Как сделать кефир из молока в домашних условиях: простые рецепты. Из молока кефир


Как приготовить кефир из молока в домашних условиях: 5 рецептов

Если отталкиваться от многочисленных отзывов диетологов, кисломолочные напитки должны входить в повседневный рацион питания. Они полезны, поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить вкуснейший и полностью натуральный кефир из молока. Всё довольно просто реализовать в домашних условиях, приступим.

Кефир из молока: «классика»

По желанию вы можете заменить кефир закваской, её используют согласно рекомендациям на пачке.

1. Неважно, какое молоко вы используете, домашнее или покупное, его всё равно необходимо вскипятить. Вылейте продукт в сотейник, поставьте на плиту, при появлении первых пузырей снимите и слегка остудите.

2. В тёплый состав введите кефир (или закваску, если вы используете её). Вымешайте до однородного состояния. Держите в стекле, прикрыв горловину несколькими слоями марлевой ткани.

3. Оставьте тару в тепле и темноте. Засеките 8—10 часов. Спустя отведённое время аккуратно перемешайте содержимое, ждите ещё 10 часов.

4. Через указанный интервал оцените готовность продукта. Если он неоднородный и густой, можете начинать дегустацию домашнего кефира. Вот такой простой рецепт приготовления!

Кефир из молока и сметаны

1. Перелейте молочный продукт в огнеупорную посуду, отправьте на плиту и дождитесь начала бурления. Выключите огонь, слегка остудите состав.

2. Введите сметану, вымешайте, оставьте составляющие для скисания в стеклянной ёмкости. Банку обязательно укройте слоями марли.

3. Через 10 часов кисломолочный напиток будет готов. Пробуйте! Он подходит для грудничка, которому уже исполнилось 8 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить натуральный кефир из молока на сметанной закваске. Всё просто и понятно в домашних условиях!

Самый простой рецепт кефира из молока

Рассказываем, как сделать кефир из молока быстро.

1. Вылейте молочный продукт в огнеупорную посуду для варки. Отправьте на огонь и дождитесь начала бурления.

2. Снимите с конфорки, оставьте на некоторое время для частичного остывания. Молоко не должно быть холодным или комнатным, скорее, тёплым.

3. Влейте к нему кефир, вымешайте и переместите содержимое в стеклянную тару для настаивания. На горловину повяжите 3 слоя марли, засеките 12 часов и дегустируйте.

Кефир из молока на закваске «Наринэ»

Весь процесс условно подразделяется на 2 шага: приготовление закваски и самого кефира.

1. Сначала делаем закваску. Отмерьте пол-литра молока, отправьте на плиту и кипятите 15 минут. Выключите, остудите до 38—40 градусов.

2. Простерилизуйте банку, перелейте в неё это молоко и введите закваску по рецепту. Оставьте на 16 часов до получения кремового оттенка и вязкости. Охладите, отправьте в холодильник и держите там.

3. Рассказываем дальше, как приготовить кефир из молока и «Наринэ». Отмерьте оставшийся 1 л. молока, прокипятите 12 минут, перелейте в стеклянную посуду. Введите 30 мл. закваски, приготовленной в домашних условиях.

4. Засеките 10—12 часов, настаивайте кисломолочный напиток в тепле и темноте. Спустя заданное время переместите содержимое в холод на 2 часа и пробуйте.

Оставшуюся закваску можно использовать по мере необходимости. Кефир допускается держать в холодильнике не дольше 3 дней.

Кефир из молока с бифидобактериями

1. Отмерьте 0,15 л. молока, прокипятите его на протяжении четверти часа. Слегка остудите, примешайте сметану с бифидоктериями. Оставьте на 3,5 часа.

2. Спустя заданное время соедините остатки молочного продукта с готовой настоявшейся закваской в количестве 30 мл. Перемешайте и ждите 12 часов. Через это время кефир будет готов.

Домашний кефир – это вкусный, полезный и полностью натуральный кисломолочный напиток. Его несложно сделать собственными силами, используя молоко, сметану или бифидобактерии. Пробуйте и экспериментируйте!

more-vsego.net

Кефир дома. Сделать кефир в домашних условиях. Готовим домашний кефир.

