ГОСТ Р 54761-2011. Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка. Гост молоко концентрированное


ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), ГОСТ от 02 февраля 1978 года №1923-78

ГОСТ 1923-78

Группа Н17

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

МКС 67.100.10ОКП 92 2700

Дата введения 1979-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 февраля 1978 г. N 342 дата введения установлена 01.01.79Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)ВЗАМЕН ГОСТ 1923-60ИЗДАНИЕ (сентябрь 2008 г.) с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1983 г. (ИУС 3-84)ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 8, 2009 год

Поправка внесена изготовителем базы данных

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованное сгущенное молоко и стерилизованное концентрированное цельное молоко и молокосодержащий продукт (далее - продукт), приготовленное сгущением цельного пастеризованного коровьего молока с последующей стерилизацией его в банках.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1а. ВИДЫ

1а.1. Продукт должен вырабатываться следующих видов:молоко сгущенное стерилизованное;молоко концентрированное стерилизованное.

1а.2. Коды ОКП приведены в приложении.Разд.1а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Для приготовления продукта должны применяться следующие сырье и материалы:молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264-88*, кислотностью не выше 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054-2003 (здесь и далее).

молоко коровье, заготовляемое, не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13264-88, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока;сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 °Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 20 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 °Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока;соли-стабилизаторы:натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172-76;натрий фосфорнокислый трехзамещенный по ГОСТ 9337-79;калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493-75;калий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 5538-78;натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280-76;натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201-79.Допускается применять низин, разрешенный Министерством здравоохранения СССР.(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних привкусов и запахов. При внесении низина допускается менее выраженный привкус топленого молока

Консистенция

Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки

Цвет

Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком

1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для молока

сгущенного стерилизованного

концентрированного стерилизованного

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

25,5

27,5

в том числе массовая доля жира, %, не менее

7,8

8,6

Кислотность, °Т, не более

50

60

Массовая доля меди, %, не более

0,0005

0,0005

Массовая доля олова, %, не более

0,02

0,02

Массовая доля свинца

Не допускается

Массовая концентрация низина, мг/дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), не более

25

25

Чистота восстановленного продукта по эталону, утвержденному для молока коровьего, группа, не ниже

1

1

1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Продукт должен предъявляться к приемке партиями.

2.2. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 3622-68.

2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке той же партии продукта.Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб и подготовку их к анализу проводят по ГОСТ 26809-86, методы испытаний - по ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95-ГОСТ 30305.4-95, ГОСТ 9225-84*, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26931-86-ГОСТ 26935-86.______________* На территории Российской Федерации с 01.01.2011 действует ГОСТ Р 53430-2009. - Примечание изготовителя базы данных.

3.2. Соли тяжелых металлов определяют один раз в квартал, в соответствии с инструкцией по технохимическому контролю производства молочных консервов, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР.

3.3. (Исключен, Изм. N 1).

3.3.1. Аппаратура, материалы и реактивыБаня водяная.Термометр технический стеклянный ртутный по ГОСТ 28498-90 на 0 °С - 100 °С с ценой деления шкалы 1 °С.Пипетки по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).Чашки Петри.Цилиндры измерительные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 250 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).Часы песочные на 2 мин.Спиртомер стеклянный или ареометр стеклянный общего назначения по ГОСТ 18481-81.Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67* или спирт этиловый синтетический по нормативной документации._____________________* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

3.3.2. Подготовка к анализуПеред проведением алкогольной пробы сливки в чашках Петри подогревают на водяной бане при температуре 40-45 °С в течение 2 мин.

3.3.3. Проведение анализаК 2 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) молока или сливок в чашке Петри приливают такой же объем 70%-ного этилового спирта. Содержимое чашки перемешивают. Через 2 мин проверяют состояние молока или сливок.

3.3.4. Обработка результатовЕсли на дне чашки Петри при стекании испытуемого сырья не появились хлопья, оно выдержало алкогольную пробу и может быть направлено на выработку сгущенного молока.

3.4. Определение остаточных количеств низинаМетод основан на способности антибиотика низина диффундировать в агар и тем самым задерживать рост или подавлять находящуюся в зоне диффузии антибиотика тест-культуру.Определение проводят в лотках на двух слоях питательной среды с использованием лунок. В качестве тест-культуры применяют культуру Вас. coagulans N 15, чувствительную к низину.

3.4.1. Аппаратура, материалы и реактивыТермостат.Потенциометр (рН-метр).Автоклав по нормативной документации.Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88*, 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 200 г, цена деления 0,001 г.________________* С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104-2001.Термометры ртутные стеклянные по ГОСТ 28498-90 с пределом измерения 0 °С - 100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.Часы песочные.Лоток металлический (верхняя и нижняя сторона стеклянные) размером 30х25х2 см.Стержень металлический диаметром 8 мм.Колбы мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 1 дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).Колбы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100 и 200 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).Пробирки по ГОСТ 25336-82.Пипетки по ГОСТ 29169-91.Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198-75.Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493-75.Д-глюкоза по ГОСТ 6038-79.Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805-76.Агар микробиологический по ГОСТ 17206-96.Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, концентрированная и 0,02 н. раствор.Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77.Твин.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

3.4.2. Подготовка к анализу

3.4.2.1. Приготовление питательной среды.В качестве основы для питательной среды используют фосфатный буферный раствор с рН 5,0. Для его приготовления взвешивают 6,664 г однозамещенного фосфорнокислого калия и 0,142 г двузамещенного фосфорнокислого калия. Растворяют их в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).В приготовленный буферный раствор добавляют 1% глюкозы, 2% пептона и 1,5% агара.После растворения смесь доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин, фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают в колбы вместимостью 100 и 200 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) и стерилизуют при давлении 70 кПа в течение 20 мин.

3.4.2.2. Приготовление суспензии тест-культуры.Для получения рабочей суспензии культуру Вас. coagulans N 15, выращенную на сухом питательном агаре (СПА) в течение 20-24 ч при температуре 55 °С, переносят петлей в пробирку с 10 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) стерильной воды.Рабочую суспензию тест-культуры готовят непосредственно перед засевом питательной среды в лотках. Количество клеток в суспензии должно соответствовать 10 единицам бактериальных стандартных образцов мутности.При получении более концентрированной суспензии добавляют небольшими порциями воду, при получении менее концентрированной - вносят дополнительное количество культуры.

3.4.2.3. Приготовление основного раствора низина.

12 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) низина активностью 1 млн единиц Ридинга в 1 г (25ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) в 1 мг) растворяют в 10 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой), 0,02 н. соляной кислоты при температуре 80 °С и затем в мерной колбе разбавляют до 250 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) фосфатным буферным раствором с рН 5,0. При этом получают основной раствор низина активностью 48 мг/дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой).Из основного раствора низина готовят его последующие разведения в фосфатном буферном растворе с рН 5,0 до концентрации мг/дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой): 12, 10, 8, 6, 4 в соответствии с табл.3.

