В увлечении одной из детокс-программ мне на глаза попался “козий йогурт”, как основной десерт. Я уже не раз писала, почему козье молоко лучше коровьего, и такая постановка вопроса о десертах ребром не вызвала у меня никаких сомнений – вкусно, полезно, готовишь своими руками и, кроме молока и бактерий, в нем ничего нет. Прекрасно. Но есть несколько «но»:
Я перечитала весь интернет и нашла несколько способов приготовить йогурт в домашних условиях без вышеуказанных принадлежностей. Выбрала наиболее приглянувшийся (заверните горячую кастрюлю в 3 теплых свитера – этот вариант я пропустила) и сделала. И получилось. Теперь у меня есть необходимость поделиться этим с вами 🙂
На 1 л йогурта из козьего молока:
Если вы используете сырое молоко, но не уверены в его качестве, доведите до почти кипения (около 90С), когда уже поднимается пар и пузырьки по краям кастрюли увеличиваются и начинают интенсивное движение. Остудить, далее следовать рецепту. Так как в козьем молоке практически нет казеина – сложного белка, своеобразного “клея”, который затрудняет пищеварение, кипячение ему не нужно. Оно особой пользы не принесет, даже наоборот, лишит полезных ферментов. Но многие не рискуют пить сырое молоко. Тогда процедуру проделываем. Для пастеризованного и ультрапастеризованного молока такая процедура не нужна. Я же и пью сырое молоко, и для йогурта использую его же.
Кастрюлю и ложку, которыми будем работать, ошпарить кипятком. Молоко нагреть до 37-43С. Хорошо, если есть кулинарный термометр. Если нет, такая температура – немного горячей температуры тела. Капле молока за запястье должно быть тепло, но не горячо (я специально делала без термометра, проверка). Важно не нагреть до 50С – при такой температуре все бактерии сразу умрут.
Развести сухую закваску в молоке. Разлить по емкостям, предварительно ошпарив их кипятком. Можно использовать стеклянные, с плотными крышками, в которые вы бы положили горячее варенье 🙂 или глиняные горшки (очень партиотично). В любом случае, ничего не лопнет – у нас не будет высокий температур.
Духовку разогреть до 45С. (Как правило, первые пометки на регуляторах означают 50С, ставим немного меньше). На противень поставить баночки с молоком, закрыть духовку… и забыть про йогурт на 6-7 часов. Готовый йогурт хранить в холодильнике.
Есть йогурт на завтрак. В чистом виде, с медом, сиропами, подавать с оладьями, заправлять листовые салаты, смешивать с клетчаткой для пользы и тд. тд. тд.
***
по просьбам
для приготовления я использовала продукты, которые можно купить в любом Сильпо – ультрапастеризованное козье молоко Verneuil, закваску VIVO (вкусно варианты “йогурт” и “бифит”) и баночки из Butlers 🙂
Фото: bonappetit.com
spoon.com.ua
Йогурт козий является продуктом, который получается вследствие сквашивания молока благодаря использованию специальной закваски. Исторически считается, что именно такой вариант этого продукта появился раньше всех. В состав козьего йогурта входит болгарская палочка и термофильный стрептококк.
Польза козьего йогурта обусловлена наличием уникального витаминно-минерального комплекса. Медики рекомендуют регулярно употреблять этот продукт, поскольку он легко и практически полностью усваивается организмом.
В состав козьего йогурта входят витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани и для нормальной деятельности нервной системы. Этот продукт при ежедневном употреблении улучшает пищеварение и обменные процессы в организме.
Козий йогурт будет полезен людям, у которых есть непереносимость на продукты из молока коровы. В нем содержится большое количество кальция, который укрепляет костную ткань и улучшает состояние зубов, волос и ногтей.
Полезно есть такой йогурт детям. Включить его в своей рацион питания нужно при диатезе и во время беременности.
Есть в козьем йогурте фосфор, который активирует процесс регенерации костной ткани.
Калорийность этого продукта небольшая, поэтому его можно употреблять в период похудении и при ожирении.
