Вымачивать печень в молоке: Как вымачивать печень в молоке

Содержание

Сколько вымачивать печень в молоке (говяжью, свиную)?

Люди с удовольствием употребляют в пищу субпродукты. В почете находится печень – куриная, говяжья либо свиная. Из такого продукта готовят вторые блюда, закуски и множество прочих угощений. Но как научиться готовить идеальную печенку, чтобы она получалась мягкой, нежной и не горчила? Об этом и пойдет речь в нашей статье. Также вы узнаете, сколько вымачивать печень в молоке.

Содержание

  • 1 Сколько времени вымачивать печень в молоке?
  • 2 Есть ли еще варианты?
  • 3 Особенности подготовки
  • 4 Выбираем субпродукты

Сколько времени вымачивать печень в молоке?

Печень, независимо от сорта, считается крайне полезным и питательным продуктом. Употребляя такие угощения, вы можете повысить уровень гемоглобина, восполнить витаминно-минеральный запас. В некоторых вопросах печень может достойно соревноваться с мясом. К примеру, этот субпродукт способствует наращиванию мышечной ткани. Давайте сразу выясним, сколько вымачивать говяжью печень в молоке. Достаточно трех часов.

Важно! Не каждый субпродукт необходимо вымачивать. Это — рекомендация кулинаров, но не обязательная процедура. Пропускать процесс вымачивания не стоит, если вы сомневаетесь в качестве приобретенного продукта.

Говяжью печень всегда вымачивают в коровьем пастеризованном молоке. Ни для кого не секрет, что этот продукт по консистенции немного жестче свиного либо куриного, а также обладает горьковатым привкусом. Молоко поможет избавиться от горечи, сделать печень мягкой и нежной. Она будет словно таять во рту.

Некоторые хозяюшки игнорируют такие рекомендации, но большинство все-таки предпочитают вымачивать печенку. А сколько вымачивать свиную печень в молоке? Также достаточно трех часов. Предварительно субпродукт нарезают порционными кусками и затем заливают коровьим пастеризованным молоком температуры комнатной отметки. По истечении отведенного времени печенку обязательно промывают под струей проточной воды.

А вот вымачивать печенку гусей или кур не нужно. Субпродукты эти и без того мягкие и нежные. Но если вы сомневаетесь в качестве продукции, лучше ее вымочить. Для печени птиц достаточно и одного часа.

Что касается выбора молока, то подойдет продукт с любым процентом жирности. Важно, чтобы молоко было свежее. Если есть необходимость вымачивать печенку дольше трех часов, то молоко придется сменить.

Есть ли еще варианты?

Не только в молоке вымачивают печень. Конечно, эта жидкость придает нежный, мягкий и необычайный вкус субпродукту, особенно говяжьему. Но не всегда молоко есть под рукой. В этом случае можно использовать и другие варианты.

Варианты:

  • вода со специями;
  • фильтрованная водичка.

Проще всего использовать очищенную воду для вымачивания печени. Ее необходимо менять по истечении одного часа. И перед повторным вымачиванием печеночные кусочки хорошенечко промывают. После такой процедуры можно избавиться от лишней горечи и сделать печенку чуть мягче.

А вот для придания субпродукту пряного аромата либо пикантного вкуса, можно использовать приправы и специи. Их добавляют в водичку и вымачивают печень в таком ароматном растворе.

Перед тем как замочить печенку, ее необходимо очистить от пленки, удалить кровяные сгустки и все протоки.

Особенности подготовки

Если вы планируете отваривать говяжий, свиной либо куриный субпродукт, то его вымачивать не нужно. Достаточно просто промыть, удалить все лишнее и сварить. При такой тепловой обработке печенка в любом случае получится мягкой. А вот перед обжариванием либо тушением лучше субпродукт вымочить. В противном случае печень получиться весьма жесткой и суховатой.

Если речь идет о свиной печени, то после вымачивания ее необходимо хорошенечко промыть и просушить. Эти же манипуляции выполняются и с печенью других сортов. Перед обжариванием кусочки свиной печени можно посыпать порошкообразной корицей. Такая пряность придаст блюду несравненный вкус и неповторимый аромат.

А вот при вымачивании говяжьей печенки в молоко можно сразу добавить немного сахарного песка, соли и молотого душистого перчика. Обжаривают печень по-разному. Но если вы хотите сохранить ее мягкость и сочность, лучше всего использовать кляр – яичный, мучной либо смешанный.