как сделать кефир в домашних условияхКефир дома может сделать каждый! И в этой статье я постараюсь это доказать.

О полезных свойствах кефира было сказано немало, это действительно замечательный напиток с уникальной технологией приготовления, которая отличает его от других кисломолочных продуктов. Помните, каким должен быть правильный кефир? Главное условие – только два компонента в его составе: молоко и закваска на кефирных грибках. Все остальные варианты, вроде закваски на молочнокислых бактериях или бактериальной закваски, будут представлять собой кефирный напиток.

К сожалению, сегодня купить настоящий кефир – непростая задача, поскольку производители стремятся выдать за кефир лишь его имитацию. Кроме того, кефир обязательно должен быть свежим, ведь маленьким детям можно давать максимум трехдневный кефир. Именно свежий кефир замечательно стимулирует пищеварение, перистальтику кишечника и способствует очищению, возвращению стройности и избавлению от лишних килограммов. Однако даже самый правильный кефир зачастую попадает на полки магазинов, когда ему уже исполнилось 2-3 дня от даты производства. В этой ситуации люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своих детей, начинают интересоваться, как сделать кефир в домашних условиях. Приготовить настоящий домашний кефир действительно возможно и при этом абсолютно не сложно. Для этого вам понадобится только отыскать свежий правильный кефир, который вы будете использовать в качестве закваски.

Как приготовить домашний кефир:

Кефир домаКлассический рецепт домашнего кефира.

  1. Для того чтобы получить 1 л готового кефира вам понадобится 900 мл молока и 100 мл свежего натурального кефира, который вы будете использовать в качестве закваски.
  2. Молоко можно брать как домашнее цельное, так и магазинное, прошедшее пастеризацию.
  3. Пастеризованное молоко достаточно будет прогреть до 40°С, а домашнее лучше довести до кипения, а после охладить до теплого состояния.
  4. Кипятить молоко лучше в алюминиевой емкости, там оно не пригорит.
  5. В качестве закваски в первый раз используется покупной кефир, а в последующие разы – напиток уже собственного приготовления.

Кефир в домашних условиях приготовить очень просто:

Итак, у вас есть теплое молоко.

Приготовленный в домашних условиях кефир лучше всего выпить в течение одного дня, тогда он принесет вашему организму максимум пользы.

Не забудьте оставить 100 мл продукта для следующей порции кефира.

Как приготовить кефир для худеющих:

Если вы хотите похудеть с помощью кефира, используйте для его приготовления обезжиренное молоко. Способ приготовления при этом такой же, однако, кефир для похудения лучше употреблять на второй день после приготовления.

Для тех, кто не озабочен похудением или, наоборот, стремится немного поправиться, рекомендуют готовить домашний кефир из жирного цельного молока с добавлением 1 ст.л. сметаны, лучше тоже деревенской.

Можно не только готовить дома кефир, но и ряженку:

Если вы любите ряженку, приготовьте кефир из топленого молока, которое можно купить, а можно также сделать самостоятельно.

Мне же остается на страницах "Живи легко" только утверждать, что тот, кто хотя бы однажды попробовал приготовить кефир дома, уже никогда не станет покупать его в магазине. Научиться, как сделать кефир в домашних условиях, не долго и не дорого. Зато сколько пользы вы принесете своему здоровью и здоровью своих близких. К тому же это поможет избежать проблем с дисбактериозом на долгие годы!

А вы знаете, как связана история "Кавказской пленницы" и кефира? Нет, тогда самое время посмотреть этот ролик, в котором развенчиваются еще и многие мифы, связанные с кефиром:

 

 

jivilegko.ru

Как сделать кефир из молока в домашних условиях: простые рецепты

Кефир, изготовленный в домашних условиях отличается от заводского продукта прекрасными вкусовыми качествами и повышенным содержанием полезных веществ. Существуют разные рецепты, как сделать кефир из молока в домашних условиях. Содержащиеся кисломолочные полезные бактерии способствуют хорошему пищеварению, а также участвуя в пищеварительном процессе в кишечнике, выделяют своего рода пробиотики, которые могут бороться с рядом кишечных болезней. Плюсов внесения в рацион данного молочного продукта очень много, поэтому его употребление принесет лишь пользу.

