общей и для других молочных консервов с сахаром, таких как сгущенные молоко и сливки, кофе и какао со сгущенным молоком и сахаром. [c.79]
По толщине слоя и скорости стекания сопоставлены охладители различных профилей и установлены наилучшие из них для маловязких и высоковязких л идкостей. В качестве маловязкой жидкости через охладитель пропускалась вода с температурой 12—15°С. Электропроводность ее вполне достаточна, чтобы уловить момент замыкания цепи по стрелке гальванометра. В качестве высоковязкой жидкости использовался глицерин. Для улучшения электропроводности в него добавлялся концентрированный раствор едкого натра. Вязкость воды была 0,012 сантипуаза, что соответствовало примерно вязкости нагретого молока. Вязкость глицерина равна 1,085 сантипуаза, т. е. приблизительно равнялась вязкости сливок нормальной жирности. [c.57]
Как только начинается полимеризация, полимер выпадает в виде твердых частичек, которые можно легко отделить фильтрованием, так как вязкость жидкой фазы при полимеризации не возрастает. Если скорость реакции крайне мала, то полимер может осаждаться, но при обычных скоростях он остается во взвешенном состоянии, при этом реакционная смесь по виду похожа на молоко. О появлении полимера в начале реак- [c.130]
Образованиеэмуль-сий достигается или посредством встряхивания жидкостей или путем продавли-вания их через малые отверстия. На последнем принципе конструируют машины, позволяющие делать натуральные эмульсии, например молоко, особо стойкими. Такие машины называются гомогенизаторами после пропускания молока через них, шарики масла в молоке уменьшаются в размере, следовательно относительная поверхность их увеличивается, увеличивая этим адсорбционную способность шариков. В гомогенизированном молоке почти нельзя отделить сливок ни отстаиванием, ни центрофугированием. Число шариков масла в таком молоке можно увеличить в 1 ООО раз, размер их сокращается почти в 10 раз, а количество адсорбированных белков увеличивается примерно в то же число раз. Вязкость молока повышается, оно приобретает лучший вкус и значительно лучше усваивается организмом. [c.48]
В полидисперсных эмульсиях подъем относительно более крупных частиц может тормозиться более мелкими или ускоряться при их слипании. Причем коагуляция и коалесценция играют решающую роль в ускорении процесса расслаивания эмульсии. Например, в эмульсиях типа жидкость — жидкость коагуляция частиц дисперсной фазы приводит к удивительным на первый взгляд результатам сливки молока относительно быстрее и полнее отстаиваются в глубоком сосуде, чем в мелком [201 ], а увеличение вязкости дисперсной среды иногда приводит не к замедлению, а наоборот, к ускорению скорости расслоения [202]. Мельчайшие капельки жира увлекаются более грубодисперсными капельками и выносятся с ними кверху, потому что концентрация более глубокодисперсных капелек на единицу поперечного сечения вскоре становится достаточно высокой для проявления фильтрационного эффекта. При добавлении веществ, уменьшающих агрегативную устойчивость (но одновременно повышающих вязкость молока), происходит быстрая коагуляция и агрегация частиц и, следовательно, увеличение скорости расслаивания эмульсии. Поэтому не случайно внимание исследователей привлекают вопросы, связанные с изучением влияния ПАВ на гидродинамику стесненного движения капель и пузырьков [71, 190, 203, 204]. Особенно сложными становятся процессы седиментации совокупности пузырьков в полидисперс-ной газовой эмульсии при перемене внешних условий (давления, температуры, при наложении электрического или ультразвукового поля), когда изменяется их устойчивость вследствие интенсификации процессов испарения легколетучих компонентов, фазовых переходов газ — жидкость, изменения свойств межфазной поверхности и т. д. [c.102]
Какое же отношение имеет высказанное к вискозиметру Энглера Я не случайно задавал вопрос предыдущему докладчику, как поступш ь, если вязкость будет равняться величине меньшей 0,9°Е. Предыдущий докладчик заметил, что это его мало интересует потому, что такие жидкости не встречаются в нефтяной промышленности. Но представьте себе, что вискозиметр Энглера применяется без всякой критики для измерения вязкости молока. Это но существу измерение в градусах Энглера жидкостей, у которых вязкость порядка воды, что уже явно недопустимо. [c.237]
