This article is about good properties of Buffalo milk and why it is better then cow milk.
Увидела в продаже буйволиное молоко, никогда раньше его не видела. Цена 158 юаней за упаковку - десять 200мл пачек, примерно 11 долларов за литр... хм, недёшево...Нашла интересную инфо о буйволином молоке, кажется решился мой вопрос с кальцием здесь в Китае ))Буду делать из него кефир и йогурт! Интересно, будет ли это молоко закисаться?
Буйволы обладают крепким здоровьем и устойчивым иммунитетом к различным болезням. Молоко азиатской буйволицы содержит большое количество природного антиоксиданта. Этот здоровый и питательный напиток будет полезен людям всех возрастов. Он богат различными минералами и витаминами.
Содержание кальция в молоке молодых буйволиц почти на 60% большее, чем в коровьем, поэтому продукт при регулярном употреблении отлично укрепляет кости и зубную эмаль.
Питательная ценность
Буйволиное молоко обогащено кальцием. Содержит магний, калий, фосфор, железо, натрий, цинк, медь и марганец. Является источником рибофлавина, витамина В12 и витамина A и C, а также небольшого количества фолиевой кислоты, пантотеновой кислоты, витамина B6 и др. Жирность такого молока, как правило, составляет 7-8 %. Но при этом не может не радовать низкое содержание холестерина: 0,65 мг/г по сравнению с 3,14 мг/г для коровьего молока. В нем также больше белка, кальция (на 9 %), железа (на 37,7 %) и фосфора (на 118 %).
Полезные свойства
Данный молочный продукт пьют для укрепления костей и зубов, при сердечно-сосудистых заболеваниях, для увеличения веса ослабленных больных и профилактики болезней щитовидной железы. Высокий уровень биологической защиты, благодаря наличию иммуноглобулина, лактоферрина, лактопероксидазы и лизоцима, делает буйволиное молоко более полезным, чем привычное коровье молоко. Поэтому оно лучше подходит для диетического питания, в том числе и послеоперационных больных. А еще его рекомендуется пить людям, страдающим от лейкемии, аллергии на коровье и козье молоко.
Информационное агентство BBC сообщает про возрастающее количество потребителей, которые излечились от экземы (ученые считают, что в 10 % случаев это заболевание обусловлено не генетическими причинами, а рационом питания), псориаза, высокого кровяного давления и синдрома раздраженного кишечника благодаря регулярному потреблению буйволиного молока.
Сывороточный белок напитка более устойчив к термической обработке. Но одно из самых больших преимуществ молока буйволицы – его высокая устойчивость к действию радиации. Буйволы и буйволицы редко страдают от туберкулеза, бруцеллеза, лейкоза и других инфекционных и паразитарных заболеваний. У них не было зафиксировано ни одного случая коровьего бешенства.
Благодаря высокой активности фермента пероксидазы молоко буйволиц сохраняет свои питательные качества и свежесть несколько дольше других молочных аналогов. Качественное буйволиное молоко имеет отчетливый белый оттенок в пику бледно-кремовому или желтоватому оттенку коровьего молока.
Знатоки утверждают, что его вкус даже несколько приятнее козьего и коровьего продукта. Значительную вязкость и густоту напитку придают менее прозрачные молекулы казеина в сочетании с повышенным содержанием коллоидных белков. Такое молоко можно смело добавлять в чай или кофе.
Из него готовят и другие кисломолочные продукты, а также потрясающий сыр – итальянскую моцареллу и творожный индийский сыр панир. Лучше всего употреблять в пищу свежее буйволиное молоко и йогурт, для производства которого даже не требуются желирующие агенты. Живые молочнокислые бактерии способствуют снижению газификации, нормализуют моторику кишечника, подавляют размножение гнилостных микроорганизмов в пищеварительном тракте. Кроме того, йогурт из буйволиного молока обладает весьма приятным вкусом.
the source
laura-mz.livejournal.com
Достаточно проехать итальянский город Салерно в южном направлении и в первом же магазине купить свежую буйволиную моцареллу, как тутже напрашивается законный вопрос:» Раз это моцарелла, то что же я ел до сих пор?!»Не смотря на то, что уже больше десяти лет я езжу на море в Чиленто, где производится треть итальянской буйволиной моцареллы, каждый год этот вопрос всплывает снова и снова. Только теперь я не покупаю буйволиную моцареллу в первом же магазине, а заезжаю за ней в место, где живут счастливые буйволы, из молока которых производится самая сладкая моцарелла.
