Яйца, молоко, соль, сливочное масло – проварить. Какое это блюдо? — Студопедия

Поделись  

а) яичная кашка;

б) омлет;

в) яичница;

5.Продукты, необходимые для приготовления омлета:

а) яйца, мука, сметана, соль;

б) яйца, молоко, соль, сливочное масло, мука;

в) молоко, яйца, соль, сливочное масло;

Наиболее ценная часть яйца.

а) белок

б) желток

в) скорлупа

Как называются яйца, поступившие в продажу не позднее 7 суток.

а) свежие

б) холодильниковые

в) диетические

8. Установите последовательность операций при приготовлении вареников с творогом:

1) формовка вареников;

2) приготовление теста;

3) охлаждение полуфабриката;

4) варка;

5) подготовка фарша.

Решение ситуационных задач

1. Составьте технологическую схему блюда: «Вареники с творожным фаршем».

2. Составьте технологическую схему блюда: «Сырники по-киевски».

3. Выписать продукты для 50 порций запеканки из творога с соусом из клюквы по первой колонке Сборника рецептур блюд.

4. Рассчитать набор сырья на 5 порций блюда: «Омлет, фаршированный мясными продуктами», используя сборник рецептур.

5. Составьте технологическую карту блюда: «Яичница глазунья с мясными продуктами».

6. Составьте технологическую карту блюда: «Запеканка из творога».

Установите соответствие

1) Яйца всмятку

2) Яйца французский пашот

3) Яичница глазунья

4) Омлет натуральный запеченный

5) Яйца, запеченные под молочным соусом

а) порционный кусок полит сливочным маслом.

б) подача в порционной посуде, полив растопленным маслом.

в) подача в горячем виде, укладывают на тарелку или вставляя в специальные подставки.

г) подача на порционной сковороде, поливают сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью.

д) подача на гренках из белого хлеба, под соусом.

Теоретический вопрос

Какие процессы происходят при запекании блюд из яиц и творога?

Карточка — задание

II вариант

В какое блюдо из творога добавляют изюм, орехи?

а) сырники;

б) пудинг;

в) запеканка;

2. Яйцо всмятку варят:

а) 2 — 3 мин;

б) 4 — 6 мин;

в) 8 — 10 мин;

3.Процесс свертывания желтка яйца начинается при температуре:

а) 70ºС;

б) 40ºС;

в) 50ºС;

Яйца, молоко, соль, тертый сыр – пожарить. Какое это блюдо?

а) яичная кашка;

б) омлет;

в) яичница;

5.К отварным творожным блюдам относят:

а) вареники, пудинги паровые;

б) вареники, сырники;

в) клецки, запеканки;

Какое блюдо готовят из яично-молочной смеси

а) яичница глазунья

б) яичница с гарниром

в) омлет

Какое яйцо варится 10 минут

а) всмятку

б) в крутую

в) в мешочек

8. Установите последовательность операций при приготовлении вареников ленивых:

1) охлаждение полуфабриката;

2) из полосок массы нарезают прямоугольники;

3) нарезают полоски толщиной 2-2,5 см

4) варка;

5) соединяют компоненты.



Прикорм: соль, яйцо и молоко

Мы сознательно прикармливаем ребенка, подготавливая его к взрослой жизни и к взрослой еде. И задача эта совсем не из простых. C прикормом мы начинаем формировать культуру здорового питания у наших малышей, а порой с появлением детей приходится менять культуру питания всей семьи. И поверьте, хоть этот процесс не простой и не быстрый, отнестись к нему нужно с большой ответственностью и вниманием. Если в первые три года заложить «фундамент» умений и знаний о здоровом питании и правильное отношение к еде, то в дальнейшем вашему ребенку намного проще будет строить свое крепкое здоровье.

Я изучила тему введения прикорма и поняла, что, сколько врачей, столько и мнений. В каждой стране свои правила введения прикорма, к примеру, в России начинают с овощей, в США с овсянки, в Индии после молока переходят на рис со специями.