Производительность охладителей при обработке смесей мороженого по сравнению с обработкой молока снижается для молочных смесей — в 1,5—2 раза и для сливочных и пломбирных — в 2—3 раза. Это объясняется главным образом более высокой вязкостью смесей морошеного по сравнению с вязкостью молока. [c.318]
Другие коллоиды, как, напрнмер, трагакант, гуммиарабик, пептон и альбумин, в малых количествах также ускоряли процесс образования сливок. Увелнченне вязкости молока добавлением неколлоидных веществ, как, например, сахара, задер кивает отстаивание сливок [103]. Совершенно очевидно, что -т результаты требуют иного ист-.акован 1я явлс 1ня 07станван 1--. С ..,50к, чем то, которое принято до сих пор. [c.434]
Иногда необходимо выделить из эмульсии ее составные части. В качестве примера, имеющего важное практическое значение, укажем на нефтяную эмульсию. Сырая нефть в момент ее выхода на поверхность земли часто содержит воду в виде эмульсии В/М. Наличие в нефти воды затрудняет ее очистку, образуется пена, выделяется битум, трубопроводы и емкости-танки подвергаются усиленной корро.зии. Возрастает также потребляемая мощность, и скорее изнашивается оборудование, так как увеличивается вязкость и объем продукта (Монзол и Стензл, 1946). Итак, нефть должна быть высушена (до концентрации воды—1% вместо первоначальных 10— 60%). Другими важными примерами деэмульгирования являются такие известные процессы, как выделение сливок из молока, каучука из латекса. Экономическое значение этих проблем рассмотрено в литературе (Беркман и Эглоф, 1941 Клейтон, 1954 Бехер, 1965). [c.65]
Охлажденная масса по барометрической трубе 6 стекает в осахариватель 7. Одновременно по трубе 8 в трубу 2 засасывается 10— 15% сусла из осахаривателя, что снижает вязкость массы, облегчает отделение пара и уменьшает унос с ним крахмала. После добавления к разжиженной массе солодового молока из расходных чанков 9 с помощью дозатора 10 температура снижается до 57— 58°С и сохраняется на этом уровне все время. Продолжительность осахаривания — не менее 10 мин. [c.189]
Известь, добавляемая обычно в пределах 0,2—1,5%, в виде пушонки, кипелки, известкового молока или цемента, является коагулирующей и ингибирующей добавкой. Каустик выполняет ряд функций, из которых главные — регулирование щелочности и уровня кальцинирования. Реагенты-понизители вязкости (ССБ, квебрахо, хромлигносульфонаты и др.) ослабляют коагуляционное структурообразование. Защитные реагенты (КМЦ, КССБ, УЩР и др.) обеспечивают коагуляционную устойчивость и сохранение низких водоотдач. Наличие нерастворимого избытка извести, переходящего в раствор по мере ухода из него ионов кальция, снижения щелочности или температуры, а также повышения солености, обусловливает способность системы к некоторому саморегулированию. [c.335]
Концентрация взвешенного в воде гидроксида кальция в известковом молоке должна быть по возможности высокой, так как чем меньше воды поступит с известковым молоком в отделение дистилляции, где регенерируется аммиак, тем меньше тепла (пара) будет израсходовано на нагревание этой воды в процессе регенерации. Максимально возможная концентрация известкового молока ограничивается его вязкосюю слишком вязкую суспензию трудно транспортировать, очищать от примесей и дозировать. Вязкость суспензии зависит не только от концентрации взвешенного Са(0Н)2, но и от температуры. С повышением температуры вязкость уменьшается. Позтому известковое молоко получают при высокой ( 95°С) температуре, которая обеспечивается применением для гашения г( рячей воды, а также выделением тепла в процессе самой реакции гашения. Значительная часть тепла теряется в процессе гашения на испарение воды и теплоизлучение. Позтому известковое молоко с темперятурой 90—95°С можно получить, используя для гашения воду, подогретую до 60-65° С. [c.65]
На качество известкового молока заметно влияет качество извести. Примеси (особенно AI2O3 иСа804) повышают его вязкость и увеличивают время гашения извести (рис. 27). Большое значение имеет температура, при которой обжигается карбонатное сырье чем она вьш1е, тем медленнее гасится полученная известь и тем менее дисперсным получается известковое молоко (см. рис. 26). При слишком высокой температуре обжига (выше 1350° С) получается известь, которая практически не гасится водой. Из примесей, встречающихся в извести, на продолжительность гашения больше всего влияет сульфат кальция (см. рис. 28). [c.67]