 

 

Домашний кефир из молока козы

 

 

Первичная закваска кефира является основным этапом. В качестве основы для кефира используется свежее козье молоко, которое кипятить нежелательно, иначе многие полезные элементы при кипячении могут просто потерять свои свойства или даже полностью исчезнуть.

10

  1. Необходимо взять два литра молока и подогреть его до сорока градусов, молоко должно быть теплым.
  2. Далее берется один стаканчик йогурта и выкладывается в двухлитровую банку, а затем йогурт заливается теплым молоком.
  3. Вся получившаяся смесь тщательно разбалтывается.
  4. Затем банку надо укутать теплым полотенцем и в таком виде можно оставить на восемь часов. Главное соблюдать время, иначе кефир получится слишком кислым.
  5. По истечении указанного времени домашний кефир нужно убрать в холодильник еще на два часа.

Не рекомендуется пить его на этапе приготовления, ведь бактерии только размножаются и можно получить несварение, поэтому стоит потерпеть и пить лишь готовый продукт. Уже готовый кефир надо помешать и его можно пить – такой молочный продукт будет немного густым и кислым в меру. А если нравится пить его с сахаром, то почему бы и нет, никакого вреда от этого не будет.

 

Для вторичной заготовки кефира не нужно использовать магазинные йогурты, в качестве закваски используется первично приготовленный кефир.

  1. В двухлитровую банку заливается один стакан кефира и сверху доливается свежее и теплое молоко примерно до одного литра и тщательно перемешивается.
  2. Далее один литр оставшегося свежего молока подогревается до сорока градусов, и заливается в банку, снова все перемешивается.
  3. Банку необходимо укутать теплым полотенцем и убирается в теплое место на восемь часов. В это время происходит процесс брожения и приготовления кефира.

После того, как пройдет указанное время кефир надо отправить в холодильник еще на три часа. Через определенное количество времени (одиннадцать часов в целом) кефир готов к употреблению.

 

 

 Домашний кефир из коровьего молока

 

 

Существует еще один интересный рецепт приготовления кефира, для приготовления которого необходимо коровье молоко не особо жирное и один пакетик магазинного кефира для закваски.

Алгоритм приготовления кефира такой:

как сделать кефир из молока в домашних условияхПоследним этапом приготовления кефира станет его отправка в холодное место для того, чтобы кефир окончательно схватился и был готов к употреблению.

 

 

Рецепт кефира для маленьких детей

 

 

Для приготовления такого кефира в домашних условиях нужно молоко около двух литров и две столовых ложки сметаны.

  1. Нужно взять молоко с жирностью три и два процента жирности и прокипятить его, далее это молоко остужается до теплого состояния и переливается в банку, где уже есть закваска «БИФИДОК» (около ста пятидесяти грамм).
  2. Все тщательно перемешивается и укутывается полотенцем и убирается в теплое место на десять часов.

Спустя определенное время домашний кефир можно убрать в холодильник на один-два часа. А с утра кефиром можно угостить своего малыша.

Кефир можно приготовить из молока и сметаны.

  1. Молоко нужно вскипятить и охладить до тридцати восьми градусов, ведь кефир можно сделать только при условии, что молоко теплое.
  2. Далее в теплое молоко добавляются две столовые ложки сметаны и все тщательно размешать деревянной ложкой.
  3. Получившуюся смесь необходимо залить в стеклянную посуду (банку) и оставить на десять часов в теплом месте.
  4. Спустя десять часов банку надо поместить в холодильник уже на три часа, в таком случае кефир получится густым. Такой кефир можно хранить целую неделю, и он не закиснет.

Пользы от употребления кисломолочных продуктов, в том числе и кефира, очень много:

Таким образом советы, как сделать кефир из молока в домашних условиях, принесут много пользы организму. Тем более рецептов изготовления такое множество, и если подобрать самый подходящий и оптимальный вариант, то он поможет удивлять и радовать членов семьи.

felomen.ru

Рецепт кефира из молока в домашних условиях,

Все кисломолочные продукты когда-то были только домашними, поскольку молочная промышленность появилась, образно говоря, вчера, а животных, которые дают молоко, человек приручил больше десяти тысяч лет тому назад.

