Птичье молоко — пожалуй, нежнейший торт в мире. Сложность его приготовления
Сегодня сделаем торт «Птичье молоко».
По этому рецепту я готовлю торт уже давно и всем, кто пробовал он очень нравится. Конечно этот вариант не является ГОСТовским, но он однозначно заслуживает внимание.
На что стоит обратить внимание. Мне очень понравился состав бисквита — в нём очень мало муки и всего два яйца, но корж получается очень нежным и воздушным. А хорошо смочив бисквит пропиткой он будет таять во рту.
Кстати, по поводу пропитки, это дело каждого, какую именно по вкусу пропитку использовать. Мне очень нравится коньячная, но можно пропитать разбавленным вареньем или кофейной пропиткой. Вообще, основой пропитки является сироп из сахара и воды, в который добавляют любимый ароматизатор будь то коньяк, ром, фруктовый сироп или кофе. Дело вкуса, но могу сказать, что коньячная пропитка торту «Птичье молоко» очень подходит, а фруктовая, на мой взгляд, может забрать на себя всё внимание и не даст насладиться главным составляющим — суфле.
Ну что ж, приступим.
Ингредиенты: 12 порций
Сколько времени:
Бисквит
Суфле
Бисквит
Суфле
Сборка торта
Глазурь
Всё готово. Приятного чаепития!
frittelle.ru
1. Приготовить бисквит можете по вашему любимому рецепту. Предлагаю один из них: взбейте в пышную пену белки с сахаром, добавьте просеянную муку. Аккуратно перемешайте и выложите в форму, смазанную маслом.
2. Выпекайте бисквит при температуре около 180 градусов до румяности. Затем дайте ему немного остыть, переложите на решетку и полностью охладите. Острым ножом разрежьте корж пополам.
3. Когда коржи готовы, можно приступить к дальнейшей работе. Отделите в небольшую емкость желтки, добавьте половину сахара и растворенный в воде (чуть больше столовой ложки) крахмал. Взбейте все до однородности, добавив молоко. Вы можете использовать по рецепту приготовления "Птичьего молока" из бисквитного теста как ванилин, так и щепотку ванильного сахара. Поставьте массу на водяную баню, уварите до загустения.
4. Охладите немного желтки, соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте в пышную массу.
5. Растворите в воде желатин, оставьте его минут на 15-20. Для того, чтобы он полностью растворился, можно его немного прогреть, но не доводите до кипения! После процедите через мелкое сито.
6. Отложенные белки взбейте с оставшимся сахаром в плотную пышную пену.
7. Теперь самое время влить в белки желатин, а после добавить желтки с маслом — и аккуратно перемешать. Крем в "Птичье молоко" из бисквитного теста в домашних условиях готов.
8. Самое время собирать торт. Выложите корж, распределите половину крема. Сверху — снова корж, кремом смажьте не только верх, но и бока. Отправьте тортик в холодильник минимум на 4-5 часов.
9. Последний этап - это глазурь. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Готовой глазурью полейте торт, снова отправьте его в холодильник. Вот такой несложный вариант, как приготовить птичье молоко из бисквитного теста. Перед подачей можете украсить сверху ягодами или листочками мяты.
10. Очень нежный, сладкий и невероятно вкусный. Вам обязательно стоит его повторить!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
В рецепте торта "птичье молоко" по госту используются другие коржи. Я же решила пустить в ход все продукты, приготовив бисквит для торта на желтках. Но если вам есть куда девать 6 желтков, тогда можно приготовить любую другую основу, на ваш вкус.
Итак, печем бисквит на желтках. Для этого мягкий слив. маргарин взбить пару минут с сахарной пудрой. Можно использовать и сахар, но взбивать придётся долго.
После того, как маргарин взбили с сахарной пудрой, добавляем желтки.
Вводим по одному желтку, после каждого взбивая хорошо.
Масса на вид получается гладкой.
Затем отмеренную муку соединяем с разрыхлителем и солью. На низких оборотах, продолжая взбивать миксером, подсыпаем сухие ингредиенты в три приёма. А молоко в два. То есть, мука, молоко, мука, молоко, мука. Начиная и заканчивая мукой. 
Бисквитное тесто по консистенции получается вязким, но не плотным.