Основными видами блюд, которые во всем мире в числе первых рекомендованы ребенку до года, являются: овощное и фруктовые пюре, кисломолочные продукты и творог, каши, мясо. С какого продукта начинать прикорм, каждый врач или родитель придерживается своей точки зрения. Но есть важные правила по введению прикорма, которые действуют для всех:

• не вводить прикорм нездоровому ребенку;
• начинать прикорм всегда с маленьких количеств
• никогда не вводить в один день несколько видов новой пищи.

Лично я начала прикармливать своего сына Рому с 9,5 месяцев, раньше он просто отказывался от всего, кроме грудного молока, имея прекрасные показатели здоровья и настроения. Когда попробовал кашу — не понравилось, а вот знакомство с овощами ему показалось намного приятнее. Сейчас ему почти 4 года, и кушает он абсолютно все, что подается к семейному столу. У него никогда не было аллергии, и он сам регулирует размер своей порции. Ромка прекрасно знает, что есть еда полезная, а есть просто вкусная, от которой можно получить больше вреда, чем пользы. И самое главное, что такой маленький ребенок научился любить свой организм, ему известно, как он устроен и зачем ему нужна пища.

Я хочу поделиться своим мнением по поводу введения в рацион некоторых продуктов, которые, безусловно, имеют массу полезных свойств, но в то же время с ними нужно быть очень аккуратными!

В чем польза?

Соль (хлорид натрия) — источник ионов хлора, необходимых для выработки соляной кислоты, участвующей в переваривании пищи. Благодаря натрию в нашем теле происходит обмен веществ, передача нервных импульсов и сокращение мышц. Хроническая нехватка соли – прямой путь к проблемам с пищеварением, остеопорозу, болезням сердечнососудистой и нервной систем, другим расстройствам.

Кому и сколько?

Суточная потребность в минералах у деток до одного года 0,2 — 0,35 грамма (в то время как взрослому человеку требуется около 5 г соли ежедневно), но это количество может колебаться в зависимости от нескольких факторов. Народы, живущие на севере, питающиеся в основном мясом, рыбой и молокопродуктами, получают большую ее часть из своей привычной еды. Кроме того, в холодном климате водно-солевой обмен сильно отличается от процессов в жарких краях. В более теплой зоне на столе преобладает бедная солью растительная пища, и она более интенсивно покидает тело вместе с жидкостью. Поэтому потребности в солевой добавке значительно большие, чем на севере.

Также необходимо учитывать показатели физической активности ребенка и состояние здоровья. Очень активные детки больше потеют и пьют жидкости, соответственно теряют больше солей. Это же относится и к деткам во время болезни, сопровождающейся повышением температуры.

Большинство педиатров не советуют солить еду детям до 15-18 месяцев — это позволит избежать ненужных нагрузок на почки, проблем с обменом веществ и других неприятных последствий. Малыши получают все необходимые им компоненты из мясных, овощных и других продуктов питания, дополнительная соль им не нужна. А вот у деток старше 1,5 лет суточная потребность в соли достигает 0,5 г, и им еду можно начинать понемногу добавлять морскую соль, но только тем, кто питается едой, приготовленной дома, а не из «баночек». Только для начала отмерьте 0,5 г соли (можно взять крышку от бутылки воды и хранить в ней необходимое количество соли на день), что бы четко представлять, как выглядит такое количество соли. Т.к. когда мы солим прямо из солонки очень сложно контролировать количество высыпанной соли. Кажется чуть-чуть, и несколько таких «чуть-чуть» зачастую превышает необходимую норму в разы.

В чем опасность?

• Соль «любит» воду. В перегруженном лишней жидкостью организме дает сбой сердечнососудистая система. Отсюда высокая распространенность в цивилизованных странах гипертонии и случаев инсульта.
• Много жидкости аккумулируется в жировой ткани любителей соленого, что становится одной из причин лишнего веса.
• С повышенной нагрузкой работают почки.
• Страдают, вплоть до возникновения катаракты, глаза.
• Постоянное раздражение желудка серьезно повышает риск развития рака.
• Чем больше мы едим соли, тем сильнее «вымывается» кальций, являющийся основой наших костей. Отсюда переломы, остеохондроз и больные суставы.
• Мы привыкаем к соленой пище, и наши вкусовые рецепторы становятся менее чувствительными. Это подобно любой вредной привычке, которая явно не принесет нам пользы. Вот пример того, как полезный продукт при неразумном применении превращается в опасный для здоровья. 

