Блюда, приготовленные из рыбы во вкусном кляре очень полезны, изысканы и аппетитны. Кляр – это полужидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Существует большое многообразие различных рецептов приготовления кляра для жарки рыбы. Его можно приготовить из пшеничной, рисовой или ржаной муки, с добавлением яиц и без них, на пиве и на минералке, с сыром и с различными специями. Кусочки рыбного филе, сбрызнутые лимонным соком, макают в кляр и потом жарят на сковороде или во фритюре. Рыба сверху покрывается румяной хрустящей корочкой, а внутри она остается такой же сочной и нежной. Давайте рассмотрим с вами, как же делается кляр для рыбы.
Кляр для рыбы на молоке
Ингредиенты:
Приготовление
Как делается кляр для рыбы? Для начала берем молоко, выливаем в ковш и ставим подогревать. Затем в теплое молоко добавляем яичные желтки и хорошенько взбиваем. Потом наливаем немного растительного масла и аккуратно всыпаем муку. Вымешиваем тесто, чтобы не образовалось комочков. Оно должно получиться достаточно жидким. Затем отдельно взбиваем в крепкую пену белки и добавляем в тесто. Очень аккуратно перемешиваем и солим по вкусу. Воздушный кляр для рыбы готов!
Кляр для рыбы без яиц
Ингредиенты:
Приготовление
Для приготовления пивного кляра все ингредиенты хорошенько взбиваем миксером до получения однородной массы. Солим, перчим и по желанию добавляем мелко порубленную зелень. Именно пиво отлично подчеркивает изысканный вкус рыбы и придает кляру небольшую пикантную горчинку.
Кляр для рыбы на кефире
Ингредиенты:
Приготовление
Берем кефир, наливаем в пиалку и добавляем яйца. Все хорошенько взбиваем и высыпаем муку. Кляр должен получиться по консистенции как густая сметана. Солим по вкусу и добавляем мелко порезанную зелень.
Кляр для рыбы с водкой
Ингредиенты:
Приготовление
Насыпаем горкой просеянную муку и в серединку разбиваем яйца. Добавляем воды и замешиваем полужидкое тесто без комочков. Аккуратно добавляем водку и солим по вкусу.
Хрустящий кляр для рыбы готов!
Кляр для рыбы с минералкой
Ингредиенты:
Приготовление
Итак, делаем кляр для рыбы. В глубокую тарелку насыпаем просеянную муку, добавляем соль и перец по вкусу. В центре муки делаем небольшое углубление и наливаем туда растительное или оливковое масло. Затем аккуратно вливаем минеральную воду тонкой струей. Очень тщательно растираем тесто, чтобы не было комочков. Готовый кляр оставляем настояться на 30 минут. По истечению времени делаем следующее: взбиваем хорошенько яичные белки до образования пышной крепкой пены и аккуратно вводим и перемешиваем с кляром. Добавляем белки непосредственно перед самой жаркой рыбы.
Картофельный кляр для рыбы
Ингредиенты:
Приготовление
Картофель моем, чистим и натираем на крупной терке. Добавляем яйцо, муку и хорошенько перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Для красоты можете добавить в готовый кляр мелко порубленную зелень.
womanadvice.ru
Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вам поговорить сегодня о кляре. Что же такое кляр? Это слово пришло к нам из французского языка и в переводе означает жидкий. Любой скажет что кляр это жидкое тесто в котором можно обжаривать практически всё.
Основное предназначение кляра это запечатать всю сочность продукта и придать ему красивую, вкусную, ароматную и хрустящую корочку.
Любое блюдо приготовленное в кляре становится более сытным, порции кажутся более крупнее, вкус более насыщенным. Так что если вам нужно накормить роту солдат одной рыбехой приготовьте её в кляре и уверяю вас рыба в кляре это то что вам нужно. Кусочки станут более объёмные, а блюдо более сетным.
Ингредиенты. Для одной средней рыбы.
3 яйца.
4 ложки пшеничной муки.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Белки отделяем от желтков.
В миску к желткам добавить муку и примерно полстакана воды. Все перемешать до однородной массы.
В белки добавить щепотку соли. И взбить белки миксером до появления твердой устойчивой пены.
Взбитую белковую пену переложить к желткам и смешать до однородной массы. ВАЖНО смешивать только ложкой что бы оставить в белках полученную воздушность. Так как это является основой хорошего кляра.
