Сухое молоко обезжиренное. Калорийность Молоко сухое, обезжиренное в герметичной упаковке. Химический состав и пищевая ценность.

Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного. Сухое молоко обезжиренное


Сухое молоко обезжиренное. Состав и калорийность сухого молока обезжиренного

 Сухое молоко обезжиренное фото

Свойства сухого молока обезжиренного

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит сухое молоко обезжиренное ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

 

Сухое молоко обезжиренное - это продукт питания в форме порошка, который принято получать в пищевой индустрии в результате сушки пастеризованного нормализованного коровьего молока. Нужно сказать, что такой продукт довольно удобен и прост в бытовом применении – для получения напитка, например, который практически не уступает обычному пастеризованному молоку, достаточно просто развести порошок питьевой водой.

Наряду с сухим молоком обезжиренным в пищевой промышленности активно используются еще две разновидности данного порошкообразного продукта – сухое молоко цельное и сухое молоко быстрорастворимое. Их применение в основном направлено на обеспечение питания населения, в то время как сухое молоко обезжиренное чаще всего необходимо для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, а также для питания животных. Кроме того, этот продукт может добавляться при изготовлении изделий из мяса (как связующее вещество).

Кстати сказать, молоко, которое получают разбавлением сухого концентрата водой, именуется восстановленным. Чаще всего (особенно в зимнее время года) современные промышленные производители выпускают именно такой продукт, поэтому при приобретении молока рекомендуется внимательно изучать надписи на упаковке.

Состав сухого молока обезжиренного

Состав сухого молока обезжиренного включает в себя практически аналогичный витаминно-минеральный комплекс, что и у цельного сухого молока в той лишь разницей, что последний продукт отличается более высокими показателями жирности. Тем не менее, в обезжиренном сухом молоке содержатся полезные природные соединения - витамины А, группы В и РР, С, E, D, Н. Кроме того, в составе есть марганец, селен, йод, железо, кальций, фосфор, натрий, магний и другие вещества.

Относительно калорийности сухого молока обезжиренного можно сказать, что показатели питательной ценности в данном продукте, несмотря на низкую жирность, находятся на довольно высоком уровне. Так, в среднем калорийность сухого молока обезжиренного на сто граммов составляет около 362 ккал.

Полезные свойства этого продукта обусловлена составом сухого молока обезжиренного, в котором присутствует масса ценных для организма человека природных соединений. Однако прежде всего о пользе этого пищевого продукта говорит тот факт, что в качестве исходного сырья для его получения служит натуральное и целебное коровье молоко. Поимо этого, в отличие от последнего сухой полуфабрикат не требует кипячения, так как уже был подвергнут температурной обработке.

Между тем нельзя не сказать о вероятном вреде сухого обезжиренного молока, который актуален для людей с лактозной недостаточностью (плохим усваиванием молочных продуктов). Мало того, что пользы от такого продукта не будет, так еще и реально развитие сильнейших аллергических реакций.

Калорийность сухого молока обезжиренного 362 кКал

Энергетическая ценность сухого молока обезжиренного (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 36.16 г. (~145 кКал)Жиры: 0.77 г. (~7 кКал)Углеводы: 51.98 г. (~208 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 40%|2%|57%

Рецепты с сухим молоком обезжиренным



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммовв 1 столовой ложке 20 граммовв 1 стакане 120 граммовв 1 упаковке 500 граммов

 

Пищевая ценность и состав сухого молока обезжиренного

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Сухое молоко обезжиренное отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 16411

findfood.ru

польза или вред, состав, калорийность

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Обезжиренное сухое молоко: польза или вред, состав, калорийность

Сухое молоко можно найти на полках продуктовых магазинах круглый год. Развесное, в упаковках, цельное, быстрорастворимое – какое угодно… Конечно, люди чаще стремятся покупать молоко в натуральном виде, однако и высушенное пользуется определенным спросом. Чаще всего им интересуются люди, которые хотят сразу получить низкокалорийный, долго хранящийся и полезный продукт. Худеющие и спортсмены – самые преданные его поклонники, для многих из них сухое молоко входит в обязательную программу еженедельных покупок. Притом, нередко они покупают сухое обезжиренное молоко, в наибольшей степени подходящее для их целей.

