Пошаговые рецепты мягкого, воздушного теста для вак беляшей: на воде, кефире, молоке, сметане
2017-12-01 Лиана Райманова Оценкарецепта
4.7
1968Числопросмотров
1968
В 100 граммах готового блюда
Белков
6
(гр)
6 гр.среднее
Жиров
11
(гр)
11 гр.высокое
Углеводов
32
(гр)
32 гр.высокое
Калорий
260
(Ккал)
260 ккал.высокое
Любите домашние вак беляши, но боитесь, что не справитесь с их приготовлением? Зря! Главное, правильно замесить тесто, чтобы оно получилось пышным и пористым. Одним из популярных рецептов основы для выпечки считается – классический рецепт на кефире. Дрожжи в состав теста не входят, а значит, нет необходимости ждать подъема основы, а благодаря повышенной кислотности в молочном продукте не нужно гасить уксусом соду.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт теста для вак беляшей
Шаг 1:
В небольшой посуде смешиваем все сухие ингредиенты.
Шаг 2:
Яйца растираем в отдельной чашечке вилкой, вливаем в мучную смесь и хорошенько размешиваем.
Шаг 3:
На сковороде растапливаем сливочное масло, слегка остужаем и вливаем в яично-мучную смесь, хорошенько размешиваем при помощи венчика.
Шаг 4:
Вливаем слегка подогретый в микроволновке кефир, тщательно вымешиваем до плотного эластичного состояния. Главное, чтобы тесто не прилипало к рукам.
Сначала тесто получится чуть комковатым, чтобы достичь нужной консистенции и эластичности, обязательно нужно завернуть его в полиэтиленовый мешочек и оставить на некоторое время, чтобы отлежалось.
Если гости на пороге, а к чаю ничего нет, вас спасет кусочек готового фарша и быстрый рецепт теста для вак беляшей. Особых продуктов для замеса не требуется: вода, сода, яйца, соль и чуток сахара. Несмотря на минимальное количество ингредиентов, выпечка получается великолепной: хрустящей с пышным, мягким мякишем внутри.
Ингредиенты:
Как приготовить тесто для вак беляшей
Шаг 1:
В небольшую миску разбиваем охлажденные яйца, всыпаем соль по вкусу, сахарного песка, соду, хорошенько взбиваем вилочкой или венчиком.
Шаг 2:
Вливаем фильтрованную воду не сильно холодную и постное масло, размешиваем венчиком.
Шаг 3:
Муку просеиваем в чистую сухую чашку и всыпаем в яичную смесь, хорошенько вымешиваем руками до крепкого эластичного состояния.
Шаг 4:
Оставляем отлеживаться в полиэтиленовом пакете, формируем беляши.
Вак беляши на таком тесте можно жарить не только на сковородке, но и во фритюре, так они получатся еще хрустящей и аппетитней.
А для любителей хрустящей выпечки, жареной на масле, имеется чудесный рецепт теста для вак беляшей с добавлением молока. Из-за отсутствия в составе пищевой соды они совсем не поднимаются, тем самым приобретают легкую рассыпчатость.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Муку просеиваем, смешиваем с солью.
Шаг 2:
Сливочное масло кладем на сковороду и растапливаем, немного остужаем.
Шаг 3:
Делаем в муке небольшую ямку и разбиваем в нее яйцо и вливаем слегка подогретое молоко, потихоньку вмешиваем с помощью вилки.
Шаг 4:
Когда тесто станет густым, вливаем жидкое сливочное масло.
Шаг 5:
Хорошенько вымешиваем тесто до плотной массы, не липнувшей к рукам. Если муки мало, то добавляем еще 2-3 горсти.
Шаг 6:
Даем тесту отлежаться несколько минут, и начинаем формировать беляши.
Вместо сливочного масла можно использовать обычное подсолнечное.
Следующий рецепт основы для вак беляшей очень понравится тем, кто любит изделия из песочного теста. Благодаря использованию сливочного масла и сметаны беляши получаются не только пышными, но и необычно рассыпчатыми, будто тающими во рту, несмотря на то, что отсутствует пищевая сода.
