Кухня Франции славится многими своими блюдами, но для многих именно бешамель является одним из известнейших блюд французских поваров.
Соус Бешамель – неотъемлемая составляющая традиционной кухни истинных гурманов. Это изысканное дополнение к блюдам настолько универсально, что едят и подают его с чем угодно. При этом способ приготовления и состав поражают своей простотой.
Освоив классический рецепт этого белого соуса, вы сможете с легкостью на его основе или с его использованием приготовить множество блюд и других соусов. Для рецепта понадобится минимум продуктов и усилий. Этим мне и нравится Бешамель. Готовится он очень просто.
Кухня: французская.
Категория: соус.
Способ приготовления: варка.
Общее время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 2.
Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
na-vilke.ru
Рецепты соусов
admin
Приготовьте соус бешамель по пошаговому рецепту с фотографиями и видео! Рецепт на столько простой и легкий, что с ним справится даже новичек в кулинарии!
Бешамель – один из самых известных базовых соусов, который замечателен как в чистом виде, так и в виде основы для множества других соусов. Как и все остальные базовые соусы, бешамель очень прост в приготовлении и обладает крайне незамысловатым составом. Готовится он из молока, которым разводят муку и масло.
В давние времена только зажиточные люди могли позволить себе насладиться данным соусом, ведь готовить его нужно было на свежем молоке, а с хранением продуктов в то время были серьёзные проблемы. Сейчас же у каждого дома есть холодильник, а это значит, что приготовить данный соус может любой желающий, нужно лишь следовать пошаговому руководству, а также делать всё по правилам и с любовью!
| молоко | 1 л |
| сливочное масо | |
| мука | 4 ст. л. |
| соль | По вкусу |
| мускатный орех | По вкусу |
Знаете ли вы? Соусы – одно из самых удивительных и замечательных изобретений в кулинарии. Для чего они нужны? Сейчас абсолютно каждый ответит, что для того, чтоб делать блюдо изысканней, вкусней и вообще делать нашу жизнь лучше и разнообразней. Вот только в древние времена основной задачей соусов являлась маскировка блюд, которые уже почти пропали. Повара того времени прикладывали все свои усилия и изощрялись как могли, чтоб реанимировать мясные блюда и морепродукты.
Одним из самых ходовых в то время соусов был гарум, который готовился из ферментированной солёной рыбы. Вот он то и перебивал абсолютно все посторонние запахи на ура!
Используйте данное видео как наглядный пример приготовления данного соуса.Вот и готов этот незамысловатый, но очень нежный на вкус соус. Как только вы освоите его приготовление по классическому рецепту, то смело можете экспериментировать! Вы можете растопить в данном соусе сыр и получить соус Морнэ. А также заменив половину молока на мясной бульон, получится замечательный соус для мясных блюд, а если заменить на рыбный бульон – для рыбных. Соус бешамель очень хорошо подходит к рыбе, овощам, белому мясу, омлетам и, конечно же, макаронным изделиям.
Если вас заинтересовали рецепты приготовления соусов, то на нашем сайте есть огромное количество рецептов, как самых распространённых, так и изысканных. Обязательно ознакомьтесь со способом приготовления Соус болоньезе рецепт. Также вас может заинтересовать рецепт соуса карбонара либо же самый простой рецепт соуса для макаронных изделий.
Ну а если вы хотите приготовить цезарь, то вы должны понимать, что половина успеха данного салата – его соус, именно поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с данным рецептом, дабы ваш салат приобрёл изысканный вкус Соус цезарь рецепт.
Надеемся, что данный рецепт помог вам приготовить соус бешамель правильно и не тратя на это много времени и денег. Делитесь своими мыслями по поводу доработки данного рецепта, рассказывайте о своём удачном и не очень опыте. Готовьте только вкусные блюда, а мы вам в этом поможем!
www.svoimirykami.club
Белый соус Бешамель - один из основных соусов французской кухни, он отлично подходит ко многим горячим блюдам из мяса, рыбы или овощей, а также идеален для запеканок, лазаньи и мусаки. Приготовить соус Бешамель в домашних условиях совсем просто, и сегодня мы этим займемся.
