Состав птичье молоко. Суфле по-советски: история «Птичьего молока»

Простой рецепт торта "Птичье молоко" с фото. Состав птичье молоко


Простой рецепт торта "Птичье молоко" с фото

Торт "Птичье молоко" - это любимое лакомство, знакомое многим из детства. Состоит из нежнейшего суфле и мягкого коржа, а украшают его изысканной шоколадной глазурью.

И как можно отказать себе в кусочке этого вкуснейшего десерта сейчас? Тем более, что способов его приготовления несколько. Есть более калорийные варианты и диетические.

А сделать такой торт в домашних условиях не составляет особенного труда - для любой хозяйки, которая действительно хочет порадовать себя и близких этим необыкновенным сладким блюдом.

История

Скорее всего, не многим известно, что создателем рецепта данного десерта является кондитер ресторана "Прага" (в центре Москвы) - Гуральник В. М.

Именно он вместе со своими коллегами еще в 70-х годах XX столетия впервые приготовил торт "Птичье молоко" по рецепту, который настолько полюбился русскому народу, что за кондитерским изделием в свое время выстраивались километровые очереди у ресторана.

А рецепт разлетелся по всем городам страны. Хотя патент и авторское право уже тогда принадлежало создателю.

Это сладкое лакомство стало очень популярным среди жителей нашей и других стран. Просто на то время нигде в мире не изготавливался именно такой торт - «Птичье молоко» - вкусный и нежный внутри, красивый и оригинальный снаружи.

Конечно, в современный век развитых информационных технологий рецепт уже давно не является секретом ни для кого. Более того, среди женщин есть такое суждение, что настоящая хозяйка та, что умеет готовить торт «Птичье молоко».

Рецептов в настоящее время достаточно большое количество, как и способов его приготовления. Но что же это кондитерское изделие представляет собой в традиционном варианте?

птичье молоко с агар-агаром

Описание

Торт состоит из нескольких слоев: коржи (один или несколько) и суфле.

Хотя многие полагают, что основание выпекается из бисквитного теста, на самом деле это не совсем так. Корж по своему составу и текстуре напоминает кекс.

Ну а суфле готовится из белков, сахара, сливочного масла, сгущенного молока, сливок и загустителя – агар-агара (или желатина, манной крупы).

Сверху блюдо украшается глазурью и шоколадной птицей. В других вариациях – орехами, кремовыми цветами, ягодами и так далее.

В статье будут рассмотрены несколько способов приготовления этого замечательного и многими любимого десерта.

Классический

Этот рецепт торта "Птичье молоко" (по ГОСТу), наиболее приближен по своему составу и способу приготовления к традиционному.

Приготовление:

  1. Загуститель агар-агар (4 грамма) соединить с водой и отставить на 2 часа.
  2. Приготовить тесто для коржей, соединив 100 грамм масла, яйца (2 штуки), сахарный песок (100 грамм), ванилин (1 грамм). Добавить 140 грамм муки, перемешать.
  3. При помощи разъемной формы испечь 2 одинаковых коржа (время - по 10 минут на каждый, температура 200 °С).
  4. Для суфле взбить 100 миллилитров сгущенки и 200 грамм масла.
  5. Растворяющийся загуститель термически обработать. Добавить 300 грамм сахара – варить до появления белой пенистой шапки.
  6. Взбить белки (2 штуки), добавить лимонную кислоту (5 грамм), ванилин (1 грамм), загуститель и масляную смесь.
  7. В форму для торта поместить корж, вылить 2/3 части застывающего на ходу нежного крема и накрыть вторым коржом. Сверху добавить оставшееся суфле.
  8. Торт необходимо охладить, затем залить шоколадной глазурью (растопить плитку 100 грамм и добавить 50 грамм сливочного масла).

Классический вариант приготовления данного десерта в домашних условиях не предполагает украшения шоколадной птицей. Но, по желанию хозяйки, можно верхушку покрыть ягодами, кусочками фруктов или орехами.

Рецепт с желатином

"Птичье молоко"

Есть рецепты торта «Птичье молоко» с агар-агаром (рассмотрен выше) или с желатином. Этот достаточно простой в приготовлении вариант может пополнить домашнюю коллекцию любимых десертов.