Ингредиенты:
Как приготовить
Шаг 1:
В просеянную и смешанную с солью муку кладем слегка подтаявшее сливочное масло и растираем вилкой, чтобы получилась рассыпчатая консистенция.
Шаг 2:
В отдельную чашечку разбиваем яйца, вливаем воду и взбиваем вилкой.
Шаг 3:
В мучную массу выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Сметану обязательно берем с повышенной жирностью, в противном случае изделия не получатся рассыпчатыми.
Шаг 4:
В слегка густоватую сметано-мучную массу вливаем яичную смесь, тщательно вымешиваем до густого эластичного состояния.
Шаг 5:
Заворачиваем тесто в полиэтиленовый мешочек, кладем в холодильник на полчаса.
Шаг 6:
Вынимаем из холодильника, еще раз немного наминаем руками и формируем изделия.
Кстати, такое тесто идеально подходит для любой сладкой выпечки, только необходимо будет добавить в него при замесе немного сахарного песка.
Есть еще один чудесный рецепт основы для вак беляшей с использованием дрожжей. Конечно, готовится оно дольше всех вышеперечисленных, но результат того стоит, тесто получается мягким и воздушным.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В металлическую чашечку вливаем молоко, ставим в микроволновую печь на 1 минуту.
Шаг 2:
Всыпаем в молоко сахар, соль, дрожжи, хорошенько размешиваем и даем постоять некоторое время.
Шаг 3:
Вливаем в молочную смесь подсолнечное масло, разбиваем яйца, хорошенько размешиваем с помощью венчика.
Шаг 4:
Потихоньку в несколько приемов вводим муку, заранее просеянную, хорошенько вмешиваем руками до не сильно плотной консистенции.
Шаг 5:
Накрываем тесто чистым, слегка смоченным в воде полотенцем и оставляем в тепле на 50 минут. Периодически открываем полотенце и немного наминаем массу руками, подсыпая муку.
Шаг 6:
После того как тесто станет очень мягким и воздушным приступаем к формированию беляшей.
В тесто для вак беляшей на дрожжах яйца можно не добавлять. А вместо быстродействующих дрожжей допустимо использовать свежие прессованные, только взять нужно не 10 грамм, а 20.
Не менее вкусными получатся вак бекляши с тестом на маргарине. Замешивается оно тоже очень легко и просто, а по консистенции готовые изделия почти не отличаются от остальных вариантов. Прекрасный способ порадовать близких свежей выпечкой к вечернему столу.
Ингредиенты:
Как приготовить
Для начала вынимаем маргарин из холодильника, кладем его в теплое место, чтобы слегка подтаял.
Шаг 2:
Измельчаем маргарин ножом тоненькими полосками.
Шаг 3:
Всыпаем в маргарин половину муки просеянной, и руками перетираем в сухую масляную смесь.
Шаг 4:
Вливаем не холодный кефир, добавляем соль, яйца и хорошо размешиваем венчиком.
Шаг 5:
Всыпаем остальную муку и вымешиваем тесто до эластичного плотного состояния.
Шаг 6:
Закутываем тесто в полиэтиленовый пакетик и оставляем на некоторое время, чтобы отлежалось.
Вместо кефира допустимо использовать обычную простоквашу, с ней изделия тоже получатся воздушными, слегка хрустящими.
Следующий рецепт теста для вак-беляшей относится к группе диетических, так как в его составе нет ни маргарина, ни сливочного масла. Изделия из такой основы получаются хрустящими благодаря присутствующим в большом количестве яйцам и отсутствию соды. Такой выпечкой смогут насладиться люди, которые соблюдают диету.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Взбиваем яйца с солью.
Шаг 2:
Вливаем слегка подогретый кефир, хорошенько размешиваем.
Шаг 3:
Всыпаем в несколько подходов муку через сито, вымешиваем сначала ложкой, а потом руками до плотного состояния.