Как уже указывалось, возможность получения известкового молока с высоким титром свободного СаО ограничена вязкостью получаемого молока, которая зависит не только от его концентрации, но и от температуры. Позтому нормы технологического режима предусматривают конетаую температуру молока 85—95°С. Эта температура в значительной мере зависит от температуры поступающей на гашение воды, подогреваемой за счет тепла конденсации водяных паров, выходящих из гасителя. Для подогревания можно использовать отработавшую воду из холодильника газа содовых печей или из холодильника дистилляции. [c.75]
После обезвреживания щелок отделяют от шлама — нерастворимых примесей, перешедших из извести [СаСОз, SIO2, Ре(ОН)з и др.], — отстаиванием или фильтрацией (при работе с концентрированным щелоком, полученным из известкового молока высокой концентрации). Шлам промывают для уменьшения потерь хлората, и промывные воды используют при приготовлении известкового молока. Очищенный от шлама щелок выпаривают. В тех случаях, когда для хлорирования используют известковое молоко высокой концентрации, хлорированный щелок получается достаточно концентрированным и не требует выпарки. В этом случае для обменного разложения применяют твердый КС1, чтобы не разбавлять раствор перед кристаллизацией. Однако при этом в связи с повышенной вязкостью суспензии затрудняется отделение шлама от прохлорированного щелока, а потери Са(СЮз)г увеличиваются. [c.718]
Дисульфидные мостики определяют механические свойства внеклеточных белков. Дисульфидные мостики обычны в белках, котог рые переносятся или действуют во внеклеточном пространстве типичными примерами служат змеиные яды и другие токсины, пептидные гормоны, пищеварительные ферменты, белки комплемента, иммуноглобулины, лизоцимы и белки молока. Кроме того, эти мостики играют важную роль в некоторых крупных структурах. Свойства вязкости и эластичности различных природных продуктов по крайней мере отчасти определяются дисульфидными мостиками между структурными белками [ПО]. Поперечные связи между молекулами кератина придают эластичность шерсти и волосу [110], когезионноэластичный характер теста из пшеничной муки определяется дисульфидами глютенина, а трехмерная сеть дисульфидов глютенина создает трудности при влажном помоле зерна. Таким образом, оказывается, что успехи в таких древних занятиях, как помол зерна, обработка шерсти и даже парикмахерское искусство, зависят от сложных конструкций дисульфидных связей [110]. [c.68]
Целесообразность концентрирования пишевых продуктов методом обратного осмоса в некоторой мере определяется природой исходных продуктов и качеством продуктов, полученных в результате обработки. Эти продукты следует рассматривать как замену уже известных видов концентрированных или обезвоженных продуктов. Т акие широко используемые продукты, как томатная паста (30% твердых веществ), апельсиновый сок (40-50%) и молоко (24-36%), получают с применением испарительных процессов. Необходимо разработать мембранную технологию и обратноосмотическое оборудование, способные обеспечить сравнимую степень концентрирования. В какой степени достижимо решение этой задачи, зависит от трех физических свойств жидкости - осмотического давления, вязкости и коэффициента диффузии растворенного вещества. [c.216]
chem21.info
ФГБОУ ВПО «Казанская государственная академия ветеринарной медицины имени Н.Э.Баумана»
РЕФЕРАТ
на тему: Вязкость и поверхностное натяжение молока.
Выполнила студентка 4 курса
441 группы ФБС Ахметова Ляйсан
Проверила Закирова Г. М.
Казань 2011
Содержание
Введение
1 История развития молочного дела
2 Физические свойства молока
3 Вязкость молока
4 Поверхностное натяжение
Заключение
Список литературы
Введение
Молоко представляет собой биологическую жидкость сложного химического состава, выделяемую молочной железой самок млекопитающих. Оно служит полноценной и незаменимой пищей для новорожденных животных, а также необходимым продуктом питания для человека любого возраста. Молоко содержит все необходимые для жизнедеятельности организма питательные вещества.