Приготовление торта «Птичье молоко» (пошаговый рецепт):

  1. Для теста соединить 7 желтков и 100 г сахара, взбить.
  2. Положить в смесь 150 г масла, ванильный сахар (5 г), муку (200 г), взбить.
  3. Смазать разъемную форму, выложить 1/2 часть теста для первого коржа, выпекать 15 минут – при 220 °С (затем так же второй корж).
  4. Развести желатин (20 г) с водой, термически обработать - до полного растворения.
  5. Взбить составляющую суфле - из масла (100 г) и сгущенки (200 миллилитров).
  6. Взбить белки (7 штук), добавить ванильный сахар (5 г), лимонную кислоту (1,5 г), сахар (200 г), желатин, масло со сгущенкой.
  7. Сформировать торт из коржей и крема.
  8. После застывания залить шоколадом (100 г).

Торт с кукурузным крахмалом и медом

Достаточно оригинальный рецепт любимого кондитерского изделия, который можно приготовить в домашних условиях. Для мягкости в коржи добавляется разрыхлитель, для цельности суфле – кукурузный крахмал и молоко, а мед в глазури придает десерту необыкновенную пикантность.

Приготовление:

  1. Приготовить тесто, взбив масло (100 грамм) с сахаром (50 грамм), яйцом (1 штука), разрыхлителем (10 грамм) и мукой (150 грамм).
  2. Выложить на пергаментную бумагу будущие два коржа, выпекать каждый по 15 минут – при 220 °С.
  3. Для крема охладить белки (5 штук).
  4. Желтки (5 штук) растереть с 200 граммами сахара, добавить молоко (100 миллилитров), кукурузный крахмал (20 грамм).
  5. Массу термически обработать на пару – до густоты, дать остыть.
  6. Взбить масло для крема (150 грамм), смешать с охлажденной яичной смесью.
  7. Растворить желатин (20 грамм) в воде – на плите.
  8. Взбить в густую пену белки, смешать с горячим желатином, затем добавить яично-сливочную массу.
  9. Торт сформировать таким образом: начиная снизу чередовать корж и крем.
  10. Приготовить глазурь: смешать горячие ингредиенты - шоколад (75 грамм), масло (50 грамм) и мед (25 грамм).
  11. Охлажденный торт залить глазурью. Через 60 минут можно пробовать готовый торт «Птичье молоко».

Рецепт бабушки

Данный вариант приготовления предполагает применением манной крупы для крема, что является отличной альтернативой классическому варианту приготовления данного кондитерского изделия.

В данном случае манная крупа выступает в роли загустителя, что исключает применение желатина или агар-агара.

Взбивание крема

Приготовление:

  1. Для крема смешать молоко (750 миллилитров) с сахаром (150 г), разогреть на плите.
  2. В кипящую смесь всыпать манную крупу молотую (130 г) и варить до загустения.
  3. Измельчить цедру лимона, выдавить сок из мякоти.
  4. Взбить масло (300 г), смешать с соком и цедрой лимона, а также манной смесью.
  5. Приготовить тесто из взбитого масла (100 г), яйца (1 штука), сахара (50 г), разрыхлителя (10 г) и муки (150 г).
  6. Печь коржи (2 штуки) в разъемной форме для торта по 10 минут каждый - при 220 °С.
  7. Сформировать торт: два коржа, а посредине крем. Охладить.
  8. Облить растопленным шоколадом (100 г).

Рецепт торта с фруктовым суфле

Также можно разнообразить рецепт крема, добавив в него клубнику, банан и другие фрукты и ягоды. Это придаст блюду необыкновенную свежесть и аромат.

Компоненты для торта

Приготовление:

  1. Тесто готовится из взбитого масла (100 грамм), муки (150 грамм), сахара (50 грамм) и желтков (7 штук).
  2. Выпекать корж необходимо в форме (круглой, квадратной, сердце) для торта – 20 минут (при 180 °С).
  3. Взбить охлажденные белки (7 штук).
  4. Взбить сливочное масло для крема (150 грамм) со сгущенным молоком (200 миллилитров).
  5. Растворить желатин (20 грамм) в воде, варить на плите, добавить сахар (100 грамм).
  6. Смешать взбитые белки с горячим желатином, затем добавить крем из масла и сгущенки.
  7. Фрукты нарубить мелко и соединить с суфле.
  8. Положить корж в форму для торта, сверху выложить суфле, охладить.
  9. Залить растопленным шоколадом (70 грамм).

