Птичье молоко энди шеф виео. Птичье молоко от энди шефа рецепт

LJ Magazine. Птичье молоко от энди шефа рецепт


Птичье молоко энди шеф виео

Категория ролика: Как сделать видео

Теги: энди, шеф, птичье, молоко, виео

Пожалуй, Птичье молоко — один из самых известных десертов нашего детства. Уверен, что многие до сих пор покупают конфетки и мгновенно уничтожают их. На самом деле рецептов, к счастью, не так много. Но я дам свой, доработанный под мой вкус. Оно не такое жирное и не слишком сладкое, такое, каким оно и должно быть.Этот десерт невозможно ни с чем спутать, а если учесть, как просто и быстро он готовится — это просто бомба. Причем, если вам будет лень делать коржи, можно вообще залить одно суфле в форму, это для самых беспросветных фанатов «Птички»! Либо использовать другие рецепты для коржей, только делайте их потоньше (8-10 мм).КоржиИнгредиенты:Сливочное масло — 100 гр.Сахар — 100 гр.Яйца — 2 шт.Мука — 140 гр.Ванильный сахар — 1 ч.л.Приготовление:Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать. Если у вас есть ванильный экстракт — это ещё лучше, но у меня закончился, пришлось использовать подручные средства)Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности. Получится довольно крутое тесто.Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я обрисовал её маркером на пергаменте два раза. Потом перевернул лист и нанёс тесто по контуру этих кругов.Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и её аккуратно распределяйте тесто.Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как появится легкий румянец — можно доставать коржи.Сразу обрежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.Теперь само суфлеИнгредиенты:Белок — 2 шт.Сахар — 330 гр.Агар-агар — 5 гр.Вода — 140 гр.Сливочное масло — 120 гр.Сгущенное молоко — 100 гр.Приготовление:Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10, замена на желатины и пектины не допустима здесь, потому что у каждого агента свои текстурные характеристики и нам подходит именно агар. Если хотите сделать какой-то ягодно-фруктовый вкус, можно замочить агар в соке ягод, лимонном соке или другой вкусовой жидкости (конечно не пюре, а именно прозрачный сок).Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится.ptiche-moloko10Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения.В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Помешивайте и проверяйте сироп.Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов.Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена.Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).Ещё раз хорошо взбейте массу. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пленкой, положите первый корж. У меня 16 см. С ней очень удобно вынимать десерты, так как они не прилипают к стенкам формы.Вылейте сверху половину суфле.Осторожно уложите второй корж.Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа.Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми». Когда шоколад застыл, вынимайте десерт из формы.Приятного аппетита!. Птичье молоко энди шеф

anti-tunnel.ru

Торт "Птичье молоко" - Ria-Ria

Я очень люблю торт "Птичье молоко", вот прям очень. Только покупать надо или родной из "Праги", или Черёмушкинский.Мне всегда казалось, что воспроизвести это чудо в домашних условиях невозможно. Но глаза боятся, а руки делают. Самое главное - запастись агар-агаром.Очень часто на разных форумах встречаются нарекания в адрес агар-агара, мой, а вернее, Пудовский, не подвёл.Вот такой:

Вот это невнятное нечто на фото получилось у меня со второй попытки. Но это я просто не умею делать красиво. а на вкус - тот самый, как из "Праги" :)

Первый раз делала половину порции по рецепту Чадейки chadeyka и без агара. http://chadeyka.livejournal.com/220905.html

Там в самом конце рецепта есть небольшая ремарка: "Кстати, что же делать, если нет агара? Этот торт можно делать и вообще без агара, суфле будет более плотным, тягучим, и даже не суфле вовсе, но вкус - тот же! Только в закипевший сироп надо будет добавить полчайной ложки лимонной кислоты и уварить до 117С (мягкий шарик, подробно о нем - в рецепте помады). Залить сиропом белки, остудить до 30-36С и вмешать масляно-сгущеночный крем, чтобы не растаял. Кстати, мне такое гораздо больше нравится!".Без агара получается действительно не суфле, а очень плотный белковый крем. А с тем количеством сахара, который полагается по ГОСТу, ещё и адски сладкий. Никто у меня такой недоторт есть не захотел.

Разжившись агаром, я полезла читать интернет и нашла рецепт у моего любимого кулинарного блогера Андрея http://andychef.ru/recipes/birds-milk/И не поленившись прочитать миллион страниц отзывов (поверьте, сплошь восторженных :)), увидела, что некоторые девочки-мальчики существенно уменьшают количество сахара при приготовлении суфле. Я тоже положила сахара в 2 раза меньше (а в сравнение с ГОСТом меньше на 2/3!) и нисколько не пожалела.

