Шоколадная глазурь из какао. Глазурь шоколадная из какао и молока рецепт

Шоколадная глазурь. ТОП 5 рецептов глазури из какао и шоколада

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

• По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
• Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
• Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
• Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
• Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
• Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
• Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
• Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
• Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты:

• Молоко — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г
• Какао-порошок —1 ст. л.
• Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
3. Варить до однородности.
4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
5. Нагревать 2 минуты.
6. Немного остудить.

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

• Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 5 ст. л.
• Какао — 6 ст. л.
• Сливочное масло — 50 г.
• Пакетик ванилина

Приготовление:

1. Все смешать в эмалированной емкости.
2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

• Молоко — 5 ст. л.
• 100-граммовая плитка шоколада
• Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

1. Смазать дно емкости маслом.
2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

• Плиточный белый шоколад – 200 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
3. Добавить вторую ложку сливок.
4. Взбить блендером до пышности.
5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус. Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

• Черный или белый шоколад — 50 г
• Какао — 80 г
• Сливки 30-процентные — 80 мл
• Вода — 150 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Желатин — 8 г

Приготовление:

1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

• Глюкозный сироп — 150 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Вода — 135 мл
• Сгущенное молоко — 100 г
• Шоколад — 150 г
• Желатин — 15 г

Приготовление:

1. Залить желатин 60 мл воды
2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет. Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

• Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
• Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
• Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
• Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
• Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
• Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
• Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

shokolad.today

Шоколадная глазурь из какао

Шоколадная глазурь, приготовленная из порошка какао, получается не менее вкусной и удачной по текстуре, нежели та, что сделана из растопленного шоколада. Ею можно воспользоваться для покрытия тортов, пирожных, булочек и другой домашней выпечки и сэкономить средства, так как такая глазурь еще и гораздо бюджетнее.

Как сделать шоколадную глазурь из какао и молока - рецепт

Ингредиенты:

• какао порошок – 90 г;
• сахарная пудра – 125 г;
• цельное молоко – 85 мл;
• сливочное крестьянское масло – 45 г;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

Первоначально соединяем в плошке порошок какао и сахарную пудру, заливаем смесь подогретым до кипения молоком, бросаем щепотку ванилина и размешиваем массу до растворения всех комков и кристаллов. Теперь добавляем мягкое сливочное масло, вмешиваем его до полного распускания в глазури, после чего даем ей немного остыть, и применяем по назначению.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны - рецепт

Ингредиенты:

• какао порошок – 90 г;
• песок сахарный – 65 г;
• сметана жирностью более 20% – 80 г;
• сливочное крестьянское масло – 45 г;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

В подходящем ковшике или небольшой кастрюльке смешиваем сахарный песок, порошок какао и щепотку ванилина, после чего добавляем сметану и размешиваем массу хорошенечко. Теперь необходимо прогреть полученную смесь до кипения. Помещаем емкость с ней на малый огонь и выдерживаем, непрерывно помешивая, пока масса начнет побулькивать. Снимаем в этот момент посуду с огня, вмешиваем в шоколадную смесь мягкое сливочное масло, чтобы оно полностью растворилось, и отставляем ненадолго ее в сторону. Когда глазурь немного остынет, приступаем к покрытию ею изделий.

Рецепт шоколадной глазури из какао порошка на воде

Ингредиенты:

• какао порошок – 145 г;
• песок сахарный – 190 г;
• вода фильтрованная – 120 мл;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

В данном случае приготовление шоколадной глазури из какао начинаем с варки сахарного сиропа. Для этого соединяем в подходящей посудине сахар и фильтрованную воду и ставим на плиту на умеренный огонь. Непрерывно размешиваем массу до полного растворения всех сахарных кристаллов, после чего добавляем щепотку ванилина и варим массу, пока сироп начнет густеть. Теперь всыпаем порошок какао и растираем массу до растворения всех комочков. После того как глазурь немного остынет, применяем ее по назначению.

Густая шоколадная глазурь из какао с крахмалом

Ингредиенты:

• какао порошок – 90 г;
• сахарная пудра – 190 г;
• молоко – 75 мл;
• сливочное масло – 55 г;
• шоколад темный – 55 г;
• крахмал картофельный – 30 г;
• ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

Процесс приготовления густой шоколадной глазури начинаем с полного растворения в молоке сахарной пудры. Для этого соединяем два этих компонента в ковшике, помещаем на огонь и прогреваем, помешивая, до кипения. На данном этапе добавляем в емкость темный шоколад и сливочное масло, нарезав их предварительно на небольшие кусочки. Теперь всыпаем в массу порошок какао, ванилин и крахмал, смешав прежде данные компоненты в отдельной плошке, и интенсивно размешиваем глазурь до растворения всех комочков.