Куриную печенку вообще вымачивать нежелательно. Наверняка многие из вас замечали, что после оттаивания кусочки начинают расползаться. Достаточно их промыть, просушить и посыпать различными специями, сушеными травами.

Выбираем субпродукты

Вкус приготовленного блюда зависит не только от особенностей приготовления, но и от качества выбранного продукта. Если вы купили плохую печенку, то даже процедура ее вымачивания в молоке не поможет.

Правила выбора:

  • цвет субпродукта должен быть равномерным, насыщенным;
  • спаек либо сильных разрывов быть не должно;
  • зеленоватый оттенок свидетельствует о несвежести печенки;
  • наличие кровяных сгустков и сосудов может свидетельствовать о повреждении желчного пузыря, соответственно, субпродукт слишком горький и даже вымачивание не устранит этот привкус;
  • прожилки из печени следует вырезать, они делают блюдо неаппетитным и жестким.

На заметку! Пленку иногда сложно удалить, поэтому кусок печенки сначала натирают солью крупного помола, а затем на 2-3 минуты погружают в ледяную воду. После этого пленка легко отойдет от мясистой части.

Также специалисты советуют выбирать только охлажденные субпродукты. Как правило, их упаковывают в вакуумную упаковку либо продают в открытом виде. А вот от приобретения замороженной печени лучше отказаться, ведь неизвестно, сколько раз субпродукт подвергался заморозке. А при частом перепаде температуры нарушается текстура печени, ухудшаются ее вкусовые качества и теряется сочность.

Читайте также:

  • Сколько калорий в вареной говядине?
  • Сколько калорий в картофельном пюре?
  • Сколько калорий в бутерброде с сыром?

Вы можете готовить печень по-разному, но перед тепловой обработкой ее следует тщательно подготовить. Процедуру вымачивания свиной и говяжьей печени никогда не пропускайте, даже если в натуральности и абсолютном качестве продукта вы уверены на 100%. В процессе приготовления также можно использовать молоко, сливки, сметану. Продукты кисломолочной группы делают блюда из печени – говяжьей, свиной, гусиной либо куриной, еще вкуснее и ароматнее. Будьте здоровы!

Статья принадлежит сайту mnogoli.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник обязательна.

Печень в молоке. Рецепт приготовления, для чего вымачивать

Содержание

Печень считается полезным продуктом, потому что в ней содержатся легкоусвояемый белок, коллаген, аминокислоты и минеральные элементы, необходимые для взрослого и детского организма. Существует много рецептов приготовления субпродукта с овощами, грибами и различными пряностями. Однако для получения сочного и аппетитного угощения продукт обязательно требуется вымачивать в молоке.

Какую печень можно вымачивать в молоке и зачем это делать?

Придать печени нежную и мягкую текстуру считается главной задачей при вымачивании субпродукта в молоке до тепловой обработки. Процедура способствует устранению специфического запаха и горечи. Обязательно требуется вымачивать продукт, если он сомнительного качества.

Необходимость в вымачивании будет зависеть от типа субпродукта:

  • Говяжий. Считается мягким видом печени, но необходимо вымачивать в молоке, чтобы субпродукт стал аппетитным и не слишком сухим. Чтобы печень не подгорела, до обжарки должна полностью стечь вся жидкость.
  • Куриный. Имеет более нежный и приятный вкус, поэтому такой субпродукт можно сразу обжаривать. Однако при сомнительном качестве печени ее желательно вымочить.
  • Свиной. Является наиболее жестким и жирным, поэтому его требуется выдерживать в молоке с приправами. Благодаря этому можно устранить специфический запах с горечью. При включении в жидкость корицы она сделает аромат более приятным.

Не для всех рецептур требуется данная процедура. Зачастую ее выполняют перед обжариванием субпродукта. Во время отваривания и тушения влага будет накапливаться на этапе приготовления, в итоге печень будет мягкой. На этапе жарки продукт получается более жестким и сухим.

Подготовка субпродукта к вымачиванию

Перед вымачиванием печень требуется подготовить. Для этого ее необходимо разморозить, если субпродукт находился в морозильном отсеке. После оттаивания его следует хорошо прополоснуть, убрав протоки желчи с пленкой. Подготовленную мякоть можно нарезать порционными кусками, но данная процедура необязательна.