Теперь в получившееся тесто можно обмакивать кусочки рыбы и обжаривать в масле. Этот рецепт считается классическим.
Ингредиенты.
Мука 3-4 столовых ложки.
Картофельный крахмал 1 столовая ложка.
Разрыхлитель теста столовая ложка.
Соль.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку и крахмал смешать в месте добавить воды. Перемешать до однородности.
Кляр практически готов остался один нюанс о котором нужно обязательно упомянуть. Разрыхлитель нужно добавлять непосредственно перед обжаркой продуктов так как он даст реакцию от которой тесто станет подниматься пеной. И этот процесс будет жить не долго так что перед тем как добавить разрыхлитель у вас должно быть уже все готово к термической обработке.
Для приготовления рыбы в кляре можно в качестве основного ингредиента использовать светлое пиво. Основное правило этого рецепта охладить пиво и все остальные ингредиенты. Для того что бы был резкий перепад температуры от холодного кляра к горячему маслу.
Ингредиенты.
Светлое пиво 150-200 грамм.
Мука 2-3 столовых ложки.
2 яйца.
Соль, перец, растительное масло.
Процесс приготовления.
В одну миску отправляю желтки в другую белки.
В главной миске смешать муку с светлым пивом солью и перцем. Добавить желтки и перемешать все до однородности.
Белки взбить до появления густой пены. Для того что бы белки лучше взбивались добавьте в них немного соли.
Получившуюся белковую пену перемешать с основным тестом. Аккуратно все перемешать до однородности.
Масло налить в глубокую сковороду. И нагреть. Перед тем как опустить рыбу в масло проверьте нагрев масла. Нужно капнуть немного теста в масло если начнется хорошее бурление значит масло нагрелось и можно приступить к обжарке рыбы.
Рыбное филе нарезать на небольшие кусочки предварительно посолить и сбрызнуть лимонным соком.
Взять кусочек обмакнуть его в кляр и аккуратно опустить в горячее масло.
Обжарить до появления золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце. Для того что бы убрать остатки масла.
Подавать с светлым пивом, зеленью, или картофельным пюре.
Рецепт приготовления панировочного теста на основе минералки, а точнее газировке очень популярен благодаря своей воздушной структуре. Благодаря которой появляется вкусная хрустящая корочка.
Ингредиенты.
2 яйца.
Мука.
Соль.
Газированная минеральная вода.
Соль перец по вкусу.
Процесс приготовления.
В миске смешать желтки с мукой, добавить газировку.
В белки кинуть немного соли и взбить до густой пены.
Переложить пену к желткам с минералкой и перемешать.
Можно для разнообразия в тесто добавить немного кунжута.
Рыбу нарезать на полоски. Опустить в кляр и отправить в горячее масло. Обжарить и выложить полосочки рыбы на салфетку.
Во время Великого поста есть дни в которые можно употреблять рыбу в пищу. И конечно же каждый хочет приготовить рыбу как можно вкуснее. Приготовьте её в постном кляре это будет гораздо вкуснее чем просто так обжарить её в масле.
Ингредиенты.
Мука.
Картофельный крахмал.
Разрыхлитель теста или сода.
Соль, перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Муку смешать с крахмалом и солью. Залить небольшим количеством воды. Перемешать и добавить разрыхлитель для теста. Кляр получается очень пышным. При добавлении разрыхлителя начинается бурная реакция выделения углекислого газа что и делает тесто пышным.
Помните что разрыхлитель действует не долго поэтому рыба и масло уже должны быть наготове. Иначе пока будет греться масло реакция пройдет и кляр не будет таким пышным.
Этот кляр богат витаминами. Плюс к кабачку я добавляю зеленый лук и петрушку. В таком кляре частенько готовлю судака. Его нежное мясо очень хорошо сочетается с растительным кляром.
Ингредиенты.
Небольших размеров кабачок.
Мука.
Соль, перец.
Зелень.
Процесс приготовления.
Кабачок помыть и почистить от кожуры. Нарезать на кубики и пропустить через мясорубку. Весь сок и кабачковая масса смешиваются с мукой. Предварительно нужно немного подсолить что бы кабачок лучше отдавал свой сок.
Зелень также мелко нарезать и отправить к кабачку. Добавить яйца и перемешать.
В получившимся кляре обжарить рыбу.