Делать, на самом деле, вовсе несложно. А восторг обеспечен! "Сама, "Птичье молоко", вот эти ручками" ;))

[Ниже рецепт от Andy chef с моими ремарками:]

Коржи

Сливочное масло — 100 гСахар — 100 гЯйца — 2 штМука — 140Ванильный сахар — 1 ч.л.

Суфле

Белок — 2 шт в следующий раз попробую сделать с 3 белками, потому что порции суфле из мЕньшего количества сахара и 2 белков хватает на половину моей формы в 24 смСахар — 330 г 160 граммАгар-агар — 5 гВода — 140 гСливочное масло — 120 гСгущенное молоко — 100 г

Масло (100 г) комнатной температуры взбиваем с сахаром (100 г) на максимальной скорости миксера.Добавляем яйца (2 шт) и ванильный сахар (1 ч.л.), продолжаем взбивать. Всыпаем муку (140 г) и перемешиваем до однородности. Получится довольно крутое тесто.Делим его на две части и распределяем на противне плоским круглым коржиком высотой около 1 см. У меня форма 16 см, поэтому я обрисовал её маркером на пергаменте два раза. Потом перевернул лист и нанёс тесто по контуру этих кругов.Если вам будет сложно распределять тесто, смочите немного водой столовую ложку и её аккуратно распределяйте тесто.Выпекаем при 230 градусах минут 10. Смотрите, как появится легкий румянец — можно доставать коржи.Сразу обрежьте их кольцом до нужного диаметра и дайте полностью остыть на решетке.

Теперь само суфле.

Агар (5 г) замочите в воде (140 г) минут на 10. Он есть у меня в магазине, замена на желатины и пектины не допустима здесь, потому что у каждого агента свои текстурные характеристики и нам подходит именно агар. Если хотите сделать какой-то ягодно-фруктовый вкус, можно замочить агар в соке ягод, лимонном соке или другой вкусовой жидкости (конечно не пюре, а именно прозрачный сок). Во вторую порцию суфле я добавила сок от вишни. Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивайте до кипения, агар растворится.Добавьте сахар (330 г) и на сильном огне снова доведите до кипения.В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Помешивайте и проверяйте сироп.Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов. Проще говоря - пока взбиваются белки, остывает агар-агар.Белки (2 шт) взбивайте в миксере на средней стабильной скорости. У вас должна начать образовываться хорошая красивая пена.Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Увеличьте скорость миксера до максимальной.Когда масса станет плотной введите сливочное масло комнатной температуры (120 г) и сгущенное молоко (100 г).Ещё раз хорошо взбейте массу. Здесь не стоит экономить на ингредиентах, покупая самые дешевые. Всё таки их вкус будет ощутим в готовом десерте.Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пленкой, положите первый корж.Вылейте сверху половину суфле.Осторожно уложите второй корж.Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа.Схватившееся птичье молоко можно покрыть шоколадной глазурью или ганашом. Делать это лучше пока десерт ещё в форме. Тогда корочка будет ровной, а бока «голыми».Когда шоколад застыл, вынимайте десерт из формы.

mabir.livejournal.com

Быстрая помадка (щербет) с шоколадом

Быстрая помадка (щербет) с шоколадом

Помните конфеты помадка, ирис или щербеты с орехами? Я был невероятный фанат щербета в детстве. Всегда просил купить большой кусок, хотя бы граммов на 300. Бегал на кухню, отрезал тонкие кусочки и съедал. Потом ещё, ещё и ещё. Иногда я даже придумывал себе какие-то домашние дела и «вознаграждал» себя кусочком этого лакомства по завершении. Думаю, залог был в том, что этот десерт был в меру сладким, удивлял необычной текстурой и к тому же, всегда имел сильный узнаваемый вкус. Кстати, я больше любил шоколадный, а вы?

Недавно вспомнил про него, стал читать, как готовились помадки, ирисы и щербеты, и решил, что в блоге должно быть что-то такое, среднее, что возьмёт в себя лучшее из всех трёх изделий. Давайте условно назовём это помадкой. На самом деле всё просто. Ингредиенты самые ходовые: сахар, сгущённое молоко, немного мёда и масла. В конце добавляем любой шоколад и начинку. Самое важное — это быстрый десерт. Даже если начать засекать время на этапе поиска сахара в кухонном ящике, греть чай для десерта можно будет где-то через час, а то и быстрее. То есть готовим мы его минут 10-15 в сотейнике, выливаем в форму и просто ждём, когда масса остынет и станет твёрдой. Разве не идеально?

