Фото рецепт соус бешамель. Соус бешамель рецепт на 1 литр молока

Фото рецепт соус бешамель

Оглавление:

Что такое бешамель?Немного историиБазовый рецепт соуса «Бешамель»Белый соус с пряностямиБешамель без молокаТоматный бешамельБелый соус в микроволновкеОшибки, советы, тонкостиГде и как использовать — 10 идей

Что такое бешамель?

Вы наверняка слышали про пятерку базовых соусов французской кухни? Их еще называют «материнскими» соусами или же «великими». Они составляют основу кулинарной традиции Франции, их можно встретить в огромном количестве рецептов, на них строится масштабное и всемирно известное «здание» французской кухни.

Пожалуй, стоя в одном ряду с велюте, эспаньоль, голладским и томатным соусами, бешамель все же на полступни вылезает вперед – может, потому что он более известен? Или потому, что он особенно нежен и универсален и подходит к огромному количеству блюд? Или же секрет его популярности в особой ауре, которая создана вокруг соуса «Бешамель» — ауре изысканности и элегантности? Как бы там ни было, но именно этот рецепт является главным из пяти частей, формирующих «костяк» французской кулинарии.

Уметь готовить бешамель – это практически правило хорошего тона. Согласитесь, нельзя появиться на кухне, объявить себя гуру и начать поражать гостей, не выучив предварительно основы и теорию. Так вот чтобы стать шефом, среди прочих экзаменов придется сдать и тест именно на умение готовить правильный бешамель – это та самая неоспоримая и необходимая основа. Давайте разбираться.

Условно соус «Бешамель» можно разделить на две части: рублон или ру (франц. roux – красный) и молоко (сливки).

Рублон представляет собой обжаренную до легкой золотистости муку, смешанную со сливочным маслом. Стандартная пропорция – 1:1, хотя некоторые повара иногда меняют ее в зависимости от собственных предпочтений.

Количество молока, добавляемого в соус, тоже может существенно отличаться в различных вариантах. В зависимости от того, соус какой густоты вам нужно получить, понадобится чуть больше или чуть меньше жидкости. Общее правило такое: для жидкого соуса бешамель добавляют 120-180 г ру на 1 литр молока, для густого — 300 г ру на 1 л молока (густой, «как клейстер», бешамель является основой, например, суфле). Легко запомнить такое соотношение (для соуса средней густоты): части ру = 1 к 1, молоко = в 5 раз больше суммы частей ру. Так, если вы берете по 50 г масла и муки, то молока влейте 500 мл.

Базовый, классический соус бешамель минималистичен — это молоко, мука, сливочное масло, соль и перец. Такой соус является основой для приготовления других соусов или частью блюд — лазаньи, мусака, блюд со шпинатом, сложносочиненных паст. Но чаще всего молоко для приготовления соуса «Бешамель» предварительно ароматизируется – травами, кореньями, специями. Цель — придать нейтральным блюдам более выразительный вкус, той же запеченной рыбе или ломтику куриного филе. Для этого в холодное молоко выкладывают необходимый набор природных ароматизаторов (мускат, розмарин, тимьян, орегано, майоран, чабрец, укроп, лук, чеснок, кориандр, тмин, корень пастернака или петрушки), а затем медленно доводят до кипения – считается, что только так ароматы трав и корений раскрываются лучше всего. После закипания огонь выключается, кастрюля накрывается крышкой и оставляется на 2-3 часа для настаивания. Спустя указанное время молоко нужно процедить через марлю или мелкое сито и уже после этого использовать для приготовления соуса.

Из истории соуса

В общем-то, история проста, как мир: говорят, знаменитый соус придумал Луи Бешамель, мажордом Людовика XIV — короля, обеспечившего своей стране расцвет абсолютной монархии. Увы, никакой интриги, занимательных поворотов событий и тайных хитросплетений, несмотря на то, что сама эпоха характеризовалась обилием тайн и секретов. Впрочем, одна «изюминка» в громкой, но короткой эпопее под названием «Бешамель» присутствует: историки сильно сомневаются, что изобретение рецепта принадлежит лично управляющему делами короля, одноименному господину Бешамелю. Вероятнее всего, соус был впервые приготовлен кем-то из придворных поваров, а вот ушлый мажордом, почувствовав, как можно заслужить благосклонность короля, быстренько приписал изобретение собственной персоне.

