Коровье молоко: состав и свойства. Состав коровьего молока - таблица. Молоко

Молоко — калорийность, свойства, польза и вред

Молоко, как правило, является первой пищей человека с рождения, и остается основной на протяжении нескольких месяцев. С материнским молоком младенец получает абсолютно все витамины, минералы и питательные вещества, которые нужны ему для правильного развития. Молоко – уникальный продукт, который человек, вышедший из младенческого возраста, продолжает употреблять.

Среди огромного разнообразия видов этого напитка наибольшей популярностью пользуется коровье молоко. Однако случаи, когда предпочтение отдается козьему, овечьему, оленьему и иным видам напитка, также не редкость.

Химический состав, пищевая ценность и калорийность молока

Молоко – продукт, минеральный состав, содержание витаминов и соотношение белков, жиров и углеводов в котором напрямую зависит от того, чем питалось животное, каковы были условия его содержания и от некоторых других внешних факторов. Так, в зависимости от корма коровы меняется и жирность напитка, а вместе с ней – калорийность молока и его вкусовые качества. В целом, принято считать, что в 100 г коровьего молока содержатся:

• 88 г воды;
• 3,2 г белков;
• 2,35 г жиров. Из них насыщенных – 1,9 г; мононасыщенных – 0,8 г; полиненасыщенных – 0,2 г;
• 5,2 г углеводов, включая дисахариды и лактозу;
• 28 мкг ретинола или витамина A;
• 0,04 г тиамина или витамина B1;
• 0,18 мг рибофлавина или витамина B2;
• 0,44 мкг кобаламина или витамина B12;
• 2 МЕ витамина D;
• 113 мг кальция;
• 10 мг магния;
• 143 мг калия.

В небольшом количестве коровьего молока также содержатся натрий, фосфор, сера, хлор, и микроэлементы – медь, йод, железо, селен, хром, марганец, кобальт, молибден, олово, алюминий, стронций.

Калорийность молока – также часто меняющийся показатель, но в целом эта величина составляет порядка 60 Ккал на 100 г.

Полезные свойства молока

Прискорбно, но польза молока в разы уменьшается при его пастеризации и стерилизации. Однако такова плата за продукт, очищенный от бактерий и вредных примесей. Тем не менее, современные производители стремятся к тому, чтобы на столах потребителей оказался продукт не только безопасный, но и полезный.

Так, лактоза, которая содержится в молоке, благотворно влияет на работу печени, сердца и почек. Помогает ей в этом белок казеин, содержащий аминокислоту метионин.

Благодаря содержанию витамина A в молоке этот продукт полезен для детей в период активного роста, а также способствует сохранению остроты зрения. Содержание тиамина в молоке положительно сказывается на скорости усвоения сахара.

Кальций, столь полезный организму в любом возрасте, содержится в природном напитке в достаточном количестве в форме, которая легко усваивается организмом и прекрасно сбалансирована с фосфором. В детском возрасте кальций необходим для формирования костей скелета, а в пожилом помогает предотвратить остеопороз. Любопытно, что содержание кальция в коровьем молоке летом ниже, чем в зимний период. Специалисты утверждают, что всасываемость кальция повышается при его одновременном приеме с продуктами, содержащими витамин D.

Пользу молока при лечении простудных заболеваний оценило не одно поколение. Теплое, с добавлением меда или малинового варенья, а также барсучьего жира, молоко способно поднять на ноги самого безнадежного больного, слегшего с простудой. Дело в том, что борьба с вирусными инфекциями требует участия иммуноглобулинов – специальных элементов, образующихся из белковой пищи. Казеин – молочный белок – не только является прекрасной основой для образования иммуноглобулинов, но и лучше иных усваивается организмом.

Избавление от бессонницы и головных болей – очередные полезные свойства молока. Высокое содержание триптофановых и фенилаланиновых кислот в этом напитке оказывает на наш организм седативное действие. Рецепт прост: стакан теплого, при возможности парного молока с добавлением меда следует выпить за час до сна. При головных болях рекомендуется добавить сырое яйцо в посуду с только что вскипяченным напитком. Такой коктейль, принимаемый на протяжении недели, способен избавить от самых сильных головных болей.

Польза молока при изжоге известна большинству женщин, ожидающих ребенка. Этот напиток снижает кислотность и уменьшает болевые ощущения при различных заболеваниях ЖКТ, включая гастрит и язвы. С тем чтобы гарантированно забыть об изжоге на длительное время, следует пить молоко медленно, маленькими глотками.

Применение молока в косметологии началось тысячи лет назад, когда знаменитая красавица и покорительница сердец Клеопатра баловала себя роскошными молочными ваннами. Ныне мировая индустрия красоты предлагает женщинам кремы, лосьоны, гели на основе молочных протеинов, которые призваны дарить молодость и красоту.

Вредные свойства молока

К сожалению, молоко и продукты на его основе полезны далеко не каждому. Вред молоко при неумеренном потреблении причиняет довольно часто.

В большинстве случаев негативные последствия от употребления этого продукта питания преследуют тех людей, которые страдают недостаточностью фермента, ответственного за расщепление лактозы. Его отсутствие значительно снижает усвоение молочного сахара, что влечет за собой брожение напитка в кишечнике, а это, в свою очередь, вызывает диарею. Явление это распространенным назвать нельзя – оно свойственно всего около 15% населения нашей планеты.

Кроме того, коровье молоко относится к сильным аллергенам. Возникновение сыпи, зуда, вздутия живота, тошноты или рвоты при его употреблении – признаки аллергии, указывающие на необходимость прекращения приема этого напитка. Однако иные продукты на основе молока – творог, сыр, кефир, йогурт – усваиваются, как правило, гораздо лучше. В отличие от коровьего, козье молоко вред в виде аллергии вызывает крайне редко.

Для пожилых людей вред молока не менее выражен, чем польза. С одной стороны, напиток восполняет дефицит кальция, с другой, является одной из причин развития атеросклероза.

При склонности к отложению кальциевых солей в сосудах молоко также противопоказано.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net

МОЛОКО: полезные свойства и противопоказания. | ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ

Споры о пользе и вреде молока не утихают уже много лет. Большинство специалистов склоняются все же к тому, что молоко — очень полезный продукт, и вред может нанести лишь в частных случаях, связанных с физиологическими особенностями отдельного человека. Регулярное употребление молока способно защитить организм от множества заболеваний, в том числе онкологических. Различными институтами проводятся многочисленные исследования молока, которые открывают все новые и новые полезные свойства этого замечательного продукта.

Описание молока:Молоко — продукт животного происхождения, питательная жидкость вырабатываемая самками млекопитающих для вскармливания детенышей. В данной статье речь идет о молоке сельскохозяйственных животных, которое является одним из важных продуктов в рационе питания человека. Молоко считается не напитком, а едой. Молоко, как питательный продукт и лечебное средство, использовали с древности. Гиппократ и Авиценна успешно применяли молоко для лечения различных заболеваний, в том числе туберкулеза (чахотки), подагры и малокровия. В Древнем Китае молоко использовали для лечения заболеваний, связанных с психикой и нервами.Самым популярным в мире видом молока является коровье молоко. Именно о нем и пойдет речь в данной статье.

Состав молока:Молоко может отличаться по составу в зависимости от многих факторов (порода животного, рацион питания, состояние здоровья и так далее), но в целом состав молока можно охарактеризовать следующим образом. Молоко состоит приблизительно на 87% из воды и на 13% из сухого вещества, которое в свою очередь состоит из молочного жира, белка, молочного сахара и минеральных веществ. Богато молоко витаминами А, D, и группы В (В1, В2, В12), макро- и микроэлементами, такими как кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод и так далее. Отличительной особенностью этого замечательно продукта является то, что питательные вещества, содержащиеся в нем, прекрасно усваиваются организмам человека.