Шаг 4:
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 40 минут.
Шаг 5:
Перед формированием изделий тесто немного наминаем руками.
Вместо кефира можно взять простоквашу или сыворотку.
kopilka-kulinara.ru
Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А приготовьте тогда вак белиш! Здесь несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.
Вак бэлиш (его же называют «вак беляш») – это блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дыркой посередине. Подают его обычно к супам и бульонам. Размером он может быть с кулак или чуть больше.
Вак Бэлиш переводится как «маленький пирог» А просто «бэлиш» — это уже большущий пирог, который нарезают на порции.
Внешне вак беляши очень похожи на маленькие курники, но главное отличие в том, что вместо курицы используется привычное для тюркоязычных народов мясо: баранина, говядина, конина и т.д. А так в принципе, техника приготовления остается той же. И не понятно, кто первым придумал такие пироги. А вы как думаете? Оставьте ответ ниже в комментариях.
Хочется, чтобы эти пирожки или мини-пироги получились не только вкусными, но и красивыми? Как же их слепить красиво.
Ниже идет описание лепки стандартной формы для вак беляшей.
Раскатали лепешку, желательно чтобы круг получился ровным.
Положили в центр немного начинки.
А теперь заворачиваем противоположные стороны, будто делаете конверт. После этого подтягиваем получившиеся углы. Всё у центра плотно защипываем, чтобы в процессе выпечки пирожок не распался.
Отверстие делаем не слишком маленьким, но и не чересчур широким, чтобы мясной сок не испарился, и начинка не стала сухой.
Традиционные татарские вак беляши с начинкой из фарша и картошки. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле.
Обычно вак беляш делают из пресного теста, но в этом случае оно с небольшим количеством соли.
Ингредиенты:
Как приготовить
А это рецепт на скорую руку, так как будем использовать уже готовое слоеное тесто. Его остается просто разморозить.
Начинка на выбор: мясо с картошкой или мясо с вареным рисом.
Ингредиенты:
Приготовление
Песочное тесто для вак беляшей замешано на маргарине и сметане, что делает его очень ароматным.
Ингредиенты:
Приготовление
Варианты с картошкой и рисом описаны выше. Что же добавить еще.
Вак беляш можно приготовить и из дрожжевого теста. Он получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как и так всё здесь понятно. Начинки все были выше, а о тесте можно почитать в статье: тесто на сухих дрожжах.
vsepirojki.ru
Для приготовления блюда возьмите мясо (фарш), муку, кефир, соль, сахар, яйцо, сливочное масло, лук репчатый, картофель, специи.
В миску просейте муку. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло. Добавьте чайную ложку соли и щепотку сахара. Сахар нужен для вкуса тесте. Взбейте яйцо и добавьте его в тесто. Влейте кефир и замесите тесто.
Хорошо вымесите тесто руками. У вас получится плотное тесто, гладкое. Затяните миску с тестом пленкой и дайте ему отдохнуть.
Для приготовления начинки возьмите мясной фарш. Можно взять только говяжий фарш, а можно смешанный (50/50 свинина/говядина). К фаршу добавьте соль, специи, нарезанный мелкими кубиками лук и картофель.
Тесто разделите на несколько кусочков. У меня вышло 9. Тесто получается таким, что даже не липнет к доске. Я дополнительно муку не использовала.
Каждый кусочек раскатайте в тонкий блинчик.
На середину блинчика выложите 2 столовые ложки начинки. Распределите так, чтоб начинка не выходила за края блинчика.
Соберите края блинчика так, чтоб получился вот такой беляш с дырочкой. Края хорошо закрепите. Данный способ формовки выпечки называется "юбочка", когда края теста собираются юбочкой и плотно закрепляются. Так же формируют манты.
Сформируйте все беляши.
Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки на противень. В каждую дырочку влейте 1 ст. ложку кипяченой воды. В каждую дырочку выложите по 5-10 г сливочного масла. Смажьте беляши взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте беляши около 40 минут.