Состав сухого молока

Употребляя сухое молоко, вы можете быть уверены, что ваш организм получит немало полезного. В нем много белка и аминокислот, в том числе незаменимых (36 %), 1 % жира (увы, технологии пищевой промышленности пока не позволяют достичь 0 % жирности). Половина процентного содержания веществ приходится на углеводы. Однако этих углеводов можно не бояться: в основном это лактоза, которая менее опасна для фигуры, чем сахар.

Также в сухом молоке есть минеральные соединения (кальций, фосфор, магний, йод, железо и др.) и витамины. Только вот витаминов там не особенно много, потому что большинство из них (жирорастворимые) извлекаются из молока при его нормализации (уменьшении жирности). Еще часть, например, слабо устойчивый витамин С, разрушаются во время высушивания. Однако даже несмотря на пониженное содержание некоторых соединений, сухое молоко все равно остается ценным пищевым продуктом, способным на какое-то время заменить натуральное.

Энергетическая ценность порошка составляет порядка 370 ккал на 100 граммов. Это может показаться не такими уж маленькими цифрами, однако следует помнить, что такое количество калорий находится в сухом молоке, а в восстановленном (разведенном) их будет куда меньше.

Польза и применение продукта

В процессе приготовления сухого обезжиренного молока происходят три основных процесса: нормализация (искусственное снижение жирности), сгущение и высушивание. Высушивание проводят разными способами, которые имеют отличия, влияющие на конечные свойства продукта. Общим недостатком всех этих способов является то, что сухое молоко в худшую сторону отличается от натурального продукта по своим вкусовым качествам: оно более водянистое, менее насыщенное, с дополнительным сладковатым привкусом. Но существенной разницы между химическим составом молока, полученным различными способами, нет. Это значит, что сухое молоко, как и обычное, несет пользу для здоровья, являясь источником белка, аминокислот, минералов и т.д. Поэтому его можно безбоязненно использовать взрослым и детям.

Практически полное отсутствие жира делает сухое обезжиренное молоко ценной составляющей диет для снижения веса. Его можно применять при соблюдении любой диеты, в которой предусмотрено употребление этого напитка. Также он по праву считается отличным ингредиентом для самостоятельно приготавливаемых спортивных белковых коктейлей.

В качестве полезного свойства можно также отметить тот факт, что сухое молоко долго хранится и оно недоступно порче. Можно днями и неделями держать порошок на полке, а по мере надобности просто брать и разводить водой. Это значит, что при употреблении сухого продукта отсутствует риск обзавестись проблемами со стороны кишечника, вызванными скисшим молоком. Может, конечно, это не такое уж явное достоинство, но для людей, которые обычно пьют молоко понемножку и подолгу держат его в холодильнике, факт долгого хранения порошкового продукта тоже может оказаться существенным.

Как и обычное натуральное молоко, сухое можно добавлять в различные блюда: кашу, выпечку и так далее. Кстати, для его разведения лучше брать теплую воду, иначе порошок будет сложно растворить. А вот после размешивания с ним можно делать все, что душе угодно: кипятить, готовить домашнюю сгущенку, добавлять в тесто и так далее. Оно годится даже для приготовления творога или кефира, которые, само собой, тоже будут обезжиренными и полезными.

Вред сухого молока

Есть мнение, что при изготовлении сухого молока в него попадают чужеродные примеси, вредные для здоровья. Это не так; кроме ингредиентов самого молока, что-либо другое в продукте отсутствует. Поэтому непосредственного вреда от него ожидать не стоит. Если продукт качественный, он гарантированно не навредит. Хотя некоторым людям обезжиренное сухое молоко все же категорически не подходит. Речь идет о тех, кто страдает лактазной недостаточностью.

Под этим определением подразумевают врожденный дефицит фермента лактазы, расщепляющей молочный сахар лактозу. Если у человека этого фермента недостаточно, в ответ на потребление молока и молочных продуктов у него возникают вздутие живота, дискомфорт, диарея. В таких случаях от молока и любых его производных следует отказаться.