Калорийность молока: Калорийность молока в зависимости от состава, способа обработки и других факторов, может составлять от 30 до 80 ккал на 100 грамм продукта.

Полезные свойства молока:

• Молоко укрепляет иммунитет и положительно влияет практически на все системы и органы человека.

• Является хорошим средством для борьбы с простудными заболеваниями.

• По данным научных исследований, ежедневное употребление молока снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 15-20%. Молоко способствует снижению давления, уменьшает отечность.

• Кроме этого, молоко снижает вероятность возникновения онкологических заболеваний — рака кишечника и рака груди.

• Молоко положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, понижает кислотность, помогает справиться с изжогой, полезно при гастрите и язвенной болезни. Чтобы молоко лучше усваивалось, его необходимо пить не спеша, маленькими глотками.

• Молоко уменьшает негативное воздействие на организм соленой и кислой пищи.

• Снижает риск развития сахарного диабета.

• Молоко очень полезно детям, так оно обеспечивает организм практически всеми полезными веществами, необходимыми для роста и развития ребенка, и, конечно же, является основным источником кальция.

• Молоко успокаивающе действует на нервную систему, помогает справиться с бессонницей. Стакан теплого молока с ложкой меда за час до сна — самое популярное народное средство от бессонницы.

• Молоко — важный продукт в рационе питания людей, страдающих остеопорозом, а также хорошее профилактическое средство этого заболевания.

• Людям желающим избавиться от лишних килограммов, специалисты рекомендуют включать молоко в свой рацион питания. Молоко заметно снижает чувство голода. Кальций (по исследованиям американских ученых) значительно уменьшает количество жира в организме, а конъюгированные линолевые кислоты (КЛГ), содержащиеся в молоке и молочных продуктах, блокируют образование новых жировых отложений.

Противопоказания и вред молока:К сожалению, обладая такими замечательными полезными свойствами, молоко может быть противопоказано и очень вредно. Не стоит употреблять молоко людям с дефицитом фермента лактазы, так как оно приводит к расстройству желудочно-кишечного тракта. Кроме этого молоко может вызывать аллергию. Противопоказано молоко людям склонным к отложению в сосудах солей кальция, а так же образованию фосфатных камней в почках.Кроме этого в наше время коровам, предназначенным для промышленного производства молока, в корма добавляются всевозможные добавки (в том числе гормоны), которые зачастую остаются в молоке и могут нанести организму человека непоправимый вред.

Употребление молока:Употребление молока принесет максимум пользы, если соблюдать несколько несложных правил:

• Молоко лучше всего пить натощак за 30-90 минут до еды, маленькими глотками.

• Молоко можно сочетать с ягодами, фруктами и орехами, делать из них молочные пудинги, муссы и другие блюда, и, кушать их в качестве перекуса.

• Молоко с различными крупами (кашами) также принесет организму пользу.

• Не рекомендуется пить молоко сразу после еды.

• Специалисты советуют воздержаться от сочетания молока со сливами, свежими овощами, копченой и соленой рыбой, колбасными изделиями. Не рекомендуют также с молоком употреблять сладкую сдобную выпечку.

Рецепты полезных блюд с использованием молока:- Ароматная творожная запеканка с изюмом.- Вареники из цельнозерновой муки с картошкой и капустой.- Простое овсяное печенье.- Кексы из цельнозерновой муки с семенами льна, подсолнечника и кунжута.- Зеленый омлет с укропом, стручковой фасолью и брокколи, приготовленный в духовке.- Вкусный и полезный цельнозерновой пирог с кокосовой стружкой.

Про полезные свойства других продуктов Вы можете прочесть в разделе «Полезные продукты». Помните, что здоровый образ жизни — это  не только здоровое питание, но и соблюдение правил гигиены, отказ от вредных привычек, физические нагрузки и другие составляющие.

И еще немного о молоке:

chudesalegko.ru

польза и вред продукта, его фото и рецепты

Молоко – питательная жидкость, которая появляется в молочных железах самок млекопитающих. Жидкость белого цвета изначально предназначалась для вскармливания детенышей, так как переваривать какую-либо другую пищу они не способны.

В пищу можно употреблять молоко, которое получено от разнообразных животных. На сегодняшний день в зависимости от места распространения можно найти:

• 
  молоко коровье;
• молоко кобылье;
• молоко верблюжье;
• молоко козье;
• молоко ослицы
• молоко овечье.

В зависимости от обработки можно выделить следующую классификацию этого напитка:

• молоко парное;
• молоко цельное;
• молоко сухое;
• молоко кипяченое;
• молоко топленое;
• молоко пастеризованное;
• молоко стерилизованное;
• молоко сгущенное;
• молоко восстановленное.

Выбор и хранение

Если вы покупаете молоко в магазине, то обязательно посмотрите срок годности продукта и его состав, там не должно быть никаких добавок. Чаще всего хозяйки отправляются за этим напитком на базар. Чтобы не купить некачественный продукт важно соблюдать некоторые правила:

1. Покупайте молоко только у проверенных продавцов, в таком случае вы можете быть уверенными, что человек дорожит своей репутацией и не продаст вам плохой или испорченный товар.
2. Если же вы покупаете молоко в новом месте, тогда обратите внимание на внешний вид продавца. Когда хозяйка опрятная с чистыми руками и ногтями, тогда она ухаживает хорошо и за своим хозяйством, а значит, молоко будет свежим.
3. Особое внимание стоит уделить посуде, в которой продают молоко. Сегодня на рынке в качестве тары используют пластиковые бутылки, хотя этот материал является достаточно вредным, так как в нем сохраняются элементы напитков, которые изначально продавались в этой бутылке. Учитывая это, рекомендуется пользоваться специальными бидонами или же стеклянными банками.

Хранить молоко длительное время не рекомендуется, так как оно теряет свои полезные и вкусовые качества.  

Как проверить качество?

Чтобы купить качественное молоко очень важно соблюдать несколько важных аспектов:

• Цвет:  домашнее молоко должно быть непрозрачным, а иметь насыщенно белый цвет, допускается и кремовый оттенок (см. фото). Все зависит от жирности. Чтобы проверить разбавлено ли молоко водой или нет, возьмите и капните его себе на ноготь. Жидкость должна держаться плотной каплей и не стекать.
• Сливки:  на поверхности качественного молока через 5 часов должны образоваться достаточно густые и жирные сливки. Некоторые хозяйки, чтобы продлить срок хранения напитка могут размешать сливки или же их снять.
• Запах: качественное молоко должно иметь свежий аромат без какой-либо кислоты. Кроме этого, не должно быть каких-либо других примесей, к примеру, запах навоза или т.п.

Нужно ли кипятить молоко?

Когда вы сомневаетесь в качестве молока, то лучше всего его вскипятить. Чтобы сохранить все полезные вещества нужно знать несколько тонкостей. Для этого необходимо взять эмалированную посуду или посуду сделанную из нержавеющей стали. Очень важно проследить за чистотой поверхности, так как молоко не должно свернуться. Чтобы обезопасить себя ополосните посуду легким раствором соды. Нагревать молоко нужно только до тех пор, пока оно не начнет подниматься, до кипения доводить не нужно.

Полезные свойства

Польза молока напрямую зависит от состава веществ. Кстати, в этой вкусной и полезной жидкости содержатся компоненты, которые невозможно встретить в других продуктах и, по сути, они являются уникальными. К тому же состав молока является непостоянным, так как он непосредственно зависит от породы животного, состояния его здоровья, качества корма и от периода лактации.

В состав молока входит большое количество кальция и фосфора, которое благоприятно сказываются на состоянии костей, зубов и ногтей. Кроме этого, фосфор принимает активное участие в синтезе белка. Доказано, что при регулярном потреблении молока улучшается деятельность нервной системы. Есть в этом продукте и витамины группы В, которые способствуют обновлению клеток эпидермиса и улучшают структуру волос.

