Торт Птичье Молоко
admin
Как приготовить торт Птичье Молоко по ГОСТу с желатином. Классический рецепт с пошаговыми фото и видео инструкциями. Готовим вкусно. Приятного аппетита!
Торт «птичье молоко», как, собственно, и конфеты с одноименным названием, знакомы каждому из нас еще со времен СССР. Но настоящей родиной этого блюда является Чехия.Особенность торта «птичье молоко» заключается в его вкусе, легкости и простоте приготовления. Это одно из самых любимых блюд многих людей на просторах бывшего Союза.Столь вкусный и простой торт радует нас уже многие десятилетия, поэтому каждая домохозяйка просто-напросто обязана уметь его приготовить у себя дома!
Кухонная техника:
Ингредиенты:
| Куриные яйца | 7 шт |
| Мука первого сорта | 100 г |
| Ванилин | 2 пакетика |
| Сахар | 450 г. |
| Сливочное масло | 200 г. |
| Желатин | 25 г. |
| Сгущенное молоко | 90 г. |
| Лимонная кислота | 1/2 ч.л. |
| Какао | 3 ст.л. |
| Молоко | 4 ст.л. |
| Вода | 200 мл. |
Приглашаю вас к просмотру видео, в котором вы увидите, как готовится желейный торт птичье молоко по вышеописанному рецепту.
Поверх глазури вы можете смело добавлять любые ингредиенты, которые вам нравятся. Я советую добавлять орешки или кусочки мармелада. Когда торт готов, у вас останется уйма времени, дабы задействовать вашу фантазию и украсить его перед подачей.
Помимо этого способа приготовления, вы можете также использовать и некоторые другие. К примеру, вы можете приготовить торт птичье молоко с манкой и лимоном, что само по себе весьма оригинально.Ну, а для многих не является секретом, что существует действительно классический рецепт торта птичье молоко, и найти его вы сможете у нас на сайте.
Присоединяйтесь к обсуждению и дополнению собранных рецептов, используя комментарии!
www.svoimirykami.club
Давно собиралась спечь торт "Птичье молоко". Хотелось приготовить его по всем правилам, воспроизвести оригинальный рецепт, который был создан, а потом и запатентован группой кондитеров московского ресторана "Прага", под руководством начальника кондитерского цеха Владимира Гуральника.
Но агар-агар, в отличие от желатина, не продается в каждом магазине. Поэтому сегодня я расскажу о своем опыте приготовления домашнего варианта торта.
для бисквита:
для крема-суфле:
для глазури:
Хорошо взобьем яйца, на высокой скорости миксера. Затем постепенно добавим в них сахар, не прекращая вбивания. Взбиваем до полного растворения сахара.
Добавим просеянную муку и аккуратно перемешаем ее ложкой или миксером на минимальной скорости.
Дно формы для выпечки смажем растительным маслом и немного посыпем манкой. Выльем тесто и будем выпекать в духовке, разогретой до 160 градусов, до готовности, примерно 30 минут.
Готовый бисквит остудим на решетке.
Для тех у кого есть мультиварка, можно посмотреть рецепт приготовления бисквита в мультиварке.
Зальем желатин теплой водой и оставим набухать.
Достанем сливочное масло из холодильника, чтобы размягчилось.
Яйца разделим на белки и желтки. Белки уберем в холодильник, а желтки взобьем в пышную пену с 1 стаканом сахара. Это лучше делать в небольшой кастрюле. К взбитым желткам добавим молоко и муку.
Поставим кастрюльку с получившейся массой на водяную баню и будем варить до загустения. По сути, у нас получился заварной крем.
Остудим его в кастрюльке с холодной водой, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пленочка.
Размягченное сливочное масло взобьем миксером до пышности, постепенно, по ложке, добавим в масло наш заварной крем. Добавим ванильный сахар.
Достанем белки из холодильника и взобьем их до пиков, постепенно добавим 1 стакан сахара, не прекращая взбивания.
Немного нагреем желатин, чтобы он полностью растворился и стал жидким. Я нагревала его в микроволновке.
Добавим желатин в белки и хорошо перемешаем. Затем постепенно введем в белковую смесь заварной крем, каждый раз, хорошо перемешивая массу.
Разрежем уже остывший бисквит на 2 половинки. Нижнюю половинку положим на дно разъемной формы.
У меня не было разъемной формы большого диаметра, поэтому я соорудила борта из фольги в обычной форме.
