Молоко свежее. Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Как хранить молоко и молочные продукты. Молоко свежее


Как и сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

От чего зависит срок годности молочки

На упаковках часто встречаются термины, значение которых мы не знаем или недопонимаем: «Использовано нормализованное молоко», «Ультрапастеризовано», «Сделано из цельного молока» и так далее. Давайте разберёмся с разновидностями молочного сырья, способами его обработки и упаковки и тем, как всё это влияет на продолжительность жизни молочной продукции.

Молочное сырьё

По ГОСТам молоко бывает:

  1. Цельным. Это натуральное молоко, которое процедили, но не регулировали по жирности. Природный баланс жиров, белков и углеводов в таком молоке неизменен.
  2. Нормализованным. Это молоко, разделённое на обрат (жидкость с нулевой жирностью) и сливки, а затем восстановленное до нужных параметров. Молоко нормализуют, чтобы оно не было слишком жирным и чтобы делать сметану, творог и другие продукты с определённым процентом жирности.
  3. Обезжиренным. Это молоко, из которого в процессе сепарирования выделены сливки. По вкусу оно почти такое же, как цельное, но по энергетической ценности вдвое ниже. Такое молоко и продукты на его основе выпускают для людей, считающих калории.
  4. Восстановленным. Это молоко, изготовленное из концентрированного или сухого молока и воды.

Способ обработки

В зависимости от термической обработки молоко делится на:

  1. Пастеризованное — одноразовый нагрев обычно до 60 °С. При пастеризации вегетативные формы микроорганизмов погибают, но их споры остаются жизнеспособными и при возникновении благоприятных условий интенсивно развиваются. Как правило, пастеризуют цельное или обезжиренное молоко, а также сливки и пахту. Пастеризованные продукты хранят при низких температурах в течение короткого срока.
  2. Ультрапастеризованное — короткий нагрев до 150 °C и быстрое охлаждение. Бактерии, которые приводят к скисанию молока, погибают, но вкус и полезные вещества сохраняются.
  3. Стерилизованное — довольно длительный нагрев до 100 °C и выше. По сути, это кипячёное молоко, в котором не осталось полезных веществ и погибли все бактерии, в том числе молочнокислые. Ни простокваша, ни творог из него не получатся. Зато храниться такое молоко может очень долго. При изготовлении стерилизованного и ультрапастеризованного молока нередко применяют различные соли-стабилизаторы.

Исходя из приведённых классификаций, всю молочную продукцию условно можно поделить на короткую и длинную.

Короткая молочка — это невосстановленное молоко с невысокой температурой пастеризации, а также продукты, изготовленные на его основе. Длинная молочка — это ультрапастеризованное и стерилизованное или восстановленное из сухого молоко и продукты, которые из него сделаны.

Упаковка

Помимо сырья и способа обработки, на срок годности молочки влияет вид упаковки.

  1. Мягкая упаковка (фин-пак, берта-пак и другие). Это пакеты из полиэтилена повышенной прочности.
  2. Полужёсткая упаковка (различные виды термопластов). Представляет собой, как правило, пластиковый стаканчик с герметичной «крышкой» из фольги или плёнки.
  3. Полужёсткая упаковка из листовых и комбинированных материалов (тетра-пак, тетра-рекс и другие). Это картонные коробки различной формы с многослойным покрытием внутри.

Компании, работающие с короткой молочкой, обычно выбирают полиэтилен, пластик и дешёвые варианты картонной упаковки. Если на прилавке молоко в полиэтиленовом и бумажном пакете, скорее всего, перед вами пастеризованное молоко со сроком годности 3–5 дней.

Термопласты чаще всего используют для йогуртов, сметаны и другой кисломолочной продукции. Здесь самое главное — герметичность упаковки. Если производитель использовал качественный материал для покрытия и строго следил за газовой средой при упаковывании, продукт легко будет храниться 5–7 дней.

Увидели в фольге малейшую дырочку? 99%, что продукт испорчен.