В состав молока входит глобулин, казеин и альбумин – антибиотические вещества, которые придают этому напитку бактерицидные свойства, которые противостоят возникновению инфекционных заболеваний, а также он укрепляет иммунитет. Кроме этого, молоко относят к прекрасным успокаивающим средствам, которые помогают справиться с бессонницей, стрессом и депрессией. Есть в этом продукте и лактоза, которая нормализует деятельность кишечника и противостоит возникновению процессов гниения и развития вредной микрофлоры.

Молоко в косметологии

Чаще всего в косметических целях используют коровье и козье молоко. Компоненты, которые входят в их состав, противостоят старению и омолаживают кожу. Кроме этого, они оказывают регенерирующее действие, улучшают эластичность и упругость кожи.

Еще Клеопатра оценила полезные свойства молока для красоты. Ее рецепт достаточно простой, в ванну, которую вы собираетесь принять, нужно налить литр молока и чашку меда. Молоко входит в состав различных масок, скрабов и тоников, которые можно приготовить в домашних условиях.

Использование в кулинарии

Молоко широко используется в кулинарии в рецептах разнообразных блюд. Вообще его можно отнести к универсальным продуктам, так как оно сочетается с ингредиентами растительного и животного происхождения. На его основе готовят разнообразные соусы, десерты, подливки, напитки и др.

Польза молока и лечение

Польза молока уже огромное количество времени используется в народной медицине для лечения различных заболеваний. Его рекомендовано включать в рацион питания после перенесенных заболеваний и операций. Кроме этого, рекомендуется употреблять этот продукт в период лечения проблем с легкими, бронхитом, а также при туберкулезе. Практически все виды молока рекомендуется употреблять в период лечения простуды, гриппа и ангины.

Вред молока и противопоказания

Вред молоко может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что с некоторыми продуктами его лучше не сочетать, к примеру, при соединении с овощами, копченой рыбой и т.п. в кишечнике могут возникнуть процессы брожения, боли в желудке и метеоризм.

Нужно учитывать, что натуральное и необработанное молоко может содержать в себе достаточно много вредных веществ, к примеру, возбудители инфекционных заболеваний, личинки глистов и др.

xcook.info

Коровье молоко: состав и свойства. Состав коровьего молока

Этот продукт знаком каждому жителю нашей планеты. Традиционно молоко используется в пищу детьми и взрослыми. Ученые пугают нас доводами о его вредных свойствах, но поклонников у этого продукта меньше не становится.

Это обусловлено тем, что молоко – уникальный по составу и свойствам природный продукт. Кроме того, это сырье для производства огромного количества пищевых товаров, которые мы употребляем с большим удовольствием и пользой для здоровья. Давайте в этой статье более подробно изучим коровье молоко, состав и его полезные свойства.

Молоко – почти на 90% вода?

У многих этот факт вызывает удивление, но молоко действительно на 87,5 % состоит из воды. Все остальные удивительные и полезные компоненты сосредоточены в 12,5% сухих веществ. Это было определено путем стандартного высушивания образца молока до постоянного веса при температуре 105 ˚С. В результате такого процесса вода полностью выпаривается, и остаются только сухие вещества.

Но жидкая консистенция молока обусловлена не большим количеством воды, а тем фактом, что все вещества и соединения находятся в растворенном состоянии.

Молоко также характеризуется показателем СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток). Эта величина получается, если из молока удалить всю воду и жир. Данный показатель в норме составляет не менее 9% и служит показателем качества натурального продукта. Коровье молоко, состав которого был обеднен разбавлением водой, выдаст показатель СОМО гораздо ниже норматива.

Полезен ли молочный жир?

Уровень содержания молочного жира в коровьем молоке в среднем составляет 3,5%. Этот показатель строго контролируется фермерами и приемщиками сырья на заводах. Именно эта характеристика влияет на качество выпускаемой продукции: сметаны, сливок, творога.

В состав молочного жира входит около 20 жирных кислот. Он характеризуется низким показателем температуры плавления (25-30˚С) и застывания (17-28˚С). Особенность этого жира – его мелкая каплевидная структура в составе молока. Это обуславливает его высокий процент (около 95%) усвоения человеческим организмом.

Благодаря малому удельному весу, молочный жир поднимается на поверхность с образованием слоя сливок. Этот ценный продукт любим многими, и содержит массу полезных жирорастворимых витаминов: D, A, K и E. Поэтому употребление в пищу молока с природным уровнем жирности обогащает организм биологически активными веществами и благотворно влияет на здоровье человека.

В чем особенность белков молока?

Коровье молоко, состав которого включает белки в количестве 3,2%, считается ценным питательным продуктом. Этот показатель строго отслеживается и фермерами, и предприятиями соответствующей отрасли.

Белок молока прекрасно усваивается организмом человека - более чем на 95%. Его особенность - в содержании незаменимых аминокислот, дефицит которых ведет к нарушению обменных процессов. К ним относятся следующие:

• Метионин - осуществляет обмен жиров, предотвращая дистрофию печени.
• Триптофан – исходное вещество для синтеза серотонина и никотиновой кислоты. Его недостаток может привести к слабоумию, диабету, туберкулезу и раку.
• Лизин способствует нормальному кроветворению. Его недостаток способен спровоцировать анемию, нарушения обмена азотистых веществ и кальцификации костей, мышечную дистрофию, сбой в работе печени и легких.

В основном белок молока состоит из казеина. Он представлен в двух формах: альфа-разновидность вызывает у некоторых людей аллергию, бета-форма воспринимается человеком хорошо.

Сывороточные, или сульфамидные белки, содержание которых в молоке – 0,6%, являются ценным питательным веществом и широко используются в пищевой промышленности.

В молоке существует микрофлора из мельчайших организмов, которые в процессе жизнедеятельности выделяют особые белковые вещества – энзимы, или ферменты. Эти структуры регулируют химические процессы в продукте и действие каждого из них строго специфично. Активность ферментов зависит от рН и температуры среды. Некоторые из них помогают оценить качество молока:

• Липаза способствует расщеплению жиров на свободные жирные кислоты и глицерол. Это изменяет вкус молока в худшую сторону, снижая его качество. Обилие свободных жирных кислот и их окисление приводит к прогорканию продукта.
• Пероксидаза - термоактивный энзим, служит показателем того, что молоко пастеризовали при 80˚С.
• Каталаза расщепляет пероксид водорода до воды и кислорода. В молоке от больных коров уровень каталазы достаточно высок.
• Фосфатаза расщепляет эфиры до фосфорной кислоты и спиртов и разрушается обычной пастеризацией. Ее отсутствие служит подтверждением нормально проведенной пастеризации.

В химический состав коровьего молока входит особое соединение – лактоза, или молочный сахар. Для организма человека данный компонент служит энергетическим источником. Фермент лактаза расщепляет лактозу до глюкозы и галактозы.

Молочный сахар помогает подавлять деятельность патогенной гнилостной микрофлоры. Лактоза благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую деятельность организма человека.

У некоторых людей существует проблема неприятия молочного сахара, именуемая лактазной недостаточностью. Этот недуг может быть врожденным или развивается с годами. Причиной может стать перенесенное заболевание пищеварительного тракта или длительное воздержание от питья молока.

Микроорганизмы вырабатывают, как уже говорилось, особый фермент - лактазу, который расщепляет молочный сахар с образованием более простых соединений: глюкозы и галактозы. Первое из полученных веществ является излюбленной пищей для большинства бактерий. Далее вот что происходит с глюкозой, входящей в состав коровьего молока: микроорганизмы сбраживают ее, выделяя молочную кислоту, спирт и углекислый газ. В кишечнике человека в результате этой трансформации создается слабокислая среда, что благотворно влияет на развитие полезной ацидофильной микрофлоры. Деятельность бактерий гниения при этом подавляется.