Таблица 3

Основной раствор, смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)

Фосфатный буферный раствор, смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)

Концентрация низина, мг/дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой)

1,0

3,0

12

1,0

3,8

10

1,0

5,0

8

1,0

7,0

6

0,5

5,5

4

Полученные разведения используют при построении градуировочной кривой, по которой определяют остаточное количество низина в продукте.

3.4.2.4. Подготовка пробы к анализу.Сгущенное молоко разводят 0,02 н. раствором соляной кислоты в соотношении 1:4 (8 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) молока и 32 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) кислоты) в химическом стакане вместимостью 50 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой). Кислотность полученной смеси доводят концентрированной соляной кислотой до рН 2,0. Смесь нагревают до кипения и охлаждают до 20 °С.Часть смеси разводят в 5 раз фосфатным буферным раствором с рН 5,0. Полученное разведение используют в качестве испытуемой пробы.Другую часть смеси доводят 0,5 н. раствором едкого натра до рН 11,0, выдерживают в термостате при 55 °С в течение 2 ч и охлаждают до 20 °С. Кислотность смеси снова доводят до рН 2,0 и разводят фосфатным буферным раствором с рН 5,0 в 5 раз. При этом имеющийся в продукте низин разрушается, другие антибиотики, присутствующие в молоке, не инактивируются. Обработанная таким образом часть смеси является контрольной пробой.

3.4.3. Проведение анализа

3.4.3.1. В горизонтально установленный стерильный металлический лоток заливают 200 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) питательной среды.

3.4.3.2. В колбу со 100 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) расплавленной питательной среды добавляют 1 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) твина-20 или твина-80, охлаждают до 55 °С и вносят 2 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) суспензии культуры Вас. coagulans N 15, приготовленной по п.3.4.2.2. Содержимое колбы выливают на нижний застывший слой питательной среды.

3.4.3.3. После застывания верхнего слоя питательной среды в нем делают лунки стерильным металлическим стержнем.

3.4.3.4. В лунки с помощью пипеток вносят по 0,1 смГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) всех разведений основного раствора низина, испытуемой и контрольной проб в трех параллельных определениях.

3.4.3.5. Лоток оставляют на 24 ч при 10 °С - 12 °С, чтобы дать возможность низину продиффундировать в агар. Затем лоток помещают в термостат на 16-18 ч при оптимальной температуре роста тест-культуры 55 °С. После окончания инкубации измеряют и записывают в миллиметрах диаметры зон отсутствия роста тест-культуры. Количество низина рассчитывают по градуировочному графику.

3.4.4. Обработка результатов(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.4.4.1. Построение градуировочной кривой.По полученным данным диаметров зон отсутствия роста тест-культуры для всех разведений основного раствора низина строят градуировочную кривую.На полулогарифмической сетке по оси абсцисс, выраженной в линейных координатах, откладывают диаметры зон отсутствия роста тест-культуры в миллиметрах (среднеарифметическое трех параллельных определений), а по оси ординат, выраженной в логарифмических координатах, - соответствующую концентрацию низина в растворах в мг/дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой). Точки соединяют и получают градуировочную кривую.

3.4.4.2. Расчет остальных количеств низина.По оси абсцисс отмечают точками среднеарифметические значения диаметров зон отсутствия роста тест-культуры в испытуемой пробе, а затем восстанавливают перпендикуляр до пересечения с градуировочной кривой и проводят параллельные оси абсцисс линии до пересечения с осью ординат, где находят концентрацию низина. Умножая это значение на степень разведения 5, получают содержание низина в мг/дмГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1, с Поправкой) в определяемой пробе.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковка и маркировка продукта должны производиться по ГОСТ 23651-79 в металлические банки N 7 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 320 г.Допускается укладывать металлические банки с продуктом в ящики без горизонтальных прокладок, а также допускается склеивать клапаны ящиков из гофрированного картона поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992-80 или другими клеями, обеспечивающими прочность склейки.Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой-пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.2. Упаковка и маркировка продукта для районов Арктики, Крайнего Севера и приравненных к ним местностей - по ГОСТ 15846-2002.

4.3. Транспортная маркировка тары должна наноситься по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от влаги".(Измененная редакция, Изм. N 1).

4.4. Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С в течение 1 мес. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

4.5. При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или речным транспортом допускается использование средств пакетирования по правилам, действующим на данном виде транспорта, или контейнеров по ГОСТ 15102-75.При формировании транспортных пакетов применяют плоские универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны, ящичные универсальные поддоны или по согласованию с потребителем другие средства пакетирования.Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля (по мере возможности перекрестно), формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы.При пользовании контейнерами тару с продуктом укладывают таким образом, чтобы по мере возможности полностью заполнить грузовую емкость.

4.6. Продукт должен храниться при температуре от 0 °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 12 мес со дня выработки. Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С не более 2 мес со дня выработки.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие продукта требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил хранения.(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.2. Гарантийный срок хранения продукта - 12 мес со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). Код ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕОбязательное

Наименование продукта

Код ОКП

Молоко концентрированное стерилизованное

92 2724 0400

То же, в металлических банках, 320 г

92 2724 0416

Молоко сгущенное стерилизованное

92 2714 0100

То же, в металлических банках, 320 г.

92 2714 0116

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).

Электронный текст документа

подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное издание

Молоко, молочные продукты и консервы молочные.Технические условия: Сб. ГОСТов. -М.: Стандартинформ, 2008

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО "Кодекс"

docs.cntd.ru

ГОСТ 1923-78 Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия



ГОСТ 1923-78

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

МОЛОКО СГУЩЕННОЕ СТЕРИЛИЗОВАННОЕ В БАНКАХ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва

Стандартинформ

2008

УДК 637.1:006.354

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

Группа Н17

СТАНДАРТ

Консервы молочные

МОЛОКО СГУЩЕННОЕ СТЕРИЛИЗОВАННОЕ В БАНКАХ

Технические условия

Sterilized condensed canned milk.

Specifications

МКС 67.100.10 ОКП 92 2700

ГОСТ

1923-78

Взамен

ГОСТ 1923-60

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 февраля 1978 г. № 342 дата введения установлена

01.01.79

Ограничение срока действия снято по протоколу № 3—93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6—93)

Настоящий стандарт распространяется на стерилизованное сгущенное молоко и стерилизованное концентрированное молоко (далее — продукт), приготовленное сгущением цельного пастеризованного коровьего молока с последующей стерилизацией его в банках.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

1а. ВИДЫ

la. 1. Продукт должен вырабатываться следующих видов:

молоко сгущенное стерилизованное;

молоко концентрированное стерилизованное.