Вольфганг Гёте, путешествуя по Италии, проезжал по тем же самым местам, по которым и я еду в Чиленто. Его целью был Пестум, вблизи которого он увидел в каком-то водоеме буйволов, похожих, по его мнению, на гиппопотамов.
Хорошо сохранившиеся греческие храмы Пестума до сих пор привлекают туристов со всего света, а буквально через дорогу от храмов можно увидеть и буйволов, если не проехать мимо небольшой вывески, указывающей на хозяйство Vannulо.
Заезжая в ворота зоотехнического хозяйства, атмосфера которого в нашем представлении больше связана с картинками скотного двора, с удивлением попадаешь на территорию красиво обустроенной виллы.
Дорожка через цветники приводит к крытому животноводческому комплексу, который отличается от обычного для КРС тем, что тут стоит полнейшая тишина, если не считать небольшого музыкального фона, и абсолютно не пахнет навозом. Запах свежей травы есть, а навозного нет!
Здесь живут 500 буйволиц, для которых созданы условия максимального комфорта для их здоровья и, соответственно, для производства молока, из которого делают моцареллу.
Жизненные условия для буйволов на ферме создавались, отталкиваясь от большой любви этих животных к воде. Натура буйвола такова, что он может спокойно переносит многие лишения, но долгое отсутствие воды и слишком сухой воздух доводят буйволов до настоящего безумия. В истории описаны случаи ярости спокойных прежде домашних буйволов, сметающих все на своем пути, когда в поле их зрения попадал водоем.
Место каждого животного в хорошо проветриваемой ферме обозначено матрасом, который пропитывается водой. Стойла оборудованы стойками с капельными душами.
Каждое животное по желанию может принять отдельный душ и получить массаж под музыку Моцарта, что тихо звучит под крышами.
Скапливающийся навоз смывается сильными потоками воды, что опять же нравится буйволицам.
Буйволы очень неприхотливы в еде. В природе их рацион составляют грубые растения типа осоки и камыша. Поэтому буйволов используют для очистки заросших каналов.
На кормовых пастбищах хозяйства не применяют химические удобрения, поэтому корма для животных относятся к органическим. Все корма производятся внутри хозяйства.
Сексуальная жизнь буйволиц, тоже проходит натуральным образом в отличии от коров, которых давно осеменяют искуссвенно. С каждой группой буйволиц содержится бык. Этого красавца зовут Диван. Как мне объяснили, ему дали такую кличку, потому что в этот день, когда он родился, кто-то купил диван)))
Давать буйволам клички, связанные с какими-то событиями, старинная традиция владельцев буйволиных ферм. Сохранились документы с буйволиной фермы последнего неаполитанского короля, в которых не то титулы, не то клички: Графиня N-cкая, Князь фон.. Интересно, насколько льстило королевским гостям подобное запечатление памяти о них ?!
Буйволы легко запоминают клички и с удовольствием на них откликаются. Еще существуют буйволиные фермы, где буфаларо (работник, ухаживающий за буйволами) зовет своих питомцев на дойку, нараспев выкрикивая их клички. Получается что-то похожее на песенное стихосложение. Буйволицы следуют на дойку строго по произнесенным кличкам.
В хозяйстве Vanullо буйволицы сами решают, когда им нужно доиться, поэтому выстраиваются на дойку в живую очередь. Буйволицы доятся три раза за день в течении всей лактации, которая длится в среднем 270 дней в году. Средняя производительность молока -12 л/день.
Дойка производится автоматически на установке, сконструированной шведской фирмой. На ошейнике каждого животного висит чип, в который занесены все сведения о животном, в том числе и сведения о его родословной. Через чип происходит связь с компьютерной системой, управляющей дойкой и анализом молока.
