Вымочить печень в молоке: Как вымачивать печень в молоке

Содержание

5 секретов приготовления нежнейшей говяжьей печени / Как выбрать и подготовить субпродукт – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Чем полезна говяжья печень

Среди других источников белка животного происхождения печень выделяется тем, что в ней содержится больше всего аминокислот одновременно: 13 из почти 300 известных науке.

Другие ценные качества этого доступного субпродукта:

  • печень богата витамином В12, который необходим для нормализации состава крови, работы центральной нервной системы, выносливости и жизненной активности;

  • в составе печени много витамина А (ретинола), который нужен человеку для здоровья глаз, хорошего различения предметов в сумерках и при серьезной нагрузке на зрение работающих за компьютером. Полезен витамин для гормонального обмена, работы иммунной системы, особенно в осенне-зимний период, когда свирепствуют вирусы;

  • печень известна способностью быстро поднимать уровень гемоглобина в крови, что важно для тех, кто страдает разного рода анемиями или восстанавливается после тяжелых инфекционных заболеваний;

  • говяжья печень — ценный источник меди, этот микроэлемент нужен для защиты клеток от вредных внешних воздействий и для клеточного обмена.

Чтобы максимально сохранить полезные качества печени, нужно правильно ее приготовить, а перед этим выбрать и подготовить к термообработке.

1. Выбирайте свежую печень или качественную заморозку

Готовое блюдо из говяжьей печени получится нежным и сочным, если правильно выбрать исходный продукт. В противном случае, никакие подготовительные манипуляции или кулинарные ухищрения не спасут от провала.

Если покупаете свежую печень на рынке или в отделе охлажденных продуктов в супермаркете, обратите внимание на ее внешний вид. Качественная печень должна быть упругой и блестящей, мягкой и красивой, глубокого темно-бордового оттенка. На ней не может быть царапин, вмятин, сгустков крови или других субстанций, засохших участков или пятен другого цвета. Понюхайте говяжью печень — если все в порядке, то она пахнет слегка сладковато.

При покупке замороженной говяжьей печени всегда смотрите на дату изготовления и срок годности. Перемороженный и старый продукт будет невкусным в блюде. На упаковке не должно быть толстого слоя льда или изморози, а вот легкая и тонкая ледяная корочка свидетельствует о том, что печень правильно хранили в морозилке, что она не размораживалась несколько раз.

2. Правильно подготовьте говяжью печень

Перед тем как готовить печень по выбранному рецепту, субпродукт нужно очистить от пленок и прожилок. Их тяжело разжевать, они могут горчить и портят готовое блюдо.

Одни повара советуют опустить вымытую печень в кипяток на полминуты, чтобы снять пленку. Другие рекомендуют поместить в морозилку на несколько минут, объясняя, что эта манипуляция облегчит процедуру. Попробуйте оба способа — наверняка один из них вам понравится больше.

3. Вымочите печень, чтобы избавиться от горечи

Подготовленную и разделанную на куски печень следует вымочить. Так можно не только обезопасить готовое блюдо от неприятного горьковатого привкуса, но и сделать печень невероятно мягкой и нежной.

Для вымачивания хорошо подходят:

  • молоко: время выдержки — от получаса до нескольких часов, если вы никуда не спешите;

  • вода, смешанная с содой и солью: достаточно пары столовых ложек того и другого на 5 л воды).

Как вынете печень из жидкости, ее следует промыть в проточной воде и приготавливать так, как вы собирались.

Очень хорошо замариновать печень в смеси соевого соуса с чесноком и имбирем, ароматных трав и кунжутного масла, в бальзамике, смешанном с любимыми специями. После этого мыть субпродукт уже не нужно, а при готовке не солить.

4. Отбейте стейки из печени молотком

В некоторых случаях, если вы не режете мягкую печень на мелкие кусочки для обжаривания или тушения на сковороде, можно отбить ее специальным молоточком — деревянным или металлическим. Делать это нужно аккуратно, чтобы стейки не порвались. Можно поместить их между двумя листами пекарской бумаги или целлофана, чтобы не повредить, а лишь деликатно изменить структуру.

Совет

Перед обжариванием на сковороде в раскаленном масле обмотайте подготовленные и отбитые стейки из печени в тонкие листы бекона. Готовьте по паре минут с каждой стороны на сильном огне — так вы получите вкусное, оригинальное и потрясающе сочное блюдо. Бекон создаст восхитительную хрустящую корочку, а печень внутри останется нежной. По такому способу печень можно готовить и на гриле.