В подготовленную форму залейть тесто. Форму ничем не смазывать, а просто выстелить пергаментом. Моя форма на 26 см.
Разровнять тесто и отправить в заранее разогретую духовку до 180 º, на 35 минут. Пожалуйста, за временем выпечки следите! Ваша духовка может печь бисквит на желтках и 40 минут, а некоторые вообще и 50 минут! 
Спустя 35 минут мой бисквит на желтках румяный и желтенький! Готовность бисквита не забывайте проверять деревянной шпажкой!Пусть бисквит постоит в форме ещё 10 минут, а потом его нужно будет достать из нее и дать полностью остыть на решетке. Чтобы бисквит при остывании не прилип к решетке, смажьте ее кусочком слив. масла.
Пока бисквит отлеживается и продолжает греться на солнышке, я займусь суфле. То есть второй частью торта "птичье молоко". И, заметьте, самой ответственной и интересной!
А тем временем, приготовим масляный крем. Для этого мягкое слив. масло взбить до пышности. Мне потребовалась пару минут.
Затем по немногу вливаем сгущенное молоко, постоянно взбивая крем. Но, заметьте, тоже комнатной температуры! Если эти два продукта будут разной температуры, ваш крем пойдёт хлопьями. А вам это нужно?
Готовый крем гладкий, и блестящий, в общем красивый на вид. Если вам он нравится, значит вы всё правильно сделали и вы молодец!
Крем готов и его мы тоже отставляем в сторону и возвращаемся к желатину. Его нужно распустить. То есть поместить стакан с набухшим желатином на 20 секунд в микроволновую печь. Затем тщательно перемешайте. На вид должна получиться как бы водичка. Снова отставляем в сторону и принимаемся варить сироп.Сахар нужно залить водой (100) и поставить на сильный огонь. Ёмкость, в которой варится сироп должна быть с толстым дном. Иначе ваш сироп сгорит. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите сироп 4 минуты. Время советую засечь. Так проще. Да, и мешать ничего не нужно. Как время истекло, добавляем в сироп лимонную кислоту и вот здесь тщательно перемешиваем его. Варим сироп ещё минуты 4.
И пока сироп будет вариться эти 4 минуты, я это время буду взбивать белки. Взбивать белки нужно начинать с небольшой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
Как только белки взбились до плотной белоснежной пены, я тонкой струйкой вливаю горячий сироп.
Во-первых, половину сахара нужно взбить с белками, а вторую часть соединить с набухшим желатином. Желатин с сахаром только подогреть и ввести во взбитые белки. Кипятить желатин ведь нельзя! Другое дело, если вы готовите суфле с агар-агаром. Здесь можно доводить сироп до кипения, ничего против не имею. Да, это просто и быстро, но бактерия сальмонелла, содержащаяся в белке, погибает только при очень высокой температуре. А таким способом она никуда не исчезает.
Вот именно по этому я советую варить сироп и только потом добавлять желатин. Как? Читаем дальше.
После того, как я вылила весь горячий сироп в белки, моя белковая масса настолько увеличилась в объеме, что я думала буду сейчас собирать ее со стола. А нет, ей хватило места в чаше миксера. Взбивать белки нужно долго, до тех пор, пока крем не станет хоть слегка горячим. Но отлично будет- до теплого состояния.
С ручным миксером придётся поиграться. Я знаю, что это такое. Но если у вас на кухне такой же помощник как и у меня - вы счастливица!
Вот и время пришло для желатина. В теплый крем вливаем распущенный желатин(комнатной температуры или теплый) тонкой струйкой, не переставая взбивать.
После добавления желатина масса остаётся плотной, но на вид становится гладкой. Всё, в дальнейшем миксер нам больше не потребуется. Очищаем венчик или венчики от крема и присоединяем вкусный масляный крем.
Чтоб белкого масляный крем не потерял свою пышность, дальше советую работать силиконовой лопаткой. Добавляем весь крем и движениями снизу вверх перемешиваем. Точь в точь делаем, как при замесе бисквитного теста.
А теперь сборка! Берите вашу самую большую разъемную форму. Бисквит разрежьте на 2 коржа. По желанию можно их пропитать соком, сиропом, чем хотите. Выложите в форму один корж, а поверх него 1/2 часть крема. Разровняйте. Крем накройте вторым коржом и выложите на него оставшейся крем. Отправьте форму в холодильник на 4 часа. Хотя уже спустя час я поливала торт шоколадом. Быстро застывает!
