Как работает замачивание печени в молоке?

Замачивание печени в молоке говорят, что это обычная техника , которая якобы помогает удалить загрязнения, смягчает вкус, и нежнее печень.

Я попробовал это, и печень получилась нормальной, но это заставило меня задуматься: как это работает? Что за химия стоит за этим? Что именно происходит между молоком и печенью?

Кислота в молоке нежнее печени? Это значит, что я могу замачивать печень в маринаде на основе лимонного сока или уксуса? (Это не похоже на потрясающую идею)

Или есть что-то еще? Я обыскал все вокруг, но ничего из того, что я нашел, не показалось мне ужасно точным.

• food-science
• marinade
• liver

Источник

SáT

2014-01-31 14:14:54 +0000

Мои знания о самом феномене ограничены, но я видел его упоминание в «Модернистской кухне» (Nathan Myhrvold, p. 147)

Многие рецепты фуа-гра, печени, сладких хлебов и других субпродуктов включают в себя вымачивание перед приготовлением пищи. Для почек эта ступень служит очень простой цели: удалить любые следы телесных жидкостей животного. Рецепты часто предусматривают замачивание фуа-гра, печени и сладких хлебов в молоке. Часто говорят, что молоко улучшает вкус, очищает кровь, осветляет цвет или влияет на некоторые другие свойства мяса. Мы скептически относились к этому, поэтому попробовали провести несколько экспериментов. С мягким вкусом мяса органа, как фуа-гра, мы могли бы попробовать разницу, но, честно говоря, в наших тестах, мы предпочитаем вкус пропитанной водой, а не пропитанной молоком фуа-гра. В случае с органным мясом с более сильным вкусом разница еще меньше, чем с фуа-гра. Поэтому мы предлагаем просто замочить мясо в воде.

Итак, вот оно.

Источник

Ron

2016-04-18 04:33:53 +0000

В молоке есть кейсин, который вытягивает кровь и приливы, а также некоторые металлические элементы. То же самое означает тапиа, так как оно вытаскивает некоторые грязные и всепоглощающие каменистые элементы. Я уже 12 лет пользуюсь на кухнях и видел, как молоко используется во многих замачивающих устройствах в основном для очищения.

Источник

Justin esquer

2016-07-31 02:41:56 +0000

Молоко очень близко к нейтральному pH, вряд ли его стоит называть кислотным, но оно содержит много кальция и является буферным агентом, то есть имеет тенденцию подтягивать сильные кислоты или основания ближе к собственному pH.

Всякий раз, когда вы впитываете мясо в жидкости с различным содержанием соли, это приведет к жидкости, чтобы поток в и из мяса, это то же самое, как рассол индейки делает его более сочным, но жидкости могут в конечном итоге течет в обоих направлениях, разбавляя то, что водорастворимые соединения в мясе.

я не так уверен, что молоко на самом деле нейтрализует вкус печени так много, как разбавить его, а затем вы бросаете молоко, с его частью аромата, прочь. Если молоко нейтрализует вместо того чтобы разбавить, я уверен по крайней мере половина старых рецептов сказала бы вам сделать что-нибудь полезное с тем оставшимся молоком, как сделать белый соус…

Источник

Denise Skidmore

2016-01-15 23:55:49 +0000

Я занимался молоком и никогда не замечал никакой реальной разницы ни в текстуре, ни во вкусе. Может быть, это только я. Что я заметил, так это «как» ты готовишь печень. Горячая сковорода, так что когда печень попадает в нее, она сжимается прямо сейчас. Переверните ее и приготовьте другую сторону на короткое время, затем выйдите и в уже приготовленную смесь бекона с луком, чтобы немного прокипеть, после чего добавьте говяжью подливку и подавайте на стол. Картофельное пюре и овощное пюре прекрасно сочетаются, и мальчик — это всегда вкусно. В то время как я был заключенным (не осужденный) в южноамериканской тюрьме мой товарищ по камере сделал это наше воскресенье вечером особенным. Двое тросточек.

Источник

The two Cane Kid

2014-12-28 16:37:33 +0000

В детстве мама впитывала печень в миску с молоком на полтора дня, регулярно заменяя молоко и промывая печень перед приготовлением. Я заметил, что кровь из печени просачивалась в молоко, и печень поглощала часть молока. Я не помню, что она сказала о лечении молоком, но это как-то связано с кислотами в молоке, которые детоксицируют орган и помогают избавиться от кислой горечи печени. Я думаю, что кислоты расщепляют токсины, а всасывание молока в орган помогает ему удерживать влагу и в то же время вымывает горькую кровь со всеми токсинами.