Впервые знаменитый «белый соус» упоминается в Le Cuisinier François в 1651 году – книгу написал придворный повар Людовика XIV Франсуа Пьер де Ла Фареннэ, именно он и оставил письменное указание на новомодный соус. После этого кулинарное пособие переиздавалось много-много десятков раз (только в последующие 75 лет – не менее 30 раз!), популярность соуса продолжала расти.

Точного рецепта в книге не было, однако, есть основания утверждать, что до наших дней бешамель добежал практически без изменений: все та же пшеничная мука, все то же качественное сливочное масло, все то же молоко.

Классический рецепт соуса «Бешамель»

Чтобы начать экспериментировать и творить, нужно научиться реализовывать базовый рецепт соуса. На самом деле сложного ничего нет, немного практики – и у вас все получится!

Ингредиенты:50 г сливочного масла;50 г муки;500 мл молока жирностью 2,5%;соль, молотый белый перец.

Растопите сливочное масло на маленьком огне. Следите за тем, чтобы масло не жарилось, в этом случае соус получится не белым, а желтым или коричневым.

Добавьте к растопленному маслу муку и начните быстро растирать его с маслом деревянной лопаткой и взбивать венчиком. На соединение муки и масла у вас уйдет 1-2 минуты — за это время смесь слегка вспенится.

Тонкой струйкой и небольшими порциями (буквально по ложке-две) начните вводить холодное (!) молоко, каждый раз размешивая и взбивая соус до однородности. Огонь — минимальный из возможного, или вовсе снять кастрюлю с плиты. Введите меньшую часть молока — граммов 100-150. Когда станет ясно, что в соусе нет комочков, долейте оставшееся молоко, увеличьте огонь до среднего, доведите до кипения и варите соус на среднем огне 5-7 минут. Не забывайте постоянно перемешивать!

Готовый соус посолите и поперчите.

Хранить соус можно в холодильнике не более 3 дней, закрыв пленкой, смазанной маслом.

Белый соус с мускатным орехом

Такой соус — с пряностями — известен даже лучше, чем классический вариант. Принцип приготовления и пропорции ингредиентов те же, только молока может уйти больше, так как мы будем его варить. Какие пряности используют чаще всего? Мускатный орех, а также лавровый лист, гвоздику, молотые перцы. Можно добавить небольшую луковичку и другие специи и травы, а можно обойтись одним мускатом.

Ингредиенты:50 г сливочного масла;50 г муки;600 г молока;соль, мускатный орех, специи и травы по вкусу.

Приготовьте ру, как описано выше. Дайте ему остыть.

Травы и специи разотрите в ступке, сложите в тканевый мешочек и отправьте в холодное молоко. Доведите до кипения, затем поварите минут 10-15. Выбросьте мешочек с пряностями (если его не было, обязательно процедите молоко через сито). Долейте горячего молока до 500 мл, если оно сильно уварилось.

В горячее молоко выложите холодное ру. Перемешайте. Если молоко успело остыть, поставьте его на плиту, но не доводите до кипения — нам нужно горячее молоко, каким оно бывает перед тем, как вскипеть.

Взбивайте ру венчиком, пока соус не станет однородным.

Посмотрите этот чудесный ролик, на котором Гордон Рамзи в своей неподражаемой манере готовит соус бешамель с сыром. Понимать по-английски не обязательно, можете даже выключить звук — вы все поймете и без него.

Веганский бешамель

Если по каким-то причинам временно или постоянно вы не можете употреблять в пищу продукты животного происхождения (диета, пост, вегетарианство), не проблема: можно приготовить соус «Бешамель» без молока! Читайте внимательно, это очень вкусно.

Ингредиенты:200 г орехов кешью;350 мл воды;60 г муки;2 ст. л. оливкового масла;соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Сырые кешью залейте кипятком и оставьте на 4-5 минут, после чего воду вылейте, орехи выложите в чашу блендера и снова залейте чистой водой – на этот раз холодной, добавьте 300 мл. Включите блендер, доведите массу до полной однородности, постепенно влейте оставшиеся 50 мл воды, при необходимости разбавьте полученное ореховое молоко чуть большим количеством жидкости.