Ультрапастеризация и стерилизация требует асептического разлива, который может обеспечить только тетра-пак. Не стоит покупать такое молоко в полиэтиленовых пакетах и более дешёвой картонной таре.

Сколько хранить молоко и кисломолочные продукты

Взяв с прилавка бутылку молока или пачку кефира, мы первым делом смотрим на срок годности и удивляемся, почему такой разброс? Продукт одной марки живёт всего пару дней, а вроде бы точно такой же товар, но другого бренда — две недели.

Срок годности молочной продукции устанавливается производителями. Однако он не должен превышать сроков, прописанных в нормативных документах контролирующих органов.

Срок годности молока, которое лишь слегка нагрели, чтобы довезти до потребителей, не может превышать 5 дней. Срок годности кисломолочных продуктов без стабилизаторов и консервантов — не более 10 дней.

Срок годности длинной молочки устанавливается производителями исходя из того, какие стабилизаторы, консерванты и загустители добавлены в состав. Производитель обязан пройти тестирование и утвердить срок хранения на каждый свой продукт в Роспотребнадзоре. Поэтому потребителю необходимо ориентироваться на дату, указанную на упаковке.

Оптимальная температура хранения короткой молочки — 2–4 °С. Это третья полка холодильника, а также зона свежести. Длинную молочку можно ставить на верхние полки и даже дверцу холодильника. Для стерилизованного молока в упаковке, к примеру, допустима температура хранения до 25 °С.

После вскрытия упаковки максимальный срок хранения пастеризованного молока — 48 часов, стерилизованного — 96 часов. Ультрапастеризованное хранится столько, сколько написано на упаковке. Кисломолочные продукты стоит употребить в течение 72 часов.

Как определить свежесть молока

Иногда и срок не вышел, и держишь в холодильнике, а всё равно берут сомнения: можно ли это есть? Определить адекватность продукта можно не только по срокам хранения, но и по внешним признакам.

Свежее молоко белое, однородное, без хлопьев, сбившихся комков жира и посторонних вкусов и запахов (разве что у топлёного и стерилизованного есть привкус кипячения).

Наталья Климова, главный технолог «САПК-молоко» (холдинг «Подворье»)

Если молоко жирное (4,7% и выше), допустимо образование характерной плёнки, которая при перемешивании тут же исчезает. Обезжиренное молоко может иметь слегка синеватый оттенок, а стерилизованное — кремовый.

У прокисшего молока чувствуется кислинка, а потом появляется сгусток. Оно превращается в простоквашу.

Как определить свежесть кефира и ряженки

Свежий кефир имеет однородную консистенцию. Из-за смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения и особой закваски на кефирных грибках возможно газообразование. Наталья Климова отмечает, что небольшое вздутие упаковки с кефиром — это нормально.

А вот для ряженки это, напротив, признак порчи. Продукт производится путём сквашивания топлёного молока с добавлением специальных заквасочных культур. Свежая ряженка абсолютно однородная, нежно-кремового цвета и с приятным топлёным послевкусием.

Главный признак порчи кисломолочной продукции — появление сверху водянистой сыворотки.

Как определить свежесть сметаны

Свежая сметана должна быть однородной, густой, с белой или слегка кремовой глянцевой поверхностью. Минимальная массовая доля жира для сметаны — 10%, максимальная — 42%. Чем выше жирность, тем гуще сметана.

Наталья Климова

По ГОСТу в сметану нельзя добавлять стабилизаторы и загустители. Если производитель всыпал немного порошков, он не вправе писать на упаковке слово «сметана». Поэтому в магазинах появились всевозможные сметанные кремы, сметанные продукты. Они дешевле натуральной сметаны, но нужно внимательно изучать состав: нет ли внутри посторонних добавок.