Источник

Melanie Hoyle

2015-11-11 18:37:45 +0000

Моя мама сказала, что молоко помогло нейтрализовать печень. Кровь (печень), будучи легкой основой, и молоко, будучи слегка кислым вместе, стали нейтральными.

Источник

P. Pyept

2018-06-09 03:56:48 +0000

Мои мама и бабушка пропитывали печень молоком перед приготовлением пищи. Когда я съехал один, я проигнорировал этот шаг и перестал есть печень. Я не могу объяснить химический процесс, но могу сказать, что он работает, замачивая печень (курицу или говядину) в молоке в течение часа или двух до приготовления пищи, что делает блюдо менее горьким. Я также научился добавлять некоторые сливки на после готовить печень и позволяя что кипятить я имею хороший загущенный соус. Я думаю, по крайней мере, большую часть времени, методы приготовления, полученные из поколения в поколение, могут быть самыми лучшими.

Источник

Mark Pace

2017-11-16 02:02:23 +0000

Не следует замачивать печень в молоке, так как это сделает железо в печени по сути бесполезным для организма, замачивая его в воду.

Источник

Lars M.D.

2018-05-31 22:56:39 +0000

Молоко содержит кальций, который связывается с железом… и делает его менее биодоступным. Нас предупреждают не принимать добавки железа одновременно с молочными продуктами. Кроме того, молоко содержит сахар — в сочетании, связывание и подслащение может сделать печень более мягкой на вкус, чем это было бы в противном случае. Печень не является органом, который производит мочу, это почки, которые также должны быть хорошо промыты.

Источник

Countrytype

2018-02-03 22:48:11 +0000

Читая эти объяснения, развенчания, мне кажется, в значительной степени, и в целом, я задаюсь вопросом, есть ли другой ответ полностью.

Телячья печень считается лучше, чем более зрелая говяжья печень, более нежный, мягкий аромат, и т. д., и она светлее по цвету. Что, если техника замачивания молоком зародилась как способ «улучшить» цвет печени? Тогда, когда техника была передана, это был бы естественный процесс для людей, чтобы сделать предположения о причинах, по которым техника была полезной.

Источник

Bart Popowski

2018-01-14 16:56:49 +0000

Я могу ошибаться, но моя аргументация заключается в том, что гем-железо — вид железа в куриной печени — не разрушается молоком. Молоко практически безвредно для pH, когда печень пропитана им, оно смягчает текстуру и нейтрализует остатки мочи. Все, что делает вода, это намокает печень, заставляя еще раз использовать бумажные полотенца, чтобы похлопать печень и впитать в нее излишки воды.

Источник

Mims

Куриная печень в молоке: подборка бюджетных рецептов

Нужно ли вымачивать куриную печень в молоке

Не каждая начинающая хозяюшка знает тонкости приготовления блюд из ливера, так что порой у молодой девушки может возникнуть резонный вопрос: зачем вообще необходимо вымачивать печенку в молоке, и надо ли это делать?

Ответ здесь один, и вполне очевиден для того, кто занимается кулинарией не первый год – нужно, и обязательно!

Дело в том, что сама по себе печеночка, пусть и куриная, – это та часть тушки, где в изобилии присутствует горечь. А все потому, что печень является естественным фильтратом крови в организме, к тому же рядом с ней располагается желчный пузырь.

А вот если проигнорировать этот шаг и не замачивать печень перед готовкой, то не стоит удивляться, отчего домашние не слишком напористо уплетают вашу стряпню.

Что лучше для куриного ливера: молоко или вода

• Проще и дешевле опустить печенку в холодную воду: таким образом тоже можно избавиться от выраженной прогорклости.
• А вот в молоке ливер практически на 100% станет не горьким, поскольку само молоко имеет чудесное свойство нейтрализовать неприятный привкус.
• Кроме вымачивания, можно тушить и варить печенку в молоке – получается вкусная и ароматная подливка, а сама печенка кажется в разы вкуснее.