1а.2. Коды ОКП приведены в приложении.

Разд. 1а. (Введен дополнительно, Изм. № 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1.    Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2.    Для приготовления продукта должны применяться следующие сырье и материалы:

молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264—88*, кислотностью не выше 19 ° Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы — для сгущенного стерилизованного молока;

молоко коровье, заготовляемое, не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13264—88, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы — для концентрированного стерилизованного молока;

сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 ° Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 20 ° Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы — для сгущенного стерилизованного молока;

сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 ° Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 19 ° Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы — для концентрированного стерилизованного молока;

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52054—2003 (здесь и далее).

Издание официальное    Перепечатка воспрещена

е

Издание (сентябрь 2008 г.) с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1983 г. (ИУС 3—84).

© Издательство стандартов, 1978 © Стандартинформ, 2008

соли-стабилизаторы:

натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172—76; натрий фосфорнокислый трехзамещенный по ГОСТ 9337—79; калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493—75; калий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 5538—78; натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280—76; натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201—79.

Допускается применять низин, разрешенный Министерством здравоохранения СССР. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Консистенция

Цвет

Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних привкусов и запахов. При внесении низина допускается менее выраженный привкус топленого молока

Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки

Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком

1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Норма для молока

Наименование показателя

сгущенного

концентрированного

стерилизованного

стерилизованного

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

25,5

27,5

в том числе массовая доля жира, %, не менее

7,8

8,6

Кислотность, ° Т, не более

50

60

Массовая доля меди, %, не более

0,0005

0,0005

Массовая доля олова, %, не более

0,02

0,02

Массовая доля свинца

Не допускается

Массовая концентрация низина, мг/дм3, не более Чистота восстановленного продукта по эталону, утверж-

25

25

денному для коровьего молока, группа, не ниже

1

1

1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. № 1).

1.5. По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям санитарно-технического контроля консервов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1.    Продукт должен предъявляться к приемке партиями.

2.2.    Определение партии, объем выборки — по ГОСТ 3622—68.

2.3.    При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке той же партии продукта.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб и подготовку их к анализу проводят по ГОСТ 26809—86, методы испытаний - по ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95 - ГОСТ 30305.4-95, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26931-86 - ГОСТ 26935-86.

5-1558

3.2.    Соли тяжелых металлов определяют один раз в квартал, в соответствии с инструкцией по технохимическому контролю производства молочных консервов, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР.

3.3.    (Исключен, Изм. № 1).

33 Л. Аппаратура, материалы и реактивы Баня водяная.

Термометр технический стеклянный ртутный по ГОСТ 28498—90 на 0 °С—100 °С с ценой деления шкалы 1 °С.

Пипетки по ГОСТ 29169—91, вместимостью 2 см3.

Чашки Петри.

Цилиндры измерительные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 250 см3.

Часы песочные на 2 мин.

Спиртомер стеклянный или ареометр стеклянный общего назначения по ГОСТ 18481—81. Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67* или спирт этиловый синтетический по нормативной документации.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

3.3.2.    Подготовка к анализу

Перед проведением алкогольной пробы сливки в чашках Петри подогревают на водяной бане при температуре 40 °С—45 °С в течение 2 мин.

3.3.3.    Проведение анализа

К 2 см3 молока или сливок в чашке Петри приливают такой же объем 70 %-ного этилового спирта. Содержимое чашки перемешивают. Через 2 мин проверяют состояние молока или сливок.

3.3.4.    Обработка результатов

Если на дне чашки Петри при стекании испытуемого сырья не появились хлопья, оно выдержало алкогольную пробу и может быть направлено на выработку сгущенного молока.

3.4.    Определение остаточных количеств низина

Метод основан на способности антибиотика низина диффундировать в агар и тем самым задерживать рост или подавлять находящуюся в зоне диффузии антибиотика тест-культуру.

Определение проводят в лотках на двух слоях питательной среды с использованием лунок. В качестве тест-культуры применяют культуру Вас. coagulans № 15, чувствительную к низину.

ЗАЛ. Аппаратура, материалы и реактивы Термостат.

Потенциометр (pH-метр).

Автоклав по нормативной документации.

Весы лабораторные по ГОСТ 24104—88**, 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 200 г, цена деления 0,001 г.

Термометры ртутные стеклянные по ГОСТ 28498—90 с пределом измерения 0 °С—100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.

Часы песочные.

Лоток металлический (верхняя и нижняя сторона стеклянные) размером 30x25x2 см.

Стержень металлический диаметром 8 мм.

Колбы мерные по ГОСТ 1770—74, вместимостью 1 дм3.

Колбы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336—82, вместимостью 100 и 200 см3.

Пробирки по ГОСТ 25336—82.

Пипетки по ГОСТ 29169—91.

Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336—82, вместимостью 50 см3.

Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198—75.

Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493—75.

Д-глюкоза по ГОСТ 6038—79.

Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805—76.

Агар микробиологический по ГОСТ 17206—96.

Кислота соляная по ГОСТ 3118—77, концентрированная и 0,02 н. раствор.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328—77.

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652—2000.

** С 1 июля 2002 г. введен в действие ГОСТ 24104—2001.

Твин.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709—72.

3.4.2. Подготовка к анализу

3.4.2.1.    Приготовление питательной среды.

В качестве основы для питательной среды используют фосфатный буферный раствор с pH 5,0. Для его приготовления взвешивают 6,664 г однозамегценного фосфорнокислого калия и 0,142 г двуза-мещенного фосфорнокислого калия. Растворяют их в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 дм3.

В приготовленный буферный раствор добавляют 1 % глюкозы, 2 % пептона и 1,5 % агара.

После растворения смесь доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин, фильтруют через ватномарлевый фильтр, разливают в колбы вместимостью 100 и 200 см3 и стерилизуют при давлении 70 кПа в течение 20 мин.

3.4.2.2.    Приготовление суспензии тест-культуры.

Для получения рабочей суспензии культуру Вас. coagulans № 15, выращенную на сухом питательном агаре (СПА) в течение 20—24 ч при температуре 55 °С, переносят петлей в пробирку с 10 см3 стерильной воды.

Рабочую суспензию тест-культуры готовят непосредственно перед засевом питательной среды в лотках. Количество клеток в суспензии должно соответствовать 10 единицам бактериальных стандартных образцов мутности.

При получении более концентрированной суспензии добавляют небольшими порциями воду, при получении менее концентрированной — вносят дополнительное количество культуры.

3.4.2.3.    Приготовление основного раствора низина.

12 см3 низина активностью 1 млн единиц Ридинга в 1 г (25у в 1 мг) растворяют в 10 см3, 0,02 н. соляной кислоты при температуре 80 °С и затем в мерной колбе разбавляют до 250 см3 фосфатным буферным раствором с pH 5,0. При этом получают основной раствор низина активностью 48 мг/дм3.