О вреде сухого молока (как, впрочем, и других его разновидностей) также говорят вегетарианцы, а точнее, веганы. Их мотивации всем известны: они утверждают, что употребление молока животных – это противоестественно. Мы уважаем точку зрения представителей каждой группы, когорты и конфессии, однако останемся при своем мнении: наука не подтверждает, что молоко способно навредить человеку. Поэтому нет никаких оснований для того, чтобы его запрещать.

Таким образом, обезжиренное сухое молоко – это не идеальная, но неплохая замена натуральному молоку, если последнее недоступно или не может быть использовано по каким-либо причинам. Так что не стоит старательно обходить стороной витрины, на которых вы его увидите. А если Вы следите за фигурой и мечтаете похудеть, то его тем более стоит как минимум попробовать, а лучше ввести в свой рацион на постоянной основе.

Источник: FoodLover.RuАвтор: Екатерина Кравченко (врач)

foodlover.ru

Сухое обезжиренное молоко польза и вред

Сухое обезжиренное молоко польза и вредПоскольку большая часть статей нашего сайта посвящена молоку преимущественно в жидком состоянии, сегодня мы решили уделить внимание такому продукту, как сухое молоко, в том числе обезжиренное, и выяснить про возможные вред и пользу от употребления этого продукта для человеческого организма. 

Что представляет собой сухое молоко?

Состав сухого молока довольно скуден, состоит этот порошок белого или слегка желтоватого цвета исключительно из высушенного молока. Поэтому ничего такого, чего бы не нашлось в обычном молоке, в сухом не подмешано, соответственно, сухое молоко является исключительно натуральным продуктом.

Для того, чтобы молоко превратить в порошок, его подвергают пастеризации, зачем сгущают, гомогенизируют, т.е. разбивают молекулы молока на более мелкие, а потом сушат при температуре не ниже 150 градусов по Цельсию.

Существуют также усложненные технологии, при помощи которых из обычного молока производят сухое обезжиренное молоко, сухое быстрорастворимое молоко, молочные смеси, пахту и другие.

Свойства сухого обезжиренного молока

Теперь перейдем к вопросу о пользе и вреде сухого обезжиренного молока.

По своим полезным свойствам сухое молоко, и обезжиренное в том числе, обычному жидкому молоку практически не уступает.

Так, в сухом молоке содержится приличное количество кальция, который, как всем известно, помогает нам сохранять здоровыми кости, ногти и волосы, а также витаминов, в том числе витамины группы В (В1, В2, В12),витамины А, D.

Разумеется, сухое обезжиренное молоко может похвастаться и большим содержанием белка. Поэтому оно пользуется популярностью среди спортсменов, желающих набрать мышечную массу.

Практически с такой же целью сухое молоко рекомендуют включать в рацион маленьким детям, поскольку белок является самым важным материалом для строительства клеток растущего организма. Основным ингредиентом детских молочных смесей является именно сухое молоко.

В сухом молоке содержится также иммуноглобулин, который помогает больному организму бороться с некоторыми инфекциями, поэтому сухое молоко является неотъемлемым продуктом в рационе людей, больных туберкулезом.

Полезно употреблять этот продукт и как народное средство от бессонницы или от головной боли, однако, подобное свойство присуще большинству молочных продуктов.

Кроме того, сухое обезжиренное молоко может служить заменителем молока обычного для людей, страдающих болезнями желудочно-кишечного тракта, поскольку оно легче усваивается в пищеварительных путях.

Сухие молочные смеси также входят в состав некоторых косметических средств, например, масок для лица, волос, порошков для принятия ванн.

А вот о пользе и вреде сухого обезжиренного молока для людей с лишним весом можно поспорить.

На просторах интернета сегодня можно найти множество советов о том, как похудеть при помощи сухого обезжиренного молока, в том числе различные рецепты и программы питания.

Однако, на наш взгляд, сухое молоко, хоть и обезжиренное, считать диетическим продуктом не стоит.

Для убедительности приведем цифры:

Калорийность обычного сухого молока в среднем на 100 грамм составляет 500 килокалорий, калорийность сухого обезжиренного молока меньше – 340 ккал, однако и такой показатель энергетической ценности маленьким назвать сложно. Такой же калорийностью обладают и макаронные изделия, и мороженое, и некоторые орехи, а также другие продукты, не относящиеся к диетическим.