Другой способ получить ароматную и золотистую корочку — обвалять кусочки печени в муке или панировочных сухарях, смешанных с сухим чесноком или другими приправами.

Если нарезаете мягкую печень на кусочки, они должны быть одинакового размера — в идеале, не больше полутора сантиметров в толщину. Так они равномерно и быстро приготовятся, оставшись сочными и нежными.

5. Готовьте печень быстро

Даже самая качественная печень будет сухой и резиновой, если держать ее на сковороде слишком долго. Жарить или тушить в сметане или любом другом соусе нужно быстро: максимально — 15 минут, но чаще всего достаточно и 10.

После нужно накрыть сковороду крышкой и выключить огонь, чтобы готовое блюдо настоялось в течение нескольких минут.

Если не использовали маринад для замачивания печени, солить ее нужно в конце готовки, чтобы она не стала жесткой и сухой.

Если по рецепту предполагается использовать лук и морковь, их следует пассеровать в первую очередь. Обжарьте нарезанную мелкими кусочками или натертую на крупной терке морковь до золотистого оттенка, добавьте лук, нарезанный полукольцами или кубиками. Как станут источать характерный аромат, выкладывайте на сковороду или в кастрюлю с толстым дном подготовленные кусочки печени. Обжаривайте на сильном огне или тушите, добавив соус по желанию.

Что можно сделать?

Приготовить печень любым способом. Если будете тушить, используйте в качестве соуса коньяк или херес, темное пиво или сметану. Экспериментируйте со специями или ароматными фруктами. Например, с печенью отлично сочетаются кислые яблоки или сливы. Подавайте блюдо с картофельным пюре, вареным рисом или запеченными овощами.

Посмотрите, что еще мы писали о говядине и блюдах из нее:

  • Как запечь говядину. Выбираем мясо, инвентарь и рецепт

  • Гид по частям говядины. Как готовить разные отрубы

  • Как и зачем есть сырое мясо и рыбу. Правда и мифы о суши и тартарах

Сколько вымачивать печень в молоке (говяжью, свиную)?

Люди с удовольствием употребляют в пищу субпродукты. В почете находится печень – куриная, говяжья либо свиная. Из такого продукта готовят вторые блюда, закуски и множество прочих угощений. Но как научиться готовить идеальную печенку, чтобы она получалась мягкой, нежной и не горчила? Об этом и пойдет речь в нашей статье. Также вы узнаете, сколько вымачивать печень в молоке.

Содержание

  • 1 Сколько времени вымачивать печень в молоке?
  • 2 Есть ли еще варианты?
  • 3 Особенности подготовки
  • 4 Выбираем субпродукты

Сколько времени вымачивать печень в молоке?

Печень, независимо от сорта, считается крайне полезным и питательным продуктом. Употребляя такие угощения, вы можете повысить уровень гемоглобина, восполнить витаминно-минеральный запас. В некоторых вопросах печень может достойно соревноваться с мясом. К примеру, этот субпродукт способствует наращиванию мышечной ткани. Давайте сразу выясним, сколько вымачивать говяжью печень в молоке. Достаточно трех часов.

Важно! Не каждый субпродукт необходимо вымачивать. Это — рекомендация кулинаров, но не обязательная процедура. Пропускать процесс вымачивания не стоит, если вы сомневаетесь в качестве приобретенного продукта.

Говяжью печень всегда вымачивают в коровьем пастеризованном молоке. Ни для кого не секрет, что этот продукт по консистенции немного жестче свиного либо куриного, а также обладает горьковатым привкусом. Молоко поможет избавиться от горечи, сделать печень мягкой и нежной. Она будет словно таять во рту.

Некоторые хозяюшки игнорируют такие рекомендации, но большинство все-таки предпочитают вымачивать печенку. А сколько вымачивать свиную печень в молоке? Также достаточно трех часов. Предварительно субпродукт нарезают порционными кусками и затем заливают коровьим пастеризованным молоком температуры комнатной отметки. По истечении отведенного времени печенку обязательно промывают под струей проточной воды.

А вот вымачивать печенку гусей или кур не нужно. Субпродукты эти и без того мягкие и нежные. Но если вы сомневаетесь в качестве продукции, лучше ее вымочить. Для печени птиц достаточно и одного часа.

