Рецепты вкусной выпечки с молоком и растительным маслом

Суп с красной фасолью

лук репчатый красный

 —

1 шт.

помидоры черри

 —

100 г

перец болгарский

 —

1 шт.

лук-порей

 —

1 шт.

стебель сельдерея

 —

2 шт.

морковь

 —

1 шт.

паста томатная

 —

1 ч. л.

фасоль красная консервированная

 —

400 г

масло растительное

паприка сладкая молотая

травы итальянские

зелень

Борщ с индейкой

голень индейки

 —

1 шт.

грудка индейки

 —

1 шт.

морковь

 —

2 шт.

лук репчатый

 —

2 шт.

лавровый лист

душистый перец горошек

петрушка

капуста белокочанная

 —

200 г

свекла

 —

700 г

масло растительное

паста томатная

 —

2 ст. л.

сок лимонный

чеснок

 —

3 зубчика

перец свежемолотый

Рыбная солянка

огурцы соленые

паста томатная

лук репчатый

масло растительное

каперсы

оливки

Рамен

помидоры черри

 —

5 шт.

кунжут

 —

1 щепотка

лапша яичная

 —

1

шампиньоны

 —

3 шт.

перец болгарский

 —

2 стенки

филе куриное

масло растительное

 —

1 ст. л.

петрушка

яйцо

 —

1 шт.

уксус

 —

1 ч. л.

вода

 —

1 л

мисо паста

 —

1 ст. л.

соус соевый

 —

1 ст. л.

Томатный суп с беконом

лук репчатый

 —

1 шт.

масло растительное

кетчуп

 —

2 ст. л.

томаты в собственном соку

 —

400 г

перец свежемолотый

соус чесночный

петрушка

Вишневый пирог на молоке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Приготовьте пирог из детства, который готовила бабушка. Вкусный и ароматный, невероятный сочный. Рецепт пирога достаточно простой и не займет много времени, вам нужно лишь смешать ингредиенты и поставить пирог в духовку. Отличный вариант угощения к праздничному столу.

Автор: Егор Горохов,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

50 минут

Время на кухне

10 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко	0.75 стакан = 150 г
Вишня	300 г
Сливочное масло	5 ст. л. = 200 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Пшеничная мука хлебопекарная	250 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте вишню внимательно, у нее не должно быть винного запаха, это говорит о начавшемся процессе брожения, не должна быть слишком мягкая и липкая. Выбирайте ягодки с черенками, они должны быть зеленого, а не коричневого цвета, это означает что ягода свежая.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте ягоды: промойте, удалите косточки и черенки. Муку просейте, форму для запекания смажьте маслом или постелите пергамент.

Шаг 1

Растопите сливочное масло и соедините его с яйцами, молоком и сахарной пудрой. Взбейте все венчиком или миксером. Добавьте в смесь муку и разрыхлитель теста и продолжайте взбивать тесто.

Шаг 2

Вылейте тесто в форму для запекания, сверху выложите вишню. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут при температуре 180С.

произвести впечатление

Готовый пирог можете украсить свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой, подавайте к семейному чаепитию восхитительно вкусный пирог.

Пирожное из сгущенного молока — Влажный ванильный десертный торт

Очень влажный пирог из сгущенного молока, приготовленный из нескольких ингредиентов для легкого и простого вкусного десерта на ужин, перекус или завтрак! Это один из самых простых и лучших домашних ванильных тортов с нуля (без яиц), который также отлично подходит для дня рождения или праздников, если вы покроете его шоколадной глазурью или глазурью с ванильным сливочным сыром, и вы можете удвоить рецепт, чтобы сделать двухслойные торты для стороны!

Это очень влажный ванильный пирог без яиц, который имеет мягкую текстуру и сладкий вкус благодаря добавлению сгущенного молока.

Сгущенное молоко более богатое и более сливочное, чем обычное молоко, и идеально подходит для использования в десертах для лучшего аромата и насыщенного вкуса!

Тыквенный пирог со сгущенным молоком — идеальный, легкий, домашний пирог без корочки на десерт к обеду в честь Дня Благодарения или рождественских праздников!

Я использовал 12 унций сгущенного молока с гвоздикой в ​​этом рецепте ванильного торта, который идеально подходит, если у вас дома есть остатки сгущенного молока в банках.