Выложим на бисквит крем, хорошо разровняем его ложкой. Положим сверху верхнюю часть бисквита и слегка придавим ее. Уберем торт в холодильник до полного застывания. Я оставила на ночь.
Достанем застывший торт из холодильника, вынем его из формы и украсим шоколадной глазурью.
Для приготовления глазури нужно растопить шоколад на водяной бане, добавить в него молоко и сливочное масло. Размешать до получения однородной консистенции.
В результате получается очень-очень вкусный торт с нежным кремом-суфле.
Приятного чаепития.
matotu.ru
Содержание:
Вы должно быть помните, в какой трепет испытывал советский человек от одной только фразы "Птичье молоко". В то время достать такой торт было немногим проще, чем найти мифическое молоко райской птицы.
Мужу, который принес домой такой торт, прощалось все. Жен, умевших готовить Птичье молоко носили на руках. Еще бы! Рецепт хранили в страшном секрете.
Люди старшего поколения хорошо помнят эти времена, а более молодые могут удивиться, что же такого в этом торте, ради чего люди были готовы часами стоять в очередях?
Но стоит только раз ощутить, как тает во рту нежное суфле, как прекрасно сочетается оно с тонким бисквитом и шоколадной глазурью, и становится понятно, вот оно - настоящее райское наслаждение!
В этой статье мы предлагаем вам несколько разных вариантов рецептов всеми любимого торта. Но прежде несколько общих рекомендаций:
Чтобы приготовить Птичье молоко по этому рецепту, кроме необходимых ингредиентов вам потребуется миксер и разъемная форма для выпечки.
Если вы хотите, чтобы у суфле был более яркий вкус, можно замачивать желатин не в простой воде, а в ягодном или фруктовом соке.
Ингредиенты для бисквитаТем, кто не любит желатин и считает его вредным для здоровья, предлагаем попробовать испечь Птичье молоко с манкой.
Ингредиенты для бисквита
И наконец, классический рецепт торта "Птичье молоко". Для его приготовления потребуется агар-агар - тот самый ингредиент, который был недоступен хозяйкам советского времени. Но в наши дни его можно купить в Интернет-магазине.
Ингредиенты для коржей
otortah.ru
Шаг 11. Для приготовления бисквита соединяем в мисочке 4 куриных яйца с сахаром (150 г). Взбиваем миксером на максимальных оборотах около 15 минут.
Шаг 22. Засыпаем просеянную муку, при этом оставив 1 столовую ложку муки для приготовления суфле, тщательно перемешиваем с помощью силиконовой лопатки.
Шаг 33. Разъемную форму диаметром 26 см смазываем маслом по бокам и застилаем пергаментом дно. Заливаем тесто в подготовленную разъемную форму.
Шаг 44. Ставим выпекаться в нагретую до 185 градусов духовку на 25 минут. Испеченный бисквит остужаем.
Шаг 55. Делим готовый бисквит вдоль на 2 одинаковые части.
Шаг 66. Для приготовления суфле используем 10 куриных яиц. Отделяем куриные желтки от белков. Желтки соединяем с сахаром (150 г) и взбиваем на средних оборотах в течении 7-10 минут.
Шаг 77. Добавляем 1 столовую ложку муки и молоко, оставив 4 столовые ложки для приготовления глазури. Перемешиваем.
Шаг 88. Ставим на заранее подготовленную водяную баню, готовим в течении 20-25 минут и непрерывно мешаем, чтобы суфле не превратилось в комочки.
Шаг 99. Суфле снимаем с водяной бани и добавляем 200 г размягченного сливочного масла, нарезанного кусочками. Хорошенько вмешиваем венчиком масло в суфле и отставляем.
Шаг 1010. Охлажденные куриные белки соединяем с оставшимся сахаром, оставив 4 столовые ложки для приготовления глазури. Взбиваем около 15 минут на максимальных оборотах миксера до пышности.
Шаг 1111. Быстрорастворимый желатин заливаем водой комнатной температуры, оставляем на 3 минуты, нагреваем на маленьком огне и все время помешиваем до полного растворения крупинок желатина.
Шаг 1212. Понемногу выливаем нагретый желатин во взбитые белки и быстро перемешиваем венчиком.
Шаг 1313. Соединяем белки с желтками, хорошенько перемешиваем венчиком и убираем в холодильник на 10-15 минут.