Для вымачивания молоко должно полностью покрывать субпродукт. По прошествии определенного периода времени печень необходимо переложить на дуршлаг для стекания жидкости. После можно подвергать продукт термической обработки.

Для получения более аппетитного и сочного угощения необходимо избавиться от всех прожилок с пленкой, иначе оно будет горьким и жестким.

Как долго нужно вымачивать печень

Период вымачивания будет зависеть от качества и размера субпродукта. Чем дольше он будет пребывать в молоке, тем вкуснее получится. Однако интервал не должен превышать 8 часов. Печень, нарезанную кусками, можно вымачивать в течение 40 мин. Для целого субпродукта потребуется до 4 часов. Если у него имеется неприятный запах, процедуру можно увеличить до 6 часов.

Можно ли вымачивать печенку в скисшем молоке?

Если субпродукт необходимо обжарить, но нет свежего молока, можно выдержать компонент в скисшем молочном продукте. На вкусовых качествах это никак не отразится, но будет присутствовать легкая кислинка.

Отличия во вкусе печени, вымоченной в свежем и кислом молоке

После вымачивания в свежем молоке печень приобретает нежный молочный привкус. При этом волокна субпродукта становятся более мягкими и уходит привкус горечи. Скисшее молоко позволяет полностью убрать посторонние запахи, если вымачиванию подвергается замороженная печень. Волокна субпродукта размягчаются, но во вкусе будут присутствовать нотки кислинки.

Рецепт печени, вымоченной в молоке

Печень в молоке, рецепт приготовления которой задействует лишь муку с морковью и пряностями, подходит для обеда и ужина.

Печень в молоке, простой рецепт приготовления.

Угощение становится питательным и сытным, с приятным молочным привкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перечень необходимых продуктов:

  • лист лавра – 2 шт.;
  • масло растительного происхождения – 80 мл;
  • молоко – 400 мл;
  • морковина – 75 г;
  • мука – для посыпки;
  • печень – 500 г;
  • соль с перцем – по необходимости.

Соль необходимо использовать крупного помола. В качестве основного ингредиента можно задействовать любой вид печени. Однако при использовании куриного субпродукта время выдержки в молоке необходимо сократить до 30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Подготовленную печень прополоснуть и разрезать на средние куски. В глубокую тару перелить молоко и опустить в него компонент. Вымочить изделие в течение 2 часов.
  2. По прошествии указанного периода времени молоко слить, печеночные куски разложить на бумажные салфетки для впитывания лишней влаги. Субпродукт переложить на тарелку, посыпав сверху солью с перцем и помешав.
  3. Морковь почистить от шкурки, помыть и измельчить на мелкой шинковке.
  4. В миску всыпать просеянную муку. Нагреть в сотейнике масло. Обвалять печеночные куски в сухом продукте и обжарить в емкости со всех сторон. Период обжаривания составляет 5 мин. для каждой стороны.
  5. Сверху субпродукта разместить измельченную морковь. Содержимое сотейника потушить под закрытой крышкой на минимальной мощности огня 5 мин. Состав периодически размешивать.
  6. Молоко, которое осталось, перелить в глубокую сковороду и довести до бурления. Жидкость дополнить солью, перцем и листом лавра. Переложить в молоко субпродукт с морковью. Если жидкость полностью не обволакивает печень, в сотейник влить незначительный объем кипяченой воды.
  7. Когда молоко повторно забурлит, огонь сделать тихим, накрыв сотейник крышкой и потушив содержимое до готовности.

Правила подачи, украшение

Тушеную печень подают к столу с рисовой кашей либо вареной картошкой. При желании блюдо можно украсить рублеными луковыми перьями.

Вымоченная в молоке говяжья печень с луком

Печень в молоке, рецепт приготовления которой позволяет потушить говяжий субпродукт с луком в молочном соусе, имеет насыщенный аромат и пикантный вкус. Благодаря соленым огурцам во вкусе присутствуют нотки кислинки.