Благодаря воздействию человека на организм сельскохозяйственных животных многих видов от них стали получать молока больше, чем требуется для вскармливания детёныша, молоко начали использовать в питании населения и для производства молочных продуктов. Молоко используют в кондитерской и хлебопекарной промышленности, а так же как источник для получения отдельных его компонентов, применяемых фармацевтической, авиационной (казеиновый клей) и других отраслях промышленности.
Возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и промышленного сырья привело к увеличению спроса на него. По этому производство молока—одна из важнейших отраслей сельского хозяйства. Во многих странах молоко составляет значительную долю в сельскохозяйственном валовом продукте.
Молоко обладает определенными физическими свойствами, которые обусловлены присутствием в нем и взаимодействием его составных частей. Показатели физических свойств молока в последнее время во все большей мере используются для оценки его качества. Следовательно, они представляют большой интерес не только для специалистов молочной промышленности, но и для зооинженеров и других работников молочных ферм. Физические свойства являются отражением взаимосвязей между изменениями количественного и энергетического характера компонентов и дают представление о молоке через измеряемые величины.
1 История развития молочного дела
На молоко, как на ценный продукт питания, еще в отдаленные времена обратили внимание. Людей привлекало то, что наряду с высокой питательной ценностью молоку присущи диетические и лечебно-профилактические свойства. Производство молока и улучшение его качества людей интересовало еще до нашей эры. Так, Варрон (римский писатель) в первом веке до нашей эры в книге «Сельское хозяйство» поместил сведения о том, как получить молоко хорошего качества. В литературных источниках 11 в. Уже упоминается о молочных продуктах.
В России молочным скотоводством занимались с давних времен, но молочный помысел развивался в основном в направлении производства масла. В 1575г. в списках «Торговой книги» для русского купечества масло уже числилось как товар для экспорта. До 1870г. товарное молочное животноводство в России было сконцентрировано в помещичьих хозяйствах. Молоко перерабатывали на топленое масло и сыр. В крестьянских хозяйствах скотоводство находилось на низком уровне и доля товарной невысокого качества продукции его в виде масла, творога, сметаны была незначительной.
Строительство железных дорог в России во второй половине девятнадцатого века улучшило условия для перевозки скоропортящихся молочных продуктов на рынки крупных городов - Москвы, Петербурга и других, возник и большой спрос населения на эти продукты. Что способствовало развитию их производства. В центральных районах России начали строить маслодельные и сыродельные заводы.
В годы первой мировой, а затем гражданской войны животноводству был нанесен значительный ущерб и производство молочных продуктов резко сократилось. Неограниченные возможности для развития животноводческой отрасли открылись после Великой Октябрьской революции. Начали возводиться сотни механизированных маслозаводов, создается государственная молочная промышленность, представляющая сейчас крупную отрасль народного хозяйства.
2 Физические свойства молока
Молоко обладает определенными физическими свойствами, которые обусловлены присутствием в нем и взаимодействием его составных частей. Показатели физических свойств молока в последнее время во все большей мере используются для оценки его качества. Следовательно, они представляют большой интерес не только для специалистов молочной промышленности, но и для зооинженеров и других работников молочных ферм. Физические свойства являются отражением взаимосвязей между изменениями количественного и энергетического характера компонентов и дают представление о молоке через измеряемые величины. По изменению физических свойств можно судить о качестве сырого молока и последствиях воздействия на него определённых факторов. Согласно национальным стандартам различных стран, некоторые физические свойства используются как показатели качества молока и молочных продуктов. С введением техники автоматического измерения, управления и регулирования процессов физические показатели молока приобретают еще большее практическое значение. Особо в этом отношении следует подчеркнуть измеряемые прямым путем электрические величины. Физические свойства перерабатываемого молока и получаемых из него молочных продуктов необходимо знать для создания и эксплуатации современных устройств и оборудования с оптимальной производительностью при одновременном строгом контроле за свойствами сырья.
К физическим свойствам молока относятся плотность, вязкость, поверхностное натяжение, точки замерзания и кипения, электропроводность, удельная теплоемкость, окислительно-восстановительный потенциал, число рефракции.
3 Вязкость молока
В данном реферате обратим внимание на такие физические показатели как вязкость и поверхностное натяжение жилкости (молока).