Как определить свежесть йогурта

Наталья Климова пояснила, что в зависимости от способа производства йогурт может быть жидким (питьевым) и кремообразным. В любом случае консистенция свежего продукта должна быть однородной. При резервуарном способе производства (это когда продукт сначала сквашивается в большой ёмкости, а потом разливается в тару) белковый сгусток продукта может быть нарушен. При термостатном (когда закваску вносят в уже расфасованный продукт) сгусток должен быть целым.

Если йогурт с кусочками фруктов, то он должен быть в меру сладким и соответствовать по цвету и аромату наполнителю.

Как определить свежесть творога

Свежий продукт мягкий, у него мажущая или рассыпчатая консистенция. Для обезжиренного творога нормально небольшое выделение сыворотки и слабый привкус сухого молока.

Наталья Климова

Испорченный творог легко распознать по вкусу: он горчит.

Что делать, если молочка испортилась

Не огорчайтесь, если проморгали сроки. Натуральное молоко можно переработать в кефир или простоквашу. Для этого нужно купить специальную закваску и смешать её с нагретым прокисшим продуктом.

Если у кефира или молока начала отслаиваться сыворотка, сделайте творог. Для этого жидкость тоже нужно нагреть, но не доводить до кипения, чтобы хлопья творога отделились от сыворотки, и откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. После этого марлю нужно завязать и повесить над раковиной, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Также немного скисшее молоко и чуточку просроченный кефир — отличная основа для блинов.

lifehacker.ru

Молоко свежее - 1 литр

Молоко свежее натуральное ручной дойки, очень вкусное!

Фасовка - 1 л.

Сразу после дойки процеживается и наливается в тару. Много сливок, жирность от 3,2-3,8%.

 

- срок хранения:  4 - 5 дней!

 

 

Чтобы не сокращать срок хранения до полусуток (об этом обязательно предупредите детей и особо торопливых членов семьи), не следует:

- отпивать из горлышка,

- мешать внутри тары ложкой,

- оставлять тару неплотно закрытой,

- оставлять тару в тепле более 3-5 минут.

 

Молоко - полностью живой продукт, и любой контакт с вездесущими бактериями сокращает его срок хранения.

 

Для кипячения стоит использовать всегда одну и ту же чисто вымытую тару и не применять ее более ни для чего. Ведь молоко может скиснуть при кипячении в кастрюле от каких-нибудь щей даже после неоднократной промывки.

----------------------------

Молоко - это продукт любви матери к ребенку. В Ведах молоко коровы признано самым питательным и самым полезным для духовного развития.

В Ведах говорится, что корова опущена с высших планет на землю специально для того, чтобы у человека была возможность очищать сознание с помощью её продуктов. Считается, что молоко переваривается не Солнцем, а Луной... потому наилучшим временем для употребления молока является время после захода Солнца и до восхода Солнца.

Молоко, действительно, долго переваривается. Но в этом-то и весь смысл. Т.о. молоко лежит в желудке и питает ум благостью, которая необходима уму. Ум без благости не способен быть здоровым, ни духовным, ни даже достаточно активным (т.к. со временем истощается - если не получает силу Луны). Иначе говоря - молоко - это проводник между человеком и Луной, приносящий умиротворение уму. И говорится, что нет другого продукта - питающего разум и ум человека.

В Аюрведе - молоко употребляется абсолютно всюду, во всех своих различных проявлениях - в сушеном виде, в растопленном, в свернутом, в разделенном, в выпаренном.

В свою очередь, говорится, что чтобы вы ни делали с коровьим молоком - качеств благости оно не теряет, т.к. это тонкая природа молока - а не его грубая. Это как душа, которая не горит, не тонет, не режется, существует вечно, никогда не появляется и не исчезает. Т.е. молоко может быть стерилизовано, парным, отжатым, очищенным, но если это молоко - оно по прежнему имеет те же благостные качества. Более того, в Ведах и в лекциях Саи, неоднократно встречается тот факт, что чтобы вы ни делали с коровой - она продолжает давать этот питательный, благостный продукт.