Подаем слегка остывшие вак беляши к столу. Великолепно!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
povar.ru
Василиса Евгеньевна / рецепт добавлен 12 февраля 2013 г. в 2:22
Поделитесь в соцсетях
Оцените рецепт
Средняя оценка 4.5 из 5, проголосовало: 2
Среди многообразия традиционных башкирских блюд немаловажное место занимает такое замечательное кушанье как вак-беляш. Его с удовольствием едят люди любого возраста. Это, действительно весьма питательное и лакомое блюдо, которое есть можно вместо второго или в качестве прекрасного дополнения к чашечке чая. А сотворить его может любая хозяюшка мало-мальски умеющая обращаться с духовкой.
фарш 1 килограммы
соль 1 чайные ложки
перец черный молотый
яйцо 4 штуки
мука 1 килограммы
вода 100 миллилитры
растительное масло
лук репчатый 1 штуки
картофель 2 штуки
молоко 1 столовые ложки
сахар 1 столовые ложки
маргарин 150 граммы
сода 1 чайные ложки
Натираем маргарин на терке и смешиваем его с мукой.
маргарин 150 граммы
Отдельно смешиваем яйца, соду, соль, сахар, и вливаем в них молоко.
соль 1 чайные ложки
яйцо 3 штуки
молоко 1 стаканы
сахар 1 столовые ложки
сода 1 чайные ложки
Получилось 2 миски, содержимое которых соединяем и замешиваем не тугое тесто.
мука 1 килограммы
Кладем его в мешок и отправляем на часок в холодильник.
Пока тесто нежится в холодильнике, готовим начинку для беляшей. Лук нарезаем произвольно, а картофель – тонкими квадратными пластинками (можно кубиками).
лук репчатый 1 штуки
картофель 2 штуки
Выкладываем лук с картофелем в фарш, перчим и солим, добавляем немного (с полстакана) воды (это придаст беляшам сочности).
фарш 1 килограммы
соль
перец черный молотый
вода 100 миллилитры
Тщательно перемешиваем все компоненты начинки.
Из холодильника достаем тесто, разделяем на куски и формируем лепешки примерно диаметром 10 см. и 3 мм. толщиной.
Выкладываем на лепешки горсточку начинки и заворачиваем вкруговую, аккуратно защипывая края. Оставляем в центре беляша отверстие.
На противень, застеленный пергаментом, промазанным маслом, выкладываем вак-беляши. С указанного количества продуктов их получается 30 штук. В миске взбиваем яйцо вперемешку с маслом растительным и смазываем этой смесью все беляши.
яйцо 1 штуки
растительное масло
Отправляем минут на сорок противень с беляшами в разогретую духовку, установив 200°С. Кушать вак-беляши можно в любом виде. Приятного аппетита!
Поделитесь в соцсетях
Оцените рецепт
Средняя оценка 4.5 из 5, проголосовало: 2
zavtraka.net
Вак беляш — одно из главных блюд традиционной башкирской и татарской кухни. Правильное его название «бэлиш». Существует две разновидности в зависимости от размера: вак беляш — маленький, зур беляш — большой.
Национальные кухни татарского и башкирского народов очень похожи. Исходными продуктами являются мясо, мука, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов употребляют говядину, баранину, мясо домашней птицы (куры, гуси, утки). Пряностей много не используют, в основном, только соль и черный перец. Свежие овощи не слишком распространены.
Супы варят густые, с большим количеством мяса. Очень много мучных блюд, различных видов лапши и выпечки. Лапша для многих блюд изготавливается специальной формы. Например, в биш-бармак кладут лапшу в форме ромбиков, в купламу — квадратики. Выпечка бывает из дрожжевого или пресного теста, с различными начинками, сладкими и несладкими. Это может быть картофельное пюре с обжаренным луком, с такой начинкой готовят кыктыбый по-татарски. Используют смешанные мясо-картофельные начинки, как, например, при изготовлении вак беляшей.