С тех пор именно в домашних условиях люди учились делать из обыкновенного молока разные продукты.

Прогресс и урбанизация увели человечество далеко от истоков, где можно было жить в гармонии с природой, употреблять в пищу натуральные, экологически чистые продукты, и при этом, в случае проблем со здоровьем, лечиться тем, что дала природа.

Интересное о домашнем кефире из молока

История появления кефира в России и на территории Восточной Европы выглядит, как красивая сказка – вначале, а во второй части существует даже две версии утечки рецепта секретного кавказского напитка с одноимённым названием.

Горцы верят в легенду о том, что рецепт домашнего кефира из молока им достался от самого пророка Магомета, вместе с таинственными «жёлтыми шариками», которые надо было добавлять в напиток. Великий пророк приказал не раскрывать тайну «зёрен» иноверцам. Но, как повествует одна из версий появления кефира в России, один чеченец, всё же, подарил секрет вместе с кефирными грибками своему другу, русскому врачу, побывавшему на Кавказе. Было это в 1886 году.

Другая версия, прямо, как в известной комедии о кавказской пленнице, рассказывает о похищении красивой девушки. Только похищение было двойным - ох, уж, эти горцы! После её благополучного освобождения, в качестве компенсации за причинённый моральный вред, молодая помощница русского молокозаводчика Бландова получила заветные «зёрна Магомета», за которыми она, собственно, и отправилась в путешествие на Кавказ. История завершилась не так романтично, как началась, но зато кефир в 1908 году «пошёл в народ», благодаря практичности и деловым качествам искательницы приключений. Видимо, кефирные грибки, подаренные врачу, были израсходованы на научные опыты и изучение микроорганизмов, потому что общество российских врачей обратилось с просьбой к упомянутому молокозаводчику о налаживании массового производства кефира, которую Бландов выполнил, благодаря красоте своей помощницы Ирины Сахаровой.

Неизвестно, какая из версий является подлинной, но слово «кефир» фонетически абсолютно точно совпадает с названием этого напитка на языке народов Осетии. Гораздо интереснее было бы узнать о «зёрнах», подаренных Магометом: были ли они в точности такими, какие сейчас используются для приготовления кефира; или, может быть, всё дело в том, что молоко горцы хранили в мешках из шкуры животных, и от этого оно приобретало такой своеобразный вкус после скисания молока? Но почему тогда, после того как бурдюки заменили на глиняные кувшины, вкус кавказского кефира остался прежним? Почему скисшее молоко, в таких же кувшинах, у хозяек малороссийской губернии, донских казачек и других обладательниц глиняной посуды в девятнадцатом веке не стало кефиром, а так и осталось простоквашей?

Домашний кефир из молока – идеальная формула хранения и пользы

Конечно, полностью отказываться от достижений науки и технического прогресса было бы глупо, но беда в том, что нередко современные производители продуктов, в отличие от Бландова, забывают, что всех денег не заработаешь, даже воспользовавшись самыми последними разработками в области пищевой индустрии, потому что от жажды прибыли теряется качество и доверие потребителей.

Добавление консервантов для увеличения сроков хранения делает кефир бесполезным, а иногда – даже вредным. Например, кисломолочные бактерии в консервированном виде – это нонсенс. Какую пользу они могут принести пищеварению, когда они мертвы? Зато молочный комбинат, «усыпив» микроорганизмы в составе «живого» молока добавками, ультрапастеризацией и прочими промышленными «фокусами» не останется в убытке – пластмассовая бутылочка с кефиром может спокойно стоять на полочке витрины месяц, пока её не купит в спешке или по незнанию городской обыватель, не сведущий в вопросах молочных технологий и здорового питания. Здравомыслящие люди и диетологи понимают, что такому продукту – грош цена, потому что это – бесполезная биомасса в дорогой упаковке, а не источник полезных бактерий и витаминов для организма. На упаковке можно написать что угодно, а под пластиком сам продукт не виден и, даже визуально, судить о его качестве нельзя, пока не принесёте его домой и не распечатаете.