Провариваем массу минутку, после чего снимаем ее с огня и даем остыть, время от времени взбивая глазурь при помощи деревянной лопатки или венчика.

Шоколадная глазурь из какао и кофе

Ингредиенты:

• какао порошок – 90 г;
• сахарная пудра – 140 г;
• натуральный свежесваренный кофе – 75 мл;
• сливочное масло – 45 г.

Приготовление

Отличительная особенность данного рецепта приготовления глазури в использовании в качестве жидкой основы свежесваренного натурального кофе. Наливаем необходимое его количество в кастрюльку, добавляем смешанную заранее с порошком какао сахарную пудру и прогреваем, помешивая, до кипения. Теперь снимаем емкость с огня, распускаем в глазури сливочное масло, а затем даем ей немного остыть, и покрываем ею изделия.

womanadvice.ru

Шоколадная глазурь для торта из шоколада

Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

Как сделать глазурь из шоколада?

Самый простой вариант украшения десерта - сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• масло – 20 г.

Приготовление

1. Поломайте плитку и переложите в сотейник.
2. В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
3. Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
4. На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.

Глазурь из шоколада и молока

Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• сахар – 50 г;
• какао – 2 ст. л.

Приготовление

1. В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
2. Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
3. Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
4. Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.

Глазурь из молочного шоколада

Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

Ингредиенты:

• шоколад молочный – 100 г;
• какао – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• вода – 20 мл.

Приготовление

1. Плитку поломайте, растопите удобным способом.
2. В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
3. Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и сливок

Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• сливки 35% - 100 мл;
• сахарная пудра – 50 г;

Приготовление

1. Поломайте шоколад, переложите в миску.
2. В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
3. Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
4. Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
5. Глазурь из горького шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

Ингредиенты:

• шоколад горький – 200 г;
• сливочное масло – 150 г;
• молоко – 100 мл.

Приготовление

1. На водяной бане подогрейте молоко.
2. Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
3. Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.

Зеркальная глазурь из шоколада

Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• сливки 35% - 100 мл;
• ваниль;
• желатин – 15 г;
• белый шоколад – 150 г.

Приготовление

1. Залейте желатин небольшим количеством воды.
2. Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
3. Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
4. Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
5. Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.

Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 150 г;
• сгущенка – 100 мл.

Приготовление

1. Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
2. Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
3. Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• белый шоколад – 150 г;
• сливки – 100 мл;
• краситель – 5 мл;
• желатин – 10 г.

Приготовление

1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
2. Из пудры и воды сварите сироп.
3. Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
4. Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
5. Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.

Мягкая глазурь для торта из шоколада

Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

Ингредиенты:

• сахар – 150 г;
• коньяк – 20 мл;
• какао – 1 ст. л.;
• шоколад – 100 г;
• масло – 70 г;
• молоко – 50 мл.

Приготовление

1. Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
2. Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
3. Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.

Глазурь из шоколада в микроволновке

Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

Ингредиенты:

• шоколад темный – 150 г;
• молочный шоколад – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 35% - 100 мл.

Приготовление

1. В СВЧ растопите шоколад, перемешивая каждые 10 секунд.
2. Когда масса станет гладкой, добавьте масло и влейте сливки.
3. Поставьте глазурь в микроволновку еще на 10 секунд.
4. Перемешайте и используйте сразу.

womanadvice.ru

Глазурь из какао: как приготовить шоколадный десерт

Домашний десерт, манящий своим незабываемым ароматом и шоколадным блеском! Что может быть еще аппетитнее и вкуснее за сладким столом? Каким бы ни был торт или пирожное, сложно сдерживать аппетит, чтобы не попробовать кусочек, если его поверхность покрыта шоколадной глазурью. Главное, что делается она на раз-два.