Любимые в нашей стране беляши также пришли к нам из татарской национальной кулинарии. Беляши, которые мы знаем с детства, представляют собой небольшие круглые пирожки из дрожжевого теста с начинкой из мяса. Мясо в беляши кладут сырое в виде фарша и жарят изделия в большом количестве растительного масла. Правильное название этого вида пирожков в татарской кухне «перемячи». Блюдо это очень вкусное, но не очень полезное.
Вак беляш по-татарски и по-башкирски сочетает в себе изумительный вкус и пользу, так как не обжаривается во фритюре, а выпекается на сковороде или на противне в разогретой печи или в духовке. Тесто используют пресное бездрожжевое, иногда с добавлением сливочного масла (или маргарина) и соды. Начинку готовят из мяса , картофеля и репчатого лука. Все составляющие очень мелко режут и в бэлиши кладут в сыром виде.
Подготовленные изделия выпекают на смазанном растительным маслом противне при температуре 180 — 200 градусов в течение 40 минут. При формовке пирожков в середине оставляют небольшое круглое отверстие.
Этим вак беляш напоминает расстегай — традиционный пирожок из русской и украинской кухни. Расстегаи делают из пресного теста, оставляют отверстие посередине и выпекают в духовке. Отсюда и название, так как пирожок словно расстегнут. Только расстегаи готовят не круглые, а в форме лодочки, и начинки могут быть как мясные, так и рыбные. Кроме этого, расстегаи выпекают с рисом, луком, морковью и яйцом. Как приготовить вак беляш? Это блюдо не слишком сложное, существует не один рецепт приготовления этих чудесных пирожков.
Вам понадобится:
Маргарин натереть на терке, добавить в него соль и соду. Затем всыпать муку. Муку предварительно лучше просеять, чтобы она насытилась кислородом, тогда тесто будет более нежным.
Положить яйца и влить кефир. Замесить тесто, оно должно быть однородным и легко отставать от рук. Когда тесто будет готово, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник.
В это время приготовить начинку. Для этого чаще всего используют баранину или жирную говядину, репчатый лук и картофель.
Вам понадобится:
Мясо и репчатый лук порезать очень мелко. Картофель также порезать мелкими кубиками, все смешать, посолить, поперчить, в приготовленный фарш добавить 0,5 стакана воды. Лука можно положить и побольше, тогда начинка будет только сочнее.
Тесто достать из холодильника. Разделить его на небольшие шарики одинакового размера. Из шариков раскатать кружочки диаметром примерно 10 см и толщиной 5 мм. В середину положить 1 столовую ложку начинки, края поднять кверху и защипнуть, оставив посередине отверстие. Можно смазать яйцом для того, чтобы образовалась красивая блестящая корочка.
Выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке примерно 40 минут. Во время выпекания следует иногда открывать духовку и с помощью ложки подливать в отверстия воду или бульон, тогда беляши, а вернее, бэлиши, выйдут более сочными. Только сначала надо дать пропечься получше нижней корочке, чтобы она не размокла при добавлении бульона.
В начинку можно добавить мелко порезанные шампиньоны, это обогатит вкус. Но можно и не добавлять. Также вместо картофеля иногда используют рис или пшено. В этом случае крупу отваривают в подсоленной воде до полуготовности, а затем смешивают с мелко порезанным сырым мясом.
Хорошо делать вак беляш с жирным гусиным мясом. Для этого гуся разделывают, отрезают лапы и голову, снимают кожу и отделяют мясо от костей с помощью острого ножа. Далее гусиное мясо мелко режут, смешивают с отваренной крупой или с сырым картофелем, добавляют репчатый лук, соль и перец. Приготовленным таким образом фаршем начиняют беляши. Иногда вак беляш готовят из теста, не содержащего маргарина и соды.
Вам понадобится:
Муку просеять, положить в нее соль и яйца, вылить кефир. Замесить тесто, оно должно быть однородным и хорошо отставать от рук. Затем накрыть и убрать в холодильник, чтобы оно «отдохнуло».