Если вы хотите быстрый, вкусный и простой ванильный пирог без яиц, и если у вас осталось сгущенное молоко с праздников или в любое время, попробуйте этот сгущенный молочный пирог.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко — это нагретое молоко, в котором большая часть воды испаряется, в результате чего остаются в основном молочные сливки, поэтому они имеют более сливочную текстуру, чем молоко.

Он отличается от густых сливок тем, что прошел процесс нагревания или варки, а текстура явно отличается от густых сливок.

По своей жидкой консистенции он больше похож на молоко, но более кремообразный, как сгущенное молоко.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко. В чем разница между сгущенным и сгущенным молоком?

Разница между сгущенным молоком и сгущенным молоком заключается в том, что сгущенное молоко обычно сладкое с добавлением сахара, а сгущенное молоко обычно несладкое.

Короче говоря, сгущенное молоко и сгущенное молоко почти одинаковы, только одно сладкое, а другое несладкое.

Когда вы используете сгущенное молоко в рецептах, вам нужно сократить количество сахара, так как сгущенное молоко уже сладкое на вкус.

Когда вы используете сгущенное молоко для приготовления десертов, таких как торт или пирог, вам нужно будет добавить сахар, чтобы сделать его сладким.

Тыквенный пирог со сгущенкой можно увидеть здесь, а тыквенный пирог со сгущенкой — здесь!

Во многих рецептах десертов сгущенное молоко и сгущенное молоко можно использовать попеременно или вместо друг друга, если вы позаботитесь о корректировке количества сахара.

Если в рецепте торта используется сгущенное молоко и сахар, вы можете заменить его сгущенным молоком и уменьшить количество сахара или отказаться от него.

Если в рецепте торта используется сгущенное молоко, вы можете заменить сгущенное молоко сгущенным молоком, и вам также потребуется добавить сахар.

Заменители сгущенного молока в тортах и ​​десертах

Сгущенное молоко в этом рецепте торта и во многих других рецептах десертов можно заменить равным количеством сгущенного молока.

Однако в этих рецептах очень важно значительно уменьшить количество сахара или полностью исключить его, так как сгущенное молоко обычно подслащивают сахаром!

В этом рецепте ванильного пирога со сгущенным молоком вы можете заменить 12 унций сгущенного молока равным количеством сгущенного молока (или подойдет примерное количество, а остальное можно заменить цельным молоком).

Когда вы заменяете сгущенное молоко в этом рецепте торта, вы можете не добавлять сахар и коричневый сахар в ингредиенты.

Легкие рецепты торта для десертов:

влажный плотный желтый пирог

влажный шоколадный торт

Легкий пушистый ванильный торт

Моистические свежие яблочный пирог

апельсиновый пирог с апельсиновыми джамическими и оранжевыми джамическими и оранжево молоко.

Итак, вот как вы можете приготовить простой, сочный, вкусный и влажный ванильный торт без яиц в домашних условиях.

Как приготовить ванильный торт из сгущенного молока?

Чтобы приготовить влажный ванильный пирог без яиц со сгущенным молоком, мы используем следующие ингредиенты.

ингредиенты для приготовления ванильного пирога из сгущенного молока без яиц

сгущенное молоко банка 12 унций

самоподнимающаяся мука 2 чашки

экстракт ванили 1 чайная ложка

сливочное масло ½ чашки размягченного (1 пачка масла)

сахар ¾ стакана

коричневый сахар ½ стакана

для посыпки (по желанию)

вишни мараскино от 4 до 5

Добавьте сухую муку в большую миску.

В отдельную большую миску добавьте сгущенное молоко.

В третью миску положите размягченное сливочное масло, коричневый сахар и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы взбить сахар, коричневый сахар и масло.

Добавьте сливочно-сахарную смесь в сгущенное молоко и добавьте ванильный экстракт, все хорошо перемешайте.

Добавьте влажную смесь ингредиентов (сгущенное молоко с маслом и сахаром) к сухой мучной смеси, перемешайте, чтобы получилось тесто для торта. Убедитесь, что ингредиенты смешаны равномерно и на дне чаши не осталось комочков муки или сухой муки.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Подготовьте форму для кекса диаметром 9 дюймов, смажьте ее небольшим количеством растительного или сливочного масла и застелите пергаментной бумагой.