Минеральные вещества молока

Коровье молоко, состав которого включает органические и минеральные компоненты, является источником ценных нутриентов для организма человека. Особенность его в том, что взаимное действие веществ приводит к их наилучшему усвоению. В составе молока можно выделить следующие макроэлементы:

• Кальций - присутствует в легкоусваиваемом виде и в балансе с фосфором. Он находится в виде ионов (10%), в форме фосфатов и цитратов (68%), в соединении с казеином (22%). Общее содержание этого элемента в молоке – 100-140 мг, причем летом этот показатель ниже.
• Фосфор, содержание которого колеблется в пределах 74-130 мг, присутствует в двух видах. Он входит в состав неорганических соединений в виде фосфатов кальция и других металлов. Также фосфор включен в органические вещества – эфиры, казеин, фосфолипиды, ферменты, нуклеиновые кислоты.
• Магний, содержание которого находится в пределах 12-14 мг, благотворно влияет на нервную, пищеварительную и репродуктивную функцию человека, повышает иммунитет.
• Калий (135-170 мг) и натрий (30-77 мг) поддерживают осмос и буферность всех жидких сред организма человека. Они повышают растворимость многих минеральных соединений и кислот, мицелл казеина;
• Хлор (90-120 мг) является показателем здоровья животного. Повышение его концентрации на 30% указывает на наличие мастита у коровы.

В составе молока находится также большое количество микроэлементов. Несмотря на то что их содержание очень мало, эти вещества оказывают огромное влияние на нормальное функционирование человеческого организма. В молоке содержится железо, медь, цинк, марганец, йод, молибден, фтор, алюминий, кремний, селен, олово, хром, свинец. Все они обеспечивают физиологичное течение процессов в организме человека.

Таблица состава молока

Показатели составных компонентов молока могут разниться. На эти данные оказывают влияние порода коров, качество кормов, время года и многое другое. Но средний состав коровьего молока, таблица которого приведена ниже, сводится к следующим показателям:

Полезные и вредные микрокомпоненты молока

В состав цельного коровьего молока входят также витамины, ферменты и пигменты. Их содержание измеряется сотыми и тысячными долями процентов, но ценность этих веществ очень велика. Они обладают большой биологической активностью, и даже очень небольшое их присутствие важно для организма человека.

В настоящее время в молоке обнаружено около 50 витаминов, среди которых есть водорастворимые - В1, В2, С - и жирорастворимые - A, D, E, K. Наличие этих биологически активных компонентов обуславливает пользу молока для здоровья человека, так как их влияние на физиологию трудно переоценить.

Но в состав этого продукта могут входить и вещества, которые способны нанести вред организму. Их содержание также очень мало, но даже эти небольшие дозы могут причинить большой ущерб здоровью человека. К ним относятся:

• Токсичные элементы: мышьяк (не выше 0,05 мг/кг), свинец (не выше 0,1 мг/кг), ртуть (0,005 мг/кг), кадмий (0,03 мг/кг).

Они могут попасть в состав молока вместе с кормами или с тарой. Их количество строго нормируется и контролируется.

• Микотоксины, в частности афлатоксин М1, являются высокотоксичными продуктами плесневых грибов с выраженным канцерогенным эффектом. Попадает в молоко вместе с кормом, не устраняется пастеризацией. Его содержание строго нормируется пределами 0,0005 мг/л.
• Антибиотики – тетрациклины, пенициллины, левомицетин, стрептомицин.
• Ингибиторы – сода и другие моющие и дезсредства.
• Пестициды и радионуклиды (стронций-90, цезий- 137) – вместе с кормами.
• Гормоны в виде эстрогена содержатся в парном молоке. Поэтому во избежание гормональных нарушений такой вид продукта детям давать не рекомендуется.
• Различные патогенные и условно патогенные микроорганизмы.

Таким образом, коровье молоко, состав и свойства которого напрямую зависят от питания и условий содержания животных, может принести не только пользу, но и вред. При покупке этого продукта стоит доверять промышленным компаниям, зарекомендовавшим себя на рынке. Как правило, такое молоко проходит лабораторные испытания на всех стадиях технологического процесса, и содержание в нем всех полезных и вредных веществ строго контролируется. Продукт, купленный у частника на стихийном рынке – это загадка, причем как для продавца, так и для покупателя. Не стоит рисковать собственным здоровьем, поддавшись на заманчивый призыв купить «настоящее домашнее молоко».

Чем примечательно козье молоко?

Некоторые люди в настоящий момент отдают предпочтение козьему молоку.Они объясняют это наличием у продукта явных плюсов. Состав козьего и коровьего молока действительно несколько отличается. Вот некоторые факты, подтверждающие разность этих двух продуктов:

• Содержание кобальта в козьем молоке превышает аналогичный показатель в коровьем продукте в 6 раз.
• В козьем молоке практически отсутствует альфа-1S-казеин, что дает ему статус гипоалергенного продукта.
• Содержание лактозы в молоке коз меньше, чем в коровьем, на 53%. Этот факт делает его легким для усвоения людьми с лактозной недостаточностью.
• Жирность козьего молока – 4,4%, причем 69% кислот – полиненасыщенные и борются с холестерином.
• В козьем молоке намного меньше патогенных микроорганизмов.

Какое молоко лучше?

Какое молоко употреблять в пищу - коровье или козье – решать вам. Оба продукта достойны уважения и по праву считаются ценными и полезным для здоровья. Главное – помнить о безопасности и не покупать товар сомнительного качества. Не поддавайтесь искушению попробовать парное молоко с рынка. В нем может быть множество болезнетворных бактерий и токсических веществ. Лучше всего покупать прошедшее должный контроль и сертификацию. Таким образом можно обезопасить себя и свою семью от той угрозы, которую оценить невооруженным взглядом просто невозможно. Пейте качественное молоко с удовольствием!

fb.ru

полезные свойства и противопоказания. Чем полезно молоко

Регулярное употребление молока способно избавить вас от многих болезней, улучшить состояние вашего здоровья, восстановить память, увеличить продолжительность вашей жизни. Молоко является ценным продуктом животного происхождения, оно считается не напитком, а едой, обладающей питательными и лечебными свойствами.

Наиболее популярным видом молока, которое используется для питания, считается коровье молоко, хотя козье молоко также имеет свои плюсы и особенности.

Молоко – один из первых продуктов, которые люди начали употреблять в пищу сразу после одомашнивания животных. Стоит отметить, что коровы и козы – не единственные животные, дающие этот продукт. Во всем мире употребляют в пищу молоко ослиц, верблюдов, зебр, овец и т.д.

Из молока изготавливаются различные продукты, в которых содержится множество полезных для организма веществ. Существует и специальная молочная диета, которая преследует основную задачу – способствовать оздоровлению организма человека и его похудению.

Молоко: полезные свойства

Чем полезно молоко? Такой вопрос отпадет сам собой после того, как вы узнаете, как много полезных веществ содержится в данном продукте.

По своему составу молоко может отличаться в зависимости от породы животного, рациона питания и некоторых других факторов. Продукт состоит почти на 90% из воды, а также из сухого вещества, в котором содержатся витамины группы В, А и D. Молоко не лишено также макро- и микроэлементов: фтор, железо, фосфор, йод, кальций и т.п.

Благодаря молочным белкам, продукт способен обогатить человеческий организм незаменимыми аминокислотами, а иммунные тела и гормоны, содержащиеся здесь, могут существенно увеличить сопротивляемость организма различным заболеваниям.

Полезные свойства молока можно перечислить следующим образом:

• молоко благотворно воздействует практически на все системы и органы человека;
• улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
• помогает бороться против изжоги и является незаменимым средством при гастрите и язве;
• является отличным профилактически средством при простудных заболеваниях;
• может быть незаменимым продуктом в вашем рационе питания, если вы решили похудеть на несколько килограммов, так как заметно уменьшает количества жира в организме;
• успокаивающе действует на нервную систему человека.