Козий йогурт широко используется в кулинарии, хотя и является прекрасным самостоятельным продуктом, вкус которого можно разнообразить различными наполнителями, к примеру, фруктами, зеленью, медом или специями. Его можно использовать для приготовления разных блюд вместо привычного многим йогурта из молока коровы.
Поскольку найти этот продукт практически невозможно в магазинах, его можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно взять 0,5 л молока козы, в нашем рецепте жирность составляет 3,2%. Доводим молоко до кипения и кипятим его около 1 минуты. Важно постоянно мешать, чтобы оно не пригорело. Возьмите стерилизованную банку и вылейте туда молоко. Когда оно остынет до 37 градусов, в него добавляют закваску примерно 7 ч. ложек, к примеру, другой йогурт. Возьмите термос, который нужно предварительно обдать кипятком, и влейте в него молоко и закваску. Термос стоит обернуть в полотенце или в плед, а затем его нужно поставить в теплое место. Через день переложите йогурт в приготовленные заранее баночки и отправьте в холодильник. Вот так просто можно сделать козий йогурт в домашних условиях!
Изготовить молочный продукт (йогурт) из козьего молока в домашних условиях можно двумя способами: в йогуртнице и в мультиварке. Рассмотрим каждый рецепт изготовления продукта детальнее.
Йогурт из козьего молока в йогуртнице. Необходимо один литр домашнего козьего молока довести до бурления, а затем охладить до сорока градусов. После в молочную жидкость добавить пару столовых ложечек закваски и хорошенько помешать венчиком. Затем смесь распределить по простерилизованным баночкам и поместить в йогуртницу примерно часов на десять. По прошествии времени натуральный йогурт из молока козьего следует отнести в холодильник (это делается для того, чтобы предотвратить рост йогуртовых бактерий) и не трогать, пока не остынет и не превратится в более густую и плотную массу.
Йогурт из козьего молока в мультиварке. Следует в мультиварочной чаше в режиме «Тушение» вскипятить литр домашнего козьего молока. Когда молоко будет бурлить, необходимо снимать формирующуюся пенку, а также пленку в момент остывания жидкости. Как только молоко остынет до температуры сорок градусов, в молочную жидкость следует высыпать флакон закваски и не трогать минуту, а после хорошенько помешать. Далее молочный продукт требуется продержать в электроприборе часов шесть, включив режим «Йогурт». Потом козий йогурт распределить по таре и поместить на нижнюю полочку холодильника часа на четыре.
Срок годности домашнего йогурта из молока козьего составляет около трех суток. Чтобы продукт был теплым, его следует разогревать на водяной бане.
Вред козий йогурт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а потому противопоказание к его употреблению в пищу всего одно - аллергия на данный продукт.
xcook.info
Среди большого разнообразия полезных для здоровья продуктов питания особое место занимает козье молоко. К сожалению, в последнее время среди россиян оно не пользуется широкой популярностью. Между тем, козье молоко рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, снижением зрения, анемией. Врачи-педиатры отмечают, что этот молочный продукт вполне подходит для искусственного вскармливания маленьких детей, особенно при наличии диатеза. Не меньшей пищевой ценностью обладает и йогурт из козьего молока. К слову, знаменитый профессор Мечников именно из этого молочного продукта выделил целебную культуру – лактобациллин.
Качественный йогурт, приготовленный из козьего молока, сегодня приобрести непросто. Несмотря на красивые и убедительные слоганы, люди перестают верить рекламе йогуртов. Полезным для здоровья является только такой продукт, в состав которого входят живые молочнокислые бактерии. Продолжительность их жизни не превышает 4 – 5 дней. А на полках магазинов в основном встречаются йогурты с двухнедельным и даже месячным сроком годности. Естественно, что никаких живых бактерий они уже не содержат.
«Живой» козий йогурт по своим качествам уникальный продукт. Присутствующие в нем бифидобактерии поддерживают в желудочно-кишечном тракте необходимый баланс микрофлоры, выводят из организма токсины и шлаки, укрепляют иммунитет. Регулярное употребление козьего йогурта улучшает обмен веществ, снижает в крови уровень холестерина, снабжает организм витаминами и минералами, даже помогает избавиться от лишних килограммов.