Муку смешайте с оливковым маслом, слегка поджарьте в сотейнике. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте ореховое молоко, размешайте до полной однородности. Варите на минимальном огне до загустения. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. При необходимости полученный соус можно процедить через мелкое сито.

Томатный соус «Бешамель»

Очень нестандартная комбинация, такой себе антибелый соус, но все же это бешамель, пусть и не в совсем привычной «одежке». Пробовать – непременно! Соус прекрасен для пасты, сэндвичей, запеченного в духовке картофеля.

Ингредиенты:50 г сливочного масла;50 г муки;500 мл молока;1 ст. л. томатного пюре;соль, перец по вкусу.

Сливочное масло растираем с мукой, массу выкладываем на сковороду с толстым дном или в сотейник и, помешивая, слегка обжариваем до легкого золотистого цвета (подробности см выше, в базовом рецепте). Тонкой струйкой порционно вливаем молоко – буквально по 50 мл. После каждой «дозы» мучную массу вымешиваем до полной однородности. Постепенно вводим все молоко. В конце добавляем соль, перец, специи и томатное пюре. Размешиваем, соус готов.

Мусака с сырным бешамель

Как приготовить «Бешамель» в микроволновке

Разумеется, этот рецепт далек от классики – его и близко нельзя назвать каноничным. Однако, он может здорово выручить тех, кто хочет готовить, но предпочитает делать это с минимальными затратами времени и сил.

Ингредиенты:50 г муки;50 г сливочного масла;600 мл молока;соль, мускатный орех и другие специи по вкусу.

Растопленное сливочное масло перетираем с мукой, миску помещаем в микроволновку на 1,5 минуты при максимальной мощности.

Достаем, тонкой струйкой вливаем все молоко, постоянно помешивая. Нужна однородная масса. Возвращаем миску обратно в микроволновую печь на 4,5-5 минут, мощность максимальная. Периодически ставим процесс приготовления на паузу и размешиваем содержимое миски. В конце добавляем соль, мускатный орех, как следует смешиваем и процеживаем через мелкое сито.

Если вам нужен более густой соус, увеличьте время приготовления до 6 минут.

Макароны под бешамель

10 советов, как приготовить соус вкусно

Используйте правильную посуду — толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием и одной ручкой. Растирайте и размешивайте деревянной лопаточкой и удобным венчиком.

Главный секрет однородного, гладкого, без комков, бешамель — температура частей соуса. Их контрастная, диаметрально противоположная температура: если ру горячее, молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. Допустимо, если то и другое теплое, остальные варианты, кроме перечисленных, — путь к разочарованию. Но если все же соус получился комковатым и совершенно не пригодным к употреблению, возьмите в руки блендер и как следует пройдитесь им по полученной массе.

Время приготовления соуса после закипания 5-7 минут. В учебниках по французской кулинарии вы найдете следующую рекомендацию: «Варите соус не больше 10 и не меньше 40 минут, так как за 10 минут не успеет развиться вкус сырой муки, а за 40-60 минут у соуса пропадет вкус сырой муки». Такой вот научно доказанный факт. Классический бешамель по всем правилам варят около часа. Коротко, быстро, меньше 10 минут готовят бешамель дома.

Не перестарайтесь с обжариванием муки – она должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить, к тому же он потеряет свой цвет — все-таки вы готовите белый соус. Цвет соуса – нежно светло-бежевый, светло-кремовый, без выраженных коричневых или желтых ноток.

Креветки в соусе бешамель

Не стремитесь ускорить то, что априори должно готовиться медленно. Огонь под сковородкой должен быть минимальным, средним он станет только на заключительном этапе, когда вы вольете в кастрюлю все молоко. Пригоревший соус – не самая лучшая альтернатива сэкономленному времени.

