Вбиваю в тесто два куриных яйца (белки и желтки). Яйца можно вытащить из холодильника за пару часов до приготовления. Все компоненты для рецепта желательно, чтобы были одной температуры. Тогда и тесто будет послушным.
Знакомое с детства лакомство – орешки со сгущенным молоком, готовятся очень просто и быстро, но лишь при наличии специальной металлической формы – орешницы. Наверное, поэтому пришло время навестить своих дедушек, бабушек, мам или других родственников и попробовать найти в их закромах это чудесное приспособление из советского прошлого. Итак, рецепт для орешек в советской орешнице с вареной сгущенкой. Готовить будем на газовой печке, не пробовала я выпекать их на электрической, попробуйте, скорее всего тоже получится.
1 – сгущенное молоко варится на медленном огне в течение 2 часов. Банка с молоком при этом должна быть полностью покрыта водой на протяжении всего времени варки. Кстати, отваривать сгущенку следует заранее, чтобы к моменту приготовления начинки она успела полностью остыть;2 – грецкие орехи перед закладыванием в начинку нужно обжарить на сковороде, освободить от кожицы и измельчить в блендере или мелко порубить острым ножом;
3 – маргарин для приготовления теста и сливочное масло для начинки нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Приготовим тесто для орешек в орешнице на газу. Мягкий маргарин старательно перетереть с сахарным песком.
Вбить сырые яйца, добавить 2 столовые ложки муки (от ее общего количества) и перемешать.
Засыпать большую часть муки, добавить гашеную уксусом соду и старательно вымешать тесто ложкой.
Присыпать мукой деревянную поверхность, выложить тесто и еще немного помять его руками, чтобы оно стало мягким и пластичным. Обернуть шар теста пленкой и на 30-40 минут поместить в холодное место.
Пока тесто охлаждается, приготовить кремовую начинку, для чего соединить и старательно перемешать мягкое сливочное масло, вареную сгущенку и измельченные грецкие орехи.
Охлажденное тесто разделить на небольшие комочки и с каждого из них скатать аккуратные шарики диаметром около 1,5 см. Размер мучных шариков должен соответствовать отверстиям в форме для изготовления орешков.
Старательно смазать всю поверхность орешницы (верхнюю и нижнюю части) маргарином или сливочным маслом. Разогреть форму на плите и выложить в ее углубления необходимое число мучных шариков (9 штук). Плотно закрыть орешницу и выставить газ на средний огонь сначала орешницу ложат одной стороной вниз, а уже через 1-1,5 минуты перевернуть форму на другую сторону.
Важно! Советская орешница вещь тяжелая, при готовке будьте аккуратными, не обожгитесь.Приоткрыть орешницу и, если орешки уже достаточно зажарены, то аккуратно подковырнуть их ножом и выложить на тарелку остывать.
В остывших скорлупках орешков обломать лишние края запеченного теста, после чего наполнить каждую из них кремом.
Слегка сдавливая, соединить половинки и на некоторое время отставить в сторону, чтобы они хорошо слиплись. Все, угощение готово – есть орешки можно и сразу, но лучше дать им еще пару часов настояться при комнатной температуре и пропитаться кремом.
postrecept.ru
Опубликовано 20.12.2016 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сколько радости было в нашем доме, когда мама на праздники пекла вкусное печенье «Орешки» со сгущенкой! Да и сейчас всегда в доме становится светлее и радостнее, если я пеку для своей семьи чудное угощение. Я уже давно пеку орешки со сгущенкой по старому рецепту, доставшемуся мне от мамы, и никогда ему не изменяю. Печенье получается просто восхитительным и время его не портит, а наоборот, орешки с каждым годом становятся все более желанными, ведь в продаже таких вкусных не купишь, а домашняя выпечка настолько редка, что мои родные всегда меня благодарят за печенье "Орешки" со сгущенкой. Старый рецепт стоит новых десятерых! Попробуйте также сделать пирожное картошка из печенья со сгущенкой, пусть сладких десертов на вашем столе будет много и в будни, и в праздники.
Необходимые продукты:- 2 штуки куриных яйца;- 1 стакан сахарного песка;- ½ чайн. л. пищевой соды гашеной уксусом;- 250 грамм маргарина или сливочного масла;- 3-4 стакана муки;- 1 банка вареного сгущенного молока.
Сахар размешиваю с мягким, тающим маргарином (или сливочным маслом). Маргарин порой просто оставляю на ночь на столе, а утром принимаюсь за приготовление орешков.
Вбиваю в тесто два куриных яйца (белки и желтки). Яйца можно вытащить из холодильника за пару часов до приготовления. Все компоненты для рецепта желательно, чтобы были одной температуры. Тогда и тесто будет послушным.
Всыпаю понемногу муку, буквально по одной ложке, и размешиваю тесто. Сперва добавляю два стакана муки, а потом уже осторожно вмешиваю остальную часть. Три стакана точно уходит, а вот четвертый смотрите по консистенции. Тесто не должно быть жидким или слишком тугим. Оно должно быть эластичным и таким, чтобы из него легко лепились шарики.