Многие люди, страдающие от аллергии или непереносимости коровьего молока, могут в качестве его замены успешно употреблять йогурт, приготовленный из козьего молока. Кстати, молоко коз усваивается человеческим организмом гораздо легче. Наконец, для растущего детского организма этот молочный продукт – полноценный источник кальция, а для беременных женщин – надежное профилактическое средство против развития пищевой аллергии у ребенка.
Безусловно, гарантией качества козьего йогурта будет его самостоятельное приготовление в домашних условиях. Процесс ферментации йогурта при промышленном производстве часто ограничен по времени, поскольку многие производители стремятся поскорее запустить продукт в продажу. Да и по вкусовым качествам домашний козий йогурт значительно превосходит магазинный продукт.
Следует сразу отметить, что для приготовления козьего йогурта лучше всего использовать современный кухонный бытовой прибор мультиварку, на которой можно выставлять различные температурные режимы. Дело в том, что козье молоко перед приготовлением йогурта не рекомендуется кипятить. Его пастеризуют при температуре примерно 80°. После кипячения молоко лишается многих полезных ферментов.
Итак, необходимо иметь в наличии 1 литр козьего молока и 5 граммов закваски (молочнокислые бактерии). Приобрести йогуртовую культуру можно в аптеке или супермаркете. Для пастеризации молока нужно выставить на мультиварке режим «молочная каша». Процесс должен длиться не больше 20-ти минут.
Пока молоко доходит до кондиции в мультиварке, следует подготовить стерильную емкость, прокипятив ее для устранения чужеродных бактерий. Затем пастеризованное молоко требуется остудить до температуры 40°. Во многих мультиварках имеется ручной температурный режим. В подготовленную стерилизованную посуду высыпать закваску, добавить остывшее молоко, массу хорошо перемешать и вылить в кастрюлю мультиварки, выставив на 6 часов режим «йогурт». Таким образом, основной процесс приготовления козьего йогурта кухонный прибор берет на себя.
По истечении назначенного времени полезный молочный продукт раскладывают по баночкам, добавляют различные наполнители и на 2 часа помещают в холодильник. В качестве наполнителей можно использовать орехи, сироп, мед, ягоды, фрукты, шоколад, варенье и другие натуральные добавки. Густая консистенция натурального йогурта из козьего молока, его приятный кисловатый вкус, несомненно, порадуют всех домочадцев, гостей и особенно детей!
www.ja-zdorov.ru
Заранее прошу прощения за длинный пост, но я хотела в нём обобщить свои почти двухгодовые наблюдения и эксперименты. Уважаемая annarouss раньше уже опубликовала большой и подробный пост тоже на тему домашних кисломолочных продуктов, но в моём есть также и дополнительная информация , так что это не повторение .Делать дома кисломолочные продукты я начала после того, как мы с дочкой поняли, что по каким-то причинам магазинные кисломолочные продукты часто вызывают нежелательные реакции организма. Кроме того, как оказалось , замечательно вкусный магазиннный творог ( в точности как с рынка!) содержит в составе консервант ( соль сорбиновой кислоты).
Я уже убедилась раньше, что йогурт из козьего молока получается очень жидким. В то время, как йогурт из коровьего молока застывает в баночке густой массой ( особенно, если делать его напополам из кофейных сливок 10% жирности и 3% молока (, которую можно намазать на хлеб, то козий остаётся густым льющимся субстратом.
Для загущения йогурта можно использовать качественные загустители типа камедей или добавлять сухое молоко. Я попробовала добавлять сухое молоко ( козье) и конечный резульат меня очень порадовал – йогурт получается густым, его можно набрать на ложку и намазать на хлеб, причём без отцеживания.
