Жидкое тесто для пиццы на молоке

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту
Ингредиенты
Калорийность
Шаги (8)

Комментарии (0)
Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Молоко коровье

250 гр.

Мука пшеничная

300 гр.

Яйцо

1 шт.

Сода пищевая

0. 5 ч.л.

Соль

0.5 ч.л.

Процесс приготовления

В посуду для замеса теста разбейте яйцо и с помощью венчика его немного взбейте.

Затем налейте в посуду молоко, насыпьте нужное количество соли и соды.

Венчиком все хорошо перемешайте.

В эту жидкую основу порционно добавляйте муку и сразу перемешивайте.

Замесите тесто до однородного состояния. Оно по консистенции должно быть, как густая сметана. Тесто оставьте на 20 минут для расстойки.

Смажьте маслом противень для выпечки пиццы и перелейте на него замешенное тесто.

Если готовите на сковородке, то ее также смажьте маслом и ровным слоем распределите по ней тесто.

На тесто выложите приготовленную начинку и можете выпекать пиццу.

Вкусной и удачной выпечки!

Витамины и минералы

Витамин A

3. 84%

Витамин В1

7.13%

Витамин В2

7.39%

Витамин В4

11.46%

Витамин В5

8.18%

Витамин В6

5.5%

Витамин В9

3.96%

Витамин В12

7.5%

Витамин С

0.09%

Витамин D

6.02%

Витамин E

5.39%

Биотин

8.15%

Витамин К

0.09%

Витамин РР

8.89%

Калий

5.2%

Кальций

6.33%

Кремний

6.49%

Магний

3.28%

Натрий

46.95%

Сера

12.61%

Фосфор

12.07%

Хлор

24.04%

Алюминий

67.64%

Железо

4. 69%

Йод

4.11%

Кобальт

21.19%

Литий

0%

Марганец

14.17%

Медь

6.28%

Никель

0.54%

Рубидий

0%

Селен

13.03%

Фтор

0.59%

Хром

4.48%

Цинк

5.06%

Бор

1501.62%

Ванадий

219.16%

Молибден

13.64%

Витамин A

23.67%

Витамин В1

43.9%

Витамин В2

45.53%

Витамин В4

70.61%

Витамин В5

50.4%

Витамин В6

33.85%

Витамин В9

24.41%

Витамин В12

46.2%

Витамин С

0.56%

Витамин D

37. 1%

Витамин E

33.2%

Биотин

50.22%

Витамин К

0.55%

Витамин РР

54.74%

Калий

32.04%

Кальций

39.02%

Кремний

40%

Магний

20.18%

Натрий

289.22%

Сера

77.66%

Фосфор

74.36%

Хлор

148.06%

Алюминий

416.67%

Железо

28.86%

Йод

25.33%

Кобальт

130.5%

Литий

0%

Марганец

87.3%

Медь

38.67%

Никель

3.3%

Рубидий

0%

Селен

80.28%

Фтор

3.66%

Хром

27. 6%

Цинк

31.17%

Бор

9250%

Ванадий

1350%

Молибден

84%

Витамин A

11.83%

Витамин В1

21.95%

Витамин В2

22.76%

Витамин В4

35.31%

Витамин В5

25.2%

Витамин В6

16.93%

Витамин В9

12.21%

Витамин В12

23.1%

Витамин С

0.28%

Витамин D

18.55%

Витамин E

16.6%

Биотин

25.11%

Витамин К

0.28%

Витамин РР

27.37%

Калий

16.02%

Кальций

19.51%

Кремний

20%

Магний

10.09%

Натрий

144. 61%

Сера

38.83%

Фосфор

37.18%

Хлор

74.03%

Алюминий

208.33%

Железо

14.43%

Йод

12.67%

Кобальт

65.25%

Литий

0%

Марганец

43.65%

Медь

19.34%

Никель

1.65%

Рубидий

0%

Селен

40.14%

Фтор

1.83%

Хром

13.8%

Цинк

15.59%

Бор

4625%

Ванадий

675%

Молибден

42%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	213 мкг	900 мкг	3. 8	11.8
Витамин В1	0.7 мг	1.5 мг	7.1	22
Витамин В2	0.8 мг	1.8 мг	7.4	22.8
Витамин В4	353.1 мг	500 мг	11.5	35.3
Витамин В5	2.5 мг	5 мг	8.2	25. 2
Витамин В6	0.7 мг	2 мг	5.5	16.9
Витамин В9	97.7 мкг	400 мкг	4	12.2
Витамин В12	1.4 мкг	3 мкг	7.5	23.1
Витамин С	0.5 мкг	90 мкг	0.1	0.3
Витамин D	3. 7 мкг	10 мкг	6	18.6
Витамин E	5 мг	15 мг	5.4	16.6
Биотин	25.1 мг	50 мг	8.2	25.1
Витамин К	0.7 мкг	120 мкг	0.1	0.3
Витамин РР	10.9 мг	20 мг	8. 9	27.4
Калий	801 мг	2500 мг	5.2	16
Кальций	390.2 мг	1000 мг	6.3	19.5
Кремний	12 мг	30 мг	6.5	20
Магний	80.7 мг	400 мг	3.3	10. 1
Натрий	3759.8 мг	1300 мг	47	144.6
Сера	388.3 мг	500 мг	12.6	38.8
Фосфор	594.9 мг	800 мг	12.1	37.2
Хлор	3405.3 мг	2300 мг	24	74
Алюминий	125 мкг	30 мкг	67. 6	208.3
Железо	5.2 мг	18 мг	4.7	14.4
Йод	38 мкг	150 мкг	4.1	12.7
Кобальт	13.1 мкг	10 мкг	21.2	65.3