После приготовления начинки по рецепту, описанному выше, разделить тесто на небольшие круглые лепешки диаметром 10 см и толщиной 5 мм. В середину положить начинку, пирожок закрыть, оставив отверстие посередине. Выпекать так же, как предлагает предыдущий рецепт.
Зур бэляш готовят по тому же способу, что и вак бэляш. Только его делают большого размера, как пирог, во всю сковороду, в готовом виде разрезают на порционные куски. Но вак бэляши хороши тем, что их не надо резать, поэтому бульон из замечательно сочной начинки не вытекает.
Подавать вак беляш лучше всего с горячим мясным бульоном, тогда это будет полноценное вкусное основное блюдо. Но можно подать его и к чаю. Ароматные, с хрустящей и в то же время пропитанной бульоном нижней корочкой, эти пирожки украсят любое застолье. Приготовив их один раз, захочется повторить снова и снова, чтобы радовать своих близких и гостей!
Приятного аппетита!
gotovimsrazu.ru
Дословно название «вак беляш» переводится с татарского как «маленький пирог». Тесто для таких беляшей делается пресное, на основе катыка – кисломолочного напитка, распространенного у тюрков.
Конечно, найти катык на полках наших магазинов вряд ли представляется возможным, но его можно легко заменить домашней простоквашей или магазинным кефиром.
Начинка в вак беляш делается из мясного фарша (в идеале, баранины), лука и картофеля. Готовятся такие беляши не на масле, а в духовке и получаются менее жирными, чем обычные беляши.
1) Приготовить тесто. Для этого в емкость высыпать 2 стакана муки, добавить соль. Натереть на терке маргарин и растереть все до состояния крошки.
2) В простоквашу добавить соду. Перемешать и вылить все это в муку с маргарином. Замесить мягкое тесто, добавив оставшиеся полстакана муки. Готовое тесто отставить в сторону минут на 20.
3) Теперь можно приготовить фарш. В идеале все ингредиенты должны рубиться на мелкие кусочки, но мне больше нравится вариант с мясорубкой. Поэтому, мясо, лук, картофель и сало я перекручиваю на мясорубке. Затем необходимо добавить мелко порезанную зелень петрушки, соль, перец и пару столовых ложек воды. Вода необходима для того, чтобы не пришлось в процессе выпекания добавлять в отверстие беляша бульон или воду. Все перемешать, фарш готов.
4) Тесто разделить на 15 частей. Каждую раскатать в круг толщиной примерно 2 мм. На серединку выложить начинку.
5) Защипнуть края так, чтобы в серединке осталось небольшое отверстие.
6) Выложить вак беляши на противень, застеленный пергаментом. Смазать сверху взбитым яйцом.
7) Выпекать беляши в течение 40 минут в духовке, разогретой до 190 °С.
8) Вак беляши готовы. Правильно подавать их с мясным бульоном, но мне больше всего нравится их есть, запивая чашкой чая.
Простокваша 1 стакан, мука 2,5 стакана, маргарин 100 г, сода 0,5 ч. ложки, соль 0,5 ч. ложки.
Мясо 300 г, картофель 2 шт., лук репчатый 1 шт., вода 2 ст. ложки, сало 50 г, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, петрушка 1 пучок.
pechenuka.com
Пошаговые рецепты вак-беляшей в духовке из разных видов теста на молоке, кефире, с маслом, дрожжами
2018-01-14 Марина Выходцева Оценкарецепта
4.7
237Числопросмотров
237
В 100 граммах готового блюда
Белков
8
(гр)
8 гр.среднее
Жиров
8
(гр)
8 гр.среднее
Углеводов
22
(гр)
22 гр.высокое
Калорий
196
(Ккал)
196 ккал.среднее
Для приготовления вак-беляшей по классическому рецепту понадобится кефир, но можно делать тесто на кислом молоке, разницы особой не почувствуется. Обязательно добавляется сливочное масло либо качественный маргарин. В татарском рецепте для начинки используется фарш телятины, можно взять баранину.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт классического вак-беляша
Шаг 1:
Кефир присолить, добавить соду, размешать. Отделить 120 грамм масла, натереть, смешать с 300 граммами муки. Руками все перетереть в крошку, засыпать в миску с кефиром. Досыпая еще муку, замесить мягкое, но не растекающееся тесто для вак-беляшей. Кладем его в пакетик, убираем на полчаса в холодильник.