А теперь самое главное. Текстура будет зависеть от температуры. Из холодильника такая помадка больше всего будет напоминать щербет или ирис, приятно твёрдый, который можно назвать немного рыхлым. Подержите кусочки на столе и они станут нежнее, больше похожими на ту помадку из детства. Это невероятно, когда можно сделать один десерт, а своей текстурой он угодит разным требованиям. Момент номер два — шоколад. Используйте любой, получая те вкус и акценты, которые хотите. Важный момент номер три — начинка. Ох, вот здесь дайте полную волю своей фантазии: добавляйте орешки, сушенные ягоды и фрукты, кусочки шоколада, маршмеллоу, пряности и так далее. Не забудьте и о том, что подавать такой десерт можно десятками способов. Нарезать из рамки, заливать в силиконовых формах порционно, покрывать шоколадом и получать конфетки, использовать слоем в каких-то десертах.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм. Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

 

Сложите в сотейнике ингредиенты, необходимые для подготовки базы. Масло сливочное (85 г), сгущённое молоко (275 г), мёд (65 г), сахар (120 г).

Поставьте сотейник на огонь. Обязательно ставьте не самый максимум, иначе у вас всё пригорит. То есть из 10 ставьте 5-6. Помешивайте (без фанатизма) массу. Первое, что должно произойти — это растопиться сахар. Затем масса начнёт густеть. Посмотрите на фото ниже, видите какие пузыри густые, что-то подобное должно быть.

Снимите с плиты и добавьте приправы (около 1 ч.л.).

Далее добавьте белый шоколад (340-380 г, зависит от текстуры, которую хотите). Он должен растопиться, возможно, вам понадобится вернуть сотейник на плиту, чтоб поднять температуру массы.

В итоге она должна стать однородной по консистенции и довольно густой.

Добавьте ЛЮБУЮ нежидкую начинку на своё усмотрение (по вкусу и количеству). Я добавил маршмеллоу, потому что оно забавно вздувается от нагрева, а также хорошо ведёт себя в изделии. Вылейте в любую металлическую раму (можно и силиконовую форму и даже металлическую, но с ними будете больше возиться). У меня металлическая рамка 18х18 см, которую нужно застелить снизу пищевой плёнкой.

Уберите массу в холодильник.

Когда масса остынет, она начнёт стабилизироваться, примерно через час после остывания она наберёт правильную консистенцию. Выньте помадку из рамки и порежьте порционно.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

 

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Начинка.

Дайте волю своей фантазии, что вам хотелось бы увидеть в десерте с такой особенной текстурой? Орехи, сушенные ягоды, маршмеллоу, кусочки шоколада и так далее. Нужно то, что не даёт сок или влагу, значит свежие ягоды и фрукты не подойдут.

— Сгущённое молоко.

Берите любое, какое любите, можно даже со вкусом какао. Но варёное уже не подойдёт, оно слишком густое, придётся пересчитывать пропорции.

— Мёд.

Вместо него можно взять сиропы похожей густоты, кукурузный сироп, патоку и так далее.

— Сахар.

Я использовал коричневый, он вкуснее, ярче вкусом и здесь прекрасно подходит. Но, можете взять белый, будет тоже хорошо.

— Шоколад.

Берите любой: белый, молочный или тёмный. Главное понимать, что чем темнее шоколад, тем твёрже станет готовая помадка в итоге. Поэтому либо убавляйте количество шоколада (чем темнее, тем меньше), либо просто смиритесь с тем, что текстура будет разная на каждом шоколаде.

Если хотите, можно добавить белый шоколад с пониженным содержанием сахара, у нас в магазине есть белый шоколад Callebaut Velvet 33,1%. По ощущениям он вдвое менее сладкий.

— Формы.

На выходе, если сварили всё правильно, масса будет довольно вязкой и густой, однако, при должном умении вы можете залить её в силиконовые формы разного размера, если взять с маленькими ячейками, будут прекрасные конфеты. Например, Сердца и Камни от Silikomart.

— Хранение.

В тепле помадка будет становиться мягкой. Она не станет жидкой, просто будет очень нежной. Поэтому лучше хранить её в холодильнике, или же, добавить больше шоколада в горячую массу. Мы же понимаем, что чем больше (или темнее) шоколада, тем помадка будет твёрже (даже в тепле).

— Пряности.

Я люблю небольшое количество молотого имбиря и мускатного ореха. Добавляйте что хотите или не добавляйте совсем.

— Сладость.

Не смотря на то, что у нас сладкое молоко, мёд, сахар и шоколад, готовая помадка будет нормальной по сладости, вкус будет нежный и лёгкий, поэтому не бойтесь добавлять все ингредиенты в указанном количестве.