Как видно, при диете для снижения веса употребление сухого обезжиренного молока может нанести и вред, и пользу, все зависит от количества сухого молока в рационе.

Вредным сухое молоко может оказаться и для людей, чей организм не переносит входящий в состав молока углевод – лактозу. В этом случае предпочтение следует отдавать безлактозному молоку. Ранее мы писали о том, есть  ли лактоза в сухом молоке, поэтому здесь отметим, что информацию об отсутствии лактозы в составе сухого молочного порошка следует искать на этикетке продукта.

Также, сухое молоко может спровоцировать аллергическую реакцию при наличии непереносимости казеина — молочного белка. В этом случае можем посоветовать поискать сухое молоко, изготовленное не из коровьего молока, а из кобыльего, козьего или овечьего, поскольку содержание в них казеина значительно меньше.

Пожилым людям сухое молоко можно употреблять при отсутствии заболеваний костного скелета, в противном случае этот продукт может поспособствовать отложению солей кальция в костях, что сделает их хрупкими.

Подводя итог, следует сказать, что включение в рацион сухого обезжиренного молока может принести и пользу, и вред, все зависит от индивидуальных особенностей человеческого организма. Однако, если противопоказаний в отношении сухого молока не имеется, то продукт этот следует считать скорее полезным.

И в заключение напомним, что предпочтение следует отдавать сухому молоку, приготовленному из качественного сырья с соблюдением технологии производства.

krasmoloko.ru

Молоко сухое обезжиренное польза и вред | Польза и вред

Сухое молоко, состав, польза и вред, сухое молоко и похудение

Альтернативные продукты, которые заменяют привычную еду, всегда вызывают много вопросов. Сухое молоко не является исключением и первое, что интересует покупателя, насколько оно натурально, полезно для организма, можно ли его применять для повседневного питания или есть какие-то ограничения. Является ли сухое молоко продуктом, достойным для постоянного использования, поможет определить только тщательный разбор его состава и возможность его применения в рационе.

Состав и свойства сухого молока

Производство базируется на процессе выпаривания из продукта жидкости, что позволяет не просто придать ему новую форму и текстуру, но и продлить его срок хранения. Изготовление сухого молока регламентируется рядом ГОСТов, которые обеспечивают его натуральность и возможность использования в повседневном питании. Важно отметить, что большая часть витаминов, которые изначально находились в сырье, остается уже в сухом аналоге, оставляя за этим продуктом звание «полезного и важного» для организма.

Во время тепловой обработки в составе резко уменьшаются витамины, однако, минеральные вещества остаются в полном объеме, образуя своеобразный концентрат питательных веществ. Благодаря этому, восстановленное молоко мало чем отличается от классического и может применяться в рационе как один из основных продуктов.

Актуальность этого подтвердило время, в течение которого данный продукт существует и применяется в кулинарии. Истоки появления сухого молока лежат еще в XVIII веке. Идея почерпнута из кулинарных традиций народов Восточной Сибири, которые создавали эквивалент молока в виде замороженной крошки. Позднее, уже более знакомый современному человеку продукт, был произведен по технологии русского доктора Осипа Кричевского.

В состав аналога входят все полезные вещества, которые характерны для состава молока обычного. Витамин А, В, С, такие минералы, как кальций, калий, магний, фосфор, натрий и другие.

По внешним характеристикам сухое молоко представляет собой белый или бело-бежевый порошок с плотной текстурой, без зернистости и комочков. Если в купленной пачке вы обнаружили свалявшиеся куски, значит, в магазине или на производстве были нарушены условия хранения продукта.

Польза и вред сухого молока

Полезные свойства сухого молока во многом повторяют качества сырья в первозданной его форме. Содержание минеральных веществ концентрированной консистенции помогает поддерживать организм в периоды авитаминозов, укреплять иммунитет, повышать его общий тонус и работоспособность.

Употребление сухого молока помогает поддерживать оптимальную работу суставов, здоровье опорно-двигательного аппарата, крепкую структуру костной ткани и хрящей, сохранять необходимый состав межсуставной жидкости, отвечающей за плавные комфортные движения. Данный продукт содержит в хорошо усваивающейся форме двадцать важных аминокислот, без которых невозможно строение и регенерация тканей, протекание восстановительных процессов, в том числе в нервной системе.