Классический компонент соуса «Бешамель» — молоко. Сметана и прочие кисломолочные «товарищи» неминуемо свернутся, это не вариант. Однако, можно брать сливки, при этом стоит иметь в виду, что сливки – тоже не самые простые ребята, они так же могут выкинуть финт ушами и свернуться в самый неподходящий момент. По этой причине многие повара разбавляют их бульоном – овощным или мясным.

Бешамель прекрасен своей тягучей, нежной консистенцией и сливочным послевкусием. Никто не запрещает использовать специи при его приготовлении, однако, имейте в виду, что ведущим обязан остаться именно сливочный аромат, все остальное должно скромненько стоять в сторонке и лишь оттенять основную идею соуса.

Сырное суфле-бешамель

Соус можно приготовить жидкий, а можно очень густой — зависит от дальнейших целей. «Правильная» консистенция универсального домашнего бешамель позволит массе равномерно стекать с ложки, слегка обволакивая ее остатками. Ни в коем случае готовый продукт не должен падать густым комком, равно как и не должен стремительно плюхаться жидким невнятным нечто. Слишком густой соус разбавьте молоком, а затем разогрейте. Слишком жидкий загустите специально приготовленным для этого ру, а затем проварите еще минуту.

Если вы подаете бешамель к столу как сопровождение к тем или иным приготовленным блюдам (а не используете в качестве компонента рецепта), подавать его нужно в горячем виде – остывая, соус будет покрываться корочкой, что совершенно не допустимо. Посему – подача в разогретом виде, использование – безотлагательное. Ну, или почти безотлагательное.

Если вы приготовили многовато соуса, остатки можно безболезненно хранить в холодильнике до 3-х дней. Не забудьте как следует прикрыть пищевой пленкой или перелить соус в герметично закрывающийся контейнер.

С чем использовать соус «Бешамель»? 10 доступных идей:

Лазанья. Классика. Разумеется, встречаются рецепты приготовления лазаньи и без соуса «Бешамель», но все же основной и наиболее популярный рецепт подразумевает его использование, многие совершенно серьезно считают, что лазанья без бешамеля – это как борщ без свеклы.

Лазанья с фаршем

Паста. Бешамель – один из самых популярных соусов, которые подаются к спагетти, пенне, тальятелле и прочей пасте. Сливочный аромат и обволакивающая структура превращают любые макаронные изделия практически в шедевр.

Грибной соус бешамель

Запеканки, тарты и пироги. Если начинка, которую вы запланировали положить в пирог, кажется вам суховатой, немного бешамеля не просто спасет ситуацию – преобразит ее до невероятных результатов! Отварная рыба, обжаренный фарш, пресные овощи – все будет прекрасным и вкусным в компании с этим соусом.

Блинчики. Если смешать грибы, обжаренный лук, отварное куриное филе, немного тертого сыра и бешамель, можно приготовить потрясающую начинку для блинчиков. Сформируйте из них «мешочки», перевяжите перышком зеленого лука – у вас готова изысканная закуска.

Запеченная рыба. Выложите в форму для запекания любую нейтральную на вкус рыбу (осетрина, судак, треска, хек, пангасиус), залейте ее соусом «Бешамель», смешанным со слегка обжаренными грибами и сыром, запеките до готовности. Просто, элегантно, вкусно.

Запеченные в духовке или приготовленные на пару овощи – цветная капуста, картофель, корневой сельдерей, брокколи, тыква и другие. «Бешамель» придаст сдержанным на вкус и зачастую довольно пресным овощам интересную вкусовую нотку. Немного тертого пармезана – и нереально полезный, вкусный и ароматный ужин готов.

Спаржа. Классика жанра. Спаржа и бешамель созданы друг для друга! Вкус изысканный, нежный, очень деликатный и «чистый».

Яйца. Приготовленные в духовке под соусом «Бешамель», они станут настоящим праздником вкуса! Добавьте в формочки немного тушеного шпината – и получите знаменитые яйца по-флорентийски.

Бутерброды. Долой вредный майонез, попробуйте приправлять компоненты сэндвичей и бургеров классическим «белым» соусом. Кстати, отличный повод научиться готовить «Крок Месье» — этот сэндвич невозможен без знаменитого бешамеля.

Жульены. Да-да, приправьте курицу, грибы и сыр классическим соусом «Бешамель» и получите восхитительное в своей идеальности блюдо.