Теперь вопрос о том, полезно ли молоко, можно считать неуместным, ведь это действительно важный и ценный продукт для ежедневного правильного питания.

Молоко: противопоказания

Несмотря на пользу продукта, противопоказания молока также возможны. Прежде всего, оно противопоказано людям с лактазной недостаточностью, так как может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, при употреблении молока в большом количестве возможны аллергические реакции. Именно поэтому во время беременности стоит ограничить потребление данного продукта.

Вред от молока может быть связан еще и с тем, что в настоящее время при промышленном производстве этого продукта в него добавляются всевозможные добавки, которые не несут пользы для человеческого организма. Чтобы избежать негативных последствий, необходимо покупать качественное молоко, являющееся экологически чистым и абсолютно безвредным продуктом.

Молоко и похудение

Всевозможные диеты и голодания способны истощить женский организм, в результате чего вместо похудения происходит, наоборот, набор веса. Молочная диета считается более щадящим вариантом, однако результат может сравниться с одними из самых лучших и эффективных диет.

Молочные продукты и молоко для похудения важны тем, что они препятствуют быстрому нарастанию веса, однако насыщают организм многими питательными веществами.

Данный продукт содержит в себе вещества, способные нормализовать обменные процессы в организме, благодаря чему похудение происходит намного быстрее, чем во время других диет.

Похудеть с помощью молока можно на 5-7 кг всего за 10 дней соблюдения специфической диеты. Для этого вам нужно вводить в рацион питания больше молочных и кисломолочных продуктов. Оптимальными продуктами в данном случае станут: творог, нежирное молоко, натуральный йогурт и т.д. Все продукты следует употреблять в меру, чтобы не допустить переедания.

Способы и объемы применения молока

Как сбросить вес с помощью молока?

1. Жесткая диета с использованием молока будет выглядеть следующим образом: в первый день следует пить 1 стакан молока каждые 2 часа. Во второй день достаточно 1 стакана продукта каждые 1,5 часа. В третий день употребляйте каждый час по 1 стакану молока, а оставшиеся 4 дня предполагается употребление 1 стакана продукта каждые 30 минут.
2. Более щадящая диета выглядит так: завтрак состоит из чая с добавлением молока. На второй завтрак возьмите обезжиренный творог (150-200 г). На обед овощной суп, салат, 1 стакан молока. На полдник достаточно 1 стакана кефира или йогурта. Ужин состоит из свежих фруктов и 1 стакана молока.
3. Для разнообразия в молоко можно добавлять свежие ягоды, фрукты, небольшое количество меда.

Такое диетическое питание позволит вам быстро похудеть без всяких физических нагрузок и изнуряющих диет.

Молоко при беременности

Можно ли молоко беременным? Особых запретов на употребление молока во время беременности не существует. Если у вас нет индивидуальной непереносимости продукта, пейте его в умеренном количестве, не придерживаясь жесткой диеты.

Однако стоит ожидать неприятностей, если у вас после его употребления начинается расстройство и другие нежелательные реакции. В таком случае стоит отказаться от молока, заменив его кисломолочными продуктами, так как они чрезвычайно важны для организма будущей мамы.

Также необходимо обратить внимание на то, чтобы молоко не было в свежем необработанном виде. Молоко при беременности может вызвать опасные осложнения, поэтому стоит проконсультироваться с врачом, какой вид продукта следует употреблять и в каких количествах в вашем индивидуальном случае.

pohudator.ru

Молоко

Человечество пьёт молоко более 12 тысяч лет. Во многих древних культурах молоко было важнейшим источником белков, жиров и минералов. Держать домашних животных для молока было намного эффективнее, чем использовать их только для мяса. Постоянный источник сытного напитка давал человеку возможность заниматься другими важными делами, кроме ежедневного добывания пищи для семьи. Не будет преувеличением сказать, что молоко способствовало развитию человечества. Человек – одно из немногих млекопитающих, способных во взрослом состоянии переваривать молоко. Это свойство появилось у многих народов в процессе эволюции и, возможно, именно молоко делало иммунитет человека устойчивым к инфекционным заболеваниям на протяжении многих веков до появления современных лекарственных препаратов. 

Большинство современных городских жителей не любит молоко, объясняя это тем, что оно тяжело усваивается и имеет водянистый вкус. Более образованные говорят о высоком содержании в молоке аллергенов и холестерина. Многие не пьют молоко из-за содержания в нём жиров. Возможно, истинная причина нелюбви к молоку состоит в том, что в магазинах можно купить лишь подобие настоящего молока, лишенное его вкуса и полезных свойств. Всё, что нам известно о полезных свойствах молока, относится только к натуральному свежему молоку, не подвергавшемуся температурному воздействию.

Вплоть до середины 20 века наши предки росли и крепли на молоке и даже лечились молоком от многих заболеваний, тогда как современному человеку врачи все чаще советуют избегать молока. Действительно, что кроме жиров и белков содержится в восстановленном из порошка или пастеризованном молоке? Основная ценность свежего молока вовсе не в жирах, а в энзимах и витаминах, большая часть которых разрушаются при нагревании до 60-70 С во время пастеризации. Стерилизация подразумевает нагревание молока выше 100 С, после чего в нём остаётся очень мало полезного. Отсутствие энзимов, способствующих пищеварению, превращает молоко в очень «тяжёлый» продукт. Пастеризация, конечно, необходима при производстве молока в промышленных масштабах, но после неё уже не приходится говорить о пользе молока. Гомогенизированное (однородное) молоко тоже имеет мало общего с натуральным продуктом. Шарики жира в гомогенизированном молоке разбиваются под высоким давлением на мелкие частицы, чтобы предотвратить расслоение молока.

Другая причина непереносимости молока у современного человека – неправильное (зерновое) питание коров, в результате которого получается молоко с повышенной кислотностью. Самое полезное молоко дают те животные, которые имеют возможность питаться свежей травой. Неправильное питание животных также приводит к высокому содержанию в молоке эстрогенов и других гормонов, которые могут вызвать нерегулируемое деление клеток и спровоцировать рост опухолей.

Натуральному молоку нет равных среди известных нам продуктов. Питательные вещества в нём настолько хорошо сбалансированы, что человек до сих пор не может повторить эту пропорцию. Любые изменения в молоке – от кипячения и стерилизации до повышения жирности - нарушают идеальный состав и неизбежно снижают питательную ценность молока. Однако производные от молока кисломолочные продукты так же, а в большинстве случаев, и более полезны, чем молоко. Производство многих молочных продуктов безотходно. Например, сыворотка, пахта и обрат считаются диетическими продуктами. Топлёное молоко, сметана, сливки, айран, катык, кумыс, кефир, масло, множество видов творога и сыра – продукты, заслуживающие отдельных рассказов. Топлёное масло (гхи) и прессованный творог (панир) – очень ценные продукты в ведической кулинарии.

Белый цвет молока объясняется микроскопическими шариками жира и казеина. Некоторые породы коров дают желтоватое молоко, богатое каротином. Обезжиренное «снятое» молоко имеет синеватый цвет, так как почти не содержит жира, но богато казеином. Молоко содержит большинство необходимых человеку веществ: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, большое количество витаминов A, D, E, K (особенно летом). В молоке содержатся все необходимые человеку аминокислоты, в том числе – 8 незаменимых, которые не синтезируются в организме человека, но необходимы для обмена веществ. Важнейшие аминокислоты в составе молока – лизин, триптофан и метионин. Ферменты, лейкоциты и иммуноглобулины в составе молока выполняют бактерицидные функции.