Вязкость – это свойство среды оказывать сопротивление относительному смещению ее слоев. За единицу вязкости в Международной системе единиц (СИ) принята паскаль-секунда (Па с). Паскаль-секунда – это динамическая вязкость среды, касательное напряжение в которой при ламинарном течении и разности скоростей слоев, находящихся на расстоянии 1 м по нормали к направлению скорости, равной 1 м/с, равно 1 Па. Сопротивление, которое испытывают и оказывают частицы молока при перемещении их относительно друг друга, называется вязкостью. Единицей измерения вязкости молока служит сантипуаза.
Вязкость молока можно представить как сумму вязкости воды и приращений вязкости от дисперсных фаз (белки, жиры, углеводы). Вязкость, или внутреннее трение, нормального молока при 20°С в среднем составляет 1,8 · 10-3 Па · с (обезжиренного – 1,5.10-3 Па с, молочной сыворотки 1,2.10-3 Па с)с колебаниями от 1,3 · 10 -3 до 2,2 · 10-3 Па ·
Вязкость молока зависит главным образом от содержания белков и жира, дисперсности мицелл казеина и шариков жира, степени их гидратации и агрегирования, а также от кислотности, температуры и способов обработки молока. Так, вязкость гомогенизированного молока выше, чем негомогенизированного. Это обусловлено увеличением общей площади поверхности жировых шариков и адсорбцией белков на их оболочках,а также повышением степени дисперсности частиц белковой фазы.Сывороточные белки и лактоза незначительно влияют на вязкость молока.
В процессе хранения и обработки молока (перекачивание, гомогенизация, пастеризация и т.д.) вязкость молока повышается. Это объясняется увеличением степени диспергирования жира, укрупнением белковых частиц, адсорбцией белков на поверхности шариков жира и т.д.
В молочной промышленности практический интерес представляет вязкость сильноструктурированных молочных продуктов — сметаны, кисломолочных напитков и пр. Вязкость этих продуктов, обусловленная образованием внутренних структур, отличается от истинной вязкости ньютоновских жидкостей (к которым можно условно отнести цельное молоко).Жидкости, вязкость которых не зависит от скорости сдвига, называются «ньютоновскими». Цельное и обезжиренное молоко несущественно отличается от «ньютоновских» жидкостей. При течении неньютоновских жидкостей вязкость зависит от напряжения сдвига и градиента скорости. Для них введено понятие «эффективная вязкость», которое характеризует равновесное состояние между процессами восстановления и разрушения структуры в установившемся потоке. Эффективная вязкость простокваши, ацидофилина и сметаны 30%-й жирности составляет 445,1791 и 305 Па · с · 10-3, соответственно.
4 поверхностное натяжение
Сила поверхностного натяжения - это сила, обусловленная взаимным притяжением молекул жидкости, направленная по касательной к ее поверхности.
Действие сил поверхностного натяжения приводит к тому, что жидкость в равновесии имеет минимально возможную площадь поверхности. При контакте жидкости с другими телами жидкость имеет поверхность, соответствующую минимуму ее поверхностной энергии.
Понятие «поверхностное натяжение» впервые ввел Я. Сегнер (1752 год).
Поверхностный слой вещества представляет собой область постепенного изменения свойств и состава при переходе от одной фазы к другой. Образование поверхностного слоя есть результат взаимодействия смежных фаз. Молекулы вещества, расположенные внутри фазы, отличаются по энергетическому состоянию от молекул, находящихся на границе раздела фаз. Эти последние испытывают неодинаковое влияние сил межмолекулярного взаимодействия со стороны каждой из контактирующих фаз, поскольку физические свойства этих фаз различны. Молекулы в объеме тела равномерно окружены такими же молекулами, поэтому их силовые поля полностью скомпенсированы.
Молекулы поверхностного слоя взаимодействуют как с молекулами одной фазы, так и с молекулами другой фазы. В результате равнодействующая молекулярных сил в поверхностном слое не равна нулю и направлена внутрь той фазы, в которой взаимодействие больше. Таким образом возникает поверхностное натяжение, стремящееся сократить поверхность.
Поверхностное натяжение молока рассматривается как сила, действующая на единицу длины границы раздела фаз молоко-воздух, и стремящаяся сократить поверхность до минимума при заданных объемах фаз.