Что касается выбора молока, то подойдет продукт с любым процентом жирности. Важно, чтобы молоко было свежее. Если есть необходимость вымачивать печенку дольше трех часов, то молоко придется сменить.

Есть ли еще варианты?

Не только в молоке вымачивают печень. Конечно, эта жидкость придает нежный, мягкий и необычайный вкус субпродукту, особенно говяжьему. Но не всегда молоко есть под рукой. В этом случае можно использовать и другие варианты.

Варианты:

  • вода со специями;
  • фильтрованная водичка.

Проще всего использовать очищенную воду для вымачивания печени. Ее необходимо менять по истечении одного часа. И перед повторным вымачиванием печеночные кусочки хорошенечко промывают. После такой процедуры можно избавиться от лишней горечи и сделать печенку чуть мягче.

А вот для придания субпродукту пряного аромата либо пикантного вкуса, можно использовать приправы и специи. Их добавляют в водичку и вымачивают печень в таком ароматном растворе.

Перед тем как замочить печенку, ее необходимо очистить от пленки, удалить кровяные сгустки и все протоки.

Особенности подготовки

Если вы планируете отваривать говяжий, свиной либо куриный субпродукт, то его вымачивать не нужно. Достаточно просто промыть, удалить все лишнее и сварить. При такой тепловой обработке печенка в любом случае получится мягкой. А вот перед обжариванием либо тушением лучше субпродукт вымочить. В противном случае печень получиться весьма жесткой и суховатой.

Если речь идет о свиной печени, то после вымачивания ее необходимо хорошенечко промыть и просушить. Эти же манипуляции выполняются и с печенью других сортов. Перед обжариванием кусочки свиной печени можно посыпать порошкообразной корицей. Такая пряность придаст блюду несравненный вкус и неповторимый аромат.

А вот при вымачивании говяжьей печенки в молоко можно сразу добавить немного сахарного песка, соли и молотого душистого перчика. Обжаривают печень по-разному. Но если вы хотите сохранить ее мягкость и сочность, лучше всего использовать кляр – яичный, мучной либо смешанный.

Куриную печенку вообще вымачивать нежелательно. Наверняка многие из вас замечали, что после оттаивания кусочки начинают расползаться. Достаточно их промыть, просушить и посыпать различными специями, сушеными травами.

Выбираем субпродукты

Вкус приготовленного блюда зависит не только от особенностей приготовления, но и от качества выбранного продукта. Если вы купили плохую печенку, то даже процедура ее вымачивания в молоке не поможет.

Правила выбора:

  • цвет субпродукта должен быть равномерным, насыщенным;
  • спаек либо сильных разрывов быть не должно;
  • зеленоватый оттенок свидетельствует о несвежести печенки;
  • наличие кровяных сгустков и сосудов может свидетельствовать о повреждении желчного пузыря, соответственно, субпродукт слишком горький и даже вымачивание не устранит этот привкус;
  • прожилки из печени следует вырезать, они делают блюдо неаппетитным и жестким.

На заметку! Пленку иногда сложно удалить, поэтому кусок печенки сначала натирают солью крупного помола, а затем на 2-3 минуты погружают в ледяную воду. После этого пленка легко отойдет от мясистой части.

Также специалисты советуют выбирать только охлажденные субпродукты. Как правило, их упаковывают в вакуумную упаковку либо продают в открытом виде. А вот от приобретения замороженной печени лучше отказаться, ведь неизвестно, сколько раз субпродукт подвергался заморозке. А при частом перепаде температуры нарушается текстура печени, ухудшаются ее вкусовые качества и теряется сочность.

Читайте также:

  • Сколько калорий в вареной говядине?
  • Сколько калорий в картофельном пюре?
  • Сколько калорий в бутерброде с сыром?

Вы можете готовить печень по-разному, но перед тепловой обработкой ее следует тщательно подготовить. Процедуру вымачивания свиной и говяжьей печени никогда не пропускайте, даже если в натуральности и абсолютном качестве продукта вы уверены на 100%. В процессе приготовления также можно использовать молоко, сливки, сметану. Продукты кисломолочной группы делают блюда из печени – говяжьей, свиной, гусиной либо куриной, еще вкуснее и ароматнее. Будьте здоровы!


Статья принадлежит сайту mnogoli.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник обязательна.

Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Лорен Бек

Последнее обновление: Лорен Бек, 15 ноября 2022 г.