Шаг 1414. Начинаем собирать торт в разъемной форме. На дно кладем верхнюю часть бисквита срезом вверх, выливаем все суфле и накрываем нижней частью бисквита срезом вниз. Убираем в холодильник на 8 часов. После чего аккуратно достаем из формы, подрезая бока ножом.
Шаг 1515. Делаем глазурь. Соединяем 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки молока и какао, варим 3 минуты, мешая. Добавляем оставшееся масло и тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 1616. Поливаем горячей глазурью торт.
Шаг 1717. Украшаем по желанию, например кокосовой стружкой. Убираем торт на 30 минут в холодильник.
Шаг 1818. Торт "Птичье молоко" с желатином готов, можно подавать к столу.
Шаг 1919. Приятного аппетита.
buljon.ru
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
Перед вами очень известный и всеми любимый торт «Птичье молоко».
Рецептов приготовления этого торта очень много, готовят его как на желатине, так и на агар-агаре.
Агар-агар немного сложнее достать и работать с ним нужно очень быстро, т.к. он застывает уже при 40°C.
Сегодня будем готовить торт на желатине.
Для торта, диаметром 26 см., нам понадобится:
Для коржа:
Для суфле:
Для глазури:
Для коржа 
Для суфле 
Для глазури Для начала приготовим основание торта – бисквитный корж.
В миску для бисквитного теста, отделяем белки от 3-х яиц, желтки пока откладываем в сторону.
Взбиваем белки в крепкую пену, начиная с малых оборотов. Как только белки хорошо взобьются, не прекращая взбивать, добавляем сахар в несколько приемов и высыпаем ванилин. Взбиваем белки до тех пор, пока не образуются плотные устойчивые пики.
Теперь в 2-3 приема добавляем яичные желтки,
Заранее я разделила еще 4 яйца на белки и желтки, из белков приготовим суфле, а желтки используем для бисквита. В общей сложности для бисквита идет 7 желтков.
Во взбитую яичную массу добавляем заранее просеянную муку и аккуратными движениями вмешиваем ее лопаткой до состояния однородного теста.
Наше бисквитное тесто готово.
Для приготовления коржа я использую разъемную форму диаметром 26 см., дно которой застелено пергаментной бумагой, а бока смазаны мягким сливочным маслом.
Выливаем тесто в форму, разравниваем его и несколько раз постучим формой об стол. Это делается для того, чтобы бисквит при выпечке получился более равномерный.
Устанавливаем форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Корж тонкий, готовится очень быстро, главное его не пересушить. На выпекание моего бисквита ушло всего 15 минут.
Готовность проверяйте зубочисткой, она должна выйти сухой, и без остатков теста. Корж готов, достаем его.
Устанавливаем форму на решетку, еще раз проверяем, проходим ножом вдоль бортика формы, снимаем кольцо и даем коржу полностью остыть.
А пока бисквитный корж остывает, займемся приготовлением суфле.
200 мл. холодной кипяченой воды разделим поровну на 2 стакана.
В первый стакан высыпаем желатин, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону для дальнейшего набухания.
Отдельно в ковш высыпаем сахар, выливаем со второго стакана воду и отправляемся к плите для приготовления сиропа.
Устанавливаем ковш на средний огонь, слегка перемешиваем сахар с водой, нужно довести сироп до кипения.
А пока сироп закипает, приготовим масляный крем.
Для этого в отдельную миску выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его до легкого воздушного состояния, затем добавляем сгущенное молоко и еще немного взбиваем до состояния крема. В холодильник его не убираем, чтобы не было разницы температур.
Тем временем сироп закипел, убавляем огонь до минимума и кипятим его до температуры 110°C.
А пока сироп наберет нужную температуру, взобьем белки для суфле.
Для этого в чашу миксера выливаем 4 белка и взбиваем на высоких оборотах до крепкой устойчивой пены.
Затем добавляем лимонную кислоту, ванилин и продолжаем взбивать.
Наш сироп готов, он достиг температуры 110°C, если у вас нет кухонного термометра, ориентируйтесь по струйке. Она должна стекать с лопатки ровной непрерывной нитью.
Не прекращая взбивать, выливаем горячий сироп тонкой струйкой в чашу миксера, старайтесь выливать так, чтобы сироп не попадал на венчик.