У меня форма на 26 см, но не всё суфле поместилось в неё. Пришлось фантизировать и выходить из ситуации. Я форму нарастила пергаментом и только после этого моё суфле отдыхало в холодильнике.
Торт "птичье молоко" обязательно поливается шоколадной глазурью. Но если вдруг у вас не оказалось под рукой шоколадки, глазурь можно приготовить и из какао порошка. Для этого соедините в небольшой миске такие продукты: 2 ст. ложки какао хорошего качества, сметана 4 ст. ложки, сахар - за 3 - 4 ст. ложки (зависит какой вы сладкоежка) и поместите эту миску на водяную баню. Как только смесь станет однородной бросьте кусочек слив. масла (так граммов 15). Блестящая шоколадная глазурь готова!
А я же всё таки возьму плитку шоколада. Поломаю ее на куски и в микроволновку на минутку. Потом добавлю немного раст. масла и можно покрывать застывшее суфле.
Вот примерно как у меня это получилось.
Белая кокосовая стружка всегда хорошо смотрелась на шоколадных десертах. Вот и я её применила.
Друзья, вы ещё не устали? Вот и долгожданный кусок, за которым выстроилась очередь! Действительно кусок так кусок, потому что торт такой большой получился.
Для пробы или для семьи из двух или трех человек, советую приготовить торт "птичье молоко" на пол порции.
Всем желаю приятного чаепития и до новых встреч!
kulinaroman.ru
Дом советов предлагает вашему вниманию рецепт замечательного нежного и вкусного домашнего торта. Он делается на основе классического бисквита и нежного суфле «Птичье молоко». Фрукты для него можно подбирать в зависимости от сезона, зимой это могут быть любые цитрусовые (бананы, апельсины, киви, манго и т.д.), летом (клубника, малина, вишня, персики, абрикосы). Наш сайт поделится с вами всеми секретами успешного приготовления классического воздушного бисквита, а также научит вас делать нежное суфле. Мы расскажем вам о всевозможных пропитках для торта, научим вас правильно взбивать сливки и делать очень вкусный заварной белковый крем для украшения тортов.
Этот торт очень нравится всем моим родным и друзьям, они всегда просят приготовить именно этот торт на все праздники, да и просто в выходной день. Надеюсь, вы также его полюбите и обязательно приготовите по моему рецепту. Готовится этот торт поэтапно, сначала мы печём бисквит, пропитываем его, потом делаем суфле, далее готовим фрукты и взбитые сливки, и заливаем всё сверху желе для торта.
Бисквитное тесто это основа для многих тортов и рулетов, но далеко не у всех получается пышный воздушный бисквит, который хорошо держит форму. Для успешного его приготовления, необходимо знать несколько секретов, которыми мы сейчас с вами поделимся. Для нашего торта мы будем готовить бисквит в противне 29 см., т.к. нам не нужен слишком высокий бисквит. Чем меньше противень вы возьмёте, тем выше будет бисквит.
Ингредиенты:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 150 гр.
Мука – 150 гр.
Щепотка соли.
Яйца разделите на белки и желтки. Яйца и все ингредиенты для бисквита должны быть охлаждёнными, включая противень для выпекания. Желтки разотрите с сахаром до побеления, сахар добавляйте постепенно по одной ложке. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков. В желтковую массу положите 1/3 белков, аккуратно размешайте.
Муку просейте несколько раз и введите постепенно в желтковую массу, аккуратно размешивая, только вручную деревянной лопаточкой. В конце добавьте взбитые белки, размешивайте аккуратными движениями снизу вверх, следите, чтобы масса не села. Противень застелите промасленной бумагой, бока оставьте сухими. Заранее разогрейте духовку до 200°., через 10 минут, можно будет уменьшить температуру до 180°. Выпекать 15-20 минут. Первые 10 минут нельзя открывать крышку, иначе бисквит сядет, а также греметь посудой и громко разговаривать. Проверить готовность бисквита можно зубочисткой. После того как вы испекли бисквит, он должен отстояться не меньше 5 часов.