Сухое молоко можно включать в общую терапию по восстановлению после операций, лечению желудка и кишечника, так как продукт оказывает мягкое воздействие на ЖКТ и легче усваивается. Его можно пить перед сном для нормализации мозговой деятельности и процессов, отвечающих за качественный ночной отдых. Благодаря содержанию калия и магния, улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов, налаживается оптимальный отклик нервных окончаний, что способствует повышению общего комфорта и улучшению самочувствия, снижению раздражительности и необоснованного волнения.

Но есть несколько нюансов, которые делают сухое молоко продуктом, к употреблению которого стоит подходить с осторожностью.

1. «Грязный продукт». К таким относится сухое молоко, изготовленное из некачественного сырья. Например, коровы паслись в районе с низкими экологическими показателями, что привело к ухудшению качества молока, сделав его потенциально опасным для вашего здоровья. Количество вредных веществ во время сушки при этом увеличивается в несколько раз, что создает дополнительную опасность для особо чувствительных тканей и людей, склонных к аллергическим реакциям.

2. Аллергия. Речь идет непосредственно об аллергии на молочный белок. Осторожность для людей с непереносимостью лактозы актуальна, как при контакте со свежими молочными продуктами, так и при использовании сухого молока.

3. Нарушения в работе желчного пузыря и поджелудочной железы. Общее нарушение функций органов, хронические и острые заболевания способствую замедлению переработки молочного белка, что может вызвать общее недомогание, а также состояние тошноты, рвоты.

4. Наличие оксистеролов в высушенном молоке. В процессе переработки сырья их количество увеличивается. Действие этих веществ негативно и заключается в поражении сосудов. При частом употреблении сухого молока, эти компоненты могут даже спровоцировать развитие рака. Из-за данной особенности свежее и сухое молоко нельзя назвать абсолютно идентичными по составу и полезности.

Исходя из всего вышесказанного, важно подчеркнуть необходимость меры в употреблении данного продукта – полностью заменить натуральное молоко он не может!

Сухое молоко и похудение

Применение сухого молока в похудении также актуально, как использование молока натурального. Единственное отличие в том, что сухой аналог будет немногим менее жирный или обезжиренный и его необходимо будет восстановить, то есть развести водой. Использовать его можно для разгрузочных дней и комплексных диет вместо молока, для приготовления каш, диетических коржей, соусов и напитков, которыми вы перекусываете в течение дня. Здесь вопрос больше о том, какой форме продукта вы сами отдаете предпочтение. С точки зрения полезности выше стоит свежее молоко. С точки зрения экономии - сухое, так как одной упаковки хватит на долгие дни соблюдения диеты.

Применение сухого молока для диетического меню

1. Смузи с сухим молоком. Возьмите бананы, яблоки, любимые ягоды, разведите стакан сухого молока и перемешайте всё в миксере. Смесь можно использовать в качестве перекуса, вместо ужина, за час до и час после тренировки как питательный компонент рациона. Такой смузи богат калием, кальцием, витамином С и рядом важных для организма минералов. Важным, в том числе, для похудения.

2. Омлет с применением сухого молока. Употреблять преимущественно на завтрак. Смажьте сковороду растительным маслом так, чтобы не оставалось излишка. Для этого используйте кусочек булочки или специальную салфетку. Два яйца взбейте со специями по вкусу, добавьте полстакана восстановленного молока и мелко-порубленную зелень. Прежде чем выливать омлет на сковороду, хорошо прогрейте ее. Потом накроете плотной крышкой на несколько минут. Следите, чтобы блюдо не подгорело. Дополнительно к такому омлету вместо зелени можно добавить ягоды, яблочные ломтики, кусочки помидоров, кабачков или баклажанов. Отличный питательный завтрак!

3. Сухое молоко на ночь. Благодаря более быстрому усвоению сухое молоко предпочтительнее употреблять на ночь. Действие его аналогично действию свежего молока – активизируются центры отдыха в головном мозге, вы легче и быстрее засыпаете, не испытываете чувства голода. При этом вы не чувствуете тяжести в животе и спокойно отдыхаете.