Днем употреблять молоко не рекоммендуется, но даже при употреблении днем оно не приносит большого вреда (хотя это уже зависит от чувствительности человека). Лучшее время, конечно, вечер, ночь и ранее утро.

Молоко используется в приготовлении всей пищи в гуне благости, включая хлеб. Куда-только его ни добавляют. В Ведах, Аюрведе, Шастрах, даже в Атма-Веданте поют славу молоку, используют молоко для объяснения священных истин, и даже людей, достигших атма-джняны или святости - называют Парамахамсой - ("хамса" в переводе с санскрита - лебедь) за качество, способствующее отделению молока (истины) от не-истины (воды). Молоко и истина - это два неразлучных образа и слова, которые проходят практически по всем священным писаниям и ведическим источникам. Так велико значение молока в человеческой жизни и на духовном пути.

Молоко - показатель благости. Говорится, что по отношения человека к молоку и молочным продуктам - можно определить - хорошее ли у него было воплощение в прошлой жизни или плохое. Если человек с детства любит молоко и молочные продукты - значит у него было хорошее рождение. Если не любит молоко с детства - значит плохое. Притом там же в Ведах говорится, что человеку, который с детства не любит молоко - необходимо применять это молоко, как лекарство, сначала в мизерных дозах - потом повышая дозу до тех пор, пока он ни начнет относиться к молоку и молочным продуктам спокойно и употреблять его.

Продукты коровы - молочные Такие продукты, как сыр, масло, кефир, ряженка, пахта - все считаются полезными, питательными, находящимися в гуне благости и приносящими благо. В Аюрведе молочные продукты используются даже в лечении таких болезней, как спид, рак и прочее. Считается, что гхи и сливочное масло - поднимают человек, повышают энтузиазм (человек без энтузиазма не способен заниматься духовными практиками), питают разум, повышают способность различения человека.

www.govinda-garden.ru

Стандартный заголовок

Молоко коровье, свежее, натуральное, пастеризованное, охлажденное. Именно такое молоко, экологически чистое, высшего сорта мы и поставляем в нашу автоматизированную сеть по продаже молока  каждый день для Вас.

Немного фактов о свежем  молоке  ...

Это молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4±2)0 С после дойки и предназначенное для дальнейшей обработки. Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое. Молоко получают от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням, согласно Ветеринарному законодательству, и по качеству должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.

Химический анализ поступающего молока

К приемке допускается молоко, полученное от здоровых коров, что должно быть подтверждено справкой о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм поставщиков, выданной ветеринарным специалистом на срок не более одного месяца.      Сначала поступающее молоко оценивают, устанавливая цвет, запах, вкус, консистенцию. Определение состава и свойств поступающего молока можно разделить на проведение анализов, характеризующих качество молока, и определение составных частей молока.

К первым относятся - органолептические показатели: кислотность, группа чистоты, редуктазная проба, плотность;

ко вторым - массовая доля жира, белка, лактозы, сухих веществ и другие.

Дойка коров

Доят коров автоматизированным или ручным способом. При машинном доении создаются наиболее благоприятные физиологические условия для выведения молока из вымени: машиной выдаиваются поочередно все четыре доли вымени, при ручном доении - только две доли, хотя раздражение даже двух сосков вызывает рефлекторную молокоотдачу во всех четвертях вымени коровы. Интересно, что попытки механизировать доение были сделаны ещё в начале 19 веке. В 1836 году в Великобритании появились доильные трубочки, действующие по принципу отсасывания. Работа современного доильного аппарата основана на создании вакуума под соском. Коров к дойке подготавливают: вымя моют тёплой водой, сдаивают (руками) первые струи молока в отдельную посуду и не позже чем через 1-1,5 минуты на соски надевают стаканы доильного аппарата. Перед окончанием доения проводят так называемое додаивание: доильные стаканы оттягивают рукой несколько раз вниз и немного вперёд. Продолжительность доения зависит от величины удоя и рефлекса молокоотдачи. Хорошо подготовленную корову выдаивают за 4 - 5 минут.