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 7 мкг	2 мкг	14.2	43.6
Медь	386.7 мкг	1000 мкг	6.3	19.3
Никель	6.6 мкг	200 мкг	0.5	1.7
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	44.2 мкг	55 мкг	13	40. 1
Фтор	146.4 мкг	4000 мкг	0.6	1.8
Хром	13.8 мкг	50 мкг	4.5	13.8
Цинк	3.7 мг	12 мг	5.1	15.6
Бор	111 мкг	1.2 мкг	1501.6	4625
Ванадий	270 мкг	20 мкг	219. 2	675
Молибден	58.8 мкг	70 мкг	13.6	42

Добавить

Мнение

Отзывы

Ошибка

Похожие рецепты

Быстрое тесто для пиццы на кефире без дрожжей в духовке

Жидкое тесто для пиццы на кефире без дрожжей

Мягкое и тонкое тесто для пиццы на молоке

Дрожжевое тесто для пиццы тонкое, как в пиццерии

Бездрожжевое тесто для пиццы на кефире на сковороде

Тесто для пиццы на сухих дрожжах и кефире

Тонкое и мягкое тесто для пиццы на воде без дрожжей

Тесто для пиццы на дрожжах — классический рецепт

Тесто для пиццы на кефире и майонезе

Тесто для пиццы на сухих дрожжах в духовке

Тесто без дрожжей и без яиц на воде для пиццы в духовке

Дрожжевое тесто для пиццы в духовке в домашних условиях

Тесто для домашней пиццы в духовке

Тесто для пиццы без дрожжей как в пиццерии

Тесто для пиццы на молоке без дрожжей и яиц

Тесто для пиццы без дрожжей

рецепты с фото на дрожжах и без них

Главная

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(4 голоса, в среднем: 4. 5 из 5)

Жидкое тесто для пиццы – настоящая находка для каждой хозяйки. Приготовление такого теста не займет много времени; не нужно раскатывать лепешку, пачкать руки и стол. Для жидкого теста потребуется минимум продуктов, а его приготовление проще простого. Пицца на жидком тесте получается более сочной и нежной.

Содержание

• Рецепты без дрожжей
  • Удачный вариант для духовки
  • Для сковороды
• Какую начинку выбрать?
• Способ приготовления с дрожжами 
• Зачем в основу добавляют молоко?
• Подходящие соусы 
  • Из томатной пасты (красный)
  • Сметанный (белый)
  • Розовый
• Заключение

Рецепты без дрожжей

Несомненным плюсом жидкого теста является то, что его можно готовить как в духовке, так и на сковороде.

Удачный вариант для духовки

• яйцо куриное -1 шт;
• мука цельнозерновая – 300 г;
• молоко – 250 мл;

• сода, гашеная уксусом – 2 г;
• соль – 2 г.

Приготовление

1. В глубокой чашке с помощью венчика взбить яйцо; добавить молоко, соду, соль и продолжить взбивать.
2. Муку просеять и небольшими частями добавить в чашку, постоянно помешивая.
3. Когда тесто станет однородным, оставить его постоять при комнатной температуре на 25 минут.
4. После того как настоится, вылить его на предварительно смазанный маслом противень либо форму.
5. Поставить тесто в духовку, разогретую до 180-200 С° и готовить в течении около 30 минут.

Для сковороды

• блинная мука – 120 г;
• яйцо куриное – 1 шт;
• молоко – 250 мл ;

• соль – 3 г;
• сливочное масло – 50 г;
• растительное масло – 20 г.

1. Для начала нужно добавить в муку соль и просеять дважды. Следующим идет сливочное масло.
   

   Масло предварительно достают из холодильника, что бы оно стало мягче и хорошо растирают.

2. Теперь нужно взбить яйцо, добавить в муку и все залить слегка подогретым молоком, при этом не забывая тщательно перемешивать.
3. Заключительным этапом добавляется необходимая начинка. Готовиться это блюдо при закрытой крышке сковороды в течении 20-25 минут. У приготовленной на сковороде пиццы сыр получается не поджаристый, а мягкий и тягучий.

Справка: Что бы определить правильную консистенцию полученного теста, можно обмакнуть в него ложку. Если тесто медленно сползает по ложке, то консистенция правильная, если стекает – жидковата.

Какую начинку выбрать?

Для пиццы на жидком тесте подойдет абсолютно любая начинка. Классический вариант – колбаса, сыр, помидоры и соус (самый простой вариант смешать майонез с кетчупом, либо использовать просто кетчуп).