Компоненты:
1 л молока козьего пастеризованного 3.7% жирности
2 ст. л. с горкой сухого молока ( вполне можно добавлять и сухое коровье- в данном случае молоко нужно только как источник белка, который даёт более густую консистенцию, но наше местное сухое коровье молоко 0.5% мне показалось крайне невкусным и оно почему-то ещё и солоноватое, что негативно сказывалось на вкусе йогурта, поэтому заказала из Англии сухое козье цельное), если есть хорошего качества коровье сухое- можно использовать его, так как после сквашивания оно уже хорошо усваивается организмом.
Сухая закваска Lactina, смешанная с 1 ч.л. декстрозы в качестве наполнителя ( для лучшего размешивания закваски в молоке).
Опционально – 1 ч.л.инулина ( не связывать никак с инсулином - как я это недавно видела в одном ЖЖ), который является “пребиотиком” и обеспечивает питательную среду для размножения лактобацилл, и является источником полезных растительных волокон.
Процесс:
С помощью ручного блендера тщательно размешала сухое молоко с частью жидкого молока. Поставила вскипятить смесь ( поскольку блендер невозможно настолько тщательно промыть, поэтому вскипятила смесь, чтобы не обсеменить молоко ненужной флорой). Перелила в кастрюлю-термос, добавила оставшееся холодное молоко из пакета. Когда температура молока достигла 45 С, добавила закваску,смешанную с декстрозой. Размешала, закрыла крышкой , закутала кастрюлю в эл. простыню, рядом положила термометр – следить , чтобы температура обогрева была не более 43 С.
При такой температуре йогурт закисает эффективно уже после 4-5 ч. Примерно уже 3 часа молоко покрывается пузырьками пены - результат размножения микроорганизмов. Уже после 4- 4.5 часов можно проверить йогурт: если он начинает густеть и консистенция становится тягучей - можно уже на этой стадии прекратить процесс ( особенно ,если хотим, чтобы кислотность йогурта была минимальной). Поэтому только дома можно сделать нежный и абсолютно некислый йогурт.Вот на фотографии видно, что кислотность готового йогурта приближается к 5 - это минимально ( 7 - это нейтральная среда, а 3.5 - это уже капитально кисло).
У йогуртниц есть два неоспоримых преимущества- там молоко, засеянное закваской ,разливается в порционные баночки и поддерживается постоянная температура, так что нет необходимости проверять показания термометра.
Во время разливания почти готового йогурта в порционные баночки можно добавить фрукты - в виде фруктовых порошков, или ягод из варенья, кусочков сухофруктов или фруктов, которые прошли процесс обезвоживания в сахарном сиропе. Свежие фрукты можно класть в йогурт только непосредственно перед употреблением или незадолго до него, иначе йогурт разжижится. Также надо помнить, что свежие ананасы и киви, папайю не кладут в молочные продукты вследствие наличия в них ферментов , расщепляющих белки.
Баночки с йогуртом ставят в холодильник для окончательного загустевания.
Йогурт может храниться в холодильнике примерно неделю.
Я не отвешиваю готовый йогурт по той причине, что любая дополнительная манипуляция уменьшает срок жизни продукта и ведёт к его более быстрой порче ( и особенно в нашем климате). Поэтому считаю, что добавка загустителей из семьи камедей ( типа галактоманнана) препочтительнее - опять же это не повышает жирность итогового продукта ( хотя, чем жирнее йогурт, тем он вкуснее, увы...).
Если я хочу сделать мягкий мажущийся сыр ( spreadable white cheese) или нечто в стиле cream cheese ( могу сказать, что домашний несравненно вкуснее покупного и можно регулировать процент жирности в нём, в то время, как готовый у нас бывает только 33%) – примерно через 2 ч. после после добавления закваски, я добавляю несколько капель р-ра реннина и несколько капель р-ра хлористого кальция ( кальций добавляется, что восполнить его снижение при высокотемпературной пастеризации ( у нас в магазинах есть только такое молоко и соответсвенно , чтобы сгусток не был “слабым”).
