Фото: Kashevarnya.com
Десерт «Три молока» (исп. Tres Leches, или Torta De Tres Leches) готовится с применением 3 видов молока: сгущенного, вареного сгущенного и концентрированного без сахара. Родиной этого десерта считается Латинская Америка, хотя существуют европейские десерты готовящиеся тем же способом, например, британский трайфл и ромовый пирог, а также итальянское тирамису. Про вкус этого десерта много писать не стоит, ведь сам за себя скажет его состав – сгущенное молоко.
Для рецепта вы можете использовать свой любимый рецепт бисквита. Я выбрала простой ванильный бисквит с минимальным количеством ингредиентов.
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 10-12 порций в зависимости от подачи.
Традиционная подача этого десерта в виде невысокого торта, напоминающего больше пирог, но мы сегодня приготовим десерт три молока в отдельных порционных стаканчиках и формах. Такая подача идеально подойдет для вечеринки или кэнди-бара.
Фото: Kashevarnya.com
Для начала нужно приготовить бисквит. Для подобных десертов хорошо подходят легкие и мягкие бисквиты, чтобы хорошо пропитывались.
Для приготовления мягкого бисквита белки отделить от желтков, а сахар разделить на 2 ровные части.
Белки взбить в плотную пену со щепоткой соли, а потом по ложке добавлять сахар и продолжать взбивать миксером.
Фото: Kashevarnya.com
В другой миске взбить желтки с сахаром. Сахар в желтки можно добавлять сразу, но взбивать нужно хорошо, пока масса не приобретет молочный цвет и тягучую консистенцию.
Фото: Kashevarnya.com
В два приема соединить обе массы с просеянной мукой. Аккуратно перемешивать, получится легкое воздушное тесто.
Дно формы устелить пергаментом, края смазывать маслом не нужно. Тесто переместить в форму и отправить в разогретую духовку до 180 °C на 30 минут.
Фото: Kashevarnya.com
Получится такой бисквит:
Фото: Kashevarnya.com
Выпекать бисквит можно в любой форме, потому как его вид, форма и размер бисквита не играют роли в этом десерте. Бисквит для десерта «Три молока» можно разрезать или покрошить.
Фото: Kashevarnya.com
Для приготовление вкусной начинки самое главное – это выбрать качественную сгущенку. Особенно это касается варенной сгущенки. Поищите хорошее сгущенное молоко, по вкусу и консистенции похожую на то, которое когда-то варили наши мамы несколько часов подряд. Из "сгущенок-ирисок" добра не будет.
В оригинальном рецепте используется концентрированное молоко . Это такое несладкое молоко, из которого удалено часть жидкости, и, соответственно, прибавлено густоты. Такое молоко гуще чем обычное молоко, но менее жирное чем сливки, жирность концентрированного молока 7-8%. Концентрированное молоко не часто можно встретить на полках супермаркетов, поэтому из доступных аналогов используйте топленное молоко или нежирные сливки.
Сгущенное молоко смешать с варенным до однородности, добавить концентрированное/топленное молоко и еще раз перемешать.
Фото: Kashevarnya.com
Покрытие будет из сливочного, совсем слегка сладкого крем-чиза.
Для приготовления крема, сливки поместите в узкую и высокую посуду, я использую для взбивания мерную чашку или цилиндрическую чашу для блендера. Взбивать сливки около 5 минут, пока они не станут заметно гуще и не увеличатся в объеме.
Для приготовления плотного крем-чиза подойдут только жирные сливки.
К взбитым сливкам добавить творожный сливочный крем и сахарную пудру, перемешать.
Крем готов для покрытия десерта.
Фото: Kashevarnya.com
Десерт можно подать в виде отдельных порционных креманок или баночек, а можно сделать в одной стеклянной емкости. Выбирайте прозрачное стекло, чтобы было видно на сколько вкусный и пропитанный этот десерт.
На дно посуды уложить измельченный бисквит. Не важно как именно измельчать бисквит, чем больше будет кусочков – тем лучше он пропитается, а если вы хотите чтобы его «булочная текстура» ощущалась, оставьте крупные куски.
Фото: Kashevarnya.com
В каждую порцию понадобится около 3 ст.л. пропитки, чтобы покрыть бисквит.
Фото: Kashevarnya.com
Покрыть десерт сливочным крем-чизом. Сверху посыпать лимонной стружкой, а если у вас сейчас лето – то ягодами.