Если вы новичок в приготовлении печени, вам может быть интересно, почему в рецептах всегда требуется замачивать печень в молоке перед ее приготовлением. На это есть несколько причин:

В этой статье мы объясним, почему нужно замачивать печень в молоке, как долго ее замачивать и какое молоко лучше всего использовать.

Содержание

Причины, по которым вы вымачиваете печень в молоке перед приготовлением

Вот три основные причины, по которым вы должны вымачивать печень в молоке перед приготовлением:

  1. Замачивание печени в молоке помогает удалить горечь вкус . Печень может иметь горьковатый привкус, особенно если она не свежая. Вымачивание печени в молоке не менее 30 минут (но не более 12 часов) помогает убрать часть горечи.
  2. Замачивание печени в молоке помогает сделать ее мягкой . Замачивание печени в молоке также помогает смягчить ее, делая ее более прожаренной и менее жесткой.
  3. Замачивание печени в молоке помогает удалить примеси . Печень также может содержать примеси, такие как кровь, которые вы, возможно, не захотите есть. Замачивание печени в молоке помогает удалить некоторые из этих примесей.

Полезна ли печень?

Теперь, когда вы знаете, почему печень следует замачивать в молоке перед приготовлением, вам может быть интересно, действительно ли печень полезна для вас. Печень является отличным источником белка и питательных веществ, в том числе [1]:

  • Витамин А
  • Витамин B12
  • Фолиевая кислота
  • Железо
  • Медь
  • Селен
  • Цинк

Печень также содержит высокий уровень холестерина. Однако это «хороший» холестерин, в котором нуждается ваше тело. Таким образом, хотя вам следует ограничить потребление печени, если у вас высокий уровень холестерина, это все же здоровая пища, которую следует есть в умеренных количествах.

Как сделать печень приятной на вкус?

Если вас беспокоит вкус печени, есть несколько способов улучшить ее вкус.

Во-первых, перед приготовлением обязательно замочите печень в молоке не менее чем на 30 минут (но не более 12 часов). Это поможет убрать часть горького привкуса.

Во-вторых, добавьте в блюдо из печени несколько ароматных ингредиентов. Это может быть лук, чеснок, зелень и специи.

В-третьих, отварите печень до полной готовности. Печень лучше всего готовить, пока она не станет очень нежной, а не розовой в середине.

Как долго замачивать печень в молоке?

Для достижения наилучших результатов замочите печень в молоке не менее чем на 30 минут (но не более чем на 12 часов).

Можно ли замачивать печень в молоке на ночь?

Да, печень можно замочить на ночь в молоке. Тем не менее, лучше вымачивать печень не более 12 часов, чтобы избежать слишком сильного изменения вкуса.

Смываете ли вы молоко с печени перед приготовлением пищи?

Нет, перед приготовлением печень не нужно смывать молоком. Молоко действительно поможет ароматизировать блюдо.

В каком молоке лучше всего замачивать печень?

Вот несколько вариантов лучшего молока для замачивания печени:

  • Цельное молоко : Цельное молоко лучше всего подходит для замачивания печени. Он насыщенный и сливочный, что поможет смягчить печень и добавит пикантности блюду.
  • Обезжиренное молоко : Обезжиренное молоко также хорошо подходит для замачивания печени. Оно не такое богатое, как цельное молоко, но все же поможет смягчить печень и добавить вкуса.
  • Пахта : Пахта — еще один хороший вариант для замачивания печени. Он слегка кислый, что может помочь смягчить печень. Это также придаст блюду тонкий пикантный вкус.
  • Козье молоко : Козье молоко — хороший вариант, если вы ищете немолочное молоко. Он насыщенный и сливочный, что поможет смягчить печень и добавит пикантности блюду.

Можно ли замачивать печень в миндальном молоке?

Да, печень можно замачивать в миндальном молоке. Миндальное молоко — хороший немолочный вариант, который все же поможет смягчить печень и добавит аромат блюду.

Как выбрать хорошую печень?

Вот несколько советов по выбору хорошей печени:

  • Найдите печень красновато-коричневого цвета . Избегайте печени, которая очень бледная или имеет зеленоватый оттенок.
  • Пощупать печень . Он должен быть твердым, но не жестким. Избегайте мягкой печени или печени с синяками.
  • Понюхать печень . Он должен иметь слегка сладковатый запах. Избегайте печени с сильным запахом.
  • Проверить срок годности . Печень лучше всего свежая, поэтому обязательно выбирайте печень с недавним сроком годности.