Зинаида Рублевскаядля женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Как делают сухое молоко, его состав, польза и вред

Сухое молоко — это растворимый порошок, получаемый высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока.

Изготовление сухого молока обусловлено более длительным сроком хранения данного продукта по сравнению с обычным молоком. Существует также быстрорастворимое сухое молоко.

Обычно разводится в теплой воде и употребляется в качестве привычного напитка, сохраняя многие полезные свойства свежего пастеризованного молока.

Имеет широкое применение в кулинарии. Входит в состав многих видов детских молочных смесей.

Производство сухого молока

Наверное, не каждый из нас знает, как делают сухое молоко.

Впервые о данном продукте стало известно еще в далеком 1832 году, когда русский химик М. Дирчов основал первое производство сухого молока.

Настоящее сухое молоко должно быть изготовлено из натурального коровьего.

Процесс представляет собой несколько этапов.

Сначала молоко нормализуют до нужной жирности, пастеризуют и сгущают в аппаратах с высоким давлением.

Далее гомогенизируют полученную смесь и высушивают в специальных устройствах при температурах 150-180 градусов.

В итоге остается белый порошок – это и есть сухое молоко, вернее его сухой остаток, потерявший 85 % своего объема (воду).

Единственным преимуществом такого продукта перед цельным молоком является возможность его длительного хранения. Плюс ко всему он занимает мало места, что очень важно при транспортировке.

Состав сухого молока такой же, как и у цельного, просто в нем нет воды.

Сухое молоко производится в соответствии с ГОСТ 4495—87 «Молоко цельное сухое» и ГОСТ Р 52791-2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия».

Состав сухого молока

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ.

Срок хранения сухого цельного молока меньше чем обезжиренного, так как жиры подвержены порче — прогорканию.

Оно должно храниться при t от 0 до 10 °C и относительной влажности воздуха не выше 85 % до 8 месяцев со дня выработки.

Быстрорастворимое сухое молоко получают путем смешивания цельного и обезжиренного сухого молока.

Смесь увлажняют паром, после чего она слипается в комки, которые потом снова сушат.

Польза и вред сухого молока

При правильном получении состав сухого молока сохраняет большую часть витаминов и почти все минеральные компоненты.

В 100 граммах его содержатся ( в скобках -содержание в свежем молоке):

Кроме того, в состав сухого молока входят кальций, магний, фосфор, натрий, калий и другие макроэлементы, обеспечивающие комплексную поддержку всех систем организма.

Если при производстве сухого молока часть витаминов распадается из-за температурной обработки сырья, то минеральные компоненты не боятся термической обработки и сохраняются в молочном порошке в тех же количествах, что находились и в свежем молоке.

Неудивительно, что сухое молоко вполне может использоваться как замена свежему.

Оно полезно тем, что наполняет организм энергией, кальцием и витаминами, легко усваивается и слабо влияет на общую реакцию пищеварительного тракта.

Восстановленное молоко можно употреблять больным диабетом и гастроэнтерологическими заболеваниями.

Кроме того, входящий в состав сухого молока витамин В12 необходим тем, кто добровольно отказывается от употребления мяса.

Очевидные полезные свойства сухого молока проявляются и в том, что приготовление из него напитка не требует кипячения: при сгущении и сушке оно уже проходит пастеризацию, уничтожающую различные бактерии.

Недостатками можно считать только свойство вызывать аллергические реакции у тех, кто не переносит свежее молоко, и пониженное количество витаминов при достаточно высокой энергетической ценности. Такой дисбаланс может приводить к набору веса.

Чем вредно сухое молоко

Из-за сушки с высокими температурами в сухом молоке образуются вредные оксистеролы. Из-за этого сухое молоко запрещено в ряде стран.

Гомогенизация тоже не самый полезный процесс, во время которого происходит перемешивание ротором диспегидратора и воздействие давлением 5-400 атмосфер через гомогенизатор.

Вся еда, которая готовится под давлением, вредна для человека. А под таким огромным давлением тем более.

Использование сушилок с высокими температурами, позволяющих производить максимум продукции в единицу времени, практически не оставляет в сухом молоке витаминов.