Ингредиенты:
Приготовление:
Готовить соус Бешамель лучше в тефлоновой посуде.
Наливаем молоко в небольшой ковшик или кастрюльку, ставим на огонь.
Луковицу чистим и разрезаем на 4 части.
Добавляем в ковшик с молоком разрезанную луковку, мускатный орех, смесь сухих трав, черный молотый перец, лавровый лист, петрушку и соль по вкусу. Слегка размешиваем приправы. Доводим молоко до кипения, выключаем плиту и оставляем молоко остывать и заодно настаиваться, пропитываться ароматом добавок.
Примерно через 30-40 минут процеживаем молоко через сито.
На небольшом огне растапливаем сливочное масло и добавляем в него муку.
Интенсивно помешиваем венчиком примерно 1 мин.
После этого небольшими порциями добавляем процеженное молоко, все время продолжая мешать, чтобы не было комочков. Доводим до кипения, провариваем 2-3 минуты и выключаем. В результате получаем вот такой готовый соус Бешамель:
Густоту его можно подкорректировать добавлением горячего молока.
Теперь вы знаете, как легко и просто приготовить соус Бешамель в домашних условиях и можете использовать его как приправу к различным горячим блюдам или для лазаньи и запеканок.
Соус Бешамель можно недолго хранить в холодильнике, если залить его поверхность тонким слоем растопленного сливочного масла. При разогревании он не теряет своих вкусовых свойств. Но лучше, конечно, употребить его сразу, обязательно теплым и к горячим блюдам.
Да, еще забыла упомянуть, что вкус соуса легко изменить в соответствии со своими пристрастиями, стоит лишь добавить в него то, что вы любите. Например, это может быть натертый сыр, сок лимона, специи, измельченные жареные грибы и т. д.
Рецепт приготовления очень простой и вкусной мясной запеканки с макаронами под соусом Бешамель смотрите здесь. Еще один вариант запеканки из макарон с фаршем и грибами смотрите здесь.
На сегодня все. Всем удачи и доброго дня!
Готовьте всегда с удовольствием!
Улыбнитесь! 🙂
prosto-i-vkusno.com
Майонез, деми-гляс, соус бешамель — рецепт каждого из них уже стал настоящей классикой. Бешамель можно готовить в различных вариациях. Неизменным остается одно — смешивание обжаренной в масле муки с жидкостью. Соус можно сделать с молоком, сливками или бульоном, добавить к нему цельные яйца или только желтки, поэкспериментировать с приправами. Такая универсальность дает огромный творческий простор как шеф-поварам ресторанов, так и домашним хозяйкам.
Как приготовить соус бешамель знает любой, даже начинающий, повар. Классический рецепт подразумевает медленное смешивание обжаренной в масле муки с молоком. Чтобы заправка получилась вкусной и однородной, важно точно соблюдать последовательность операций, выбирать только качественные и свежие продукты. Смесь нужно тщательно растирать, добиваясь нежной текстуры без комочков. Обычно соус подается сразу после приготовления, долго хранить его не рекомендуется.
Для приготовления понадобится:
В сотейнике растапливается смесь сливочного и растительного масел, затем порциями вмешивается мука. Масса тщательно растирается, в нее тонкой струйкой вливается молоко и добавляется соль. Соус доводится до кипения при постоянном помешивании, затем огонь нужно уменьшить и варить смесь около 7-8 минут.
Если соус кажется слишком жидким, срок варки можно увеличить на несколько минут.
Чрезмерно густую консистенцию можно исправить, добавив еще немного теплого молока.
Бешамель в домашних условиях часто готовят с добавлением яиц. Консистенция продукта становится более плотной, кремообразной. Такой соус очень хорош в пасте и лазанье. Возможно использование куриных или перепелиных яиц, порода птицы не влияет на вкус и консистенцию готового продукта.