Сегодня уже не столь важно то, кто первым придумал готовить молочный соус на основе муки и масла, не важно то, какие специи можно добавлять в молоко и какую пропорцию выбрать, чтобы сделать идеальный с точки зрения того или иного человека соус «Бешамель». Важно другое: на основе классического рецепта повара без устали придумывают новые и новые рецепты. Кто знает, может, совсем скоро мы услышим что-то необычное и от вас? Дерзайте и не бойтесь, многие замечательные открытия были сделаны именно дилетантами.

Еще по теме Фото рецепт соус бешамель

Хворост рецепт классический пошаговый рецепт

Тушеный картофель с грибами рецепт

Ачма с сыром рецепт пошагово

Творожное печенье рецепт готовим дома

Рецепт креветок рецепт

slyleforall.ru

Соус бешамель рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 30 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Французская

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Соусы

Ингредиенты для соуса бешамель на 1 порцию :

Рецепт приготовления соуса бешамель по шагам

Бешамель – французский соус, используемый в различных запеканках, лазаньях или суфле. Сам рецепт воспринимается как база, дополняясь различными добавками и специями в зависимости от конкретного предназначения. Процесс приготовления достаточно прост – начать нужно с растапливания сливочного масла в сотейнике (на маленьком огне).

Всыпьте в него муку и перемешайте до однородного состояния, не прекращая нагревать. Помешивая, доведите смесь до кипения – основа для соуса готова.

Теперь в эту основу нужно добавить холодное молоко (около 150 мл), вливая его постепенно. Продолжайте мешать смесь, опять добиваясь однородности.

Влейте остатки молока (примерно 350 мл, но точное количество зависит от ваших целей, именно на данном этапе определяется густота соуса). Но не стоит забывать, что окончательное загустение произойдет после остывания. Не прекращайте размешивать смесь, стоящую на слабом огне.

Доведя до кипения, варите соус не более 5 минут, иначе получите неприятный привкус. Добавьте соль, перец по вкусу.

Готовый соус не должен содержать комочков. Чтобы получить гладкую консистенцию, просто протрите смесь через сито.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

374

Мука пшеничная

167

всего в блюде:

841

всего в 1 порции:

841

всего в 100 граммах:

140

автор рецепта: -alissin- Ксения

дата публикации: 09.04.2013

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Соус бешамель

Всем любителям французской кухни известно, что бешамель – это изысканный соус, который является неотъемлемой частью традиционной лазаньи и просто отличным дополнением к мясным и овощным блюдам. Приготовив этот соус правильно, с его помощью вы сможете подчеркнуть вкус готовых блюд, сделать их аппетитнее и интереснее.

Основу классического соуса, которую составляют мука, сливочное масло и молоко, можно использовать для создания новых вкусных соусов. С этой целью можно добавлять разнообразные ингредиенты такие, как пряные травы, орехи, сыр и многое другое. Готовьте соус, используя ниже приведенные рецепты, и подавайте его к белой рыбе, телятине, птице, картофелю, сельдерею, цветной капусте и другим блюдам. Помните, что идеальный бешамель – это соус светло-кремового цвета с однородной текстурой средней густоты. Он должен стекать тонкой струей с ложки, а не падать цельными кусками.

Классический бешамель

Понадобится:

молоко – 400 мл
сливочное масло – 60 г
мускатный орех – 0,5 ч. ложки
мука – 70 г
белый перец и соль — щепотка

В маленьком сотейнике растапливаем масло сливочное, добавляем муку и помешиваем деревянной ложкой. Важно следить за тем, чтобы она не подгорела, иначе соус будет выглядеть не очень аппетитно и приобретет привкус горечи. Примерно через 1-2 минуты вливаем молоко, разбиваем комочки, добавляем мускатный орех, соль и белый перец или же любые другие пряности.

Бешамель с сыром

Компоненты:

сыр – 200 г
молоко – 300 мл
сливки – 50 мл
масло сливочное – 40 г
мука – 1\3 стакана
соль и пряности – по вкусу

Доводим молоко в кастрюле до кипения, вливаем сливки, добавляем тертый сыр, хорошо перемешиваем. Отдельно обжариваем на масле муку до красивого золотистого цвета, вливаем сюда молоко, доводим до кипения, добавляем соль и любимые пряности, варим минут 15.