Из основного раствора низина готовят его последующие разведения в фосфатном буферном растворе с pH 5,0 до концентрации мг/дм3: 12, 10, 8, 6, 4в соответствии с табл. 3.

Таблица 3

Основной раствор, см3

Фосфатный буферный раствор, см3

Концентрация низина, мг/дм3

1,0

3,0

12

1,0

3,8

10

1,0

5,0

8

1,0

7,0

6

0,5

5,5

4

Полученные разведения используют при построении градуировочной кривой, по которой определяют остаточное количество низина в продукте.

3.4.2.4. Подготовка пробы к анализу

Сгущенное молоко разводят 0,02 н. раствором соляной кислоты в соотношении 1 : 4 (8 см3 молока и 32 см3 кислоты) в химическом стакане вместимостью 50 см3. Кислотность полученной смеси доводят концентрированной соляной кислотой до pH 2,0. Смесь нагревают до кипения и охлаждают до 20 °С.

Часть смеси разводят в 5 раз фосфатным буферным раствором с pH 5,0. Полученное разведение используют в качестве испытуемой пробы.

Другую часть смеси доводят 0,5 н. раствором едкого натра до pH 11,0, выдерживают в термостате при 55 °С в течение 2 ч и охлаждают до 20 °С. Кислотность смеси снова доводят до pH 2,0 и разводят фосфатным буферным раствором с pH 5,0 в 5 раз. При этом имеющийся в продукте низин разрушается, другие антибиотики, присутствующие в молоке, не инактивируются. Обработанная таким образом часть смеси является контрольной пробой.

3.4.3. Проведение анализа

3.4.3.1.    В горизонтально установленный стерильный металлический лоток заливают 200 см3 питательной среды.

3.4.3.2.    В колбу со 100 см3 расплавленной питательной среды добавляют 1 см3 твина-20 или твина-80, охлаждают до 55 °С и вносят 2 см3 суспензии культуры Вас. coagulans № 15, приготовленной по и. 3.4.2.2. Содержимое колбы выливают на нижний застывший слой питательной среды.

3.4.3.3.    После застывания верхнего слоя питательной среды в нем делают лунки стерильным металлическим стержнем.

3.4.3.4.    В лунки с помощью пипеток вносят по 0,1 см3 всех разведений основного раствора низина, испытуемой и контрольной проб в трех параллельных определениях.

3.4.3.5.    Лоток оставляют на 24 ч при 10 °С—12 °С, чтобы дать возможность низину продиффунди-ровать в агар. Затем лоток помещают в термостат на 16—18 ч при оптимальной температуре роста тест-культуры 55 °С. После окончания инкубации измеряют и записывают в миллиметрах диаметры зон отсутствия роста тест-культуры. Количество низина рассчитывают по градуировочному графику.

3.4.4. Обработка результатов

(Измененная редакция, Изм. № 1).

3.4.4.1.    Построение градуировочной кривой

По полученным данным диаметров зон отсутствия роста тест-культуры для всех разведений основного раствора низина строят градуировочную кривую.

На полулогарифмической сетке по оси абсцисс, выраженной в линейных координатах, откладывают диаметры зон отсутствия роста тест-культуры в миллиметрах (среднеарифметическое трех параллельных определений), а по оси ординат, выраженной в логарифмических координатах, — соответствующую концентрацию низина в растворах в мг/дм3. Точки соединяют и получают градуировочную кривую.

3.4.4.2.    Расчет остальных количеств низина

По оси абсцисс отмечают точками среднеарифметические значения диаметров зон отсутствия роста тест-культуры в испытуемой пробе, а затем восстанавливают перпендикуляр до пересечения с градуировочной кривой и проводят параллельные оси абсцисс линии до пересечения с осью ординат, где находят концентрацию низина. Умножая это значение на степень разведения 5, получают содержание низина в мг/дм3 в определяемой пробе.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1.    Упаковка и маркировка продукта должны производиться по ГОСТ 23651—79 в металлические банки № 7 по ГОСТ 5981—88 массой нетто 320 г.

Допускается укладывать металлические банки с продуктом в ящики без горизонтальных прокладок, а также допускается склеивать клапаны ящиков из гофрированного картона поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992—80 или другими клеями, обеспечивающими прочность склейки.

Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой-пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.2.    Упаковка и маркировка продукта для районов Арктики, Крайнего Севера и приравненных к ним местностей — по ГОСТ 15846—2002.

4.3.    Транспортная маркировка тары должна наноситься по ГОСТ 14192—96 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

(Измененная редакция, Изм. № 1).

4.4.    Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С в течение 1 мес. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.

4.5.    При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или речным транспортом допускается использование средств пакетирования по правилам, действующим на данном виде транспорта, или контейнеров по ГОСТ 15102—75.

При формировании транспортных пакетов применяют плоские универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны, ящичные универсальные поддоны или по согласованию с потребителем другие средства пакетирования.

Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля (по мере возможности перекрестно), формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы.

При пользовании контейнерами тару с продуктом укладывают таким образом, чтобы по мере возможности полностью заполнить грузовую емкость.

4.6. Продукт должен храниться при температуре от О °С до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85 % не более 12 мес со дня выработки. Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С не более 2 мес со дня выработки.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1.    Изготовитель гарантирует соответствие продукта требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил хранения.

(Измененная редакция, Изм. № 1).

5.2.    Гарантийный срок хранения продукта — 12 мес со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Обязательное

Наименование

продукта

Код

окп

Молоко концентрированное стерилизованное То же, в металлических банках, 320 г Молоко сгущенное стерилизованное То же, в металлических банках, 320 г.

92 2724 0400 92 2724 0416 92 2714 0100 92 2714 0116

ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. № 1).

allgosts.ru

ГОСТ Р 54761-2011

ГОСТ Р 54761-2011

Группа Н19

ОКС 67.100.10ОКСТУ 9209

Дата введения 2013-01-01

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения".Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом молочной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 "Молоко и продукты переработки молока"

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 декабря 2011 г. N 950-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочную продукцию (далее - продукт) и устанавливает методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО).Настоящий стандарт не распространяется на продукты маслоделия и сыры.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:ГОСТ Р 12.1.019-2009 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защитыГОСТ Р ИСО 5725-6-2002 Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практикеГОСТ Р 53228-2008 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. ИспытанияГОСТ Р 53752-2009 Молоко и молочная продукция. Определение содержания консервантов и красителей методом высокоэффективной жидкостной хроматографииГОСТ Р 53753-2009 Молоко и молочная продукция. Определение содержания стабилизаторов методом газовой хроматографииГОСТ Р 54667-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли сахаровГОСТ Р 54668-2011 Молоко и продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого веществаГОСТ 12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требованияГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоныГОСТ 12.1.007-76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасностиГОСТ 12.4.009-83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживаниеГОСТ 12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требованияГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жираГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условияГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализуГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условияГОСТ 23932-90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общие технические условияГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размерыГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытанийГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влагиГОСТ 29247-91 Консервы молочные. Методы определения жираГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаровГОСТ 30305.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влагиГОСТ 30305.2-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативным правовым актом Российской Федерации [1], а также следующие термины с соответствующими определениями:сухой молочный остаток: Все химические составные части молока, которые остаются после удаления из него влаги.сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО): Составные части молока, за исключением жира и воды.