Шаг 2:
Для начинки очищаем овощи, картошку крошим кубиками по 3-4 миллиметра, то есть мелко, лук примерно также или мельче, пересыпаем в миску, добавляем к ним фарш, вводим соль и перец. Оставшееся масло нарезаем кусочками, но пока никуда не закладываем, можно его убрать в холодильник.
Шаг 3:
Достаем наше тесто, делим на восемь комочков, раскатываем из каждого лепешку, раскладываем начинку. Сверху кладем ранее нарезанные кусочки сливочного масла. Соединяем края по кругу, делаем беляш с дырочкой. Переносим на противень.
Шаг 4:
Яйцо взбиваем, смазываем беляши. Ставим в духовку при 200 градусах, через 20 минут вынимаем, в каждый пирожок через дырочку наливаем по 1-2 ложки бульона. Возвращаем в духовку, снижаем температуру до 180. Готовим вак-беляши еще 20-25 минут.
Если нет бульона, то можно залить в беляши просто воду, часто в нее добавляют дополнительно кусочек масла. Важно использовать горячую жидкость, чтобы не провоцировать перепады температуры.
Если нет времени или желания что-то замешивать, то можно все сделать намного проще. Идем в магазин и покупаем слоеное тесто. Для примера вариант начинки из курицы и картофеля. Птицу можно не перекручивать, достаточно порезать мелкими кубиками, она успеет приготовиться.
Ингредиенты
Как быстро приготовить
Шаг 1:
Вынимаем тесто из морозилки, пусть полежит и оттает примерно полчаса.
Шаг 2:
Пока нарезаем маленькими кубиками курицу, также крошим очищенный картофель, смешиваем, добавляем к ним рубленый лук. Приправляем все специями, размешиваем. Накрываем фарш, пусть немного постоит.
Шаг 3:
Тесто нужно подкатать. Из половины килограмма получится 6-8 вак-беляшей, в зависимости от желаемого размера. Нарезаем пласт квадратами, раскладываем начинку, формируем пирожки с отверстием сверху.
Шаг 4:
Сразу же переносим на противень, ставим в печь. Начинаем готовить вак беляши при 220 градусах.
Шаг 5:
В воду добавить масло, можно кинуть немного приправ. Вскипятить. Вынимаем через 15 минут противень, разливаем приготовленную воду по беляшам. Возвращаем в печь. Уменьшаем температуру до 190, готовим еще 15-20 минут.
Красивее получаются вак-беляши, если слоеное тесто нарезать не квадратиками, а кружками используя для шаблона блюдце или широкую чашку. Но в этом случае появятся отходы, их можно смять и раскатать еще раз.
Пресно тесто для таких вак-беляшей готовится на молоке. Никакие рыхлители или дрожжи в него добавляться не будут. Для начинки используется свинина, но не запрещается использовать в начинку другие виды мяса.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Для пресного теста смешиваем пару яиц с молоком, добавляем соль, растительное масло. Как только смесь доведем до однородности, засыпаем в нее пшеничную муку. Замешиваем густое тесто, как для пельменей или вареников, можно сделать его чуть мягче. Даем отлежаться в пакете, пока готовится начинка.
Шаг 2:
Для начинки перекручиваем или очень мелко рубим мясо. Картофель, которого в этом рецепте достаточно много, нарезаем маленькими кубиками, крошим лук, все смешиваем с мясом. Приправляем специями, достаточно черного перчика, присолим.