Бешамель с грибами

Составляющие:

мясной бульон – 200 мл
молоко – 200 мл
грибы сушеные – 100 г
мука – 70 г
масло сливочное – 50 г
базилик – щепотка
смесь перцев – щепотка
желтки – 2 шт.
орегано — щепотка

Обжариваем в масле муку, вливаем сюда молоко, желтки и мясной бульон, всыпаем все необходимые специи. Когда соус закипит, опускаем в него сушеные грибы, кипятим и варим минут 15.

Бешамель томатный

Продукты:

мука первого сорта – 2 стол. ложки
масло сливочное – 50 г
лук – 1 шт.
молоко – 700 мл
томатное пюре – 2 ст. ложки
соль и смесь перцев – 5 г

Обжариваем порезанный лук, добавляем его к муке, которую жарим на сливочном масле 1 минутку. Добавляем молоко, кипятим, всыпаем специи. Через 7-8 минут снимаем с огня и размешиваем с томатным пюре.

Бешамель с каперсами

Подготовьте:

каперсы – 2 ст. ложки
желтки – 2 шт.
молоко коровье – 350 мл
растительное масло – 30 мл
рыбный бульон – 350 мл
мука – 2 стол. ложки
масло сливочное – 40 г

Смешиваем сливочное и растительное масло, вмешиваем муку, медленно вливаем молоко и бульон, доводим до кипения. Готовим соус около 8 минут. Отдельно взбиваем желтки, смешиваем с 2-3 ложками соуса. Тщательно взбиваем и добавляем всю оставшуюся смесь, а также порезанные каперсы.

Бешамель чесночный

Вам нужно:

лук – 0,5 шт.
чеснок – 3 зубчика
мука – 45 г
молоко – 0,5 л
масло сливочное – 45 г
лист лавровый – 1 шт.

Нагреваем молоко и опускаем в него лук, чеснок и лавовый лист. Когда оно закипит, сразу выключаем и несколько минут настаиваем под крышкой. Процеживаем молоко, добавляем его к обжаренной на масле муке, варим до загустения.

Пряный соус бешамель с карри

Компоненты:

молоко – 2 стакана
масло сливочное – 50 г
карри – 1 ч. ложка
розмарин – 2 г
тимьян – 2 г
мука – 2 ст. ложки
перец, соль – по вкусу

Смешиваем молоко с карри, тимьяном и розмарином, томим смесь минут 5 для того, чтобы травы полностью раскрыли свой вкус и аромат и максимально насытили молоко. Масло растираем с мукой до однородного состояния, подогреваем, смешиваем с пряным молочком, которое предварительно следует процедить. Варим соус до загустения, доводим до нужного вкуса с помощью перца и соли.

Бешамель со сметаной

Составляющие:

сметана – 200 г
масло сливочное – 2 ч. ложки
мука – 1 ст. ложка
базилик – 1 ч. ложка
паприка – щепотка
соль — щепотка

Прогреваем на огне растертую муку с маслом, вливаем сметану и добавляем специи. Нужно варить до тех пор, пока он слегка не загустеет.

Бешамель сладкий

Продукты:

сливки – 2 стакана
желтки – 5 шт.
ванильный сахар – примерно 0, 5 ч. ложки
масло сливочное – 150 г
сахарный песок – 100 г
цедра лимона и лимонный сок– 0,5 ч. ложка
мука — 100 г

Разминаем масло, растираем с мукой, сливками, сахаром обычным и ванильным. Доводим до кипения, варим до загустения, желтки, сок и цедру вводим после снятия с огня.

Соус бешамель – это, можно сказать, самый популярный в европейской кухне, поскольку благодаря ему обычные повседневные блюда становятся истинными шедеврами, приобретают непревзойденный аромат и вкус. Убедиться в этом вы сможете, приготовив его по предложенным рецептам.