4 Отбор и подготовка проб к определению

4.1 Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 13928 и ГОСТ 26809 со следующим дополнением.Продукты без пищевкусовых добавок или содержащие ароматизаторы, пищевкусовые добавки, образующие с продуктом однородную структуру (кофе, какао, фруктово-ягодные наполнители и т.д.), и неотделяемые пищевкусовые компоненты освобождают от упаковки, помещают в стакан вместимостью 500 смГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка и нагревают на водяной бане до температуры (25±2) °С, тщательно перемешивая шпателем до получения однородной смеси, не допуская разжижения продукта и освобождаясь от воздушных пузырьков.Творог и творожные продукты помещают в фарфоровую ступку, тщательно перемешивают.Лабораторную пробу сухих продуктов помещают в фарфоровую ступку и тщательно перемешивают.Продукт, содержащий фруктовые (овощные и др.) наполнители, нагревают на водяной бане до температуры (32±2) °С, после чего полностью переносят из упаковки в стакан гомогенизатора и гомогенизируют в течение 1-3 мин при частоте вращения ножей от 2000 до 5000 минГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка до получения однородной массы.Подготовленную пробу для анализа переносят в колбу с притертой пробкой вместимостью 500 смГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка и охлаждают до температуры (20±2) °С.Во избежание расслоения пробу для анализа отбирают сразу же после гомогенизации.Продукты с отделяемыми пищевкусовыми компонентами и декорированные (орехи, фруктовые наполнители в виде кусочков, печенье, вафли в виде декора, глазурь, начинки и другие отделяемые компоненты) вначале максимально полно освобождают от наполнителей, глазури и декора.

5 Условия проведения измерений

При выполнении измерений в лаборатории должны соблюдаться следующие условия:

температура окружающего воздуха

(20±2) °С;

относительная влажность воздуха

(55±25)%;

атмосферное давление

(95±10) кПа;

частота переменного тока

(50±5) Гц;

напряжение в сети

(220±10) В.

6 Определение массовой доли СОМО в молочном сырье (сырое молоко, сырые сливки, обезжиренное молоко, концентрированное молоко) и молочных продуктах

6.1 Массовую долю сухого вещества в продукте определяют высушиванием анализируемой пробы при температуре (102±2) °С в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54668, а для молочных консервов - вычислением по ГОСТ 29246, ГОСТ 30305.1.Массовую долю жира в продукте определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 5867, ГОСТ 29247.Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %, вычисляют по формуле

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, (1)

где ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - массовая доля сухого вещества в пробе, %;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - массовая доля жира в пробе, %.За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости по разделу 9.

6.2 Метрологические характеристикиПриписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения сухого обезжиренного молочного остатка в молочном сырье и молочных продуктах при ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка0,95 приведены в таблице 1.Таблица 1

Диапазон измерений массовой доли СОМО, %

Предел повторяемости ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

Предел воспроизводимости ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

Границы абсолютной погрешности ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка,%

0,5-99,0

0,2

0,6

0,4

7 Определение массовой доли СОМО в продуктах молокосодержащих и молочных составных

7.1 Массовую долю сухого вещества в продукте определяют по ГОСТ Р 54668, а для молочных консервов - по ГОСТ 29246, ГОСТ 30305.1.Массовую долю жира в продукте определяют в соответствии с требованиями ГОСТ 5867, ГОСТ 29247.Массовую долю сахарозы в продукте определяют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54667, ГОСТ 29248, ГОСТ 30305.2.Массовую долю консервантов и красителей в продукте определяют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53752.Массовую долю стабилизаторов в продукте определяют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 53753.Массовую долю наполнителей, глазури и т.д. в продукте определяют в соответствии с требованиями нормативной документации на конкретный вид продукта.Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %, вычисляют по формуле

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, (2)

где ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - массовая доля сухого вещества в пробе, %;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - массовая доля жира в пробе, %;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - массовая доля сахара в пробе, %;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - массовая доля немолочных компонентов в пробе, %.За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости по разделу 9.

7.2 Контроль точности результатов измеренийПриписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения сухого обезжиренного молочного остатка в продуктах молокосодержащих и молочных составных при ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка0,95 приведены в таблице 2.Таблица 2

Диапазон измерений массовой доли СОМО, %

Предел повторяемости ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

Предел воспроизводимости ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

Границы абсолютной погрешности ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

0,5-99,0

0,2

1,5

1,0

8 Определение массовой доли СОМО в пастах на молочной основе

Метод может применяться при возникновении разногласий в оценке качества продукта (в качестве арбитражного).

8.1 Сущность методаМетод основан на высушивании анализируемой пробы при постоянной температуре.

8.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование, посуда и реактивыВесы по ГОСТ Р 53228 с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания ±0,2 мг.Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий поддержание температуры до 105 °С с допустимой погрешностью ±2 °С.Термометр жидкостный (нертутный) с диапазоном измерений от 0 °С до 100 °С, ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.Термометр жидкостный (нертутный) с диапазоном измерений от 100 °С до 200 °С, ценой деления шкалы 1 °С по ГОСТ 28498.Эксикатор по ГОСТ 23932 или ГОСТ 25336.Силикагель.Индикатор влажности.Чашки стеклянные лабораторные по ГОСТ 23932 или ГОСТ 25336.Чашки выпарительные 2, 3 по ГОСТ 9147.Фильтры стеклянные и изделия с фильтрами класса ПОР250 или ПОР 160 по ГОСТ 23932 и ГОСТ 25336.Колбы с тубусом по ГОСТ 23932 и ГОСТ 25336.Насос водоструйный лабораторный стеклянный по ГОСТ 25336.Баня водяная.Плитка электрическая по ГОСТ 14919.Мешалка механическая.Эфир петролейный, ч.д.а., с температурой кипения от 30 °С до 60 °С, высушенный над обезвоженным сульфатом натрия.Допускается применение других средств измерения с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

8.3 Подготовка к проведению измеренийПробу нагревают до температуры (28±2) °С, обеспечивающей гомогенное состояние при перемешивании механической мешалкой или вручную. Затем охлаждают при постоянном перемешивании до температуры (20±2) °С.