Рецепт без выпечки

Вкусный торт «Птичье молоко» (рецепт с желатином и без яиц) также можно приготовить из одного суфле. То есть без выпекания коржей.

Этот диетический десерт придется по вкусу всем, кто усиленно следит за фигурой.

Торт-желе "Птичье молоко"

Приготовление:

  1. Развести 50 грамм желатина в 100 миллилитрах молока, вскипятить.
  2. Смешать 1 литр сметаны (30 % жирности) с 200 грамм сахара, взбить.
  3. Добавить в смесь молоко (400 миллилитров).
  4. Ввести желатин.
  5. ½ часть суфле смешать с растопленным шоколадом (100 грамм) или какао, высыпать в разъемную форму, охладить.
  6. Вторую часть выложить сверху и также охладить.
  7. Торт можно украсить сливками, орехами, ягодами.

Несмотря на то что рецепт торта «Птичье молоко» (фото приготовления выше) не предполагает выпекания, по времени блюдо готовится 3-4 часа. Но результат превосходит все ожидания.

Торт в мультиварке

Формирование торта "Птичье молоко"

С появлением такой чудесной помощницы для хозяйки на кухне, как мультиварка, многие блюда (овощные, мясные, жидкие, выпечка, десерты) стало возможным готовить в ней.

Приготовленный по рецепту торт «Птичье молоко» в домашних условиях также вкусен, нежен и по-своему оригинален.

Приготовление:

  1. Взбить белки (3 штуки).
  2. Смешать желатин (20 грамм) с водой, всыпать сахар (100 грамм) и варить сироп до закипания.
  3. Тонкой струей влить желатин в белки, взбивая.
  4. Приготовить смесь из взбитых масла (150 грамм) и сгущенки (200 миллилитров).
  5. Добавить в суфле, взбить.
  6. Для теста положить в емкость желтки (3 штуки), сахар (120 грамм) и муку (150 грамм), взбить до однородной массы.
  7. Смазать маслом чашу мультиварки и выложить тесто.
  8. Запекать в программе «Выпечка» 40 минут.
  9. Готовый корж выложить в разъемную форму, сверху вылить суфле, охладить.
  10. Украсить торт жидким шоколадом (100 грамм).

Простой рецепт с домашней шоколадной глазурью

Торт «Птичье молоко», приготовленный по этому способу, имеет ряд преимуществ: вкуснейший корж из теста, а также воздушное и нежное крем-суфле. Изделие заливается шоколадной глазурью, приготовленной в домашних условиях. К тому же блюдо готовится без применения сливок.

Взбивание теста

Приготовление:

  1. Чтобы испечь корж, необходимо хорошо взбить желтки (3 штуки) с маслом (100 грамм), сахаром (150 грамм).
  2. Добавить гашеную соду (4 грамма) и пшеничную муку (150 грамм).
  3. Застелив форму бумагой, вылить тесто. Выпекать при 180 °С 20 минут.
  4. Для приготовления нежного крема понадобится разведенный в воде желатин (10 грамм), взбитые белки (3 штуки), сахар (200 грамм), лимонная кислота (2 грамма). Все соединить.
  5. Приготовить шоколад из сметаны (100 миллилитров), какао (40 грамм), сахара (50 грамм), ванили (2 грамма) и масла (50 грамм).
  6. Сформировать торт – корж выложить на дно формы, затем уложить слой из крема, охладить.
  7. Залить шоколадом.

Резюме

Шоколадный торт "Птичье молоко"

В статье описаны основные рецепты торта «Птичье молоко», которые можно использовать дома для приготовления десерта. Конечно, каждая хозяйка может по своему усмотрению внести некоторые коррективы и дополнения.