Поэтому многие люди сухое молоко считают вредным.

Репутацию сухого молока как полезного продукта сегодня портят и различные подделки, в которые добавляется соя, крахмал и сахара.

Назвать такую смесь молоком уже нельзя, и чтобы в магазине не приобрести некачественный продукт, необходимо тщательно проверять, что молоко соответствует ГОСТу, а не техническим условиям, и читать информацию о составе на упаковке продукта.

Как применять сухое молоко в кулинарии

Сухое молоко получило очень широкое распространение в кулинарии и десертном деле.

Добавляемое в выпечку, оно обеспечивает более плотную консистенцию конечного изделия, а в составе различных кремов и паст обеспечивает долгое хранение готового продукта.

Очень часто оно применяется для восстановления напитка. Порошок достаточно просто смешать в нужных пропорциях с водой, чтобы получить жидкое молоко, мало отличимое на вкус и запах от цельного пастеризованного.

При получении сухого молока иногда используются вальцовые сушилки. В рабочем процессе стенки таких сушилок нагреваются, а молоко при соприкосновении с ними карамелизуется. Именно поэтому сухое молоко часто имеет «конфетный» запах.

На основе сухого молока готовят различные детские смеси и корма для подкормки домашних животных. В некоторых случаях этот напиток легче усваивается организмом ребенка, чем свежее материнское молоко.

Сухое молоко можно даже заквасить для приготовления йогурта. Также многие хозяйки добавляют сухое молоко в цельное для густоты.

Сегодня недобросовестными производителями часто под видом цельного пастеризованного молока выпускается восстановленное из порошка.

Чтобы избежать такого обмана, при покупке необходимо тщательно читать состав продукта. На нем должно быть указано только цельное коровье молоко.

Зерненый творог: чем отличается, состав, польза и вред
  • Польза и вред сухого молока

    Известно, что молоко – продукт очень полезный, но, к сожалению, быстро портящийся, и для того чтобы сохранять его как можно дольше, используются различные способы его обработки и упаковки. Еще в 19 веке ученые придумали один из самых долгосрочных способов хранения молока — в высушенном виде. В результате сгущения и последующей сушки из свежего молока получают белый порошок, обладающий всеми полезными свойствами обычного молока. Срок хранения такого продукта в герметичной заводской упаковке составляет 6-8 месяцев. Для приготовления напитка его нужно просто развести в теплой воде. Но вкус сухого молока, конечно, отличается от свежего. Вот поэтому его широко используют при производстве детских молочных смесей и каш, лечебного питания и в кулинарии.

    Состав сухого молока

    Сухое молоко, как и свежее, бывает цельным и обезжиренным. В первом случае продукт получается совсем не диетическим, поскольку 25% его представлено жирами, но и белка в нем содержится примерно столько же, остальное приходится на углеводы, представленные лактозой, и минеральные вещества. В 100 г порошка сухого цельного молока содержится 550 ккал.

    Сухое молоко обезжиренное больше подходит для диетического питания. жиров в нем практические нет, содержание белка и лактозы выше, чем в цельном сухом молоке в полтора раза, а вот по количеству минеральных веществ обезжиренный продукт уступает. Калорийность его за счет низкого содержания жиров составляет около 370 ккал.

    Сухое молоко богато макро- и микроэлементами. В нем имеется много кальция, магния. калия. натрия и фосфора, в небольшом количестве присутствуют железо, цинк. йод. селен и несколько десятков других микроэлементов. Этот продукт содержит немало витаминов, в нем есть все витамины группы В (особенно много В2), аскорбиновая кислота, витамины А, Е и D. К сожалению, концентрация витамина D, необходимого для усвоения кальция, в сухом молоке очень маленькая, поэтому для повышения ценности продукта его часто дополнительно обогащают витаминами.

    Продукт, который мы можем приобрести в магазинах для домашнего использования, обычно представляет собой смесь цельного и обезжиренного сухого молока. Сухое молоко изготавливается из пастеризованного свежего молока, поэтому подвергать его дополнительной термической обработке нет необходимости. Молоко, которое получено при разведении сухого порошка в воде, называют восстановленным. Так что если вы хотите приобрести свежее молоко, внимательно читайте информацию на упаковке.