Массу нужно взбивать долго, пока она практически не остынет, а тем временем слегка нагреваем набухший желатин в микроволновке или на плите, чтобы он растаял. Кипятить его ни в коем случае нельзя.
Выливаем распущенный желатин в белковую массу и продолжаем взбивать. После добавления желатина масса станет немного жидковата, это нормально, по мере остывания она вновь загустеет.
Масса готова, она очень хорошо держит форму.
В хорошо взбитую белковую массу выкладываем крем и очень осторожно, чтобы не осадить взбитые белки вмешиваем крем до образования однородного суфле.
Приступаем к сборке торта.
На любую ровную поверхность устанавливаем кольцо от разъемной формы или кулинарное кольцо, на котором выставляем диаметр 26 см.
Выстилаем стенки формы ацетатной пленкой, в качестве пленки можно использовать плотный полиэтилен или файл.
Снимаем с остывшего коржа пергаментную бумагу и укладываем его на дно кольца. Поверх коржа выливаем взбитую белковую массу, разравниваем ее и убираем торт в холодильник минимум на 1-2 часа.
Как только суфле застынет, покрываем торт глазурью.
Для ее приготовления устанавливаем ковш на плиту, высыпаем в него сахар, выливаем молоко и добавляем какао-порошок.
Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Доводим массу до кипения и кипятим 2-3 минуты, пока она загустеет.
Выключаем огонь и добавляем сливочное масло.
Хорошо перемешиваем глазурь и даем ей слегка остыть.
Наносим ее на торт, равномерно распределяя по поверхности, по желанию можете украсить торт фруктами, орехами или узорами из крема.
Убираем торт в холодильник до полного его остывания на несколько часов, желательно на ночь.
Как только торт полностью застынет, снимаем кулинарное кольцо, удаляем ацетатную пленку и перекладываем торт на блюдо.
А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой он получился.
Торт очень мягкий, нежный, но при этом и бисквит и суфле отлично держат форму. Вкус у торта в меру сладкий, с приятным сливочным ароматом, с легкой лимонной кислинкой и неповторимой ноткой шоколадной глазури.
Желаю всем приятного аппетита!
Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇
👆Подписка в 1 клик
С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!
СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE
КоллекцияРецептов.рф
xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai
Знаменитый торт «Птичье молоко», рецепт, был придуман кулинаром из Москвы, и еще интересно, что он получил на него патент. Продавался этот торт в ресторане «Прага», в Москве. Он настолько понравился людям, что на его покупку иногда выстраивались очереди приближенные к очередям в Мавзолей. По возможности люди брали по несколько штук сразу, чтобы поделиться с друзьями, знакомыми и родственниками.
Рецепт птичьего молока, по которому мы будем готовить, максимально похож на оригинальный, но делать его мы будем дома, поэтому, торт будет домашний, а рецепт дадим пошагово.
Приготовление торта «Птичье молоко» гарантировано начнется удачно, если Вы припасете следующие ингредиенты для теста:
Яйца куриные – 4 штуки;Мука – 1 стакан;Сахар – 1 стакан;Сахар ванильный – 1 чайная ложка;Масло для смазывания формы.
Птичье молоко торт вкусный, но конечный результат во многом зависит от того, как приготовить тесто. Поэтому, будем внимательны.
Обычный сахар и ванильный соедините вместе с яйцами, взбейте до белого цвета, затем досыпьте просеянной муки и снова взбейте. Должна получиться однородная масса.
Берем глубокий противень, хорошенько смазываем его маслом, сверху притрусить немного муки и вылить наше тесто. Толщина теста должна быть в районе 1 сантиметра. Тесто нужно аккуратно разровнять ножом и запечь в духовке.
Температура при выпекании — 180°C, приблизительное время выпекания 7-10 минут, и помним, тесто должно стать золотистого цвета. Чтобы понять, что бисквит готов, нужно проткнуть его зубочисткой, если она сухая, то это значит, что тесто готово.
Бисквит готов, остуживаем его и разрезаем горизонтально на 2 части.
А теперь готовим крем для торта «Птичье молоко» с крахмалом и желатином.
Ингредиенты нужные для приготовления крема:
Сливочное масло – 300 грамм;Молоко – 1 стакан;Яйца куриные – 10 штук;Желатин в гранулах – 40 грамм;Сахар – 2 стакана;Крахмал картофельный – 1 столовая ложка;Сахар ванильный – 3 чайные ложки.