Как долго нужно варить печень?

Печень следует готовить до тех пор, пока она не станет очень нежной и не станет розовой в середине. В зависимости от размера и толщины печени это может занять от 5 до 15 минут.

Заключение

Замачивание печени в молоке перед приготовлением — отличный способ удалить загрязнения и улучшить вкус печени. Печень — это здоровая пища с высоким содержанием белка и питательных веществ, поэтому обязательно включайте ее в свой рацион в умеренных количествах. Выбирая печень, ищите ту, которая имеет красновато-коричневый цвет, твердую на ощупь и слегка сладковатый запах. Печень лучше всего готовить, пока она не станет очень нежной, поэтому обязательно готовьте ее достаточно долго. Добавление некоторых ароматных ингредиентов, таких как лук, чеснок, травы и специи, также может улучшить вкус печени.

Справочный номер :

  1. https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/liver-good-you
  • Автор
  • Последние сообщения

Лорен Бек

Лорен Бек окончила факультет пищевых наук и технологий, родилась и выросла в Нью-Йорке, но прожила в Японии более восьми лет. Ее любовь к американской кухне и японской культуре привела ее к созданию ресторана Kitsune. Она любит гулять со своей собакой — американской акитой, которую она метко назвала Хатико. Узнайте больше о нас здесь или вы можете написать нам по адресу [email protected].

Последние сообщения Лорен Бек (посмотреть все)

3 причины, почему печень пропитывается молоком

Перед приготовлением печень часто вымачивают в молоке.

Но почему?

Печень обычно замачивают в молоке, чтобы смягчить резкий вкус, сделать мясо нежнее и удалить примеси.

Что такое печень?

Печень является мясным субпродуктом. Некоторые люди думают, что печень имеет резкий вкус и запах, но она может быть вкусной, если ее правильно приготовить. Печень также содержит массу витаминов и минералов, в том числе витамины B и C, ниацин, калий, фосфор и фолиевую кислоту. Если вам нужно больше железа в вашем рационе, печень — идеальная еда.

Замачивание печени в молоке перед приготовлением является обычным делом, и ниже приведены три основные причины, по которым люди это делают.

1. Чтобы смягчить острый вкус

Даже если вы любите вкус печени, вы должны признать, что вкус может быть очень сильным, а когда вы замачиваете печень в молоке перед приготовлением, это делает вкус немного менее жесткий. В молоке много кальция, и кальций нейтрализует уровень pH, приближая его к середине шкалы. Шкала pH колеблется от 1 до 14, где 7 находится прямо посередине, а два конца — очень кислые и очень щелочные.

Когда печень становится ближе к нейтральной, вкус становится не таким сильным. Одна из причин, по которой печень имеет такой резкий, почти металлический вкус, заключается в том, что она содержит такие питательные вещества, как медь и железо. Как только вкус нейтрализуется, он становится менее сильным и намного вкуснее. Мало того, что молоко убирает часть горького вкуса печени, но печень, поглощающая молоко, также придает ей более сливочный вкус после приготовления.

2. Для смягчения мяса

Маринование мяса помогает сделать его нежнее. Есть много способов мариновать мясо, в том числе в красном вине, пиве и даже в соленой воде. Что касается печени, люди обычно замачивают ее в миске с молоком, следя за тем, чтобы каждый кусочек печени был полностью покрыт. Печень наполнена хрящами, из-за чего она немного жесткая, но молоко ее размягчит и придаст очень приятную консистенцию и вкус.

Имейте в виду, что никогда не следует переваривать печень, поскольку она может снова стать жесткой. Многие виды мяса становятся вкуснее, если их долго готовить на медленном огне, но это не относится к печени. Это одна из причин, почему печень нужно замачивать перед приготовлением, и чем дольше вы ее вымачиваете, тем нежнее она будет и тем вкуснее будет. В некотором смысле замачивание печени очень похоже на ее медленное приготовление.

3. Для удаления примесей, часто встречающихся в печени

Печень обычно содержит следовые количества токсинов. В конце концов, это орган, который фильтрует кровоток, удаляя примеси. Замачивание печени в молоке помогает удалить эти примеси из печени.

Как молоко удаляет эти примеси? В молоке есть казеин, а казеин вытянет определенные примеси, так что их больше не будет в самом мясе. Даже небольшое количество грязной крови в мясе может быть вредным, и хорошо знать, что есть эффективный и простой способ удалить эти примеси.