Этот сладкий и любимый многими десерт в любом случае получается очень вкусным, питательным, ароматным, нежным.

fb.ru

Торт птичье молоко – пошаговый рецепт с фото

История возникновения оригинального торта началась в советское время. Торт абсолютно отличался по составу от всех тех тортов, которые готовили в то время. Рецепт разрабатывался кондитерами больше года. Он вызывал удивление и восхищение, таял во рту и имел необыкновенную популярность. Рецепт торта птичьего молока в домашних условиях переписывался из одной тетради в другую. И, конечно, его рецепт постоянно менялся и дорабатывался.

Калорийность «Птичьего молока» в 100 гр торта 350 кКал. Для торта это небольшая цифра. Время приготовление торта 2 часа 30 минут. Торт прост в изготовлении, в его состав не входят дорогие или редкие ингредиенты. Его вполне можно сделать фирменным десертом на праздничном столе.

Базовые ингредиенты

Для коржей:

Для суфле:

Для шоколадной глазури:

Пошаговый рецепт торта птичье молоко с желатином

1) Надо испечь бисквитное тесто для коржей. Размягченное сливочное масло, растаявшее при комнатной температуре, взбить миксером до пышного состояния.  

2) В пышную массу взбитого масла постепенно добавить яйца и взбить до воздушной пены.

3) Добавляем во взбитую массу ванилин и продолжаем миксером взбивать.

4) Во взбитую массу добавить малыми порциями муку и перемешиваем до однородного состава. Разделить тесто на равные части для выпекания двух коржей.

5) Взять разъемную форму диаметром 22-25 см и высотой бортика 6 см. Ее смазывают сливочным маслом и присыпают мукой, чтобы выпечка не припеклась к бортикам формы.

6) В форму переложить замешанное тесто и разровнять сверху.

7) Выпекать тесто в духовке около 15 минут при 230 градусах до готовности.

8) Пока тесто выпекается, надо приготовить желатин. Для этого залить его 60 гр холодной кипяченой воды, набухает желатин 30 минут. После этого его надо растворить на плите на водяной бане или в микроволновке.

9) Готовим верхнюю часть торта в виде суфле. Охлажденные белки взбить в высокую пену миксером на большой скорости.

10) Во время взбивания добавить к белкам сок половинки лимона и ванилин.

11) Сделать крем, взбив миксером сгущенное молоко и мягкое сливочное масло до однородного состава.

12) На медленном огне сахар добавить в воду и довести до кипения. Варить сироп 10 минут, все время помешивая.

13) Во взбитые до пены яичные белки влить очень тонкой струйкой при быстром взбивании миксером горячий сироп.

14) В эту массу влить желатин и масляный крем, взбивая все уже на низкой скорости до однородного состояния.

15) Выложить готовое суфле на остывший корж, не вынимая его из формы. Сверху положить второй корж и опять покрыть его слоем суфле. Убрать торт в холодильник лучше на ночь.

16) Застывший торт вынуть из формы, положить на блюдо и залить подготовленной шоколадной глазурью.

17) Для шоколадной глазу подогреть на огне сливки и добавить в них горький шоколад, растопить его в сливках, снять с огня и немного остудить.

18) Залить торт сверху и с боков чуть теплой шоколадной глазурью.

19) Опять убрать торт в холодильник или прохладное место на 8 часов.

20) Торт можно украсить сверху орехами, шоколадными фигурками или ягодами. Классический торт «Птичье молоко» готовится без украшений, просто в шоколадной глазури.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить торт птичье молоко в домашних условиях, можно попробовать приготовить его в ближайший выходной. Конечно, придется потратить много времени и терпения, но оно того стоит.

Если в советские времена выпечка тортов в домашних условиях была обязательной частью праздничного меню из-за отсутствия этих тортов в продаже, то в настоящее время стоит приготовить торт лично, чтобы знать его состав. Выбор тортов сегодня большой, но их искусственный вкус не поддерживает праздничное настроение.

Торт имеет несколько рецептур. Основа из бисквита не меняется, хотя у оригинального рецепта это был не бисквит, а тесто для кекса. Можно изменить состав суфле и шоколадной глазури. Эти вариации не сильно отражаются на вкусе любимого многими торта, просто продукты в наличие разные. Муку можно заменить крахмалом или манкой. Шоколад в глазури заменяют порошком какао. В Интернете без труда можно найти до 10 вариаций рецепта.