• Сколько замачивать субпродукт в молоке – вопрос спорный. Но чаще всего для того, чтобы он избавился от противного горьковатого вкуса, хватает и десяти минуток.

Как видите, куриная печень, вымоченная в молоке, – это блюдо гораздо более удачное, чем ежели вы решите просто пожарить ливер в сковороде, не прибегая к помощи коровьего молочка.

Кроме того, именно обработка и подготовка субпродуктов является основным этапом в кулинарии. А чтобы вы убедились в этом, предлагаем поскорее повторить любимые рецепты блюд, фото к которым мы заботливо прилагаем!

Зачем вымачивать печень?

Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.

Какие виды печени вымачивают и зачем?

• Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
• Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
• Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.

Стоит учитывать, что печень надо вымачивать не для всех рецептов. Обычно ее держат в молоке только перед жаркой. При тушении и варке влага накапливается в процессе готовки, субпродукт и так получается мягким. При жарке, наоборот, печенка усыхает, становится жесткой.

Печенка куриная в молоке: простой рецепт без горечи

Ингредиенты

• Куриная печень — 500 г + —
• Молоко — 1 ст. + —
• Лук репчатый — 1 крупная головка + —
• Черный перец, соль — по вкусу + —
• Растительное масло — для жарки + —

Как приготовить куриную печень в молоке своими руками дома

1. Печенку перебираем, убирая все кровяные сгустки, срезая и удаляя пленки. Затем обмываем хорошенько под холодной проточной водой.
2. Помещаем потроха в подходящую миску, после чего заливаем ливер стаканом холодного молока. Ждем примерно 15 минуток.
3. Когда печень куры отмокнет, сливаем молоко из миски, но не обмываем продукт от него.
4. Ставим на огонь сковороду, вливаем растительного масла и раскаляем до красноты донышко посудины.
5. Быстро обжариваем печенку со всех сторон на небольшом огне, помешивая ее, пока она не поменяет свой оттенок.
6. Луковичку избавляем от кожицы, рубим надвое и шинкуем средненько или же крошим продолговатой соломкой – как вам больше нравится.
7. Всыпаем лук в сковородку к субпродукту, присаливаем и перчим на свой вкус. Перемешиваем лопаточкой.
8. Накрываем блюдо крышкой и жарим на небольшом огне, периодически помешивая, до полной готовности: примерно минуток 15-20, если кусочки крупные.

Зачем мариновать печень в соде

Питьевая или пищевая сода (гидрокарбонат/бикарбонат натрия, натрий двууглекислый) — химическое вещество, которое получило особую популярность в кулинарии благодаря своей способности рыхлить структуру теста. Помимо сдобы, сода делает пористой мясные продукты и печёнку, в результате чего они становятся мягкими, сочными, нежными, просто тающими во рту.

Гидрокарбонат натрия — слабая щёлочь. При попадании в мышечные волокна, она вступает в химическую реакцию с находящейся в них кислотой. Благодаря нейтрализации кислой среды печень становится особенно мягкой, «воздушной». Катализатором такого химического процесса выступает высокая температура при обжарке. Кроме того, блюдо при участии соды гораздо быстрее готовится.

На заметку. Бикарбонат натрия можно добавлять в кляр, печёночный фарш. В нём хорошо обваливать кусочки субпродукта. Главное условие — после маринования печень обязательно нужно промыть.

Куриная печень, тушенная в молочной подливе со специями

Ингредиенты

• Молоко коровье – 1 стакан;
• Масло растительное – для обжарки;
• Печень куриная – 500 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Базилик сушеный – щепотка;
• Тимьян – щепоть;
• Соль – по вкусу;
• Лист лавровый – по вкусу;
• Перец черный горошком – 0,5 ч. л.

Как сделать вкусный ливер курицы в молочной заправке в домашних условиях

• Печенку курицы перебираем, удаляем прожилки, кровавые сгустки и комки, промываем хорошенько в холодной воде.
• Опускаем ливер в миску с ледяной водой и забываем о нем на полчасика.
• Тем временем почистим лук, разрежем его на две половинки, а затем нарубим. Как это сделать быстро и без слез расскажет и покажет наш шеф повар.