Как свести к минимуму вред?

• Прекратить или максимально сократить употребление готовых колбасных и мясных изделий, полуфабрикатов, сыра, фастфуда, консервированных рыбы, мяса и овощей, хлеба, соусов.
• Реже кушать не дома, т.к. в ресторанах и кафе в еду добавляют много соли.
• Заменить поваренную соль морской.
• Меньше солить блюда в процессе приготовления, недосаливать их. Сначала будет непривычно, потом придет привыкание к новому вкусу.
• В качестве приправы чаще использовать различные травы и специи.
• Убрать с обеденного стола солонку.
• Употреблять богатые калием продукты, которые помогут нейтрализовать отрицательное воздействие лишнего натрия на сердечнососудистую систему. Этого вещества много содержится в запеченном в мундире картофеле, кураге, изюме, черносливе и бананах.

Какую соль выбрать?

Столовая каменная соль подвергается серьезной обработке для очищения. Ее искусственно осветляют, применяя химические вещества и высокую температуру. В отличие от каменной соли, морскую и океаническую соль получают путем испарения чистой морской воды под воздействием солнца и ветра. Собранная соль проходит процесс обработки — ее промывают, сушат и измельчают. Такая технология позволяет сохранить в ней биологически активные вещества. В ней полностью отсутствуют химические добавки (против слипания, отбеливающие вещества и т.д.) и органические примеси. Благодаря природному способу добычи и минимальному количеству стадий обработки в ней сохраняется максимум полезных веществ (K, Mg, Ca, Fe, Zn). А широко рекламируемая йодированная соль сохраняет свои целебные свойства лишь в течение нескольких месяцев. Йод испаряется из соли через некоторое время, и мгновенно при нагревании, а тем более при кипячении продукта. В морской же соли с добавлением ламинарии (морской капусты) йод находится в естественной форме и не теряет своих свойств при приготовлении пищи (если добавлять соль за 15 минут до конца готовки).

Рецепт воздушной яичницы-болтуньи

Почему это работает

• Предварительное соление помогает яйцам сохранять влагу и нежность.
• Небольшая доля молока обеспечивает ощущение кремовой насыщенности, не перебарщивая.
• Добавление яиц на горячую сковороду способствует образованию больших пушистых сгустков.

У нас с моей напарницей Кейт постоянные разногласия по поводу яичницы-болтуньи. Она находится в лагере «разбей их на горячую сковороду и перемешай, пока они не станут хорошо прожаренными», что дает твердые яйца с видимыми полосами белка и желтка. Под влиянием того времени, когда я был профессиональным поваром, я принадлежу к группе «мягкое омлет или перебор». В конечном счете, нет правильного или неправильного — в мире яичницы-болтуньи все зависит от ваших личных предпочтений.*

*Ха, это просто бред, что я говорю ей сохранять мир. Мы все знаем, что яичница-болтунья — единственный выход. Кроме того, у кого-нибудь есть диван, на котором я могу спать сегодня вечером?

Прежде чем идти дальше, я хочу признать одну вещь. Да, я понимаю, что написание статьи о том, как взбить яйца, опасно близко к территории «Как вскипятить воду». Это такое принципиально простое блюдо, что объяснение кажется почти абсурдным.

И все же есть некоторые тонкости, которые стоит описать, когда речь идет о яичнице-болтунье, и даже некоторые заблуждения, которые стоит развеять. Итак, имея это в виду, вот что вам нужно знать при приготовлении яичницы-болтуньи, хотите ли вы, чтобы они были в стиле американской закусочной или такими же шелковистыми, как вы найдете их в самых модных ресторанах.

Начнем с большого мифа: предварительная засолка

Результаты нашего теста яиц с предварительной засолкой, с наибольшей продолжительностью слева и все более короткой продолжительностью, смещающейся вправо. .