Приготовив торт «Птичье молоко», вы соберете большое количество комплиментов от тех, кому посчастливилось попасть на ваш праздник.

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

wjday.ru

Суфле по-советски: история «Птичьего молока»

Если вам знакомо название и вкус, то вы точно выросли на просторах бывшего СССР. Нашему человеку этот воздушно-нежный десерт в тончайшем слое шоколада известен как конфеты, и как торт. Рецептура «того самого, незабываемого вкуса» доступна каждому, это не секрет. И, конечно же, у каждой версии «Птичьего молока» есть история – с оттенком гордости за таланты и трудолюбие людей, его создавших.

Конфеты «Птичье молоко»

Как и многие «воздушные» десерты, «Птичье молоко» существует не больше столетия. Его создали в 1936-м году в Польше, на варшавской кондитерской фабрике «E. Wedel» и выпускали в виде конфет. Они стали популярными не только на родине, но и в других странах.

Создатель рецептуры, Ян Ведель, сказал, что они настолько воздушные и вкусные, как что-то недосягаемое, чего очень мало, как птичьего молока. Рецептура конфет, кстати, очень проста: это молочное суфле, основанное на цельном сгущенном молоке, сахарном сиропе и желатине.

В Польше «Ptasie mleczko» – гордость и самые популярные конфеты, на которые страна имеет эксклюзивные права, поэтому под таким названием их производят только там. Технология тоже эксклюзивна и хранится в секрете.

konfeti ptiche moloko

В Советский Союз конфеты «Птичье молоко» попали через 20 лет, в 1967-м году, после поездки правительства в Чехословакию. Вернувшись из нее с образцом конфет, министр пищевой промышленности в Москве собрал кондитеров ведущих фабрик страны с заданием разгадать секрет этого чуда.

По всей стране закипела работа: кондитеры экспериментировали, изучали, сравнивали. В результате одной из лучших стала версия Владивостокской кондитерской фабрики. Там, под руководством технолога Анны Чулковой, были разработаны особые условия: технология взбивки, температура изготовления.

В 1968-м их начала выпускать московская кондитерская фабрика «Рот-Фронт». А массовое производство запустили в 1975-м на фабрике «Красный Луч», в Москве.

Интересные факты:

tort ptiche moloko 2

Создание сказочного торта «Птичье молоко»

Этот торт – первый в СССР, на который был выдан патент его создателю, кондитеру Владимиру Михайловичу Гуральнику. Потомственный кондитер, в 16 лет он пришел на работу в элитный московский ресторан «Прага».

Можно сказать, что Владимир Гуральник хотел выйти за рамки привычного и создать нечто особенное. Побывав на фабрике «Красный Луч», кондитер был впечатлен вкусом «Птичьего молока». Ему захотелось создать «большую конфету», целый торт с этим нежнейшим и пышным суфле.

В 1978-м началась работа над созданием знаменитого советского торта «Птичье молоко» в ресторане «Прага». Вместе с Маргаритой Головой и Николаем Панфиловым, полгода Гуральник искал идеальную рецептуру и технологию.

Это были бессонные ночи и напряженный поиск: торты готовили, пробовали, выбрасывали и все по новой, очень много раз. Стандартный рецепт не подходил, по словам В. Гуральника «на большом объеме – пастила пастилой, в зубах вязнет!». А хотелось той же воздушности.

Успех пришел: были найдены идеальные пропорции и новые компоненты. Для торта, в отличие от конфет, нужно цельное сгущенное молоко, сахарный сироп, агар-агар вместо желатина, белковая масса и сливочное масло. Оптимальная температура приготовления – 117 °C, поэтому агар-агар идеально подошел для уваривания начинки. Только так суфле застынет и останется воздушным!

Для коржа Гуральник выбрал полу-кексовое тесто, нежное, легкое и при этом тонкое. А украсили его лаконично – покрыли твердой шоколадной глазурью и украсили орнаментом с птицами. Торт даже был эпатажным с подачи создателя: прямоугольная форма в то время выбивалась из колеи и привлекала внимание.