Вылейте приготовленное тесто для кекса в подготовленную форму для кекса.

Поместите форму для кекса в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 35 минут.

После этого увеличьте температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 8-10 минут, пока пирог полностью не пропечется. Если вы не уверены, вставьте зубочистку в центр торта, и она должна выйти чистой.

Как только пирог испекся, немедленно перенесите его из горячей духовки, чтобы он не перепекся.

Дайте торту остыть, прежде чем нарезать его или покрыть глазурью по своему вкусу!

Я использовала простое украшение из вишни, используя консервированные вишни мараскино.

Я также покрыл верх торта примерно 2 столовыми ложками жидкости из бутылки с мараскино, которая очень хорошо помогла придать законченный вид, вместо использования сахарного сиропа или другой глазури!

Ниже вы можете получить рецепт вкусного молочного пирога для легкого, влажного ванильного пирога без яиц на десерт.

• 12 oz evaporated milk canned
• 2 cups self rising flour
• 1 ​​teaspoon vanilla extract
• ½ cup butter softened (1 stick butter)
• ¾ cup sugar
• ½ cup brown sugar

for topping ( опционально)

• 5 вишен мараскино или больше по мере необходимости
• 2 столовые ложки жидкости из баночки с вишнями мараскино для быстрой и легкой глазури

• Добавьте сухую муку в большую миску.

• В отдельную большую миску добавьте сгущенное молоко.

• В третью миску положите размягченное сливочное масло, коричневый сахар и сахар. Хорошо перемешайте, чтобы взбить сахар, коричневый сахар и масло.

• Добавьте взбитую масляно-сахарную смесь в сгущенное молоко и добавьте ванильный экстракт, все хорошо перемешайте.

• Добавьте влажную смесь ингредиентов (смесь сгущенного молока с маслом и сахаром) к сухой мучной смеси, перемешайте, чтобы получилось тесто для торта.

  Убедитесь, что ингредиенты смешаны равномерно и на дне чаши не осталось комочков муки или сухой муки.

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

• Подготовьте форму для кекса диаметром 9 дюймов, смажьте ее небольшим количеством растительного или сливочного масла и застелите пергаментной бумагой.

• Вылейте приготовленное тесто для кекса в подготовленную форму для кекса.

• Поместите форму в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 35 минут.

• Как только это будет сделано, увеличьте температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 8-10 минут, пока пирог полностью не пропечется.

  Если вы не уверены, воткните зубочистку в центр торта, и она должна выйти чистой.

• Как только пирог испекся, сразу же перенесите его из горячей духовки, чтобы он не перепекся.

• Дайте торту остыть, прежде чем нарезать его или покрыть глазурью по своему вкусу!

Я использовала простое украшение из вишни, используя консервированные вишни мараскино.

Я также покрыл верх торта примерно 2 столовыми ложками жидкости из бутылочки с мараскино, которая очень хорошо помогла придать законченный вид, вместо использования сахарного сиропа или другой глазури!

Калорийность: 333 ккал | Углеводы: 51 г | Белок: 5 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 123 мг | Калий: 149мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 367 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 106 мг | Железо: 1 мг

Как приготовить кондитерский крем (рецепт Crème Pâtissière)

Почему это работает

• Долгий настой позволяет извлекать больше аромата из стручка ванили в молоко.
• Кукурузный крахмал загущает крем для выпечки, не придавая мучного вкуса.
• Доведение заварного крема до пузырьков деактивирует амилазу, растворяющую крахмал в желтке.
• Сливочное масло придает блеск и аромат.

Крем для кондитерских изделий, также называемый кремом патиссьер, является универсальным компонентом в наборе инструментов пекаря. Приготовленный на плите, это заварной крем, похожий на пудинг, с насыщенным вкусом и кремовой текстурой, достаточно густой, чтобы держать форму. Классически приправленный ванилью или шоколадом, его часто добавляют в эклеры или пирожные с кремом, а также кладут ложкой в ​​паштет в качестве основы для фруктовых пирогов.