Для приготовления понадобится:
Сливочное масло растапливается в толстостенной кастрюле или в сотейнике и смешивается с мукой. Затем в смесь тонкой струйкой вливается молоко с заранее добавленными сливками. Масса постоянно помешивается и доводится до кипения. затем огонь нужно уменьшить и варить соус около 8 минут.
В слегка остывшую массу добавляются яйца и хорошо взбиваются веничком или миксером. Смесь нужно подсолить по вкусу, возможно добавление свежемолотого черного перца или сушеных пряных трав. Соус подается сразу после приготовления.
Советы, как готовить соус бешамель классический, можно найти в самых разных поваренных книгах. Иногда базовые рецепты предлагается разнообразить, внеся в них пикантную нотку. Одна из классических добавок для белого соуса — молотый мускатный орех. Он хорошо гармонирует с белым перцем и придает блюду очень тонкие вкусовые нюансы. Чтобы продукт не горчил, нужно включить в рецепт лишь щепотку мускатного ореха.
Для приготовления понадобится:
Сливочное масло растапливается в сотейнике и смешивается с мукой. Все обжаривается 1-2 минуты при постоянном помешивании. Мука должна приобрести золотисто-кремовый цвет, но не подгореть. В смесь тонкой струйкой вливается молоко. Важно продолжать помешивание, разбивая деревянной лопаткой все комки и добиваясь полной однородности.
Соус варится на умеренном огне около 10 минут, за это время он должен загустеть и приобрести кремообразную консистенцию. В конце приготовления блюдо приправляется солью, молотым белым перцем и мускатным орехом. Соус можно подать к макаронам, мясу, приготовленному на пару, отварной птице или рыбе.
Соус с каперсами — отличное дополнение к отварной или приготовленной на пару рыбе. В рецепт соуса бешамель включено не только молоко, но и заранее приготовленный рыбный бульон. Блюдо становится нежным, сочным, каперсы придают ему тонкий пряный вкус.
Для приготовления понадобится:
Смесь сливочного и растительного масел подогревается в сотейнике, затем добавляется мука и обжаривается несколько минут при постоянном помешивании. В масляно-мучную заготовку порциями вливается молоко и тщательно размешивается. Затем в сотейник добавляется рыбный бульон. Соус варится при постоянном помешивании 8-10 минут. Нужно тщательно растирать смесь, чтобы в ней не образовались комочки. Затем соус снимается с огня и слегка остужается.
В миску выкладываются яичные желтки и тщательно растираются с несколькими ложками готового соуса. Затем масса добавляется в сотейник и хорошо перемешивается. В массу всыпаются мелко порезанные каперсы. Соус еще раз перемешивается и немедленно подается к столу. Рыбу нужно поливать им непосредственно перед едой.
Среди вариантов, как приготовить соус бешамель, есть и необычные. Внимания заслуживает соус с добавлением свежих томатов. Он хорошо подходит к жареному мясу и блюдам на основе пасты.
Для приготовления понадобится:
Смесь масел подогревается в сотейнике и обжаривается с мукой. Тонкой струйкой вливается молоко, масса перемешивается и варится до загустения на медленном огне.
Помидор очищается от шкурки и семян, мякоть взбивается миксером в пюре. Томатная масса добавляется в соус, приправляется солью и перцем. Все тщательно перемешивается и немедленно подается к столу.
Приведенные рецепты — далеко не полный перечень вариантов приготовления бешамеля. Попробуйте поэкспериментировать, вдруг у вас получатся более интересные и необычные блюда?
ladyinlife.ru
Наталия Котоман • 03.04.2017
Содержание статьи
Соус Бешамель относится к великому произведению французской кухни. Его готовили еще в античные времена, когда кулинары только начали добавлять в соусы пшеничную муку, чтобы придать густоты, а травы с пряностями – для аромата. Основа соуса Бешамель – сливки и рублон – смесь муки со сливочным маслом, которая поджаривается до золотистого оттенка.