Естественно, защищая, прежде всего, своё здоровье, каждый человек ищет альтернативу. Если подойти к вопросу ещё и со стороны экономии семейного бюджета, то можно легко вычислить, что полулитровая бутылка полноценного домашнего кефира из молока стоит, минимум, в два раза дешевле, чем такой же объём продукта от самого лучшего производителя, да ещё и с наценками розничной сети, менеджеров по рекламе и транспортной логистике.

Ради справедливости надо заметить, что не каждый день хочется идти в магазин за свежим кефиром, когда после работы валишься с ног от усталости или спешишь, или просто забываешь. Поэтому, хотя и знаешь, что полезен, на самом деле, только самый свежий кефир, выпиваешь тот, который остался ещё со вчерашнего или позавчерашнего дня в распечатанной бутылке в холодильнике.

Интерес к составу кефира вызван именно набором микроорганизмов, благодаря которым напиток приобрёл широкую популярность не только, как продукт – он широко используется в диетологии и лечебном питании.

Едва появившись в Европе, кефир привлёк внимание микробиологов, которые внимательно изучили его пробиотические свойства – воздействие микроорганизмов на микрофлору кишечника и их участие в обмене веществ. Особенный вкус кефира формирует болгарская палочка, названная так в честь её открывателя, молодого болгарского учёного Стамена Григорова, жившего в девятнадцатом веке, современника русского лауреата Нобелевской премии Ильи Мечникова, посвятившего свои труды изучению молочнокислых бактерий и пропагандировавшему употребление пробиотиков в составе кисломолочных продуктов.

Бактериям, как любым живым организмам, требуются определённые условия для нормальной жизнедеятельности – кислород, питательные вещества, температурный режим. При отсутствии одного из этих условий бактерии погибают. Чтобы не перегружать читателей сугубо научной информацией, обратим внимание на основные моменты, которые необходимо учитывать при покупке, хранении или изготовлении домашнего кефира из молока.

Температура, необходимая для сквашивания молока, в момент, когда бактерии размножаются в молочной среде, и происходит её ферментация, должна быть не ниже 18оС и не выше 23оС. В это же время бактериям необходим кислород, поэтому при сквашивании молока посуду плотно не закрывают, а лишь предохраняют массу от попадания посторонних примесей и вредных микроорганизмов. Питание бактерии получают в достатке из молока, содержащего весь комплекс необходимых веществ для их жизнедеятельности. После того как молоко будет полностью переработано и превратится в кефир, рост и размножение бактерий необходимо приостановить. Для этого готовый напиток помещают в более прохладное место. При температуре 2-6оС микроорганизмы впадают в состояние анабиоза, когда им не требуется ни кислорода, ни питания.

Самое высокое качество и полезные, лечебные свойства имеет свежий, однодневный кефир. Более длительное хранение превращает кефир в обычный, кисломолочный напиток, с повышенным уровнем кислотности, не всегда приятными вкусовыми свойствами. Спустя 72 часа с момента изготовления не употреблённый кефир можно использовать, разве что, для приготовления теста, так как его биологическая ценность утрачивается. Высокий уровень кислотности, который достигается к этому времени, уже может неблагоприятно сказаться на пищеварении, в то время как в тесте, в сочетании с разрыхлителями, кефир помогает обеспечить подъём и приготовить пышную выпечку.

Домашний кефир из молока – полезная и здоровая пища, сделанная руками человека, а не конвейерными линиями современного производства, всё больше возвращает свои прежние позиции, и доказательством тому служат регулярные поиски информации о домашних технологиях, забытых рецептов домашнего кефира из молока. Получив необходимую информацию о технологии молочных продуктов на собственной кухне, потренировавшись и овладев несложными навыками приготовления домашнего кефира из молока, можно решить все проблемы сразу – с семейным бюджетом, экономией времени и с заботой о здоровье.

Домашний кефир из молока: микроорганизмы работают - не мешайте им!

Если с домашним творогом, сметаной и простоквашей – всё просто, то для домашнего кефира из молока обычной однокомпонентной закваски не достаточно. Все ответы на вопросы о своеобразном вкусе кефира раскрывает бактериология, изучившая взаимодействие микроорганизмов в молочной среде. Они присутствуют в нашей жизни повсюду, не только в бурдюках и кувшинах. Знать, какие микроорганизмы входят в состав бактериальной закваски, нужно не только для приготовления домашнего кефира из молока – его хранение и использование будут более эффективными в сочетании с пониманием состава кисломолочного напитка.