Его достаточно просто приготовить: смешайте молоко, сахар, яйца, крахмал и ароматизатор, затем нагрейте их вместе, чтобы использовать загущающую способность яиц и крахмала. Однако при неправильном приготовлении он может стать слишком жестким, слишком жидким или, может быть, даже слишком пресным. Я был там — на своей первой работе в выпечке я произвел много партий, которые были либо комковатыми, подгоревшими, либо отдаленно напоминали суп.

Я извлек уроки из этих ранних ошибок, и самый важный урок заключается в следующем: если вы понимаете и следуете основным техникам, это легко. Если вы просто хотите сразу перейти к делу, переходите к рецепту. Но если вы хотите узнать больше о методах, я объясню ключевые шаги для достижения успеха и дам инструкции о том, как применять базовый метод для приготовления шоколадных и лимонных кремов для выпечки.

Что такое кондитерский крем?

Вселенная заварных кремов велика и разнообразна. Есть текучие заварные кремы, такие как английский крем, которые, по сути, служат соусом для десертов и зависят исключительно от загущающей способности яиц; есть запеченные заварные кремы, такие как флан, которые также используют яйца в качестве загустителя, но в достаточно высокой пропорции, чтобы они застыли более прочно; и есть жесткие заварные кремы, такие как заварной крем, которые сочетают в себе загущающие способности яиц и крахмала, чтобы создать вещество, которое можно разливать по трубам или намазывать и которое сохранит свою форму.

По своей сути, заварной крем представляет собой комбинацию молока, яиц и крахмала, которые готовятся вместе, чтобы создать богатый и густой заварной крем, который является рабочей лошадкой на кухне пекаря. Одну порцию охлажденного кондитерского крема можно использовать по-разному: его можно добавлять в слоеные крема и эклеры, намазывать на слои слоеного теста для милльфея или использовать в качестве начинки для фруктовых тарталеток, пирожных (подумайте о Бостонском пироге с кремом!), и даже пончики. Кроме того, он служит основой для нескольких более совершенных кремов: если его осветлить взбитыми сливками, получится крем-лежер, в сочетании с безе получится крем-шибу, а при смешивании со взбитым маслом получится крем-муслин.

Давайте подробнее рассмотрим основные ингредиенты; каждый из них играет важную роль в приготовлении успешного кондитерского крема.

Молоко

Выбор молока влияет на вкус, консистенцию и текстуру кондитерского крема. Я проверил цельное молоко (которое используется в большинстве рецептов кондитерских кремов) в сравнении с обезжиренным молоком, половинками и густыми сливками и обнаружил, что есть веская причина, по которой цельное молоко является наиболее распространенным. Он обеспечивает полное тело, богатый вкус и непревзойденную гладкую и кремовую текстуру.

Остальные три не могли конкурировать: у обезжиренного молока не было вкуса и оно было рыхлым по текстуре; половина на половину была слишком твердой, с неприятным маслянистым вкусом; и густые сливки, отделяющиеся в процессе приготовления (жир выщелачивается, превращая смесь в жирную массу). Я рекомендую придерживаться цельного молока для достижения оптимальных результатов.

Яйца

Яйца придают вкус и структуру крему для выпечки. Для кондитерского крема обычно требуются яичные желтки, а не целые яйца или белки, поскольку из-за более высокого содержания жира желтки обеспечивают более полный вкус, более насыщенный цвет и нежную кремовую структуру. Замена желтков целыми яйцами или белками приводит к тому, что крем становится менее ароматным и более рыхлым по текстуре.

Сложнее было определить оптимальное количество яичных желтков в рецепте. Большинство рецептов следуют грубой норме: от четырех до шести желтков на каждые две чашки цельного молока. Мои тесты с четырьмя яичными желтками дали идеальную текстуру — жесткую и способную держать форму, не растекаясь, но не слишком твердую или тяжелую. Тем не менее, если вы хотите более густые сливки с более яичным вкусом, не стесняйтесь добавлять до шести яичных желтков на две чашки молока.