Бактерицидные свойства молока

В молоке после дойки содержатся микроорганизмы, количество которых в течение 2 часов не только не увеличивается, но и понижается. Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами, а период времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства, называется бактерицидной фазой.

Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.

Бактерицидная фаза зависит от бактериальной обсемененности, которая зависит от соблюдения санитарно-гигенических условий и от температуры молока (чем она выше, тем короче бактерицидная фаза). Если молоко после дойки сразу очистить и охладить до 4 °C, то продолжительность бактерицидной фазы составит 48 часов, если до 2°С - до 72 часов.

Молоко пастеризованное производится в результате термической обработки сырого молока – нагревания до температуры 74 – 76 градусов в течение 15 – 30 минут с помощью специального оборудования. Пастеризация молока позволяет подавить жизнедеятельность патогенных микроорганизмов без кипячения и сохранить полезные свойства сырого молока, в процессе пастеризации погибают опасные для здоровья бактерии. Пастеризованное молоко рекомендуется хранить в прохладном месте.

Ежедневное употребление молока

Эффективность иммунной системы в процессе старения снижается, что выражается в ослаблении сопротивляемости заболеваниям и сокращении продолжительности жизни. Этот биологический процесс, определяемый как «старение иммунной системы», может в какой-то степени замедляться благодаря употреблению пробиотиков, а именно молочнокислых бактерий, обладающих иммуномодулирующим и противоопухолевым действием. Положительный эффект того или иного штамма пробиотиков, обусловлен взаимодействием бактерий со слизистой оболочкой, кроме того, молочнокислые бактерии высвобождают биологически активные пептиды, которые в свою очередь могут модулировать иммунный ответ на уровне клетки. Ежедневное употребление молочных продуктов может рассматриваться как один из методов уменьшения нарушений иммунной системы.

В соответствии с Федеральным Законом РФ "Технический  регламент на молоко и молочную продукцию"  сырое молоко рекомендуется  кипятить  перед  употреблением в пищу. Продавцы при реализации сырого молока на сельскохозяйственных рынках обязаны довести до потребителей информацию о необходимости обязательного кипячения сырого молока, а также предъявить потребителям документы, выданные органом исполнительной власти субъекта Российской Федерации, уполномоченным на проведение государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии, и подтверждающие безопасность сырого молока.

milkfresh.ru

Как хранить молоко и молочные продукты

Как хранить молоко и молочные продуктыПолезные советы

При правильном хранении продуктов, вы не только оберегаете их от порчи, но и сохраняете их пищевую и биологическую ценность.

Владение необходимой информацией по хранению продуктов питания также оберегает от отравлений.

Всегда соблюдайте сроки годности и условия хранения того или иного продукта, которые указываются на упаковке.

Молочные продукты, такие как молоко, кефир, сметана или сливки советуют хранить в чистой закрытой посуде и в месте, куда не попадают солнечные лучи.

В закрытой посуде эти продукты не будут впитывать запахи из окружающей среды, и тем самым их вкусовые качества не нарушатся.

Здесь вы узнаете, как правильно стоит хранить молочные продукты, и сколько времени каждый из них хранится.

Сколько хранить молоко

1.jpg

На срок годности молока влияет несколько факторов: обработка молока, место хранения и упаковка.

Например, свежее молоко хранится в холодильнике до 48 часов, а кипяченое можно держать в холодильнике до 3-х дней.

При комнатной температуре свежее молоко хранится до 10 часов, а кипяченое 18 часов.

Дольше всего можно сохранить свежесть молока в Тетра-паке. Такая упаковка позволяет молоку увеличить срок годности до 6 месяцев.

Стоит отметить, что молоко может быть нескольких видов, и каждый из них имеет свой срок годности. Разберем детально:

Температура хранения сырого молока

2.jpeg

Многие стараются приобретать домашнее или фермерское молоко вместо заводского. Но стоит отметить, что без пастеризации сырое молоко не сможет надолго сохранить свежесть.