8.4 Проведение измеренийЧашку и тигель высушивают при температуре (102±2) °С в течение 1 ч, затем охлаждают в эксикаторе до температуры (20±2) °С и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака.В охлажденную чашку помещают около 10 г пробы, взвешенной с записью результата до четвертого десятичного знака.Осторожно нагревают чашку, растапливают продукт, продолжают нагревание до тех пор, пока продукт перестанет пениться, не допуская при этом перегрева.Чашку с содержимым охлаждают в эксикаторе до температуры (20±2) °С. Добавляют от 20 смГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка до 25 смГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка петролейного эфира и растворяют жир в пробе легким перемешиванием. Раствор и осадок переливают в тигель с использованием вакуумного насоса для фильтрования.Обработку петролейным эфиром и переливание раствора и осадка в тигель повторяют пять раз. Чашку и тигель сушат при температуре (102±2) °С в течение (120±5) мин, охлаждают в эксикаторе до температуры (20±2) °С и взвешивают с записью результата до четвертого десятичного знака.Последующие взвешивания проводят после высушивания в течение (30±1) мин до тех пор, пока разность между двумя последовательными взвешиваниями будет не более 0,001 г.Сушку, охлаждение и взвешивание повторяют через (30±1) мин до получения постоянной массы пробы (разница массы пробы между двумя последовательными взвешиваниями не должна превышать 0,001 г).

8.5 Обработка результатов измерений

8.5.1 Массовую долю сухого обезжиренного молочного остатка ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %, вычисляют по формуле

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, (3)

где ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - масса тигля с осадком, г;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - масса пустого тигля, г;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - масса чашки с осадком, г;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - масса пустой чашки, г;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - масса анализируемой пробы продукта, г.За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, округленное до первого десятичного знака, если выполняется условие приемлемости по разделу 9.

8.5.2 Контроль точности результатов измеренийПриписанные характеристики погрешности и ее составляющих метода определения сухого обезжиренного молочного остатка в пастах на молочной основе при ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка0,95 приведены в таблице 3.Таблица 3

Диапазон измерений массовой доли СОМО, %

Предел повторяемости ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

Предел воспроизводимости ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

Границы абсолютной погрешности ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %

0,5-99,0

0,3

1,6

1,2

9 Проверка приемлемости результатов определений

9.1 Проверка приемлемости результатов определений, полученных в условиях повторяемостиПроверку приемлемости результатов определений массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в анализируемых продуктах, полученных в условиях повторяемости (два параллельных определения, ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка2), проводят с учетом требований ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.2.2).Результаты определений считаются приемлемыми при условии:

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка,

где ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - значения результатов двух параллельных определений массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в анализируемых продуктах, полученные в условиях повторяемости, %;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - предел повторяемости (сходимости), значение которого приведено в таблицах 1, 2, 3.Если данное условие не выполняется, то проводят повторное определение и проверку приемлемости результатов определений в условиях повторяемости в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.2.2).При повторном превышении указанного норматива выясняют причины, приводящие к неудовлетворительным результатам анализа.

9.2 Проверка приемлемости результатов определений, полученных в условиях воспроизводимостиПроверку приемлемости результатов определений массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в анализируемых продуктах, полученных в условиях воспроизводимости (в двух лабораториях, ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка2), проводят с учетом требований ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.3.2.1).Результаты определений, выполненные в условиях воспроизводимости, считаются приемлемыми при условии:

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка,

где ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - значения результатов двух параллельных определений массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в анализируемых продуктах, полученные в двух лабораториях в условиях воспроизводимости;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - предел воспроизводимости, значение которого приведено в таблицах 1, 2, 3.Если данное условие не выполняется, то выполняют процедуры в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 5725-6 (пункт 5.3.3).

10 Оформление результатов определений

Окончательный результат определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка в анализируемых продуктах представляют в документах, предусматривающих его использование, в виде:

ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка, %, при ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка0,95,

где ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, %;ГОСТ Р 54761-2011 Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого обезжиренного молочного остатка - границы абсолютной погрешности определений, % (таблицы 1, 2, 3).

11 Требования, обеспечивающие безопасность

11.1 При выполнении работ необходимо соблюдать следующие требования:- помещение лаборатории должно быть оборудовано общей приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.021. Содержание вредных веществ в воздухе рабочей зоны не должно превышать норм, установленных требованиями ГОСТ 12.1.005;- требования техники безопасности при работе с химическими реактивами в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.007;- требования техники безопасности при работе с электроустановками в соответствии с требованиями ГОСТ Р 12.1.019;Помещение лаборатории должно соответствовать требованиям пожарной безопасности в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.004 и быть оснащено средствами пожаротушения в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.009.

11.2 Требования к операторамВыполнение определений может проводить специалист, имеющий специальное образование, освоивший метод и уложившийся в норматив контроля точности при выполнении процедур контроля точности.

Библиография

Электронный текст документаподготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2012

docs.cntd.ru

Законы :: ГОСТ 1923-78* Консервы молочные. Молоко сгущенное стерилизованное в банках. Технические условия (с Изменением N 1)Постановление Госстандарта СССР от 02.02.1978 N 342ГОСТ от 1978-02-02 N 1923-78*

ГОСТ 1923-78*

Группа Н17

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ

МОЛОКО СГУЩЕННОЕ СТЕРИЛИЗОВАННОЕ В БАНКАХ

Технические условия

Sterilized condensed canned milk.Specifications

          ОКП 92 2700

Дата введения 1979-01-01

               ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 2 февраля 1978 г. N 342           Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)          ВЗАМЕН ГОСТ 1923-60          Издание с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1983 г. (ИУС 3-84)               Настоящий стандарт распространяется на стерилизованное сгущенное молоко и стерилизованное концентрированное молоко (далее по тексту - продукт), приготовленное сгущением цельного пастеризованного коровьего молока с последующей стерилизацией его в банках.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          

1а. ВИДЫ

               1а.1. Продукт должен вырабатываться следующих видов:          молоко сгущенное стерилизованное;          молоко концентрированное стерилизованное.          1а.2. Коды ОКП приведены в приложении.          Разд.1а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).          