Крахмал

Крахмал сгущает заварной крем. Большинство рецептов включают муку, кукурузный крахмал или их смесь. Я обнаружил, что мука дает более густую и тяжелую текстуру и придает нежелательный мучной вкус. Кукурузный крахмал, с другой стороны, доставил товар — у него был яркий, чистый вкус, который не маскировал вкус молочных продуктов и ароматизаторов, плюс он не содержал глютена (если это плюс для вас). Корневые крахмалы, такие как картофель и тапиока, совсем не работали, производя желеобразный кондитерский крем с тягучей текстурой (это означало, что я чувствовал крахмалистые нити во рту).

Сахар

Сахар необходим в кондитерском креме из-за сладости, которую он придает, но у него есть еще одна важная роль: он помогает замедлить скорость коагуляции яиц, позволяя кондитерскому крему быть достаточно приготовленным с меньшим риском взбивания желтков. Как и в случае с яйцами, было сложно определить оптимальное количество. Большинство рецептов добавляют от одной четверти до двух третей чашки на каждые две чашки молока. Я примерно разделил разницу и обнаружил, что полстакана обеспечивает идеальный уровень сладости — насыщенный, но не вызывающий зубной боли.

Нагрев: основные этапы загущения крема для теста

Serious Eats / Вики Васик

Успех или неудача кондитерского крема зависит от достаточного нагрева заварной основы. Цель состоит в том, чтобы правильно загустить заварной крем, чтобы получить консистенцию, которая была бы жесткой, густой и гладкой, но при этом ее было бы легко намазывать или намазывать. Если получившийся заварной крем слишком жидкий и рыхлый или переваренный и зернистый, то мы либо не дотянули, либо пропустили этот важный этап процесса.

Крем для кондитерских изделий состоит из двух загустителей — крахмала и яиц, которые работают в тандеме, чтобы сгустить заварной крем. Постоянное применение тепла служит катализатором процессов клейстеризации крахмала и коагуляции яиц.

При смешивании с водой (в данном случае молоком) и нагревании примерно до 175 ° F гранулы крахмала желатинируются, то есть они поглощают воду и набухают, а затем высвобождают свои крахмальные молекулы, эффективно загущая основу заварного крема. Пока все это происходит, белки в желтках денатурируют, или разворачиваются, а затем коагулируют или связываются вместе, образуя прочную и гибкую сеть.

Если бы нас беспокоили только желатинизация и коагуляция, мы могли бы довести крем для выпечки до 175°F и все готово. К сожалению, желтки содержат фермент под названием амилаза, который может медленно расщеплять молекулы крахмала и превращать густые сливки в жидкий соус. Решение этой проблемы требует, чтобы кондитерский крем стал еще более горячим — до того, что мы могли бы описать как «пузырь», при температуре смеси чуть меньше кипения. Удержание кондитерского крема в виде пузыря при постоянном взбивании в течение примерно минуты или около того деактивирует амилазу, так что она больше не представляет угрозы для структуры кондитерского крема.

Может показаться, что приготовление заварного крема, содержащего яйца, настолько горячее, что мы рискуем немедленно взбить яйца, но несколько факторов на нашей стороне, чтобы этого не произошло. Во-первых, молоко разбавляет яичные белки, поэтому они находятся дальше друг от друга и с меньшей вероятностью быстро и прочно свяжутся. Кроме того, и крахмал, и сахар создают дополнительные помехи, чтобы предотвратить связывание яичных белков. Это означает, что вы можете безопасно довести сливочный крем почти до кипения, взбивая в течение как минимум минуты, и он не переварится.

И это подводит меня к еще одному очень важному моменту: я не могу не подчеркнуть необходимость постоянного внимания и взбалтывания. Если вы многозадачны на кухне, лучше отложить другие задачи и сосредоточить все свое внимание на заварном креме. Не уходите и не проверяйте свой телефон, и обязательно взбивайте, взбивайте, взбивайте. Взбивание обеспечивает равномерное загущение крема и снижает вероятность образования комочков и подгоревших пятен.

Что насчет закалки?

Serious Eats / Вики Васик

При приготовлении основы из заварного крема почти все рецепты заварного крема рефлекторно требуют темперирования, которое включает взбивание горячего молока с яйцами, чтобы уменьшить вероятность получения яичницы-болтуньи (имейте в виду, что это происходит до того, как заварной крем будет приготовлен, чтобы загустить его) .