Поверхностное натяжение молока при 20оС составляет около 44.10-3 Н/м, что в 1,7 раза ниже поверхностного натяжения воды.Более низкое по сравнению с водой значение поверхностного натяжения объясняется наличием в молоке поверхностно-активных веществ (ПАВ) — фосфолипидов, белков, жирных кислот и т.д. Поверхностное натяжение молока зависит от его температуры, химического состава, состояния белков, жира, активности липазы, продолжительности хранения, режимов технологической обработки и т.д. Так, поверхностное натяжение снижается при нагревании молока и особенно сильно при его липолизе, так как в результате гидролиза жира образуются ПАВ — жирные кислоты, ди- и моноацилглицерины, понижающие величину поверхностной энергии.
При переработке молока поверхностное натяжение возникает также на границе раздела других фаз: жир—плазма и воздух—плазма, способствуя образованию гидратных оболочек шариков жира и пены. Пенообразование имеет большое значение для некоторых процессов переработки молока, например для процессамаслообразования, фризерования смеси при производстве мороженого и др. Вместе с тем пенообразование при получении, транспортировке, перекачивании, сепарировании и сгущении молока отрицательно влияет на качество получаемых молочных продуктов, так как способствует дестабилизации жировой эмульсии, липолизу и окислению свободного жира.
Заключение
Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма.
Высокая питательная ценность молока обусловлена не только содержанием в нем белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей и благоприятным их соотношением, но и специфическим составом указанных компонентов. Фактически нет другого пищевого продукта, который по питательной ценности равен молоку. Соответственно, чем лучше физические свойства молока, тем оно качественней и полезней.
Основными факторами, влияющими на вязкость молока являются:
Вязкость определяется на вискозиметрах Оствальда, Гепплера и ротационном.
Поверхностное натяжение зависит от:
freepapers.ru
food.ind. Milchviskosität
Универсальный русско-немецкий словарь. Академик.ру. 2011.
Нормализация молока — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
Молоко — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
Коровье молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
Цельное молоко — Стакан коровьего молока Молоко питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока вскармливание детёнышей, которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко… … Википедия
ПИТАНИЕ — ПИТАНИЕ. Содержание: I. Питание как соц. гигиеничес ая проблема. Про яема П. в свете исторического разв и тин человеческого общества ....... . . 38 Проблема П. в капиталистическом обществе 42 Производство продуктов П. в царской России и в СССР … Большая медицинская энциклопедия
Крахмальное производство* — (техн.). Выбор растительных сырых материалов для К. производства зависит не только от их цены и содержания крахмала, но также от их свойств. Крахмал тем легче извлекается из каких либо частей растений, чем меньшей плотностью обладает ткань, его… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Крахмальное производство — (техн.). Выбор растительных сырых материалов для К. производства зависит не только от их цены и содержания крахмала, но также от их свойств. Крахмал тем легче извлекается из каких либо частей растений, чем меньшей плотностью обладает ткань, его… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ЛАКТОБАЦИЛИН — ЛАКТОБАЦИЛИН, смешанная культура молочнокислых бактерий, применяемая для закваски молока или для приема per se в виде порошков или прессованных таблеток. Термин Л. применяется также и к самому кислому молоку, приготовленному на упомянутой… … Большая медицинская энциклопедия
Мёд — (Honey) Классификация мёда, свойства меда, натуральный мёд Обработка и хранение меда, лечение мёдом, польза мёда, обертывание мёдом, липовый мёд, домашний мёд Содержание Содержание Раздел 1. Производители . Раздел 2. Классификация. Раздел 3.… … Энциклопедия инвестора
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ — напитки, содержащие спирт, полученный путем перегонки, в отличие от тех, которые содержат спирт, полученный путем брожения, как, например, пиво и виноградное вино. Все крепкие спиртные напитки получают из перебродившего спиртового раствора. В их… … Энциклопедия Кольера
МОЛОЗИВО — (colostrum), секрет грудных желез, выделяемый во время беременности и в первое время после родов. Обычно со второй половины беременности можно выдавить из грудных желез капли мутновато водянистой жидкости, к рая по своему морфол. и хим. составу… … Большая медицинская энциклопедия
universal_ru_de.academic.ru