Содержание дойных животных, требующих по своей природе контакт с водой, выставляет серьезные задачи для соблюдения необходимой гигиены при дойке и трансформации молока, которое не подвергается пасторизации.
Если анализ молока какой-то буйволицы показывает отклонения от нормы, молоко не попадает в общий молокосборник, а к животному вызывается ветеринарный врач. Кстати, лечат буйволов тоже лишь органическими гомеопатическими средствами.
Единственное насилие на природой буйволов, которое вынуждены совершать на ферме, это обязательный отъем рожденных телят. В природе смертность буйволят очень высокая, поэтому их выкармливают искуссвенно, создавая дополнительные условия для их выживания.
Вот мы и подошли вплотную к разговору о буйволином молоке, ради получения которого и созданы все вышеописанные условия содержания буйволов на ферме. Чем отличается буйволиное молоко от другого, из которого тоже производят сыры?
Буйволиное молоко, прежде всего, сравнивают с коровьим, из которого тоже делают моцареллу, которую правильнее нужно называть fior di latte. Но если уж итальянцы не заморачиваются с названиями…
Буйволиное молоко гораздо более богато сухим веществом: белками(4,4 % в буйволином против 2,7% в коровьем) , жирами(7,5-9,5% у буйволицы против 3,3-4% у коровы) , поэтому оно дает больший выход готового продукта, т.е. сыра. Для производства 1 кг моцареллы нужно 4 литра молока. Такого же коровьего нужно в 1,8 раз больше.
К тому же жировые шарики буйволиного молока более крупные, чем в коровьем, что облегчает процесс эмульгирования жира, а отличия в их биохимическом составе предполагаем меньшую подверженность быстрому окислению.
Содержание молочного сахара ( в буйволином молоке тоже выше, чем в коровьем, поэтому на вкус оно сладкое. Вот откуда необычный для потребителя индустриальной моцареллы сладкий вкус буйволиной! А еще буйволиное молоко более богато кальцием.
l
Моцарелла- вот главный продукт, ради которого весь этот hi-teсh-кный сыр-бор! Корни производства этого молодого сыра непосредственно связаны с появлением буйволов в Италии. Не буду отвлекаться на разговор о том, когда и кто завез буйволов, как появилась технология получения моцареллы, ради главного- посмотреть, как ее делают на сыроварне.
Перед моими читателями фотография сыроварни, где и происходит сие таинство. Огромное окно сыроварни служит своеобразным символом идеи, которая лежит в основе хозяйства Vannulò- абсолютная прозрачность всего процесса производства.
По утрам туристы, приезжающие в хозяйство ради того, чтобы «прикоснуться», могут видеть весь процесс моцареллотворчества через это самое окно. «Прозрачные стены» буйволиного санатория позволяют наблюдать за жизнью животных целый день.
Меня допустили в святую святых сыроварни для пары блогерских фото после облачения в санитарные бахилы и халат.
Работа в сыроварне начинается в 4 утра, когда сюда поступает профильтрованное молоко предыдущего дня, охлажденное до 4-5 Ц.
Процесс производства моцареллы из буйволиного молока тесно связан с особенностями его микрофлоры, которая более богата штаммами молочнокислых бактерий, чем микрофлора коровьего. Они ответственны в известной степени за вкус и аромат готового сыра.
Молоко нагревается паром до температуры 33-38 Ц, после чего в него для активации микрофлоры добавляется натурально сквашенная сыворотка от производства предыдущего дня. В активированное т.образом молоко вводится натуральная сычужная закваска и в течении получаса происходит коагуляция молочного сгустка.
Молочный сгусток подвергается ручному разбиванию: сначала на большие кубы, а через полчаса на частички размером с грецкий орех. Из отделившейся после разбивания сгустка сыворотки затем получают рикотту, а куски молочного сгустка, т.е.кальяту переносят на металлические столы, где она теряет лишнюю жидкость и происходит ее ферментация, т.называемая чеддеризация.
Длительность ферментации зависит от времени года: летом 3-4 часа, зимой до 8-ми. Готовность кальяты для следующей фазы производства определяется путем нагревания 100 г кальяты в горячей воде: если она легко уже плавится и легко тянется, то можно приступать к филатуре.