Как приготовить шоколадную глазурь

Рецептов сладкого украшения много. Можно выбрать любой состав на основе молока, сливок, сметаны и даже воды, а глазурь из какао все равно получится презентабельной и приятной на вкус. Правда, если вы задумали приготовить сладкое блюдо определенного цвета или консистенции, тогда необходимо учитывать каждый ингредиент и придерживаться рекомендаций. Например, с добавлением воды покрытие приобретет мягкий матовый оттенок, а сливочное масло даст жирность и легкий блеск.

Рецепт глазури из какао состоит из нескольких действий. Сперва компоненты смешивают, а затем варят. Так смесь получается без комков, становится однородного цвета. Имеет значение, как быстро вы нанесете глазурь на десерт. Если жидкое какао будет горячим, велика вероятность, что оно начнет стекать, например, с торта. Остыв, масса может загустеть, тогда сладкое уже не получится с искусно сделанной поверхностью, ведь в любом случае будут попадаться комочки.

Из какао и молока

Шоколадная помадка для торта на основе молочных продуктов сделает ваш десерт глянцевым и ароматным. Сам рецепт быстр и легок, что поможет сэкономить драгоценные минуты перед приходом друзей. Главное, чтобы составляющие были свежими. Если вы хотите, чтобы торт блистал на праздничном столе, можете увеличить количество масла до 100 грамм. Для ароматности добавьте немного ванилина.

Обратите внимание!

Глазурь получится безупречно вкусной с такими компонентами:

• масло сливочное – 50-70 г;
• молоко – 4 ст. л.;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л. с горкой.

Способ приготовления:

1. На медленный огонь ставим эмалированную кастрюлю с молоком и сливочным маслом. Пусть продукты постепенно разогреваются, а тем временем подготовим другие ингредиенты.
2. В миску высыпаем сахар, какао-порошок и интенсивно перемешиваем столовой ложкой. По виду получается светло-шоколадная сыпучая масса.
3. Как только в молоке полностью растворится масло, аккуратно высыпаем туда имеющуюся смесь, помешивая ложкой. Глазурь варим на минимуме до закипания. Затем убираем кастрюльку с плиты в сторону.
4. Далее нужно подождать 15-20 минут, когда шоколадное украшение станет слегка теплым, и приступать к декорированию им десерта.

С какао и сметаной

Только представьте воздушную благоухающую выпечку с вязкой глазурью, которая не засыхает и не крошится. Благодаря сметане ее можно аккуратно нанести на торт, сглаживая края изделия лопаткой. Правда, шоколадная помадка из какао не подходит для пирожных и печенья, так как она не затвердевает. Из-за этого есть опасение, что потом придется мыть не только руки, но и одежду, особенно, если вы хотите угостить десертом маленьких сладкоежек.

Для шоколадного украшения нужно использовать:

• сахар – 3 ч. л.;
• масло сливочное – 20 г;
• сметана 25-30%-ной жирности – 2 ст. л.;
• какао – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Берем эмалированную емкость и добавляем сметану, сахар, какао-порошок. Ставим утварь на минимальный газ и постоянно мешаем составляющие лопаткой или ложкой. Как только растает сахарный песок (2-3 минуты), выключаем газ, а казанок ставим на подставку под горячее.
2. Пока шоколадная глазурь для торта не остыла, добавляем масло. Воспользовавшись кухонным инструментом, тщательно все взбиваем до полного растворения.
3. Все, глазурь готова. Ждем, когда она будет теплой. Пользуясь случаем, для более выразительного вкуса на этой стадии (пока шоколадное покрытие еще горячее) можете добавить еще половинку чайной ложки какао-порошка. Вы также должны помнить, что глазурь очень быстро застывает. По этой причине время от времени проверяйте температуру изделия. 35°С будет идеально для украшения торта.

На сгущенном молоке

Рецепт этой глазури знали многие хозяюшки еще в 20 веке. Его особенность в том, что украшение получается жирным, сладким, держит форму. Благодаря составу глазурью можно покрывать разные мучные десерты, делая их не только презентабельными, но и вкусными. По этой же причине в наши дни многие кулинарные эксперты используют сгущенную глазурь, создавая свои шедевры, например, надписи, фигурки (бабочки, цветы, солнышко).

Чтобы сварить такое украшение, понадобится:

• сахар – 3-4 ст. л.;
• какао – 2-3 ст. л.;
• масло сливочное – 200 г;
• сгущенное молоко 8,5%-ной жирности – 1 банка.