Теперь соус Бешамель готовится по-разному. Но основными ингредиентами в рецепте Бешамель остаются масло и мука. Соус можно готовить густым или наоборот, жидким, добавляя необходимое сливки или молоко.
Классический рецепт Бешамель готовится из доступных продуктов. Калорийность соуса – 560 ккал. Готовится Бешамель 30 минут. Получается 2 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
Использовать для приготовления соуса можно оливковое масло вместо растительного.
Можно сделать в домашних условиях соус Бешамель, но если добавить к соусу сыр, получится еще вкуснее.
Необходимые ингредиенты:
Приготовление пошагово:
Из ингредиентов получается 4 порции соуса Бешамель с сыром, калорийностью 800 ккал. Готовится соус 15 минут.
Приготовить Бешамель можно с добавлением свежих грибов, которые придают знаменитому соусу необычный вкус. Калорийность блюда – 928 ккал. Получается 6 порций. Необходимое время для готовки – один час.
Ингредиенты:
Приготовление:
Охлажденный соус Бешамель с грибами можно подавать к овощным или мясным блюдам, а подогретый – к макаронным изделиям.
Соус Бешамель с добавлением каперсов получается с пряным тонким вкусом. Калорийность соуса – 1170 ккал. Получается 6 порций.
Ингредиенты:
Этапы приготовления:
Соус с каперсами сочетается с рыбными блюдами. На приготовление соуса Бешамель пошагово уходит полчаса.
polzavred.ru
Соус бешамель относится к базовым основным соусам, применяемым в кулинарии. Считается, что приготовление этого соуса должен знать в совершенстве любой повар, а если вы считаете кулинарию своим увлечением и любите готовить, то вам тоже следует научиться его готовить, поэтому предлагаю вам прочесть этот рецепт соуса бешамель в домашних условиях. Тем более, научившись его делать, вы сможете приготовить с его использованием множество вкусных блюд Это и лазанья, и каннелони, и другие виды запеканок из пасты, в составе которых всегда содержится этот соус. Можно приготовить и блюда попроще – запеканку с цветной капустой, этот рецепт здесь есть. Рецепт соуса бешамель в домашних условиях ничем не отличается от того, что готовят в дорогих ресторанах знаменитые повара, да и сложного в нем ничего нет, готовится он из муки, масла и молока плюс соль и мускатный орех. А вот и сам рецепт.
Рубрики: С пошаговыми фото Соусы Время подготовки: 2 минуты Время приготовления: 13 минут Общее время: 15 минут
Вот ингредиенты для соуса бешамель.
Итак, вначале приготовим смесь с французским названием ру. Для этого в миску или кастрюльку кладем масло и растапливаем, не доводя до кипения.
Потом всыпаем муку и начинаем размешивать, чтобы не было комочков. Вначале смесь будет густая, продолжаем варить, помешивая, на минимальном огне минуты 2. Эта смесь и называется ру.
Как смесь начнет издавать приятный ореховый аромат, она станет более жидкой, вливаем немного молока и сразу начинаем мешать венчиком, не давая образовываться комочкам.
Как только масса стала однородной, всыпаем соль и мускатный орех и интенсивно перемешиваем. Вообще, приготавливая этот соус, запомните, что на всем протяжении приготовления его надо постоянно помешивать, тогда у вас он будет гладкий, однородный и без комочков. Соль и мускатный орех обычно добавляют в конце, но я советую делать это сейчас, потому что в готовом густом соусе мускатный орех может не разойтись по всей массе и соус будет не очень красиво выглядеть.
Затем вливаем остальное молоко и опять мешаем пока соус бешамель не загустеет.
Через 5-7 минут соус загустеет. Советую варить его на маленьком огне, конечно, процесс загустевания соуса будет происходить медленнее, но так вы сможете контролировать его однородность. Как видите, рецепт соуса бешамель в домашних условиях прост и для вас не составит труда его приготовить. Попробуйте!