Литр молока может обеспечить половину суточной потребности человека в белке. Калорийность 100 г коровьего молока с жирностью 3,6% – около 66 ккал. Соли кальция, фосфора и многих других микроэлементов, важных для роста и нормальной жизнедеятельности, из молока усваиваются легче, чем из овощей. Стакан коровьего молока содержит около четверти рекомендуемой суточной дозы кальция, а магний, фосфор и витамин D помогают кальцию усваиваться. Фолиевая кислота в составе молока важна для беременных. Цельное молоко в больших количествах следует принимать при отравлении кислотами, щелочами, некачественной пищей или алкоголем. Тёплое молоко способно уменьшить спазмы и снизить боль. Стакан тёплого молока с мёдом на ночь поможет заснуть. Молочные ванны, известные как ванны Клеопатры, смягчают и разглаживают кожу.

Бывает, что дети до 2 лет не способны усваивать белки коровьего молока. С возрастом эта проблема исчезает. Некоторые люди, независимо от возраста, страдают полной или частичной непереносимостью лактозы – сложного углевода, который не содержится нигде, кроме молока. Те, кто в детстве нормально переносил молоко, не развивают непереносимость лактозы с возрастом. Это генетическая особенность. Для некоторых этнических групп молоко – нежелательный продукт. Существует мнение, что генная мутация, вызывающая непереносимость лактозы, появилась в эпоху неолита в Европе и до сих пор сохраняется у небольшой части человечества. При частичной непереносимости лактозы допустимо пить молоко небольшими порциями, запивая им твёрдую пищу. Твёрдые сыры и йогурты в результате ферментации теряют большую часть лактозы, сохраняя другие полезные свойства молока. Непереносимость лактозы – не повод отказываться от кисломолочных продуктов. Тем, кто любит молоко и хорошо его переносит, тоже не рекомендуется выпивать больше 2 стаканов за раз, так как молоко обволакивает стенки желудка и может блокировать пищеварение. Для лучшего усвоения молока добавьте в него мёд или пряности: корицу, фенхель, куркуму, шафран.

Молоко разных животных существенно различается по составу. Бесспорно, самым полезным считается молоко матери, остальные виды молока – лишь компромисс. Молоко животных содержит меньше жиров и углеводов, но значительно больше белков, чем материнское молоко. Если выбирать среди коровьего (буйволового), козьего, овечьего, верблюжьего, кобыльего и ячьего молока, самым калорийным и богатым кальцием будет молоко буйволиц, а самым полезным для человека считается молоко коз. Неудивительно, что козье молоко – самое распространённое в мире, хотя это может объясняться неприхотливостью и всеядностью козы. Козы не болеют бруцеллёзом и другими заболеваниями, свойственными коровам. Козье молоко белее коровьего, так как содержит мало каротина. Оно также небогато железом, фолиевой кислотой и витамином В12. Эти недостатки компенсируются тем, что козье молоко богато тиамином, содержит больше калия и кобальта и переваривается значительно лучше коровьего, так как не образует в желудке плотного сгустка. Козье молоко наиболее близко по составу к молоку матери и почти идеально удовлетворяет потребности растущего организма. Еще Авиценна называл козье молоко самым уравновешенным. Оно подходит даже тем, кто не переносит коровье молоко из-за непереносимости молочных белков. Козье молоко нормализует микрофлору кишечника, уничтожая патогенные бактерии. Его бактерицидные свойства позволяют до недели сохранять его в холодильнике без кипячения. Издавна оно применялось для лечения анемии, рахита у детей и туберкулёза, нарушении обмена веществ, желудочно-кишечных и нервных заболеваний у взрослых. С помощью козьего молока можно вылечить гастрит и язвенную болезнь. Сиаловая кислота в составе козьего молока входит в структуру барьеров иммунитета человека, поэтому его регулярное употребление – отличная профилактика всех болезней. В отличие от коровьего молока, козье не образует слизи. Большинство знаменитых швейцарских сыров сделано из смеси коровьего и козьего молока. Йогурт появился именно на основе козьего молока. Лактобациллин – средство для нормализации микрофлоры кишечника – был выделен из козьего йогурта.

Молоко – капризный продукт, и обращение с ним требует специальных знаний. Чтобы получить от молока максимальную пользу, не нагревайте его выше 47 °С, чтобы сохранить энзимы и витамины. К сожалению, свежее молоко может храниться в холодильнике только 1-2 суток, а при комнатной температуре быстро скисает. Для долговременного хранения молоко следует прокипятить, добавить немного сахара и охладить в той же посуде. Чтобы при кипячении на молоке не появилась плёнка, помешивайте его, а после закипания быстро охладите, поместив кастрюлю в холодную воду. Чтобы молоко не «убежало», смажьте края посуды сливочным маслом, а чтобы не пригорело – перед кипячением ополосните кастрюлю холодной водой. Посуду из-под молока рекомендуется мыть сначала в холодной, а потом в горячей воде.

С кулинарной точки зрения, молоко – не только самостоятельный продукт, но и важный ингредиент сложных блюд и среда для приготовления других продуктов. На молоке варят супы, каши, тушат овощи и грибы; молоко входит в состав теста для выпечки и блинов; молоко добавляют при варке рыбы или овощей для нейтрализации запахов; в молоке вымачивают солёную рыбу, печень и сушеные грибы; молоком заваривают горчицу. Молоко входит в состав шоколада, крема, мороженого. Добавление молока в чёрный чай и кофе смягчает вкус крепкого напитка и связывает дубильные вещества. Добавление молока в зелёный чай нежелательно, так как оно блокирует действие антиоксидантов. Следует помнить, что сочетание мяса и молока в одном блюде недопустимо.

В заключение повторим, что всё, известное нам о пользе молока, относится только к натуральному молоку животных на вольном выпасе. А все предупреждения о вреде молока для взрослых относятся к восстановленному и пастеризованному молоку или к тому, которое получают при неправильном питании животных.

Рецепты с молоком

Лёгкий Вальдорфский салат

Ингредиенты: 2 ч.л. нежирного молока, 2 ч.л. майонеза, 4 ч.л. йогурта, 2 ч.л. лимонного сока, 2 яблока, 100 г стеблей сельдерея, 2 ст.л. орехов, 3-4 листа салата.

Приготовление: Яблоки и сельдерей мелко порежьте, орехи потолките. Тарелку застелите листьями салата и выложите все ингредиенты. Молоко, майонез, йогурт и лимонный сок смешайте и залейте этим соусом салат.

Витаминное молоко

Ингредиенты: 2 стакана молока, 50 г мёда, 1 банан, 100 мл морковного сока.

Приготовление: Банан разрежьте на мелкие кусочки и разотрите с мёдом. Добавьте морковный сок и молоко и взбейте миксером.

Горячий шоколад по-венски

Ингредиенты на 6 порций: 1 плитка шоколада, 1 л молока, 3 яичных желтка, 6 ч.л. взбитых сливок.

Приготовление: Растворите шоколад в небольшом количестве воды, влейте молоко и нагревайте на слабом огне, не допуская закипания. Оставьте охладиться на 10-15 минут, добавьте желтки и снова нагрейте, помешивая. Охладите, разлейте по чашкам, добавьте в каждую сливки.

Эг Ног

Ингредиенты на 6 порций: 3 яйца, 1 л нежирного молока, 5 ст.л. сахара, ваниль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление: Смешайте ингредиенты в блендере, подавайте охлаждённым.

Молочный суп с гренками

Ингредиенты: 2 л молока, 4 яйца, 0,5 стакана сметаны, 0,5 батона, 3-4 ст.л. тёртого сыра, соль, сахар по вкусу.

Приготовление: Заранее приготовьте гренки: нарежьте из батона кубики, посыпьте сыром и запеките в духовке.

Взбейте яйца со сметаной в пышную пену, влейте только что вскипяченное молоко, прогрейте на слабом огне до кипения, не переставая помешивать, чтобы яйца не свернулись. Добавьте соль и сахар.