Созревшая кальята режется при помощи специальной машины на небольшие кусочки, заливается кипящей водой и перемешивается палкой до момента, когда она начинает превращается в однообразную блестящую тянущуюся массу.
Вытягивание в нить (il filo-нить) и дает название этому процессу, а также классифицирует моцареллу, как сыр из pasta filante.
От мастерства сыровара в этот момент зависит основное качество конечного продукта.
Теперь наступает момент формирования моцареллы, который и дал название сыру.
Термин mozzarella произошел от глагола mozzare, т.е. жеста, который практикуется до сих пор в любой сыроварне, производящей моцареллу вручную.
Проследим подробно за этим жестом!
Сыровар, который занимается филатурой сырной массы, сформировал из нее большой шар и кидает его в ванну, в которой 3 других сыровара-казара (il casaro-сыровар) разорвут его на небольшие моцареллы.
Вода и в этой ванне горячая, поэтому процесс должен идти быстро и слаженно.
Один из казаро охватывает ладонями шар, а казаро, что стоит напротив него, схватывает шар с другой стороны.
В момент схватывания шара вторым казаро, оба погружают в сырную массу большие и указательные пальцы.
Сжимают пальцы…
…и второй казаро равком отрывают кусок моцареелы, которая получается нужного размера и округлой формы.
Готовая моцарелла бросается в ванную с холодной водой , а казаро протягивает руки другому казаро, что тоже стоит напротив него с приготовленным шаром сырной массы. Жест mozzare, означающий резкое отрывание, повторяется.
Если шар сырной массы, готовый для формирования моцареллы, весит где-то 2-3 кг, а готовая буйволиная моцарелла весит 200 г, можно посчитать, насколько часто и быстро производится сей жест. Говорить о том, каково должно быть мастерство сыроваров-казаров, уже излишне.
Более тяжелая форма моцареллы ( от 500 г до 1 кг) называется Аверсана. Знатоки предпочитают покупать именно ее.
Мелкие по форме и весу формы Кардинале (30 г) и Боккончино (60 г) делаются при помощи машины.
Косичку, как маленькую (60 г), так и большую (500 г-1 кг) делают лишь вручную. Моцарелла, заплетенная в косичку, содержит в тканях меньше сыворотки, поэтому эту форму используют в кулинарии, когда нужно избежать ее излишнего выделения.
Охлажденные моцареллы перекладываются в ванны с раствором соли, в которых доводится окончательный вкус моцареллы.
Как я уже заметила раньше, буйволиная моцарелла, производимая в районе Салерно отличается сладким вкусом, который подчеркивается использованием меньшей концентрацией соли при салатуре сыра. Моцарелла, производимая в районе Казерты, где сосредоточена бòльшая часть ее производства, характеризуется именно более выраженной соленой ноткой.
Достигнув необходимого эффекта, сыр перекладывается в охлажденную воду, в которой происходил процесс филатуры, куда добавляется немного соли и сыворотки в зависимости от времени года.
Продается моцарелла, погруженная в такую жидкость.
Специально сфотографирова процесс продажи, чтобы не возникало сомнений, что за жидкость покупатель тоже платит.
Моцарелла сначала взвешивается, а лишь затем пакет заполняется жидкостью.
Пакеты с моцареллой упаковываются в термоизолирующие ящички, в которых сыр может спокойно добраться до стола, ради которого и был куплен.
Специально сфотографировала пакет с моцареллой, чтобы были видны все важные сведения о ней.
Подробные описания и фотографии содержания животных описания подтверждают знаки европейской сертификации этого продукта, как биологического.
Гораздо более интересны условия хранения моцареллы, ограниченные рамками 10-15 Ц. При такой температуре моцарелла может храниться до 3-х дей, не теряя свои важные характеристки.
Во-первых, поверхность моцареллы должна оставаться блестящей и бело-жемчужного цвета. Буйволиное молоко не содержит каратиноидов, которые могут придавать любые оттенки желтого цвета.
Я специально сфотографировала моцареллу на фоне помидорки и гор Чиленто, чтобы заметнее был контраст ее цвета и формы.