Спустя всего 2 часа пребывания на воздухе, свежее коровье молоко начинает скисать. Если есть соответствующие закваски, то такое молоко можно превратить в творог, ряженку или кефир.

Вот температуры и сроки хранения сырого молока:

От 8 до 10 С - сырое молоко хранится до 12 часов.

От 6 до 8 С - до 18 часов.

От 4 до 6 С - до 24 часов.

3 - 4 С - до 36 часов.

1 - 2 С - до 48 часов.

Козье молоко также быстро портится, поэтому его советуют прокипятить, перелить в стеклянную емкость, закрыть плотной крышкой и далее хранить в холодильнике, а точнее в самой холодной его части. В таком случае его срок годности увеличится до 3-х суток.

4.jpg

Однако, если молоко уже начало скисать, то его превращают в козий сыр, в котором содержится множество полезных веществ.

Сколько можно хранить домашнее молоко

3.jpg

Полезные советы:

1. Если заморозить сырое молоко, то срок его хранения существенно увеличится. Но существуют определенные правила по замораживанию молока.

- Для начала нужно отлить немного молока из бутылки, так как во время заморозки было достаточно места для его расширения.

- Когда захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня.

Читайте также: Как приготовить молочный коктейль в домашних условиях

5.jpg

* Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

2. Если молоко прокипятить, то срок его годности составить 3-4 суток. В случае, если вы будете хранить прокипяченное молоко в холодильнике, срок годности увеличится до 2-х недель.

И все же специалисты советуют не злоупотреблять кипячением.

6.jpg

* Как правило, молоко кипятят для маленьких детей, так как высокая температура убивает вредные микробы, а в сыром молоке вероятность их присутствия не мала.

* Кипячение снижает уровень полезности молока. Во время этой процедуры часть белка оседает на стенках емкости, в которой кипятится молоко. Также такие полезные вещества, как кальций и фосфор, меняют свою форму и человеческому организму сложнее их усваивать.

* Если кипятить молоко слишком долго или несколько раз, то он потеряет большую долю белка и витамина С.

7.jpg

3. Специалисты не советуют держать кипяченое молоко под прямыми солнечными лучами, так как солнечный свет способен уничтожить витамины С, а также рибофлавин (или витамин В2), которые присутствуют в молоке и других молочных продуктах. Лучше всего провести дома пастеризацию молока.

Пастеризация в домашних условиях

8.jpg

Поместите молоко на водяную баню, и продержите 20-30 минут. Данный способ сохранит больше витаминов и минералов.

По окончанию пастеризации постарайтесь быстро охладить молоко, чтобы существенно увеличить срок его хранения.

Как пастеризировать молоко в домашних условиях (видео)

Хранение топленого молока

9.jpg

* На Руси топленое молоко готовили в глиняной посуде, которую ставили в печь.

* Топленое молоко очень полезно для людей со слабым организмом, а также для детей.

* Стоит отметить, что в топленом молоке повышенное содержания жира (до 6%) и кальция.

* Хранится такое молоко примерно столько же, сколько и кипяченое молоко. Хранить его следует в холодильнике при температуре до +8 С.

* Если нет холодильника или он сломался, посуду с топленым молоком нужно поставить в более широкую емкость, наполненную холодной водой и накрыть влажной салфеткой. Хранить вдали от солнечных лучей.

* Топленое молоко можно приготовить в домашних условиях. Существуют 3 способа: в духовке, в мультиварке и в термосе. Но главное - держать молоко при температуре от 85 до 95 градусов не меньше 1,5 часов.

* Добавив в топленое молоко ложку сметаны, вы получите не менее полезный продукт - ряженку.

Как готовить топленое молоко (видео)

Как хранить пастеризованное молоко

Чтобы молоко сохранило как можно больше питательных веществ, витаминов и минералов, используется процесс пастеризации.