Калорийность угощения составляет 88 ккал на 100 г порции. Блюдо можно кушать тем, кто придерживается диетического рациона питания.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимые для приготовления ингредиенты:

ПродуктыТребуемый объем
Говяжий субпродукт500 г
Масло растительного происхождения45 мл
Молоко700 мл
Мука30 г
Перецпо желанию
Репчатая луковица75 г
Соленые огурцы240 г
Сольпо необходимости

При желании говяжью печень можно заменить куриной. При выборе второго продукта его требуется освободить от желчи, иначе блюдо будет горчить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Целую говяжью печень вымочить в 500 мл молока в течение 3 часов.
  2. Соленые огурцы порубить маленькими кубиками. Репчатую луковицу изначально измельчить тонкими полукольцами, затем порезать четвертинками.
  3. Вымоченный субпродукт отжать от лишней жидкости и просушить бумажной салфеткой. Мякоть порезать маленькими брусками, толщина которых не больше 1,5 см.
  4. В сотейнике с нагретым маслом подсолнечника спассеровать измельченный лук до золотистости.
  5. В зажарку переложить печеночные куски, дополнив солью с перцем и перемешав. Состав периодически размешивать, чтобы субпродукт не подгорел. Обжарить печень в течение 4 мин., пока не приобретет светло-серый оттенок.
  6. Содержимое сотейника залить 200 мл молока и дополнить измельченными солеными огурцами.
  7. После закипания молока дополнить заготовку мукой и размешать.
  8. Угощение потушить под закрытой крышкой 6 мин. на минимальной мощности огня.

Правила подачи, украшение

Говяжью печень с луком подают к столу в горячем виде со спагетти либо рисовой кашей. В качестве дополнения подойдет овощная нарезка из томатов.

Вымоченная куриная печень со сметаной

Рецептура приготовления куриной печени позволяет обойтись без предварительного вымачивания субпродукта в молоке. Однако при наличии постороннего запаха либо привкуса, печень рекомендуется опустить в молоко на несколько минут. При этом процедура дает возможность придать изделию мягкость и нежность.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, требуемые для приготовления:

  • крупная соль – по необходимости;
  • луковичная головка – 140 г;
  • молоко – 200 мл;
  • мука – 80 г;
  • перец перемолотый черный – по желанию;
  • куриный субпродукт – 500 г;
  • сметана – 80 г.

Для придания угощению более пикантного и насыщенного вкуса на этапе тушения в сотейник можно добавить чесночный зубчик.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Куриный компонент прополоснуть, освободить от пленки и нарезать одинаковыми кусками.
  2. Молоко перелить в глубокую тару, опустив в емкость субпродукт на 20 мин.
  3. Луковицу почистить, промыть и порубить полукольцами. Муку пересыпать на тарелку.
  4. В сотейнике нагреть небольшой объем масла. Куски субпродукта присыпать мукой и отправить на нагретое масло растительное. Обжарить печень с каждой стороны по 2 мин.
  5. Сверху субпродукта выложить луковые полукольца, залив состав молоком, в котором предварительно вымачивалась печень. Заготовку дополнить солью и перцем. Содержимое сотейника потомить на тихом огне 5 мин., периодически размешивая угощение.
  6. Сметану разбавить небольшим объемом кипяченой воды и дополнить мукой, хорошо перемешав массу для предотвращения образования комков. Сметанную смесь перелить в сотейник с содержимым и потомить под накрытой крышкой 3 мин.

Правила подачи, украшение

Готовое блюдо подают к столу с картофельным пюре, полив сверху молочной подливой. При желании угощение можно дополнить овощным салатом и свежей зеленью.

Свиная печень с овощами

Печень в молоке, рецепт приготовления которой включает в состав угощения различные овощи, выступает сытным и аппетитным лакомством с нежным вкусом.

Сочность субпродукту придают овощи, которые на этапе тушения выделяют много сока.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, требуемые для приготовления:

  • бобы консервированные – 100 г;
  • картофельные клубни – 300 г;
  • луковичные головки – 150 г;
  • масло растительного происхождения – для обжарки;
  • молоко – 300 мл;
  • морковина – 50 г;
  • мука – 15 г;
  • свиной субпродукт – 500 г;
  • сливки – 75 мл;
  • соль с перцем – по необходимости.