Во-вторых, форма должна оставаться четко округлой. Обратите внимание на перетяжку! Этот шов есть лишь у моцареллы, которая формируюется вручную в горячей воде. Формы машинного производства его не имеют.
В-третьих, консистенция сыра должна быть мягкой и эластичной, с небольшим выделением сыворотки, которая должна иметь вкус свежего молока с некоторым мускусным оттенком.
Свыше 3-х дней правильного хранения ( летом без холодильника в уже не обойтись!) с моцареллой происходят значительные изменения: внешний слой начинает отслаиваться, консистенция внутренного становится похожей на крем, вкус начинает горчить.
Мне жаль, что мои читатели не могут попробовать эту маленькую моццарелку-боккончино, которую предлагают для дегустации на сыроварне хозяйства. Первое впечатление однозначно говорит о сладковатом вкусе сыра.
Только не нужно сразу представлять вкус сладкого крема в торте! Лучше вспомните, насколько безлична по вкусу моцарелла из супермаркета.
Попробовав такую и ставишь перед собой вопрос, что же за продукт продают под этикеткой «моцарелла», если настоящая совсем не похожая ни вкусом, ни консистенцией на магазинную?!
Все, что прочли сейчас мои читатели, было рассказано мне двумя очаровательными барышнями, Терезой и Аннализой, которые являются дочерьми владельца и основателя хозяйства Антонию Пальмьери. Именно он заложил основу абсолютно нового для Южной Италии производства , т.называемого «0 км».
Это производственная система, базирующаяся на правилах ведения органического сельского хозяйства, на уважении к окружающей природе, к животным и к потребностям людей.
Система содержания животных и прозрачность всех фаз производственного процесса прошла уже перед глазами моих читателей.
В этом хозяйстве не покупают ничего в других и не продают на сторону свое. Производство молока рассчитано ровно на столько кормов, которыми хозяйство может обеспечить свое поголовье.
Хозяйство не вкладывает деньги в рекламу своей продукции, т.к. ее качество служит лучшей рекламой: телевизионщики со всего мира сами просятся для снятия репортажей о хозяйстве.
Хозяйство имеет лишь один пункт продажи моцареллы, которую можно купить, лишь по предварительному заказу. Ни рестораторы, ни перекупщики не могут купить свыше 5-ти кг продукции.
Можно было еще и еще приводить примеры необычного для Южной Италии хозяйствования синьора Пальмьери и его семьи: о том, что его пример служит для соседей лучшей школой; что к нему едут учиться со всего света. Когда я брала это интервью, в хозяйстве работал простым буфаларо какой-то важный японец…
Главным открытием, которое я сделала в кабинете девушек, это был йогурт! Даже не знаю, почему раньше он ускользал от моего внимания? Я ведь не раз заезжала в хозяйство!
Йогурт, естественно, производится из цельного молока и не подвергается перемешиванию. Вкус можно себе представлять , исходя из того, какой до этого была моцарелла.
Хозяйство Vannulо первым в Италии 2000 году открыло производство буйволиного йогурта, а теперь йогурт из буйволиного молока можно купить практически везде.
В этом году в хозяйстве должен открыться цех по производству молочного шоколада на базе буйволиного молока. Это ли не пример того, куда нужно вкладывать деньги вместо рекламы!
Может показаться странным, но жизненный подход ко всему интересному, что есть за порогом своего хлева, Антонио Пальмьери получил от отца и деда, которые были простыми скотоводами.
Продегустировав йогурт, я не смогла не посетить кафе-йогуртерию, в которой есть еще и мороженое из буйволиного молока!
Выбор вкусов йогурта и мороженого огромен. Особенностью фруктовых йогуртов является то, что они производятся на базе исключительно натуральных ягод и без добавления сахара.
Мороженое производится также только с натуральными ингредиентами.
Тутже кафе есть своя пекарня, которая печет бриоши. Надеюсь, что теперь всем знаком южноитальянский способ дегустрировать мороженое с бриошем?!
Фисташковое и ореховое мороженое-лучший способ проверить, действительно ли для мороженого используются натуральные орехи или стандартная подкрашенная паста.
Уверяю вас, что вкус орехов и их крошка на языке-лучшие тому доказательства!