10.jpg 

Главное в данном процессе - молоко должно иметь температуру не менее 70 С.

* До обработки молока, его освобождают от крупных примесей, используя процеживание.

* Во время пастеризации в молоке убиваются болезнетворные и молочно-кислые бактерии, которые играют роль в скисании молока и его превращении в простоквашу.

* Во время кипячения, молоко хоть и теряет часть своего белка, а также долю витаминов и минералов, но не значительно.

11.jpg

В цельной (не распакованной) упаковке или бутылке, пастеризованное молоко храниться столько, сколько указано на самой упаковке (2-3 недели). Но в открытом пакете, срок годности молока сокращается до 2-х суток.

Стоит отметить, что после вскрытия пакета, молоко лучше перелить в стеклянную емкость, которую предварительно стоит обдать кипятком. После того, как вы перелили молоко в емкость, накройте ее плотной крышкой.

Молоко, купленное на рынке, также перелейте в стеклянную емкость.

* Не храните молоко в пластиковой таре.

Ультрапастеризация

На сегодняшний день в промышленности используется способ ультрапастеризации. После него молоко сохраняет множество полезных веществ, которые во время пастеризации со временем уменьшаются.

Ультрапастеризация молока (видео)

Сколько хранить в холодильнике молочные продукты

12.jpg

* Сметану и творог лучше хранить при температуре от 0 до +4 C.

* Майонез, простоквашу, кефир и сливки желательно хранить при температуре от +3 до +6 С.

* Масло и сыр хранятся при температуре +4 С.

Читайте также: Топ-15 самых дорогих сыров в мире

Полезные советы:

* Творог и кисломолочные напитки желательно употребить в ближайшие 24 часа после покупки.

* Две верхние полки холодильника желательно использовать только для хранения молочных продуктов.

Хранение сыра

13.jpg

* Сыр лучше заворачивать в чистый пергамент и потом в пластиковый пакет перед тем, как положить в холодильник. На это есть две причины: 1) он быстро впитывает окружающие запахи; 2) сыр быстро высыхает, так как в холодильнике низкий уровень влажности.

* Если нет возможности хранить сыр в холодильнике, заверните его в льняную салфетку, предварительно смочив её соленой водой. Берегите сыр от прямых солнечных лучей.

* Маленькие кусочки сыра лучше хранить в стеклянной емкости, накрытой крышкой и помещенной в холодильник. Также можно положить в емкость кусочек сахара, который будет впитывать лишнюю влагу. Сахар лучше менять время от времени.

14.jpg

* Твердые сыры хранятся от 7 до 10 дней.

* Мягкие сыры хранятся до 3 дней.

* Плавленые сыры хранятся в открытой упаковке до 48 часов, после чего начинают сохнуть и терять свои свойства.

* Твердые и полутвердые сыры можно хранить в морозилке, если вы не собираетесь их употреблять в скором времени. 

Автор: Филипенко Д. С.

www.infoniac.ru

Свежее молоко - Большая Энциклопедия Нефти и Газа, статья, страница 1

Свежее молоко

Cтраница 1

Свежее молоко не содержит молочной кислоты. При стоянии молоко скисает ив нем образуется молочная кислота вследствие брожения сахара под действием молочнокислых бактерий.  [1]

Свежее молоко может связывать довольно определенное количество щелочи.  [2]

Свежее молоко нужно хранить в темном месте - на свету оно теряет значительную часть витаминов.  [3]

Запах свежего молока своеобразный, молочный. Кисловатый запах указывает на начавшийся процесс скисания молока.  [4]

В свежем молоке содержится большое количество бактерий, достигающее сотен тысяч и миллионов в 1 мл. С течением времени количество их вскоре достигает миллиардов в 1 мл. При этом меняется и состав микрофлоры молока. Размножаясь в молоке, бактерии вызывают в нем различные изменения; повышается кислотность, при этом белки молока свертываются; образовавшийся сгусток в дальнейшем может раствориться ( пептонизи-роваться), и реакция молока переходит в щелочную. В молоке накапливаются различные продукты жизнедеятельности бактерий, в результате чего изменяется его цвет, появляется неприятный вкус и запах.  [5]