Простокваша, сметана и творог получаются в результате кисломолочного брожения, когда в молоко попадают молочные палочки и кокки (шарики) – простейшие, одноклеточные микроорганизмы, которые в результате своей жизнедеятельности образуют молочную кислоту. В кислой среде происходит свёртывание казеина (молочного белка) и образуется сыворотка. Но в кефире, кроме молочной кислоты, присутствует газ, который ощущается на вкус лёгким покалыванием на языке. Это происходит потому, что в молоке есть лактоза – молочный сахар, а любой сахар является благоприятной средой для спиртовых дрожжей – другой группы микроорганизмов. При том, молочные бактерии и спиртовые дрожжи мирно сосуществуют друг с другом, и даже помогают: лактобактерии, образуя молочную кислоту, способствуют выделению молочного сахара, который необходим спиртовым дрожжам.

Теперь становится понятно почему кефир появился в кувшине на Кавказе, а не на территории России: мягкий горный климат Кавказа с развитым виноградарством и виноделием, вино, которое так же, традиционно, хранилось в бурдюках и кувшинах – несколько капель молодого вина вполне могло остаться на дне сосуда, а вино – это и винные дрожжи. В кувшин или бурдюк из-под вина потом налили молоко, и совершенно случайно родился кисломолочный напиток с лёгким хмельным привкусом. Ведь, в кефире содержится до 1% алкоголя, а в кумысе и некоторых других видах кефира – до 3%.

Как видим, вся технология приготовления домашнего кефира из молока состоит в том, чтобы поместить бактерии и дрожжи в молоко, создать им комфортный микроклимат, а остальную работу они выполнят сами.

Домашний кефир из молока – как выбрать и сохранить закваску

Перейдём к вопросу о закваске для кефира. Здесь следует подробно остановиться на вопросе о том, что представляет собой настоящая кефирная закваска. Как было сказано выше, в её состав обязательно должна входить болгарская палочка. Также обязательно присутствие ацидофильной палочки, термофильных стрептококков, бактерий, участвующих в синтезе рибофлавина – всего 8 видов бактерий. Запоминать их, не зная даже основ бактериологии – сложная задача, поэтому нужно просто знать, что без этих микроорганизмов ни вкуса, ни свойств настоящего кефира получить невозможно.

Есть два простых варианта её получения: купить готовую смесь в специализированной торговой сети или потратиться один раз на бутылку кефира, где на этикетке будет подробно и честно написан состав продукта.

Из сухих заквасок лучший вариант – VIVO. Если эту смесь достать сложно, отправляйтесь на молочную кухню для грудничков – там купите стеклянную бутылочку с самым свежим кефиром, только не забудьте оставить потом 250 мл приготовленного домашнего кефира из молока, чтобы добавить его для приготовления следующей порции напитка. В плёнке или пластиковой бутылке найти достаточно активные микроорганизмы лучше не пытаться – получится, в лучшем случае, вкусная простокваша.

Но есть и третий вариант – использовать винные дрожжи в сочетании с любыми кисломолочными бактериями и вырастить самостоятельно колонию микроорганизмов, которые станут помощниками в приготовлении собственного, домашнего кефира из молока, если решите, что экологически чистый и свежий продукт необходим в доме постоянно. Конечно, идентичный вкус при этом не гарантирован, но в том, что получите полезный симбиоз из лактобактерий и дрожжей, можно не сомневаться.

Домашний кефир из молока – сырьё и последовательность приготовления напитка

Для кефира используют любое, как свежее, так и пастеризованное молоко – коровье, козье, верблюжье, кобылье, буйволовое. Правда, состав каждого из перечисленных видов молока имеет различие. Соответственно, и кобыльего молока получают кумыс. Из козьего, овечьего готовят айран, а при добавлении пряных травяных настоев, соли – тан. Ассортимент кисломолочных напитков, идентичных кефиру, в кухнях разных народов на этом не исчерпан.