Serious Eats / Робин Ли

Возможно, самое большое заблуждение некоторых людей в отношении яичницы-болтуньи — это когда добавлять соль. Существует распространенное мнение, что если посолить яйца перед приготовлением, они станут водянистыми или жесткими — некоторые люди даже отказываются добавлять соль до тех пор, пока яйца не будут приготовлены. Легко понять, почему: добавьте соль во взбитые яйца и дайте им постоять хотя бы несколько минут, и яйца приобретут более темный оттенок оранжевого, станут слегка прозрачными и кажутся тоньше, чем раньше. Это появляется , что соль делает с яйцами нежелательные вещи.

Но, протестировав это, Кенджи и я обнаружили, что предварительная засолка полезна, помогая яйцам сохранять влажность и мягкость. Причина в том, что соль действует как буфер между белками в яйцах, не позволяя им связываться так плотно, как в противном случае, во время приготовления. Чем теснее они связаны, тем больше воды они выталкивают и тем жестче становятся, поэтому буферное свойство соли помогает частично смягчить это.

Общий эффект довольно незначителен, поэтому я бы не сказал, что стоит утруждать себя предварительным солением яиц за несколько часов до приготовления, но, по крайней мере, вам не о чем беспокоиться. Добавляйте соль всякий раз, когда хотите, так как это не повредит.

Молоко, сливки и другие жидкие добавки

Serious Eats / Вики Васик

Далее нужно решить, добавлять ли какие-либо жидкости к яйцам. Довольно часто перед взбитыми яйцами добавляют немного молока или сливок, поэтому я подумал, что было бы интересно проверить это.

Для этого я сделал несколько замесов по три взбитых крупных яйца с разным количеством и типами жидкости: одна, две и три столовые ложки воды; одна, две и три столовые ложки цельного молока; и одну, две и три столовые ложки сливок. Я приправил каждую 1% соли по весу, добавил в каждую половину столовой ложки масла, а также приготовил контрольную партию, в которой были только взбитые яйца, масло и соль, без добавления жидкости. Чтобы контролировать неизбежные изменения в приготовлении, которые произошли бы, если бы я готовил каждую партию на сковороде, я готовил все эти яйца су-вид при 167 ° F (75 ° C) в течение 20 минут, массируя пакеты, чтобы взбить яйца.

То, что я обнаружил, в основном соответствует ожиданиям: по мере увеличения объема добавляемой жидкости в яйца сами яйца становятся мягче и влажнее. В то же время по мере увеличения жирности жидкости яйца становятся более насыщенными и плотными. Таким образом, три столовые ложки сливок на три яйца будут тверже, чем яйца, приготовленные с тремя столовыми ложками воды, но обе партии будут мягче и влажнее, чем яйца, приготовленные с одной столовой ложкой сливок или воды.

Партии, приготовленные со сливками, на мой вкус, были слишком богатыми и заварными, особенно при более высоких уровнях громкости. Вода, как и следовало ожидать, добавляла влаги и легкости без вкуса, что было не очень привлекательно. (Тем не менее, бульон или даси были бы интересными дополнениями, производящими что-то не слишком отличающееся от тяван муси, японского заварного крема с даси.)

Между тем контрольная партия была самой плотной, граничащей с резиной. В конечном счете, я предпочел цельное молоко с соотношением две столовые ложки на три больших яйца. Это дало влажные, легкие яйца, которые были достаточно богатыми, но не переборщили.

Тем не менее, когда вы взбиваете яйца на сковороде, у вас есть огромный контроль как над уровнем влажности, так и над текстурой в зависимости от используемой техники. Хотя моя партия простых яиц с контролем су-вид не была моей любимой, можно получить совсем другой результат с теми же самыми простыми яйцами в сковороде. Суть в том, как вы нагреваете их и как перемешиваете, пока они готовятся.

Стоит упомянуть один риск добавления жидкости к яйцам: есть большая вероятность того, что вода будет выдавлена ​​во время приготовления яиц, особенно если вы любите, чтобы они были хорошо прожарены. Аналогичный эффект — слезы и ямки, которые могут произойти, когда заварной крем переварен — наполненный сливками (которые в основном состоят из воды), заварной крем может лопнуть и заплакать, если подвергнуться воздействию слишком большого количества тепла. То же самое может случиться с яичницей-болтуньей.

В целом, я бы рассматривал жидкие добавки как способ изменить текстуру, вкус и уровень влажности яиц, хотя они гораздо менее важны, чем сам метод приготовления.