Шаг 3:
Тесто делим на кусочки и каждый раскатываем в тонкую лепешку. Диаметр пласта для вак-беляша среднего размера около пятнадцати сантиметров. Раскладываем начинку, лепим круглые беляши с отверстием, защипывая края вместе фигурным швом.
Шаг 4:
Переносим все сформированные вак-беляши на противень. Сразу же в каждый наливаем по паре ложек бульона или простой воды. Яйцо, которое у нас осталось, нужно взбить вилкой, смазать сформированные пирожки сверху.
Шаг 5:
Отправляем противень с вак-беляшами в духовку, выпекаем 45 минут. Ставим и готовим при 180, температуру в печи менять не нужно.
Мясо для начинки лучше всего выбирать жирное, тогда картофель получится нежнее, можно просто покрошить немного сала, жира, сливочного масла в фарш, перемешать.
Для таких вак-беляшей в духовке тесто готовится на дрожжах. В результате получаются пышные, мягкие, невероятно ароматные и сочные пирожки. Мясо для начинки можно использовать любого вида, лучше с жиром или перекрутить дополнительно небольшой кусочек сала.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Молоко используется только теплое, добавляем в него сахар с дрожжами, вводим три ложки муки и ставим приготовленную болтушку на 20 минут в теплое место. Как раз есть время растопить маргарин, остудить.
Шаг 2:
Заливаем маргарин в дрожжевую смесь, все это солим, добавляем муку и делаем мягкое дрожжевое тесто, как для обыкновенных беляшей. Прикрываем полотенцем, оставляем на час в теплом месте.
Шаг 3:
Пока делаем стандартную начинку: нарезаем овощи мелкими кубиками, добавляем любой мясной фарш, сразу же кидаем специи, чтобы начинка промариновалась. Размешиваем, отставляем.
Шаг 4:
Поднявшееся тесто делим на кусочки, раскатываем, раскладываем начинку. Лепим вак-беляши, как в рецептах выше, то есть формируем круглые пирожки с дырочкой сверху.
Шаг 5:
Перед выпечкой изделия смазываем взбитым яйцом. Ставим при 200 градусах. Через 20 минут вынимаем, в каждый вак-беляш наливаем по две ложки горячей воды. Готовим еще четверть часа.
Если вдруг забыли смазать вак-беляши перед выпечкой, то ничего страшного. Можно это сделать после, но только использовать уже не яйцо, а кусочек масла.
Вариант очень интересного, рассыпчатого теста, очень похожего на песочное. Готовится оно на кефире и сливочном масле, можно частично заменить маргарином. В начинке желательно использовать именно сливочное масло, фарш из любых видов мяса на свое усмотрение.
Ингредиенты
Как приготовить
Шаг 1:
Два стакана муки насыпаем в миску, отправляем к ним 100 г масла. Если оно заморожено, то рубим или натираем. Размягченное масло просто выкладываем. Перетираем с мукой.
Шаг 2:
Вводим подсоленный кефир, добавляем одной яйцо и замешиваем тесто. При необходимости досыпаем еще муку. Убираем на полчаса в холодильник, желательно поместить в пакет или в контейнер с крышкой.
Шаг 3:
Делаем начинку для вак-беляшей: очищаем и крошим овощи, добавляем фарш, перчим, солим, размешиваем.
Шаг 4:
Достаем тесто, делим на кусочки, раскатываем лепешки около 15 сантиметров. Накладываем начинку, приподнимаем края лепешечек, формируем фигурный шов.
Шаг 5:
Оставшимся яйцом смазываем все беляши. Ставим в духовку, при 200 градусах готовим двадцать минут. Затем достаем, в каждый беляш заливаем 1-2 ложки бульона, кидаем кусочек масла, возвращаем в печь, доводим до окончательной готовности.
Чтобы получилось равномерно распределить начинку в вак-беляши, нужно сначала раскатать все лепешечки из теста, затем разложить, и только потом приступать к лепке.
kopilka-kulinara.ru