Консервированные бобы можно добавить по желанию, поскольку они не выступают основным компонентом блюда. Сливки можно заменить сметаной в аналогичном объеме. Перемолотый перец желательно задействовать черного и красного вида.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Свиной субпродукт опустить в молоко на 60 мин. Спустя время печень освободить от пленки, прожилок и засохших кровяных сгустков. Продукт порезать ломтиками либо соломкой одинаковой толщины.
  2. Луковицу нашинковать полукольцами, картофель почистить и порубить соломкой. Морковку измельчить кубиками.
  3. Субпродукт присыпать мукой и обжарить на нагретом масле со всех сторон по 2 мин. В сотейник с печенью переложить измельченные овощи, продолжив обжарку в течение 3 мин.
  4. По прошествии указанного периода времени дополнить состав консервированными бобами без маринада и молоком, которое осталось после вымачивания.
  5. При постоянном помешивании потушить ингредиенты на минимальной мощности огня 5 мин.
  6. В емкости объединить сливки с пряностями и мукой, тщательно размешав массу до однородности. Смесь перелить в сотейник и потушить на тихом огне 3 мин.

Правила подачи, украшение

Свиную печень, тушенную с овощами, дегустируют в горячем виде, украсив сверху рубленой свежей зеленью.

С чесноком

Печень в молоке, рецепт приготовления которой очень простой и быстрый, приобретает насыщенный аромат и острый привкус за счет используемых чесночных зубчиков. Для сохранения мягкости и сочности субпродукт изначально обжаривают на максимальной мощности огня, после тушат на тихом огне под закрытой крышкой. При этом объем пряных трав и чеснока необходимо корректировать на свое усмотрение.

Какие ингредиенты понадобятся

Список требуемых продуктов:

  • листья шпината – пучок;
  • луковица – 75 г;
  • масло растительного происхождения – 45 мл;
  • молоко – 400 мл;
  • морковина – 75 г;
  • печень – 400 г;
  • пряные специи – щепотка;
  • соль – щепотка;
  • черный перемолотый перец – щепотка;
  • чесночные зубчики – 3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Печень предварительно помыть, почистить и нарезать кусками. Подготовленный субпродукт переложить в молоко для вымачивания на 60 мин.
  2. Спустя указанный промежуток времени переложить куски печени в сотейник с раскаленным маслом растительным. Обжарить заготовки в течение 5 мин.
  3. Морковь с луковицей порезать ломтиками и полукольцами соответственно.
  4. Нарезанные овощи переложить в сотейник с печенью. Состав томить на минимальной мощности огня 15 мин.
  5. По прошествии отведенного периода времени дополнить ингредиенты солью, перцем и пряными специями.
  6. За 2 мин. до конца готовки добавить в сотейник измельченные зубчики чеснока.
  7. Сотейник убрать с плиты, дополнив содержимое листьями шпината. Сковороду накрыть крышкой и отставить в сторону на 1 мин.

Правила подачи, украшение

Печень подают к столу в горячем виде со шпинатом, чесноком и овощами. В качестве соуса подойдет сметанный либо кетчуп.

Полезные советы и рекомендации

Полезные советы и рекомендации, которые пригодятся кулинару при готовке:

  • Вымоченный субпродукт можно потушить в сотейнике в молоке с овощами либо отдельно. Однако готовить печень желательно быстро, поскольку при длительной термической обработке она получается слишком сухой.
  • Для легкого удаления пленки с поверхности субпродукта, его рекомендуется помыть, ошпарить очень горячей водой и опустить на несколько секунд в крутой кипяток.
  • При выборе продукта необходимо отдавать предпочтение печени с глянцевой, гладкой поверхностью, без пятен. Запах должен быть, приятным, свежим и не кислым. При нажатии на поверхность субпродукта не должны оставаться следы.
  • Для получения мягкого и воздушного угощения печень перед обжаркой необходимо резать кусками шириной не больше 1,5 см. Чтобы соль не впитывала всю влагу, ее необходимо добавлять в конце приготовления, иначе печень будет сухой.
  • По возможности желательно залить субпродукт новым молоком, когда старое станет коричневого окраса. Благодаря этому угощение приобретет лучшую мягкость, сочность и нежность.
  • Для панировки печени можно воспользоваться сухарями, чтобы на поверхности образовалась хрустящая зарумяненная корочка. Однако подвергать тушению субпродукт нежелательно, потому что печень впитает много влаги и станет очень мягкой снаружи и внутри.
  • Для сохранения оптимальной влаги и вкусовых качеств на обжарку каждой стороны печени должно уходить не больше 5 мин.
  • Перед готовкой куски субпродукта можно немного отбить, чтобы придать угощению большую нежность и мягкость.
  • Для тушения субпродукта в соусе в сотейник можно добавить 50 г сметаны, которая придаст блюду сливочный привкус.