Черничный йогурт лучше не покупать, т.к. банка с ним не доживет до дома!
Кстати, о доме! Если вы хотите купить йогурт домой, вам упакуют его в лед: т.образом он доедет без потери своей живой микрофлоры.
А то, что она живее всех живых в этом йогурте, доказывает мой опыт домашнего йогурта, который я делала 2 месяца, используя в качестве первоначальной закваски переживший 8-ми часовую поездку йогурт из Vannulо.
Буквально два слова о бутике, где производят и продают изделия из буйволиной кожи. Кожа выделывается в Тоскане, а сумки, ремни и т.д. шьются на месте.
Несколько лет назад моя кузина купила в этом бутике две сумки, на которых до сих пор нет ни одной царапины.
Остается лишь сказать, что в хозяйство каждый день, особенно в летний сезон, приезжают сотни туристов из разных стран, особенно с детьми, которым интересно пообщаться с животными.
Дети сразу бегут с загону, в котором есть бассейн для буйволов. Чрезвычайно забавно наблюдать, как эти небольшие гиппопотамчики резвятся в воде и в лужах грязи, создавая впечатление абсолютно счастливых животных.
Здоровые и спокойные животные, ухоженная и красиво оборудованное место( а там еще можно отдохнуть в саду виллу), возможность своими глазами убедиться в том, что произведенный продукт, не только вкусный, но и абсолютно честный- не это ли лучшая реклама тому, что сюда всегда хочется вернуться и привести своих друзей?! Я вас привезла)))))
Источник
kak-eto-sdelano.ru
Автор: Antani | Рубрика: Молочные продукты | Дата: 05 Ноя 2011
На прилавках наших магазинов мы привыкли видеть в основном коровье молоко. Но сейчас все чаще можно встретить и такие деликатесы как козье молоко, а в крупных супермаркетах можно обнаружить даже кобылье молоко. В этой статье мы поговорим о нетрадиционных видах молока и попытаемся выяснить, чем же молоко козы, кобылицы, верблюда и других животных отличается от коровьего молока и насколько оно является полезным для нас.
По химическому составу и свойствам молоко коз близко к составу и свойствам коровьего молока. Оно отличается лишь более высоким количеством белка, жира и кальция; содержит немало каротина, поэтому имеет бледно-жёлтую окраску. В жире козьего молока содержится больше каприновой и линолевой кислот, и шарики жира мельче, что способствует лучшему его усвоению организмом человека. Аминокислотный состав его белков близок к аминокислотному составу белков женского молока, но мицеллы казеина крупнее, чем мицеллы казеина женского и коровьего молока и составляют 133 нм и выше. Казеин козьего молока содержит мало α-фракций (10—15 %), поэтому при сычужном свёртывании образует неплотный сгусток. Жирность козьего молока составляет от 3,6% до 6% выше (зависит от породы коз). Козье молоко богато витамином А и ниацином, содержит немного больше железа и магния, чем коровье молоко. Кислотность козьего молока около 17—19°Т (рН = 6,4÷6,7), плотность — 1033 кг/м³. Козье молоко менее термоустойчиво (выдерживает t = 130 °C в течение 19 минут), так как содержит больше ионизированного кальция.
У козьего молока щелочная среда, вследствие чего при обострении язвы желудка или двенадцатиперстной кишки козье молоко является хорошим дополнением к лечению. Козье молоко используют для лечения желудочно-кишечных заболеваний, туберкулёза, выведения из организма тяжёлых солей металлов, очищения организма от последствий химиотерапии, для детского питания. Оно помогает при лечении заболеваний щитовидной железы. Сырое козье молоко менее опасно, чем сырое коровье, так как козы более стойки к заболеваниям, чем коровы. Из козьего молока вырабатывают рассольные сыры, например, брынзу.
Состав молока кобылицы значительно отличается от состава молока коровы и других животных. В нём содержится в 2 раза меньше белков, жира и минеральных веществ, почти в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем. Кислотность кобыльего молока достаточно низкая — около 6°Т (рН = 6,6÷7,0), плотность — 1032÷1034 кг/м³. По количеству и составу белков, а также содержанию лактозы кобылье молоко приближается к женскому. Оно относится к молоку альбуминовой группы — на долю казеина в нём приходится 50÷60 % общего количества белков. Поэтому при свёртывании кобыльего молока не образуется плотного сгустка, белок выпадает в осадок в виде нежных мелких хлопьев.