Можно поэкспериментировать и попробовать придумать свою начинку – с вареной курицей, грибами, зеленью, оливками, морепродуктами и даже ананасом. Помимо того, можно добавлять зелень в само тесто, – от этого оно станет только ароматнее.

Читайте также: как разогреть пиццу в микроволновке?

Способ приготовления с дрожжами 

• прессованные дрожжи – 50 г;
• мука пшеничная – 1,5 стакана;
• молоко – 250 мл;
• яйцо куриное – 1 шт;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар по вкусу.

Приготовление

1. Развести дрожжи в стакане теплого молока;
2. добавить:  яйцо, соль и сахар – тщательно перемешать, муку и еще замесить тесто, по консистенции как на оладья.
3. Теперь вылить тесто на смазанный маслом и немного присыпанный мукой противень и слегка разровнять ложкой.
4. Сверху нужно добавить любимый соус, равномерно размазать и добавить остальные ингредиенты начинки.

Зачем в основу добавляют молоко?

Молоко в тесте играет роль смягчителя – оно делает пиццу нежной и не сухой. Более того, выход теста на молоке получается больше, чем на воде, соответственно объем пиццы увеличивается. Пицца, приготовленная на жидком тесте с молоком получается более ароматной, пышной и вкусной.

Подходящие соусы 

Для пиццы из жидкого теста лучше выбирать соусы погуще, что бы они не смешивались с самим тестом. Можно использовать обычную томатную пасту или майонез, но куда интереснее приготовить настоящий соус для пиццы. Самые популярные соусы – томатный (красный), белый и розовый.

Из томатной пасты (красный)

• Репчатый лук – 1 средняя луковица;
• Чеснок – половина головки;
• Оливковое масло – 3ст.л.;
• Томатная паста – 100г;
• Сахар – 1ст.л.;
• Сушеный базилик – 2ч.л.;
• Сушеный орегано – 1ч.л.;
• Лавровый лист – 1шт;
• Щепотка соли.

Луковицу нужно очистить и мелко нарезать; чеснок пропустить через чеснокодавилку или раздавить ножом. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого румянца, затем добавить томатную пасту. Полученную зажарку залить чистой водой до получения консистенции кетчупа.

Добавить соль, сахар, травы и лавровый лист. Накрыть сковороду крышкой и тушить соус 10 минут на слабом огне. Перед нанесением на основу пиццы, соус необходимо немного остудить.

Сметанный (белый)

• Сметана – 100г;
• Майонез – 2ст.л.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Твердый сыр – 100г;
• Базилик (свежий измельченный или сушеный) – 1ст.л.;
• Щепотка соли;
• Щепотка черного перца.

Приготовление

1. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или раздавить ножом.
2. На мелкой терке измельчить сыр.
3. Смешать сметану и майонез, взбить венчиком или вилкой.
4. Добавить измельченный чеснок и сыр, базилик, соль и перец.
5. Хорошо перемешать соус до получения однородной консистенции.

Розовый

• Сметана (20% сливки) – 3ст.л.;
• Майонез – 150г;
• Томатная паста – 1,5ч.л.;
• Лимонный сок – 1ст.л.;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Смешать сметану, майонез и томатную пасту, тщательно перемешать.
2. Добавить лимонный сок, соль и перец.
3. Перемешать блендером или вилкой до однородной массы.

Заключение

Готовя домашнюю пиццу на жидком тесте, можно проявлять фантазию – добавлять различные специи и ингредиенты в тесто, экспериментировать с начинками и соусами. Главное, соблюдать нужную консистенцию.

Читайте также: как готовить пиццу-полуфабрикат?

Читайте далее:

Вам помогла статья?

Да
Нет

2 раза уже помогла

Похожие рецепты

Тайваньские булочки с молочным маслом (奶酥麵包)

Эти пухлые булочки с начинкой из сладкого, густого сливочного масла — одни из самых популярных блюд в тайваньских пекарнях. Попробуйте это, и вы поймете, почему!

Тайваньское молочное масло (奶酥醬) настолько популярно на Тайване, что люди придумывают творческие способы включения его в различные виды булочек и угощений. Самые популярные способы — либо намазать его на толстый ломтик тоста и запечь до золотистого цвета, либо использовать в качестве начинки для булочек всех форм и размеров. Как бы вы ни пробовали, тайваньское молочное масло, кажется, делает все вкусным!

Сегодня я покажу вам, как приготовить скрученные булочки с начинкой из молочного масла и крошкой. Каждый кусочек этой булочки дает вам немного сладкого и сливочного молочного масла, а также немного хрустящей крошки для контрастной текстуры. Эти булочки настолько хороши, что почти невозможно остановиться на одной. Если вам нравится моя булочка с заварным кремом, я уверена, вам понравится и эта булочка с молочным маслом!