Печень выступает специфической едой, которую нужно уметь готовить. Главная особенность аппетитного лакомства заключается в том, что по рецептуре субпродукт требуется вымачивать в молоке. Благодаря этому можно улучшить вкусовые качества изделия, убрав горечь и добавив нежности с сочностью.

Видео о приготовлении печени в молоке

Простой рецепт приготовления печени в молоке:

Жареная печень, вымоченная в молоке Рецепт Ирель Завади Оконго

Йирель Завади Оконго

@zawadi_kitchen

Найроби

Меня этому научила мама, которая любит готовить, но позже научилась этому во время учебы. Попробуйте этот рецепт !!😋😋 Вкуснейший 😋😋😋

Читать далее

popover#show mouseleave->popover#hide»
>

Сохраните этот рецепт на потом.

Изменить рецепт

Добавить Кукснап

Добавить Cooksnap

Поделиться

Делиться

Ингредиенты

30 минут

3 человека

  1. 350 г сырая печень

  2. 1 щепотка острый перец чили

  3. 1 (1/4 ч. л.) черный перец

  4. Красный или желтый хохо

  5. 1 /2 стакана молока

  6. Соль

  7. Подсолнечное растительное масло или любое масло

  8. 1 большая луковица

Инструкции по приготовлению

Посмотрите, как приготовить по этому рецепту

Реакции

Бриджит Мурамба и другие отреагировали

Кулинарные снимки

(4)

Написано

Йирель Завади Оконго

@zawadi_kitchen

на

Найроби

Я кенийская дама, провизор, фирменная выпечка. кулинария — моя страсть.

Читать далее

Еще рецепты от автора

Легкий ванильный торт

Голый ванильный торт

Яблочные пироги из слоеного теста

Фруктовая тарелка

Рецепт говяжьей печени с луком

подпискаsearch icon

от Sarah Mock Оставить комментарий.
Являясь партнером Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост содержит партнерские ссылки.

41
акции

  • Фейсбук

  • Твиттер

Этот рецепт из печени и лука очень прост в приготовлении. Добавьте к ним идеально карамелизированный лук для богатого железом основного блюда.

Этот рецепт из печени и лука очень прост в приготовлении, и хотя вареная телячья печень может показаться вам на любителя, я покажу вам, как убрать горечь из кусочков печени и посыпать их идеально карамелизированным луком для богатого железом блюда. .

Говяжья печень может быть вашим первым знакомством с субпродуктами, но знаете ли вы, что в соусе из индейки также используются органы? Соус из индейки, приготовленный из потрохов, является классическим гарниром на День Благодарения.

🥫 Необходимые ингредиенты:

Вот наглядный обзор ингредиентов в рецепте. Прокрутите вниз до рецепта внизу, чтобы узнать количество.

📝 Ингредиенты:

  • Печень говяжья — предпочтительнее телячья печень. Кусочки печени можно найти в отделе замороженных продуктов в продуктовых магазинах.
  • Молоко —
  • Лук репчатый – лук Видалия или другой желтый лук
  • Мука — мука общего назначения
  • Сливочное масло — в этом рецепте я использовала соленое масло
  • Оливковое масло — используется для повышения точки дымления масла при жарке

🔄 Заменители

  • Вместо говяжьей телячьей печени можно использовать куриную печень. Куриную печень нарезать не нужно. Их можно варить целиком.
  • Приправьте муку солью, молотым черным перцем, чесночным порошком и паприкой. по ¼ чайной ложки каждого.
  • Вместо того, чтобы жарить на сливочном и оливковом масле, вкусной альтернативой может стать жир от бекона.

🧅 Как приготовить печень с луком

  1. Начните с промывания печени и замачивания в молоке. Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.
  2. Пока печень отмачивается, начните карамелизировать лук.
  3. Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма.
  4. Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной или большой сковороде.
  5. Добавьте лук в один слой и уменьшите огонь до минимума.
  6. Не трогайте лук в течение 15 минут.
  7. Перемешивайте лук и затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.
  8. После того, как лук карамелизируется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым.
  9. Достаньте пропитанную молоком печень из молочной ванны и промокните бумажными полотенцами.
  10. Обваляйте говяжью печень в муке с приправами, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.
  11. Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.
  12. Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 3 минут с каждой стороны.
  13. Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.