Почему не добавляю всё сразу – р-р реннина у меня очень сильный (есть и животный и растительный, разницы я не ощутила) и молоко может створожиться раньше, чем произойдёт размножение микробов , а это затруднит работу м/о.
Мысли:
Во-первых, почему предпочтительнее использование заквасок в виде порошка - они очень долго сохраняют свою жизнеспособность, не заселяются "посторонними" микробами, мы получаем конечный продукт известного нам микробного состава и , кроме того, полученные таким образом кисломолочные продукты содержат колоссальные количества живых и активных м/о. Как пример - мой сосед выращивал для нас хлебную закваску. Я взяла часть для себя и она не была слишком уж активной. Я добавила вместо воды при "кормлении" закваски свежей тёплой сыворотки от домашнего творога - и назавтра моя закваска изумительно поднялась!При приготовлении хлебного теста я использую вместо воды свежую или размороженную сыворотку. т.е., ничего в хозяйстве не пропадает.Я испробовала сухие закваски от разных европейских производителей, например. от Dalton и Danisco, но сейчас пользуюсь только закваской от Lactina - она замечательно быстро сквашивает молоко в прекрасный соплевидный ( ради бога извините, но это самый подходящий эпитет) кисломолочный продукт , который очень хорошо хранится в холодильнике.Наблюдение , сделанное мною при использовании разных типов заквасок - кисломолочные продукты, сделанные с помошью йогуртовых заквасок, имеют более длительный срок жизни и менее подвержены порче, чем продукты , сделанные в с пом. мезофильных заквасок и при температуре 21-23 С.
Кроме того, в наших климатических условиях значительно легче создать температуру 40-44 С, чем 21-23С.
На всякий случай коснусь и сантарно-гигиенических правил –все ёмкости и ложки я мою и обливаю кипящей водой перед контактом с молоком. Муслин для отцеживания (cheesecloth) стираю с экологически нейтральным детергентом, кипячу и перед употреблением проглаживаю раскалённым утюгом. Молоко после кипячения не должно слишком долго остывать при комнатной температуре в избежание развития “недобитых” болезнетворных м/о.Вот козий йогурт, намазанный на хлеб:
kulinarny-larec.livejournal.com
Не секрет, что козье молоко очень полезно, в нем содержится сеалиновая кислота, с помощью которой формируется человеческий иммунитет, и кальций, необходим для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ. А на сегодняшний день много взрослых и детей страдают аллергией на коровье молоко, именно поэтому козье молоко является альтернативой коровьему
Йогурт получается густым, т.к. молоко домашнее.
Из 1 литра молока выходит также 1 литр готового йогурта.
Ингредиенты:Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие
Вскипятить молоко в течении 20 минут на режиме «Тушение» или «Ручной» при 120о С. Нужно обязательно следить за молоком, что б оно не убежало или крышку мультиварки не закрывать. В процессе кипения нужно обязательно снимать пенку и при остывании — шкурку (Если молоко будет недостаточно прокипяченным и пена плохо собрана, то йогурт будет тягучим).
Даем молоку остыть в обычном режиме до температуры 37-40о С и на поверхности равномерно высыпаем закваску. Даем минутку постоять и тщательно перемешиваем — это важный момент в приготовлении йогурта, что б не было комочков. Включаем режим «йогурт» на 6 часов, но можно и больше- это зависит от того, какой кислоты Вы предпочитаете продукт.
Вообще сам йогурт сквашивается за 3 часа, а остальное время нужно для приобретения степени кислотной насыщенности.
По истечению времени перекладываем по баночкам и ставим в холодильник на 2 — 4 часа для прекращения роста бактерий. По желанию его можно подать с фруктами, вареньем или взбить блендером, он станет как кефир и давать пить малышу из бутылочки или поильника.
Домашний йогурт не рекомендуется хранить больше 3 дней для детей, а для взрослых до 5 дн. Подогревать можно только на водяной бане, непрерывно помешивая, чтобы сыворотка не начала отделяться, потому как при подогреве в микроволновой печи йогурт теряет свои полезные свойства.
Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поставьте оцену:
admin
recepty-multivarki.ru