Коктейль Пина Колада

Ингредиенты на 1 порцию: 50 мл молока, 60 мл ананасового сока, 60 мл белого рома.

Приготовление: Смешайте ингредиенты в шейкере. Подавайте в высоких бокалах.

Ольга Бородина

kedem.ru

Полезные свойства и состав молока: виды, рекомендации, отзывы

Сегодня, исходя из различных исследований «британских ученых», классическое отношение к молоку поменялось. Пока одни продолжают считать молоко источником кальция и обязательным продуктом в рационе, другие размышляют на тему — «а способна ли моя пищеварительная система это самое молоко переварить?» (существует мнение, что такие возможности есть только у детей).

Пить или не пить молоко – личное дело каждого. А мы просто разберемся в его свойствах и особенностях.

Основные виды молока

Виды коровьего молока по методу получения и термической обработке:

Свежее, полученное сразу после дойки, сохраняющее живые, полезные нам антитела в течение нескольких часов.

• Цельное, натуральное

Не содержит добавок.

Безопасное, но уже с разрушенным при кипячении белком и кальцием.

• Пастеризованное

Продукт после нагревания молока до 72 градусов с выдержкой в 15-20 секунд и последующего охлаждения. Сохраняет все минералы с витаминами, хранится до нескольких недель, не требует кипячения.

• Ультрапастеризованное

Создают путем нагрева до 140 градусов за 4 секунды и последующего разлива в стерильных условиях и в герметичную упаковку. Срок хранения – до 1 года.

• Восстановленное

Данный продукт – натуральный, восстановленный из сухого молока.

Продукт из натурального молока, высушенный по специальной технологии, с сохранением питательных свойств.

• Сгущенное молоко

С добавлением или без добавления сахара, различной жирности, концентрированный продукт на основе натурального молока.

• Ароматизированное

Продукт на основе молока с различными добавками.

Также молоко может разделяться по «производителю» — коровье и кобылье, козье, буйволиное и овечье, верблюжье и оленье, а также рисовое, соевое и кокосовое.

Пищевая ценность

Молоко, превосходящее по биологической/химической ценности остальные продукты, содержит в себе более 40 жирных кислот, лактозу и минеральные вещества, более 20 аминокислот, массу витаминов, ферменты и пр.

Молоко коровье, белковое 1 % — состав (на 100 г продукта):

• Калорийность – 52 ккал.
• Пищевая ценность: 6,4 г ди- и моносахаридов, 3 мг холестерина, 0,8 г золы, 1 г жиров, 4,3 г белков, 87,4 г воды, 6,4 г углеводов и 0,1 г органических кислот.
• Витамины: РР и Д, холин (более 23 мг), биотин, В12 и В9, С, В6 и В3, тиамин и рибофлавин.
• Макроэлементы: сера и хлор, фосфор с магнием, натрий и калий, кальций (более 130 мг).
• Микроэлементы: олово и стронций, кобальт с алюминием, селен и марганец, молибден, хром и фтор, железо с цинком, медь и йод.

Сгущенное молоко с сахаром (8,5 %) – состав:

• Калорийность: 328 ккал.
• Пищевая ценность: 55,5 г ди- и моносахаридов, 1,8 г золы, 55,5 г углеводов, 26,6 г воды, 30 мг холестерина, 0,4 г органических кислот, 5,2 г насыщенных жирных кислот, 7,2 г белков и 8,5 г жиров.
• Сгущенное молоко без сахара, нежирное – состав:
• Калорийность – 71 ккал.
• Пищевая ценность: 10,8 г ди- и моносахаридов, 1,5 г золы, 80,5 г воды, 0,1 г насыщенных жирных кислот, 6,6 г белков, 10,8 г углеводов, 0,4 г органических кислот и 0,2 г жиров.
• Козье молоко – состав:
• Калорийность     — 66,7 ккал.
• Пищевая ценность: 4,2 г жиров, 4,5 г углеводов, 3 г белков.

Кобылье молоко:

• Калорийность – 41 ккал.
• Сухое цельное молоко (25 %) – состав:
• Калорийность – 483 ккал.
• Пищевая ценность: 90 мг холестерина, 6,3 г золы, 39,3 г ди- и моносахаридов, 4 г воды, 14,9 г насыщенных жирных кислот, 25 г жиров, 24,2 г белков, 1,2 г органических кислот и 39,3 г углеводов.

Кокосовое молоко – состав:

• Калорийность – 230 ккал.
• Пищевая ценность – 67% воды, около 24% жиров, углеводы, белки, зола и пищевые волокна – в незначительных количествах.
• Витамины – токоферол и ретинол, С и группа В, филлохинон и пр.

Соевое молоко – состав:

• Калорийность – 34 ккал.
• Пищевая ценность: 0,3 г жиров, 0,8 г белков, 7 г углеводов.

В чем польза?

Самый главный факт в пользу молока – это получение дневной нормы всех нужных питательных веществ всего лишь с ½ литра этого напитка (для парного молока).

В чем конкретная польза молока для организма?

• Лактоза в составе – для нормальной работы сердечной системы, почек и печени.
• Казеин (главный белок молока) в составе. Также полезный для почек и печени. Исключение – люди, в ЖКТ которых отсутствует фермент для расщепления лактозы.
• Молоко способствует росту ребенка, получению и усвоению кальция.
• Сохраняет зрение и является профилактикой остеопороза.
• Благоприятно воздействует на слизистую желудка.
• Полезно при нарушениях сна и гастритах.
• Способствует лечению отравления токсичными продуктами (не путать с пищевым отравлением!) – солями тяжелых металлов, бромом и йодом, кислотами и пр.
• Также с помощью молока лечат малокровие и расстройства нервной системы, подагру.

• Положительное воздействие на ЖКТ.
• Восстановление микрофлоры ЖКТ после лечения антибиотиками.

Польза сгущенного молока:

• Равноценная замена свежего цельного молока по полезным веществам при более легком усвоении сгущенного.
• Укрепление иммунитета.
• Помощь в восстановлении сил после тяжелых нагрузок на организм.

Польза кобыльего молока:

• Низкая калорийность.
• Содержание лактозы и белков – в  2 раза ниже, чем в других видах молока. Также более низкое содержание жира (который к тому же более легко усваивается).
• Наличие в составе кислот – линоленовая, арахидоновая и линолевая. Они являются «тормозом» для развития туберкулеза.
• Состав молока – наиболее близкий к женскому грудному молоку.
• Улучшение иммунитета и тканевого дыхание.
• Замедление активности роста опухолей.
• Профилактика простуды, повышение гемоглобина и улучшение кровообращения.
• Повышение мужской потенции и омолаживающее общее действие.
• Помощь в лечении при бронхитах, туберкулезе, пневмонии, плеврите.
• Из кобыльего молока создают кумыс (еще более ценный напиток).

Польза соевого молока:

• По вкусовым качествам – наиболее близкое к коровьему.
• Профилактика рака.
• Улучшение работы нервной системы.
• Отсутствие лактозы (может применяться в смесях для детей-аллергиков).
• Низкая калорийность (рекомендовано при ишемической болезни и гипертонии, при ожирении и атеросклерозе).
• Легкая усвояемость.

Польза кокосового молока:

(не прозрачная кокосовая «вода», а молоко, полученное при отжиме мякоти кокоса)

• Хорошее усвоение масел и жирных кислот продукта (без увеличения веса!), несмотря на высокую калорийность и жирность.
• Рекомендовано пациентам, страдающим ожирением.
• Быстрое утоление голода.
• Эффективно при хронической усталости, при авитаминозе, для борьбы с депрессией и для повышения иммунитета.
• Антивирусное действие (лауриновая кислота в составе).
• Отсутствие холестерина.
• Профилактика сердечнососудистых заболеваний.
• Улучшение пищеварения.
• Усвоение более легкое, чем при употреблении коровьего молока.
• Антибактериальные свойства – ускорение заживления язв ЖКТ и восстановление микрофлоры кишечника.
• Нормализация уровня сахара в крови.
• Снижение воспаления в суставах (количество кальция в данном продукте выше, чем в козьем, миндальном и коровьем молоке).
• Гипоаллергенный продукт (можно пить детям).