Жар-птица – персонаж исконно русских сказок – украшала коробку с советским тортом «Птичье молоко». В этом было что-то родное и по-настоящему сказочное.

tort ptiche moloko 3

Популярность торта «Птичье Молоко»

Цех ресторана «Прага» сначала выпускал пробные партии по 20-30 штук, но уже через полгода объемы выросли до 500 штук, а очереди за «птичкой» выстраивались в 6 утра. Получить торт можно было по записи или знаменитым талонам.

Владимир Гуральник не стал делать из рецепта тайну, наоборот, щедро делился своими наработками. Это был настоящий фурор, поэтому к концу 80-х торт готовили и другие цеха по всей стране, всего около 30 предприятий, но он все равно оставался дефицитным для жителей вне столицы СССР.

Сегодня торт можно купить в магазине или кондитерской. Но если вы хотите ощутить тот самый вкус, все-таки стоит приготовить это чудо самостоятельно. Тем более это не сложно. Попробуйте рецепт торта «Птичье молоко»: проверено, все получится!

sladkoe.menu

Состав блюда торт птичье молоко

Состав блюда торт птичье молоко

 

Полный состав блюда по рецепту — Торт птичье молоко

Обратите внимание, что здесь рассчитывается общая калорийность всех продуктов, в отличии от страницы рецепта, где она указана для 1 порции.    

продукт мера вес ккал жиры белки углеводы
мука 200 грамм 200 600.6 2.6 20 132.6
яйцо 14 штук 770 1208.13 88.55 97.79 5.39
сахар 650 грамм 650 2432.95 0 0 648.7
молоко 1.5% 300 милл. 300 130.5 4.5 9 14.4
масло сливочное 350 грамм 350 2616.25 288.75 1.75 2.8
желатин 50 грамм 50 177.5 0.2 43.6 0.35
какао 100 грамм 100 606.8 54 13.5 17.8
Итого всего 2420 7772.73 438.6 185.64 822.04
Итого на 100 грамм 321.19 18.12 7.67 33.97

 

витамины, минералы (состав рецепта):
Витамин B1 1.35 мг. Витамин В2 4.49 мг. Витамин В6 1.92 мг.
Витамин В9 0.13 мг. Витамин РР 9.32 мг. Железо 33.3 мг.
Калий 3.38 г. Кальций 1.16 г. Магний 286.8 мг.
Натрий 1.6 г. Фосфор 3.08 г. Сера 1.69 г.
Витамин А 5.91 мг. Витамин В3 11.39 мг. Витамин Е 474.17 мг.
Витамин Н 0.17 мг. Витамин Д 0.72 мг. Витамин B12 5.05 мкг.
Холестерин 4.4 г. Хлор 1.58 г. Йод 0.18 мг.

Совместимость продуктов в рецепте:

Хорошо совместимы: масло сливочное — мука.

Допустимо: масло сливочное — молоко.

Плохо совместимы: яйцо куриное — мука, сахар — мука, сахар — яйцо куриное, молоко — мука, молоко — яйцо куриное, молоко — сахар, масло сливочное — яйцо куриное, масло сливочное — сахар, желатин пищевой — мука, желатин пищевой — яйцо куриное, желатин пищевой — молоко, желатин пищевой — масло сливочное, какао порошок — мука, какао порошок — яйцо куриное, какао порошок — молоко, какао порошок — масло сливочное.

Гликемический индекс на 100 грамм — 20.88

Подробный состав с наибольшим содержанием, на 100 гр готового блюда

Состав

Количество

Содержание в %

Белки, г

8.23

яйцо куриное (52%)

Жиры, г

16.67

масло сливочное (69%)

Углеводы, г

33.58

сахар (77%)

Калорийность, ккал

308.96

масло сливочное (34%)

Вода, г

37.16

яйцо куриное (67%)

Витамин A, мг

0.24

масло сливочное (57%)

Витамин B1, мг

0.05

мука (42%)

Витамин B12, мкг

0.21

яйцо куриное (77%)

Витамин B2, мг

0.19

яйцо куриное (70%)

Витамин B6, мг

0.09

мука (43%)

Витамин B9, мкг

7.34

мука (35%)

Витамин C, мг

0.15

молоко (100%)