Способ приготовления:

1. Охлажденное масло рубим на кубики среднего размера (так оно быстрее растопится), предварительно выложив на разделочную доску.
2. Кладем эти кусочки с сахаром в кухонную утварь, ставим на конфорку и включаем маленький огонь. Не пренебрегайте постоянным помешиванием содержимого, чтобы оно не закипело. Масло должно спокойно таять и как бы вариться.
3. Когда получится растопленная масса, выливаем туда сгущенку и высыпаем какао-порошок. Продолжаем вымешивать глазурь до однородности, затем выключаем конфорку.
4. Глазурь должна остыть до температуры 35-37°С, чтобы покрытие торта не растекалось. Если вы хотите сделать украшения разной формы, тогда перелейте массу в кондитерский шприц, наполните ею специальные формочки и положите в холодное место застывать.

С крахмалом

Не хотите возиться с кухонной плитой и варить глазурь? Просто добавьте в ингредиенты крахмал. Он является отличным загустителем и хорошо впитывает различные жидкости. По вкусовым качествам такая шоколадная глазурь из какао не уступает другим изделиям. Она получается нежной, ароматной (правда, в выпечке ощущается привкус крахмала), красивой. Готовить такую глазурь – бальзам на сердце! Еще одним преимуществом является хорошая стойкость покрытия к высоким температурам. Какой бы ни была выпечка (остывшей, с пылу с жару), ее можно покрывать этой какао-смесью.

Для приготовления глазури возьмите:

• какао-порошок – 3 ст. л.;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• сахарная пудра – 3 ст. л. с горкой;
• кипяченая вода ледяная – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Просеиваем в глубокую емкость сахарную пудру. Чтобы в глазури не попадались комочки, лучше воспользоваться ситом.
2. Добавляем к ингредиенту крахмал, какао-порошок. Старательно перемешиваем массу до однородности.
3. Тоненькой струйкой выливаем в миску ледяную воду и параллельно все взбиваем, чтобы не появлялось маленьких кусочков. Глазурь готова! Можно сразу же ею покрывать торт или другую выпечку.

С мукой

Такая глазурь для торта из какао хороша своей густотой. Если вы хотите украсить пирог, запросто добавляйте в смесь побольше муки (прямо с горкой). В итоге глазурь получится, как шоколад: густой, насыщенной. Если же вам потребуется жидкое украшение для разнообразных десертов (мороженого, пирожного, мини-тортика), варите ее с большим количеством молока. В любом случае мука сыграет роль загустителя, поэтому продукт быстро застынет и не испортит выпечку.

Для глазури пригодится:

• какао – 1 ст. л.;
• пшеничная мука высшего сорта – 1 ст. л.;
• ванилин – на кончике ножа;
• молоко – 5 ст. л.;
• масло сливочное – 50 г;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Достаем масло из холодильного шкафа. Пусть спокойно дойдет до комнатной температуры. Это лучше сделать за пару часов до начала всех манипуляций.
2. Наполняем эмалированную кастрюльку молоком. Ставим емкость на медленный огонь, но не ждем, когда жидкость закипит, а сразу же приступаем к приготовлению глазури из какао.
3. Просеиваем сюда муку, добавляем сахар и какао. Внимание! Синхронно перемешиваем массу венчиком или лопаткой, чтобы не было комков. Делаем это непрерывно до закипания глазури. Затем убираем казанок с огня и оставляем в покое, чтобы содержимое смогло остыть до теплого состояния.
4. В конце добавляем мягкое масло, щепотку ванилина (не перестарайтесь, чтобы изделие не горчило), еще раз все усердно перемешиваем.

Видео: как делать шоколадную глазурь

sovets.net

Смотрите также

• 
  Рецепт глазури из какао и молока для торта
• 
  Как сварить какао из порошка на молоке рецепт
• 
  Какао рецепт с молоком
• 
  Рецепт жареного мороженого на фризере молоко
• 
  Жареное молоко десерт рецепт
• 
  Рецепт пирожков жареных на сковороде на молоке без дрожжей
• 
  Рецепт жареных пирожков на молоке с капустой
• 
  Пышки на молоке рецепт жареные на сковороде
• 
  Жареные грибы с молоком рецепт
• 
  Тесто на пирожки жареные на сковороде дрожжевые на молоке рецепт
• 
  Рецепт жареных пирожков на молоке