Кращі рецепти домашньої бринзи з коров’ячого молока. Бринза з коров’ячого молока: основні правила домашнього сироваріння
Приготовлена в домашніх умовах бринза з коров’ячого молока власного виробництва – це відмінна закуска, начинка для випічки, салатів, так і просто смачний і поживний додаток до ранкового сніданку.
Бринза – це м’який сир, вироблений з козячого, коров’ячого або овечого молока.
Цей найсмачніший продукт полюбився багатьом, а от як приготувати його в домашніх умовах знають не всі.
Так ось радувати себе і скуштувати бринзу власного виготовлення в будні та святкові дні дуже просто і легко. Головне це мати під рукою рецепт, дотримуватися послідовності та пропорції приготування цієї страви.
• Для приготування смачного і якісного продукту, такого як бринза необхідно підбирати з інгредієнти, які додадуть цій страві особливий смак, поживність, а його споживачеві принесуть неймовірну користь.
• Молоко для приготування бринзи потрібно брати тільки свіже.
• Звичайно ж, для виготовлення бринзи можна використовувати пастеризований продукт (мається на увазі молоко), але в цьому випадку зменшиться поживність майбутньої бринзи і її сміливо можна буде віднести до дієтичного знежиреному страви.
• Закваскою для бринзи може служити оцет або пепсин (придбати який можна в будь-якій аптеці).
• До складу бринзи повинні входити основні компоненти, такі як молоко, сіль і закваска.
• Колір бринзи повинен бути білим, а консистенція м’яка і злегка ламка.
• Ніж у бринзі вийшло менше дірочок і порожнеч, тим якісніше і корисніше буде вважатися це ніжне і апетитну страву, приготовлене за всіма правилами.
Інгредієнти:
• Молочко (свіже коров’яче) – 3 літри.
• Оцет (9%) – 3 ст. ложки.
• Сіль – 30 мг.
Спосіб приготування:
Молоко потрібно влити в каструлю і поставивши його на вогонь дочекатися закипання продукту. Поки молоко закипає, в склянку потрібно влити оцет (або сік лимончика).
Коли молоко закипить, в нього необхідно залити оцет, додати сіль і заважати ще кілька хвилин, для найкращого результату згортання.
В результаті молоко вийде якимсь творожистом інгредієнтом, що складається з сироватки і сирної маси.
Тепер на підготовлений друшляк потрібно поверх покласти марлю і процідити вміст каструлі.
Майбутня бринза залишиться в друшляку на марлі, а проціджена сироватка в каструлі. Потім марлю з вмістом потрібно зібрати і закрутити в якийсь пучок і залишити в друшляку.
Далі, на бринзу потрібно покласти гніт, для стікання зайвої рідини в каструлю. Наприклад, можна взяти бутель або балон з водою, а можна просто великий камінь.
Під гнітом бринзу необхідно залишити на кілька годин. Чим довше бринза перебуває під гнітом, тим вона солоніша, гостріше і надалі краще ріжеться.
Інгредієнти:
• Молочко – 2 л.
• Пепсин (невелика кількість).
• Сіль.
Спосіб приготування:
Для приготування бринзи потрібно взяти пепсин (на кінчику ножика) і розчинити його у воді.
Важливо! Не переборщити з пепсином щоб уникнути появи в майбутньому певного присмаку у бринзи.
Далі молоко потрібно довести на вогні до 40 градусів. Потім зняти молоко і влити в нього розчин з пепсином. А потім відставити в сторону отриману консистенцію на 20 хвилин.
Далі потрібно суміш збивати близько півгодини, а коли молоко і пепсин почне тверднути цю масу необхідно буде відкинути на друшляк для стікання сироватки.
Далі бринзі в марлі потрібно буде надати певну форму і опустити її в розсіл з сіллю на добу. Протягом цього часу бринзу потрібно буде вертіти, повертати для рівномірного її просолювання.
Таку бринзу можна подавати до столу з зеленню і помідорами.
Інгредієнти:
• Молочко – 2 л.
• Яйця – 6 шт.
• Сіль – 70 гр.
• Сметана – 0,5 кг.
