[dropcap type=»1″]И[/dropcap]стория такого популярного десерта как торт «Птичье молоко» весьма запутана. Кондитеры постоянно ведут дискуссию о том, кому принадлежит честь создания этого шедевра, ставшего для большинства из нас напоминанием о детстве. Кто же на самом деле изобрел этот уникальный десерт? И что в нем такого особенного? Почему он был настолько популярен в СССР? В этой статье мы поведаем Вам историю легендарного торта-суфле. Мы вспомним, как его готовили в советские времена. И конечно мы расскажем Вам о том, как приготовить торт «Птичье молоко» в домашних условиях.
Согласно историческим фактам вначале были придуманы конфеты «Птичье молоко», имеющие воздушную начинку с лимонным привкусом, похожие на зефир, но без яиц. Эти конфеты изобрели поляки. Позже они распространились на восток и дошли до Чехословакии, где их попробовал министр пищепрома СССР. Ему настолько понравился вкус конфет, что он тут же поручил всем кондитерским предприятиям сделать аналог. Попыток воссоздать оригинальный вкус конфет была масса, но лучше всех справилась Анна Чулкова – технолог Владивостокской кондитерской фабрики. Впоследствии именно эта фабрика выполняла львиную долю госзаказа на конфеты – около 35 тонн в месяц!
Отличительная особенность конфет «Птичье молоко» заключается в том, что начинка приобретает свою консистенцию благодаря добавлению агар-агара, который получают из морских водорослей. Что добавляли поляки в свои конфеты, никто не знает до сегодняшнего дня, но знаменитый ГОСтовский вкус конфеток «Птичье молоко» всегда ассоциируется с агаром.
Почему конфеты назвали «Птичье молоко»?
Это название уходит корнями в легенды Древней Греции, согласно которым райские птицы кормили птенцов молоком неземного вкуса. Конечно, птичье молоко — выдумка, но ассоциация с чем-то божественно вкусным осталась. Вот такой маркетинговый ход!
Торт-суфле «Птичье молоко» в 1974 году изобрел молодой кондитер ресторана «Прага» в Москве Владимир Гуральник, за ним и закрепили патент на название торта, а сам рецепт стал национальным достоянием.
Как сделать правильный торт «Птичье молоко» по ГОСТу?
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
для бисквитов:
для суфле:
для шоколадной глазури:
Работа начинается с того, что в холодной воде замачивается агар-агар до разбухания. В это же время нужно вытащить сгущенку и масло из холодильника и оставить нагреваться в комнате.
Печем коржи. Это очень просто: нужно смешать в миске мягкое сливочное масло, яйца, ванилин и муку при помощи миксера, после чего полученное тесто поделить на 2 части – у нас будет 2 коржа.
Половину теста выливаем в форму и размазываем до толщины 0,5 см. Выпекаем в духовке в течение 20 минут при 180оС. Остывший корж выкладываем в форму (разъемную или выстеленную пищевой пленкой). Аналогично печем 2-ой корж.
Теперь нужно приготовить суфле. Для этого в миске взбиваем сгущенное молоко с ванилином до однородности и отставляем. В отдельной миске миксером взбиваем охлажденные белки яиц с добавлением лимонной кислоты и холодной воды. Масса должна получиться очень крепкой и пышной, ее также оставляем в стороне.
Теперь нужно сварить агар-агар, для этого разбухший агар кипятим на среднем огне, не давая ему булькать. После закипания всыпаем в него сахар и варим до готовности, пока за ложкой не потянется ниточка сиропа. По готовности сироп нужно немного остудить и влить в него взбитые белки, постоянно перемешивая их миксером. Взбиваем все до густой пены, после чего добавляем в массу сгущенку с маслом и еще раз взбиваем. Суфле готово!
Теперь нужно сформировать торт: на первый корж выкладываем ложкой половину суфле, затем размещаем поверх 2-ой корж и выкладываем оставшееся суфле. Убираем торт в холодильник, чтобы он застыл.
И последнее – нужно сварить глазурь на водяной бане, вылить ее поверх торта, разровнять и убрать торт в холодильник на ночь.
Теперь Вы сможете приготовить торт «Птичье молоко», рецепт которого утвержден ГОСТом.
Не стоит ограничиваться стандартизированным рецептом. Попробуйте поэкспериментировать, приготовив свой собственный домашний торт «Птичье молоко». Часто хозяйки сталкиваются с тем, что не могут найти качественный агар-агар, поэтому нередко домашний торт «Птичье молоко» готовят на желатине. Также можно печь торт «Птичье молоко» с манкой, добавляя ее в качестве закрепителя в суфле. Еще можно поэкспериментировать и сделать не белые бисквитные коржи, а шоколадные, добавив какао. Кроме того, можно сделать не темную, а белую глазурь на основе белого шоколада. При желании в суфле можно добавлять кусочки свежих фруктов или разноцветное желе.