Фото: Kashevarnya.com
Десерт можно приготовить одним целым блюдом, как, например, готовят тирамису. Для этого кусочки бисквита уложить на дно посуды. Сделать проколы по всему периметру бисквита.
Фото: Kashevarnya.com
Залить бисквит пропиткой из сгущенки и покрыть сверху кремом. Отправить готовый десерт в холодильнике на пару часов пропитаться, а луче на ночь.
Фото: Kashevarnya.com
Из указанных количеств ингредиентов получится 10-12 отдельных порций, или два таких судка, как на фото.
Фото: Kashevarnya.com
Независимо от подачи, этот десерт будет вкусный в любой вариации.
Фото: Kashevarnya.com
Посмотрите сами на эти комбинации сладкой сгущенки, растаявшего бисквита и легкого крем-сыра, который здесь для того чтобы приостановить эту безудержную сладость.
Фото: Kashevarnya.com
Читайте также
kashevarnya.com
Не так давно, в нашем городе Киеве открылось новое кафе с интересной концепцией и очень вкусными десертами. Оно быстро завоевало популярность, а абсолютным хитом данного заведения стал десерт "Три молока", который еще никого не оставил равнодушным. Его полюбили даже те, кто в принципе к сладкому равнодушен.
Когда я попробовала его в первый раз, я ощутила какой-то знакомый вкус из детства, но что это, точно определить не смогла. Единственное, что четко угадывается - это вкус сгущенки, но что же еще?
Решила поискать разгадку на просторах интернета, и мне сразу все стало более-менее понятно:)
Оказалось, что это традиционный латиноамериканский десерт, который на самом деле готовят в форме пирога. Пекут воздушный бисквит и пропитывают его тремя видами молока(сливки, сгущенка и молоко). Но все рецепты которые я нашла в интернете по вкусу и виду отличаются от того, что так полюбился жителям Киева.
Я перепробовала несколько вариантов, в промежутках наведывалась снова и снова в это кафе, чтобы провести работу над ошибками, исключительно на вкус, так как рецепт они держат в строжайшей тайне и я их прекрасно понимаю:) На четвертый раз я добилась своего! Он получился именно таким как надо. А может даже и лучше) И как всегда, все гениальное просто. Это фантастический десерт! Рекомендую!:)
Приготовим бисквит. Если у вас есть свой любимый и проверенный рецепт бисквита, то можете смело использовать его для этого десерта. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с большей частью сахара. Взбивать пока масса не побелеет и станет по консистенции как сметана.
Далее взбить белки до пышности, добавить оставшийся сахар и взбивать до жестких пиков.
Треть белков добавить в желтковую массу и аккуратно перемешать снизу вверх.
Муку просеять с миндальной мукой и разрыхлителем( можно и без миндаля, просто увеличьте по граммам количество муки). И добавить частями в желтковую массу. Аккуратно перемешать. Добавить оставшиеся белки и очень осторожно и нежно все перемешать сверху вниз, чтобы сохранить пышность.
Форму смазать маслом и присыпать мукой. Выложить нашу воздушную массу, разровнять и отправить в духовку при 180* на 25-35 минут, готовность проверять лучинкой.
Испеченный корж достать из формы, вырезать кружки по размеру бокалов или баночек в которых будете подавать десерт. Сделать проколы вилкой с двух сторон.
Чтобы приготовить пропитку, смешайте в блендере в равных пропорциях сгущенку, вареную сгущ., и концентрированное молоко.
На дно бокалов налейте 1-2 ст.л. пропитки, сверху уложите бисквит и залейте его большим количеством этой жидкости. Сразу скажу, не жалейте, бисквит должен буквально плавать в ней и хорошо потом пропитаться в холодильнике.
Для верхушки миксером взбить сливки с сахарной пудрой и щепоткой соли до пышной воздушной массы. В чаше блендера смешать маскарпоне и филадельфию. И постепенно добавить в сливки, взбивая перемешать обе массы. Ложкой выложить на бисквит и отправить в холодильник на несколько часов. По желанию украсить ягодами, но они совсем не обязательны. Этот десерт очень нежный и воздушный, возможно ягоды, могут показаться даже лишними:)
Вот так выглядит мой рецепт этого замечательного десерта, с радостью делюсь им с вами!)