Молоко кобылы обладает высокой биологической ценностью. Его белки и жир хорошо усваиваются. Жир молока имеет низкую температуру плавления — 21÷23 °C , содержит по сравнению с жиром коровьего молока меньше низкомолекулярных, но больше насыщенных жирных кислот. Количество полинасыщенных жирных кислот в нём почти в 10 раз выше, чем в коровьем. Белки имеют хорошо сбалансированный аминокислотный состав. Кобылье молоко значительно превосходит коровье по содержанию аскорбиновой кислоты, её количество может достигать 13 мг/м³ и более. однако оно содержит меньше витамина B2 (рибофлавина).
Кобылье молоко представляет собой белую с голубым оттенком жидкость немного терпкого вкуса. Оно полезно в случае метаболических расстройств, нерегулярного стула, урчания в кишечнике, инфекциях кишечника, при метеоризме, отрыжке, тошноте. Благоприятно кобылье молоко действует при слабом тургоре кожи, сыпи, псориазе, солнечных ожогах, недомоганиях и слабости в пожилом возрасте. Так же рекомендуется его пить для быстрого восстановления после операций.
Кобылье молоко используют для приготовления ценного диетического кисломолочного продукта — кумыса. Из перебродившего кобыльего молока путём перегонки изготавливают напиток под названием «Арца» (своеобразный аналог водки).
Верблюжье молоко, в отличие от молока других сельскохозяйственных животных, можно долго хранить в свежем виде, что позволяет перевозить его на большие расстояния.
Исследованиями установлено, что верблюжье молоко содержит аминокислоты, способствующие образованию красных форменных элементов крови, поэтому на него нужно особенно обратить внимание людям, страдающим стойким малокровием (анемией). Это явление нередко наблюдается у женщин в период беременности и кормления грудью. Многие знают, что анемия лечится долго, трудно и не всегда успешно, несмотря на ударные дозы лекарственных препаратов. Поэтому если жаркий климат вам не противопоказан и есть возможность съездить в южные степные районы и попить свежего верблюжьего молока — не упускайте ее. Получите заряд здоровья на целый год. Также есть мнение, что молоко верблюдов помогает справится и с другими серьезными заболеваниями. Это связано с тем, что у верблюдов очень высокий иммунитет.
Полезными свойствами обладают и кисломолочные продукты, приготовленные из верблюжьего молока. И. И. Мечников писал, что кочевники-арабы, имеющие отличное здоровье и обладающие большой физической силой, пьют свежескисшее молоко верблюдиц. Веками вырабатываемые кисломолочные продукты из этого молока считаются диетическими.
Казахское национальное блюдо из верблюжьего молока называется шубат. Его получают из верблюжьего молока путем сквашивания молочнокислыми бактериями и специальными дрожжами. Туркмены такой же продукт называют чал. Эти продукты на Востоке обычно ценят выше кобыльего молока и приготовленного из него кумыса. Шубат укрепляет организм человека, утоляет жажду, возбуждает аппетит. По воздействию на желудочно-кишечный тракт этот продукт похож на кефир. Подобно кумысу, он облегчает состояние больных при легочных заболеваниях. В частности, успешно используется шубат при лечении больных различными формами туберкулеза легких. Кроме того, шубат хорошо зарекомендовал себя как средство, регулирующее работу желудка и поджелудочной железы. В казахской народной медицине шубат употребляют и при желудочных заболеваниях, как общеукрепляющее средство при истощающих хронических болезнях, а также при отравлениях, рахите.
В домашних условиях готовят различные продукты из смеси верблюжьего молока с молоком других животных: катык (кислое молоко), уыз (молозиво), курт (острый сыр), ижегей курт (размельченный курт), иркет-май (масло из скисшей смеси), шалап (кислое молоко с примесью воды), сузбе (творог). Вырабатывают сузбе двух видов: жирностью 5% и обезжиренное.