Витамин D, мкг

0.77

яйцо куриное (95%)

Витамин E, мг

1.11

яйцо куриное (60%)

Витамин H, мкг

7.19

яйцо куриное (94%)

Витамин PP, мг

0.37

мука (57%)

Алюминий, мкг

6.02

молоко (100%)

Железо, мг

1.61

яйцо куриное (52%)

Зола, г

0.72

яйцо куриное (46%)

Йод, мкг

7.83

яйцо куриное (86%)

Калий, мг

182.28

какао порошок (52%)

Кальций, мг

48.39

яйцо куриное (38%)

Кобальт, мкг

3.63

яйцо куриное (92%)

Крахмал, г

5.81

мука (82%)

Магний, мг

13.46

яйцо куриное (30%)

Марганец, мкг

257.57

какао порошок (72%)

Медь, мкг

242.24

какао порошок (75%)

Молибден, мкг

5.91

какао порошок (37%)

Моно- и дисахариды, г

1.11

молоко (50%)

Натрий, мг

68.01

яйцо куриное (66%)

Ненасыщеные жирные кислоты, г

1.01

яйцо куриное (100%)

Олово, мкг

1.56

молоко (100%)

Органические кислоты, г

0.39

желатин пищевой (56%)

Пищевые волокна, г

0.81

какао порошок (85%)

Селен, мкг

0.24

молоко (100%)

Сера, мг

72.58

яйцо куриное (81%)

Стронций, мкг

2.04

молоко (100%)

Фосфор, мг

142.82

яйцо куриное (45%)

Фтор, мкг

38.03

яйцо куриное (48%)

Хлор, мг

67.00

яйцо куриное (78%)

Холестерин, мг

192.28

яйцо куриное (100%)

Холин, мг

87.51

яйцо куриное (96%)

Хром, мкг

1.59

яйцо куриное (84%)

Цинк, мкг

809.39

яйцо куриное (46%)

webrecepty.info

Как работает птичье молоко?: my19edwin

Когда речь заходит о птичьем молоке, представляется что-то нежное, воздушное и сказочное – идиома, существовавшая ещё во времена античности и обозначавшая ни за какие деньги не достижимое желание и божественный рецепт счастья, котором заходила речь ещё у Аристофана… Красивую выдумку использовали для названия популярных кондитерских изделий, однако, как это ни странно, в природе «птичье молоко» всё же существует! О том, что объединяет пернатых с млекопитающими, о том как начиналась история вкусных тортов и конфет и какая участь их постигла – об этом мы сегодня и пообщаемся.

Секреты пернатых

Несмотря на существенные отличия физиологии, некоторые птицы действительно выкармливают своих птенцов «птичьим молоком» - это образующаяся в зобу питательная масса, которая, подобно молоку животных, стимулирует иммунную систему, обладает антиоксидантными свойствами и защищает от стресса на биохимическом уровне. Этим умением обладают только самцы императорских пингвинов (которые сами и высиживают яйца), фламинго, клесты и… куда же без них – обыкновенные голуби. Специалисты из Государственного объединения научных и прикладных исследователей Австралии обнаружили, что у самок этих видов птиц, которые выкармливают потомство, в печени активируется синтез жирных кислот (триглицеридов), которые затем направляются в клетки зоба и сквозь эпителий проникают в «детское питание».

Торты и конфеты: история создания

В в 1936 году в Польше фабрика «E.Wedel» выпускать шоколадные конфеты с «воздушной» начинкой, напоминающей зефир – только без яиц. Кондитеры назвали новинку «птичьим молоком» (ptasie mleczko).

Почему поляки дали конфетам такое необычное название? Вероятно, тут сыграл свою роль фольклорный источник: согласно старым легендам, райские птицы выкармливали своих птенцов таким молоком, что делало мифических пернатых неуязвимыми перед любыми болезнями или оружием. Как известно, чтобы избавиться от надоедливого ухажёра, девушки разных стран всячески хитрили – кто-то посылал незадачливых кавалеров «за черевичками к самой царице», а кто-то и отправлял на поиски птичьего молока. Вероятно, кондитеры решились исполнить прихоть своих прекрасных панночек и принести им на блюдечке сказочный десерт.