Sous Vide Печень и лук

Су-вид — идеальный способ приготовления нежной печени и лука, чтобы не пережарить и не сделать печень.

  1. Начните с промывания печени и замачивания в молоке. Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.
  2. После замачивания печени достаньте ее из молочной ванны и поместите в пакет sous vide.
  3. Нагрейте sous vide до 130 F . Используйте метод вытеснения водой, чтобы выдавить воздух из пакета и закрепить пакет на краю охлаждающего сосуда.
  4. Готовить 30 минут. Пока любовник готовит, начните кармализовать лук.
  5. Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма.
  6. Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном.
  7. Выложите лук в один слой и убавьте огонь до минимума. Не трогайте лук в течение 15 минут.
  8. Перемешивайте лук и затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.
  9. После того, как лук карамелизируется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым.
  10. Достаньте печень и промокните ее бумажными полотенцами.
  11. Обваляйте говяжью печень в муке с приправами, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.
  12. Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.
  13. Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 1 минуты с каждой стороны.
  14. Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.

💧Вытеснение водой по сравнению с вакуумированием и запечатыванием

Я обнаружил, что использование метода вытеснения водой хорошо работает в обоих случаях: a я обнаружил, что метод вытеснения водой является моим предпочтительным методом запечатывания пакета, когда в мясе есть кость.  Вероятность прокола кости при вытеснении воды меньше, чем при вакуумировании и герметизации.

Вытеснение воды, также известное как Принцип Архимеда , заключается в том, что давление воды вытесняет воздух из мешка.

Для погружения с использованием метода вытеснения водой:

  1. Поместите мясо в прочный пакет с застежкой-молнией и закройте весь пакет с застежкой-молнией, кроме 1 дюйма.
  2. Погрузите пакет в воду, чтобы давление воды вытеснило воздух.
  3. Как только вода попадет в щель в мешке, закройте мешок.

Если вы используете вакуумный и запаивающий пакет,  обязательно дважды запечатайте верхний и нижний швы  , потому что это займет много времени. Найдите фургон и запечатайте пакет с боковыми складками, чтобы вместить больший кусок мяса.

📝 Часто задаваемые вопросы, ответы и советы:

Зачем замачивать печень в молоке перед приготовлением?

Когда печень вымачивают в молоке, нейтральный pH смягчает текстуру и нейтрализует металлический привкус.

Является ли печень суперпродуктом?

Не многие продукты можно назвать «суперпродуктами». Но печень — это одна . Когда-то популярный и востребованный источник пищи, ненавистники печени заставили его потерять популярность. Это прискорбно, потому что печень является питательной электростанцией. Он богат белком, содержит мало калорий и содержит необходимые витамины и минералы.

Другие рецепты приготовления говядины Sous Vide

  • Говяжья вырезка Sous Vide. Постоянная прожарка от края до края без возможности переваривания.
  • Ребрышки Sous Vide Prime — корочка с травами окружает самый сочный и сочный ростбиф , приготовленный до желаемой степени прожарки.
  • Sous Vide Guinness Stew. Пиво Guinness, наполненное глубоким, богатым успокаивающим вкусом, является звездой этого нежного рагу из говядины.
  • Sous Vide Beef Stroganoff – говядина разваливается во рту, сохраняя среднюю прожарку в центре стейка. Соус по-строгановски сливочный, шелковистый и насыщенный вкусовыми слоями.
  • Sous Vide Beef Burgundy. Сочетание методов и вкусов традиционной говядины по-бургундски с передовой технологией приготовления sous vide заставит вас навсегда изменить способ приготовления говядины по-бургундски.
  • Ростбиф Sous Vide — самый вкусный ростбиф превращает недорогой кусок говядины в незабываемое блюдо.
  • Говяжья грудинка Sous Vide – избавьтесь от догадок, чтобы приготовить идеальную грудинку.  Приготовьте грудинку  на гриле  , в коптильне или в духовке  и получите ароматную, насыщенную кору  , которая вам нравится.

Оставайтесь на связи со мной через социальные сети @Instagram, Pinterest и Facebook. Не забудьте отметить меня, когда попробуете один из моих рецептов!