Овечье молоко питательное и вкусное. Оно обладает богатым и нежным, немного сладким вкусом. Общая плотность этого молока выше, чем у коровьего или козьего, а минералов, таких как кальций, цинк, фтор, в нем в два раза больше, а также присутствуют все важные витамины группы В. Несмотря на большое содержание жиров, продукты из овечьего молока гораздо светлее, чем из коровьего. Дело в том, что в овечьем и козьем молоке весь каротин превращается в витамин А. Вследствие этого молоко и полученное из этого молока масло имеют белый цвет, но от этого их биологическая ценность не снижается.
Из овечьего молока получается самый жирный сыр. Жирность молока этих животных составляет до 12,1%, поэтому людям со слабой печенью и поджелудочной железой лучше от такого продукта отказаться или использовать его в очень небольших количествах. Питательное и лечебное значение сыра из овечьего молока очень велико. Он является источником не только полноценного животного белка, но и фосфора, ряда витаминов, в том числе фолиевой кислоты, витамина А (ретинола), каротина, витамина В2. В лечебном питании применяют неострые, малосоленые и предпочтительно жирные сыры, обычно в диетах при заболевании печени и кишечника. Острые сыры с большим количеством минеральных солей полезны для улучшения аппетита, при малокровии, однако при желудочно-кишечных заболеваниях (язве, гастрите, колите и др.) от острых сыров лучше воздержаться и выбрать нейтральные по вкусу сорта. Соленые сыры противопоказаны при заболеваниях почек, отеках, гипертонии.
В мире существует всего 4 вида буйволов: филиппинский, африканский, индийский и буйвол с загадочным именем аноа. Все они «очень-очень дикие» за исключением индийского буйвола, которого в древности все-таки удалось приручить. Этот прирученный вид и распространился в Азии, Африке и Южной Европе. И если вы вообще когда-нибудь видели буйвола, так сказать, наяву, то это был скорее всего именно индийский буйвол.
Итак, молоко домашнего буйвола отличается от коровьего молока высоким содержанием всех его основных составных частей, особенно жира и белков, следовательно, сухой массы. Попросту говоря, оно гораздо гуще коровьего. Жирность этого молока составляет 8—14%, как у хороших сливок. Это делает его незаменимым в лечении пневмоний, затяжных бронхитов и многих других заболеваний дыхательных путей. Известны случаи излечения от воспаления легких этим молоком без применения антибиотиков. Говорят, именно так и лечили легочные болезни в древности.
Полезно оно и в период реабилитации после долгих болезней, когда организм больного сильно истощен. Но этот же показатель — жирность — делает его нежелательным для людей, склонных к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как может сильно увеличить уровень холестерина в крови. По той же причине следует отказаться от такого молока людям полным или расположенным к полноте.
Однако жир не всегда однозначно вреден для нашего организма. В буйволином молочном жире, например, больше витаминов, чем в коровьем: витамина А — 4,16 мг/кг и витамина Е - 3,8 мг/кг. (В коровьем жире их содержится соответственно 3,3 мг/кг и 2,87 мг/кг.) Благодаря этому буйволиное молоко является незаменимым помощником в лечении заболеваний кожи. Такой набор витаминов благотворно влияет и на половую сферу. Вспомним, что именно эти витамины прописывают обычно беременным и кормящим матерям, а также лечащимся от бесплодия женщинам.
Буйволиное молоко используется как в свежем виде, так и в производстве кисломолочных продуктов, сливочного масла и других видов молочных изделий. Средний диаметр жировых шариков такого молока составляет 4,37 мкм, то есть несколько больше, чем диаметр жировых шариков коровьего молока. А значит, их легче отделить. Это способствует хорошему выходу масла из молока буйволиц.
И это далеко не полный список животных, молоко которых пригодно к употреблению. Но какое ни было бы молоко, можно еще раз с уверенностью сказать, что молоко несет в себе для человека много пользы и здоровья. Так что пейте, люди, молоко и будете здоровы! :)
___________________________________________________________________________
При написании статьи были использованы материалы сайтов:
Loading ... 
Распечатать статью в удобном для чтения виде
Метки: аминокислоты, белки, витамины, молоко
tonus.by