• Разогреем сковороду, влив в нее немного подсолнечного масла. Опустим в нее лучок и обжарим быстро до прозрачности.
• Засыплем в сковороду специи и пряности, кроме лаврушки, после чего потомим лук еще немного под крышкой, пока он не станет хорошо мягким.
• Отмоченную от горечи печень вынимаем из миски, нарезаем так, как нам нравится.
• Отправляем ее в сковороду, где обжариваем вместе с луком потрошка по минутке с каждой стороны, чтоб печенка слегка подрумянилась.
• Заливаем в сковороду молоко, добавляем лавровый лист и перец черный горошком.

• Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности, пока не получится аппетитная подливка.

Это блюдо невероятно вкусно и понравится даже тем, кто не является фанатом внутренних органов и вообще обходит стороной подобную кухню.

Говяжий субпродукт в молоке с луком по-царски

Известно, что к царскому столу подают лучшее и печень говяжья в молоке с луком – не исключение. Нежная, вкусная и очень полезная печенка, приготовленная по данному рецепту, никого не оставит равнодушным!

Ингредиенты:

• 600 гр печени;
• 150 гр слоеного теста;
• 3 куриных яйца;
• 0,5 л свежего молока;
• одна крупная луковица;
• панировочная мука, соль, перец.

Время готовки: 2 ч.

Калорийность на 100 гр: 360 кКал.

С вымытой печени удалить пленку и все прожилки, вымочить в молоке 30 м.

Порезать субпродукт следует одинаковыми кусочками, чтобы равномерно приготовилась.

Сделав льезон из яйца и специй (взбить), макаем туда куски печенки, панируем в муке и обжариваем на раскаленном масле по 2 м. с каждой стороны.

Берем глиняный горшок, и выкладываем в него слоями печень, порезанный тонкими полукольцами лук пока не наполним до верха. Растворяем в молоке немного соли и перца и заливаем в горшочек. Теперь раскатываем тесто, смазав остатками яичной смеси, накрываем им горшок, плотно прижимая края и защипывая, чтобы получилась съедобная крышка. Отправляем в заранее прогретую до 180º духовку на 40 минут.

Как еще можно приготовить печенку куры с молоком

Когда в доме имеются свежие и спелые овощи, можно сделать удивительное блюдо – запеканку с печенью.

• Для этого просто вымочите субпродукт как положено, затем быстро обжарьте в масле, а после уложите в форму для запекания в такой последовательности: внизу — кружки молодого картофеля, затем — молочная морковка, далее — сама печеночка, а вверху – колечки репчатого лука.
• Залейте в форму полстакана молока и поставьте в разогретую духовку примерно на 35-40 минуток.

Такая куриная печень в молоке – отличное сытное блюдо, которым можно накормить домочадцев в обед.

Печенка – специфическая еда, которую умеют готовить далеко не все. Главный секрет вкусного блюда заключается в том, что нужно предварительно вымачивать говяжью печень в молоке. Нехитрая манипуляция улучшает вкусовые качества субпродукта: убирает горечь, добавляет сочности и нежности. А если молока нет под рукой, на помощь придут любые другие молочные и кисломолочные продукты – или вовсе вода с пряностями и солью. Предлагаем вам узнать все тонкости вымачивания и приготовления вкусной печенки.

Как правильно вымачивать

Печень хорошо промываем, очищаем от всех прожилок и пленок. Чтобы сделать это было проще, облейте её кипятком. Потом нарезаем на кусочки и заливаем молоком со специями. В конце откидываем на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Время вымачивания

Время вымачивания зависит от размера и качества печени. Чем дольше она находится в молоке, тем вкуснее будет, но не больше 8 часов. Порезанную печень вымачивают 40 минут, целую — 4 часа, а если ощутили подозрительный запах, просто прибавьте еще пару часов.

Альтернатива молоку

Купили печень, а молоко забыли? Это не повод расстраиваться. Подойдут любые кисломолочные продукты: кефир, ряженка или сыворотка. Лук и соль, а еще простая вода со специями, тоже хорошо справятся с задачей.

Когда время поджимает, а смягчить печень нужно, поможет этот метод: порежьте её на кусочки, посыпьте содой и промойте водой через 5 минут.

Приготовить вкусную печень просто, для этого, всего лишь, необходимо знать несколько хитростей. Выбирайте свежий субпродукт, и ваши котлеты, торты и паштеты произведут фурор.