Спосіб приготування:
Молоко довести до кипіння. Збити за допомогою міксера яйця і сметану. Отриману суміш з яєць і сметани необхідно змішати з закипевшим молочком і сіллю.
Далі на маленькому вогні (щоб уникнути пригорання молока) постійно потрібно заважати вміст каструлі до кращого згортання молока у вигляді пластівців.
Після згортання отриману сирну масу необхідно відокремити від сироватки і залишити на кілька годин стікати.
Після того, як творожистая маса звільнилася від зайвої рідини, марлю в якій вона була потрібно щільно загорнути і, поклавши зверху гніт залишити на ніч.
Важливо. Для того щоб бринза краще різалася і не кришилась, ніж для нарізки потрібно нагріти на вогні.
Інгредієнти:
• Молочко – 3л.
• Сметана – 0,5 л.
• Кефір – 400 мл
• Яйця – 9 шт.
• Сіль – 80 гр.
• Кріп (свіжий) – пучочек.
Спосіб приготування:
У каструлю потрібно влити свіже коров’яче молоко, посолити і поставити на вогонь. Потім у молоко, коли воно закипить необхідно влити збиті за допомогою міксера або блендера яйця, додати кефір і сметану.
Потім всі компоненти потрібно ретельно перемішати.
Далі необхідно добре вимити зелень і дрібно її, покришивши додати в каструлю з молочком.
Отриману суміш рекомендується варити протягом декількох хвилин, до того моменту поки творожистая частина молока не відокремиться від сироватки.
Далі наявну масу потрібно відкинути на марлю в друшляк, а після того як вся рідина стече відправити бринзу під гніт у прохолодне місце.
Через кілька годин найсмачніший і поживний продукт готовий.
Інгредієнти:
• Молоко – 1 літр.
• Кефір– 1 літр.
• Яйця – 6 шт.
• Сіль – на любителя.
• Спеції (чорний і червоний перчик, кмин, часник).
• Зелень (кріп, петрушка).
Спосіб приготування:
Для приготування дієтичної бринзи необхідно з’єднати молоко і кефір, злити їх в каструлю і поставити на невеликий вогонь для закипання.
Далі потрібно до утворення піни за допомогою міксера або блендера збити яйця і влити їх в каструлю з молоком і кефіром.
Після всі інгредієнти необхідно довести до кипіння, постійно помішуючи.
Потім при появі сироватки каструлю потрібно зняти з вогню, остудити масу і додати до неї дрібно покришену зелень, сіль і спеції.
Далі суміш потрібно процідити через марлю і потім покласти під гніт на половину доби.
Сир повинен бути гострим, пікантним і ароматним.
Інгредієнти:
• Молочко – 5 л.
• Закваска (Пепсин).
• Сіль.
• Водичка.
Спосіб приготування:
Молоко необхідно налити в каструлю, довести до кипіння і загасити вогонь. Далі в молоко потрібно додати пепсин і закрити каструлю кришкою.
Важливо. Каструлю не можна чіпати, крутити або трясти. Крім того, каструльку необхідно обгорнути ковдрою, для поступового охолодження вмісту.
Як тільки суміш остудится і загусне її потрібно викласти на марлеву основу, складену в декілька шарів, скрутити і повісити на всю ніч для відтоку сироватки.
Залишилася в марлевій основі бринзу необхідно покласти під гніт і залишити її там ще на сім годин.
Після бринзу з марлі потрібно витягнути і укласти в соляний розчин, приготовлений з води (сироватки) і солі.
Саме в такому розсолі бринза може зберігатися досить-таки тривалий час.
Інгредієнти:
• Молоко (пастеризоване) – 2,5 л.
• Сметана (20% жирності) – 0,5 кг.
• Яйця-7 шт.
• Сіль – 75 гр.
Спосіб приготування:
В однієї третини молока, налитого в каструльку і доведеного до кипіння потрібно розчинити сіль.
Як молоко закипить необхідно влити в нього залишився продукт і знову довести до кипіння.
Окремо за допомогою міксера або блендера потрібно збити яйця зі сметаною до однорідної консистенції і влити її в молоко.
В молоко збиту сметану з яйцями потрібно вливати порційно при ретельному перемішуванні.