Почему вам стоит попробовать этот рецепт

• Булочки с молочным маслом очень вкусные, но их относительно трудно найти в США, поскольку они еще не так широко известны.
• Вы можете сделать больше сливочного масла и использовать его в качестве намазки для тостов, чтобы быстро и легко угоститься.
• Мои подробные инструкции помогут вам сделать булочку с маслом, которая выглядит и имеет профессиональный вкус.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

примечания

• Дрожжи — используйте быстрорастворимые дрожжи, я рекомендую использовать безопасные быстрорастворимые дрожжи.
• Сахарная пудра — Обычно я просто взбиваю сахар в блендере, пока он не превратится в пудру. это не должно быть супер хорошо.
• Мед — мед помогает сохранить влажность булочки.
• Несолёное масло — Я рекомендую использовать европейское масло, так как оно содержит больше жира.

Пошаговая инструкция

Шаг 1 — Приготовьте юдане (tangzhong ) ру за день до этого.

В небольшую миску с хлебной мукой налейте кипяток и сразу хорошо перемешайте. Накройте и храните в холодильнике после остывания от 12 до 48 часов.

Шаг 2. Приготовьте молочное тесто для булочек.

В стационарном миксере смешайте все ингредиенты для теста, кроме морской соли и несоленого сливочного масла, пока не получится грубое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

Этот шаг называется методом автолиза, который поможет сократить время замеса в дальнейшем и предотвратит перегрев теста (что негативно влияет на текстуру булочек).

После отдыха добавить дрожжи и месить 1-2 минуты на средней скорости, затем добавить соль. Вымешивайте еще 2-3 минуты, затем добавляйте по одному кусочку несоленого сливочного масла. Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким и способным пройти тест на оконном стекле (см. FAQ ниже для получения более подробной информации). Около 10 минут.

Убедитесь, что тесто остается холодным в течение всего процесса замешивания. Если температура вашего теста становится выше 82 ° F (28 ° C) после замешивания, положите его на противень и охладите в морозильной камере в течение 1–2 минут перед расстойкой.

Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место (82°F / 28°C) на час или до тех пор, пока тесто не увеличится примерно вдвое.

Быстрый совет  — Если вам трудно определить, увеличилось ли тесто в два раза или нет, поместите тесто в емкость, объем которой примерно вдвое превышает объем теста. Таким образом, когда тесто почти заполнит контейнер, вы будете знать, что оно готово.

Шаг 3. Приготовьте крошку и сливочное масло, пока тесто подходит.

Чтобы сделать посыпку , смешайте размягченное несоленое масло, сахар и хлебную муку кончиками пальцев до однородной массы. Накройте и храните в холодильнике.

Для приготовления сливочного масла взбейте несоленое сливочное масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте сухое молоко и густые взбитые сливки. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока она не будет готова к использованию.

Шаг 4. Соберите булочки и окончательную расстойку.

Разделите тесто на 8 равных частей с помощью формочки для теста (не порвите!) сторона шва вниз. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

Чтобы сформировать булочку, присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, раскатайте шарик теста в прямоугольник размером примерно с вашу ладонь.

Смажьте тесто примерно 25 г сливочного масла. Сложите ⅓ теста от края к середине, затем снова сложите в том же направлении ( Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я формирую булочки. ). Разрежьте две полоски посередине теста по длине и скрутите его два раза, прежде чем свернуть его, как раковину улитки, и воткнуть конец в дно.

Видеоруководство по формированию булочек

Положите булочки на противень, застеленный влажным кухонным полотенцем, и оставьте в теплом месте (82°F / 28°C) на 50 минут.

Шаг 5. Посыпьте булочку крошкой и выпекайте

Разогрейте духовку до 375°F / 190°C. Аккуратно смажьте каждую булочку яичной смесью и посыпьте крошкой сверху булочки.

Когда духовка разогреется, выпекайте булочки в течение 14-15 минут.

Дайте булочкам остыть на решетке для охлаждения в течение 10-15 минут, прежде чем наслаждаться.

Советы и рекомендации по рецептам

• Измеряйте ингредиенты кухонными весами!  Особенно для муки и жидкостей, потому что ваша чашка может сильно отличаться от моей.
• Начните с холодной жидкости — я узнал об этом от профессиональных пекарей на Тайване. Поскольку тесто нужно много вымешивать, использование холодной жидкости не позволяет окончательному тесту стать слишком теплым (что негативно влияет на текстуру булочки). Летом я бы даже поместил молоко в морозильник, пока у края не образовался тонкий слой льда, прежде чем использовать его.
• Наилучшая температура расстойки составляет 80–90°F (26,5–32°C) . Если у вас слишком низкая температура в помещении, вы можете расстойку теста в закрытой духовке над отдельным противнем/кастрюлей на нижней полке, наполненной кипящей водой.
• Если в вашей духовке есть функция расстойки, для первой расстойки включайте ее только на первые 20 минут, а не используйте ее все время, чтобы температура не была слишком высокой. Для второго доказательства вы можете включить все время, так как нам нужна более высокая температура для второго доказательства.
• Булочки могут не стать золотисто-коричневыми после выпекания из-за крошки. Если в вашей духовке есть функция выпекания с конвекцией, вы можете включить ее на последние 1-2 минуты, чтобы булочки приобрели золотисто-коричневый цвет.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли использовать универсальную муку вместо муки для хлеба?