В смеси свежего молока, ацетальдегида и нитрита натрия происходит при 50 медленное уменьшение содержания нитрита. Однако это уменьшение настолько незначительно, что ход восстановления нитратов системой пергидридаза - альдегид не нарушается им существенно.  [6]

Если к свежему молоку, содержащему фермент ксантин-оксидазу, добавить формальдегид и метиленовую синь и смесь изолировать от доступа кислорода, то спустя некоторое время синее окрашивание исчезает.  [7]

Если смесь из свежего молока, небольшого количества метиленовой сини и уксусного альдегида или, еще лучше, гипоксантина6, нагреть и эвакуированном сосуде до 60, то наблюдается быстрое обесцвечивание красящего вещества: оно восстанавливается в лейкоформу и таким образом перестает функционировать как акцептор водорода, вследствие чего реакция останавливается. Если ввести в сосуд небольшое количество кислорода, то смесь опять быстро принимает синюю окраску и затем через небольшой промежуток времени снова обесцвечивается. В присутствии толуола и избытка гипоксантина эта реакция может быть неоднократно повторена. Возвращение голубого окрашивания смеси указывает на дегидрирование лейкоформы молекулярным кислородом, благодаря чему реакция опятьна-ступает. Так как всюду, где лепкоформа соприкасается с молекулярным кислородом, дегидрирование происходит с неизмеримо большой скоростью, то ясно, что фермент молока не имеет никакого отношения к возвращению синего окрашивания под влиянием кислорода. Последний в данном случае функционирует как вторичный акцептор водорода, так как первичный акцептор - метиленовая синь - чрезвычайно легко окисляется после гидрирования. Благодаря видимому изменению окрашивания ход реакции в этом случае легко проследить. Если первичный акцептор водорода не окрашен, то участие его в реакции осталось бы незамеченным и получилось бы впечатление прямого дегидрирующего действия молекулярного кислорода на альдегид в смысле гипотезы Виланда.  [8]

Например, в Москву свежее молоко завозится из 15 областей, в Ростов молоко везут из всех районов области. Производство товарного молока распылено по многим хозяйствам, имеющим мелкие немеханизированные фермы. Все это удорожает стоимость молока.  [9]

Микроорганизмы, попадающие в свежее молоко, не выживают, так как молоко обладает бактерицидными свойствами. Бактерицидные свойства молока сохраняются при комнатной температуре обычно не более суток и с их утерей в молоке могут развиваться различные микроорганизмы.  [10]

В Швеции для подачи свежего молока прокладываются молоко-проводы от горных пастбищ к станциям, расположенным в долине.  [11]

Есть ли сегодня в продаже свежее молоко. Есть, и в пакетах, и в бутылках.  [12]

Для получения сычужного казеина используют очень свежее молоко. Оно сепарируется на центрифуге.  [13]

В колбу помещают 10 см3 свежего молока и определяют кислотность, затем цилиндром отмеривают 100 см3 молока, помещают в стеклянный стакан и подвергают тепловой обработке. Молоко охлаждают и вводят техническую закваску, отмеривая ее цилиндром.  [14]

Не это же самое рН свежего молока, близкое к 7, 0, оптимально для карбо-гидразы ляктазы ( Вильштеттер), катализирующей гидролиз молочного сахара на гексозы, - галактозу и глюкозу. Последние под действием десмолаз претерпевают дальнейшие изменения. В зависимости от рода дрожжей и бактерий может наступить или образование спирта или молочной кислоты. Эти процессы близки между собой по промежуточным стадиям, отличаясь конечным результатом. В основе его лежит реакция Канниццаро.  [15]

Страницы:      1    2    3    4

www.ngpedia.ru


Смотрите также