Після всі інгредієнти, зібрані в каструльці, ставимо на невеликий вогонь і доводимо суміш знову до кипіння.
Як тільки піде відділення сироватки від сиру в друшляк стелиться марля і вміст каструльки виливається на неї.
Коли сироватка стече через марлю і друшляк в спеціальну посудину, тканина потрібно добряче скрутити, а бринзу віджати і прибрати в холодне місце, наприклад, в холодильник на половину доби.
Для того щоб бринза вийшла гладенькою та пружною поверх неї потрібно покласти тарілочку притиснути її до приготовленого сиру і зверху поставити гніт.
Через 12 годин смачна страва буде готове до вживання.
Інгредієнти:
• Молочко – 2 л.
• Закваска – 10 крапельок.
• Йогурт – 60 гр.
• Сіль, вода.
Спосіб приготування:
У підігріте молоко до 30 градусів потрібно покласти йогурт і обидва компоненти ретельно змішати. Після до молока з йогуртом додати закваску і знову всі продукти перемішати.
Далі отриману консистенцію потрібно злити в банку укутати її полотенчиком і прибрати в тепле місце на годину.
Суміш пару раз потрібно перемішувати.
Далі в чисту посудину потрібно встановити друшляк і розкласти на ньому марлю. Після в друшляк потрібно відкинути сирну масу і залишити на півгодини для подальшого стікання сироватки.
Потім продукт в марлі потрібно скрутити, зав’язати й залишити на ніч. Після закінчення цього часу бринзу треба буде перекласти в соляний розчин, приготовлений з води, сироватки і солі.
Через добу бринза буде готова.
• Для того щоб бринза не вийшла кислої перебуваючи під гнітом, влітку і коли жарко її необхідно прибирати в холодильник.
• Для виготовлення бринзи краще підбирати посуд, що складається зі скла або емальований посуд.
• Найкращий спосіб зберігання бринзи – це власний розсіл.
• Для приготування розсолу на літр води і сироватки потрібно покласти склянку солі. Витримувати бринзу в такому розсолі рекомендується не менше 10 днів. Але в такому розсолі бринза вийти солонуватою і гострою, а це на любителя.
• Для того щоб бринза не зіпсувалася і не вийшла занадто солоної її без вимочування і розсолу можна покласти в холодильник і обсипати сіллю.
• Закваску можна приготувати самостійно – вичистити та промити шлунок ягняти, висушити його, порізати тонкими брусочками. При правильному використанні такого інгредієнта, закваска вийде чудова.
• Для того щоб бринза вийшла гострою і пікантною до основних інгредієнтів можна додавати і додаткові компоненти, такі як червоний, чорний перчик, грибочки, зелень, паприку, часник та інше.
chef.net.ua
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.
Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.
Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.
Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться. Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.
Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.
Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.
Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.
Молоко нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.
Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.
Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.
Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.
Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.
Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.
Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.
С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.
Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.
Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.
Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.
Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.
Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.
В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.
Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу медом попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.
Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.
Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.
А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.
А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.
domovouyasha.ru
Зміст:
Бринза — домашній сир, який відрізняється своєю м’якістю. Бринзу роблять з козячого, коров’ячого або овечого молока. У такому сирі зберігається практично весь кальцій з молока. Бринзу можна легко зробити вдома, в цьому вам допоможуть наші рецепти.
Для бринзи найкраще підходять свіжі продукти, які можна купити у продавців з села або взяти у родичів. Якщо ви не можете купити такі продукти, підійдуть і звичайні — куплені в магазині.
У процесі приготування вам знадобиться близько 5-ти літрів жирного молока (жирність повинна бути вище середнього). Для приготування закваски підійде оцет, пепсин. Правильно приготовлена закваска прискорить приготування сиру. Якщо ви захочете, можете додати в сир інгредієнти, які змінять його смак: гриби, кмин, часник, перець, паприку.
Для такого рецепту вам знадобиться зробити закваску. Пепсин, які є основою для закваски, можна купити в аптеці.