Также советуем почитать!

vse-pryanosti.ru

Соус бешамель - рецепт

Соус бешамель - это изысканный белый соус, пришедший к нам из французской кухни. Его подают к различным овощным, рыбным и мясным блюдам, а также к лазанье. Благодаря нему многие повседневные блюда с легкостью превращаются в настоящие шедевры, а он придает им неповторимый аромат и насыщенный пикантный вкус. Приготовить соус бешамель совсем не сложно, убедитесь в этом сами, следуя нашим рецептам.

Классический рецепт соуса бешамель

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 г;
мука – 50 г;
молоко коровье – 800 мл;
специи;
молотый мускатный орех – 1 ч. ложка.

Приготовление

Предлагаем вам рецепт классического диетического соуса бешамель. Молоко хорошенько разогреваем, но не доводим до кипения. В другой кастрюльке растапливаем сливочное масло, всыпаем муку и интенсивно размешиваем всё до однородного состояния, не снимая с огня. Затем тонкой струйкой небольшими порциями вливаем тёплое молочко и быстренько размешиваем, не давая образовываться комочкам. Так постепенно вводим всё молоко и не снимаем кастрюлю с медленного огня, пока соус не станет однородным. По консистенции он должен получиться, как довольно жидкая сметана. После этого добавляем чайную ложечку молотого мускатного ореха и подсаливаем по вкусу. Хорошенько перемешиваем соус бешамель и снимаем с огня.

Рецепт соуса бешамель с грибами

Ингредиенты:

масло сливочное – 130 г;
молоко – 1 л;
свежие грибы – 100 г;
мука – 100 г;
чеснок – по вкусу;
мускатный орех – по вкусу;
специи;
луковица – 1 шт.

Приготовление

Свежие грибы, например шампиньоны, чистим, промываем и отвариваем до готовности с добавлением соли. Затем откидываем их на дуршлаг, остужаем и нарезаем небольшими кусочками. Луковицу чистим, ополаскиваем, измельчаем и пассеруем до прозрачности в растопленном сливочном масле. После этого добавляем грибы с мелко нашинкованным чесноком, перемешиваем и обжариваем до золотистости. Теперь перекладываем овощи в блендер и измельчаем до однородного состояния. Добавляем по вкусу соль и перемешиваем. Для приготовления соуса, в глубоком сотейнике растапливаем кусочек масла, высыпаем муку и подрумяниваем ее, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Далее вливаем теплое молоко и тушим, до загустения. Затем бросаем по вкусу соль, мускатный орех, выкладываем измельченные грибы, перемешиваем и снимаем соус бешамель с плиты.

Рецепт соуса бешамель для лазаньи

Ингредиенты:

мука – 30 г;
масло сливочное – 50 г;
томатное пюре – 20 мл;
специи;
молоко – 750 мл.

Приготовление

Если у вас нет готового томатного пюре, то берем спелые помидоры, делаем сверху каждого овоща небольшой надрез и обдаем их сначала кипятком, а потом ледяной водой. Из-за резкого перепада температуры кожица лопнет, и вы с лёгкостью ее снимите. После этого измельчаем мякоть томатов на самой меленькой терке и аккуратно сливаем часть выделившегося сока. В результате у вас получилось густоватое, плотное пюре. Теперь разогреваем на плите сотейник, растапливаем в нем сливочное масло, всыпаем муку и обжариваем ее на минимальном огне. Как только пшеничный ингредиент подрумянится, выливаем теплое молоко и тщательно перемешиваем. В самом конце вводим томатное пюре, размешиваем все и переходим к приготовлению лазаньи.

Рецепт соуса бешамель для рыбы

Ингредиенты:

масло сливочное – 40 г;
мука – 30 г;
желток – 1 шт.;
молоко – 1 ст.;
сметана – 100 мл;
лимон – по вкусу;
специи.

Приготовление

Масло растапливаем на сковороде, подрумяниваем слегка на нем муку, разводим все молоком и даем массе закипеть. Затем добавляем лимонный сок по вкусу, кладем сметану и сильно прогреваем. Снимаем соус с плиты, перемешиваем с яичными желтками и подаем к жареной или запеченной рыбе.

womanadvice.ru

Фото рецепт соус бешамель. Соус бешамель рецепт на 1 литр молока