Лишь спустя тридцать лет советские дипломаты, восхитившись изумительным рецептом, загорелись идеей производить нечто подобное и у себя дома. Так в 1967 году кондитерская фабрика Владивостока начала скромными партиями выпускать конфеты «Птичье молоко»: в традиционной упаковке должно быть по 100 грамм сливочных (ванильных), шоколадных (ромово-миндальных) и лимонных.

В 1978 году появился рецепт первого «суфлейного торта», который вскоре тоже прозвали «птичьим молоком» за его тающую на языке консистенцию. Впрочем, дефицит тоже поспособствовал этому – ведь нежный тортик достать было почти так же трудно, как перо жар-птицы…

Торт «Птичье молоко» - первый случай запатентованого кулинарного рецепта в пищевой промышленности СССР. Впервые лакомство появилось в московском ресторане «Прага» Владимира Гуральника. Над рецептом пришлось покорпеть – ведь суфле готовилось не на желатине, а на агар-агаре (вытяжке из морских водорослей), который так же является природным консервантом. Разница между ними в том, что растительный желирующий компонент не сворачивается при температурах выше 100 градусов – это позволяет как следует пропечь торты. Сверху «Птичье молоко» традиционно обливалось шоколадом и украшалось кремом.

Поначалу ресторан продавал около трёх десятков тортов в день – люди часами стояли в очередях, перекрывая автодвижение на Арбате. Тем, кто хотел увеличить свои шансы на покупку, даже продавали специальные талоны, стоившие половину самого торта… Затем кроме москвичей «Птичье молоко» смогли распробовать и в Петербурге, причём производились торты не государственными кондитерскими фабриками, а отдельными небольшими предприятиями общественного питания. Произведённые полностью из натуральных продуктов, торты могли храниться не более трёх суток – на деле же расходились за два-три часа маленькими партиями. Рецепт лакомства обывателям не разглашался, да и сам он часто изменялся в зависимости от местного производителя.

Что мы приобретаем сегодня в магазине?

В наше время «совестью» производителя, как правило, является сам покупатель – если мести с прилавков что попало, то очень скоро вся продукция подстраивается под это качество. «Птичье молоко» - и без того мифический продукт, сумел обмануть сам себя – ведь в сегодняшних одноимённых тортах состав уже совсем не тот, что прежде. Животный жир заменили термостойким маргарином и опасным для здоровья пальмовым жиром, который организм практически не может переваривать. Откуда-то появилась пищевая сода, эмульгаторы, ароматизаторы, распушители теста (в коржах)… В качестве консерванта выступает сорбиновая кислота (Е200).

Отдельный разговор – один из самых дешёвых синтетических красителей – жёлтый тартразин (Е-102), или каменноугольный дёготь из отходов промышленности. Тартразин не только усиливает канцерогенные качества бензоата натрия (натрия Е-211), но и ядовит сам по себе. Оказывается, это вещество вызывает аллергию и сыпь, крапивницу, отёки, трещины языка, поражения лицевого нерва, приводит к снижению внимания и повышению гиперактивности у детей. Эти свойства уже давно известны, а сам краситель ещё недавно был запрещен во многих европейских государствах - однако под давлением Европейского союза запрет был снят. Сегодня тартразин широко используется в пищевой индустрии и фармакологии, однако за рубежом его использование, по крайней мере, строго нормировано. У нас же рецептуры рождаются «методом тыка», а производители ни перед кем не отчитываются.

Какое «птичье молоко» можно есть?

Конечно же, собственного приготовления – особенно если вы тщательно подходите к выбору органических продуктов или имеете возможность использовать домашние молочные продукты (сметана, молоко, сливочное масло) и яйца. Так же вооружитесь мукой, сахаром, шоколадом, можно взять сгущённое молоко (но, увы, там снова пальмовый жир), и на своё усмотрение желатином либо агар-агаром (сегодня его достать уже не сложно). На приготовление уйдёт от полу-часа времени, зато вы сможете насладиться вкусом настоящего «птичьего молока» и быть уверены, что он ненароком не навредит вам и вашим близким.

Опубликовал здесь

my19edwin.livejournal.com


Смотрите также