Рубрика - С пошаговыми фото, Соусыwww.foodbest.ru
Привет, foodkrot.ru! Однажды мы затронули тему приготовления соусов в домашних условиях. И даже немного коснулись базового рецепта белого соуса, на основе муки и масла. Настало время разобрать его подробней, уточнить некоторые нюансы и тонкости, которые не меняют состав, но могут повлиять на конечный результат (или не могут).
Для приготовления нам понадобится минимальный набор продуктов:
- масло сливочное — 50 г;- мука — 50 г. ~2-3 ст.л.;- молоко — 1.5-2,5 стакана;- соль, перец.
Версию, приготовленную с бульоном, чаще называют белым соусом.Масло с мукой берут в весовой пропорции 1:1.
Густота определяется целью приготовления белого соуса запекать в духовке нужен жидкий, для подачи с мясом овощами и пастой более густой. Хотя тут вам никто не хозяин.
Жирность молочной составляющей тоже влияет на бешамель, чем жирней, тем гуще.Если оставить количество молока равное двум стаканам, то отрегулировать густоту можно мукой. Например, столовая ложка – жидкий бешамель, 3 ст.л. — густой. Но все же лучше это делать жидкостью.
Классический рецепт, как можно догадаться из числа ингредиентов заключается в том чтоб приготовить масляно-мучную заправку соуса т ввести в неё молоко.
1. Для чего в сотейнике или любой удобной сковороде (желательно с высокими стенками) на среднем огне растапливаем сливочное масло.
Как только оно вспенилось, добавьте 2-3 ст.л. пшеничной муки и тщательно перемешайте, с помощью венчика или вилки (можно и лопаткой растереть), чтоб смесь не стала сплошным комком.
Примечание: Допускается предварительно обжарить муку на сухой сковороде и когда она слегка потемнеет добавить в растопленное масло. Привести смесь к однообразной форме.
Появляется лёгкий ореховый запах, маслянисто-мучная смесь приобретает золотистый оттенок (от желтоватого до кремового). Самое главное не пережарить муку, об этом вам поведает коричневый оттенок заправки, не стоит до этого доводить.
2. Как только заправка бешамеля начнёт закипать (обычно это занимает 2-4 минуты), появляется пенка можно добавить молоко.
Классический рецепт соуса подразумевает 2 стакана (500мл) +/- 0.5 в зависимости от требуемой густоты. Но доливать его лучше понемногу, в несколько этапов, так вы лучше справитесь с комочками, и соус приобретет нежную консистенцию.
Допускается убрать сотейник с огня, пока не разделаетесь с комками.
3. Когда основа соуса станет более жидкой, влейте остатки молока. И постоянно помешивая, доведите до кипения на медленном огне. На этом этапе слегка посолите бешамель и приправьте специями.
Существует вариант, когда до кипения доводят на сильном огне, а до загустения варят на медленном. Но это мало что меняет, лишь труднее следить за пригоранием и чаще нужно помешивать.
4. А вот по времени кипячения существуют разногласия. Раз они существуют, значит оба способа хороши.Варить 7-10 минут до загустения (модный современный метод). Или же делать это «чуть» дольше 40 — 60 минут (проверенный классический способ). Делается это во избежание привкуса сырой муки в готовом соусе.
Можно пробовать бешамель после 5 минут кипения каждые 1-2 мин., чтоб поймать тот вкус, который придётся вам по душе.
В загустевающий бешамель вводят добавки и специи, если это запланировано вашим рецептом.
5. Готовый соус пропускают через сито (если вас не устраивает консистенция) разбавляют до необходимой густоты небольшим количеством жирных сливок или добавляют кусочек масла.
Тонкая плёнка масла защищает белый соус от подсыхания. После чего он хранится 2-3 дня в холодильнике, при необходимости подогревается.
Следует избегать пригорания соуса, помешивайте ложкой, старайтесь следить за тем, чтобы он отстал от стенок и дна.
Возможен вариант настоять молоко на травах, специях и луке, а также разогреть весь этот коктейль в микроволновке или кастрюле. После чего в горячем молоке растворяется остывшая заправка из масла и муки.