Нагрев и перемешивание

Итак, теперь мы подошли к самому важному решению при взбивании яиц: самой технике взбивания. Существует бесконечное количество возможных вариаций, но я собираюсь разбить их на три всеобъемлющие группы со ссылками на их рецепты/методы: очень мягкие и рыхлые яйца с едва заметным творогом (т. е. омлет в модном французском ресторане); мягкая яичница с мелким нежным творогом; и сухие, пышные яйца с крупным творогом (см. рецепт ниже).

Два фактора определяют, какой из трех типов вы получите: ваш метод перемешивания и насколько горячая сковорода.

В то время как я предпочитаю более мягкую яичницу-болтунью, многим людям нравятся их яйца, приготовленные немного сложнее, с большим, пушистым творогом в стиле закусочной. Если это ваш любимый скрэмбл, начните с растапливания сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием. Здесь лучше всего подходит средне-высокая и высокая температура.

Serious Eats / Вики Васик

Как только масло станет горячим и вспенится, мы готовы раскатывать.

Serious Eats / Вики Васик

В ход яйца.

Serious Eats / Вики Васик

Мы перемешиваем силиконовой лопаткой, хотя ничего страшного, если мы не разобьем творог. Большие, пушистые листы должны начать формироваться довольно быстро на дне кастрюли.

Serious Eats / Вик Васик

Мы просто продолжаем готовить, помешивая творог, пока не исчезнут последние следы влаги. Яйца получаются более сухими (хотя, надеюсь, не сухими ), с творогом, который не обязательно слипается. Они должны быть пушистыми, с пружинистым прикусом. Добавьте кетчуп, если необходимо.

Травы, овощи и твердые добавки

Как только вы освоите идеальную яичницу-болтунью, вы можете задуматься о добавлении сыра, трав или овощей.

По большей части мы хотим добавить что-нибудь твердое ближе к концу, как раз перед тем, как яйца будут готовы. Таким образом, надстройки могут быть включены и нагреваться или плавиться, не мешая яйцам. Овощи, которые выделяют воду, такие как грибы, должны быть полностью приготовлены, чтобы они уже выпустили воду, прежде чем попадут в яйца. (Если вы не хотите, чтобы цвет надстройки повлиял на ваши яйца, снимите их со сковороды на минуту, пока вы готовите яйца). Ставка заключается в том, чтобы предварительно посолить нарезанный кубиками помидор, чтобы вытянуть как можно больше воды, прежде чем добавлять его к яйцам.

Теперь давай: сделай мое яйцо.

Как приготовить пышную яичницу-болтунью

Май 2015 г.

Подготовка:
5 минут

Приготовление:
5 мин

Активен:
5 минут

Итого:
10 минут

Порции:
1 порция

Оцените и прокомментируйте

• 3 больших яйца

• 1/8 чайной ложки кошерной соли (см. примечания)

• 2 столовые ложки (1 унция; 30 мл) молока (по желанию)

• 1/2 столовой ложки (1/4 унции; 8 г) несоленого сливочного масла

• Свежемолотый черный или белый перец

1. В небольшой миске взбейте яйца с солью и молоком (если используете).

2. В сковороде с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на среднем огне до образования пены. Добавьте яйца и готовьте, помешивая и осторожно перемешивая силиконовой лопаткой, пока не сформируется большой пушистый творог и яйца не будут полностью приготовлены, около 3 минут. Приправьте перцем и подавайте.

Специальное оборудование

Сковорода с антипригарным покрытием, силиконовая лопатка.

Примечания

Нам нравится приправлять яйца солью из расчета около 1% от их веса, или около 1,5 г на 3 больших яйца (хотя на практике мы редко отмеряем соль). Просто обратите внимание, что не только разные едоки имеют разные предпочтения в отношении уровня соли, но и объем данного веса самой соли будет сильно различаться в зависимости от марки, поэтому приправляйте по своему усмотрению.