Не рекомендуется, так как текстура будет хуже.

Почему тесто не поднимается?

Если вам кажется, что тесто не поднялось через час, возможно, ваши дрожжи несвежие или температура расстойки слишком низкая.

Что такое проверка оконного стекла и как ее выполнить?

Тест оконного стекла — это простой способ проверить, достаточно ли замешано тесто. Чтобы выполнить этот тест, просто возьмите небольшой кусочек теста и осторожно растяните его, чтобы увидеть, можно ли его растянуть в гладкую и почти прозрачную мембрану. Я обычно делаю этот тест, когда поверхность теста очень гладкая после замеса.

Могу ли я сделать первую пробу в холодильнике?

Да! Поместите тесто в смазанный жиром пакет с застежкой-молнией, выдавите воздух и поместите его в холодильник на ночь (12-24 часа). Когда вы будете готовы придать ему форму, выньте его и продолжите остальные шаги напрямую. В этом случае вторая расстойка может занять немного больше времени, так как тесто холодное.

Могу ли я приготовить молочное масло и посыпку из крошек накануне

Да! Молочное масло может стать более твердым и трудным для намазывания после хранения в холодильнике, поэтому не забудьте вынуть его из холодильника и дать ему немного размягчиться, когда будете делать первую расстойку.

Можно ли заморозить эти булочки?

Да! На самом деле заморозка — лучший способ сохранить эти булочки, если вы не едите их в течение дня. Когда булочки полностью остынут, положите их в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до трех месяцев. Никогда не храните их в холодильнике, так как они высохнут.

Как разогреть замороженные булочки?

Дайте булочке оттаять в течение 15 минут или около того, прежде чем выпекать при 350 ° F (180 ° C) в течение примерно 5 минут, и она будет такой же вкусной, как и свежая!

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, потому что я знаю, что вам понравятся эти булочки с маслом и молоком, если вы попробуете их!

Удачной выпечки!!

Не забудьте попробовать

Я хотел бы услышать от вас! Если вы готовите по этому рецепту, пожалуйста, поставьте оценку и оставьте комментарий в разделе ниже на странице. Оставайтесь на связи, подписавшись на мои Instagram и Pinterest !

Тайваньские булочки с молочным маслом (奶酥麵包)

Edwina

Эти пухлые молочные булочки с начинкой из сладкого, насыщенного сливочного масла на молоке — одни из самых популярных блюд в тайваньских пекарнях. Попробуйте это, и вы поймете, почему!

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время расстойки 2 часа 30 минут

Общее время 3 часа 15 минут

Курс Хлеб и Булочка

Кухня Азиатский, Тайваньский

Сервины 8 булочек

Калории 374 KCAL

Tangzhong (Yudane)

• ▢ 30 G Wrying Water, 2 TBSP
• ▢ 25 G. 25 G Хлеб.
  

  Тесто для молока

  • ▢ 250 г хлебной муки, 2 стакана
  • ▢ 30 г муки для пирога, ¼ стакана
  • ▢ 10 г сухого молока, 1 столовая столовая ложка
  • ▢ 30 г сахар. мед, чуть меньше 1 ст.л.
  • ▢ 25 г большого взбитого яйца, ½ большого яйца, ⅛ чашки, остальное сохранить для приготовления верха для печенья
  • ▢ 80 г холодного цельного молока, ⅓ чашки
  • ▢ 60 г холодной воды, ¼ чашки
  • ▢ все tangzhong Паста (Юдане)
  • ▢ 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей, желательно безопасных быстрорастворимых дрожжей
  • ▢ 4 г морской соли, ½ ч. л. г несоленого сливочного масла, чуть менее 2 ст. л., размягченного
  • ▢ 20 г сахара, 1½ ст. whipping cream, 2 tbsp
  • ▢ 65 g dry milk powder, ½ cup

  Egg Wash

  • ▢ leftover beaten egg
  • ▢ 1 teaspoon water

  Make Tangzhong (Yudane) the Night Before

  • Measure 25 грамм хлебной муки в миске. Установите кухонные весы на ноль, поставьте на них муку и миску и влейте 30 граммов кипятка. Перемешивайте, пока не получится липкое тесто.

  • Дайте остыть перед тем, как убрать в холодильник на ночь или на 12 часов. Используйте его в течение 48 часов.

  Молочное тесто для булочек

  • В стационарном миксере смешайте все ингредиенты для теста, кроме дрожжей, морской соли и несоленого масла, пока не получится грубое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

  • После отдыха добавить дрожжи и месить в течение 1-2 минут на средней скорости перед добавлением соли. Вымешивайте еще 2-3 минуты, затем добавляйте по одному кусочку несоленого сливочного масла.

  • Месить до тех пор, пока тесто не станет гладким и способным пройти тест оконным стеклом (подробнее см. FAQ). Около 8-10 минут. Убедитесь, что тесто остается холодным в течение всего процесса замешивания. Если температура вашего теста становится выше 82 ° F (28 ° C) после замешивания, положите его на противень и охладите в морозильной камере в течение 1–2 минут перед расстойкой.

  • Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и поставьте в теплое место (82°F / 28°C) на час или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

  Приготовьте крошку и сливочное масло, пока тесто подходит.

  • Чтобы сделать посыпку , смешайте размягченное несоленое масло, сахар и хлебную муку кончиками пальцев до однородной массы. Накройте и храните в холодильнике.

  • Чтобы приготовить молочное масло , взбейте несоленое масло с сахаром до получения однородной массы, затем добавьте сухое молоко и густые взбитые сливки. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре, пока она не будет готова к использованию.

  Соберите булочки

  • Разделите тесто на 8 равных частей с помощью ножа для теста (не порвите!) их вместе, чтобы сформировать шар и перевернуть его так, чтобы сторона со швом была внизу. Накройте тесто влажным кухонным полотенцем и оставьте на 15 минут.

  • Чтобы сформировать булочку, посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, раскатайте шарик теста в прямоугольник размером примерно с вашу ладонь.

  • Смажьте тесто примерно 25 г сливочного масла. Сложите ⅓ теста от края к середине, затем снова сложите в том же направлении ( Смотрите фото и видео в посте, чтобы увидеть, как я формирую булочки. ).

  • Разрежьте две полоски посередине теста вдоль и скрутите его два раза, прежде чем свернуть его, как раковину улитки, и воткнуть конец в дно.

  • Положите булочки на застеленный противень, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте (82°F / 28°C) на 50 минут.

  Выпечка

  • Разогрейте духовку до 375°F / 190°C. Аккуратно смажьте каждую булочку яичной смесью и посыпьте крошкой сверху булочки.

  • Когда духовка разогреется, выпекайте булочки в течение 14-15 минут.

  • Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10–15 минут, прежде чем наслаждаться.

  Измеряйте ингредиенты кухонными весами!  Особенно для муки и жидкостей, потому что ваша чашка может сильно отличаться от моей.
  • Начните с холодной жидкости — я узнал об этом от профессиональных пекарей на Тайване. Поскольку тесто нужно много вымешивать, использование холодной жидкости не позволяет окончательному тесту стать слишком теплым (что негативно влияет на текстуру булочки). Летом я бы даже поместил молоко в морозильник, пока у края не образовался тонкий слой льда, прежде чем использовать его.
  • Наилучшая температура расстойки составляет 80–90°F (26,5–32°C) . Если у вас слишком низкая температура в помещении, вы можете расстойку теста в закрытой духовке над отдельным противнем/кастрюлей на нижней полке, наполненной кипящей водой.
  • Если в вашей духовке есть функция расстойки, для первой расстойки включайте ее только на первые 20 минут, а не используйте ее все время, чтобы температура не была слишком высокой. Для второго доказательства вы можете включить все время, так как нам нужна более высокая температура для второго доказательства.
  • Булочки могут не стать золотисто-коричневыми после выпекания из-за крошки. Если в вашей духовке есть функция выпекания с конвекцией, вы можете включить ее на последние 1-2 минуты, чтобы булочки приобрели золотисто-коричневый цвет.
  • Дополнительные сведения см. в разделе часто задаваемых вопросов.

  Serving: 1bunCalories: 374kcalCarbohydrates: 50gProtein: 10gFat: 15gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 1gCholesterol: 51mgSodium: 257mgPotassium: 253mgFiber: 1gSugar: 18gVitamin A: 668IUVitamin C: 1mgCalcium: 146mgIron: 1mg

  Did you make этот рецепт?Отметьте @cookinginchinglish в Instagram!

  Молочный хлеб крем-брюле | Вертолет в гостях

  Мягкие и пушистые булочки из молока, наполненные ванильным заварным кремом и покрытые карамелизированным сахаром, превращаются в непревзойденное пирожное в стиле крем-брюле!

  Перейти к рецепту

  Я люблю фьюжн-десерты, и эти булочки с крем-брюле полностью оправдывают это обещание! Я использую свой любимый рецепт японского молочного хлеба в качестве основы, а затем наполняю каждую булочку жирным и сливочным заварным кремом и посыпаю карамелизированным сахаром, чтобы придать изюминку, вдохновленную крем-брюле!

  Если вы никогда раньше не пекли хлеб, рекомендую прочитать мое руководство по выпечке хлеба. В этом рецепте используется метод танчжун для получения очень легкой и мягкой крошки, которая идеально сочетается со сладкими сливками!

  Можно ли использовать купленные в магазине рулоны?

  Если у вас мало времени, вы можете испечь эти булочки с крем-брюле, используя купленные в магазине булочки. Конечно, я всегда думаю, что домашний хлеб даст вам лучшие результаты, но иногда у нас просто нет времени и энергии, необходимых для приготовления собственного хлеба!

  Если вы используете купленные в магазине булочки, я рекомендую что-то очень мягкое, маслянистое и слегка подслащенное, например, булочки.