Соединять рекомендуют горячее с холодным, заправку и жидкую часть. Если одно нагрето, второе должно быть остывшим. Возможно это миф, опровергнуть или подтвердить его пока не было возможности.
Видеорецепт с просторов Youtube:
Очень часто можно встретить различные вариации приготовления бешамеля в домашних условиях. В названии упоминается основной ингредиент, которым кулинары пытаются разнообразить базовый рецепт. Мы рассмотрели самые популярные из них. Вкусовые добавки по большей части вводят в конце варки.
Масло оливковое заменяет обычное сливочное в объеме 50-75 мл
Жидкая часть бешамеля заменяется 1 к 1му на кокосовое молоко (десертный вариант) либо соевое (например, вегетарианское исполнение).
Если вы на днях сварили бульон и хотите его использовать для соусов, то не будет проблемой заменить им часть молока (чаще всего половину). Причём любой из видов
Со сливками 10-20% 1 стакан, зачастую разбавляют нежирным бульоном (3-4 ст.л.), но в этом случае бешамель получается очень густой. В зависимости от желаемого количества сливок в составе, можно так же добавлять их в конце приготовления в соус, приготовленный на бульоне или молоке.
Со сметаной готовят соусы в соотношениях 1 ст.л. на стакан бульона, 50 на 50, или полном замещении жидкой части сметаной, но соус в таком случае получается очень насыщенным по густоте. Готовят так же, вводят в состав на этапе добавления специй. Вскипятить и процедить.В малых количествах сливки и сметану добавляют, чтобы осветлить соус. Чем они жирней, тем больше вероятность образования хлопьев при длительном кипячении, что некритично в тушении или запекании блюд.
Вино (белое и красное) добавляют от нескольких ложек до 200гр (пол стакана) стакана в закипающий бешамель.
А что если взять кукурузную муку или гречневую? Безумие конечно, но надо будет попробовать.
Мускатный орех, карри, тимьян, и прочие специи добавляют примерно 1/4 чайной ложки.томатная паста, пюре (самодельное тоже сойдёт, предварительно можно минут 3-5 потушить томаты в масле ) вводится перед кипячением бешамеля.
С яичными желтками 1-2 шт. Взбивается со сливками или небольшим количеством жидкой составляющей (частью бульона, например, 1-2 ст.л.) после чего вливается в горячий соус, незадолго до окончания приготовления и вся смесь слегка прогревается.
С сыром натертым на мелкой терке 50-60 гр., растворенном в горячем соусе.
Репчатый лук предварительно обжарить, сварить или запечь в духовке до мягкого состояния, после чего превратить в пюре с помощью блендера или протирания.
Грибы следует так же обжарить и измельчить, поварить до мягкости.
Лимонный сок 0.5-1 столовая ложка (щепотка лимонной кислоты) если это конечный рецепт соуса. Для запекания или в качестве основы для более сложных соусов сок можно не добавлять.
Хрен 1-2 столовые ложки, натирается на терке. Добавляем в горячий соус и при слабом кипении варим минут 10-15.
Чеснок 2-3 зубчика превращаем в подобие пасты, дополняем с ее помощью заправку, кипятим.
Укроп, базилик, эстрагон, майоран, петрушка, огуречная трава и прочую зелень следует мелко порезать, тушить с маслом, помешивая, как превратится в кашицу (минут 10) — протереть при помощи сита. Либо обдать кипятком и растереть с подтаявшим маслом, добавить в горячий бешамель.
Все ингредиенты, добавленные в состав классического рецепта, без проблем приводятся к однородному состоянию блендером или же протиранием через мелкоячеистое сито. Возможно, после этого понадобится немного прогреть соус.
Обязательно попробуйте приготовить соус «Бешамель», рецепт доступный и надеюсь очень понятный.
Следует помнить, что белый соус лишь один из основных, т.е. где-то в мире существует ещё целая палитра вкусов! А это значит, что впереди у нас ещё куча работы.
foodkrot.ru