И не забывайте
Eat cake for breakfast!;)
vasilyevamasha.blogspot.ru
Блюдо пришло к нам из Латинской Америки, аналогов в других странах оно не имеет. Принцип пропитки торта похож на итальянский тирамису и британский ромовый пирог. Широчайшее распространение рецепт получил благодаря рекламной этикетке на банках сгущенного молока «Nestlé». На родине торт называют Torta De Tres Leches, дословно в переводе с испанского — торт «Три молока». Назван рецепт по количеству молочных ингредиентов.
Не обязательно быть отменным кулинаром, чтобы приготовить этот торт. Простой рецепт подкупает, так же как и отменный вкус. Для приготовления вкуснейшего десерта потребуется совсем немного продуктов, их легко запомнить:
Разберем рецепт подробнее:
Торт «Три молока» — это незабываемое лакомство на любой праздник. Простой рецепт — его главное преимущество. Для создания десерта нужно три молока и три последовательных шага. Сочный пропитанный бисквит легко затмит дорогой мастичный торт ручной работы или пирожные из кондитерской.
Когда вы готовите торт «Три молока», очень важно правильно подобрать ингредиенты. При выборе сгущенного молока, читайте его состав – там не должно быть растительных сливок и компонентов ненатурального происхождения. Идеальная сгущенка – это молоко с сахаром. Такой ингредиент можно приготовить самостоятельно в мультиварке.
Выбирая топленое молоко, отдавайте предпочтение товарам с повышенной жирностью, а если вы располагаете временем, то можете сделать топленое молоко самостоятельно. Нужно в глиняной посуде поставить на ночь в духовке молоко томиться при 100 градусах. Утром вы получите замечательное топленое молоко, которое можно не только применять в рецепте, но использовать в качестве ароматного напитка.
Сливки здесь можно использовать как домашние, так и покупные. Однако если вы не уверены в качестве домашнего продукта, рекомендуем пастеризовать сливки, чтобы получить безопасный для использования ингредиент.
Читайте также:
vsedeserti.ru
Страной создания этого десерта зовут себя и Мексика и Никарагуа, даже Венесуэла. Нам же до этого совершенно нет дела, главное то, почему десерт стал настолько популярен и знаменит. По сути дела, это всегда простейший бисквит, который пропитывается смесью из разных типов молока! Но мы с вами пойдём дальше! Сначала приготовим шоколадный бисквит, который будет похож на мочалку — фантастически воздушный, с огромными порами. Спасибо им, они благодарно будут впитывать в себя молочную смесь, которую мы, так же, усложнили, соединив обычное молоко с кокосовым и сгущенным. Идея в том, что бисквит-губка забирает в себя эту смесь и даёт вам невероятное наслаждение! Вы получаете, в буквальном смысле, мокрый, а не просто сочный, десерт!! Все виды молока усиливают друг друга, делают общий состав ярче и богаче. А в купе с терпким вкусом шоколада — вы получаете блаженство!
Даже сам ритуал поедания этого десерта вызывает привыкание, серьёзной вилкой вы отламываете новый и новый кусочек бисквита и сами решаете, насколько сочным отправить его в рот. Можно лишь слегка мокнуть его в пропитку на дне тарелки, а можно сделать так, что вы отправите в себя сочную молочную смесь с шоколадным послевкусием. Плохо одно, грань пожизненного привыкания к нему настолько тонка, что, скорее всего, вы её нарушите. Но я вас предупредил!
Отделите белки от желтков (4 шт).
Соберите вместе и просейте все сухие ингредиенты: муку (100 г), разрыхлитель (10 г), соду (5 г) и какао (15 г). Не устану повторять, какао желательно алкализированное, почему — читайте здесь! Чтобы масса стала однородной, до просеивания смешайте ингредиенты венчиком. 
Сахар (75 г) взбить с желтками до белого цвета и состояния ленты. Здесь не ленитесь, взбивайте пока масса не побелеет и вырастет в объеме.
Белки (4 шт.) взбить миксером до состояния пышной пены, добавить 75 грамм сахара, взбить до устойчивых пиков, обязательно начинайте взбивать на низкой скорости и постепенно повышайте её до максимума. Мне удобно взбивать яйца в узком стакане, так венчики ручного миксера практические касаются стенок и дна, а значит вся масса белков участвует во взбивании. Это экономит время в 2-3 раза, в сравнении с использованием широких чашек.