 

Недавние обзоры

Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор)     Плюсы и минусы Впечатления   Посуда и предметы интерьера EVA SOLO прямо из Дании     Упаковка     Дизайнеры   Посуда и кухонная утварь   Сотейник   Графины для жидкостей &nbsp... Капсульная кофемашина BORK C830 — очень комфортно, быстро и премиально Что придумала BORK Упаковка и комплектация Детали   Что такое Nespresso Эксплуатация Уход Плюсы и минусы ... Жерновая кофемолка BORK J801 — секрет хорошего кофе Упаковка   Комплектация Детали   Эксплуатация     Специи Плюсы и минусы Общие впечатления   Где ку...

andychef.ru

Торт "Красный бархат" новая версия

Торт «Красный бархат» новая версия

Перед вами популярнейшая и любимая всем миром американская классика, торт — «Красный бархат» (или «Red velvet cake»). Сегодня его встретишь в любой точке планеты: в кафе, ресторанах, кондитерских и супермаркетах. До сих пор многие думают, что красный бархат — это просто бисквитный торт, с красителем и довольно рыхлым тестом. На само деле, это совершенно не так. Самое главное — его хитрый характер. Красное тесто не предвещает никаких сюрпризов, оттого каждый, кто пробует его впервые, искренне удивляется тому, что в самом конце, откуда-то, неожиданно, появляется шоколадный вкус! А после этого, ты уже не можешь быть прежним. Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. И, конечно, не забываем о текстуре — о такой бархатистости в тайне мечтает любой торт.

Существуют тысячи рецептов. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте. Если совсем коротко — это настоящее американское блаженство. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение. Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: ярых противников шоколада и безвольных шокоголиков, таких, как я. Чтобы довести идею до конца, я использую обрезки, создавая бархатное покрытие на торте, так он по праву может называться красным бархатом не только за внутренний мир, но и за безупречную внешность. Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: «Держись подальше, со мной ты можешь навсегда потерять голову». Вдобавок, я расскажу, как приготовить декор — ещё одну американскую классику — узелки из маршмеллоу.

До конца года, указывайте в своих комментариях (Instagram) @darkzip и тег #НовыйКрасныйБархат, каждое первое число я буду выбирать пять самых красивых тортов и транслировать их у себя в историях. А первого января кто-то получит хороший подарок! Ну как вам такая мотивация? Прежде всего промешайте хорошее сливочное масло (220 г) и сахар (395 г) в чаше миксера. Масло должно быть мягким. Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким.

Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате.

Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: муку (365 г), разрыхлитель (10 г) и какао (10 г). Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной.

Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие. Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Об этом я писал в специальном посте «Вся правда о какао и шоколаде«, почитайте!

Если не сможете найти алкализированное какао, измените немного пропорции. Возьмите 15-20 граммов какао и 360-355 граммов муки (в сумме у вас должно всё равно получиться 375 граммов).

Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше.

По одному введите два яйца, каждый раз хорошо промешивая ингредиенты. Здесь много жира, поэтому текстура будет правильной и однородной только если качественно всё смешаете.

Должна получиться довольно пышная масса.

Влейте половину от общей массы молока (125 из 250 г). Здесь можно использовать любой молочный продукт похожей жирности, тот, который больше вам нравится (кефир, ряженка и т.д.).

Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.

Затем снова половину молока…

И закончим сухими ингредиентами.

Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму.

Добавьте краситель. У меня на эту массу ушло примерно 7-8 граммов красителя. О них мы поговорим ниже.

Помните о том, что тесто должно быть даже чуть ярче, чем вы хотите, потому что в духовке, при высокой температуре, краситель начнёт выгорать.

В финале всё хорошо промешайте лопаткой. Ровно такая консистенция должна у вас получиться.

Разлейте тесто по формам. У меня три кольца на 16 см, высота 5-6 см. Тесто настолько воздушное, что не будет вытекать, если поставить кольца на силиконовый коврик. Можете сделать французскую рубашку, но я не стал, коржи сами хорошо отходят от стенок.

Выпекайте в духоке, на режиме верх-низ, температура 150 градусов. До полной готовности. Вы поймёте это по нажатию пальцами на корж. Он должен уверенно пружинить. Не пересушите его.

Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец.

И я легко смог вынуть их из колец. Потрясающая бархатистость коржей.

Заверните горячие коржи в пищевую плёнку, постарайтесь сделать это в контакт. Дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.

После этого подготовьте коржи ко сборке торта. Для большей эффектности разреза я срезал верхушки коржей (примерно 2 мм сверху), а потом порезал коржи на две части. Итого получилось 6 заготовок.

Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта. Все тонкости и делати работы с тортами я писал в материале «Как правильно испечь коржи и собрать торт вашей мечты» из раздела «Основы«.

Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал.

Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов. Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут (зависит о размера кусочков). Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания.

Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. Главное не спешите.

После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку. Она должна быть мелкой и сухой, как будто вы покрошили печенье «Юбилейное».

Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям (потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник), поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой.

И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее. Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских)

В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие.

Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.

А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата.

Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный.

Буду благодарен, если вы добавите «по рецепту @darkzip» когда будете выкладывать фото в инстаграм.

Декор

Сам рецепт приготовления маршмеллоу я уже давал. Скажу лишь, что нам хватит четверти порции для декорирования этого торта. Техника очень простая. Когда приготовите массу, переложите её в мешок с круглой насадкой 10-14 мм диаметром. Отсадите длинные полоски маршмеллоу на силиконовый коврик и подождите 3-4 часа, до тех пор, пока полоски не начнут стабилизироваться (их можно снимать с коврика и они держат упругую форму). После этого посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое сито. Это позволит покрыть маршмеллоу равномерным слоем пудры и он не будет липнуть к рукам.

Дальше, просто отрезайте ножницами нужную длину полосок и скручивайте узелки. Если совсем лень, можно купить магазинный маршмеллоу и использовать его.

Хозяйке на заметку

Давайте разберём все важные моменты по порядку, чтобы вы смогли приготовить всё так, как я задумал. Начнём с того, что в первый раз я бы не стал ничего менять в этом торте, тогда вы насладитесь той историей, которую я искал, меняя пропорции и граммы.

— Краситель.

Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой. Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше.

— Какао.

Красный Бархат — это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей. Мои любимые марки: Dr.Oetker (он, скорее всего, будет в любом продуктовом магазине вашего города) и Cacao Barry Extra Brute (он ещё лучше, но найти его чуточку сложнее).

— Сливочное масло.

Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену. Так вот, нам подойдёт только действительно качественное сливочное масло жирностью 82,5%. Также, вы можете заменить его на любое растительное (180 г), сохранив технологию приготовления. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата.

— Разрыхлитель.

Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат. Рецепты я отрабатывал всё с тем же Dr.Oetker, как раз под его пачку в 10 граммов и шёл расчёт.

— Яйца.

Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы. При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.

— Молоко.

Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой. Жирность в 3,5% показалась мне самой удовлетворительной. Торт не получается слишком тяжелым или сытным, но обладает правильной влажностью и текстурой.

— Крем.

Коржи этого торта настолько дружелюбны, что легко смогут сработаться с любым кремом из «Основ«. Но я, всё же, советую фаворита — «Сливочный крем-чиз для торта«. Для этого торта я сделал две порции крема, одну на базовую обмазку, вторую на финальное покрытие. Пропорции обеих частей: пудра сахарная (100 г), масло сливочное 82,5% (100 г) и творожно-сливочный сыр (300 г, берите Хохланд). Слой крема между коржей был 7-8 мм, крем снаружи составляет 8-9 мм.

— Бархатное покрытие.

Ещё раз хочу заострить внимание, что красивое покрытие возможно только тогда, когда обрезки теста хорошо просохли в духовке и измельчены в песок. Помогайте себе кисточкой, чтобы покрытие получилось однородным по цвету и толщине. Тогда вы получите действительно красивый торт.

— Порции теста.

Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):

диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порций теста 1 2 3

Мои лучшие торты

Мой первый «Красный бархат»

Шоколадный на «Раз-Два-Три» — с него начинают знакомство с блогом

«Колибри» — ямайский феномен

«Тёмный Ларри» — на сегодня максимально шоколадный торт

Идеальный морковный торт с орехами и цукатами

«Энни Бэрри» — ягодное блаженство

«Партия» с двойным характером

Кофейная американская классика

Недавние обзоры

Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор)     Плюсы и минусы Впечатления   Посуда и предметы интерьера EVA SOLO прямо из Дании     Упаковка     Дизайнеры   Посуда и кухонная утварь   Сотейник   Графины для жидкостей &nbsp... Капсульная кофемашина BORK C830 — очень комфортно, быстро и премиально Что придумала BORK Упаковка и комплектация Детали   Что такое Nespresso Эксплуатация Уход Плюсы и минусы ... Жерновая кофемолка BORK J801 — секрет хорошего кофе Упаковка   Комплектация Детали   Эксплуатация     Специи Плюсы и минусы Общие впечатления   Где ку...

andychef.ru


Смотрите также