Вред молока

Если говорить о парном молоке, то оно отличается свойством подавления роста бактерий. Но только в первые пару часов после дойки. По их истечении молоко – идеальная среда для размножения бактерий. Вторая опасность парного молока – в наличии посторонних примесей.

А вот магазинное молоко опасно своим низким качеством (наличие консервантов, белков, растительных жиров и пр.).

А теперь подробнее - о вреде молока

• Людям, не переносящим казеин (белок молока).
• При фенилкетонурии.
• При отдельных видах заболеваний ЖКТ.
• При пищевых тяжелых отравлениях (острые кишечные инфекции).
• При высокой температуре.
• В пожилом возрасте (ограничить либо пить обезжиренное молоко).

• Козье молоко. Из противопоказаний: панкреатит, сгущение крови, избыточный вес, индивидуальная непереносимость. Из вредных качеств – высокая жирность.
• Сухое молоко. Из противопоказаний — лактазная недостаточность. А основной вред продукта – в использовании производителями растительного жира вместо молочного.
• Молоко с медом. Главное противопоказание – аллергия на молоко либо на мед.
• Кобылье молоко. Противопоказания: повышенная кислотность желудка и индивидуальная непереносимость.
• Соевое молоко. В группе риска – женщины с наследственностью по опухоли матки (из-за наличия фитоэстрогенов в молоке). Вред: при злоупотреблении соевым молоком возможно угнетение эндокринной системы.
• Кокосовое молоко. Из противопоказаний – индивидуальная непереносимость. Основной вред – в токсичности консервантов (гуаровая камедь). Рекомендуется выбирать натуральный продукт, не консервированный.

Молоко в рационе кормящих матерей, беременных женщин, аллергиков диабетиков – SF отвечает на все вопросы

Можно ли детям давать козье молоко, и с какого возраста можно давать детям коровье молоко?

• Для малышей цельное магазинное молоко рекомендовано только с 3 лет.
• Ввод молока – постепенный, начиная с 1 ч/л.
• При аллергической реакции – отложить еще на полгода.
• Козье молоко давать малышам не рекомендуется.

Полезно ли пить молоко беременным женщинам, можно ли беременным козье молоко?

• Если нет аллергии на молоко, то полезным будет свежий (не более 2 дней) рыночный продукт от проверенного продавца (дома молоко прокипятить!).
• Пить рекомендовано теплым, днем, перед едой.
• Козье молоко тоже разрешено, но только свежее, от проверенного продавца, в ограниченных количествах.

Можно ли пить молоко при кормлении грудью, и какое?

• Учитывая, что организм крохи еще не приспособлен к перевариванию цельного молока, маме следует вводить его в рацион с 2 ст/л – постепенно.
• А лучше всего перейти на кисломолочные продукты, а молоко добавлять в чай, каши и пр.
• С козьим молоком также лучше повременить.
• Сгущенное же молоко маме разрешено с 4 крохиных месяцев.

Молоко при сахарном диабете – можно ли пить молоко диабетикам?

• Однозначно да! Молоко – это белковая поддержка при данном заболевании.
• Условия: минимальная жирность, 1-2 стакана в день. При 2 типе СД рекомендована молочная сыворотка (1 стакана ежедневно), молочный гриб.
• Козье молоко не рекомендовано, топленое — противопоказано.

Может ли быть аллергия на молоко?

Аллергия на молоко – довольно частое явление, ею страдает около ¼ населения России.

Причины аллергии – лактазная недостаточность или аллергия на молочный белок.

Молоко в нашем меню

Какие напитки и блюда можно приготовить из молока?

Данный продукт – один из самых универсальных в меню.

1. Из молока готовят:
2. Коктейли.
3. Кисели.
4. Пудинги.
5. Творожные запеканки.
6. Мороженое.
7. Сыры.
8. Супы.
9. Каши.
10. Кисломолочные продукты и напитки

В качестве дополнительного компонента оно может присутствовать практически в любых блюдах.

Какое молоко самое полезное и безопасное?

• Самым вкусным и полезным является отборное цельное молоко жирностью 3,5-5%.
• А самое полезное и безопасное молоко – ультрапастеризованное. В нем сохранены витамины, и отсутствует вредная микрофлора.

Как правильно хранить молоко?

• Необходимые условия: упаковка – тетрапак или стекло, герметичность, место – темное и прохладное, состояние – после кипячения либо в замороженном виде.
• Срок хранения: обычное кипяченое молоко – 7-8 дней, восстановленное – 1,5 дня (в холодильнике), козье – 7 дней (в холодильнике) или 3 дня (в комнате), стерилизованное – 3-10 дней (в пакетах, в зависимости от температуры), до 6 месяцев (тетрапак) и 2 месяца (в стекле, в темном месте).
• И независимо от вида молока, после вскрытия упаковки срок хранения для питьевого – 2-3 дня, для стерилизованного – 5 дней (в холодильнике).

Как правильно выбирать молоко?

Правила выбора молока зависит от его вида.

• Цельное молоко – самое натуральное, с разной жирностью, в продаже почти не бывает.
• Отборное цельное — встречается еще реже.
• Восстановленное – является скорее молочным напитком.
• Пастеризованное – ближе всего к сырому молоку по полезным веществам.
• Ультрапастеризованное – можно пить без кипячения.
• Стерилизованное – никакой пользы, но безопасное.
• Витаминизированное – не имеет смысла (пользы в синтетических витаминах мало).
• Безлактозное – для аллергиков.
• Обезжиренное – для тех, кто на диете.

Помогает ли молоко похудеть?

У молочной диеты немало плюсов.

Основные:

• Масса питательных веществ в составе молока.
• Полезные бактерии в составе, ускоряющие пищеварительный и обменный процессы.
• Молочная диета позволяет сбросить до 6 кг в неделю.
• Линолевые кислоты в составе способствуют сжиганию жира и защите от появления нового.

Варианты молочных диет:

Жесткий вариант

• 1-й день: 1 стакан молока каждые 2 часа.
• 2-й день: 1 стакан молока каждые 1,5 часа.
• 3-й день: 1 стакан молока каждый час.

Итог: -7 кг. Выход из диеты осторожный: на 2-3 дня – молоко до середины дня и овощные салаты после. Не рекомендуется без консультации у врача.

Легкий вариант

В рационе – молоко и молочные продукты, фрукты.

Примерное меню:

• Завтрак – стакан йогурта.
• Обед – фрукты, творожная запеканка и молоко.
• Полдник – сыр и кефир.
• Ужин – ряженка.

Не забывайте о противопоказаниях!

specialfood.ru

Смотрите также

• 
  Меню ребенка в 1 год и 3 месяца рецепты на неделю без молока
• 
  Печенье для кормящих мам рецепты без яиц и молока и сливочного масла
• 
  Маска с молоком и желатином и активированным углем от черных точек рецепт
• 
  Рецепт теста для сосисок в тесте в духовке на молоке с дрожжами
• 
  Быстрое тесто для пирожков за 15 минут на молоке с дрожжами рецепт
• 
  Запеканка творожная рецепт в духовке с манкой и молоком в духовке рецепт
• 
  Рецепт паштета из куриной печени в домашних условиях с добавлением молока
• 
  Маска для лица из желатина и молока от черных точек рецепт
• 
  Блины на кефире с молоком рецепт тонкие с дырочками с кипятком
• 
  Блины на кефире рецепт тонкие с дырочками с кипятком и молоком
• 
  Как сделать голландский сыр в домашних условиях из молока пошаговый рецепт