Предлагаем Вам рецепт торта «Птичье молоко» с манкой. Вам понадобятся следующие продукты:
для коржей:
для суфле:
для глазури:
Точно так же, как в рецепте ГОСТ, печем бисквиты, добавляя в них какао для коричневого цвета.
Основное отличие ГОСТовского и домашнего тортов – это суфле. Для домашнего варианта сварим манную кашу и полностью ее остудим.
В остывшую кашу добавим лимонную кислоту, сахар и сливочное масло, все хорошо собьем миксером.
Намажем половиной крема нижний корж, выложим на него верхний корж и намажем его оставшимся кремом. Поставим торт в холодильник.
В это время сварим глазурь, остудим ее и польем торт. Ставим торт снова в холодильник на 2-3 часа, после чего его можно украсить по своему вкусу – особенно красиво на блестящей шоколадной поверхности смотрятся орехи и свежие фрукты – клубника, малина, красная смородина и т.п.
Мы желаем Вам вкусных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
bambinostory.com
Раньше я всегда боялась делать птичье молоко. Находила разные отговорки, а тут сделала. Исходный рецепт брала у Ирины Чадеевой, но с ним у меня вышли некоторые заминки и я его исправила под себя после того, как уже сделала несколько раз. И это невероятно вкусно!!!
Самое главное для этого рецепта это найти агар. Сейчас это совсем не сложно, я покупала в кулинарном интернет-магазине. Без него не знаю как делать.А все остальное в этом рецепте сделать проще простого! Сейчас расскажу как.
Этот торт нужно делать заранее, т.е. вечером сделали и убрали в холодильник на ночь. А утром или днем необходимо замочить агар в воде, чтобы он набух, т.е. за несколько часов до приготовления. Для этого мы берем агар и заливаем его 140 мл воды.
Формочка нужна с разъемными бортиками диаметром 21 сантиметр. В исходном рецепте предлагается взять значительно большую 27-сантиметровую, но у меня не хватило теста для коржей и торт получился невысоким.
Готовим коржи: все продукты для теста должны быть комнатной температуры. Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца и снова взбиваем. Затем кладем муку и ваниль. Взбиваем и делим тесто на 2 равные части.
На бумаге для выпечки обводим карандашом нашу формочку, переворачиваем бумагу, чтобы карандашная линия осталась внизу, кладем бумагу на противень и выкладываем тесто. Лучше слегка заходить за карандашный контур, потом мы эти края обрежем, чтобы корж везде оставался мягким. Я размазываю длинной плоской лопаткой, чтобы корж был ровным.
Затем ставим противень в уже разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12 минут, корж не должен подрумяниться. Вытаскиваем и выпекаем следующий. Пока коржи горячие слегка обрезаем края. После того, как оба испеклись, оставляем их до полного остывания.
Сразу же подготовим формочку для торта. Я кладу бумагу для выпечки под нижний корж и вырезаю полоску для бортика, чтобы потом можно было легко снять борты формочки. Если есть готовые бортики (продаются в кулинарных магазинах), то даже лучше.
Теперь готовим суфле.
Итак наш агар готов. У меня он в виде мелкого порошка.
Теперь выливаем агар с водой в кастрюльку и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и кипятим минуту, постоянно помешивая. Жидкость становится более прозрачной.
Затем снимаем с огня и добавляем сахар. Я значительно уменьшила количество сахара, чем предлагалось в источнике, суфле выходило слишком сладким. Затем кастрюльку снова ставим на уже средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
Как только образуется белая пена и масса начнет увеличиваться в размерах, снимаем с плиты.
Можно легко проверить, готова ли наша карамельная смесь. Нужно коснуться лопаткой карамели и потянуть вверх, должна идти тоненькая ниточка.
Затем взбиваем сливочное масло комнатной температуры и сгущенку.
В большой посуде взбиваем белки с лимонной кислотой.
Тем временем наша карамельная масса слегка остыла (у кого есть термометр то до температуры 80 градусов). И не прекращая взбивать белки тоненькой струйкой вводим нашу карамель. Масса станет плотнее и увеличится в объеме.
Затем добавляем смесь из масла и сгущенки
и взбиваем на средней скорости миксера до полной однородности.