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

               1.1. Продукт должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.          1.2. Для приготовления продукта должны применяться следующие сырье и материалы:          молоко коровье, заготовляемое по ГОСТ 13264-88*, кислотностью не выше 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;_________________________     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ 13264-70, кроме требований к молоку-сырью для детского питания.               молоко коровье, заготовляемое, не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13264-88*, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока;_________________________     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ 13264-70, кроме требований к молоку-сырью для детского питания.               сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 °Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 20 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже IV группы - для сгущенного стерилизованного молока;          сливки из коровьего молока кислотностью плазмы не выше 22 °Т или обезжиренное молоко кислотностью не выше 19 °Т, термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже III группы - для концентрированного стерилизованного молока;          соли-стабилизаторы:          натрий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 4172-76;          натрий фосфорнокислый трехзамещенный по ГОСТ 9337-79;          калий фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 2493-75;          калий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 5538-78;          натрий лимоннокислый трехзамещенный по ГОСТ 22280-76;          натрий углекислый кислый по ГОСТ 4201-79.          Допускается применять низин, разрешенный Министерством здравоохранения СССР.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.3. По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.          

Таблица 1

     

Наименование показателя

Характеристика

Вкус и запах

Чистый с характерным сладковато-солоноватым привкусом, свойственным топленому молоку, без посторонних привкусов и запахов. При внесении низина допускается менее выраженный привкус топленого молока

Консистенция

Однородная, соответствующая жидким сливкам. Допускается незначительный осадок на внутренней стороне банки

Цвет

Однородный, приближающийся к цвету натурального молока или с кремовым оттенком

               1.4. По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2.          

Таблица 2

     

Норма для молока

Наименование показателя

сгущенного стерилизованного

концентрированного стерилизованного

Массовая доля сухих веществ, %, не менее

25,5

27,5

в том числе массовая доля жира, %, не менее

7,8

8,6

Кислотность, °Т, не более

50

60

Массовая доля меди, %, не более

0,0005

0,0005

Массовая доля олова, %, не более

0,02

0,02

Массовая доля свинца

Не допускается

Массовая концентрация низина, мг/дм, не более

25

25

Чистота восстановленного продукта по эталону, утвержденному для молока коровьего, группа, не ниже

1

1

               1.3, 1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).          1.5. По микробиологическим показателям продукт должен отвечать требованиям санитарно-технического контроля консервов, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.          

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

               2.1. Продукт должен предъявляться к приемке партиями.          2.2. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 3622-68.          2.3. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторные испытания на удвоенной выборке той же партии продукта.          Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.          

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

               3.1. Отбор проб и подготовку их к анализу проводят по ГОСТ 26809-86, методы испытаний - по ГОСТ 29245-91, ГОСТ 29247-91, ГОСТ 29248-91, ГОСТ 30305.1-95 - ГОСТ 30305.4-95, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 26929-86, ГОСТ 26931-86 - ГОСТ 26935-86.          3.2. Соли тяжелых металлов определяют один раз в квартал, в соответствии с инструкцией по технохимическому контролю производства молочных консервов, утвержденной Министерством мясной и молочной промышленности СССР.          3.3. (Исключен, Изм. N 1).          3.3.1. Аппаратура, материалы и реактивы          Баня водяная.          Термометр технический стеклянный ртутный по ГОСТ 27544-87 на 0-100 °С с ценой деления шкалы 1 °С.          Пипетки по ГОСТ 29169-91, вместимостью 2 см.          Чашки Петри.          Цилиндры измерительные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 250 см.          Часы песочные на 2 мин.          Спиртомер стеклянный или ареометр стеклянный общего назначения по ГОСТ 18481-81.          Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-67* или спирт этиловый синтетический по нормативной документации._____________________     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51652-2000.               Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.          3.3.2. Подготовка к анализу          Перед проведением алкогольной пробы сливки в чашках Петри подогревают на водяной бане при температуре 40-45 °С в течение 2 мин.          3.3.3. Проведение анализа          К 2 см молока или сливок в чашке Петри приливают такой же объем 70%-ного этилового спирта. Содержимое чашки перемешивают. Через 2 мин проверяют состояние молока или сливок.          3.3.4. Обработка результатов          Если на дне чашки Петри при стекании испытуемого сырья не появились хлопья, оно выдержало алкогольную пробу и может быть направлено на выработку сгущенного молока.          3.4. Определение остаточных количеств низина          Метод основан на способности антибиотика низина диффундировать в агар и тем самым задерживать рост или подавлять находящуюся в зоне диффузии антибиотика тест-культуру.          Определение проводят в лотках на двух слоях питательной среды с использованием лунок. В качестве тест-культуры применяют культуру Вас. coagulans N 15, чувствительную к низину.          3.4.1. Аппаратура, материалы и реактивы          Термостат.          Потенциометр (рН-метр).          Автоклав по нормативной документации.          Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2-го класса точности, наибольший предел взвешивания 200 г, цена деления 0,001 г.          Термометры ртутные стеклянные по ГОСТ 28498-90 с пределом измерения 0-100 °С и ценой деления шкалы 1 °С.          Часы песочные.          Лоток металлический (верхняя и нижняя сторона стеклянные) размером 30х25х2 см.          Стержень металлический диаметром 8 мм.          Колбы мерные по ГОСТ 1770-74, вместимостью 1 дм.          Колбы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 100 и 200 см.          Пробирки по ГОСТ 25336-82.          Пипетки по ГОСТ 29169-91.          Стаканы лабораторные по ГОСТ 25336-82, вместимостью 50 см.          Калий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198-75.          Калий фосфорнокислый двузамещенный 3-водный по ГОСТ 2493-75.          Д-глюкоза по ГОСТ 6038-79.          Пептон сухой ферментативный для бактериологических целей по ГОСТ 13805-76.          Агар микробиологический по ГОСТ 17206-96.          Кислота соляная по ГОСТ 3118-77, концентрированная и 0,02 н. раствор.          Натрия гидроокись по ГОСТ 4328-77.          Твин.          Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.          3.4.2. Подготовка к анализу          3.4.2.1. Приготовление питательной среды.          В качестве основы для питательной среды используют фосфатный буферный раствор с рН 5,0. Для его приготовления взвешивают 6,664 г однозамещенного фосфорно-кислого калия и 0,142 г двузамещенного фосфорно-кислого калия. Растворяют их в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 1 дм.          В приготовленный буферный раствор добавляют 1% глюкозы, 2% пептона и 1,5% агара.          После растворения смесь доводят до кипения, кипятят в течение 2 мин, фильтруют через ватно-марлевый фильтр, разливают в колбы вместимостью 100 и 200 см и стерилизуют при давлении 70 кПа в течение 20 мин.          3.4.2.2. Приготовление суспензии тест-культуры.          Для получения рабочей суспензии культуру Вас. coagulans N 15, выращенную на сухом питательном агаре (СПА) в течение 20-24 ч при температуре 55 °С, переносят петлей в пробирку с 10 см стерильной воды.          Рабочую суспензию тест-культуры готовят непосредственно перед засевом питательной среды в лотках. Количество клеток в суспензии должно соответствовать 10 единицам бактериальных стандартных образцов мутности.          При получении более концентрированной суспензии добавляют небольшими порциями воду, при получении менее концентрированной - вносят дополнительное количество культуры.          3.4.2.3. Приготовление основного раствора низина.          12 см низина активностью 1 млн единиц Ридинга в 1 г (25 в 1 мг) растворяют в 10 см, 0,02 н. соляной кислоты при температуре 80 °С и затем в мерной колбе разбавляют до 250 см фосфатным буферным раствором с рН 5,0. При этом получают основной раствор низина активностью 48 мг/дм.          Из основного раствора низина готовят его последующие разведения в фосфатном буферном растворе с рН 5,0 до концентрации мг/дм: 12, 10, 8, 6, 4 в соответствии с табл.3.          