Вкусный рецепт! Печенье савоярди чем можно заменить для тирамису

Печень — полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить много разных блюд. Часто люди исключают её из своего рациона из-за специфического запаха, и очень зря. Печень повышает гемоглобин, а еще она источник важных минералов, витаминов и аминокислот. Она хороша в любом виде, если учитывать особенности этого субпродукта и правильно подойти к процессу приготовления.

Хозяйки часто сталкиваются с тем, что печень горчит или получается очень сухой. Но вернуть веру в этот чудесный продукт поможет вымачивание в молоке. Печень значительно улучшит свои вкусовые качества, а неприятный запах исчезнет.

Какую печень нужно вымачивать

Перед тем как жарить печень, её нужно вымочить, тогда она будет мягкая и сочная. У вареного продукта и так нежная консистенция.

Потребность в вымачивании напрямую зависит от вида печени:

• свиная — жирная и жесткая, перед приготовлением её стоит замочить в молоке со специями. Это поможет убрать горечь и специфический запах, а приятного аромата добавит корица;
• говяжья — мягче, но вымачивание сделает печень более аппетитной и менее сухой. Важно, чтобы перед жаркой жидкость стекла, так вы избежите подгорания;
• птичья — самая нежная и приятная на вкус, такую печень можно жарить сразу. Если качество продукта вызывает сомнения, тогда лучше ее вымочить.

Как вымочить печенку правильно?

Все достаточно просто. Правильно вымачивать печенку следующим образом:

1. Если субпродукт замороженный, дайте ему оттаять.
2. Тщательно промойте печень, удалите пленку и желчные протоки.
3. Порежьте на порции (не обязательно).
4. Залейте печень молоком так, чтобы она была покрыта полностью.
5. Выждите нужное время.
6. Откиньте печенку на дуршлаг и дайте стечь.
7. Приступайте к приготовлению.

Чтобы печеночное блюдо получилось сочным и вкусным, следует тщательно удалить все прожилки и снять пленку. Опытные повара используют одну хитрость: пленочка легче и быстрее будет отставать, если кусок печенки ошпарить кипятком или 20–30 секунд подержать в горячей воде.

Время вымачивания

Продолжительность вымачивания зависит от размера печенки и наличия или отсутствия запаха. Сколько времени нужно держать ее в молоке в среднем?

• Целую – 3–4 часа.
• Порезанную – 30–40 минут.

Для удобства многие хозяйки оставляют печень в молоке на ночь, чтобы утром быстро приготовить. Можно держать ее в маринаде долго, вплоть до 8 часов. Считается, что чем больше времени она будет находиться в жидкости, тем лучше напитается и станет мягче. Естественно, оставлять замоченный субпродукт на столь длительный срок можно только в холодильнике.

Рецепт жареной печени

Печень, обжаренная с луком, получается сочной даже без замачивания. Репчатый лук устраняет неприятный запах и улучшает вкус.

Готовят блюдо так:

1. Промывают печенку под проточной водой, снимают пленку, нарезают на порционные куски.
2. На 500 грамм субпродукта берут 2 луковицы, мелко нарезают и обжаривают на среднем огне.
3. Затем зажарку на время вынимают и в этой же сковороде на сильном огне в течение 5 минут жарят кусочки печени, обваленные в специях, соли и муке.
4. Через указанное время туда же пересыпают лук и уменьшают огонь. Готовится блюдо 5 минут под закрытой крышкой.

Как приготовить сочную и мягкую жареную печень, предварительно вымоченную в молоке

Печень тщательно вымойте под струёй проточной воды. Удалите все плёнки и нарежьте на порционные кусочки, как на отбивные. Слегка отбейте их специальным молоточком, положив предварительно в одноразовый пакетик, дабы не забрызгать всё помещение.

Сложите все отбивные в кастрюльку и залейте их молоком. Сколько вымачивать печень в молоке по времени, зависит от её размеров и вашей занятости. В среднем этот процесс занимает от одного до трёх часов. Чем дольше печень будет находиться в молоке, тем мягче и вкуснее она получится. Если располагаете временем, то замочите её на 2 часа, если же нет – хотя бы на час.

За это время, молоко поменяет свой естественный цвет, и станет коричневого оттенка.

В тарелке смешайте муку, соль и перец. Другие специи здесь не потребуются, т.к. они перебьют естественный вкус блюда. В полученной смеси хорошенько обваляйте каждый кусочек печени.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла и выложите в него подготовленные отбивные из печени. Жарьте на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Степень готовности определяется по золотисто-коричневой корочке.