Суфле готово. И его нужно сразу же выливать в формочку. Один раз я потеряла минут 10 наверное в поисках съемных бортиков от формочки, а когда начала выливать суфле на коржи, то увидела, что масса уже начала застывать.Итак в подготовленную формочку кладем один корж, на него выливаем половину суфле
(здесь я напрочь забыла про бумажные бортики и получилось вот так, потом когда вытаскивала торт, края получились неровные, с бумагой значительно лучше)
Затем второй корж и оставшуюся половину суфле.
Накрываем пищевой пленкой формочку и убираем в холодильник часа на 3-4. Если я готовлю вечером, то глазурь уже наношу утром.
Для глазури растапливаем шоколад с маслом. Я беру молочный, мне с ним больше нравится, чем с горьким. Когда масса станет однородной, выливаем ее на суфле, распределяя ложкой по поверхности. Часть шоколада оставляем для украшения. Убираем ненадолго торт в холодильник, чтобы застыла глазурь. Затем достаем и наносим рисунок. Я заливаю растопленную смесь в пакет и отрезаю крошечный кусочек и им рисую. Затем снова убираем торт в холодильник.
В разрезе выглядит так:
Приятного аппетита! :)
meleze.ru
Мы продолжаем знакомить вас с историей известных блюд, и следующим нашим "героем" становится торт "Птичье молоко". Откуда у всеми любимого в советское время лакомства такое необычное название? Почему за десертом стояли сутки в очереди, а оригинальный рецепт и сейчас удается повторить далеко не каждой хозяйке? Все это и многое другое вы узнаете из нашего материала.
Торт из нежного теста с воздушной бисквитной прослойкой увидел свет в 1978 году и стал настоящей легендой ресторана "Прага". Прообразом "Птичьего молока" были чехословацкие конфеты "Птасье млечко", которые однажды во время деловой поездки попробовал министр пищевой промышленности СССР. "Сделать что-то подобное, но по оригинальному рецепту", - скомандовал министр, после чего начались многочисленные эксперименты по поиску идеального состава нового отечественного лакомства. Вслед за конфетами, впервые приготовленными в 60-х, было решено "поколдовать" еще и над тортом. Заслуга его создания принадлежит кондитеру Владимиру Гуральнику. Имя этого человека навсегда вошло в историю кулинарии, и, казалось бы, с таким богатым прошлым сейчас он мог бы работать в любых, самых дорогих кондитерских Москвы. Однако Гуральник по сей день остается верен "Праге" - в кондитерском цехе он трудится во благо сохранения многолетних традиций и создания новых кулинарных шедевров.
Вместе с коллективом мы работали над рецептурой "Птичьего молока" более 6 месяцев. Хотелось, чтобы низ был из необычного теста: не бисквитного, не песочного, не слоеного. Так был создан новый вид теста - сдобно-сбивной полуфабрикат, он чем-то похож на кекс. Начинку долго приходилось уваривать: у агар-агара температура плавления около 120 градусов, в отличие от желатина, который сворачивается уже при 100 градусах. Секрет нашего рецепта именно в агар-агаре - более дорогом и насыщенном заменителе желатина. Экспериментировали долго: добавляли одни ингредиенты, убирали другие, доводили до разных температур - то сироп получается, то тягучая масса. Пока нашли нужную консистенцию, как раз и прошло 6 месяцев,
- рассказывал однажды Гуральник изданию "Вечерняя Москва". В советские годы торт "Птичье молоко" был настоящим "царем столов". За оригинальным тортиком, продающимся только в ресторане "Праге", люди стояли в очереди по несколько часов - вереница желающих угоститься могла заполнить собой половину Старого Арбата. Что такое настоящий успех, Гуральников узнал, когда у метро ему украдкой предложили талоны на его же творение.
Секрет такого успеха крылся не только во вкусе десерта, но и в его названии - в его, если можно так выразиться, сакральном смысле. Согласно древней мифологии, птичье молоко - невиданное чудо. То, чего не существует на самом деле, то, чем кормили своих детей райские птицы. "Человек, у которого есть все, может мечтать лишь о птичьем молоке" - это выражение вновь получило популярность в Европе XVIII века. А кому не хотелось в годы дефицита в СССР обладать чем-то фантастическим и невозможным!
По одной из легенд, когда-то девушки, чтобы избавиться от надоедливых кавалеров, отправляли их скитаться по городам и весям в поиске "птичьего молока". Назад те, понятное дело, уже не возвращались.
Сейчас уйти за "Птичьим молоком" и не вернуться - история из разряда невероятных. Лакомство представлено практически во всех кондитерских страны. Правда оригинальный торт по рецепту Владимира Гуральника эксклюзивно продается лишь в 10 магазинах Москвы. Как рассказывает он сам, торты туда доставляют в специальных фирменных фургонах и вкус этого угощения ни с чем не спутать.