Простой рецепт говяжьей печени

Sarah Mock

Этот рецепт с печенью и луком очень прост в приготовлении, а посыпать идеально карамелизированным луком для богатого железом основного блюда.

5 от 3 голосов

Pin Рецепт Распечатать Рецепт

Рецепт — это нечто большее, чем просто карточка рецепта. Часто задаваемые вопросы в сообщении блога, которые могут оказаться полезными. Просто прокрутите назад, чтобы прочитать их!

Время подготовки 1 час

Время приготовления 6 минут

Общее время 1 час 6 минут

Рецепты говяжьего блюда

Cuisine American

порции 4 порции

Калории 384 KCAL

  • ▢ 4 Срезины говяжьей печени
  • ▢ 1 стакана молока
  • ▢ ½ стакана муки
  • ▢ 6 Tablespos Butter

    • 9 ½ of

  • ▢ 6 Tablespos Butter

    • 9 ½ of

  • .

  • Начните с промывания печени и замачивания в молоке. Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.

    4 ломтика говяжьей печени, 1 стакан молока

  • Пока печень замачивается, начните карамелизировать лук.

  • Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма. Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной или большой сковороде.

    6 столовых ложек сливочного масла

  • Добавьте лук в один слой и убавьте огонь до минимума. Не тревожьте лук в течение 15 минут.

    2 большие луковицы

  • Перемешивайте лук и затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.

  • Когда лук закарамелизуется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он оставался теплым.

  • Достаньте пропитанную молоком печень из молочной ванны и промокните бумажными полотенцами.

  • Обваляйте говяжью печень в приправленной муке, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.

    ½ стакана муки

  • Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.

  • Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 3 минут с каждой стороны.

  • Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.

Sous Vide Печень и лук

  • Начните с промывания печени и замачивания в молоке.

  • Замочите печень в молоке на один час в холодильнике.

  • После замачивания печени достаньте ее из молочной ванны и поместите в пакет sous vide.

  • Нагрейте sous vide до 130 F . Используйте метод вытеснения водой, чтобы выдавить воздух из пакета и закрепить пакет на краю охлаждающего сосуда. Варить 30 минут.

  • Пока любовник готовит, начните поджаривать лук.

  • Нарежьте лук ломтиками толщиной ¼ дюйма.

  • Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла до образования пены в чугунной сковороде или кастрюле с толстым дном. Добавьте лук в один слой и уменьшите огонь до минимума.

  • Не трогайте лук в течение 15 минут.

  • Перемешивайте лук, а затем каждые 10 минут, пока лук не карамелизуется. Это должно занять до 45 минут. Низкий и медленный ключ.

  • Когда лук закарамелизуется, переложите его на чистую тарелку и накройте фольгой, чтобы он не остыл.

  • Достаньте печень и промокните бумажными полотенцами.

  • Обваляйте говяжью печень в приправленной муке, покрывая все поверхности и вдавливая ее в муку.

  • Нагрейте оставшееся сливочное масло с несколькими столовыми ложками оливкового масла почти до дымка.

  • Аккуратно положите обваленную в муке печень в горячее масло и быстро обжарьте в масле не более 1 минуты с каждой стороны.

  • Снимите со сковороды и подавайте с карамелизированным луком.

  • Куриную печень можно использовать вместо говяжьей телячьей печени. Куриную печень нарезать не нужно. Их можно варить целиком.
  • Приправьте муку солью, молотым черным перцем, чесночным порошком и паприкой. по ¼ чайной ложки каждого.
  • Вместо того, чтобы жарить на сливочном и оливковом масле, вкусной альтернативой может стать жир от бекона.

Серва: 1ServingCalories: 384KLCALCARBOHYDRATES: 25GProtein: 21GFAT: 22GSAUTATED: 13GPOLYUNSATUTIN8мгЖелезо: 5мг

Данные о пищевой ценности являются оценочными и предоставлены читателю в качестве любезности. Пожалуйста, используйте питательную ценность вашего собственного бренда, чтобы дважды проверить наши оценки. Пищевая ценность рассчитывается третьей стороной. Изменение ингредиентов, количества или техники приготовления изменит предполагаемые расчеты питательных веществ.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Распространение этого рецепта в социальных сетях приветствуется и приветствуется. Поделитесь, пожалуйста, прямой ссылкой на рецепт.