    Польза сухого молока

    Сухое молоко — источник белка. жиров (содержание ненасыщенных и насыщенных жиров примерно одинаково) и углеводов для организма, оно обладает высокой питательной ценностью. Благодаря этим свойствам оно стало основой детских молочных смесей – заменителей материнского молока и питательных смесей для выхаживания больных.

    Несомненно, сухое молоко полезно для опорно-двигательного аппарата. В нем содержится большое количество кальция и фосфора, необходимых для формирования, роста и укрепления костей, суставов и зубов. Кальций участвует в процессах сокращения мышц и проведении нервных импульсов, поэтому при его недостатке могут появляться судороги и онемение в конечностях. Этот макроэлемент участвует в процессах свертывания крови, холестериновом обмене. необходим для нормальной работы эндокринной системы, сердца и обеспечения многих других процессов в организме.

    Следует помнить, что для усвоения кальция требуются фосфор, магний и витамин D. Если магний и фосфор в молоке присутствуют в достаточном количестве, то о насыщении организма витамином D нужно позаботиться дополнительно. Летом достаточно пребывания на солнце, а в холодное время года лучше принимать витаминные добавки, особенно детям, беременным женщинам и пожилым людям, поскольку потребность в кальции у них повышена.

    Употребление сухого молока благотворно скажется на состоянии иммунной системы, поскольку оно богато витаминами. Особенно много в нем содержится витаминов группы В, а они выполняют в организме множество функций. Без них невозможна нормальная работа нервной и кроветворной систем, они участвуют в метаболических и регенеративных процессах. Недостаток витаминов этой группы может привести к ухудшению памяти, внимания, психоэмоционального фона, развитию бессонницы и других нарушений нервной системы.

    Вред сухого молока

    Сухое молоко содержит большое количество лактозы, поэтому его употребление противопоказано при гиполактазии (непереносимость лактозы в связи с недостатком в организме фермента, необходимого для ее усвоения). В данном случае можно употреблять в пищу безлактозные продукты. Для детского питания разработаны специальные безлактозные молочные смеси, которые могут быть рекомендованы педиатрами при лактазной недостаточности у новорожденных детей.

    В некоторых случаях возникает непереносимость белка коровьего молока (многие путают ее с непереносимостью лактозы, о которой сказано выше). Зачастую обе эти проблемы возникают в детском возрасте, после достижения ребенком 2-3 лет в большинстве случаев, они исчезают.

    Нельзя употреблять в пищу просроченное сухое молоко, поскольку в нем происходит гидролиз жиров с образованием свободных жирных кислот. После вскрытия упаковки продукт также нужно хранить в плотно закрытой упаковке и употребить в течение указанного на ней срока, поскольку при контакте с кислородом жиры окисляются с образованием вредных веществ. Эти процессы называют прогорканием жиров. Употребление просроченного или неправильно хранившегося сухого молока может привести к отравлению.

    Полезная информация о сухом молоке в программе Товаровед.

  • Источники: http://www.inflora.ru/diet/diet959.html, http://zakvaska-ferment.ru/kak-delayut-suxoe-moloko-ego-sostav-polza-i-vred.html, http://food-tips.ru/000102649-polza-i-vred-suxogo-moloka/

    Комментариев пока нет!

    sovetydliazdorovia.ru

    Калорийность Молоко сухое, обезжиренное в герметичной упаковке. Химический состав и пищевая ценность.

    Молоко сухое, обезжиренное в герметичной упаковке богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 20 %, витамином B2 - 100 %, холином - 22 %, витамином B5 - 66,4 %, витамином B6 - 15 %, витамином B12 - 150 %, витамином H - 30,6 %, витамином PP - 37,5 %, калием - 49 %, кальцием - 115,5 %, магнием - 40 %, натрием - 34 %, фосфором - 115 %, хлором - 40 %, йодом - 36,7 %, кобальтом - 30 %, медью - 12,2 %, молибденом - 51,4 %, селеном - 18,2 %, хромом - 34 %, цинком - 28,3 % ещескрыть

    Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

    health-diet.ru


    Смотрите также