Лук очистите от шелухи, вымойте и нарежьте полукольцами либо крупными кубиками. Обжарьте его на растительном масле в течение нескольких минут.

Обжаренные кусочки печени выложите на лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 15 минут. Если блюдо начнёт подгорать, добавьте немного воды.

Печень в молоке, обжаренная с луком готова! Подавайте её на стол с отварным или жареным картофелем и свежими овощами, присыпав зеленью. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Таким способом можно замачивать как свиную, так и говяжью печень. Куриная не нуждается в подобной обработке, т.к. является мягкой и нежной сама по себе.
• Иногда бывает очень тяжело удалить плёнку, покрывающую печень. Есть лёгкий способ, который избавит вас от длительных мучений. Залейте печень крутым кипятком на 1 минуту, затем быстро подставьте её под струю холодной воды. Все плёнки легко удалятся за считанные секунды.
• Если есть возможность, то залейте печень новым молоком, когда старое приобретёт коричневатый оттенок. Тогда готовое блюдо будет ещё мягче, нежнее и сочнее.
• Вместо муки можно использовать панировочные сухари, тогда у ваших отбивных будет зажаристая, хрустящая корочка. Но тушить в таком случае не стоит, иначе печень напитается влагой и станет мягкой не только внутри, но и снаружи.
• Во время тушения, можно добавить несколько столовых ложек сметаны, тогда у вас получится печень в соусе, с приятным сливочным вкусом.

Совет: обратите также внимание на рецепт печени по-строгановски со сметаной.

В чем ее можно еще вымочить, кроме молока?

Часто бывает так, что жареную печень нужно приготовить сейчас, а молока как назло не оказалось под рукой. К счастью, существует много вариантов замены.

В чем печенку можно вымочить, кроме молока?

• Кислое молоко, кефир и сыворотка придадут печенке легкую кислинку.
• Вымачивание в ряженке даст тонкую нотку топленого молока, сливочность.
• Печень подмаринуется и станет мягче, если вымачивать ее в воде с нарезанным репчатым луком и солью.
• Обычная вода тоже способна убрать горечь. В нее сразу кладут соль и специи: розмарин, тимьян, базилик, майоран, перец, мускатный орех, мяту (на выбор или смесью).

Когда времени в обрез, можно использовать сухой способ для придания говяжьей и свиной печени мягкости. Нужно порезать ее на куски, помыть, слегка присыпать содой и оставить на 5 минут. Перед приготовлением останется как следует прополоскать субпродукт.

Печень, вымоченную в молоке, можно жарить, варить, запекать, тушить, делать из нее паштеты, торт, котлеты. Субпродукт входит в состав множества изысканных блюд. Не бойтесь экспериментировать с ним! Вымачивание в разных маринадах позволит каждый раз удивлять домочадцев и гостей новыми пикантными нотками. Сочетайте печенку с овощами, грибами, зеленью, яйцами, грушами и наслаждайтесь незабываемым вкусом!

Говяжья печень

Из всех разновидностей она наиболее любима потребителями из-за своего неповторимого вкуса. Стоит отметить высокое содержание железа и полезных аминокислот. Если печень принадлежала молодому животному, то можно не тратить время на вымачивание. Блюдо и так будет нежным и сочным. Но зачастую наверняка мы не знаем, от какой коровы субпродукт, поэтому стоит позаботиться заранее о том, как убрать горечь из говяжьей печени.

Это не свинина, поэтому можно обойтись и без молока. Достаточно будет залить ее прохладной или чуть теплой водой так, чтобы печень была полностью закрыта. Уже через час спокойно приступаем к готовке. А еще что сделать, чтобы печень не горчила? Можно просто засыпать ее содой и оставить на час. Тогда она приобретет дополнительную нежность. Добавьте к воде вино, печень пропитается его нежным ароматом и станет просто фантастической. Есть любители, которые добавляют ром или коньяк.

Как успокоить вкус говяжьей печени — клиника Be Well

Гость

15 июня 2020 г.

Рецепты настоящих блюд, основы GAPS

Гость

15 июня 2020 г.