  Формование рулетиков

  После окончания расстойки разделить тесто на 12 равных частей. Если вы действительно точны, каждая часть должна весить около 62 г. Чтобы получить очень гладкие верхушки, аккуратно растяните тесто между руками и заправьте лишние кусочки теста. Прокатитесь по кухонному столу, чтобы создать поверхностное натяжение.

  Крем для кондитерских изделий состоит из простых ингредиентов, которые вместе образуют богатую и вкусную начинку.

  Для заварного крема мы будем использовать следующие ингредиенты:

  Молоко . Молоко является основой этого рецепта, и вы должны использовать 2% или цельное молоко, чтобы обеспечить достаточное количество жира для создания кремовой текстуры. .

  Стручки ванили — Поскольку ваниль является звездой шоу, я думаю, что стоит использовать настоящие стручки ванили для ароматизации этих булочек. Однако, если у вас нет под рукой стручков ванили, вместо них можно использовать пасту или экстракт ванильных бобов.

  Сахар – Белый сахар-песок добавляет сладости

  Яичные желтки – Яичные желтки необходимы для любого заварного крема и добавляют важные жиры. Вы можете сохранить белки, чтобы использовать их для других рецептов, например, для макарон!

  Кукурузный крахмал – Кукурузный крахмал действует как загуститель

  Соль – Соль помогает избавиться от сладости и придает дополнительный вкус

  Сливочное масло – несоленое масло придает насыщенность и добавляется в горячие сливки в последнюю очередь

  Советы по приготовлению заварного крема

  • Если вы используете стручки ванили, подогрейте молоко и дайте фасоли завариться в течение 30 минут, чтобы извлечь аромат
  • Убедитесь, что яйца темперированы, медленно вливая горячую молочную смесь в яйца, постоянно помешивая. Это помогает яйцам медленно нагреваться и предотвращает их перемешивание.
  • Следите за кремом для выпечки и часто взбивайте. Крем быстро загустеет, а вам нужно избежать неравномерного приготовления и образования комочков
  • Процедить сливки через мелкое сито, чтобы удалить комочки

  Перед начинкой булочек мы осветлим заварной крем, добавив взбитые сливки, чтобы получилась более воздушная текстура.

  Вам понадобится кондитерский мешок с круглым наконечником диаметром 1/4 дюйма. Прежде чем наполнить булочки, вам нужно сделать отверстие в нижней части булочки и пальцем или ножом для масла проткнуть внутреннюю часть булочки, чтобы создать место для начинки. Это очень важно – иначе вы не сможете влить ни один крем.

  При заполнении булочки вы хотите вставить насадку и слегка сжать. Когда булочка наполнится, вы почувствуете, что она становится тяжелее. Добавьте столько сливок, сколько может поместиться, чтобы в каждом кусочке была вкусная начинка!

  Мы собираемся использовать метод сухой карамели, чтобы сделать сахарную корочку, что означает, что мы добавим белый сахар прямо в кастрюлю без добавления воды. Метод сухой карамели помогает быстрее приготовить карамель.

  Насадки для работы с карамелью

  • Используйте маленькую сковороду и нагревайте только около 1/3 стакана сахара за раз. Карамель застывает довольно быстро, так что вы будете окунать только пару булочек за раз, прежде чем потребуется подогреть сахар

  .

  • Часто помешивайте сахар, чтобы он нагревался равномерно
  • Будьте очень осторожны, обмакивая булочки в карамель – она очень горячая. Держите рядом стакан с холодной водой, чтобы вы могли окунуть в нее пальцы, если они случайно коснутся горячей карамели.

  Нужна ли паяльная лампа, чтобы испечь эти булочки с крем-брюле?

  Нет, паяльная лампа не нужна! Этот рецепт требует, чтобы вы готовили сахар на плите, а не плавили его паяльной лампой. Это поможет придать булочкам красивое и блестящее сахарное покрытие.

  Другие вкусные рецепты хлеба, которые стоит попробовать

  • Молочный хлебный венок с начинкой бри
  • Кокосовые булочки азиатской выпечки (без молока)
  • Булочки-бриоши с клубничным чизкейком

  Эти булочки — восхитительное лакомство, и их так весело делать!

  Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, дайте мне знать! Мне всегда нравится смотреть, что пекут мои читатели. Вы можете оставить комментарий ниже или отметить меня в Instagram @halicopteraway.

  Молочный хлеб с крем-брюле

  Мягкие и пышные булочки с молоком, наполненные ванильным заварным кремом и покрытые карамелизированным сахаром, превращаются в непревзойденное лакомство в стиле крем-брюле!