Приготувавши бринзу за цим рецептом, ви отримаєте низькокалорійний сир, який можна фактично не вважати бринзою, використовують не жирний кефір і молоко (жирність близько 1-3 %). Такий сир чудово підійде для людей, що сидять на дієті.
vidpoviday.com
Одним з найпопулярніших продуктів харчування в усьому світі є сир. Існує безліч різноманітних способів приготування сирів. Мабуть, у кожній країні є свій самобутній і оригінальний сорт цього молочного продукту. Особливого розвитку культура споживання сиру придбала в європейських державах.
Зокрема, жителі балканських країн, Греції, Румунії, Молдавії обожнюють бринзу — м’який білий ропні сир, для приготування якого переважно використовують овече, козяче або коров’яче молоко. А в Болгарії бринза взагалі є невід’ємним атрибутом національної кухні. Полюбили цей молочний продукт з солонуватий смак і в Росії, де вважають за краще готувати бринзу з коров’ячого молока.На відміну від сирів твердих сортів, у бринзі міститься набагато менше жирів, зате переважають білки. Бринза, вироблена з коров’ячого молока, має багатий вітамінний і мінеральний склад, в якому варто виділити великий вміст легкозасвоюваного кальцію. Цей найважливіший для організму людини мікроелемент зміцнює зуби і кістки, попереджає розвиток остеопорозу, благотворно впливає на стан шкіри. Вживання бринзи покращує процес травлення, оскільки її ферменти пригнічують в кишечнику розмноження гнильних бактерій. Однак на цей різновид молочної продукції не слід захоплюватися людям, що мають підвищений артеріальний тиск і серцево-судинні захворювання. У бринзі присутній сіль, здатна затримувати в організмі рідину. Тому деякі любителі бринзи перед її вживанням змушені вимочувати сир в кип’яченій воді. Крім того, в даному сорті сиру міститься дуже мало калію, необхідного для підтримки нормальної роботи серцевого м’яза.
Вибирати бринзу, виготовлену з коров’ячого молока, слід уважно. Продукт повинен бути білого кольору, з чистою і рівною поверхнею, володіти м’якою, трохи ламкою, консистенцією. У якісної бринзі відсутня великий дірчастий візерунок, допускається наявність лише невеликих дірочок. До складу сиру повинні входити тільки молоко, сіль і сичужний фермент. Про недоброякісне продукті свідчать присутність рослинних білків, добавок з індексом «Е» і, звичайно, роздута упаковка. Якщо помітно, що бринза кришиться, такий товар краще не купувати.
Бринзу промислового виробництва готують з коров’ячого молока, витримуючи заквашений продукт в розсолі протягом декількох тижнів. У кожного виробника є свої технологічні секрети. Але при бажанні такий сир цілком можна приготувати в домашніх умовах. Бринза власного приготування — це чудове доповнення до сніданку, вона відмінно підходить в якості закуски, добре поєднується з овочевими та м’ясними стравами.
Складові:Коров’яче молоко — 3 літри;Закваска (сичужний фермент пепсин) — на кінчику ножа;Сіль — 2-3 столові ложки (за смаком).
Для самостійного приготування бринзи найкраще використовувати домашнє молоко. Якщо такого немає, то слід купувати коров’яче молоко з високим відсотком жирності. Закваску можна придбати в аптеках, на сироварних підприємствах, або замовити в інтернет-магазинах.
Дивіться також відео рецепт приготування бринзи в домашніх умовах
Молоко вилити в каструлю, поставити на плиту і нагрівати до температури 40 °. У невеликій кількості холодної води (1 — 2 столові ложки) розвести закваску. До слова, через брак пепсину багато в якості закваски використовують 50 мілілітрів оцту. У розігріте молоко покласти сіль, потім додати розчинену у воді закваску. Далі молоко слід протягом кількох хвилин помішувати. Воно повинно загуснути, згорнутися і утворити сироватку.
Утворену сирну масу потрібно викласти в попередньо зшитий марлевий мішечок, який потім підвішують на певну висоту, підставивши під нього ємність для стікання сироватки. Про готовність сиру можна судити, натиснувши на мішечок пальцем. Бринза з коров’ячого молока повинна бути пружною, пружною. Для надання форми можна покласти сир під прес. Смачного!
Поділіться з друзями:
zdorovya.nbp-kiev.com