Отделяем белки от желтков. Разводим крахмал в 1 столовой ложке воды. Теперь, в глубокую жаропрочную миску кладем 1 стакан обычного сахара и ванильный сахара, туда же добавляем желтки и растираем все это. Потом доливаем молока, перемешиваем, добавляем крахмал и взбиваем. Устанавливаем миску с полученной массой на водяную баню и варим до загустения.
Остуживаем и добавляем размягченное масло. Берем миксер и взбиваем. Должна получиться пышность.
Заливаем 150 миллилитрами воды желатин на 20 минут. Теперь прогреваем его на водяной бане или малом огне, помешиваем до полного растворения, а затем процеживаем.
Яичные белки смешиваем с 1 стаканом сахара и взбиваем.
Тонкой струйкой доливаем в белки желатин и все время помешиваем. Добавляем туда крем и перемешиваем.
Половину бисквитного коржа перекладываем в глубокую формочку, сверху заливаем нашим кремом, накрываем второй половиной коржа. Отправляем тортик в холодильник на 5 часов.
И последний этап — шоколадная глазурь. Как всегда, нужно иметь в наличии нужные для приготовления глазури продукты:
Темный шоколад (60% какао) – 150 – 200 грамм;Сливочное масло – 50 грамм.
Кладем шоколад и масло в 1 посудину и топим их в микроволновке, но можно и на водяной бане.
Вытаскиваем из формы застывший торт и проливаем сверху и по сторонам топленый шоколад. На 1 час политый шоколадом торт кладем в холодильник.
Небольшой совет: бисквитные коржи сбрызнуть небольшим количеством сливочного ликера (для примера «Талеа Амаретто Крим», «Бэйлиз»).
При подаче, торт Птичье молоко разрезать на порции и подать на маленьких тарелочках.
Торт Птичье молоко. Фото.
torter.ru
Опубликовано 22.11.2017 Разместил: julia123 [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано С недавнего времени, я увлеклась приготовлением разнообразных десертов. Я сама по себе сладкоежка, да и мои домочадцы не прочь полакомится вкусненьким, поэтому спрос на мою выпечку огромный. По началу, я готовила что-то лёгкое, но теперь, когда я уже как говорят «набила руку», решилась на приготовление целого торта. Мы довольно таки длительное время, с моими любимыми выбирали, какой именно приготовить. И наши мнения сошлись на торте "Птичье молоко". Как оказалось, в его приготовлении нет ничего трудного, весь процесс занял у меня не так уж и много времени. Когда сладость была готова, мы заварили ароматный чай и уселись за стол для дегустации. Торт "Птичье молоко" по ГОСТу с желатином оказался довольно нежным по вкусу. Нам он очень понравился, так что теперь я буду довольно часто готовить его и баловать своих любимых.
Необходимые продукты для приготовления коржа:
- 4 куриных яйца,- стакан сахарного песка,- стакан просеянной муки.
Необходимые ингредиенты для приготовления птичьего молока:
- 4 яйца (желтки не потребуются),- стакан сахара,- 3 столовых ложки обычной фильтрованной воды,- упаковка желатина (вес – 10 грамм).
Желтки отделим от белков. Добавим к ним полстакана сахарного песка и взобьем.
Белки взобьем в отдельной миске, а затем соединим их вместе.
Затем добавим муку, перемешаем.
Тесто перельем в форму и отправим ее в духовку на 30 минут. Температура выпекания – 190 градусов.
Готовый корж остудим и разрежем на 2 коржа.
Приготовим птичье молоко. В миске взобьем яичные белки с сахаром.
Желатин зальем водой, оставим его на 5 минут, а затем нагреем до полного растворения.
Соединим взбитые белки с желатиновой массой. Перемешаем.
Выложим в форму 1 корж, на него выложим приготовленное суфле. Отправим будущий торт в холодильник на несколько минут, когда суфле застынет, выложим второй корж.
Затем перевернем форму на тарелку, чтобы торт из нее выпал.
Готовый торт украсим подготовленным белковым кремом. Для его приготовления просто взобьем 3 яичных белка со стаканом сахара до устойчивых пик. Сначала смажем кремом верх торта, затем сделаем полоски сбоку используя насадку в виде звездочка. Затем с помощью насадки в виде лепестка розы, сделаем красивые цветы. В завершении сделаем насадкой в виде листика – листики. Ну, а красить крем будем пищевыми красителями.
namenu.ru