Добавляю соду, погашенную уксусом. Не пугайтесь, если процесс будет активным, так и должно быть.
Замешиваю тугое тесто и скатываю из него небольшие шарики, чуть меньше, чем грецкий орех. Если тесто приготовлено правильно, то оно даже не будет прилипать к рукам.
Кладу тесто в специальную советскую орешницу и выпекаю орешки. Форма должна быть уже прогрета к этому времени. Такую форму держу над конфоркой и пеку орешки. Выпекание орешков занимает не дольше 2-х минут с каждой стороны. Форма-орешница в нынешние времена стала дефицитной, но все-таки есть бабушки, которые их продают на рынках. Купите такую форму обязательно.
Румяные половинки орешков вынимать аккуратно, чтобы руки не обжечь. Я просто поддеваю кончиком ножа и орешки сами выпадают в тарелку.
Складываю все орешки остывать на большую тарелку.
Когда орешки полностью остынут, наполняю их вареным сгущенным молоком. Сгущенное молоко должно быть только натуральным. Если вы купите ненатуральный продукт, то такую сгущенку вы просто не сварите. Сгущенка из растительных жиров не варится и остается жидкой даже после 5-ти часов варки. Натуральное сгущенное молоко варится буквально за 40 минут, максимум 1 час и становится густым. Вы можете сделать домашнюю сгущенку, по нашему рецепту, если есть желание и время.
Склеиваю две половинки орешков со сгущенкой, чтобы получился орешек.
Bon Appetite!
namenu.ru
Конечно, если времени в обрез, вареную сгущенку можно купить готовой. Но мы все-таки предлагаем вам ее сварить самостоятельно в домашних условиях. Главное, не забывать подливать воду, которая может выкипеть в процессе варки. Иначе, ВНИМАНИЕ: банка может взорваться!
Итак, я первым делом поставила варить сгущенное молоко на плиту. Так как не могу найти вкусного вареного молока в магазине. На плиту поставила кастрюлю, сложила туда баночки молока, залила водой, и как только закипела вода, убавила на средний огонь, и варила четыре часа. Вторую баночку вареной сгущенки можно съесть просто так с чаем, лучше любых конфет или варенья. Но так орешки очень быстро съедаются, я готовлю их сразу две порции.
Приготовим тесто для орешков (я делаю сразу две порции, а вы – на ваше усмотрение).
Взбиваем яйца с сахаром при помощи миксера. Далее в яйца добавляем размягченное масло и майонез. Все взбиваем. Если нет миксера, то взбить можно венчиком.
Затем добавляем крахмал, и соду гашенную. Подсыпаем просеянную муку и замешиваем наше тесто. Если покажется не сильно крутым, добавьте немного муки. Так же можно сделать вместо 150 грамм крахмала, только 50 грамм, а остальное мука. Я пробовала, и так, и так, тесто на орешки получается вкусным в обоих случаях.
Ставим форму для выпечки орешков нагреваться. Орешницу я не смазываю, так как в тесто мы добавили достаточно масла.
У меня форма электрическая по этому, готовиться орешки будут чуть дольше, чем на газовой плите или в духовке.
Катаем шарики из теста, шарики маленькие, под вашу форму. У меня получилось очень много шариков, пока крутила, одновременно и пекла.
Вот на этом фото видно, какие половинки орешков получаются. Нельзя каждую половинку сделать идеальной, поэтому выходит немного с ободком.
Когда половинки остывают, мы просто руками убираем лишнее тесто. Делаем это аккуратно, чтоб форма оставалось ровной и в будущем наши орешки были красивыми. Конечно, на все это нужно время, ну поверьте, они этого стоят!
Из лишнего печеного теста, а его не так уж и много, можно сделать сладкую колбаску. Добавить к нему орехи, какао и порадовать еще и шоколадной колбасой своих сластен!
Так же обрезки теста можно использовать для посыпки торта, измельчив их в крошку. Некоторые добавляют крупную крошку в вареное сгущенное молоко и закладывают в половинки орешка, я пробовала, мне не понравилось. Все-таки, одна сгущенка в орешках на много вкуснее!
Итак, когда подготовка завершена - зовем помощников на кухню, чтоб начиняли наши орешки. Мне в этом помогали мои дочурки. В каждую половинку ореха кладем сгущенное молоко, ободок слегка смазываем тоже, чтоб обе половинки склеились.
Другой вариант начинки печенья, вареная сгущенка с добавлением любимых орехов. Их нужно измельчить, слегка обжарить. Или в серединку добавить один орех, как сюрприз.
Прижмем слегка половинки орешков с начинкой и складываем в вазу. Угощайтесь, пожалуйста!
За рецепт и пошаговые фото приготовления вкусных орешков со сгущенным молоком благодарим Светлану Кисловскую.