Рецепты настоящих блюд, основы GAPS

Особенно в сегодняшнем токсичном и стрессовом мире важно есть мясные субпродукты, включая печень. Я не рос, питаясь органами. Как и большинству людей, мне было противно даже думать о том, чтобы есть печень. Я не прилагал особых усилий, чтобы есть субпродукты, особенно печень. Я пытался использовать куриную печень в большинстве кастрюль с бульоном, которые я готовил. Со временем я начал наслаждаться вкусом мясных субпродуктов. Хотя мне все же нравится только печень, приготовленная определенными способами.

Важно получать печень травяного откорма от здоровых животных. Вы можете сказать о здоровье своей печени, взглянув на нее! Он должен быть темно-красного цвета. Нездоровая печень будет бледного, почти коричневого цвета. Это показывает старую печень или печень нездорового животного, которую нельзя использовать. Он должен быть ярко-красным, а не кашеобразным.

Хорошо приготовленная печень – залог наслаждения ею. Некоторые виды печени, такие как куриная печень, достаточно мягкие, чтобы их можно было готовить без какой-либо дополнительной подготовки. Но говяжья печень, будучи от более крупного животного, может иметь довольно сильный вкус. Однако есть способы уменьшить силу вкуса печени, замачивая ее в цельном молоке (предпочтительно сыром!), яблочном уксусе или лимонном соке.

Во многих рецептах вы можете нарезать печень тонкими ломтиками перед замачиванием. Вам понадобится от 1/8 до 1/4 стакана кислоты. Вы хотите замочить печень на 30-90 минут. Кислота начинает денатурировать белки, что улучшает текстуру и вкус. Но если вы слишком долго оставите свою печень в кислоте, она начнет «переваривать» печень, создавая нежелательную текстуру.

Если вы удалите нить вокруг печени, края не будут скручиваться при приготовлении! Если вы идете к мяснику, вы можете попросить его удалить его или удалить сами.

Теперь, когда вы выбрали печень, разморозьте ее до комнатной температуры. Нарезать по желанию.

Поместите печень в миску с фильтрованной водой. Добавьте 4–8 столовых ложек яблочного уксуса, лимонного сока или цельного молока (предпочтительно сырого). Оставьте на 30–2 часа. Время замачивания определяется толщиной ваших ломтиков и вашими предпочтениями по текстуре.

После вымачивания печени в течение желаемого времени вы можете вынуть ее и нарезать, чтобы приготовить по своему рецепту. Как вы можете видеть на картинке ниже, я не вымачивал это достаточно долго, чтобы кислота проникла во всю печень. Это приведет к немного более сильному вкусу печени. Эта печень была смешана в кухонном комбайне и добавлена ​​в молотый гамбургер, чтобы сделать фрикадельки, чтобы более сильный вкус был приемлемым.

Есть ли у вас какие-нибудь советы или рекомендации о том, как вам нравится печень? Поделитесь тем, что вы знаете ниже!

Tagged: мясо, GAPS Stage 4, GAPS Stage 5, GAPS Stage 6

Сколько времени нужно, чтобы вымачивать печень в молоке?

Написано TheWholePortion 1 февраля 2022 г.
in Milk, Food FAQs

В этом кратком руководстве мы ответим на вопрос «Как долго замачивать печень в молоке?» и обсудим некоторые альтернативы и способы приготовления говяжьей печени.

Сколько времени нужно, чтобы вымочить печень в молоке?

Вы должны замочить печень в молоке на 1-3 часа. Это важно из-за горечи печени, поэтому молоко может помочь нейтрализовать ее и придать ей лучший общий вкус. Многие люди думают, что печень имеет странный резкий запах, поэтому молоко также помогает удалить часть запаха. Кроме того, этот этап приготовления также делает печень более нежной.

Этот этап приготовления печени, однако, необязателен, так как замачивание в молоке не меняет их пищевой или химический состав

Если вымачивать печень в молоке слишком долго, она может быть слишком мягкой, с нежелательной текстурой .

Chef Intro

Пожалуйста, включите JavaScript

Chef Intro

Сколько молока вы должны использовать?

Для замачивания печени в молоке необходимо использовать около 8 столовых ложек на каждый 1 кг стейка. Если этого количества недостаточно, чтобы покрыть стейки, можно добавить больше молока.

Чем можно заменить молоко для вымачивания печени?