Добавьте в желтки треть белковой массы. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой, снизу вверх.
После этого введите ещё треть белков и половину сухих ингредиентов. Снова работайте только лопаткой и очень аккуратно.
В конце введите оставшиеся белки и сухие ингредиенты, промешайте тесто до однородного состояния. Оно должно быть настолько пышным и воздушным, что больше напомнит пену.
Переложите тесто в форму (или кольцо). Я взял кольцо диаметром 18 см, поставил его на силиконовый коврик и не промазывал стенки. Если будете использовать цельные или разъемные формы для выпечки, положите на дно пергамент. Дайте тесту постоять на столе 15 минут. Затем ставьте в духовку, разогретую до 160 градусов, режим верх-низ. Готовность определяем шпажкой, у меня ушло 45 минут.
Когда бисквит остыл, я вырезал его ножом из кольца. Почему мы работаем так небрежно, потому что десерт порционный, я буду вырезать из него части и сервировать в соусе, поэтому эстетика боковых стенок здесь не важна. Бисквит должен получиться крайне пышным, как губка, с крупными порами и упругим по текстуре.
Теперь пропитка. Это три молока. Я соединил вместе обычное молоко (250 г), кокосовое (200 г) и сгущенное (200 г). В можете использовать любые пропорции и ингредиенты на ваш вкус. Здесь важно, чтобы у соуса была консистенция густого кефира, чтобы он обволакивал десерт, а не просто стекал вниз. Кокосовое молоко придаёт особой пикантности вкусу, делает его необычным.
Всё просто, соедините вместе венчиком. Порежьте заготовку на нужные порции, перелейте пропитку в узкую высокую чашу, так, чтобы ваши десерты можно было ПОЛНОСТЬЮ окунуть в него (в крайнем случае наполовину, чтобы потом перевернуть и окунуть снова. Дайте десерту 40-50 секунд, после чего вынимайте его и подавайте с хорошей вилкой!
Особый шик подавать его с кружечкой едва тёплого молока или горячего какао, поверьте мне, вряд ли кто-то останется равнодушным!
Только почувствуйте эту невероятную сверхсочность!
Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм. Безусловно, большинство хозяек уже думают, как сделают из этого бисквита торт, не нужно!! Бисквит этот совершенно не подходит для этой цели, он пористый, но сухой и очень упругий, это прекрасно для идеи пропитки и подачи сразу, но совершенно не сработает в торте. Лучше возьмите проверенные «Раз-два-три» или «Тёмный Ларри«, будет в разы вкуснее и правильнее! В этом рецепте можно заменить всё какао на муку (1:1), а вместо обычного молока взять фруктовый питьевой йогурт, получится совсем другая история!
Вместо одного кольца можно использовать порционные формы, даже ячейки для капкейков, почему бы и нет — это ваша история.
Если завернуть бисквит в пищевую плёнку и спрятать в холодильник, можно будет наслаждаться им в течение пяти дней!!
Философский ресторан и шеф Andre в Сингапуре (№5 в Азии и №46 в мире по Worlds50Best, Сингапур, ноябрь 2015)
Французский кондитер Nicolas Lambert из ресторана Caprice (Four Seasons, Гонконг, февраль 2016)
Лучший кондитер Азии — Шерил Ко (Cheryl Koh) и её вкусные тарты (по Worlds50Best, Tarte, Сингапур, май 2016)
Моя стажировка у Frank Haasnoot в роскошном Peninsula Hong Kong (Гонконг, февраль 2016)
Потрясающий Жан-Дени Ле Брас и ресторан Pierre (Гонконг, две звезды Мишлен)
Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор) Плюсы и минусы Впечатления
Посуда и предметы интерьера EVA SOLO прямо из Дании Упаковка Дизайнеры Посуда и кухонная утварь Сотейник Графины для жидкостей  ...
Капсульная кофемашина BORK C830 — очень комфортно, быстро и премиально Что придумала BORK Упаковка и комплектация Детали Что такое Nespresso Эксплуатация Уход Плюсы и минусы ...
Жерновая кофемолка BORK J801 — секрет хорошего кофе Упаковка Комплектация Детали Эксплуатация Специи Плюсы и минусы Общие впечатления Где ку...
andychef.ru