Вино в кляре даст необычную тонкую нотку и добавит к рыбе особый аромат. Важно использовать только сухое белое вино.
Ингредиенты.
100 грамм вина.
2 яйца.
1 столовая ложка растительного масла.
Сок лимона.
Мука.
Соль,перец.
Вода.
Процесс приготовления.
Яйца и муку смешать.
Добавить немного воды.
Перемешать до однородности добавить сок лимона, растительное масло и вино. Тщательно все перемешать.
Разогреть масло, опустить рыбу в тесто и обжарить рыбу в масле до золотистой корочки.
Сырный кляр получается желтоватого цвета с крупными пузырьками воздуха в теле. Отлично подходит для обжарки рыбного филе.
Ингредиенты.
Твердый сыр.
2 яйца.
3-4 ложки муки.
Специи.
Майонез столовая ложка.
Процесс приготовления.
Яйца взбиваются до появления пузырьков.
Вносим майонез. Перемешиваем с яйцами.
Сыр натереть на мелкой терке. Внести к яйцам.
Добавляем муку, специи и перемешиваем до однородности.
Обмакнуть рыбу в кляр и обжарить в горячем масле.
Ингредиенты.
Мука.
3 яйца.
Майонез 100 грамм.
Процесс приготовления.
Взбитые яйца смешиваем с майонезом. Взбиваем до получение однородной масс и появления легкой пены.
Вносим муку перемешиваем так что бы от муки не оставалось комочков.
По консистенции должно получится тесто которое слегка напоминает сметану. Тесто должно немного стекать.
Если кляр получается слишком густым просто добавляю воду.
Обжариваю рыбу по классической схеме.
viramaina.ru
Рыба в кляре (пошаговый рецепт с фото) – это очень полезный и жизненно важный для человеческого организма продукт. Это источник белка, но в отличие от мяса, рыба не такая калорийная.
В мякоти рыбы содержится большое количество очень важных для организма человека витаминов, таких как: витамины А, Д и В группы. Также рыба обладает большим количеством макроэлементов (фосфором, калием, кальцием, натрием и магнием) и микроэлементов (железом, йодом фтором, цинком и медью).
Ученые – медики рекомендуют употреблять в пищу не менее чем 200 грамм рыбы на одного человека за неделю.
Рыба, приготовленная во вкусном кляре – это очень изысканное и аппетитное блюдо. Для тех, кто никогда не пробовал, а может и пробовал, но до сих пор и не знает, что это такое, то объясню, кляр для рыбы – это такое полужидкое тесто, в которое рыбу обмакивают, перед тем как приготовить (чаще всего пожарить).
В современной кулинарии известно большое количество разнообразных по своему составу и способу приготовления кляров, причем не только для рыбы. Кляр для рыбы можно приготовить из разных видов муки, например таких как – пшеничная, гречневая, ржаная, рисовая, также на разных основах – молоке, минералке, пиве и так далее.
Берут кусочек рыбного филе, хорошенько обмакивают в кляре и затем жарят во фритюре или же на сковороде. Рыба, приготовленная в нежном, вкусном, ароматном кляре сверху покрывается нежной корочкой, а внутри она так и остается – такой же сочной, мягкой и нежной. Итак, давайте разберем с вами, какие же существуют кляры для рыбы.
Для приготовления такого кляра нам понадобятся следующие продукты:
Итак, первым делом подогреваем молоко (берем кастрюльку и ставим на огонь), подогреваем несильно и обязательно смотрим, чтобы не пригорело.
После этого в молоко добавляем яичные желтки и хорошенечко взбиваем. Затем добавляем в полученную массу растительное масло и хорошо перемешиваем.
Теперь осторожно, небольшими порциями, всыпаем в жидкую смесь муку и хорошенько, сначала сверху вниз, а затем можно и просто круговыми движениями, вымешиваем тесто – так, чтобы не было комочков. Мы должны получить довольно таки жидкое тесто.
Теперь отдельно взбиваем белки в воздушную крепкую пену. Затем добавляем белки в тесто, делаем это очень аккуратно и осторожно, чтобы белки не упали. После этого солим наш кляр для рыбы по вкусу.
Все готово, можно жарить рыбку!
Для того чтобы приготовить этот замечательный кляр, нам нужны такие ингредиенты:
Итак, приступим к приготовлению кляра для рыбы с минералкой. Для начала берем глубокую миску и просеиваем в нее муку. После этого добавляем в муку соль и черный перец по вкусу.