Замочите печень в апельсиновом соке примерно на 15–30 минут. Это еще одна альтернатива вымачиванию печени, чтобы сделать ее менее горькой и устранить сильный запах. Апельсиновый сок, а также молоко помогают сделать печень нежной.

Приготовление печени в муке

Еще один совет, который может помочь в приготовлении вкусного бифштекса из печени, — обвалять его в муке перед жаркой. Этот шаг делает стейки более хрустящими. Вот как это можно приготовить:

Ingredients that you are going to need:

• 18 ounces of liver steaks
• 3 beaten eggs
• Flour
• Breadcrumbs
• Salt
• 1 clove of garlic
• Lemon
• Black pepper
• Frying oil

Как приготовить

Поместите стейки в миску, залейте молоком и оставьте на 2 часа в холодильнике.

Приправить предварительно обсушенные стейки солью, черным перцем и чесноком. Обвалять стейки в муке, яйце и панировочных сухарях.

Обжарьте стейки в горячем масле и положите их на тарелку, покрытую впитывающей бумагой, чтобы удалить излишки масла.

Подавать с лимоном.

Другие советы, как улучшить вкус бифштекса из печени?

• Толщина стейков: Чем толще, тем сильнее запах и вкус. Так что, если вам не нравится этот сильный запах и сильный вкус, советуем нарезать их очень тонко.

• Как нарезать стейки: Чтобы усилить вкус печени, можно попробовать разрезать каждую трубочку печени. Также важно снять внешнюю оболочку, чтобы печень стала нежной и вкусной.

• Приправа: специи очень важны для приготовления любой пищи. При приготовлении печени специи обязательны! Это нельзя пропустить. Чтобы усилить вкус стейков, вы можете замочить их не менее чем на 2 часа с теми специями, которые вам больше всего нравятся. Лук, чеснок и перец — хорошие варианты, чтобы сделать ваши стейки великолепными.

• Сколько поставить на холодильник: Печень в кастрюлю класть постепенно. Если вы соедините все стейки вместе для приготовления, дно сковороды может остыть, и ваши стейки не будут хорошо запечатаны.

• Не переваривать: Печень следует готовить на среднем огне. Вы должны обратить внимание и наблюдать, как стейки становятся золотисто-коричневыми. На каждую сторону уйдет около 2 минут.

Польза печени 

Печень является отличным источником некоторых важных питательных веществ, таких как витамины, минералы и аминокислоты, особенно витамин А, витамин В, витамин С, железо, калий, фосфор, рибофлавин и ниацин.

Витамин А, богатое питательное вещество в печени, очень важен для предотвращения таких заболеваний, как рак молочной железы и катаракта.

Печень также является отличным источником железа и витамина B12, которые в совокупности поддерживают клетки крови в хорошем состоянии. Одним из способов лечения анемии является регулярное употребление в пищу говяжьей печени.

Ешьте умеренно

Как и почти все, употребление печени должно быть умеренным, так как в ней большое количество некоторых веществ, которые могут негативно повлиять на организм при употреблении в избытке.

Здесь мы приведем четыре причины, по которым чрезмерное употребление печени может вызвать серьезные проблемы:

1. Содержит большое количество холестерина. Этот липид в избытке может вызвать проблемы с сердцем и ожирение, особенно у людей, у которых уже есть предрасположенность;

2. Может негативно повлиять на беременность: при избыточном употреблении витамин А может вызвать пороки развития плода. Беременным женщинам следует избегать употребления печени.

3. Обострение подагры: печень является источником аминокислот, повышающих уровень мочевой кислоты. Людям, страдающим этим заболеванием, нельзя есть печень.

4. Он может содержать большое количество токсинов: Печень — это орган, в котором организм фильтрует все токсины, поэтому избыток может вызвать некоторые проблемы. Помимо токсинов, в печени также могут накапливаться тяжелые металлы, которые могут нарушать работу организма.

Другие часто задаваемые вопросы о молоке, которые могут вас заинтересовать.

Как превратить сгущенное молоко в молоко?

Может ли безлактозное молоко вызывать диарею?

Через какое время портится молоко?

Можно ли использовать миндальное молоко для блинов?

Выводы

В этой небольшой статье мы ответили на вопрос «сколько вымачивать печень в молоке?» и дать вам лучшие советы, чтобы сделать ваши бифштексы из печени нежными и с великолепным вкусом.