В промышленных условиях молоко для кефира пастеризуют. Молоко ультрапастеризованное и стерилизованное не содержит никаких бактерий и витаминов. При температуре пастеризации 63оС в течение 30 минут погибают не только вредные микроорганизмы, но и лактобактерии, а для болгарский палочки критическая температура – ещё ниже, 50оС. При температуре 80-85оС пастеризация длится 10 минут, а при 90-93оС молоко пастеризуется 2-3 минуты. При 100оС нарушается текстура молока, и оно становится непригодным для образования сгустка при сквашивании.

В промышленных условиях между пастеризацией и внесением закваски существует промежуточный этап – гомогенизация молока. Суть этого процесса заключается в разбивании жировых шариков, чтобы создать однородную массу с необходимой консистенцией. На этом этапе молоко перегоняют под давлением в другой резервуар. Применительно к домашней технологии эту операцию можно пропустить или воспользоваться блендером (миксером) для перемешивания молока.

Следующий этап – внесение кефирной закваски. После охлаждения до 18-23оС, кефирная закваска вносится в очищенное от патогенных организмов молоко. Закваску предварительно замачивают в воде, при температуре 28-30оС на 24 часа, и при этом меняют воду через каждые 8 часов. После разбухания закваски её вносят в подготовленное молоко. Соотношение объёма вносимой закваски и молока – 1:10. То есть, подготовленная закваска составляет 100 мл на каждый литр молока. Молоко с закваской перемешивают в течении 20-30 минут, и после этого оставляют для созревания, уже не трогая его.

При охлаждении и созревании кефир выдерживается 10-12 часов при температуре 18-20оС. После готовый кефир ещё раз тщательно перемешивают, переливают в чистые банки и убирают на хранение при 2-6оС.

Попробуйте приготовить домашний кефир из молока самостоятельно.

Рецепт 1. Кефир из свежего обезжиренного молока в мультиварке

Состав:

Приготовление:

Пастеризуйте молоко, установив один из режимов, указанный выше. Приготовьте кефирные грибки, предварительно выдержав их в тёплой воде в течение суток. Подготовленное молоко влейте в ёмкость с тёплой, готовой закваской и перемешайте массу в течение 15-20 минут. Прикройте крышкой ёмкость и поставьте в тепло на 12 часов. После приготовленный кефир перемешайте ещё раз. Часть продукта оставьте для приготовления напитка в следующий раз.

Рецепт 2. Домашний кефир из молока – мацони, армянский

Состав:

Состав закваски: термофильные стрептококки, ацидофилин и болгарская палочка

Технология приготовления:

Традиционный армянский напиток немного отличается от технологии приготовления кефира. Для его приготовления используется домашнее цельное молоко, которое доводят до температуры, близкой к кипению (90-95оС), после чего его охлаждают до 37оС и вносят специальную закваску. Вместо неё можно использовать ранее приготовленный мацони. Чтобы поддержать необходимую температуру 4 часа, поместите молоко в термос или выдерживайте его в мультиварке. После сквашивания банку с мацони, не перемешивая, переместите в холодильник, до образования более плотной консистенции и кисловатого вкуса. Мацони, обычно, едят ложкой.

В закваске для армянского мацони традиционно преобладают ацидофильные бактерии, в то время, как для закваски грузинского мацони требуется внесение большего количества болгарской палочки.

Рецепт 3. Домашний кефир из молока – айран (тан)

Состав:

Технология приготовления:

Для приготовления айрана молоко нужно пастеризовать и внести раствор липазы. Для этого в пастеризованное молоко добавляют сычуг и прогревают при 35-37оС до образования сгустка, то есть нужно сначала приготовить простоквашу, хорошо перемешать её и внести кефирную закваску, приготовив раствор заранее. После надо выдержать смесь в тепле, снова перемешать. Для утоления голода айран едят ложкой. Если айран используется, как напиток, то в него добавляют 30% минеральной воды с газом.

Рецепт приготовления тана в точности совпадает с рецептом айрана, но при этом в тан добавляют соль. Айран также готовят с добавлением травяных настоев, его можно делать на основе коровьего или овечьего молока.

Домашний кефир из молока – полезные советы и хитрости

zhenskoe-mnenie.ru


Смотрите также