Теперь в центре полученной смеси делаем небольшое углубление и добавляем туда оливковое или растительное масло. Затем осторожно, медленно, тоненькой струйкой наливаем туда минеральную воду и очень хорошо перемешиваем тесто, чтобы не было комочков.
Теперь накрываем тесто каким-то полотенцем и даем настояться где-то минут 30. Тем временем хорошо взбиваем яичные белки до крепкой, пышной пены, затем аккуратно добавляем белки в кляр и осторожно перемешиваем.
Имеется в виду, что белки нужно добавлять уже перед самим процессом жарки рыбы.
Для приготовления кляра для рыбы без яиц нам потребуются такие продукты:
Начнем приготовление кляра для рыбы без добавления яиц. Процесс приготовления этого кляра очень прост. Высыпаем в миску муку и делаем в центре углубление, наливаем туда пиво и хорошенько это перемешиваем, чтобы не было комочков.
Добавляем соль и черный перец по вкусу. Потом, если будет желание, можете добавить свежую зелень, предварительно мелко нарубив ее ножом. Вот и все, кляр для рыбы без яиц, но с добавлением пива, готов!
Причем, делается он очень просто, зато получается безумно вкусная и нежная рыба, приготовленная в таком кляре.
Секрет в том, что такой ингредиент, как пиво, изумительно подчеркивает мягкий вкус рыбы и добавляет ей некую горчинку, делая тем самым вкус кляра еще более интересным.
Для того чтобы приготовить кляр для рыбы на сметане, нам понадобятся такие ингредиенты:
Итак, приступим к приготовлению кляра для рыбы на сметане. В глубокую миску просеиваем муку. Затем, делаем в центе насыпанной муки углубление и добавляем в него сметану. Смесь муки и сметаны хорошенечко вымешиваем.
Теперь взбиваем яйца и добавляем их к основной массе. Затем, добавляем соль и черный перец по вкусу. Снова хорошо все перемешиваем, чтобы ни в коем случаи не было комочков. Вот и все, наш кляр для рыбы, приготовленный с добавление сметаны готов!
Для того чтобы приготовить кляр для рыбы на основе белого вина, нам понадобятся такие ингредиенты:
Этот кляр для рыбы на основе белого сухого вина делает вкус рыбы очень тонким и нежным, а саму рыбу безумно вкусной и мягкой. Итак, преступим, непосредственно, к приготовлению кляра для рыбы на основе белого вина.
Сначала, выливаем в миску вино, добавляем к вину яйца и хорошо их взбиваем. Затем добавляем растительное масло и снова хорошо взбиваем, добавляем еще воду.
Когда начали взбивать полученную массу с растительным маслом и столовой ложкой воды, постепенно, понемногу начинаем добавлять муку.
После этого, хорошо вымешиваем тесто, сначала сверху вниз, а затем просто круговыми движениям. Вот и все, кляр для рыбы на основе белого сухого вина готов!
Делается он довольно-таки просто, зато рыба, приготовленная в этом кляре, получается непревзойденная и безумно вкусная!
Приятного аппетита!
http://www.youtube.com/watch?v=OOB0k36xKJs
www.chto-prigotoviti.com
Загрузка...
1. Рыба в сырном кляреРыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.филе рыбы – 200 г;майонез – 3 ст. ложки;яйцо – 4 шт.;твердый сыр – 100 г.
Приготовление:
Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.
2. Рыба в картофельном клярекартофель – 3 шт.;яйцо – 1 шт.;мука – 2 ст. ложки;соль – по вкусу.
Приготовление:
Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.
3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляремолоко – 400 г;яйцо – 6 шт.;соль – по вкусу;растительное масло – для жарки;рыбное филе – 1,5 кг.
Приготовление:
Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.
4. Рыба, запеченная в пивном кляремука – 100 г;яйцо – 1 шт.;светлое пиво – 150 мл;растительное масло – 2 ст. ложки;филе рыбы – 500 г.
Приготовление:
Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.
5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайскияйцо – 1 шт.;крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;филе красной рыбы – 0,5 кг.
Приготовление:
Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.
6. Рыба в белковом кляреяйцо – 4 шт.;соль;мука- 3 ст. ложки;вода – 1 ч. ложка.
Приготовление:
Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.
vkusnatisha.ru