Но вам не всегда нужно темперировать при приготовлении кондитерского крема. Это необходимо только в том случае, если молоко нужно сначала подогреть. Например, если вы хотите придать крему ароматный вкус, добавляя в молоко что-то вроде стручка ванили в этом рецепте или лимонную цедру в моем креме для выпечки с лимоном, тогда темперирование необходимо, потому что молоко будет нагрето во время этапа настаивания. .

Однако, если нет необходимости предварительно нагревать молоко, вполне нормально просто смешать все ингредиенты заварного крема, пока они холодные, и подогреть их вместе. Например, в моем рецепте шоколадного заварного крема основа заварного крема готовится без этапа темперирования, а затем шоколад расплавляется в загустевший заварной крем, пока он еще теплый.

Вы можете прочитать больше о тонкостях процесса темперирования в нашей статье о технике, но будьте уверены, мы в Serious Eats попросим вас пройти этот дополнительный шаг только тогда, когда это имеет смысл.

Как придать аромат кондитерскому крему

Serious Eats / Вики Васик

Я приготовила бесчисленное количество заварных кремов, стремясь не только к надежному базовому рецепту, такому как приведенный ниже ванильный заварной крем, но и к тому, как создать любое количество вкусовых вариаций. Моя небольшая группа дегустаторов, состоящая из моего мужа и нашего малыша, попробовала продукты, приправленные свежей мятой, шоколадом, кунжутным маслом, арахисовым маслом и лимоном, и это лишь некоторые из них. Некоторые из них были хитами, другие провалились, но все они были полезны, поскольку они привели меня к разработке следующих рекомендаций о том, как лучше всего добавить вкус:

• Молочные настои: Чтобы получить максимальный вкус от сухих и растительных ингредиентов, таких как специи, чай, травы, кофе, имбирь и цедра, я рекомендую сначала настоять молоко с этим ингредиентом. Смешайте молоко и ароматизатор в кастрюле, доведите смесь до слабого кипения, затем дайте настояться под крышкой от нескольких минут до 1 часа, в зависимости от ингредиента. Затем вы можете процедить более крупные ингредиенты по мере необходимости или, в случае с мелко натертой цедрой цитрусовых или семенами ванили, оставить их. скремблирование, к которому я призываю в рецепте ванильного заварного крема ниже и в лимонном заварном креме (в зависимости от продолжительности заваривания, молоко будет остывать в разной степени, поэтому ключ в том, чтобы всегда темперировать, если у вас есть какие-либо опасения, что оно может еще будет жарко).
• Влажные смеси: Мед, кленовый сироп, гранатовая патока, цитрусовый сок, джем и ароматизированные масла, такие как кунжутное и оливковое, — все это фантастические варианты. Чтобы учесть дополнительную жидкость, вам часто придется немного увеличить количество кукурузного крахмала и яичных желтков, чтобы добиться достаточно густой конечной консистенции. В большинстве случаев влажные размешивания следует вмешивать только после того, как готовый кондитерский крем остынет, поскольку многие из них могут помешать его правильному застыванию, если добавить его раньше.
• Сухие размешивания: Вы можете подойти к этой категории одним из двух способов: либо сначала объединить размешивание с остальными сухими ингредиентами, либо взбить их в выключенном состоянии после того, как кондитерский крем загустеет. Первый хорошо подходит для молотых специй и какао-порошка, а второй идеален для измельченного шоколада, который растает в горячем креме для выпечки.
• Пасты: После того, как крем для выпечки был снят с огня, вы можете смешать пасты, такие как арахисовое масло, фисташковая паста, нутелла и паста тахини. Имейте в виду, что добавление любой несладкой пасты, даже в небольших количествах, уменьшит общую сладость крема; вам нужно будет компенсировать это, увеличив количество сахара. Кроме того, не нужно беспокоиться, если вы перемешиваете особенно густую пасту; он легко растворится в горячем кондитерском креме.

Как только вы освоитесь с добавлением отдельных ароматизаторов, будет интересно поэкспериментировать, создавая более сложные сочетания вкусов. Например, сочетание шоколада и мяты в кондитерском креме можно легко осуществить, замачивая свежую мяту в молоке, а затем взбивая шоколад в выключенном состоянии. Здесь много гибкости, и я призываю вас поиграть. Если вам нужно вдохновение, я снова и снова обращаюсь к книге The Flavor Thesaurus , которая предлагает основу для сочетания вкусов.