  Распечатать рецепт Рецепт булавки

  Время подготовки 1 час

  Время приготовления 30 минут

  Время выдержки 1 час 30 минут

  Курс завтрак, десерт

  Cuisine French

  Сервины 12 булочек

  • Миска

  • соус PAN

  • Piping Back

  • 9000 1/4CHING PIPING PIPING PIPING PIPING PIPING PIPING PIPING PIPING PIPING SACK

  • 9000 1/4CHING PIPING PIPING PIPING PIPING PIPYN 1/2 стакана)
    • 1/4 стакана (60 г) воды
    • 1/4 стакана (60 г) молока
    • 3 столовые ложки (23 г) муки для хлеба

    Тесто

    • )
    • 1/2 стакана (120 г) молока
    • 2 ч. л. быстрорастворимых или сухих активных дрожжей
    • 1/4 стакана (50 г) сахарного песка
    • 2 1/2 стакана (325 г) муки для хлеба
    • 1 яйцо
    • 1 ч. л. соли
    • 4 ст. или цельное молоко (см. примечание)
    • 1 стручок ванили (см. примечание)
    • 1/2 стакана (100 г) сахарного песка
    • 3 ст. густые взбитые сливки

    Посыпка из карамелизированного сахара

    • 1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка

    Приготовьте танчжун

    • В небольшой кастрюле или кастрюле смешайте муку с молоком и водой до получения однородной массы. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не загустеет, но все еще будет текучей. Должно пройти 5-10 минут. Ваш венчик должен оставить след, когда вы проведете его по дну кастрюли.

    • Перелейте в миску, накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась пленка, и дайте остыть до комнатной температуры.

    Замесить тесто

    • Смешать дрожжи, сахар и теплое молоко и оставить на 5 минут. Молоко должно быть приятно теплым на ощупь, но не горячим, иначе оно убьет ваши дрожжи. Смесь должна стать пенистой и активной, если ваши дрожжи живые. Если признаков активности нет, выбросьте его и повторите попытку.

    • Смешайте в миске муку, яйцо, смесь молока и дрожжей, 1/2 стакана танчжун и соль. С помощью стационарного миксера, снабженного насадкой-крюком для теста, перемешайте на средней скорости до однородности. Пока миксер работает, медленно добавляйте кусочки размягченного сливочного масла до полного растворения. Месите еще 15–20 минут на средней скорости, пока тесто не станет гладким и не пройдет тест на оконное стекло.

    • Сформируйте из теста шар и положите его в слегка смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться примерно 1 час, пока тесто не увеличится вдвое.

    Приготовить заварной крем

    • В сотейник или сковороду добавить молоко. Разрежьте стручок ванили пополам, соскребите начинку и добавьте начинку и стручок стручка в молоко. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Снимите с огня и дайте настояться 30 минут, чтобы аромат впитался.

    • Добавьте яичные желтки, сахар, кукурузный крахмал и соль в чашу миксера. Взбивайте, пока яйцо не станет светлым и пушистым и не будет падать лентами с венчика.

    • Медленно влейте горячую молочную смесь в яйца, помешивая. После того, как все молоко будет добавлено, верните смесь в кастрюлю. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Снимите с огня и вмешайте масло, пока оно хорошо не смешано. Пропустите через мелкое сито, чтобы удалить комочки, и накройте полиэтиленовой пленкой. Полиэтиленовая пленка должна касаться верхней части крема, чтобы не образовывалась пленка. Дайте остыть в течение 30 минут, затем поместите в холодильник, чтобы окончательно охладить.

    Приготовить булочки

    • Противень застелить пергаментной бумагой

    • Когда тесто увеличится вдвое, обомните его, чтобы выпустить воздух, и переверните на посыпанный мукой стол. Разделите на 12 равных частей (~ 62 г каждая) и сформируйте из каждой части гладкий шар. Выложите шарики на противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга.

    • Взбейте яйцо и молоко, чтобы приготовить яичную смесь. Смажьте верхушки булочек сразу после того, как придали им форму. Отложите яичную смесь, чтобы использовать ее снова прямо перед выпечкой. Это помогает обеспечить глубокий золотисто-коричневый цвет в духовке.

    • Накройте булочки и дайте им подойти еще 30–45 минут. Когда вы засовываете палец в тесто, он должен вернуться примерно наполовину, когда будет готов к выпечке. Ближе к концу расстойки разогрейте духовку до 350°F.

    • Когда булочки готовы, снова смажьте их яичной смесью. Поместите на среднюю полку духовки и выпекайте в течение 15-18 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми, а при постукивании они будут издавать глухой звук. Выньте из духовки и поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть перед наполнением.

    Наполнить булочки

    • Ножом для масла или пальцем сделать отверстие в нижней части каждой булочки. Проведите пальцем по внутренней стороне булочки, чтобы освободить место для крема.

    • Налейте густые сливки в чашу миксера и взбивайте до образования жестких пиков. Аккуратно вмешайте сливки в заварной крем до равномерного распределения.

    • Поместите в кондитерский мешок с насадкой 1/4. Поместите наконечник в отверстие, которое вы сделали ранее, и щедро заполните его. Повторите для каждой булочки.

    Карамелизируйте булочки

    • Добавьте около 1/3 стакана сахара в маленькую сковороду и готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится и не станет золотисто-коричневым. Снимите с огня и осторожно окуните верх каждой булочки в сахар, стараясь не касаться пальцами карамели. Возможно, вам придется наклонить сковороду, чтобы карамель стекала с одной стороны. Вы сможете окунуть около 2-3 булочек, прежде чем карамель затвердеет.