Приятного вам чаепития желает сайт Записная книжка рецептов!
zapisnayaknigka.ru
Печенье в виде ореха, наполненное вареным сгущенным молоком. Помните его? В советское время это был настоящий хит, а может даже классика – орешки со сгущенкой готовили к любому событию. По крайней мере, я не помню, чтобы какой-нибудь праздник обходился без них.
Поэтому если бы меня спросили, какие лакомства я больше всего любила в детстве, ответ был бы: «Печенье орешки со сгущенкой!». Помню, как мне мама поручала наполнять их кремом, и я никогда не отказывалась от этого дела, потому что можно было наесться вволю этой невероятно вкусной начинки, пока никто не видит – ведь ее должно было хватить на все, что испечено. И как награда – получить «разрешение» вылизать миску, где был крем.
Думаю, что мода на «орешки» исчезла в середине 90-х. Тогда сгущенное молоко для многих украинских семей стало роскошью. Заработков, если они были, хватало в основном на хлеб насущный.
Позже, когда жизнь слегка наладилась, об этом печенье уже никто особо и не вспоминал. Формы для его выпечки оказались на антресолях среди вещей, которые вроде и не нужны, а выбросить жалко.
Популярными стали другие вкусности. Хотя пищевая промышленность впоследствии уловила ностальгическое настроение населения и начала предлагать свой вариант «орешков». Когда я увидела их в магазине, рука сама сразу к ним потянулась.
Правда, восторг сразу и прошел, после того, как попробовала первый «орех». Как говорится, совсем «не то пальто». И само печенье не такое по вкусу, и в креме только привкус вареной сгущенки с каким-то ярким синтетическим душком.
После такого дерзкого обмана моих детских надежд, было решено вернуть форму из изгнания. Искать пришлось долго, ведь прошел не один год, и никто не знал, где она лежит. Было даже страшно подумать, что ее банально выбросили на помойку. Но радости не было предела, когда «орешница» нашлась. Это было такое состояние, как вернуться в беззаботное детство или встретить подругу, с которой росли на одной улице.
Признаюсь, что с приготовлением этого печенья меня постигла определенная неприятность. Чтобы и с вами такого не произошло, расскажу о своем бесценном опыте.
Все из-за желания сделать мир вокруг лучше и чище. Дело в том, что орешница была такая засаленная! И после того, как прошла эйфория, что я ее все-таки нашла, у меня возникло непреодолимое желание ее отмыть до блеска. Я и подумать не могла, что этого делать не следует!
В ход пошли самые современные химические средства, чтобы отдраить многолетний нагар. И когда орешница почти сияла, я взялась за приготовление печенья. Но радовалась я недолго. Первая партия прилипла к форме намертво. Спас меня и форму «звонок другу», то есть маме. Оказалось, что нагар нельзя очищать, «ибо пристанет». Поэтому ее моют, но без абразивных средств. Чистую орешницу пришлось смазать маслом и прокалить – так сказать, проделать заново работу, которая раньше была проделана за годы. Эту науку я теперь буду помнить, поскольку процесс, как говорится, озона в моей кухне не добавил.
Ну, и еще один совет, но на этот раз касательно сгущенного молока. Если станете сами его варить, не забудьте, что этот процесс надо контролировать. Иначе придется соскребать его с потолка (было и такое в нашей семье).
Рецептов этого печенья существует много – каждая семья, вероятно, имеет свой рецепт домашних орешков со сгущенкой, который записан в древней, заляпанной жиром маминой тетради с подписью «рецепты». Особенность моих домашних орешков со сгущенкой – они не содержат яиц, яйца заменены сметаной. Но решать вам.
Также встречала совет определенную часть муки заменить кокосовой стружкой. При желании можно поэкспериментировать и с этим (или же стружку можно добавить в крем). Можно наполнить орешки шоколадной глазурью для торта или домашней пастой нутелла (рецепт нутеллы в домашних условиях - ЗДЕСЬ). Ведь кухня – это как мастерская художника: смело смешивайте краски – и вперед, творить.
Масло должно нагреться до комнатной температуры.
После этого смешайте все ингредиенты для теста в кухонном комбайне, хотя это можно сделать вручную, но комбайн тоже хорошо справится. Даже сделает это быстрее.
После того, как тесто будет готово, сделайте шарики. Их размер будет зависеть от вашей формы. Думаю, после первой партии вы поймете, какой должен быть размер.
Смажьте форму маслом, но легко, чтобы потом оно не вытекало и не горело. Затем разогрейте ее.
Выпекать орешки советую на среднем огне. С одной стороны – 1,5-2 минуты. Затем переверните – готовьте еще 1 минуту. Если они станут золотистого цвета, значит, готовы. Перед тем, как их «вытряхнуть», дайте форме немного остыть.
После того, как печенье будет готово, нафаршируйте его кремом. Также можно посыпать сахарной пудрой (не обязательно).
Приятного аппетита!
multivarka-receptik.ru