Подробнее

• Яичница-болтунья
• Мягкая яичница-болтунья по-французски с заварным кремом

муки яйца молоко соль — рецепты

Главная> Рецепты> муку Яйца молоко соль

Аллергия на молоко и кулинарную книгу
Руководство по кулинарной иваренной и набор Alzevani
. кулинарная книга для тех, у кого аллергия на молоко или кто знает кого-то с ней.

Результаты 1- 10 из 479 для МУРКА МОЛОКОВА EIERKUCHEN (БЛИНЧИКИ С ЯИЦАМИ)

Разогрейте горячую сковороду или… или шортенинг. Взбить яиц с 1/2 стакана молока ; добавить муку , соль и взбить до однородности. Добавить в тесто… ванилин.

Отзывов: 17 · Ингредиенты: 4  (яйца .. мука .. молоко .. соль)

2.   1 ЯИЧНЫЙ ТОРТ

Это простой пирог … 350F. Взбейте вместе муки , разрыхлителя и соли . Отмерьте молоко и добавьте ваниль. … и сахар. Добавьте яйцо и взбивайте 2 минуты… пирог выходит чистым.

Отзывов: 15 · Ингредиенты: 8  (мука .. светлая .. молоко .. сахар …)

3.   ПЛЕТЕНЫЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ

Отварить яйца в течение 3-5 минут перед окрашиванием. .. соединить 1 стакан муки , сахара , соли и дрожжей; размешайте как следует. Смешайте молоко и сливочное масло в небольшой … C, 16IU витамина D.

Отзывов: 6 · Ингредиенты: 9  (яйца .. молоко .. соль .. сахар .. дрожжи …)

4.   ЯИЧНЫЕ БЛИНЧИКИ

Взбейте вместе муку , соль и яйца . Добавляйте жидкость постепенно. Взбейте до однородности, затем добавьте оставшиеся ингредиенты. Получается около 16,

Ингредиенты: 6 (яйца …)

5.   ЯИЧНЫЙ ТОРТ ПО ФОРМУЛЕ 1

Нечасто можно найти такой « яичный торт», как этот… один . .. Отмерьте просеянный корж , муку , разрыхлитель и соль в сито и просейте … пока не потребуется. Отмерьте молока и добавьте ароматизатор. Отложить… и хранить в холодильнике.

Ингредиенты: 21  (абрикосы .. сыр .. корица .. крошка .. яйцо . ..)

6.   ФОРМУЛА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ДВА ЯИЧНОГО МАСЛЯНОГО ТОРТА

Эта формула для выпечки дает вам … два ингредиента вместе ( мука , разрыхлитель и соль ). Отложите до тех пор, пока не понадобится. Отмерьте молока и добавьте к нему ваниль. … вы добавляете. Добавить яйцо желтки (взбить до густоты и … мин. Мороз с .

Ингредиенты: 8 (мука .. молоко .. соль .. сахар .. ваниль …)

7.   ЯЙЦА-ПАШЕТЫ ГРАН ДЮК (СОУС МОРНЕ)

Поставьте кастрюлю на… плиту. (Нет соли на данный момент). Соль … поместит яиц перед браконьерством. Когда … быть круглым и гладким.

Отзывов: 1 · Ингредиенты: 13  (сыр .. сливки .. яйца .. мука .. молоко .. мускатный орех …) ТОРТ

Разогрейте духовку до 350F. Просеять корж муку с разрыхлителем и солью в смесь среднего размера. .. добавить сахар, взбить яйцо желтки по одному в … миске, чередуя с молоком . Перемешайте тесто до однородности. … мной!! -летняя Саманта

Ингредиенты: 8  (мука..молоко..соль..сахар..белки..желтки…)

9.   Цветная капуста с яичным соусом

Удалить листья и плодоножки. .. масло. Добавить муки и приправы. Добавляйте молоко постепенно, постоянно помешивая. Варить до… в нарезанных вареных яиц и залить цветную капусту. … от 4 до 6 порций.

Ингредиенты: 10 (хлопья .. мука .. молоко .. соль .. соус …)

10.   Яичница-болтунья

В большой сковороде растопить … и лук. Добавить яиц ; варить на среднем огне… жару; вмешайте муку , соль и перец до получения однородной массы. Уменьшить … медленно размешать молоко . Перемешайте до густоты. Добавить … гостей. Порций 10-15.