Крем для выпечки Sous Vide?

Ответ… не определен. Зная, что это будет популярный вопрос (плюс, мне тоже было любопытно), я откопал несколько рецептов, в которых утверждалось, что для приготовления кондитерского крема используется погружной циркулятор. Тот, который я нашел, не содержал крахмала и вместо этого полагался на гораздо большее количество яичных желтков, идея заключалась в том, что при таком точном контроле температуры можно было бы готовить желтки до тех пор, пока они не станут достаточно твердыми, но не твердыми или известковыми, что послужило бы эффективным средством. загуститель при смешивании с остальными ингредиентами. Простокваша, приготовленная по этому рецепту, была катастрофой.

Я возился с процессом, но так и не смог довести его до места, где вкус или текстура были бы привлекательными. Я не хочу сказать, что это невозможно — возможно, с дополнительными тестами есть способ заставить это работать, но я еще не нашел его.

Нажмите «Играть», чтобы узнать, как приготовить сладкий крем для выпечки

Подготовка:
45 минут

Приготовление:
20 минут

Активно:
20 минут

Время охлаждения:
2 часа 30 минут

Итого:
3 часа 35 минут

Порции:
18
до 20 порций

Марки:
2 1/2 чашки

Оцените и прокомментируйте

• 2 чашки (455 г) цельного молока

• 1 стручок ванили, расколотый и очищенный (см. примечание)

• 4 унции сахарного песка (1/2 стакана; 115 г), простого или поджаренного

• 1 унция (3 столовые ложки; 30 г) кукурузного крахмала

• 1/4 чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal; для поваренной соли используйте вдвое меньше по объему

• Желтки от 4 больших яиц, прямо из холодильника (2 1/2 унции; 70 г)

• 1 унция несоленого сливочного масла (2 столовые ложки; 30 г), нарезанного кубиками по 1/2 дюйма

1. В 2-литровом блюдце из нержавеющей стали смешайте молоко и очищенный стручок ванили вместе с его семенами. Доведите до слабого кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой, чтобы предотвратить испарение, и дайте настояться в течение 30 минут.

   Serious Eats / Вики Васик

2. В большой миске приготовьте ледяную баню, частично наполнив ее смесью холодной воды и льда. Отложите.

   Serious Eats / Вики Васик

3. В средней жаропрочной миске, поставленной на влажное полотенце (оно служит стабильной основой), смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте яичные желтки, пока смесь не станет бледно-желтой, гладкой и пушистой, около 1 минуты.

   Serious Eats / Вики Васик

4. Откройте настоянное молоко и удалите стручок ванили (см. примечание). Непрерывно взбивая, тонкой струйкой вливайте молоко в смесь яичных желтков, пока все не будет добавлено.

   Serious Eats / Вики Васик

5. Верните смесь в то же блюдце. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не начнет густеть, около 5 минут. Как только смесь загустеет, продолжайте взбивать, останавливаясь каждые несколько секунд, чтобы проверить наличие пузырьков, около 1 минуты. Когда начнет пузыриться, установите таймер и продолжайте взбивать еще 1 минуту. Этот шаг важен для нейтрализации растворяющего крахмал белка, содержащегося в яичных желтках.

   Serious Eats / Вики Васик

6. Выключите огонь, взбейте масло, пока оно не растает и не перемешается. Процедите заварной крем через мелкое сито, установленное над жаростойкой средней миской. Немедленно положите полиэтиленовую пленку или промасленную пергаментную бумагу прямо на поверхность крема, чтобы предотвратить образование пленки. Переместите миску в подготовленную ледяную баню, чтобы она охладилась в течение 30 минут, затем поставьте в холодильник, пока она не остынет, примерно на 2 часа.

   Serious Eats / Вики Васик

7. Когда будете готовы использовать заварной крем, взбейте до однородности.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

2-квартовое блюдце из нержавеющей стали, воздушный венчик, мелкоячеистое сито

Примечания

Я предпочитаю таитянские стручки ванили за их легкий фруктово-цветочный аромат, но вы можете использовать любой сорт ванили.