Секрет приготовления торта "Птичье молоко" Гуральник не скрывает:
Агар-агаром мы заливаем взбитый белок, потом вводим сливочное масло и сгущенное молоко, перемешиваем и охлаждаем до 80 градусов. Затем заливаем эту массу в форму и ставим в холодильник на 30 минут.
Затем стоит правильно проложить слои, ведь "Птичье молоко" - это торт-конструктор. Слой теста чередуется с прослойкой из агар-агара, и так еще раз. Сверху десерт поливается шоколадом.
В шоколаде, кстати, тоже есть свой секрет, - рассказывает автор. - У него должна быть определенная температура плавления в 38 градусов, а иначе в холодильнике он "поседеет". А еще шоколад, чтобы он был вкусным, надо как следует вымесить. У нас стоит специальная машина, которая, не переставая, мешает шоколад.
Впрочем, сейчас у каждой кондитерской существует свой, несколько отличный от оригинального рецепт "Птичьего молока". HELLO.RU решил узнать, как готовят "Птичье молоко" в ресторане одесской кухни "Бабель". Такой рецепт вы точно сможете повторить в домашних условиях!
"Птичье молоко" от ресторана "Бабель"Ингредиенты:
мука пшеничная 200 гр.
желток яичный 7 гр.
масло сливочное 275 гр
сода 1 ч.л.
желатин
сахар 350 гр.
молоко сгущенное
лимонная кислота
шоколад 150 гр
сливки 38-процентные
яичный белок 7 шт.
Приготовление:
1. Взбить масло комнатной темературы с сахаром, добавить желтки, соду и муку, все взбить миксером.
2. Выпекать массу при температуре 170 градусов 15-20 минут.
3. Для крема замочить желатин в половине стакана холодной воды. В воду с набухшим желатином добавить лимонную кислоту и сахар. Затем взбить белки до устойчивой пены.
4. Отдельно взбить масло со сгущенным молоком и постепенно ввести в массу со взбитыми белками и с желатиновым раствором. Не переставать взбивать.
5. Для глазури растопить шоколад и добавить немного сливочного масла. Все растопить на маленьком огне и довести до однородной массы.
6. Выложить десерт слоями и полить шоколадом.
Приятного аппетита!
← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook
ru.hellomagazine.com
1. Торт «Птичье молоко». Старый рецепт
Я фанат старых и проверенных рецептов. Где бы я не была, люблю собрать со всего мира именно старинные рецепты, мне кажется они гораздо натуральнее и проверенные уж наверняка. Это один из легендарных рецептов торта «Птичье молоко» завлек меня на странице ютуба. Хочу вам сказать — это волшебство! Даже облако тяжелее этого торта! Просто чудо!
Продукты:
Для теста:
Для суфле:
Для глазури:
Как приготовить торт «птичье молоко»:
Зовите гостей, родных близких и угощайте самым вкусным тортом на свете «Птичье молоко»!
2. Вкуснейший десерт к праздничному столу «Птичье молоко» без выпечки
На новогоднем столе очень много вкусной и, чаще всего, тяжелой пищи. Именно поэтому праздничный десерт в этот день должен быть нежным, легким и воздушным. Таким как пирожное «Птичье молоко» из нашего рецепта. Готовится это лакомство очень просто, быстро и без выпечки. Вам и вашим гостям оно обязательно обязательно понравится.
Продукты:
Для воздушной основы:
Для шоколадной глазури:
Как приготовить десерт «Птичье молоко»:
3. Торт «Птичье молоко»
Казалось, нет ничего проще, чем испечь дома незамысловатое суфле. Ан нет! Секрет московских кондитеров был в том, что нежная, пушистая, воздушная структура торта «Птичье молоко» получалась благодаря заморскому ингредиенту агар-агару. Достать его было невозможно, поэтому оставалось только гоняться за большим дефицитом.
Сегодня купить агар-агар не составляет особой проблемы, но не у каждого найдется время искать незнакомый ингредиент, а потом изучать и экспериментировать. Предлагаю более доступный рецепт с желатином: уверяю, если будете следовать рецептуре, у вас получится то самое – нежнейшее «Птичье молоко».
Продукты:
Бисквит:
Суфле:
Глазурь:
Кокосовая стружка, клюква и розмарин – для украшения
Как приготовить торт «Птичье молоко»:
По желанию украсить кокосовой стружкой, клюквой и розмарином.
Приятного аппетита!
Автор рецепта: Владислав Носик
Источник, ideireceptov.ru, ochenvkusno.com, www.domashniy.ru
optim1stka.ru