Ингредиенты:
Яйца – 10 шт.
Сахар – 300 гр.
Молоко – 200 мл.
Масло – 200 гр.
Мука – 1 ст.л.
Желатин – 30 гр.
Приготовление суфле.
Желатин залейте холодной, кипяченой водой, 150 мл. на один час, для того, чтобы он набух. Отделите белки и желтки. Желтки взбейте со 150 гр. сахара, добавьте молоко и муку и хорошо размешайте. Поставьте эту массу на водяную баню, нагревайте, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и поставьте охлаждаться. В уже охлаждённую заварную массу добавьте размягчённое масло и взбейте всё хорошо миксером. Желатин нагрейте до полного растворения всех крупинок, немного охладите. Белки взбейте миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков добавив туда оставшиеся 150 гр. сахара, в конце вылейте желатин. Смешайте белковую и желтковую массу и поставьте в холодильник на 30 минут.
Пропитка для торта.
Сделайте сироп. Возьмите 200 гр. воды и 180 гр. сахара, смешайте всё в кастрюльке. Доведите до кипения (не кипятить), остудите сироп. По желанию в сироп можно добавить любую эссенцию, фруктовый сок с консервированных и свежих фруктов, кофе, коньяк, амаретто, ликёр. При добавлении фруктовых соков, следите, чтобы сироп сильно не разжижался.
Ингредиенты:
Сливки 33-35 % - 200 гр.
Сахарная пудра – 80 гр.
Секреты взбивания сливок:
1) Сливки должны быть очень холодными, но не замороженными, иначе они могут расслоится. Поставьте миску со сливками в миску со людом.
2) Начинать взбивать сливки необходимо сначала на маленьких оборотах, потом на средних, а затем на самых больших.
3) Сахарную пудру добавлять постепенно, по одной ложке.
4) Не следует брать блендер для взбивания сливок только ручной миксер.
5) Когда на сливках появятся чёткие следы от венчика, это значит что они взбились, по окончанию взбивания скорость уменьшайте постепенно.
1) Готовый отстоявшийся бисквит вы должны разрезать на 2 части. Одну часть положите на дно противня и пропитайте сиропом.
2) Возьмите фрукты например киви или клубнику, помойте, почистите и порежьте их, выложите их на бисквит.
3) Вылейте суфле на половину бисквита с фруктами и поставьте его в холодильник для полного застыванию, на это вам понадобится около 6 часов.
4) Когда суфле полностью застынет, приготовьте взбитые сливки. Намажьте суфле тонким слоем взбитых сливок и выложите любые фрукты по вашему вкусу, положите на него вторую часть бисквита, предварительно пропитав его. Опять намажьте сливками и красиво выложите сверху несколько видов нарезанных фруктов.
5) Чтобы фрукты не темнели, надо покрыть их специальным желе для торта, оно продаётся в любом супермаркете разных цветов. Если вы его не найдёте, сделайте желе сами. Возьмите 2 ч.л. желатина залейте 150 гр. любого холодного фруктового сока, пусть набухнет. Растворите желатин, немного остудите, залейте фрукты и поставьте в холодильник. Тортик готов!
Вот фото такого же торта только с другими фруктами.
Если вы захотите его красиво украсить кондитерским шприцом, сделайте белковый крем по этому рецепту.
Ингредиенты: 4 белка, 8 ст.л. сахарной пудры, ½ ст. воды, 6 капель разведённой лимонной кислоты, ванилин. Из этого количества ингредиентов получается 300 грамм крема.
1) Делаем сироп, соединяем сахар и воду и доводим до кипения, лишнюю пену снимаем и увариваем до густого сиропа, следите чтобы сироп не пригорел. Проверить его можно так, возьмите каплю и сделайте шарик, если он получится значит сироп готов.
2) Одновременно начинайте взбивать охлаждённые белки, до увеличение в объеме в 5 -6 раз, далее начинайте вливать тонкой струйкой сироп, всё время продолжая взбивать.
3) В конце добавьте ванилин и несколько капель лимонной кислоты. После вливания сироп взбивать ещё около 8 -10 минут.
4) Такой крем очень хорошо подходит для украшений тортов, он лёгкий, вкусный и хорошо держит форму.
www.domsovetof.ru