Таблица 3

     

Основной раствор, см

Фосфатный буферный раствор, см

Концентрация низина, мг/дм

1,0

3,0

12

1,0

3,8

10

1,0

5,0

8

1,0

7,0

6

0,5

5,5

4

               Полученные разведения используют при построении градуировочной кривой, по которой определяют остаточное количество низина в продукте.          3.4.2.4. Подготовка пробы к анализу.          Сгущенное молоко разводят 0,02 н. раствором соляной кислоты в соотношении 1: 4 (8 см молока и 32 см кислоты) в химическом стакане вместимостью 50 см. Кислотность полученной смеси доводят концентрированной соляной кислотой до рН 2,0. Смесь нагревают до кипения и охлаждают до 20 °С.          Часть смеси разводят в 5 раз фосфатным буферным раствором с рН 5,0. Полученное разведение используют в качестве испытуемой пробы.          Другую часть смеси доводят 0,5 н. раствором едкого натра до рН 11,0, выдерживают в термостате при 55 °С в течение 2 ч и охлаждают до 20 °С. Кислотность смеси снова доводят до рН 2,0 и разводят фосфатным буферным раствором с рН 5,0 в 5 раз. При этом имеющийся в продукте низин разрушается, другие антибиотики, присутствующие в молоке, не инактивируются. Обработанная таким образом часть смеси является контрольной пробой.          3.4.3. Проведение анализа          3.4.3.1. В горизонтально установленный стерильный металлический лоток заливают 200 см питательной среды.          3.4.3.2. В колбу со 100 см расплавленной питательной среды добавляют 1 см твина-20 или твина-80, охлаждают до 55 °С и вносят 2 см суспензии культуры Вас. coagulans N 15, приготовленной по п.3.4.2.2. Содержимое колбы выливают на нижний застывший слой питательной среды.          3.4.3.3. После застывания верхнего слоя питательной среды в нем делают лунки стерильным металлическим стержнем.          3.4.3.4. В лунки с помощью пипеток вносят по 0,1 см всех разведений основного раствора низина, испытуемой и контрольной проб в трех параллельных определениях.          3.4.3.5. Лоток оставляют на 24 ч при 10-12 °С, чтобы дать возможность низину продиффундировать в агар. Затем лоток помещают в термостат на 16-18 ч при оптимальной температуре роста тест-культуры 55 °С. После окончания инкубации измеряют и записывают в миллиметрах диаметры зон отсутствия роста тест-культуры. Количество низина рассчитывают по градуировочному графику.          3.4.4. Обработка результатов          (Измененная редакция, Изм. N 1).          3.4.4.1. Построение градуировочной кривой.          По полученным данным диаметров зон отсутствия роста тест-культуры для всех разведений основного раствора низина строят градуировочную кривую.          На полулогарифмической сетке по оси абсцисс, выраженной в линейных координатах, откладывают диаметры зон отсутствия роста тест-культуры в миллиметрах (среднее арифметическое трех параллельных определений, а по оси ординат, выраженной в логарифмических координатах, - соответствующую концентрацию низина в растворах в мг/дм. Точки соединяют и получают градуировочную кривую.          3.4.4.2. Расчет остальных количеств низина.          По оси абсцисс отмечают точками среднеарифметические значения диаметров зон отсутствия роста тест-культуры в испытуемой пробе, а затем восстанавливают перпендикуляр до пересечения с градуировочной кривой и проводят параллельные оси абсцисс линии до пересечения с осью ординат, где находят концентрацию низина. Умножая это значение на степень разведения 5, получают содержание низина в мг/дм в определяемой пробе.          

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

               4.1. Упаковка и маркировка продукта должны производиться по ГОСТ 23651-79 в металлические банки N 7 по ГОСТ 5981-88 массой нетто 320 г.          Допускается укладывать металлические банки с продуктом в ящики без горизонтальных прокладок, а также допускается склеивать клапаны ящиков из гофрированного картона поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992-80 или другими клеями, обеспечивающими прочность склейки.          Допускается обтягивание ящиков из гофрированного картона лентой-пленкой из полимерных материалов по технической документации, утвержденной в установленном порядке.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          4.2. Упаковка и маркировка продукта для районов Арктики, Крайнего Севера и отдаленных районов - по ГОСТ 15846-79.          4.3. Транспортная маркировка тары должна наноситься по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционного знака "Беречь от влаги".          (Измененная редакция, Изм. N 1).          4.4. Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С в течение 1 мес. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его.          4.5. При транспортировании продукта железнодорожным, автомобильным или речным транспортом допускается использование средств пакетирования по правилам, действующим на данном виде транспорта, или контейнеров по ГОСТ 15102-75.          При формировании транспортных пакетов применяют плоские универсальные поддоны, плоские упрощенные поддоны, ящичные универсальные поддоны или по согласованию с потребителем другие средства пакетирования.          Ящики с продуктом укладывают на поддонах в штабеля (по мере возможности перекрестно), формируя сплошные транспортные пакеты прямоугольной формы.          При пользовании контейнерами тару с продуктом укладывают таким образом, чтобы по мере возможности полностью заполнить грузовую емкость.          4.6. Продукт должен храниться при температуре от 0 до 10 °С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более 12 месяцев со дня выработки. Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при температуре не ниже 0 °С и не выше 20 °С не более 2 мес со дня выработки.          

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

               5.1. Изготовитель гарантирует соответствие продукта требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил хранения.          (Измененная редакция, Изм. N 1).          5.2. Гарантийный срок хранения продукта - 12 мес со дня выработки.          

ПРИЛОЖЕНИЕОбязательное

     

Наименование продукта

Код ОКП

Молоко концентрированное стерилизованное

92 2724 0400

То же, в металлических банках, 320 г

92 2724 0416

Молоко сгущенное стерилизованное

92 2714 0100

То же, в металлических банках, 320 г.

92 2714 0116

               (Введено дополнительно, Изм. N 1).                    Текст документа сверен по:     официальное издание     Молоко, молочные продукты и консервы молочные.     Технические условия: Сборник ГОСТов. -     М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

law.rufox.ru


Смотрите также